2 κιλά πιπεριά 2 κιλά ντομάτα. Λέχο πιπεριάς. Πικάντικο lecho κολοκυθιού

Για να είναι όσο το δυνατόν πιο νόστιμο η πιπεριά και η ντομάτα και το κρεμμύδι lecho, πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στο πρώτο στάδιο - προετοιμασία των προϊόντων. Είναι καλύτερα να πετάξετε αμέσως τα μαραμένα φρούτα. Εάν οι κομμένες ντομάτες έχουν κάποιο είδος δυσάρεστης μυρωδιάς, τότε είναι επίσης καλύτερο να μην τις χρησιμοποιείτε - αυτές είναι καλές για σάλτσες που μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Δεν πρέπει να ελπίζετε ότι όλα αυτά θα «διορθωθούν» κατά την κατάσβεση.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά σε συνταγές με πιπέρι lecho και ντομάτα και κρεμμύδι:

Οι πιπεριές πρέπει να είναι δυνατές και ζουμερές. Το τι χρώμα θα είναι δεν είναι τόσο σημαντικό, αλλά συνήθως παίρνουν κόκκινο και κίτρινο, με χοντρή σάρκα. Πάρτε κρεμμύδια, όχι κόκκινα, αν είναι δυνατόν, όχι πολύ «κακά».

Κοπή λαχανικών

Λαχανικά για lecho: οι πιπεριές και τα κρεμμύδια συνήθως κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Και οι ντομάτες θρυμματίζονται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος σε πουρέ ντομάτας. Αν και σε μια σειρά από συνταγές επιτρέπεται η προσθήκη τους στις ανατροπές, κομμένες σε κομμάτια.

Πέντε από τις πιο γρήγορες συνταγές για lecho από πιπεριά και ντομάτα με κρεμμύδια:

Τις περισσότερες φορές, προετοιμάζουν ένα εντελώς έτοιμο για κατανάλωση πιάτο στο οποίο όλα τα συστατικά έχουν υποστεί καλή θερμική επεξεργασία: τηγάνισμα και βράσιμο.

Κατά κανόνα, τα λαχανικά μαγειρεύονται σε χυμό ντομάτας με την προσθήκη μπαχαρικών και καρυκευμάτων.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το ξύδι προστίθεται πάντα στο τέλος του μαγειρέματος ή του μαγειρέματος - απαγορεύεται αυστηρά να βράσετε ένα πιάτο με αυτό.

Το πιάτο πρέπει να διατηρηθεί στη φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά τα βάζα μπορεί να εκραγούν κατά την αποθήκευση.

Εκτός από το ξύδι και το αλάτι, η ζάχαρη προστίθεται στο lecho ως συντηρητικό, φυτικό λάδικαι κιτρικό οξύ.

Εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά στη συνταγή, χρησιμοποιείται επιτραπέζιο ξύδι, 9 τοις εκατό.

Τα βάζα για lecho πρέπει να αποστειρώνονται. Μετά το άνοιγμα, αποθηκεύστε μόνο στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκι.

Σπουδαίος :

• μην αφήνετε χαλασμένες περιοχές στα λαχανικά - κόψτε τα με ένα μαχαίρι

Προετοιμάζω νόστιμες παρασκευέςγια τον χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολος, ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι στις μέρες μας όλες οι συνταγές βρίσκονται στο Διαδίκτυο. Μία από τις πιο αγαπημένες επιλογές συντήρησης στην οικογένειά μας είναι το lecho. Υπάρχουν πολλές συνταγές lecho· το παρασκευάζουν από μεγάλη ποικιλία λαχανικών, κάνοντάς το γλυκό, ζεστό, πικάντικο.

Σήμερα σας προτείνω να ετοιμάσετε μια απλή εκδοχή lecho χωρίς καρότα και κρεμμύδια. Συχνά χρησιμοποιώ αυτό το lecho για να φτιάχνω σάλτσες και σάλτσα· είναι επίσης νόστιμο να το προσθέτω όταν μαγειρεύω μπορς ή σούπα ή ετοιμάζω μαγειρευτά.

Για τη συνταγή ετοιμάστε όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα. Επιλέξτε πιπεριές που είναι σαρκώδεις και έχουν χοντρά τοιχώματα. Οποιεσδήποτε ντομάτες θα κάνουν, αλλά είναι καλύτερα να είναι ζουμερές και γλυκές.

Πλένουμε όλες τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε και μετά κόβουμε το μέρος που μεγαλώνει το κοτσάνι. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Μπορείτε να αφαιρέσετε πρώτα τη φλούδα από τις ντομάτες.

Ετοιμάστε το μπολ του μπλέντερ. Εάν δεν έχετε, θα το κάνει ένας κανονικός μύλος κρέατος.

Τρίψτε τις ντομάτες μέχρι να ομογενοποιηθούν χρησιμοποιώντας το μπλέντερ υψηλής ισχύος.

Κόψτε το γλυκό πιπέρι στη μέση, στη συνέχεια κόψτε το κουτί σπόρων παντού, κόψτε τα σαρκώδη ελαφριά χωρίσματα. Ξεπλύνετε τις πιπεριές και κόψτε σε λωρίδες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μεγάλες φέτες πιπεριές ή ακόμα και να τις αφήσετε στη μέση.

Ετοιμάστε ένα τηγάνι για το μαγείρεμα του lecho. Ρίχνουμε την πιπεριά στο τηγάνι και περιχύνουμε με την ντομάτα.

Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στα λαχανικά.

Ρίξτε μια μερίδα φυτικού ελαίου στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το lecho για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοτριμμένο σκόρδο.

Ρίχνουμε μια μερίδα ξύδι και ανακατεύουμε, αφήνουμε το lecho να πάρει βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συσκευάστε το έτοιμο lecho σε αποστειρωμένα βάζα.

Τοποθετήστε αμέσως τα καπάκια στους λαιμούς των βάζων και βιδώστε καλά. Γυρίστε το τεμάχιο εργασίας ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα, αφήστε το μόνο για μια μέρα. Μετά από λίγο, μεταφέρετε το lecho χωρίς καρότα και κρεμμύδια στο κελάρι ή το ντουλάπι.

Καλή όρεξη!

Αυτή η σαλάτα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες οικιακής κονσερβοποίησης: σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει μερικές συνταγές για νόστιμο lecho στο απόθεμά της.

Ένα ορεκτικό lecho που θα είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για τους περισσότερους πιάτα κρέατοςσπιτικό μαγείρεμα την κρύα εποχή.

1 Lecho από πιπεριά

Προϊόντα:

3 κιλά ντομάτες?

5 κιλά γλυκιά πιπεριά?

0,5 κιλό κρεμμύδια?

5-6 τεμ. καρότα?

0,5 κ.σ. Σαχάρα;

1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?

1 κ.γ. φυτικό λάδι;

2 κ.σ. κουτάλια ουσία ξυδιού?

3 κ.σ. κουταλιές πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες και τις αλέθουμε με μηχανή κοπής κρέατος. Αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους από τις πιπεριές και κόβουμε τον πελτέ σε μεγάλες φέτες. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Τοποθετούμε όλα τα υλικά για το lecho, εκτός από το πιπέρι, σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το φυτικό λάδι, το ξύδι, τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε στη φωτιά και βράζουμε. Προσθέτουμε πιπέρι και αφήνουμε να βράσει ξανά. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

2 Lecho «Οικογένεια»

Προϊόντα:

3 κιλά ντομάτες?

10 λοβούς μεγάλου σαρκώδους πιπεριού.

10-15 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.

1 κ.γ. Σαχάρα;

1 κ.γ. κουτάλι με αλάτι από πάνω?

1-3 λοβούς καυτερή πιπεριά ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι ή.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το σκόρδο, γλυκό και καυτερές πιπεριές. Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα λαχανικά. Ντομάτες, πικάντικες και πιπεριάΤρίβουμε στο μπλέντερ ή περνάμε από μύλο κρέατος. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετήστε ζεστό σε βάζα επεξεργασμένα με ζεστό ατμό και τυλίξτε τα.

3 Lecho με καρότα

Προϊόντα:

500 g καρότα, κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές το καθένα.

2 κιλά ντομάτες?

1 κ.γ. ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες, τα κρεμμύδια και τις γλυκές πιπεριές σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα ηλιέλαιο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και σιγοβράζουμε ξανά για 5 λεπτά, τις ντομάτες για άλλα 8 λεπτά. Αλατίζουμε το lecho και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε καλά και τυλίγουμε τα βάζα σε ένα «γούνινο παλτό».

4 Lecho για το χειμώνα από πιπεριές και φασόλια

Προϊόντα:

1 κιλό πιπεριά?

2 κιλά φασόλια?

4 κιλά ντομάτες?

1 κιλό κρεμμύδια και καρότα.

1 φλιτζάνι ζάχαρη?

3 κ.σ. κουτάλια αλάτι?

0,5 λίτρα ηλιέλαιο.

3 λοβούς καυτερής πιπεριάς?

6 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?

2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 70%.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, βράστε μέχρι να μισομαγειρεθεί. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κύβους και το τσιγαρίζουμε σε ηλιέλαιο. Κόβουμε επίσης σε κύβους τις πλυμένες ντομάτες και τις πιπεριές (με τους σπόρους και τα κοτσάνια να έχουν αφαιρεθεί). Τοποθετήστε τα έτοιμα φασόλια, τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο, ανακατέψτε. Τοποθετούμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Όσο ψήνεται το lecho, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος τα τοποθετούμε στο ταψί. Ρίχνουμε οξικό οξύ και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε το έτοιμο lecho πιπεριάς και φασολιών σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το σε ρολό. Σκεπάζετε με μια κουβέρτα και αφού κρυώσει τελείως, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

5 Lecho “Delicious”

Προϊόντα:

Πιπεριά lecho

2,5 κιλά ντομάτες.

1 κιλό πιπεριά?

1 μεγάλο κρεμμύδι?

4-5 σκελίδες σκόρδο?

1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?

2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?

½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?

4-5 φύλλα δάφνης?

¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι?

1 κ.γ. κουταλιά επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή:

Περάστε τις πλυμένες ντομάτες από ένα μύλο κρέατος, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να εξαφανιστεί εντελώς ο αφρός. Για να αφαιρέσετε τους σπόρους, στραγγίστε τον πουρέ ντομάτας από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις κόβουμε κατά μήκος σε στενές λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Βάζουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει τελείως η πιπεριά. Αφαιρούμε τη δάφνη για να μην έχει πικρή γεύση το lecho και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 3-4 κουταλιές της σούπας ακατέργαστο ηλιέλαιο. Φέρτε το μείγμα σε βράση, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε έτοιμα βάζα. Τυλίγω.

6 Λέχο αγγουριού

Προϊόντα:

1 κιλό γλυκό πιπέρι?

2,5 κιλά ντομάτες.

5 κιλά αγγούρια?

Κεφάλι σκόρδου?

200 γραμμάρια ζάχαρη;

200 ml ξίδι 6%.

200 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

3 κ.σ. κουτάλια με αλάτι από πάνω.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βουτήξτε τα αγγούρια, κομμένα σε φέτες, στο μείγμα, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, τυλίξτε και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

7 Λέχο μελιτζάνας

Προϊόντα:

2,5 κιλά μελιτζάνες.

1 κιλό πολύχρωμες πιπεριές (κόκκινες, κίτρινες, πράσινες).

200 ml φυτικό λάδι;

2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?

3 λίτρα χυμό ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με αραιωμένο τοματοπολτός);

100 g 6% ξύδι;

Καυτερή πιπεριά - προαιρετική.

Ένα μικρό μάτσο μαϊντανό και άνηθο το καθένα.

1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?

0,5-1 κ.σ. Σαχάρα.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε σε λωρίδες, προσθέστε αλάτι και βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι για 2 ώρες για να στραγγίξει ο χυμός - αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρία. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και αφήστε να πάρει βράση. Ρίξτε προσεκτικά το χυμό ντομάτας, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Αφού πάρει βράση αυτό το μείγμα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέτουμε τη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε κύβους και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο, περασμένο από την πρέσα σκόρδου και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τοποθετούμε το lecho μελιτζάνας σε ζεματισμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

8 Σπιτική διαιτητική θεραπεία (χωρίς ξύδι)

Προϊόντα για 4 λίτρα έτοιμο lecho:

1,5-2 κιλά κόκκινη πιπεριά (αν χρησιμοποιείτε πράσινη πιπεριά, θα πρέπει να αποθηκεύσετε το παρασκεύασμα στο ψυγείο).

3 κιλά ντομάτες?

2 μεγάλα καρότα?

3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?

2 κ.σ. κουτάλια αλάτι?

5 μπουμπούκια γαρίφαλο?

10 μπιζέλια μπαχάρι?

Τριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά - για γεύση.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Μην προσθέτετε κρεμμύδια στο lecho σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - δεν μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς ξύδι.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Αφαιρέστε τις φλούδες από τις ντομάτες - για να κάνετε τη δουλειά πιο εύκολη, τις βουτάτε πρώτα σε βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα και μετά σε κρύο νερό. Ψιλοκόβουμε τον πελτέ, ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει σχεδόν και μετά τρίβουμε από ένα κόσκινο για να αφαιρέσουμε τους σπόρους. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στον χυμό που προκύπτει. Περιχύνουμε με το ζουμί τα λαχανικά, ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και παστεριώνουμε βάζα του λίτρου 10 λεπτά. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

9 Lecho classic

Προϊόντα:

1 κιλό ντομάτες και γλυκές πιπεριές.

100 γρ μπέικον;

2 μεγάλα κρεμμύδια?

2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι?

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις κόβουμε σε 4 φέτες. Κόβουμε την πιπεριά σε διαμήκεις λωρίδες, ψιλοκόβουμε το μπέικον, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 7 λεπτά.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα. Το lecho είναι έτοιμο όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ζεστά στεγνά βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Το Lecho που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές θα είναι μια άξια εναλλακτική λύση τόσο για τις κέτσαπ που αγοράζονται από το κατάστημα όσο και για τις σπιτικές κέτσαπ.

10 Απλή θεραπεία

Το Lecho που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύεται τέλεια για 1,5-2 χρόνια, αν και δεν περιέχει ειδικά συντηρητικά.

Προϊόντα:

ώριμες ντομάτες - 4 κιλά,
Πιπεριά (πράσινη ή πολύχρωμη) – 4 κιλά,
Ζάχαρη - 1 ποτήρι,
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα, τις κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια και τις περνάμε από μύλο κρέατος. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει μέσα εμαγιέ τηγάνικαι βάλτε το να ψηθεί, αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τα κοτσάνια και τους σπόρους, ξεπλύνετε, στεγνώστε ελαφρά με μια πετσέτα και κόψτε σε μέτριες λωρίδες. Τοποθετούμε στη μάζα βρασμένης ντομάτας, αλατίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το lecho για 30-35 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το πιπέρι πρέπει να παραμείνει ελαφρώς σκληρό.
Ρίξτε το έτοιμο ζεστό lecho σε προπαρασκευασμένα και αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε με βιδωτά καπάκια ή τυλίξτε με ένα μηχάνημα. Αναποδογυρίζουμε τα δοχεία, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσουν. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

11 Lecho με ξύδι και πελτέ ντομάτας

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους αγαπούν τα σνακ με ξύδι, καθώς και για όσους προτιμούν να αποθηκεύουν σπιτικά παρασκευάσματα (κονσέρβες) εκτός ψυγείου. Θα σας φανεί χρήσιμο και αν έχετε πιπεριές, αλλά για κάποιο λόγο όχι ντομάτα.

Προϊόντα:

πιπεριά - 3 κιλά,
Τοματοπολτός - 2 φλιτζάνια,
Νερό - 3 ποτήρια,
Ξίδι (6%) – 1/2 φλιτζάνι,
Ζάχαρη - 1 ποτήρι,
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (με τσουλήθρα).

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τα κοτσάνια και τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρές λωρίδες. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το ξύδι, ζεσταίνουμε ξανά το μείγμα, προσθέτουμε πιπέρι, αφήνουμε να βράσει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Τοποθετήστε το έτοιμο lecho σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με βιδωτά καπάκια. Αναποδογυρίζουμε, κρυώνουμε και φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Επιλογή συνταγής: αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 30-40 κόκκους μαύρου πιπεριού στο lecho μαζί με ξύδι.

12 Lecho στιφάδο

Αυτό το lecho είναι πιο κατάλληλο ως ζεστό ή κρύο σνακ, αλλά μπορείτε να το τυλίγετε και για το χειμώνα.

Προϊόντα:

Πιπεριά (κόκκινη με χοντρά τοιχώματα) – 1 κιλό,
ώριμες ντομάτες - 1 κιλό,
Νερό - 150 ml,
Ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι,
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε την πιπεριά, ξεπλένουμε και κόβουμε σε μικρές λωρίδες, τη βάζουμε σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, σκεπάζουμε με νερό και ασπρίζουμε για 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι και τη ζάχαρη στις πιπεριές, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Οι ντομάτες πρέπει να είναι τελείως βρασμένες.

Συμβουλή:Αν πρόκειται να σερβίρετε το lecho αμέσως, τότε 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό, μερικές σκελίδες σκόρδο, περασμένες από μια πρέσα και να αλατοπιπερώσετε το πιάτο με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

13 Lecho με βότανα

Πικάντικο, αρωματικό lecho, που όταν είναι ζεστό θα συμπληρώσει τέλεια το ψητό κρέας, και το χειμώνα θα γίνει μια υπενθύμιση του αποπνικτικού καλοκαιριού.

Προϊόντα:

ώριμες ντομάτες - 2 κιλά,
πιπεριά - 2 κιλά,
Ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι,
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
Ξίδι (9%) – 50 ml,
Αποξηραμένος μαϊντανός - 4 κουταλάκια του γλυκού (γεμάτος),
Αποξηραμένος βασιλικός - 2 κουταλάκια του γλυκού,
Αλεσμένη κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού,
μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.,
Γαρύφαλλο - 3-4 τεμ.

Παρασκευή:

Ζεματίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε τα φρούτα σε αυθαίρετα κομμάτια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Καθαρίζουμε τις πιπεριές, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε λωρίδες, τις προσθέτουμε στις ντομάτες μαζί με τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον βασιλικό, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το γαρύφαλλο. Μετά από 15 λεπτά, αλατοπιπερώστε το lecho με κανέλα. Μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αν χρειαστεί, ρίξτε το lecho σε έτοιμα βάζα, κλείστε με βιδωτά καπάκια ή τυλίξτε, αναποδογυρίστε, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

14 Lecho με σκόρδο

Lecho με σκόρδο - απλό και αρωματικό πιάτο. Για να το παρασκευάσετε δεν χρειάζεστε άλλο ειδικό εξοπλισμό εκτός από σόμπα, επομένως είναι κατάλληλο για όσους ασχολούνται με την κονσερβοποίηση σε μια όχι πολύ καλά εξοπλισμένη εξοχική κουζίνα.

Προϊόντα:

ντομάτες - 2 κιλά,
πιπεριά - 1,5 κιλό,
Ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι,
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
σκόρδο - 10 σκελίδες,
Φρέσκος βασιλικός (μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό) – 1 ματσάκι,
Ξίδι (9%) – 40 ml.

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους, πλύνετε, κόψτε σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Προσθέστε τα λαχανικά στις ντομάτες, αλατοπιπερώστε και προσθέστε ζάχαρη. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά (βασιλικό ή μαϊντανό) και ρίξτε ξύδι. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Ρίξτε το έτοιμο lecho σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε, αφήστε το να κρυώσει και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

15 Λέχο πικάντικο

Αυτή η συνταγή είναι ειδικά για όσους αγαπούν αλμυρά σνακ. Το πιάτο είναι τέλειο με δυνατά ποτά, τηγανητό κρέας και ψητά λουκάνικα. Λοιπόν, φυσικά, μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Επιπλέον, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σπιτική πίτσα.

Προϊόντα:

πιπεριά - 1,5 κιλό,
πιπεριά τσίλι - 3 τεμ.,
ώριμες ντομάτες - 2 κιλά,
μαύρο πιπέρι - 20 τεμ.,
Κρεμμύδια (μεγάλα) - 2 τεμ.,
Ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι,
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
Ξίδι (9%) – 50 ml,
Αποξηραμένο κόλιανδρο - 4 κουταλάκια του γλυκού (γεμάτο).

Πώς να προετοιμάσετε το lecho:

Περάστε τις ντομάτες από μύλο κρέατος μαζί με κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε την πιπεριά και το τσίλι από τους σπόρους και κόψτε σε λεπτά «φτερά». Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ τηγάνι και μαγειρέψτε. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τον αποξηραμένο κόλιανδρο. Ανακατέψτε ξανά, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί.
Το Lecho μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να σφραγιστεί με καπάκι και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

16 Λέχο με χρένο

Αν σας αρέσουν τα πιάτα με χρένο, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την προετοιμασία του lecho.

Προϊόντα:

ώριμες ντομάτες - 1 κιλό,
πιπεριά - 1 κιλό,
Ρίζα χρένου (φρέσκια) - 50 g,
Ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι,
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
Ξίδι (6%) – 100 ml.

Παρασκευή:

Τρίβουμε τις ντομάτες και το χρένο, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα αφήνουμε να βράσουν και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές χωρίς σπόρους και κομμένες σε λεπτές φέτες, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε αμέσως (ζεστό ή δροσερό) ή τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάμε σε δροσερό μέρος.

« Σούπερ σεφ«Σου εύχομαι καλή όρεξη!

Οι γλυκές πιπεριές ονομάζονται ευρέως "βουλγαρικές", αλλά ένα νόστιμο πιάτο σαλάτας που ονομάζεται "lecho" προέρχεται από Ουγγρική κουζίνα. Για να το παρασκευάσουν, οι Ουγγροί παίρνουν μια ειδική ποικιλία από κόκκινες στρογγυλές πιπεριές - το gogoshary.

Οι οικιακές νοικοκυρές έχουν από καιρό απομακρυνθεί από κλασική συνταγήκαι εφηύρε πολλές από τις δικές τους πρωτότυπες εκδοχές, οι οποίες είναι καλές και φρεσκοπαρασκευασμένες και σφραγισμένες.

Προετοιμασία των Κύριων εξαρτημάτων

Τα κύρια συστατικά από τα οποία παρασκευάζεται το lecho είναι οι πιπεριές και οι ντομάτες. Θα χρειαστούν μόνο καλά ώριμα φρούτα, καθώς έχουν καλύτερη γεύση. Το χρώμα των πιπεριών δεν έχει σημασία, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά χρώματα. Αλλά τα πράσινα φρούτα έχουν μια ελαφριά πικράδα, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί με το ζεμάτισμα.

Η πιπεριά πλένεται σε κρύο νερό, στη συνέχεια αφαιρείται το κοτσάνι με τους όρχεις και κόβεται σε διαμήκεις λωρίδες πλάτους 2 εκ. Συνιστάται να ξεπλύνετε τις ντομάτες πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό, να τις κόψετε σε φέτες και να τις τρίψετε σε μύλο κρέατος.

Βασικά, το lecho παρασκευάζεται με βάση τον πουρέ ντομάτας. Για την προετοιμασία του, οι στριφτές ντομάτες θερμαίνονται μέχρι να βράσουν και στη συνέχεια αλέθονται από ένα κόσκινο. Μετά από αυτό, βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί η μάζα σε όγκο κατά 2,5 φορές. Από 3 κιλά φρέσκα φρούταΑυτό κάνει περίπου 1 κιλό πουρέ.

Μπορείτε να πάτε με άλλο τρόπο - αγοράστε έτοιμο πελτέ ντομάτας, αραιώνοντάς τον με βρασμένο νερό 1:1. Ο πουρές που προκύπτει θα πρέπει να βράσει για αρκετά λεπτά πριν χρησιμοποιηθεί στο παρασκεύασμα.

Ακολουθούν συνταγές για την παρασκευή κονσερβοποιημένου lecho, που κυμαίνονται από κλασικούς έως ασυνήθιστους συνδυασμούς συστατικών. Για τις νεαρές νοικοκυρές θα γίνουν παράδειγμα για το πώς να πειραματιστούν με τις χειμερινές προετοιμασίες.

Κλασική συνταγή

Για το μαγείρεμα κλασική έκδοσηΘα χρειαστείτε 1 κιλό πιπεριά και 0,5 κιλό πουρέ ντομάτας. Τα γλυκά φρούτα πρέπει πρώτα να ζεματιστούν σε αλατισμένο νερό ώστε να γίνουν μαλακά και μετά να κοπούν. Οι έτοιμες πιπεριές τοποθετούνται (όχι πολύ σφιχτά) σε βάζα και περιχύνονται με βραστό νερό. σάλτσα ντομάτας. Παρασκευάζεται ως εξής:

• βράστε τον πουρέ στον επιθυμητό όγκο.
• προσθέτουμε 30 γρ αλάτι, 35 γρ ζάχαρη, 0,5 κουτ. τριμμένο πιπέρι;
• πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. ξύδι.

Γεμίζουμε τις πιπεριές με σάλτσα ντομάτας και τις στέλνουμε να αποστειρωθούν: βάζα 0,5 λίτρου για 15 λεπτά, βάζα 1 λίτρου για 25 λεπτά. Δεδομένου ότι το lecho περιέχει ξύδι, συνιστάται να χρησιμοποιείτε βερνικωμένα καπάκια για σφράγιση.

Το Lecho είναι πολύ νόστιμο με την προσθήκη καρότων. Ο αλγόριθμος για την προετοιμασία αυτού του τεμαχίου εργασίας είναι ο εξής:

• καρότα (2 κιλά) και 200 ​​γραμμάρια λευκών ριζών (μαϊντανός, σέλινο, παστινάκι) ψιλοκομμένα και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
• ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (350 g) και σοτάρετε χωριστά από τα λαχανικά ρίζας.
• πολτός ντομάτας (750 g) βράζει, πιπέρι και τηγανητά λαχανικά τοποθετούνται σε αυτό.
• σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια συσκευάζουμε σε βάζα.

Δεδομένου ότι το lecho περιέχει καρότα, το μπλοκάρισμα θα πρέπει να αποστειρωθεί περισσότερο: 0,5 λίτρα - 50 λεπτά, 1 λίτρο - 90 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε το τυπικό lecho, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα πελτέ ντομάτας για 1 κιλό πιπεριές.Αφού αλατίσουμε (30 g) και προσθέσουμε ζάχαρη (50 g), βράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό το lecho συσκευάζεται σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, προσπαθώντας να κατανείμει ομοιόμορφα το πιπέρι και τον πουρέ. Σε αυτή την περίπτωση, η ντομάτα πρέπει να καλύπτει πλήρως τις φέτες πιπεριάς.

Καλύπτοντας τα βάζα με καπάκια, στείλτε τα για αποστείρωση (η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι περίπου 70°C). Αφού βράσει το νερό στον αποστειρωτή, τα βάζα μισού λίτρου διατηρούνται για άλλα 25 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για μισή ώρα. Έχοντας τυλιχτεί σε ρολό, τα βάζα τοποθετούνται ανάποδα και αφήνονται να κρυώσουν φυσικά.

Αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική έκδοση. 2,5 κιλά ντομάτες βράζονται 1,5-2 φορές. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι (3 κ.σ.), την ίδια ποσότητα ζάχαρης, λίγο μπαχάρι και τριμμένο πιπέρι. Αφού βράσει για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο (αρκετές σκελίδες).

Τα υπόλοιπα λαχανικά επεξεργάζονται χωριστά. Ζεσταίνουμε 350 g φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε σε αυτό κρεμμύδια (0,5 kg), καρότα (2 kg) και λευκές ρίζες (350 g). Στη συνέχεια προσθέτουμε προ-ασπρισμένες γλυκές πιπεριές (2 κιλά), ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.

Η συσκευασία σε βάζα γίνεται με αυτήν τη μέθοδο - ρίξτε πρώτα λίγη καυτή σάλτσα στον πάτο και μετά βάλτε το μείγμα βραστά λαχανικάκαι από πάνω ρίχνουμε ξανά τη ντομάτα. Τα δοχεία μισού λίτρου αποστειρώνονται για 50 λεπτά, τα δοχεία λίτρου για 90 λεπτά. Ψύξη - καπάκια κάτω, αέρας.

Μετά το μαγείρεμα, αυτό το lecho έχει γεύση σαν σάλτσα Κριμαίας. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε 3,5 κιλά γλυκιά κόκκινη πιπεριά, 2,5 κιλά πουρέ ντομάτας βραστή, 1 κιλό κρεμμύδι.

Σε αυτό το πιάτο, η πιπεριά δεν κόβεται, αλλά ψιλοκόβεται σε μύλο κρέατος μετά από προκαταρκτικό ζεμάτισμα. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και τσιγαρίζεται μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε ψιλοκομμένη πιπεριά, τηγανητό κρεμμύδι και μπαχαρικά - 4 μπιζέλια το καθένα αλεσμένο και μπαχάρι - στον έτοιμο πουρέ ντομάτας (βρασμένο).

Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ζάχαρη (150 g) και αλάτι (85 g). Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε 30 g οξικού οξέος 80% στο lecho και αποσύρετε από τη φωτιά. Αποστειρώστε βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων για 70 λεπτά και βάζα ενός λίτρου για 90 λεπτά.

Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές αυτή τη συνταγή, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να την ετοιμάσετε. Χάρη στα κολοκυθάκια, το lecho αποκτά ενδιαφέρουσα γεύση. Το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

• κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, τα κολοκυθάκια σε κύβους (όλα 1,5 κιλό).
• οι ώριμες ντομάτες (2 κιλά) συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ και τίθενται στη φωτιά.
• Μόλις βράσουν οι ντομάτες, προσθέστε πιπεριές και κολοκυθάκια στο τηγάνι.
• προσθέστε ζάχαρη (0,5 φλιτζάνι) και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας).
• Ρίξτε ηλιέλαιο (1 φλιτζάνι) και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
• πριν το αφαιρέσετε, προσθέστε 0,5 φλιτζάνι μηλόξυδο.

Το έτοιμο lecho συσκευάζεται σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνεται για 20 λεπτά και ψύχεται με τον τυπικό τρόπο.

Κάθε οικογένεια λατρεύει τα κονσερβοποιημένα αγγούρια. Όσοι δεν έχουν δοκιμάσει ακόμη φρουτάκια στο lecho ενθαρρύνονται να χρησιμοποιήσουν αυτήν τη συνταγή:

• οι ντομάτες (0,5 kg) κόβονται και τρίβονται για να ξεχωρίσουν από τη φλούδα.
• γλυκό πιπέρι (0,5 kg) κομμένο σε μικρούς κύβους.
• αγγούρια (1,5 kg) κομμένα σε κύβους 4-5 cm.
• Τοποθετήστε τις τριμμένες ντομάτες και τις ψιλοκομμένες πιπεριές στο τηγάνι.
• ψιλοκόψτε το κεφάλι του σκόρδου και προσθέστε το στο μείγμα λαχανικών.
• προσθέτοντας αλάτι (4 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (12 κουταλιές της σούπας) και φυτικό λάδι (50 mg), τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα.
• σιγοβράζουμε το μείγμα ντομάτας σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
• Προσθέστε τα αγγούρια στο μείγμα, ρίξτε 50 g ξύδι (9%), καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Το έτοιμο lecho τοποθετείται σε ζεστά βάζα και τυλίγεται αμέσως σε ρολό. Δροσίστε κρατώντας για μια μέρα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Συνήθως το lecho παρασκευάζεται με ξερά φασόλια, αλλά σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε τη χρήση νεαρών φασολιών. Παίρνουν 1 κιλό με βάση 0,5 λίτρο πελτέ ντομάτας και 0,3 κιλό ψιλοκομμένη πιπεριά. Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

• Τα φασόλια χύνονται με νερό (1 λίτρο) και τίθενται σε φωτιά.
• όταν βράσει το νερό προσθέτουμε 1 κουτ. αλάτι και ζάχαρη?
• τα φασόλια μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά.
• τα καρότα (300 g) ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη.
• κρεμμύδι (200 g) ψιλοκομμένο και τηγανισμένο μαζί με καρότα.
• το τηγάνισμα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται πουρές ντομάτας και ζωμός φασολιών.
• Μετά από 5 λεπτά, τα ίδια τα φασόλια προστίθενται στο μείγμα και βράζονται για άλλα 10 λεπτά.

Η αποστείρωση των συσκευασμένων βάζων πραγματοποιείται για 20 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Το Lecho μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μεταγενέστερη αποστείρωση εάν χρησιμοποιήσετε ξύδι 70%. Τα κύρια βήματα αντιστοιχούν στην τυπική συνταγή - βράστε τις ντομάτες (2 κιλά) στο μισό, προσθέτοντας 5 κουταλιές της σούπας στη διαδικασία. ζάχαρη και φυτικό λάδι, 1 κ.σ. άλας. Συνολικά, η ντομάτα μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά.

Η πιπεριά και τα καρότα (1 κιλό το καθένα) κόβονται σε λωρίδες και προστίθενται στην ντομάτα. Μετά από 20 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα 1 κ.σ. συμπυκνωμένο ξύδι, ανακατεύουμε καλά και συσκευάζουμε. Έχοντας τυλιχτεί τα καπάκια, τα βάζα τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και διατηρούνται εκεί για μια μέρα για να κρυώσουν.

Εάν δεν υπάρχουν πρόσθετα στο lecho, αλλά μόνο μπαχαρικά, μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα χωρίς ξύδι (αλλά με αποστείρωση). Σε αυτή τη συνταγή, για 2 κιλά γλυκιά πιπεριά, πάρτε 2,1 κιλά φρέσκες ντομάτες, 10 γρ αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι.

Τοποθετήστε 2-3 μπιζέλια μπαχάρι και τριμμένο πιπέρι στον πάτο κάθε βάζου, στη συνέχεια συσκευάστε το lecho και τοποθετήστε το σε έναν αποστειρωτή. Από τη στιγμή που βράζει το νερό, διατηρούνται συσκευασμένα δοχεία των 0,5 λίτρων για 40 λεπτά, 1 λίτρο - 50 λεπτά.

Σε μερικούς ανθρώπους αρέσουν οι πιπεριές γεμιστές με ρύζι, αλλά αυτός ο κόκκος μπορεί επίσης να προστεθεί στο lecho. Δεν θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο. Αρχικά, το ρύζι (400 g) πλένεται σε πολλά νερά μέχρι να εξαφανιστεί η θολότητα. Στη συνέχεια ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Το ρύζι πλένεται κρύο νερόκαι αφήνουμε για λίγο να στραγγίξει το νερό. Στη συνέχεια προχωρήστε ως εξής:

• καρότα (1 kg), λευκές ρίζες (100 g), κρεμμύδια (350 g) τηγανίζονται σε ζεστό λάδι (1 φλιτζάνι).
• τα λαχανικά αναμειγνύονται με ρύζι και τοποθετούνται σε ένα σμάλτο τηγάνι.
• Εδώ τοποθετείται επίσης βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε φέτες (1,5 kg).
• όλα χύνονται ζεστά ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣπαρασκευάζεται από 2 κιλά φρέσκιας ντομάτας.
• βράζουμε για 10 λεπτά και συσκευάζουμε σε βάζα.

Τα βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται για 70 λεπτά, τα βάζα λίτρου για 120 λεπτά. Τυλίξτε σε ρολό και δροσίστε.

Αυτό το πιάτο γίνεται πολύ αρωματικό και πικάντικο. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε 2 κιλά γλυκές πιπεριές και 1 κιλό φρέσκια ντομάτα. Παρακάτω είναι οι βήμα προς βήμα ενέργειες της οικοδέσποινας:

• η έτοιμη πιπεριά κόβεται σε φαρδιές λωρίδες.
• οι ντομάτες κόβονται σε 4 μέρη.
• 4 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
• Ρίξτε ένα ποτήρι φυτικό λάδι στον πάτο ενός τηγανιού με χοντρό πάτο και τοποθετήστε το στη φωτιά για να ζεσταθεί.
• σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και αλατίστε για γεύση.
• Αφού σιγοβράσει το μείγμα για 20 λεπτά, προσθέστε πιπέρι.
• καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
• 2 ολόκληρα κεφάλια σκόρδου, ξεφλουδισμένα και πιεσμένα.
• βάζουμε σκόρδο στο lecho, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
• προσθέτουμε 1 κουτ. αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και μετά από 10 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Το Lecho συσκευάζεται σε ζεστά βάζα και τυλίγεται αμέσως σε ρολό. Τοποθετήστε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα για μια μέρα.

Αυτή τη συνταγή μοιράζονται οι Βούλγαρες νοικοκυρές που προτιμούν τα πικάντικα πιάτα:

• πιπεριά (1 κιλό) κομμένη σε φέτες και τοποθετημένη σε ένα ταψί.
• οι ντομάτες (500 g) κόβονται σε 8 μέρη και προστίθενται στην πιπεριά.
• Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από τις κόκκινες καυτερές πιπεριές (15 g) και ψιλοκόψτε τις και στη συνέχεια προσθέστε τις στο μείγμα λαχανικών.
• Αφού βράσετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ρίξτε 100 g πυρωμένο ηλιέλαιο.
• προσθέστε 10 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, ψιλοκομμένα βότανα και θρυμματισμένο σκόρδο (5 σκελίδες).
• Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά και τοποθετήστε το σε βάζα.

Ο χρόνος αποστείρωσης για δοχεία των 0,5 l είναι 25 λεπτά, 1 λίτρο είναι 30 λεπτά.

Αυτή η συνταγή είναι λίγο ασυνήθιστη γιατί περιέχει μέλι. Αλλά η γεύση του πιάτου είναι αρκετά πρωτότυπη. Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα:

• ρίξτε 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας στο τηγάνι.
• προσθέστε μισό ποτήρι φυτικό λάδι, 6 κ.σ. μέλι, 1 ποτήρι ζάχαρη και 100 γραμμάρια αλάτι, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και 100 ml ξύδι.
• βράστε και προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά (5 κιλά).
• μαγειρέψτε για 10 λεπτά και συσκευάστε σε βάζα.

Το Lecho που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση, επομένως τα βάζα τυλίγονται αμέσως σε ρολό.

Μια απλή συνταγή για χειμερινή θεραπεία βήμα προς βήμα: βίντεο

Lecho από πιπεριά με πελτέ ντομάτας για το χειμώνα: βίντεο

Συνταγή για χειμερινό lecho με καρότα: βίντεο

Lecho: πιπεριές, ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια. Η καλύτερη συνταγή: βίντεο

Οι συνταγές μπορούν να παρατίθενται ατελείωτα. Αρκεί να αλλάξετε ελαφρώς την αναλογία των συστατικών ή το όνομα των συστατικών και θα έχετε ένα εντελώς νέο πιάτο με πρωτότυπη γεύση και άρωμα. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι με τη γενική ονομασία "lecho", κάθε οικογένεια σερβίρει το δικό της πιάτο στο τραπέζι το χειμώνα.

Η πιπεριά lecho για το χειμώνα είναι ίσως η πιο λαμπερή, αρωματική και νόστιμη από όλες τις παρασκευές. Η λαμπερή μοναδική μυρωδιά των λαχανικών σε συνδυασμό με πλούσια γεύσηκάνουν το lecho ένα δημοφιλές είδος συντήρησης μεταξύ των νοικοκυρών και ένα αγαπημένο σνακ για άτομα όλων των ηλικιών. Το μυστικό της δημοτικότητας του lecho είναι ότι από ένα ελάχιστο σετ λαχανικών εποχής μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη απόλαυση με εξαιρετική γεύση και θρεπτικές ιδιότητες. Η πολύτιμη σύσταση βιταμινών των λαχανικών που περιλαμβάνονται σε αυτό το παρασκεύασμα διατηρείται κατά το μαγείρεμα με μικρά λάθη, έτσι το πιπέρι lecho για το χειμώνα μπορεί να θεωρηθεί ένα πολύ υγιεινό ορεκτικό και συνιστάται ιδιαίτερα για προετοιμασία.

Η επιλογή των ποιοτικών λαχανικών, όπως μπορείτε να μαντέψετε, είναι το πιο σημαντικό σημείο στην προετοιμασία του lecho. Τα κύρια συστατικά εδώ είναι οι πιπεριές και οι ντομάτες, επομένως πρέπει να είναι ώριμες (αλλά όχι υπερώριμες), γλυκές και κρεατικές. Είναι προτιμότερο να παίρνετε κόκκινες ντομάτες, αφού το lecho φτιαγμένο με ροζ φρούτα δεν θα έχει το χαρακτηριστικό φωτεινό χρώμα που προκαλεί όρεξη. Επιλέξτε επίσης πιπεριές σε έντονα χρώματα και φροντίστε να είναι με χοντρά τοιχώματα, πυκνές, τραγανές και αρωματικές. Κατ 'αρχήν, το χρώμα της πιπεριάς μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά είναι καλύτερο εάν η πιπεριά είναι κόκκινη - είναι η πιο γλυκιά και πλούσια σε γεύση, και το lecho με αυτό φαίνεται εξαιρετικά ορεκτικό. Το Lecho μπορεί επίσης να περιέχει κρεμμύδια, καρότα, καυτερές πιπεριές τσίλι, σκόρδο, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ρύζι, φασόλια και χόρτα. Όλα αυτά τα συστατικά κάνουν το lecho τόσο διαφορετικό και μοναδικό, και οι παραλλαγές στην παρασκευή του είναι πραγματικά απεριόριστες.

Δεν υπάρχει αυστηρά καθορισμένη συνταγή για το lecho πιπεριού για το χειμώνα και, χάρη σε πολυάριθμα πειράματα από νοικοκυρές, έχουν ήδη συσσωρευτεί αμέτρητοι τρόποι παρασκευής lecho για το χειμώνα. Η αρχή της προετοιμασίας του lecho συνήθως καταλήγει στα εξής - οι ντομάτες θρυμματισμένες με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ βράζονται μαζί με ψιλοκομμένες πιπεριές και άλλα λαχανικά, εάν η συνταγή το απαιτεί, προστίθεται επιτραπέζιο ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος, μετά το οποίο το lecho μπαίνει σε βάζα. Οι πιπεριές για lecho συνήθως κόβονται σε λωρίδες, κύβους ή μισούς δακτυλίους με πάχος 1 έως 2 εκ. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε, διαφορετικά τα λαχανικά θα βράσουν και δεν θα έχουν ξεχωριστή γεύση. Είναι καλύτερο να προσαρμόσετε την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών στη γεύση σας. Ο βαθμός γλυκύτητας, πικάντικου και οξύτητας του lecho ρυθμίζεται χρησιμοποιώντας τα κύρια συστατικά. Έτσι, τα καρότα και η ζάχαρη προσθέτουν γλύκα στην παρασκευή, οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο της δίνουν μια πικάντικη νότα, οι ντομάτες και το ξύδι προσθέτουν όξινες νότες.

Κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς σε γλυκό-πικάντικο σάλτσα ντομάτας- Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, ένα ανεξάρτητο συνοδευτικό και μια εξαιρετική προσθήκη σε κρέας, πουλερικά, ψάρι ή πατάτες. Επιπλέον, το πιπέρι lecho για το χειμώνα μπορεί να λειτουργήσει ως ντρέσινγκ για μπορς ή ως συστατικό σάντουιτς. Με τη μινιμαλιστική του σύνθεση, το lecho αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και χορταστικό. Λοιπόν, εμπνέεσαι; Τότε ας μην χάνουμε χρόνο!

Συστατικά:
1,5 κιλό ντομάτες,
1 κιλό πιπεριά,
2 μέτρια κρεμμύδια,
150 ml φυτικό λάδι,
100 γρ ζάχαρη,
2 κουταλιές της σούπας αλάτι (χωρίς τσουλήθρα),
50 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:
Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, 3 με 4 λεπτά. Προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Προσθέστε πιπεριά, αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σκεπασμένο για 15 λεπτά, ανακατεύοντας το lecho 2-3 φορές σε αυτό το διάστημα. Προσθέτουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 4-5 λεπτά. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα ώστε να γεμίζουν περίπου τα δύο τρίτα του όγκου και γεμίζουμε μέχρι πάνω με σάλτσα ντομάτας. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Lecho πιπεριάς με ντομάτες και βασιλικό

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
1 κιλό πιπεριά,
1 μεγάλο κρεμμύδι,
1 κεφάλι σκόρδο,
1 λοβό καυτερή πιπεριά,
1/2 μάτσο βασιλικό,
100 γρ ζάχαρη,
20 γρ αλάτι,
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
2 κουταλιές της σούπας ξύδι 6%,

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε μαζί με τον βασιλικό στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Τρίψτε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και την πιπεριά κομμένη σε μακριές φέτες. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, φυτικό λάδι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3 με 5 λεπτά. Τοποθετήστε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα, φροντίζοντας να χυθεί ο χυμός ντομάτας μέχρι την κορυφή. Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τυλίγοντας τα σε μια κουβέρτα τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Lecho πιπεριάς με ντομάτες και καρότα

Συστατικά:
1,8 κιλά ντομάτες,
1 κιλό πιπεριά,
500 γρ καρότα,
9 κόκκους μαύρου πιπεριού
6 μπιζέλια μπαχάρι,
6 μπουμπούκια γαρίφαλο,
5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
1 κουταλιά της σούπας αλάτι,
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%.

Παρασκευή:
Περάστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος ή πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Όσο βράζει ο χυμός, κόβουμε την πιπεριά σε μακριές λωρίδες πάχους περίπου 5 χιλιοστών και τα καρότα σε κύκλους, ημικύκλους ή κύβους. Προσθέστε λαχανικά μαζί με φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι στη μάζα ντομάτας. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα και μετά το lecho. Ρίξτε ξύδι στα καπάκια και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Σπιτικό lecho πιπεριάς για το χειμώνα

Συστατικά:
Για 4 κουτιά των 0,5 λίτρων:
1 κιλό πιπεριά,
1 κιλό ντομάτες,
4 κρεμμύδια,
1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο,
1 ματσάκι μαϊντανό,
100 ml φυτικό λάδι,
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (γεμάτη),
1 κουταλιά της σούπας αλάτι (γεμάτο),
2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%,
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού στη φλούδα της ντομάτας. Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 λεπτό και μετά αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, την πιπεριά σε φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις ντομάτες, την πιπεριά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το lecho. 2-3 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Ρίξτε το ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.

Lecho από πιπεριές και μελιτζάνες για το χειμώνα

Συστατικά:
Για 4 βάζα των 700 ml:
2 κιλά πιπεριά,
2 κιλά μελιτζάνες,
3 κιλά ντομάτες,
500 γρ κρεμμύδια,
1 κεφάλι σκόρδο (προαιρετικά)
300 ml φυτικό λάδι,
80-100 γρ ζάχαρη,
80-100 ml ξίδι 9%,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Αφαιρούμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες αν θέλουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους. Προσθέστε αλάτι και αφήστε για λίγο να φύγει η πικράδα και μετά πρέπει να στύψετε τις μελιτζάνες. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε κυβάκια ή μισούς δακτυλίους. Τρίψτε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Προσθέτουμε την πιπεριά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε τη μάζα ντομάτας, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 30 με 40 λεπτά. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ζάχαρη, πατημένο σκόρδο (αν χρησιμοποιηθεί), ρίξτε ξύδι και αλατίστε το lecho για γεύση. Τοποθετούμε το ζεστό lecho σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.

Lecho πιπεριάς με ρύζι για το χειμώνα

Συστατικά:
500 γρ πιπεριά,
500 γρ ντομάτες,
1 μεγάλο κρεμμύδι,
1 μεγάλο καρότο,
100 γρ ρύζι,
3-4 σκελίδες σκόρδο,
50 ml φυτικό λάδι,
30 γρ ζάχαρη,
30 ml ξίδι 9%,
10 γρ αλάτι,
μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:
Πολτοποιήστε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Τοποθετήστε το μείγμα της ντομάτας σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα χοντροτριμμένα καρότα και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40 με 50 λεπτά, μέχρι να ψηθούν το ρύζι και τα λαχανικά. Το lecho πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά, αφαιρώντας τη μάζα από τα τοιχώματα του τηγανιού. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι. Μείγμα. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε, αποσύρουμε το lecho από τη φωτιά και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε τα βάζα ερμητικά και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα, κρυώστε.

Απολαύστε την υπέροχη γεύση της αρωματικής πικάντικης πιπεριάς lecho για το χειμώνα, κάνοντας πράξη τις συνταγές μας. Καλές προετοιμασίες!