Dom → Vareniki Napoleon torta od jabuka - recept mojih teta iz Sankt Peterburga. Napoleon torta sa korom od jabuka od bake Eme Napoleon torta od jabuka

Napoleon torta od jabuka - recept mojih teta iz Sankt Peterburga. Napoleon torta sa korom od jabuka od bake Eme Napoleon torta od jabuka

Bez odmrzavanja, limove testa stavite na pleh obložen pergamentom na određenoj udaljenosti jedan od drugog i stavite u hladnu rernu. Podesite temperaturu na 190°C i uključite rernu. Pecite tijesto dok ne bude jako napuhano i zlatno smeđe, oko 20 minuta. Malo ohladite i razdvojite tijesto na što više slojeva. Stavite slojeve odvojeno da se osuše (na rešetke ili pergament) 6-8 sati.

Za fil sitno narendati koricu limuna i pomešati sa 1 kašikom. l. šećera, poklopite i ostavite sa strane. Jabuke narežite po dužini na četvrtine i izvadite im jezgru; iseći na vrlo tanke kriške, staviti u činiju za pravljenje džema ili tepsiju sa debelim dnom. Voda sok od limuna, dodajte šećer, dodajte 2 štapića cimeta, lagano promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 6-8 sati.

Stavite posudu sa jabukama na laganu vatru i prokuhajte, lagano mešajući s vremena na vreme. Skinite pjenu ako je ima, sipajte kalvados i kuhajte dok jabuke ne postanu prozirne, 30 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi, najmanje 2 sata.

Rupavom kašikom izvadite jabuke iz sirupa u zdjelu. Stavite sirup na jaku vatru i isparite do pola. Ohladite ponovo. Preostali štapić cimeta zagrijte na vatri, držeći ga hvataljkama, i izgnječite u mužaru što je moguće sitnije.

Među slojevima tijesta pronađite donji i kistom za pecivo ga premažite sirupom od jabuke. Jabuke poređajte tako da prekriju koru u tankom ravnom sloju. Na vrh stavite sljedeći sloj tijesta, premažite ga sirupom i rasporedite jabuke. Pospite cimetom. Ponovite sa preostalim slojevima kolača i jabukama, posipajući cimet kroz slojeve. Zadnji sloj ne podmazujte ni sa čim. Stavite ne baš jak pritisak na sklopljenu tortu i ostavite 30 minuta.

Ova jabuka Napoleon ima veoma neobičan ukus. Očekivana slatkoća razrijeđena je neočekivanom kiselošću i aromom jabuke.
Ovo su ocjene koje je torta dobila od različitih ljudi:
- veoma neobično
- Kolač ima čudan kiselkast ukus. Šta si stavio unutra?
- jako miriše na jabuke,
- Neću jesti ovo... daj mi drugi komad,
- Vjerovatno bi trebalo u kremu dodati komadiće jabuke.
Torta mi se ludo svidela, mnogo više od klasične. Ova neobična kiselost jabuke ostaje u ustima dugo nakon okusa.
Pošto je krema dosta tečna, suvi kolači postaju jako zasićeni i postaju mekani i vlažni. Dakle, za ljude koji vole Napoleona sa suhim kolačima, ova opcija nije prikladna.

COMPOUND

500g lisnatog testa bez kvasca

CREAM

500 g oguljenih jabuka,
1 šolja šećera (200g),
4 jaja,
50 g vode,
150 g putera

Krema
Kuvajte unapred krem od jabuka na recept. Ohladite kremu dok sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na najmanje sat vremena dok se potpuno ne zgusne.

Priprema kolača
Testo podeliti na 8 delova. Od komada tijesta jedan po jedan razvaljati slojeve i od razvaljanih slojeva izrezati krugove prečnika d=18~20 centimetara.

Ostavite ukrase sa strane.
Krugove često peckajte viljuškom, inače će tokom pečenja nabubriti sa velikim mehurićima.
Pecite kolače u rerni zagrejanoj na t=200~220°C dok ne porumene - oko 4~5 minuta.
Dok se jedan krug tijesta peče, drugi se razvlači.
Ispecite i rezervisane komadiće.

Sastavljanje torte
Sastaviti tortu, premazati slojeve torte sa 3 kašike kreme.
Gornju tortu ne podmazujte.

Stavite dasku za rezanje na vrh torte i na nju mali uteg. Opterećenje ne smije biti teško, inače će se krema istisnuti.
Ostavite tortu 1-2 sata pod teretom na sobnoj temperaturi.
Skinite uteg, namažite tortu sa strane i prelijte preostalom kremom.
Ispečene komadiće torte sameljite prstima u mrvice i ovim mrvicama pospite kolač sa svih strana.
Stavite tortu u frižider na najmanje 12 sati, najbolje dnevno.
Za to vrijeme torte će biti potpuno zasićene, a krema će se zgusnuti.

Također možete pogledati:

Svi mi ovo volimo i znamo popularna torta kao Napoleon. Miriše na bezbrižno djetinjstvo. Sa mekom kremom, delikatan, pomalo podsjeća na sladoled.

Ali danas teško da možete nekoga iznenaditi običnom klasičnom tortom. Ali ako ga malo promijenite, onda je to sasvim druga stvar. Autor recepta za stvaranje takvog neobičan desert Inspirisala me je neverovatno plodna jesen za jabuke. Zato je fil ove torte ukusan krem od jabuka…

Sastojci

Priprema

1 Priprema kreme. Ogulite jabuke. Narendajte ih. Dinstajte na laganoj vatri sa vodom, vanilin šećerom i cimetom. Masa će biti gotova kada omekša i pretvori se u pire. Zatim dodajte kondenzovano mleko. Krčkajte još 10 minuta. Pustite da se krema ohladi.
2 Odmrznite lisnato tijesto kupljeno u trgovini testo bez kvasca ili ga sami skuvajte. Podijelite ga na 2 dijela i razvaljajte. Svaka bi trebala biti veličine pleha. Pecite 2 kolača 20 minuta na 180 stepeni.
3 Izrežite kolače tako da dobijete 4 identična kvadrata. Nasjeckajte obrezivanje.
4 Namažite torte kremom i stavite jednu na drugu. Gornju koru pospite komadićima komadića. Ostavite tortu u frižideru preko noći, pa čak i duže. Trebalo bi se jako dobro natopiti!

Pozdrav dragi čitaoci! Domaći "Napoleon" postao je simbol čitave ere - na gotovo svakom novogodišnjem i "rođendanskom" stolu u sovjetsko vrijeme, ovaj je bio izložen na počasnom mjestu. ukusna torta- ponos domaćice. Iznenađujuće, malo ljudi zna za jabuku Napoleon. U međuvremenu, ovo je apsolutno neverovatan „brat“ poznatih klasična torta veoma popularan kod mojih tetaka iz Sankt Peterburga. Punjenje od jabukačini njegov ukus još profinjenijim, delikatnijim, plemenitijim, magičnijim!

Jabuka Napoleon po receptu peterburških teta

Sastojci za test br. 1

200 ml mineralne vode (Borjomi, Luzhanskaya i drugi natrijum bikarbonat).
3 jaja.
480-500 g brašna.
Trećina kašičice soli.

Sastojci za test br. 2

500 g kvalitetnog putera.
130-140 g brašna.

Sastojci kreme

1000 ml kuvanog mleka.
160 g brašna.
150 g šećera.
3-4 žumanca.
200 g dobro puter.
10-15 g vanilin šećera.

Punjenje od jabuka

3-4 velike jabuke bez škroba.

Tehnologija lisnatog tijesta

Umutite jaja.
Dodajte mineralnu vodu, dobro promiješajte.
Dobijenoj smesi od jaja i vode dodajte brašno i so i zamesite testo. Testo ne bi trebalo da bude lepljivo. umotajte ga u prozirnu foliju ili stavite u plastičnu vrećicu, ostavite na neko vrijeme.
Maslac nasjeckajte oštrim nožem.
Dodajte mu brašno i usitnite zajedno.
Brzo mesiti testo da se puter ne otopi.
Testo br. 1 i testo br. 2 podeliti na šest delova.
Uzmite jedan od dijelova prvog tijesta i razvaljajte ga.
Na to stavite jedan dio drugog tijesta i rasporedite ga.
Prvo ga savijte na sredinu "prema sebi".
Zatim na suprotnu ivicu „daleko od tebe“.
Lijevo do sredine.
Desno. Ispostavilo se da smo blanko umotali u kovertu.
Stavite radni komad u plastičnu vrećicu i ostavite da se hladi u frižideru 15 minuta.
Isto radimo i sa drugim parovima tijesta.
Prvu kovertu izvadimo iz frižidera, umotamo u pravougaoni sloj, savijemo u kovertu i vratimo u frižider na 15 minuta.
Isto radimo i sa ostalim dijelovima.
Nakon 15 minuta ponavljamo proces valjanja, savijanja i hlađenja po treći put.
Zagrejte rernu na 230-250°C, u nju stavite pleh da se zagreje.
Koverte presavijene za hlađenje vadimo jednu po jednu iz frižidera i rolamo u tanak pleh.
Prebacujemo ga na zadnju stranu pleha - tako ćete lakše baciti pečene limove na sto.
Testo probušimo na nekoliko mesta kako ne bi bubnjalo tokom pečenja.
Stavite u rernu na 7-9 minuta (vreme zavisi u potpunosti od vaše rerne.
Ohlađene kolače iseći na krug ili čak pravougaonik. Trebat će nam ukrasi za posipanje.
Prekidamo gotove torte u gomilu.

S iskustvom ćete naučiti da razvaljate sljedeći sloj dok prethodni izvadite iz pećnice. Najbolje je da ne slažete kolače jednu na drugu, već da ih stavite pojedinačno na ravnu površinu stola. Na taj način se neće deformisati i kolač će ispasti glatki.

Kako napraviti kremu

Prilikom dugog kuhanja mješavine brašna, uključim neku dobru audio knjigu kako mi proces ne bi djelovao zamorno.

Izbjegavajte spaljivanje smjese. U suprotnom, zagorenu masu nemojte strugati lopaticom – zagoreni komadići će pokvariti ukus i izgled gotove kreme.

Kako napraviti fil od jabuka

Jabuke operite, ogulite, uklonite sjemenke, narendajte ih na krupnije rende.
Stavite u šerpu, dodajte šećer po ukusu. Ako su jabuke slatke, onda ih ne morate dodavati.
Kuvajte na laganoj vatri dok tečnost skoro potpuno ne ispari, ohladite.