Αρμενικό χειμωνιάτικο σνακ. Αρχές προετοιμασίας της μελιτζάνας στα αρμενικά για καθημερινή χρήση και ως προετοιμασία για τα χειμερινά αρμενικά πιάτα μελιτζάνας

Δεν είναι μυστικό ότι η εθνική αρμενική κουζίνα διακρίνεται για τη χαρακτηριστική πικάντικη και πικάντικη γεύση της. Αυτό εξηγείται από την ενεργή χρήση μιας ποικιλίας μπαχαρικών. Αγαπημένα είναι η μέντα, το εστραγκόν, το μαύρο πιπέρι, ο βασιλικός, ο κόλιανδρος, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι. Πρέπει να πούμε ότι το φυτικό συστατικό της αρμενικής κουζίνας είναι πολύ πλούσιο σε άγρια ​​βότανα. Παρεμπιπτόντως, τα κρεμμύδια καταναλώνονται συνεχώς και σε σημαντικές ποσότητες. Όσο για το σκόρδο, χρησιμοποιείται με φειδώ και τις περισσότερες φορές όχι φρέσκο, αλλά τουρσί. Η κανέλα, το κάρδαμο, η βανίλια, το γαρύφαλλο και το σαφράν χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Όχι η ελάχιστη θέση στην αρμενική κουζίνα καταλαμβάνεται από φρούτα και λαχανικά. Όπως σε όλη την Υπερκαυκασία, καταναλώνονται αποξηραμένα, τουρσί, τουρσί και φυσικά φρέσκα. Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι επίσης υποχρεωτικά συστατικά στην προετοιμασία των κύριων πιάτων και των σούπας. Λιγότερο συχνά στην Αρμενία, παρασκευάζονται ανεξάρτητα πιάτα από λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, τα όσπρια (φακές, μπιζέλια, φασόλια) ή μελιτζάνες λαμβάνονται συχνότερα ως βάση, στα οποία έχουν ήδη προστεθεί άλλα συστατικά λαχανικών ή φρούτων.

Οι σούπες Bozbashi είναι πολύ διαδεδομένες στην Αρμενία, για παράδειγμα, νόστιμες, οι οποίες μπορούν να εκπλήξουν με τη μοναδική τους γεύση. Λοιπόν, σήμερα θα σας πω πώς να ετοιμάσετε ένα όχι ιδιαίτερα κοπιαστικό, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο λαχανικών.

Αριθμός μερίδων: 5
Θερμίδες:Χαμηλές θερμίδες
Θερμίδες ανά μερίδα: 155 kcal

Για να μαγειρέψετε μελιτζάνες στα αρμενικά, θα χρειαστείτε:

μελιτζάνες - 4 τεμ.
πιπεριά - 3-4 τεμ.
κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
σκόρδο - 2 σκελίδες
ντομάτες - 3-4 τεμ.
χόρτα - για γεύση
φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες σε αρμενικό στυλ.

1. Καθαρίζουμε τις μικρές μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος σε λωρίδες πάχους περίπου 0,6-0,7 εκ. αλατίζουμε και, όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, αφήνουμε τις μελιτζάνες να βγάλουν το ζουμί τους.
2. Ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους.
3. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από την πιπεριά. Πλένουμε καλά και κόβουμε σε μικρά κυβάκια με τον ίδιο τρόπο όπως το κρεμμύδι.
4. Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, τις αφαιρούμε και τις ξεφλουδίζουμε. Μετά από αυτό, τρίψτε τις καθαρισμένες ντομάτες.
5. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθούν.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένες ντομάτες στο τηγάνι και ανακατέψτε.
7. Ας επιστρέψουμε στις μελιτζάνες. Τις βγάζετε από το ζουμί και τις τηγανίζετε χωριστά σε προθερμασμένο τηγάνι με ηλιέλαιο.
8. Προσθέστε λίγο αλάτι στα τηγανητά λαχανικά και προσθέστε τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε απαλά τις μελιτζάνες με τη σάλτσα, προσέχοντας να μην θρυμματιστούν.
9. Πλένουμε τα χόρτα (κόλιανδρο, βασιλικό, μαϊντανό, άνηθο) και τα ψιλοκόβουμε.
10. Προσθέστε το σκόρδο, περασμένο από μια πρέσα σκόρδου και ψιλοκομμένα μυρωδικά στα λαχανικά στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Μπορείτε επίσης να φάτε το πιάτο ζεστό. Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε το σε μια σαλατιέρα ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο δοχείο.

Τα πιάτα της αρμενικής κουζίνας διακρίνονται για τη μοναδική πικάντικη γεύση και την πικάντικη γεύση τους. Για την προετοιμασία του φαγητού, οι Αρμένιοι σεφ χρησιμοποιούν περίπου 300 είδη άγριων βοτάνων και λουλουδιών, τα οποία χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα ή ακόμα και ως κύρια πιάτα. Τα πιο κοινά καλλιεργούμενα λαχανικά είναι πατάτες, ντομάτες, λάχανο, μελιτζάνες, πιπεριές, καρότα, αγγούρια, παντζάρια, οξαλίδα, σπανάκι, σπαράγγια, μπάμιες, κολοκυθάκια, κολοκύθα, φασόλια κ.λπ. Πολλά λαχανικά χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με πιάτα με κρέας και ψάρι .

Την άνοιξη, από φρέσκα αμπελόφυλλα, και το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, παρασκευάζεται ντολμά από μήλα, κυδώνια, μελιτζάνες, πιπεριές και ντομάτες - προϊόντα γεμιστά με κιμά, ρύζι και πικάντικα μυρωδικά. Το βοδινό και το αρνί χρησιμοποιούνται ευρέως στην αρμενική εθνική κουζίνα, ενώ το χοιρινό σπάνια καταναλώνεται.

Όσον αφορά την τεχνολογία παρασκευής αρμενικών πιάτων, είναι, κατά κανόνα, περίπλοκη και σε ορισμένες περιπτώσεις έντασης εργασίας. Η προετοιμασία μεγάλου αριθμού πιάτων με κρέας, ψάρι και λαχανικά της αρμενικής κουζίνας βασίζεται στο γέμισμα, το χτύπημα, την προετοιμασία πουρέ και τις μάζες που μοιάζουν με σουφλέ, που απαιτούν πολύ χρόνο και κόπο.

