Dom → Povrće Pod kojim uslovima i koliko dugo treba čuvati mlečne pečurke? Domaći preparati: kako čuvati slane mlečne pečurke Soljenje i čuvanje mlečnih pečuraka

Pod kojim uslovima i koliko dugo treba čuvati mlečne pečurke? Domaći preparati: kako čuvati slane mlečne pečurke Soljenje i čuvanje mlečnih pečuraka

Ne zna svaka domaćica kako čuvati mliječne gljive nakon soljenja. Stoga se često teško pripremiti konzervi nepovratno pokvare i bace. Ovo ostavlja trag; ne želite da berete pečurke za sledeću sezonu. Ali vrijedi naučiti kako pohraniti slane mliječne gljive nakon kiseljenja, samo da biste isprobali predložene metode u narednoj sezoni.

Svi su prilično jednostavni i ne zahtijevaju stvaranje posebnih uvjeta. Pročitajte savjete i primijenite ih u praksu. Obratite pažnju na ovu činjenicu. Prije skladištenja mliječnih gljiva nakon hladnog soljenja, potrebno je sve posude koje se koriste kipućom vodom popariti, posebno za bačve od hrastovine i jasike.

Kako čuvati mlečne pečurke nakon hladnog soljenja

Slane pečurke čuvajte na hladnom, dobro provetrenom mestu. Najbolje je da se temperatura tamo održava na 5-6 °C. Ne smije pasti ispod 0 °C, inače će se gljive smrznuti, izmrviti, izgubiti ukus, a na temperaturama iznad 6 °C će se ukiseliti i pokvariti. Prilikom skladištenja slanih pečuraka treba redovno provjeravati da li su prekrivene salamurinom.

Prije skladištenja mliječnih gljiva poslije hladno kiseljenje, morate naučiti jedno pravilo: pečurke uvijek treba da budu u salamuri, da budu uronjene u nju, a ne da plutaju. Ako rasol ispari i postane manje nego što je potrebno, u posudu sa pečurkama dodajte ohlađenu prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, krug i tkanina se peru u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Uklonite plijesan sa zidova posuđa čistom krpom navlaženom vrućom vodom.

Slane pečurke najčešće se jedu kao užina.

Koriste se i za pripremu nadjeva za pite, hladna jela, kisele krastavce od gljiva i supe.

Sva ova razna jela su veoma hranljiva i ukusna. Ako slane pečurke operete u nekoliko voda ili ih skuvate u čistoj vodi ili mlijeku dok ne nestane slano, imat će okus kao svježe. Nakon takve preliminarne pripreme, prže se, koriste za supe, soljanke itd. Slane mlečne pečurke se čuvaju u staklenim teglama, emajliranim kantama, drvenim kacama ili inox rezervoarima.

U emajliranim kantama treba provjeriti čvrstoću emajla: stare kante s oštećenim emajlom nisu prikladne za skladištenje gljiva. Konzervirane i pocinčane kante su apsolutno neprikladne: njihov gornji sloj se otapa pod utjecajem kiselina (tečnost gljiva) i stvara otrovne spojeve. Drveni pribor mora biti nov ili uvijek korišten samo za čuvanje gljiva.

Kade kiselih krastavaca ili kupusa nisu prikladne, jer pečurke, kada se čuvaju u njima, dobijaju neobičan ukus. Pečurke se brzo kvare u buradima za kišnicu. Tegle i boce za čuvanje gljiva moraju biti hermetički zatvorene. Pečurke ostavljene u otvorenim teglama brzo će se pokvariti. Pre upotrebe posuđe treba dobro oprati na sledeći način: držati u toploj vodi najmanje 8-10 sati, zatim oprati u alkalnoj vodi uz pomoć sode (na bazi 1 litar vode, 1 kašika sode), preliti kipućom vodom ili kuhajte u čistoj vodi (bez dodataka) 5-10 minuta, a zatim pustite da voda ocijedi; Nemojte brisati peškirom. Posude za pečurke se odmah operu i skladište pokrivene ili naopačke u čistoj, suvoj prostoriji sa dobrim pristupom vazduha.

Drvene posude treba da budu opremljene sa dva poklopca: malim drvenim krugom koji se slobodno uklapa u posudu, na koji se postavlja kamen za pritisak, i većim krugom koji potpuno pokriva posudu. Oba poklopca se obrišu pijeskom i soda vodom, poliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na pečurke, ispod kruga sa pritiskom, stavite čistu, debelu prokuhanu salvetu, potpuno prekrivajući pečurke. Čista oprana kaldrma se koristi kao tlačenje.

Metalno ugnjetavanje pogoršava ukus i boju gljiva.

Staklene tegle i boce dobro se zatvaraju celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima. Celofan i pergament se isperu u kipućoj vodi. Gume i plastični čepovi su natopljeni 10-18 minuta u otopini sode, a zatim se ispiru u prokuhanoj vodi. Gumeni poklopci i čepovi temeljito se isperu soda vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se voda ocijedi na čistoj salveti. Metalni poklopci se isperu soda vodom, ostave u ovoj vodi 5-10 minuta, a zatim, nekoliko puta mijenjajući vodu, isperu prokuhanom vodom i stave na čistu salvetu. Pečurke treba čuvati u čistoj, hladnoj i tamnoj prostoriji. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4?C. Pečurke se mogu dugo sačuvati ako su mikroorganizmi uništeni ili njihov razvoj odgođen.

Kako čuvati slane pečurke od crnog mlijeka nakon kiseljenja

Prije skladištenja slanih gljiva crnog mlijeka nakon kiseljenja, morate se uvjeriti da su gljive potpuno kuhane i da je proces fermentacije zaustavljen. Nakon soljenja, crne mliječne pečurke se čuvaju na isti način kao i ostale mliječne pečurke. Iako crna mliječna gljiva nije malo poznata jestive pečurke, ali posoljena sa belim lukom i začinima ni po čemu nije inferiorna od, na primer, žute mlečne pečurke. Kada se posoli, gljiva poprima prekrasnu boju tamne trešnje. Karakteristična karakteristika crnih šampinjona je da su veoma stabilne kada su soljene i mogu se čuvati godinama bez gubitka snage i ukusa.

Prije spremanja mliječnih gljiva za zimu, morate ih skuhati. Čak i za zamrzavanje zamrzivač Preporučljivo je prethodno skuhati ove gljive i pakirati ih u plastične vrećice. Savjeti u ovom članku pomoći će vam da se nosite s mnogim uobičajenim problemima. Evo savjeta kako sačuvati gljive od plijesni, kako ih sačuvati od potamnjenja i ostaviti kiselim krastavcima lijepu bijelu boju i još mnogo toga.

Svježe mliječne pečurke ne mogu se čuvati duže vrijeme zbog visokog procenta vode koje sadrže. Ali postoji način da se mliječne gljive sačuvaju jedan dan bez gubitka njihovih potrošačkih svojstava. Nekoliko dana nakon branja, pečurke uvenu, gube svježinu i sočnost i postaju neprikladne za konzumaciju. Stoga, gljive treba koristiti za konzumaciju samo nekoliko sati nakon sakupljanja nakon odgovarajuće termičke obrade ili preraditi u stabilne prehrambene proizvode, odnosno u konzerve.

Prije skladištenja mliječnih gljiva sljedeći dan, pri preradi pečuraka treba vrlo pažljivo ukloniti zemlju, prilijepljene listove, vlati trave, razne ostatke i sl. Prije skladištenja svježih šampinjona gljive oprati (osim onih namijenjenih za sušenje), mijenjajući vodu nekoliko puta kako biste ih očistili kao najbolje moguće sa zemlje. Uprkos tome, moguće je da spore i bacili botulinusa dospeju u gljive pripremljene za buduću upotrebu; oni koji posebno vole da se sete da ovaj proizvod čuvaju u hermetički zatvorenim posudama, u teglama zatvorenim (zamotanim) metalnim poklopcima ili staklenim sa “ brave”. Nikakva kućna sterilizacija ne sprječava botulinus da otpusti otrov, jer njegove spore umiru na temperaturi ne nižoj od 120–125 °C, što se može postići samo u autoklavima u industrijskim prehrambenim pogonima, iako se sam toksin uništava kuhanjem.

Kako sačuvati mlečne pečurke pre soljenja

Ako nije moguće preraditi mlečne pečurke istog dana (iako se to ne preporučuje!), one se čuvaju jednu noć (ne više!) oguljene, ali ne i isečene. Prije skladištenja šampinjona do kiseljenja, pečurke se prebacuju u ravnu posudu i, bez pokrivanja, čuvaju u hladnoj prostoriji sa dovoljno zraka, na primjer, u podrumu, štali ili hodniku. Naravno, najbolje mesto je frižider, njegov donji deo sa temperaturom od +2-+4 ºS.

Postoji jednostavan način da sačuvate bele mlečne pečurke: pečurke koje se kuvaju mogu se sipati hladnom vodom. Posuda za namakanje treba da bude široka i niska. Prije dalje prerade gljive treba ponovo razvrstati i ukloniti pojedinačne crvotočine, mrlje i druga oštećenja koja prethodno nisu uočena, a koja su se tokom skladištenja toliko povećala da će većina gljiva postati neupotrebljiva.

Metalno ugnjetavanje pogoršava ukus i boju gljiva.

Metalni poklopci se isperu soda vodom, ostave u ovoj vodi 5-10 minuta, a zatim, nekoliko puta mijenjajući vodu, isperu prokuhanom vodom i stave na čistu salvetu. Pečurke treba čuvati u čistoj, hladnoj i tamnoj prostoriji. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4 ºS.

Osušene pečurke i prah od pečuraka treba čuvati na veoma suvom mestu, na istoj temperaturi ili nešto višoj.

Pečurke se mogu dugo sačuvati ako su mikroorganizmi uništeni ili njihov razvoj odgođen.

Soljene, ukiseljene ili kisele pečurke čuvaju se u staklenim teglama, emajliranim kantama, drvenim kacama ili rezervoarima od nerđajućeg čelika. U emajliranim kantama treba provjeriti čvrstoću emajla: stare kante s oštećenim emajlom nisu prikladne za skladištenje gljiva. Konzervirane i pocinčane kante su apsolutno neprikladne: njihov gornji sloj se otapa pod utjecajem kiselina (tečnost gljiva) i stvara otrovne spojeve.

