Pohovani sir mozzarella - Medaglioni di mozzarella Dorati. Italija je uvijek sa mnom, ili pohovana mocarela Mocarela pržena u prezlama

Pržena mocarela je tradicionalno italijansko predjelo, znate, one neverovatno ukusne kuglice od sira koje se često poslužuju na zabavama kao prilog uz pivo ili belo vino. Uprkos činjenici da se mocarela prži na ulju, užina je mnogo dijetnija od naših sendviča, jer se koristi maslinovo ulje.

TREBAĆE NAM SLJEDEĆI SASTOJCI:

– svježa mocarela (250 grama)
- brašno
- jaje (jedan komad)
- mrvice hljeba
- soli
- maslinovo ulje

NAČIN KUVANJA

Kada kupujemo mocarelu, pazimo na veličinu kuglica – trebale bi biti male. Sada pređimo na proces pripreme prženih kuglica, inače će trajati oko 30 minuta maksimalno. Uzmite jaje, razbijte ga u posudu (ili činiju) i umutite pjenjačom kao da spremamo jaje. Uzmite još dvije činije, u prvu sipajte brašno, u drugu prezle.

Otvorite vrećicu mocarele, izvadite kuglice iz tečnosti i stavite ih na papir za pečenje. Sada treba malo pričekati da tečnost u kojoj je sir bio pohranjen iscuri iz mocarele.

Sada svaku lopticu mocarele prvo umočimo u jaje, pa uvaljamo u brašno i na kraju u prezle. Uzmite dublji tiganj, napunite ga do dvije trećine maslinovim uljem i stavite na vatru. Kada ulje provri, na šupljikavu kašiku stavite par loptica mocarele, spustite ih u ulje i držite dok ne porumene.

Zatim izvadite mocarelu iz pleha i ponovo je stavite na papir za pečenje da se ulje ocedi sa kuglica. Mali trik. Najbolje je da ne pržite više od tri komada mocarele odjednom. Činjenica je da u suprotnom temperatura ulja pada, a samim tim i potrebno je više vremena za prženje sira, zbog čega mocarela ostaje u ulju duže nego što bi trebala, što loše utiče na ukus grickalice. .

U Italiji se pržena mocarela poslužuje sa svježim povrćem kao dodatak pivu ili bijelom vinu, u Americi - uz džem od brusnica ili brusnica. Sviđaju nam se obje opcije.

Za pripremu ovog jela koristila sam našu ukrajinsku mocarelu, koja se od italijanske razlikuje samo po cijeni. Srećom, ovdje možete lako pronaći ovaj divni sir u obliku malih kuglica, sa kojima je vrlo zgodno kuhati. Ako imate mocarelu samo u klasičnom obliku, onda je samo trebate narezati na sitne kockice, veličine čeri paradajza, i slijediti recept.

Da bi se mocarela dobro ispekla i da ne bi iscurila tokom prženja, treba je dobro pohovati. Dvostruko paniranje je garancija da su sve pukotine potpuno zatvorene. Hlađenje također pomaže da se paniranje učvrsti i sprječava pregrijavanje sira dok se prži dok površina porumeni.

Po želji dodati pohanjem crackermožete dodati svoje omiljeno sušeno bilje, tada će i mocarela imati posebnu aromu.

Sastojci

• 300 grama fina mocarela
• 150 grama mrvice hljeba
• 1 tbsp. l. granulirani beli luk (opciono)
• 2 jaja
• 2 žlice. vode
• 100 grama brašna
• Biljno ulje za prženje

za sos:

• 1 veliki paradajz, oguljen, narezan na kockice
• 1 češanj belog luka
• 1 grančica ruzmarin, samo iglice
• 2 žlice. maslinovo ulje
• 1 tbsp. balzamiko sirće

Hlađenje sira: 40 minuta Vrijeme kuhanja: 20 minuta

1) U dublji tanjir umutite jaja sa vodom. Krekere pomiješajte sa granuliranim bijelim lukom i stavite u dublji tanjir. Takođe stavite brašno u dublji tanjir.

2) Kuglice mocarele dobro uvaljajte u brašno.

4) Pohovanu mocarelu stavite na tanjir u jednom sloju i ostavite u frižideru najmanje 30-40 minuta, a još bolje sat vremena (tako možete ostaviti i do 12 sati).

5) Kada su kuglice već dobro ohlađene, zagrejte veliku količinu biljnog ulja na srednjoj vatri, u dubokom tiganju, kotlu ili fritezi, dok ulje ne počne da pucketa ili na 180°C ako imate termometar.

6) Dok se ulje zagreva, pripremite sos.

Pogledajte video kako lako oguliti paradajz (na ukrajinskom):

Još jedan iz serije brzih doručka.
Pohovana mocarela je veoma ukusno i jednostavno jelo.
Ukusna zlatno smeđa kora sa blago otopljenim sirom ispod - ovako možete opisati osećaj ukusa. Djeca jedu sa zadovoljstvom.
Obično pripremam pojednostavljenu verziju bez povrća, ali ću vam predstaviti punu verziju recepta.

sol, najbolje morska sol i svježe mljeveni crni biber
2 srednja paradajza
1 mala tikvica (150g), vrlo tanko narezana
2,5 žlice. maslinovo ulje (prvo hladno ceđeno)
1 mali bijeli luk, sitno nasjeckan
1 cijela suva čili paprika, zgnječena ili 1/2 kašičice crvenih paprika u listićima
1/3 šolje vrhunskog brašna za hleb
1 veliko jaje
3/4 šolje prezle
360 g svježeg mocarela sira, isječenog na ploške debljine 1 cm.
1 tsp suvi origano
oko 3 šolje maslinovog ulja za prženje

Stavite veliki lonac sa debelim dnom na jaku vatru. U šerpu sipajte hladnu vodu, posolite i prokuvajte. Pažljivo stavite paradajz u kipuću, posoljenu vodu, vratite vodu da proključa i kuvajte 30 sekundi. Izvadite paradajz iz vode ili procijedite kroz cjediljku i pustite da voda dobro ocijedi rupaljkom kašikom. Ostavite paradajz da se malo ohladi, a zatim ga prebacite na dasku za rezanje i ogulite. Nakon toga svaki prerežite na 4 dijela, uklonite sjemenke. Preostalu pulpu narežite na kockice i stavite u posebnu posudu.

Odvojite oko 1/4 šolje traka tikvica. Stavite veliki lonac sa debelim dnom na jaku vatru. Ulijte maslinovo ulje i dobro zagrijte. Dodajte preostale trake tikvica, luk i čili papričice u zagrijano ulje. Smanjite vatru na srednju i pirjajte povrće 6 minuta, često miješajući, dok ne omekša i ne porumeni. Zatim dodajte paradajz i dinstajte još 10 minuta sa zatvorenim poklopcem. Posolite i pobiberite povrće po ukusu.

Pripremite sve što vam je potrebno za paniranje kriški sira. Da biste to učinili, u prvu posudu sipajte brašno, a u drugoj lagano umutite jaje. U trećoj velikoj posudi umutite prezle, crni biber i origano.

Narezani sir lagano paniramo u brašno, pa umočimo u činiju sa razmućenim jajetom, pa čvrsto utisnemo u posudu sa prezlama da se sir prekrije sa svih strana. Gotove panirane kriške sira stavite na veliki tanjir. Sve preostale kriške sira panirajte na potpuno isti način, koristeći brašno, jaja i prezle.

Manju šerpu sa debelim dnom stavite na jaku vatru, sipajte maslinovo ulje dovoljno za prženje (prvo hladno ceđeno) i dobro zagrejte. Stavite kriške pohanog sira u vrelo ulje (u serijama od 3-4 komada) i pržite 2 minute dok ne porumene i ne postanu hrskave. Gotove kriške sira stavite na tanjir obložen papirnim salvetama da upiju višak ulja. Sve preostale kriške sira pržite na potpuno isti način. Prije serviranja gotove kriške sira prebacite na prekrasne tanjire za serviranje, pored njih stavite prilog sa povrćem i ukrasite sirovim trakama tikvica. Poslužite odmah.

Savjet. Za kuglice od sira možete koristiti bilo koju vrstu mocarele. Dobro je ako možete kupiti mini ili baby mocarelu (u ovom slučaju loptice mocarele su pržene cijele). Prikladne su i veće glavice mocarele u punjenju (ili u vakum ambalaži bez punjenja) - sir se mora narezati na velike kockice.

Mocarellu stavite u cjedilo i ostavite da se fil dobro ocijedi.

Savjet. Kuglice od sira se vrlo brzo prže i kako bi sir imao vremena da se dobro zagrije iznutra i porumeni spolja, mocarelu je potrebno prethodno izvaditi iz frižidera i ostaviti da se zagrije na sobnu temperaturu

Kuglice sira (ili kocke) izbrišite papirnim ubrusima da uklonite preostalu vlagu.

Pripremite se leison.
U činiji pomiješajte jaja sa mlijekom, solju, biberom i umutite dok ne postane glatka.
Od vekne odrežite kore.
Izrežite veknu na kockice ili izlomite na komade i sameljite u blenderu u sitne mrvice.

Savjet. Umjesto vekne možete koristiti gotove prezle, ali sa krušnim mrvicama će ispasti mnogo ukusnije.

Brašno prosijte u činiju i uvaljajte u nju kuglice mocarele.

Zatim umočite u sladoled.

Uvaljajte u hljebne mrvice.

Ponovo umočite u leison i ponovo uvaljajte u mrvice.

Savjet. Za kuglice od sira se radi duplo pohiranje da sok ne bi curio, inače će vruće ulje za prženje „pucati“.

Stavite kuglice u jako zagrijano ulje i pržite dok ne porumene.

Savjet. Kuglice od sira se prže vrlo brzo, od 15 do 40 sekundi. Vrijeme prženja ovisi o temperaturi ulja. Kuglice je bolje pržiti u malim porcijama tako da slobodno plutaju u ulju. Takođe, prilikom punjenja velike porcije, temperatura ulja brzo opada.

Gotove kuglice sira izvadite šupljikavom ili šupljikavom kašikom, pokušavajući da uklonite što više ulja.

Stavite na papirne ubruse da upiju višak ulja.

Ispostavilo se da se sirevi mogu jesti ne samo u obliku u kojem se proizvode: danas se jedu rastopljeni i prženi.

Lonci za fondue su dizajnirani za topljenje sireva, ali možete i bez njih: samo naučite kako pržiti sir u tiganju!

Hajde da saznamo koji su sirevi prikladni za prženje, šta ovaj proces uključuje i upoznajmo se s nekoliko recepata za njihovu pripremu prženih.

Koji se sir može pržiti u tiganju?

Svaka domaćica želi iznenaditi porodicu i prijatelje izuzetnim kulinarskim remek-djelima. U ove delicije spadaju i prženi sirevi, koji služe kao odlična grickalica uz pivo ili kao dodatak salatama od povrća. Može li se bilo koji sir pržiti?

Kakav sir se prži u tiganju?

Gotovo sve se može pržiti - i meko i tvrdo, ali posebna se prednost daje proizvodima od mekog sira. Meki sir se pretvara u delikatnu otopljenu masu, okruženu hrskavim tijestom ili prezlama, a tvrdi sir se postavlja korom.

Kakav sir se može pržiti u tiganju:

• Adyghe sirevi;
• Mozzarella;
• Halloumi;
• Suluguni;
• Soja sir;
• Fetu;
• Tvrdi sirevi (ruski, gauda, ​​edam);
• Camembert i brie.

Pohovani sirevi su mekani iznutra, a hrskavi spolja: niko neće odbiti takav zalogaj od sira!

Kako pržiti sir u tiganju

Kada su izloženi visokim temperaturama, sirevi se tope i šire, a kako bi se to izbjeglo, hladni sirevi koji su stajali nekoliko sati u hladnjaku se prže i stavljaju u zaštitnu ljusku. Sir se prži na različite načine:

Prženje u pohanju ili tijestu

Uvaljajte komade sira u prezle, umočite ih u razmućeno jaje i ponovo uvaljajte preko prezla.

Za prženje je bolje koristiti mrvice dvopeka srednje veličine: upija manje masnoće i daje jaku hrskavu koricu koja ne otpada od komadića sira ili kuglica.

Umjesto u prezle, sirevi se također umaču u tijesto - tijesto - i prže u tiganju na puteru.

Prženje u brašnu

Sir sitno izrendati, uvaljati u kuglice, posoliti i pobiberiti po želji, uvaljati u brašno i pržiti na ulju. Kada se napuhnu i udvostruče, izvadite ih na papirnate ubruse.

Sirevi koji se ne šire kao što su halloumi ili Adyghe mogu se jednostavno pržiti u ulju bez dodatnog otkoštavanja.

Možete uživati ​​u prženim sirevima samo tako ili ih umačiti u sosove (majonez sa protisnutim belim lukom ili sos od paradajza) ili pekmez, pa čak i jesti sa džemom od bobica! Idealne su uz pivo ili suvo crno vino.

Kako pržiti mocarelu u tiganju

Sastojci

• Male kuglice mocarele – 200 g;
• Jaje – 1 kom.;
• Mleko – 1 kašika;
• Stari bijeli kruh ili ciabatta – 200 g;
• Pola čaše brašna;
• talijansko bilje ili druga začinska mješavina - 0,5 kašičice;
• Malo crnog bibera i soli.

Kako pržiti sir u tiganju

Da biste istinski uživali u nedjeljnom obroku ili da biste diverzificirali prazničnu trpezu iznenadivši svoje goste neobičnim jelom, ispecite mozzarellu s bijelim kruhom. Za pripremu prženog sira koristimo sljedeći recept:

Hleb izlomite na male komadiće, osušite u suvom tiganju, često mešajući, zatim sameljite u mrvice i pomešajte sa začinima.

Jaje začinjeno mlekom pobiberite i posolite, pobiberite i dodajte malo soli u brašno.

1. Osušite mocarelu papirnim ubrusima: salamura ne bi trebala da curi sa nje.
2. U dublji tiganj dodajte dosta ulja i zagrejte na 170 stepeni.

Da biste shvatili da li je ulje dostiglo ovu temperaturu, stavite komad hljeba u njega. Ako za 40 sekundi porumeni, ulje je spremno za prženje!

Kuglicu izbodite na čačkalicu, uvaljajte u brašno, protresite, umočite u smjesu od jaja i mlijeka i ostavite da se ocijedi višak tečnosti.

1. Zatim loptice uvaljajte u prezle, ponovo umočite u mešavinu jaja i mleka, pa ponovo u mrvice.
2. Na zagrijanom ulju pržite mocarelu dok ne porumeni.

Prženu mocarelu stavite na papir da uklonite višak masnoće. Ovaj sir poslužite sa paradajz sosom.

Pečeni gauda sir

Sastojci

• Jaja - 2 kom.;
• 200 g sira gauda;
• 50 g prezla;
• 2 žlice. brašno;
• Pola čaše rafiniranog biljnog ulja;
• Provansalsko bilje ili drugi začini - po ukusu.

Kako kuvati sir u tiganju

Želite da spržite elegantne i nevjerovatno ukusne štapiće gauda sira? Ako se ne plašite da padnete u ropstvo sira, jer će porodica zahtevati da se banket nastavi svaki dan, onda sir pržimo po sledećem receptu:

1. 200 g sira narežite na dugačke štapiće debljine ne više od 0,5 cm.
2. U jednoj posudi umutite jaja, u drugu sipajte brašno, a u treću pomešajte začine i prezle.
3. Štapiće sira umočite u brašno, razmućena jaja i začinjene prezle.
4. Stavite tiganj sa uljem, sipajte sloj od 0,5 cm ili 1 cm, na jaku vatru, zagrejte i pržite štapiće sira po pola minuta sa obe strane.

Rumena poslastica stavite na tanjir i poslužite neposredno pre nego što se ohladi: vruća pržena gauda smatra se najukusnijom.

Sir pržen u tijestu

Sastojci

• - 2 kom. + -
• — 400 g + -
• Mrvice hljeba— 150 g + -
• Sipajte malo prezle u činiju, dodajte ih po potrebi i zagrejte tiganj na ulju bez mirisa.
• Komade sira potopimo u smjesu od jaja i nakon što ih uvaljamo u prezle, odmah pržimo, često miješajući, dok se ne pojavi zlatno smeđa korica.

Sir pržen u tijestu poslužite odmah nakon prženja, dok je vruć. U to dodajemo pavlaku, majonez, paradajz ili neki drugi sos.

Dakle, naučili ste kako pržiti sir u tiganju, koji pruža mnogo više koristi od slanih krutona ili čipsa.

Ostaje samo da isprobate predložene recepte i uživate u hrskavoj kori i nježnom sadržaju kuglica ili komadića sira!