Dom → Vareniki Način pripreme basturme. Basturma kod kuće: recept

Način pripreme basturme. Basturma kod kuće: recept

Tačno slijedite recept, tada ćete moći skuhati pravu jermensku basturmu: začinjenu, začinjenu, nevjerovatno ukusnu. Rezultat će pobijediti sve.

Tradicionalno, basturmu u Jermeniji pripremaju muškarci. Općenito pokušavaju držati žene podalje od mesa. A ako govorimo o kuhanju sušene govedine - basturme - onda je ovdje prikladan isključivo muški pristup. Samo muškarac može odabrati dostojan komad goveđeg mesa, pokupiti vino za marinadu. A najvažniji sastojci su začini za rolanje mesa, koje će se potom sušiti nekoliko dana na hladnom mestu.

Ispravna basturma na jermenskom uvijek sadrži začine u receptu - chaman i sumakh. Bez njih, basturma više nije baš basturma. Ove začine možete potražiti na tržištu kod trgovaca kavkaskim začinima - sigurno će biti.

Šta je potrebno za basturmu na jermenskom

Sastojci za armensku basturmu:

2 kg goveđeg mesa (mlado meso).

Za marinadu:

1 litra domaćeg crnog vina (suvo);
7 čl. kašike krupne soli;
1 mala glava;
4 kašičice gorke crvene paprike (svježe mljevene);
1 st. kašika začina sumak (na poseban način se suši i melje).

Za premazivanje mesa prije sušenja:

0,75 šoljica suhog vina (također crvenog);
4 kašičice soli;
2 kašičice sumaha i čamana;
3 tsp ljuta crvena paprika (sitno mljevena);
brašno.

Za završno valjanje basturme bit će potrebna određena količina soli, čamana, mljevenog bibera i sumaka.

Recept za armensku basturmu

Proces počinje činjenicom da u širokoj posudi pomiješamo sve proizvode za marinadu, a češnjak nasjeckamo. Usput, bolje je uzeti veliku kamenu sol.
Meso, prethodno oprano, potopi se u vino sa začinima tako da je potpuno skriveno ispod tečnosti. Odozgo - sterilna gaza i ugnjetavanje. Ostavite pokriveno na hladnom mestu. Čekamo 1 sedmicu.
Izvadite mariniranu govedinu. Meso će postati izuzetno mirisno. Ostavite slušalicu da se marinada ocijedi.
U međuvremenu pripremamo tijesto od začina, vina, brašna i soli (sastojci za premazivanje). Konzistencija tijesta je malo gušća nego za palačinke. Meso premažemo tijestom tako da debljina sloja bude oko 3 mm.
U posebnoj posudi napravite mešavinu začina i soli. Kada se tijesto malo osuši, ali će i dalje ostati ljepljivo, zarolajte radni komad.
Zatim probušimo dugom udicom ili koncem na kulinarskoj niti. Ostavite na suvom mestu sa hladnim vazduhom. Steknemo strpljenje i sušimo meso 2 sedmice.
Sada možete uživati u veličanstvenom začinskom okusu basturme - hit broj 1!

Video recept: klasična basturma

Sigurno ćete pronaći mnoge varijacije kuhanja basturme - od pilećih prsa, ćuretine, čak i svinjetine. Međutim, prava armenska basturma se pravi od govedine. Klasični video recept je u prilogu!

Opis

domaća basturma- jelo popularno u balkanskim zemljama i na Kavkazu, koje se sastoji od mesa koje se suši na poseban način sa solju i začinima. AT tradicionalni recept govorimo o govedini, ali općenito basturma se pravi od bilo koje vrste mesa, uključujući piletinu, svinjetinu, jagnjetinu, pa čak i losa (na sjeveru).

Odlučili smo da pratimo tradiciju i pripremili smo se za vas korak po korak recept sa fotografijom kuvanja goveđe basturme kod kuće. Nema ništa komplikovano u tome. Cijela tehnologija kuhanja (a u ovom slučaju smo uzeli bugarsku basturmu kao osnovu) je jednostavna i razumljiva i, osim toga, ne oduzima puno vremena. Naravno, meso se suši nekoliko dana, ali sam proces kuhanja neće trajati više od pola sata. Nakon toga, ostaje samo čekati dok govedina ne dostigne željeno stanje.

Obratite pažnju na začine. Klasika za basturmu su čaman (plava piskavica) i mirisni sumak koji se mogu kupiti na pijaci. Ako ih ne pronađete, možete se ograničiti na bilo koje ljute začine za meso i/ili samljeti obična zrna piskavice u mlinu za kafu.

Ako je sve jasno, počnimo!

Sastojci

(300 g)
(500 g)
(100 ml)
(50 g)
(80 g)

Koraci kuvanja

Uzimamo dugačak komad goveđeg mesa i isečemo ga duž vlakana na dva jednaka dela. Sipajte kamenu so u posebnu posudu sa slojem, na nju stavite meso i takođe ga dobro prekrijte solju. Komade junećeg mesa šaljemo u frižider na 4 dana, dok svakodnevno cedimo sok nastao tokom sušenja.

Nakon navedenog vremena, meso se mora izvaditi i temeljito oprati od soli pod tekućom vodom. Nakon toga govedinu umotamo u krpu, stavimo pod prešu i vratimo u frižider na 4 dana, svakodnevno okretanje i mijenjanje tkanine kako meso ne bi istrulilo. Zatim se presa može ukloniti i goveđe meso ostaviti na hladnom još nekoliko sedmica, i dalje ga svaki dan okretati s jedne na drugu stranu i mijenjati tkaninu. Bijeli premaz koji se stvara na tkanini je sol, pa ne brinite kada ga vidite: sve ide kako treba. Nakon 2 sedmice izvadimo meso i probušimo ga konopcima za vješanje.

Vrijeme je da pripremimo "krzneni kaput" od začina, kojim ćemo prekriti meso. Da biste to učinili, pažljivo pomiješajte pola čaše vode s čamanom, dobro miješajući. Dodajte sumak i ponovo dobro promiješajte. Ostavite smjesu pola sata kako bi začini imali vremena da nabubre.

Oba komada govedine premažemo ravnomjernim obilnim slojem začina i objesimo ih na navoje u prostoriji s dobrom ventilacijom. Meso prekrijemo gazom i sačekamo još 2-3 dana.

Nakon toga, ukusna domaća basturma Bugarski recept biće potpuno spreman. Vjerujte mi, ispada mnogo ukusnije od kupovne u trgovini.

Ostaje samo ukloniti ga sa žica i narezati na tanke kriške.

Basturma se poslužuje uz čašu dobrog crnog vina.

Prijatno!

Basturma je prefinjena poslastica koja se može napraviti kod kuće. Basturma nam je došla iz Osmanskog carstva. U početku se pripremao od govedine, a s vremenom su počeli eksperimentirati sa svinjetinom i piletinom.

Jednostavno rečeno, basturma je sušeno meso sa začinima. Započnimo naše upoznavanje s ovim jelom pripremajući ga po klasičnom receptu.

Šta će nam trebati?

Goveđe meso 2 kg;
Chaman (specijalna mješavina začina za basturmu, koja se prodaje u trgovini) ½ šolje;
Ne postoji tačna količina soli;
Slatka paprika - 3 velike kašike;
Mljevena čili paprika - 2 ili 3 velike žlice;
Kumin ne u zrnu - 3 supene kašike;
Mljeveni korijander - 3 žlice.

Kako kuhati?

Podijelite meso na nekoliko jednakih dijelova. Sa 2 kg dobijate 4 komada.
Stavite komade u zdjelu i potpuno ih posolite. Za ovu količinu potrebno je 1,5-2 pakovanja soli. Ostavite meso u tom stanju 5 dana u frižideru. Važno: svaki dan meso se mora prevrnuti.
Nakon 5 dana, meso operemo od soli i ostavimo u vodi 2-3 sata, mijenjajući vodu svakih 30 minuta.
Dobro osušite peškirom i umotajte u njega sat vremena. Zatim zamotajte novom krpom. U ovom obliku stavite meso pod presu još 3-4 dana (možete prilagoditi kantu vode, lonac u obliku prese).
Nakon što dobijete meso, napravite rupu u njemu, kroz njega stavite ražanj. Zakačite žicu na ivice ražnja i okačite da se suši 5 dana. Pokrijte gazom u higijenske svrhe.
Dan prije roka pripremamo začine. Chaman se razblaži vodom oko 1,5 šolje. Promiješajte i dodajte preostale začine. Pokrijte smesu i stavite u frižider.
Meso potpuno premažite mješavinom začina. Radi praktičnosti, namočite ruke u vodi. Nakon toga objesimo meso još nedelju dana.
Dakle, za 3 sedmice dobijate odličnu domaću poslasticu.

Basturma u pećnici kod kuće

Ovo jelo u rerni ima potpuno drugačiji ukus od samo sušenog.

Šta će nam trebati?

Meso - 1 kg;
sol;
Gotov senf;
pergament;
Omiljeni začini.

Korak po korak recept:

Pripremite rasol: 3 velike kašike soli stavite u 1 litar vode.
Operite meso i stavite u činiju. Odozgo prelijte slanom vodom i ostavite da odstoji 3 sata.
Izvadite meso iz salamure i dobro osušite peškirima.
Pripremimo mješavinu začina. Možete koristiti senf, biber, beli luk, suneli hmelj, mešavinu paprika. Sve ovo pomiješajte i smjesom natrljajte meso.
Stavite punjeno meso u pergament i umotajte ga jako čvrsto. Zatim umotajte u foliju.
Zagrijte rernu na maksimalnu temperaturu. Već u zagrejanu rernu stavite naše dobro umotano meso. Ostavite 10 minuta, a zatim isključite rernu.
VAŽNO: ne otvarajte rernu, meso mora tamo ostati najmanje 5 sati. Idealno bi bilo kuhati uveče i uzimati ujutru.
Nakon što prođe pravo vrijeme, možete uživati u ovoj deliciji.

U spori šporet

Kuvanje u sporom šporetu je veoma zgodno jer meso ne zahteva dugo sušenje. Brzo i ukusno.

Pa šta nam treba?

Goveđe meso oko 700 grama;
4 kašike soli;
Šećer do 5 kašika;
Beli luk 3 čena;
Omiljeni začini.

kuhanje:

Meso stavljamo pod prešu dok se vizualno ne pretvori u kobasicu.
Dobro natrljajte solju i šećerom sa svih strana. Utrljajte zrna direktno u meso. Stavila sam ga u frižider na 3 dana.
Posebno, u činiji, pomiješajte omiljene začine. Neki ljudi zaista vole da u basturmu dodaju piskavicu. Razrijediti vodom do stanja kaše.
Meso obilno uvaljajte u začine, dobro ih istrljajte.
Ako trebate hitno kuhati, onda ne možete pustiti da se jelo osuši, već ga odmah pošaljite u spori štednjak.
Stavite meso i beli luk u kesu za pečenje.
Stavljamo režim "gašenje" i kuhamo 2 sata.
Izvadite i ostavite da se potpuno ohladi!

Basturma sa belim lukom

Zanimljivo je da ne vole sve domaćice dodati bijeli luk u basturmu. Neki se žale da se, dok se suši, osjeća oštar miris bijelog luka. Međutim, ako volite ovaj miris i okus basturme, obavezno je dodajte u mješavinu začina. U ovom slučaju pripremamo basturmu, kao u klasičnom receptu, ali na kraju, kada začine razrijedimo vodom, tu umiješamo bijeli luk. Trik: umjesto običnog svježeg možete koristiti sušeni ili granulirani bijeli luk. Beli luk u ovom obliku neće ostaviti oštar miris na vašim rukama.

Neobično jelo marinirano u konjaku

Konjak će dodati originalan okus jelu o kojem se raspravlja i, što je najvažnije, dobit ćete šik boju file. Pa počnimo.

uzmimo:

Goveđe meso oko kilogram i pol;
sol;
Omiljeni začini;
Piskavica (chaman);
Konjak za razrjeđivanje začina (koliko će biti potrebno).

Kako kuhati?

Meso dobro operite i osušite papirnim ubrusom.
Na mesu pravimo rezove, a zatim obilno trljamo solju. Pustite da upadne u rezove.
Stavila sam ga u frižider na 2 dana.
Nakon što ga izvadimo, umotajte ga u gazu i stavite pod presu. U tom položaju meso će stajati još dva dana. Nakon ovog perioda, izvadite i povećajte da se suši nedelju dana.
Nakon ovih dana pripremamo začine za basurmu. Sve svoje omiljene začine prelijte konjakom i miješajte dok ne postane kaša.
Obilno premažite i stavite na hladno nedelju dana
Nakon toga otresemo preostale začine i okačimo da se suše još nedelju dana.

Recept sa muškatnim oraščićem

Muškatni oraščić će dodati pikantan ukus. Ovaj recept je dizajniran za kuhanje u sušilici. Ako nije dostupan, upotrijebite ugašenu pećnicu.

Sastojci:

Meso do 800 g;
Sol oko pola kilograma;
6 zrna bibera;
2 lista lavruške;
Kumin - 0,5 kašičice;
Mleveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice;
Omiljeni začini.

Kako kuhati?

Dobro isperite i osušite.
Sipajte svu sol u duboku posudu, a na vrh stavite govedinu. Tu dodajte grašak i lavrušku i dobro zarolajte.
Stavite u frižider na 12 sati, možete samo preko noći.
Ujutro izvadite i operite.
Prebrišite omiljenim začinima uz obavezan dodatak muškatnog oraščića.
Dobijeno meso se šalje u sušaru na 8 sati. Treba da se kuva na 40 C.

Jermenska goveđa basturma

Proizvodi:

Meso meso - 1 kg;
Čaša soli;
Piskavica 70 gr;
Staklo za vodu;
Ljuta paprika - po ukusu;
Beli luk oko 8 čena;
Mljevena paprika (mljevena).

kuhanje:

Komad mesa dobro operite i osušite, a zatim izbockajte viljuškom.
U posudu posolite sa svih strana i stavite u frižider na dva dana.
Nakon pod otvorenom slavinom, isperite sol 15 minuta.
Osušite, prekrijte krpom i stavite pod presu. Tako treba da stoji dva dana.
Provucite konac kroz trup i ostavite da se suši 4 dana.
Dva dana prije kraja sušenja počnite sa pripremom smjese za trljanje.
Sve smjese otopiti u toploj vodi dok se ne formira gusta kaša. Mešavina treba da odstoji u frižideru jedan dan.
Zatim dodati biber i beli luk, promešati i time natrljati meso.
Ostavite u frižideru 10 dana.
Zatim ga izvadite i sušite 4 dana na kanapu.
Narežite tanko i poslužite.

Predjelo od goveđeg mesa - basturma! Odlični domaći recepti.

Domaća basturma - začinjena, mirisna, ukusna...

Goveđe meso - 1 kg
Krupna sol - 4 žlice. kašike
Nitritna so - 1 kašika. kašika

Za premazivanje:

Utskho-suneli - 5 kašika. l.
Slatka paprika - 2 kašike. l.
Beli luk u prahu - 2 kašike. l.
Ljuta crvena paprika - 1 kašika. l.
Šećer - 1 kašičica
Mešavina bibera (najbolje iz mlina)

Za pripremu basturme uzimamo govedinu. Meso čistimo od masnoće i filmova.

Odrežite glavu i rep.

Na tržištu se basturma prodaje kao cijeli komad. Basturmu pravim kod kuće i zato režem uzduž vlakana i na 3-4 dijela, ovisno o veličini. Brušenje nije potrebno - osušiće se i postati pretvrdo.

Svaku večer vadimo, ocijedimo nastali sok, okrećemo komadiće - i vraćamo u frižider.

Nakon 3 dana dobije se meso, kao na slici.

Sušimo meso peškirom, salvetama, ko ima šta.

Izrađujemo rupe, provlačimo užad i vežemo petlje.

Okačimo govedinu na jedan dan na balkon, ili, kao što sam sada, samo u sobi. Ljeti je potrebno meso pokriti gazom.

Uveče skupljamo sve sastojke za premazivanje mesa.

Sve izmešati i polako sipati kipuću vodu. Sipati malo - promešati. Dodajte mješavinu paprika. Vodu dodajemo na način da smjesa ispadne srednje gustine - ne lije iz žlice, već polako kaplje. (Ako se sipa voda, dodajte kašiku utsho-sunelija.)

Hajde da probamo. Pokrijte posudu folijom i ostavite preko noći.

(Ja ponekad dodam malo soli i obično mješavinu paprika. Mnogi recepti kažu da meso nakon soljenja treba oprati. Ja to ne radim, pa preljev dodam vrlo malo.)

Prije premazivanja pripremite štap na kojem će se meso mrežasti. Pažljivo premažite svaki komad sa svih strana (ja koristim silikonsku četkicu da „farbam“ grudi). Kada to učinite, shvatićete zašto je konopac već u mesu.

Okačimo ga na štap (ako ga stavite na dasku, premaz će skliznuti). Dakle sa svim komadima.

Okačili su ga, stavili u suhu prostoriju (za ventiliranu neću reći, zimi ostaje u sobi). Miris je divan. Ako ljeti na balkonu, prekrijte ga gazom. Ali, mislim, malo je vjerovatno da će muhe sjediti na paprici i bijelom luku.

Nakon 4-5 dana pokušavamo za gustinu. Premaz bi se trebao osušiti, a samo meso bi trebalo postati prilično gusto.

Recept 2: goveđa basturma kod kuće

Glavna stvar je da napravite pravo soljenje za govedinu i držite je na odgovarajućoj temperaturi, tada ćete dobiti pravu basturmu. Sve što vam treba je govedina, so i začini.

goveđeg mesa 2 kg
soli 1,5 kg
čaman 100 g
paprika 10 g
ljute crvene paprike 5 gr
crni biber 5 g
hmelj-suneli 10 g
sušeni beli luk 2 kašike. l.
vode 100 ml
mešavina bibera 5g
sušeno zelje kopra 7 g

Bilo koje goveđe meso je pogodno za basturmu, fino meso je bolje, glavno je da ima manje vena. To bi trebalo biti meso odrasle životinje, koje ima bogatu crvenu boju. Meso je potrebno oprati i osušiti, po potrebi ukloniti film. Meso ću posoliti u plehu za pečenje, ali odgovara bilo koja posuda sa visokim stranicama.

Kada polažete meso, pokušajte da komadi budu ravni, inače će tokom procesa dehidracije poprimiti ružan oblik. Napravio sam premaz za basturmu od mješavine začina. Bolje je kuhati nekoliko sati prije upotrebe. Upija vodu, pa ga dodajte po potrebi.

Govedina (2 kg) narezana duž vlakana na porcionirane komade.

Na lim za pečenje sipam 750 g soli, poravnam po cijeloj površini. Stavila sam meso na vrh.

Zaspim sa preostalom količinom soli -750 g tako da potpuno prekrije meso.

Tepsiju sam stavila u frižider na jedan dan.

Nakon 12 sati vadim formular. Izvadim meso, očistim od soli, operem i osušim pleh. Ponavljam cijeli proces ponovo (tačka 1). Posudu sam stavila u frižider još tri dana. Svaki dan ocijedim nakupljenu tečnost iz tiganja.

Nakon tri dana izvadim govedinu iz frižidera, isperem je od soli i osušim.

Pripremam smjesu za premazivanje basturme. Uzgajam u posudi 100 g čamana, 10 g paprike, 5 g crvenog i crnog bibera, 10 g suneli hmelja, 5 g mješavine paprika, 7 g sušenog kopra i 2 žlice. l. sušeni beli luk. Dodajte 100 ml vode i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite na stranu, smjesu treba infundirati nekoliko sati.

Svaki komad govedine nanižem na konac, za šta ću okačiti meso i osušiti ga.

Pripremljenom smesom obilno namažem govedinu sa svih strana.

Sve komade objesim i pošaljem na balkon ili na bilo koje hladno mjesto 2-3 dana. Zatim povijem u gazu i ostavim 4 sedmice.

Mjesec dana kasnije, basturma je spremna.

Recept 3: Basturma od govedine sa bobicama kleke

Goveđa basturma je nevjerovatno mesno jelo koje, ako se pravilno skuva, ispada nevjerovatno ukusno. Izvanredan okus i božanska aroma basturme oduševit će svakoga ko je proba. Ako se goveđi delikates iseče na uredne tanke kriške, biće neverovatno predjelo koje se može bezbedno počastiti gostima tokom praznika. Inače, od domaće basturme proizlazi prilično dobar roštilj, koji će se na dan roštiljanja svakako cijeniti.

Pravljenje ukusne basturme vlastitim rukama kod kuće vrlo je jednostavno, glavna stvar je odabrati pravu govedinu za kuhanje. Goveđi file je savršen za ovaj slučaj, iz tog dijela možete skuhati najukusniju basturmu kod kuće. Da biste napravili ovako ukusno jelo, vrlo je važno odabrati prave začine i začine, jer suhomesnatu daju poseban okus i trajnu aromu. U ovom jednostavnom, korak po korak receptu sa fotografijama, preporučujemo korištenje sušenog čamana, korijandera i karanfilića za stvaranje ukusne i mirisne basturme. Osim toga, goveđe meso svakako treba popapriti i posoliti morskom solju, kao i dopuniti pikantnim bobicama kleke.

Ako želite da napravite juneću basturmu na armenski način, onda prije sušenja meso treba nekoliko dana potopiti u crno vino. Takva manipulacija u Jermeniji se smatra obaveznim korakom u pripremi ove delicije. A u slučaju da imate vrlo malo vremena za kuhanje basturme, ubrzajte ovaj proces kuhanjem u pećnici.

Pa idemo na kuvanje!

goveđe meso - 1,2 kg
granulirani šećer - 10 gr
lovorov list - 2 kom
beli luk - 5 čena
bobice kleke - 1 kom.
morska so - 12 kašičica
ljuta paprika - 5 kašika
karanfilić - 1 kom.
čaman - 150 gr
sjemenke korijandera - ¼ žličice

Prvo uzmite komad goveđeg mesa, dobro ga isperite i podelite na dva dela po dužini. To je neophodno kako bi se meso za kratko vrijeme moglo natopiti začinima i začinima.

U posudi pomiješajte krupnu morsku sol sa granuliranim šećerom, pa u dobivenu smjesu dobro uvaljajte pripremljene komade govedine. Sol treba da prekrije sve dijelove mesa.

Mesni pripravak prekrijte krpom od gaze, pa ostavite u ovom obliku pola dana na sobnoj temperaturi.

Nakon navedenog vremena posuđe s mesom stavite u hladnjak na dvanaest sati, a za to vrijeme u posudi treba da se stvori velika količina salamure. Kada prođe pola dana, okrenite junetinu na drugu stranu, pa ponovo ostavite u frižideru na dvanaest sati.

Zatim posolite meso izvadite iz salamure, isperite hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. Osušite govedinu na prirodan način. Da biste ubrzali proces, govedina se može sušiti zrakom iz ventilatora.

Kako bi trebalo da izgleda suvo meso, videćete na fotografiji ispod.

dakle, sušena govedinačvrsto omotajte gazom i zavežite debelim konopcem.

Zatim poslasticu stavite u odgovarajuću posudu i pod teretom od dvanaest kilograma. U tom stanju proizvod treba ostaviti jedan dan, nakon čega ga treba provjeriti na suhoću. Meso treba da postane gusto, elastično i ne mokro.

U međuvremenu napravite mirisni premaz za junetinu. Da biste to učinili, uzmite posudu i u nju pomiješajte sljedeće sastojke: čaman, mljeveni ljuti čili, mljeveni lovorov list, sjemenke korijandera i karanfilić. U dobijenu smjesu protisnite bijeli luk, dodajte bobice kleke i vodu. Sve sastojke dobro izmješati dok se ne dobije gusta konzistencija. Gotovom masom dobro premažite komade junetine, a zatim ih sušite na vazduhu tri sata. Provedite ovu proceduru još dva puta.

Posljednji put smjesom premažite buduću basturmu, a zatim je okačite na mjesto gdje promaja "šeta". Ostavite poslasticu u visećem položaju dvije sedmice. Nakon četrnaest dana izvadite jedan štap basturme iz užeta za testiranje.

Za što tanje izrezivanje delicije koristite najoštriji kuhinjski nož. Što se meso tanje iseče, biće ukusnije. Domaća goveđa basturma je spremna.

Recept 4, korak po korak: kako kuhati goveđu basturmu

Meso (govedina) - 2 kg
Začin (chaman) - 0,5 kup.
Slatka paprika (slatko crvena mljevena) - 3 žlice. l.
Ljuta paprika (mlevena) - 2-3 kašike. l.
Kumin (mljeveni) - 3 žlice. l.
Korijander (mljeveni) - 3 žlice. l.
Beli luk (sušeni, zgnječeni, po želji)

Kupio sam 2 kg svježeg junećeg mesa (možda i malo više) i podijelio ga na četiri, otprilike jednaka komada.

Stavite meso u zdjelu i potpuno posolite. Bilo je potrebno oko 1,5-2 pakovanja soli.

Prelijte meso i ostavite 5 dana na hladnom mestu. Sve sam imao na balkonu (dani su bili hladni). Ako je na vašem balkonu toplo ili je napolju hladno, bolje je da šolju stavite u frižider. Meso se mora okretati svaki dan.

Nakon pet dana meso se dobro opere i ostavi 2-3 sata pod tekućom vodom. Ili ga možete jednostavno napuniti vodom i mijenjati vodu svakih pola sata ili sat.

Nakon pranja, meso treba osušiti ubrusom, osušiti i čvrsto umotati u pamučnu krpu (za sat vremena zamijeniti salvetu suvom). Stavite meso pod pritisak 3-4 dana. Kao presu koristio sam kantu vode.

Zatim, nakon presovanja, napravite rupu u mesu, ubacite drveni ražanj, pričvrstite žice na ražanj i okačite da se suši u suvoj, dobro provetrenoj prostoriji 5 dana.

Ovo je cijeli set začina koje sam koristila. U paketu se nalazi chaman. Možete dodati sušeni protisnuti beli luk.

Uzimamo pola čaše čamana i razrijedimo ga prokuhanom vodom na sobnoj temperaturi. Vodu dodajemo postepeno. Chaman se odmah zgusne. Trebalo mi je oko 1,5-2 šolje vode.

Polako dodajte sve naše začine u razrijeđeni čaman.

Ovu smjesu pripremamo noć prije nego što podmažemo meso. Pokrijte smjesu poklopcem i ostavite u hladnjaku preko noći.

Sutradan ravnomjerno namažite meso začinima i odmah okačite da se suši. Sva ona mjesta na kojima će se čaman namazati (kada ga okačite) možete obnoviti tako što ćete ruke navlažiti u vodi, pažljivo i ravnomjerno rasporediti smjesu.

Pa, ovo je zadnja faza. Meso sušite još nedelju dana u provetrenoj suvoj prostoriji.

Prijatno!

Recept 5: domaća basturma od goveđeg mesa (korak po korak)

Domaća basturma je popularno jelo na Balkanu i Kavkazu, koje se sastoji od mesa koje se suši na poseban način sa solju i začinima. Tradicionalni recept se odnosi na govedinu, ali općenito basturma se pravi od bilo koje vrste mesa, uključujući piletinu, svinjetinu, jagnjetinu, pa čak i losa (na sjeveru).

Odlučili smo slijediti tradiciju i pripremili smo za vas korak po korak recept sa fotografijom kuhanja goveđe basturme kod kuće. Nema ništa komplikovano u tome. Cijela tehnologija kuhanja (a u ovom slučaju smo uzeli bugarsku basturmu kao osnovu) je jednostavna i razumljiva i, osim toga, ne oduzima puno vremena. Naravno, meso se suši nekoliko dana, ali sam proces kuhanja neće trajati više od pola sata. Nakon toga, ostaje samo čekati dok govedina ne dostigne željeno stanje.

Ako je sve jasno, počnimo!

goveđe meso - 300 gr
jestiva so - 500 gr
voda - 100 ml
začin sumak - 50 gr
čaman - 80 gr

Oba komada govedine premažemo ravnomjernim obilnim slojem začina i objesimo ih na navoje u prostoriji s dobrom ventilacijom. Meso prekrijemo gazom i sačekamo još 2-3 dana.

Nakon toga, ukusna domaća basturma po bugarskom receptu bit će potpuno spremna. Vjerujte mi, ispada mnogo ukusnije od kupovne u trgovini.

Ostaje samo ukloniti ga sa žica i narezati na tanke kriške.

Recept 6: Basturma sa paprikom od govedine

Omiljena delikatesa od goveđe basturme može se skuhati kod kuće. Da biste to učinili, koristite meki hrbat junećeg ili telećeg mesa i mirisne začine. Da bi govedina zadržala boju i da se u njoj ne bi razvili neželjeni mikrobi tokom kuhanja, osim poštivanja sanitarnih pravila, koristite nitritnu sol. Zapamtite to trovanje mesnih proizvoda- najteži. Goveđu basturmu prilično je lako pripremiti kod kuće, pa je obavezno skuhajte i poslužite, na primjer, na svečanom stolu.

juneće meso - 700 grama,
nitritna so - 16 grama,
mljeveni crni biber - 1,5 kašičice,
dimljena paprika - 1 kašičica.

Za premazivanje:

piskavica - 2 supene kašike,
sjemenke gorušice - 1 supena kašika.

Očistite meso od kukolja. Za soljenje potreban vam je komad debljine od 1,5 - 2 cm, a ako vam je deblji prerežite ga po dužini.

Nanesite nitritnu so na govedinu i ravnomerno je utrljajte. Ostavite meso na sobnoj temperaturi 20 minuta.

Pobiberite i papriku i ravnomerno rasporedite po komadu mesa.

Stavite govedinu u nemetalnu posudu sa poklopcem i ostavite u frižideru 3 do 4 dana.

Piskavicu sameljite u mlinu za kafu.

Dodajte vruću vodu u količini od 100 ml na 1 supenu kašiku piskavice. Smesu kuvajte na pari 2-3 minuta.

Premažite junetinu i pospite sjemenkama senfa.

Stavite meso na rešetku i sušite u prozračenom prostoru 10 dana.

Spremna basturma trebala bi smanjiti težinu za 25-30 posto. Iznutra meso ostaje jarko crveno, blago vlažno. Rubovi su mu suvlji i tamnije boje.

Basturmu narežite na tanke kriške i poslužite.

Meso se može koristiti kao rezanje svečani sto, kuvar mesne salate i sendviče. Uz basturmu poslužite suho crno ili bijelo stolno vino.

Recept 7: sušena goveđa basturma sa belim lukom (sa fotografijom)

Takvo suho meso poput basturme muškarci jako vole, posebno uz čašu pjenastog piva. Komad basturme, osušene u začinima, isječe se na tanke, tanke kriške - tako da budu prozirne na svjetlu, a kušaju se uz niskoalkoholno piće, inače će vam gorko-slan okus opeći grlo. Ovako bi trebala biti prava goveđa basturma. Slažem se, ovo jelo uopće nije za djecu! Ako odlučite da napravite predjelo prema ovom receptu, onda odaberite govedinu - takvo meso je sigurnije u suhom obliku od svinjetine. Možete kuhati i basturmu od pilećih prsa, ali način kuhanja će se malo razlikovati od dolje opisanog.

0,5-0,7 kg goveđe pulpe
300-400 g soli
2 tbsp. l. ljuskice belog luka (sušeni beli luk)
2 tbsp. l. mljevena sušena paprika
0,5 tsp bez gornje ljute kajenske paprike
3-4 prstohvata kurkume
2-3 žlice. l. vode

Sve začine i začine, osim soli, stavite u posudu kuhinjskog procesora ili blendera i sameljite skoro u prah.

Za basturmu ćemo dobiti visok komad goveđe pulpe, po mogućnosti bez slojeva masti. Sipajte pola norme soli u duboki oblik u ravnom sloju. Na njega stavljamo komad goveđeg mesa opranog i osušenog papirnim ubrusom, nakon što smo sa njega prethodno odrezali filmove i žilice. Pospite ga preostalom polovinom soli i stavite u frižider na dva dana. Mnogi preporučuju soljenje mesa oko 3-4 dana, ali ovaj savjet treba slijediti samo ako imate komad mesa teži od 1 kg. Ako manje, onda će mu biti dovoljno 2 dana soljenja!

Svaki dan ćemo meso okretati na drugu stranu i ocijediti ispuštenu tečnost.

Nakon dva dana soljenja, komad junetine isperite i osušite papirnim ubrusima.

U zdrobljenu mešavinu začina sipajte par kašika vode i izmiksajte da dobijete namaz. Njime ćemo premazati soljeno meso sa svih strana i okačiti na žicu na suvo, toplo, provetreno mesto, ali ne na promaji 3-4 dana. Za to vrijeme rubovi komada mesa će biti potpuno istrošeni, a iznutra će ostati sočni i kestenjasti.

Nakon navedenog vremena, basturma se može narezati na tanke kriške vrlo oštrim nožem ili rezačom. Poslužite komade basturme sa začinskim biljem, na kriškama kruha ili uz čašu piva.

Recept za basturmu je dug, ali prilično jednostavan. Cijeli komad mesa, prethodno posoljen da bi se uklonila suvišna vlaga, prekrije se slojem mirisne mješavine bijelog luka, crvenog i crnog bibera, plave piskavice (chaman), a zatim okači da se suši. Poslužite u obliku narezaka ili naslagane na sendviče.

Na ovoj stranici sam sakupio 3 recepta: goveđu basturmu kod kuće (recept sa korak po korak fotografije), svinjska basturma i pileća basturma (pileća prsa). Također ćete naučiti gdje i kako sušiti te gdje i koliko čuvati basturmu, te ostale detalje izrade domaće basturme.

Beef basturma

Tradicionalno, basturma se pravi od govedine. Uzimaju veliki komad goveđeg mesa (ili fileta), debljine oko 5 cm i suše ga dugo, od 4 sedmice ili više, na temperaturi od +8 °C.

Meso možete posoliti na suho ili namočenjem u fiziološkom rastvoru. Prvi način je lakši i brži, jer nema potrebe držati govedinu pod pritiskom. Sol će obaviti sav posao - sipa se sa šeširom na komad file i izvlači svu vlagu iz njega. Prva tri dana junetina se dehidrira, zatim se komad premaže začinskom pastom i okači na promaji radi sušenja. Kuhaćemo oko 4 nedelje, odnosno oko mesec dana (zimi možete ubrzati proces do 1 nedelje ako ga sušite u stanu blizu prozora).

Ukupno vrijeme pripreme: 1 mjesec
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Prinos: 420 g

Sastojci

goveđe meso - 800 g
krupna kamena sol - oko 2 kg
čaman (plava piskavica, ucho-suneli) - 2 kašičice.
mlevena slatka paprika - 2 kašičice
crvena paprika - 1 kašičica
crni biber - 1 kašičica
mleveni beli luk - 1 kašičica.
suneli hmelj - 1 kašičica
sušeni kopar - 1 kašičica
integralno pšenično ili raženo brašno - 2 kašičice.
voda ili suho crno domaće vino - 50-70 ml
biljno ulje - 2 tsp

Bilješka. Obavezni sastojak - čaman. Koristi se kao zgušnjivač premaza i sredstvo protiv insekata.

Kako skuvati goveđu basturmu

Crvena junetina je najprikladnija za basturmu - ovo meso je zrelo, ima bogat ukus i aroma. Teletinu ne treba uzimati. U idealnom slučaju, kupite lonac, ovaj rez je najnježniji, praktično bez vezivnog tkiva i masti. Ako ne uzmete filet, već goveđi file, pokušajte odabrati ravnomjeran komad, s minimalnim brojem tetiva (sve ih je potrebno očistiti).

Na površini peciva se u pravilu nalazi bjelkasti film koji se mora pažljivo ukloniti oštrim nožem. Za basturmu nisam koristila cijelu pecivu, već samo srednji dio. Meso sam podijelio na dva dijela, svaki je ispao oko 400 grama, svega 800 gr. (mozete uzeti apsolutno bilo koju kolicinu junetine, dao sam masu radi pogodnosti racuna zacina koji ce se koristiti za premazivanje, dovoljni su za 1 kg mesa.) "Host" i "glava" peciva se po želji mogu i sušiti, glavno da su komadi manje-više iste debljine i težine za ujednačeno soljenje. Izrežite komade tako da njihov promjer ne bude veći od 4 cm, inače će se basturma sušiti jako dugo.

Dakle, prelazimo na prvu fazu - dehidraciju. Uzimamo posudu ili oblik odgovarajuće veličine tako da meso slobodno ulazi u nju. Na dno sipajte veliku kuhinjsku so i poravnajte je rukama - trebalo bi da prekrije dno za 0,5 cm, ležati u jednom ravnom sloju. Sol je pogodna nejodirana, bez ikakvih nečistoća i aditiva.

Na sloj soli polažemo komade mesa - trebali bi ležati slobodno i ravnomjerno, bez savijanja i nabora, inače će u procesu dehidracije meso ostati neravno, sa zavojima.

Odozgo obilno pospite solju. Ne morate štedjeti so, ona treba da pokrije meso u potpunosti. Šaljemo na policu frižidera 1 dan. Nakon jednog dana, sol će upiti vlagu iz mesa, postat će mokro na dodir. Uklonimo ga, samo sastružemo s mesa (ne treba ispirati!) i napunimo ga novom soli. Postupak se mora ponoviti 3 puta (tj. u roku od tri dana). Svaki dan morate mijenjati sol novom kako biste spriječili stvaranje salamure, inače se meso može presoliti.

Nakon tri dana, govedina se konačno uklanja iz soli. Komadi će postati tamnije boje i tvrdi na dodir jer sol izvlači vlagu iz njih. Nemojte se plašiti da će tolika količina soli nestati, meso neće uzeti previše, ravnomjerno će se soliti, upijajući onoliko koliko mu treba. Meso se mora oprati - dobro isprati prije premaza da ne bi ostali krupni kristali soli. I obavezno ga osušite. Odmah navlačim konopce - oni će nam poslužiti kao suspenzija.

Druga faza je premazivanje mesa. Prvo pripremite mješavinu začina. U činiji sjedinimo čaman, slatku mljevenu papriku, crveni i crni biber, mljeveni bijeli luk, suneli hmelj i sušeni kopar. Za viskoznost dodajem malo integralnog brašna (najbolje raženog) i suncokretovog ulja, što premaz čini elastičnijim i sprečava da se mrvi tokom sušenja. Možete dodati još jedan prstohvat prirodne boje trešnje ili nara za uočljiviji izgled. Sve začine prelijte prokuhanom hladnom vodom ili suvim crvenim domaćim vinom - trebaće vam 50-70 ml, dodajte postepeno, mešajući dok ne postane glatko. Trebalo bi da dobijete kremastu smesu. Pustite je da odstoji 1 sat. Imajte na umu da sol nije potrebna!

Premažemo komade sa svih strana. Sloj bi trebao biti obilan, ali nemojte previše pretjerivati, inače će nakon nekoliko sedmica sušenja naše basturme jednostavno otpasti. Šaljemo ga na balkon 1-2 dana da se gornji sloj osuši i da se dio začina upije u govedinu.

Zatim morate "umotati" u gazu ili u običnu bijelu pamučnu tkaninu. I ostavite basturmu da visi 2-3 sedmice, dok se potpuno ne skuva. Zatim ostaje narezati na tanke, prozirne kriške i uživati u ukusnoj domaćoj deliciji.

Gdje i na kojoj temperaturi sušiti basturmu?

Sušiti na dobro prozračenom i zamračenom mjestu, negdje na promaji, temperatura ne smije biti viša od + 10 °. Uvjerite se da je prostorija suha, inače se može pojaviti plijesan.

U jesen i proljeće, po pravilu, nema problema s temperaturnim režimom za sušenje mesa. Može se okačiti na balkon ili na otvorenom ispod nadstrešnice. Ljeti, kada je jako vruće, morate ga ponovo okačiti u frižider na jedan dan (sa “no frost” sistemom, gdje postoji stalna konvekcija).

Zimi nema potrebe za "povijanjem" basturme, jer nema insekata, ali je vrlo problematično održavati optimalnu temperaturu. sta da radim? Ako imate ostakljenu lođu i na ulici nema jakih mraza, onda je možete osušiti tamo. Ili isprobajte ekspresnu opciju za zimu - 1 dan na hladnom i 7-8 dana na sobnoj temperaturi ne više od +18 stepeni. Spremnost se određuje dodirom - basturma bi se trebala stvrdnuti (ali ne morate je dovesti u stanje "kamena"), kada se pritisne, trebala bi biti poput sirove dimljene kobasice.

Pork basturma

Umjesto govedine, mnogi ljudi koriste svinjetinu za izradu basturme kod kuće. Što se tiče izbora mesa, idealan je svinjski file ili file. Obavezno odrežite svu masnoću, inače će se stvrdnuti i basturma će se pokazati tvrdom.

Tehnika kuhanja ovdje će biti drugačija - u salamuri (na isti način možete posoliti govedinu). Meso se prvo natrlja solju i šećerom, pa ostavi nekoliko dana u frižideru, stavi pod pritiskom i tek onda suši.

Sastojci

svinjsko meso - 1 kg
sol - 6 kašika. l.
šećer - 7 kašika. l.
voda - 50 ml
čaman - 1 kašika. l.
mljeveni crni biber - 1 kašičica.
ljuta crvena paprika - 1 kašičica.
mlevena slatka paprika - 2 kašike. l.
sjemenke gorušice - 1 kašičica
suvi beli luk - 1 kašičica

Natrljajte svinjsko meso sa solju i šećerom. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u frižideru 3 dana. Za to vrijeme svinjetina će se posoliti, pustiti puno vlastitog mesnog soka. Ocijedimo, komadiće osušimo i prekrijemo gazom. Stavljamo opterećenje na vrh (tako da tečnost iscuri, možete podesiti rešetku ispod dna). Dizajn ostavljamo još 2 dana u frižideru. Za to vrijeme postat će ravnija i čvršća na dodir. Svinjsko meso premažemo začinskom pastom, umotamo u gazu i sušimo na hladnom mestu na promaji 2-3 nedelje.

Basturma od pilećih prsa

Pileća basturma se, za razliku od govedine i svinjetine, vrlo brzo kuva. Možete sačekati punu spremnost nakon dva dana. Po ukusu, nije kao bilo koja druga basturma i podsjeća, prije, na sušenu ribu.

Za kuhanje su pogodna samo prsa - odaberite svijetlo ružičasto meso, bez mirisa trećih strana, sa sjajnim gornjim filmom. Prvo treba pripremiti marinadu, potopiti meso u nju jedan dan, zatim ga namazati začinskom pastom i sušiti u prozračenoj prostoriji 2 dana (možete sušiti i duže, do 1 sedmice, ako želite da komad ispadne tvrd, kao goveđa basturma).

Sastojci

pileća prsa - 1 kom. veliki (600 g)
sol - 2 žlice. l.
šećer - 1 kašika. l.
mlevena slatka paprika - 1 kašika. l.
ljuta paprika - 0,5 kašičice.
mljeveni korijander - 1 kašičica
ucho-suneli - 1 kašičica
granulirani beli luk - 1 kašičica
konjak - 25 ml

Sveže pileća prsa očistimo od filmova i masnoće, osušimo ručnikom, prerežemo po dužini na dva dijela. Pospite solju i šećerom. Stavljamo u frižider na 12 sati. Za to vrijeme potrebno je nekoliko puta okrenuti meso za ravnomjernije soljenje. Izvadite i isperite da uklonite višak soli. Brišemo i podmazujemo konjakom ili votkom (kako bismo spriječili razvoj bakterija). Filete uvaljati u mešavinu začina i belog luka. Umotamo ga u nekoliko slojeva gaze, pritisnemo teretom i stavimo u frižider na jedan dan. Zatim morate objesiti pileći bastrum u ventiliranoj prostoriji dva dana. Ako više volite gušće meso, onda sušite 6-7 dana.

Gdje i koliko čuvati basturmu?

Užinu čuvajte na hladnom mestu sa dobrom ventilacijom. U idealnom slučaju, trebao bi ostati visi u ostavi ili ormaru. U apartmanskim uslovima preostaje samo jedna opcija - frižider. Jerky ne voli plastične kese, pa ga je najbolje čuvati u platnenoj vrećici.

U idealnim uslovima (hladna temperatura i provetrena prostorija) rok trajanja je od 2 meseca, ali ne više od šest meseci.

zanimljivo je: