Βελούδινο κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα. Κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα και ντελικάτη κρέμα Πώς να φτιάξετε κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα στο σπίτι
Ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης σε κάθε γιορτινό τραπέζι είναι ένα κέικ με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς. Χάρη στον συνδυασμό αυτών των συστατικών, αποκτούμε πρωτότυπα αρτοσκευάσματα με απίστευτο άρωμα και αξέχαστη επίγευση. Μια νόστιμη λιχουδιά για κάθε γλέντι ετοιμάζεται πολύ απλά. Το σύνολο των προϊόντων είναι ελάχιστο και θα χρειαστεί λίγος χρόνος για την προετοιμασία. Μπορείτε να το συγκρίνετε μόνο με . Λοιπόν, τι είδους κέικ σας προτείνουμε να ετοιμάσετε:
Κέικ μελιού με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς
Συστατικά
Ζύμη:
100 g βούτυρο;
100 g ζάχαρη?
2 αυγα;
1 ποτήρι μέλι?
1 κουτ. σόδα;
350 γρ αλεύρι.
Κρέμα:
1 βάζο μαρμελάδα?
300 g βούτυρο;
200 γρ δαμάσκηνα?
200 γρ καρύδια.
Στιλβώ:
100 ml κρέμα γάλακτος;
100 g μαύρη σοκολάτα;
50 γρ βούτυρο.
Διακόσμηση:
500 ml κρέμα σαντιγί?
75 g ζάχαρη άχνη?
5 g ζάχαρη βανίλιας;
χρωστικές τροφίμων.
Παρασκευή
Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης από το βράδυ για να σταθεί όλη τη νύχτα. Αυτό θα δώσει στη μελλοντική λιχουδιά την ευκαιρία να εμποτιστεί με νότες μελιού.
1. Τοποθετήστε ένα δοχείο σε ένα λουτρό νερού στο οποίο τοποθετείτε όλα τα συστατικά της ζύμης εκτός από το αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το βούτυρο. Παρακολουθήστε τη θέρμανση της σύνθεσης. Είναι σημαντικό να μην το υπερθερμάνετε, γιατί τα αυγά μπορεί να πήξουν. Δεν πρέπει να περάσουν περισσότερα από 7 λεπτά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
3. Βγάζουμε το δοχείο από το μπάνιο, προσθέτουμε αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Επιτυγχάνετε τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας γάλακτος.
4. Τοποθετήστε απευθείας στο δοχείο στο κρύο για 12 ώρες και μετά κρατήστε το για 5 ώρες σε θερμοκρασία 25 βαθμών.
5. Καλύπτουμε τη φόρμα με περγαμηνή, τοποθετούμε 3-4 κουταλιές ζύμη στο κέντρο, λειαίνουμε σε όλη την περιοχή.
6. Ψήνετε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
7. Πρέπει να έχετε 4 στρώσεις κέικ. Αφήστε τα να κρυώσουν. Και προχωρήστε στην προετοιμασία της κρέμας.
8. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.
9. Παίρνετε το μαλακωμένο βούτυρο και το χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Πρέπει να βγει μια ομοιογενής μάζα.
10. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα βρασμένο γάλα και χτυπάμε ξανά.
11. Προσθέστε τα δαμάσκηνα και τους ξηρούς καρπούς, ανακατέψτε.
12. Ετοιμάστε τη διακόσμηση του κέικ χτυπώντας όλα τα υλικά χωρίς βαφή μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Μπορείτε να προσθέσετε χρωστικές ουσίες διαφόρων χρωμάτων αργότερα για να κάνετε τη λιχουδιά όχι μόνο νόστιμη, αλλά και όμορφη. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε την τελική κρέμα στον απαιτούμενο αριθμό μερών και προσθέστε το δικό σας χρώμα στο καθένα. Αφήστε ένα μέρος λευκό.
13. Συναρμολογούμε το κέικ, στρώνοντας το κέικ στρώση-στρώμα, καλύπτοντάς τα με κρέμα. Μην λαδώνετε το πάνω μέρος, ετοιμάστε το γλάσο.
14. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
15. Κόβουμε τη σοκολάτα όσο πιο ψιλά γίνεται.
16. Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας.
17. Ανακατέψτε. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.
18. Ρίξτε frosting πάνω από το κέικ.
19. Τοποθετήστε το μείγμα της λευκής κρέμας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε με αυτό τα πλαϊνά του κέικ. Εφαρμόστε χρωματιστά λουλούδια κρέμας από πάνω. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον μια-δυο ώρες.
Λεπτό επιδόρπιο ξινή κρέμα
Εάν αυτή η μέθοδος παρασκευής του γλυκού σας προκαλεί δυσκολίες, ρίξτε μια ματιά - μπορείτε να φτιάξετε ένα αριστούργημα ζαχαροπλαστικής από απλά υλικά προσθέτοντας απλά δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς στην πιο απλή κρέμα γάλακτος.
Συστατικά
Ζύμη:
4 αυγά?
350 g αλεύρι;
200 γραμμάρια ζάχαρη;
400 g 20% ξινή κρέμα.
2 κουτ. ζάχαρη βανίλιας?
2 κ.σ. μεγάλο. κακάο;
1 πακέτο μπέικιν πάουντερ.
Κρέμα:
750 g λιπαρή κρέμα γάλακτος.
250 g ζάχαρη άχνη?
1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας:
200 γρ δαμάσκηνα?
150 γρ καρύδια.
Παρασκευή
1. Με το μίξερ χτυπάμε τα αυγά, τη βανίλια και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
2. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Με απενεργοποιημένη τη συσκευή προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
4. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, αφήνουμε το ένα ως έχει, προσθέτουμε κακάο στο δεύτερο.
5. Ψήνετε 2 στρώσεις κέικ εναλλάξ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 15-20 λεπτά για το καθένα.
6. Όταν ψηθούν τα κέικ τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα κόβουμε σε 2 μέρη για να πάρουν 4 κομμάτια κέικ.
7. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σπρέι ψησίματος σας. Αφήστε μερικά αποξηραμένα φρούτα ολόκληρα και αλέστε τα υπόλοιπα στο μπλέντερ.
8. Καθαρίζετε τους ξηρούς καρπούς, τηγανίζετε σε τηγάνι χωρίς λάδι και ψιλοκόβετε με την ίδια συσκευή.
9. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πάρετε μια πηχτή κρέμα.
10. Η συναρμολόγηση ενός κέικ κρέμας με αποξηραμένα δαμάσκηνα και καρύδια είναι αρκετά απλή. Τοποθετήστε λίγη κρέμα στο κέντρο του πιάτου για να στερεώσετε τα κέικ στο πιάτο. Τοποθετούμε τη λευκή στρώση του κέικ κάτω, σκεπάζουμε με το κρεμώδες μείγμα και πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς. Μετά κάντε το ίδιο με το σκούρο κέικ, μόνο που εδώ θα υπάρχουν δαμάσκηνα αντί για ξηρούς καρπούς. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες στρώσεις.
11. Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με ξηρούς καρπούς, ολόκληρα αποξηραμένα δαμάσκηνα και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
Μπισκότο-σοκολάτα
Συστατικά
Μπισκότο:
200 γραμμάρια αλεύρι;
1 κουτ. σόδα;
¾ κουτ. άλας;
40 γρ κακάο;
250 γραμμάρια ζάχαρη;
2 αυγα;
100 g βούτυρο;
200 ml γάλα;
¾ κ.γ. μεγάλο. ξύδι κρασιού.
Κρέμα:
350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
80 g ζάχαρη άχνη?
50 g βούτυρο;
1 πακέτο παχυντικό κρέμας.
Πλήρωση:
250 γρ δαμάσκηνα?
120 γρ καρύδια.
Στιλβώ:
50 g βούτυρο;
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
5 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
4 κ.σ. μεγάλο. καθαρό κακάο.
Παρασκευή
1. Ανακατεύουμε τα πρώτα 5 υλικά της ζύμης μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε καλά.
3. Καλύπτουμε τη φόρμα με περγαμηνή, ρίχνουμε τη ζύμη, ψήνουμε μέχρι και μισή ώρα στους 180 βαθμούς.
4. Κρυώνουμε το κέικ μέχρι να κρυώσει, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
5. Την επόμενη μέρα, κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε 3 ίσα μέρη.
6. Για να ετοιμάσετε το frosting για τα κέικ, κάντε τα εξής. Ψύξτε την κρέμα γάλακτος, χτυπήστε τη χωριστά από τα άλλα υλικά.
7. Προσθέστε τη μισή ποσότητα ζάχαρης και πυκνωτικού που έχει καθοριστεί και αφρατέψτε με το μίξερ.
8. Σε ένα άλλο μέρος της ζάχαρης βάζετε το βούτυρο και χτυπάτε με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
9. Συνδυάστε 2 μέρη κρέμας, ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
10. Ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης. Τηγανίζουμε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι και ψιλοκόβουμε με έναν πλάστη.
11. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήστε τα στην άκρη για 5 λεπτά. Αφού μεταγγίσετε το νερό, το επεξεργάζεστε με ένα μπλέντερ.
12. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το γλάσο απευθείας κατά τη διαδικασία συναρμολόγησης του κέικ. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεταλλικό δοχείο και λιώστε σε ατμόλουτρο σε μια ενιαία μάζα.
13. Τώρα συναρμολογήστε το κέικ. Τοποθετούμε 1 κέικ σε ένα πιάτο, χρησιμοποιούμε το ¼ της κρέμας, τα μισά δαμάσκηνα και την ίδια ποσότητα ξηρών καρπών για λαδόκολλα. Επαναλάβετε με κάθε στρώση. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, περιχύνουμε τη λιχουδιά με το γλάσο, τοποθετούμε από πάνω ψίχουλα ξηρών καρπών και κλαδεύουμε τα μισά και βάζουμε το έτοιμο πιάτο σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.
Πρωτότυπο κέικ σοκολάτας
Συστατικά
Ζύμη:
300 g ξινή κρέμα?
3 αυγά?
200 γραμμάρια ζάχαρη;
1 κουτ. σόδα;
25 g σκόνη κακάο;
200 γραμμάρια αλεύρι;
150 γρ δαμάσκηνα?
100 γρ καρύδια.
Κρέμα:
200 g βούτυρο;
150 g ζάχαρη?
1 αυγό?
50 g αλεύρι;
700 ml γάλα.
Διακόσμηση:
1 μπάρα μαύρης σοκολάτας.
Παρασκευή
1. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
2. Σβήνουμε την κρέμα γάλακτος με το ξύδι, προσθέτουμε στο μείγμα αυγού-ζάχαρης και χτυπάμε.
3. Ανακατεύουμε το κακάο με το αλεύρι, προσθέτουμε στα υγρά υλικά. Πρέπει να βγει μια λεπτή ζύμη.
4. Ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα, ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς, προσθέστε επίσης στη ζύμη και ανακατέψτε.
5. Τοποθετούμε το έτοιμο μείγμα σε φόρμα στρώνοντάς το με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 170 βαθμούς. Αφαιρέστε το κέικ από το ταψί όταν κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6. Στο μεταξύ, ετοιμάστε μια λαχταριστή κρέμα με την οποία θα αλείψετε το κέικ με την προσθήκη κακάο, δαμάσκηνων και ξηρών καρπών. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το αυγό, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το γάλα και βράζουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Ψύξτε σε θερμοκρασία 25-30 βαθμών.
7. Χτυπάμε χωριστά το βούτυρο, το προσθέτουμε στην κρέμα σε μικρές δόσεις, ενώ χτυπάμε τα πάντα με το μίξερ.
8. Για να συναρμολογήσετε τη νοστιμιά, πρέπει να κόψετε το πάνω μέρος του κέικ έτσι ώστε το πάχος του κάτω μέρους να μην είναι μεγαλύτερο από 1 εκ. Θα χρησιμεύσει ως βάση. Κόβουμε το υπόλοιπο σε κύβους 3x3 εκ. Τοποθετούμε το κέικ σε πιατέλα και αλείφουμε άφθονα με κρέμα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις άκρες. Τώρα βουτήξτε κάθε κομμάτι στην κρέμα και τοποθετήστε το σε ένα σωρό πάνω στο κενό κέικ.
9. Πασπαλίζουμε την κορυφή με ξηρούς καρπούς. Λιώνουμε τη σοκολάτα και τη ρίχνουμε τυχαία πάνω από το έτοιμο γλυκό. Δώστε του μερικές ώρες να μουλιάσει.
Κέικ μαρέγκας με γέμιση
Συστατικά
Μαρέγγα:
10 πρωτεΐνες;
400 γρ ζάχαρη.
Κρέμα:
1 βάζο μαρμελάδα?
250 γρ βούτυρο.
Σκόνη:
2 λεμόνια?
100 ml κονιάκ;
250 γρ καρύδια?
150 γρ δαμάσκηνα?
150 γρ μαύρη σοκολάτα.
Παρασκευή
1. Ξεκινήστε με μαρέγκα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα υποδεικνυόμενα συστατικά με ένα μίξερ: πρώτα μόνο τα λευκά και μετά προσθέστε ζάχαρη. Το αποτέλεσμα θα είναι μια πυκνή, λευκή μάζα.
2. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και στύψτε πάνω του μικρές μερίδες μαρέγκας.
3. Στεγνώστε στο φούρνο για περίπου δύο ώρες στους 100 βαθμούς.
4. Υπάρχει χρόνος να φτιάξουμε τη γέμιση και την κρέμα Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε κύβους. Γεμίστε το με αλκοολούχο ποτό.
5. Τρίβουμε το ξύσμα των εσπεριδοειδών σε ψιλό τρίφτη.
6. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς με βολικό τρόπο.
7. Η κρέμα γίνεται ανακατεύοντας τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. Ώρα να συναρμολογήσετε το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε το πρώτο στρώμα μαρέγκας, αλείψτε το με κρέμα, πασπαλίστε το πρώτα με ξύσμα λεμονιού, μετά με δαμάσκηνα και μετά με ξηρούς καρπούς. Απλώστε τη μαρέγκα όπως σας ταιριάζει, χωρίς να ξεχάσετε να λαδώσετε και να πασπαλίσετε την επόμενη στρώση.
9. Τέλος, λιώστε τη σοκολάτα και περιχύστε το αριστούργημα σας. Αφήστε να μουλιάσει σε κρύο μέρος για 2-3 ώρες.
32,412
Σοκολατένια κέικ συνδυασμένα με αέρινη κρέμα γάλακτος, γεμιστά με δαμάσκηνα και καρύδια, καλυμμένα με γλάσο μαύρης σοκολάτας. Η τούρτα θα αρέσει σε όλους γιατί... παίζει με τον δημοφιλή, win-win και αγαπημένο συνδυασμό δαμάσκηνων και σοκολάτας.
Μπισκότο
- Αλεύρι - 190 g;
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Αλάτι - 3/4 κουταλάκι του γλυκού;
- Κακάο - 40 g;
- Ζάχαρη - 220 g;
- Μέτριο αυγό - 2 τεμ.
- Βούτυρο - 90 g;
- Γάλα - 210 ml;
- Ξίδι από κρασί - 3/4 κουταλιές της σούπας.
Κρέμα
- Ξινή κρέμα 22% – 350 g;
- ζάχαρη άχνη - 85 g;
- Βούτυρο - 40 g;
- Πυκνωτικό κρέμας – 1 φακελάκι.
Πλήρωση
- Δαμάσκηνα – 40 τμχ (200 γρ.) + για διακόσμηση 30 γρ. (8 τμχ).
- Καρύδια – 100 g + 10 g για διακόσμηση.
Στιλβώ
- Βούτυρο - 50 g;
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
- Βαριά κρέμα ή ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας.
- Κακάο χωρίς ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
Πώς να φτιάξετε ένα κέικ
Κέικ σοκολάτας
1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το κακάο. Μείγμα.
2. Προσθέστε το αυγό, το μαλακό βούτυρο, το γάλα και το ξύδι από κρασί. Ανακατεύουμε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίξτε μέσα τη ζύμη. Ψήνουμε στους 180 C για 25-30 λεπτά.
4. Ψύξτε το έτοιμο κέικ πρώτα στο τηγάνι (10 λεπτά), μετά σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
5. Το πρωί κόβουμε ολόκληρο το κέικ σε 3 ίσα κέικ.
Κρέμα
1. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός με τη μισή άχνη ζάχαρη και το πηκτικό της κρέμας.
Διαβάστε επίσης Σοκολατένιο κέικ μπανάνας
2. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με την άλλη μισή ζάχαρη άχνη.
3. Συνδυάστε και τις δύο μάζες.
Πλήρωση
Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι και τους θρυμματίζουμε με έναν πλάστη. Ζεματίζουμε τα δαμάσκηνα με βραστό νερό, αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά και στραγγίζουμε το νερό. Τρίψτε τα δαμάσκηνα στο μπλέντερ σε μικρά κομμάτια.
Στιλβώ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.
Συναρμολόγηση της τούρτας
1. Τοποθετούμε το κέικ σε μια πιατέλα και απλώνουμε από πάνω το ένα τέταρτο της κρέμας γάλακτος. Τοποθετούμε από πάνω τα μισά δαμάσκηνα και πασπαλίζουμε με τους μισούς ξηρούς καρπούς.
2. Αλείφουμε τη δεύτερη στρώση κέικ από τη μία πλευρά με το άλλο τέταρτο κρέμας γάλακτος και τοποθετούμε τη λαδωμένη πλευρά στην πρώτη στρώση κέικ. Γεμίστε αυτό το δεύτερο κέικ με ένα τρίτο τέταρτο κρέμας γάλακτος, προσθέστε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα και τους ξηρούς καρπούς.
