→ Kako razlikovati bakalar od Kine. Poluk: koristi i šteta za ljudski organizam Koja je riba zdravija od bakalara ili pola

Kako razlikovati bakalar od Kine. Poluk: koristi i šteta za ljudski organizam Koja je riba zdravija od bakalara ili pola

Gotovo svi predstavnici roda bakalara, s izuzetkom burbota, radije žive u slanoj vodi. Štaviše, rezervoari bi trebali biti smješteni bliže sjevernoj hemisferi, jer je njihov element hladna voda.

Porodica bakalara uključuje oko 100 vrsta različitih riba, a gotovo sve su stanovnici slane morske vode, a samo jedan burbot naseljava slatkovodne rijeke i druge vodene površine. Najčešći od njih su: vahnja, navaga, sinji mol, bakalar, oslić i mnogi drugi. Koje su razlike između porodice bakalara i drugih predstavnika mora i oceana, raspravljat ćemo u ovom članku.

Izgled

Porodica bakalara ima niz karakterističnih vanjskih karakteristika. Na primjer, predstavnici ove porodice imaju nekoliko leđnih peraja, kao i prisustvo jedne ili dvije analne peraje. Najrazvijenija od njih je repna peraja.

Po pravilu, repna peraja može biti integralna sa leđnim i analnim perajama ili može biti odvojena od njih. Ono što je zanimljivo jeste da svi nemaju oštre, bodljikave zrake na perajima. Ribe ove porodice imaju proširene škržne otvore, kao i prisustvo mrene u predjelu donje vilice. Tijelo ribe prekriveno je malim ljuskama koje se lako čiste. U osnovi, bakalar se više voli kretati u malim jatama, s izuzetkom burbota, slatkovodnog predstavnika ove porodice.

Od 100 vrsta mogu se razlikovati apsolutno raznoliki predstavnici, koji se razlikuju u potpuno različitim veličinama. Vrste koje se hrane planktonom su mnogo manje veličine u odnosu na one koje se hrane većim živim organizmima. Najmanji od njih je dubokomorski poskok, koji može doseći ne više od 15 cm dužine. Najveći predstavnici uključuju grabežljivce kao što su moljac i atlantski bakalar, koji mogu doseći i do 1,8 metara dužine.

Staništa

Predstavnici ove porodice nalaze se u gotovo svim vodama sjeverne hemisfere zemlje, a samo 5 vrsta nastanjuje mora južne hemisfere. Sve ih treba svrstati u morske stanovnike koji žive u slanoj vodi, a samo pramiljak preferira slatke vode sjeverne Evrope, Azije i Amerike.

Najveći broj bakalara opažen je u istočnim dijelovima Atlantika, uključujući Norveško i Barentsovo more. Baltičko more naseljava isključivo bakalar. Predstavnici bakalara mogu se naći i u Crnom i Sredozemnom moru.

Malo je vjerovatno da će se predstavnici ove porodice naći u ekvatorijalnoj zoni, ali čak tri vrste ove porodice žive uz obale Južne Amerike, Južne Afrike i Novog Zelanda.

Šta jede bakalar?

Neke vrste riba preferiraju biljnu hranu, a druge isključivo životinjsku, jer su grabežljivci. Neki od njih, kao što su plavi mol, arktički bakalar i polarni bakalar, jedu zooplankton.

Pollock i bakalar hrane se prilično velikim živim organizmima. Kod ovih riba masnoća koju pohranjuju tokom hranjenja nakuplja se u jetri, što je njihova značajna razlika od ostalih vrsta riba koje ne pripadaju ovoj porodici.

Svaka vrsta ribe koja pripada ovoj porodici razlikuje se po tome što ima svoje reproduktivne karakteristike. Većina njih polaže jaja u morsku vodu, iako neki od njih koji žive u sjevernim geografskim širinama za mrijest biraju desalinizirana područja akumulacija. Većina njih ne ulazi u rijeke da bi polagala jaja.

Predstavnici ove porodice počinju da polažu jaja tek nakon 3 godine života, a neki od njih i kasnije - nakon 8-10 godina života. Leže jaja nekoliko godina zaredom, polažući po nekoliko miliona jaja, mada ima i drugih, poput navage, koja snese samo nekoliko hiljada jaja.

Gotovo većina predstavnika ove porodice voli hladnu vodu i polaže jaja na temperaturi od oko 0 stepeni i to uglavnom zimi ili krajem zime.

Nakon pojave mlađi, neke od njih ostaju na mjestu, a neke ih odnese struja, pa se od prvih dana svog života mladice ovih riba počinju širiti po vodama mora i oceana. Zanimljivo je da mladice vahnje koriste meduze da se sakriju od svojih prirodnih neprijatelja. Tokom svog života, predstavnici ove porodice vrše duge migracije. To je zbog nekih prirodnih faktora, kao što su morske i okeanske struje, fluktuacije temperature vode, uključujući i prisustvo hrane.

Zbog činjenice da većina vrsta bakalara ima nenadmašne nutritivne kvalitete, oni se love u velikim industrijskim razmjerima. Svake godine se ulovi oko 10 miliona tona bakalara, a većina se ulovi u Atlantskom okeanu. U pravilu se glavnina sastoji od sljedećih vrsta bakalara:

  • Atlantski bakalar.
  • Pacific pollock.

Gotovo svi vode način života na dnu, pa se hvataju dubokomorskim kočama. Meso ovih riba je popularan proizvod zbog svoje nutritivne vrijednosti. Njihova jetra se smatra posebno vrijednom, jer sadrži ogromnu količinu korisnih tvari.

Vrste bakalara sa fotografijama i opisima

Kao što je već spomenuto, bakalar uključuje do stotine vrsta različitih riba. Među njima su najpoznatiji i najvredniji, o kojima će biti riječi u nastavku.

Ova mala riba se još naziva i "bakalar velikih očiju". Bakalar živi na dubinama od 200 metara do skoro jednog kilometra. Lako ju je razlikovati od ostalih vrsta riba po prilično velikim očima, koje zapravo zauzimaju trećinu glave. Tokom svog života, riba može narasti do najviše 15 centimetara, a većina primjeraka ima dužinu od 9-12 centimetara. Poskok se nalazi u Mediteranu, kao iu vodama sjeverne Norveške. Ponekad se nalazi u okeanima na veoma velikim dubinama. Postoje dvije vrste ove nevjerovatne ribe:

  • Sjeverno.
  • Jug.

Razlikuju se jedni od drugih, iako samo neznatno. U osnovi, imaju različit broj zraka peraja i pršljenova, što je posljedica njihovog staništa.

Ovaj predstavnik porodice bakalara nalazi se u vodama Mediterana i Atlantika, kao i na obali Evrope. Ova riba se može naći u Crnom moru, uz obalu Krima, gdje je donosi struja nakon intenzivnih oluja. Može narasti do 50 centimetara u dužinu. Ishrana beluka se sastoji od malih rakova i sitne ribe. Sam beluk dopunjava ishranu većih grabežljivaca, kao što su delfini ili psi. Komercijalni ulov ove ribe obavlja se isključivo u sjevernim vodama.

Bijelac ne voli velike dubine. Posle dve godine života, belac već može da polaže jaja. Istovremeno, kavijar se taloži na dubini ne većoj od 1 metar, pri temperaturi vode od najmanje 5 stepeni.

Gotovo svi znaju ovu ribu, jer se može naći na gotovo svim policama ribarnica. Pollock živi uglavnom na sjeveru Tihog okeana, jer preferira da živi u hladnoj vodi s temperaturom od 2 do 9 stepeni.

Ova riba se gotovo uvijek zadržava u vodenom stupcu, na dubinama od pola kilometra i više, a tek se za vrijeme mriješćenja približava obali, u plića područja.

Pollock počinje da se mrijesti nakon 3 ili 4 godine života. Period mriještenja, ovisno o uslovima staništa, može početi zimi i trajati do ljeta. Pollock može narasti do 0,5 metara u dužinu, a ponekad i više.

Pollock je jedan od najbrojnijih predstavnika ove porodice, koji se nalaze u hladnim vodama Pacifika. Ova riba se u industrijskim razmjerima lovi u ogromnim količinama, pa je na prvom mjestu po broju ulovljene ribe danas. I meso ove ribe i njena jetra su hranljivi i zdravi.

Preferira da živi na dnu. Izuzetno grabežljiva riba koja lovi na dubini od 500 metara. Ovaj grabežljivac može narasti do 2 metra u dužinu, iako uglavnom postoje jedinke do 1 metar dužine.

Mogu položiti jaja tek sa 8-10 godina života. Njegovu ishranu čine male ribe i drugi živi organizmi.

Ova riba je od ozbiljnog komercijalnog interesa. Živi u vodama sjevernog Tihog okeana, kao i u Čukotskom, Ohotskom i Japanskom moru.

Dalekoistočna navaga može narasti do 35 centimetara u dužinu, iako se nalaze i veći primjerci, do 50 cm dužine, ali vrlo rijetko. Ova riba radije se zadržava u priobalnom pojasu, ostavljajući je samo da pronađe hranu.

Sa 2 ili 3 godine života može da se mrijesti. Navaga se mrijesti samo zimi, na najnižim temperaturama.

Populacije navaga su prilično velike, pa se hvataju u velikim količinama. Iskopava se 10 puta više od belomorske navage.

Glavna staništa ove ribe su:

  • Bijelo more.
  • Pečorsko more.
  • Kara Sea.

Takođe preferira da bude u priobalnom pojasu, a tokom perioda mriješćenja može otići u rijeke. Unatoč tome, proces mrijesta se odvija samo u slanoj vodi, zimi, na dubini od oko 10 metara. Ženka polaže jaja, koja čvrsto prianjaju za podnožje dna, nakon čega se ovdje razvijaju 4 mjeseca.

Dostiže dužinu od oko 35 centimetara, iako postoje predstavnici i do 45 centimetara. Prehrana sjeverne navage sastoji se od prilično malih rakova, crva i malih riba.

Komercijalno se lovi u jesensko-zimskom periodu, jer je njegovo meso nenadmašnog ukusa.

Ovo je jedini predstavnik porodice bakalara koji se nalazi u slatkoj vodi. Kao i većina bakalara, burbot preferira hladnu vodu, pa se najčešće nalazi u rijekama i jezerima Amerike, Azije i Evrope.

Smatra se da je najbrojnija populacija burbota u rijekama Sibira, gdje se hvata kako u industrijskim razmjerima, tako i od strane amaterskih ribolovaca. Burbot se mrijesti isključivo zimi, kada je rezervoar prekriven ledom. Ljeti se radije skriva u kamenju, rupama ili šancima. S početkom jeseni počinje aktivan životni stil. Burbot je noćna riba koja ne podnosi sunčevu svjetlost. Prema mnogim ribolovcima, noću ga može namamiti svjetlost koja izlazi iz vatre.

Čičak naraste do 0,6 metara u dužinu i teži do 1,5 kg. Unatoč tome, postoje primjerci dužine do 1,2 metra i težine do 20 kilograma. Prehrana burbota sastoji se od ličinki, rakova i malih riba.

Haddock se nalazi u sjevernom Atlantiku i uglavnom u obalnim vodama Evrope i Amerike. Preferira da živi na dnu. Tijelo se karakterizira bočno stisnuto. Boja tijela je srebrna, sa crnom bočnom linijom i crnom mrljom iznad prsne peraje. Prosječna dužina ribe je u rasponu od 50-70 cm, iako ima jedinki dužih od 1 metra. Hadock se hrani mekušcima, crvima, rakovima, a jede i jaja haringe.

U 3. ili 5. godini života ženke su već spremne za polaganje jaja. Ribolov vahje je dosta dobro razvijen i po masi ulovljene ribe zauzima čvrsto treće mjesto nakon polara i bakalara. Lovi se uglavnom u Sjevernom i Barentsovom moru. Obim ulova se procjenjuje na oko milion tona godišnje.

Može narasti do 35 cm u dužinu, iako se ponekad nalaze jedinke dužine do 50 cm. Ova riba raste presporo.

Nalazi se uglavnom u sjeveroistočnom Atlantiku, na dubinama od 30 do 800 metara. Prehrana se sastoji od riblje mlađi, planktona i malih rakova.

Također se lovi u komercijalnim razmjerima i također se prodaje u mnogim maloprodajnim objektima.

Južni bjelani

Ovaj predstavnik porodice bakalara nešto je veće veličine u odnosu na sjevernog mola. Može težiti do 1 kg, narasti do 0,5 metara u dužinu. Bliže južnoj hemisferi, radije se nalazi bliže površini vode, ali što je dalje od ovih mjesta, nalazi se dublje, na dubinama i do pola kilometra.

Kopa se u industrijskim razmjerima, uglavnom se proizvodi konzervirana hrana, iako je mnoge domaćice kuhaju, peku i prže.

Također se lako može kupiti u ribljoj prodavnici.

Vodi društven način života, nalazeći se ili u vodenom stupcu ili bliže dnu. Naraste do 70 cm u dužinu, iako ima jedinki dužine do 1 metar, a ponekad i više. Živi uglavnom u sjevernim vodama Atlantika. Migrira preko Atlantika na znatne udaljenosti: s dolaskom proljeća kreće na sjever, a s dolaskom jeseni ponovo se vraća u toplije vode Atlantskog oceana.

Poluk se također lovi u velikim količinama. Od njega se pravi prilično ukusna konzervirana hrana koja se zove "morski losos". To je zbog činjenice da se meso polata i lososa odlikuje sličnim okusom, ali meso polata košta mnogo manje.

Ova vrsta ribe već je navedena u Međunarodnoj Crvenoj knjizi i Crvenoj knjizi Rusije. Atlantski bakalar naraste do 1,8 metara u dužinu, iako je prosječna veličina između 40-70 centimetara. Atlantski bakalar se hrani raznim rakovima, mekušcima, uključujući ribu.

Ženke bakalara počinju da polažu jaja u dobi od 8-10 godina, težine 3-4 kilograma. Živi u Atlantskom okeanu. Visoko cijenjen zbog hranljivog i zdravog mesa, uključujući jetru, bogato zdravim mastima. Bakalar pravi ukusnu konzerviranu hranu. Mnogi ljudi su upoznati s takvom poslasticom kao što je jetra bakalara, koja se koristi za pravljenje ukusnih sendviča i drugih hladnih zalogaja.

Kanadska vlada je 1992. godine uvela zabranu ribolova atlantskog bakalara, jer je njegov broj naglo opao, što je prijetilo potpunim nestankom ove vrste ribe.

Ovaj predstavnik porodice bakalara razlikuje se od atlantskog bakalara po većoj glavi i manjim dimenzijama tijela. Može doseći dužinu od 1,2 metra, iako se uglavnom nalaze jedinke veličine 50-80 cm.

Ova vrsta bakalara živi u Ohotskom, Beringovom i Japanskom moru. Ne vrši duge migracije, pridržavajući se voda ovih mora i obale.

Počinje da se mrijesti u 5. godini života. Ukupan životni vijek je oko 10-12 godina. Svaka ženka je sposobna da položi nekoliko miliona jaja. Hrani se beskičmenjacima i ribama. Takođe se lovi u ogromnim količinama. Njegovo meso je ukusno u bilo kom obliku: soli se, dimi, prži, kuva, peče i pravi ukusnu konzervu.

Korisna svojstva bakalara

Meso ovih vrsta smatra se dijetalnim, jer njegov sadržaj masti doseže samo 4 posto. U tom smislu, jela od bakalara imaju odličan ukus i prilično su zdrava za ljude.

Dostupnost vitamina

U mesu ovih vrsta riba pronađeni su sljedeći vitamini:

  • Grupa B

Dostupnost elemenata u tragovima

Meso ove ribe sadrži korisne minerale, kao što su:

  • Kalijum.
  • Fosfor.
  • Kalcijum.
  • Magnezijum.
  • Fluor.
  • Natrijum.
  • Mangan.
  • Bakar.
  • Iron.
  • molibden itd.

Prilikom odabira jedne ili druge metode pripreme ribe, uvijek treba imati na umu da je zadatak sačuvati maksimum hranjivih tvari bez gubitka okusa. To je moguće samo ako se riba konzumira sirova, kuhana ili pečena. Naravno, zadržava se maksimum korisnih tvari ako se konzumira sirov. Da biste to učinili, jednostavno se soli ili kuha u marinadi. Da biste ga pravilno pripremili, bolje je koristiti gotove recepte, kojih ima dovoljnih količina. Ipak, bolje je pribjeći toplinskoj obradi. Ako kuvate ribu u rerni, možete dobiti veoma ukusno i zdravo jelo. U krajnjoj nuždi može se pržiti i poslužiti uz prilog i povrće, iako to neće biti tako zdravo, a može biti i teško za želudac.

Predstavnici bakalara smatraju se najbrojnijim vrstama riba koje naseljavaju vode Tihog i Atlantskog oceana. Zbog činjenice da meso ovih riba nije samo ukusno, već i zdravo, one se hvataju velikom brzinom, što se ogleda u brojkama koje se povezuju sa milionima tona godišnje. Ako se tako nastavi, naša djeca možda neće vidjeti većinu morskih plodova na svojim stolovima.

Jetra ove ribe nije ništa manje vrijedna, jer se u njoj nakupljaju mnoge korisne tvari. S obzirom da meso nije masno, mogu ga konzumirati gotovo sve kategorije ljudi, a posebno oni koji su se ugojili. Samo lična netolerancija na morske plodove može postati prava prepreka jedenju bakalara.

Morska riba, bijela i crvena, sadrži više polinezasićenih masnih kiselina Omega-3 i Omega-6 od riječne ribe. S vremenom, morska riba može akumulirati spojeve teških metala - živu i olovo; bolje je ne kupovati velike, kao ni umjetno uzgojene.

Riba ima manje holesterola od mesa i bolje se apsorbuje. Istina, sitost traje samo nekoliko sati. Ribu treba uključiti u prehranu dva do tri puta sedmično. Bolje ga je, naravno, prokuhati, jer prženo meso akumulira karcinogene i ima više kalorija. Kada se kuha na pari, ispada sočno i nježno, a vitamini topivi u mastima A, D, E i K, zbog kojih je cijenjen, ne pate mnogo od termičke obrade. Ali morate kuhati na temperaturi ne višoj od 150 °C.

Najkupovanija riba u Rusiji:

  • haringa;
  • bijela riba (bakalar, polpet);
  • dimljena skuša;
  • pacifički losos (ružičasti losos, chum losos, koho losos);
  • navaga, vahnja.

Kako odabrati pravu ribu kako ne biste pogriješili u kvaliteti sirovine? Na šta treba obratiti pažnju?


Razvoj mikroba tokom hlađenja je inhibiran, ali se hemijski sastav i stanje tkiva ne menja. Što se trup brže hladi, duže ostaje svjež. U takvim uslovima riba se čuva do 12 dana, ali se sada često dodaju antiseptici i antibiotici, što produžava period za još 8 dana.

Riba koja se ne nalazi u vašem kraju ne može se hladiti, samo odmrznuti. Lovi se u udaljenim morima, smrzava se direktno u kočaricama i u tom obliku se transportuje do rashladnih mjesta.

Uvozne proizvode sada uspješno zamjenjuju domaći: naši su ribari ove godine proizveli 80% više nego prošle godine.

Prije kupovine trebate pitati prodavca da li posjeduje sljedeću dokumentaciju:

  • veterinarski sertifikat (ili veterinarski sertifikat ako su sirovine ulovljene u vašem regionu);
  • sertifikat kvaliteta;
  • sertifikat o usklađenosti.

Sigurno ćete dobiti ove dokumente u trgovinama i na pijacama. Ali još uvijek moramo provjeriti ove dokumente; možda su lažni. Stoga budite izuzetno oprezni pri odabiru proizvoda.


Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru ribe?

  1. Pomiriši leš. Miris amonijaka ili druge neugodne arome natjerat će vas da vratite nekvalitetni proizvod. Bez obzira šta prodavac kaže, obmana će biti otkrivena. Svježe sirovine nemaju specifičan miris.
  2. Pogledajte škrge i ljuske. Da biste to učinili, uzmite ga u svoje ruke. Ljuske treba da budu glatke, čvrsto stisnute, bez ćelavih mrlja, sa tankim slojem sjajne sluzi. Trbuh nije natečen ili opušten, bez zelenih ili crnih mrlja. Kada se pritisne, nema udubljenja. Boja škrga svježeg proizvoda je ružičasta ili crvena, a u njima nema zamućene tekućine. Ako se riba odmrzne, bjelkasto-sive su, a ako se počnu kvariti, prljavo siva, gotovo crna.
  3. Nedavno ulovljena riba ima ispupčene, prozirne oči. A odmrznuti su mutni i potopljeni. Bolje je ne uzimati leš bez glave. Šta ako je prodavac namjerno uklonio “dokaze”?
  4. Ako kupujete vodenog kralježnjaka iz akvarija, odaberite onaj koji je razigran, snažan i dobro hranjen.
  5. Divlja riječna riba može biti svježa, ali postoji stvarna opasnost: nedavno su slatkovodna tijela centralne Rusije bila zaražena ribama zaraženim helmintima.

U kom obliku sirovine mogu biti na tezgi?

  1. Smrznuto more, okean - morska plovka, oslić, poluk, som, iverak, brancin, navaga, led.
  2. Svježa rijeka - šaran, šaran, karas, smuđ, štuka, som, jesetra, deverika.
  3. Živa akvakultura - brancin, deverika, pastrmka, jesetra, šaran, losos, tolstolobik, nelma.

Kako odabrati bakalar?

Bakalar je jedan od najvažnijih komercijalnih vodenih kičmenjaka u Rusiji. No, uprkos svom obilju u ruskim vodama, potrošnja bakalara u našoj zemlji opada. Čak i pod krinkom ove ribe prodaju drugu ribu koja nije tako zdrava i ukusna.

Danas je najpopularniji u Rusiji, Evropi i Aziji. Vjeruje se da se bakalar nalazi isključivo u divljini. Ali u stvarnosti se uzgaja u zatočeništvu u malim količinama.

“Riba koja je promijenila svijet” naziv je knjige američkog novinara Marka Kurlandskog. Osušeni bakalar bio je glavni prehrambeni proizvod učesnika raznih pionirskih ekspedicija. Vikinzi su ga jeli na svojim putovanjima, a hrišćani srednjovekovne Evrope jeli su ga tokom posta. U prošlom veku su se zbog toga rasplamsali ratovi bakalara.

Ovo je velika morska riba, praktički nema kosti. Ima malo masti, pa se uključuje u razne dijete. Ali jetra bakalara je masnija, zbog čega je cijenjena. Bogat je zdravim Omega-3 polinezasićenim masnim kiselinama. Inače, riblje ulje, koje se prodaje u ljekarnama u prikladnim kapsulama, najčešće se ekstrahira iz jetre bakalara.

Kako odabrati?

Bakalar je mnogo skuplji od svojih srodnika, vahnje i polkata. Glavna stvar pri odabiru je da ne pogriješite s izborom fileta. Uostalom, često naiđete na nešto suho ili vrlo labave konzistencije - najvjerojatnije je nekoliko puta odmrznuto. Ili čak i falsifikat.

Jeste li ponijeli bakalar iz dućana ili drugu sličnu ali jeftiniju ribu? Ovdje morate vjerovati prodavcu. Čak ni iskusni stručnjak neće moći razlikovati čiji je file. Samo analizom DNK možete shvatiti o kakvoj se ribi radi.

Zamjena je daleko od neuobičajenog. Državna organizacija Roskachestvo provela je eksperiment - proučavala je 16 uzoraka smrznutih fileta bakalara. Kao rezultat toga, otkrivena je obmana: u pet slučajeva se pokazalo da je poln, u jednom slučaju vahnja. Jasno je da se kupac neće otrovati konzumiranjem takvog proizvoda. Ali postoji povreda prava potrošača na pouzdane informacije o proizvodu na ambalaži.

Najlakši način za lažiranje fileta bez kože. Po izgledu se ne razlikuje od tilapije ili vahnje. Ali ako postoji koža, možete odrediti o kakvoj se vrsti vodenog kralježnjaka radi. Vihija ima tamnu prugu na koži, polot ima svijetlu prugu, a bakalar nema pruge. Iako je sigurnije kupiti filete s kožom, oguljena verzija je, naravno, praktičnija.

Kada kupujete smrznute filete, morate biti sigurni da nisu odmrznuti. Ako vidite puno leda ili snijega u pakovanju, najvjerovatnije se proizvod već odmrznuo.

Štoviše, to može značiti da je prilikom zamrzavanja bilo 5% više glazure nego što je potrebno. To jest, vodu praktično plaćate.

Riblji rječnik

  • s/m - svježe smrznuto
  • n/a - bez crijeva
  • PBG - bez glave
  • PSŽ - potrošen glavom
  • n/r - nerezano
  • s/g - sa glavom
  • b/g - bez glave
  • n/sh - na koži
  • korišteno - bez kože
  • polovno - bez repa.

Glazura je ledeni premaz na površini ribljeg proizvoda koji sprječava dehidraciju proizvoda i oksidaciju masti.

Konzervirana riba - proizvodi se od svježe, ohlađene ili smrznute ribe, koja se soli i filetira. U punjenje se mora dodati antiseptik, koji se često sastoji od biljnih ulja i začina. Konzervirana hrana ne prolazi termičku obradu.

Vremena i temperature skladištenja bakalara prema GOST br. 32366-2013

Bakalar, pollock i navaga, nerezani i rezani, glazirani - 9 mjeseci na temperaturi do -18°C, neglazirani - 8 mjeseci na istoj temperaturi.

Za industrijsku preradu dopuštena je upotreba polivinil alkohola (PVA) u otopinama za zastakljivanje.

Kako odabrati ribu oslića?

Ruski ribari su prošle godine ulovili rekordnih četiri i po miliona tona ribe u proteklih 15 godina. Ali u 2015. naša potrošnja ovog proizvoda je smanjena zbog rasta cijena. U tom smislu je porasla popularnost ukusnog i jeftinog oslića.

Oslić pripada porodici riba oslića, bliskoj bakalara. Ponekad se tako zove - oslić. Živi u Atlantskom i Tihom okeanu.

Danas jedemo drugačiji oslić nego što smo kupovali u Sovjetskom Savezu. Bio je to srebrni oslić, iskopan samo u blizini Sjeverne Amerike. U to vrijeme sami smo lovili ove ribe, u velikim količinama, u obalnim vodama Sjedinjenih Država i Kanade. Tada je to postao isključivo uvozni proizvod.

A nakon uvođenja sankcija, kada je prestao uvoz srebrnog oslića iz Sjedinjenih Država, počeli su nam se dovoziti njegovi najbliži rođaci - riba oslića ulovljena kod obala Južne Afrike, Ekvadora ili Argentine.

Oslić se još ne uzgaja umjetno. To je upravo divlja vodena životinja kralježnjaka ulovljena u prirodi. U odnosu na bakalar, meso oslića je masnije i nešto kalorijskije.

Domaćice ga biraju zbog malog broja kostiju. Stoga se oslić kuva, prži i pravi kotlete. Ali da bi bilo ukusno, morate zapamtiti: meso se ne smije sušiti, morate ga stalno zalijevati topljenom mašću ili sosom.

Koju ribu odabrati?

Ovo je ukusna riba koja je tražena. Vjerojatno se zbog toga oslić, kao i bakalar, ponekad zamjenjuje jeftinijim poljom ili vahnjom.

Obratite pažnju na kožu. Oslić ima male, guste ljuske, pa se fileti često nalaze na policama na koži - tako da komad ostane netaknut. Po izgledu možete odrediti da se radi o osliću: pravi ima tamna leđa i srebrno-sive strane.

Ako je zemlja porijekla navedena na proizvodu, a ispostavilo se da je to Kina, to je signal da je vjerovatna prijevara s proizvodom. Mali postotak oslića dolazi iz Kine, ali ima puno umjetno uzgojenog pangasija, koji ima vrlo sličnu slabinu.

Kvalitetna slabina je bijele boje, bez sive ili žućkaste nijanse. Ako naiđete na sjemenke, nemojte žuriti da odbijete proizvod. Danas se riba namače u posebne smjese koje omekšavaju i otapaju kosti. Dakle, ostaci koštanog tkiva su pokazatelj da nije bilo hemijskog tretmana, a proizvod je zaista prirodan.

Nakon odmrzavanja, meso oslića treba da ima gustu konzistenciju. Rok trajanja određuje proizvođač - ovisi o vrsti zamrzavanja i pakovanju. Dakle, glazirana se čuva duže od neglaziranog. Ali ako su neglazirane sirovine u vakuumskoj ambalaži, onda je njen rok trajanja isti kao i glaziranih.

Ako je filet polomljen, to znači da je ponovo zamrznut i da su mu izgubljena svojstva ukusa.

Moderan način da se produži rok trajanja je pakovanje u modifikovanom gasnom okruženju - obično u mešavini azota i ugljen-dioksida. Odnosno, zrak unutar pakovanja zamjenjuje se mješavinom inertnih plinova, što usporava oksidaciju i sprječava rast bakterija, odnosno usporava kvarenje proizvoda. Ali ova tehnologija je skupa i nije jako rasprostranjena.

Ne odmrzavajte ribu na sobnoj temperaturi: s oštrom promjenom od -18 do +20 stupnjeva, ćelijsko tkivo puca, a sok ostavlja ribu zajedno s korisnim komponentama. Zato ga samo prebacite iz zamrzivača u frižider.

Kako odabrati pollock ribu?

Pollock pripada porodici bakalara. Uglavnom se lovi u Rusiji i Americi. Kina, Koreja i Japan proizvode pollock u malim količinama. U Koreji i Japanu ova riba je kralj trpeze. U Rusiji su mačke hranili pollockom, jer je koštao peni. To je nezasluženo, jer nije ništa gore od svojih rođaka iz porodice bakalara.

Rakovi štapići se prave od pollocka ili oslića.

Pollock je morska riba koja se smatra zdravijom jer akumulira manje toksina. Sadrži više joda od bakalara i istu količinu proteina. Bakalar je nešto bogatiji vrijednim tvarima.

Korisne karakteristike.

  1. Dijetalno nemasno.
  2. Sadrži sve esencijalne aminokiseline koje su potrebne osobi.
  3. Hipoalergen proizvod, čak se uvodi i kao dopunska hrana djeci od 9-10 mjeseci.
  4. Jeftinije od bakalara.

Kako odabrati ribu?

  1. Unatoč činjenici da je ova riba glavna komercijalna riba u Rusiji, ona završava u trgovinama smrznuta, a ne ohlađena. Kroz led se vidi boja - na dobro zamrznutom fileu ne bi trebalo biti žutih mrlja.
  2. Sastav mora biti naznačen na etiketi. Riba i voda su idealni. Ali danas u ribarnicama od 200 grama mogu napraviti 500 grama polaka, filet se potopi u otopinu polifosfata koji zadržava vodu, zatim se doda puno vode i stavi u zamrzivač. Volumen se povećava brzo i jeftino. Ali polifosfati izazivaju edeme i bolesti srca. Ako na etiketi vidite aditiv E 452, onda je bolje ne uzimati takav proizvod.
  3. Pollock je dugotrajna jetra, živi do 20 godina. U dobi od 3-4 godine dostižu svoju maksimalnu težinu - 2,5-5 kg. Ako želite kupiti domaću ribu, obratite pažnju na veličinu. Ne smije biti manji od 20 cm, jer je hvatanje mladih životinja zabranjeno.
  4. Provjerite kvalitetu zamrzavanja. File treba da bude tvrd. I glazura na njoj je tanka, ali u isto vrijeme i postojana. Obratite pažnju na temperaturu u zamrzivaču, ne smije biti veća od -18 °C.

Vrste zamrzavanja.

Morsko zamrzavanje se obavlja na ribarskom plovilu u roku od tri sata nakon ulova. Zadržava sav svoj ukus i organoleptička svojstva.

Priobalno (zamrznuto zemljište) - u fabrici ribe, ali je prošlo više vremena od trenutka ulova.

Prirodno - zamrzavanje pomoću soli i leda na hladnom vazduhu.

Vještački - može biti mokar, riba se kupa u kupkama sa slanom vodom, nakon čega se formira glazura. Sušenje (trenutno zamrzavanje) - u komorama na temperaturama od -30 °C i niže. U tom slučaju nutritivna vrijednost i ukus su očuvani. Kada se ovako zamrzne, postojaće glazura, ali će biti tanja.

Prihvatljivi aditivi za hranu u smrznutim filetima oceanske i morske ribe. GOST R 51494-99

  • Natrijum ortofosfat (E339i, E340i)
  • Natrijum pirofosfat E450iii
  • Kalijum pirofosfat E450v
  • Natrijum trifosfat E451i
  • Kalijum trifosfat E451ii
  • Kalcijum polifosfat E452iv
  • Natrijum polifosfat E452i
  • Natrijum alginat E401
  • Natrijum askorbat E301
  • Kalijum askorbat E303

Kako odabrati ribu smuđ?

Brancin je veoma sličan rečnom brancinu, ali ima mnogo razlika. Rusija ga proizvodi u Barencovom moru i Irmingerovom moru. kao i na Dalekom istoku.

Prema riječima stručnjaka, većina kupaca ne razumije ribu i obraća pažnju samo na naziv na pakovanju. Ali riba je prilično skupa i morate biti pažljiviji s izborom.

U trgovinama se nalazi smrznuta i dimljena. Ohlađeni smuđ je nemoguće pronaći na policama. Riba se donosi iz daleka, tako da je nemoguće doći do polica, a da se ne smrzava. Ako vidite ohlađenog smuđa, odmrznut je u prodavnici - na ledu.

Kako odabrati ribu smuđ?

Je li proizvod zamrznut jednostavno: uzmite trup sa pulta i pritisnite ga, ako ostane rupa, onda proizvod definitivno nije ohlađen. Svježi trup je elastičan.

Prilikom kupovine pomirišite trup, miris mora biti svjež, bez oštrih ribljih prizvuka.

Treba biti oprezan u situaciji kada se navodno ohlađeni smuđ prodaje bez glave i iznutrica. Ovo nije briga prodavca za vas. Najvjerovatnije je samo igrao na sigurno. Uostalom, riba trune s glave.

Pogledajte boju ribe. U tom smislu, trup je povoljniji od fileta. Na kraju krajeva, koža i ljuske mogu puno reći. Smuđ ima crvenu kožu. Što crvenije to bolje. Tokom skladištenja prirodni pigmenti se mogu uništiti, pa je jarko crveni ton pokazatelj svježine.

Boja samog mesa je bijela sa blagom kremastom nijansom. Riba treba biti mokra, ako je u zavjetrini, znači da je ustajala.

Beskorisno je mirisati ili dodirivati ​​smrznuti proizvod. Morate se fokusirati na izgled. Odaberite smuđa u vrećici sa prozirnim prozorima.

Ledena glazura štiti od vremenskih prilika i oksidacije. Ali ledena kora treba da bude tanka i ujednačena po celoj površini. Ako ne želite dodatno platiti, odaberite ribu čija se glazura lomi laganim pritiskom.

Ambalaža se ne smije oštetiti: mnoge male rupe su znak nepravilnog transporta.

Naravno, jeftinije je kupiti na pijacama, ali tamo je šansa da naiđete na nekvalitetnu i opasnu ribu mnogo veća. Ali uvijek možete tražiti od prodavca veterinarski certifikat za prodate sirovine.

Naša čitateljka Nina Gordenko kontaktirala je uredništvo KP. Jedan Moskovljanin, ništa manje, rekao je da veliki lanac prodavnica vara svoje kupce. Uostalom, pod krinkom smrznutog bakalara, u hladnjacima se nalazi sasvim drugačija riba!

„Sada živim u glavnom gradu, ali sam detinjstvo i mladost provela u Vladivostoku“, rekla je žena. – Moj otac je radio na ribarskoj kočari. Nepogrešivo mogu razlikovati okus bilo koje popularne ribe. Ranije je porodica zbog neimaštine jela samo ovo, tata je donosio hranu iz servisa. Nedavno sam u trgovini kupio zapakovane odreske bakalara. Moje sumnje su se pojavile kada sam otvorio paket - riba je nekako izgledala pogrešno. Meso je previše tamno. Ispržio sam bakalar i okus također nije bio isti. Više liči na sajdu.

Sljedećeg dana, Moskovljanin se vratio u radnju i tražio od administratora dokumente za robu. Ali rečeno joj je da nema papira. I poslali su nas u centralu kompanije da dobijemo sertifikate.

Nisam bila previše lijena i dala sam preostali odrezak bakalara na analizu u laboratoriju - kaže Nina Gordenko. - Šta ti misliš? Stručnjaci su potvrdili da se u pakovanju nalazi potpuno drugačija riba! Istina, nisu mogli odmah imenovati vrstu.

VERUJ ALI PROVERI

Odlučio sam da krenem putem našeg čitaoca. U istoj prodavnici u blizini stanice metroa Aleksejevska, lako sam pronašao istu ribu o kojoj je Gordenko govorio. Zamrznuti odresci bakalara kompanije Lenmoreproduct leže u zamrzivaču pored leševa polapola, oslića i lososa.

„Sumnjam da pod krinkom bakalara prodajete drugu ribu“, obraćam se administratoru. – Mogu li vidjeti barem neke dokumente za robu?

Devojka je zamolila da sačeka i nestala u zadnjoj prostoriji na pet minuta.

Znate, nemamo ništa za bakalar. Pokušajte kontaktirati centralnu kancelariju poštom.

Ne želim da provodim sedmice u dopisivanju sa administracijom. Stoga sam zajedno sa ribom i čekom otišao pravo u laboratoriju. Neka nauka odgovori šta se ipak nalazi u torbi.

Prodavnica nije mogla odgovoriti na pitanje kupca. Stoga je novinar KP otišao pravo u laboratoriju sa ribom i čekom. Foto: Oleg ADAMOVICH

FISH FAKE

Nacionalnom centru za sigurnost vodenih proizvoda i akvakulture pri Ministarstvu poljoprivrede trebalo je tjedan dana da ispita moju kupovinu.

U dostavljenim uzorcima nismo pronašli DNK atlantskog bakalara”, rekla je Irina Kapitova, voditeljica laboratorije. “Definitivno možemo reći da je ovo neka druga riba.”

Koji?

Ne znam ovo. Pokrenuli smo test za određivanje vrste vaših odreska. Ali rezultat će biti tek za mjesec dana - ovo nije brz proces.

Je li ovo prvi put da ste dobili "lažnu" ribu?

U posljednjih godinu dana ovakvi slučajevi su sve češći. Otkako je Rusija uvela kontrasankcije za hranu, proizvođači ribe su počeli da varaju. Pokušavaju da jeftine tipove predstave kao skupe. Iz nekog razloga se najčešće krivotvori bakalar. Statistika bi bila još veća, ali test je za mnoge preskup. Zbog toga se ljudi ne obraćaju tako redovno u laboratoriju za testiranje.

"MENSOFAMILY"

Evo odgovora: šta je u torbi? – Išao sam na Odsjek za bioekologiju i ihtiologiju Moskovskog državnog univerziteta za tehnologiju i menadžment. Možda naučnici mogu, barem na oko, identificirati vrstu ribe iz trgovine.

Odmah ću reći da je proizvod vrlo niske kvalitete”, rekla je vanredna profesorica katedre Larisa Bychkova. “Sve je bilo natopljeno krvlju iz bubrega.” Zbog toga je bijelo meso postalo jednostavno crveno. Mišićna vlakna se aktivno raslojavaju, što ukazuje da je riba više puta zamrznuta i odmrznuta. I miris je nekako neprijatan. Mislim da su ovi odresci bili malo pokvareni prije nego što su stigli u radnju.

"Odmah ću reći da je proizvod vrlo lošeg kvaliteta", rekla je vanredna profesorica katedre Larisa Bychkova. Foto: Vladimir VELENGURIN

Kakva je ovo riba?

Teško je reći. Još uvijek izgleda kao bakalar.

Ne“, prigovorio je profesor katedre Jurij Simakov. Čitav naučni „konzilijum“ se okupio radi moje zagonetke. - Pod mikroskopom sam uporedio krljušti bakalara i ljuske ribe koju smo kupili u radnji. Oni su različiti.

Nakon konsultacija, ihtiolozi su zaključili da smrznuti odresci ipak pripadaju nekome iz porodice bakalara. Iako ovo nije atlantski bakalar. Poluk, vahnja ili pollock odgovaraju opisu.

Zaključak stručnjaka. Drugim riječima, ovo nije bakalar...Foto: Oleg ADAMOVICH

KAKO IDENTIFIKOVATI BAKARA

Prodavčeva korist od zamjene ribe je očigledna. U prodavnici bakalar košta oko 300 rubalja, a isti pollock se prodaje za 220 rubalja.

Razlika je još veća ako se pogledaju nabavne cijene. Bakalar u obliku sirovina od dobavljača košta 150-160 rubalja, a pollock - 100-110 rubalja.

Ispada da jeftina riba, prodana kao skupa, poskupi 300%. Takva marža bila je nezamisliva čak ni za prodavce kućanskih aparata u vrijeme kolapsa rublje.

Kupci samo moraju biti oprezni. Teško je razlikovati smrznute komade bakalara od nekih drugih riba iz iste porodice. Ali postoje znaci.

Odresci bakalara su malo svjetliji, pollock, zauzvrat, ima sivkastu nijansu”, rekao je Igor Andrusyuk, glavni tehnolog kompanije Russian Sea CJSC. - Koža polapola je siva, a kod bakalara sivo-zelenkasta. Osim toga, bakalar je kraći, ali sami odresci su veći od pola. Poluk je duguljast.

Zasto file polakota kosta pet puta manje od fileta bakalara, da li je gori, sta mozes skuhati od njega, pomesao file?+ i dobio najbolji odgovor

Odgovor od Yuliok[gurua]
Preporucujem da se kuva ovako, jaaako je ukusno a nije štetno i masno kao da se przi u tijestu :)
ukratko, uzmite tri dijela fileta pola i jedan dio crnog luka, luk narežite na kolutiće, stavite u tepsiju, najbolje liveno ako ga imate, malo biljnog ulja, malo vode (ne puno), lovorov list ,malo mljevenog crnog bibera i soli po ukusu,dinstajte pod poklopcem dok ne omekša (15 minuta) i to je to,ukusno,jednostavno i vrlo brzo,probajte obavezno
Nije potrebno dodavati šargarepu, a još manje šećera (imaće malo slatkast ukus)
Yuliok
Sage
(18930)
Može se i u dubokom tiganju, ali tiganj je super, a i krompir dinstan u njemu odlično ispadne, mnogi pirjaju živinu u ovim, meso.. :)

Odgovor od Jež u magli[guru]
Da, možete ga napraviti u tijestu. Svaka riba u njoj je ukusna.)


Odgovor od Anatolij Kamorin[guru]
Nemoguće je porediti, bakalar je vrijedna komercijalna riba. Pollock je riba za smeće; ranije (pa čak i sada) koristila se kao brašno za ishranu stoke i industrijski uzgojene ribe poput norveške pastrmke i lososa.


Odgovor od ftskrpykuar yuvpyvap[aktivan]
da, sve je isto, ali cijena je niža uglavnom zbog razmetanja, kao da je ukus 10% manje prefinjen, malo tvrđi ili nešto slično ili glup, nije ništa manje ukusan, ali se teže jede pa probit cemo cijenu 5 puta - jebacemo vas bogatasi - neka bogatasi misle da kad je tako skup znaci da je ovaj file bozanski =)
zajednički princip marketinga


Odgovor od Natalia Svechnikova[guru]
S obzirom na to da je mintar, kao i bakalar, malo suv, najbolje ga je kuhati u marinadi.
4 šargarepe srednje veličine
3 glavice luka
4 žlice. l sirće 9%
3 žlice. l šećera
0,5 l. sol
Šargarepu narendajte na krupno rende, lagano prodinstajte u tiganju ili šerpi, dodajte luk i dinstajte do pola. U to vrijeme ispecite file polapola sa obje strane. Šargarepi dodajte 1 čašu vode, prokuvajte, dodajte so, šećer i sirće, dodajte proprženi polpet i ostavite da se krčka 30 minuta na srednjoj vatri. Poslužite uz pire krompir.


Odgovor od Natalya Veresova[guru]
Pollock je ukusniji od bakalara. Samo pržite, umočeno u brašno, bez testa. Ranije je pollock bio u izobilju i koštao je peni. Pržili smo ga i jeli kao semenke, ali sad nas košta ko meso, ali nema ukusa, jer dugo stoji i niko ga ne kupuje. Glavna stvar je da je napravljena od kostiju, samo od kičme.


Odgovor od Nnn *****[guru]
Poluk je veoma ukusna riba, isečena na velike porcije, uvaljana u brašno i pržena kao obična riba, ili čak kao ceo komad fileta. Pržite sa obe strane i gotovi ste. Na istom ulju posebno propržiti iseckanu šargarepu i luk, još više i ovim povrćem preliti ribu odozgo. Sve.
Možete ga jesti i hladno, neće biti ništa manje ukusno.


Odgovor od Yoeryoga Konoplyov[aktivan]
Gotovo svu ribu pravim na francuskom. I sve ispadne veoma ukusno. Zato ne brinite da ćete uzeti pogrešan file


Odgovor od Julia Epimakhova (Nikolaeva)[guru]
ulojit na protiven, posoloit, poperchit, sverhu tonenko narezannyi luk, krujochki pomidor, posypat syrom i zapecn v duhovke...


Odgovor od Plamen[guru]
Upravo sam spržio veliki tiganj izlupanog pola. Za 1 kilogram polkata bez glave: 2 jaja, 4 kašike brašna, so, biber i umutiti u činiji viljuškom, dodati malo vode da smesa bude kao gusta pavlaka. Pollock isečen na pola stavim u činiju i stavim u tiganj na vrelo ulje. Propržim sa jedne strane, okrenem, smanjim vatru i prevrnem još par puta dok ne bude gotovo. Preostalo tijesto sipam na ribu. Kad ga ponovo okrenem, isprženo je, ispadne jako ukusno.


Odgovor od Oliya Vlasenko[aktivan]
Fileti polaka i fileti bakalara koštaju gotovo isto od istog proizvođača.
Možda je poređenje između kineskih i ruskih fileta. Kinezi pumpaju vodu u filete radi težine, a zatim ih zamrzavaju. Domaći proizvođači su odgovorniji u tom pogledu.
Ali nemaju mnogo drugačiji ukus, potiču iz iste porodice riba - bakalara. Osim ako polpak nije suh kao bakalar.
Sa Wikipedije: Pollock je pelagična riba iz porodice bakalara koja živi na dnu.


Odgovor od For_liliy[guru]

Pollock u pavlaci
Pollock - 800 grama
Šargarepa - 2 komada (male veličine)
Luk - 1 komad
Pavlaka - 200 grama (20%)
Biljno ulje - -Po ukusu
Sol, biber, začini - - Po ukusu
Broj porcija: 4
Kako kuhati "pollock u pavlaci"
Povrće oguliti i sitno iseckati (preporučujem da narendate šargarepu na krupno rende). Zagrejte biljno ulje u tiganju. Prvo pržite luk oko 2 minute, a zatim dodajte šargarepu.
Poljak očistimo, operemo, osušimo, isečemo na sitne kockice ili komade, dodamo povrću i promiješamo. Pokrijte poklopcem i dinstajte oko
5-7 minuta.
Zatim dodati pavlaku, so, biber, začiniti po ukusu, dobro promešati. Ponovo poklopite i nastavite dinstati 15 minuta.
Na kraju, gotovo jelo izgleda vrlo ukusno. Zbog mrkve, pollock u kiseloj pavlaci dobija zlatnu i rumenu nijansu.


Odgovor od 3 odgovora[guru]

Zdravo! Evo izbora tema sa odgovorima na vaše pitanje: Zašto je file polnota pet puta jeftiniji od fileta bakalara, da li je gori, šta možete skuhati od njega, jeste li pomešali file?+

Opis i sastav bakalara:
Riba iz porodice bakalara uključuje više od stotinu vrsta koje žive u slanim i slatkovodnim tijelima na sjevernoj hemisferi. Riba bakalara uključuje takve dobro poznate ribe kao što su:
bakalar (morska riba)
pollock (morska riba)
navaga (morska riba)
burbot (slatkovodna riba)
vahnja (morska riba)
oslić (morska riba)
i druge ribe

Meso bakalara smatra se jednim od najdijetnijih. Sadržaj masti u gotovo svim ribama iz porodice bakalara ne prelazi 1%, a čak i kod masnijih vrsta ne prelazi 4%. Riba bakalara sadrži grupu B i korisne mikro- i makroelemente kao što su fosfor, mangan, molibden i mnoge druge.
Jela od ribe porodice bakalara, zbog svog odličnog sastava, smatraju se izuzetno popularnim.

Korisna svojstva bakalara:

Cod. Prednosti bakalara.
Bakalar je veoma ukusna i zdrava riba. Od nje se priprema veliki broj različitih jela; kuva se, dinsta, peče, prži, kuva na pari. Liječnici preporučuju uključivanje ove ribe u prehranu za ljude svih uzrasta, počevši od djetinjstva. Ne zaboravite na veoma korisnu jetru i... Kalorijski sadržaj bakalara je oko 82 kcal. Bakalar ima sljedeća korisna svojstva:

  • Bakalar pomaže u jačanju zuba i kostiju.
  • Pomaže poboljšanju imuniteta.
  • Bakalar pomaže tijelu da se oporavi od bolesti i daje snagu.
  • Zahvaljujući omega-3 polinezasićenim masnim kiselinama, bakalar je koristan za snižavanje nivoa holesterola i borbu protiv kardiovaskularnih bolesti.
  • Bakalar je veoma koristan za nervni sistem, bori se protiv stresa i poboljšava raspoloženje.
  • Povoljno za funkcionisanje respiratornog sistema.
  • Ljekari savjetuju osobama koje boluju od artritisa i artroze da konzumiraju bakalar, jer blagotvorno djeluje na zglobove.
  • Bakalar jača kosu i nokte, kao i poboljšava stanje kože.
  • Bakalar pomaže u poboljšanju opskrbe mozga kisikom i blagotvoran je za mentalnu aktivnost.

Pollock. Prednosti pollocka
Pollock je po ukusu inferiorniji od bakalara, ali je iznenađujuće korisna riba za ljudsko zdravlje. U Rusiji, potpuno nezasluženo, pollock nije popularan. Na primjer, u Koreji se pollock smatra najvrednijom i omiljenom ribom, od nje se pripremaju mnoga ukusna i zdrava jela. Dodavanjem raznih začina i soja sosa, gotovo bezukusni poluk se može koristiti za pravljenje veoma ukusnih jela koja će doneti velike zdravstvene koristi. Pollock je posebno koristan za starije ljude. Ljekari preporučuju uključivanje pollocka u ishranu djeteta od 8 mjeseci. Kalorijski sadržaj pollocka je oko 72 kcal.
Pollock ima sljedeća korisna svojstva:

  • Ljekari preporučuju osobama s prekomjernom težinom da ovu ribu uvrste u svoju prehranu.
  • Pollock pomaže u jačanju desni, zuba i kostiju.
  • Pollock ima antioksidativna svojstva.
  • Pomaže u normalizaciji šećera u krvi i preporučuje se osobama koje pate od dijabetesa.
  • Jača kardiovaskularni sistem, snižava nivo holesterola.
  • Poluk je koristan za normalno funkcionisanje probavnog trakta i preventivna je mjera za bolesti gastrointestinalnog trakta.
  • Blagotvorno deluje na štitnu žlezdu.
  • Pollock pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela.
  • Korisno za ljudski nervni sistem.
  • Pollock blagotvorno djeluje na stanje kože i sluzokože.
  • Ima dobar efekat na respiratorni sistem.

Navaga. Prednosti navage
Navaga je jedna od najukusnijih riba iz porodice bakalara. Pržena svježa navaga ulovljena u ledu jedno je od najomiljenijih jela stanovnika Dalekog istoka. Osim odličnog okusa, ova riba ima i mnoga korisna svojstva.

  • Navaga pomaže u jačanju imunološkog sistema.
  • Normalizuje rad nervnog sistema.
  • Blagotvorno deluje na štitnu žlezdu.
  • Polinezasićene masne kiseline sadržane u navagi imaju protuupalni učinak.
  • Navaga je korisna za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti. Navaga snižava nivo holesterola.
  • Navaga pomaže u jačanju koštanog tkiva.
  • Blagotvorno deluje na stanje kože.
  • Promoviše podmlađivanje organizma.
  • Navaga je dobar pomoćnik u borbi protiv viška kilograma.
  • Stručnjaci preporučuju uključivanje navage u prehranu djece.

Recepti za zdrava jela od bakalara:
— .

O korisnim svojstvima proizvoda i mogućim kontraindikacijama za njihovu upotrebu možete pročitati na stranici

Zbog pripadnosti istoj porodici, bakalar ima više sličnosti nego razlika. Ukupno u svijetu postoji oko stotinu vrsta bakalara. Najveće vrste bakalara su bakalar, vahnja i poluk. Međutim, komercijalne veličine svih riba bakalara su gotovo iste, s izuzetkom vrlo malih vrsta. Najmanje su vanjske razlike između bakalara i vahnje. Ovo su najpopularnije ribe bakalara i love se u najvećim količinama. Bakalar i vahnja se razlikuju po biohemijskom sastavu, nutritivnoj vrijednosti i konzistenciji pulpe. Ali samo stručnjaci mogu uočiti ovu razliku. U pravilu, bakalar i vahnja su u istom cjenovnom segmentu. Ali u prosjeku je bakalar malo skuplji. Stoga neki prodavači prodaju vahnju, pa čak i pollock pod krinkom bakalara, koristeći vanjsku sličnost ribe. Naročito takve manipulacije s robom olakšava velika količina glazure na smrznutoj ribi - zbog čega je teško uočiti razlike.

Razlike između bakalara i vuhe

Prilikom kupovine svježe smrznute ribe cijelih trupova birajte ribu s minimalnim sadržajem glazure. To je znak ne samo kvalitete i kompetentne proizvodnje svježe smrznutih ribljih proizvoda, već i transparentnosti trgovine. Prilično je lako razlikovati vahnju od bakalara ako imate leš u koži ispred sebe. Bakalar je prekriven vrlo malim ljuskama koje se lako skidaju s kože. Pahlja ima gušće i veće ljuske. Nedostatak ljuske znak je nekvalitetnih proizvoda, jer se u pogonima za proizvodnju bakalara ne uklanjaju ljuske. Na bokovima bakalara vidljive su svijetle uzdužne pruge, dok je vahnja prekrivena tamnim, gotovo crnim prugama. Postoje i tamne mrlje iznad prsnih peraja vahnje, kojih nema na bakalara.

Kako razlikovati filet bakalara od fileta vihe

Ako kupujete riblje filete, gotovo je nemoguće razlikovati filete vahnje od fileta bakalara. U tom slučaju najbolje je pronaći savjesnog prodavača koji strogo etiketira sve riblje proizvode. Istražite asortiman ribarnice, uporedite cijene, informirajte se o proizvođačima. Kada imate posla s ribama koje su gotovo identične po izgledu, važno je vjerovati prodavaču. Opće preporuke za kupovinu svježe smrznutog fileta bakalara su sljedeće:

Ne plaćajte vodu. Birajte filete bakalara ili vahnje sa što manje glazure.

Ne štedite novac. Kod ribljih fileta cijena je najčešće pokazatelj kvaliteta.

Provjerite integritet ambalaže i oblik fileta. Samo ispravan, nepromijenjen oblik fileta znak je jednokratnog zamrzavanja proizvoda.

 

 
ovo je zanimljivo: