Σπίτι → Συνταγές 10 γαλλικά ορεκτικά με περιγραφή του συγγραφέα. Συνταγές. γαλλικά κρύα ορεκτικά. Επιδόρπια γαλλικής κουζίνας

10 γαλλικά ορεκτικά με περιγραφή του συγγραφέα. Συνταγές. γαλλικά κρύα ορεκτικά. Επιδόρπια γαλλικής κουζίνας

Τη δόξα της Γαλλίας έφερε η όμορφη κομψή γλώσσα της, οι ηλιόλουστες επαρχίες με τους καταπράσινους αμπελώνες, το μυρωδάτο και ελαφρύ κρασί. Τα διάσημα γαλλικά πιάτα δεν είναι κατώτερα σε δημοτικότητα και λαμπερή γεύση. Η μαγειρική σε αυτή τη χώρα είναι το ίδιο είδος τέχνης με την ποίηση, τη ζωγραφική ή τη μουσική. Είναι ενδιαφέρον ότι για τους Γάλλους η λέξη «γκουρμέ» έχει δύο αναγνώσεις. Έτσι ονομάζονται οι λάτρεις των άφθονων εορτασμών και οι γνώστες των εκλεκτών, εκλεπτυσμένων πιάτων. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για δημοφιλή ορεκτικά, συνοδευτικά, επιδόρπια και ζεστά πιάτα που σερβίρονται στα καλύτερα γαλλικά εστιατόρια.

Σνακ

Η Γαλλία έδωσε σε όλο τον κόσμο αυγά ποσέ, φουά γκρα από συκώτι πάπιας και ένα τόσο περίεργο σνακ όπως τα βατραχοπόδαρα. Πρέπει να προστεθεί ότι όλα αυτά τα προϊόντα ταιριάζουν με το κρασί και προηγούνται πιο χορταστικά κυρίως πιάτα.

Ζεστά πιάτα

Το φαγητό σε ορισμένα μέρη της Γαλλίας είναι εντελώς διαφορετικό. Οι κάτοικοι των νότιων επαρχιών προτιμούν τα πικάντικα φαγητά με σκόρδο και μπαχαρικά. Οι Αλσατοί λατρεύουν το λάχανο και το λιπαρό χοιρινό κρέας. Και η Βουργουνδία φημίζεται για τα ψάρια της και πιάτα κρέατοςμε βάση το κρασί. Ωστόσο, η διαφορά στις γεύσεις εξομαλύνεται. Υπάρχουν περισσότερα από εκατό από αυτά στη γαλλική κουζίνα.

συνοδευτικά

Στη Γαλλία, τα δημητριακά δεν χρησιμοποιούνται. Τη θέση τους παίρνουν τα φρέσκα και ψητά λαχανικά, μεταξύ των οποίων οι πατάτες έχουν γίνει το απόλυτο αγαπημένο.

Σούπες

Όλοι έχουν ακούσει για τη γαλλική κρεμμυδόσουπα. Ωστόσο, εκτός από αυτό, οι ντόπιοι χρησιμοποιούν ζωμούς κότας, σπιτικές σούπες με λαχανικά και ψαρόσουπες.

Επιδόρπιο

Δεδομένου ότι το φαγητό αντιμετωπίζεται με μεγάλο σεβασμό στη Γαλλία, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι άρεσε και σε άλλες χώρες. Κρουασάν, κρεμ μπρουλέ, εκλέρ - όλες αυτές οι λιχουδιές παρουσιάστηκαν στον κόσμο από τη Γαλλία.

Ψήσιμο και αρτοσκευάσματα

Οι τραγανές μπαγκέτες είναι ένας γαλλικός εθνικός θησαυρός. Όχι λιγότερο διάσημα είναι τα ξηρά μπισκότα. Ωστόσο, αυτές οι συνταγές δεν περιορίζονται στα γαστρονομικά ταλέντα των ντόπιων αρτοποιών.

Πού να δοκιμάσετε τη γαλλική κουζίνα;

Οι καλύτερες σπεσιαλιτέ της γαλλικής κουζίνας πλησιάζουν με το CaterMe. Τοποθετήστε μόνο 1 εφαρμογή στον ιστότοπο για να λαμβάνετε εξατομικευμένες προσφορές από εταιρείες catering και εστιατόρια που ειδικεύονται σε κρεμμυδόσουπα, ποτόφιο και σουφλέ. Και απολαύστε νόστιμα σνακ από την άνεση του σπιτιού σας.

Όπως κάθε άλλη, η γαλλική κουζίνα χωρίζεται υπό όρους σε λαϊκή-αγροτική και εξαιρετικά αριστοκρατική. Ωστόσο, η φράση «γαλλική κουζίνα» συνδέεται αποκλειστικά με την εκλέπτυνση της μαγειρικής τέχνης, καθώς και με τη λεπτή και λεπτή γεύση των πιάτων. Και αυτό είναι λογικό. Εξάλλου, χάρη στις προσπάθειες των ντόπιων σεφ, το πρώτο εστιατόριο McDonald's εμφανίστηκε στη Γαλλία ήδη το 1983!

Οι Γάλλοι είναι πρόθυμοι να χρησιμοποιούν οποιαδήποτε λαχανικά και βότανα στη μαγειρική. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αντιπροσωπεύονται κυρίως από τυριά, ενώ το ελαιόλαδο και το βούτυρο χρησιμοποιούνται ως λιπαρά (ανάλογα με την περιοχή). Στις παραθαλάσσιες περιοχές προτιμώνται παραδοσιακά τα θαλασσινά, στις ηπειρωτικές περιοχές - χοιρινό και κυνήγι (τουλάχιστον μία φορά προτιμάται). Βατραχά πόδια - μια λιχουδιά που χρησιμοποιείται από τους απλούς Γάλλους πολύ, πολύ σπάνια.

Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί για το κρασί και τις σάλτσες, που αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του μενού κάθε γηγενούς γαλλικής οικογένειας. Επιπλέον, συχνά τα κρασιά δεν πίνονται απλώς, αλλά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων με τη μορφή βρασμένων και τελείως εξαντλημένων κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Άλλωστε το βασικό δεν είναι ο βαθμός, αλλά η γεύση, η γεύση και το άρωμα!

Σε αυτή τη συλλογή, οι σεφ μας μοιράζονται συνταγές γαλλικής κουζίνας με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμαμαγείρεμα. Καλή όρεξη!

Κεφάλαιο:
ΓΑΛΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Σελίδα 13ης ενότητας

Κρύα σνακ
ΓΑΛΛΙΚΑ ΚΡΥΑ ΣΝΑΚ

Για λεπτομέρειες σχετικά με την παρασκευή της ΚΛΑΣΙΚΗΣ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑΣ, της ΠΡΟΒΗΓΙΑΣΤΙΚΗΣ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑΣ και της μαγιονέζας με πρόσθετα, βλ.

Συστατικά
Για 8 βάρκες: για τη ζύμη - 100 g αλεύρι, 50 g βούτυρο, 1 πρέζα αλάτι.
για τη γέμιση - 70 γρ βούτυρο, 30 γρ φιλέτα γαύρου μουλιασμένα, 8 αντζούγιες (φιλέτα) σε φυτικό λάδι, 2 ωμά αυγά, 8 μαύρες ελιές.

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια διαφάνεια στο ταμπλό, κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο, βάζουμε 50 γρ βούτυρο, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε γρήγορα, προσθέτουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, σχηματίζουμε μια μπάλα και αφήστε για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα αυγά για 10 λεπτά, κρυώνουμε εντελώς κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Ζεσταίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
Λιπάνετε 8 καλούπια σε μορφή σκάφους με βούτυρο. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια σανίδα, την ανοίγουμε πάχους 2 χιλιοστών, την κόβουμε σε 8 κομμάτια, τη βάζουμε σε φορμάκια, πατάμε καλά σε όλα τα σημεία, βάζουμε μερικά ξερά φασόλια στον πάτο για να μην φουσκώσει η ζύμη και τοποθετούμε μέσα φούρνο για 12-15 λεπτά.
Όταν η ζύμη ροδίσει, αφαιρούμε τις βάρκες από τη φόρμα και κρυώνουμε εντελώς.
Θρυμματίζουμε τους μουλιασμένους γαύρους σε ένα γουδί, προσθέτοντας λίγο 60 g βούτυρο. ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, χωρίς να τοποθετήσετε το λάδι γαύρου στο ψυγείο.
Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις ελιές.
Ξεφλουδίστε τα αυγά από το κέλυφος και κόψτε σε φέτες.
Με μια σύριγγα γεμίζουμε τις βάρκες με λάδι γαύρου, βάζουμε μια φέτα βραστό αυγό, μια φέτα γαύρο με φυτικό λάδι και μια ελιά.

Συστατικά
Για 8 βάρκες: 150 g ζύμη (100 g αλεύρι, 50 g βούτυρο, 1 πρέζα αλάτι), 2 ωμά αυγά, 1 κουτί καβούρι, 1 αβοκάντο, 20 g βούτυρο, 1 λεμόνι, 2 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 1 πρέζα πικρή πιπεριά, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη (δείτε παραπάνω «Βάρκες με λάδι γαύρου»), τη βάζουμε στο ψυγείο και την αφαιρούμε για 30 λεπτά. πριν τη χρήση.
Ζεσταίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Αλείφουμε με βούτυρο 8 φορμάκια σε μορφή βάρκας.
Απλώνουμε τη ζύμη σε μια σανίδα, την ανοίγουμε πάχους 2 χιλιοστών, την κόβουμε σε 8 κομμάτια, τη βάζουμε σε φορμάκια, προσθέτοντας μερικά ξερά φασόλια στον πάτο της καθεμιάς για να μην φουσκώσει η ζύμη και τη βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Βράζουμε τα αυγά για 10 λεπτά. και κρυώστε τελείως κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Όταν τα καραβάκια είναι έτοιμα, τα βγάζετε από το φούρνο και τα κρυώνετε.
Κόβουμε το αβοκάντο σε 2 μέρη, αφαιρούμε τους σπόρους, βγάζουμε τον πελτέ με ένα μικρό κουτάλι, πολτοποιούμε σε κατάσταση πουρέ.
Στύψτε το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι τον χυμό που προκύπτει, προσθέστε μια πρέζα καυτερή πιπεριά, φυτικό λάδι, χτυπήστε με ένα πιρούνι, ανακατέψτε τη σάλτσα με τον πουρέ αβοκάντο.
Στραγγίστε το περιεχόμενο της κονσέρβας των καβουριών, θρυμματίστε χοντροκομμένα, επιλέγοντας προσεκτικά όλο τον χόνδρο.
Γεμίζουμε τις βάρκες με πουρέ αβοκάντο, βάζουμε από πάνω τα καβούρια.
Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, διαλέγουμε τους κρόκους, τα περνάμε από τη σήτα και τα βάζουμε σε βάρκες, διακοσμούμε με λίγο ασπράδι, κόβουμε σε λωρίδες.

Συστατικά
Για 8 σκάφη: 8 κουταλιές του καφέ κόκκινο χαβιάρι, 1 βάζο σολομό μέσα δικός χυμός, 15 γρ κρέμα γάλακτος παχύρρευστη, 1 λεμόνι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Στύψτε έξω το λεμόνι? στραγγίστε το περιεχόμενο ενός κουτιού σολομού. χτυπάμε στο μίξερ τον σολομό, το χυμό λεμονιού, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Γεμίστε τις βάρκες με το έτοιμο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, βάλτε από πάνω μια κουταλιά του καφέ κόκκινο χαβιάρι, σερβίρετε παγωμένο.

Συστατικά
Για 8 βάρκες: 1 κουτάκι τόνο στο χυμό του, 3 κ.σ. κουταλιές σάλτσα μαγιονέζας (βλ. σελίδα "Παραδοσιακές γαλλικές σάλτσες..."), 1/2 ντομάτα, 1/2 λεμόνι, 8 ελιές, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Προετοιμάστε 8 βάρκες (βλ. «Γαύρος λαδιού» παραπάνω).
Στύψτε έξω μισό λεμόνι? σουρώνουμε το περιεχόμενο της κονσέρβας τόνου, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι γενναιόδωρα και ανακατεύουμε ξανά καλά. 1/2 ντομάτα κομμένη σε 4 κομμάτια, κάθε κομμάτι στη μέση. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις ελιές.
Γεμίζουμε τα καραβάκια με το έτοιμο μείγμα, διακοσμούμε με φέτες ντομάτας, ελιές, μαϊντανό.
Σερβίρετε παγωμένο.

Συστατικά
Για 4 άτομα: 120 g ροκφόρ, 120 g βούτυρο, 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά, 1 κ.γ. μια κουταλιά κονιάκ, 1 πρέζα πικρή πιπεριά.

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν. πριν το μαγείρεμα.
Αλέστε το ροκφόρ σε ένα μεγάλο πιάτο, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, το κονιάκ και μια πρέζα καυτερή πιπεριά, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα.
Παίρνετε το έτοιμο μείγμα με ένα κουταλάκι του γλυκού και τυλίγετε μέσα τριμμένη φρυγανιάχωρίς να πιέσετε και να σχηματίσετε μικρά μπαλάκια και μετά τοποθετήστε στο ψυγείο.
Πριν σερβίρετε, βάζετε μια οδοντογλυφίδα σε κάθε μπάλα.

Συστατικά
Για 4 άτομα: 8 μικρά φρέσκα μπριός, 120 g μάζας συκωτιού, 1 μικρή τρούφα, 150 g φρέσκια κρέμα γάλακτος, 1 κ.σ. μια κουταλιά λιμανάκι.

Για μπριός (βλ. σελίδα ), κόψτε το πάνω μέρος. Στο υπόλοιπο μέρος, κάντε μια εγκοπή περίπου 1/2 εκ.
Κόψτε την τρούφα σε ροκανίδια. Μαλακώνουμε τη μάζα του συκωτιού με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το κρασί πόρτο, την τρούφα, χτυπάμε δυνατά με ένα πιρούνι μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Βάλτε το περιεχόμενο σε τριμμένο πάγο, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά.
Γεμίστε τις κοιλότητες του μπριός με την προετοιμασμένη μάζα και σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.

Συστατικά
Για 4 άτομα: 4 μεγάλα λεμόνια, 1 κουτί κονσέρβα τόνου στο χυμό του, 2 αγγουράκια, 2 κλωνάρια σέλινο, 1 ένα ωμό αυγό, 6-7 άρθ. σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά του καφέ μουστάρδα, 1 κουταλιά του γλυκού ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κάπαρη, 2 σκελίδες σκόρδο, μερικά κλωναράκια μαϊντανό, 1/2 κουταλάκι του καφέ πάπρικα, 1 μικρή πρέζα καυτερή πιπεριά, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε το πάνω μέρος των λεμονιών από το πλάι, κάνουμε μια εγκοπή στον πολτό με ένα μικρό κουτάλι, κόβουμε το μέρος των λεμονιών από την άλλη πλευρά χωρίς να χαλάσουμε τον πολτό, για τη σταθερότητά τους.
Στύβουμε τον πολτό των λεμονιών για να γίνουν 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού.
Ξεπλύνετε το μαϊντανό και το σέλινο.
Ανοίξτε μια κονσέρβα τόνου, στραγγίστε και περάστε το περιεχόμενο από έναν μύλο κρέατος για να πάρετε πουρέ.
Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις λιώνουμε και τις ανακατεύουμε με τον πουρέ τόνου.
Ψιλοκόβουμε πολύ τα αγγουράκια, το σέλινο, τον μαϊντανό, την κάπαρη και τα προσθέτουμε στον πουρέ τόνου.
Ετοιμάστε μαγιονέζα: σπάστε το αυγό, διαχωρίζοντας τον κρόκο από την πρωτεΐνη. βάλτε τον κρόκο σε ένα μπολ με μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, χτυπήστε, προσθέτοντας σταδιακά το φυτικό λάδι, μέχρι να ληφθεί ένα πολύ συμπυκνωμένο μείγμα, βάλτε καυτερή πιπεριά, ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Στον πουρέ τόνου, προσθέστε χυμό λεμονιού, μαγειρεμένη μαγιονέζα, ανακατέψτε καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
Γεμίστε το με λεμόνια πάνω από τις άκρες - σε σχήμα τρούλου, διακοσμήστε με μικρές φέτες λεμονιού, μουστάρδα, φέτες γλυκιάς πιπεριάς ή απλά ξύσμα λεμονιού.

Συστατικά
Για 6-8 άτομα: 1 μπακαλιάρο με εκσπλαχνία (2 κιλά), 3 λίτρα στιγμιαίο ζωμό. για γαρνίρισμα - 1 κεφάλι μαρούλι, 4 ωμά αυγά, 4 μικρές στρογγυλές ντομάτες, 12 μεγάλα μανιτάρια, 3 κ.σ. κουταλιές σάλτσα κέτσαπ, 4,5 λεμόνια, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
για μαγιονέζα και πράσινη σάλτσα - 4 κρόκοι αυγών, 1,5 κ.σ. κουταλιές μουστάρδα, 1/2 λίτρο φυτικό λάδι, 1 ματσάκι οξαλίδα, 1 ματσάκι σπανάκι, 2 κ.σ. κουταλιές κάπαρη, 3 αγγουράκια, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Ετοιμάζουμε το ζωμό: ξεπλένουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε, το βάζουμε σε ένα μπολ για το μαγείρεμα του ψαριού, προσθέτουμε νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά και μετά κρυώνουμε στο ζωμό.
Ετοιμάστε ένα συνοδευτικό: κόψτε τα λεμόνια, πιέστε το χυμό. Διαχωρίστε τα πόδια των μανιταριών από τα καπάκια. πλένετε τα καπέλα, τα στεγνώνετε, τα βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο και 1 κ.γ. μια κουταλιά χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. κλείστε το καπάκι, αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, κρυώστε. Μέσα σε 10 λεπτά. βράζουμε τα αυγά, κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Ξεφλουδίστε προσεκτικά το μαρούλι χωρίς να καταστρέψετε τα φύλλα, ξεπλύνετε, στεγνώστε και αφήστε το στην άκρη. Όταν το ψάρι κρυώσει, στραγγίστε το, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και αφαιρέστε το δέρμα. βάλτε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο, βάλτε τα ψάρια πάνω τους. Κόψτε τα λεμόνια σε φέτες, αφήστε 1,5 λεμόνια ολόκληρα. κόψτε τα αυγά σε φέτες? Ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε όμορφες φέτες. Στραγγίζουμε τα καπάκια των μανιταριών.
Ετοιμάστε μαγιονέζα: ρίξτε τους κρόκους σε ένα μπολ, βάλτε τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, χτυπήστε, προσθέτοντας σταδιακά το φυτικό λάδι, τοποθετήστε το σε κρύο μέρος.
Ετοιμάστε την πράσινη σάλτσα: πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα σπανακιού, αφαιρέστε τα στελέχη. ξεπλύνετε και στεγνώστε τη οξαλίδα, αφαιρέστε τα στελέχη. Βράζετε αλατισμένο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζετε τα φύλλα από το σπανάκι, τη οξαλίδα και βράζετε για 15 λεπτά. κρυώστε, σουρώστε, στύψτε για να πάρετε χυμό, περάστε από ένα κόσκινο. Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια και στραγγίζουμε την κάπαρη.
Για να πάρετε μια πράσινη σάλτσα, πρέπει να συνδυάσετε τη μισή μαγιονέζα με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το σπανάκι και τον πουρέ οξαλίδας, τα ψιλοκομμένα αγγουράκια και την κάπαρη.
Γεμίστε τη μια σύριγγα με πράσινη σάλτσα, την άλλη με μαγιονέζα.
Βάλτε γύρω από τα ψάρια καπάκια μανιταριών με την ανάποδη πλευρά, γεμίστε τα με πράσινη σάλτσα, βάλτε γύρω γύρω μια λωρίδα μαγιονέζας.
Τοποθετήστε φέτες λεμονιού κατά μήκος της άκρης του πιάτου, σε κάθε φέτα - έναν κύκλο ντομάτας και ένα βραστό αυγό.
Γαρνίρετε το ίδιο το ψάρι με πράσινη σάλτσα και μαγιονέζα σε σχήμα ελικοειδή μονοπατιού, φέτες λεμονιού, διακοσμώντας τα με σάλτσα κέτσαπ και μαγιονέζα.
Κόβουμε τα υπόλοιπα λεμόνια σε γαρύφαλλα και τοποθετούμε το ψάρι στο κεφάλι και την ουρά και κάνουμε ένα πράσινο περίγραμμα σάλτσας.

Συστατικά
Για 6 άτομα: 1 ξεφλουδισμένος και ξεσπασμένος μερλούκιος (1,5 kg), 100 g πράσινες ελιές, 2 ντομάτες, 6 ωμά αυγά, 1 μικρό μάτσο μαϊντανό, 50 g κόκκινο χαβιάρι, 2 λίτρα νερό.
για μαγιονέζα - 2 ωμά αυγά, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά μουστάρδα, 250 γρ φυτικό (ελαιόλαδο), 1 κουταλιά του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ετοιμάστε το ζωμό: ξεπλύνετε το ψάρι και στεγνώστε το εντελώς, βυθίστε σε νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε στο ζωμό, στη συνέχεια σουρώνουμε, αφαιρούμε την πέτσα, αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά και βάζουμε ένα πιάτο.
Ετοιμάστε μαγιονέζα: σπάστε τα αυγά, χωρίζοντας τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. ρίχνουμε τους κρόκους σε ένα μπολ, βάζουμε τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, χτυπάμε μέχρι να πήξουν, προσθέτοντας σταδιακά το φυτικό λάδι.
Ξεπλύνετε τον μαϊντανό, στεγνώστε, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με μαγιονέζα, προσθέτοντας ξύδι.
Βράζουμε τα αυγά για 10 λεπτά. και κρυώστε τελείως κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Κόβουμε 3 αυγά στη μέση, αφαιρούμε τους κρόκους και ψιλοκόβουμε. Ξεχωριστά, ψιλοκόβουμε τα ασπράδια.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές, ψιλοκόβουμε, διακοσμούμε το πιάτο στο οποίο θα βάλουμε το ψάρι.
Κόψτε τα υπόλοιπα βραστά αυγά στη μέση, αφαιρέστε τους κρόκους, ψιλοκόψτε με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με 4 κ.σ. κουτάλια μαγιονέζας, γεμίστε τις πρωτεΐνες με αυτό το μείγμα. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Βάλτε 6 όμορφους κύκλους ντομάτας στα ψάρια, πάνω τους - τα μισά αυγά και διακοσμήστε τα με κόκκινο χαβιάρι. βάλτε το υπόλοιπο κόκκινο χαβιάρι στο ψάρι.
Σερβίρουμε με μαγιονέζα παρασκευασμένη με μαϊντανό.

Συστατικά
Για 8-10 άτομα: 1 αστακός (2 κιλά), 1 ματσάκι γκαρνί, 1 κομμάτι μπαγιάτικο τρίμμα ψωμιού, 7 καρότα, 2 κρεμμύδια, 300 γρ ξύδι από κρασί, 3 γογγύλια, 100 γρ φασολάκια, 80 γρ. αρακάς, 8 αυγά ωμά +2 κρόκοι αυγών, 1 κ.γ. κουτάλι μουστάρδα, 250 γρ φυτικό λάδι, 1 κ.σ. κουταλιά χυμό λεμονιού, 8 μικρές ντομάτες, 1 μεγάλη τρούφα, 8 φύλλα μαρουλιού, 20 γρ ζελατίνη, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ντομάτας, 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανός, πικρή πιπεριά, χοντρό και ψιλό αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά κόκκους μαύρου πιπεριού.

Καθαρίζουμε 5 καρότα και κρεμμύδια, κόβουμε σε λεπτές φέτες, βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα μάτσο γκαρνί και μια πρέζα χοντρό αλάτι, προσθέτουμε 5-6 λίτρα νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Στο μεταξύ, βάλτε τον αστακό στη σανίδα, δέστε τον ώστε να χωρέσει στο τηγάνι, βάλτε τον σε νερό, προσθέστε ξύδι και αφήστε τον να βράσει για 30 λεπτά? μετά βάζουμε κόκκους μαύρου πιπεριού, βράζουμε για άλλα 10 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε στο ζωμό. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα υπόλοιπα καρότα, τα γογγύλια, τα πράσινα φασόλια, τα ψιλοκόβουμε πολύ. Βράζουμε αλατισμένο νερό σε 3 κατσαρόλες. Στο πρώτο - βάλτε καρότα και γογγύλια, στο δεύτερο - φασολάκια, στο τρίτο - μπιζέλια, βράζουμε για 10 λεπτά χωρίς να κλείσουμε το καπάκι, σουρώνουμε, ξεπλένουμε κρύο νερόκαι στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σουρώνουμε τον κρύο αστακό, λύνουμε, απαλλαγούμε από το κέλυφος χωρίς να καταστρέψουμε τη σάρκα, αφαιρούμε τα λιπαρά μέρη, βάζουμε σε ένα μπολ, αφαιρούμε τον πολτό από το στήθος και κόβουμε. Κόβουμε τη σάρκα της ουράς σε μενταγιόν, ώστε να πάρουμε 8-10 κομμάτια, τη βάζουμε στο ψυγείο.
Ετοιμάζουμε μαγιονέζα από 2 χτυπημένους κρόκους αυγών, μουστάρδα, φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Συνδυάστε τη μισή ποσότητα μαγιονέζας με τα λιπαρά μέρη του αστακού που έχουν μείνει στο μπολ, προσθέστε καλά στραγγισμένα λαχανικά, ανακατέψτε καλά. Βράζουμε τα αυγά για 10 λεπτά, κρυώνουμε σε τρεχούμενο κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους κρόκους, πολτοποιούμε, ανακατεύουμε με την υπόλοιπη μαγιονέζα, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, ανακατεύουμε καλά, γεμίζουμε τη σύριγγα με το μείγμα και στύβουμε στη μέση τα ασπράδια. . Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα μαρουλιού και τις ντομάτες. κόβουμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες, διαλέγουμε το εσωτερικό, αλάτι και πιπέρι μέσα, γεμίζουμε με ένα μείγμα μαγιονέζας.
Ετοιμάζουμε ζελέ ζελατίνης, περιχύνουμε με τα αγκαθωτά μενταγιόν αστακού και το βάζουμε στο ψυγείο. Κόψτε την τρούφα σε φέτες, κόψτε στοιχεία διαφόρων διαμορφώσεων από αυτές, βρέξτε 2 κ.σ. κουταλιές αποψυγμένο ζελέ, βάλτε μενταγιόν αστακού, βάλτε το στο ψυγείο.
Κόψτε ένα κομμάτι μπαγιάτικου ψίχουλα ψωμιού σε μορφή κεκλιμένου επιπέδου, βάλτε το ψιλοκομμένο μέρος του στήθους του αγκαθωτού αστακού από πάνω. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο, αγκαθωτά μενταγιόν αστακού - στο στήθος. γαρνίρουμε με γεμιστές ντομάτες και αυγά. Ξεχωριστά σερβίρουμε το μείγμα λαχανικών και την υπόλοιπη μαγιονέζα.

Συστατικά
Για 4 άτομα: 4 πολύ ώριμα πεπόνια, 4 πολύ λεπτές φέτες χοιρινό ζαμπόν, 4 κ.σ. κουτάλια λιμανιού.

Κόψτε τα πεπόνια στη μέση, τέχνη. αφαιρούμε τους σπόρους με ένα κουτάλι.
Πλάθετε τον πελτέ σε μικρά μπαλάκια χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι σε μορφή μικρής κουτάλας.
Κόβουμε τις φέτες ζαμπόν σε τετράγωνα 5 εκ., τις τακτοποιούμε σε πιάτα μαζί με μπάλες από πεπόνι.
Περιχύνουμε με κρασί πόρτο σε κάθε μερίδα και σερβίρουμε πολύ κρύο.

Συστατικά
Για 12 μίνι σουβλάκια: 150 g τυρί Emmental ή Comte, 12 λουκάνικα κοκτέιλ, 3 μικρές στρογγυλές ντομάτες, μουστάρδα. 12 ξύλινα σουβλάκια.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες, κόψτε σε 4 μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους.
Τυρί κομμένο σε 12 κύβους.
Περάστε έναν κύβο τυρί, λουκάνικο και 1/4 ντομάτα σε κάθε σουβλάκι.
Βάζετε τα σουβλάκια σε ένα πιάτο και σερβίρετε τη μουστάρδα χωριστά.

Συστατικά
Για 40 σάντουιτς: 1 καρβέλι μπαγιάτικο ψωμί σίκαλης, 200 γραμμάρια ημιαλατισμένο βούτυρο, 100 γραμμάρια καρύδια, 8 λεπτές φέτες ζαμπόν.

Κόβουμε το ψωμί σε φέτες κυλινδρικού σχήματος πάχους όχι μεγαλύτερου από 3 mm, αλείφουμε με βούτυρο.
Ξεφλουδίστε τους ξηρούς καρπούς από το κέλυφος και θρυμματίστε.
Στο ένα μισό κάθε φέτας ψωμιού βάλτε μια φέτα ζαμπόν, στο άλλο - θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.
Καλύψτε το ένα μισό με το άλλο.
Κόβουμε κάθε φέτα σε 8 κομμάτια.
Επαναφέρετε το κυλινδρικό σχήμα, τοποθετήστε ξανά στην εσοχή του ρολού, καλύψτε με ένα καπάκι από πάνω. Σερβίρετε παγωμένο.

Συστατικά
Για 8 άτομα: 350 g ρύζι, 75 g σταφίδες, 1 φλιτζάνι ασθενές τσάι, 3 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 1 λοβό γλυκό κόκκινο πιπέρι, 1 λοβό γλυκιά πράσινη πιπεριά 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κλωνάρι θυμάρι, 1/2 φύλλο δάφνης, 2 ντουζίνες θρυμματισμένα φουντούκια, 2 κ.σ. κουταλιές κουκουνάρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Ξεπλύνετε τις σταφίδες, βάλτε το ζεστό τσάι και αφήστε τις μέχρι να ψηθούν.
Μετρήστε τον όγκο του ρυζιού. Να βράσει νερό.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το ρύζι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν οι κόκκοι γίνουν θαμποί, ρίξτε ζεστό νερό σε αναλογία 2 μέρη του όγκου του νερού ανά 1 ρύζι, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και τη δάφνη, κλείστε το καπάκι, βράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 16 λεπτά, αφήστε να κρυώσει.
Ξεπλύνετε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τη σάρκα σε μικρές λωρίδες.
Όταν το ρύζι κρυώσει, αφαιρέστε το κλωνάρι θυμάρι και τη δάφνη. στέλεχος σταφίδες? πασπαλίζουμε το ρύζι με γλυκό πιπέρι, σταφίδες, φουντούκια, κουκουνάρι, ανακατεύουμε, διακοσμούμε, σερβίρουμε παγωμένο.

Συστατικά
Για 4 άτομα: 1 μπεκάτσα, 3-4 φέτες λαρδί, 200 γρ μοσχαρίσιος κιμάς, 200 γρ λουκάνικα λεπτά, 1 ωμό αυγό, 1 ποτήρι λικέρ, 2 τεμ. ασκαλώνια, 1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη φρυγανιά, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, 2 κ.σ. σούπας αλεύρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Τραγουδήστε το πουλί, αφαιρέστε τη βρογχοκήλη, διαχωρίστε την οσφυϊκή χώρα με ένα κοφτερό μαχαίρι. ελευθερώστε τον υπόλοιπο πολτό από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε με τους πνεύμονες, το στομάχι, την καρδιά και το συκώτι.
Σπάμε τα κόκαλα χοντροκομμένα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε μέχρι 3 κ.σ. κουτάλια υγρού.
Θρυμματίζουμε την ψίχα ψωμιού.
Στραγγίζουμε το υγρό αφού βράσουν τα κόκαλα, προσθέτουμε την ψίχα του ψωμιού και ανακατεύουμε καλά.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το ασκαλώνιο.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον πολτό πουλερικών, την τριμμένη φρυγανιά, τον κιμά, τα λουκάνικα, γυρισμένα από τον μύλο, το ωμό αυγό, τα ασκαλώνια, περιχύνουμε με το ποτό, βάζουμε τη σπορά της νιγκέλας, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.
Καλύπτουμε το εσωτερικό της πήλινης κατσαρόλας με 1-2 φέτες λαρδί, βάζουμε τη μισή ποσότητα από τον κιμά στον πάτο, από πάνω φιλέτο μπεκάτσας, σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο κιμά. καλύψτε τα πάντα με τις υπόλοιπες φέτες λαρδί.
Αραιώστε το αλεύρι σε 1 κ.σ. κουταλιά νερό και ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, κλείνουμε ερμητικά το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία σε υδατόλουτρο για 2 ώρες, βγάζουμε από το φούρνο, κρυώνουμε, βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες, σερβίρουμε σε ψυχρή μορφή.

Συστατικά
Για 6 άτομα: 1 οπίσθιο τέταρτο κουνελιού + 1 συκώτι κουνελιού, 500 γρ χοιρινή ραχοκοκαλιά, 1/2 κιλό μοσχαρίσιο μυαλό, 125 γρ κιμά λουκάνικα, 150 γρ συκώτι κοτόπουλου, 1 ωμό αυγό, 5-6 φέτες λαρδί, 1 λίτρο ξηρό λευκό κρασί, 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι, 1 κ.γ. Κουτάλι Μαδέρα, 2 κρεμμύδια, 4 τεμ. ασκαλώνια, 1 γαρίφαλο, 2 φύλλα δάφνης, 100 γρ βούτυρο, 2 κ.σ. σούπας αλεύρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Διαχωρίστε τον πολτό του κουνελιού. κόψτε τον πολτό του χοιρινού σε λεπτές φέτες. ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και 3 τεμ. ασκαλώνια, κομμένα σε φέτες. Βάλτε τα όλα σε ένα βαθύ πιάτο με τη δάφνη, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ξηρό λευκό κρασί, Μαδέρα και αφήστε τα να μαριναριστούν για 48 ώρες σε δροσερό μέρος.
Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα μυαλά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, ξύδι και αλάτι, βράζουμε για 10 λεπτά, σουρώνουμε. Τρίψτε το συκώτι κοτόπουλου και το συκώτι κουνελιού, συνθλίψτε το βρασμένο μυαλό, ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε λουκάνικα, ωμό αυγό, ελαφρά αλάτι.
Στραγγίζουμε τη μαρινάδα του κρέατος, φιλτράρουμε το υγρό της μαρινάδας.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα ασκαλώνια. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάζουμε το στραγγισμένο κρέας, το βάζουμε για 10 λεπτά. σε μια αργή φωτιά με ασκαλώνια.
Σκεπάζουμε από μέσα την πήλινη κατσαρόλα με 3-4 φέτες λαρδί, στρώνουμε κρέας και κιμά εναλλάξ σε στρώσεις, τελειώνοντας με μια στρώση κρέατος, βάζουμε από πάνω τις υπόλοιπες φέτες λαρδί και τα γαρίφαλα, ρίχνουμε σάλτσα μετά το τηγανητό και ένα ποτήρι. φιλτραρισμένη μαρινάδα.
Αραιώστε το αλεύρι με 1 κ.γ. κουταλιά νερό για να πάρει μια παχύρρευστη μάζα, το περιχύνουμε με το περιεχόμενο της κατσαρόλας, κλείνουμε ερμητικά το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο σε υδατόλουτρο για 2-2,5 ώρες σε μέτρια θερμοκρασία.
Βγάζουμε από το φούρνο, ανοίγουμε το καπάκι της κατσαρόλας, κρυώνουμε, βάζουμε στο ψυγείο, σερβίρουμε κρύο.

Συστατικά
Για 6 άτομα: η πλάτη με τα πόδια ενός μεγάλου κουνελιού, χοιρινός κιμάς, ίσο σε βάρος με κρέας κουνελιού χωρίς κόκαλα, 200 γραμμάρια λαρδί, 1 λουκάνικο χοιρινό, 1 φύλλο δάφνης, 1 κλωνάρι θυμάρι, 1 πρέζα μαύρο σπόρο, 4 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη, 200 γραμμάρια Μαδέρα, 2 κ.σ. σούπας αλεύρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Απελευθερώστε τον πολτό του κουνελιού από τα κόκαλα, βάζετε σε ένα μπολ με αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη, θυμάρι, μαύρο σπόρο και Μαδέρα, μουλιάζετε για 12 ώρες σε δροσερό μέρος.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά με αλάτι, μαύρο πιπέρι, 4 κ.σ. κουταλιές υγρού αφού μουλιάσουν το κρέας κουνελιού, ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε το χοιρινό λουκάνικο σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Κόβουμε το χοιρινό λίπος σε μικρά κομμάτια.
Σουρώνετε το λουκάνικο, στεγνώνετε και αφήνετε στην άκρη.
Σουρώστε τον πολτό του κουνελιού. βάλτε μια στρώση κιμά, ένα λουκάνικο στη φόρμα, καλύψτε με μια στρώση πολτό κουνελιού, μετά με μια στρώση λαρδί και έτσι εναλλάξτε τα συστατικά, τελειώνοντας με μια στρώση κιμά.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με 1-2 κ.σ. κουτάλια νερό, ρίξτε σε ένα καλούπι, κλείστε το καπάκι, βάλτε σε ζεστό φούρνο για 1,5 ώρα. βγάζετε από το φούρνο, ανοίγετε το καπάκι, μεταφέρετε σε ένα πιάτο, κρυώστε.
Σουρώνουμε τη μουλιασμένη σάλτσα, αραιώνουμε μέσα τη ζελατίνη, περιχύνουμε με το πατέ, τοποθετούμε στο ψυγείο.
Σερβίρετε πολύ κρύο.

Συστατικά
Για 6 άτομα: 1,2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας, 15 λεπτές φέτες καπνιστό χοιρινό ζαμπόν, 1 κρόκος αυγού, 250 γραμμάρια φυτικό λάδι, χυμός από 1/2 λεμόνι, 1 κουταλιά του καφέ μουστάρδα, 40 γραμμάρια βούτυρο, / φέτα χοιρινό λίπος , 2 σκελίδες σκόρδο , αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι; αγγουράκια, τουρσιά κ.λπ.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε κατά μήκος σε 3 κομμάτια.
Κάνετε 6 κομματάκια σε ένα κομμάτι κρέας και βάζετε μέσα κομμάτια σκόρδου.
Καλύπτουμε το κρέας με 3 φέτες καπνιστό χοιρινό ζαμπόν, μια φέτα λαρδί, πιέζουμε καλά, αλείφουμε με βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, τοποθετούμε σε πολύ ζεστό φούρνο για 35 λεπτά.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε για 4 ώρες.
Ετοιμάστε μαγιονέζα. Ανακατέψτε καλά τον κρόκο του αυγού με τη μουστάρδα, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι. όταν πήξει η μαγιονέζα, προσθέτουμε το χυμό από 1/2 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, τοποθετούμε στο ψυγείο.
Κόβουμε ένα κρύο κομμάτι κρέας σε 12 ίδιες φέτες.
Σε κάθε φέτα καπνιστό χοιρινό ζαμπόν βάζετε μια φέτα κρέας, βάζετε σε ένα πιάτο, σερβίρετε με πολύ κρύα μαγιονέζα, αγγουράκια, τουρσιά κ.λπ.

Συστατικά
Για 8 άτομα: 8 διαμήκεις και λεπτές φέτες καπνιστού σολομού, 250 γραμμάρια χαβιάρι μπακαλιάρου, 4 φέτες μπαγιάτικο τρίμμα ψωμιού, 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα, 200 γρ ελαιόλαδο, 1,5 λεμόνι, 1 μικρό βαζάκι χαβιάρι γατόψαρου, 4 ωμά αυγά, 1 μικρό βαζάκι με μαύρες ελιές.

Βράζουμε τα αυγά για 10 λεπτά. και κρυώστε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Στο μεταξύ θρυμματίζουμε την ψίχα του ψωμιού, περιχύνουμε με το γάλα, στύβουμε ελαφρά.
Κόβουμε το λεμόνι στη μέση και στύβουμε τα 3 μισά.
Σε ένα μπολ βάζουμε το χαβιάρι μπακαλιάρου μαζί με τη στυμμένη ψίχα, ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας σε μικρές δόσεις το ελαιόλαδο. Όταν το μείγμα γίνει πηχτό, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Βάλτε φέτες καπνιστού σολομού σε ένα πιάτο, στη μέση του καθενός - βάλτε λίγο από το έτοιμο μείγμα, κυλήστε σε ένα σωληνάριο και τοποθετήστε σε ένα πιάτο που θα σερβίρετε στο τραπέζι.
Ξεφλουδίστε τα αυγά από το κέλυφος και κόψτε σε φέτες.
Βάλτε έναν κύκλο αυγών σε κάθε ρολό, πάνω του - μια μικρή κουταλιά χαβιάρι γατόψαρου. γαρνίρουμε με μαύρες ελιές.

Συστατικά
Για 6 άτομα: 1 κιλό + 2 ντομάτες, 250 γρ φρέσκια κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. κουταλιά σάλτσα ντομάτας, 2 πρέζες κρυσταλλική ζάχαρη, 5 γρ ζελατίνη, 1/2 κουταλιά του καφέ ταμπάσκο, 1 φρέσκο αγγούρι, 1 λεμόνι, 6 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, εστραγκόν ή βασιλικό, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Καθαρίζουμε 1 κιλό ντομάτες, κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους, περνάμε από το μίξερ με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε κρέμα.
Χωρίστε τη διαθέσιμη ποσότητα σάλτσας ντομάτας σε 2 μέρη.
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη, τη σουρώνουμε και προσθέτουμε στο ένα μέρος της σάλτσας ντομάτας, ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, ταμπάσκο, μαύρο πιπέρι, χτυπάμε στο μίξερ και μετά αδειάζουμε σε παγωτομηχανή και βάζουμε στο ψυγείο.
Κόβουμε το αγγούρι σε φέτες, το τοποθετούμε σε βάζο, προσθέτουμε ντομάτες κομμένες σε 4 μέρη, βάζουμε μπαλάκια από το παγωμένο μείγμα από την παγωτομηχανή, διακοσμούμε με φύλλα εστραγκόν ή βασιλικού, καρυκεύουμε με σάλτσα από φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού.

Συστατικά
Για 8 άτομα: 4 ματσάκια ανάμεικτα μαρούλια (μαρούλι, σγουρά κ.λπ.), 800 g γλυκό μοσχαρίσιο κρέας (μοσχαρίσιος θύμος), 50 g βούτυρο, 100 g καρότα, 2 κρεμμύδια, 4 τμχ. ασκαλώνια, 50 γρ πράσα, 50 γρ κρασί πόρτο, 200 γρ μοσχαρίσια πλάτη, 100 γρ σαντιγί, 6 γρ ζελατίνη, 1 ματσάκι μαϊντανό, σάλτσα με ξύδι (βλ. σελίδα "Παραδοσιακές γαλλικές σάλτσες..." ).

Μαυρίστε το γλυκό κρέας και μετά αφαιρέστε τη μεμβράνη.
Διαλύουμε το βούτυρο σε χυτοσίδηρο, προσθέτουμε σάλτσα με ξύδι, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, ασκαλώνια, πράσα. από πάνω - ψιλοκομμένο γλυκό κρέας, μοσχαρίσιο πίσω κρέας, ένα μάτσο μαϊντανό, κλείστε το καπάκι και βάλτε σε σιγανή φωτιά.
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό και το βάζουμε σε λουτρό νερού.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το ανακατεύουμε με τα λαχανικά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε προσθέτοντας ψημένη ζελατίνη και μετά σαντιγί.
Αδειάζουμε σε φόρμα και βάζουμε σε κρύο μέρος.
Πριν σερβίρετε απλώνετε τα πιάτα με φύλλα μαρουλιού και στη μέση βάζετε φέτες κρέατος.

Συστατικά
Για 6 άτομα: 3 πέστροφες, 3 ματσάκια κάρδαμο, 1/2 λίτρο νερό, 12 γρ ζελατίνη, 1/2 λίτρο σαντιγί, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1 λεμόνι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Καθαρίζουμε τα ψάρια, βράζουμε σε λουτρό νερού, χωρίς κόκαλα, αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο.
Βράζουμε ολόκληρα φύλλα κάρδαμου, τα σουρώνουμε, τα ψιλοκόβουμε, τα περνάμε από τη σήτα, τα ανακατεύουμε με τη σαντιγί.
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό, τη βάζουμε σε λουτρό νερού και, όταν φουσκώσει, ανακατεύουμε καλά με το έτοιμο μείγμα, αλατοπιπερώνουμε.
Κρατήστε τη φόρμα του κέικ σε κρύο νερό, βάλτε μέρος από το μείγμα του κάρδαμου, καλύψτε με μια στρώση ψαριού και μετά τοποθετήστε το υπόλοιπο μείγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Βγάλτε από τη φόρμα, βάλτε σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με ένα στολίδι από σαντιγί, μαϊντανό, φέτες λεμονιού, φύλλα νεροκάρδαμου.

Συστατικά
Για 8 άτομα: 400 g φιλέτο σολομού, 200 g φιλέτο μπακαλιάρου ή λούτσου, 1/2 λίτρο φρέσκιας κρέμας, 3 ωμά αυγά, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ανακατεύουμε στο μίξερ το φιλέτο σολομού με 2 ωμά αυγά και τα 3/4 της κρέμας, αλάτι και πιπέρι.
Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, τρίψτε από ένα σουρωτήρι.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια ενέργεια με φιλέτα μπακαλιάρου ή λούτσου, 1 αυγό, την υπόλοιπη κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα πορσελάνινο μπολ αλειμμένο με βούτυρο, βάζουμε τον μισό κιμά σολομού, τον κιμά μπακαλιάρου ή τον λούτσο και σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο κιμά, λειαίνουμε την επιφάνεια, τοποθετούμε στο φούρνο σε υδατόλουτρο για 1 ώρα στους 180 o C.
Ετοιμότητα για έλεγχο με βελόνα, η οποία πρέπει να φτάνει ελεύθερα στη μέση.
Βγάζετε το μπολ από το φούρνο και βάζετε το περιεχόμενο κάτω από μια ελαφριά πρέσα, το αφήνετε σε κρύο μέρος μέχρι την επόμενη μέρα.
Σερβίρετε με μαγιονέζα ή σάλτσα ταρτάρ (βλ. σελίδα "Παραδοσιακές γαλλικές σάλτσες...").

Συστατικά
Για 6 άτομα: 500 γρ συκώτι κοτόπουλου, 300 γρ κρασί πόρτο, 300 γρ βούτυρο, 80 γρ λίπος χήνας, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Την παραμονή του συκωτιού, μαρινάρετε σε κρασί πορτ.
Την επόμενη μέρα στεγνώνουμε το συκώτι και τηγανίζουμε πολύ γρήγορα σε τηγάνι με ένα κομμάτι λίπος χήνας σε μέγεθος καρυδιά(το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ ζεστό).
Όταν το συκώτι πάρει μια ροζ απόχρωση, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε, κρυώστε, τοποθετήστε σε ένα μίξερ μαζί με το υγρό τουρσί, το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια. αλάτι, πιπέρι, τρίψτε από ένα σουρωτήρι.
Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα σε ένα μπολ από χυτοσίδηρο, ρίξτε λιωμένο λίπος χήνας στην επιφάνεια, τοποθετήστε σε κρύο μέρος για 12 ώρες.

Συστατικά
Για 6 άτομα: 400 g φιλέτο ωμού σολομού, 100 g καπνιστός σολομός, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, 5 ψιλοκομμένες αντζούγιες χωρίς κόκαλα, 1 κουταλιά του καφέ πάπρικα ψιλοκομμένη, χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυστικοβούτυρο, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

καπνιστό και ωμός σολομόςψιλοκόβουμε, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά, χωρίζουμε σε 6 μερίδες, σχηματίζουμε μικρά κέικ, τα απλώνουμε σε πιάτα και τα βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και μαϊντανό, σερβίρετε με ζεστό τοστ.

Συστατικά
Για 10 άτομα: 1 κιλό συκώτι χήνας ή πάπιας, 400 γρ λίπος χήνας, 1/2 λίτρο γάλα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Βάλτε το συκώτι στο γάλα για μια μέρα.
Την επόμενη μέρα - κάτω από τρεχούμενο νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε, αφαιρέστε τη μεμβράνη, βάλτε σε ένα μπολ, αλάτι, πιπέρι, βάλτε κατά προτίμηση σε ένα πορσελάνινο μπολ, ρίξτε ζεστό λίπος χήνας, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 5 ημέρες.
Αφαιρούμε το συκώτι από το λίπος, το κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα απλώνουμε σε πιάτα, διατηρώντας τα στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Σερβίρουμε με ζεστό τοστ.

Συστατικά
Για 8-10 άτομα: 750 γραμμάρια πολύ ώριμες ντομάτες, 2 μεγάλους λοβούς γλυκό κόκκινο πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. κουτάλια ελαιόλαδο, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μείγμα μαϊντανού, εστραγκόν και βασιλικού, 6 ωμά αυγά, 30 γρ βούτυρο, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Βυθίστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. πιπεριά, σουρώνετε (μην κατεβάζετε το νερό από τη φωτιά), ξεφλουδίζετε, κόβετε στη μέση, αφαιρείτε τους σπόρους και κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Στη συνέχεια, βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα, τις στραγγίστε, τις ξεφλουδίστε, τις κόψτε σε 4 μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάζουμε τις γλυκές πιπεριές, τις ντομάτες και το σκόρδο, αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε μυρωδικά, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ένα μείγμα από ντομάτες και γλυκό πιπέρι.
Λιπάνετε μικρά καλούπια (8-10 τεμάχια) με βούτυρο, βάλτε το προετοιμασμένο μείγμα σε αυτά, τοποθετήστε τα σε λουτρό νερού και στη συνέχεια για 10 λεπτά. σε φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
Βάλτε το στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

Συστατικά
Για 5-6 άτομα: 250 g φρέσκο αυγοτάραχο μπακαλιάρου, 300 g μπαγιάτικο τρίμμα ψωμιού, 1 μικρό φλιτζάνι γάλα, 3 λεμόνια, 18 μαύρες ελιές, 18 πράσινες ελιές, 250 g ελαιόλαδο, 1 κουταλιά του καφέ πάπρικα.

Βάζουμε το ψωμί σε ένα μπολ, περιχύνουμε με το γάλα και αφήνουμε να μουλιάσει.
Βάλτε το χαβιάρι σε ένα μπολ. Κόβουμε 1 λεμόνι στη μέση και το στύβουμε.
Στύβουμε το ψωμί, ανακατεύουμε με το χαβιάρι, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο και ανακατεύοντας συνεχώς.
Αν ο ταραμάς είναι πολύ πηχτός, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Κόψτε τα υπόλοιπα λεμόνια σε τέταρτα.
Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τον ταραμά με τσουλήθρα, πασπαλίζουμε με πάπρικα, γαρνίρουμε με μαύρες και πράσινες ελιές και φέτες λεμονιού.
Σερβίρουμε πολύ κρύο με φρυγανιά.

Συστατικά
Για 4 άτομα: 4 λεπτές φέτες τηγανητό κρύο μοσχαρίσιο κρέας, 4 λεπτές φέτες τηγανισμένο κρύο μοσχαρίσιο κρέας, 4 φέτες ζαμπόν, 4 μικρά παϊδάκια τηγανητό κρύο χοιρινό, 8 λεπτές φέτες τηγανιτής κρύας γλώσσας, 200 γραμμάρια ζελέ έτοιμη, 1 τσάντα μαρούλι, 12 αγγουράκια, κρεμμυδάκια τουρσί, τουρσιά.

Αφαιρέστε προσεκτικά το λίπος και τους τένοντες από τις φέτες βοείου κρέατος. Αφαιρούμε τη σάρκα από τα χοιρινά παϊδάκια και αφαιρούμε το λίπος.
Ξεφλουδίστε και πλύνετε το μαρούλι, αφήνοντας τα φύλλα ολόκληρα, στεγνά εντελώς.
Κόβουμε τα αγγουράκια κατά μήκος σε λωρίδες, χωρίς να τα κόψουμε μέχρι τέρμα.
Βάλτε μαρούλι σε 4 μεγάλα πιάτα, στο καθένα - 1 φέτα μοσχάρι, μοσχάρι, ζαμπόν, πελτέ από κάθε χοιρινό παϊδάκι, 2 φέτες γλώσσας, από πάνω - 3 ανοιχτά αγγουράκια.
Κόβουμε το ζελέ και το απλώνουμε σε πιάτα, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια τουρσί και τουρσί.
Σερβίρουμε κρύο με μουστάρδα, μαγιονέζα κ.λπ.

Συστατικά
Για 6 άτομα: 15 γαύροι (φιλέτα), 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. μαρούλι, 4 κ.σ. κουταλιές σάλτσα με ξύδι (βλ. σελίδα «Παραδοσιακές γαλλικές σάλτσες...»), 12 τοστ.

Βάλτε το μαρούλι σε σάλτσα ξιδιού, ξεπλύνετε τα φιλέτα γαύρου με τρεχούμενο κρύο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι, στεγνώστε σε στυπόχαρτο, βάλτε το σε ένα γουδί με σκόρδο, ζυμώστε, προσθέστε ελαιόλαδο, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα, αλείψτε φέτες ψωμί και βάζουμε φύλλα μαρουλιού.
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ποτά πριν από τα γεύματα.

Συστατικά
Για 6-8 άτομα: 150-180 g φέτες μπέικον, ξεφλουδισμένες, 400 g άπαχο χοιρινό, κομμένο σε κύβους, 250 g λαρδί, κομμένο σε κύβους, 400 g μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε κύβους, 3 τεμ. ψιλοκομμένα ασκαλώνια, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε τριμμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ή ξερό εστραγκόν, 1 ωμό αυγό, 3 κ.σ. κουταλιές κονιάκ, 1 κ.γ. μια κουταλιά κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι.

Τοποθετήστε τις φέτες μπέικον σε μια πιατέλα σερβιρίσματος έτσι ώστε οι άκρες να επικαλύπτουν εν μέρει το χείλος της πιατέλας.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε χοιρινό, μοσχάρι, λαρδί, ασκαλώνια, μπαχαρικά, εστραγκόν και αλάτι, περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε ένα αυγό, κονιάκ, ανακατεύουμε, βάζουμε προαλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, απλώνουμε το μείγμα σε φέτες μπέικον και κλείστε το με τις άκρες, τυλίξτε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
Τοποθετήστε το στο φούρνο σε λουτρό νερού σε θερμοκρασία 180 ° C για 1,5-2 ώρες ή μέχρι να ζαρώσει το αλουμινόχαρτο και να βγει ο χυμός. κρυώστε πριν αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα ή μέχρι να σφίξει το πατέ αρκετά ώστε να κόβεται εύκολα.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται για να αυξήσει την όρεξη με ψωμί ή πράσινη σαλάταως ελαφρύ σνακ.

Συστατικά
Για 4 άτομα: 2 κ.σ. σούπας βούτυρο για το τηγάνισμα, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους, 400 γρ κιμά συκώτι κοτόπουλου, 4 κ.σ. σούπας μαλακωμένο βούτυρο, 1 κ.σ. μια κουταλιά κονιάκ, άνηθο, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Διαλύουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. προσθέτουμε φωτιά, βάζουμε συκώτι κοτόπουλου, τηγανίζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύουμε και περνάμε από ένα σουρωτήρι χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος μιας κουταλιάς της σούπας.
Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με το κονιάκ, αλάτι, πιπέρι, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή 4 ατομικές κούπες, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατεύουμε καλά με το προηγούμενο μείγμα.
Αν δεν το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι, αλείφετε την επιφάνεια του πατέ με βούτυρο και το βάζετε στο ψυγείο.
Σερβίρουμε με φρυγανιά. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά, γαρνίρουμε με τυρί, κομμένες σε φέτες και φέτες λεμονιού, πασπαλίζουμε με μαϊντανός.
Σερβίρετε κρύο στο τραπέζι.

Συστατικά
Για 6 άτομα: 500 g άπαχο ζαμπόν κομμένο σε κομμάτια, 1/4 l σάλτσα μπεσαμέλ (βλ. σελίδα "Παραδοσιακές γαλλικές σάλτσες..."), 100 g φρέσκια κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα ντομάτας, 3 ωμά αυγά, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Περνάμε το ζαμπόν από μηχανή κοπής κρέατος, βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τη σάλτσα μπεσαμέλ, την κρέμα γάλακτος, τη σάλτσα ντομάτας και τα αυγά, ανακατεύουμε καλά.
Βάλτε το μείγμα σε μια φόρμα αλειμμένη με βούτυρο και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Συστατικά
Για 5 άτομα: 1 κοτόπουλο, 1 μοσχαρίσιο μπούτι, 2 ωμά αυγά, 2 καρότα, 2 κ.σ. σούπας αλεύρι, 75 γρ βούτυρο, 1/4 κρέμα γάλακτος, θυμάρι, δάφνη, 1 τρούφα ή μαϊντανός, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Σε μια κατσαρόλα γεμάτη με 2 λίτρα κρύο νερό, βάζουμε το κοτόπουλο δεμένο με σπάγκο, προσθέτουμε καρότα κομμένα σε φέτες, μοσχαρίσιο μπούτι, θυμάρι, δάφνη, αλάτι, μαύρο πιπέρι. μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο, κρυώνουμε, απαλλαγούμε από την κλωστή και το κόβουμε σε κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο, το αραιώνουμε με 2 κουταλιές ζεστό ζωμό και το αφήνουμε να πήξει στη φωτιά για 10 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε κρέμα, «δένουμε» με δύο κρόκους αυγών, κρυώνουμε.
Βουτήξτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου δύο φορές στην έτοιμη σάλτσα και βάλτε το στο ψυγείο.
Βάλτε σε ένα πιάτο, διακοσμήστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου με μια φέτα τρούφας ή φύλλο μαϊντανού και τακτοποιήστε σε ένα πιάτο.

Συστατικά
Για 6 άτομα: 6 όμορφες ντομάτες, 250 g μακρύ ρύζι, 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, 1 γλυκιά πράσινη πιπεριά, 1 μικρό κουτάκι τόνου σε φυτικό λάδι. για σάλτσα ξυδιού - 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κ.σ. σούπας ξύδι, 1 ματσάκι βασιλικό, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε το πάνω μέρος της ντομάτας, διαλέγουμε τους σπόρους, αλατίζουμε ελαφρά, βάζουμε το κομμένο μέρος σε ένα πιάτο για να ρέει το υγρό.
Στο μεταξύ, ξεπλένουμε το ρύζι, βράζουμε για 20 λεπτά. σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού, σουρώνουμε, κρυώνουμε με ρεύμα κρύου νερού, σουρώνουμε ξανά. Κόβουμε τους λοβούς γλυκιάς πιπεριάς σε μικρά τετράγωνα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα από τα συστατικά που αναφέρονται.
Ψιλοκόβουμε 10 φύλλα βασιλικού.
Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα ξιδιού με όλα τα υλικά για τη σαλάτα.
Γεμίζουμε κάθε ντομάτα με μικρή ποσότητα μαγειρεμένου κιμά και σερβίρουμε πολύ κρύα.

Συστατικά
Για 6 άτομα: 100 g καπνιστό χαβιάρι μπακαλιάρου, 100 g ημίαλαττο τυρί, 1/2 λεμόνι, πάπρικα, φέτες ψωμί.

Αφαιρέστε προσεκτικά μια λεπτή μεμβράνη από το χαβιάρι, χτυπήστε με ένα πιρούνι με τυρί μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, πασπαλίστε με πάπρικα και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού.
Σερβίρετε στο τραπέζι με φέτες ψωμί.
Έτσι παρασκευάζεται αυτό το πιάτο στην Αλγερία.

Ενοικίαση διακομιστή. Φιλοξενία ιστότοπου. Ονόματα τομέα:

Νέα μηνύματα C --- redtram:

Νέες δημοσιεύσεις C---thor:

Σνακστη Γαλλία, αυτά δεν είναι μόνο πιάτα που προηγούνται του μεσημεριανού γεύματος. Τα ελαφριά σνακ είναι αναπόσπαστο μέρος ενός γαλλικού απεριτίφ. Και ένα απεριτίφ δεν είναι σε καμία περίπτωση μόνο ένα αδύναμο αλκοολούχο ποτό που διεγείρει την όρεξη. Αυτό και νόστιμα πιάτακαι μια μεγάλη ευκαιρία να έρθουμε σε επαφή. Οι ρίζες αυτής της παράδοσης ανάγονται στις αρχές του περασμένου αιώνα, στην Μπελ Επόκ, όταν ένα απεριτίφ έγινε ξεχωριστή αφορμή για συνάντηση φίλων ή επιχειρηματικών συνεργατών. Είτε στο σπίτι είτε σε ένα καφέ, λίγο αλκοόλ πριν το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο θα έπρεπε να έχει απελευθερώσει τους καλεσμένους και να έχει βελτιώσει την όρεξή τους. Πιστεύεται ότι ένα απεριτίφ που λαμβάνεται εγκαίρως και ανακουφίζει σωστά τα πεπτικά προβλήματα.

Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για την οργάνωση ενός απεριτίφ, οπότε μη διστάσετε να εμπιστευτείτε το γούστο σας. Για απεριτίφ, μπορείτε επίσης να σερβίρετε πίτα Λωρραίνης ή Αλσατίας, σπιτικό ψωμί, πιατέλα τυριού, ταρτάκια με διάφορες γεμίσεις, σάντουιτς, σάντουιτς, τάρτες και καναπεδάκια, σαλάτες, πατέ, λουκάνικα, θαλασσινά, λαχανικά και πολλά άλλα.

Πατέ- παραδοσιακό γαλλικό ορεκτικό. Συνήθως τα πατέ παρασκευάζονται από συκώτι κοτόπουλου, πάπιας, γαλοπούλας, καθώς και συκώτι χοιρινού ή μοσχαριού και ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας (ιδανικά - αγριογούρουνο, ζαρκάδι, κουνέλι, αλλά το βοδινό ή το χοιρινό είναι επίσης κατάλληλο). Το συκώτι των πουλερικών συνδυάζεται ιδανικά με φρούτα και μούρα - και γλυκό και ξινό, και γλυκό και ξινό, αλλά σε καμία περίπτωση με κράνμπερι. Αλλά τα μήλα, τα σμέουρα, τα βατόμουρα -ωμά ή ελαφρώς βρασμένα σε λάδι- θα δώσουν στο πιάτο μια εξωτική και εορταστική εμφάνιση και γεύση. Στο πατέ μπαίνουν συχνά μανιτάρια, τυρί, λαχανικά, χόρτα. Για να γίνει πιο τρυφερή η γεύση του πατέ, προστίθεται αλκοόλ - κονιάκ, κρασί από μοσχοκάρυδο.

Terrine, ένα είδος πατέ δημοφιλές στη Γαλλία, είναι μια κατσαρόλα που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο κιμά (κρέας, λαχανικά, ψάρι) απλωμένο σε πολλές στρώσεις, γεμάτο με ζελέ.
Η παρασκευή της τερίνας απαιτεί ακριβή τήρηση της συνταγής και φροντίδα. Εάν δεν στεγνώσετε αρκετά την τερίνα πριν ρίξετε τη ζελατίνα, θα εμφανιστούν αδιάφορες λευκές κηλίδες στο έτοιμο πιάτο.

Παρά το όνομα κομμένος εις λεπτά τεμάχιαδεν είναι ακριβώς γαλλικό πιάτο, αν και σχετίζεται άμεσα με τη Γαλλία. Στη γαλλική μαγειρική, αυτή η λέξη αναφέρεται στη μέθοδο κοπής νεαρών λαχανικών σε λεπτές λωρίδες, καθώς και σε πιάτα στα οποία περιλαμβάνονται αυτά τα ψιλοκομμένα λαχανικά, για παράδειγμα, σούπα julienne, σαλάτα julienne. Επειδή όμως όλα τα υλικά είναι στο συνηθισμένο julienne, δηλ. Τα μανιτάρια ψημένα σε σάλτσα κόβονται επίσης σε λεπτές λωρίδες και αυτό το πιάτο δικαιωματικά ονομάζεται julienne.

Στη ζουλιέν προστίθενται κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, γαρίδες, γλώσσα, ζαμπόν. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζουλιέν χωρίς κρέας - μόνο με μανιτάρια. Τα κρεμμύδια είναι ένα απαραίτητο συστατικό του julienne. Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος παχύρρευστη με αυγό ή αλεύρι ή σάλτσα μπεσαμέλ. Το Julienne σερβίρεται σε κομματιασμένες κοκοφομηχανές, στις οποίες ψηνόταν. Από πάνω με τριμμένο τυρί.

τάρταρος- ένα άλλο δημοφιλές σνακ - εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα. Στη συνέχεια, στη γαλλική κουζίνα υπήρχε η μόδα να μιμούνται τις κουζίνες διαφορετικών εθνών με τη βοήθεια σαλτσών, οι οποίες, σύμφωνα με τους σεφ, αντιστοιχούσαν περισσότερο σε ξένα γούστα. Δημιουργήθηκε επίσης μια σάλτσα για την κουζίνα των Τατάρων που ζούσαν μακριά στα ανατολικά - με βάση την τόσο αγαπημένη από τους Γάλλους μαγιονέζα, στην οποία πρόσθεταν τουρσιά, κάπαρη, χυμό λάιμ ή λεμόνι, αγγουράκια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με θαλασσινά και ποτάμια ψάρια, κατά προτίμηση τηγανητά - ταιριάζει με σολομό, πέστροφα, οξύρρυγχο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, τούρνα.
Τα ταρτάρ ονομάζονται και πιάτα από ψιλοκομμένο ωμό κρέαςή ψάρι. Μπριζόλα ταρτάρ, μοσχαρίσια μπριζόλα τατάρ, κοτολέτα κιμά που περιβάλλεται από όλα τα συστατικά της σάλτσας ταρτάρ, έχει μπει σταθερά στο μενού των εστιατορίων. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά πιάτα όπου δεν υπάρχει ούτε σάλτσα ταρτάρ ούτε ωμό κρέας, αλλά όλα αυτά είναι επίσης ταρτάρ - μια λεπτοκομμένη σύνθεση από διάφορα προϊόντα, που συνοδεύεται από μια πικάντικη σάλτσα. Υπάρχουν ακόμη και ταρτάρ φρούτων για επιδόρπιο.

πάστα ελιάς- Αυτό είναι ένα καρύκευμα της Προβηγκίας που σερβίρεται ως ορεκτικό που απλώνεται σε τοστ, κράκερ ή κομμένο σε κομμάτια. ωμά λαχανικά. Η ταπενάδα περιέχει κάπαρη, άζυμη

Περιεχόμενο:

Η γαλλική κουζίνα θεωρείται μια από τις πιο δημοφιλείς και αγαπημένες κουζίνες στον κόσμο. Οι τουρίστες πάντα γοητεύονται από την κομψότητα των πιάτων, την κομψότητα του σερβιρίσματος και την απίστευτη γεύση της γαλλικής κουζίνας.

Τα πάντα για τη γαλλική κουζίνα

Το παραδοσιακό γαλλικό μεσημεριανό γεύμα ξεκινά με κρύα ή ζεστά ορεκτικά, μετά τα οποία τρώνε σούπα (για παράδειγμα, σοτέ λαχανικών), σαλάτα και λαχανικά, μετά τα οποία - το κύριο πιάτο. Ένα ποτήρι κρασί, είτε κόκκινο είτε λευκό, σερβίρεται πάντα με το γεύμα. Σήμερα, τα ροζέ κρασιά είναι πολύ δημοφιλή.

Η εθνική γαλλική κουζίνα διακρίνεται από μια πολύ ευρεία χρήση ριζών και λαχανικών. Πολύ δημοφιλείς είναι οι σαλάτες λαχανικών που είναι πλούσιες σε βιταμίνες, η αγκινάρα, τα σπαράγγια, το μαρούλι (φρέσκο και κονσέρβα), το πράσο. Τα κύρια πιάτα με κρέας σερβίρονται παραδοσιακά με λαχανοσαλάτα και πράσινη σαλάτα.

Οι Γάλλοι σεφ στην κουζίνα χρησιμοποιούν πολλούς διαφορετικούς τύπους κρέατος - βοδινό, αρνί, μοσχαρίσιο κρέας, κυνήγι, πουλερικά - και χρησιμοποιούν ενεργά θερμική επεξεργασία: βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο. Το κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών. Μια πολύ πρωτότυπη τεχνική είναι η φλόγα (εμπρησμός) τροφίμων. Τις περισσότερες φορές, οι μάγειρες το χρησιμοποιούν στην παρασκευή κρέατος. Στο σερβίρισμα, το πιάτο περιχύνεται με κονιάκ και καίγεται. Αυτή η μέθοδος δίνει στο φαγητό γεύση και συγκεκριμένο άρωμα.

Πολύ συνηθισμένα και δημοφιλή είναι τα πιάτα από ψάρια γλυκού νερού και θαλάσσης - καλκάνι, μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα, σκουμπρί, λούτσος, κυπρίνος, καθώς και από θαλασσινά όπως γαρίδες, στρείδια, χτένια, αστακούς.

Υπάρχουν πολλές σάλτσες στη γαλλική κουζίνα. Υπάρχουν πάνω από 3000 τύποι τους. Οι σάλτσες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών, κρύων ορεκτικών και πιάτων με κρέας.

Η γαλλική μαγειρική σπάνια χρησιμοποιεί γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Το τυρί αποτελεί εξαίρεση, καθώς χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Το τυρί σερβίρεται πάντα πριν το επιδόρπιο.

Δημοφιλή επιδόρπια στη γαλλική κουζίνα είναι το κρεμ μπρουλέ, το φοντάν σοκολάτας, η κρέμα καραμέλα και τα φρούτα. Στη Γαλλία, υπάρχουν πολλά πιάτα από βατραχοπόδαρα και σαλιγκάρια. Παρακάτω είναι πιάτα με ένα πιο απλό σύνολο υλικών.

Ορεκτικά γαλλικής κουζίνας

Στη Γαλλία, συχνά χρησιμεύουν ως σνακ πλούσια γεύματα. Οι συνταγές για τερίν, ζουλιέν, πατέ κ.λπ. είναι πολύ συνηθισμένες.

Ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια

Συστατικά:

Στήθος κοτόπουλου - 500 g;
Champignons - 300 g;
Κρεμμύδι - 150 g;
Ξινή κρέμα - 300 g;
Σκληρό τυρί - 100 g;
Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι για γεύση?
Πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου, και τσιγαρίζουμε για άλλα 2 λεπτά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στα μανιτάρια και το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Στη συνέχεια, τα βάζουμε όλα σε κατσαρόλες, τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και τα βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Τερίνα κοτόπουλου με λιαστές ντομάτες

Συστατικά:

Φιλέτο κοτόπουλου - 800 g;
Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
Ντομάτες - 50-80 g;
Σκόρδο - 3 σκελίδες?
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
Μπέικον - 100 g;
Μοσχοκάρυδο για γεύση?
Θαλασσινό αλάτι για γεύση.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αφαιρούμε το δέρμα από φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ. Κόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι. Τα μεταφέρουμε όλα στο φιλέτο και ρίχνουμε λίπος γάλα. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε τα όλα σε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε τα ήδη χτυπημένα αυγά σε αυτή τη μάζα και χτυπήστε ξανά τα πάντα. Προσθέστε στη μάζα το σκόρδο στυμμένο με πρέσα σκόρδου, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε λιαστές ντομάτες και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κόβουμε το μπέικον και το απλώνουμε σε ένα μπολ.

Μετά από αυτό δημοσιεύουμε κιμάς κοτόπουλου, ισοπεδώνουμε τα πάντα. Από πάνω το υπόλοιπο μπέικον. Το στέλνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφού ψηθεί, το βγάζουμε και περιμένουμε να κρυώσει εντελώς και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρετε την τερίνα παγωμένη.

Πάστα συκωτιού

Συστατικά:

Συκώτι κοτόπουλου - 400 g;
Καρότα - 150 g;
Κρεμμύδι - 150 g;
Βούτυρο - 50 g;
Φυτικό λάδι - 30 g;
Σκόρδο - 2 σκελίδες?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το συκώτι και κόψτε όλες τις φλέβες. Κόψτε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το συκώτι σε φυτικό λάδι για 3-4 λεπτά. Προσθέστε τα λαχανικά, αλατοπιπερώστε τα πάντα. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Μεταφέρετε το συκώτι και τα λαχανικά (με τον χυμό που έχει σχηματιστεί) σε ένα μπλέντερ, ψιλοκόβετε όλα. Μεταφέρετε το πατέ στη φόρμα. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο πατέ, το βάζουμε στο ψυγείο. Το πατέ σερβίρεται καλύτερα με κράκερ ή ψωμί.

Σαλάτα με αχλάδι και κατσικίσιο τυρί

Συστατικά:

Σπανάκι - 100 g;
Αμύγδαλα - 20 g;
Αχλάδι - 1 τεμ.
Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
κατσικίσιο τυρί - 30 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα. Πολτοποιήστε το κατσικίσιο τυρί με ένα πιρούνι. Κόβουμε το αχλάδι σε λεπτές φέτες. Πλένουμε και στεγνώνουμε το σπανάκι. Βάλτε τα όλα σε ένα πιάτο, προσθέστε τα αμύγδαλα, το τριμμένο τυρί και το χυμό λεμονιού.

σπιτική μουστάρδα

Συστατικά:

Μουστάρδα σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
άλμη - 200 ml;
Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Είναι πιο βολικό να αραιώσετε τη μουστάρδα με τουρσί ντομάτας, καθώς περιέχει ήδη ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. θα πάρετε μουστάρδα χωρίς πολύ κόπο.

Η άλμη πρέπει να φιλτράρεται και να θερμαίνεται. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε ξανά. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βάζο, κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 ώρες για να ωριμάσει.

Σούπες και κύρια πιάτα της γαλλικής κουζίνας

Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε την παραδοσιακή γαλλική κρεμμυδόσουπα. Σερβίρουν επίσης κρέας ή πουλερικά με διάφορα συνοδευτικά ως κυρίως πιάτο, συνοδευόμενα από ένα ποτήρι κρασί. Πρέπει να στρώσετε όμορφα το τραπέζι για να βουτήξετε πραγματικά στην ατμόσφαιρα ενός γαλλικού γεύματος.

Κρεμμυδόσουπα

Συστατικά:

Κρεμμύδι - 3 τεμ.;
Λευκό ξηρό κρασί - 100 ml.
Ζωμός βοείου κρέατος - 1 λίτρο;
Σκόρδο - 1 σκελίδα;
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 1 κουταλιά της σούπας.
Σκληρό τυρί - 100 g;
Ψωμί σίτου από αλεύρι πρώτης τάξης - 4 φέτες.
Θυμάρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
Ελαιόλαδο - 20 g;
Ζάχαρη για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το μαγείρεμα κρεμμυδιών είναι το πιο σημαντικό μέρος αυτής της συνταγής. Είναι απαραίτητο να ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας σε μέτρια φωτιά. ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Στη συνέχεια, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε φέτες κατά μήκος. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, η οποία θα ροδίσει πιο γρήγορα το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι (περίπου 30 λεπτά).

Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το στύψετε στο τηγάνι, να ανακατέψετε και να τηγανίσετε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά, τσιγαρίζοντας για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 1/2 κ.γ. κρασί (ξηρό, λευκό) και αφήστε τη μάζα να βράσει για 5-8 λεπτά.

Προσθέστε τη δάφνη, το θυμάρι και το μαύρο πιπέρι. Μετά από όλα, πρέπει να ρίξετε το ζωμό βοείου κρέατος, να προσθέσετε αλάτι (για γεύση), να ανακατέψετε τα πάντα και να βράσουν. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Η σούπα πρέπει να ψηθεί σε αυτή την κατάσταση για 30-40 λεπτά. Όσο ψήνεται η σούπα, ετοιμάζουμε το τοστ.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σούπα σε ένα μπολ και βάζουμε ένα κομμάτι άσπρο ψωμί(τοστ). Βάλτε λίγο τυρί πάνω και γύρω από το ψωμί. Στη συνέχεια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε την λαμαρίνα για 10 λεπτά. Μόλις ψηθεί το τυρί, πρέπει να πάρετε ένα πιάτο και να το σερβίρετε στο τραπέζι. Καλή όρεξη.

Πόδια χήνας με μήλα

Συστατικά:

Χήνα - 8 τεμ.;
Μήλα - 4 τεμ.;
Κρεμμύδι - 3 τεμ.;
Χυμός μήλου - 250 g;
Δεντρολίβανο - 2 τεμ.;
Λευκό κρασί - 125 g;
Ελαιόλαδο - 30 g;
Αλάτι για γεύση?
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρέπει να πλύνετε το πόδι της χήνας και να το σκουπίσετε. Στη συνέχεια τρίψτε με χοντρό αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, απλώνουμε τα μπουτάκια της χήνας και σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς. Όσο η χήνα είναι στο φούρνο, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε στη μέση. Κόβουμε τα μήλα σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο. Μετά από μια ώρα, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα μήλα, το δεντρολίβανο, το χυμό και το κρασί στα πόδια. Σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα. Ελέγξτε για ετοιμότητα και σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη.

σοτέ λαχανικών

Συστατικά:

Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 100 g;
Καρότα - 100 g;
Κολοκυθάκια - 200 g;
Κρεμμύδι - 100 g;
Κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 100 g;
Σκόρδο - 1-2 σκελίδες;
ντοματίνια - 100 g;
Φυτικό λάδι - 30 ml;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τις πιπεριές και τα καρότα σε λωρίδες και τα κολοκυθάκια σε λεπτούς κύκλους. Στη συνέχεια ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι (τηγάνι) και ζεσταίνουμε δυνατά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακινώντας το τηγάνι. Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε ξανά για 2 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ντοματίνια κομμένα στη μέση. Μαγειρέψτε όλα τα 2-3 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Ψητή ομελέτα με κολοκυθάκια

Συστατικά:

Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
Κολοκυθάκια - 50 g;
Κρεμμύδι - 20 g;
Γάλα - 100 ml;
Φυτικό λάδι - 10 g;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με τα αυγά, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ρίξτε την τελική μάζα σε μια φόρμα και ψήστε στους 190 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

quiche lauren

Συστατικά:

Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 180 g.
Βούτυρο - 60 g;
Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.;
Μπέικον - 150 g;
Σκληρό τυρί - 100 g;
Κρέμα - 50 ml;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε κρύο βούτυρο. Τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να γίνει ψίχα. Προσθέστε 1 αυγό και 1 κρόκο στη μάζα. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε, τη βάζουμε σε μια φόρμα (22-24 εκ.), κάνοντας μικρές πλευρές. Ψιλοκόβουμε το ψαρονέφρι ή το μπέικον. Τρίψτε το τυρί. Χτυπάμε 2 αυγά και την κρέμα για περιχύσιμο. Στη συνέχεια περιχύνουμε τη γέμιση, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Επιδόρπια γαλλικής κουζίνας

Τα γαλλικά επιδόρπια είναι πολύ αλμυρά και νόστιμα. Τα πιο δημοφιλή είναι η κρεμ μπρουλέ, τα μπισκότα, τα φλάν κ.λπ. Πολύ δημοφιλή και πλούσια αρτοσκευάσματα (brioche), τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γαλλικού τοστ, ιδανικά για πρωινό.

Λεπτές γαλλικές τηγανίτες

Συστατικά:

Αλεύρι σίτου - 100 g;
Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.;
Γάλα - 175 ml;
Νερό - 75 ml;
Βούτυρο - 25 g;
Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το αλάτι. Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο 1 αυγού. Δεν θα χρησιμοποιηθεί πρωτεΐνη. Στο κέντρο κάνουμε μια εσοχή, ρίχνουμε μέσα 3 αυγά και τον κρόκο, λίγο γάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη, θα βγει πηχτή και ετερογενής. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να σπάσετε τα κομμάτια, συνεχίστε το χτύπημα και προσθέστε το υπόλοιπο υγρό. Στο τέλος προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και αλείφουμε με λάδι. Ρίξτε λίγη ζύμη για τηγανίτα, κατανέμοντας τη μάζα σε όλο το τηγάνι. Όταν τελειώσει η μία πλευρά, αναποδογυρίστε.

μαντλέν σοκολάτας

Συστατικά:

Ζάχαρη - 110 g;
Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
Βούτυρο - 130 g;
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 150 g.
Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας?
Μπέικιν πάουντερ - 5 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αυγό. Χτυπάμε καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο και μετά να το κρυώσετε. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα των αυγών. Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε ξανά. Αλείφουμε τις φόρμες με λάδι και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη τα 2/3 του μέρους. Ψήνουμε για 8-12 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Κρέμα

Συστατικά:

Αυγό κοτόπουλου - 5 τεμ.;
Γάλα - 500 ml;
Ζάχαρη - 125 g;
Βανιλίνη για γεύση.
Άμυλο πατάτας - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αφήνουμε τους κρόκους, τα ασπράδια δεν χρειάζονται. Προσθέστε λίγο περισσότερο από τη μισή ζάχαρη στους κρόκους. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε άμυλο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ενωθούν. Ζεσταίνουμε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο μείγμα αυγών και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού (το νερό δεν πρέπει να βράσει γρήγορα). Ανακατεύουμε συνεχώς, φέρνουμε τη μάζα σε βράση και βράζουμε για 1 λεπτό. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο την έτοιμη σάλτσα./

Ελπίζουμε να απολαύσετε αυτές τις συνταγές.

Συζήτηση 0

Παρόμοιο περιεχόμενο