3. Αλείφουμε το τρίτο κέικ με το τελευταίο τέταρτο της κρέμας γάλακτος και τοποθετούμε τη λαδωμένη πλευρά πάνω στο κέικ.
4. Μαζεύουμε την περίσσεια κρέμα γάλακτος από τα πλαϊνά του κέικ και καλύπτουμε τα πλαϊνά με αυτήν. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Μετά από μισή ώρα, σκεπάζετε το κέικ με γλάσο και διακοσμείτε το πάνω μέρος με τρίμματα ξηρών καρπών και δαμάσκηνα.
Συστατικά:
— 3 μεγάλα αυγά (+ 1 κρόκος)
- 25 γραμμάρια κακάο;
- 20 g άμυλο;
- 125 g ζάχαρη;
- 5 g μπέικιν πάουντερ
- 70 g αλεύρι;
- 30 γρ βούτυρο.
- 450 γραμμάρια παχιά ξινή κρέμα.
- 90 g ζάχαρη;
- 100-150 γρ δαμάσκηνα.
Εμπότιση:
- 1 κουτ. στιγμιαίος καφές σε σκόνη?
- 1 κουτ. Σαχάρα;
- 50 γραμμάρια κονιάκ.
Για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα νόστιμο σπιτικό κέικ, δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Άλλωστε, υπάρχουν κέικ που το ψήσιμο τους είναι απλό και προσιτό ακόμα και σε αρχάριους. Αυτά τα κέικ για αρχάριους περιλαμβάνουν κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα. Το κέικ αποδεικνύεται πολύ ελαφρύ στη γεύση, αφού τα πορώδη σοκολατένια κέικ του απλά συνδυάζονται τέλεια σε γεύση με λεπτή ξινή κρέμα και δαμάσκηνα. Γενικά, η απουσία οποιασδήποτε πολυπλοκότητας στη συνταγή, τα αρκετά προσιτά προϊόντα και η απαράμιλλη γεύση θα κάνουν αυτό το κέικ σοκολάτας ένα από τα πιο αγαπημένα στο σπίτι σας.
Κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα
- Ξεκινάτε προετοιμάζοντας τα υλικά: λιώνετε το βούτυρο και ανακατεύετε καλά το αλεύρι με το κακάο, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, σπάστε τρία αυγά και έναν κρόκο (μπορείτε να πάρετε μόνο τέσσερα αυγά) σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, προσθέστε ζάχαρη και αρχίστε να χτυπάτε τη μάζα που προκύπτει. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 8-10 λεπτά. Η μάζα πρέπει να γίνει σχεδόν λευκή και να αποκτήσει μια πυκνή αέρινη δομή.
- Στη συνέχεια, αρχίζετε να ρίχνετε το μείγμα του αλευριού στην αέρια μάζα μέσα από ένα κόσκινο και ανακατεύετε προσεκτικά με μια σπάτουλα.
- Με το υπόλοιπο ξηρό μείγμα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο (μέχρι αυτή τη στιγμή θα έχει κρυώσει εντελώς) και μεταφέρετε τη σοκολατένια ζύμη που προκύπτει σε μια φόρμα 20 εκ. Η φόρμα πρέπει να είναι στρωμένη με περγαμηνή.
- Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Για να βεβαιωθείτε ότι το μπισκότο θα βγει ψηλό και δεν θα πέσει, μην ανοίξετε ελαφρά το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αφήστε το έτοιμο κέικ να κρυώσει εντελώς και, αφού κόψετε την κορυφή, κόψτε το κατά μήκος σε τρεις στρώσεις. Αφήστε όλα τα στολίδια για πασπάλισμα στα πλαϊνά.
- Για εμποτισμό, πάρτε μισό ποτήρι βραστό νερό και βράστε καφέ σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη, αφήστε το υγρό του καφέ να κρυώσει εντελώς και ρίξτε το κονιάκ. Παίρνετε αρωματικό καφέ και εμποτισμό κονιάκ. Τώρα δαμάσκηνα. Το πλένουμε καλά, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Χτυπάμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, όση ποσότητα μπορείτε σωστόςτης αρεσκείας σας.
- Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη ένα μικρό μέρος από την κρέμα γάλακτος (αρκεί για να καλύψετε τα πλαϊνά και την κορυφή), και προσθέστε κομμάτια από δαμάσκηνα στο υπόλοιπο μείγμα και ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε μια επίπεδη επιφάνεια και, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, βρέξτε την με εμποτισμό καφέ και κονιάκ.
- Στη συνέχεια απλώστε τη μισή κρέμα γάλακτος με δαμάσκηνα πάνω στο μουλιασμένο κέικ και απλώστε σε μια ομοιόμορφη στρώση.
- Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ, μουλιάζουμε, αλείφουμε το δεύτερο μισό μείγμα της κρέμας γάλακτος με δαμάσκηνα και τελειώνουμε με την τελευταία στρώση κέικ.
- Αυτή η τελευταία στρώση κέικ βρέχεται επίσης με εμποτισμό και στη συνέχεια με την κρατημένη κρέμα (χωρίς κομμάτια δαμάσκηνου) λαδώνετε το κέικ στο πάνω μέρος και στα πλαϊνά, τα οποία στη συνέχεια στερεώνονται με ψίχουλα.
- Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια από δαμάσκηνα και χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς. Απλώς τα απλώνουμε πάνω από το κέικ και τα περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα. Ή μπορείτε να βρείτε τη δική σας εκδοχή και να διακοσμήσετε το κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα με κάποιον άλλο τρόπο.
- Αφήστε το κέικ σοκολάτας να μουλιάσει και χαρίστε στους φίλους και την οικογένειά σας ένα ελαφρύ και πολύ νόστιμο επιδόρπιο.
Σήμερα φτιάχνω ένα κέικ "Punes in Chocolate". Μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός δαμάσκηνων και σοκολάτας και δεν είμαι μόνος στην αγάπη μου - πολλοί ζαχαροπλάστες λατρεύουν αυτόν τον συνδυασμό. Υπάρχουν καραμέλες «Prunes in Chocolate» και υπάρχουν πολλές επιλογές για κέικ με βάση τα δαμάσκηνα και τη σοκολάτα. Και, παρεμπιπτόντως, έχω επίσης πολλές συνταγές για τέτοια κέικ. Αυτό το κέικ περιέχει παντεσπάνι σοκολάτας, κρέμα βουτύρου με την προσθήκη δαμάσκηνων, καρυδιών και τριμμένης σοκολάτας. Το πάνω μέρος της τούρτας καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας και διακοσμείται με δαμάσκηνα. Είναι πραγματικά πολύ νόστιμο. Μου αρέσει πολύ αυτό το κέικ. Ας μαγειρέψουμε!
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
Για παντεσπάνι για ταψί 24 εκ.:
180 γρ αλεύρι
180 γρ ζάχαρη
4 μέτρια αυγά
25 γρ κακάο σε σκόνη
5 γρ μπέικιν πάουντερ
70 ml νερό
μια πρέζα αλάτι
Για κρέμα:
300 ml κρέμα γάλακτος 35% (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος)
160 γρ γάλα συμπυκνωμένο
200 γρ δαμάσκηνα
50 γρ καρύδια
20 γρ σοκολάτα
ζελατίνη 7 γρ
50 ml νερό
Για εμποτισμό:
3 κ.σ. κουταλιές νερό
2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
1 κ.γ. κουταλιά κονιάκ (προαιρετικά)
Για το γλάσο:
100 γρ σοκολάτα
60 γρ βούτυρο
Για διακόσμηση:
50 γρ δαμάσκηνα
50 γρ καρύδια
Βάρος κέικ - 1,6 κιλά
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Χωρίζουμε τα αυγά κοτόπουλου σε ασπράδια και κρόκους.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε τα ξηρά υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα παντού. Και μετά κοσκινίζουμε.
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε πρώτα χωρίς ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέστε περίπου μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη (παίρνουμε τη ζάχαρη από τον γενικό κανόνα) και χτυπήστε μέχρι να σταθεροποιηθούν.
Φέρτε το νερό να βράσει. Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους των αβγών και μετά, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε σταδιακά ζεστό νερό και μετά προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη.
Χτυπάμε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Οι κρόκοι πρέπει να ανοιχτούν και να αυξηθούν σε όγκο. Το σημάδι που αφήνεται στην επιφάνεια δεν πρέπει να τρέξει αμέσως, αλλά πρέπει να παραμείνει ορατό για αρκετά δευτερόλεπτα.
Ανακατεύουμε τα χτυπημένα ασπράδια στους χτυπημένους κρόκους και μετά ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά το μείγμα αλευριού και κακάο. Ανακατεύουμε σε 3-4 βήματα κάνοντας διπλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να μετακινηθείτε από κάτω προς τα πάνω, από τις άκρες προς το κέντρο. Προσπαθούμε να ανακατεύουμε το αλεύρι όσο το δυνατόν γρηγορότερα, με ελάχιστο αριθμό κινήσεων, αλλά ταυτόχρονα φροντίζουμε η ζύμη να είναι ομοιογενής, χωρίς υπερβολικό ζύμωμα, ώστε να μην μείνουν ξηροί σβώλοι από το αλεύρι στη ζύμη. Τόσο πηχτή είναι η ζύμη που προκύπτει.
Έψησα το παντεσπάνι σε φόρμα για κέικ με ελατήριο με διάμετρο 24 εκ., έστρωσα τον πάτο του ταψιού με χαρτί ψησίματος και δεν άλειψα τα πλαϊνά με τίποτα. Μπορείτε να κάνετε κύλιση στη φόρμα αρκετές φορές για να κάνετε το μπισκότο πιο λείο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, ψήνουμε το μπισκότο για περίπου 30-35 λεπτά. Καθορίζουμε την ετοιμότητα του μπισκότου είτε πατώντας ελαφρά στη μέση - το δάχτυλό σας δεν πρέπει να πέσει, είτε χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί - πρέπει να βγει καθαρό από το κέντρο του μπισκότου, χωρίς ίχνη ζύμης. Τοποθετήστε το φρεσκοψημένο μπισκότο απευθείας στη φόρμα σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει το μπισκότο, μπορούμε να το κόψουμε από τη φόρμα. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι για να τρέξετε κατά μήκος των πλευρών του καλουπιού και αφαιρέστε το προσεκτικά. Επιστρέψτε το μπισκότο στη σχάρα και αφήστε το να σταθεί για αρκετές ώρες. Καλό είναι να κόψετε το μπισκότο όχι νωρίτερα από 3-4 ώρες μετά το ψήσιμο.
Έκοψα το παντεσπάνι σε 3 στρώσεις, αλλά αν θέλετε, μπορείτε απλά να το κόψετε στη μέση.
Αφήνουμε το παντεσπάνι στην άκρη προς το παρόν.
Μουσκεύασα τα κέικ με σιρόπι ζάχαρης. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε νερό και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περιχύνουμε το κονιάκ, ανακατεύουμε, και ο εμποτισμός μας είναι έτοιμος.
Ετοιμάζοντας την κρέμα. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει. Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα.
Εναλλακτικά, τα δαμάσκηνα μπορούν να κοπούν σε μύλο κρέατος. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι μαλακά, έτσι που πωλούνται συνήθως τώρα, αλλά αν τα δαμάσκηνα σας είναι στεγνά, τότε θα πρέπει να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων σε νερό. Και, φυσικά, τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι.
Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.
Προστέρασα ελαφρά τους ξηρούς καρπούς, δεν τους καβουρδίζω, αλλά τους στέγνωσα λίγο. Εναλλακτικά, μπορείτε να τρίψετε τους ξηρούς καρπούς σε μηχανή κοπής κρέατος. Τα καρύδια που θα μπουν στην κρέμα τα έκοψα πολύ ψιλά, και λίγο πιο χοντρο για το πασπάλισμα.
Ζεσταίνουμε απαλά τη διογκωμένη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα στο διάλυμα ζελατίνης και ανακατέψτε.
Το συμπυκνωμένο γάλα δεν πρέπει να είναι κατευθείαν από το ψυγείο, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε πρέπει να το βγάλετε εκ των προτέρων και να το αφήσετε να ζεσταθεί. Εάν ρίξετε ζελατίνη σε κρύο συμπυκνωμένο γάλα, μπορεί να κολλήσει σε κορδόνια.
Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και την χτυπάμε μέχρι να σταθεροποιηθεί. Μην χτυπάτε την κρέμα, πρέπει να κρατήσει καλά το σχήμα της, αλλά να παραμείνει απαλή. Ανακατέψτε απαλά το συμπυκνωμένο γάλα και τη ζελατίνη στη σαντιγί.
Το ανακάτεψα με μίξερ, αλλά πολύ γρήγορα, εν συντομία, σε χαμηλές ταχύτητες του μίξερ.
Ρίξτε απαλά τα δαμάσκηνα, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τη σοκολάτα με μια σπάτουλα. Και η κρέμα μας είναι έτοιμη. Έτσι αποδεικνύεται σε συνέπεια. Είναι αρκετά μαλακό, αλλά ταυτόχρονα όχι υγρό.
Συναρμολόγησα το κέικ χρησιμοποιώντας ένα δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής αποκλειστικά για να κάνω το κέικ πιο λείο. Εάν δεν έχετε δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
Μουλιάζουμε καλά το κέικ, απλώνουμε τη μισή κρέμα, το ισοπεδώνουμε και από πάνω τοποθετούμε το δεύτερο κέικ.
Επίσης το κορεστούμε, απλώνουμε το δεύτερο μισό της κρέμας, και ισιώνουμε.
Μουλιάζουμε την υπόλοιπη τρίτη στρώση κέικ και την τοποθετούμε από πάνω.
Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα θα σταθεροποιηθεί, θα γίνει πιο πυκνή και το κέικ θα κρατήσει καλά το σχήμα του.
Περνάμε ένα μαχαίρι στα τοιχώματα της φόρμας και το αφαιρούμε προσεκτικά.
Για το γλάσο ζεστάνετε προσεκτικά τη σοκολάτα και το βούτυρο με όποιον τρόπο σας βολεύει. Είναι ιδανικό για θέρμανση σε λουτρό νερού, αλλά συνήθως ζεσταίνω στο φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά το ζεσταίνω πολύ προσεκτικά, ανάβω το φούρνο μικροκυμάτων σε παλμούς, δηλ. Κυριολεκτικά το άνοιξα και το έσβηνα για να μην υπερθερμανθεί η σοκολάτα. Ζεσταίνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε το γλάσο σοκολάτας πάνω στο κέικ και το λειαίνουμε.
Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά του κέικ με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με τα μισά δαμάσκηνα.
Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά για να σκληρύνει τελείως το γλάσο και το κέικ μας «Punes in Chocolate» είναι έτοιμο.
Απολαύστε το τσάι σας!
- Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας ή στο λουτρό νερού, ρίξτε βούτυρο και ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη. Όταν το βούτυρο και η ζάχαρη διαλυθούν λίγο, προσθέτουμε τη σόδα, τη σκόνη κακάο, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε ένα-ένα αυγό και χτυπάμε με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι.
- Μετρήστε ένα ποτήρι νερό και ανακατέψτε σιγά σιγά στη ζύμη. Θα χρειαστούν περίπου 2,5 φλιτζάνια αλεύρι. Μπορείτε να ρίξετε δύο ποτήρια, να βάλετε το μπολ με τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα να σφίξει. Μετά από αυτό, δείτε αν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερα.
- Θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη που μπορεί να απλωθεί, δεν πρέπει να κολλήσει. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι ανά πάσα στιγμή, είναι σημαντικό να μην είναι πολύ, γιατί τότε τα κέικ θα γίνουν πολύ σκληρά και δεν θα μουλιάσουν στην κρέμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
- Χωρίστε σε έξι περίπου ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μια λεπτή στρώση σε ειδικό χαρτί πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι. Για να μετρήσετε το μέγεθος, πρέπει να τοποθετήσετε ένα πιάτο πάνω από το στρώμα.
- Είναι εντάξει αν είναι ανομοιόμορφο, το κύριο πράγμα είναι ότι το πιάτο ταιριάζει. Ψήνετε κάθε κέικ για πέντε λεπτά σε ζεστό φούρνο. Χωρίζουμε το έτοιμο κέικ από το χαρτί χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι, χωρίζοντας το προσεκτικά κυκλικά από κάθε πλευρά.
- Στερεώστε ένα πιάτο, κόψτε σε κύκλο, βάλτε τα στολίδια ξεχωριστά. Πλένουμε και κόβουμε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και ένα ποτήρι ζάχαρη στην απαιτούμενη σύσταση. Τρίψτε τα υπολείμματα σε ψίχουλα και συναρμολογήστε το κέικ.
- Αλείφουμε όλα τα κέικ με κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Τοποθετείτε το ένα κέικ πάνω στο άλλο, το πιέζετε ελαφρά με τις παλάμες σας ώστε η κρέμα να διανεμηθεί σε όλη την επιφάνεια. Προσπαθήστε να μοιράσετε τα δαμάσκηνα σε όλα τα κέικ εκτός από το πάνω.
- Τοποθετούμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη ψίχα του κέικ. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για τρεις ώρες, ή καλύτερα όλο το βράδυ, να μουλιάσει. Μπορείτε να δοκιμάσετε κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα και ντελικάτη κρέμα, με τσάι ή καφέ.
