Tradicionalne vrste hleba i peciva u Japanu. Japanski mlečni hleb "Hokkaido" Priprema japanskog hleba "Hokkaido" korak po korak

Ovaj recept za hleb je nastao na severnom japanskom ostrvu Hokaido. Tamo, za razliku od ostatka Japana, ima dovoljno prostora za uzgoj pšenice i uzgoj krava. Mliječni proizvodi sa Hokaida su najbolji u Japanu. A recept za hljeb je izmišljen da istakne ljepotu visokokvalitetnog mlijeka i putera. Vazdušna, porozna mrvica i blago slatkast mliječni okus osvajaju vas od prvog zalogaja.

Ovaj hleb je omiljen u našoj porodici. Kuvam ga vrlo često. Savršen je i za slatke i za slane sendviče, za krutone, a čak je i vrlo ukusan za jelo samo tako.

Odmah da priznam: ručno miješenje tijesta za hljeb je dug i naporan proces, pa sam se prilagodila pečenju u mašini za hljeb.

Prvo prosijem brašno u činiju.

Odmjerim sve potrebne sastojke.
Šećer:

sol:

Ulje, odmjerite potrebnu količinu i umotajte u foliju:

kvasac:

Zagrijem malo mlijeko.

Sve suve sastojke dodati u brašno i izmešati.

Maslac umijesim direktno u film do stanja poput plastelina. Trebalo bi da bude jako mekano da se može lako umešati u testo, ali da ne počne da se topi ili da teče.

Sipajte suvu smesu u činiju mašine za hleb.

Tamo dodajem mleko.

Prvo kratko mesim testo, 2-3 minuta. U ovoj fazi dovoljno je da se svi proizvodi jednostavno spoje u jednu masu.

Dodam ulje i mijesim još temeljnije dok tijesto ne postane homogeno. Ovaj proces traje 10 minuta.

Ostavljam testo da odstoji 20 minuta.

Mesim 10 minuta, odmaram 20 minuta i tako 3 puta.

Rezultat bi trebao biti vrlo homogeno, elastično, sjajno tijesto.

Sada možete ostaviti za prvu probu 1 sat.

Zatim mijesim i ispuštam ugljični dioksid.

Opet ostavljam da se diže sat vremena.

Dignuto testo pečem 40-45 minuta. Ako pečete u rerni, potrebno je da je zagrejete na 200 stepeni Celzijusa i pecite 40-45 minuta. Ako kora počne da gori, možete je pokriti folijom.

Gotov hleb izvadim iz kalupa i ostavim da se odmori i malo ohladi. Miris je nevjerovatan u cijelom području. Niko neće odbiti vruću koricu sveže ispečenog hleba, ali ne preporučujem da hleb sečete dok je vruć. U vrućem kruhu proces pečenja još nije završen i mrvica je nestabilna; ako je zarežete nožem, zgužvaće se, zgužvaće se i neće se izravnati. Ostavim da se ohladi, a možete ga rezati kako želite.

Prijatno!

Vrijeme kuhanja: PT05H00M 5 h.

Približna cijena po porciji: 70 rub.

Svi znaju da je glavna hrana u Japanu pirinač. Kako stoje stvari sa kruhom ovdje? Koje pekarske proizvode treba probati turist koji posjeti ovu nevjerovatnu zemlju? Šta će student koji ostane na dugoročnom programu morati propustiti? Dakle, u našem članku ćemo govoriti o japanskom kruhu!

Japanska riječ za kruh je パン (pan), a na japanski je došla iz portugalskog. Pozajmivši tu riječ, Japanci su je ispunili novim, originalnim ukusom. Upravo su razne vrste kruha postale likovi u popularnom dječjem animeu Anpanman (「アンパンマン」).

Dakle, koji je najčešći japanski kruh? Zove se 食パン (しょくぱん, shyoku pan): prvi znak znači "jesti", odnosno kruh koji se jede. Ovako je u animeu predstavljen junak Shyokupanman (しょくぱんまん).

Ovo je kvadratni komad tost hljeba, narezan na određeni broj kriški.

Zanimljivo je da je "dužina" pakovanja hleba svuda ista, ali broj kriški na koje se hleb može razlikovati u različitim gradovima. Na primjer, u Osaki prodaju kruh narezan na četiri, pet ili šest kriški. A u Tokiju vole tanji hleb - biće osam kriški.

Sjećate li se koji sufiks za brojanje trebate koristiti da prebrojite kriške kruha? Slice su takozvani “plosnati objekti”, pa je sufiks 枚 (まい, mai) prikladan za njih.

Hleb nije baš jeftin po ruskim standardima. Imat ćete sreće ako nađete kruh za 100 jena (oko 50 rubalja), može koštati jedan i po puta više.

Japan ima siromašniji asortiman žitarica u odnosu na Rusiju, pa je kaša od hleba uobičajeno jelo za bebe koje tek počinju da se upoznaju sa čvrstom hranom. S tim u vezi, gotovo sva pakovanja kruha sadrže alergene uključene u njegov sastav. Obično su to sastojci koji se nalaze u mlijeku (乳成分 /　にゅうせいぶん, nyu:seibun) i pšenici (小麦 /　こむぎ, komugi). Usput, zapamtiti riječ "alergija" je vrlo lako. Posuđen je i zvuči skoro isto kao na ruskom: アレルギー (arerugi:).

Naš sljedeći “anime” junak je Currypanman (カレーパンマン).

Možete li da pogodite sa čime će doći hleb? Tako je, sa karijem! Vjerovatno mnogi naši čitaoci vole aromatični sos sa povrćem, a kada se sve to umota u tijesto koje podsjeća na ruske beljaši!.. Jednostavno morate probati! Štoviše, cijena kari lepinje je prilično atraktivna - otprilike istih 100 jena.

Meronpanna chyan (めろんぱんなちゃん) omiljena je junakinja japanskih djevojaka.

Sjećate li se kako se zove sam anime? "Anpanman"! Šta je ovo "an"? Koje povrće ili voće znači ova riječ?

餡　(あん, an) je slatka pasta od graha, popularna poslastica uključena u mnoge vrste 和菓子 (わがし, wagashi) - japanskih slatkiša. Okus mu se može činiti pomalo zamornim, ali ako volite ovu slatkoću, onda će vam se sigurno svidjeti lepinje punjene pastom od graha, あんパン (anpan).

Osim toga, riječ "pan" možete pronaći u nazivima takvih vrsta kruha kao što su: ピザパン (piza pan) - kruh s okusom pice, 　カニパン (kani pan). Kani znači "rakova" (蟹) na japanskom, ali kani pan nije hleb sa ukusom rakova, to su lepinje u obliku rakova - još jedna omiljena poslastica japanske dece.

Ove lepinje su jedinstvene i po tome što u procesu jedenja, rak može da dobije različite oblike: od kamena-papir-makaze do leptira ili čoveka.

Dakle, razgovarali smo s vama o jedinstvenim japanskim pecivima koje možete probati samo u Japanu. Kako stoje stvari ovdje s kruhom poznatim ruskom srcu? Da li je moguće negdje pronaći?

Nažalost, crni kruh ovdje postoji samo u rječnicima. Oni naši čitaoci koji su već naučili nazive cvijeća, vjerovatno će sami moći stvoriti ovu frazu: 黒パン (くろぱん, kuro pan) - crni kruh. Naime, u radnjama se može vidjeti sivkasti, braonkasti kruh, ali ne i naš crni kruh. Zato se na ruskim sajmovima u Japanu vekne Borodinskog, koje se prodaju po previsokim cenama, prodaju naglo. Ako predugo čekate prije sajma ili otputujete predaleko, možete otići u ruski restoran. Istina, i tamo su cijene vrlo visoke. Dakle, u ruskom restoranu u Osaki crni kruh košta 400 jena (oko 200 rubalja).

Iz očiglednih razloga, na policama japanskih supermarketa nećete naći analoge naših „Sedam kora“ i „Kiriješki“. Postoje, međutim, krutoni za pravljenje Cezar salate. Ovi krutoni se zovu クルトン (kuruton), 　a sama salata se zove シーザーサラダ (si:za: sarada).

Postoji i izraz 白パン（しろぱん, shiropan） – „bijeli hljeb“, ali je pogodniji i za ruske restorane, jer je, ponavljamo, sav japanski kruh gotovo bijeli. Međutim, na neki način, ruska vekna ima više sreće - ponekad se može vidjeti na policama običnih supermarketa. Ova poslastica se zove ロシアパン　(roshia pan), odnosno ruski hleb. Istina, više je rusko po obliku nego po ukusu: tijesto je malo slatko za običan kruh, a kore nisu nimalo hrskave.

Usput, znate li kako se na japanskom kaže "grbavac"? パンの耳(ぱんの耳、pan no mimi). 耳(mimi) znači „uho, uši“, to jest, za Japance, grba je uši hleba. Slatko, zar ne?

Ovim je naša priča o japanskom hlebu završena. Napišite u komentarima šta ste probali u Japanu od onoga što je opisano u članku, recite nam o svojim omiljenim pekarskim proizvodima!

I na kraju, zadatak za one koji se žele testirati. Ovaj put nudimo ih u testnom obliku.

Vježbajte

Pročitajte pitanje i odaberite jedan tačan odgovor.

• Kakav ćete hleb kupiti ako želite da pojedete nešto slatko?

A.ピザパン　　B.メロンパン　　C.　カレーパン

• Koji od sljedećih proizvoda nije alergen u tost kruhu?

A. 乳成分　　　B. 蟹　　　　　　C.　小麦

• U kom gradu možete kupiti hljeb isječen na osam kriški?

A. Tokio B. Kjoto S. Osaka

Hokaido je japanski hleb napravljen od mleka. Recept i tehnologija pripreme japanskog kruha je originalan i ima tajne.

Ovaj recept za hljeb koristi temperirano mlijeko. Lako se pravi – zagrejte potrebnu količinu mleka na 85-90 stepeni i sipajte u termosicu. Ostavite 30-40 minuta, a zatim sipajte u šolju i dodajte puter.

Mlijeko sada treba postepeno ohladiti na sobnu temperaturu. Ovaj preparat poboljšava ukus hleba, ispada skoro bogat, sa izraženom kremasto mliječnom aromom i ne zastajkuje dugo.

Sastojci

• temperirano mlijeko – 0,5 šolje (125 ml)
• topla voda - 0,5 šolje (125 ml)
• beli šećer – 1 kašika. l.
• kuhinjska so - 0,5 kašičice.
• puter – 20 gr.
• presovani kvasac – 20 gr.
• pšenično brašno – 400 gr.
• malo biljnog ulja za podmazivanje tepsije

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Mlijeko zagrijte skoro do ključanja (da se stvori film) i odmah, ne dajući da se ohladi, sipajte u termos. Ostavite 30-40 minuta.



Nakon navedenog vremena sipajte mlijeko u šerpu ili šolju, dodajte vodu, promiješajte i dodajte puter. Mlijeko sada treba postepeno ohladiti na sobnu temperaturu.



Izmrviti komprimovani kvasac u činiju.



Tu dodajte šećer i sol. Ulijte ohlađeno mlijeko i puter, miješajte dok se kvasac ne otopi. Dodajte 2 šolje prosijanog brašna. Umutiti brašno sa mlekom i kvascem.



Dodajte još pola šolje brašna dok ne dobijete viskoznu, grudastu masu.



Stavite testo na sto. Dodajte brašno samo ako je potrebno - malo je vjerovatno da će tijesto uzeti više od 400 grama. Mesite dok ne postane glatko i mekano. Kada pod rukama osetite mehuriće vazduha, to znači da je testo dobro umeseno i da možete da ga stavite da se diže.



Na vrućini će se tijesto dizati oko 1,5 sat i za to vrijeme narasti najmanje tri puta.



Izbušite tijesto. Podijelite na 3 jednaka dijela. Rukama razvucite svaki komad u pravougaoni sloj (debljine oko 1 cm).



Preklopite jednu stranu prema sredini. Pritisnite ivice.



Na isti način umotajte drugu stranu. Lagano pritisnite ivice.



Svaku traku tijesta razvaljajte u trupac. Nema potrebe da štipate ivicu.



Stavite rolnice u pleh (obilno ga namastite) šavom nadole. Ostavite mali razmak između rolni - tijesto će se dobro dići.



Pokrijte tepsiju folijom i ostavite da odstoji 35-40 minuta. Testo treba da naraste do nivoa tepsije.



Stavite hleb u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite na srednjem sloju 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni. Premjestite hljeb na gornji sloj i pecite još 15-20 minuta.

Gotov hljeb odmah izvadite iz kalupa da ne postane vlažan, ohladite ga ispod ručnika na drvenoj dasci ili na rešetki.



Hleb je potrebno ostaviti da odstoji najmanje 2-3 sata, „odmori“, pa tek onda da se reže i degustira.

Recept za Hokaido mlečni hleb se već dugo pojavljuje na internetu. Ali, nažalost, ne znam japanski ni na jednom od mnogih jezika koje znam da čitam; nisam mogao da pronađem nikakve informacije o tome odakle je tačno ovaj hleb došao, niti kakva je istorija njegovog porekla. Međutim, izgleda toliko zavodljivo da jednostavno nisam mogla odoljeti. Uprkos glavnoj potrošnji pirinča i rezanaca, nije neuobičajeno pronaći pekare i „zapadnjački“ hleb u azijskim zemljama. U mnogim azijskim zemljama to je dio kolonijalne prošlosti, au nekima je to jednostavno moda za sve „zapadnjačko“. Stoga je vrlo moguće da je mliječni kruh Hokaido zapravo vezan za Japan i njegovo istoimeno ostrvo, koje je poznato po mliječnim proizvodima. Ovaj hleb je veoma prozračan i lagan i da ima više šećera mogao bi se nazvati lepinja.

Zahvaljujući metodi kuvanja brašna, zvanom Tang Zhong, i posebnom načinu oblikovanja, razvlačenjem testa, savijanjem i uvijanjem, Hokaido mlečni hleb je veoma mekan i testast. Sva djeca će se sigurno oduševiti, ni odrasli sebi neće moći uskratiti parče takvog kruha, podmazanog puterom i omiljenim džemom :-).

Iako se metoda zove Tang Zhong, kuhanje brašna za kruh nikako nije novo i vrlo je uobičajeno. Po prvi put sam praktikovao ovakvo pivo za kuvanje. Tradicionalni litvanski raženi hleb se takođe peče od brašna koje je delimično prokuvano. Nije poznato ko je prvi praktikovao ovu metodu. Za mnoge azijske knedle (wonton, gyoza, itd.) i palačinke (slično), brašno se prelije kipućom vodom. A s obzirom na drevnost azijske kuhinje i njen razvoj u antičko doba, vrlo je vjerovatno da je ova tehnologija pripreme tijesta došla odatle. Na ovaj ili onaj način, metoda je svakako vrijedna pažnje.

Testo za hleb sa mlekom Hokaido je umereno lepljivo i tako i treba da bude. A da ne biste dodavali višak brašna prilikom mesenja, ruke i radnu površinu treba namazati uljem. To neće štetiti testu i bit će mnogo lakše raditi s njim.

Karakteristično motanje i savijanje hokaido peciva sa mlečnim hlebom ima za cilj da rastegne gluten u testu, što ukupnu teksturu mesa hleba čini ujednačenijim i elastičnijim. Stoga je ovaj korak veoma važan i direktno utiče na kvalitet pečenog hleba.

1) rad u prostoriji bez propuha;

2) Dobro zagrejte rernu pre nego što u nju ubacite pleh sa hlebom;

3) Ne otvarajte rernu prvih 15 minuta pečenja da ne bi došlo do temperaturne razlike u rerni;

4) Hleb pre rezanja obavezno ostavite da se potpuno ohladi, inače će i dobro pečen hleb, isečen pre hlađenja, biti grudast.

Uživajte u hljebu i uživajte u pečenju!

Za pripremu Tang Zhonga:

• 100 ml mlijeka
• 20 grama brašna

za test:

• 150 ml mlijeka
• 2 tbsp. Sahara
• 15 grama svežeg kvasca
• 400 grama brašna
• 1 jaje
• 1 tsp sol
• 10 grama puter

dodatno:

• 1 jaje
• 2 tbsp. mlijeko
• Maslac za podmazivanje tepsije
• Boroshno for posipannya formi
• Biljno ulje za podmazivanje radne površine

1) Pripremite listove čaja Tang Zhong. Da biste to učinili, stavite mlijeko i brašno u manju šerpu i stavite na laganu vatru. Zagrijte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Skloniti sa vatre, dodati puter, dobro promešati i ostaviti da se ohladi.

2) Mlijeko malo zagrijati, dodati šećer i kvasac. Dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.

3) Stavite mleko sa kvascem, jajetom, solju, brašnom i listovima Tang Zhong čaja u posudu planetarnog miksera ili duboku posudu. Mijesite na maloj brzini 5 ili 10 minuta rukama. Kada se pritisne, testo treba da se vrati u prvobitni oblik. To znači da je dobro umeseno.

4) Pokrijte testo blago vlažnim peškirom ili posudu dobro prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže oko 1,5 sat na sobnoj temperaturi. Testo treba da se udvostruči.

5) Pravougaoni pleh za hljeb namastite tankim slojem putera i pospite brašnom. Istresite višak brašna.

6) Dignuto testo zamesiti i staviti na radnu površinu podmazanu tankim slojem biljnog ulja. Namažite ruke biljnim uljem i podijelite tijesto na 3 jednaka dijela.

Neko me je jednom pitao na Instagramu da li sam već napravio Hokaido hleb. Ali činjenica je da tradicionalno niko ovde ne voli japanski hleb - previše je bel, mekan, pahuljast, pahuljast, a ponekad se desi i da ga ispečete - i nemoguće ga je jesti kada je ohlađen, tako je... nije dobar . Kad je svježa je kao vata, kad je ustajala kao karton, u njoj nema života ni zadovoljstva. Ali u maju sam kupio knjigu Francuza koji je cijeli život radio u Kobeu i postavio temelje za mrežu pekara širom Japana. Među njegovim receptima, naravno, ima i hleba u obliku u kojem ga Japanci vole. To je ovo, a ne baget ili ciabatta, koji se prodaje svuda, u bilo kom selu, u bilo kojoj prodavnici, u prodavnici... generalno, kada kažu "hleb", Japanci misle na ovo

U Japanu se jednostavno zove shokupan, stoni hleb, da tako kažem. Ali nikada nisam naišao na „hokkaido hleb“, jednostavno ne postoji takav naziv. Hleb ove vrste može biti sa trbušastom koricom ili strogo 4-ugao (ako se peče u zatvorenom obliku), može biti dugačak ili skoro kockastog oblika, a može se prodavati već isečen na kriške. Takođe dolazi sa dodatkom male količine integralnih žitarica, integralnog ili raženog brašna. Ali on je uvek veoma mekan. A ako govorimo o Hokaidu, onda vam najvjerovatnije pada na pamet ova lepinja - torta od sira sa slikom ostrva. To me čini akutnom nostalgikom, jer sam ga probala u prvim satima boravka u Japanu :))) Ali sadrži monstruoznu količinu kalorija, tako da ih od tada skoro da nisam jela)))

Hokaido aktivno razvija tradiciju uzgoja pšenice i pravljenja brašna, pozajmljujući tehnologije iz zemalja koje su naprednije u tom pogledu, posebno Kanade. Nisam još pekla sa Hokaido brašnom, uvek posegnem za francuskim brašnom, ali ću jednog dana probati. A sada želim da vam dam recept za japanski hleb od gospodina Bigota, on ne sadrži jaja, med i druge sastojke koje vidim u nejapanskim receptima, a koji su očigledno suvišni. Jedini neobični sastojci ovdje su mlijeko i puter. Gledajući kako dijete pravi loš, ali mekani hljeb bez kora, pokušao sam da ga ispečem kod kuće, i kakvo čudo - jedu ga ništa gore od našeg grubljeg.

Recept je za 2 vekne formata 32x10,5x11,5 cm, ovo je mnogo, uzmem pola i ispadne jedna velika vekna.

Lys d`Or brašno - 500 g. Ovo je brašno za francuski baget, prilično bijelo, daje mekano i aromatično tijesto. Moji japanski izvori kažu da se bageti prave od srednjeg glutenskog brašna, ne najjačeg i ne najslabijeg.
Super King brašno - 500 g. Možete koristiti obično visoko glutensko brašno. Mislim da generalno možete probati da uzmete samo 1 vrstu bijelog brašna, sa količinom proteina od oko 11,7-12%, ne smije se desiti ništa fatalno.
Mlijeko u prahu - 50 g
Obicno mlijeko - 200 g
Voda - 540 g
Svježi kvasac - 7 g
Suhi instant kvasac - 7 g
Šećer - 40 g (previše za naš ukus, potrebno je upola smanjiti)
Sol - 20 g
Neslani puter - 60 g

Maslac se dodaje u sredinu mesenja u mekom obliku.

Fermentacija - 2 sata, nakon prvog sata testo se mora zamesiti. Testo držim na temperaturi od 35 stepeni i malo duže nego što je naznačeno u receptu. Nije potrebno, po mom mišljenju, striktno održavati temperaturu, samo će na 25-27 stepeni trebati više vremena, a sa takvom količinom kvasca tijesto nema šanse da ne naraste.

Izvadite tijesto iz posude, opustite se na stolu 20 minuta, a zatim izrežite. Možete uvrnuti uže od 2 dijela tijesta i staviti ga u pravokutni oblik, tada će kruh ispasti sa zanimljivim mrljama na površini. Tijesto možete podijeliti na 4-5 okruglih lepinji, spojit će se u kalupu, bit će lijep vrh, a zgodno je podijeliti na dijelove.

Otkazivanje 60 minuta, testo će se povećati za oko 8 puta, kako piše u knjizi. Za polovinu recepta uzela sam veliki kalup, iako sam baš sumnjala, hljeb se savršeno uklopio u njega. Na početku pečenja testo je ispunilo verovatno petinu kalupa, ne više.

Pečenje: 200 stepeni, 45 minuta. O pari se ništa ne govori, ali ja sam dodao prvih 10 minuta, ako se peče sa zatvorenim poklopcem, onda, logično, para nije potrebna.