Προσφέρει πιάτα της αρμενικής κουζίνας, τα οποία δεν είναι μόνο παραδοσιακά στην Αρμενία, αλλά και αγαπημένα σε διάφορες χώρες.

AYLAZAN

Αυτό είναι ένα στιφάδο λαχανικών, αλλά με πολλά καρυκεύματα

Υλικά: 500 g μελιτζάνες, 500 g πατάτες, 4 κρεμμύδια, 100 g ηλιέλαιο, 4 γλυκές πιπεριές, 4 ντομάτες, 1 φλιτζάνι φασολάκια. 1 φλιτζάνι πικάντικα βότανα (βασιλικός, θυμάρι, κόλιαντρο, μαϊντανός), 1 κεφαλή σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι, αλάτι.

Προετοιμασία: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, αλατίζουμε, τις αφήνουμε 10-15 λεπτά (μέχρι να βγάλουν ζουμί), τις στύβουμε. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε φέτες και ψιλοκόψτε τα μπαχαρικά. Τοποθετούμε τα λαχανικά στο τηγάνι σε στρώσεις, ξεκινώντας από τις μελιτζάνες, και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά και αλάτι. Ρίχνουμε λάδι και προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό, σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω, κλείνουμε με καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.

ΑΡΙΣΑ

Υλικά: 1 κοτόπουλο βάρους 1 κιλό, 500 γρ δημητριακά σιταριού, αλάτι

Προετοιμασία: Μουσκεύουμε κόκκους σιταριού. Βράζουμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε από τον ζωμό, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε κομμάτια. Ρίξτε το μουλιασμένο τρίμμα σιταριού στον ζωμό που βράζει, ξαναβάζετε τα κομμάτια του κρέατος και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα προϊόντα να γίνουν μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα. Αλατίζουμε το έτοιμο πιάτο και ανακατεύουμε. Σερβίρονται σοταρισμένα κρεμμύδια με τριμμένη κανέλα και λιωμένο βούτυρο με αρίσα.

ΑΡΜΕΝΙΚΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Υλικά: 400 γρ μελιτζάνες και ντομάτες, 200 γρ κρεμμύδια, 100 γρ πιπεριά, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, ξύδι, μαϊντανός κατά βούληση.

Προετοιμασία: Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε να σταθούν για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια τις ξεπλένουμε με νερό και τις στύβουμε ελαφρά.

Τηγανίζουμε τις έτοιμες μελιτζάνες με κρεμμύδια στο λάδι, τις βάζουμε σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε κομμένες ντομάτες και ροδέλες πιπεριάς.

Καρυκεύουμε με ξύδι, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με βότανα.

ΣΑΛΑΤΑ ΣΕΛΕΡΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΑ ΑΡΜΕΝΙΚΑ

Υλικά: μανιτάρια, γλυκό κόκκινο πιπέρι, σελινόριζα 200 γρ., χοιρινό λαρδί 2-4 φέτες,
- 1 σκελίδα σκόρδο, μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κ.γ. λ., φυτικό λάδι 2 κ.σ. λ., κόκκινο ξηρό κρασί 1 ποτήρι, αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία: Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε σε λάδι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, λαρδί κομμένο σε μικρούς κύβους και τσιγαρίστε για άλλα 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατίζουμε και κρυώνουμε. Κόβουμε τη σελινόριζα και την πιπεριά σε μικρές λωρίδες, βάζουμε σε μια σαλατιέρα, αλατίζουμε και ανακατεύουμε και από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια που έχουν κρυώσει. Σερβίρετε κρύο.

ΚΥΑΤΑ

Υλικά: 300 γρ βούτυρο, 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 αυγό, 1 ασπράδι, 1 φλιτζάνι κεφίρ, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, βανιλίνη Γέμιση: 1 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 3 φλιτζάνια αλεύρι.

Προετοιμασία: Ψιλοκόβουμε το βούτυρο, το αλεύρι, τη σόδα, τη βανίλια, προσθέτουμε τα αυγά, το κεφίρ, ζυμώνουμε τη ζύμη και τα βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ετοιμάζουμε πολλές στρώσεις πάχους 1 - 1,5 εκ., προσθέτουμε τη γέμιση και την τυλίγουμε σε ρολό. Αλείψτε το πάνω μέρος του προϊόντος με αυγό και τρυπήστε με ένα πιρούνι. Μπορείτε να κόψετε τα ρολά με ένα σγουρό μαχαίρι σε κομμάτια πλάτους 3 - 4 cm. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

ΑΤΜΙΣΜΕΝΗ ΠΕΤΡΕΣ

Υλικά: πέστροφα 400 γρ., νερό 100 γρ., εστραγκόν 150 γρ., βούτυρο 80 γρ., λεμόνι 25 γρ., αλάτι κατά βούληση.

Προετοιμασία: Αλατίζουμε το έτοιμο ψάρι, το βάζουμε σε 1-2 σειρές σε κατσαρόλα λαδωμένη με λάδι και στρωμένη με εστραγκόν (αφήνουμε λίγο για διακόσμηση).

Από πάνω βάζουμε κομμάτια βουτύρου, ρίχνουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-18 λεπτά.

Τοποθετήστε την έτοιμη πέστροφα σε ένα πιάτο, περιχύστε τον χυμό που προκύπτει και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και εστραγκόν.

ΜΠΑΣΤΟΥΡΜΑ

Συστατικά: μοσχαρίσιο κρέας (φιλέτο) 540 g, κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια 100 g το καθένα, 3% ξύδι ή χυμός λεμονιού 60 g, μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι κατά βούληση.

Προετοιμασία: Ξεφλουδίζετε το φιλέτο από τη μεμβράνη, κόβετε σε κομμάτια βάρους 40-50 γρ., βάζετε σε πορσελάνινο ή πήλινο μπολ, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το ξύδι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατεύετε.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε το σκεύος με κρέας και το βάζουμε σε κρύο μέρος για 5-6 ώρες. Περάστε το έτοιμο μαριναρισμένο κρέας σε σουβλάκια και τηγανίστε σε ζεστά (χωρίς φλόγα) κάρβουνα μέχρι να γίνει. Σερβίρουμε με χόρτα.

KOLOLIK SHUSHINSKY

Υλικά: 1,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, 200 γρ βούτυρο, 3 κρεμμύδια, 2 αυγά, 0,25 φλιτζάνια γάλα, 0,5 φλιτζάνι ρύζι, 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι σίτου, 3 κ.σ. κουταλιές εστραγκόν, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή 12 μπιζέλια, 30 γραμμάρια κονιάκ (2,5 κουταλιές της σούπας).

Προετοιμασία: Βράζουμε τον ζωμό, τον στραγγίζουμε. Χτυπάμε το κρέας, αφαιρούμε όλες τις μεμβράνες, τους τένοντες, το λίπος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κρεμμύδι) και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μια κολλώδης μάζα. Προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι, το γάλα, το αυγό, το κονιάκ και χτυπάμε μέχρι να γίνει ημίρευστη σύσταση, μετά αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Φτιάχνουμε στρογγυλούς κεφτέδες από το μείγμα και τοποθετούμε μέσα κομμάτια παγωμένου βουτύρου. Χωρίζουμε τον ζωμό σε δύο μέρη: στο μικρότερο, βράζουμε τα κεφτεδάκια σε χαμηλή φωτιά. Φτιάχνουμε σούπα από τη μεγαλύτερη προσθέτοντας ρύζι, μπαχαρικά, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 5 λεπτά πριν την ετοιμάσουμε προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό. Συνδέστε και τα δύο μέρη του κουδουνιού.

ΤΟΛΜΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ

Συστατικά: αρνίσιος πολτός 450 γρ., κόκκαλα 200 γρ., ρύζι 60 γρ., κρεμμύδι 100 γρ., λάχανο 600 γρ., ξερά βερίκοκα 60 γρ., κυδώνι ή μήλα 200 γρ., μυρωδικά, πουρές ντομάτας, πιπέρι, αλάτι κατά βούληση.

Προετοιμασία: Περνάμε το αρνί από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε ρύζι βρασμένο μέχρι να μισοψηθεί, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Ζεματίζουμε τα λαχανόφυλλα με βραστό νερό και τυλίγουμε μέσα τον κιμά.

Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού κόκαλα και μια στρώση λαχανόφυλλα και από πάνω στρώνουμε τολμά σε σειρές, γεμίζοντας τα κενά με αποξηραμένα βερίκοκα, κυδώνια ή μήλα κομμένα σε φέτες.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον σοταρισμένο πουρέ ντομάτας, ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό ή νερό και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Στο σερβίρισμα περιχύνουμε τον ντολμά με το ζουμί που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο.

ΜΟΥΣΑΚΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά: μοσχάρι 350 g, λιωμένο βούτυρο 60 g, ρύζι 60 g, κρεμμύδι 50 g, ντομάτα 100 g, - κολοκύθα 400 g ή λάχανο 300 g, ή πατάτες 250 g, ή μελιτζάνα 300 g, ζωμός κρέατος, πιπέρι, γεύση αλάτι.

Προετοιμασία: Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με διάφορα λαχανικά: κολοκύθα, πατάτες, μελιτζάνα, λάχανο.

Πριν τη βράσουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε λεπτές φέτες και τη τηγανίζουμε. Κόβουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες σε φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια τις ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε ελαφρά και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. κόψτε τις πατάτες σε φέτες, τηγανίστε. Ζεματίζουμε το λάχανο.

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι. Ξεπλένουμε το ρύζι και το βράζουμε μέχρι να μισομαγειρευτεί. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και το σοτάρουμε στο λάδι. Ανακατεύουμε το έτοιμο κρέας με ρύζι και κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Βάλτε μια στρώση λαχανικών στο τηγάνι, μετά μια στρώση κρέατος ανακατεμένο με κρεμμύδια και ρύζι, καλύψτε με τις μισές ντομάτες, ρίξτε το ζωμό ώστε να καλυφθεί το φαγητό με αυτό και σιγοβράστε μέχρι να γίνει.

ΠΙΛΑΒ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

Συστατικά: ρύζι 300 γρ., γκι 100 γρ., ξερά βερίκοκα, δαμάσκηνα 40 γρ., σταφίδες, αμύγδαλα 30 γρ., γαρύφαλλο, κανέλα, αλάτι κατά βούληση.

Προετοιμασία: Βάλτε το έτοιμο ρύζι σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού εξωτερικά να μαλακώσουν και να διατηρήσουν κάποια ελαστικότητα στο εσωτερικό.

Μετά από αυτό, στραγγίστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με χλιαρό νερό και αφήστε το να στραγγίξει. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο ρύζι, ανακατεύουμε ελαφρά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ρύζι, ρίχνουμε το λάδι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά.

Ξεχωρίζετε τα αποξηραμένα φρούτα, τα ξεπλένετε σε ζεστό νερό, τα βάζετε σε τηγάνι με ζεστό λάδι, προσθέτετε το γαρύφαλλο, τα αμύγδαλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα, σκεπάζετε με ένα καπάκι και τηγανίζετε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από αυτό, ανακατεύουμε τα φρούτα με το ρύζι και σερβίρουμε περιχύνοντας με λάδι και πασπαλίζοντας με κανέλα.

ΧΑΣΙΣΙ

Από την αρχαιότητα, το έθιμο να τρώμε το khash εντελώς ξεχωριστά από όλα τα άλλα πιάτα έχει διατηρηθεί, νωρίς το πρωί για πρωινό ή ακόμα και πριν από το πρωινό, στις γιορτές.

Υλικά: 1,5 κιλό μοσχαρίσια μπούτια, 500 γρ πατσάς, 2-3 κεφάλια σκόρδο, 1 ραπανάκι

Προετοιμασία: Τραγουδίστε τα πόδια, ξύστε τα, πλύντε τα πολλές φορές, κόψτε τα κατά μήκος και βάλτε τα σε τρεχούμενο νερό για μια μέρα ή γεμίστε τα με κρύο νερό και αλλάξτε τα κάθε 2-3 ώρες. τα βάζουμε σε μια εμαγιέ λεκάνη, και τα γεμίζουμε με νερό για να Κάλυψε τα πόδια με μια στρώση 15-20 εκ. και σιγοβράσαμε σε χαμηλή φωτιά.

Καθαρίστε τις ουλές, ξεπλύνετε, καλύψτε με κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να εξαφανιστεί η συγκεκριμένη μυρωδιά (που καθορίζεται από το τεστ), στη συνέχεια αδειάστε το ζωμό, ξεπλύνετε τις ουλές με ζεστό και κρύο νερό, ψιλοκόψτε και προσθέστε στα πόδια που βράζουν.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε το khash σε χαμηλή φωτιά χωρίς αλάτι, αποφεύγοντας μια δυνατή βράση, αφαιρώντας τον αφρό, μέχρι το κρέας να διαχωριστεί από τα κόκαλα και τα σημάδια να γίνουν μαλακά.

Αλατίστε το έτοιμο ζεστό khash, καλύψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο ή αραιώστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο ζωμό και σερβίρετε χωριστά. Τρώνε khash με τριμμένο ραπανάκι, πικάντικα βότανα (βασιλικός, μαϊντανός, εστραγκόν) και πίτα.

VOSPNAPUR

4 κ.σ. σούπας φακές, 3-4 κουταλιές της σούπας ρύζι (ή χυλοπίτες), 2-3 κρεμμύδια, 50 γρ βούτυρο, 0,5 φλιτζάνια σταφίδες (ή ξερά βερίκοκα), 0,5 φλιτζάνια καρύδια θρυμματισμένα, 6-8 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κ.γ. κουταλιά μαϊντανό, 2 κ.σ. κουτάλια πράσινου κόλιανδρου.

Προετοιμασία: Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τις φακές και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά εκτός από τα μυρωδικά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το ρύζι και μετά προσθέστε τα μυρωδικά.

ΑΡΝΙ ΚΤΣΟΥΧ

Για το αρνί kchucha, δίνονται δύο είδη σετ ντρέσινγκ λαχανικών.

Για 500 γραμμάρια αρνιού - ένα από τα σετ:
Ι. 4-5 πατάτες, 4 ντομάτες, 3-4 κρεμμύδια, 1 φλιτζάνι φασολάκια, 2 πιπεριές, 1 φλιτζάνι πικάντικα μυρωδικά (βασιλικός, κόλιανδρος, άνηθος, αλμυρή), 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 0,75 φλιτζάνια αποξηραμένο βερίκοκα.

II. 4 πατάτες, 5-6 ντομάτες, 3-4 κρεμμύδια, 0,5 φλιτζάνια φασολάκια, 3 μελιτζάνες, 2 πιπεριές, 1 φλιτζάνι μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός), 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 0,25 κουταλάκια του γλυκού κόκκινο πιπέρι.

Προετοιμασία: Κόβουμε τα λαχανικά σε περίπου ίσα κομμάτια, τα τοποθετούμε σε σειρές σε ένα πήλινο σκεύος, τα πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αλάτι. Τοποθετούμε από πάνω κομμάτια αρνιού, ρίχνουμε βραστό νερό ώστε να σκεπάζει το κρέας, κλείνουμε καλά με ένα καπάκι και τοποθετούμε στο φούρνο για 2 ώρες.

ΓΙΟΥΓΚΑΤΕΡΤ

500 g αλεύρι, 100 g βούτυρο (50 g για τη ζύμη, 50 g για το άλειμμα), 150 g μέλι, 3 αυγά, 0,5 φλιτζάνια γάλα, 0,5 g σόδα.

Προετοιμασία: Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, αυγά, ζεστό γάλα, βούτυρο, σόδα. Ανοίγουμε σε λεπτή στρώση πάχους 1-2 mm, αλείφουμε με λάδι, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι από πάνω, τυλίγουμε σε φάκελο ή ρολό και επαναλαμβάνουμε αυτές τις ενέργειες 6 φορές. Ανοίγουμε τη ζύμη για τελευταία φορά σε μια στρώση πάχους 3-4 mm.

Τοποθετούμε την απλωμένη ζύμη (τηγανίτα) σε λαδωμένο τηγάνι και ψήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε τετράγωνα και ρίχνουμε λιωμένο μέλι.

Στην Αρμενία, οι μελιτζάνες είναι από τα πιο δημοφιλή λαχανικά. Μαγειρεύονται, ψήνονται, προστίθενται σε σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα. Για το χειμώνα, παρασκευάζονται εδώ σε διάφορες μορφές: ζυμωμένα, τουρσί, σύνθετα σνακ και μαγειρευτά και μαρμελάδα. Εάν αναρωτιέστε τι να μαγειρέψετε από τα «μικρά μπλε» για το μέλλον, για το χειμώνα, θα πρέπει να μελετήσετε τις συνταγές για τις αρμενικές μελιτζάνες - σίγουρα θα υπάρχουν πολλά να διαλέξετε!

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Οι αρμενικές μελιτζάνες μπορούν να κλείσουν σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, οι οποίες έχουν σημαντικές διαφορές. Δεν μιλάμε μόνο για τη σύνθεση, αλλά και για την τεχνολογία προετοιμασίας. Δεν υπάρχει ενιαίος αλγόριθμος, αλλά υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά που παραμένουν σχετικά ανεξάρτητα από την επιλεγμένη επιλογή προμήθειας.

• Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει ποικιλίες μελιτζάνας που δεν έχουν σχεδόν καθόλου πικρή επίγευση. Αλλά αν δεν ξέρετε πόση σολανίνη υπάρχει στα λαχανικά που αγοράζετε, είναι λογικό να λάβετε μέτρα για να την αφαιρέσετε. Αυτή η διαδικασία είναι απλή: πρέπει να προετοιμάσετε ένα διάλυμα με αναλογία 20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού, να βυθίσετε τα ψιλοκομμένα ή τρυπημένα φρούτα με ένα πιρούνι, να περιμένετε 20-30 λεπτά, να ξεπλύνετε τις μελιτζάνες σε τρεχούμενο νερό. Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε τη σολανίνη είναι να αλατίσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, να περιμένετε 10 λεπτά και να ξεπλύνετε τα κομμάτια. Η τρίτη επιλογή είναι να βράσετε τα φρούτα για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
• Για να προετοιμάσετε μελιτζάνες σε αρμενικό στυλ για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε δυνατά, νεαρά και μικρά φρούτα με πράσινες ουρές. Πρέπει να μπαίνουν εύκολα στο βάζο, ειδικά αν σκοπεύετε να τα μαρινάρετε ολόκληρα. Ιδιαίτερα μικρά φρούτα (μήκους έως 10 cm) χρειάζονται για τη μαρμελάδα.
• Εάν θέλετε οι μελιτζάνες να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους μετά τη συντήρηση, δεν πρέπει να τις ξεφλουδίσετε προηγουμένως. Οι άκρες των καρπών κόβονται σε κάθε περίπτωση. Οι ίδιοι οι καρποί τρυπούνται σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα ώστε να είναι καλύτερα εμποτισμένοι σε άλμη, μαρινάδα ή σιρόπι.
• Τα βάζα πρέπει να πλυθούν με σόδα και να αποστειρωθούν και τα καπάκια πρέπει να βράσουν. Εάν το σνακ αποθηκεύεται στο ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά καπάκια. Για αποθήκευση σε εσωτερικούς χώρους, οι μελιτζάνες καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια για να εξασφαλιστεί η αεροστεγανότητα.
• Εάν η συνταγή για το τεμάχιο εργασίας απαιτεί την αποστείρωσή του σε βάζα, καλό είναι να επιλέξετε δοχεία που είναι μικρά και του ίδιου μεγέθους.

Οι συνθήκες και η διάρκεια ζωής των αρμενικών μελιτζάνες εξαρτώνται από τη συνταγή που χρησιμοποιείται.

Μελιτζάνες γεμιστές σε αρμένικο στυλ για το χειμώνα

Σύνθεση (ανά 3 λίτρα):

• μικρές μελιτζάνες - 2,4 κιλά.
• πιπεριά - 0,6 κιλά.
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• φρέσκος μαϊντανός - 100 g;
• φυτικό λάδι - 1 λίτρο;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 80 ml.
• αλάτι - 20 g;
• λυκίσκος-σουνέλι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε τις άκρες τους. Κόψτε τα φρούτα κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα, για να ανοίξουν σαν βιβλία.
• Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα προπαρασκευασμένο διάλυμα αλατιού. Μετά από 20 λεπτά, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
• Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στείλτε της τα «μικρά μπλε». Τα ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Βγάζετε τα λαχανικά από το φούρνο, τα βάζετε σε ένα ταψί, τα πιέζετε με ένα πιάτο προς τα κάτω και βάζετε πάνω του ένα βαζάκι με νερό. Πιέζουμε τις μελιτζάνες για μισή ώρα για να φύγει η περιττή υγρασία.
• Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Γυρίστε μέσα από έναν μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας το εξάρτημα με μεσαίες τρύπες.
• Ψιλοκόψτε το σκόρδο με τον ίδιο τρόπο.
• Κόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι, ίσως όχι πολύ.
• Συνδυάστε πιπέρι, σκόρδο και μυρωδικά. Προσθέστε το λυκίσκο suneli και αλάτι, ανακατέψτε καλά.
• Τοποθετούμε τη γέμιση από πιπεριά, σκόρδο και μυρωδικά στη μέση των μελιτζάνες. Για αξιοπιστία, μπορείτε να δέσετε τα φρούτα με μαγειρική κλωστή.
• Βάζετε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε λάδι και από πάνω βάζετε ένα βάρος.
• Αφήστε για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αποστειρώνουμε τα βάζα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες σφιχτά μέσα τους.
• Ρίξτε ξύδι σε βάζα.
• Ζεσταίνουμε το λάδι στο οποίο μαρινάραμε τις μελιτζάνες και αδειάζουμε σε βάζα.
• Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Βίντεο συνταγή για την περίσταση:

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 6 μήνες. Εάν τα αποστειρώσετε σε λουτρό νερού (με ρυθμό 20 λεπτά ανά 1 λίτρο) και τα σφραγίσετε σφιχτά με μεταλλικά καπάκια, τότε το σνακ μπορεί να διατηρηθεί σε οποιοδήποτε δροσερό δωμάτιο, η διάρκεια ζωής του θα αυξηθεί σε 12 μήνες.

Αρμενική μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα

Σύνθεση (για 2,5–3 l):

• μελιτζάνες - 1,5 kg.
• ντομάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 0,25 kg;
• καρότα - 0,25 kg;
• πιπεριά - 0,5 kg;
• καυτερή πιπεριά - 0,5 τεμ.;
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• καθαρό βραστό νερό - 0,2 l.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,2 l.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 20 g;
• ουσία ξιδιού (70 τοις εκατό) - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, μουλιάστε σε αλατούχο διάλυμα, ξεπλύνετε και αφήστε τις να στεγνώσουν.
• Αφού αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, όχι πολύ λεπτό.
• Αφαιρούμε τους σπόρους από το γλυκό πιπέρι και το κόβουμε στα μισά ή στα τέταρτα.
• Αφού ξεφλουδίσουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κύκλους.
• Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τον πελτέ σε μικρούς κύβους.
• Κόψτε την καυτερή πιπεριά σε λεπτούς δακτυλίους, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτούς.
• Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε χωριστά το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό. Ρίξτε στα λαχανικά, ανακατέψτε.
• Τοποθετούμε το τηγάνι με τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε το περιεχόμενό του να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
• Προσθέτουμε το σκόρδο θρυμματισμένο με ειδική πρέσα και το ξύδι. Μαγειρέψτε το ορεκτικό για άλλα 5 λεπτά.
• Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καλά.

Μια σαλάτα φτιαγμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στέκεται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν θα χαλάσει για τουλάχιστον ένα χρόνο, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί ακόμα περισσότερο.

Αρμενική μαρμελάδα μελιτζάνας για το χειμώνα

Σύνθεση (ανά 1 λίτρο):

• μικρές μελιτζάνες (έως 10 cm) - 0,5 kg.
• ζάχαρη - 0,6 kg;
• καρύδια - 50 g;
• νερό - 0,75 l;
• σόδα - 10 g;
• γαρίφαλο - 2-3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και τις βουτάμε σε διάλυμα σόδας που παρασκευάζεται από 10 g σόδας και 0,5 λίτρο νερό. Αφήστε για 3 ώρες. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε.
• Βράζουμε νερό (η ποσότητα του δεν αναγράφεται στη συνταγή, καθώς μπορεί να είναι οτιδήποτε). Βουτάμε τις μελιτζάνες σε αυτό και ασπρίζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε να στεγνώσουν.
• Ετοιμάζουμε σιρόπι από ένα ποτήρι νερό και ζάχαρη. Τοποθετούμε μέσα τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε για 15 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
• Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα γαρίφαλα και τα ψιλοκομμένα καρύδια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
• Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε έτοιμα βάζα και γεμίζουμε με σιρόπι. Κλείνετε καλά και αποθηκεύστε μέχρι το χειμώνα.

Η μαρμελάδα μελιτζάνας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι ιδιότροπη και μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να το φάτε μέσα σε ένα χρόνο.

Οι μελιτζάνες που προετοιμάζονται για το χειμώνα σε αρμενικό στιλ μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Τόσο οι λάτρεις των γλυκών όσο και οι λάτρεις των αλμυρών θα βρουν μια επιλογή σε κονσέρβα που ταιριάζει στις γαστρονομικές προτιμήσεις τους.

Έχοντας ετοιμάσει νόστιμες μελιτζάνες σε αρμενικό στιλ, θα μπορείτε να εκτιμήσετε όλα τα πλεονεκτήματα της γεύσης και των διατροφικών χαρακτηριστικών των αλμυρών πιάτων της εθνικής αρμενικής κουζίνας. Η αφθονία των ευέλικτων εκδόσεων σνακ θα ικανοποιήσει τις ανάγκες όλων.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες στα αρμενικά;

Εάν έχετε την ευκαιρία να μαγειρέψετε μελιτζάνες στα αρμενικά, η πιο νόστιμη συνταγή που ανταποκρίνεται στις ατομικές προτιμήσεις και ανάγκες, καθώς και απλές οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε αποτελεσματικά την εργασία, με αποτέλεσμα ένα αναμφίβολα νόστιμο πιάτο.

1. Ένα θετικό αποτέλεσμα θα διασφαλιστεί με τη σωστή επιλογή πρώτων υλών: οι μελιτζάνες πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, όχι υπερώριμες, όχι κουτσές, με πράσινα κοτσάνια.
2. Το μούλιασμα των φρούτων σε αλατισμένο νερό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρία. Μπορείτε απλά να αλατίσετε την κομμένη μελιτζάνα και να την αφήσετε για 30 λεπτά.
3. Τα αρμενικά πιάτα μελιτζάνας είναι συχνά πολλαπλών συστατικών και μπορούν να παρουσιαστούν με τη μορφή ορεκτικών, σαλάτας, πρώτης και δεύτερης ανεξάρτητης γαστρονομικής σύνθεσης.

Τηγανητές μελιτζάνες με πιπεριές σε αρμένικο στυλ

Οι αρμενικές τηγανητές μελιτζάνες σερβίρονται ως ζεστή σαλάτα. Οι χρυσοκαφέ φέτες κάνουν τέλεια αντίθεση με τις φρέσκες, ελαφρώς τραγανές φέτες γλυκιάς πιπεριάς. Τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, συμπεριλαμβανομένου του μαϊντανού, του βασιλικού και του κόλιανδρου, θα προσθέσουν πικάντικα.

Συστατικά:

• μελιτζάνες και πιπεριές - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• χόρτα - 0,5 μάτσο.
• λάδι - 75 ml;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Οι μελιτζάνες κόβονται και τηγανίζονται στο λάδι.
2. Κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε λωρίδες, τις ντομάτες σε φέτες και τα χόρτα.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπολ, αλατίζουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
4. Οι μελιτζάνες σερβίρονται με πιπεριές σε αρμένικο στιλ, γαρνιρισμένες με βότανα.

Σούπα με μελιτζάνες και ντομάτες σε αρμενικό στιλ

Η αρμενική σούπα μελιτζάνας θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των ελαφρών πιάτων λαχανικών και τους υποστηρικτές μιας υγιεινής δίαιτας χαμηλών θερμίδων. Αυτό το ζεστό πιάτο θα είναι στο σπίτι σε ένα καλοκαιρινό μενού ή θα προσθέσει έντονα χρώματα σε ένα χειμωνιάτικο μεσημεριανό γεύμα. Για την προετοιμασία του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα υλικά.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.;
• νερό – 1,5 l;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• κολοκυθάκια, καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• πιπεριές και ντομάτες - 3 τεμ.
• σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι, πιπέρι, λάδι, μυρωδικά.

Παρασκευή

1. Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό νερό και τις βράζουμε για 5 λεπτά.
2. Ξεχωριστά τηγανίζονται στο λάδι οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τα καρότα, οι πιπεριές και οι ντομάτες.
3. Προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι, αλατοπιπερώστε ζεστά, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, σερβίρετε με μυρωδικά.

Μελιτζάνες στο φούρνο σε αρμενικό στιλ

Μόλις δοκιμάσετε μελιτζάνα ψημένη σε αρμένικο στιλ στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας, θα παραμείνετε για πάντα ανάμεσα στους πιστούς θαυμαστές αυτού του απλού αλλά απίστευτα γευστικού πιάτου. Οι ντομάτες μπορούν να συμπληρωθούν με ψιλοκομμένες πιπεριές, καρυκεύοντας το μείγμα με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα, αν θέλετε.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 4 τεμ.;
• ντομάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 250 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• αλάτι, πιπέρι, λάδι, μυρωδικά.

Παρασκευή

1. Οι μελιτζάνες κόβονται στη μέση και η κοπή ροδίζεται στο λάδι.
2. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τα καρυκεύματα και το σκόρδο.
3. Τοποθετούμε τις μισές μελιτζάνες, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ένα ταψί, περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.
4. Ετοιμάζουμε μελιτζάνες ψημένες σε αρμένικο στιλ στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Αρμενική τουρσά με μελιτζάνες – συνταγή

Η αρμενική τουρσά με μελιτζάνες μπορεί να παρασκευαστεί το καλοκαίρι για άμεση κατανάλωση ή να σφραγιστεί σε βάζα αφού τα αποστειρώσετε σε βραστό νερό μαζί με την έτοιμη σαλάτα. Για άλμη, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, μη ιωδιούχο αλάτι και βρασμένο καθαρό νερό ή νερό πηγής.

Συστατικά:

• μελιτζάνες, πράσινα φασόλια, γλυκές πιπεριές και ντομάτες - 0,5 kg το καθένα.
• μαϊντανός - 0,5 μάτσο.
• σκόρδο - 0,5-1 κεφάλι.
• καυτερή πιπεριά - 0,5-1 τεμ.;
• νερό – 1 λίτρο.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. γεμάτο κουτάλι.

Παρασκευή

1. Οι μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος χωρίς να τις κόψουν μέχρι τέρμα, τις βράζουν για 7-10 λεπτά και τις κόβουν σε κύβους.
2. Βράζουμε και κόβουμε τα φασόλια, ψιλοκόβουμε τον πελτέ της ντομάτας.
3. Σιγοβράζουμε τις πιπεριές σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και τις κόβουμε.
4. Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα ταψί σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με σκόρδο, μυρωδικά και πιπέρι.
5. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και περιχύνουμε με την άλμη τα λαχανικά.
6. Μετά από 3-4 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε πικάντικες μελιτζάνες αρμενικού τύπου.

Μελιτζάνες γεμιστές σε αρμένικο στυλ

Οι χορταστικές και θρεπτικές αρμένικες μελιτζάνες με κιμά, παρασκευασμένες σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, θα είναι μια εντυπωσιακή προσθήκη σε κάθε μενού διακοπών ή μια εξαιρετική επιλογή για ένα εκλεκτό, νόστιμο δείπνο. Ο πελτέ ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένη ντομάτα ή σπιτική σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 4 τεμ.;
• κιμάς - 0,5 κιλά.
• πιπεριά - 3 τεμ.;
• κρεμμύδι - 250 g;
• πάστα ντομάτας - 50 g;
• αλάτι, πιπέρι, λάδι, μυρωδικά.

Παρασκευή

1. Οι μελιτζάνες πλένονται, η φλούδα κόβεται σε διαμήκεις λωρίδες, λαμβάνοντας ένα είδος «ριγέ» φρούτου.
2. Τηγανίζουμε πιπεριές και μελιτζάνες. Τα τελευταία κόβονται κατά μήκος σε μορφή τσέπης.
3. Ο κιμάς τσιγαρίζεται με μισό κρεμμύδι, αλατίζεται, πιπερώνεται και τοποθετείται στα κομματάκια.
4. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στη φόρμα.
5. Τσιγαρίζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα ζυμαρικά, λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα, περιχύνουμε τις μελιτζάνες.
6. Ψήνουμε σε αρμένικο στιλ στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Αρμενική μελιτζανοσαλάτα με ντομάτες

Η αρμενική σαλάτα με μελιτζάνες παρασκευάζεται συνήθως από λαχανικά ψημένα στη φωτιά, χάρη στα οποία το ορεκτικό αποκτά υπέροχη γεύση και εναρμονίζεται τέλεια με πιάτα τηγανητά στη σχάρα. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να βγείτε στη φύση, μπορείτε να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση ενός παρόμοιου πιάτου μαγειρεύοντας λαχανικά στο φούρνο.

Συστατικά:

• μελιτζάνες, ντομάτες και πιπεριές - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• χόρτα - 1 μάτσο.
• αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, βούτυρο και χυμό λεμονιού.

Παρασκευή

1. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί και τις βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά.
2. Δίπλα στα φρούτα τοποθετούνται ντομάτες και πιπεριές και τα λαχανικά ψήνονται για άλλα 20 λεπτά.
3. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και ο πολτός κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
4. Προσθέστε το σκόρδο, τα μυρωδικά, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και πιπέρι για γεύση.

Μελιτζάνες στη φωτιά σε αρμενικό στυλ

Περαιτέρω για το πώς να μαγειρεύετε και πώς να σερβίρετε μαγειρεμένα σε αρμένικο στιλ. Τα φρούτα μπορούν να ψηθούν ολόκληρα περνώντας τα σε ένα σουβλάκι και περιμένοντας να ροδίσουν. Τα λαχανικά δεν είναι λιγότερο νόστιμα όταν τα τηγανίζετε σε φέτες στη σχάρα. Σερβίρουμε μελιτζάνες με ψητές ντομάτες και πιπεριές σε μορφή σαλάτας.

Συστατικά:

• μελιτζάνες, ντομάτες και πιπεριές - 4 τεμ.
• κρεμμύδι σαλάτας - 1 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• κόλιαντρο, βασιλικός, μαϊντανός - 1 μάτσο.
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Ολόκληρα ή ψιλοκομμένα λαχανικά ψήνονται στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ξεφλουδίστε τα κατακόκκινα φρούτα από τη φλούδα.
3. Χοντροκόβουμε τον πελτέ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την καυτερή πιπεριά και το αλάτι.

Αρμενικές μελιτζάνες για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές

Αν σας αρέσουν τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές, ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε αρμενικές μελιτζάνες για το χειμώνα. Τα σνακ που θα προκύψουν θα σας ενθουσιάσουν με τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά τους, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε συνοδευτικά, πιάτα με κρέας, μόνο μια φέτα φρέσκο ​​ψωμί και θα διασκεδάσουν ακόμη και τη γεύση όσων έχουν γλυκό δόντι.

1. Οι μελιτζάνες σε συνδυασμό με γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες και αλμυρά πρόσθετα μπορούν απλά να μαγειρευτούν σε μορφή σαλάτας και να σφραγιστούν για το χειμώνα.
2. Χρησιμοποιώντας ψητά φρούτα ως βάση για ένα σνακ σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά, μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετικό χαβιάρι που θα αρέσει σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού.
3. Οι λάτρεις των τουρσιών που έχουν υποστεί ζύμωση θα ενθουσιαστούν με μελιτζάνες γεμιστές με πιπέρι, βότανα και σκόρδο.
4. Χωρίς αμφιβολία, η πιο πρωτότυπη προετοιμασία θα είναι η μαρμελάδα βατόμουρου.

Αρμενικό χειμωνιάτικο ορεκτικό από μελιτζάνα

Το Αρμένικο είναι θρεπτικό, μέτρια πικάντικο, με ελαφρά διακριτική πικάντικη γεύση και εκπληκτικό άρωμα. Το τεμάχιο εργασίας αποκτά την πιο εντυπωσιακή εμφάνιση εάν δεν τεμπελιάζετε και κόψετε όλα τα υλικά, ειδικά τα καρότα και το σκόρδο, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αρνούμενοι να χρησιμοποιήσετε τρίφτη.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1,5 kg.
• ντομάτες - 1 κιλό;
• πιπεριά και κρεμμύδι - 0,5 kg το καθένα.
• καρότα - 250 g;
• καυτερή πιπεριά - 0,5 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• φυτικό λάδι και νερό - 1 ποτήρι το καθένα.
• ζάχαρη - 100 g;
• ξίδι 70% - 1 κ.γ. κουτάλι;
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Τα λαχανικά κόβονται και τοποθετούνται σε ένα κοινό δοχείο.
2. Ανακατεύουμε το νερό με το λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και περιχύνουμε τα λαχανικά.
3. Οι μελιτζάνες μαγειρεύονται σε αρμενικό στυλ για 30-40 λεπτά, σφραγισμένες σε βάζα.

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα σε αρμενικό στυλ

Υπέροχο στη γεύση και ορεκτικό σε αρμένικο στιλ, δεν θα αφήσει κανέναν γκουρμέ αδιάφορο. Αυτό οφείλεται στο προκαταρκτικό ψήσιμο των λαχανικών πάνω από κάρβουνα, λόγω του οποίου ο πολτός τους αποκτά ένα εξαίσιο, ασύγκριτο άρωμα που δεν μπορεί να επιτευχθεί με άλλο τρόπο.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2,5 κιλά.
• ντομάτες - 2 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• πιπεριά - 750 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• λάδι – 0,5 l;
• χόρτα - 1 μάτσο.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή

1. Οι μελιτζάνες, οι πιπεριές και οι ντομάτες ψήνονται στο γκριλ και ξεφλουδίζονται.
2. Ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε τον πολτό των λαχανικών και τα τηγανητά κρεμμύδια σε λάδι.
3. Προσθέστε λάδι, αλάτι και βράστε το χαβιάρι για 1 ώρα.
4. Ρίξτε το σκόρδο και τα μυρωδικά, σιγοβράστε το μείγμα για άλλα 15 λεπτά και κλείστε τα σε βάζα.

Αρμενική μαρμελάδα μελιτζάνα

Για τους κατοίκους του Καυκάσου, μια λιχουδιά που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή δεν είναι καινοτομία, όπως είναι για πολλούς άλλους καταναλωτές. Ετοιμασμένες σωστά και στη συνέχεια μαγειρεμένες σε γλυκό σιρόπι, οι αρμενικές μελιτζάνες με ξηρούς καρπούς θα εκπλήξουν και τον πιο απαιτητικό καλοφαγά με τα εκπληκτικά γευστικά χαρακτηριστικά τους.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 500 g;
• καρύδια - 1 χούφτα;
• ζάχαρη - 600 g;
• νερό - 250 ml;
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 2-3 τεμ.
• σόδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• νερό για μούλιασμα – 0,5 λ.

Παρασκευή

1. Μικρές μελιτζάνες, μήκους όχι περισσότερο από 10 εκατοστά, ξεφλουδίζονται, τρυπούνται με σουβλάκι και μουλιάζονται για 3 ώρες σε διάλυμα σόδας.
2. Πλένουμε καλά το λαχανικό και ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
3. Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη, προσθέτουμε τις μελιτζάνες σε αυτό και βράζουμε για 15 λεπτά.
4. Τοποθετήστε ξανά το δοχείο στη φωτιά και μαγειρέψτε το γλυκό για 40 λεπτά.
5. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και γαρίφαλο, σιγοβράστε τη μαρμελάδα για άλλα 10 λεπτά και σφραγίστε.

Αρμενικές τουρσί μελιτζάνες – συνταγή

Το αρμένικο στιλ μπορεί να παρασκευαστεί προσθέτοντας περισσότερο ξύδι, επιταχύνοντας το τουρσί των λαχανικών ή περιμένοντας να ζυμωθούν φυσικά και να αποκτήσουν μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση. Πριν σερβίρετε, μπορείτε να κόψετε τα γεμιστά φρούτα, να τα πασπαλίσετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και να τα περιχύσετε με λάδι.

Οι άνθρωποι στην Αρμενία λατρεύουν τις μελιτζάνες και τις προετοιμάζουν με δεκάδες διαφορετικούς τρόπους. Σας παρουσιάζουμε μια απλή και νόστιμη σαλάτα με τηγανητά βατόμουρα.

Η αρμενική κουζίνα λατρεύει τις μελιτζάνες και τις προετοιμάζει με δεκάδες διαφορετικούς τρόπους. Τα ψητά, τηγανητά, τουρσί και αλατισμένα «μπλε» λαχανικά είναι κοινά συστατικά στις νόστιμες αρμενικές σαλάτες.

Υλικά για σαλάτα λαχανικών

Για 4-5 μερίδες θα χρειαστείτε:

• μέτριες μελιτζάνες - 3 τεμ.
• ροζ ντομάτες - 3 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι?
• μαϊντανός - 45 γραμμάρια.
• ηλιέλαιο με άρωμα - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ξύδι και μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζανοσαλάτα στα αρμενικά

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τις «ουρές» και κόβουμε τα φρούτα σε κύκλους μεσαίου πάχους. Τα βάζουμε σε βαθύ πιάτο, τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα πιατάκι, πιέζουμε και αφήνουμε για είκοσι λεπτά.
2. Μετά από αυτό, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από μια βρύση με κρύο νερό και στεγνώστε σε χαρτοπετσέτες. Τηγανίζουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε μυρωδάτο σπιτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες, όχι πολύ χοντρές. Τηγανίζουμε το ίδιο, αλλά ελαφρά, μέχρι να ροδίσουν ελάχιστα.
4. Κόβουμε τις φρέσκες ντομάτες και τις πιπεριές σε φέτες. Ψιλοκόψτε μια χούφτα μαϊντανό.
5. Συνδυάστε τις κρύες τηγανητές μελιτζάνες σε μια σαλατιέρα με κρεμμύδια και φρέσκα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με ξύδι για γεύση, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Αυτή η σαλάτα είναι ένα υγιεινό ανεξάρτητο πιάτο και μπορεί επίσης να είναι συνοδευτικό για κεμπάπ, ντολμά, λούλα κεμπάπ ή ψάρι τηγανητό στα κάρβουνα. Καλή όρεξη!

Βίντεο: ψητή μελιτζανοσαλάτα

Εναλλακτικά, δεν μπορείτε απλώς να τηγανίσετε τις μελιτζάνες, αλλά να τις ψήσετε στο φούρνο (όπως πιπεριές και ντομάτες). Η συνταγή βίντεο θα σας δείξει πώς να το κάνετε αυτό.

, συνταγή