Džem od oraha - ukusni i jednostavni recepti za poslastice. Kako napraviti džem od zelenih oraha - korak po korak recepti sa fotografijama Kako napraviti džem od oraha

DŽEM OD ORAHA - 6 RECEPATA KAKO KUVATI. ZA ČEMU JE KORISAN DŽEM OD ZELENIH ORAHA?

Sastav i kalorijski sadržaj džema od orasi
Plodovi oraha su posebni jer mijenjaju svoje hemijski sastav kako sazrijeva. Primjerice, vitamina C ima u izobilju u zelenim plodovima, a u zrelim ga potpuno nema, zbog čega se sastav džema od oraha razlikuje od sastava sušenih jezgri.

Ova poslastica obiluje:
aminokiseline (histidin, valin, glutamin, cistin, serin, asparagin, fenilalanin);
vitamini (B, C, A, E, K, PP i F);
I njegov mineralni sastav predstavljen sledećim elementima: kalcijum, magnezijum, jod, kalijum, cink, gvožđe, fosfor.
Džem od oraha je prilično kaloričan proizvod. Ovisno o odabranom receptu, kalorijski sadržaj poslastice može se kretati od 248 do 433 kcal/100 g, tako da ga ni u kojem slučaju ne biste trebali zloupotrebljavati.

Koje su prednosti neobične delicije?
Prema jednom istraživanju britanskih naučnika, džem od oraha može spriječiti razvoj raka dojke i prostate. Ipak, glavne prednosti džema su zbog visokog sadržaja joda, kao i vitamina E i C.
Zahvaljujući ovim supstancama, ovaj proizvod vam omogućava:
nositi se s bolestima uzrokovanim nedostatkom joda;
lakše podnosi teške fizičke aktivnosti;
poboljšati cirkulaciju krvi u žilama mozga;
ukloniti otpad, toksine i slobodne radikale;
poboljšati kvalitetu krvi i limfe;
povećavaju otpornost organizma na prehlade i zarazne bolesti.

Uz ogromnu korist, još uvijek postoje neke kontraindikacije kod kojih bi se trebali suzdržati od konzumacije džema od orašastih plodova. Ovo je alergija na orahe i višak joda u organizmu.

Osnovna pravila i tajne pravljenja džema
Okus ove zimnice (kao i ostalih) u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti odabranih sirovina.
Za takav džem su pogodni samo orašasti plodovi određenog stepena zrelosti, koja se obično postiže u drugoj polovini juna - početkom jula.

A ovaj stepen zrelosti naziva se mlečno-voštan, kada se ispod zelene kore krije delikatna ljuska mlečne boje i voštane mekoće. Ovi orašasti plodovi su obično samo nešto veći od masline.
Jednostavan test će vam pomoći da utvrdite jesu li orašasti plodovi prikladni za džem. Morate uzeti jedan zeleni orah i pokušati ga probušiti čačkalicom. Ako to možete učiniti bez puno truda, onda imate idealnu sirovinu za buduću berbu.

Osim toga, ne bi bilo suvišno provjeriti da na plodovima nema tamnih mrlja i drugih raznih nedostataka. Matice treba odabrati što je moguće glađe i iste veličine.
Budući da zeleni plodovi imaju jaku gorčinu, prije pravljenja džema obavezan je postupak namakanja u krečnoj vodi.

To se dešava na sljedeći način:
Zeleni orašasti plodovi se 7 - 10 dana namaču u vodi, a da ne bi ukiselili, mijenjaju se 3 - 4 puta dnevno.
Zatim se priprema krečna voda. 200 g gašenog kreča se sipa u 3 litre vode, promeša, ostavi pola sata i procedi kroz gazu.
Ovom vodom prelijte orahe 12 sati dok ih potpuno ne pokrije i s vremena na vrijeme promiješajte.
Potom se plodovi dobro operu pod mlazom vode, na nekoliko mjesta izbode vilicom i nakon kuhanja kuhaju pola sata u otopini stipse (15 g na 1 litar vode) da bi se uklonio preostali kamenac.
Orasi, ponovo oprani nakon toga, spremni su za pravljenje džema.

Sakupljanje zelenih oraha i pripremanje za dalje čuvanje najbolje je obavljati u gumenim rukavicama kako ne bi nekoliko sedmica završile s braon mrljama na rukama.

1. Klasični džem od zelenih oraha
Klasični džem od zelenih orašastih plodova sadrži samo voće, šećer i vodu. Ako ne uzmete u obzir prethodno namakanje, proces kuhanja se razlikuje od uobičajenog samo po tome što se nakon prethodnog petominutnog ključanja voda mora ispustiti.

Proporcije sastojaka:
1400 g mladih orašastih plodova;
1000 ml vode za sirup;
600 g granuliranog šećera.

Priprema:
Nezrele orahe potopite u krečni malter. Zatim ih dobro isperite, stavite u šerpu odgovarajućeg kapaciteta i stavite na vatru.
Nakon ključanja orahe kuhajte pet minuta i sklonite s vatre. Ostavite da se kuvaju 2-3 sata, ocedite vodu. Sirovinu napunite svježom vodom i ponovite postupak sa pet minuta ključanja i tinkture.
U suvu, čistu šerpu sipajte šećer, dodajte vodu i prokuvajte sirup. Nakon drugog ključanja, šupljikavom kašikom izvadite orahe i prebacite ih u sirup.
Zatim kuhajte džem 2,5 - 3 sata, ne mijenjajući intenzitet topline.

Za čuvanje, zatvorite poslastice s orašastim plodovima u čiste staklene tegle.

Jermenski recept za kuvanje
Džem od oraha na jermenskom se naziva i „crni“, jer to je boja koju zeleni plodovi dobijaju nakon namakanja u rastvor limete i kuvanja u sirupu sa začinima.

Po porciji egzotične delicije treba uzeti:
500 g zelenih oraha (oko 100 kom.);
2000 g šećera;
2000 ml vode;
10 komada. karanfili;
5 zrna kardamoma;
5 g cimeta;
2,5 g limunska kiselina.

napredak:
Pripremljene orahe kuvajte pola sata. Zatim ocijedite u cjedilu i brzo ohladite u hladnoj vodi.
Stavite vodu i šećer na vatru i prokuhajte uz stalno mešanje da sirup ne zagori.
Napravite vrećicu od presavijene gaze u nekoliko slojeva i u nju stavite sve začine.
U vrući sirup stavite ohlađene orahe i vrećicu začina. Džem kuhajte na srednjoj vatri 4-5 sati, a zatim ostavite da se smjesa potpuno ohladi.
Džem prokuvajte drugi put dok se sirup ne zgusne i ne razlije po hladnom tanjiru. Na kraju kuhanja izvadite vrećicu začina i dodajte limunsku kiselinu.
Vrući džem zatvorite u sterilne staklene tegle i zatvorite željeznim poklopcima.

2. Italijanski desert sa čokoladom
Recept za ovaj džem često se nalazi u talijanskim kuharicama, ali Talijani su iznenađeni ovom pripremom, jer vrijeme koje je potrebno za pripremu orašastih plodova u potpunosti obeshrabruje mnoge domaćice da ga pripreme.
Ako vam dvonedeljno namakanje oraha ne smeta, možete napraviti ukusnu italijansku poslasticu ukus cokolade, za koji će vam trebati:

Sastojci:
1000 g oraha namočenih i kuhanih u stipsi;
1000 g šećera;
300 ml vode;
100 g kakao praha.

Tehnologija kuvanja:
Od vode i šećera napravite sirup. U kipuću slatku smjesu uronite pripremljene orahe i kuhajte ih sat i po na srednjoj vatri.
Četvrt sata prije kraja kuhanja dodajte kakao prah i po želji začine (đumbir, cimet, karanfilić, kardamom ili crvena ljuta paprika).
Pun ukus džema će se otkriti tek nakon nekoliko sedmica odležavanja, pa je za sada bolje odložiti degustaciju i uvaljati poslasticu u pripremljene tegle. Iz istog razloga ne treba pretjerivati ​​sa začinima.

3. Džem od mladih oraha
Postoje dvije vrste džema od mladih oraha: crni (orasi se kuhaju zajedno sa zelenom korom) i bijeli (od oguljenih plodova). Budući da je glavna gorčina koncentrirana u kori, bijeli džem ne zahtijeva dugo namakanje sirovina.

Za pripremu takvog preparata od mladih oraha potrebno je uzeti:
1000 g mladih zelenih orašastih plodova;
1400 g granuliranog šećera;
400 ml vode.

Način kuhanja:
U gumenim rukavicama odrežite zelenu kožicu mladih orašastih plodova kako biste otkrili nepotpuno formiranu ljusku. Oguljene plodove potopite jedan dan u hladnu vodu, mijenjajući je 3-4 puta.
Od vode i 700 g granuliranog šećera skuvati sirup. U to stavite namočene orahe i kuhajte četvrt sata nakon što sirup ponovo proključa. Zatim skinite džem sa vatre i potpuno ohladite.
U ohlađenu poslasticu sipajte preostali šećer, a zatim kuvajte preparat dok se potpuno ne skuva (kap sirupa treba da zadrži oblik na hladnom tanjiru).

Kako kuvati bez limete
Mnoge domaćice se boje namakanja orašastih plodova u kreč, zbog čega se rodila alternativa ovom pripravku sa sodom bikarbonom.

Za oko tri litre gotovog džema potrebno je uzeti:
100 komada. zeleni orasi;
250 g sode bikarbone;
2000 g šećera;
800 ml vode;
1 limun.

Priprema:
Pomoću ljuštenja krompira tanko odrežite zelenu koru od orašastih plodova. Voće stavite u tepsiju odgovarajuće zapremine i potopite u vodu dva dana, menjajući je najmanje četiri puta dnevno.
Trećeg dana ocijedite vodu, dodajte sodu bikarbonu u orašaste plodove i promiješajte. Ostavite voće na miru jedan dan, povremeno ih promiješajte.
Nakon sode bikarbone, dobro isperite sirovine pod tekućom vodom i svaki orah izbockajte vilicom na nekoliko mjesta. Ponovite dvodnevno namakanje uz čestu promjenu vode.
Pripremljene orahe tri puta blanširati u kipućoj vodi. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu, uroniti voće u nju na tri minute, zatim ocijediti vodu i sve ponoviti.
Orahe stavite u kipući sirup od vode i šećera, ostavite da se krčka pet minuta i ohladite džem. Ponovite postupak još dva puta. Po treći put u džem dodajte narezan limun. Nakon pet minuta ključanja sa limunom, džem se može staviti u tegle.

Džem od orašastih plodova sa limunskom kiselinom
Druga verzija džema od orašastih plodova bez upotrebe limete priprema se s limunskom kiselinom. Naravno, u ovom slučaju, priprema egzotične delicije trajat će više od jedne sedmice, ali rezultat je vrijedan toga.

Proporcije sastojaka za pripremu sa "limunom":
40 zelenih oraha;
600 g šećera;
2000 ml vode za kuhanje (1750 ml) i sirupa (250 ml);
5 g limunske kiseline;
10 - 15 pupoljaka klinčića;
1 štapić cimeta.

Redoslijed radnji:
Prvo potopite orahe dva dana u hladnu vodu, mijenjajući je svakih 6 sati.
Nakon toga čačkalicom (viljuška ili drveni ražnjić) napravite nekoliko uboda u svakom voću.
Zatim potopite sirove orahe još 11 dana, jednako često mijenjajući vodu. Svaki put će posmeđiti - tako izlazi gorčina.
Sada orašaste plodove treba oguliti i potopiti u vodenu otopinu limunske kiseline na jedan dan. Zatim prokuvajte sirovinu u njoj 20 minuta i ponovo je držite u ovom rastvoru još jedan dan.
Nakon jednog dana ocijedite tečnost iz orašastih plodova, dobro ih isperite i stavite u kipući sirup zajedno sa začinima. Nakon deset minuta kuhanja voće ostavite u sirupu jedan dan da se zasiti ljutom slatkoćom.
Ostaje samo da džem prokuvate još pola sata i stavite u pripremljene sterilne tegle. Sada ih zamotamo poklopcima i umotamo dok se potpuno ne ohlade.
Egzotična poslastica napravljena od tako poznatih oraha zahtijeva dugotrajnu pripremu i određene troškove rada. Ali rezultat je, vjerujte mi, vrijedan toga!

Poznate od davnina, dobrobiti jedenja orašastih plodova prvi su uočili legionari Aleksandra Velikog tokom njegovih vojnih lutanja Azijom. Jezgra orašastih plodova se konzumiraju sirova i tretirana puter od oraha i izvarak od školjki. Džem od zelenih oraha je od velike koristi u liječenju brojnih bolesti. Ovaj članak je sve o korisnih kvaliteta i opasnosti od džema od zelenih orašastih plodova, recepti sa fotografijama korak po korak.

U voću orah sadrži niz nutrijenata i vitamina koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam i pomažu u održavanju zdravlja. Bogat set vitamina C; RR; IN; vitalne kiseline; niz korisnih minerala koji poboljšavaju funkciju i izgled tijela. Fitoncidi sadržani u orašastim plodovima jamče zaštitu od patoloških bakterija.

Orašasti plodovi pogodni za džem

Nezreli orašasti plodovi su neprijatnog ukusa, gorki su i ne preporučuju se za konzumaciju sirovi. Džem od zelenih oraha nije samo ukusan, već i ukusan zdrava poslastica, koji može liječiti mnoge bolesti. Korisno je koristiti kod trajne nesanice; migrena; glavobolje kod ljudi koji ovise o vremenskim prilikama; stres; depresija; trudnoća komplikovana nedostatkom joda; rahitis u djetinjstvu; prenaprezanje tijela i uporan fizički umor.

Posebno treba biti oprezan pri konzumaciji džema od zelenih orašastih plodova ako imate dijabetes melitus, peptički ulkus gastrointestinalnog trakta ili alergijske manifestacije; gojaznost.

Tehnologija za pravljenje džema od nezrelih orašastih plodova

Priprema orašastih plodova za pravljenje džema oduzima dosta vremena i zahtijeva posebnu pažnju. Orašasti plodovi se biraju u mliječnoj zrelosti, kada se ljuska još nije počela stvrdnjavati. Zrelost možete provjeriti običnim bušenjem pomoću drvenih ražnja ili čačkalica. Ako drveni ražanj lako prodire u kožu nezrelog oraha, uranjajući duboko u pulpu, takav je orah prikladan za pravljenje džema.

Orašasti plodovi se pažljivo sortiraju po veličini - samo plodovi iste veličine su pogodni za džem.

Savjet! Vrijedi odabrati cijele plodove bez oštećenja; Na koži ne bi trebalo biti tamnih ili trulih mrlja. Obično se u fazi mlečne zrelosti orašasti plodovi sakupljaju sa drveća u junu ili početkom jula.

Pribor za kuhanje džema je od velike važnosti - odaberite tepsije s teškim, debelim dnom od nehrđajućeg čelika; u ekstremnim slučajevima će poslužiti emajlirano posuđe. Posude od bakra ili aluminija apsolutno nisu prikladne za pravljenje džema. U bakarnim posudama, prilikom kuhanja džema, vitamin C se uništava, aluminijske posude se uništavaju izlaganjem višku kiseline.

Prilikom kuvanja džem treba miješati staklenom ili drvenom kuhačom da ne zagori.

Savjet! Priprema orašastih plodova prije pravljenja džema oduzima dosta vremena, ovu operaciju treba obaviti s posebnom pažnjom - ljekovitost džema ovisi o pravilnoj pripremi voća.

Namakanje oraha

Kako pravilno napraviti džem od zelenih plodova oraha: metode i opcije

Postoje samo 2 poznate metode pravljenja džema, koje se razlikuju po izgledu:

• Džem od voća sa korom sličan je medu od heljde - ima gustu tamnu boju. Za pripremu ovog džema, plodovi se ne oslobađaju od zelene vanjske kožice, koja čvrsto prianja uz nezrelo jezgro.
• Sastav oguljenih orašastih plodova na kraju ima svijetlu boju - ovo je takozvani "bijeli džem". U tom slučaju se s orašastih plodova uklanja vanjska zelena kora.

Uklanjanje kore

Prilikom guljenja orašastih plodova s ​​gornje ljuske morate koristiti gumene rukavice; pigment koji se nalazi u ljusci može jako obojati kožu ruku u crno.

Postoji mnogo recepata za pravljenje džema od zelenih oraha, koji se često dodaju začinima, citrusima ili ljetnim bobičastim voćem.

U ovom članku ćemo pogledati detaljan recept Jermenski kulinarski specijalisti.

Džem od jermenskih oraha

Posebnost ovog džema je da je prilikom kuhanja u smjesu potrebno dodati limun ili limunsku kiselinu. Limunova korica dodaje neobičnog ukusa džem, a također i pri dodavanju limuna sadržaj askorbinske kiseline u gotovom proizvodu značajno se povećava.

Šta vam je potrebno za džem:

• Pripremljeni orasi (oguljeni od zelene kore) - oko 1,5 kg.
• Šećer u prahu – od 2 do 2,2 kg.
• Obična voda - 0,5 litara.
• Svježi limuni srednje veličine – 2 kom.
• Začini: karanfilić – 5 komada; cimet 1-2 štapića.

Kuvanje orašastih plodova u sirupu

Kuvano od vode i šećera šećerni sirup, dobro miješajte smjesu dok se zrnca šećera potpuno ne otope i prokuhaju. Nakon ključanja u masu se dodaju unaprijed pripremljeni orasi. U tiganj iscijedite sok od 2 limuna. Začini se umotaju u gazu ili se za začine zašije posebna vrećica od gaze, pa se stavljaju u kipući džem.

Potrebno je sačekati da džem proključa i ugasiti smjesu koju treba ostaviti oko 6 sati. Postupak zagrijavanja posude sa džemom se ponavlja 3 puta. Gotov džem se sipa u suhe, čiste tegle, zatvaraju čistim plastičnim poklopcima ili zamotaju.

Banke sa gotov džem napravljeni od zelenih oraha bez ljuske savršeno se čuvaju na tamnom i hladnom mestu (ne više od 25 stepeni).

Džem od zelenih oraha: video

Lako kao pita. Njegova ljekovita zrna lako se čuvaju iu oguljenom obliku i sa ljuskom. Ali takav preparat može biti mnogostruko ukusniji od običnih orašastih plodova. Džem od zelenih oraha već je postao nezaobilazna stavka u pripremi za zimu za mnoge vrtlare i ljetne stanovnike. Izvanredno ukusan desert i sredstvo za poboljšanje pamćenja, mirisni dodatak i način podmlađivanja ćelija - sve je to o pekmezu od orašastih plodova. Pogledajmo pobliže kako se opskrbiti takvim čudom.

Priprema za uvijanje matice

Ne zna se tačno ko je prvi došao na ideju da se kuvaju orasi, ali ideja je bila odlična. Obrađena zrna postaju mekana, natopljena sirupom i daju zadivljujuću aromu i ukus. Vrijedi odmah napomenuti da proces pripreme takve poslastice zahtijeva vrijeme i trud, ali rezultat će zadovoljiti svakog gurmana.

Za džem od orašastih plodova trebat će vam mladi plodovi s neogrubljenom ljuskom. U pravilu, ova faza zrenja vologdskog oraha se javlja sredinom krajem juna. Stepen zrelosti može se lako provjeriti jednostavnim probijanjem voća velikom iglom ili čačkalicom; ako prođe, možete početi kuhati. Potrebno je sakupiti orahe i odabrati odgovarajuće.

Ukusni džem od zelenih oraha pravi se od visokokvalitetnih sirovina. Svaki plod se mora pregledati na tamne mrlje, pukotine i trule dijelove. Gornji sloj zelene kore biće uklonjen, ali njeno stanje je pokazatelj kvaliteta oraha. Odabrano voće je potrebno oprati i oguliti sa gornjeg sloja kore. Morate ga rezati na vrlo tanke slojeve. U ovoj fazi svakako morate koristiti gumene rukavice, jer će sastav kore dugo ostaviti tamne mrlje na vašim rukama - mnogi su ovu lekciju naučili od djetinjstva.

Nakon što ogulite kožicu sa svakog voća, sve orašaste plodove treba staviti u posudu u kojoj će se namakati. Izbor jela je zasebna "pjesma" i kamen spoticanja za mnoge domaćice. Prije samo dvije generacije, najčešća posuda za pravljenje džema bili su aluminijski ili bakreni bazeni. Mnogi, koristeći recepte i savjete svoje prabake, još uvijek to rade. Danas se ne preporučuju za upotrebu, jer oba mogu da reaguju sa kiselinama džema, pri čemu se posuda puni teškim metalima. Posude od nehrđajućeg čelika ili emajlirane su idealne.

Jela su odabrana i orašasti plodovi pripremljeni. Sada dolazi važna faza u uvijanju - namakanje plodova. Orašasti plodovi moraju stajati najmanje dva dana. Ovo je neophodno jer su kožica i zrna veoma gorki kada nisu zreli. Da biste se riješili ove gorčine, potrebno ih je natopiti, mijenjajući vodu tri puta dnevno. Nakon 2 dana namakanje se nastavlja, u ovoj fazi možete odabrati jednu od dvije opcije: namakanje kreča i namakanje bez kreča.

Metode namakanja

Da džem od oraha ne bi postao gorak, prije glavne faze pripreme prolazi kroz nekoliko faza namakanja. Nakon što plodovi stoje u vodi 2 dana, vodu je potrebno ocijediti. Zatim se dodatno natapaju sa ili bez kreča.

Metoda bez kreča. Za to je potrebna jedna igla za pletenje ili viljuška. Svaki orah treba probušiti i staviti klinčić u nastalu rupu. Pripremljene plodove treba napuniti vodom i ostaviti deset dana. Obavezno je mijenjati vodu nekoliko puta dnevno, jer će bez toga sav posao biti poništen.

Nakon jedne decenije voda se ocijedi i zrna se preliju vrelom vodom 13-15 minuta. Nakon toga ih je potrebno ponovo potopiti u hladnu vodu i ostaviti još 24 sata. Nakon potrebnog vremena, zrna se moraju osušiti.

Metoda kreča. Nakon 2 dana namakanja, orasi se stavljaju u rastvor gašenog kreča. Za to će vam trebati 500 g limete i 5 litara hladne tečnosti. Natapanje limete traje 4 sata, nakon čega se otopina ocijedi i plodovi se dobro operu pod vodom. Viljuškom ili iglom za pletenje morate napraviti rupe u opranim orasima, ponovo ih napuniti običnom vodom i pričekati još 2 dana. Ne zaboravite vodu mijenjati čistom vodom nekoliko puta dnevno.

Nakon svih ovih napora, plodovi oraha bit će spremni za glavnu fazu pripreme. Od zelenih oraha možete napraviti džem po nekoliko recepata.

Recepti za pravljenje džema

Ovaj desert se može napraviti samo sa orasima ili razblažen začinima, citrus zest, bobice. U svakom slučaju, proizvod će ispasti ukusan, a ako se pridržavate pravila namakanja, bit će i izuzetno koristan.

Klasičan recept:

• stotinu oraha;
• 500 ml obične vode;
• kilograma

Namočene orahe treba raširiti da se malo osuše. U međuvremenu se od vode i šećera skuva sirup. Kada se pijesak potpuno otopi, uronite voće tamo i kuhajte 10-15 minuta. Nakon toga džem se ostavi 6-8 sati, vrati na vatru, a zatim ponovo odstoji.

Džem od oraha treba prokuhati 4-5 puta u razmaku od 6-8 sati. Tako će zrna biti zasićena slatkim sirupom, neće izgubiti oblik, a sirup će dobiti orašastu boju, ukus i miris. U posljednjoj fazi, gotov proizvod morate staviti u suhe, sterilizirane staklenke i zarolati.

Začinjeni džem:

• orasi – 50 kom.;
• 400 ml vode;
• 1000 g šećera;
• karanfil;
• vanilin šećer;
• štapić

Pripremljena zrna stavite u kipući sirup. Sve začine stavite u gazu i čvrsto umotajte u vrećicu, umočite u džem i kuhajte s njim. Sadržaj treba kuhati na srednjoj vatri dok plodovi ne dobiju sjajnu crnu boju. Nakon toga dodati vanilin šećer ili malo vanilije, uvaljati u tegle.

Džem od orašastih plodova sa citrusima:

• jedan kilogram orašastih plodova;
• jedan kilogram granuliranog šećera;
• zest of one;
• jedan .

Prvo skuvajte sirup; dok proključa potrebno je osušiti jezgra i pripremiti citruse. iscijediti u sirup, a koricu zajedno sa pomorandzom narezati na tanke trakice. Kada se šećer potpuno otopi u vodi, dodajte voće i slamke citrusa, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri i ostavite da odstoji 6-8 sati. Takve manipulacije treba ponoviti tri puta. Topli džem pakuje se u sterilne tegle.

Pored takvih klasični recepti sa oljuštenim jezgrima, koristite recept sa neoljuštenim orašastim plodovima. Rubovi ploda se odrežu sa obe strane i potapaju u hladnu vodu 10 dana. Tečnost takođe treba stalno menjati kako bi sva gorčina izašla. Nakon ovog perioda, voće je potrebno prokuvati u čistoj vodi 15 minuta, a zatim tečnost promeniti u hladnu i ponovo ostaviti da odstoji još jedan dan.

Sutradan ocijedite vodu i ostavite orahe da se osuše. U međuvremenu se priprema sirup u omjeru: jedan dio vode i jedan dio granuliranog šećera. Ohlađenu slatku vodu potrebno je ponovo preliti preko zrna i ostaviti preko noći. Ujutro ocijedite sirup i kuhajte 20 minuta, vratite u orašaste plodove. Istu stvar treba uraditi još tri puta, poslednji put da se svi sastojci zajedno kuvaju 10-15 minuta. Džem od zelenih oraha bez ljuske je spreman.

Primjena u medicini

Kao što vidite, priprema ovakvog deserta zahtijeva vrijeme i trud, ali se isplati, s obzirom na to da koristi nadmašuju sva očekivanja. Ovaj desert je koristan kod uroloških oboljenja, problema sa srcem ili jetrom. Tokom procesa konzerviranja, neke od korisnih komponenti sadržanih u svježim orašastim plodovima se gube. Ali i ono što ostane dovoljno je da pokrije potrebu za vitaminima itd.

Poseban "ponos" ovog jela je impresivna količina korisnih kiselina: i. Kombinacija elemenata u tragovima i kiselina ima blagotvoran učinak na funkcionisanje mozga i centralnog nervnog sistema. IN narodne medicine jela od orašastih plodova, uključujući i džem, koriste se kao antisklerotički agens.

Moguća šteta i kontraindikacije

Svi orašasti plodovi, uključujući i orahe, klasificirani su kao jaki alergeni. Iz tog razloga se džem od orašastih plodova ne preporučuje djeci mlađoj od tri godine. Također je bolje da se trudnice suzdrže od takvih delicija kako ne bi izazvale alergije kod bebe.

Džem od orašastih plodova je kontraindiciran za osobe sa dijabetesom. Zbog visokog sadržaja, bolje ga je ograničiti na one koji brinu o svojoj figuri i gojazne osobe, jer 100 g proizvoda sadrži 280 kcal.

Ako imate problema sa varenjem, džem od orašastih plodova možete konzumirati samo uz dozvolu lekara. Velika količina tanina i vlakana je samo korisna za zdrav gastrointestinalni trakt.

Inače, to je poslastica koja je vrijedna vašeg vremena. Njegovo korisne karakteristike biće od koristi do sledeće sezone. A oni koji zimske zalihe nadopune ovakvim preparatima mogu se pohvaliti otvaranjem novih horizonata u kuhanju.

Orasi su možda i najčešći u njihovoj porodici. Zovu se jednostavno orašasti plodovi, bez preciziranja njihovog grčkog porijekla i, po pravilu, svi odmah razumiju o čemu govore. Tehnologija izrade džema od ovog voća jedna je od najneobičnijih i najsloženijih. I općenito, teško je zamisliti što je navelo autora prvog recepta da ga počne razvijati.

Pa, eksperiment je bio uspješan! Ako imate dovoljno vremena, strpljenja i, naravno, sve potrebne proizvode, rezultat će u potpunosti ispuniti vaša očekivanja.

Džem od zelenih oraha - opći principi pripreme

Od nezrelih oraha pripremaju se dva potpuno različita džema - crni (tamni) i svijetli. Da biste napravili svijetli džem, s njih se mora ukloniti kora; tamni džem dobija se ako se kora ne ukloni.

Zeleni plodovi sakupljeni za džem treba da budu mlečne zrelosti. Ako takav orah pokušate probušiti čačkalicom, on će slobodno stati u njega.

Pravljenje džema je dug proces koji zahteva dugotrajnu pripremu „sirovina“. Svježe ubrani orašasti plodovi moraju se potopiti u običnu ili krečnu vodu, a često i u obje.

Kako pravilno potopiti orahe u običnu vodu:

1. Odrežite rubove zelene pulpe - sa strane repa i suprotno od njega. Na nekoliko mjesta vrhom noža napravite duboke ubode i u rupice umetnite klinčić.

2. Nakon toga napunite čistom vodom i potopite u nju 10 dana. Vodu obavezno mijenjajte svakih 12 sati.

3. Desetog dana izvadite orahe, stavite ih u čistu kipuću vodu i kuvajte deset minuta. Ocijedite juhu i ponovo prelijte voće čistom vodom 24 sata.

Kako pravilno potopiti orahe u krečnu vodu:

1. Bez uklanjanja kore ili sečenja ivica, potopite zelene plodove 2 dana u hladnu vodu. Vodu obavezno mijenjajte svakih pet sati.

2. Trećeg dana običnu vodu zamijeniti krečnim malterom. Za pripremu uzmite pola kilograma gašenog vapna na pet litara obične vode. Razblažite kreč u vodi i ostavite da odstoji nekoliko sati. Zatim se otopina kreča ocijedi iz taloga, prelije preko orašastih plodova i ostavi najmanje četiri sata.

3. Voće se vade, dobro operu, probuše na dva-tri mesta i napune čistom filtriranom vodom. Držite ga u njemu 48 sati.

Zeleni orašasti plodovi su natopljeni tako da iz njih izađe sva gorčina. Ako se to ne učini, džem će ispasti gorak.

Za pojačavanje okusa i mirisa dodajte cimet, karanfilić, sok od limuna, začini. Ovaj desert s kakaom ili bademima smještenim unutar oraha ispada originalan i neobičan.

Džem od zelenih oraha lako se priprema za zimu. Posude za to nije potrebno sterilizirati, samo ih dobro operite sodom, a zatim ih prelijte kipućom vodom i dobro osušite. Nakon što se džem sipa u tegle, odmah se zamota prokuvanim poklopcima.

Jedan kg mladih orašastih plodova;

Kilogram rafiniranog šećera;

300 ml vode;

40 gr. kakao;

Mešavina mlevenih začina: đumbir, muškatni oraščić, cimet, karanfilić.

1. Pripremljene namočene orahe dobro isperite i kuvajte u hladnoj vodi tri sata. Ocijedite juhu i ohladite orahe.

2. U granulirani šećer sipajte vodu, promiješajte i stavite na umjerenu vatru. Kuvajte uz stalno mešanje dok se zrnca šećera potpuno ne otope.

3. Nakon što je sirup skuvan, u njega umočite skuvane orahe i kuhajte džem najmanje dva sata.

4. Dvije minute prije kraja kuhanja prelijte malo sirupa i u njemu otopite kakao prah.

5. U posudu sa džemom dodajte začine i razrijeđeni kakao. Dobro promiješajte i nakon što prokuva još minut, vrući džem sipajte u tegle.

Svijetlozeleni džem od oraha

Orasi, mlečne zrelosti – 3 kg;

kardamom – 5 zrnaca;

10 gr. karanfili;

Dva kilograma granuliranog šećera;

10 gr. cimet;

Piment grašak – 5 kom.

1. Uklonite vanjsku ljusku s voća i preradite ga na jedan od odgovarajućih metoda.

2. Pripremljene orahe dobro isperite i probušite na nekoliko mesta. Zalijte vodom i dinstajte 10 minuta od ključanja na laganoj vatri.

3. Stavite orahe u hladnu vodu na sat vremena.

4. Od granuliranog šećera pripremiti sirup. Sve potrebne začine stavite na gazu, zavežite u "kesu" i stavite u vrući sirup zajedno sa orasima. Kuvajte oko pet minuta i ostavite da odstoji 24 sata. Zatim ponovo prokuvati na isti način i ostaviti još jedan dan. Ponovite ovaj postupak sljedeći dan.

5. Iz džema izvadite vrećicu začina i dodajte cimet. Dobro promešati, kuvati džem još dva minuta i sipati u tegle.

Džem od zelenih oraha sa korom

Mladi orasi – 1,5 kg;

Dvije čaše granuliranog šećera.

1. U hladnoj vodi skuvajte orahe natopljene rastvorom kreča. Nakon ključanja kuhajte tri minute i, isključivši štednjak, ostavite da se kuha dva sata.

2. Zatim promenite vodu, pa ponovo prokuvajte orahe tri minuta i ostavite da se takođe kuvaju. Ponovo promenite vodu i takođe prokuvajte orahe, ali ne insistirajte, već ih prebacite da se ohlade u posebnoj posudi.

3. U litru tople vode razblažite granulirani šećer i stavite na srednju vatru. Kada se šećer potpuno otopi, orahe sipajte u sirup i nastavite kuhati bez promjene temperature tri sata.

4. Nakon toga ocijedite sirup, orahe umočite u tek pripremljen vrući sirup i nastavite kuhati džem dok ne bude spreman.

Džem od zelenih oraha sa limunovim sokom

2 kg oraha, mlečne zrelosti;

Jedan kilogram granuliranog šećera;

Karanfil – 10 kišobrana;

Dva velika limuna;

1. Ogulite orahe i obradite ih na jedan od metoda navedenih u principima.

2. Zatim ih dobro isperite pod slavinom i prokuvajte dok ne omekšaju.

3. Razblažite granulirani šećer sa 400 ml vode i stavite na laganu vatru. Kada se šećer otopi, brzo prokuvati sirup i skloniti sa vatre.

4. Nakon što se potpuno ohladi, u nju umočite ohlađene blanširane orahe i prelijte svježe iscijeđenim limunovim sokom. Džem kuhajte na laganoj vatri pet minuta i ostavite, pokriven platnenim peškirom, jedan dan.

5. Pekmez na ovaj način prokuvajte tri puta, a u četvrtom ga kuvajte dok ne bude gotov.

Džem od crne vanile od zelenih oraha sa korom

Nezreli orasi – jedan kilogram;

Pola kilograma granuliranog šećera;

Mali komad vanile.

1. U činiju sipajte granulirani šećer i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok kristali ne nestanu. Nakon toga umočite vaniliju u sirup i malo ohladite.

2. Namočene blanširane orahe preliti toplim sirupom i ostaviti. Nema potrebe za kuvanjem.

3. Sutradan izvadite orahe, stavite sirup na umjerenu vatru i kuhajte dok se malo ne zgusne. Ponovo malo ohladite, pa ponovo prelijte preko orašastih plodova.

4. Ponovite postupak još tri puta.

5. Četvrtog dana doneti gusti sirup do ključanja. U to umočite orahe i kuhajte džem najmanje deset minuta na laganoj vatri. Zatim sipajte u posude i zatvorite.

Džem od zelenih oraha sa limunskom kiselinom

Jedan kilogram mlečno zrelih orašastih plodova;

Tri i po čaše šećera;

Filtrirana voda – 600 ml;

1/4 kašike limuna.

1. Sortirano voće stavite na papir i ostavite jedan dan da malo "uvene". Nakon toga ih potopite u vodu. Kako to ispravno učiniti u vodi bez kamenca opisano je u opšti principi pripreme.

2. Namočene orahe dobro isperite i blanširajte u kipućoj vodi oko pet minuta. Ocijedite vodu i ohlađenim orašastim plodovima skinite ljusku.

3. Nakon toga ponovo ih potopiti, ali u krečnu vodu.

4. Posle dva dana isperite plodove, izbockajte ih oštrim nožem i ponovo potopite u običnu vodu dva dana, menjajući svakih šest sati.

5. Nakon toga, ponovo blanširajte orahe četvrt sata i ohladite.

6. Od navedene količine vode i šećera skuvati sirup i u njega umočiti ohlađene orahe. Džem kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim ohladite i ostavite da odstoji 24 sata.

7. Nakon toga u džem dodajte limun, prokuhajte i, smanjivši vatru, nastavite kuhati dok ne omekša. Na kraju dodajte vanilin ili cimet.

Crni džem od zelenih oraha sa korom - “Zlatna sredina”

Jedan kilogram mladih orašastih plodova;

Šećer u prahu – 1,2 kg;

Kišobrani od karanfila – 10 komada;

Medium limun;

Mali komad kora od pomorandže;

Jezgra badema.

1. Potopite orahe sa korom četiri dana u običnoj vodi.

2. Nakon namakanja, uklonite zelenu koru sa plodova i potopite jedan dan u krečnu vodu, kako je opisano u „općim principima“.

3. Orašaste plodove dobro operite od preostale vode i stavite ih u kipuću vodu.

4. Nakon 20 minuta izvaditi, malo ohladiti i svaki po sredini sa repne strane izbušiti oštrim nožem. Ubacite badem u “prorez” i napunite vrućim sirupom.

5. Iscijedite sok od pola limuna u džem, dodajte karanfilić i dinstajte pet minuta.

6. Nakon dva sata džem ponovo provri i kuvati još 10 minuta. na minimalnoj vatri. Opet ostavite na sat vremena. Ponovite ovo tri puta.

7. Za vreme poslednjeg kuvanja u džem dodati mali komadić korice pomorandže i kuvati džem dok se potpuno ne skuva.

Korisni savjeti i trikovi za pravljenje džema od zelenih oraha, sa korom

Kore mladih oraha su previše zasićene jodom. Ako s plodovima rukujete bez rukavica, koža na vašim rukama će postati tamno smeđa.

Ako ipak odlučite da radite bez rukavica, navlažite ruke sirćetom - koža se neće zaprljati.

Lakše ćete ukloniti zelenu koru ako su plodovi malo "uvenuli", ostavljajući ih raširenim na papiru.

Nemojte koristiti aluminijske ili bakrene posude za pravljenje džema. Treba ga kuhati samo u emajliranim sudovima ili posudama od nehrđajućeg čelika.

Odabir odgovarajućeg voća morat će se obaviti unaprijed. Najbolje je odabrati stablo koje daje odgovarajuće orašaste plodove godinu dana unaprijed. Morate vidjeti orašaste plodove kako sazrijevaju da biste dobili predstavu o debljini vanjskog sloja zelene pulpe. Jezgra treba probati zrela, osušena, pa čak i malo pržena.

Najbolji orašasti plodovi su oni koji, kada sazriju, izgledaju veliki i prilično izduženi. Ljuska im je debela i lagana, sa velikim uzorkom. Jezgra su velika, jako izdužena, konture podsjećaju na kokošje jaje.

Vrlo dobar džem od potpuno različitih plodova, sitnih, gotovo sferičnih, sa tankom tamnom ljuskom. Njihova zrela zrna su slatkasta, ali za džem će biti potrebno malo više šećera. Takvi orašasti plodovi su manje pogodni za pekmez s korom, također će se morati malo duže držati u vodi.