kandirano voće. Moji omiljeni recepti. Kandirana dinja
U zapadnom svijetu poznati su kao kandirano voće (glace fruits) . Kandirano voće (succade) je malo drugačije. Naziv "kandi" dolazi iz arapskog i znači "sirup". Stoga čak i neiskusni kuhari odmah razumiju način pripreme takvog voća - dugo se drže u sirupu. Odležavaju dok se tekućina sadržana u voću ne zamijeni zasićenim sirupom. Nakon toga, voće se može dugo čuvati bez gubitka kvaliteta, izgleda i ukusa.
Evropa se upoznala sa kandiranim voćem u dva pravca: Andaluzija-Francuska i Sicilija-Italija. To su područja koja su bila pod kontrolom arapskog govornog područja od 9. do 13. stoljeća. U arapskoj literaturi tih godina razlikovale su se dvije vrste "kandi" - jedna je bila slatkoća i hrana, a druga je služila kao maska za lijekove koji su imali loš ukus - kao što su moderne napolitanke u tabletama. Evropljani su u početku bili zainteresovani za drugu opciju, pa su njihovi lekari, među kojima i čuveni Nostradamus, mnogo pisali o lekovitim svojstvima „kandija“. Postepeno je medicinski značaj postao prošlost i sada je kuhanje Francuske i južne Italije jednostavno nemoguće zamisliti bez ovih šarenih i ukusnih slatkiša.
Recepti za pripremu takvog voća mogu biti prilično složeni i dugotrajni, ali ja ću vam pokazati jednu od jednostavnih tuniskih opcija koristeći male kruške i limune.
Za jedan i pol kilograma krušaka trebat će vam 6 limuna, 1 kilogram šećera, nekoliko štapića cimeta i 500 ml vode.
Kruške ogulite tankim nožem. Narežite dva limuna na debele kriške. Preostale limunove sam očistila i iscijedila sok od limuna. Kruške, kriške limuna i koricu stavite u hladnu vodu i prokuvajte na umerenoj vatri. Ocijedio sam kipuću vodu i brzo ohladio sve što je ostalo.
Pripremljene kruške i limun sa koricom stavite u staklenu teglu koja može da izdrži nagle promene temperature i napunite je vrućim sirupom. Preostali sirup sam spremila u šerpu.
Sutradan se sirup iz tegle sipa u preostali sirup u tiganju i smesa proključa. Pustila sam da se krčka oko pet minuta i ponovo prelila preko krušaka.
Ovaj postupak se ponavljao skoro svaki dan tokom dvije sedmice :) Za to vrijeme, zbog isparavanja vode, količina sirupa se smanjila za 30 posto, a boja mu je postala bogato smeđa sa ljubičastim nijansama. One. svaki put su se kruške punile sve više i više koncentrisanog sirupa.
Svakih nekoliko dana nožem sam sjekao jednu od krušaka da vidim kako napreduje kandiranje. Tamo gdje se to dogodi, pulpa voća poprima strukturu poput marmelade - prozirna, blago opalescentna.
Nakon postizanja željenog rezultata, sirup je ocijeđen (može se koristiti za kandiranje sljedeće porcije voća), a voće je prebačeno u mrežicu tako da se osuši i prekrije tankim i sjajnim slojem. Morate ga osušiti do te mjere da se prst praktički više ne lijepi za površinu voća.
Da bi voće bilo ljepše i dobilo gotovo zrcalnu površinu, voće se može ponovo umočiti u sirup i zatim ponovo osušiti.
Gotovo voće stavite u jedan sloj na tacnu. Posuda je zatvorena poklopcem. U ovom obliku, kandirano voće se čuva nekoliko mjeseci.
Ali u stvari, ako kuhate u određenim količinama, one se mnogo brže ponestaju. Bogata aromama, svijetla mješavina kiselog i slatkog odlično se slaže sa „oštrim“ sirevima i koristi se kao sastojak i kao ukras za razne deserte.
I odlično ide uz meso, koje je klasik tuniske kuhinje koji ću vam pokazati sljedeći put.
U zapadnom svijetu poznati su kao kandirano voće (glace fruits) . Naziv "kandi" dolazi iz arapskog i znači "sirup". Stoga čak i neiskusni kuhari odmah razumiju način pripreme takvog voća - dugo se drže u sirupu. Odležava dok ne zameni tečnost sadržanu u voću. Nakon toga, voće se može dugo čuvati bez gubitka kvaliteta, izgleda i ukusa.
Evropa se upoznala sa kandiranim voćem u dva pravca: Andaluzija-Francuska i Sicilija-Italija. To su područja koja su bila pod kontrolom arapskog govornog područja od 9. do 13. stoljeća. U arapskoj literaturi tih godina razlikovale su se dvije vrste "kandi" - jedna je bila slatkoća i hrana, a druga je služila kao maska za lijekove koji su imali loš ukus - kao što su moderne napolitanke u tabletama. Evropljani su u početku bili zainteresovani za drugu opciju, pa su njihovi lekari, među kojima i čuveni Nostradamus, mnogo pisali o određenim lekovitim svojstvima „kandija“. Postepeno je medicinski značaj postao prošlost i sada je kuhanje Francuske i južne Italije jednostavno nemoguće zamisliti bez ovih šarenih i ukusnih slatkiša.
Recepti za pripremu takvog voća mogu biti prilično složeni i dugotrajni, ali ja ću vam pokazati jednu od jednostavnih tuniskih opcija koristeći male kruške i limune.
Za jedan i pol kilograma krušaka s gustom pulpom trebat će vam 6 limuna, 1 kilogram šećera, nekoliko štapića cimeta i 500 ml vode.
Kruške ogulite tankim nožem. Narežite dva limuna na debele kriške. Preostale limunove sam očistila i iscijedila sok od limuna. Kruške, kriške limuna i koricu stavite u hladnu vodu i prokuvajte na umerenoj vatri. Ocijedio sam kipuću vodu i brzo ohladio sve što je ostalo.
Pripremljene kruške i limun sa koricom stavite u staklenu teglu koja može da izdrži nagle promene temperature i napunite je vrućim sirupom. Preostali sirup sam spremila u šerpu.
Sutradan se sirup iz tegle sipa u preostali sirup u tiganju i smesa proključa. Pustila sam da se krčka oko pet minuta i ponovo prelila preko krušaka.
Ovaj postupak se ponavljao skoro svaki dan tokom dvije sedmice. Za to vrijeme, uslijed isparavanja vode, količina sirupa se smanjila za 30-40 posto, a boja mu je postala bogato smeđa s ljubičastim nijansama. One. svaki put su se kruške punile sve više i više koncentrisanog sirupa.
Svakih nekoliko dana nožem sam sjekao jednu od krušaka da vidim kako napreduje kandiranje. Tamo gdje se to dogodi, pulpa voća poprima strukturu poput marmelade - prozirna, blago opalescentna.
Nakon postizanja željenog rezultata, sirup je ocijeđen (može se koristiti za kandiranje sljedeće porcije voća), a voće je prebačeno u mrežicu tako da se osuši i prekrije tankim i sjajnim slojem. Morate ga osušiti do te mjere da se prst praktički više ne lijepi za površinu voća.
Da bi voće bilo ljepše i dobilo gotovo zrcalnu površinu, voće se može ponovo umočiti u sirup i zatim ponovo osušiti.
Gotovo voće stavite u jedan sloj na tacnu. Posuda je zatvorena poklopcem. U ovom obliku, kandirano voće se čuva nekoliko mjeseci.
Prije samo deset godina, za Francuze, džem je bio tegla koja se kupovala u supermarketu. Nikome nije palo na pamet da stavi bakarni kotlić na vatru i pripremi voće za kuvanje. Danas je cijela zemlja zainteresirana za ovu aktivnost. Pravljenje džema nije aktivnost za bake na selu, već za djevojčice koje žele ostati u modi.
Čak i Colette, radnja koja daje ton evropskom dizajnu, prodaje tegle sa zatvorenim poklopcima i želirajući šećer. I isti umivaonik sa ručkama više nije sakriven više na kuhinjskom ormariću, već je ponosno okačen na najistaknutije mjesto u kuhinji.
Ručni rad općenito je u modi. Ne samo Sophia Loren i Gerard Depardieu, već i holivudska zvijezda Gwyneth Paltrow objavljuju knjige recepata, pa čak i Kejt Mos, nekada simbol boemije i anoreksije. Hilari Klinton pravi kolačiće, Džulija Roberts i Madona heklaju, a generalno, zvezde imaju troje dece i pokazuju porodične vrednosti. I zato su zvijezde, da prvi uhvate trend.
Starinski bakreni kotlovi u provansalskoj fabrici kandiranog voća RFI / Guelia Pevzner
Džem je dio ovog globalnog trenda. Prije nekoliko godina, Le Figaro je objavio članak o Francuskinji kojoj je pravljenje džema postalo novi izbor karijere. Napustila je dosadan posao u kancelariji i radila ono što je volela - stajala kod peći. Svoj džem prodaje na pijacama, a promet joj omogućava da prehrani svoju porodicu. Zapravo, sve češće možete pronaći domaći džem na seljačkim pijacama: nije jeftin, ali vrlo ukusan i raznolik. Ribizli će se ili dodati cvjetovi ljubičice, zatim u breskvu dodati malo crnog bibera, ili će se rabarbara kuhati u soku od vrane.
Možete to, naravno, nazvati downshiftingom; postoji takav pokret: odbijanje konzumiranja industrijskih proizvoda i gotovo od same civilizacije i povratak "jednostavnom" životu, gdje sve treba raditi vlastitim rukama. Ali izgleda da je još nešto skriveno u tegli za džem. Izvadite sa mezanina emajlirani lavor u ružama, u kojem su baka i majka kuvale ogrozd, i odmah ćete shvatiti: džem je čuvar prošlosti, uspomena je na izgubljeno leto i raj iz detinjstva. Ima tako magičnu kvalitetu.
Nismo slučajno razgovarali o magiji. Najveći poznavalac džema u ljudskoj istoriji bio je Nostradamus. Isti je veliki gatar, doktor, astrolog i, kako se ispostavilo, iskusan kuvar. Godine 1552. objavljen je prvi tom njegovih proročanstava, a kraljica Katarina de Mediči već ga je htjela posjetiti u Provansi (uostalom, tačno je predvidio datum i okolnosti smrti njenog muža, kralja Henrika II). Nostradamus uranja u slatke slastičarske vrućine i objavljuje zbirku recepata pod nazivom „Veoma korisna rasprava o receptima najljepših džemova“. Ovo je prva knjiga recepata džemova u istoriji čovečanstva.
Kandirane ljubičice u provansalskoj fabrici konditorskih proizvoda Florian RFI / Guelia Pevzner
Tragači za tajanstvenim pokušavaju vidjeti skriveno značenje i tajnu simboliku u svakoj Nostradamusovoj riječi. Ali nije bio samo astrolog, već i otac šestoro djece, a svom bratu je posvetio knjigu o džemu. Dakle, bolje je čitati kao običnu porodičnu zbirku recepata. Autor ohrabruje dame da mu se pridruže, “uvijek pohlepne za novim proizvodima i željne da napune svoje ostave”.
Ako se pridružite ovim damama, moraćete da se uživite u recepte pisane mešavinom starog francuskog sa provansalskim i latinskim umetcima. I također razumjeti funte i unce, a razlikuju se od pokrajine do pokrajine i od grada do grada! Osim unci, Nostradamus mjeri i količine u “šakama” i “prstima” (?). A da bi tačno odredio vrijeme, savjetuje čitanje “Ave Maria” naglas. Čim se namaz završi, sirup je gotov.
Pa ipak, mnogo toga je modernog u Nostradamusovom pristupu. Na primjer, on insistira na tome da hrana bude sezonska i lokalnog porijekla, slično kao Slow Food pokret. Za njega je svježina i garancija kvaliteta, i to je vrlo tačno. Bobičasto voće i koštičavo voće moraju biti bez mrlje, inače će džem biti bezukusan i najvjerovatnije će postati kisel. Bolje je zaboraviti ideju da kada se bobice počnu kvariti, bolje ih je prokuhati. Naprotiv, ako je voće već „vrijeme za jelo“, onda ga treba poslužiti. A najbolji će ostati za pekmez.
Uostalom, na francuskom se pekmez izgovara kao „konfiture“, kandirano voće se izgovara kao konfi, a konzervirano meso je takođe konfi. I sve dolazi iz latinskog potvrditi– odnosno konzervirati u šećeru ili soli. Sada je jasno zašto je astrolog počeo da pravi džem. Tražio je tajnu vječnog života i naučio da zaštiti barem plodove od propadanja. Dakle, kuhinja je srednjovjekovna nauka visokog nivoa.
Ono što Nostradamus naziva konfiturom, Elena Molokhovets naziva "kijevskim suvim džemom". E sad, ako se pridržavate sezonskih pravila, najbolje ga je kuhati od šljiva, njima su sve pijace pune, imaju pravi ljetni okus i miris.
Tehnika kućišta
Za kandirane šljive
1 kg šljiva (šljive sa košticama) 2 kg šećera (1 kg za prvo kuvanje i dodati po 250 g za kasnije) 2 žličice. svježe mljeveni crni biber (po želji)
Odaberimo one najmanje i najjače. Veoma zrele nisu pogodne. Ako imaju grančicu, možete je ostaviti, ljepše je. Šljive operite, obrišite i počnite pripremati sirup. To je razlika između srednjovjekovnog džema i našeg uobičajenog - sirup se priprema zasebno. Prokuhajte jednaku količinu šećera i vode, pa kada se sirup ohladi, prelijte ga preko voća. Sada ih možete bezbedno ostaviti do sutra. Ujutro ćete se i sami uvjeriti - oni će pustiti vlagu direktno u šećer. I oni će apsorbirati dio šećera. Zatim morate izvaditi voće, dodati još malo šećera u sirup i prokuvati. Samo prokuhajte i ohladite. I opet, kada se ohladi, prelijte voće i ostavite za sutradan. Trećeg ili četvrtog dana možete dodati neke začine u voće. Ako imate kruške, onda će se uz njih savršeno složiti štapić cimeta ili nekoliko buketa karanfilića. Ako kajsije, onda oguljeni pinjoli ili bademi. Ali ako smo se odlučili za crnu šljivu, savjetujem vam da dodate svježe mljeveni biber, ovo je jako ukusna kombinacija. Da budete sigurni, odvojite vrijeme i kuhajte sirup pet dana za redom. Zapamtite - sami plodovi nikada ne prolaze termičku obradu, samo se sirup kuha. Ali noću postepeno oslobađa prirodnu vlagu u šljivama. Glavna stvar je širok lavor, u kojem ima mjesta za voće, inače će se sve zgnječiti i marmelada će izaći.
Kandirane mandarine pripremaju se 34 dana (Florijanska fabrika, Provansa) RFI / Guelia Pevzner
Tokom proteklih vekova, Nostradamusov recept se čvrsto ustalio u Provansi. Tamo su još uvijek male tvornice, izgrađene u potpunosti ručno. Kandirano voće priprema se na isti srednjovjekovni način. Male južne mandarine, na primjer, vade se jednom dnevno cijeli mjesec i ponovo stavljaju u sirup. Plodovi ispadaju prozirni, poput ukrasa za božićno drvce, i kao da sijaju iznutra. Nostradamus je tvrdio da se takva ljepota može predstaviti samom kralju. Ako želite da dobijete i kandirano voće, bolje je da ih raširite na pleh i malo osušite, oko pola sata ili malo više, na veoma niskoj temperaturi, ne više od sto stepeni. Najbolje ih je čuvati u staklenkama sa sirupom i prije serviranja sušiti u malim porcijama. Inače, ni sirup ne nestaje. Prožeta je voćnom aromom i može se poslužiti uz svježi sir ili jogurt.
Nostradamus je pravio džem od limuna, pomorandže, trešanja, đumbira i bilo kojeg voća iz Provanse. Takođe sam ušećerila bademe, italijanske pinjole i sjemenke začina u sirupu. U srednjem vijeku sve se to služilo za stolom na kraju večere. Ima i davno napuštene biljke, na primjer, boražinu, koju danas smatramo korovom. Džem je uključivao i zelenu salatu. Kod nas je to glavica lišća, ali prije je imala duge stabljike. Sada provansalski poslastičari slatkiše celera na ovaj način.
Kandirana bundeva RFI / Guelia Pevzner
Bakarni bazeni su takođe u upotrebi u svim fabrikama konditorskih proizvoda. A poenta ovdje uopće nije u modi. Hemičar Hervé Thys, koji razvija recepte s vrhunskim francuskim kuharima, tvrdi da bakar pomaže voću da oslobodi pektin. A bez pektina, sirup se neće pretvoriti u džem i ostat će tečan. Alhemičar Nostradamus je nesumnjivo znao za ovo, a u njegovo vrijeme nije bilo šećera za želiranje. Jam uopće nije downshift, to je proizvod renesansne nauke. Iako je Nostradamus predviđao svakakve sudnje dane, pripremao je džem za buduću upotrebu, što znači da je vjerovao da će budućnost doći. Točne proporcije za pripremu kandiranog voća pronaći ćete na našoj web stranici. Prijatno!
Nekada se kandirano voće i povrće - kandirano voće - služilo na stolu kao najveća poslastica, igrajući ulogu modernih slatkiša i čokolade. Ali ne treba zaboraviti ovaj izum čovječanstva u naše dane. Kandirano voće se priprema od prirodnog voća i povrća bez dodataka hemijskih konzervansa i aroma, pa je domaće kandirano voće korisnije od bilo kojeg drugog slatkiša. Pogodne su za laganu zakusku ili čajna druženja, kao fil za biskvit, pecivo ili kvasac, kao i kao poseban ukrasni element za posipanje torti, kolača, kolačića, mafina.
Jedina mana kandiranog voća je njihov visok sadržaj kalorija, pa se ne treba zanositi time što jedete slatkiše u velikim količinama, nije dobro za vas. Kandirano voće je štetno i za pretilost, dijabetes i alergijske reakcije na određeni proizvod.
Kandirano voće se može pripremiti od mnogih vrsta voća: jagoda i jagoda, smokava, citrusa - narandže i mandarina, zelenih oraha, kora lubenice i dinje, bundeve, đumbira. Skuvano voće ili njegovi delovi polako se kuvaju u sirupu dok se ne dobije providna, staklasta pulpa i visok sadržaj šećera, zatim stavljaju na sito, odvajaju se od sirupa, ostavljaju da se ocede, a zatim suše.
Kako kuvati kandirano voće kod kuće
Evo nekoliko recepata za pravljenje kandiranog voća kod kuće:
Ušećerene trešnje
Operite trešnje (1 kg), stavite u litarske tegle, prelijte kipućim šećernim sirupom (2 čaše vode - 1,5 kg šećera). Ostaviti 2 dana, pa sirup ocijediti, dodati 300 g šećera, provriti, ponovo preliti preko višanja i ostaviti jedan dan. Ponovite to još 5 puta, svaki put dodajte 300 g šećera. Zadnji put ostavite višnje u sirupu 10 dana, a zatim izvadite bobice, rasporedite ih na sito i osušite u rerni na temperaturi od oko 40 stepeni. Da se suvo voće ne bi lepilo, pospite ga šećerom u prahu. Čuvajte kandirano voće u hermetički zatvorenoj posudi.
Kandirana lubenica
Od debele kore lubenice odrežite gornji zeleni tvrdi dio, nožem ili oblikovanim kalupima za kolače narežite na komade, dodajte vodu i kuhajte 10-15 minuta. Zatim uronite u hladnu vodu (da se brže ohladi) i ocijedite u cjedilu ili sito. Kada se voda ocijedi, kore stavite u kipući sirup (400 ml vode - 1,2 kg šećera) i kuhajte u 4-5 serija, po 5-7 minuta, svakih 10-12 sati. Na kraju kuvanja dodati limunsku kiselinu. Stavite u cjedilo i ostavite da se sirup ocijedi. Gotovo kandirano voće stavite na tanjire ili posude da se osuše i čuvajte u kutijama. Kandirano voće možete posuti šećerom i koricom pomorandže.
Kandirana dinja
Najbolje je napraviti kandirano voće od nezrelih dinja koje imaju veliki sloj neukusne, tvrde pulpe u blizini kore. Dinju oguliti, iseći na komade, umočiti u šećerni sirup (2 šolje vode - 1,2 kg šećera) i kuvati u tri-četiri puta, ostavljajući 10-12 sati između serija dok ne omekša. Kada komadi dinje postanu providni, sklonite ih s vatre i ocijedite u cjedilu. Pustite da se sirup ocijedi, komadiće stavite na tanjire i osušite na vazduhu, po želji pospite granuliranim šećerom ili prahom.
Ušećerene kruške
Malo nezrelo voće sa gustom pulpom pogodno je za kandirano voće. Kruške narežite na kriške i blanširajte 5-7 minuta. Zatim kruške prelijte vrućim šećernim sirupom (1 kg šećera na 300 ml vode), kuhajte 15 minuta, ostavite da odstoji 10 sati. Zatim ponovo kuvajte 15 minuta i ostavite 10 sati. Kandirano voće skuvajte po treći put dok ne omekša, ocijedite u cjedilu i ostavite 1-1,5 sat. Ohlađene kriške kruške stavite na sito u jednom sloju, osušite na suncu ili u rerni na 40 stepeni, pospite sitnim granuliranim šećerom ili prahom i osušite dok ne omekšaju. Gotove kandirano voće stavite u tegle i zatvorite poklopcima da se ne osuši.
Na isti način možete napraviti i kandirane jabuke.
Ušećerene kore narandže
U slastičarstvu su veoma popularne kandirane narandže, tačnije od kora citrusa - mandarina, narandži, limuna. Odaberite najdeblje kore, potopite ih 2-3 dana u hladnu vodu, mijenjajući 1-2 puta. Zatim narežite na komade i dodajte vodu da ih jedva prekrije i kuhajte 30-40 minuta. Dodati šećer (na 1 kg kora - 1,2–1,5 kg šećera) i dalje kuvati na laganoj vatri dok kore ne postanu providne i sjajne, a sirup gust. Zatim uklonite kore iz sirupa, ostavite da se ocede, uvaljajte u šećer ili prah i osušite na papiru za pečenje. Kandirane narandže su veoma zdrave.
Ušećerene šargarepe
Mladu šargarepu (1 kg) oguliti, iseći na komade i blanširati 8-10 minuta, pa odmah ohladiti u hladnoj vodi. Pripremite šećerni sirup (1,5 čaše vode - 1,2 kg šećera), u njemu kuvajte komadiće šargarepe 15-20 minuta, ostavite 10 sati. Ponovite postupak tri puta, dodajući limunsku kiselinu na kraju kuvanja. Zatim ocijedite sirup, stavite komadiće šargarepe na pleh i osušite u rerni.
Ušećerene aronije
Plodove aronije (1 kg) potopite u hladnu vodu na jedan dan, dva puta promijenite vodu. Skuvati šećerni sirup (1 kg šećera na čašu vode), dodati mu aroniju, kuvati na srednjoj vatri dok ne omekša. Pred kraj kuvanja dodati limunsku kiselinu i vanilin. Gotove voće izvadite iz sirupa, zatim osušite i pospite granuliranim šećerom ili prahom.
Ušećereni đumbir
Mnogi Rusi uživaju u ovim egzotičnim slatkišima iz orijentalne kuhinje. Ovako pripremate kandirani đumbir. Koren đumbira (oko 500 g) se opere, iseče na tanke kriške debljine 2-3 mm, stavi u činiju i napuni hladnom vodom. Kuvati 3 dana, menjajući vodu i ispirajući iseckani koren 2 puta dnevno (ili tri puta dnevno), kako bi se uklonio specifičan pekoći ukus đumbira. Zatim u šerpu sipajte vodu, dodajte đumbir, prokuvajte i ocedite vodu. U đumbir dodajte šećer (3 šolje), vodu (3 šolje) i kuvajte na laganoj vatri mešajući (da šećer ne zagori) pola sata. Zatim ostavite sa strane da se ohladi. Ovo treba da uradite 3 puta. Čim korijen đumbira postane providan i sirup se počne rastezati, prestanite kuhati. Ohladite kandirano voće, uvaljajte ih u šećer u prahu i raširite da se stegnu.
Savjetujemo vam da ga pripremite. Kolačići sa kandiranim voćem
U velikoj posudi umutite 100 g putera, 200 g smeđeg šećera, 2 jaja, so i esenciju vanilije. Dodati 220 g brašna, 1 kašičicu. kašiku praška za pecivo i zamesiti testo. U to staviti ušećerene višnje, ananas, kore pomorandže, orahe, promešati. Pleh obložite papirom za pečenje i kašikom stavite tijesto na razmak od 4-5 cm između kolačića. Odozgo ukrasite preostalim kandiranim voćem i pospite cimetom (po želji). Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15 minuta (kolačići treba da porumene).
"Tanghulu" u prevodu na ruski znači "kandirano voće na štapiću". Zimi se u Pekingu ovi "slatki ćevapi" prodaju svuda. Omiljena su poslastica i dece i odraslih. Govoreći o poreklu ove slatkoće, to je Nemoguće je ne spomenuti ime jednog od careva iz dinastije Song, koji se zvao Guangzong (1147-1200. n.e.).
Guangzong, treći sin cara Xiaozonga, popeo se na tron u oktobru 1187. Moto njegove vladavine bio je "Shaoxi".
Jednog dana, zdravlje najomiljenije žene cara Guangzonga pogoršalo se zbog nepoznate bolesti. Nije htela ništa da jede i odmah je jako oslabila. Iako su joj dvorski ljekari prepisivali mnoge dragocjene lijekove, to joj nije pomoglo. Caričina bolest je veoma zabrinula cara. Morao se za pomoć obratiti ljekarima tradicionalne medicine. Jednog dana doktor je došao kod cara. Nakon što je provjerio caričin puls, obećao je da će caricu izliječiti za pola mjeseca. A jedini lijekovi su šećer i crveni glog. Po njegovom receptu, careva žena je trebala jesti 5-10 kandiranih bobica svakog dana. Ovaj recept je odmah izazvao sumnju u palati. Uprkos tome, car je ipak odlučio da pokuša. Zaista, nakon pola mjeseca carica se oporavila.
Tada se ovaj recept proširio među narodom i pretvorio se u jedno od omiljenih jela običnih ljudi. Ljudi su nanizali ušećereni glog na štap i ovoj poslastici dali prelijepo ime "tanhulu". Zapravo, ljekovita svojstva gloga poznata su od davnina. Prema receptima tradicionalne kineske medicine, plodovi gloga, kada se konzumiraju, pomažu u poboljšanju probave, uklanjanju stagnacije krvi, zaustavljanju dijareje itd. Izvanredni farmaceut iz dinastije Ming, Li Shizhen (1518-1593 AD), takođe je visoko cenio lekovita svojstva ploda gloga. Prema istraživanjima savremenih lekara, plodovi gloga se mogu koristiti za smanjenje nivoa holesterola u krvnom serumu.
Priprema se sasvim jednostavno - sitno voće se naniže na štapić (plodovi kineskog gloga, kriške narandže/mandarine, divlje jabuke, vodeni kesteni, batat, krupno grožđe, jagode, čak možete koristiti i kivi i ananas). Obično ne više od 6-7 po ražnja.
Šećer i voda - 2:1
Od toga napravimo sirup, u njega uvaljamo voće na ražnjiće tako da bude prekriveno sirupom sa svih strana, pa ih stavimo u posudu podmazanu bilo kojim biljnim uljem bez mirisa i naglašenog ukusa da se stvrdne. Odozgo možete posuti susamom.
odavde http://www.diary.ru/~restaurant/?oam
Kandirano cvijeće.
Zaista mi se svidjela ideja kandiranog cvijeća kao metode ukrašavanja. Osim toga, dolazi proljeće. Možete eksperimentirati.
Za posao je potrebno uzeti cvijeće koje je pogodno za hranu i važno je da se ni na koji način ne obrađuje.
Možete uzeti cvijeće trešnje, jabuke, kruške, bijelog bagrema, bazge. Možete napraviti i kandirane ruže, ljubičice, cvijeće citrusa, krizanteme, tratinčice, različke, maćuhice.
Ušećereni su i cvetovi šipka, listovi matičnjaka, lavanda, stabljike anđelike, estragon i drugo aromatično bilje.
ŠEĆERENJE ŽELATINOM
150g finog smeđeg šećera "Mistral"
10g. želatin
150ml. vode
500g svaki bijelo i crno grožđe
1-2 limuna
1-2 mandarine
1 jabuka
nekoliko svježih listova lovora
2-3 kašike za sve namene smeđi šećer "Mistral"
2-3 žlice. smeđi šećer "Demerara Mistral"
Način kuhanja:
1
Pripremite voće: operite, osušite, uklonite grožđe sa grana. Narežite limun i mandarine zajedno sa koricom na tanke kriške. Jabuku narežite na 4 dijela, uklonite jezgru, pulpu zajedno sa korom narežite na kriške. Stavite kriške jabuke na sito i ostavite 1 minut. preko tiganja sa kipućom vodom. U 50ml. U kipuću vodu dodajte 150 g sitnog smeđeg šećera i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se potpuno ne otopi. Uklonite glazuru sa vatre. Želatin potopiti u 100 ml vode. Kada nabubri, stavite na vatru i zagrijte, ne dovodeći do ključanja, dok se želatin potpuno ne otopi. Maknite sa vatre. Svako grožđe prvo umočite u zdjelu sa želatinom, a zatim u univerzalni smeđi šećer. Stavite na salvete. Na isti način obradite kriške jabuke i citrusa. Najprije umočite lovor u šećernu glazuru, a zatim pospite Demera Mistral cimet šećerom.
„snjegom prekriveno“ voće ili cvijeće, koje možete napraviti kod kuće za samo 30-40 minuta. Štaviše, većinu vremena ćete potrošiti na to da se vaše umjetničko djelo jednostavno osuši.
Trebat će nam najčešći proizvodi - voće, šećer i par jaja. Bilo koje voće koje je dostupno će odgovarati.
Šta nam može trebati osim proizvoda:
Umutiti ili viljušku
Ručnik
Četka (opciono)
Štapići za jelo, što tanji, na primjer, kineski (opciono)
Sitno sito ili kašika (opciono)
Za početak odvojite bjelanca od žumanaca i malo umutite bjelanjke. Umjesto toga, ne treba ih tući, već miješati pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu glatki. Gusta pjena nam zapravo nije potrebna, tako da se ne moramo previše truditi.
Sve voće dobro operite i osušite peškirom. Ako plodovi nemaju repove koje je zgodno držati, onda ih nabodite na štap, pokušavajući ih što manje oštetiti. Samo ih je zgodnije držati na štapiću, rotirati i zatim osušiti. Rezultat će biti urednije voće.
Pomoću četke nanesite tanak sloj proteina na voće (ili jednostavno umočite voće u protein i pustite da kapne).
Pospite šećer sa svih strana voća ravnomjerno pomoću sita, kašike ili samo prstima. Što se šećera tiče, preporučljivo je uzimati što bijeli šećer. Dobro su mi ispale jabuke posute grožđanim šećerom, grubi bijeli šećer je također izgledao hladno, svjetlucao je na svjetlu, ali mi se šećer u prahu nije svidio, "snijeg" na jabuci nije sjajio. Mada, ako pomiješate šećer sa prahom, rezultat je također zanimljiv.
Nakon što posipate voće šećerom, ostavite ih da se osuše pola sata na toplom mestu. Nakon toga, mogu se koristiti za ukrašavanje prazničnog stola. Par ovih plodova potpuno će preobraziti voćnu korpu. Ostalo je stvar vaše mašte. Na primjer, uopće nije potrebno u potpunosti prekriti cijeli grozd šećerom. Pokušajte eksperimentirati s nekoliko bobica po grozdu. Ili stavite nekoliko "snježnih" jagoda na tanjir sa jagodama.
