Ποικιλία από κρύα πιάτα και σνακ αυγών. Συνταγές για σνακ αυγών. Αυγά γεμιστά με ρέγγα και μήλο

Αυγά με μαγιονέζα και γαρνίρουμε. Τα αυγά είναι σφιχτά βρασμένα, ψύχονται και ξεφλουδίζονται. Τα αγγούρια, οι φρέσκες ντομάτες, οι βραστές πατάτες και τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες. Τα μισά από τα λαχανικά είναι καρυκευμένα με μαγιονέζα και σάλτσες "Yuzhny" σύμφωνα με τον κανόνα. Για το σκοπό αυτό, η σάλτσα μαγιονέζας λαμβάνεται επίσης στο ήμισυ της ποσότητας που καθορίζεται στη συνταγή. Τα καρυκευμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα πιάτο, τα μισά από βρασμένα, αποξηραμένα αυγά τοποθετούνται από πάνω και περιχύνεται με την υπόλοιπη σάλτσα μαγιονέζας. Το πιάτο είναι στολισμένο τριγύρω με μαρούλι, ζελέ και λαχανικά. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο χωρίς συνοδευτικό λαχανικών και ζελέ. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα των λαχανικών μειώνεται στο μισό.

Αυγά, γεμιστό με ρέγγα. Τα αυγά είναι βραστά και ξεφλουδισμένα. Έπειτα τα ασπράδια των αβγών κόβονται λίγο από τα πλάγια και κόβονται στη μέση κατά μήκος. Μπορείτε να κόψετε λίγο τις άκρες και να κόψετε τα αυγά σταυρωτά σε δύο μέρη ή να κόψετε το ελαφρώς αμβλύ άκρο, να τοποθετήσετε το αυγό στο κομμένο μέρος και να κόψετε δύο φέτες στην κορυφή και από τις δύο πλευρές σε ορθή γωνία, χωρίς να αγγίξετε μια λωρίδα λευκού πλάτους 7-8 χλστ. Το αυγό σε αυτή την περίπτωση

θα θυμίζει καλάθι με λαβή. Αφαιρέστε προσεκτικά τον κρόκο από όλα τα αυγά.

Τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα φιλέτα ρέγγας αναμειγνύονται με τον κρόκο, τρίβονται από ένα κόσκινο (μεγάλη ποσότητα περνάει από έναν μύλο κρέατος), μεταφέρονται σε ένα τηγάνι με μαλακωμένο και καλά χτυπημένο βούτυρο (ή μαγιονέζα) και όλα ανακατεύονται καλά μέχρι Λαμβάνεται ομοιογενής μάζα σαν πουρέ, η οποία αλατίζεται κατά βούληση. . Τα έτοιμα αυγά γεμίζουν με κιμά χρησιμοποιώντας ένα χάρτινο σωλήνα, φτιάχνεται ένα πλέγμα μαγιονέζας από πάνω και ένα μπουκέτο μαϊντανού τοποθετείται στο κέντρο του πιάτου ή του πιάτου.

Ο κιμάς μπορεί να παρασκευαστεί από φιλέτα παπαλίνας και αντζούγιες. Επιπλέον, το αυγό γεμίζεται με κοκκώδες χαβιάρι σολομού (απομακρύνεται μόνο μέρος του κρόκου), καθώς και σαλάτα με κρέας ή ψάρι. Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα, το τουρσί και τα φρέσκα αγγούρια, τις ντομάτες, βραστές πατάτεςκόβουμε σε μικρούς κύβους (3-4 χλστ.), προσθέτουμε αρακά, βραστό ή τηγανητό κρέας, πουλερικά, λουκάνικο, ψάρι, επίσης ψιλοκομμένο και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα ή σάλτσα «Yuzhny».

Ζεστά ορεκτικά

Τα ζεστά ορεκτικά διαφέρουν από τα κύρια πιάτα σε λιγότερο. μέγεθος μερίδας, συνήθως σερβίρονται χωρίς συνοδευτικό. Περιλαμβάνονται στο μενού μετά τα κρύα ορεκτικά.

Μανιτάριασε κρέμα γάλακτος (julienne). Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι ή τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λωρίδες, τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με το βούτυρο, προσθέτουμε σάλτσα κρέμας γάλακτος, τα αφήνουμε να βράσουν και πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Μπορείτε να τα σερβίρετε σε μικρές κατσαρόλες με χερούλι (κοκοτετζήδες).

Στρείδιαψημένα. Τα κοχύλια πλένονται, αφαιρείται το επάνω κάλυμμα, πασπαλίζεται με αλάτι, τριμμένο τυρί, ραντίζεται με λάδι και ψήνεται. σερβίρεται σε πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα. Ψάρι ψημένο με σάλτσα ατμού (κοκίλ). Μικρά κομμάτια ποσέ φιλέτο πέρκας, μαγειρεμένα ζυμαρικά από μάζα ζυμαρικών ψαριών, καβούρια ή λαιμοί καραβίδας και φέτες μανιτάρια ποσέ σε βούτυρο ανακατεύονται, καρυκεύονται με σάλτσα ατμού, τοποθετούνται σε ένα ανάχωμα σε ένα μεγάλο κέλυφος, καλυμμένο με γάλα μέτριας πυκνότητας σάλτσα, πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί, πασπαλισμένη με λάδι και ψημένη.

Ζαμπόν τηγανητό (στυλ σαρεπτά). Το ζαμπόν βράζεται, κόβεται σε ένα κομμάτι ανά μερίδα, καλύπτεται με μουστάρδα και από τις δύο πλευρές και παναρίζεται σε αλεύρι. ^ τηγανίζουμε σε τηγάνι και από πάνω βάζουμε τις πατάτες κρεμμυδιού.

Λουκάνικα σε σάλτσα. Τα λουκάνικα καθαρίζονται, κόβονται διαγώνια σε 3-4 κομμάτια και τηγανίζονται στο λάδι. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι σε μερίδες, περιχύνονται με σάλτσα ντομάτας ή κρεμμυδιού, βράζουν, πασπαλίζονται με μυρωδικά και σερβίρονται.

Νεφρά με λεμόνι. Τα νεφρά του μοσχαριού καθαρίζονται, κόβονται σε φέτες, τηγανίζονται σε λάδι, τοποθετούνται σε κράμπλ, τοποθετείται από πάνω μια φέτα λεμόνι χωρίς ξύσμα και σπόρους και πασπαλίζεται με μυρωδικά.

Απαιτήσεις ποιότηταςκρύα σνακ πιατέλας

ΟλαΤα κρύα ορεκτικά πρέπει να είναι προσεγμένα και όμορφα διακοσμημένα και να έχουν θερμοκρασία 10-12°C. Η γεύση και το χρώμα πρέπει να αντιστοιχούν σε αυτό το είδος προϊόντος. Δεν επιτρέπονται σημάδια αλλοίωσης: αλλαγές στη θερμοκρασία, σημάδια ξινίσματος, ξένες οσμές και γεύσεις. Το Vb1 x od πρέπει να αντιστοιχεί ακριβώς στον καθιερωμένο κανόνα.

Σάντουιτς. Άπαχο ψωμί, το πάχος ενός κομματιού σε ανοιχτά σάντουιτς είναι 1-1,5 cm, σε κλειστά - 0,5 cm. τα προϊόντα είναι προσεκτικά κομμένα, ξεφλουδισμένα, χωρίς σημάδια ξήρανσης ή αποχρωματισμού.

Σαλάτες λαχανικών. Πράσινες σαλάτες - τα φύλλα κόβονται σταυρωτά σε φαρδιές κορδέλες, δεν επιτρέπονται κιτρινισμένα φύλλα, τραχείς μίσχοι, πράσινο χρώμα, πυκνή, ελαστική σύσταση. Τα πράσινα φύλλα δεν επιτρέπονται στη σαλάτα με φρέσκο ​​λάχανο και τα γλοιώδη και μεγάλα σωματίδια κούτσουρου δεν επιτρέπονται στη σαλάτα με λάχανο. Το χρώμα των σαλατών με κόκκινο λάχανο είναι έντονο κόκκινο· τα μαραμένα φύλλα και οι μπλε αποχρώσεις του τελικού λάχανου δεν επιτρέπονται.

Πράσινα κρεμμύδιαπρέπει να είναι ελαστικά, τραγανά, δεν επιτρέπονται κιτρινισμένα κομμάτια

αγγούριαμε ραβδώσεις - ξεφλουδισμένα, φρέσκα, δυνατά, τραγανά. Δεν επιτρέπονται τα υπερώριμα με χοντρούς σπόρους.

Ντομάτες -πυκνά, διατηρώντας το σχήμα τους. αφαιρούνται τα πυκνά μέρη των μίσχων.

Βραστά λαχανικάσε σαλάτες - μαλακό, αλλά άπεπτο, καλά ξεφλουδισμένο, χωρίς σκουρόχρωμα και υπολείμματα δέρματος.

Γαστρονομικά προϊόντα ψαριών. Αυτοίπρέπει να είναι καλά ξεφλουδισμένο και καλά κομμένο. οξύρρυγχος χωρίς χόνδρο και δέρμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν δακτυλικά αποτυπώματα στην επιφάνεια του σολομού ή του σολομού. Η ρέγγα είναι μέτρια αλατισμένη, καλά καθαρισμένη, χωρίς σκούρο φιλμ στο εσωτερικό. Η έτοιμη ψιλοκομμένη ρέγγα πρέπει να περιέχει ξηρή ύλη τουλάχιστον 40%, λίπος - τουλάχιστον 9, επιτραπέζιο αλάτι - όχι περισσότερο από 4-6% και να έχει οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,4% (όσον αφορά το οξικό οξύ). Η συνταγή για ψιλοκομμένη ρέγγα περιλαμβάνει το κύριο προϊόν 45-50% (καθαρό) της μάζας του τελικού προϊόντος.

Uζελέ ψάρι Το ζελέ είναι ελαστικό, διάφανο, με γεύση και άρωμα συμπυκνωμένου ζωμού, χωρίς θόλωση (ειδικά γύρω από φέτες λεμονιού), το στρώμα του είναι τουλάχιστον 0,5-0,7 cm. βραστό ψάρι Η επιφάνεια είναι πυκνή και διατηρεί το σχήμα της. Επιφάνεια προϊόντα κρέατος πρέπει να είναι χωρίς αλλαγές στο χρώμα (πράσινο, σκούρες κηλίδες κ.λπ.). V πηκτή Το ζελέ πρέπει να είναι πυκνό, καλά παγωμένο και τα προϊόντα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.

Σε πιάτα καρυκευμένα με μαγιονέζα, δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια διαχωρισμού (κιτρίνισμα).

Τα κρύα πιάτα και σνακ, καθώς και τα ημικατεργασμένα προϊόντα για αυτά, αποθηκεύονται σε ντουλάπια ψύξης σε θερμοκρασία 0-6 ° C σε πορσελάνινα ή εμαγιέ δοχεία (χωρίς ρωγμές ή πελεκημένο σμάλτο), κλειστά με καπάκι ή στεγνή γάζα. Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας, το ζαμπόν, τα πουλερικά, το κυνήγι αποθηκεύονται σε πιάτα ή φύλλα ψησίματος και ο σολομός, ο μπαλύκος, ο οξύρρυγχος και παρόμοια προϊόντα αποθηκεύονται σε σημαδεμένες ξηρές σανίδες κάτω από στεγνή γάζα. Κόψτε το φαγητό σε φέτες πριν το σερβίρετε.

Τα κρύα πιάτα με κρέας και ψάρι με συνοδευτικά, καθώς και καρυκευμένα με σάλτσες, μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Τα μόνα σάντουιτς που μπορούν να αποθηκευτούν είναι αυτά που καλύπτονται με ζελέ, αλλά

όχι περισσότερο από 12 ώρες

Τα έτοιμα προϊόντα για τη διακόσμηση σαλατών μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο για όχι περισσότερο από 1-2 ώρες.Η μέγιστη διάρκεια ζωής των ντυμένων σαλατών από βραστά λαχανικά είναι 30 λεπτά, από ωμές - 15 λεπτά.

Τα προϊόντα σε ανοιχτά κουτιά αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 3 ώρες και σε δοχεία από πορσελάνη, γυαλί ή σμάλτο - όχι περισσότερο από μία ημέρα. Ζελέ ζελέ, ψάρι με μαγιονέζα, με μαρινάδα, γεμιστές πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καθώς και χαβιάρι από αυτά και μανιτάρια αποθηκεύονται για 24 ώρες.

Γλυκά πιάτα

Η σημασία των γλυκών πιάτων στη διατροφή

Τα γλυκά πιάτα είναι πηγή εύπεπτων υδατανθράκων και σακχάρων. Ωστόσο, περίπου το 1/4 της συνολικής ανάγκης σε υδατάνθρακες θα πρέπει να καλύπτεται από σάκχαρα και το υπόλοιπο από άμυλο. Εάν η δίαιτα περιέχει μεγάλη ποσότητα καθαρών (εξευγενισμένων) υδατανθράκων, σχηματίζονται λίπη στο σώμα. Επομένως, τα πιάτα αυτής της ομάδας δεν μπορούν να είναι τα κύρια στη διατροφή και συνήθως σερβίρονται για επιδόρπιο.

Σύμφωνα με τον Ι.Π. Πάβλοβα, «...ένα γεύμα που ξεκινά με ευχαρίστηση λόγω της ανάγκης για φαγητό πρέπει επίσης να τελειώνει με το ίδιο, παρά την ικανοποίηση της ανάγκης, και το αντικείμενο αυτής της ευχαρίστησης είναι μια ουσία που δεν απαιτεί σχεδόν καμία πεπτική εργασία... ζάχαρη .»

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η ζάχαρη αναστέλλει την έκκριση του γαστρικού υγρού και ενισχύει την εκκριτική δραστηριότητα του παγκρέατος. Ως εκ τούτου, καλό είναι να σερβίρετε γλυκά πιάτα λίγο μετά τα κύρια πιάτα του μεσημεριανού γεύματος.

Πολλά γλυκά πιάτα περιέχουν λίπη, αυγά, γάλα, κρέμα γάλακτος, που τα καθιστούν πλούσια σε θερμίδες. Ωστόσο, ο ρόλος των γλυκών (επιδορπίων) πιάτων δεν καθορίζεται από την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, αλλά από τις υψηλές γευστικές τους ιδιότητες. Ιδιαίτερη αξία έχουν εκείνα τα πιάτα που περιέχουν φρέσκα φρούτα και μούρα, καθώς αποτελούν πηγή βιταμινών C, P, μεταλλικών στοιχείων, οργανικών οξέων και μιας σειράς βιολογικά ενεργών ουσιών.

Τα μήλα, τα βερίκοκα, τα πορτοκάλια, τα μανταρίνια είναι πλούσια σε ουσίες πηκτίνης, οι οποίες καταστέλλουν τις διεργασίες σήψης στα έντερα, μειώνουν το σχηματισμό αερίων και την απορρόφηση πολλών επιβλαβών ουσιών.

Πολλά γλυκά πιάτα είναι πλούσια σε λιποτροπικές ουσίες που εμποδίζουν το λιπώδες ήπαρ και ομαλοποιούν το μεταβολισμό του λίπους, μεθειονίνη, χολίνη, ινοσιτόλη κ.λπ. Αυτές οι ουσίες είναι ιδιαίτερα σημαντικές στη διατροφή των ηλικιωμένων και των μεσήλικων ατόμων.

Υπάρχει πολλή μεθειονίνη στο τυρί cottage, οι κρόκοι, που αποτελούν μέρος πολλών γλυκών πιάτων, είναι πλούσιοι σε ολίνη και τα πορτοκάλια είναι πλούσια σε ινοσιτόλη. Μια σημαντική πηγή P-δραστικών ουσιών είναι τα πιάτα που περιλαμβάνουν σταφύλια, μαύρες σταφίδες, chokeberry, δαμάσκηνα.

Ταξινόμηση γλυκών πιάτων.Όλα τα γλυκά πιάτα χωρίζονται σε κρύα και ζεστά με βάση τη θερμοκρασία σερβιρίσματος. Ωστόσο, αυτή η διαίρεση είναι αυθαίρετη, καθώς πολλά πιάτα σερβίρονται τόσο ζεστά όσο και κρύα ( ψημένα μήλα, τηγανίτες με μαρμελάδα κ.λπ.) μορφή.

Τα κρύα γλυκά πιάτα περιλαμβάνουν φρέσκα φρούτα και μούρα, κομπόστες και φρούτα σε σιρόπι, ζελέ (ζελέ, ζελέ, μους, σαμπούκας, κρέμες), σαντιγί, παγωτό. Για ζεστά σουφλέ, πουτίγκες, γλυκά δημητριακά, πιάτα με μήλα, κρουτόν κ.λπ.

Προκαταρκτική προετοιμασία προϊόντων

Τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στα γλυκά πιάτα είναι προεπεξεργασμένα.

Ζάχαρη.Για να ληφθούν διάφορα σιρόπια, η ζάχαρη διαλύεται με θέρμανση σε νερό, αφεψήματα και χυμούς φρούτων και μούρων. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται.

Φρούτα και μούρα.Διατίθεται σε νωπές και επεξεργασμένες μορφές (αποξηραμένες, κατεψυγμένες και κονσέρβες).

Τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα ταξινομούνται, ξεφλουδίζονται και πλένονται (εκτός από τα σμέουρα). Όταν ξεφλουδίζετε τα αχλάδια και τα μήλα, εκτός από τη φλούδα, αφαιρείτε τον πυρήνα και τους σπόρους. Τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα μήλα, αχλάδια και κυδώνια αποθηκεύονται σε οξυνισμένο νερό πριν από τη χρήση για να μην σκουρύνουν. Τα κουκούτσια απελευθερώνονται από τους σπόρους και αφαιρούνται οι μίσχοι των μούρων.

Αποξηραμένα φρούταταξινομημένο για την αφαίρεση ακαθαρσιών, ταξινομημένο ανά τύπο και πλυμένο.

Τα γρήγορα κατεψυγμένα φυσικά φρούτα απελευθερώνονται από τα δοχεία, αποψύχονται για 10...15 λεπτά, πλένονται και μεταφέρονται σε κατάλληλα δοχεία για περαιτέρω απόψυξη. Εάν τα αποψυγμένα φρούτα δεν χρησιμοποιηθούν αμέσως, αποθηκεύστε τα σε κρύο σιρόπι στο ψυγείο.

Για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων, τα φρούτα και τα μούρα πολτοποιούνται. Για να γίνει ευκολότερο το πολτό, τα φρέσκα μήλα ψήνονται ή βράζονται, τα αχλάδια βράζονται, τα πυρηνόκαρπα (εκτός από τα κεράσια) σιγοβράζονται σε σιρόπι, τα αποξηραμένα φρούτα βράζονται και τα μούρα πολτοποιούνται ωμά.

Κρέμα και κρέμα γάλακτος.Κατά την παρασκευή κάποιων γλυκών πιάτων, η κρέμα γάλακτος και η κρέμα γάλακτος χτυπούνται σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο σε θερμοκρασία 4...7 .C. Για το χτύπημα χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά και κρέμα γάλακτος 36%.

Τα πιάτα δεν πρέπει να γεμίζουν περισσότερο από το 1/3, αφού μετά το χτύπημα η κρέμα γάλακτος και η κρέμα αυξάνονται κατά 2...2,5 φορές. Η σαντιγί και η κρέμα γάλακτος δεν μπορούν να αποθηκευτούν, καθώς μειώνεται ο όγκος τους.

Αυγά.Κατά την προετοιμασία του μείγματος αυγού-γάλακτος, τα αυγά αλέθονται με ζάχαρη, αραιώνονται με βρασμένο ζεστό γάλα και θερμαίνονται μέχρι να πήξουν (80 °C). Όταν χρησιμοποιούμε τα ασπράδια και τους κρόκους χωριστά, τα τελευταία αλέθονται με ζάχαρη και τα ασπράδια χτυπιούνται.

Τα καλά χτυπημένα ασπράδια αυξάνονται σε όγκο κατά 5...8 φορές, διατηρούν το σχήμα τους και μένουν στο σύρμα. Ο σχηματισμός σταθερού αφρού διευκολύνεται με την προσθήκη κιτρικού οξέος (2...3 σταγόνες πυκνού οξέος ανά 10 πρωτεΐνες). Τα ασπράδια κρυώνουν και μετά τα χτυπάμε αργά στην αρχή και μετά πιο γρήγορα.

Παράγοντες πηκτωματοποίησης.Κατά την παρασκευή γλυκών πιάτων, χρησιμοποιούνται διάφορες πολυμερείς πηκτωματικές ουσίες: άμυλο πατάτας και καλαμποκιού, τροποποιημένα άμυλα, ζελατίνη, άγαρ, αγαροειδές, φουρκελάραν, αλγινικό νάτριο, ουσίες πηκτίνης.

Άμυλαχρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ. Όταν θερμαίνονται, σχηματίζουν ζελέ, των οποίων η πυκνότητα και το σημείο πήξης εξαρτώνται από τη συγκέντρωση του αμύλου. Για να αποκτήσετε ζελέ που διατηρούν το σχήμα τους όταν θερμοκρασία δωματίου(χοντρό ζελέ), η συγκέντρωση αμύλου πατάτας πρέπει να είναι περίπου 8%, και για ζελέ που δεν σκληραίνουν σε θερμοκρασία δωματίου (ημίρευστο και υγρό ζελέ), 3...3,5%. Αμυλο πατάταςπαράγει διάφανα ζελέ, γι' αυτό και χρησιμοποιείται για ζελέ φρούτων και μούρων. Το καλαμπόκι παράγει τρυφερά αλλά αδιαφανή ζελέ, γι' αυτό και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ γάλακτος.

Τροποποιημένα άμυλα σε μαγειρική πρακτικήΧρησιμοποιούν κυρίως όξινες και συνδυασμένες θεραπείες. Η ισχύς των ζελέ που παρασκευάζονται από τροποποιημένα άμυλα εξαρτάται επίσης από τη συγκέντρωση του τελευταίου.

Ζελατίνηένα προϊόν πρωτεΐνης που είναι άγευστο και άοσμο. Διαλύεται σε ζεστό νερό και όταν κρυώσει σχηματίζει ζελέ. Λαμβάνονται αρκετά δυνατά ζελέ με συγκέντρωση ζελατίνης στο σύστημα 2,7...3,0%. Δεν συνιστάται ο βρασμός διαλυμάτων ζελατίνης, καθώς μειώνεται η ικανότητα ζελατινοποίησης του συστήματος. Η ζελατίνη διαλύεται σε νερό σε αναλογία 1: 8. Για να αυξηθεί η αντοχή του ζελέ, είναι απαραίτητο να το διατηρήσουμε μετά το σχηματισμό για 30...60 λεπτά στη θερμοκρασία ζελατινοποίησης και στη συνέχεια να το μεταφέρουμε σε ψυχρούς θαλάμους.

Όταν χτυπάτε τη ζελατίνη, σχηματίζεται αφρός. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται στην παρασκευή μους και σαμπούκας. Το χτύπημα πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία κοντά στη ζελατινοποίηση.

­ Άγαρχρησιμοποιείται στην παρασκευή ζελέ. Το Agap διαλύεται ελαφρώς σε κρύο νερό, αλλά φουσκώνει καλά μέσα σε αυτό. Σε ζεστό νερό (ήδη σε συγκέντρωση 1,5%) σχηματίζει ένα κολλοειδές διάλυμα, το οποίο όταν κρυώσει στους 32...35 ο C, δίνει ένα ζελέ με υαλώδες κάταγμα. Το ζελέ σκληραίνει πολύ γρήγορα, επομένως δεν χρησιμοποιείται για μους και σαμπούκες.

AgaroidΗ πηκτική του ικανότητα είναι διπλάσια από αυτή της ζελατίνης. Διαλύματα αγαροειδών σε συγκέντρωση 1,5% σχηματίζουν ζελέ στους 15...17 o C και λιώνουν στους 40...44 o C. Επομένως, συνιστάται η χρήση ζελέ για τη διακόσμηση των πιάτων κατά τη διάρκεια των διακοπών.

Furcellaranείναι κοντά στη φύση με το άγαρ και το αγκαροειδές. Σε συγκέντρωση 0,5...1% σχηματίζει άοσμους και άγευστους ζελέδες με σημείο ροής 250 o C και σημείο τήξης 38 o C.

Το Furcellaran παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το agaroid. Το αλγινικό νάτριο είναι σταθερό όταν θερμαίνεται, τα ζελέ του είναι άχρωμα, διαφανή, άγευστα και άοσμα. Τα προϊόντα που παράγονται από αλγινικό νάτριο δεν ψύχονται στο ψυγείο, καθώς η ζελατινοποίηση γίνεται το ίδιο σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Αυτό σας επιτρέπει να ετοιμάζετε ζελατινώδη γλυκά πιάτα με βάση τη ζήτηση. Η πηκτίνη, σε αντίθεση με τις αναφερόμενες ουσίες, είναι ικανή να σχηματίζει ζελέ μόνο με την παρουσία ζάχαρης και οξέων. Κατά την προετοιμασία γλυκών πιάτων, συνήθως δεν χρησιμοποιούν παρασκευάσματα πηκτίνης, αλλά πουρέ από προϊόντα πλούσια σε αυτό: μήλα, βερίκοκα, μαύρες και κόκκινες σταφίδες, σμέουρα. Ωστόσο, πρόσφατα άρχισαν να χρησιμοποιούνται και σκληρυμένες πηκτίνες (μήλο, τεύτλα).

Οι πηκτίνες διαφορετικών φύσεων διαφέρουν σημαντικά ως προς την πηκτική τους ικανότητα, η οποία πρέπει να λαμβάνεται υπόψη στη μαγειρική επεξεργασία.

Η χρήση πηκτινών ως πηκτωματούχων παραγόντων για την παρασκευή γλυκών πιάτων συνιστάται κατά την οργάνωση της προληπτικής διατροφής, καθώς είναι σε θέση να δεσμεύουν και να απομακρύνουν από τα έντερα επιβλαβείς ουσίες όπως ενώσεις μολύβδου, κασσίτερου, στροντίου, μολυβδαινίου και υδραργύρου.

Φυσικά φρούτα, μούρα και λαχανικά

Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά διατηρούν τη βιταμινούχα δράση, τη γεύση και το άρωμά τους μετά τη συλλογή. Ως εκ τούτου, είναι από τα πιο πολύτιμα πιάτα γλυκού. Χρησιμοποιούνται φρέσκα και κατεψυγμένα. Φρέσκα φρούτα και μούρα. Πριν απελευθερωθούν, τα φρούτα και τα μούρα πλυμένα με τρεχούμενο πόσιμο νερό και αποξηραμένα τοποθετούνται σε ένα βάζο, σε ένα πιάτο γλυκού ή σε ένα μπολ. Τα μούρα μπορούν να πασπαλιστούν με κρυσταλλική ζάχαρη ή ραφιναρισμένη σκόνη. Τα σταφύλια τοποθετούνται σε ολόκληρο τσαμπί και απελευθερώνονται χωρίς ζάχαρη.

Πορτοκάλια με ζάχαρη ή κρασί.Οι καρποί πλένονται, στεγνώνονται, το δέρμα κόβεται σε πολλά σημεία και αφαιρείται, οι σπόροι αφαιρούνται και κόβονται σε κύκλους. Τα μανταρίνια μπορούν να χωριστούν σε φέτες. Τα όμορφα διατεταγμένα φρούτα πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη ή ραφιναρισμένη σκόνη. Μπορούν να περιχυθούν με επιδόρπιο κρασί από σταφύλι και να σερβίρονται μετά από 15...20 λεπτά.

Ανανάδες με ζάχαρη και κρασί.Η φλούδα αφαιρείται από τους ανανάδες. Οι μικροί ανανάδες κόβονται σταυρωτά σε κύκλους και αφαιρείται ο πυρήνας με μια κυλινδρική εγκοπή και οι μεγάλοι ανανάδες κόβονται στη μέση από πάνω προς τα κάτω, αφαιρείται ο πυρήνας και κάθε μισό κόβεται σε πολλά μέρη. Οι ανανάδες σερβίρονται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα πορτοκάλια.

Καρπούζι φρέσκο.Το καρπούζι και το πεπόνι πλένονται, στεγνώνουν, κόβονται κατά μήκος σε δύο μέρη και μετά σε φέτες. Μπορείτε να κόψετε τη φλούδα των καρπουζιών και των πεπονιών και να αφαιρέσετε τους σπόρους που διαχωρίζονται εύκολα. Σερβίρετε παγωμένο σε ένα πιάτο γλυκού· ραφιναρισμένη σκόνη σε σκόνη ή κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να σερβιριστεί χωριστά σε ροζέτα.

Σμέουρα ή φράουλες με γάλα, κρέμα γάλακτος ή κρέμα.

Τα έτοιμα σμέουρα ή φράουλες τοποθετούνται σε βάζα ή μπολ. Σερβίρεται σαντιγί ή ζάχαρη ή ραφιναρισμένη σκόνη σε ροζέτα και βραστό γάλα, ή κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος σε κανάτα γάλακτος. Η σαντιγί με ζάχαρη άχνη μπορεί να απελευθερωθεί πάνω στα μούρα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Δαμάσκηνα με σαντιγί ή κρέμα γάλακτος.Τα ταξινομημένα και πλυμένα δαμάσκηνα περιχύνονται με ζεστό νερό και αφήνονται σε αυτό μέχρι να φουσκώσουν και να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια αφαιρούνται οι σπόροι από τα δαμάσκηνα και τοποθετούνται σε μπολ ή βάζα και η σαντιγί ή η ξινή κρέμα απελευθερώνεται από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής από πάνω πριν την απελευθέρωση.

Μπανάνες με κρέμα ή γάλα.Οι καθαρισμένες μπανάνες κόβονται σε φέτες πάχους 5...6 mm, τοποθετούνται σε βάζα και πασπαλίζονται με ζάχαρη ή ραφιναρισμένη σκόνη. Κρύο βρασμένο γάλα ή κρέμα σερβίρεται χωριστά.

Φρούτα και μούρα γρήγορα κατεψυγμένα με σιρόπι.Τα φρούτα και τα μούρα κατεψυγμένα χωρίς ζάχαρη δεν αποψύχονται τελείως· μετά από 10...15 λεπτά πλένονται, τοποθετούνται σε βάζα ή μπολ, περιχύνονται με ζεστό σιρόπι και αφήνονται να παρασκευαστούν για 25...30 λεπτά.

Όταν χρησιμοποιείτε μούρα κατεψυγμένα με ζάχαρη, τοποθετήστε τα βάζα σε ζεστό νερό για 10...15 λεπτά και μετά ανοίξτε τα. Το σιρόπι μούρων αναμειγνύεται με βρασμένο, παγωμένο νερό και βρασμένο κρασί από σταφύλι. Αυτό το μείγμα χύνεται πάνω από τα μούρα που τοποθετούνται σε μπολ.

Φρουτοσαλάτες.Τα πορτοκάλια και τα ακτινίδια ξεφλουδίζονται, τα αχλάδια και τα μήλα ξεφλουδίζονται και οι φωλιές των σπόρων αφαιρούνται. οι ανανάδες πλένονται, η φλούδα κόβεται και ο ινώδης πυρήνας αφαιρείται. Τα σταφύλια χωρίς κουκούτσι πλένονται. Τα έτοιμα φρούτα (εκτός από τα σταφύλια) κόβονται σε κύβους ή φέτες, τοποθετούνται σε βάζα ή ποτήρια κρασιού ή καλάθια πορτοκαλιού και περιχύνονται με μια σάλτσα από μείγμα κρέμας γάλακτος ή κρέμας, σιροπιού βατόμουρου και χυμού πορτοκαλιού. Μπορείτε να προσθέσετε λικέρ ή κονιάκ στη σάλτσα.

Κομπόστες και φρούτα σε σιρόπι

Οι κομπόστες παρασκευάζονται από φρέσκα, αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα φρούτα και μούρα, τόσο σε διάφορους συνδυασμούς όσο και από ένα συγκεκριμένο είδος. Κατά το μαγείρεμα των φρούτων και των μούρων, σημαντική ποσότητα σακχάρων και άλλων διαλυτών ουσιών (βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία) μεταφέρεται σε αφεψήματα ή σιρόπια. Έτσι, κατά το μαγείρεμα κομπόστες από αποξηραμένα φρούτα, περίπου το 50% των σακχάρων που περιέχονται σε αυτά περνούν στο αφέψημα. Κατά το μαγείρεμα κομπόστες από όξινα φρούτα και μούρα, μέρος της σακχαρόζης υδρολύεται υπό τη δράση των οξέων (κιτρικό, μηλικό κ.λπ.) που περιέχονται σε αυτά. Έτσι, όταν μαγειρεύετε κομπόστα μήλου

Το 14...19% της σακχαρόζης μπορεί να υδρολυθεί. Ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης (αναστροφή), η γλυκόζη και η φρουκτόζη συσσωρεύονται. Ο βαθμός γλυκύτητας του τελευταίου είναι υψηλότερος από αυτόν της σακχαρόζης. Αυτός είναι ο λόγος για την αλλαγή στη γεύση φρούτων όπως τα μήλα και τα κυδώνια όταν φτιάχνονται κομπόστες από αυτά. Η υδρόλυση της σακχαρόζης κατά το μαγείρεμα κομπόστες από αποξηραμένα φρούτα πρακτικά δεν συμβαίνει, καθώς τα αφεψήματα από αποξηραμένα φρούτα έχουν πολύ λιγότερη οξύτητα από τα αφεψήματα από φρέσκα φρούτακαι μούρα. Επομένως, συνιστάται η προσθήκη κιτρικού οξέος σε κομπόστες αποξηραμένων φρούτων σε αναλογία 1 g ανά 1 kg κομπόστας.

Οι κομπόστες σερβίρονται σε βάζα ή ποτήρια. Η θερμοκρασία τους κατά το σερβίρισμα πρέπει να είναι 12...15 o C.

Κομπόστες με φρέσκα φρούτα. Τα έτοιμα μήλα, αχλάδια, κυδώνια (χωρίς φλούδα και πυρήνα) κόβονται σε φέτες πριν από τη χρήση. Ανάλογα με το είδος του φρούτου, η φλούδα μπορεί να μην χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια, τα βερίκοκα, τα ροδάκινα και τα δαμάσκηνα κόβονται σε φέτες. Τα κοτσάνια των πλυμένων μούρων αφαιρούνται. Ξεχωρίστε τα μανταρίνια και τα πορτοκάλια μετά το ξεφλούδισμα

κομμένο σε φέτες. Τα καρπούζια και τα πεπόνια αφού αφαιρέσουμε τη φλούδα και τους σπόρους, και τις μπανανόφλουδες κόβονται σε μικρές φέτες.

Για την παρασκευή σιροπιούΔιαλύουμε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέτουμε κιτρικό οξύ (όταν μαγειρεύουμε κομπόστες από γλυκά φρούτα και λαχανικά), αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 10...12 λεπτά.

Τα φρούτα βυθίζονται στο παρασκευασμένο σιρόπι. Τα μήλα και τα αχλάδια βράζονται σε χαμηλή θερμοκρασία

σημείο βρασμού 6...8 λεπτά. Τα γρήγορα βρασμένα μήλα (Antonovsky κ.λπ.) και τα πολύ ώριμα αχλάδια δεν βράζονται, αλλά τοποθετούνται σε σιρόπι που βράζει, η θέρμανση διακόπτεται και αφήνεται στο σιρόπι μέχρι να κρυώσει.

Τα πορτοκάλια, τα μανταρίνια, τα σμέουρα, οι φράουλες, τα καρπούζια, τα πεπόνια, οι μπανάνες, οι ανανάδες, οι μαύρες σταφίδες δεν βράζονται, αλλά τοποθετούνται σε μπολ ή ποτήρια, περιχύνονται με ζεστό σιρόπι και κρυώνουν.

Όταν μαγειρεύετε κομπόστα από μήλα, αχλάδια, κυδώνια, το σιρόπι μπορεί να παρασκευαστεί από αφέψημα που λαμβάνεται μετά το βράσιμο της φλούδας και των φωλιών των σπόρων, που περιέχουν σημαντική ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Τα σιρόπια μπορούν να χρωματιστούν με εκχύλισμα κερασιού ή φραγκοστάφυλου.

Για να αρωματίσετε τις κομπόστες, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο ξύσμα εσπεριδοειδών. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση της τελικής κομπόστας με κρασί από σταφύλι ή ρούμι.

Κατά την προετοιμασία της κομπόστας με ραβέντι, ξεφλουδίστε την φλούδα (χονδρές ίνες) από τους μίσχους, κόψτε τα σε κομμάτια μήκους 2,5...3 εκ. και χαμηλώστε τα σε βραστό νερό για 3...5 λεπτά. Στη συνέχεια το ραβέντι μεταφέρεται σε σιρόπι που βράζει, σκεπάζεται με καπάκι και ψύχεται. Στο σιρόπι μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα εσπεριδοειδών και σταφίδες.

Κομπόστες αποξηραμένων φρούτων.Οι κομπόστες παρασκευάζονται συνήθως από μείγμα αποξηραμένων φρούτων. Επιλέγονται σε τέτοιες αναλογίες ώστε το αφέψημα να έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Ωστόσο, διαφορετικά αποξηραμένα φρούτα βράζουν διαφορετικά όταν βράζονται σε σιρόπι. Επομένως, πρέπει να τοποθετηθούν με τέτοια σειρά ώστε να είναι ταυτόχρονα έτοιμα.

Τα αποξηραμένα φρούτα και τα μούρα ταξινομούνται, πλένονται καλά σε ζεστό νερό, ταξινομούνται, εάν είναι απαραίτητο, κόβονται σε κομμάτια μήκους όχι περισσότερο από 3...4 cm (μήλα, αχλάδια, κυδώνια), χύνονται με ζεστό νερό, θερμαίνονται σε βρασμό, προσθέτουμε ζάχαρη, προσθέστε κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα αχλάδια, ανάλογα με το μέγεθος και την ποικιλία, μαγειρέψτε για 1...2 ώρες, μήλα 20...30 λεπτά, δαμάσκηνα, βερίκοκα, ξερά βερίκοκα 10...20, σταφίδες 5 ...10 λεπτά.

Η έτοιμη κομπόστα ψύχεται στους 10 o C και αφήνεται για 10...12 ώρες να εγχυθεί. Ταυτόχρονα, οι αρωματικές ουσίες μεταφέρονται πλήρως από το φρούτο στο σιρόπι· κατά την ψύξη, συνεχίζεται η διαδικασία αναστροφής της σακχαρόζης, η οποία βελτιώνει την ποιότητα της κομπόστας.

Κομπότες από κονσέρβες φρούτων.Παρασκευάζονται από ένα είδος ή από πολλά. Τα βάζα της κονσέρβας κομπόστας πλένονται με χλιαρό νερό, σκουπίζονται με μια πετσέτα, ανοίγονται και στραγγίζεται το σιρόπι. Στη συνέχεια φτιάχνεται σιρόπι από ζάχαρη και νερό, φιλτράρεται, προστίθεται σιρόπι φρούτων, βράζει και ψύχεται. Τα φρούτα και τα μούρα αφαιρούνται από τα βάζα. Τα ροδάκινα και τα βερίκοκα είναι χωρίς κουκούτσι. Τα μεγάλα φρούτα κόβονται σε φέτες ή στη μέση. Τα μούρα αφήνονται ολόκληρα. Τα έτοιμα φρούτα και τα μούρα τοποθετούνται σε μπολ ή ποτήρια, εναλλάξ χρώματος, και γεμίζουν με παγωμένο σιρόπι.

Κομπότες από κατεψυγμένα φρούτα και μούρα.Μερικώς αποψυγμένα (μέσα σε 10...15 λεπτά) φρούτα και μούρα μετά το πλύσιμο τοποθετούνται σε μπολ ή ποτήρια, χύνονται με προπαρασκευασμένο σιρόπι και αφήνονται να παρασκευαστούν για 25...30 λεπτά.

Μήλα ή αχλάδια σε σιρόπι.Τα καθαρισμένα μήλα και τα αχλάδια βράζονται για 6...8 λεπτά σε σιρόπι ζάχαρης οξινισμένο με κιτρικό οξύ. Τα γρήγορα μαγειρεμένα φρούτα βράζονται μόνο σε σιρόπι και ψύχονται σε αυτό. Στη συνέχεια αφαιρούνται οι καρποί, το σιρόπι φιλτράρεται και σε αυτό προστίθεται βρασμένο κρασί. Τοποθετήστε ένα μήλο ή αχλάδι σε ένα μπολ και γεμίστε το με παγωμένο σιρόπι.

Τα μήλα ή τα αχλάδια παρασκευάζονται επίσης σε κόκκινο κρασί ή σέρι, αλλά μεγαλύτερη ποσότητα κόκκινου κρασιού ή σέρι προστίθεται στο έτοιμο σιρόπι.

Μήλα και αχλάδια με αμύγδαλα.Τα βρασμένα μήλα ή τα αχλάδια (όπως για το σερβίρισμα σε σιρόπι) γεμίζονται με καθαρισμένα αμύγδαλα, κόβονται κατά μήκος σε κομμάτια πάχους 2...2,5 mm και τηγανίζονται. Κατά το σερβίρισμα, τα φρούτα περιχύνονται με παχύρρευστο σιρόπι βατόμουρου. Πριν το ξεφλούδισμα, τα αμύγδαλα περιχύνονται με βραστό νερό και διατηρούνται σε αυτό για 1...1,5 λεπτό και, όταν η φλούδα αποχωριστεί ελεύθερα από τον πυρήνα όταν πιεστεί με τα δάχτυλα, τα αμύγδαλα ρίχνονται σε τρυπητό ή σε σουρωτήρι. Στη συνέχεια τρίβεται σε μια πετσέτα, το δέρμα κοσκινίζεται, στεγνώνει ελαφρά και αποθηκεύεται σε στεγνό μέρος.

Γλυκά πιάτα με ζελέ

Τα πιάτα με ζελέ περιλαμβάνουν ζελέ, ζελέ, μους, σαμπούκα και κρέμες. Όταν κρυώσουν, έχουν μια σύσταση σαν ζελέ, καθώς προστίθενται σε αυτά πηκτωματοποιητές. Τα πιάτα με ζελέ μπορούν να ξεχτυπηθούν (ζελέ, ζελέ) ή σαντιγί (μους, σαμπουκά, κρέμες).

Κισέλι.Αυτά είναι παλιά ρωσικά εθνικά πιάτα. Η διαδικασία παρασκευής τους αποτελείται από δύο ενέργειες: την προετοιμασία του σιροπιού και την παρασκευή του αμύλου. Το σιρόπι παρασκευάζεται διαφορετικά, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, αλλά παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο: το άμυλο αραιώνεται με μικρή ποσότητα νερού ή κρύο σιρόπι, ανακατεύεται καλά, χύνεται στο σιρόπι που βράζει και γρήγορα

ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση (παρασκευάστε).

Ανάλογα με την ποσότητα αμύλου, το ζελέ είναι: παχύρρευστο (80 g άμυλο πατάτας ανά 1 κιλό ζελέ), μέτριου πάχους (45...50 g άμυλο πατάτας ανά 1 κιλό ζελέ), ημί-υγρό ή υγρό ( 30 g άμυλο πατάτας ανά 1 κιλό ζελέ) . Το χοντρό και μεσαίου πάχους ζελέ πωλείται ως ανεξάρτητο πιάτο. Το ημί-υγρό (υγρό) ζελέ χρησιμοποιείται ως σάλτσες για γλυκά πιάτα, κατσαρόλες δημητριακών, πουτίγκες κ.λπ.

Η ποικιλία του ζελέ είναι πολύ μεγάλη. Παρασκευάζονται από φρέσκα φρούτα, μούρα, ραβέντι, αφεψήματα τριανταφυλλιάς, αποξηραμένα φρούτα, βατόμουρα, χυμούς και σιρόπια φρούτων, μαρμελάδα, μαρμελάδα, εκχυλίσματα μούρων, γάλα, κρέμα γάλακτος, τσάι με κρασί και κιτρικό οξύ, κβας, κ.λπ.

Το τεχνολογικό σχέδιο για την παρασκευή ζελέ από ζουμερά φρούτα (κράνμπερι, φραγκοστάφυλα, κεράσια, βατόμουρα, βατόμουρα κ.λπ.) περιλαμβάνει τις ακόλουθες λειτουργίες: έκθλιψη χυμού από ταξινομημένα πλυμένα φρούτα. προετοιμασία αφέψημα πολτού (πολτός). προετοιμασία σιροπιού χρησιμοποιώντας αφέψημα. άμυλο ζυθοποιίας? συνδυάζοντας το έτοιμο ζελέ με τον συμπιεσμένο χυμό. ψύξη.

Οι λειτουργίες του τεχνολογικού σχήματος για την παρασκευή ζελέ από φράουλες, άγριες φράουλες, σμέουρα και βατόμουρα είναι οι εξής: τρίψιμο των μούρων και λήψη πουρέ. προετοιμασία αφέψημα πολτού. λήψη σιροπιού από αφέψημα. άμυλο ζυθοποιίας? Συνδυάζοντας ζεστό ζελέ με πουρέ. ψύξη.

Σύστημα τεχνολογίας. Η παρασκευή ζελέ από σκυλόξυλο, δαμάσκηνο κερασιού, δαμάσκηνο, βερίκοκα, μήλα και άλλα φρούτα περιλαμβάνει τις ακόλουθες εργασίες: βράσιμο (ή ψήσιμο) παρασκευασμένων μούρων ή φρούτων. στράγγισμα και σκούπισμα? συνδυάζοντας το ζωμό με πουρέ και ζάχαρη. άμυλο ζυθοποιίας? ψύχοντας το ζελέ.

Ο χυμός και ο πουρές μούρων προστίθενται στο ζελέ στην ακατέργαστη μορφή του για να διατηρηθεί η βιταμίνη C που περιέχουν, καθώς και οι χρωστικές ουσίες, οι οποίες καταστρέφονται μερικώς κατά τη θερμική επεξεργασία. Για τον ίδιο σκοπό, χρησιμοποιούνται μη οξειδωτικά δοχεία κατά την παρασκευή ζελέ και την αποθήκευση χυμών και πουρέ.

Μετά την εισαγωγή του παρασκευασμένου αμύλου, το παχύρρευστο ζελέ βράζεται για 6...8 λεπτά και ρίχνεται σε φορμάκια πασπαλισμένα με ζάχαρη, κρυώνει και στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα ή μπολ. Όταν βρίσκεστε στις διακοπές, περιχύνετε με σιρόπι φρούτων και μούρων, μπορείτε να σερβίρετε κρέμα ή κρύο γάλα ξεχωριστά.

Μέτριου πάχους ζελέ μετά το μαγείρεμα κρυώνει ελαφρά και αδειάζεται σε ποτήρια ή μπολ. Η επιφάνεια του ζελέ πασπαλίζεται με κρυσταλλική ζάχαρη (5...8% του κανόνα που προβλέπεται στη συνταγή), η οποία, λόγω της υγροσκοπικότητάς της, απορροφά την υγρασία από την επιφάνεια, εμποδίζοντας την εξάτμισή της, γεγονός που εμποδίζει το σχηματισμό μια επιφανειακή μεμβράνη.

Πηκτή.Παρασκευάζεται από αφεψήματα φρούτων και μούρων, χυμούς, εκχυλίσματα, σιρόπια, γάλα και μαρμελάδα. Όταν παγώσει, το ζελέ είναι μια διαφανής (εκτός από το ζελέ γάλακτος) ζελατινώδης μάζα.

Το σχήμα του ζελέ αντιστοιχεί στο δοχείο στο οποίο παρασκευάζεται. Η πυκνότητά του εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την ποσότητα του πηκτωτικού παράγοντα (ζελατίνη, άγαρ, αγαροειδές, φουρσελαράνη, αλγινικό νάτριο).

Το ζελέ παρασκευάζεται σε διάφορους τύπους: μονόχρωμο σε καλούπια. πολυστρωματικό, ρίξτε μια στρώση ζελέ ενός χρώματος και αφού σκληρύνει, μια δεύτερη στρώση διαφορετικού χρώματος κ.λπ. μωσαϊκό κατεψυγμένο ζελέ διαφορετικών χρωμάτων ψιλοκόβεται, αναμιγνύεται, τοποθετείται σε καλούπια και γεμίζεται με ελαφρύ ζελέ (λεμόνι κ.λπ.). ζελέ με γέμιση από σταφίδες, σμέουρα, φράουλες και άλλα ή φέτες εσπεριδοειδών γεμίζονται με ζελέ. Επιπλέον, μπορείτε να ρίξετε το ζελέ σε καλάθια φτιαγμένα από φλούδες από πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, λεμόνια και καρπούζια. Σιρόπι από cranberries, φραγκοστάφυλα και άλλα ζουμερά μούρα παρασκευάζεται όπως για ζελέ.

Ζελέ λεμονιού.Μαγείρεμα σιρόπι ζάχαρης, το περιχύνουμε με το ξύσμα, το φιλτράρουμε, προσθέτουμε την έτοιμη ζελατίνη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Αν το σιρόπι γίνει θολό, ξεκαθαρίζεται. Για να γίνει αυτό, το ωμό ασπράδι αυγού αναμειγνύεται με ίση ποσότητα κρύου νερού, χύνεται σε σιρόπι που έχει ψυχθεί στους 77...75 o C, βράζει και στη συνέχεια βράζει για 8...10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το διαυγασμένο σιρόπι φιλτράρεται και χύνεται σε καλούπια.

Ζελέ γάλακτος.Τα καθαρισμένα πικρά και γλυκά αμύγδαλα θρυμματίζονται σε γουδί, προσθέτοντας σταδιακά νερό (για να μην χυθεί το λάδι). Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, πιέστε την μέσα από το πανί. Οι στύψεις ξαναθρυμματίζονται σε γουδί με την προσθήκη νερού και στύβονται. Το παρασκευασμένο γάλα αμυγδάλου συνδυάζεται με ζεστό αγελαδινό γάλα και ζάχαρη. Έγχυσε σε παρασκευασμένο

ζελατίνη, αδειάζουμε σε φορμάκια και κρυώνουμε. Το ζελέ γάλακτος μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αμύγδαλα προσθέτοντας βανιλίνη. Τα αμύγδαλα περιέχουν γλυκοσίδη αμυγδαλίνης, η υδρόλυση του οποίου απελευθερώνει μια τοξική αγλυκόνη. Υπάρχει ιδιαίτερα πολλή αμυγδαλίνη στα πικραμύγδαλα. Επομένως, δεν πρέπει να καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες πικραμύγδαλου.

Όλα τα είδη ζελέ πωλούνται με γλυκές σάλτσες, σαντιγί και φυσικά σιρόπια.

Μους.Η μους διαφέρει από το ζελέ στο ότι το σιρόπι με ζελατίνη ψύχεται στους 25...30 ο C και χτυπιέται στο μίξερ ή στο χέρι μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του 4...5 φορές. Η μάζα που δεν έχει ακόμη σκληρύνει χύνεται γρήγορα σε καλούπια και ψύχεται. Πριν απελευθερώσετε, κατεβάζετε τη φόρμα με τη μους στα 2/3 του ύψους για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και τη βάζετε σε βάζο ή μπολ. Όταν βρίσκεστε στις διακοπές, πασπαλίστε με γλυκιά σάλτσα ή φυσικό σιρόπι φρούτων και μούρων.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μους χωρίς ζελατίνη με σιμιγδάλι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σιμιγδάλι σε βραστό σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε το, ψύξτε τη μάζα και χτυπήστε το.

Μους κράνμπερι.Ζάχαρη προστίθεται στο αφέψημα που παρασκευάζεται από πολτό βακκίνιων, θερμαίνεται μέχρι να βράσει, προστίθεται παρασκευασμένη ζελατίνη και χυμός cranberry και φιλτράρεται. Το μείγμα ψύχεται στους 25...30 0 C, χτυπιέται σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη μάζα, μεταφέρεται γρήγορα σε καλούπια και ψύχεται για 1...1,5 ώρα.Για μαζική παραγωγή, η μους χύνεται σε τα φύλλα ψησίματος σε μια στρώση 4.. .5 εκ. περίπου, τα αφήνουμε να σκληρύνουν και τα κόβουμε σε μερίδες. Η μους σερβίρεται με σάλτσα cranberry ή σιρόπι cranberry (ή άλλα φρούτα και μούρα).

Μους φρούτων με σιμιγδάλι.Τα μήλα χωρίς φωλιές σπόρων κόβονται σε πολλά μέρη και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Ο ζωμός φιλτράρεται, τα μήλα πολτοποιούνται, αναμιγνύονται με το ζωμό, προστίθενται ζάχαρη και κιτρικό οξύ και βράζουν. Στη συνέχεια το κοσκινισμένο μείγμα εισάγεται σε ένα λεπτό ρεύμα. σημιγδάλικαι μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 15...20 λεπτά. Το μείγμα ψύχεται στους 30...40 ο C και χτυπιέται

μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη μάζα που μοιάζει με αφρό, η οποία χύνεται σε καλούπια και κρυώνει. Διανέμετε με τον ίδιο τρόπο όπως μους με ζελατίνη. Όταν ετοιμάζετε μους κράνμπερι με σιμιγδάλι, προσθέστε σιμιγδάλι στο σιρόπι κράνμπερι και βράστε.

Διαφορετικά, ο τρόπος παρασκευής είναι ο ίδιος με τον μους μήλου.

Σαμπούκα.Η Sambuca είναι ένα είδος μους. Κατά την παρασκευή του, ο πουρές φρούτων από μήλα (σάμπουκ μήλου), βερίκοκα (σαμπούκ βερίκοκου) ή δαμάσκηνα (σαμπούκ δαμάσκηνου) αναμειγνύεται με ζάχαρη και ασπράδια αυγών και χτυπιέται ενώ κρυώνει μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του 2-3 ​​φορές και να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος αφράτος αφρός. . Η παρασκευασμένη ζελατίνη διαλύεται, ψύχεται στους 40...50 ο C και χύνεται στην χτυπημένη μάζα σε λεπτή ροή με γρήγορη συνεχή ανάδευση, χύνεται σε καλούπια ζελατινοποίησης και ψύχεται. Σερβίρεται με γλυκές σάλτσες ή σιρόπια φρούτων.

Για να ετοιμάσετε τον πουρέ φρούτων, τοποθετήστε μήλα (χωρίς σπόρους) ή δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι σε ένα ταψί, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ψύχονται και σκουπίζονται.

Οι πηκτωματοποιητές σε αυτά τα πιάτα είναι η πηκτίνη φρούτων και η ζελατίνη, επομένως η προσθήκη ζελατίνης μειώνεται σε συγκέντρωση 1,5%. Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών προσθέτουν επιπλέον αφράτο στο τελικό προϊόν.

Κρέμες.Παρασκευάζονται από παχύρρευστη (που περιέχει τουλάχιστον 35% λιπαρά) κρέμα ή κρέμα γάλακτος 36% περιεκτικότητας σε λιπαρά με προσθήκη αυγών, γάλακτος, ζάχαρης, πουρέ φρούτων και ζελατίνης, καθώς και διάφορα αρωματικά και αρωματικά προϊόντα.

Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, οι κρέμες χωρίζονται σε κρέμα, ξινή κρέμα και μούρο.

Κρέμα βανίλιας, σοκολάτας ή καφέ. Παρασκευάζεται με δύο τρόπους.

Πρώτος τρόπος. Για το μείγμα αυγού-γάλακτος, αλέθουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το βρασμένο ζεστό γάλα σε λεπτή ροή και βράζουμε στους 70...80 o C (σε λουτρό νερού) μέχρι να πήξει. Μετά από αυτό, ενώ ανακατεύετε, εισάγετε την έτοιμη ζελατίνη, που βράζει. Για την κρέμα βανίλιας, η βανιλίνη προστίθεται στο στραγγισμένο μείγμα αυγού-γάλακτος. Για κρέμα καφέτο μείγμα παρασκευάζεται με την προσθήκη έγχυσης καφέ (50 g καφέ ανά 150 g βραστό νερό). Για κρέμα σοκολάτας, στο ζεστό μείγμα αυγού-γάλακτος προστίθεται σκόνη κακάο αλεσμένη με ζάχαρη ή ραφιναρισμένη σκόνη. Η κρέμα ή η κρέμα γάλακτος, κρυωμένη στους 4...7 ο C, χτυπιέται στο κρύο μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός. Προσθέστε το μείγμα αυγού-γάλακτος, κρυωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, στη χτυπημένη μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Δεύτερος τρόπος. Βανιλίνη ή σκόνη κακάο, αλεσμένη με ραφιναρισμένη σκόνη, προστίθεται στη σαντιγί. Στη συνέχεια, με συνεχή ανάδευση, προσθέστε ελαφρώς κρύα διαλυμένη ζελατίνη σε λεπτή ροή. Για την κρέμα καφέ, η ζελατίνη διαλύεται σε ένα δυνατό έγχυμα καφέ.

Η τελική κρέμα χύνεται γρήγορα σε καλούπια και ψύχεται. Πριν το βγάλετε, βυθίστε τη φόρμα με την κρέμα σε χλιαρό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά, αφού τη βγάλετε από το νερό, ανακινήστε την και βάλτε την κρέμα σε ένα βάζο ή σε ένα πιάτο γλυκού. Φεύγοντας περιχύνεται με καφέ ή σιρόπι σοκολάτας ή

σάλτσα φράουλα, βατόμουρο, κεράσι. Για την παρασκευή σιροπιού καφέ αλεσμένος καφέςρίχνουμε βραστό νερό, αφήνουμε για 10...15 λεπτά, φιλτράρουμε, ενώνουμε με τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά κρυώνουμε το σιρόπι.

Για να παρασκευαστεί το σιρόπι σοκολάτας, η σκόνη κακάο αλέθεται με ζάχαρη, προστίθεται ζεστό νερό, ανακατεύεται καλά και βράζει, προστίθεται βανιλίνη και ψύχεται.

Κρέμα μούρων.Τα μούρα (φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, κεράσια, σταφίδες) πολτοποιούνται. Ο έτοιμος πουρές συνδυάζεται με το μείγμα αυγού και γάλακτος που έχει κρυώσει στους 18...20 ο C. Στη συνέχεια, η μάζα συνδυάζεται με σαντιγί ή ξινή κρέμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε κρέμα μούρων χωρίς μείγμα αυγού και γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση, ο πουρές μούρων συνδυάζεται με ραφιναρισμένη σκόνη, διαλυμένη ζελατίνη και αναμειγνύεται με σαντιγί. Το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε καλούπια και ψύχεται. Φεύγοντας, η κρέμα περιχύνεται με γλυκιά σάλτσα και σιρόπι φρούτων και μούρων.

Σαντιγύ

Δεν χρησιμοποιούνται μόνο για την παρασκευή κρέμες, αλλά πωλούνται και ως ανεξάρτητο πιάτο επιδόρπιο. Για να γίνει αυτό, προσθέστε στην κρέμα ζάχαρη άχνη, διάφορα πληρωτικά και αρώματα. Η παγωμένη κρέμα (35% λιπαρά) χτυπιέται σε αφράτο, σταθερό αφρό και προστίθεται ραφιναρισμένη σκόνη ενώ ανακατεύεται. Φεύγοντας, η σαντιγί τοποθετείται σε ένα μπολ. Σερβίρονται με μαρμελάδα, πορτοκάλια, μανταρίνια, σοκολάτα ή ψητά αμύγδαλα.

Παγωτό

Τα καταστήματα εστίασης πωλούν παγωτό βιομηχανικής παραγωγής (σούντα και κρέμα) και το μαλακό παγωτό παρασκευάζεται επί τόπου αμέσως πριν από την κυκλοφορία του. Το μαλακό παγωτό παρασκευάζεται από ξηρά μείγματα. Είναι προϊόν κρεμώδους σύστασης με λεπτή δομή, χαμηλή υπερχείλιση (40...60%) και θερμοκρασία 5 έως 7 O C. Το μαλακό παγωτό δεν σκληραίνει σε χαμηλές θερμοκρασίες και απελευθερώνεται στον καταναλωτή αμέσως μετά βγαίνει από την κατάψυξη. Ανάλογα με το μείγμα που χρησιμοποιείται, παράγονται τα ακόλουθα είδη μαλακού παγωτού: κρεμώδες, κρεμώδης σοκολάτα, κρεμώδης καφές, κρεμώδης πρωτεΐνη, γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γάλα κ.λπ.

Πωλούν παγωτό (μαλακό και βιομηχανικό) με διάφορες γλυκές σάλτσες (σοκολάτα, παξιμάδι, παξιμάδι σοκολάτας, φραγκοστάφυλο, φράουλα, βατόμουρο, κεράσι, βερίκοκο), φρέσκα, κονσέρβες, κατεψυγμένα φρούτα και μούρα, μαρμελάδα, σαντιγί, μπισκότα (βούτυρο , ζάχαρη), κονιάκ, λικέρ.

Το παγωτό πωλείται σε μπολ, ποτήρια κρασιού ή ειδικά βάζα. Μπορεί να σερβιριστεί με φυσικούς χυμούς φρούτων ή μούρων ή με ανθρακούχα αναψυκτικά σε ποτήρια με καλαμάκια.

Παγωτό "Έκπληξη".Ετοιμάζεται για συμπόσια, Πρωτοχρονιά

δείπνα. Φέτες μπισκότου τοποθετούνται σε ένα μεταλλικό πιάτο, κονσερβοποιημένα μήλα ή αχλάδια κομμένα σε λεπτές φέτες και μετά μπάλες παγωτού. Το παγωτό καλύπτεται γρήγορα από πάνω και τα πλαϊνά με μια στρώση από κονσέρβες φρούτων, παντεσπάνι και λευκά χτυπημένα με ζάχαρη, απελευθερώνοντάς τα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Το έτοιμο πιάτο ψήνεται γρήγορα (1...2 λεπτά) σε φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία (όχι χαμηλότερη από 260 ° C) έτσι ώστε ασπράδιααμέσως ροδίστηκε. Φεύγοντας πασπαλίζουμε το πιάτο με ζάχαρη άχνη. Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να ρίξετε κονιάκ ή αλκοόλ γύρω από το παγωτό και να το ανάψετε.

Είδος παγωτούείναι ένα ειδικό είδος παγωτού. Στις δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης παρασκευάζεται από παχιά (τουλάχιστον 35% περιεκτικότητα σε λιπαρά) σαντιγί με ζάχαρη, μείγμα αυγών και γάλακτος, αρωματικά και αρωματικά προϊόντα: βανιλίνη (παρφέ βανίλιας), φρυγανισμένους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς (παρφέ ξηρών καρπών), πουρέ φράουλας (φράουλα). είδος παγωτού).

Η τεχνολογία για την παρασκευή παρφέ είναι παρόμοια με την προετοιμασία κρέμες βουτύρου και μούρων, με ορισμένες εξαιρέσεις: για το μείγμα αυγού-γάλακτος

Βασικά, χρησιμοποιούνται κρόκοι, δεν εισάγεται πηκτωματοποιητής, η παρασκευασμένη μάζα απλώνεται σε ειδικές κυματοειδείς μορφές, κλείνεται καλά με καπάκια και καταψύχεται σε ντουλάπια και θαλάμους χαμηλής θερμοκρασίας στους 18 ° C για 1,5 ... 2 ώρες.

Πριν σερβίρετε, βυθίζετε τη φόρμα σε ζεστό νερό (50...60 O C) για λίγα δευτερόλεπτα και τοποθετείτε το παρφέ σε βάζα. Όταν σερβίρετε στο παρφέ, μπορείτε να βάλετε φρούτα σε κονσέρβα. Μερικές φορές τοποθετούνται μικρά μπισκότα δίπλα ή γύρω από το παρφέ.

Ζεστά γλυκά πιάτα

Τα ζεστά γλυκά πιάτα περιλαμβάνουν σουφλέ (αέρινες πίτες), πουτίγκες, γλυκά δημητριακά, πιάτα με μήλα, τηγανίτες κ.λπ.

Αυτά τα πιάτα, ειδικά τα δημητριακά και τα πιάτα με αλεύρι, είναι ιδιαίτερα θρεπτικά και χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως επιδόρπιο, αλλά περιλαμβάνονται και στο μενού του δείπνου και του πρωινού.

Αφρώδης.Για να ετοιμάσετε το σουφλέ, αλέστε τους κρόκους αυγών με ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι, βανιλίνη (για σουφλέ βανίλιας), κοπανισμένη σοκολάτα ή σκόνη κακάο (για σουφλέ σοκολάτας), θρυμματισμένα και τηγανισμένα αμύγδαλα με ζάχαρη (για σουφλέ opex), αραιώστε με ζεστό γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς, το μείγμα στον ατμό μέχρι να πήξει. Το ζεστό μείγμα συνδυάζεται

με χτυπημένα ασπράδια και τα βάζουμε σε λαδόκολλα. Η κορυφή είναι διακοσμημένη με την ίδια μάζα, απελευθερώνοντάς την από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ψήνουμε σε φούρνο στους 180...220 o C για 12...15 λεπτά.

Το ψημένο, καλά καφέ σουφλέ πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη και σερβίρεται αμέσως πριν πέσει. Το κρύο γάλα ή κρέμα προσφέρεται ξεχωριστά.

Σουφλέ μήλου και μούρων.Ο πουρές φρούτων ή μούρων βράζεται με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει, ανακατεύεται ζεστός με χτυπημένα ασπράδια και ψήνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το σουφλέ βανίλιας.

Πουτίγκες.Παρασκευάζονται από παχύρρευστο χυλό (ρύζι, σιμιγδάλι) ή κράκερ βανίλιας, σπασμένα σε μικρά κομμάτια.

Παξιμάδι ή πουτίγκα μπισκότου. Κρόκοι αυγώναλέστε με ζάχαρη, αραιώστε με κρύο γάλα και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από κράκερ βανίλιας ή ξερό μπισκότο σπασμένο σε μικρά κομμάτια. Όταν φουσκώσουν, προσθέτουμε ταξινομημένες και πλυμένες σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα, κομμένα σε κύβους (5...7 χιλ.), ανακατεύουμε και ανακατεύουμε προσεκτικά με τα χτυπημένα ασπράδια. Η ομοιόμορφα αναμεμειγμένη μάζα απλώνεται σε καλούπια, αλείφεται με λάδι και πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά (αν η πουτίγκα ψηθεί σε φούρνο) ή κρυσταλλική ζάχαρη (αν η πουτίγκα θα ψηθεί στον ατμό). Η τελική πουτίγκα κόβεται σε μερίδες, περιχύνεται με σάλτσα βερίκοκου ή σερβίρεται χωριστά σε μια κατσαρόλα.

Πουτίγκα σφουγγαριώνσερβίρεται με σάλτσα γλυκού αυγού.

Πουτίγκα μήλου με ξηρούς καρπούς. Οι καθαρισμένοι και καβουρδισμένοι ξηροί καρποί θρυμματίζονται, περιχύνονται με γάλα και βράζονται για 2...3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σιμιγδάλι στο γάλα σε μια λεπτή ροή και αφήστε το να πάρει μια βράση. Στην ελαφρώς κρύα μάζα (60...70 °C) προσθέστε κρόκους αυγών, αλεσμένους με ζάχαρη, καθαρισμένα μήλα και κομμένα σε μικρούς κύβους, αλάτι, ανακατέψτε. στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια και το μείγμα που προκύπτει ανακατεύεται ξανά προσεκτικά. Η πουτίγκα σε φορμάκια μαγειρεύεται στον ατμό και σερβίρεται με σάλτσα βερίκοκου.

Κουάκερ Gyryevskaya. Το γάλα (3,2% λιπαρά) χύνεται σε ένα φαρδύ ρηχό πιάτο (κατσαρόλα, τηγάνι) και τοποθετείται σε ζεστό φούρνο. Μόλις σχηματιστεί ένας κατακόκκινος αφρός στο γάλα, αφαιρείται αμέσως με ένα πιρούνι, μετά αφήνεται να ξαναδημιουργηθεί ο αφρός και αφαιρείται. Αυτό γίνεται αρκετές φορές. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα με το γάλα τοποθετείται στη φωτιά, το σιμιγδάλι ρίχνεται στο βραστό γάλα

δημητριακά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Οι κρόκοι, πολτοποιημένοι με ζάχαρη, βανιλίνη και λίγο ψιλοκομμένο αφρό προστίθενται στον χυλό που έχει κρυώσει στους 60...70 ο C και στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια σε δύο ή τρεις προσθήκες. Το χυλό απλώνεται σε στρώσεις: ένα στρώμα χυλού τοποθετείται σε ένα τηγάνι τμηματικά, αλειμμένο με λάδι και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά. πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, σκεπάζουμε με αφρό

από γάλα? βάλτε ένα δεύτερο στρώμα χυλού από πάνω. Η επιφάνεια ισοπεδώνεται, πασπαλίζεται με κρυσταλλική ζάχαρη και πιέζεται σε πλέγμα με μια ζεστή βελόνα του σεφ. Ψήνουμε σε φούρνο στους 240...250°C για 12...15 λεπτά. έτοιμο χυλόδιακοσμημένα με ζαχαρωτά φρούτα και κονσέρβες φρούτων ζεσταμένα σε σιρόπι, ανακατεμένα με αφρό και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Η σάλτσα βερίκοκου σερβίρεται χωριστά σε ένα γκρουπ.

Πιάτα με μήλα.Όταν μαγειρεύονται, τα μήλα γίνονται πιο μαλακά και πιο αρωματικά και, επιπλέον, η ποσότητα πηκτίνης σε αυτά αυξάνεται (λόγω της μετάβασης της πρωτοπηκτίνης σε πηκτίνη) και η γλυκύτητα αυξάνεται ως αποτέλεσμα της αναστροφής της σακχαρόζης. Έτσι, κατά το ψήσιμο των μήλων, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε οργανικά οξέα σε αυτά, υδρολύεται έως και 30% της σακχαρόζης. Το άρωμα των πιάτων με μήλο βελτιώνεται με την προσθήκη αλεσμένης κανέλας ή αιθέριου ελαίου (ρούμι,

κονιάκ).

Ψητά μήλα.Τα μήλα (τα καλύτερα Antonov) πλένονται, δεν ξεφλουδίζονται, αλλά ο πυρήνας αφαιρείται με μια φτερωτή εγκοπή. Τα έτοιμα μήλα τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος, οι κοιλότητες σε αυτά γεμίζουν με ζάχαρη (ψημένα μήλα), ψιλοκομμένα καρότα με ζάχαρη και κρέμα γάλακτος (μήλα γεμιστά με καρότα), χυλό ρυζιού γάλακτος με σταφίδες και τηγανητά καρύδια (μήλα γεμιστά με ρύζι και ξηρούς καρπούς), τριμμένο τυρί κότατζ

με σταφίδες και ζάχαρη (μήλα ψημένα με τυρί κότατζ), μια μάζα από ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα (μήλα ψημένα με ξερά βερίκοκα ή δαμάσκηνα) κ.λπ. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού σε ένα ταψί και ψήστε τα μήλα για 15 ...20 λεπτά (ανάλογα ανάλογα την ποικιλία). Τα μήλα απελευθερώνονται ζεστά ή κρύα, περιχύνονται με σιρόπι ή πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη. Τα μήλα μπορούν

αλλά σερβίρετε με γλυκές σάλτσες, σαντιγί, μαρμελάδα.

Σαρλότ με μήλα.Η προετοιμασία του πιάτου περιλαμβάνει: προετοιμασία κιμά. προετοιμασία ψωμιού? γείσο; ψήσιμο.

Τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες πάχους 2-3 mm ή μικρούς κύβους, πασπαλίζονται με κανέλα ζάχαρη. Αν τα μήλα έχουν πυκνή σάρκα, μπορούν να βράσουν.

Οι κρούστες κόβονται από το μπαγιάτικο λευκό ψωμί. Η ψίχα κόβεται σε ορθογώνιες φέτες πάχους 0,5 εκ. Τα υπόλοιπα υπολείμματα από το ψωμί θρυμματίζονται σε κύβους, στεγνώνουν και ανακατεύονται με μήλα. Οι φέτες ψωμιού βρέχονται από τη μία πλευρά σε ένα μείγμα αυγών, γάλακτος και ζάχαρης και στη συνέχεια τοποθετούνται (βρεγμένη με την πλευρά προς τα κάτω) στον πάτο και στα τοιχώματα ενός λαδωμένου ταψιού (ταψί) για το ψήσιμο της σαρλότ. Η φόρμα γεμίζεται με κιμά και καλύπτεται με τις ίδιες φέτες ψωμιού, αλλά με τη βρεγμένη πλευρά προς τα πάνω. Η επιφάνεια μουλιάζεται με το υπόλοιπο leison και ψήνεται σε φούρνο στους 180...200 C μέχρι να ροδίσει (15...20 λεπτά). Το έτοιμο σαρλότ διατηρείται στο καλούπι για 10 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα πιάτο ή πιάτο. Φεύγοντας πασπαλίζουμε με σάλτσα βερίκοκου. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί χωριστά.

Τηγανισμένα μήλα σε ζύμη (κουρκούτι).Τα μήλα (κατά προτίμηση μεσαίου μεγέθους Antonov) χωρίς φωλιές σπόρων και χωρίς φλούδα κόβονται σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, το αλεύρι στους κρόκους χωρισμένους από τα ασπράδια, ανακατεύουμε καλά και αραιώνουμε με το γάλα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε πηχτό αφρό και τα προσθέτουμε προσεκτικά απευθείας στη ζύμη.

ακριβώς πριν το χρησιμοποιήσετε.

Οι φέτες μήλου βυθίζονται στη ζύμη χρησιμοποιώντας μια βελόνα του σεφ και στη συνέχεια μεταφέρονται γρήγορα σε ζεστό λίπος και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Τα τελειωμένα μήλα τοποθετούνται σε ένα πιάτο, πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη από πάνω και η σάλτσα βερίκοκου σερβίρεται χωριστά.

Μήλα με ρύζι.Σε καυτό παχύρρευστο ρυζόγαλο, μαγειρεμένα στο γάλα με ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά (θερμοκρασία χυλού όχι μεγαλύτερη από 60...70 0 C), τις σταφίδες, τη βανιλίνη, το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι που έχουμε λαδώσει με λάδι και ψήνουμε σε φούρνο για 15... 20 λεπτά στο

θερμοκρασία 240...250 o C. Τα μήλα χωρίς τη φλούδα και τη φωλιά των σπόρων βράζονται ολόκληρα ή στα δύο σε οξινισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ζεστά μήλα στον χυλό και πασπαλίστε με σάλτσα μήλου ή βερίκοκου.

Μήλα σε στυλ Κιέβου.Τα καθαρισμένα και ξεσποριασμένα μήλα ζεματίζονται μέχρι να μισομαγειρευτούν σε όξινο νερό.

Στη συνέχεια τα μήλα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι σε μερίδες και η τρύπα γεμίζει με μαρμελάδα. Τα έτοιμα μήλα περιχύνονται με μείγμα αυγού-ξινή κρέμα και ψήνονται μέχρι να μαγειρευτούν. Για να ετοιμάσετε το μείγμα, αλευρώνετε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτετε το αλεύρι. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα γάλακτος και τα ασπράδια και τα ενώνουμε με τους κρόκους. Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα τηγάνι σε μερίδες και πασπαλίστε από πάνω ραφιναρισμένη σκόνη.

Πιάτα από φρούτα και μούρα.

Τοστ με φρούτα και μούρα.Οι κρούστες κόβονται από το καρβέλι σταρένιο, κόβονται σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών, μουλιάζονται σε μείγμα αυγών, γάλακτος και ζάχαρης (μίγμα αυγού-γάλακτος) και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε μαργαρίνη μέχρι να ροδίσουν. Φεύγοντας, βάλτε τα σιρόπι και τα μούρα ζεσταμένα σε τηγανητά κρουτόν και περιχύστε τη σάλτσα βερίκοκου.

Καλάθια με φρούτα και μούρα.Τα καλάθια που ψήνονται από γλυκά κρούστα γεμίζουν με βρασμένες φέτες μήλων χωρίς φλοιό και φωλιά σπόρων. Αμέσως πριν την απελευθέρωση, πασπαλίζουμε με σάλτσα βερίκοκου. Αντί για μήλα, μπορείτε να βάλετε φράουλες ή βατόμουρα στα καλάθια και να τα προσθέσετε με σάλτσα φράουλας ή βατόμουρου.

Απαιτήσεις για την ποιότητα των γλυκών πιάτων.

Διάρκεια ζωής

Η θερμοκρασία σερβιρίσματος για κρύα γλυκά πιάτα πρέπει να είναι 12...15 0 C, ζεστό 55, παγωτό 4...6 o C. Τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα: η γεύση και η οσμή είναι αδύναμες (ασθενές άρωμα βανιλίνης στο ζελέ γάλακτος, έλλειψη του

η γεύση και η μυρωδιά των φρούτων, των φρούτων, του κρασιού σε σιρόπια κ.λπ. εκφράζονται ξεκάθαρα). Μικρά ελαττώματα στη συνοχή (υγρό ζελέ, πυκνό ζελέ, μους ασθενώς χτυπημένη, σαμπούκα, κρέμα, ανεπαρκές πορώδες πουτίγκες και αρτοσκευάσματα, τα φρούτα στις κομπόστες είναι μερικώς ψημένα, μη ελκυστική εμφάνιση (θολό κομπόστες, σιρόπια), μεμβράνη σε ζελέ, φρούτα, δεν είναι τακτοποιημένα)? μικρά χρωματικά ελαττώματα (το χρώμα του ζελέ, τα ζελέ δεν εκφράζεται επαρκώς, τα αρτοσκευάσματα είναι κακώς χρωματισμένα κ.λπ.).

Φρέσκα φρούτα.Πρέπει να είναι ώριμα, καλής ποιότητας και καλά πλυμένα.

­ Κομπότες.Το σιρόπι στις κομπόστες πρέπει να είναι διαφανές, με συμπυκνωμένη γεύση και οσμή φρούτων, μέτρια γλυκό, με ευχάριστη ξινίλα (αν χρησιμοποιούνται μούρα και φρούτα - σταφίδες, κεράσια κ.λπ.). Τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να είναι μαλακά, αλλά άψητα και όχι θρυμματισμένα. Δεν επιτρέπονται οι σάπιοι και σκουληκιασμένοι καρποί.

Κύρια ελαττώματα: το σιρόπι είναι γλυκό, αλλά χωρίς το άρωμα και τη γεύση του φρούτου (το υγρό στραγγίστηκε και προστέθηκε το σιρόπι). η γεύση εκφράζεται ασθενώς (η συνταγή παραβιάστηκε ή λίγο, εγχύθηκε μετά το μαγείρεμα). μερικά από τα φρούτα είναι υπερβολικά ψημένα, αλλά το σχήμα άλλων διατηρείται· υπάρχει ένα θολό ίζημα στο κάτω μέρος (όλα τα φρούτα μπήκαν στο σιρόπι ταυτόχρονα και όχι διαδοχικά σύμφωνα με το χρόνο μαγειρέματος). υπάρχουν μίσχοι, σπόροι μήλων και αχλαδιών, σπόροι φρέσκων δαμάσκηνων και βερίκοκων (οι καρποί ήταν κακώς ταξινομημένοι και καθαρισμένοι).

Φρούτα σε σιρόπι.Τα μήλα και τα αχλάδια πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους. Το σιρόπι πρέπει να είναι ελαφρώς όξινο, με άρωμα κρασιού, διάφανο και πηχτό με ζάχαρη.

Κύρια ελαττώματα: η επιφάνεια των μήλων και των αχλαδιών έχει σκουρύνει (οι αποφλοιωμένοι καρποί αποθηκεύτηκαν στον αέρα και όχι σε οξινισμένο νερό), οι καρποί είναι παραμορφωμένοι (υπερψημένοι), σκληροί (μη μαγειρεμένοι). το σιρόπι έχει ανεπαρκώς συμπυκνωμένη γεύση (η συνταγή είναι σπασμένη) ή θολή απόχρωση (οι φλούδες των φρούτων από τα οποία παρασκευάστηκε το σιρόπι είναι παραβρασμένες).

Το παχύ ζελέ πρέπει να έχει πυκνή σύσταση, να διατηρεί το σχήμα του και να μην απλώνεται. ημι-υγρή σύσταση παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Το ζελέ φρούτων και μούρων από στυμμένο χυμό (cranberries, blueberries, φραγκοστάφυλα κ.λπ.) πρέπει να είναι διαφανές και να διατηρούν το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα των χυμών μούρων, ενώ το ζελέ από πολτοποιημένα φρούτα μπορεί να είναι θολό και το χρώμα τους μπορεί να αλλάξει ελαφρώς.

Κύρια ελαττώματα: υγρό ζελέ (υπερψημένο ή πολύ λίγο άμυλο). παρουσία σβώλων (το άμυλο παρασκευάστηκε εσφαλμένα). υπάρχει μια μεμβράνη στην επιφάνεια (δεν πασπαλίζεται με ζάχαρη πριν από την ψύξη). Το ζελέ από στυμμένους χυμούς δεν έχει άρωμα, χρώμα ή γεύση φρέσκα μούρα(ο χυμός βράστηκε και δεν προστέθηκε ωμός στο τέλος του μαγειρέματος). Το ζελέ από χυμούς και σιρόπια είναι θολό (αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιείται άμυλο αραβοσίτου). σε ζελέ από πολτοποιημένα φρούτα υπάρχουν μεγάλα σωματίδια (κακώς πουρέ). Το ζελέ γάλακτος έχει τη μυρωδιά του καμένου γάλακτος, δεν υπάρχει άρωμα βανιλίνης. νερό εμφανίστηκε στην επιφάνεια του χοντρού ζελέ (είχε αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα). Το ζελέ cranberry έχει μωβ χρώμα (μαγειρεμένο σε αλουμινένιο τηγάνι).

Πηκτή.Η σύσταση του ζελέ πρέπει να είναι ζελατινώδης, αλλά όχι τραχιά ή ελαστική· το σχήμα πρέπει να διατηρείται στο σπάσιμο. Το ζελέ μούρων πρέπει να είναι διαφανές, με τη γεύση και τη μυρωδιά των χρησιμοποιημένων μούρων. Απαγορεύεται η χρήση τεχνητών χρωμάτων στην παρασκευή ζελέ.

Κύρια ελαττώματα: το ζελέ μούρων είναι αδιαφανές (κακώς στραγγισμένο και μη διαυγασμένο). το ζελέ δεν είναι παγωμένο ή πολύ παχύ (η ζελατίνη δεν χρησιμοποιήθηκε σύμφωνα με τον κανόνα). Το ζελέ λεμονιού είναι πικρό (το ξύσμα ήταν κακώς ξεφλουδισμένο). συναντώνται κομμάτια ζελατίνης (η ζελατίνη ήταν κακώς εμποτισμένη και δεν διαλύθηκε εντελώς). ζελέ χωρίς ζάχαρη (δεν χρησιμοποιήθηκε αρκετή ζάχαρη).

Μους.Η μους είναι μια παγωμένη, τρυφερή, λεπτά πορώδης, αφράτη και ελαφρώς ελαστική μάζα ανοιχτού χρώματος (ροζ cranberry, μήλο και λεμόνι λευκό ή ελαφρώς κίτρινο). Πριν απελευθερώσετε, κόψτε σε κομμάτια ορθογώνιου ή τριγωνικού σχήματος με λείες ή κυματοειδείς άκρες. Η γεύση είναι γλυκιά, με μια ελαφριά ξινίλα.

Κύρια ελαττώματα: έχει σχηματιστεί ένα πυκνό στρώμα ζελέ στο κάτω μέρος της μους (δεν χτυπήθηκε καλά, χύθηκε σε καλούπια που δεν είχαν κρυώσει τελείως). η μάζα είναι βαριά (χτυπημένη λίγο). τα κομμάτια είναι άμορφα (υπερψύχονται κατά το χτύπημα).

Σαμπούκα.Η σύσταση είναι ελαστική, η μάζα είναι ομοιογενής, πιο βαριά από αυτή της μους, λεπτά πορώδη, η γεύση είναι γλυκιά, με ελαφρά οξύτητα, μυρωδιά μήλων ή βερίκοκων.

Κρέμες.Μια πορώδης, ελαστική μάζα, κομμένη σε ορθογώνια κομμάτια και χυτή σε καλούπια. Μυρωδιά και χρώμα που αντιστοιχεί στα πληρωτικά ή αρωματικά.

Πουτίγκες.Θα πρέπει να έχουν απαλή και τρυφερή υφή στο εσωτερικό τους, φρυγανισμένη κρούστα και γλυκιά γεύση. Η κοπή δείχνει ζαχαρωμένα φρούτα ή σταφίδες ομοιόμορφα κατανεμημένες σε όλη τη μάζα.

Το σκλήρυνση δεν επιτρέπεται. Η μάζα πρέπει να ψηθεί καλά. Η ετοιμότητα της πουτίγκας προσδιορίζεται τρυπώντας την με ένα σπάγκο ή μαχαίρι. Αν ψηθεί η πουτίγκα, παραμένουν στεγνά.

Κουάκερ Guryevskaya.Η επιφάνεια πρέπει να είναι χρυσαφένια (μερικές φορές καυτηριάζεται σε μορφή πλέγματος), η συνοχή να είναι αφράτη και τρυφερή.

Ελαττώματα: καθίζηση χυλού μετά το ψήσιμο, βρασμένοι σβώλοι δημητριακών στο εσωτερικό, καμένη επιφάνεια κ.λπ.

Μήλα με ρύζι.Το ρύζι πρέπει να διαμορφωθεί προσεκτικά σε χαμηλό κύλινδρο. Η επιφάνεια των μήλων είναι ελαφριά και καλύπτεται πλήρως με σάλτσα.

Μήλα στη ζύμη.Θα πρέπει να μοιάζει με ένα κατακόκκινο ντόνατ με χρυσή κρούστα. Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη, κίτρινη στο διάλειμμα. το μήλο είναι καλά ψημένο, πρασινοκίτρινο ή λευκό, μαλακό.

Σαρλότ μήλου.Η επιφάνεια πρέπει να έχει μια τραγανή, χρυσοκαφέ κρούστα. η γέμιση είναι πηχτή, δεν ψήνεται και έχει ζεσταθεί καλά.

Τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα αποθηκεύονται πλυμένα και αποξηραμένα, απλωμένα σε χαμηλή στρώση στο ψυγείο, σε θερμοκρασία από O έως 6 o C και σχετική υγρασία 75...80% για όχι περισσότερο από 48 ώρες. Κρύα γλυκά πιάτα (κομπόστες, ζελέ κ.λπ.) αποθηκεύονται στις ίδιες συνθήκες για έως και 24 ώρες. Για την αποθήκευση τους πρέπει να χρησιμοποιούνται μη οξειδωτικά δοχεία. Τα ζεστά γλυκά πιάτα (πουτίγκες, κατσαρόλες) αποθηκεύονται σε φούρνο ή σε τραπέζι ατμού σε θερμοκρασία 55...60 0 C για όχι περισσότερο από 2 ώρες.

Πολύ σύντομα θα στρωθούν γιορτινά τραπέζια σε χριστιανικά σπίτια, ο κύριος στολισμός των οποίων θα είναι πασχαλινές και πασχαλινές πίτες. Και, φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε αυτή τη μέρα χωρίς έντονο κόκκινο-καφέ ή πολύχρωμα αυγά. Αλλά όχι μόνο τα χρωματιστά αυγά μπορούν να σερβιριστούν, αλλά και να σερβίρουν ποικιλία πιάτωναπό αυγά.

Γιορτινά σνακ αυγών - 5 επιλογές:

Σας προσφέρω συνταγές για σνακ που είναι πολύ νόστιμα και, κατά τη γνώμη μου, αρχικά σχεδιασμένα. Η βάση του οποίου είναι το αυγό.

Αυγά γεμιστά με σολομό και αγγούρι

Ποσότητα: 20 σνακ

Για διαβολικά αυγά θα χρειαστείτε:

• 10 μεγάλα βραστά αυγά
• 60 γραμμάρια φιλέτο καπνιστού σολομού, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​αγγούρι ψιλοκομμένο
• ένα δυο κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο + 20 μικρά κλωναράκια για διακόσμηση
• περίπου 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά μαγιονέζα
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία αυγών γεμιστών με σολομό και αγγούρι:

1. Κόβουμε τα αυγά στη μέση κατά μήκος. Μαζεύουμε όλους τους κρόκους και τους βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Αφήνουμε στην άκρη μια κουταλιά της σούπας φέτες σολομού για να γαρνίρουμε το ορεκτικό. Πολτοποιήστε τους κρόκους σε ένα μπολ, ενώστε τους με αγγούρι, άνηθο, σολομό, πιπέρι και μαγιονέζα. Ανακατεύουμε απαλά.
3. Γεμίζουμε τις λευκές «κούπες» με το μείγμα των κρόκων. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες φέτες σολομού όμορφα από πάνω. Κάλυμμα αυγά γεμιστάκαι το βάζουμε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες. Γαρνίρουμε με κλωναράκια άνηθου πριν το σερβίρουμε.

Σνακ αυγών “Merry dolls”

Ποσότητα: 5 σνακ

Για να φωλιάζετε κούκλες από αυγά θα χρειαστείτε:

• 5 βραστά αυγά
• 100 γραμμάρια βραστό κοτόπουλο, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 50 γραμμάρια τηγανητά μανιτάρια
• 3 φρέσκες ντομάτες
• αλάτι για γεύση

Πώς να ετοιμάσετε το σνακ με αυγά «Merry Matryoshka»:

1. Κόβουμε τα αυγά από κάτω (το αμβλύ άκρο). Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τους κρόκους και ψιλοκόψτε
2. Συνδυάστε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια, προσθέστε τους μισούς κρόκους, αλάτι και ανακατέψτε. Γεμίζουμε τα αυγά με αυτό το μείγμα.
3. Τοποθετήστε τα αυγά σε μια επίπεδη πιατέλα και αρχίστε να τα μετατρέπετε σε κούκλες που φωλιάζουν. Από τον υπόλοιπο κρόκο φτιάξτε «τρίχες» (μπορείτε να το κολλήσετε με μαγιονέζα). Κόψτε προσεκτικά κόκκινα «μαντήλια» από τις ντομάτες και βάλτε τα στις κούκλες που φωλιάζουν. Βάλτε «μάτια» στις κούκλες που φωλιάζουν - μπορούν να γίνουν κόκκοι μαύρου πιπεριού. Κόψτε ένα «στόμιο» από τα τρίμματα ντομάτας.
4. Διακοσμήστε το πιάτο με κούκλες που φωλιάζουν με φρέσκα φύλλα μυρωδικών.

Ορεκτικό αυγών "Με ουρές"

Ποσότητα: 12 σνακ

Για το σνακ θα χρειαστείτε:

• 6 βραστά αυγά
• 1 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο και χωρίς κουκούτσι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά γλυκιά ψιλοκομμένη
• 150 γραμμάρια γαρίδες βραστές
• τσαγιού χυμό λεμονιού
• τσαγιού ξύδι από κρασί
• πιπέρι καγιέν, αλάτι
• για διακόσμηση: 3 ντομάτες κομμένες σε φέτες και λίγα φύλλα μαρουλιού

Πώς να ετοιμάσετε ένα σνακ από αυγά "Με ουρές"

1. Κόβουμε τα αυγά στη μέση. Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών στο μπλέντερ και χτυπήστε μαζί με τον πολτό του αβοκάντο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ψιλοκόψτε μερικές από τις γαρίδες, αφήστε τις υπόλοιπες για διακόσμηση.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι στο μείγμα των κρόκων και του αβοκάντο, πιπεριάκαι γαρίδες. Καρυκεύουμε με χυμό λεμονιού ξύδι κρασιού, πιπέρι καγιέν και αλάτι. Ταραχή.
4. Γεμίζουμε τα μισά ασπράδια με το έτοιμο μείγμα και εισάγουμε τις υπόλοιπες γαρίδες. Τοποθετούμε τα ορεκτικά «με ουρά» σε πιατέλα, διακοσμούμε με φύλλα μαρουλιού και φέτες ντομάτας.

Ορεκτικό «Αυγό σε πιπέρι»

Ποσότητα: 8 μερίδες
Τι θα χρειαστείτε για το ορεκτικό πιπεριάς:

• 6 γλυκές πιπεριές (2 κόκκινες, 2 κίτρινες, 2 πράσινες)
• 6 βραστά αυγά
• πακέτο βούτυροπουρέ με ένα πιρούνι
• 600 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 20 γραμμάρια άνηθο ψιλοκομμένο
• μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο) και αλάτι για γεύση

Πώς να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό πιπεριάς:

1. Κόβουμε τις κορυφές και τα κοτσάνια από τις πιπεριές. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές.
2. Συνδυάστε το τυρί με το βούτυρο, το σκόρδο και τον άνηθο, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.
3. Ξεφλουδίστε τα αυγά.
4. Γεμίζουμε κάθε πιπεριά με τη γέμιση τυριού ώστε να υπάρχει μια εσοχή στο κέντρο. Τοποθετήστε το αυγό σε αυτή την τρύπα. Προσθέστε περισσότερα εάν χρειάζεται γέμιση τυριού– Δεν πρέπει να υπάρχει κενό μεταξύ αυτού και του αυγού. Διατηρούμε τις γεμιστές πιπεριές στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
5. Κόβουμε το ορεκτικό σε κύκλους και γαρνίρουμε με κλωναράκια άνηθου.

Ορεκτικό αυγών “Pearls”

Ποσότητα: 12 σνακ
Για το μαργαριτάρι σνακ θα χρειαστείτε:

• 3 αυγά βραστά, τριμμένα χοντρό τρίφτη
• 2 επεξεργασμένο τυρί, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• χούφτα καρύδια
• περίπου 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 4 ξυλάκια καβουριού τριμμένα.

Πώς να ετοιμάσετε το σνακ αυγών "Pearls"

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το τυρί, το σκόρδο και τη μαγιονέζα. Φτιάξτε 12 μπάλες από τη μάζα που προκύπτει, τοποθετώντας ένα παξιμάδι μέσα σε καθεμία. Τυλίξτε τις μπάλες σε τριμμένα μπαστουνάκια καβουριού. Διακοσμήστε τα "μαργαριτάρια" σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας

Σνακ αυγών για παιδιά “Κοτόπουλο”

Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα σνακ από αυγά όμορφα και πρωτότυπα ειδικά για παιδιά. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μικρά κοτόπουλα από αυγά· ένα τέτοιο πιάτο δεν θα περάσει απαρατήρητο από τους μικρούς καλοφαγάδες.

Συνταγή για σνακ με αυγά "Οι νεοσσοί"

Συστατικά:

• 3 αυγά κοτόπουλου?
• 40-50 γρ. μαγιονέζα;
• 80-90 γρ. Τυρί "Adygei"?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μεσαίου μεγέθους καρότα?
• 12 μπουμπούκια γαρύφαλλου για διακόσμηση.
• 2 φρέσκα αγγούρια?
• θαλασσινό αλάτι?
• πιπέρι.

Πώς να ετοιμάσετε το ορεκτικό αυγών «Κοτόπουλο»:

• Τα αυγά πρέπει να βράσουν, να κρυώσουν και μετά να ξεφλουδιστούν.
• Κόψτε τα αυγά χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνοντας ζιγκ-ζαγκ κοψίματα στη μέση του αυγού.
• Αφαιρούμε προσεκτικά τους κρόκους από τα αυγά και τους τοποθετούμε σε ξεχωριστό μπολ.
• Με ένα πιρούνι πολτοποιούμε τους κρόκους σε ψίχουλα.
• Τρίψτε το τυρί "Adyghe".
• Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις πλένουμε και τις ψιλοκόβουμε χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
• Ανακατέψτε τους θρυμματισμένους κρόκους με τυρί, καθώς και τη μαγιονέζα και το σκόρδο · η προκύπτουσα μάζα τυριού-αυγού δεν πρέπει να είναι υγρή.
• Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γέμιση για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα.
• Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη βάση του ασπραδιού.
• Κόψτε τα καθαρισμένα καρότα κατά μήκος σε 2 μέρη και στη συνέχεια κόψτε ένα από τα μέρη σε μισούς δακτυλίους. Από 6 από αυτά τα μισά δαχτυλίδια κόβουμε «χτένια» για τα κοτόπουλα.
• Στη συνέχεια, κόψτε μικρά τρίγωνα από τα καρότα που θα χρησιμεύσουν ως ράμφη των κοτόπουλων.
• Στολίζουμε το ορεκτικό με «ράμφη» και «χτένια» κομμένα από καρότα.
• Κολλάμε 2 μπουμπούκια γαρίφαλου σε κάθε γεμάτο αυγό ακριβώς πάνω από τα ράμφη - αυτά είναι τα μάτια των κοτόπουλων.
  Τώρα το σνακ αυγών για παιδιά «Κοτόπουλο» είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι· τα παιδιά θα χαρούν να δοκιμάσουν ένα τόσο ασυνήθιστο σνακ.

Ένα νόστιμο και φθηνό προϊόν - τα αυγά κοτόπουλου είναι συχνός καλεσμένος στο γιορτινό τραπέζι Νέος χρόνος, γενέθλια, γάμος.

Η πρωτεΐνη είναι η πιο θρεπτική από όλες τις ζωικές πρωτεΐνες και το κέλυφος είναι απίστευτα πλούσιο σε μικροθρεπτικά συστατικά. Και, φυσικά, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε τον κρόκο, που κάνει οποιοδήποτε πιάτο χρησιμοποιώντας τον τρυφερό και θρεπτικό.

Είναι δύσκολο να βρεις άτομο που να μην έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά τηγανητά αυγά ή ομελέτα με λαχανικά, τυρί, βότανα και μπέικον.

Τα απλά πιάτα με αυτό το προϊόν βοηθούν σε περίπτωση που οι επισκέπτες φτάσουν ξαφνικά και πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα ελαφρύ σνακ για το τραπέζι.

Οι νοικοκυρές λατρεύουν να μαγειρεύουν διάφορα πιάτα με αυγά και σνακ, αφού αυτό το προϊόν μπορεί να ονομαστεί επιλεκτικό.

Τηγανίζονται, βράζονται (μόνο 10 λεπτά για το μαγείρεμα), συνδυάζονται με άλλα προϊόντα σε σουβλάκια, προστίθενται σε αρτοσκευάσματα και φυσικά γεμίζονται με διαφορετικές γεμίσεις- λαχανικά, τυρί, μανιτάρια, βότανα, ψάρια. Η τελευταία επιλογή είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Τα κρύα σνακ στο τραπέζι είναι πάντα κατάλληλα, τα λατρεύουν τόσο τα παιδιά όσο και οι μεγάλοι, ταιριάζουν τόσο με αλκοολούχα όσο και με μη αλκοολούχα ποτά, είναι αρκετά χορταστικά και νόστιμα.
Ας δούμε πολλές συνταγές για απλά και νόστιμα σνακ που παρασκευάζονται από αυτό το υγιεινό προϊόν.

Ορεκτικό ντομάτα με αυγό βίντεο

Αυτός είναι ένας συχνός καλεσμένος στις γιορτές στο σπίτι, προετοιμάζεται σε λίγα δευτερόλεπτα και ταυτόχρονα φθηνό και νόστιμη επιλογήπαρακαλώ τους καλεσμένους.

• δύο αυγά,
• δύο φρέσκες ντομάτες,
• σκληρό τυρί 50 γρ.,
• μαγιονέζα,
• πρασινάδα,
• δύο σκελίδες σκόρδο.

Επιλογές για το σερβίρισμα ενός ορεκτικού ντομάτας με αυγά και τυρί

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βράζουμε και ψιλοκόβουμε τα αυγά.
2. Τρίψτε το σκληρό τυρί.
3. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
4. Αλατίζουμε το μείγμα, ανακατεύουμε ξανά, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.
5. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
6. Τοποθετούμε τους κύκλους σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε από πάνω λίγο πιπέρι και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Τοποθετούμε ένα γεμάτο μείγμα πάνω από τους κύκλους και γαρνίρουμε με ένα κλωνάρι μαϊντανό.

Αυτό το ορεκτικό περιλαμβάνει γέμιση σε μπαστουνάκια καβουριού· φαίνεται ασυνήθιστο και όμορφο και θα φαίνεται υπέροχο σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Απαιτούμενα συστατικά:

• ένα αυγό,
• δώδεκα ραβδιά καβουριών,
• μαϊντανός,
• τυρί 50 γρ.,
• κονσέρβα με μπιζέλια σε κονσέρβα,
• τρεις σκελίδες σκόρδο,
• μαγιονέζα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα αυγά, χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο. Τρίβουμε τον κρόκο και κόβουμε το ασπράδι σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
2. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή χρησιμοποιήστε μια πρέσα σκόρδου.
4. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα την πρωτεΐνη, το τυρί και το σκόρδο.
5. Ξετυλίξτε προσεκτικά κάθε ραβδί καβουριού, γεμίστε με γέμιση και γυρίστε πίσω.
6. Βουτάμε τα μπαστουνάκια και από τις δύο πλευρές σε μαγιονέζα και κρόκο και τα βάζουμε σε ένα πιάτο γαρνίροντας με μαϊντανό και αρακά.

Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές σνακ με χτυπημένα αυγά, αλλά σε αυτή την περίπτωση το προϊόν θα απαιτήσει θερμική επεξεργασία.

Το μείγμα με την προσθήκη λαχανικών ψήνεται στο φούρνο και τοποθετείται στο ψωμί για να δημιουργηθούν υπέροχα σάντουιτς.

Υπάρχουν απίστευτα πολλές επιλογές για την παρασκευή ζεστών ορεκτικών με αυγά. Μπορεί να τηγανιστεί ή να ψηθεί, και αποκτά ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Ας εξετάσουμε την επιλογή παρασκευάσματα σνακ αυγών και τυριώνκαι ζαμπόν σε μορφή ρολού. Είναι κατάλληλα για κάθε ποτό - καφέ, τσάι, χυμό, μπύρα, κρασί.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μερικές φέτες ζαμπόν
• πέντε αυγά,
• αλεύρι 100 γρ.,
• τυρί τριμμένο,
• πιπέρι και αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Χτυπήστε ελαφρά το ένα αυγό με ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε μια λεγόμενη βλάβη.
2. Βράστε το υπόλοιπο, αφαιρέστε τα κελύφη και βυθίστε στο τραύμα.
3. Στη συνέχεια, τυλίξτε το αλεύρι, ξαναβουτήξτε, πιπέρι και αλάτι και τυλίξτε κάθε αυγό σε μια φέτα ζαμπόν.
4. Για να βεβαιωθείτε ότι το ζαμπόν θα κολλήσει καλά, πιέστε ελαφρά το γαστρονομικό μας αριστούργημα και τρυπήστε το με ένα σουβλάκι.
5. Τηγανίζουμε την ομορφιά που προκύπτει σε ένα τηγάνι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε με φρέσκα λαχανικά.

Ας εξετάσουμε μια πιο περίπλοκη συνταγή - κρέας zrazy με ένα αυγό μέσα

Σε διατομή φαίνονται πολύ όμορφα και πρωτότυπα. Κατάλληλο τόσο για ένα γιορτινό τραπέζι όσο και για ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε:

• κοτολέτα κιμά 400 γρ (χοιρινό και μοσχαρίσιο),
• δύο φέτες άσπρο ψωμί,
• ένα κρεμμύδι,
• τέσσερα βραστά αυγά,
• ένα ωμό αυγό,
• αλατοπίπερο,
• μοσχοκάρυδο,
• πρασινάδα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε την κόρα από το ψωμί και μουλιάστε σε γάλα ή νερό για 10-15 λεπτά.
2. Τρίβουμε το στυμμένο ψωμί και το κρεμμύδι σε έναν μύλο κρέατος.
3. Χτυπάμε ένα ωμό αυγό με μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι.
4. Χωρίζουμε τον κιμά σε τέσσερα μέρη και φτιάχνουμε δύο επίπεδα κέικ από κάθε μέρος.
5. Σε μια τορτίγια τοποθετούμε ένα βραστό αυγό, από πάνω βάζουμε τη δεύτερη τορτίγια και σφραγίζουμε τις άκρες. Μπορείτε επίσης να βάλετε φρέσκα βότανα μέσα.
6. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, τοποθετούμε το ορεκτικό και το βάζουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά στους 180C.
7. Πασπαλίστε το zrazy με τριμμένο τυρί λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο για να πάρετε μια όμορφη κρούστα τυριού.

Τεχνολογία για την παρασκευή σνακ με αυγά ορτυκιού

Τα προϊόντα ορτυκιού δεν είναι λιγότερο δημοφιλή από τα προϊόντα κοτόπουλου. Τα ορτύκια δεν πάσχουν από σαλμονέλα, επομένως το προϊόν τους μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα ωμά χωρίς θερμική επεξεργασία.

Λόγω του μικρού τους μεγέθους, τα αυγά ορτυκιού φαίνονται ορεκτικά σε ένα γιορτινό τραπέζι· είναι βολικό να τα τυλίξετε με άλλα φαγητά, όπως μπέικον ή μαρούλι, αλλά και να τα βάζετε σε σουβλάκια για να δημιουργήσετε ελαφριά διαιτητικά σνακ.

Ας δούμε μερικά γρήγορα σνακ από αυγά ορτυκιού.

Βίντεο φωλιά ορτυκιού

Για να ετοιμάσετε αυτό το όμορφο και εύκολο σνακ θα χρειαστείτε:

• εννέα πατάτες
• καπνιστό κοτόπουλο 200 γρ.,
• σκληρό τριμμένο τυρί,
• ένα μάτσο πράσινη σαλάτα,
• σαλάτα νεροκάρδαμο,
• δύο κουταλιές της σούπας κάπαρη,
• έξι αυγά ορτυκιού,
• άλας,
• κρέμα γάλακτος.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες ή τις τρίβουμε χοντροκομμένα.
2. Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόβουμε το καπνιστό κοτόπουλο σε κύβους.
4. Κόβουμε την πράσινη σαλάτα σε λωρίδες.
5. Ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί και την κάπαρη, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε την κρέμα γάλακτος.
6. Τοποθετήστε τις τηγανητές πατάτες σε ένα ανάχωμα σαν φωλιά σε ένα πιάτο.
7. Κάντε μια τρύπα στη μέση και τοποθετήστε την πρώτα. πράσινη σαλάτα, ρίχνουμε από πάνω αυγά και γαρνίρουμε με κάρδαμο.

Εδώ είναι μια απλή συνταγή για ένα σνακ από βραστά αυγά, θα είναι άσπρα

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• πολτός ορτυκιού 200 γρ.,
• οκτώ αυγά ορτυκιού,
• ζελατίνη,
• μπουγιόν κοτόπουλου,
• δύο κουταλιές της σούπας κρασί,
• αλατοπίπερο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα αυγά, κρυώνουμε και αφαιρούμε τα τσόφλια.
2. Αφαιρούμε τα κόκαλα και το δέρμα από το κρέας ορτυκιού και το κόβουμε σε λωρίδες.
3. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη και στραγγίζουμε το υγρό μετά από 40 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε τον ζωμό κότας και αφαιρούμε το λίπος.
5. Ανακατεύουμε τη ζελατίνη και το ζωμό και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το κρασί.
6. Ρίξτε τον ζελατινοποιημένο ζωμό στη φόρμα και κρυώστε. Θα χρειαστείτε λίγο από το ζωμό στο τέλος.
7. Τοποθετούμε τα αυγά στο ζωμό, μετά τον πελτέ και γαρνίρουμε με μυρωδικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό από πάνω σε δύο ή τρεις προσθήκες, θυμηθείτε να τον κρυώσετε.
8. Πριν σερβίρετε, βυθίστε το τηγάνι σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και το περιεχόμενο θα αφαιρεθεί εύκολα.

Εάν οι καλεσμένοι είναι στο κατώφλι και πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα σνακ, τότε πολλές νοικοκυρές βοηθούνται από ένα πολύ απλό και δημοφιλές σνακ - γεμιστά αυγά. Για κάθε νοικοκυρά, η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Αυτό το ορεκτικό δεν μπορεί να ονομαστεί γκουρμέ, αλλά σίγουρα μπορεί να είναι νόστιμο. Ως εκ τούτου, τα γεμιστά αυγά είναι πολύ συχνοί καλεσμένοι τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και τις καθημερινές. Μετά από όλα, ένα τέτοιο σνακ αυγών παρασκευάζεται σε λίγα λεπτά και τρώγεται πάντα χωρίς να αφήνει ίχνη.

Ακόμα και τώρα, την παραμονή του Πάσχα, που τα αυγά είναι πολύ δημοφιλή, τα βάφουμε αρκετά και τα κάνουν δώρα καλεσμένοι, συγγενείς και γείτονες. Και μετά το Πάσχα, όταν όλοι έχουν φάει, συχνά προκύπτει ένα πρόβλημα όπως όλοι βραστά αυγάχρήση εντός της ημερομηνίας λήξης τους. Και όταν τίθεται το ερώτημα: τι να μαγειρέψετε από αυγά γρήγορα και νόστιμα; Η απάντηση είναι τα γεμιστά αυγά. Επιπλέον, αλλάζοντας τις γεμίσεις, κάθε φορά παίρνουμε ένα εντελώς διαφορετικό σνακ.

Η γεύση των ίδιων των αυγών είναι αρκετά ουδέτερη, επομένως μπορούν να συνδυαστούν με πολλά άλλα φαγητά. Θα πω ακόμη περισσότερα: υπάρχουν λίγες τροφές με τις οποίες τα αυγά δεν πάνε καλά. Νόστιμα σνακ όπως γιορτινό τραπέζι, και για ένα καθημερινό δείπνο παρασκευάζονται από αυγά με κρέας και κοτόπουλο, ψάρι και θαλασσινά, λαχανικά και μανιτάρια. Η αρχή της γέμισης των αυγών είναι πολύ απλή - βράστε τα αυγά, κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε τον κρόκο. Ο κρόκος συνήθως περιλαμβάνεται στη γέμιση και ανακατεύεται με άλλα υλικά. Η ποσότητα των συστατικών βασίζεται σε 6 βραστά αυγά. Θα γεμίσουμε τα ασπράδια, και οι κρόκοι θα είναι χρήσιμοι για... διαφορετικές επιλογέςγεμίσματα.

Οι γεμίσεις είναι όλες πολύ νόστιμες, δεν ξέρω καν ποια είναι η αγαπημένη μου. Απλώς επιλέξτε διαφορετικά από τη λίστα κάθε φορά και πάρτε μια ποικιλία από νόστιμα σνακ.

Και φροντίστε να διαβάσετε το άρθρο μέχρι το τέλος - οι πιο ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες συνταγές θα είναι εκεί.

1. Αυγά με κρόκο και μουστάρδα

Συστατικά:

6 αυγά, 2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα (επιλέξτε την πικάντικη γεύση σας), 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα, κόκκινη πιπεριά, μαϊντανός.

Οι κρόκοι αλέθονται με μουστάρδα, προσθέτουμε μόνο λίγη μαγιονέζα (θα απαλύνει την οξύτητα της μουστάρδας). Μπορείτε να βάλετε τη γέμιση με ένα κουταλάκι του γλυκού και για ένα γιορτινό τραπέζι προτείνω να διακοσμήσετε τα αυγά με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Βάζουμε ένα μικρό κλωναράκι μαϊντανό πάνω από τη γέμιση και πασπαλίζουμε με λίγο κόκκινο πιπέρι.

2. Αυγά με κρέμα γάλακτος και χρένο

Συστατικά:

6 αυγά, 1 κ.γ. μεγάλο. χρένο σε κονσέρβα, 3 κ.σ. μεγάλο. λιπαρή κρέμα γάλακτος, αλάτι, βότανα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση φρέσκο ​​αγγούριή πράσινα κρεμμυδάκια.

Τρίβουμε τους κρόκους, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το χρένο και το αλάτι. Μπορείτε να χτυπήσετε αυτή τη μάζα λίγο. Γαρνίρουμε με φέτες αγγουριού ή πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

3. Αυγά με τυρί και σκόρδο

Συστατικά:

6 αυγά, 100 γρ. σκληρό τυρί, 2-3 σκελίδες σκόρδο, μαγιονέζα. Αυτή η γέμιση παρασκευάζεται απλά - τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη (προτιμώ ψιλό). Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Τρίβουμε τους κρόκους με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα, κάπαρη ή να πασπαλίσετε λίγη κόκκινη αποξηραμένη πάπρικα αν θέλετε.

Γεμίσεις για αυγά με ψάρια και θαλασσινά

4. Αυγά με κόκκινο χαβιάρι

Συστατικά:

6 αυγά, 100 γρ. σκληρό τυρί "Cheddar", χόρτα, κόκκινο χαβιάρι - 50 γρ., μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι, πιπέρι

Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη. Ανακατεύουμε τους κρόκους, το τυρί, τη μαγιονέζα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε τα πάντα με ένα πιρούνι. Γεμίζουμε τα ασπράδια με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε από πάνω κόκκινο χαβιάρι. Τοποθετούμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού.

5. Αυγά γεμιστά με γαρίδες

Συστατικά:

6 αυγά, 120 γρ. γαρίδες μέσα δικός χυμός, 1 κ.γ. μεγάλο. άνηθος ψιλοκομμένος, 1 κ.γ. μεγάλο. τυρί τριμμένο, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. μεγάλο. μαγιονέζα

Οι γαρίδες μπορούν να είναι είτε στο χυμό τους είτε κατεψυγμένες, ξεφλουδισμένες. Αν έχετε κατεψυγμένες γαρίδες, τότε τις περιχύνετε με ζεστό νερό και τις τηγανίζετε σε βούτυρο για 5-7 λεπτά, ρίχνοντας από πάνω χυμό λεμονιού. Και αν οι γαρίδες είναι κονσέρβες στον δικό τους χυμό, τότε είναι ακόμα πιο απλό - ψιλοκόψτε τις γαρίδες, ανακατέψτε με κρόκους και τυρί. Προσθέστε άνηθο χυμό λεμονιούκαι μαγιονέζα και ανακατεύουμε όλα καλά. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε κάθε μισό αυγό με μια ολόκληρη γαρίδα.

6. Αυγά γεμιστά με γαρίδες και σύκα

Αυτή η γέμιση μπορεί να ονομαστεί εξωτική, γι' αυτό μη διστάσετε να σερβίρετε αυτό το ορεκτικό στο γιορτινό σας τραπέζι.

Συστατικά:

6 αυγά, 100 γρ. γαρίδες, σύκα - 2-3 τεμ., σκόρδο - 2 σκελίδες, μαγιονέζα.

Ετοιμάζουμε τις γαρίδες όπως στην προηγούμενη συνταγή και τις ψιλοκόβουμε. Κόβουμε και τα σύκα σε μικρά κομμάτια. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ανακατεύουμε τους κρόκους, τα σύκα και τις γαρίδες, προσθέτουμε το σκόρδο και τη μαγιονέζα. Ανακατέψτε τα πάντα.

Αν θέλετε να διακοσμήσετε τα αυγά με γέμιση χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, είναι καλύτερο να τρίψετε όλα τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

7. Αυγά γεμιστά με καβούρια

Συστατικά:

6 αυγά, 8 -10 μπαστουνάκια καβουριού, 1 αγγούρι, 50 γρ. τυρί τριμμένο, 1 κ.γ. μεγάλο. μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι, βότανα για διακόσμηση

Η συνταγή είναι επίσης πολύ απλή - ψιλοκόψτε τα ξυλάκια καβουριού και το αγγούρι. Τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε τους κρόκους και τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Διακοσμήστε με χόρτα.

8. Αυγά γεμιστά με καβούρια και αβοκάντο

Συστατικά:

6 αυγά, 8 -10 μπαστουνάκια καβουριού, 1 αβοκάντο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. μεγάλο. μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι, φρέσκα κρεμμυδάκια για διακόσμηση.

9. Αυγά γεμιστά με ρέγγα

Συστατικά:

6 αυγά, 100 γρ. ρέγγα, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, βότανα για διακόσμηση

Κόβουμε τη ρέγγα σε μικρά κομμάτια. Επίσης ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια όσο πιο ψιλά γίνεται. Προσθέστε τους κρόκους, αλέστε τα πάντα και αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος. Εάν θέλετε, διακοσμήστε με πράσινο.

10. Αυγά γεμιστά με μους παντζάρι

Συστατικά:

6 αυγά, ρέγγα - 1 τεμ., μεγαλύτερα παντζάρια - 1 τεμ., κρεμμύδια - 1 τεμ., χαβιάρι γύρης - 2 κουταλιές της σούπας. λ., 1 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα, χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο., ηλιέλαιο- 1 κ.σ. λ., αλάτι για γεύση

Χωρίζουμε το φιλέτο ρέγγας και το κόβουμε σε κομμάτια. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ηλιέλαιο. Συνδυάστε τη ρέγγα, τους κρόκους, τα κρεμμύδια, τα παντζάρια και το χαβιάρι στο μπλέντερ. Καρυκεύουμε με χυμό λεμονιού και μαγιονέζα. Πολτοποιήστε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετήστε τα σε λευκά με απαλό πράσινο χρώμα.

11. Αυγά γεμιστά με ρέγγα και παντζάρια

Συστατικά:

6 αυγά, 100 γρ. ρέγγα, τυρί - 40 γρ., παντζάρια - 2 μέτρια, 1 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα, βότανα για διακόσμηση, αλάτι για γεύση

Προβράζετε τα παντζάρια και κρυώνετε. Τρίψτε τα παντζάρια στον ψιλο τρίφτη και στραγγίστε τον χυμό για να αποφύγετε τα πολλά υγρή γέμιση. Ανακατεύουμε τα παντζάρια με τους κρόκους, το τριμμένο τυρί και τη μαγιονέζα. Μπορείτε να αλατίσετε αυτή τη σαλάτα. Τα γεμίζουμε με ασπράδια. Χωρίζουμε τη ρέγγα και την κόβουμε σε λεπτούς κύβους. Τοποθετήστε τη ρέγγα πάνω από τα αυγά και τα παντζάρια.

12. Αυγά γεμιστά με ρέγγα και μήλο

Συστατικά:

6 αυγά, 100 γρ. ρέγγα, 1 μήλο, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. μεγάλο. γιαούρτι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το μαρινάρουμε σε νερό με ξύδι (10 λεπτά). Κόβουμε τη ρέγγα σε λεπτές λωρίδες. Τρίβουμε το μήλο στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει και ανακατεύουμε με τους τριμμένους κρόκους. Συμπληρώστε με γιαούρτι. Τοποθετούμε τη γέμιση στα αυγά και διακοσμούμε την κορυφή με μια λεπτή λωρίδα ρέγγας και μια ροδέλλα κρεμμυδιού ή φέτες μήλου.

13. Αυγά γεμιστά με συκώτι μπακαλιάρου

Συστατικά:

6 αυγά, συκώτι μπακαλιάρου σε λάδι - 1 βάζο, κρεμμύδια - 1 τεμ., 1 κ.γ. μεγάλο. μαγιονέζα, ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. λ., αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Βγάζετε το συκώτι μπακαλιάρου από το βάζο και αφήνετε το λάδι να στραγγίσει. Ζυμώνουμε το συκώτι του μπακαλιάρου και τους κρόκους. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και ρίχνουμε βραστό νερό για 1 λεπτό. Στραγγίζουμε το νερό και πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με ξύδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι.

14. Γεμιστά αυγά με παπαλίνα

Συστατικά:

6 αυγά, παπαλίνα (σε κονσέρβα σε λάδι) - 1 βάζο, κόκκινο χαβιάρι - 40 γρ., σκόρδο - 2 σκελίδες, 1 κ.γ. μεγάλο. μαγιονέζα, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Αυτή η συνταγή δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή. Πολτοποιούμε τον κρόκο με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με μαγιονέζα, πιπέρι και αλάτι για γεύση. Απλώνουμε τη γέμιση με ένα κουτάλι ή τη διακοσμούμε όμορφα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Βγάζουμε τα σαρδελόρεγγα από το βάζο και τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας και αφήνουμε να στραγγίξει το λάδι. Τοποθετούμε τα σαρδελόρεγγα καλλιτεχνικά πάνω στη γέμιση και στολίζουμε την κορυφή με χαβιάρι.

15. Πικάντικο ορεκτικό από γεμιστά αυγά με παπαλίνα

Συστατικά:

6 αυγά, παπαλίνα - 12 τεμ., κέτσαπ ή adjika - 2 κουταλιές της σούπας. λ., μαλακό τυρί κρέμα - 150 γρ., ελιές - 12 τεμ.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με το τυρί και το adjika. Βάζουμε τη γέμιση στα αυγά, και στολίζουμε την κορυφή με μια ελιά και κολλάμε τη σαρδελόρεγγα σε κάθε αυγό.

16. Αυγά γεμιστά με καπνιστό σολομό

Αυτό το ορεκτικό σίγουρα θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

6 αυγά, καπνιστός σολομός - 200 γρ., μουστάρδα - 2 κ.σ. l., ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. λ., 1 λεμόνι, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι

Κόβουμε τον σολομό σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.Ανακατεύουμε τον σολομό, τους κρόκους και τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε με τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Στύψτε το χυμό 1 λεμονιού στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε τα ασπράδια στα μισά.

17. Γιορτινό ορεκτικό με σολομό και τυρί

Συστατικά:

6 αυγά, καπνιστός σολομός - 200 γρ., κρεμώδης μαλακό τυρί- 100 γρ., τυρί φέτα ή οποιοδήποτε άλλο αιχμηρό τυρί - 30 γρ., μαύρες ελιές, μαϊντανό ή άνηθο.

Σολομός (100 γρ.) και τυριά κομμένα σε φέτες. Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε τον σολομό, τους κρόκους, το τυρί, το τυρί και τα κάνουμε πουρέ. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, ρίξτε τη μους που προκύπτει στα αυγά.

Από το υπόλοιπο μισό σολομό ετοιμάζουμε τη διακόσμηση - σε λεπτές φέτες και στρίβουμε τα τριαντάφυλλα. Διακοσμήστε με μυρωδικά και τοποθετήστε καλλιτεχνικά μαύρες ελιές σε ένα πιάτο.

Γεμίσεις για αυγά με κρέας και πουλερικά

18. Αυγά γεμιστά με συκώτι κοτόπουλου

Συστατικά:

6 αυγά, συκώτι κοτόπουλου - 150 g, πράσινα κρεμμύδια - λίγα φτερά, φύλλα βασιλικού για γεύση, μαϊντανός - 100 g, τυρί - 50 g, μαλακό βούτυρο - 50 g.

Βράζουμε πρώτα το συκώτι χωρίς αλάτι και μπαχαρικά, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το συκώτι, τους κρόκους, το κρεμμύδι, τον βασιλικό και τον μαϊντανό σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο. Αλέθουμε όλα τα προϊόντα, αλλά όχι για να τα κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και, χωρίς να το γλιτώσουμε, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι. Γεμίζουμε τα αυγά με τη γέμιση που προκύπτει. Και πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοτριμμένο τυρί.

19. Αυγά με συκώτι γαλοπούλας

Ένα πολύ λεπτό ορεκτικό με σάλτσα μπεσαμέλ.

Συστατικά:

6 αυγά, συκώτι γαλοπούλας - 150 γρ. (μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο), κρεμμύδια - 1 τεμ., μαλακωμένο βούτυρο - 50 γρ., κονιάκ.

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

25 γρ. βούτυρο, 1 κ.γ. μεγάλο. ηλιέλαιο, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι, 1 φλ. γάλα, αλάτι.

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε φυτικό λάδικαι προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, προσθέστε λίγο αλάτι.

Τηγανίζουμε το συκώτι στο βούτυρο με κρεμμύδιαπερίπου 15-20 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το κονιάκ. Ανακατεύουμε το συκώτι και τη σάλτσα μπεσαμέλ και αλευρώνουμε στο μπλέντερ. Αποδεικνύεται μια λεπτή μους, την οποία χρησιμοποιούμε για να γεμίσουμε τα αυγά.

20. Αυγά και ζαμπόν

Συστατικά:

6 αυγά, καπνιστό ζαμπόν - 100 γρ., 3 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα, 1 κουτ. χρένο, 1 κουτ. ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι.

Κόβουμε το ζαμπόν σε κομμάτια και το τρίβουμε στο μπλέντερ. Προσθέστε μαγιονέζα και χρένο. Αλατοπίπερο.

Επικαλύψεις για αυγά με μανιτάρια

21. Αυγά γεμιστά με μανιτάρια

Συστατικά:

6 κρόκοι, μανιτάρια (έχω μανιτάρια) - 150 γρ., κρεμμύδια - 1 τεμ., καρότα - 1 τεμ., 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα, ηλιέλαιο για το τηγάνισμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ας διακοσμήσουμε τα αυγά σε σχήμα μανιταριών· αυτό το ορεκτικό φαίνεται πολύ όμορφο στα φύλλα μαρουλιού. Τα αυγά πρέπει πρώτα να βράσουν. Κόβουμε το πάνω αιχμηρό μέρος του αυγού (ασπράδι) με ένα μαχαίρι, αυτά θα είναι τα καπάκια. Πρέπει να βαφτούν καφέ. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό, βράστε δυνατό μαύρο και μαγειρέψτε τα καπάκια σε αυτό για 5 λεπτά. Τα ασπράδια δεν θα ψηθούν και θα ροδίσουν. Αφαιρούμε προσεκτικά τον κρόκο από τα αβγά με ένα κουτάλι και ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά σε ηλιέλαιο. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Ανακατεύουμε με μαγιονέζα και γεμίζουμε τα αυγά. Αναποδογυρίζουμε τα γεμιστά αβγά, τα τοποθετούμε σε πιατέλα με φύλλα μαρουλιού ή άνηθου και από πάνω τοποθετούμε τα καπάκια. Το παραμύθι του δάσους είναι έτοιμο.

Γεμιστά αυγά για παιδικό τραπέζι

22. Γεμιστά αυγά «Κοτόπουλο»

Η γέμιση σε αυτή τη συνταγή είναι η πιο απλή - αλέστε τους κρόκους με μαγιονέζα και μουστάρδα. Το κόλπο αυτής της συνταγής βρίσκεται στο σχέδιο. Αλλά είναι καλύτερο να βλέπεις μία φορά παρά να διαβάζεις 100 φορές.

23. Σνακ αυγών «Ποντίκια»

Και σε αυτή τη συνταγή, οι κρόκοι αναμειγνύονται με τυρί και μαγιονέζα. Για διακόσμηση θα χρειαστείτε λαχανικά - καρότα, αγγούρι, ραπανάκι. Και πάλι, είναι καλύτερο να παρακολουθήσετε τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε όμορφο σνακγια παιδικό πάρτι.

Πρωτότυπες συνταγές για το γιορτινό τραπέζι

24. Πιάτα για το Πάσχα - μαρμάρινα γεμιστά αυγά

Η γέμιση για τέτοια αυγά μπορεί να είναι οποιοδήποτε από τα προτεινόμενα. Αλλά στις φωτεινές διακοπές του Πάσχα, προσπαθούμε να διακοσμήσουμε το τραπέζι ιδιαίτερα κομψά και όμορφα. Και αν θέλετε να εκπλήξετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα, τότε ετοιμάστε αυτό το ορεκτικό.

Βράζουμε τα αυγά από πριν και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Θα χρωματίσουμε τα ασπράδια. Αφού θα τρώμε πρωτεΐνες, χρειαζόμαστε φυσικές βαφές. Χρωστικές τροφίμωνΕάν ψάξετε αρκετά, μπορείτε να το αγοράσετε από ένα κατάστημα.

Βυθίστε τα ασπράδια στη βαφή για αρκετές ώρες.

Μετά από αυτό, βγάζουμε τα ασπράδια, τα αναποδογυρίζουμε και τα τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτα να στραγγίξουν.

Στη συνέχεια διακοσμούμε τα μισά ασπράδια με την έτοιμη γέμιση χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής (είναι γιορτή).

Η ομορφιά είναι έτοιμη!

25. Τηγανητά γεμιστά αυγά

Συστατικά:

6 αυγά, 100 γρ. μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 80 γρ. συκώτι κοτόπουλου, μαγιονέζα.

Για το πανάρισμα των λευκών:

αλεύρι - 100 γρ., τριμμένα κράκερ - 100 γρ., 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, αλεσμένος κόλιανδρος, αποξηραμένη πάπρικα, σκόρδο.
Βράζουμε το συκώτι για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Τρίβουμε στο μπλέντερ το συκώτι, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το αλεσμένο μοσχοκάρυδο και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά.

Βουτάμε ένα ένα τα ασπράδια πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος σε αλεσμένα κράκερ. Τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Τοποθετήστε τα τελειωμένα μισά ασπράδια σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το λίπος.

Με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε τα αυγά με γέμιση.

Συμφωνήστε ότι η προετοιμασία ενός τέτοιου ορεκτικού όπως τα γεμιστά αυγά είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών και μπορείτε να εκπλήξετε τόσο τους καλεσμένους όσο και τους αγαπημένους σας. Γι' αυτό, μην ξεχνάτε ότι τα αυγά είναι επίσης καλά για το σώμα.

Τα αυγά μπορούν να μαγειρευτούν πρωτότυπα σνακκαι σαλάτες. Για παράδειγμα, διαβολικά αυγά. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε ένα ντρέσινγκ από πολτοποιημένους κρόκους αναμεμειγμένους με μαγιονέζα. Και στη συνέχεια φτιάξτε κιμά με βάση αυτόν, προσθέτοντας ψιλοκομμένα λαχανικά, ψάρια, θαλασσινά ή κρέας.

Χρησιμοποιήστε πράσινα φασόλια για να φτιάξετε τα αυτιά του κουνελιού και κόκκους μαύρου πιπεριού για να φτιάξετε μάτια και μύτη. Αυτό το «κουνελάκι» θα διακοσμήσει κάθε σαλάτα. Μπορείτε να φτιάξετε αστεία «αγαρικά με μύγα» από αυγά ορτυκιού και μισά ντομάτα· αυτό το σνακ θα αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά.

Σνακ αυγών χιονάνθρωπου

Το σνακ αυγών της Πρωτοχρονιάς Snowman είναι αρκετά πρωτότυπο εορταστικό πιάτο, η συνταγή του οποίου είναι εξαιρετικά απλή. Ακόμη και ένα άτομο που δεν έχει καμία απολύτως μαγειρική ικανότητα ή κανένα εξαιρετικό γαστρονομικό ταλέντο μπορεί να τα καταφέρει. Επιπλέον, η λίστα απαραίτητα συστατικάΣίγουρα θα το βρείτε στην κουζίνα σας. Δεν απαιτούνται εξωτικά προϊόντα.

Συστατικά:

• Μαϊντανός
• Καρότο
• Πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα αυγά δυνατά (αυτό διαρκεί περίπου 13 λεπτά) και στη συνέχεια τα ξεφλουδίζουμε. Μετά από αυτό, κόψτε τις κορυφές καθενός από αυτά, όπως στην παρακάτω εικόνα.
2. Εάν το αυγό είναι δύσκολο να ξεφλουδιστεί, τότε αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι είναι φρέσκο.
3. Ωστόσο, αυτό το πρόβλημα μπορεί να ξεπεραστεί! Για να το κάνετε αυτό, αλατίστε το νερό όταν μαγειρεύετε.
4. Όταν είναι έτοιμα τα αυγά τα περιχύνουμε κρύο νερόμέσα σε 3 – 4 λεπτά.
5. Για να συναρμολογήσουμε τις φιγούρες του χιονάνθρωπου, θα χρειαστούμε σουβλάκια (στην περίπτωση αυτή, 6 τεμάχια).
6. Βάζουμε βραστά αυγά χωρίς κορυφές πάνω τους και στη συνέχεια προχωράμε στην προετοιμασία των καπακιών.
7. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε φέτες.
8. Για το καπέλο θα χρειαστείτε έναν μεγάλο κύκλο και έναν μικρό.
9. Συνδέουμε επίσης τους κύκλους καρότου χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι.
10. Κόβουμε το κομμάτι σουβλάκι που βγαίνει από το καπάκι. Αυτό μπορεί να γίνει με κοφτερό ψαλίδι ή μικρές τσιμπίδες.
11. Σε αυτό το στάδιο φτιάχνουμε μάτια και κουμπιά για τον χιονάνθρωπο από κόκκους μαύρου πιπεριού.
12. Θα φτιάξουμε τα χέρια από ένα μικρό κλωναράκι μαϊντανό, και μια μύτη από ένα κομμάτι καρότο.
13. Τώρα Πρωτοχρονιάτικο σνακΟ «Χιονάνθρωπος» από αυγά είναι έτοιμος!

Σνακ αυγών

Συστατικά:

• 6 αυγά
• 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλμη
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• μουστάρδα
• 1 καρότο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε σφιχτά τα αυγά, τα κρυώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε το 1/3 του αυγού από την κοφτερή πλευρά. Αυτό θα είναι το καπάκι.
2. Αφαιρούμε προσεκτικά τους κρόκους. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, την άλμη, αλάτι, πιπέρι, τη μουστάρδα, πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Γεύση για να προσαρμόσετε τη γεύση.
3. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα, γεμίστε τα μισά αυγά με το μείγμα των κρόκων. Μην τσιγκουνευτείτε τις γεμίσεις: αφήστε τους νεοσσούς να βγουν καλοφαγάδες! Καλύψτε τα αυγά με καπάκια.
4. Χρησιμοποιήστε κόκκους μαύρου πιπεριού για να φτιάξετε μάτια για τα κοτόπουλα. Κόψτε τα πόδια και τα ράμφη από τα καρότα...
5. Τοποθετήστε τα κοτόπουλα σε ένα κρεβάτι με ψιλοκομμένο μαρούλι.

Σκωτσέζικα αυγά

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλοπαγωμένο 400 γρ
• αυγά ορτυκιού 12 τεμ.
• φρέσκο ​​μαϊντανό λίγα κλωναράκια
• αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
• τριμμένη φρυγανιά 100 γρ
• αλεύρι σίτου 100 γρ
• σκόρδο 3 σκελίδες
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο 400 ml
• ψιλό αλάτι 1 κουτ.
• καρύκευμα για κοτόπουλο 0,5 κουτ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι 0,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα βράζουμε τα αυγά ορτυκιού. Επειδή είναι πολύ μικρότερα από τα κοτόπουλο, ψήνονται πιο γρήγορα. Τοποθετούμε τα αυγά ορτυκιού σε μια μικρή κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
2. Αφού βράσουν τα ψήνουμε για 3 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ο κρόκος θα ψηθεί και δεν θα γίνει μπλε. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάζουμε τα αυγά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να κρυώσουν. Μετά από λίγα λεπτά, ξεφλουδίστε τα αυγά ορτυκιού.
3. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα πουλερικά, το κρέας πρέπει πρώτα να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Πλένουμε καλά το φιλέτο κοτόπουλου. Κόψτε το λίπος και μεμβράνη από το κρέας. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να το ψιλοκόψετε με το μπλέντερ.
4. Τώρα ας ετοιμάσουμε τον κιμά για τα σκωτσέζικα αυγά. Τοποθετήστε το φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια, τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και τον πλυμένο και αποξηραμένο μαϊντανό σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε ψιλό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και καρύκευμα κοτόπουλου.
5. Αλέθουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
6. Στη συνέχεια, θα ετοιμάσουμε τα πάντα για το πανάρισμα των αυγών Σκωτίας. Ρίξτε τη φρυγανιά και το αλεύρι σίτου σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ. Χτυπάμε το αυγό κοτόπουλου με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7. Χωρίζουμε τον κιμά κοτόπουλου σε 12 ίσα μέρη. Πάρτε ένα κομμάτι κιμά με τα χέρια σας εμποτισμένα σε κρύο νερό. Ας φτιάξουμε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ από τον κιμά. Τοποθετήστε το στη μέση του πλακέ αυγό ορτυκιού. Στερεώνουμε τις άκρες δίνοντας στο προϊόν σχήμα μπάλας.
8. Προσπαθήστε να σχηματίσετε τη μπάλα έτσι ώστε το αυγό να είναι στη μέση. Έτσι, θα σχηματίσουμε 12 μπάλες από κιμά και αυγά ορτυκιού.
9. Τώρα τυλίξτε προσεκτικά κάθε μπάλα σε αλεύρι, ώστε να καλυφθεί εντελώς με αυτό. Στη συνέχεια, βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό. Και το βουτάμε σε τριμμένη φρυγανιά. Στρίβουμε τη μπάλα ώστε να παναριστεί καλά.
10. Ρίξτε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Θα πρέπει να καλύπτει τις μπάλες μέχρι τη μέση. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να είναι πολύ ζεστό. Ρίξτε μερικές μπάλες στο λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
11. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τα μπαλάκια με τσιμπίδα και τηγανίζουμε τα μπαλάκια από την άλλη πλευρά. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τα σκωτσέζικα αυγά σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε οι μπάλες να επιπλέουν ελεύθερα στο φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα τελικά αυγά Σκωτίας σε ένα επίπεδο πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το ηλιέλαιο.
12. Τα σκωτσέζικα αυγά είναι νόστιμα είτε ζεστά είτε παγωμένα. Μπορούν να σερβιριστούν μόνα τους ή με διάφορα συνοδευτικά, π.χ. πατάτες πουρέ, δημητριακά ή ζυμαρικά. Τα σκωτσέζικα αυγά ταιριάζουν επίσης πολύ με την πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Ορεκτικό αυγών με πατέ

Συστατικά:

• συκώτι κοτόπουλου 500 γρ
• κρεμμύδι 1 τεμ
• καρότα 1 τεμ
• βούτυρο 50-100 γρ
• αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι αυγά (σκληρό βραστό) μαρούλι (για το σερβίρισμα)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το συκώτι, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
2. Σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε το συκώτι και τηγανίστε σε ελαφρώς λιγότερο από μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5-7 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει για άλλα 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
4. Περάστε το συκώτι με τα κρεμμύδια και τα καρότα από τη μηχανή κοπής κρέατος ή τρίψτε στο μπλέντερ, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί (ή κιμάς ξανά).
5. Εάν θέλετε, μπορείτε να γεμίσετε τα αυγά με πατέ συκωτιού. Βράζουμε τα αυγά δυνατά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε προσεκτικά κάθε αυγό κατά μήκος στα δύο.
6. Αφαιρούμε τους κρόκους. Μερικοί από τους βρασμένους κρόκους που αφήνουμε στην άκρη μπορούν να πολτοποιηθούν με ένα πιρούνι, να προστεθούν στο πατέ και να ανακατευτούν καλά. Αφήνουμε λίγους κρόκους στην άκρη για διακόσμηση.
7. Τοποθετούμε πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο και βάζουμε τα μισά αυγά πάνω τους.
8. Ρίξτε πατέ από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε κάθε μισό αυγό, πασπαλίστε από πάνω ψιλοτριμμένους κρόκους και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Σνακ αυγά γεμιστά με κριλ

Συστατικά:

• αυγά κοτόπουλου- 4 πράγματα.
• κρέας κριλ - 105 g (κονσέρβα)
• μαγιονέζα - 2-3 κουταλάκια του γλυκού
• μαϊντανός

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Απλό και νόστιμο σνακγια το γιορτινό τραπέζι ετοιμαστείτε πολύ γρήγορα! Καθαρίζουμε τα βραστά αυγά, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους κρόκους.
2. Πολτοποιούμε τους κρόκους με ένα πιρούνι με μαγιονέζα, προσθέτουμε το μεγαλύτερο μέρος του κριλ χωρίς υγρό, αφήνουμε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού κριλ για διακόσμηση.
3. Ανακατεύουμε το κριλ με τους κρόκους, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση και γεμίζουμε τα ασπράδια. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε με το υπόλοιπο κριλ και από πάνω διακοσμούμε τα αυγά.

Σνακ ποντικιού από αυγά

Τα ποντίκια αυγών είναι μια ιδέα για διακόσμηση τραπεζιού. Ένα υπέροχο ορεκτικό που θα κάνει οποιοδήποτε πιάτο σας ακόμα πιο λαχταριστό! Αυτά τα «ποντίκια» φαίνονται υπέροχα είτε από μόνα τους ως ορεκτικό είτε ως διακόσμηση για σαλάτες, απλά πρέπει να τα τοποθετήσετε πάνω από το πιάτο.

Συστατικά:

• Αυγά 8 κομμάτια (επιλεγμένα)
• Πατέ κοτόπουλου 1 μικρό βαζάκι
• μουστάρδα Ντιζόν 1 κουταλάκι του γλυκού
• Άνηθος για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Πιπέρι για γεύση
• Ραπανάκια για διακόσμηση
• Πράσινα κρεμμυδάκια για διακόσμηση
• Ελιές ή κόκκους πιπεριού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε τα αυγά. Για να το κάνετε αυτό, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό, τα αφήνετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά και μετά τα μαγειρεύετε 10-12 λεπτά.
   Στη συνέχεια, τα αυγά πρέπει να κρυώσουν, να ξεφλουδιστούν προσεκτικά και κάθε αυγό να κοπεί στη μέση. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ πατέ κοτόπουλου, ψιλοκομμένα μυρωδικά, κρόκοι κοτόπουλου, μουστάρδα Ντιζόν, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πολτοποιήστε όλα τα υλικά, τρίβοντάς τα και ανακατεύοντάς τα να σχηματίσουν μια πάστα.Τώρα πρέπει να γεμίσετε προσεκτικά τα μισά ασπράδια με την πάστα που προκύπτει. Συμπυκνώστε καλά τη γέμιση και βάλτε τα μισά αυγά γεμάτα με πάστα σε ένα πιάτο, με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω.
3. Τώρα παραμένει το πιο ενδιαφέρον και επίπονο κομμάτι - η διακόσμηση. Καλύτερα να κάνεις υπομονή για αυτό το θέμα.
4. Αρχικά, κόψτε τα ραπανάκια σε λεπτούς κύκλους ή ημικύκλια. Κόψτε το κρεμμύδι έτσι ώστε να έχετε κοντά και μακριά μπαστουνάκια. Εάν επιλέξετε ελιές για διακόσμηση, τότε χρησιμοποιήστε μια ράβδο στυλό για να κόψετε κύκλους από αυτές.
5. Τώρα κάντε μικρές τομές στο σημείο που θα εισάγετε τα αυτιά και προετοιμάστε επίσης τρυπήματα για τα μάτια, τη μύτη, την ουρά και τις κεραίες. Τοποθετήστε τα ραπανάκια ως αυτιά, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού ή οι ελιές είναι τα μάτια και οι μύτες και τα πράσινα κρεμμύδια είναι η ουρά και οι κεραίες των ποντικιών σας.
6. Διακοσμήστε όλα τα μισά αυγά με αυτόν τον τρόπο, μετά τακτοποιήστε τα όμορφα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή πάνω από μια σαλάτα και σερβίρετε!Τα ποντίκια αυγών είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στα παιδιά, οπότε μπορείτε να τα μαγειρέψετε για πρωινό, για παράδειγμα, για να σας ανοίξουν την όρεξη. Αυτό το ορεκτικό μπορεί επίσης να διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Παρεμπιπτόντως, θα είναι πολύ καλό αν μαγειρέψετε αυτά τα ποντίκια για το Πάσχα.

Αυθεντικό ορεκτικό με αυγά Σκωτίας

Συστατικά:

• 8 αυγά ορτυκιού?
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
• 200 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου?
• 500 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• ένα φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 100 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά.

Για τα "μανιτάρια"

• 10 αυγά ορτυκιού?
• 10 ντοματίνια?
• φύλλα μαρουλιού?
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια και μετά το τρίβουμε στο μπλέντερ ή περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με τον μαϊντανό.
2. Αλατοπιπερώνετε τον κιμά που προκύπτει για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
3. Βράστε τα αυγά ορτυκιού εκ των προτέρων μέχρι να μαγειρευτούν: 4-5 λεπτά μετά το βράσιμο. Ψύξτε και αφαιρέστε τα κελύφη.
4. Ρίχνουμε λίγο κρύο νερό σε ένα μπολ: θα το χρειαστούμε για να σχηματίσουμε το ορεκτικό.
5. Με τα χέρια βουτηγμένα στο νερό παίρνουμε κιμάς κοτόπουλου, φτιάξτε ένα επίπεδο κέικ από αυτό (ο κιμάς μπορεί να βρέξει και με νερό).
6. Βάζουμε ένα αυγό ορτυκιού στη μέση του κιμά και το τυλίγουμε στον κιμά, φτιάχνοντας μια μπάλα. Τοποθετήστε τα παρασκευάσματα που προκύπτουν σε ένα πιάτο.
7. Χτυπάμε σε ένα μπολ ένα φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και χτυπάμε με ένα πιρούνι.
8. Θα χρειαστούμε άλλα δύο μπολ: με αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά.
9. Τυλίγουμε τα κομμάτια που προκύπτουν σε αλεύρι, μετά τα βουτάμε στο αυγό και τα πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά.
10. Θα τηγανίσουμε σε βαθύ τηγάνι με καυτό, άοσμο φυτικό λάδι (όπως στο βαθύ λίπος).
11. Βουτάμε τις μπάλες κρέατος στο λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
12. Σερβίρετε σε σουβλάκια, τοποθετώντας σε πιατέλα διακοσμημένη με κλωνάρια μυρωδικών.
13. Για να προετοιμάσετε το "Fly Agarics", βάλτε τη μαγιονέζα σε μια σακούλα και κόψτε την άκρη.
14. Διακοσμήστε το πιάτο με πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού. Σκουπίστε όλη την περίσσεια υγρού από το πιάτο.
15. Κόψτε τα κοτσάνια από τα καθαρά ντοματίνια, μαζί με το ένα τρίτο ολόκληρου του φρούτου.
16. Τοποθετήστε ένα αυγό σε ένα σουβλάκι και μια φέτα ντομάτα πάνω. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες από τους σπόρους και τον πολτό. Τοποθετούμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού.
17. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα, τοποθετήστε κουκκίδες μαγιονέζας στις ντομάτες.

Ρολό λάβας με τυρί και αυγό

Συστατικά:

• Αρμενική λάβας - 1 τεμ.
• Τυρί - 200 g
• Αυγό - 2 τεμ.
• Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Άνηθος - 1 μάτσο
• Σκόρδο - 2 σκελίδες

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζετε τα αυγά, ξεφλουδίζετε και τρίβετε με το τυρί στον ψιλό τρίφτη.
2. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τη μαγιονέζα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε.
3. Κόβουμε ένα τετράγωνο του απαιτούμενου μεγέθους από την πίτα και το αλείφουμε με μια ομοιόμορφη στρώση γέμιση τυριού.
4. Τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό.
5. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
6. Κόψτε σε φέτες όταν κρυώσει.

Σνακ πατατάκια με αυγά και κοτόπουλο

Συστατικά:

• Τσιπς του σωστού σχήματος - 16 τεμ.
• Φιλέτο κοτόπουλου - 200 g
• Αυγά - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Φρέσκος άνηθος - 2 κλωνάρια
• Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Καθολικό καρύκευμα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 2 πρέζες
• Μπαχάρι - 3 μπιζέλια
• Ελιές - 5 τεμ.
• Φύλλα μαρουλιού - 1 μάτσο
• Φρέσκος άνηθος - 1 κλωνάρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Έκοψα το στήθος και χώρισα το κρέας από το κόκαλο. Πήρα το μισό φιλέτο (200 γρ.) και το έβαλα σε βραστό νερό.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με τον αρακά μπαχάρι για περίπου 25 λεπτά.
3. Ψύξτε το βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου και αποσυναρμολογήστε το σε ίνες.
4. Έβαλα το έτοιμο κρέας στο μπλέντερ και το ψιλοκόψα.
5. Πρόσθεσα βραστά καρότα στο κοτόπουλο.
6. Στο μπλέντερ βάζω και τα βραστά αυγά.
7. Έπλυνα τον άνηθο, τον στέγνωσα και τον έκοψα τυχαία. Το πρόσθεσε στο μπλέντερ.
8. Στη συνέχεια, βάζω στο μπλέντερ το σκόρδο, κομμένο σε πολλά κομμάτια.
9. Τώρα ήρθε η ώρα για το ντρέσινγκ και τα μπαχαρικά. Προστέθηκε μαγιονέζα
10. Η ποσότητα του μπορεί να αυξηθεί κατά 1,5-2 φορές εάν το επιθυμείτε.
11. Προστέθηκε αλάτι και γενικό καρύκευμα
12. Εάν χρησιμοποιείτε ζεστό καρύκευμα, η ποσότητα του θα πρέπει να μειωθεί σημαντικά. Το μείγμα μπαχαρικών μου έχει μια αρκετά ήπια γεύση.
13. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ
14. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνέπεια. Δεν προσπάθησα να πετύχω μια εντελώς παχύρρευστη μάζα.
15. Βάζω τη γέμιση στα πατατάκια - το σνακ σε πατατάκια με κοτόπουλο είναι έτοιμο
16. Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να διπλώσετε τα πατατάκια σε δύο κομμάτια και μόνο μετά να εφαρμόσετε το μείγμα κοτόπουλου
17. Διακοσμημένο με δαχτυλίδια ελιάς και άνηθο, και συμπληρωμένο με φύλλα μαρουλιού
18. Σερβίρετε αμέσως πριν τα πατατάκια μουσκέψουν και χάσουν την τραγανότητά τους.

Ορεκτικό με ραβδιά καβουριών και αυγά

Συστατικά:

• Τσιπς - 20 τεμ.;
• Μπαστούνια καβουριών - 100 g;
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• Αγγούρι - 80 g;
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 70 g;
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Μαγιονέζα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Έτσι, πηγαίνουμε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ και αγοράζουμε τα ποιοτικότερα καβούρια, κατά προτίμηση παγωμένα. Τα κατεψυγμένα μπαστούνια πρέπει να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε την προστατευτική μεμβράνη. Ψιλοκόβουμε τα ίδια τα ξυλάκια πολύ λεπτά.
2. Βράζουμε ένα αυγό κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό. Περίπου δέκα λεπτά αφού βράσει το υγρό σε μια κατσαρόλα θα είναι αρκετά. Βγάζουμε το αυγό από το βραστό νερό και το βυθίζουμε αμέσως σε κρύο νερό. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, περίπου 10-15 λεπτά, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στα ραβδιά καβουριών.
3. Παίρνουμε το πιο φρέσκο, πιο τραγανό αγγούρι. Θα πρέπει να είναι πυκνό στην αφή, χωρίς μηχανικές βλάβες. Κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Στραγγίστε το υγρό από το βάζο με κονσερβοποιημένο καλαμπόκι. Προσθέστε το καλαμπόκι και το ψιλοκομμένο αγγούρι στη σαλατιέρα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά.
4. Επιλέγουμε ένα βολικό επίπεδο πιάτο του επιθυμητού σχήματος. Τοποθετήστε τα πατατάκια. Βάλτε μια μικρή μερίδα από το μείγμα της σαλάτας στα πατατάκια. Εάν θέλετε, διακοσμήστε με πικάντικα βότανα. Σνακ πατατάκια με ραβδιά καβουριώνκαι το καλαμπόκι είναι έτοιμο. Μπορείτε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας!

Λαβάς γεμιστό με αυγά

Συστατικά:

• Τρία φύλλα αρμενικής λεπτής λάβας.
• Τρία αυγά κοτόπουλου?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 200 γραμμάρια ραβδιά καβουριών?
• 250 γραμμάρια μαλακό τυρί.
• Σάλτσα μαγιονέζας?
• Ένα μάτσο κόλιαντρο?
• Αλας;
• Μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέστε τα αυγά, το τυρί και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα χονδρό τρίφτη για αυτό.
2. Κόψτε τα ραβδιά καβουριών με ένα κουζινομάχαιρο.
3. Αλείψτε το αλειμμένο φύλλο λάβας με σάλτσα ξινή κρέμα.
4. Τοποθετήστε θρυμματισμένη ουσία καβουριού πάνω του
5. Αλείψτε το δεύτερο φύλλο πίτας και από τις δύο πλευρές με σάλτσα μαγιονέζας. Καλύψτε την επιφάνεια του καβουριού με αυτό.
6. Τοποθετήστε το τριμμένο τυρί σκόρδο. Καλύψτε με ένα άλλο λαδωμένο φύλλο Αρμένικο.
7. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βότανα και τα αυγά σε αυτή την επιφάνεια. Λιπάνετε τα με μαγιονέζα.
8. Προσεκτικά, για να μην σκίσετε το φύλλο αλευριού, κυλήστε αυτό το ορεκτικό από πίτα με μπαστουνάκια καβουριού σε σωληνάριο.

Ζεστό ορεκτικό με αυγά και κρέας

Συστατικά:

• Ένα φύλλο λεπτής αρμενικής λάβας.
• 700 γραμμάρια κιμά χοιρινού?
• 250 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• Δύο κρεμμύδια?
• Δύο ντομάτες?
• Τρία βραστά αυγά?
• 150 ml σάλτσα μαγιονέζας;
• 200 ml λιπαρή κρέμα γάλακτος.
• Λίπος ελιάς;
• Ένα μάτσο φρέσκα βότανα.
• Αλας;
• Μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ψηθούν πλήρως χοιρινός κιμάςμε κρεμμύδι?
2. Καρυκεύστε το με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Κόψτε τις ντομάτες, τα βραστά αυγά και το σκληρό τυρί σε κύβους.
4. Τοποθετήστε σε ένα απλωμένο φύλλο λάβας τηγανητό κιμά, ντομάτες, τυρί και αυγά?
5. Συνδέω-συωδεομαι σάλτσα μαγιονέζαςμε κρέμα γάλακτος. Ρίξτε τη γεμιστή πίτα με αυτή την ουσία.
6. Τυλίξτε σε ένα σωλήνα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
7. Λιπάνετε όλα τα σωληνάρια με ελαιόλαδο από πάνω. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.
8. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.

Πιτάκια λάβας ορεκτικών με αυγό

Συστατικά:

• Lavash - 3 τεμ.
• Βραστό κρέας (έχω βόειο κρέας) - 400 g.
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• Αυγά - 3 τεμ.
• Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια. Περνάμε το κρέας από μύλο κρέατος. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
2. Πρέπει να φέρουμε το κρεμμύδι σε ένα χρυσαφί χρώμα. Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, του στέλνουμε το βρασμένο κρέας μας, θυμίζω ότι το κρέας το έχουμε ήδη περάσει από μύλο. Αλατίζουμε το κρέας, πιπέρι κατά βούληση και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Διαβάστε περισσότερα:
3. Απλώστε λάβας στο τραπέζι, αλείψτε το με ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας. Τοποθετήστε το 1/3 του κιμά πάνω στην πίτα και τυλίξτε την πίτα σε ρολό. Πιέζουμε το ρολό ώστε να είναι επίπεδο και κόβουμε σε μερίδες. Φτιάχνω τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 4Χ4 εκ.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπάμε τα αυγά, βουτάμε κάθε κομμάτι πίτα και το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε τις πίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Όταν είναι έτοιμες οι πίτες τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσουν το περιττό λάδι.
5. Οι τεμπέλικες κρεατόπιτες μας είναι έτοιμες. Μπορείτε να το σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή την αγαπημένη σας σάλτσα.