Drveni pribor mora biti nov ili uvijek korišten samo za čuvanje gljiva. Kade kiselih krastavaca ili kupusa nisu prikladne, jer pečurke, kada se čuvaju u njima, dobijaju neobičan ukus. Pečurke se brzo kvare u buradima za kišnicu. Tegle i boce za čuvanje gljiva moraju biti hermetički zatvorene. Pečurke ostavljene u otvorenim teglama brzo će se pokvariti.

Kako mliječne pečurke održati bijelim prilikom kiseljenja i zaštititi ih od plijesni

Prije nego što šampinjone očuvaju bijelim prilikom soljenja, gljive treba dobro namočiti u nekoliko voda i prokuhati. Ovo glavna tajna. Slane pečurke čuvajte na hladnom, dobro provetrenom mestu. Najbolje je da se temperatura tamo održava na 5-6 °C. Ne smije pasti ispod 0 °C, inače će se gljive smrznuti, izmrviti, izgubiti ukus, a na temperaturama iznad 6 °C će se ukiseliti i pokvariti. Prilikom skladištenja slanih pečuraka treba redovno provjeravati da li su prekrivene salamurinom.

Povrće i pečurke

Soljenje je jedno od efikasnih i jednostavne načine značajno produžavaju rok trajanja gljiva.

Dakle, koliko dugo čuvati svježe pečurke nemoguće, tako su naši preci čuvali pečurke dugo vremena. Iako se uz soljenje koristilo i sušenje. Ova metoda berbe gljiva je i danas aktuelna.

Pečurke možete soliti hladne ili vruće. Svaki od njih ima svoje prednosti, ali danas o tome ne govorimo. U ovom materijalu ćemo vam reći kako i koliko dugo možete čuvati slane gljive.

Optimalno je čuvati slane pečurke na temperaturi od 5-6°C.

Bez obzira na vrstu gljiva, one se sole u bačvama, kacama, emajliranim kantama ili tepsijama, a za kiseljenje se koriste i staklene tegle.

Da biste dugo čuvali slane gljive kod kuće, prvo morate voditi računa o čistoći spremnika za skladištenje. Lonci, burad i kace se dobro operu, popare kipućom vodom i osuše, a staklene tegle se sterilišu. Ako bakterije ili spore gljivica dođu u spremnik za skladištenje, slane gljive će se brzo pokvariti čak i ako su ispunjeni svi uvjeti skladištenja.

Sada shvatimo na kojoj temperaturi čuvati slane pečurke.

Bez obzira na to kako su pečurke soljene, treba ih čuvati na hladnom i suvom mestu sa temperaturom okoline ne višom od 5-6 stepeni. Stoga se u stanu slane pečurke mogu čuvati samo u frižideru. Ako se slane gljive nalaze u kompaktnoj posudi, onda se mogu staviti u pretinac dizajniran za skladištenje svježeg povrća.

Općenito, slane gljive, posebno u velikim količinama, najbolje je čuvati u podrumu ili podrumu.

Neke domaćice uspijevaju čuvati kisele gljive cijelu zimu na balkonu (lođa mora biti ostakljena). Ali kako bi se spriječilo smrzavanje gljiva, potrebno je napraviti posebne izolirane kutije. Kao izolaciju možete koristiti stare pokrivače, vate, strugotine, piljevinu itd.

Gde god da čuvate slane pečurke, uvek pazite na temperaturu. Previsoka temperatura će uzrokovati kiselost gljiva. A na temperaturama ispod 3 stepena, gljive postaju mlohave i lomljive i gube većinu svojih svojstava ukusa.

Tokom skladištenja treba protresti ili premjestiti gljive otprilike jednom sedmično kako biste osigurali kretanje salamure. Potonji bi trebao potpuno pokriti gljive, sprječavajući ih da se pokvare. Kada dio slane otopine ispari, jednostavno dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.

Ako se na površini gljiva pojavi plijesan, treba je ukloniti šupljikavom žlicom. Ako se plijesan ponovo pojavi ili je ima previše, potrebno je potpuno ocijediti salamuru i isprati gljive ohlađenom prokuhanom vodom. Nakon toga ih treba vratiti u spremnik za skladištenje i napuniti svježim, ohlađenim salamurim.

Koliko dugo čuvati slane pečurke

Za očuvanje gljiva tokom zime, bolje ih je čuvati u emajliranim ili staklenim posudama. Vrh gljiva uvijek treba preliti salamurinom. At optimalna temperatura Od 3 do 5 stepeni, slane pečurke treba čuvati ne duže od 6 meseci.

Ostali materijali sa sajta

Koliko dugo čuvati knedle

U Sibiru se knedle prave u cijelim vrećama i čuvaju cijelu zimu. Saznajte koliko dugo možete čuvati gotove knedle u frižideru

Koliko dugo traju proteini?

Proteini ponekad ostaju nakon kuvanja različita jela... Predstavljamo naš novi članak o čuvanju bjelanaca od pilećeg jajeta

Kiseljenje gljiva je uobičajen i pouzdan način očuvanja uroda.

Domaći preparati nisu samo ukusni, već i praktični za upotrebu. Sa slanim pečurkama možete puno kuvati raznovrsnost jela. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pravilno čuvati slane gljive.

Izvor: depositphotos.com

Prvi važan uslov za dugotrajno skladištenje slanih gljiva je sterilnost posuđa. Ako bakterije uđu u posudu, slane gljive će se pokvariti čak i ako su ispunjeni drugi uvjeti. Staklene i keramičke posude se sterilišu, a lonci, kante i burad dobro operu, popare kipućom vodom i osuše.

Sljedeća važna tačka je temperatura. Bez obzira na način kiseljenja, pečurke se čuvaju na tamnom, hladnom i suvom mestu.

Preporučena temperatura je oko +6 °C. Veće stope dovode do kiselosti gljiva, a na niskim temperaturama one postaju lomljive i gube ukus. Slane pečurke najbolje je čuvati kod kuće u frižideru.

Velike rezerve čuvaju se u podrumu ili suhom podrumu (u ove svrhe može se koristiti i zastakljeni balkon). Da bi se spriječile smrzavanje gljiva, izoliraju se starim ćebadima, piljevinom itd.

Možete jesti samo gljive za koje ste 100% sigurni da su bezbedne. Pokvarene pečurke, pljesnive ili nepravilno pripremljene konzerve mogu biti pogubne!

Još jedna stvar koja utiče na dugotrajno skladištenje slanih gljiva je salamura.

Ako se proizvod skladišti u salamuri, jednom tjedno okrenite temeljac kako biste osigurali da se salamura pomjeri i temeljito zasiti sve gljive.

Od velike važnosti je i posuda za čuvanje slanih gljiva. Treba koristiti staklene, drvene i emajlirane posude; Izbjegavajte posuđe od gline, pocinčanog lima, aluminijuma ili plastike. Ne prekrivajte gljive plastikom, celofanom ili pergament papirom - ovo je idealno okruženje za rast plijesni i kvasca.

Izvor: depositphotos.com

Čuvanje slanih pečuraka. Metoda zapečaćenog šava

Neispravna tehnologija čuvanja gljiva sterilizacijom i šivanjem može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju (rezultirati botulizmom, trovanjem i drugim crijevnim infekcijama). Glavno pravilo koje se treba pridržavati je da se potpuno pridržavate uslova sterilizacije.

Ako niste sigurni u svoje mogućnosti, bolje je ne motati pečurke. Sterilizacija treba da se odvija na temperaturi od +120…+125 °C; Samo autoklavi mogu pružiti takve uslove. At kućno konzerviranje Da biste izbjegli trovanje, koristite druge metode:

pečurke se dobro operu i kuvaju 2-3 puta u razmaku od 24-36 sati. Debele nogice se kuvaju 2 puta duže;
posuđe za skladištenje se prethodno dobro steriliše;
prije otvaranja konzerviranih gljiva prokuhajte staklenke najmanje 30 minuta od trenutka ključanja kako bi se toksini uništili;
koristite marinadu od sirćeta. Domaće ukiseljene gljive su sigurnije od usoljenih i ukiseljenih.

Izvor: depositphotos.com

Sljedeća važna stvar: koliko dugo se mogu čuvati slane pečurke i pod kojim uslovima? Sva konzervirana hrana treba da se čuva na tamnom, suvom i hladnom mestu. Sterilizovane pečurke se čuvaju na temperaturama od 0 do +15°C i vlažnosti vazduha ne više od 75%.

Domaće preparate je poželjno držati u frižideru. Rok trajanja domaće konzervirane hrane ne prelazi 6-8 mjeseci. Fabrički proizvedene soljene pečurke traju duže (rokovi roka trajanja razlikuju se od proizvođača).

Sve pečurke sterilisane u salamuri moraju se pojesti odmah nakon odčepljivanja. U frižideru se mogu čuvati samo preparati koji koriste jak rastvor začinskog sirćeta otvorena tegla nekoliko dana.

Čuvanje slanih gljiva bez šavova

Rok trajanja domaćih preparata je 6-12 meseci (u zavisnosti od načina skladištenja).

Mnoge domaćice su zabrinute zbog pitanja: koliko dugo se slane pečurke mogu čuvati u frižideru? Uzimajući u obzir preporučene temperaturne uslove, rok trajanja i u podrumu i u frižideru biće isti - ne više od 1 godine. Nesterilizirane kisele pečurke mogu se čuvati najviše 8 mjeseci.

Otvorene kisele pečurke u frižideru, u zavisnosti od količine sirćeta u marinadi, mogu se čuvati najviše 1 mesec. Prema sanitarnim standardima, usoljene i kuhane pečurke upakovane u bačve moraju se čuvati na temperaturi od 0...+2 °C ne duže od 6 mjeseci. Kod kuće je prikladnije čuvati slane gljive u staklenoj posudi ili emajliranoj posudi u hladnjaku ili na zastakljenom balkonu.

Tokom skladištenja, redovno provjeravajte svoje zalihe: gljive uvijek trebaju biti u salamuri, inače će početi pljesniti. Preporučljivo je protresti posude sa gljivama jednom tjedno kako bi se osiguralo kretanje salamure (ako su preparati napunjeni uljem iznad salamure, ne dirajte ih). Ako je dio salamure ispario, u posudu dodajte ohlađenu prokuhanu vodu sa solju (50 g soli na 1 litar vode).

Izvor: depositphotos.com

Kiseljenju i skladištenju gljiva mora se pristupiti s najvećom pažnjom. Ako nemate odgovarajući skladišni prostor sa odgovarajućim uslovima, bolje je ne raditi puno priprema (ili koristiti proizvod tvorničke proizvodnje).

Uobičajen način čuvanja slanih gljiva je prelivanje otopljene masti, povrća ili puter. Time se sprječava nastanak bakterijskih spora i plijesni.

U tom slučaju, bolje je zavezati posudu na vrhu krpom ili gazom. Ako se pečurke čuvaju u teglama, mogu se zatvoriti staklenim ili metalnim poklopcima koji se navijaju, ali ne čvrsto. Neke domaćice ocijede salamuru i potpuno napune gljive uljem prije skladištenja.

Za takvo skladištenje gljive je bolje prethodno pržiti ili dinstati. Svi preparati koji koriste ulje moraju se čuvati na tamnom mestu. Na svjetlu, masti se razgrađuju, a proizvod će imati užegli okus.

Postoji još jedna metoda za dugotrajno skladištenje slanih gljiva.

Nakon soljenja, gljive se čvrsto sabijaju (bez šupljina) u tegle. Proizvod bi trebao doseći gotovo do vrha posude. Na gljive stavite pamučnu krpu namočenu u votku (ovo će spriječiti pojavu plijesni).

Nakon toga, gljive se pritiskaju štapićima prethodno namočenim u votku, pomjerajući ih poprečno preko ramena tegle (štapići će služiti kao tlačenje). Iznad šampinjona treba da se pojavi sok, pokrivajući ih za 1-2 cm.Ako je soka manje, možete dodati prokuvanu posoljenu vodu sobne temperature (50 g soli na 1 litar vode).

Gornji dio staklenki je zatvoren debelim plastičnim poklopcem, također tretiranim votkom. Slane pečurke je potrebno čuvati na najtamnijem i najhladnijem mestu u kući. U ovom obliku, rok trajanja slanih gljiva bit će 1-1,5 godina.

Neke domaćice, primijetivši malu količinu plijesni na vrhu posude, pažljivo je uklone, obrišu površinu krpom natopljenom sirćetom i dodaju salamuru. Ova metoda ne jamči kvalitetu konačnog proizvoda: mikroskopske spore plijesni mogu prodrijeti dublje.

Ako se pojavi plijesan, gljive je bolje prekuhati vrućim soljenjem ili marinirati.

Izvor: depositphotos.com

Strogo pridržavajući se svih pravila skladištenja, moći ćete da uživate u domaćim preparatima bez štete po zdravlje. Podijelite svoje priče i tajne o tome kako čuvati slane gljive u komentarima.

Video sa YouTube-a na temu članka:

Kiseljenje je uobičajen i efikasan način za dugotrajno očuvanje gljiva. Pod određenim uvjetima, okus, aroma i vrijednost proizvoda ostaju nepromijenjeni. Hajde da shvatimo kako to postići.

Čuvanje u staklenim posudama

Staklene tegle se nalaze u gotovo svakom domu, pa se često koriste za kiseljenje namirnica. Da bi se slane gljive savršeno čuvale u staklenoj posudi, potrebno je osigurati niz važnih uvjeta:

Koristite samo čisto posuđe, preporučljivo ga je dodatno sterilizirati.

Obavezno dobro osušite tegle prije dodavanja gljiva.

Ako su posude male zapremine, mogu se čuvati u frižideru. Na primjer, u odjeljku za povrće. Sa ovim skladištenjem, pečurke će biti pogodne za konzumaciju do 6 meseci.

Značajna serija slanih gljiva čuva se u podrumu, podrumu ili drugoj prostoriji. U tom slučaju, mjesto na kojem će se nalaziti radni komadi mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Budite suvi, dobro provetreni.

Temperatura prostorije treba da bude unutar +4 +6 °C. Ispod 0°C gljive se smrzavaju, postaju lomljive ili se mrve i gube okus, a na temperaturama iznad 6°C počinje proces fermentacije, što dovodi do ukiseljavanja proizvoda i njegovog kvarenja.

U stanu postoji još jedno mjesto koje može poslužiti za čuvanje ukiseljenih gljiva. Ovo je balkon ili lođa. U ovom slučaju, za limenke se pripremaju posebne kutije: izolirane su improviziranim materijalima, na primjer, starim pokrivačem, vatom, piljevinom.

Slane pečurke se neće pokvariti u staklenim posudama ako su uvijek prekrivene slanom vodom. Zbog toga je potrebno povremeno provjeravati izratke, a također osigurati kretanje slane otopine pažljivim protresanjem posuda. Nedostatak isparene tečnosti u tegli treba nadoknaditi dodavanjem nove pripremljene salamure ili jednostavno ohlađene prokuvane vode.

Prateći ove jednostavna pravila, osiguravanje odgovarajućih uslova skladištenja omogućit će vam da uživate u ukusnim gljivama 1 godinu, do sljedeće nove berbe.

Važno: nakon otvaranja tegle, gljive se mogu jesti samo 2 dana.

Kako čuvati slane pečurke u zamrzivaču

Za one koji nemaju suh podrum, postoji odličan način za očuvanje gljiva nakon kiseljenja. Govorimo o skladištenju u zamrzivaču.

Uradi ovo:

Nakon što je faza soljenja završena, ocijedite salamuru iz gljiva.
Slane pečurke su malo osušene.
Proizvod je upakovan u plastične kese. Trude se da naprave mala pakovanja tako da se jedan po deo može koristiti.
Ovako pripremljene slane pečurke šalju se u zamrzivač. Ovdje se čuvaju prilično dugo bez gubitka kvalitetnih karakteristika.

Slane pečurke iz zamrzivača su odmah spremne za jelo, bez dodatne obrade.

Neobična opcija skladištenja bez salamure

Neke domaćice radije čuvaju slane gljive bez salamure. Primijećeno je da masni i uljni film ne ostavljaju nikakvu šansu za plijesan. Gljive pripremljene ovom opcijom nikada neće postati pljesnivi.

Suština metode je sljedeća:

Pečurke se sole na uobičajen, poznat način.
Obavezni korak je da ukiseljene pečurke (u salamuri) držite u frižideru najmanje nedelju dana.
Nakon 7 dana sva tečnost se ocijedi, a umjesto toga u posudu se ulije biljno ulje.
Za konzumaciju potrebno je samo ocijediti ulje i uživati u odličnom ukusu gljiva.

Za skladištenje izaberite suvo, hladno i uvek tamno mesto. Pod uticajem svetlosti dolazi do procesa razgradnje masti, a to negativno utiče na ukus, pojavljuju se užegle note.

“Soljene mlečne pečurke su nešto bolje od svih pečuraka!” - navedeno je u jednoj od dječijih pjesama. Jedna od njegovih karakteristika je da se ne skladišti svjež. Zaista, ove gljive su odavno poznate po tome što se konzumiraju uglavnom u kiselom obliku. Danas se prže, kuvaju, kisele. Ali većina ljudi tradicionalno radije jede ove gljive slane. Hajde da shvatimo kako čuvati slane mliječne gljive nakon kiseljenja.

O metodama berbe

Mliječne pečurke, kao i sva njihova braća, soli se tople i hladne. U domovima se ovaj kiseli krastavčić čuva u frižideru. Takođe se kisele i zamrzavaju. Pogledajmo bliže sve metode.

Metoda vrućeg soljenja

Postoje određena pravila za pripremu slanih mliječnih gljiva za zimu kuhanjem.

Mliječne pečurke očistimo, stavimo u odgovarajuću posudu, operemo hladnom vodom i ostavimo tako neko vrijeme (može i dan).
Sledećeg dana pečurke, svaku pojedinačno, operite vodom iz slavine koristeći običan sunđer. Čiste mlečne pečurke šaljemo da se kuvaju. Držite ih na laganoj vatri 20 minuta. Vodu od gljiva filtriramo, ohladimo i stavimo u frižider. Na taj način se može dobro sačuvati.

Dodajte 2 kašike na dno posude gde će se mlečne pečurke soliti. l. posolite, zatim pospite sjemenkama kopra, a na njih stavite režnjeve oguljenog bijelog luka. Počinjemo slagati ohlađene mliječne pečurke, kape prema dolje. Položite sloj i pospite solju.
.Kada se sve složi, na kisele krastavce stavite tanjir, a na njega teglu vode. Tečnost, koja će se pod težinom tereta nakon nekog vremena početi oslobađati iz mliječnih gljiva, trebala bi izaći odozgo.
Ostavite kiseli krastavčić da odstoji 2-3 dana. Nakon toga, proizvodi se moraju staviti u pripremljene staklene posude i čuvati.

Mogu se konzumirati u roku od nedelju dana, ali će za nekoliko meseci postati potpuno slane.

Hladno kiseljenje

Hladna metoda je kada se soli sirove pečurke. Takve gljive se mogu konzumirati tek nakon 60 dana.

Sačuvajte mliječne gljive kod kuće, uzimajući u obzir njihovu količinu i za to potrebnu posudu. Ako su to bačve ili veliki kontejneri, onda će vam trebati podrum. Slane mliječne pečurke možete staviti i u staklene tegle, prekrivši sadržaj listom kupusa, a zatim zatvorite plastičnim poklopcem. Ali tada ih je bolje čuvati duže u frižideru. Pazite da gljive budu potpuno prekrivene slanom vodom. Jednom riječju, kada planirate soljenje mliječnih gljiva za zimu, počnite s odabirom mjesta za skladištenje.

Kiselo

Takođe možete kiseliti mlečne pečurke. Ovako obrađene gljive je lakše čuvati. Budući da možete držati smotane konzerve čak i sa sobnoj temperaturi. Ali tada će rok trajanja kiselih mliječnih gljiva biti oko nekoliko mjeseci. A u frižideru će trajati do godinu dana.

Držite ga svježim

Kako čuvati mlečne pečurke sveže? Nažalost, kao i sve gljive, ne traju dugo.

Trajaće najviše jedan dan na hladnom i tamnom mestu. Bilo da se radi o frižideru, podrumu ili podrumu. Ne mogu se duže čuvati! Oni će početi proizvoditi otrovne toksine. Zato je toliko važno da ih preradite ili skuvate odmah nakon branja. Ili barem za 10-15 sati.

Zamrzavanje

Ove gljive ne vole sušenje, pa ih neće biti moguće pripremiti kao cevaste vrste. Bolje ih je kiseliti, ali postoji još jedan popularan način očuvanja mliječnih gljiva - zamrzavanje.

Možete zamrznuti sirove, pržene ili kuhane gljive. Svaka vrsta skladišta ima svoje specifičnosti:

Pečurke kuhajte 10-15 minuta, dok ne budu napola kuhane. Nakon odmrzavanja, gljive treba kuhati još 10-15 minuta, to će pomoći u uklanjanju preostale gorčine. Zatim se peru i čiste.
Zatim pržite 20 minuta dok tečnost potpuno ne ispari. Dalje, sve što treba da uradite je da ga spakujete u kontejnere i zamrznete.
Sirove gljive se također zamrzavaju, nakon što ih ogulite i isječete na male komadiće. Nakon odmrzavanja možete ga koristiti u uobičajenom obliku: pržena, dinstana ili kuvana.

Važno je poštovati pravila

Kako pravilno i efikasno skladištiti mliječne gljive nakon soljenja, oni govore savjete prema kojima biste trebali:

obratite pažnju na sterilnost - za čuvanje kiselih krastavaca mogu se koristiti različite posude (burad, kace, kante i tiganje), mogu se čuvati i u teglama. Posudu koju ćete koristiti dobro isperite, prelijte kipućom vodom, osušite i dodatno sterilizirajte tegle;
odaberite pravo mjesto za skladištenje: u stanu - hladnjak ili balkon, ali u ovom slučaju staklenke treba staviti u kutije, prethodno izolirane (ni u kom slučaju ne smijete dozvoliti da se gljive zamrznu). Kada ima puno gljiva i govorimo o bačvama ili drugim impresivnim posudama, tada se mliječne gljive šalju u podrum ili podrum;

održavati određenu temperaturu - tamo gdje se očekuje dugotrajno skladištenje slanih gljiva, termometar bi trebao pokazati od 0 do + 6 °C. Na temperaturama višim ili nižim, krše se uslovi skladištenja;
nemojte dozvoliti da salamura stagnira - svaki dan morate protresti staklenku ili prenijeti gljive;
pravovremeno se riješite plijesni - za to se obično koristi šupljikava žlica. Usput, kako biste spriječili pojavu plijesni, uvijek biste trebali dodati malu količinu biljnog ulja.

Što se tiče toga koliko dugo čuvati slane mliječne gljive, rok trajanja ovih gljiva ne bi trebao biti duži od šest mjeseci. A u frižideru - još manje. Stoga, slane mliječne pečurke treba konzumirati u roku od 1-3 mjeseca.

Mliječne pečurke su oduvijek bile jedno od važnih jela u starim gozbama i imale su važnu ulogu u pripremama za zimnicu. A sada mnoge domaćice kisele mliječne gljive za zimu. Ali da biste spriječili rizik od zaraze raznim infekcijama, uključujući botulizam, morate znati kako točno čuvati slane mliječne gljive. Takođe je potrebno pratiti rok trajanja. I tada se sa sigurnošću možete počastiti svojom omiljenom grickalicom.

Ne znaju svi kako čuvati slane mliječne gljive pripremljene za zimu. Slane gljive se smatraju odličnim predjelom, poslužuju se i uz jela od mesa i povrća, a često se koriste i kao sastojci za salate. Mliječne pečurke imaju jedinstvenu osobinu - odličan ukus i hrskavu teksturu, koja, kad se posoli, traje dugo. Gljiva je prilično velika gljiva, čiji klobuk može doseći 20 cm u promjeru. Veoma je cijenjen zbog svog okusa i bijelog, hrskavog mesa koje nastaje nakon obrade i kiseljenja. Ako slomite svježe ubranu gljivu, ispustit će se bijeli sok koji ima opor okus. Gorčina i jedkost nestaju kada se kuhaju ili namakaju, soli ili kiseli. Pravilno skladištenje gljiva osigurat će ne samo očuvanje konzistencije i okusa, već i zdravstvenu sigurnost onih koji će biti tretirani preparatima.

Mliječne pečurke su ukusne i hranljive gljive koje se mogu naći u šumi od avgusta do kraja septembra.

Soljenje kao metoda konzerviranja

Soljenje je jedna od najstarijih i najraširenijih metoda konzerviranja. Zasnovano na specijalnim efektima kuhinjske soli. Skoro sve gljive se mogu posoliti, ali je to posebno neophodno za one koje imaju gorak ukus.

Prema pravilima, takve gljive moraju se čuvati u bačvama. Tamo se sole na temperaturi blizu 0°C. Ako bure stavite u prostoriju sa višom temperaturom, blizu sobne, njen sadržaj će se ukiseliti i pokvariti.

Rok trajanja slanih gljiva nije posebno dug - oko šest mjeseci. Nakon tog vremena, bolje ih je ne jesti: to može dovesti do trovanja.

Mliječne gljive morate izrezati blizu zemlje kako bi nove gljive mogle izrasti iz korijena.

Konzervirane i hermetički zatvorene gljive koje nisu u potpunosti sterilizirane ili su bile loše kvalitete često mogu izazvati razvoj botulizma. Ovu bolest uzrokuje štapićasta bakterija Clostridium botulinum, koja se razmnožava u okruženju u kojem nema zraka. Izvor je tlo iz koje rastu gljive. Stoga se smatra opasnim prenosiocem spora i bacila patogenih mikroorganizama.

Pečurke se moraju dobro očistiti i oprati nekoliko puta. Ali kućna sterilizacija najčešće ne može spriječiti razvoj bakterija i stvaranje toksina u radnom komadu, jer spore podnose temperature do +120°C.

Otrov se može uništiti tokom kuvanja, ali se pečurke ne kuvaju uvek pre kiseljenja i soljenja. Ali mliječne gljive su klasificirane kao uvjetno jestive gljive, a ovaj pristup nije sasvim ispravan.

Jesti ih je dozvoljeno tek nakon kuhanja ili namakanja. U tom slučaju, preostala tečnost se ne koristi za potrošnju.

Povratak na sadržaj

Onima koji mogu čuvati gljive kod kuće savjetujemo da ne zanemaruju prethodnu obradu proizvoda pripremljenih za kiseljenje.

Za namakanje grudi trebat će vam 10 g soli na litar vode.

Mliječne gljive stavljene u fiziološki rastvor nisu u potpunosti očuvane: ovo okruženje samo zaustavlja aktivnost štetnih mikroorganizama, ali je ne zaustavlja. Što je rasol je koncentrisaniji, to će gljive biti bolje očuvane. Ali u ovom slučaju potpuno gube svoju okusnu vrijednost, jer su presoljeni. U slabim otopinama dolazi do fermentacije, gljive fermentiraju, a okus postaje kiselkast.

Kiseljenje gljiva je jedan od najmanje radno intenzivnih metoda berbe, ako se radi ispravno. Pečurke konzervirane u zasićenom fiziološkom rastvoru mogu se koristiti kao preliv za supu, za priloge, dinstanje, marinade i razne grickalice. Što se pažljivije provode sve faze konzerviranja, to je bolja situacija sa skladištenjem.

Pre soljenja mlečne pečurke se obrađuju: čiste i peru u nekoliko voda, namakaju. Mliječne pečurke je preporučljivo namakati 1-2 dana, vodu treba češće mijenjati. Druga opcija je namakanje 2 dana u blago posoljenoj vodi. Pripremite rastvor na sledeći način: 2 g limunska kiselina, 10 g soli na 1 litar vode. Prilikom namakanja u takvom rastvoru treba ga menjati 2 puta dnevno.

Blanširanje u kipućoj vodi može zamijeniti namakanje po želji. 10 g soli treba staviti u vodu po litru. Mliječne pečurke blanširajte tako što ćete ih potopiti u kipuću otopinu soli na 5-7 minuta. Pečurke se zatim odmah ohlade vodom i ocede.

Sada morate pripremiti posude u kojima će se pečurke soliti. Drvena bačva je najbolja. Kod kuće se kao takva jela često biraju kante ili veliki rezervoari. Dno je prekriveno solju, nakon čega se pečurke počinju slagati odozgo u slojevima, ne debljim od 6 cm. Svaki sloj se mora posuti solju, računajući 3-4% težine mliječnih gljiva koje se sole . Za 1 kg šampinjona trebat će vam otprilike 50 g soli. U posebnoj posudi pomešajte so, kopar, sitno iseckani beli luk, ren, listove ribizle ili trešnje i semenke kima. Kapice mlečnih pečuraka stavite prema dole i svaki sloj pospite ovom smesom.

Kada se posuda napuni do vrha, treba je pokriti čistom krpom. Stavite pritisak na vrh. Nakon nekoliko dana, mliječne gljive morate odnijeti na hladno mjesto: podrum, podrum. Tamo će se postepeno zgušnjavati, što će dovesti do oslobađanja soka.

Nakon otprilike nedelju dana, proverite da li je ispušteno dovoljno slane vode. Ako su gornji slojevi bez njega, potrebno je dodati salamuru pripremljenu posebno, računajući 20 g soli na 1 litar vode. Nakon soljenja treba proći otprilike 1,5 mjeseca. Tada to možemo smatrati završenim. Proizvod se sada može jesti. Mliječne pečurke treba čuvati na temperaturi od -1°C do +7°C. Radi praktičnosti, neke domaćice ih stavljaju u oprane, sterilizirane tegle i pokrivaju poklopcima.

ovo je zanimljivo: