→ Tehnički uslovi. Slane haringe. Tehničke specifikacije Tehničke specifikacije slane haringe

Tehnički uslovi. Slane haringe. Tehničke specifikacije Tehničke specifikacije slane haringe

Stupio na snagu naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 14.09.2004. godine broj 10.

Međudržavni standard GOST 815-2004

"SOLENA HARINGA. TEHNIČKI USLOVI"

Slane haringe. Specifikacije

Umjesto GOST 815-88

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-97 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Procedura izrade, usvajanja, prijave, obnavljanja i ukidanja"

Informacije o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuju se u indeksu „Nacionalni standardi“.

Informacije o izmjenama ovog standarda objavljuju se u indeksu „Nacionalni standardi“, a tekst ovih izmjena u informativnim indeksima „Nacionalni standardi“. U slučaju revizije ili ukidanja ovog standarda, relevantne informacije će biti objavljene u indeksu informacija "Nacionalni standardi"

1 područje upotrebe

Ovaj standard se primjenjuje na usoljene haringe sljedećih bioloških vrsta:

Azovsko-Crno more (Don, Dnjepar, Dunav, Kerč) - Alosa pontica;

Atlantik - Clupea harengus;

Bijelo more - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijski trbuh* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;

kaspijska crna* - Alosa kesseri keseri;

Pacifik - Clupea pallasii.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi regulatorne reference na sljedeće međudržavne standarde i klasifikatore:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza

GOST 814-96 Ohlađena riba. Specifikacije

GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije

GOST 1368-2003 Riba. Dužina i težina

GOST 1760-86 Podpergament. Specifikacije

GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta

GOST 7630-96 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci, alge i njihovi prerađeni proizvodi. Označavanje i pakovanje

GOST 7631-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i njihovi prerađeni proizvodi. Pravila prijema, organoleptičke metode za ocjenu kvaliteta, metode uzorkovanja za laboratorijska ispitivanja

GOST 7636-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i njihovi prerađeni proizvodi. Metode analize

GOST 8273-75 Papir za umotavanje. Specifikacije

GOST 8777-80 Drvene žele i suhe bačve. Specifikacije

GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama

GOST 11771-93 Konzerve i konzerve od ribe i morskih plodova. Pakovanje i etiketiranje

GOST 13356-84 Drvene kutije za proizvode ribarske industrije. Specifikacije

GOST 13516-86 Kutije od valovitog kartona za konzerviranu hranu, konzerve i tečnosti za hranu. Specifikacije

GOST 13830-97 Kuhinjska so. Uobičajeni su tehničke specifikacije

GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 15846-2002 Proizvodi koji se šalju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, etiketiranje, transport i skladištenje

GOST 23285-78 Vreće za transport prehrambenih proizvoda i staklenih kontejnera. Specifikacije

GOST 24597-81 Paketi upakovane komadne robe. Glavni parametri i dimenzije

GOST 26663-85 Transportna pakovanja. Formiranje pomoću alata za pakovanje. Uobičajeni su tehnički zahtjevi

GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološke analize

GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja žive

GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26931-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje bakra

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma

GOST 26934-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja cinka

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Prehrambeni proizvodi. Metode za identifikaciju i određivanje broja koliformnih bakterija (koliformnih bakterija)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Prehrambeni proizvodi. Metoda za otkrivanje bakterija iz roda Salmonella

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

MK (ISO 3166) 004-97 Međudržavni klasifikator zemalja sveta

Napomena - Prilikom upotrebe ovog standarda, preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda i klasifikatora korištenjem indeksa “Nacionalni standardi” sastavljenog od 1. januara tekuće godine, a prema odgovarajućim indeksima informacija objavljenim u tekućoj godini. Ako je referentni dokument zamijenjen (promijenjen), tada pri korištenju ovog standarda trebate se voditi zamijenjenim (promijenjenim) standardom. Ako se referentni dokument poništi bez zamjene, onda se odredba u kojoj se navodi referenca na njega primjenjuje na dio koji ne utiče na ovu referencu.

3 Glavni parametri i dimenzije

Dužina ili težina usoljene haringe mora biti u skladu sa GOST 1368.

Dužina haringe koja nije navedena u GOST 1368 trebala bi biti, cm:

Atlantska haringa, pacifička haringa:

nepodijeljeno ili isječeno na glavi - više od 17, 0,

leševi, poluoštećeni trupovi - ne manje od 12,0;

Bijelomorska haringa nepodijeljena - više od 13,0.

4 Tehnički zahtjevi

4.1 Usoljena haringa mora se proizvoditi u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema tehnološkim uputstvima u skladu sa sanitarnim pravilima i propisima odobrenim na propisan način.

4.2 Karakteristike

4.2.1 Slane atlantske i pacifičke haringe dijele se na masne i nemasne. Ostale slane haringe nisu klasifikovane prema sadržaju masti.

4.2.2 Prema vrsti sečenja, soljena haringa se proizvodi u skladu sa 4.2.2.1 - 4.2.2.11.

4.2.2.1 Nerezana - cijela haringa.

Azovsko-crnomorska i bijelomorska haringa proizvode se samo u nepodijeljenom obliku.

4.2.2.2 Pržena haringa - haringa kod koje su uklonjene škrge, prsna peraja sa susjednim dijelom trbuha, kamenac i dio iznutrica.

Škrge, jaja ili mlo mogu ostati iza.

4.2.2.3 Haringa sa škrgama - haringa kod koje su uklonjene škrge ili škrge i dio iznutrica, trbuh je netaknut.

4.2.2.4 Polu-iznutrice – haringa kod koje je utroba djelimično uklonjena kroz poprečni presjek trbuha u blizini prsnih peraja (ne više od 3 cm).

Kavijar ili mljeveno mlijeko se mogu ostaviti.

4.2.2.5 Utrošena glava - haringa, isječena duž trbuha između prsnih peraja od prsnog do anusa; iznutrice, kavijar ili mlo su uklonjeni; krvni ugrušci su očišćeni.

Može biti: uklonjene škrge; kragna je odrezana; napravljen je rez na abdomenu iza anusa ne više od 2 cm.

Atlantska i pacifička haringa se uništavaju s glavom.

4.2.2.6 Bezglava - haringa sa koje su uklonjene glava, nadlaktične kosti, prsna peraja i snop iznutrica bez posekotine duž trbuha.

To može biti: prisustvo ostataka iznutrica, kavijara ili mljevenog mlijeka; uklonjena je glava s prsnim perajama i susjedni dio trbuha; poprečni rez abdomena u analnom području.

4.2.2.7 Trup - haringa sa koje je uklonjena glava sa kostima humerusa, iznutricama, kavijarom ili mlom; tanak trbušni dio se reže u pravoj liniji od dijela glave do anusa; repna peraja se uklanja zajedno s repnim dijelom na udaljenosti ne većoj od 3 cm od baze njegovih srednjih zraka; krvni ugrušci su očišćeni.

Koža na trupu se može ukloniti.

4.2.2.8 Trup bez crijeva je haringa bez glave kod koje je repno peraje uklonjeno i repni dio na udaljenosti od najviše 3 cm od osnove njenih srednjih zraka.

Dozvoljen je poprečni rez abdomena u predjelu anusa.

4.2.2.9 File sa ili bez kože - riba isečena po dužini duž kičme na dve polovine; odstranjeni su glava, kralježnica, humerus i velike rebrene kosti, trbušna kobilica, iznutrica, peraje, crna opna; krvni ugrušci su očišćeni.

Fileti bez kože imaju kožu uklonjenu.

4.2.2.10 Komadi - trup haringe, trup bez crijeva, isječen na poprečne komade dužine najmanje 5 cm; za proizvode pakirane u limenke - dužina jednaka unutrašnjoj visini limenke.

4.2.2.11 Ostale vrste sečenja usoljene haringe - po dogovoru sa potrošačem iu skladu sa ugovorom o nabavci.

4.2.3 Prema kvalitetu, soljene haringe se dijele na prvi i drugi razred. Fileti usoljene haringe nisu klasifikovani po razredima.

4.2.4 U pogledu organoleptičkih, fizičkih i hemijskih pokazatelja, usoljena haringa mora ispunjavati uslove navedene u tabeli 1.

Tabela 1

Naziv indikatora

Karakteristike i norma za sortu

Izgled

Površina je čista, boja karakteristična za ovu vrstu.

Može biti:

Blagi talog proteinskih supstanci na površini;

Lako se uklanja žućkasti premaz na površini;

Tanished surface;

Manja oksidacija potkožne masti koja nije prodrla u meso

Vanjska oštećenja

Bez vanjskih oštećenja.

Dozvoljeno u jednoj jedinici pakovanja:

Polomljeni škržni poklopci - ne više od 15% ribe (broj);

Tragovi omotača;

Zgrudane ljuske;

Povreda glave;

Pukotine, posjekotine, razderotine kože, blago popucao trbuh:

bez značajnog izlaganja unutrašnjosti - ne više od 12% ribe (prebrojano)

bez gubitka utrobe - ne više od 30% ribe (prebrojano)

Rezanje

U skladu sa 4.2.2.1 - 4.2.2.11

Konzistencija haringe:

blago posoljenog

Nežna, sočna

blago posoljenog

srednje soljene

Gusto, sočno

jako soljene

Dozvoljeno je blago oslabljeno ili suvo

Ukus i miris

Karakteristično za slanu haringu, bez stranog ukusa i mirisa

Lagani miris oksidirane masti je prihvatljiv

Maseni udio kuhinjske soli, %, u haringi:

blago posoljenog

Od 4 do 6 uključujući.

blago posoljenog

srednje soljene

jako soljene

Maseni udio masti za atlantsku masnu haringu i pacifičku masnu haringu, %, ne manje

Maseni udio komponenti za proizvode u teglama, %, ne manje:

Prisutnost stranih nečistoća (u potrošačkoj ambalaži)

Nije dopusteno

4.2.5 U pogledu sigurnosti, usoljena haringa mora biti u skladu sa sanitarnim pravilima, normama i higijenskim standardima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.3 Zahtjevi za sirovine i zalihe

4.3.1 Sirovine i materijali koji se koriste za proizvodnju slane haringe moraju ispunjavati zahtjeve:

Sirova haringa - regulatorni dokumenti;

Ohlađena haringa - GOST 814, drugi regulatorni dokumenti;

Smrznuta haringa - regulatorni dokumenti;

Smrznuti poluproizvodi haringe - regulatorni dokumenti;

Slana haringa - poluproizvod - regulatorni dokumenti;

Kuhinjska so - GOST 13830;

Voda za piće - GOST 2874.

Za proizvodnju usoljenih fileta haringe koriste se sirovine najmanje prvog razreda (ako postoje sorte).

Za proizvodnju trupova i komada može se koristiti haringa s mehaničkim oštećenjima, ali u drugim pokazateljima kvalitete ispunjava zahtjeve prvog razreda. Oštećeni dijelovi se moraju ukloniti.

4.3.2 Za proizvodnju slabo slanih proizvoda koristi se samo smrznuta riba.

4.3.3 Sirovine i materijali, uključujući i one iz uvoza, koji se koriste za proizvodnju slane haringe, u smislu sigurnosnih pokazatelja, moraju biti u skladu sa sanitarnim pravilima, normama i higijenskim standardima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.4 Označavanje

4.4.1 Kontejneri sa proizvodima označeni su prema GOST 7630, staklenke - prema GOST 11771. Označavanje mora sadržavati jedan način skladištenja.

4.4.2 Označavanje transporta - prema GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Pakovanje

4.5.1 Slane haringe se pakuju prema GOST 7630 u:

Drvene žele bačve u skladu sa GOST 8777 kapaciteta ne više od 50 dm 3;

Suhe drvene bačve u skladu sa GOST 8777 kapaciteta ne više od 50 dm 3 pomoću filmskih vrećica u skladu s regulatornim dokumentima;

Drvene žele i suhe bačve, korištene, popravljene, namijenjene za ponovnu upotrebu, prema regulatornim dokumentima, kapaciteta ne većeg od 50 dm 3 uz korištenje filmskih vrećica;

Povratne polietilenske bačve prema regulatornim dokumentima kapaciteta ne više od 50 dm 3;

Drvene kutije u skladu sa GOST 13356 ili drugim regulatornim dokumentima sa maksimalnom težinom proizvoda od 30 kg; Pakovano u drvene kutije blago soljene haringe: Atlantik, Kaspijski (osim kaspijskog crnog), Pacifik;

Kante izrađene od polimernih materijala prema regulatornim dokumentima s kapacitetom ne većim od 20 dm 3;

Paketi od polimernih materijala prema regulatornim dokumentima sa upotrebom podloga prema regulatornim dokumentima ili bez podloga sa stvarnom neto težinom;

Termoskupljajuća folija prema regulatornom dokumentu sa podlogama ili bez podloga sa stvarnom neto težinom;

Polimerne limenke, prema regulatornim dokumentima, kapaciteta ne više od 2000 cm 3.

4.5.2 Pakovanje usoljene haringe u vreće od polimernih materijala u skladu sa uputstvima koja su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

Pakovanja slane haringe mogu sadržavati malu količinu salamure.

4.5.3 Maksimalna negativna odstupanja neto mase proizvoda po jedinici kontejnera - u skladu sa zahtjevima GOST 8.579.

Granična odstupanja neto mase po jedinici kontejnera, %:

3 - za proizvode do 0,5 kg uključujući;

1 - za proizvode preko 0,5 kg.

4.5.4 Slane haringe, pakirane u potrošačku ambalažu, moraju se pakirati u drvene kutije s maksimalnom težinom proizvoda od 30 kg ili u kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516 sa maksimalnom težinom proizvoda od 25 kg.

Prilikom prodaje na proizvodnim mjestima moguće je pakirati upakovanu usoljenu haringu (u vreće ili termoskupljajuću foliju) u drvene ili polimerne kutije za višekratnu upotrebu u skladu sa regulatornim dokumentima sa maksimalnom težinom proizvoda od 15 kg.

Prije stavljanja u njih slane haringe (osim konzervi), drvene kutije su sa svih strana obložene pergamentom u skladu sa GOST 1341 ili podpergamentom u skladu sa GOST 1760, ili papirom za umotavanje u skladu sa GOST 8273,

Polimerne i drvene kutije za višekratnu upotrebu moraju biti zatvorene poklopcima koji se mogu skinuti.

4.5.5 Usoljena haringa se stavlja u bačve, kutije, kante u jednake, guste ukrštane redove, leđima nadole, zadnji red sa šiljkom prema gore.

Dozvoljeno je postavljanje usoljene haringe bez reda uz pomoć vibratora.

Komadi haringe stavljaju se: u kante - u rinfuzi, poravnate u slojevima, u tegle - ravne ili sa poprečnim rezom do dna i poklopca.

Fileti haringe se pakuju u plastične vrećice pod vakuumom sa ili bez upotrebe nosača.

Bačve, kante i staklenke sa slanom haringom moraju se napuniti salamurinom ili slanom otopinom i dobro zatvoriti.

4.5.6 Svaka ambalažna jedinica mora sadržavati slanu haringu jedne vrste, sorte, jednog reza, stepena slanosti i sadržaja masti, grupe veličina, jednu vrstu potrošačke ambalaže i način pakovanja (sa ili bez vakuuma), jedan datum proizvodnje.

4.5.7 Svaka jedinica pakovanja ne smije sadržavati više od 2% soljene haringe (prema broju) veće ili manje veličine ili težine za ribu klasificiranu po dužini ili težini.

4.5.8 Dozvoljena je upotreba drugih vrsta kontejnera i ambalaže, uključujući i one kupljene za uvoz ili napravljene od uvezenih materijala, koje su dozvolili organi i institucije državne sanitarne i epidemiološke službe za kontakt sa ovom vrstom proizvoda, koji ispunjavaju sanitarne uslove. i osiguranje sigurnosti i kvaliteta proizvoda tokom transporta i skladištenja.

4.5.9 Kontejneri i materijali za pakovanje, uključujući i one kupljene za uvoz, koji se koriste za pakovanje usoljene haringe moraju biti čvrsti, čisti, suvi, bez stranih mirisa i izrađeni od materijala odobrenih za kontakt sa prehrambeni proizvodi organi i ustanove državne sanitarne i epidemiološke službe.

Unutrašnja površina metalnih limenki i poklopaca mora biti premazana lakom ili emajlom, ili njihovom mješavinom ili drugim materijalima odobrenim za upotrebu od strane organa i ustanova državne sanitarne i epidemiološke službe.

5 Pravila prihvatanja

5.1 Pravila prihvatanja - prema GOST 7631.

5.2 Kontrola sadržaja histamina, nitrozamina, pesticida, polihlorisanih bifenila, toksičnih elemenata i radionuklida vrši se u skladu sa procedurom koju utvrđuje proizvođač proizvoda u saglasnosti sa organima i institucijama državne sanitarne i epidemiološke službe.

5.3 Učestalost mikrobiološke kontrole proizvoda utvrđuje se u skladu sa uputstvima koja su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4 Učestalost određivanja masenog udjela kuhinjske soli, masenog udjela masti, masenog udjela komponenti i prisutnosti stranih nečistoća utvrđuje proizvođač.

6 Metode kontrole

6.1 Metode uzorkovanja - prema GOST 7631, GOST 26668, uputama.

Priprema uzoraka za određivanje fizičkih i hemijskih pokazatelja - prema GOST 7631, toksičnih elemenata - prema GOST 26929, za mikrobiološke analize - prema GOST 26669 i uputstvima.

Uzgoj mikroorganizama - prema GOST 26670, priprema otopina reagensa, boja, indikatora i hranjivih podloga za mikrobiološke analize - prema uputama.

7 Transport i skladištenje

7.1 Transport

7.1.1 Usoljena haringa se prevozi svim transportnim sredstvima u skladu sa pravilima za prevoz lako pokvarljive robe na temperaturama od minus 4°C do minus 8°C.

Prijevoz proizvoda namijenjenih za otpremu na krajnji sjever i ekvivalentna područja obavlja se u skladu sa zahtjevima GOST 15846.

7.1.2 Pakovanje - prema GOST 23285, GOST 26663.

Glavni parametri i veličine pakovanja su u skladu sa GOST 24597.

7.2 Skladištenje

7.2.1 Slane haringe se skladište najviše:

Na temperaturama od minus 2°C do minus 8°C:

30 dana - komadi u kantama i teglama,

40 dana - blago soljeno u buradima i kantama,

90 dana - u kantama (osim slabo slanih);

Na temperaturama od minus 4°C do minus 8°C:

1 mjesec - blago soljeno u kutijama,

6 mjeseci - blago soljeno u buradi,

8 mjeseci - srednje soljeno u bačvama;

Pakovano u vakum kese:

15 dana - fileti atlantske i pacifičke masne haringe, slabo i srednje slani;

35 dana - masne atlantske i pacifičke haringe, slabo i srednje slane bijelomorske haringe;

Pakovano u vrećice bez vakuma:

15 dana - masne atlantske haringe, slabo i srednje slane,

5 dana - masna pacifička haringa, slabo i srednje slana;

Na temperaturama od 0°C do minus 8°C:

9 mjeseci - jako soljeno u bačvama.

Rok trajanja usoljene haringe utvrđuje se od datuma proizvodnje.

7.2.2 Rok trajanja usoljene haringe utvrđuje proizvođač, navodeći način skladištenja**.

* Kaspijska haringa, bražnikovska haringa i kaspijska haringa dužine 36 cm ili manje imaju trgovački naziv "kaspijska haringa".

** Važi na teritoriji Ruske Federacije.

Dodatak A
(informativno)

Spisak regulatornih dokumenata koji su na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije

GOST R 51232-98

Pije vodu. Opšti zahtjevi za organizaciju i metode kontrole kvaliteta

GOST R 51301-99

Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Voltametričke metode za određivanje sadržaja toksičnih elemenata (kadmij, olovo, bakar i cink)

GOST R 51574-2000

Kuhinjska so. Specifikacije

SanPiN 2.1.4.1074-2001

Pije vodu. Higijenski zahtjevi za kvalitet vode centraliziranih sistema vodosnabdijevanja. Kontrola kvaliteta

SanPiN 2.3.2.1078-2001

SanPiN 2.3.2.1280-2003

Higijenski sigurnosni zahtjevi i nutritivnu vrijednost prehrambeni proizvodi

SanPiN 3.2.569-96

Upute za pakovanje ribljih prehrambenih proizvoda u vrećice i vrećice od filmskog materijala. Odobreno od strane Roskomrybolovstva 22. januara 1996.

Uputstvo* za sanitarnu i mikrobiološku kontrolu proizvodnje prehrambenih proizvoda od riba i morskih beskičmenjaka. Odobreno od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a 22.02.91. N 5319-91 i Ministarstva ribarstva SSSR-a 18.11.90.

______________________________

* Važi u zemljama Međudržavnog saveta za standardizaciju, metrologiju i sertifikaciju.

Slana haringa, GOST 815-2004

Klasifikator državnih standarda. GOST 815-2004 - Slana haringa. Tehnički uslovi. KGS: Prehrambeni i aromatični proizvodi, Riba i riblji proizvodi. GOST standardi. Slane haringe. Tehnički uslovi. class=tekst>

GOST 815-2004

Slane haringe. Specifikacije

GOST 815-2004
Grupa H25

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

SALTED HERRING

Specifikacije

Slane haringe.
Specifikacije

MKS 67.120.30
OKP 92 6902

Datum uvođenja 2005-07-01

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-97 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Procedura izrade, usvajanja, prijave, obnavljanja i ukidanja"
Standardne informacije

1 RAZVIJENO od strane Međudržavnog tehničkog komiteta za standardizaciju MTK 300 „Ribni proizvodi, hrana, hrana, tehnika i ambalaža“, Sveruski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (VNIRO) i Atlantski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (AtlantNIRO)

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Protokol br. 17 od 1. aprila 2004. godine)
Za usvajanje standarda glasali su:

Kratki naziv zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97

Kod zemlje prema MK
(ISO 3166) 004-97

Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standardizaciju

Azerbejdžan

Azgosstandart

Jermenija

Armgosstandard

Bjelorusija

Državni standard Republike Bjelorusije

Georgia

Gruzstandart

Kazahstan

Gosstandart Republike Kazahstan

Kirgistan

Kyrgyzstandard

Moldavija

Moldovastandard

Ruska Federacija

Gosstandart Rusije

Tadžikistan

Tajikstandard

Turkmenistan

Glavna državna služba "Turkmenstandartlary"

Uzbekistan

Uzgosstandart

Ukrajina

Državni standard Ukrajine

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 14. septembra 2004. N 10, međudržavni standard GOST 815-2004 stupio je na snagu direktno kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. jula 2005. godine.

5 UMJESTO GOST 815-88
Informacije o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuju se u indeksu „Nacionalni standardi“.
Informacije o izmjenama ovog standarda objavljuju se u indeksu „Nacionalni standardi“, a tekst ovih izmjena u informativnim indeksima „Nacionalni standardi“. U slučaju revizije ili ukidanja ovog standarda, relevantne informacije će biti objavljene u indeksu informacija "Nacionalni standardi"

1 područje upotrebe

1 područje upotrebe

Ovaj standard se primjenjuje na usoljene haringe sljedećih bioloških vrsta:
Azovsko-Crno more (Don, Dnjepar, Dunav, Kerč) - Alosa pontica;
Atlantik - Clupea harengus;
Bijelo more - Clupea pallasii marisalbi;
Kaspijski trbuh* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;
kaspijska crna* - Alosa kesseri keseri;
Pacifik - Clupea pallasii.
_______________
* Kaspijska haringa, bražnikovska haringa i kaspijska haringa dužine 36 cm ili manje imaju trgovački naziv "kaspijska haringa".

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi regulatorne reference na sljedeće međudržavne standarde i klasifikatore:
GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza
GOST 814-96 Ohlađena riba. Specifikacije
GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije
GOST 1368-2003 Riba. Dužina i težina
GOST 1760-86 Podpergament. Specifikacije
GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta
GOST 7630-96 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci, alge i njihovi prerađeni proizvodi. Označavanje i pakovanje
GOST 7631-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i njihovi prerađeni proizvodi. Pravila prijema, organoleptičke metode za ocjenu kvaliteta, metode uzorkovanja za laboratorijska ispitivanja
GOST 7636-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i njihovi prerađeni proizvodi. Metode analize
GOST 8273-75 Papir za umotavanje. Specifikacije
GOST 8777-80 Drvene žele i suhe bačve. Specifikacije
GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama
GOST 11771-93 Konzerve i konzerve od ribe i morskih plodova. Pakovanje i etiketiranje
GOST 13356-84 Drvene kutije za proizvode ribarske industrije. Specifikacije
GOST 13516-86 Kutije od valovitog kartona za konzerviranu hranu, konzerve i tečnosti za hranu. Specifikacije
GOST 13830-97* Kuhinjska so. Opšti tehnički uslovi
________________
* GOST R 51574-2000 je na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije. - Bilješka.

GOST 14192-96 Označavanje tereta
GOST 15846-2002 Proizvodi koji se šalju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, etiketiranje, transport i skladištenje
GOST 23285-78 Vreće za transport prehrambenih proizvoda i staklenih kontejnera. Specifikacije
GOST 24597-81 Paketi upakovane komadne robe. Glavni parametri i dimenzije

GOST 26663-85 Transportna pakovanja. Formiranje pomoću alata za pakovanje. Opšti tehnički zahtjevi
GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize
GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološke analize
GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama
GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja žive
GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata
GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena
GOST 26931-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje bakra
GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova
GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma
GOST 26934-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja cinka
GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Prehrambeni proizvodi. Metode za identifikaciju i određivanje broja koliformnih bakterija (koliformnih bakterija)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Prehrambeni proizvodi. Metoda za otkrivanje bakterija iz roda Salmonella
GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije
MK (ISO 3166)004-97 Međudržavni klasifikator zemalja sveta
Napomena - Prilikom upotrebe ovog standarda, preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda i klasifikatora korištenjem indeksa “Nacionalni standardi” sastavljenog od 1. januara tekuće godine, a prema odgovarajućim indeksima informacija objavljenim u tekućoj godini. Ako je referentni dokument zamijenjen (promijenjen), tada pri korištenju ovog standarda trebate se voditi zamijenjenim (promijenjenim) standardom. Ako se referentni dokument poništi bez zamjene, onda se odredba u kojoj se navodi referenca na njega primjenjuje na dio koji ne utiče na ovu referencu.

3 Glavni parametri i dimenzije

Dužina ili težina usoljene haringe mora biti u skladu sa GOST 1368.
Dužina haringe koja nije navedena u GOST 1368 trebala bi biti, cm:
- atlantske haringe, pacifičke haringe:
neobrezan ili odsečen sa glavom - više od 17,0,
leševi, poluoštećeni trupovi - ne manje od 12,0;
- Bijela haringa nerezana - više od 13,0.

4 Tehnički zahtjevi

4.1 Usoljena haringa mora se proizvoditi u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema tehnološkim uputstvima u skladu sa sanitarnim pravilima i propisima odobrenim na propisan način.

4.2 Karakteristike

4.2.1 Slane atlantske i pacifičke haringe dijele se na masne i nemasne.
Ostale slane haringe nisu klasifikovane prema sadržaju masti.

4.2.2 Prema vrsti sečenja, soljena haringa se proizvodi u skladu sa 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Nerezana - cijela haringa.
Azovsko-crnomorska i bijelomorska haringa se proizvode samo u nerezanom obliku.

4.2.2.2 Pržena haringa - haringa kod koje su uklonjene škrge, prsna peraja sa susjednim dijelom trbuha, kamenac i dio iznutrica.
Škrge, jaja ili mlo mogu ostati iza.

4.2.2.3 Haringa sa škrgama - haringa kod koje su uklonjene škrge ili škrge i dio iznutrica, trbuh je netaknut.

4.2.2.4 Polu-iznutrice – haringa kod koje je utroba djelimično uklonjena kroz poprečni presjek trbuha u blizini prsnih peraja (ne više od 3 cm).
Kavijar ili mljeveno mlijeko se mogu ostaviti.

4.2.2.5 Utrošena glava - haringa, isječena duž trbuha između prsnih peraja od prsnog do anusa; iznutrice, kavijar ili mlo su uklonjeni; krvni ugrušci su očišćeni.
Može biti: uklonjene škrge; kragna je odrezana; napravljen je rez na abdomenu iza anusa ne više od 2 cm.
Atlantska i pacifička haringa se uništavaju s glavom.

4.2.2.6 Bezglava - haringa sa koje su uklonjene glava, nadlaktične kosti, prsna peraja i snop iznutrica bez posekotine duž trbuha.
To može biti: prisustvo ostataka iznutrica, kavijara ili mljevenog mlijeka; uklonjena je glava s prsnim perajama i susjedni dio trbuha; poprečni rez abdomena u analnom području.

4.2.2.7 Trup - haringa sa koje je uklonjena glava sa kostima humerusa, iznutricama, kavijarom ili mlom; tanak trbušni dio se reže u pravoj liniji od dijela glave do anusa; repna peraja se uklanja zajedno s repnim dijelom na udaljenosti ne većoj od 3 cm od baze njegovih srednjih zraka; krvni ugrušci su očišćeni.
Koža na trupu se može ukloniti.

4.2.2.8 Trup bez crijeva je haringa bez glave kod koje je repno peraje uklonjeno i repni dio na udaljenosti od najviše 3 cm od osnove njenih srednjih zraka.
Dozvoljen je poprečni rez abdomena u predjelu anusa.

4.2.2.9 File sa ili bez kože - riba isečena po dužini duž kičme na dve polovine; odstranjeni su glava, kralježnica, humerus i velike rebrene kosti, trbušna kobilica, iznutrica, peraje, crna opna; krvni ugrušci su očišćeni.
Fileti bez kože imaju kožu uklonjenu.

4.2.2.10 Komadi - trup haringe, trup bez crijeva, isječen na poprečne komade dužine najmanje 5 cm; za proizvode pakirane u limenke - dužina jednaka unutrašnjoj visini limenke.

4.2.2.11 Ostale vrste sečenja usoljene haringe - po dogovoru sa potrošačem iu skladu sa ugovorom o nabavci.

4.2.3 Prema kvalitetu, soljene haringe se dijele na prvi i drugi razred. Fileti usoljene haringe nisu klasifikovani po razredima.

4.2.4 U pogledu organoleptičkih, fizičkih i hemijskih pokazatelja, usoljena haringa mora ispunjavati uslove navedene u tabeli 1.

Tabela 1

Naziv indikatora

Karakteristike i norma za sortu

prvo

sekunda

Izgled

Površina je čista, boja karakteristična za ovu vrstu.

Može biti:

Blagi talog proteinskih supstanci na površini;

Lako se uklanja žućkasti premaz na površini;

Tanished surface;

Manja oksidacija potkožne masti koja nije prodrla u meso

Vanjska oštećenja

Bez vanjskih oštećenja.

Dozvoljeno u jednoj jedinici pakovanja:

Polomljeni škržni poklopci - ne više od 15% ribe (broj);

Tragovi omotača;

Zgrudane ljuske;

Povreda glave;

Pukotine, posjekotine, razderotine kože, blago popucao trbuh:

bez značajnog izlaganja unutrašnjosti - ne više od 12% ribe (prebrojano)

bez gubitka utrobe - ne više od 30% ribe (prebrojano)

Rezanje

U skladu sa 4.2.2.1-4.2.2.11

Konzistencija haringe:

blago posoljenog

Nežna, sočna

blago posoljenog

srednje soljene

Gusto, sočno

jako soljene

Gusto.

Dozvoljeno je blago oslabljeno ili suvo

Ukus i miris

Karakteristično za slanu haringu, bez stranog ukusa i mirisa.

Lagani miris oksidirane masti je prihvatljiv

Maseni udio kuhinjske soli, %, u haringi:

blago posoljenog

Od 4 do 6 uključujući.

blago posoljenog

St. 6" 8"

srednje soljene

jako soljene

Maseni udio masti za atlantsku masnu haringu i pacifičku masnu haringu, %, ne manje

Maseni udio komponenti za proizvode u teglama, %, ne manje:

rasol

Prisutnost stranih nečistoća (u potrošačkoj ambalaži)

Nije dopusteno

4.2.5 U pogledu sigurnosti, usoljena haringa mora biti u skladu sa sanitarnim pravilima, normama i higijenskim standardima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.3 Zahtjevi za sirovine i zalihe

4.3.1 Sirovine i materijali koji se koriste za proizvodnju slane haringe moraju ispunjavati zahtjeve:
- sirova haringa - regulatorni dokumenti;
- ohlađena haringa - GOST 814, drugi regulatorni dokumenti;
- smrznuta haringa - regulatorni dokumenti;
- smrznute polugotove haringe - regulatorni dokumenti;
- usoljena haringa - poluproizvod - regulatorni dokumenti;
- kuhinjska so - GOST 13830;
- voda za piće - GOST 2874.
Za proizvodnju usoljenih fileta haringe koriste se sirovine najmanje prvog razreda (ako postoje sorte).
Za proizvodnju trupova i komada može se koristiti haringa s mehaničkim oštećenjima, ali u drugim pokazateljima kvalitete ispunjava zahtjeve prvog razreda. Oštećeni dijelovi se moraju ukloniti.

4.3.2 Za proizvodnju slabo slanih proizvoda koristi se samo smrznuta riba.

4.3.3 Sirovine i materijali, uključujući i one iz uvoza, koji se koriste za proizvodnju slane haringe, u smislu sigurnosnih pokazatelja, moraju biti u skladu sa sanitarnim pravilima, normama i higijenskim standardima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.4 Označavanje

4.4.1 Kontejneri sa proizvodima označeni su prema GOST 7630, staklenke - prema GOST 11771. Označavanje mora sadržavati jedan način skladištenja.

4.4.2 Označavanje transporta - prema GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Pakovanje

4.5.1 Slane haringe se pakuju prema GOST 7630 u:
- drvene aspik bačve prema GOST 8777 kapaciteta ne više od 50 dm;
- suhe drvene bačve u skladu s GOST 8777 kapaciteta ne više od 50 dm koristeći filmske obloge u skladu s regulatornim dokumentima;
- drvene žele i suhe bačve, korištene, popravljene, namijenjene za ponovnu upotrebu, prema regulatornim dokumentima, kapaciteta do 50 dm3 uz korištenje filmskih vrećica;
- polietilenske bačve za višekratnu upotrebu prema regulatornim dokumentima kapaciteta ne većeg od 50 dm3;
- drvene kutije u skladu sa GOST 13356 ili drugim regulatornim dokumentima sa maksimalnom težinom proizvoda od 30 kg; Slabo usoljena haringa se pakuje u drvene kutije: atlantska, kaspijska (osim kaspijske crne), pacifička haringa;
- kante izrađene od polimernih materijala prema regulatornim dokumentima kapaciteta ne više od 20 dm;
- vreće od polimernih materijala prema regulatornim dokumentima sa upotrebom podloga prema regulatornim dokumentima ili bez podloga sa stvarnom neto težinom;
- skupljajuća folija prema regulatornom dokumentu sa podlogom ili bez podloge stvarne neto težine;
- polimerne limenke, prema regulatornim dokumentima, kapaciteta ne više od 2000 cm3.

4.5.2 Pakovanje usoljene haringe u vreće od polimernih materijala u skladu sa uputstvima koja su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.
Pakovanja slane haringe mogu sadržavati malu količinu salamure.

4.5.3 Maksimalna negativna odstupanja neto mase proizvoda po jedinici kontejnera - u skladu sa zahtjevima GOST 8.579.
Granična odstupanja neto mase po jedinici kontejnera, %:
+3 - za proizvode do 0,5 kg uključujući;
+1 - za proizvode preko 0,5 kg.

4.5.4 Slane haringe, pakirane u potrošačku ambalažu, moraju se pakirati u drvene kutije s maksimalnom težinom proizvoda od 30 kg ili u kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516 sa maksimalnom težinom proizvoda od 25 kg.
Prilikom prodaje na proizvodnim mjestima moguće je pakirati upakovanu usoljenu haringu (u vreće ili termoskupljajuću foliju) u drvene ili polimerne kutije za višekratnu upotrebu u skladu sa regulatornim dokumentima sa maksimalnom težinom proizvoda od 15 kg.
Prije stavljanja u njih slane haringe (osim konzervi), drvene kutije su sa svih strana obložene pergamentom u skladu sa GOST 1341 ili podpergamentom prema GOST 1760, ili papirom za omotavanje prema GOST 8273.
Polimerne i drvene kutije za višekratnu upotrebu moraju biti zatvorene poklopcima koji se mogu skinuti.

4.5.5 Usoljena haringa se stavlja u bačve, kutije, kante u ravnomjerno guste redove koji se ukrštaju, leđima prema dolje, zadnji red - natrag prema gore.
Dozvoljeno je postavljanje usoljene haringe bez reda uz pomoć vibratora.
Komadi haringe stavljaju se: u kante - u rinfuzi, poravnate u slojevima, u tegle - ravne ili sa poprečnim rezom do dna i poklopca.
Fileti haringe se pakuju u plastične vrećice pod vakuumom sa ili bez upotrebe nosača.
Bačve, kante i staklenke sa slanom haringom moraju se napuniti salamurinom ili slanom otopinom i dobro zatvoriti.

4.5.6 Svaka ambalažna jedinica mora sadržavati slanu haringu jedne vrste, sorte, jednog reza, stepena slanosti i sadržaja masti, grupe veličina, jednu vrstu potrošačke ambalaže i način pakovanja (sa ili bez vakuuma), jedan datum proizvodnje.

4.5.7 Svaka jedinica pakovanja ne smije sadržavati više od 2% soljene haringe (prema broju) veće ili manje veličine ili težine za ribu klasificiranu po dužini ili težini.

4.5.8 Dozvoljena je upotreba drugih vrsta kontejnera i ambalaže, uključujući i one kupljene za uvoz ili napravljene od uvezenih materijala, koje su dozvolili organi i institucije državne sanitarne i epidemiološke službe za kontakt sa ovom vrstom proizvoda, koji ispunjavaju sanitarne uslove. i osiguranje sigurnosti i kvaliteta proizvoda tokom transporta i skladištenja.

4.5.9 Kontejneri i ambalažni materijali, uključujući i one kupljene za uvoz, koji se koriste za pakovanje usoljenih haringa moraju biti izdržljivi, čisti, suvi, bez stranog mirisa i izrađeni od materijala odobrenih za kontakt sa hranom od strane organa i institucija državne sanitarne i epidemiološke usluge.
Unutrašnja površina metalnih limenki i poklopaca mora biti premazana lakom ili emajlom, ili njihovom mješavinom ili drugim materijalima odobrenim za upotrebu od strane organa i ustanova državne sanitarne i epidemiološke službe.

5 Pravila prihvatanja

5.1 Pravila prihvatanja - prema GOST 7631.

5.2 Kontrola sadržaja histamina, nitrozamina, pesticida, polihlorisanih bifenila, toksičnih elemenata i radionuklida vrši se u skladu sa procedurom koju utvrđuje proizvođač proizvoda u saglasnosti sa organima i institucijama državne sanitarne i epidemiološke službe.

5.3 Učestalost mikrobiološke kontrole proizvoda utvrđuje se u skladu sa uputstvima koja su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4 Učestalost određivanja masenog udjela kuhinjske soli, masenog udjela masti, masenog udjela komponenti i prisutnosti stranih nečistoća utvrđuje proizvođač.

6 Metode kontrole

6.1 Metode uzorkovanja - prema GOST 7631, GOST 26668, uputama.
Priprema uzoraka za određivanje fizičkih i hemijskih pokazatelja - prema GOST 7631, toksičnih elemenata - prema GOST 26929, za mikrobiološke analize - prema GOST 26669 i uputstvima.
Uzgoj mikroorganizama - prema GOST 26670, priprema otopina reagensa, boja, indikatora i hranjivih podloga za mikrobiološke analize - prema uputama.

7 Transport i skladištenje

7.1 Transport

7.1.1 Usoljena haringa se prevozi svim transportnim sredstvima u skladu sa pravilima za prevoz lako pokvarljive robe na temperaturama od minus 4 °C do minus 8 °C.
Prijevoz proizvoda namijenjenih za otpremu na krajnji sjever i ekvivalentna područja obavlja se u skladu sa zahtjevima GOST 15846.

7.1.2 Pakovanje - prema GOST 23285, GOST 26663.
Glavni parametri i veličine pakovanja su u skladu sa GOST 24597.

7.2 Skladištenje

7.2.1 Slane haringe se skladište najviše:
- na temperaturama od minus 2 °C do minus 8 °C:

30 dana - komadi u kantama i teglama,

40 dana - blago soljeno u buradima i kantama,

90 dana - u kantama (osim slabo slanih);
- na temperaturama od minus 4 °C do minus 8 °C:

1 mjesec - blago soljeno u kutijama,

6 mjeseci - blago soljeno u buradi,

8 mjeseci - srednje soljeno u bačvama;
- upakovano u vakum kese:

15 dana - masni fileti atlantske i pacifičke haringe, slabo i srednje slani,

35 dana - masne atlantske i pacifičke haringe, slabo i srednje slane bijelomorske haringe;
- pakovano u vrećice bez vakuma:

15 dana - masne atlantske haringe, slabo i srednje slane,

5 dana - masna pacifička haringa, slabo i srednje slana;
- na temperaturama od 0 °C do minus 8 °C:

9 mjeseci - jako soljeno u bačvama.
Rok trajanja usoljene haringe utvrđuje se od datuma proizvodnje.

7.2.2 Rok trajanja usoljene haringe utvrđuje proizvođač, navodeći način skladištenja*.
______________
*Važi na teritoriji Ruske Federacije.

SALTED HERRING

Specifikacije

Službena publikacija

Standardinform

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-97 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Procedura za izradu, usvajanje, prijavu, ažuriranje i ukidanje"

Standardne informacije

1 RAZVIJENO od strane Međudržavnog tehničkog komiteta za standardizaciju MTK 300 „Ribni proizvodi, hrana, hrana, tehnika i ambalaža“, Sveruski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (VNIRO) i Atlantski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (AtlantNIRO)

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Protokol br. 17 od 1. aprila 2004. godine)

Kratki naziv zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97

Kod zemlje

prema MK (ISO 3166) 004-97

Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standardizaciju

Azerbejdžan

Azgosstandart

Armgosstandard

Bjelorusija

Državni standard Republike Bjelorusije

Gruzstandart

Kazahstan

Gosstandart Republike Kazahstan

Kirgistan

Kyrgyzstandard

Moldovastandard

Ruska Federacija

Gosstandart Rusije

Tadžikistan

T aji xtan dart

Turkmenistan

Glavna državna služba "Turkmenstandartlary"

Uzbekistan

Uzgosstandart

Državni standard Ukrajine

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 14. septembra 2004. br. 10, međudržavni standard GOST 815-2004 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. jula 2005. godine.

5 UMJESTO GOST 815-88

6 REPUBLIKACIJA. januar 2008

Informacije o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuju se u indeksu „Nacionalni standardi“.

Informacije o izmjenama ovog standarda objavljuju se u indeksu „Nacionalni standardi“, a tekst ovih izmjena u informativnim indeksima „Nacionalni standardi“. U slučaju revizije ili ukidanja ovog standarda, relevantne informacije će biti objavljene u indeksu informacija “Nacionalni standardi”

© IPC Izdavačka kuća standarda, 2004 © Standartform, 2008

U Ruskoj Federaciji, ovaj standard se ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati, replicirati i distribuirati kao službena publikacija bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

GOST 815-2004

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

SOLJENA HARINGA Tehničke specifikacije

Slane haringe. Specifikacije

Datum uvođenja - 2005-07-01

1 područje upotrebe

Ovaj standard se primjenjuje na usoljene haringe sljedećih bioloških vrsta:

Azovsko-Crno more (Don, Dnjepar, Dunav, Kerč) - Alosa pontica;

Atlantik - Clupea harengus;

Bijelo more - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijski trbuh* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;

kaspijska crna* - Alosa kesseri keseri;

Pacifik - Clupea pallasii.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza

GOST 814-96 Ohlađena riba. Tehničke specifikacije GOST 1341-97 Pergament od povrća. Tehničke specifikacije GOST 1368-2003 Riba. Dužina i težina GOST 1760-86 Podpergament. Specifikacije

GOST 2874-82** Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta GOST 7630-96 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci, alge i njihovi prerađeni proizvodi. Označavanje i pakovanje

GOST 7631-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i njihovi prerađeni proizvodi. Pravila prijema, organoleptičke metode za ocjenu kvaliteta, metode uzorkovanja za laboratorijska ispitivanja

GOST 7636-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i njihovi prerađeni proizvodi. Metode analize

GOST 8273-75 Papir za umotavanje. Specifikacije

GOST 8777-80 Drvene žele i suhe bačve. Tehničke specifikacije GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama

GOST 11771-93 Konzerve i konzerve od ribe i morskih plodova. Pakovanje i etiketiranje

* Kaspijska haringa, bražnikovska haringa i kaspijska haringa dužine 36 cm ili manje imaju trgovački naziv "kaspijska haringa".

** GOST R 51232-98 je na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije.

Službena publikacija

GOST 13356-84 Drvene kutije za proizvode ribarske industrije. Tehničke specifikacije GOST 13516-86 Kutije od valovitog kartona za konzerviranu hranu, konzerve i prehrambene tekućine. Specifikacije

GOST 13830-97* Kuhinjska so. Opšti tehnički uslovi GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 15846-2002 Proizvodi koji se šalju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, etiketiranje, transport i skladištenje

GOST 23285-78 Vreće za transport prehrambenih proizvoda i staklenih kontejnera. Specifikacije

GOST 24597-81 Paketi upakovane komadne robe. Glavni parametri i dimenzije GOST 26663-85 Transportna pakovanja. Formiranje pomoću alata za pakovanje. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 26668-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Prehrambeni i aromatični proizvodi. Priprema uzoraka za mikrobiološke analize

GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode za uzgoj mikroorganizama GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje žive

GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje arsena GOST 26931-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje bakra GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje olova GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje kadmijuma GOST 26934-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja cinka

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Prehrambeni proizvodi. Metode za identifikaciju i određivanje broja koliformnih bakterija (koliformnih bakterija)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Prehrambeni proizvodi. Metoda za otkrivanje bakterija iz roda Salmonella

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

Napomena - Prilikom upotrebe ovog standarda, preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda korištenjem indeksa “Nacionalni standardi” koji je sastavljen od 1. januara tekuće godine, a prema odgovarajućim indeksima informacija objavljenim u tekućoj godini. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada pri korištenju ovog standarda trebate se voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentni standard ukine bez zamjene, onda se odredba u kojoj se upućuje na njega primjenjuje u dijelu koji ne utiče na ovu referencu.

3 Glavni parametri i dimenzije

Dužina ili težina usoljene haringe mora biti u skladu sa GOST 1368.

Dužina haringe koja nije navedena u GOST 1368 trebala bi biti, cm:

Atlantska haringa, pacifička haringa:

nerezani ili isječeni sa glavom - više od 17,0, trupovi, poluoštećeni trupovi - ne manje od 12,0;

Bijela haringa nerezana - više od 13,0.

4 Tehnički zahtjevi

4.1 Usoljena haringa mora se proizvoditi u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema tehnološkim uputstvima u skladu sa sanitarnim pravilima i propisima odobrenim na propisan način.

* GOST R 51574-2000 je na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije.

4.2 Karakteristike

4.2.1 Slane atlantske i pacifičke haringe dijele se na masne i nemasne.

Ostale slane haringe nisu klasifikovane prema sadržaju masti.

4.2.2 Prema vrsti sečenja, soljena haringa se proizvodi u skladu sa 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Nerezana - cijela haringa.

Azovsko-crnomorska i bijelomorska haringa se proizvode samo u nerezanom obliku.

4.2.2.2 Pržena haringa - haringa kod koje su uklonjene škrge, prsna peraja sa susjednim dijelom trbuha, kamenac i dio iznutrica.

Škrge, jaja ili mlo mogu ostati iza.

4.2.2.3 Haringa sa škrgama - haringa kod koje su uklonjene škrge ili škrge i dio iznutrica, trbuh je netaknut.

4.2.2.4 Polu-iznutrice – haringa kod koje je utroba djelimično uklonjena kroz poprečni presjek trbuha u blizini prsnih peraja (ne više od 3 cm).

Kavijar ili mljeveno mlijeko se mogu ostaviti.

4.2.2.5 Utrošena glava - haringa, isječena duž trbuha između prsnih peraja od prsnog do anusa; iznutrice, kavijar ili mlo su uklonjeni; krvni ugrušci su očišćeni.

Može biti: uklonjene škrge; kragna je odrezana; napravljen je rez na abdomenu iza anusa ne više od 2 cm.

Atlantska i pacifička haringa se uništavaju s glavom.

4.2.2.6 Bezglava - haringa sa koje su uklonjene glava, nadlaktične kosti, prsna peraja i snop iznutrica bez posekotine duž trbuha.

To može biti: prisustvo ostataka iznutrica, kavijara ili mljevenog mlijeka; uklonjena je glava s prsnim perajama i susjedni dio trbuha; poprečni rez abdomena u analnom području.

4.2.2.7 Trup - haringa sa koje je uklonjena glava sa kostima humerusa, iznutricama, kavijarom ili mlom; tanak trbušni dio se reže u pravoj liniji od dijela glave do anusa; repna peraja se uklanja zajedno s repnim dijelom na udaljenosti ne većoj od 3 cm od baze njegovih srednjih zraka; krvni ugrušci su očišćeni.

Koža na trupu se može ukloniti.

4.2.2.8 Trup bez crijeva je haringa bez glave kod koje je repno peraje uklonjeno i repni dio na udaljenosti od najviše 3 cm od osnove njenih srednjih zraka.

Dozvoljen je poprečni rez abdomena u predjelu anusa.

4.2.2.9 File sa ili bez kože - riba isečena po dužini duž kičme na dve polovine; odstranjeni su glava, kralježnica, humerus i velike rebrene kosti, trbušna kobilica, iznutrica, peraje, crna opna; krvni ugrušci su očišćeni.

Fileti bez kože imaju kožu uklonjenu.

4.2.2.10 Komadi - trup haringe, trup bez crijeva, isječen na poprečne komade dužine najmanje 5 cm; za proizvode pakirane u limenke - dužina jednaka unutrašnjoj visini limenke.

4.2.2.11 Ostale vrste sečenja usoljene haringe - po dogovoru sa potrošačem iu skladu sa ugovorom o nabavci.

4.2.3 Prema kvalitetu, soljene haringe se dijele na prvi i drugi razred. Fileti usoljene haringe nisu klasifikovani po razredima.

4.2.4 U pogledu organoleptičkih, fizičkih i hemijskih pokazatelja, usoljena haringa mora ispunjavati uslove navedene u tabeli 1.

Tabela 1

Kraj tabele 1

Naziv indikatora

Karakteristike i norma za sortu

Vanjska oštećenja

Bez vanjskih oštećenja.

Dozvoljeno u jednoj jedinici pakovanja:

Polomljeni škržni poklopci - ne više od 15% ribe (prema

Tragovi omotača;

Zgrudane ljuske;

Povreda glave;

Pukotine, posekotine, pucanje kože

malo pukao stomak:

bez značajnije izloženosti

bez unutrašnjeg gubitka

iznutrice - ne više od

tey - u ne više od 30% riba

12% ribe (po broju)

(po broju)

Rezanje

U skladu sa 4.2.2.1-4.2.2.11

Konzistencija haringe:

blago posoljenog

Nežna, sočna

blago posoljenog

srednje soljene

Gusto, sočno

jako soljene

Lagano dozvoljeno

slaba ili suva

Ukus i miris

Karakteristično za slanu haringu, bez stranog ukusa i mirisa.

Blagi miris je prihvatljiv

oksidovane masti

Maseni udio kuhinjske soli,

%, u haringi:

blago posoljenog

Od 4 do 6 uklj.

blago posoljenog

srednje soljene

jako soljene

Maseni udio masti za haringe

Atlantik debeo i tih

okeanske masti, %, ne manje

Maseni udio komponenti

za proizvode u limenkama, %, ne manje:

Prisustvo stranih nečistoća

Nije dopusteno

(u potrošačkoj ambalaži)

4.2.5 U pogledu sigurnosti, usoljena haringa mora biti u skladu sa sanitarnim pravilima, normama i higijenskim standardima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.3 Zahtjevi za sirovine i zalihe

4.3.1 Sirovine i materijali koji se koriste za proizvodnju slane haringe moraju ispunjavati zahtjeve:

Sirova haringa - regulatorni dokumenti;

Ohlađena haringa - GOST 814, drugi regulatorni dokumenti;

Smrznuta haringa - regulatorni dokumenti;

Smrznuti poluproizvodi haringe - regulatorni dokumenti;

Slana haringa - poluproizvod - regulatorni dokumenti;

Kuhinjska so - GOST 13830;

Voda za piće - GOST 2874.

Za proizvodnju usoljenih fileta haringe koriste se sirovine najmanje prvog razreda (ako postoje sorte).

Za proizvodnju trupova i komada može se koristiti haringa s mehaničkim oštećenjima, ali u drugim pokazateljima kvalitete ispunjava zahtjeve prvog razreda. Oštećeni dijelovi se moraju ukloniti.

4.3.2 Za proizvodnju slabo slanih proizvoda koristi se samo smrznuta riba.

4.3.3 Sirovine i materijali, uključujući i one iz uvoza, koji se koriste za proizvodnju slane haringe, u smislu sigurnosnih pokazatelja, moraju biti u skladu sa sanitarnim pravilima, normama i higijenskim standardima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.4 Označavanje

4.4.1 Kontejneri sa proizvodima označeni su prema GOST 7630, staklenke - prema GOST 11771. Označavanje mora sadržavati jedan način skladištenja.

4.4.2 Označavanje transporta - prema GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Pakovanje

4.5.1 Slane haringe se pakuju prema GOST 7630 u:

Drvene žele bačve u skladu sa GOST 8777 kapaciteta ne više od 50 dm 3;

Suhe drvene bačve u skladu sa GOST 8777 kapaciteta ne više od 50 dm 3 pomoću filmskih vrećica u skladu s regulatornim dokumentima;

Drvene žele i suhe bačve, korištene, popravljene, namijenjene za ponovnu upotrebu, prema regulatornim dokumentima, kapaciteta ne većeg od 50 dm 3 uz korištenje filmskih vrećica;

Povratne polietilenske bačve prema regulatornim dokumentima kapaciteta ne više od 50 dm 3;

Drvene kutije u skladu sa GOST 13356 ili drugim regulatornim dokumentima sa maksimalnom težinom proizvoda od 30 kg; Slabo usoljena haringa se pakuje u drvene kutije: atlantska, kaspijska (osim kaspijske crne), pacifička haringa;

Kante izrađene od polimernih materijala prema regulatornim dokumentima s kapacitetom ne većim od 20 dm 3;

Paketi od polimernih materijala prema regulatornim dokumentima sa upotrebom podloga prema regulatornim dokumentima ili bez podloga sa stvarnom neto težinom;

Termoskupljajuća folija prema regulatornom dokumentu sa podlogama ili bez podloga sa stvarnom neto težinom;

Polimerne limenke, prema regulatornim dokumentima, kapaciteta ne više od 2000 cm 3.

4.5.2 Pakovanje usoljene haringe u vreće od polimernih materijala u skladu sa uputstvima koja su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

Pakovanja slane haringe mogu sadržavati malu količinu salamure.

4.5.3 Maksimalna negativna odstupanja neto mase proizvoda po jedinici kontejnera - u skladu sa zahtjevima GOST 8.579.

Granična odstupanja neto mase po jedinici kontejnera, %:

3 - za proizvode do 0,5 kg uključujući;

1 - za proizvode preko 0,5 kg.

4.5.4 Slane haringe, pakirane u potrošačku ambalažu, moraju se pakirati u drvene kutije s maksimalnom težinom proizvoda od 30 kg ili u kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516 sa maksimalnom težinom proizvoda od 25 kg.

Prilikom prodaje na proizvodnim mjestima moguće je pakirati upakovanu usoljenu haringu (u vreće ili termoskupljajuću foliju) u drvene ili polimerne kutije za višekratnu upotrebu u skladu sa regulatornim dokumentima sa maksimalnom težinom proizvoda od 15 kg.

Prije stavljanja u njih slane haringe (osim konzervi), drvene kutije su sa svih strana obložene pergamentom u skladu sa GOST 1341 ili podpergamentom prema GOST 1760, ili papirom za omotavanje prema GOST 8273.

Polimerne i drvene kutije za višekratnu upotrebu moraju biti zatvorene poklopcima koji se mogu skinuti.

4.5.5 Slana haringa se stavlja u bačve, kutije, kante u ravnomjerne, guste ukrštane redove, leđa prema dolje, zadnji red - natrag prema gore.

Dozvoljeno je postavljanje usoljene haringe bez reda uz pomoć vibratora.

Komadi haringe stavljaju se: u kante - u rinfuzi, poravnate u slojevima, u tegle - ravne ili sa poprečnim rezom do dna i poklopca.

Fileti haringe se pakuju u plastične vrećice pod vakuumom sa ili bez upotrebe nosača.

Bačve, kante i staklenke sa slanom haringom moraju se napuniti salamurinom ili slanom otopinom i dobro zatvoriti.

4.5.6 Svaka ambalažna jedinica mora sadržavati slanu haringu jedne vrste, sorte, jednog reza, stepena slanosti i sadržaja masti, grupe veličina, jednu vrstu potrošačke ambalaže i način pakovanja (sa ili bez vakuuma), jedan datum proizvodnje.

4.5.7 Svaka jedinica pakovanja ne smije sadržavati više od 2% soljene haringe (prema broju) veće ili manje veličine ili težine za ribu klasificiranu po dužini ili težini.

4.5.8 Dozvoljena je upotreba drugih vrsta kontejnera i ambalaže, uključujući i one kupljene za uvoz ili napravljene od uvezenih materijala, koje su dozvolili organi i institucije državne sanitarne i epidemiološke službe za kontakt sa ovom vrstom proizvoda, koji ispunjavaju sanitarne uslove. i osiguranje sigurnosti i kvaliteta proizvoda tokom transporta i skladištenja.

4.5.9 Kontejneri i ambalažni materijali, uključujući i one kupljene za uvoz, koji se koriste za pakovanje usoljenih haringa moraju biti izdržljivi, čisti, suvi, bez stranog mirisa i izrađeni od materijala odobrenih za kontakt sa hranom od strane organa i institucija državne sanitarne i epidemiološke usluge.

Unutrašnja površina metalnih limenki i poklopaca mora biti premazana lakom ili emajlom, ili njihovom mješavinom ili drugim materijalima odobrenim za upotrebu od strane organa i ustanova državne sanitarne i epidemiološke službe.

5 Pravila prihvatanja

5.1 Pravila prihvatanja - prema GOST 7631*.

5.2 Kontrola sadržaja histamina, nitrozamina, pesticida, polihlorisanih bifenila, toksičnih elemenata i radionuklida vrši se u skladu sa procedurom koju utvrđuje proizvođač proizvoda u saglasnosti sa organima i institucijama državne sanitarne i epidemiološke službe.

5.3 Učestalost mikrobiološke kontrole proizvoda utvrđuje se u skladu sa uputstvima koja su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4 Učestalost određivanja masenog udjela kuhinjske soli, masenog udjela masti, masenog udjela komponenti i prisutnosti stranih nečistoća utvrđuje proizvođač.

6 Metode kontrole

6.1 Metode uzorkovanja - prema GOST 7631*, GOST 26668, uputstvima.

Priprema uzoraka za određivanje fizičkih i hemijskih pokazatelja - prema GOST 7631, toksičnih elemenata - prema GOST 26929, za mikrobiološke analize - prema GOST 26669 i uputstvima.

Uzgoj mikroorganizama - prema GOST 26670, priprema otopina reagensa, boja, indikatora i hranjivih podloga za mikrobiološke analize - prema uputama.

7 Transport i skladištenje

7.1 Transport

7.1.1 Usoljena haringa se prevozi svim transportnim sredstvima u skladu sa pravilima za prevoz lako pokvarljive robe na temperaturama od minus 4 °C do minus 8 °C.

Prijevoz proizvoda namijenjenih za otpremu na krajnji sjever i ekvivalentna područja obavlja se u skladu sa zahtjevima GOST 15846.

7.1.2 Pakovanje - prema GOST 23285, GOST 26663.

Glavni parametri i veličine pakovanja su u skladu sa GOST 24597.

7.2 Skladištenje

7.2.1 Slane haringe se skladište najviše:

Na temperaturama od minus 2 °C do minus 8 °C:

30 dana - komadi u kantama i teglama,

40 dana - blago soljeno u buradima i kantama,

90 dana - u kantama (osim slabo slanih);

Na temperaturama od minus 4 °C do minus 8 °C:

1 mjesec - blago soljeno u kutijama,

6 mjeseci - blago soljeno u buradi,

8 mjeseci - srednje soljeno u bačvama;

Pakovano u vakum kese:

15 dana - masni fileti atlantske i pacifičke haringe, slabo i srednje slani,

35 dana - masne atlantske i pacifičke haringe, slabo i srednje slane bijelomorske haringe;

Pakovano u vrećice bez vakuma:

15 dana - masne atlantske haringe, slabo i srednje slane,

5 dana - masna pacifička haringa, slabo i srednje slana;

Na temperaturama od 0 °C do minus 8 °C:

9 mjeseci - jako soljeno u bačvama.

Rok trajanja usoljene haringe utvrđuje se od datuma proizvodnje.

7.2.2 Rok trajanja usoljene haringe utvrđuje proizvođač, navodeći način skladištenja*.

*Važi na teritoriji Ruske Federacije.

Dodatak A (referenca)

Spisak regulatornih dokumenata koji su na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije

GOST R 51232-98 GOST R 51301-99

GOST R 51574-2000 SanPiN 2.1.4.1074-2001

SanPiN 2.3.2.1078-2001 SanPiN 2.3.2.1280-2003 SanPiN 3.2.569-96

Pije vodu. Opšti zahtjevi za organizaciju i metode kontrole kvaliteta

Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Voltametričke metode za određivanje sadržaja toksičnih elemenata (kadmij, olovo, bakar i cink)

Kuhinjska so. Specifikacije

Pije vodu. Higijenski zahtjevi za kvalitet vode centraliziranih sistema vodosnabdijevanja. Kontrola kvaliteta

Upute za pakovanje ribljih prehrambenih proizvoda u vrećice i vrećice od filmskog materijala. Odobreno od strane Roskomrybolovstva 22. januara 1996.

Uputstvo* za sanitarnu i mikrobiološku kontrolu proizvodnje prehrambenih proizvoda od riba i morskih beskičmenjaka. Odobreno od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a 22.02.91. br. 5319-91 i Ministarstva ribarstva SSSR-a 18.11.90.

* Važi u zemljama Međudržavnog saveta za standardizaciju, metrologiju i sertifikaciju.

UDK 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

Ključne riječi: usoljena haringa, sigurnost, tehnički zahtjevi, pravila prijema, metode kontrole, transport i skladištenje

Uel. pećnica l. 1.40. Academic ed. l. 0,95. Tiraž 128 primjeraka. Zach. 102

FSU "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny per., 4. vwwv.gostinfo.ru Ukucano u FSU "STANDARTINFORM" na računaru.

Štampano u filijali FSU "STANDARTINFORM" - tip. „Moskovska štamparija“, 105062 Moskva, Ljalinska ulica, 6

304.00 ₽

Regulatornu dokumentaciju distribuiramo od 1999. godine. Probijamo čekove, plaćamo poreze, prihvatamo sve legalne oblike plaćanja bez dodatnih kamata. Naši klijenti su zaštićeni zakonom. DOO "CNTI Normocontrol"

Naše cijene su niže nego na drugim mjestima jer radimo direktno sa dobavljačima dokumenata.

Načini isporuke

  • Ekspresna dostava kurirskom službom (1-3 dana)
  • Dostava kurirskom službom (7 dana)
  • Preuzimanje iz ureda u Moskvi
  • Russian Post

Odnosi se na slanu haringu sljedećih bioloških vrsta:

Bijelo more - Clupea pallasil marisalbi;

Kaspijski trbuh - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya - Alosa brashnikov;

kaspijski crnac - Alosa kesseri keseri;

Ponovno izdanje. januar 2008

1 područje upotrebe

3 Glavni parametri i dimenzije

4 Tehnički zahtjevi

5 Pravila prihvatanja

6 Metode kontrole

7 Transport i skladištenje

Dodatak A (za referencu) Spisak regulatornih dokumenata koji su na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije

Ovaj GOST se nalazi u:

organizacije:

01.04.2004 Odobreno 17
14.09.2004 Odobreno 10-st
Objavljeno 2007
Objavljeno 2006
Objavljeno 2004
Kreirao
Kreirao
Kreirao
Objavljeno 2008


stranica 1



strana 2



strana 3



strana 4



stranica 5



stranica 6



strana 7



strana 8



strana 9



strana 10



strana 11



strana 12

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU


GOST

INTERSTATE 815-

standard 2004


SALTED HERRING

Specifikacije


Službena publikacija

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-97 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Procedura za izradu, usvajanje, prijavu, ažuriranje i ukidanje"

Standardne informacije

1 RAZVIJENO od strane Međudržavnog tehničkog komiteta za standardizaciju MTK 300 „Ribni proizvodi, hrana, hrana, tehnika i ambalaža“, Sveruski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (VNIRO) i Atlantski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (AtlantNIRO)

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Protokol br. 17 od 1. aprila 2004. godine)

Kratki naziv zemlje br. MK (ISO 3166) 004-97

Šifra trake MK (ISO 3166) 004-97

Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standardizaciju

Azerbejdžan

Azgosstandart

Armgosstandard

Bjelorusija

Državni standard Republike Bjelorusije

Gruestaidart

Kazahstan

Gosstandart Republike Kazahstan

Kirgistan

Kyrgyzstandard

Moldovastandard

Ruska Federacija

Gosstandart Rusije

Tadžikistan

Tadžikistan standard

Turkmenistan

Glavna državna služba "Turkmenstandartlary"

Uzbekistan

Uzgosstandart

Državni standard Ukrajine

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 14. septembra 2004. br. 10, međudržavni standard GOST 815-2004 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. jula 2005. godine.

6 REPUBLIKACIJA. januar 2008

Informacije o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuju se u indeksu „Nacionalni standardi“.

Informacije o izmjenama ovog standarda objavljuju se u indeksu „Nacionalni standardi“, a tekst ovih izmjena u informativnim indeksima „Nacionalni standardi“. U slučaju revizije ili ukidanja ovog standarda, relevantne informacije će biti objavljene u indeksu informacija “Nacionalni standardi”

© Izdavačka kuća IPC Standards. 2004 © Standardinform, 2008

U Ruskoj Federaciji, ovaj standard se ne može reproducirati u cijelosti ili djelomično. replicirano i distribuirano kao službena publikacija bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

SOLJENA HARINGA Tehničke specifikacije

Slane haringe. Specifikacije

Datum uvođenja - 2005-07-01

1 područje upotrebe

Ovaj standard se primjenjuje na usoljene haringe sljedećih bioloških vrsta:

Azovsko-Crno more (Don, Dnjepar, Dunav, Kerč) - Alosa pontica;

Atlantik - Clupea harengus;

Bijelo more - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijski trbuh* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;

kaspijska crna* - Alosa kesseri keseri;

Pacifik - Clupea pallasii.

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

Dužina haringe nije navedena u GOST 1368. trebalo bi, vidi:

Atlantska haringa, pacifička haringa:

neobrezana ili odrezana sa glavom - više od 17,0. leševi, poluoštećeni trupovi - ne manje od 12,0;

Bijela haringa cijela - više od 13,0.

4 Tehnički zahtjevi

4.1 Usoljena haringa mora se proizvoditi u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema tehnološkim uputstvima u skladu sa sanitarnim pravilima i propisima odobrenim na propisan način.

GOST R 51574-2000 je na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije.

4.2 Karakteristike

4.2.1 Slane atlantske i pacifičke haringe dijele se na masne i nemasne.

Ostale slane haringe nisu klasifikovane prema sadržaju masti.

4.2.2 Prema vrsti sečenja, soljena haringa se proizvodi u skladu sa 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Nerezana - cijela haringa.

Azovsko-crnomorska i bijelomorska haringa se proizvode samo u nerezanom obliku.

4.2.2.2 Pržena haringa - haringa kod koje su uklonjene škrge, prsna peraja sa susjednim dijelom trbuha, kamenac i dio iznutrica.

Škrge, jaja ili mlo mogu ostati iza.

4.2.2.3 Haringa sa škrgama - haringa kod koje su uklonjene škrge ili škrge i dio iznutrica, trbuh je netaknut.

4.2.2.4 Polu-iznutrice – haringa kod koje je utroba djelimično uklonjena kroz poprečni presjek trbuha u blizini prsnih peraja (ne više od 3 cm).

Kavijar ili mljeveno mlijeko se mogu ostaviti.

4.2.2.5 Utrošena glava - haringa, isječena duž trbuha između prsnih peraja od prsnog do anusa; iznutrice, kavijar ili mlo su uklonjeni; krvni ugrušci su očišćeni.

Može biti; uklonjene škrge; kragna je odrezana; napravljen je rez na abdomenu iza anusa ne više od 2 cm.

Atlantska i pacifička haringa se uništavaju s glavom.

4.2 2.6 Bezglava - haringa kojoj su bez posekotine duž trbuha uklonjene glava, nadlaktične kosti, prsna peraja i hrpa iznutrica.

To može biti: prisustvo ostataka iznutrica, kavijara ili mljevenog mlijeka; uklonjena je glava s prsnim perajama i susjedni dio trbuha; poprečni rez abdomena u analnom području.

4.2.2.7 Trup - haringa sa koje je uklonjena glava sa kostima humerusa, iznutricama, kavijarom ili mlom; tanak trbušni dio se reže u pravoj liniji od dijela glave do anusa; repna peraja se uklanja zajedno s repnim dijelom na udaljenosti ne većoj od 3 cm od baze njegovih srednjih zraka; krvni ugrušci su očišćeni.

Koža na trupu se može ukloniti.

4.2.2 8 Polutrobušen trup - haringa bez glave kod koje je repna peraja uklonjena zajedno sa repnim dijelom na udaljenosti od najviše 3 cm od osnove njenih srednjih zraka.

Dozvoljen je poprečni rez abdomena u predjelu anusa.

4.2.2 9 File sa ili bez kože - riba isečena po dužini duž kičme na dve polovine; odstranjeni su glava, kralježnica, humerus i velike rebrene kosti, trbušna kobilica, iznutrica, peraje, crna opna; krvni ugrušci su očišćeni.

Fileti bez kože imaju kožu uklonjenu.

4.2.2.10 Komadi - trup haringe, trup bez crijeva. izrezati na poprečne komade dužine ne manje od 5 cm; za proizvode pakirane u limenke - dužina jednaka unutrašnjoj visini limenke.

4.2.2.11 Ostale vrste sečenja usoljene haringe - po dogovoru sa potrošačem iu skladu sa ugovorom o nabavci.

4.2.3 Prema kvalitetu, soljene haringe se dijele na prvi i drugi razred. Fileti usoljene haringe nisu klasifikovani po razredima.

4.2.4 U pogledu organoleptičkih, fizičkih i hemijskih pokazatelja, usoljena haringa mora ispunjavati uslove navedene u tabeli 1.

Kraj tabele 1

Karakteristike i norma za sortu

indikatori premaza jedinica

Vanjska oštećenja

Bez vanjskih oštećenja.

Dozvoljeno u jednoj jedinici pakovanja:

Polomljeni škržni poklopci);

Tragovi vezivanja;

Zatrpane vage.

i - ne više od 15% ribe (po * oštećenju glave;

Pukotine, posekotine, pucanje kože

malo pukao stomak:

bez značajnije izloženosti

bez gubitka unutrašnjeg

iznutrice - ne više od

tey - u ne više od 30% riba

12% ribe (po broju)

(po broju)

Rezanje

U skladu sa 4.2.2.1-4.2.2.1

Konzistencija haringe:

blago posoljenog

Tender.juicy

blago posoljenog

mid-sunny

Gusto, sočno

soljeni

Dozvoljeno je blago oslabljeno ili suvo

Ukus i hale

Karakteristično za slanu haringu, bez stranog ukusa i mirisa.

Dozvoljen je blagi miris oksidirane masti

Maseni udio kuhinjske soli. %. u haringi:

blago posoljenog

Od 4 do 6 ON.

blago posoljenog

srednje soljene

Jako slano

Maseni udio masti za atlantske masne i meke haringe

okeanske masti. %. ni manje ni više

Maseni udio komponenti za proizvode u limenkama. %, ne manje:

Prisustvo stranih nečistoća

Nije dopusteno

(u potrošačkoj ambalaži)

4.2.5 U pogledu sigurnosti, usoljena haringa mora biti u skladu sa sanitarnim pravilima, normama i higijenskim standardima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

4.3 Zahtjevi za sirovine i zalihe

4.3.1 Sirovine i materijali koji se koriste za proizvodnju slane haringe moraju ispunjavati zahtjeve:

Sirova haringa - regulatorni dokumenti:

Za proizvodnju usoljenih fileta haringe koriste se sirovine najmanje prvog razreda (ako postoje sorte).

Za proizvodnju trupova i komada može se koristiti haringa s mehaničkim oštećenjima, ali u drugim pokazateljima kvalitete ispunjava zahtjeve prvog razreda. Oštećeni dijelovi se moraju ukloniti.

4.3.2 Za proizvodnju slabo slanih proizvoda koristi se samo smrznuta riba.

Drvene žele i suhe bačve, korištene, popravljene, namijenjene za ponovnu upotrebu, prema regulatornim dokumentima, kapaciteta ne većeg od 50 dm 3 uz korištenje filmskih vrećica;

Povratne polietilenske bačve prema regulatornim dokumentima kapaciteta ne više od 50 dm 3;

Granična odstupanja neto mase po jedinici kontejnera, %:

3 - za proizvode do 0,5 kg uključujući;

1 - za proizvode preko 0,5 kg.

4.5.4 Slane haringe, pakirane u potrošačku ambalažu, moraju se pakirati u drvene kutije s maksimalnom težinom proizvoda od 30 kg ili u kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516 sa maksimalnom težinom proizvoda od 25 kg.

Prilikom prodaje na proizvodnim mjestima moguće je pakirati upakovanu usoljenu haringu (u vreće ili termoskupljajuću foliju) u drvene ili polimerne kutije za višekratnu upotrebu u skladu sa regulatornim dokumentima sa maksimalnom težinom proizvoda od 15 kg.

Prije stavljanja u njih slane haringe (osim konzervi), drvene kutije su sa svih strana obložene pergamentom u skladu s GOST 1341 ili podpergamentom prema GOST 1760, ili papirom za umotavanje u skladu sa GOST 8273.

Polimerne i drvene kutije za višekratnu upotrebu moraju biti zatvorene poklopcima koji se mogu skinuti.

4.5.5 Slana haringa se stavlja u bačve, kutije, kante u ravnomjerne, guste ukrštane redove, leđa prema dolje, zadnji red - natrag prema gore.

Dozvoljeno je postavljanje usoljene haringe bez reda uz pomoć vibratora.

Komadi haringe stavljaju se: u kante - u rinfuzi, poravnate u slojevima, u tegle - ravne ili sa poprečnim rezom do dna i poklopca.

Fileti haringe se pakuju u plastične vrećice pod vakuumom sa ili bez upotrebe nosača.

Bačve, kante i staklenke sa slanom haringom moraju se napuniti salamurinom ili slanom otopinom i dobro zatvoriti.

4.5.6 Svaka ambalažna jedinica mora sadržavati slanu haringu jedne vrste, sorte, jednog reza, stepena slanosti i sadržaja masti, grupe veličina, jednu vrstu potrošačke ambalaže i način pakovanja (sa ili bez vakuuma), jedan datum proizvodnje.

4.5.7 Svaka jedinica pakovanja ne smije sadržavati više od 2% usoljene haringe (prema broju) veće ili manje veličine ili težine za ribu. podijeljeno po dužini ili težini.

4.5.8 Dozvoljena je upotreba drugih vrsta kontejnera i ambalaže, uključujući i one kupljene za uvoz ili napravljene od uvezenih materijala, koje su dozvolili organi i institucije državne sanitarne i epidemiološke službe za kontakt sa ovom vrstom proizvoda, koji ispunjavaju sanitarne uslove. i osiguranje sigurnosti i kvaliteta proizvoda tokom transporta i skladištenja.

4.5.9 Kontejneri i ambalažni materijali, uključujući i one kupljene za uvoz, koji se koriste za pakovanje usoljenih haringa moraju biti izdržljivi, čisti, suvi, bez stranog mirisa i izrađeni od materijala odobrenih za kontakt sa hranom od strane organa i institucija državne sanitarne i epidemiološke usluge.

Unutrašnja površina metalnih limenki i poklopaca mora biti premazana lakom ili emajlom, ili njihovom mješavinom ili drugim materijalima odobrenim za upotrebu od strane organa i ustanova državne sanitarne i epidemiološke službe.

5 Pravila prihvatanja

5.2 Kontrola sadržaja histamina, nitrozamina, pesticida, polihlorisanih bifenila. toksični elementi i radionuklidi sprovode se po postupku koji utvrđuje proizvođač proizvoda u saglasnosti sa organima i institucijama državne sanitarno-epidemiološke službe.

5.3 Učestalost mikrobiološke kontrole proizvoda utvrđuje se u skladu sa uputstvima. važi na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4 Učestalost određivanja masenog udjela kuhinjske soli, masenog udjela masti, masenog udjela komponenti i prisutnosti stranih nečistoća utvrđuje proizvođač.

GOST 7631

7.1 Transport

7.1.1 Usoljena haringa se prevozi svim transportnim sredstvima u skladu sa pravilima za prevoz lako pokvarljive robe na temperaturama od minus 4 °C do minus 8 °C.

Prijevoz proizvoda namijenjenih za otpremu u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja obavlja se u skladu sa zahtjevima GOST 15846.

Glavni parametri i veličine pakovanja su u skladu sa GOST 24597.

7.2 Skladištenje

7.2.1 Slane haringe se skladište najviše:

Na temperaturama od minus 2 °C do minus 8 °C:

30 dana - komadi u kantama i teglama.

40 dana - blago soljeno u buradima i kantama,

90 dana - u kantama (osim slabo slanih);

Na temperaturama od minus 4 °C do minus 8 °C:

1 mjesec - blago soljeno u kutijama.

6 mjeseci - blago soljeno u bačvama.

8 mjeseci - srednje soljeno u bačvama;

Pakovano u vakum kese:

15 dana - masni fileti atlantske i pacifičke haringe, slabo i srednje slani,

35 dana - masne atlantske i pacifičke haringe, slabo i srednje slane bijelomorske haringe;

Pakovano u vrećice bez vakuma:

15 dana - masne atlantske haringe, slabo i srednje slane,

5 dana - masna pacifička haringa, slabo i srednje slana;

Na temperaturama od 0 °C do minus 8 °C:

9 mjeseci - jako soljeno u bačvama.

Rok trajanja usoljene haringe utvrđuje se od datuma proizvodnje.

7.2.2 Rok trajanja usoljene haringe utvrđuje proizvođač, navodeći način skladištenja*.

Važi na teritoriji Ruske Federacije.

Dodatak A (referenca)

Spisak regulatornih dokumenata koji su na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije

Pije vodu. Opšti zahtjevi za organizaciju i metode kontrole kvaliteta

Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Inverzijsko-amperometrijske metode za određivanje sadržaja toksičnih elemenata (kadmij, olovo, bakar i cink)

 

 
ovo je zanimljivo: