Trebam li naručiti tehnološke karte posuđa ili ne? Tehnološke karte za ugostiteljske objekte Tehnološke karte posuđa za postavljena jela
Popularnost ugostiteljskih objekata nikada neće nestati, jer ljudska lijenost i ljubav prema hrani su vječni. Zaista, ne mogu svi, poželjevši salatu Stolichny, piletinu Kijevsku i Prašku tortu za desert, priuštiti da požure u prodavnicu kako bi kupili sve što im treba i zaključali se u kuhinji, kuhajući nekoliko sati. Surova stvarnost posla, saobraćajnih gužvi i umora diktira svoja pravila, ali ipak želite da jedete ukusnu hranu. Poduzetnici koji su uspjeli iz uspješne kuhinje izgraditi ozbiljan biznis već dugi niz godina uspješno zarađuju na ovim ljudskim slabostima. Kako pravilno izračunati trošak obroka u kantini kako ne biste radili s gubitkom, ili, obrnuto, ne bi preplašili potencijalne kupce previsokim cijenama? Istovremeno, zlatne ruke nisu dovoljne za uspjeh, jer tržište i konkurencija diktiraju svoja pravila. Čini se - kantina i kantina, šta možete tamo zaraditi? Međutim, vezanost ljudi za klasiku, kada su još kuhali po „Knjizi ukusnog i zdrava hrana“, vredi mnogo.
Na prstima
Iskreno rečeno, u ovom trenutku je izlazni trošak precijenjen, jer je logičnije formirati konačnu cijenu jelovnika na osnovu ukusa ljudi, potražnje i prosječnih zahtjeva tržišta, međutim za interno praćenje troškova i nivelaciju troškova , i dalje se preporučuje obračun troškova posuđa.
Na primjer, uzmimo jednu od trenutno popularnih slastičarnica u francuskom stilu: kompanija koristi visokokvalitetne sirovine s odgovarajućom cijenom, koristi posebnu opremu za pripremu svojih proizvoda, koja je prilično skupa (na primjer, isti potpuno automatizirani uređaj za temperiranje čokolade - ne možete uštedjeti novac, to će uspjeti, jer je to preplavljeno kvarovima i oštećenjem skupih resursa), iznajmljuje sobu potrebne površine itd., itd. Troškovi posuđa su u potpunosti vidljivi, ali oni ne mogu smanjiti troškove, jer će patiti kvalitet, naziv i, kao rezultat, potražnja, pa moraju zadržati letvicu. Oni također ne mogu staviti ujednačeno visoku cijenu na one artikle koji su sami po sebi putevi, a onih 300% troškova o kojima se priča o stanovništvu jednostavno se odbacuju. Šta bi trebalo da uradite? Pogledajmo jelovnik koji slastičarna nudi:
- pekarski proizvodi s kvascem;
- torte i kolači;
- marshmallow bombone.
Prva i treća pozicija po ceni, ako ne i jeftina, blizu su joj, dok je zbog skupih resursa nemoguće “zjebati” ni polovinu kolača. Dakle, druga pozicija se prodaje znatno jeftinije, a razliku nadoknađuju lepinje i slatkiši. Moral: izračunavanje cijene jela nije uvijek zasnovano na nabavnim cijenama njegovih komponenti.
Naravno, poslastičarnica se razlikuje od menze, ali je princip rada sa gotovim prehrambenim proizvodima sličan.
Gdje početi?
Oni koji su posebno lijeni mogu koristiti gotove online šablone koji se mogu naći svuda na internetu, ali su previše uopšteni i prilično grubi za izračunavanje. Bilo bi ispravnije da sami jednom prikažete cijene i da ih se držite ubuduće, prilagođavajući se potražnji. Da biste prikazali ispravan izračun posuđa u blagovaonici, morate imati pri ruci:
- popunjen jelovnik, na kojem će biti navedena lista jela koje dostavlja ugostiteljski objekt;
- tehnološke karte za svaku stavku menija;
- otkupne cijene svih proizvoda koji su uključeni u pripremu jelovnika.
Meni
Mali savjet: pri odabiru posuđa za blagovaonicu nemojte pretjerivati. Sama definicija ovog ugostiteljskog objekta podrazumijeva jednostavnu, nesofisticiranu hranu koja može izazvati nostalgiju za vremenima Unije. Drugim riječima, nema sušija. A obilje složenih predmeta učinit će izračunavanje jela, ako ne problematičnijim, onda svakako dosadnijim. Listu debelu poput enciklopedije teško je održavati i profesionalno i financijski, jer je teško pronaći kuhare opće namjene za kantinu, a redovno održavanje potrebnog sastava proizvoda je skupo.
Tehnološke karte
Ovaj izraz se odnosi na dokument koji sadrži informacije o svim karakteristikama jela. Uključuje sljedeće podatke (ne nužno sve, neki su selektivni):
- Trajanje i specifičnosti skladištenja jela. Konvencionalno: sladoled na temperaturi od -18...-24 o C čuva se 3 mjeseca, dok se hljeb, na temperaturi od +20...+25 o C, čuva 72 sata;
- nutritivnu vrijednost gotovo jelo: broj kalorija, u nekim slučajevima - omjer proteina/masti/ugljikohidrata;
- zahtjevi za prodaju i posluživanje gotovih jela;
- sam recept, koji uključuje sastav i algoritam kuhanja;
- izvor recepta;
- opis izgleda, princip ukrašavanja jela;
- težina gotovog dijela.
Ne možete zanemariti tehnološku kartu, jer će vas principi rada “nasumično” i “na oko” veseliti samo do prve kazne od nadzornih organa.
Ovaj dokument možete nabaviti na dva načina - kupiti gotov, koji će vam se izraditi po narudžbi, ili ga sami podići. Prvi je prilično skup, ali drugi nije komplikovan, što ćemo dokazati u nastavku.
Primjer
Naziv stavke menija: Piletina Kijev.
Tehnološka karta br. 47.
Jela: pečenje.
Očekivani prinos gotovog jela (veličina serviranja): 310 grama.
Raspored proizvoda na 100 grama gotovog jela:
- oguljeni pileći file - 29,82 grama;
- puter - 14 grama;
- pileće jaje - 3,27 grama;
- hljeb od brašna premium- 8,88 grama. Očekivana težina poluproizvoda na izlazu je 50,35 grama;
- za prženje - 5,21 grama;
- prilog pasulj (tehnološka karta br. 741) ili krompir (tehnološka karta br. 42) - 52,08 grama.
jelo, njegov hemijski sastav i sadržaj kalorija, recept
Punjeni pileći file puter, umočiti u jaja, dva puta pohati u mlevenom belom hlebu, pržiti na vrućoj dubokoj masnoći oko 6-7 minuta dok se ne stvori bogata zlatno smeđa korica. Stavite na pleh i dovedite u rernu na temperaturi od 200-220 o C. Proizvodi se po želji serviraju na zagrijanom tostu. Zadani prilog je pasulj ili povrće.
Nabavne cijene za proizvode
Predmet bez kojeg je nemoguće izračunati hranu u trpezariji. U idealnom slučaju, isplati im se dodati i troškove transporta ako sirovine ne donosi dobavljač, već vi sami, posredstvom transportnih kompanija ili sami. Uzmite u obzir i sredstva utrošena na utovar/istovar, ako se ove usluge posebno plaćaju.
Princip brojanja
Imajući u rukama gore opisane informacije, stvar ostaje mala.
Potrebno je navesti naziv jela, na osnovu tehnološke karte upisati one proizvode koji su potrebni u potrebnoj količini, navesti izvedene otkupne cijene i sumirati. To je sve, primili ste cijenu posude.
Pređimo na praksu
Izračun jela (na primjer, ista piletina Kijev, uzimamo prosječne cijene za glavni grad):
- oguljeni pileći file - 29,82 grama, pri čemu 1000 grama košta 180 rubalja;
- proizvedeno prema GOST) - 14 grama, pri čemu 1000 grama košta 240 rubalja;
- pileće jaje - 3,27 grama, pri čemu 1000 grama košta 120 rubalja;
- hljeb od vrhunskog brašna - 8,88 grama, pri čemu 1000 grama košta 60 rubalja;
- za prženje - 5,21 grama, pri čemu 1000 grama košta 80 rubalja;
- prilog pasulj (tehnološka karta br. 741) ili krompir (tehnološka karta br. 42) - 52,08 grama, pri čemu 1000 grama košta oko 50 rubalja.
Kao rezultat dobijamo:
- pileći file, bez kože i kostiju - 5,37 rubalja;
- maslac (pravi, napravljen prema GOST-u) - 3,36 rubalja;
- kokošje jaje - 0,4 rubalja;
- kruh od vrhunskog brašna - 0,54 rubalja;
- mast za kuvanje za prženje - 0,42 rubalja;
- prilog pasulj (tehnološka karta br. 741) ili krompir (tehnološka karta br. 42) - 3,12 rubalja.
Tako dobijamo izračun jela u kantini "Cutlet Kiev": cijena 100 grama serviranja je 13 rubalja 20 kopejki.
Isti princip se koristi za izračunavanje svih stavki navedenih na meniju, uključujući priloge, deserte i pića.
Naravno, cijene su nestabilne i u najmanju ruku je neracionalno povremeno ručno prepisivati trošak, tako da možete kreirati šablone jela u bilo kojem programu koji vam omogućava brojanje, na primjer Microsoft Excel. Jednostavno unesite komponente, napišite formulu izračuna i prilagodite kupovnu cijenu kada se promijeni.
Ako planirate implementirati automatizirano računovodstvo, onda je sve potpuno elementarno - gotovo svi trgovački programi su "skrojeni" za sisteme Catering, imaju opciju „izračun jela“. Štaviše, to se ne otkriva samo u mogućnosti objavljivanja trenutne nabavne cijene sastojaka na odgovarajućim linijama - također se u realnom vremenu vrši kretanje i otpis. Zahvaljujući tome, uvijek možete pratiti korak po korak gdje je, slikovito rečeno, „nestalo 2 kilograma ulja“.
Praktična upotreba
Kao što je ranije spomenuto, obračun troška u ovom trenutku samo posredno utječe na njegovu prodajnu cijenu, budući da se potonja formira pod utjecajem niza karakteristika, uključujući tržišni prosjek, resurse koji se troše na druge stavke menija, kao i takve banalne potrebe. , kao osiguravanje punog funkcionisanja menze. Ovo poslednje ukazuje na nivo cena koji se mora održavati za profitabilnost preduzeća uopšte.
Uglavnom, menza je prilično profitabilno preduzeće, budući da se standardna lista jela, koja je obično na čast ovakvoj ustanovi, odlikuje iskreno niskom otkupnom cijenom bez gubitka korisnih kvaliteta. Relativno govoreći, za pripremu istog vinaigreta ili kiselog krastavca potrebno je minimalno novca, a narodna ljubav prema njima bliska je konceptu "vječnosti". Obračun jela može pokazati računovodstvu organizacije koliko su isplativi određeni artikli asortimana, da li je potrebno uvesti nešto novo ili, obrnuto, ukloniti jela koja se ne isplate.
Odlučili ste da otvorite ugostiteljski posao i ostvarite uspjeh u ovom teškom
tržište? Želite li kuhati bolje od konkurencije? Onda bez jedinstvenog
Kartice za hranu po narudžbi su obavezne.
Tehnološka karta posuđa je vaš pomoćnik:
- u borbi za srca i novčanike posetilaca;
- zaštita od grešaka u proizvodnji;
- smanjenje nepotrebnih troškova.
To je osnova i garancija pravilnog poslovanja ugostiteljstva, dobijanja stabilnih prihoda od kupaca i odsustva problema sa sanitarno-epidemiološkom stanicom. Kartica je opremljena svim regulatornim i tehnološkim karakteristikama pripreme. Ne uključuje samo komponente recepta, već i karakteristike poluproizvoda, sastojaka i gotovog jela.
Da bismo razumjeli kome se može vjerovati da proizvodi TTK, hajde da definiramo pojmove.
Tehnološka karta ili Tehničko-tehnološka karta?
Koje su njihove sličnosti i razlike?
Tehnološka mapa je:
- Dokument koji je sastavljen na osnovu recepata iz zbirki za javnost
ishranu, ili se razvija od nule.
- Prva stranica tehničko-tehnološke karte, odnosno informacija o jelu bez
hranu i energetska vrijednost.
Tehničko-tehnološka karta- ovo je razvoj za prepoznatljivo jelo koje će biti na menijusamo u vašoj ustanovi.
Glavni delovi Tehničko-tehnološke karte, kao glavni dokument u preduzećima
javni ugostiteljski objekti sa originalnim menijem dati su u tabeli:
|
Poglavlje |
Značenje | Primjer |
|
Ime |
Tačan naziv jela, |
Ovaj TTK opisuje jelo (proizvod) |
|
Spisak sirovina |
Sve vrste su specificirane |
Naziv sirovina i korištenih |
|
Zahtjevi za |
Usklađenost zabilježena |
Sirovine za hranu, |
|
Norme težine |
Označeno u |
Prinos poluproizvoda, g: 184, |
|
Opis |
Ovo uključuje razdvajanje |
Povrće oguliti i iseći na trakice. |
|
Zahtjevi za |
Prema GOST i |
Nabavka sirovina se vrši prema tehnološkim preporukama za uvozne sirovine i predlozima Zbirke tehnoloških standarda za ugostiteljska preduzeća. Što se tiče roka trajanja, proizvodi su vođeni SanPiN 2.3.2 1324-03. |
|
Indikatori |
Opisuje boju, ukus, |
Meso je umereno prženo, obojeno |
|
Energija |
Mora biti naznačeno |
1 porcija (160 grama) sadrži - proteine |
|
Broj, datum, rok |
Svaki tehnološki |
Tehničko-tehnološka karta br. |
Zbirka recepata za jela i njihovih dodataka
Potrebno je spomenuti još jedan koncept koji mirno koegzistira sa TC i TTK -
recepti za hranu. Ovdje se nalaze informacije o komponentama i tehnološkom procesu.
kuvanje. Recept ne sadrži izvor, uslove, uslove prodaje, hranu
vrijednosti i potrebno je dopuniti tehničko-tehnološkom kartom
specijalista.
Ako dođe do situacije kada postojeće zbirke recepata jela ne sadrže potrebno
element, onda morate uvježbati jelo. To znači:
1. Kuhanje novog jela više puta da biste precizno odredili normu
neophodni proizvodi.
2. Izrada izvještaja o rudarstvu.
3. Na osnovu tačke 2, formiranje tehnološke karte i njeno odobrenje.
U nedostatku tehnologa sa punim radnim vremenom u ugostiteljskom objektu,
tehničko-tehnološku kartu treba kontaktirati od strane stručnjaka, to će omogućiti:
1. Smanjite finansijska ulaganja za optimizaciju menija.
2. Preliminarno procijenite prednosti prodaje svakog jela.
3. Uštedite na stalnom tehnologu.
4. Koristite širok spektar proizvoda.
I što je najvažnije, dobro sastavljen TTK će vam omogućiti da izbjegnete kazne zbog nedostatka
tehnološke dokumente koji su u skladu sa propisima o organizaciji i
funkcionisanje javnih ugostiteljskih objekata.
NOVA USLUGA
PROGRAM NAJMA MASTER TTK
Zatim morate dodati sirovine u recept, navesti težinu poluproizvoda (ako ih ima) i unijeti prinos jela. Nakon toga, korisnik izvršava radnje uzastopnim klikom na oznake
Razvoj TTK (slika 2)
Cijeli proces razvoja i izračunavanja TTK traje samo 10-15 minuta. Štampa se gotova tehničko-tehnološka karta.
Tehničko-tehnološka karta (uzorak za ugostiteljstvo) Sl. 3
Rad sa tehnološkim kartama
Za proračun i pripremu tehnoloških karata, korisnik otvara dnevnik tehnoloških karata i bira recept za jelo (proizvod). Zatim je naznačen prinos jela i broj porcija. Nakon toga se štampa tehnološka mapa.
Tehnološka karta (sl. 4)
Prilikom izračunavanja tehnološke karte moguće je promijeniti prinos jela uz automatsko preračunavanje bruto sirovinskih standarda. Preračunavanje standarda polaganja za sezonske vrste sirovina (krompir, šargarepa i cvekla) vrši se automatski u zavisnosti od sezone. Tehnološke karte se pohranjuju u TC dnevnik.
Nakon specificiranja prinosa jela, automatski se kreira Informacijski list za tehnološku kartu u kojem se izračunavaju nutritivna i energetska vrijednost i sadržaj vitamina i minerala za prinos jela.
Informativni list (sl. 5)
Zahtevi za razvojni meni
Za preduzeća koja se bave organizacijom školske ishrane, program predviđa izradu zahteva za jelovnik. Za kreiranje zahtjeva za meni, korisnik pritisne MT dugme na traci sa alatkama. Otvara se dnevnik zahtjeva menija.
Dnevnik zahtjeva menija (slika 6)
Prilikom kreiranja novog zahtjeva za meni, korisnik određuje starosnu grupu, broj zadovoljnih osoba, broj dana u desetodnevnom meniju itd.
Postavke menija-zahtjevi (slika 7)
Zatim korisnik otvara plan menija i bira asortiman jela za dan, navodeći prinos jela i naziv obroka.
Izbor jela (sl. 8)
Prilikom dodavanja jela automatski se analizira distribucija dnevnog obroka po obrocima kao postotak i ispunjenost ukupnog dnevnog obroka. Ako je norma ispunjena, kolona plan/stvari je označena zelenom bojom, ako nije, crvenom bojom.
Analiza raspodjele i ispunjenosti dnevnog obroka (Sl. 9)
Nakon završenog odabira jela, svi dokumenti se kreiraju i štampaju automatski.
Meni (sl. 10)
Informativni list (sl. 11)
Obračunska kartica (sl. 12)
Zahtjev-faktura (Sl. 13)
Plan razvoja menija
Za kreiranje plana menija, korisnik pritisne dugme PM na traci sa alatkama.
Dnevnik plana menija (slika 14)
U prozoru postavki korisnik unosi naziv plana menija i datum izvršenja.
Postavke plana menija (Sl. 15)
Zatim morate otvoriti plan menija i odabrati asortiman jela.
Izbor jela (sl. 16)
Nakon što je odabir jela završen, svi dokumenti se kreiraju automatski.
Plan menija (sl. 17)
Obračunska kartica (sl. 18)
Zahtjev-faktura (Sl. 19)
Izračunavanje menija plana ishrane (slika 20)
Kreiranje i proračun menija
Takođe, program “TTK Master” 2.0 omogućava pripremu i obračun jelovnika sa kalkulacijom nutritivne i energetske vrednosti i cene jela.
Meni (sl. 21)
Za kombinovanje rada programa "TTK Master" 2.0 sa računovodstvenim programima, razvijen je Modul za izvoz podataka koji je namenjen za učitavanje podataka u .xls format
Zahtjevi sustava:
Program ima lokalnu i mrežnu verziju
Operativni sistem: Windows 7/8/10
Procesor: najmanje Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128MB
Rezolucija ekrana: najmanje 1024 x 768
Slobodni prostor na tvrdom disku: 50MB
Cijena: 14900,00
Organizacija:
OOO "Obshchepit" Krasnoarmeysky District Pool 09.10.2007.
Kontakt:
Bardasova Ljudmila Leonidovna, direktor
Organizacija:
OJSC Hotel "Ob", Novosibirsk. 03.11.2006
Računarski program “TTK Master” se u našem preduzeću koristi nešto više od šest meseci. Tehnolozi su to vrlo brzo savladali i sada ne samo da mogu dobiti gotovu tehničko-tehnološku kartu za samo 10-15 minuta, već i automatski napraviti plan jelovnika s izračunom zbirne liste sirovina, troškovnih kartica i hrane. porcije.
Uprkos kratkom vremenskom periodu, uspeli smo da značajno unapredimo tehnološka pitanja. Za to vrijeme tri puta smo mijenjali jelovnik i za sva jela sami izradili tehničko-tehnološke karte sa proračunima fizikalne hemije, kalorijskog sadržaja i mikrobiološkim pokazateljima. Sada se na radnim mjestima kuhara nalaze ne samo tehnološke karte, već i šarene fotografije pripremljenih gotovih jela. Zgodno je za kuhare, a inspektori su oduševljeni!
Ali što je najvažnije, bili smo u mogućnosti da optimiziramo stope ulaganja i gubitaka uzimajući u obzir korištenje konvektomata i nove vrste sirovina. Istovremeno, cijena hrane je značajno smanjena i poboljšana je situacija sa sigurnošću zaliha u proizvodnji: na kraju krajeva, svi recepti se ne uzimaju iz zbirki, već se sastavljaju na osnovu kontrolnih testova, koji su vrlo laki. nastupiti u programu. Po mom mišljenju, trošak programa nije uporediv sa ekonomskim efektom njegove upotrebe.
Kontakt:
Melnikov Sergej Petrovič, direktor prehrambenih usluga
Organizacija:
Novosibirski državni tehnički univerzitet 28.12.2006
Pre dve godine, 2004. godine, kompjuterski programi za tehnologe koje je razvila novosibirska kompanija “Expert Soft” izazvali su veliko interesovanje među nastavnicima Katedre za tehnologiju i organizaciju proizvodnje hrane Novosibirskog državnog tehničkog univerziteta. Danas su preduzećima ugostiteljske i prehrambene industrije potrebni kvalifikovani, dobro obučeni stručnjaci sa novim znanjima i savremenim informacionim tehnologijama. Zbog toga se kompjuterski programi „Master tehnolog“ na našem odseku uspešno koriste u procesu obuke studenata i usavršavanja specijalista prehrambene industrije i javnog ugostiteljstva. Odjeljenje je opremljeno računarskom klasom u kojoj se instaliraju ovi programi. Prilikom izrade kurseva, diplomskih radova i izvođenja industrijske prakse, studenti samostalno izrađuju proizvodne programe, knjigovodstvene evidencije i kretanja sirovina, izračunavaju tehničke specifikacije, izrađuju tehnološka uputstva, sertifikate kvaliteta, izračunavaju obroke itd. Rad sa programima nije težak. i prilično zanimljivo. Stručnjaci imaju priliku da dodatno sistematiziraju i ažuriraju stečena znanja, budući da se programi razvijaju na osnovu postojećih priručnika o roboslovlju, prehrambenoj tehnologiji, standardizaciji itd. Ali najvažnije je pravilno izračunati i besprijekorno osmišljeni tehnološki standardi, prema kojem je moguće ne samo certificirati proizvode, već i optimizirati proizvodne procese pravog poduzeća. Osim toga, program „Master tehnolog“ uveden je u praktične aktivnosti menze sportsko-rekreativnog kampa „Šarap“ NSTU, koji je osnova za praksu studenata koji studiraju na specijalnosti 260501 – Tehnologija proizvoda javnog ugostiteljstva. . Katedra za operativno planiranje proizvodnje pomoću računara određuje studenta 4. ili 5. godine, zajedno sa šefom prakse, da izradi planski jelovnik, plan-menu, zadatke nabavke i pretproizvodne radnje, koji se izdaju na studentski izvođači. Uvođenje informacionih tehnologija u obrazovni proces i praktične aktivnosti preduzeća je novi korak u intenziviranju proizvodnih procesa u cilju poboljšanja kvaliteta kulinarskih proizvoda, čiji je glavni faktor izrada i implementacija normativno-tehničke dokumentacije.
Kontakt:
Glavcheva S.I., Head. odsjek, kandidat ekonomskih nauka. nauke, dopisni član. Akademija za probleme kvaliteta Ruske Federacije
Organizacija:
Restoran Japanska kuhinja„Sushi Yama“, Novosibirsk, 28. decembar 2006
TTK Master program zaista ispunjava svoju svrhu. Uz njegovu pomoć možete brzo dovesti svu potrebnu tehnološku dokumentaciju u odgovarajući oblik. Što se tiče fizičko-hemijskih pokazatelja i nutritivne vrijednosti jela, koji se automatski izračunavaju u programu, mogu reći da su se podaci izračunati u tehničko-tehnološkim kartama koje sam sastavio u potpunosti poklapali sa podacima analize koje je izvršila posebna laboratorija, a nadležni inspektori nikada nisu imali pritužbi na tehnološku dokumentaciju.
Kontakt:
Nikolaj Iljin, kuvar
Organizacija:
DOO "SANEXPERT", Sankt Peterburg
Pre mesec dana iznajmili smo program “TTK Master”, jer... Željeli smo da se detaljnije upoznamo sa programom koji je razvila novosibirska kompanija Expert Soft.
Na tržištu postoji još nekoliko kompanija koje nude slične programe za tehnologe, ali nam je Master TTK više odgovarao i po funkcionalnosti i po cijeni.
Korisničko sučelje, brza tehnička podrška i cijena bili su odlučujući faktori za nas. U budućnosti planiramo nabavku verzije za trajnu upotrebu.
Kontakt:
CEO Vorobjev Evgenij Viktorovič
Organizacija:
Neotrade LLC, Tolyatti
TTK Master program koristim već 10 godina. Ogroman pomoćnik, vrlo zgodan i pouzdan program. Sve je automatizovano, glavna stvar je zgodan unos recepata.
Moji TTK-ovi u našoj Samarskoj regiji su među najboljima. I to je u velikoj mjeri zahvaljujući programu. Koristio sam i planove menija i meni sa zahtjevima, bilo je vrlo lako i zgodno raditi. I, što je najvažnije, brzo. Veoma sam zadovoljan! I osoblje je zadovoljno, sve narudžbe se brzo štampaju sa obeleživačima za naručenu količinu, nema potrebe da sami kalkulišete.
Kontakt:
Zamjenik direktora za proizvodnju Aleshina Irina Viktorovna
Svaki ugostiteljski objekat dužan je izraditi tehnološke karte - to je propisano zakonom. Danas ćemo vam reći šta su tehničke karte, kakve su i kako automatizirati rad sa tehnološkim kartama.
Šta je tehnološka mapa
Općenito, tehnička karta je dokument koji sadrži informacije o sastojcima jela i načinu pripreme. Sadrži sljedeće informacije:
- količina i naziv proizvoda uključenih u jelo;
- recept;
- pravila za registraciju i podnošenje.
Postupak sastavljanja, održavanja i skladištenja tehnoloških karata reguliran je GOST 31987-2012 „Usluge javne prehrane“. Ovaj dokument je obavezan za upotrebu u svim ugostiteljskim objektima, bez obzira na oblik vlasništva. Nepoštivanje ovog zahtjeva može rezultirati kaznama u skladu sa Zakonom o upravnim prekršajima Ruske Federacije.
Uzorak tehnološke karte
Koje su tehnološke karte?
Jednostavna tehnološka karta - TK
Pogodan za jela pripremljena po standardnim recepturama. Takvi recepti su navedeni u kulinarskim referentnim knjigama i odobreni od strane relevantnih GOST-ova. U ovom slučaju, na dokument se primjenjuju pojednostavljeni zahtjevi: naznačeni su samo sastav i recept. Na zahtjev organizacije možete navesti nutritivnu vrijednost. Važna tačka: izvor recepta mora biti naveden u TC. Ovo može biti veza do referentne knjige ili GOST-a iz kojeg je preuzeta.
Jednostavni TC služe da osiguraju da ugostiteljska preduzeća ne izmišljaju točak svaki put. Nema smisla razvijati svoj vlastiti u svakoj kantini sopstveni recept kuvani krompir - ovaj proces je formulisan. Pravila za sastavljanje TC prema pojednostavljenoj šemi navedena su u GOST 31987-2012 „Usluge javne prehrane“.
Tehničko-tehnološka karta - TTK
Ali ovdje je sve komplikovanije. Takav dokument se izrađuje za svako novo jelo koje se ne nalazi ni u jednoj referentnoj knjizi. Ovdje ima mnogo više informacija. TTC mora naznačiti:
- naziv organizacije koja je izradila tehničko-tehnološku kartu;
- područje primjene. U ovom stavu je napisan spisak ugostiteljskih objekata koji mogu koristiti recepturu u svojim prostorijama;
- zahtjevi za sirovinama. Evo liste pratećih dokumenata, potvrde o sigurnosti i tako dalje;
- naziv i količina sastojaka;
- ukupna masa posude na izlazu. Tokom kuvanja ili kuvanja, jela mogu izgubiti na težini - to se mora uzeti u obzir;
- kompletan opis tehnološkog procesa. Sve se uzima u obzir: od načina rezanja proizvoda do vremena kuhanja. Za svaki standardni proces morate navesti vezu na GOST ili regulatorni dokument prema kojem se provodi. Za uvozne proizvode koriste se vlastite preporuke;
- zahtjevi za dizajn i pravila posluživanja jela, kao i uvjeti skladištenja;
- parametri kvaliteta i sigurnosti. Ovaj paragraf opisuje izgled, nutritivnu vrijednost jela, njegov okus i miris.
TTK izrađuje odgovorno lice, a odobrava ga rukovodilac ugostiteljskog objekta.
Tehničko-tehnološka karta grčke salate
TC i TTK moraju biti odštampani, imati žive potpise sa pečatima i biti pohranjeni na pristupačnom mjestu. Moraju se predočiti na zahtjev inspekcijskih organa.
U nastavku možete preuzeti uzorke tehničkih karata za neka jela i pića:
Tehnološke karte se izrađuju ne samo za ugostiteljske proizvode, već i za bilo koje drugo područje gdje se proizvodi proizvode od bilo koje sirovine.
Tehnološke karte i sistemi robnog knjigovodstva
Besplatno isprobajte sve funkcije ECAM platforme
Ugovor o privatnosti
i obradu ličnih podataka
1. Opšte odredbe
1.1. Ovaj ugovor o povjerljivosti i obradi ličnih podataka (u daljem tekstu Ugovor) prihvaćen je slobodno i svojom voljom, a primjenjuje se na sve informacije koje Insales Rus doo i/ili njegove podružnice, uključujući sve osobe uključene u ista grupa sa LLC "Insails Rus" (uključujući LLC "EKAM Service") može dobiti informacije o Korisniku dok koristi bilo koju od stranica, usluga, usluga, računarskih programa, proizvoda ili usluga LLC "Insails Rus" (u daljem tekstu Usluge) i tokom izvršenja Insales Rus LLC svih ugovora i ugovora sa Korisnikom. Pristanak Korisnika na Ugovor, koji je on izrazio u okviru odnosa sa jednom od navedenih lica, odnosi se na sva ostala navedena lica.
1.2. Korišćenje usluga znači da je korisnik saglasan sa ovim Ugovorom i uslovima navedenim u njemu; u slučaju neslaganja sa ovim uslovima, Korisnik se mora suzdržati od korišćenja Usluga.
"Insales"- Društvo sa ograničenom odgovornošću "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, registrovano na adresi: 125319, Moskva, ul. sa jedne strane i
"Korisnik" -
ili fizičko lice koje ima poslovnu sposobnost i priznato je kao učesnik u građanskim pravnim odnosima u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije;
ili pravno lice registrovano u skladu sa zakonima države čiji je to lice rezident;
ili individualni preduzetnik registrovan u skladu sa zakonima države čiji je to lice rezident;
koja je prihvatila uslove ovog Ugovora.
1.4. Za potrebe ovog Ugovora, Strane su utvrdile da su povjerljive informacije informacije bilo koje prirode (proizvodne, tehničke, ekonomske, organizacione i druge), uključujući rezultate intelektualne aktivnosti, kao i informacije o načinima obavljanja profesionalne aktivnosti (uključujući, ali ne ograničavajući se na: informacije o proizvodima, radovima i uslugama; informacije o tehnologijama i istraživačkim aktivnostima; podatke o tehničkim sistemima i opremi, uključujući softverske elemente; poslovne prognoze i informacije o predloženim kupovinama; zahtjeve i specifikacije određenih partnera i potencijalne partnere; informacije koje se odnose na intelektualnu svojinu, kao i planove i tehnologije u vezi sa svim gore navedenim) koje jedna strana prenosi drugoj u pisanoj i/ili elektronskoj formi, koju je Strana izričito označila kao svoju povjerljivu informaciju.
1.5. Svrha ovog Ugovora je zaštita povjerljivih informacija koje će Strane razmjenjivati tokom pregovora, sklapanja ugovora i ispunjavanja obaveza, kao i svake druge interakcije (uključujući, ali ne ograničavajući se na, savjetovanje, traženje i pružanje informacija, te obavljanje drugih instrukcije).
2. Odgovornosti Strana
2.1. Strane su saglasne da će čuvati u tajnosti sve povjerljive informacije koje je jedna Strana primila od druge strane tokom interakcije između Strana, da neće otkrivati, otkrivati, objavljivati ili na drugi način pružati takve informacije bilo kojoj trećoj strani bez prethodne pismene dozvole druge Strane, osim slučajeva navedenih u važećem zakonodavstvu, kada je pružanje takvih informacija odgovornost Strana.
2.2.Svaka Strana će preduzeti sve neophodne mere za zaštitu poverljivih informacija koristeći najmanje iste mere koje Strana koristi za zaštitu svojih poverljivih informacija. Pristup povjerljivim informacijama omogućen je samo onim zaposlenima svake Strane kojima su oni razumno potrebni za obavljanje službenih dužnosti prema ovom Ugovoru.
2.3.Obaveza čuvanja povjerljivih informacija u tajnosti važi u periodu važenja ovog Ugovora, ugovora o licenci za računarske programe od 1. decembra 2016. godine, ugovora o pristupanju licencnom ugovoru za računarske programe, agencijskih i drugih ugovora i pet godina nakon prestanka svojih radnji, osim ako se Strane posebno ne dogovore drugačije.
(a) ako su pružene informacije postale javno dostupne bez kršenja obaveza jedne od Strana;
(b) ako su dostavljene informacije postale poznate jednoj strani kao rezultat njenog sopstvenog istraživanja, sistematskih zapažanja ili drugih aktivnosti sprovedenih bez korišćenja poverljivih informacija dobijenih od druge strane;
(c) ako su dostavljene informacije zakonito primljene od treće strane bez obaveze da ih čuvaju u tajnosti dok ih jedna od Strana ne dostavi;
(d) ako se informacije daju na pismeni zahtjev vladine agencije, druge vladine agencije ili organa lokalne samouprave radi obavljanja svojih funkcija i da je njihovo objelodanjivanje ovim tijelima obavezno za Stranu. U tom slučaju, Strana mora odmah obavijestiti drugu Stranu o primljenom zahtjevu;
(e) ako se informacije daju trećoj strani uz saglasnost Strane o kojoj se informacije prenose.
2.5.Insales ne provjerava tačnost informacija koje je dao Korisnik i nema mogućnost procjene njegove poslovne sposobnosti.
2.6 Informacije koje Korisnik daje Insales-u prilikom registracije u Uslugama nisu lični podaci, kako je definisano u Federalnom zakonu Ruske Federacije br. 152-FZ od 27. jula 2006. godine. “O ličnim podacima.”
2.7. Insales ima pravo izmjene ovog Ugovora. Kada se izvrše promjene u trenutnom izdanju, naznačuje se datum posljednjeg ažuriranja. Nova verzija Ugovora stupa na snagu od trenutka objave, osim ako novom verzijom Ugovora nije drugačije određeno.
2.8. Prihvatanjem ovog Ugovora, Korisnik razumije i slaže se da Insales može slati Korisniku personalizirane poruke i informacije (uključujući, ali ne ograničavajući se na) za poboljšanje kvaliteta Usluga, za razvoj novih proizvoda, za kreiranje i slanje ličnih ponuda na Korisnik, da obavještava Korisnika o promjenama u tarifnim planovima i ažuriranjima, da Korisniku šalje marketinške materijale o predmetu Usluga, radi zaštite Usluga i korisnika i u druge svrhe.
Korisnik ima pravo odbiti primanje gore navedenih informacija pismenim obavještenjem na e-mail adresu Insales -.
2.9. Prihvatanjem ovog Ugovora, Korisnik razumije i slaže se da Insales usluge mogu koristiti kolačiće, brojače i druge tehnologije kako bi osigurale funkcionalnost Usluga općenito ili njihovih pojedinačnih funkcija posebno, a Korisnik nema nikakvih potraživanja prema Insalesu u vezi s tim s ovim.
2.10 Korisnik razumije da oprema i softver koji koristi za posjećivanje stranica na Internetu mogu imati funkciju zabrane operacija s kolačićima (za bilo koje stranice ili za određene stranice), kao i brisanja prethodno primljenih kolačića.
Insales ima pravo utvrditi da je pružanje određene Usluge moguće samo pod uvjetom da je prihvaćanje i primanje kolačića dopušteno od strane Korisnika.
2.11 Korisnik je samostalno odgovoran za sigurnost sredstava koja je odabrao za pristup svom nalogu, a također samostalno osigurava njihovu povjerljivost. Korisnik je isključivo odgovoran za sve radnje (kao i njihove posljedice) unutar ili korištenja Usluga pod korisničkim računom, uključujući slučajeve dobrovoljnog prijenosa podataka od strane Korisnika radi pristupa korisničkom računu trećim licima pod bilo kojim uvjetima (uključujući i ugovore ili sporazumi). U ovom slučaju, smatra se da sve radnje unutar ili korištenja Usluga pod korisničkim računom korisnika obavlja sam, osim u slučajevima kada je Korisnik obavijestio Insales o neovlaštenom pristupu Uslugama koristeći korisnički račun i/ili o bilo kakvom kršenju (sumnja na kršenje) povjerljivosti njegovih načina pristupa vašem računu.
2.12. Korisnik je dužan odmah obavijestiti Insales o svakom slučaju neovlaštenog (neovlaštenog od strane Korisnika) pristupa Uslugama koristeći korisnički račun i/ili bilo kakvom kršenju (sumnji na kršenje) povjerljivosti njihovih načina pristupa račun. Iz sigurnosnih razloga, Korisnik je dužan samostalno bezbedno isključiti rad pod svojim nalogom na kraju svake sesije rada sa Uslugama. Insales ne snosi odgovornost za mogući gubitak ili oštećenje podataka, kao ni druge posljedice bilo koje prirode koje mogu nastati zbog kršenja odredbi ovog dijela Ugovora od strane Korisnika.
3. Odgovornost Strana
3.1. Strana koja je prekršila obaveze predviđene Ugovorom u pogledu zaštite povjerljivih informacija prenesenih na osnovu Ugovora, dužna je, na zahtjev oštećene strane, da nadoknadi stvarnu štetu nastalu takvim kršenjem uslova Ugovora. u skladu sa važećim zakonodavstvom Ruske Federacije.
3.2 Naknada štete ne ukida obaveze Strane koja je prekršila ugovor da pravilno ispuni svoje obaveze prema Ugovoru.
4. Ostale odredbe
4.1. Sva obavještenja, zahtjevi, zahtjevi i druga korespondencija po ovom Ugovoru, uključujući i one koji uključuju povjerljive informacije, moraju biti u pisanoj formi i dostavljeni lično ili putem kurira, ili poslati e-poštom na adrese navedene u ugovoru o licenci za kompjuterske programe od 12. 01/2016, ugovor o pristupanju licencnom ugovoru za kompjuterske programe i u ovom Ugovoru ili druge adrese koje Strana može naknadno navesti u pisanoj formi.
4.2 Ukoliko jedna ili više odredbi (uslova) ovog Ugovora postanu ili postanu nevažeće, to ne može poslužiti kao razlog za raskid ostalih odredbi (uslova).
4.3 Ovaj Ugovor i odnos između Korisnika i Insales-a koji nastaje u vezi sa primjenom Ugovora podliježu zakonu Ruske Federacije.
4.3 Korisnik ima pravo da pošalje sve sugestije ili pitanja u vezi sa ovim Ugovorom Službi za korisničku podršku Insales ili na poštansku adresu: 107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, zgrada 11-12 BC “Stendhal” LLC “Insales Rus”.
Datum objave: 01.12.2016
Puno ime na ruskom:
Društvo sa ograničenom odgovornošću "Insales Rus"
Skraćeni naziv na ruskom:
DOO "Insales Rus"
Ime na engleskom:
InSales Rus Društvo sa ograničenom odgovornošću (InSales Rus LLC)
Pravna adresa:
125319, Moskva, ul. Akademika Iljušina, 4, zgrada 1, kancelarija 11
Poštanska adresa:
107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, zgrada 11-12, BC “Stendhal”
INN: 7714843760 Kontrolna točka: 771401001
Bankovni detalji:
