Μυρωδάτα chebureks Κριμαίας σε ζύμη choux. Τσεμπουρέκ της Κριμαίας στο σπίτι - θρυλικές πίτες! Συνταγές για ζουμερά cheburek Κριμαίας με κρέας, τυρί, λαχανικά, μανιτάρια Μια πολύ νόστιμη συνταγή για ζύμη cheburek Κριμαίας

Τα οποία διανέμονται πολύ πέρα ​​από την υπέροχη χερσόνησο. Φυσικά, κάθε Κριμαία που σέβεται τον εαυτό της διατηρεί προσεκτικά τη δική της μέθοδο προετοιμασίας αυτού του πιάτου, το περιποιείται ευχάριστα στους επισκέπτες και διαβεβαιώνει ότι τα γλυκά της είναι αληθινά.

Σίγουρα κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά και κόλπα και οι γευστικές παραδόσεις διαφορετικών οικογενειών διαφέρουν. Αλλά είναι ακόμα δυνατό να εντοπιστούν τα κοινά χαρακτηριστικά που είναι εγγενή στα cheburek της Κριμαίας. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε τις περιπλοκές της προετοιμασίας αυτού του πιάτου.

Ιδιαιτερότητες

Το τραγανό είναι η πιο σημαντική προϋπόθεση. Φυσαλίδες αέρα, ζουμερά στρώματα εμποτισμένα με χυμό κρέατος και τραγανή χρυσαφένια κρούστα είναι τα σταθερά χαρακτηριστικά του.

Σημαντική είναι και η γέμιση. Συνήθως παρασκευάζεται από κιμά χοιρινού, αρνιού, μοσχάρι ή κοτόπουλου. Υπάρχουν όμως και άλλες επιλογές που είναι συγκεκριμένες για την κουζίνα της Κριμαίας. Έχει πολύ ισχυρή επιρροή από τις ταταρικές παραδόσεις, πράγμα που σημαίνει ότι σημαντική θέση δίνεται στα σπιτικά τουρσί τυριά, που οι ντόπιες νοικοκυρές φτιάχνουν εδώ και αιώνες. Με αυτό το τυρί παρασκευάζονται και cheburek της Κριμαίας. Η συνταγή μοιάζει πολύ με την κλασική, αλλά αυτή η γέμιση δεν αφήνει αδιάφορους ούτε τους πεπεισμένους κρεατοφάγους.

Σφολιάτα με ηλιέλαιο

Αυτή η συνταγή φτιάχνει πολύ νόστιμα cheburek της Κριμαίας από σφολιάτα. Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη κατεψυγμένη ζύμη ως βάση ή να την προετοιμάσετε με τον κλασικό τρόπο, πολτοποιώντας στρώσεις βούτυροκαι ξετυλίγοντας. Στην πραγματικότητα, κάνει απολέπιση. Και οι επιλογές που αναφέρονται παραπάνω είναι κατάλληλες για samsa, αλλά όχι για chebureks.

Θα χρειαστούμε:

• κρόκος ενός αυγού?
• νερό - 180 ml;
• αλεύρι - 480 g;
• φυτικό έλαιο (απαραίτητα εξευγενισμένο) - 75 ml.
• αλάτι - μια πρέζα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ - έτσι θα γίνει η ζύμη αφράτη. Σε ένα ποτήρι σπάμε τον κρόκο με ένα πιρούνι, αλατίζουμε και ρίχνουμε νερό σε δόσεις. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε στο αλεύρι. Δεν είναι εύκολο να ζυμώσεις αυτού του είδους τη ζύμη, συμπεριφέρεται λίγο περίεργα. Δεν πρέπει να το φοβάστε αυτό. Αρχικά, θα εμφανιστούν νιφάδες που δεν θα θέλουν να ενωθούν σε μία μπάλα. Έτσι ακριβώς θα έπρεπε να είναι. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να προσθέσετε λάδι. Μπορείτε να το ρίξετε απευθείας στη ζύμη ή στα χέρια σας.

Τυλίγουμε τη ζύμη με φυτικό λάδι σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. θερμοκρασία δωματίουγια 40 λεπτά.

Ζαχαροπλαστική Choux

Η επόμενη Κριμαία εγγυάται μια πληθώρα φυσαλίδων στην επιφάνεια. Περιέχει λίγο ισχυρό αλκοόλ. Λειτουργεί αποκλειστικά ως αντιδραστήριο. Σε εξέλιξη θερμική επεξεργασίαο βαθμός εξατμίζεται τελείως.

Θα χρειαστούμε:

• νερό - ένα γεμάτο ποτήρι.
• αυγό - 1 τεμ. (μέση τιμή);
• αλάτι - μια πρέζα?
• αλεύρι - 640 g;
• φυτικό λάδι και βότκα - 35 ml το καθένα.

Αλατίστε το νερό, προσθέστε προσεκτικά λάδι σε αυτό και βάλτε τη φωτιά. Όταν πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με το αλεύρι. Αφού προσθέσετε τον μισό όγκο που θέλετε, σπάστε το αυγό στη ζύμη και ρίξτε μέσα βότκα. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι όπως χρειάζεται - η ζύμη μπορεί να πάρει λίγο λιγότερο από την καθορισμένη ποσότητα.

Γέμιση κρέατος

Για την παρασκευή chebureks της Κριμαίας, η συνταγή των οποίων έχει δοκιμαστεί για πολλές γενιές, προστίθεται ζωμός στον κιμά. Αυτό δίνει στη γέμιση ζουμερή. Κατά μέσο όρο, μισό κιλό έτοιμου κιμά θα απαιτήσει 50 γραμμάρια ζωμού. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γάλα ή ζεστό νερό.

Οι καλοί σεφ δεν συμβουλεύουν να περάσετε τα κρεμμύδια μέσα από έναν μύλο κρέατος - αυτό θα συμπιέσει όλους τους χυμούς από αυτό και θα καταστρέψει τη δομή. Θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν τρίψετε το κρεμμύδι. Θα κάνει τη γέμιση ζουμερή και γευστική. Μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι σε μια σανίδα.

Αληθινά cheburek της Κριμαίας με τυρί

Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε αυτό το υπέροχο πιάτο! Οι γυναίκες της Κριμαίας προετοιμάζουν τη γέμιση με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Το σουλουγκούνι, το τυρί φέτα ή οποιοδήποτε άλλο σπιτικό τυρί είναι τέλειο για να γεμίσετε cheburek. τυρί τουρσί. Για γεύση και άρωμα, προστίθενται σε αυτό άνηθος, σπανάκι, νεαρό σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Για να γίνει η γέμιση σε μια στρώση, πολλά ωμά αυγά ρίχνονται στο τυρί. Σε κάποιους αρέσει ο συνδυασμός τυριού και σπιτικό τυρί κότατζσε ίσες ποσότητες. Δοκιμάστε διαφορετικές μεθόδους και πιθανότατα θα βρείτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Φροντίστε να προσθέσετε σκληρό τυρί στη γέμιση τυριού, για παράδειγμα, τσένταρ, μασντάμ ή οποιοδήποτε άλλο μπορεί να τριφτεί.

Κατά προσέγγιση συνδυασμοί προϊόντων για την παρασκευή chebureks της Κριμαίας με τυρί:

• τυρί φέτα, σουλουγκούνι ή το μείγμα τους - 350 g.
• σκληρό τυρί - 150 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• 2 κρόκοι ή 1 αυγό.

Τρίψτε το τυρί πάνω χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα αυγά, τα μυρωδικά, τα καρυκεύματα και το αλάτι, ξαναζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα.

Σχηματισμός

Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε έναν κύκλο με ένα πιατάκι. Απλώστε τη γέμιση στο πλατό ψωμί σε λεπτή στρώση, διαφορετικά θα καταλήξετε με προϊόντα που μοιάζουν περισσότερο με πίτες. Ένα cheburek παίρνει λίγο περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας κιμά. Τσιμπήστε τις άκρες και τυλίξτε απαλά το cheburek με έναν πλάστη.

Διαδικασία θερμικής επεξεργασίας

Ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι είναι το ιδανικό σκεύος για την παρασκευή cheburek της Κριμαίας. Η συνταγή προϋποθέτει ότι δεν θα τηγανιστούν απλώς σε τηγάνι, αλλά θα βραστούν σε καυτό λάδι.

Ρίξτε τουλάχιστον ένα εκατοστό λάδι στο μπολ. Αφήστε το να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τα παστάκια ένα-ένα, αποφεύγοντας τα πιτσιλίσματα στο δέρμα. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, σε καμία περίπτωση μην τρυπήσετε τις πάστες. Διαφορετικά, ο χυμός θα διαρρεύσει, προκαλώντας άφθονες πιτσιλιές και όλη η προσπάθεια που δαπανάται για την προετοιμασία τραγανής ζύμης για γλυκά θα είναι μάταιη. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα, όχι ένα πιρούνι.

Τοποθετήστε τις έτοιμες πάστες σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Σερβίρετε με σάλτσες και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αυτό το πιάτο λατρεύεται για τη ζουμερή του γεύση γέμιση κρέατοςκαι μια τηγανητή, απίστευτα τραγανή κρούστα ζύμης σε ορεκτικό χρυσαφί χρώμα. Τα cheburek της Κριμαίας έχουν κερδίσει από καιρό τις καρδιές εκατομμυρίων και σε αυτό βήμα προς βήμα συνταγήΜε μια φωτογραφία θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε τα chebureks με τον ίδιο τρόπο που σερβίρονται στην Κριμαία. Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε οπωσδήποτε αυτή τη συνταγή και να προσπαθήσετε να φτιάξετε μόνοι σας ένα μικρό γαστρονομικό αριστούργημα.

Για περισσότερες από δύο δεκαετίες προσπαθώ να ετοιμάσω cheburek έτσι ώστε τουλάχιστον από μακριά να μου θυμίζουν εκείνα που εμείς, ως φοιτητές, πήγαμε ειδικά να φάμε στο μαγαζί με cheburek στην Taganka. Τα γλυκά κοστίζουν μια δεκάρα, αλλά η γεύση τους ήταν άψογη. Επιπλέον, αυτό το δυσδιάκριτο μαγαζί με cheburek σέρβιρε μια υπέροχη κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, τα μούρα και τα αχλάδια από τα οποία δεν αφαιρέθηκαν ποτέ. Έτσι, η ειλικρίνεια και η επιδεξιότητα των μαγείρων μας έδωσε τη δυνατότητα, χωρίς να ξοδέψουμε πολλά χρήματα, να γευματίσουμε πλούσιο και να απολαύσουμε τη γεύση των επιδέξια παρασκευασμένων σεμπουρέκ.

Με το πέρασμα των χρόνων, έγινε σαφές ότι αυτή η γεύση δεν μπορούσε να επιστραφεί, και ο χρόνος είχε κάνει τον φόρο του. Το Cheburechnaya στην Ταγκάνκα δεν υπάρχει πλέον. Αλλά κάθε σύννεφο έχει μια ασημένια επένδυση. Το καλοκαίρι στην Κριμαία, είδα ένα μαγαζί με cheburek και αποφάσισα να πάω και να συγκρίνω τα τοπικά cheburek με τη «γεύση της νιότης». Με εξέπληξε πολύ ευχάριστα όταν η γεύση του cheburek της Κριμαίας που αγόρασα σχεδόν 100% μου θύμισε ακριβώς τη γεύση που νόμιζα ότι είχε χαθεί. Για κάθε ενδεχόμενο, παρήγγειλα άλλη μια μερίδα και την έφαγα με μεγάλη χαρά.

Η κομπόστα στο cheburechka της Κριμαίας παρασκευάστηκε από φρέσκα μούρακαι αυτό μόνο με έκανε χαρούμενο. Δεν μπόρεσα να αντισταθώ και πλησίασα τον σεφ, ο οποίος μου είπε εύκολα το μυστικό της παρασκευής της ζύμης. Το χρησιμοποίησα την επόμενη μέρα και πέτυχε! Τώρα μοιράζομαι αυτό το απλό φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμαμαζί σας και ελπίζω ότι θα μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζουμερά και τραγανά cheburek της Κριμαίας.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά, τραγανά cheburek της Κριμαίας

Για να ετοιμάσουμε τα cheburek της Κριμαίας θα χρειαστούμε ένα σύνολο υλικών που είναι αρκετά συνηθισμένα για αυτό το πιάτο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του διάσημου πιάτου είναι η ζουμερή γέμιση κρέατος και η χρυσαφένια τραγανή ζύμη. Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κιμά: μοσχάρι ή χοιρινό.

Συστατικά

• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια (χωρίς τσουλήθρα)
• Νερό - 2/3 φλιτζάνι
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (για ζύμη)
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Κιμάς - 400 γρ.
• Κρεμμύδι - 3-4 τεμ.
• Πιπέρι
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (για γέμιση)
• Πράσινα κρεμμύδια
• Φυτικό λάδι - 300 ml.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία των chebureks της Κριμαίας

Βήμα 1.

Πάρτε ένα ποτήρι ή ένα μικρό μπολ και βάλτε τον κρόκο σε αυτό ωμό αυγό. Η πρωτεΐνη πρέπει να αφαιρεθεί.

Βήμα 2.

Ρίχνουμε λίγο αλάτι στον κρόκο και ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 3.

Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στο μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Αφήνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για 40 λεπτά.

Βήμα 4.

Παίρνουμε το κρεμμύδι, το ξεφλουδίζουμε και το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβετε τα χόρτα, όποιο σας αρέσει. Αν δεν σας αρέσουν τα χόρτα, τότε δεν χρειάζεται να τα βάλετε μέσα.

Βήμα 5.

Σε ένα μπολ βάζουμε το κρεμμύδι με τον κιμά και αλατοπιπερώνουμε στον κιμά. Ανακατεύουμε τον κιμά με όλα τα υλικά.

Βήμα 6.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, φτιάχνουμε ένα λουκάνικο και την κόβουμε σε ίσα μέρη.

Βήμα 7

Πρέπει να ρίξετε λίγο αλεύρι στο τραπέζι και να ανοίξετε κάθε κομμάτι ζύμης σε οβάλ.

Βήμα 8

Βάζουμε το τηγάνι με το λάδι στη φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τοποθετούμε τη γέμιση ακριβώς στο ένα μισό της ζύμης και σκεπάζουμε με το άλλο μισό.

Επισκεφθείτε την Κριμαία και δεν δοκιμάσετε cheburek; Λοιπόν, είναι το ίδιο με το να μην κολυμπάς στη θάλασσα - γιατί να πας; Δύσκολα μπορείς να βρεις τα κλασικά -σε παγωμένο νερό, γεμιστά με αρνάκι- αυτές τις μέρες, αλλά όλα τα άλλα είναι μια δεκάρα! Και με λαχανικά, και με τυρί, και με γέμιση σε διάφορους συνδυασμούς. Λοιπόν, αν δεν είναι κοντά στην Κριμαία, όπως είναι για διακοπές, αλλά θέλετε να τρώτε νόστιμα γλυκά - οπλιστείτε με φαγητό και πιάστε δουλειά, δεν είναι τόσο περίπλοκα - κριμαϊκά γλυκά.

Chebureks της Κριμαίας - γενικές αρχές προετοιμασίας

Το κύριο χαρακτηριστικό των chebureks της Κριμαίας είναι η λεπτή ζύμη, στρωμένη εσωτερικά και αφρώδης εξωτερικά, με απαλό χρυσαφί χρώμα. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, προστίθενται σε αυτό αυγά, φυτικό έλαιο, μαργαρίνη βουτύρου και βότκα. Ζυμώνεται διαφορετικοί τρόποι, μεταβάλλοντας τη θερμοκρασία των μεικτών προϊόντων.

Τα κλασικά cheburek της Κριμαίας γεμίζονται με κρέας χαμηλών λιπαρών ή κιμάς κοτόπουλου. Για να γίνουν ζουμερά τα προϊόντα, προσθέστε πολύ στη γέμιση. κρεμμύδιακαι προσθέτουμε νερό. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται σε μηχανή κρέατος ή ψιλοκομμένο πολύ. Για μισό κιλό κιμά συνηθίζεται να προσθέτουμε περίπου 120 ml δροσερό, προβρασμένο νερό. Η γέμιση του κρέατος πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστή.

Η γέμιση για τα cheburek της Κριμαίας μπορεί να είναι όχι μόνο κρέας. Συχνά παρασκευάζονται με τυρί και ντομάτες, άλλα ζουμερά λαχανικάή συνδυάστε πολλές γεμίσεις. Για παράδειγμα: ψιλοκομμένο κρέας, τηγανητά μανιτάρια και τυρί.

Η ζύμη για τα cheburek τυλίγεται σε μικρούς κύκλους, ελαφρώς παχύτερους από ένα φύλλο χαρτιού και από αυτούς πλάθονται προϊόντα σε σχήμα μισοφέγγαρου. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στις ραφές και το γέμισμα, δεν πρέπει να είναι πολύ.

Τα cheburek της Κριμαίας τηγανίζονται σε μεγάλο όγκο φρυγμένων φυτικό λάδι. Για να μην σχηματιστούν σημάδια καψίματος στα πλάγια, τα ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να «επιπλέουν» ελεύθερα στο πάχος του καυτού λίπους και να μην αγγίζουν τον πάτο του τηγανιού.

Μια απλή συνταγή για chebureks της Κριμαίας με κρέας από ζύμη σε παγωμένο νερό

Συστατικά:

Τρία γεμάτα ποτήρια (250 ml) αλεύρι.

Ενα αυγό;

Ένα τρίτο ενός ποτηριού ραφιναρισμένο λάδι.

Μισή κουταλιά ψιλό αλάτι?

3/4 φλιτζάνι πόσιμο νερό.

Για τη γέμιση:

Μισό κιλό άπαχο, κατά προτίμηση ανάμεικτο, κιμά.

Τέσσερα μεγάλα κεφάλια πικρά κρεμμύδια.

Αλάτι και μαύρο, χοντροτριμμένο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε προσεκτικά το αυγό, χωρίζουμε το ασπράδι και ρίχνουμε τον κρόκο σε ένα ποτήρι των 250 ml. Προσθέστε παγωμένο νερό ώστε να βγουν περίπου τα τρία τέταρτα του ποτηριού. Εάν το υγρό είναι ζεστό, η ζύμη δεν θα γίνει νιφάδα. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι του. Συνιστάται η χρήση λεπτού αλατιού· μετά τη διάλυση, δεν δίνει σκούρο ίζημα.

2. Κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ, ρίχνουμε μέσα τον κρόκο που έχει χαλαρώσει στο νερό και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Προσθέστε το φυτικό λάδι και ζυμώστε σε μια σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας.

3. Το πλάθουμε σε μπάλα, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο. Ο ελάχιστος χρόνος ψύξης είναι μισή ώρα.

4. Τρία κρεμμύδια μαζί με τον κιμά τρίβουμε στο μύλο, τα υπόλοιπα τα κόβουμε σε μικρές φέτες και τα προσθέτουμε στον κιμά.

5. Προσθέστε λίγο αλάτι, περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού, πιπέρι της γεύσης σας. Για ζουμερό, ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό ή γάλα στη μάζα του κρέατος και ανακατέψτε.

6. Χωρίζουμε τη ζύμη στο ψυγείο σε δώδεκα ισομεγέθη κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε μια λεπτή, αλλά όχι διαφανή, τηγανίτα. Τοποθετούμε τον κιμά στο ένα μισό, τον σκεπάζουμε με την ελεύθερη άκρη και ενώνουμε σφιχτά τις άκρες πιέζοντάς τες ελαφρά με τα δόντια ενός πιρουνιού.

7. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι χωρίς να τσιγκουνευτείτε. Τα cheburek της Κριμαίας τηγανίζονται σε μεγάλες ποσότητες. Βάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και περιμένετε μέχρι να σταματήσει να τρίζει το λάδι.

8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίζουμε τις πάστες σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί ένα λαμπερό χρυσαφί χρώμα.

Τραγανά cheburek της Κριμαίας με λαχανικά από ζύμη σε βραστό νερό

Συστατικά:

Φρέσκο, μεγάλο αυγό?

Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?

Ροκ αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;

300 ml δροσερό, αλλά όχι παγωμένο νερό.

Μεγάλη κουταλιά βότκας χωρίς γεύση.

Μισό κιλό άσπρο αλεύρι?

Δύο κουταλιές της σούπας άοσμο λάδι.

Πλήρωση:

Ντομάτες μικρού μεγέθους, για παράδειγμα, ποικιλίες "Cherry" - 6 τεμ.

Ενας πιπεριά;

Ένα μικρό κεφάλι πικρού κρεμμυδιού.

Δύο κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας.

Για γεύση - πικάντικα, ήπια μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι και βράζουμε το νερό.

2. Ρίξτε 100 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε 200 ml βραστό νερό και ανακατέψτε ζωηρά. Θα πρέπει να λειτουργήσει χοντρή κρούστα, χυλώδης συνοχή.

3. Σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε βότκα, φυτικό λάδι σε 300 γραμμάρια αλεύρι, σπάστε το αυγό. Διαλύουμε πρώτα το αλάτι στο υπόλοιπο ζεστό νερό, μετά τη ζάχαρη και ρίχνουμε στο αλεύρι, ανακατεύουμε.

4. Συνδυάστε και τα δύο είδη έτοιμης ζύμης μαζί σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε καλά, σιγά σιγά. Η ζύμη γίνεται υπάκουη, δεν κολλάει στα πιάτα και στα χέρια και δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι όταν ζυμώνετε στο τραπέζι.

5. Σκεπάζουμε το μπολ της ζύμης με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στον πάγκο.

6. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τη ξεφλουδισμένη πιπεριά στη μέση και την κόβουμε σε σταυρωτές λωρίδες, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες.

7. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε μερικά μπαχαρικά ή αλεσμένο πιπέρι και προσθέτουμε τη γέμιση σάλτσα σόγιας.

8. Χωρίζουμε την ξεκουρασμένη ζύμη σε 20 μπάλες, τις τοποθετούμε σε ένα μπολ και φροντίζουμε να σκεπάζουμε για να μην στεγνώσουν.

9. Σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, ανοίγουμε τις μπάλες μία-μία κυκλικά μέχρι το πάχος ενός φύλλου χαρτιού. Τοποθετήστε στο μισό από τον κύκλο που προκύπτει γέμιση λαχανικών, αφήνοντας χώρο γύρω από την άκρη για να σφραγίσετε καλά και καλύψτε με το ελεύθερο μισό. Πιέστε απαλά την επάνω στρώση της ζύμης με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί όλος ο αέρας και πιέστε την άκρη της ζύμης σφιχτά.

10. Ρίχνουμε περίπου ένα ποτήρι λάδι σε ένα τηγάνι μικρής διαμέτρου με χοντρό τοίχωμα και το ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίζουμε τις παστές μέχρι να ροδίσουν, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.

Τσεμπουρέκ της Κριμαίας με τυρί: συνταγή από ζύμη choux

Συστατικά:

Αλεύρι σίτου - 650 γρ.;

Ενα αυγό;

40 ml βότκας ή αλκοόλης αραιωμένα 1:2 με νερό.

Ένα γεμάτο ποτήρι νερό (250 ml).

άοσμο ηλιέλαιο– 35 ml;

Σκληρό τυρί που λιώνει εύκολα για γέμιση – 150 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε λίγο αλάτι, ρίξτε φυτικό λάδι και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.

2. Όταν βράσει το υγρό, αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία και ανακατεύουμε το μισό από το κοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό. Σπάμε ένα αυγό στη ζύμη choux που έχει κρυώσει λίγο, ρίχνουμε τη βότκα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Μπορεί να χρειαστείτε λιγότερα, ανάλογα με το πάχος της ζύμης. Θα πρέπει να είναι απότομο, αλλά όχι σφιχτό.

3. Αφήνουμε τη ζύμη choux να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μισή ώρα. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρά μπαλάκια. Έχοντας τυλιχτεί το καθένα σε ένα λεπτό κύκλο, σχηματίστε τα παστάκια, πασπαλίζοντας το ένα μισό με ψιλοτριμμένο τυρί κατά τη μοντελοποίηση.

4. Τηγανίζουμε ως συνήθως τα chebureks, σε αρκετή ποσότητα καυτό λάδι. Τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα σε πετσέτες μιας χρήσης για να απορροφηθεί το υπερβολικό λίπος.

Ζουμερά cheburek Κριμαίας με κιμά και μυρωδικά από ζύμη χωρίς αυγά, σε μαργαρίνη

Συστατικά:

Ένα ποτήρι πόσιμο νερό?

125 γρ. μαργαρίνη ποιότητας?

Τρία ποτήρια (περίπου 500 γρ.) αλεύρι σίτου;

Ροκ αλάτι - 1/2 κουτ.

Πλήρωση:

Μισό κιλό οποιουδήποτε άπαχου κιμά?

Δύο μέτρια κρεμμύδια.

Πρασινάδα νεαρός άνηθος– 40 γρ., ή κατά βούληση.

Αλεσμένο πιπέρι, άλλα μπαχαρικά είναι δυνατά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ρίχνουμε κρύο νερό, ανακατεύουμε δυνατά με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθεί η ζύμη σε σβόλους.

2. Διαλύουμε τη μαργαρίνη σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και τη ρίχνουμε σε λεπτή ροή στην έτοιμη σβολιέρα ζύμη, ζυμώνουμε. Στη συνέχεια το τοποθετούμε στο τραπέζι προσθέτοντας αλεύρι αν χρειάζεται και το ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας. Πλάθουμε σε μπάλα και βάζουμε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Η παγωμένη ζύμη θα είναι ελαστική και θα απλώνεται εύκολα.

3. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο άνηθο, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας. Ρίχνουμε μισό ποτήρι κρύο βρασμένο νερό και ανακατεύουμε καλά. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΟ κιμάς πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστός. Το νερό κάνει τη γέμιση του κρέατος πιο ζουμερή και επιταχύνει το ψήσιμο. Σκεπάζουμε το μπολ με τον κιμά με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο προσωρινά.

4. Μετά από μιάμιση ώρα περίπου, βγάζουμε τα δοχεία με τη ζύμη και τον κιμά από το ψυγείο και διαμορφώνουμε τις κλασικές πάστες, σε σχήμα μισοφέγγαρου. Η καθορισμένη ποσότητα προϊόντων αποδίδει τουλάχιστον δεκαέξι τεμάχια.

5. Τηγανίζετε τα τεμάχια εργασίας και από τις δύο πλευρές, χαμηλώνοντάς τα μέσα μεγάλο όγκοκαυτό φυτικό λάδι, ρυθμίζοντας τη φωτιά σε ελαφρώς χαμηλότερη από τη μέτρια.

Τσεμπουρέκ της Κριμαίας γεμιστά με κοτόπουλο, μανιτάρια και τυρί – “Special”

Συστατικά:

Οποιαδήποτε ζύμη cheburek παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές.

Για τη γέμιση:

Μισό κιλό παγωμένο φιλέτο κοτόπουλο;

Μεγάλο κρεμμύδι?

Δύο μεγάλες ντομάτες.

120 ml κρύο νερό;

200 γρ. φρέσκα μανιτάρια;

Μιάμιση κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Σκληρό τυρί - 200 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέτουμε στον κιμά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αλατοπιπερώνουμε με το γούστο μας, αλατίζουμε, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε.

2. Κόβουμε τα πλυμένα σε μικρές φέτες κρύο νερό Champignon. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή, οπότε μην τηγανίζετε πολύ τα μανιτάρια. Τα ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά αφού εξατμιστεί η υγρασία, σε μέτρια φωτιά και τα βγάζουμε από τη φωτιά, κρυώνουν.

3. Τρίβουμε το τυρί σε μέτριο τρίφτη. Ανοίγουμε τη σπιτική ζύμη ζαχαροπλαστικής σε λεπτούς κύκλους. Πρώτα βάζετε τον κιμά στο μισό από το καθένα, τα τηγανητά μανιτάρια και πασπαλίζετε από πάνω τριμμένο τυρί.

4. Καλύπτουμε τη γέμιση με το αντίθετο μέρος της ζύμης, σφραγίζοντας καλά τις άκρες. Όταν πλάθετε τα γλυκά, απλώστε τα κενά σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Όταν όλα τα προϊόντα είναι έτοιμα, τα τηγανίζουμε ένα-ένα σε ένα τηγάνι, ακολουθώντας την αρχή που είναι κοινή σε όλες τις συνταγές - μεγάλη ποσότητα πολύ ζεστού λαδιού.

Τσεμπουρέκ της Κριμαίας χωρίς κρέας με ντομάτες και τυρί

Συστατικά:

Μια μερίδα δοκιμή στο σπίτιγια chebureks

Για τη γέμιση:

150 γρ. σκληρό τυρί;

Τρεις μικρές ντομάτες.

Αποξηραμένος αλεσμένος βασιλικός, ξερό σκόρδο και μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τη ζύμη για γλυκίσματα χρησιμοποιώντας μία από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω.

2. Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Για τα chebureks, είναι καλύτερο να παίρνετε κρεατικές ποικιλίες ντομάτας.

3. Τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη το σκληρό τυρί που λιώνει για τη γέμιση. Προσθέστε το αποξηραμένο σκόρδο και τον αλεσμένο βασιλικό. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα με λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.

4. Τοποθετούμε μια-δυο φέτες ντομάτας στη ζύμη που ανοίγουμε σε λεπτούς κύκλους, τις πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και πλάθουμε τα κομμάτια, λυγίζοντας τα ελαφρά σε σχήμα μισοφέγγαρου. Κλείστε καλά τις ελεύθερες άκρες, διαφορετικά όλος ο χυμός θα διαρρεύσει κατά το τηγάνισμα.

5. Τηγανίζουμε cheburek χωρίς κρέας, όπως τα κλασικά, βουτώντας τα κομμάτια σε καυτό λάδι. Λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να τηγανιστεί. Μόλις η μία πλευρά αποκτήσει μια λεπτή χρυσαφένια κρούστα, αναποδογυρίστε το cheburek και τηγανίστε την κάτω πλευρά του με τον ίδιο τρόπο.

Τσεμπουρέκ της Κριμαίας - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Αντιμετωπίζετε πρόβλημα να ανοίξετε τη ζύμη σε έναν τακτοποιημένο κύκλο; Τυλίξτε το σε ένα μεγάλο στρώμα και κόψτε από αυτό κύκλους της επιθυμητής διαμέτρου, χρησιμοποιώντας πιάτα ή πιατάκια διαφορετικής διαμέτρου ως στένσιλ.

Για να μην ξετυλιχτούν οι ραφές, περάστε από πάνω τους ένα πιρούνι πιέζοντας ελαφρά με τα δόντια. Μην πιέζετε δυνατά, διαφορετικά θα κόψετε την άκρη του προϊόντος.

Για εξοικονόμηση λαδιού, χρησιμοποιήστε βαθιά τηγάνια μικρής διαμέτρου και τηγανίστε τα αντικείμενα ένα-ένα.

Τα cheburek της Κριμαίας με γέμιση τυριού πρέπει κατά προτίμηση να σερβίρονται ζεστά, χωρίς να περιμένετε να σκληρύνει το τυρί. Μην τηγανίζετε πολλά chebureki με τυρί ταυτόχρονα, παγώστε τα υπερβολικά ημικατεργασμένα προϊόντα. Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα δεν απαιτούν πλήρη απόψυξη πριν το τηγάνισμα, πρέπει μόνο να αποψυχθούν ελαφρά.

1. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε ταταρικά chebureks με ζύμη choux. Τοποθετήστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού σε ένα βαθύ μπολ. αλάτι και 2 κ.σ. φυτικό λάδι. Ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό και ανακατεύουμε.

2. Αμέσως προσθέτουμε το αλεύρι στο μπολ και ανακατεύουμε γρήγορα. Η γλουτένη από αυτό θα ενωθεί με το βραστό νερό και θα κάνει τη ζύμη μας πιο κολλώδη και παχύρρευστη. Στην αρχή το αλεύρι θα σχηματίσει νιφάδες, αλλά στη συνέχεια η ζύμη θα γίνει λεία όταν ανακατευτεί. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βότκα, συνιστώ να προσθέσετε αλκοόλ σε οποιαδήποτε ζύμη τηγανίσματος, τότε θα γίνει πιο ευάερη και τραγανή και θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

3. Σημειώστε ότι την ακριβή ποσότητα αλευριού θα πρέπει να την προσδιορίσετε μόνοι σας, αφού είναι πάντα διαφορετική, με διαφορετικές ποσότητες γλουτένης. Παρακολουθούμε τη συνοχή της ζύμης: δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά πρέπει να παραμένει μαλακή και εύπλαστη.

4. Έτοιμη ζύμητο βάζουμε σε μια σακούλα βγάζοντας καλά τον αέρα και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Θέλει χρόνο για να φτιάξει.

5. Τώρα αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση. Το μυστικό των πραγματικών cheburek βρίσκεται σε αυτό· θα πρέπει να είναι αρκετά υγρό, έτσι ώστε όλος ο χυμός να παραμένει μέσα κατά το μαγείρεμα. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το βάζουμε στο μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε χόρτα στα κρεμμύδια - φρέσκα, κατεψυγμένα, κατά προτίμηση περισσότερο μαϊντανό, δίνει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα στη γέμιση. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να τρίψετε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά σε μια μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε επίσης να τρίψετε το κρέας εκεί αν το έχετε σε μορφή ενός κομματιού.

6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με τον κιμά. Θυμηθείτε: πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι αμέσως πριν το ψήσετε και ανακατέψετε με άλλα υλικά! Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει ουσίες που όταν κόβονται και έρχονται σε επαφή με τον αέρα, εξατμίζονται πολύ γρήγορα, ενώ ταυτόχρονα χάνει γρήγορα το άρωμά του και ευεργετικά χαρακτηριστικά. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το κρέας στο μπλέντερ, αν σας αρέσουν μικρά κομμάτια, αφήστε τον κιμά ως έχει.

7. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση, αφού προσθέσουμε υγρό – νερό, ή καλύτερα, αφέψημα από φύλλα δάφνης. Η συνοχή της γέμισης πρέπει να είναι αρκετά λεπτή ώστε να γίνει ζουμερή μετά το μαγείρεμα, αλλά αρκετά παχύρρευστη για να μην απλωθεί κατά το μοντελάρισμα. Προσθέτω αλάτι και μυρωδικά στη γέμιση, χρησιμοποίησα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι ότι μπορούμε να σφραγίσουμε προσεκτικά τις πάστες, διαφορετικά θα διαρρεύσει η γέμιση και θα καεί όλο το πιάτο.

8. Έχοντας πετύχει την επιθυμητή συνοχή της γέμισης, μπορούμε να προχωρήσουμε κατευθείαν στην προετοιμασία του πιάτου. Από αυτή την ποσότητα ζύμης πήρα 7 chebureks. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη, και από τα σκραμ σχηματίζουμε το έβδομο κέικ. Για να το κάνω αυτό, χρησιμοποιώ ένα χαλάκι σιλικόνης και απλώνω τη ζύμη πολύ λεπτά πάνω της. Θα πρέπει να είναι πολύ ελαστικό, μαλακό και εύκαμπτο, όχι σχισμένο ή πολύ πυκνό. Το πάχος του τυλιγμένου στρώματος πρέπει να είναι περίπου ένα χιλιοστό ή δύο. Όσο πιο λεπτό, τόσο πιο νόστιμο.

9. Κόψτε έναν ομοιόμορφο κύκλο. Το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο: επιλέξτε ένα πιάτο ίσης διαμέτρου με το τηγάνι στο οποίο θα τηγανίσετε τις πάστες. Κόβουμε τη ζύμη που ανοίγουμε στο μέγεθος του πιάτου.

10. Στη συνέχεια, πάρτε ένα άλλο πιάτο - με μια κατάθλιψη στο κέντρο. Αυτό θα διευκολύνει το έργο μας: θα βάλουμε τη γέμιση στην κοιλότητα και θα σφραγίσουμε τις άκρες απευθείας στο πιάτο.

11. Τοποθετούμε τη γέμιση σε σχήμα ημικυκλίου πάνω στον κύκλο ζύμης, ισιώνοντάς τον προσεκτικά ώστε η στρώση να είναι ομοιόμορφη. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά πριν ψήσουμε κάθε cheburek για να μην ξεχωρίσει η υγρασία από το κρέας. Συνήθως έχουν λιγότερη γέμιση, αλλά μου αρέσει όταν είναι πολύ περισσότερη από τη ζύμη. Σκεπάζουμε με το άλλο μισό της ζύμης και πιέζουμε καλά κατά μήκος της άκρης με ένα πιρούνι.

12. Ισιώστε λίγο το ίδιο το cheburek, αλλά προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τη ζύμη. Κόβουμε κατά μήκος του περιγράμματος με έναν ειδικό τροχό ή απλά ένα μαχαίρι. Αυτό θα παρέχει πρόσθετη συγκόλληση άκρων. Αν έχει μείνει λίγο αλεύρι στο παρασκεύασμα cheburek, το τινάζουμε για να μην καεί στο βραστό λάδι.

13. Φτιάχνουμε ένα δεύτερο cheburek και τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι σε βραστό λάδι ώστε να τα σκεπάζει. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί: εάν χρησιμοποιείτε βρεγμένα σκεύη ή οποιαδήποτε υγρασία στο τηγάνισμα, το βραστό λάδι θα αρχίσει να πιτσιλάει, κάτι που είναι επικίνδυνο. Αναρτούμε τα τελειωμένα κατακόκκινα γλυκάσε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το περιττό λίπος να στραγγίσει. Έχει καλύτερη γεύση όταν τρώγεται κατευθείαν από το τηγάνι. Όλοι στην οικογένεια έρχονται τρέχοντας στο άρωμα των cheburek, έχει επαληθευτεί!

Η οικογένειά μου πήρε αυτή τη συνταγή για chebureks με ζύμη choux από τον γείτονά μας, έναν Τατάρ στην εθνικότητα, όταν ζούσαμε στην Κριμαία. Η ιδιαιτερότητά του είναι στη ζύμη· τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη, η οποία με τη σειρά της αποτυγχάνει συχνά στη νοικοκυρά: σπάει, δεν συγκρατείται και, λόγω της μεγάλης ποσότητας αλευριού όταν τυλίγεται, καίγεται. Η χρήση της ζαχαροπλαστικής choux εξαλείφει εντελώς αυτά τα προβλήματα· η συνεργασία με αυτήν είναι ευχαρίστηση. Το ίδιο ισχύει και για την παρασκευή άλλων πιάτων με γέμιση - ζυμαρικά, ζυμαρικά, πλακέ ψωμάκια, μαντί, χανούμ. Είναι επίσης πολύ κατάλληλο να χρησιμοποιήσετε εδώ τη ζύμη choux. Η γέμιση είναι ενδιαφέρουσα για τη χυμότητα και το άρωμά της, την υγρή της σύσταση.

Συνταγές βίντεο για chebureks με ζύμη choux

1. Πώς να μαγειρέψετε chebureki με ζύμη choux:

2. Συνταγή για choux ζαχαροπλαστικής για παστάκια βήμα προς βήμα: