Λευκό ψάρι - τι είδους ψάρι, πώς να προετοιμάσετε νόστιμα πιάτα; Πικάντικες μαρινάδες για το μαγείρεμα ψαριών στη σχάρα Για φρεσκοαλιευμένα ψάρια

«Όταν μαγειρεύετε nelma, πρέπει να συμμορφώνεστε με έναν όρο: πρέπει να πάρετε παγωμένο ψάρι, το είδος που αλιεύεται το χειμώνα στο Lena ή το Yenisei. Θα εξηγήσω γιατί το χειμώνα και όχι το καλοκαίρι. Όταν το nelma πιαστεί και πεταχτεί στον πάγο, παγώνει αμέσως, όχι μόνο από έξω, αλλά και από μέσα - το ψάρι αναπνέει και το κρύο διεισδύει βαθιά στα όργανα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμάς: τέτοιο ψάρι δεν περιέχει τεράστια ποσότητα νερού. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε τη νέλμα για τη στρογκάνινα (και η νέλμα είναι ένα σπάνιο ψάρι από το οποίο μπορεί να γίνει με ασφάλεια η στρογκάνινα), τότε δεν χρειαζόμαστε καθόλου αυτό το νερό εκεί: ο πάγος τσακίζει και καταστρέφει τις ίνες του κρέατος.

Στους Σιβηρικούς αρέσει να παίρνουν μεγαλύτερα και παχύτερα ψάρια. Εμείς στο "Expedition" προσπαθήσαμε να λάβουμε υπόψη τα γούστα του κοινού της Μόσχας και εντοπίσαμε το βέλτιστο βάρος της nelma για εμάς - από τρία έως πέντε κιλά: δεν είναι πολύ λιπαρό και είναι εξίσου καλό για πλανισμένα ψάρια, ελαφρώς αλατισμένα ψάρια και ζεστά πιάτα.

Δεδομένου ότι μιλάμε για stroganin και ελαφρώς παστά ψάρια, θα πω αμέσως: δεν πρέπει να φοβάστε να φάτε ωμό κατεψυγμένο nelma. Η ιδιαιτερότητα αυτού του ψαριού είναι ότι δεν έχει οπισθορχίαση (σε αντίθεση με το ομούλιο, για παράδειγμα, το οποίο, δυστυχώς, τρέφεται με κάθε είδους άσχημα πράγματα) και το κρέας του είναι εγγυημένο ότι είναι καθαρό, και αυτό είναι πολύ σπάνιο φαινόμενο για τα ψάρια του ποταμού. . Η βαθιά κατάψυξη μπορεί να χρησιμεύσει ως πρόσθετη εγγύηση ότι όλα είναι εντάξει με το nelma. Τα ψάρια που έχουν διατηρηθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες για δύο μήνες, από –16 έως –18 βαθμούς, μπορούν να θεωρηθούν απολυμανμένα. Απλώς μην το εκθέτετε σε πολύ έντονη κατάψυξη: εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από -18, το ψάρι θα στεγνώσει γρήγορα και θα σκουριάσει.

Αν αναλάβετε να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένη νέλμα, να ξέρετε: πρέπει να την αλατίσετε στεγνή και πολύ προσεκτικά, διαφορετικά μπορείτε εύκολα να την παρακάνετε, αλλά αυτό δεν ταιριάζει στη νέλμα. Για ένα κιλό ψάρι αρκούν 10 με 15 γραμμάρια αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη, σε σχέση με το αλάτι - ένα έως δύο. Έτσι το ψάρι θα γίνει ακόμη και ελαφρώς μαριναρισμένο και το κρέας του θα παραμείνει ροζ. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο ​​άνηθο, μαϊντανό, δάφνη και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Σε αυτό το σετ μπαχαρικών, τα ψάρια πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2–4 βαθμών για μία ημέρα ή περισσότερες, ανάλογα με το μέγεθος.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ζεστή καπνιστή nelma. Αυτό απαιτεί χαμηλές θερμοκρασίες και καπνίζει αρκετά γρήγορα. Αλλά πριν καπνίσετε το ψάρι, πρέπει να το αλατίσετε, είναι καλύτερα.

Το πλανισμένο χρένο, μαριναρισμένο σε νερό με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, ταιριάζει πολύ με πλανισμένη νέλμα, παστά ή καπνιστή νέλμα. Και αν πίνετε χρένο, δοκιμάστε να το φάτε με nelma - αυτός είναι ένας ιδιαίτερος συνδυασμός. Ναι, σε γενικές γραμμές, όχι μόνο το χρένο, αλλά και κάθε πικρό βοτάνου ταιριάζει πολύ με τη νέλμα.

Επίσης, για τη stroganina, είναι απαραίτητο να κάνετε ντιπ από nelma, εκεί δηλαδή που πρέπει να βυθιστεί το ψάρι. Για παράδειγμα, θαλασσινό αλάτι με χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι ή καπνιστή σάλτσα σόγιας - ή ακόμα και απλή σάλτσα σόγιας θα ήταν καλό. Στο εστιατόριο ετοιμάζουμε και ντιπ lingonberry-μουστάρδας με τουρσί lingonberries.

Όσο για τη θερμική επεξεργασία, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Φαίνεται να υπάρχει αρκετό λίπος στο nelma, αλλά αν το εκθέσετε σε υψηλές θερμοκρασίες, θα στεγνώσει πολύ γρήγορα. Επομένως, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε χαμηλές θερμοκρασίες. Μου αρέσει να το κάνω αυτό: παίρνω καπνιστή ξινή κρέμα, ανακατεύω με βότανα, λεμόνι και σκόρδο - και μαρινάρετε τα ψάρια σε αυτό. Στη συνέχεια το βάζουμε σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 45 βαθμών. Και μετά, πριν το σερβίρετε, φέρτε γρήγορα το nelma σε ετοιμότητα για έξι λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών, σκεπάζοντάς το με θρυμματισμένες πατάτες και καρυκεύοντας με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε τη νέλμα σε αλάτι, αλλά τότε πρέπει είτε να είναι ψαράκι, γιατί ψήνεται ολόκληρη σε αλάτι, είτε να βρείτε μεγαλύτερο φούρνο. Αν κάποιος έχει μια τέτοια σόμπα στη φύση, τότε θα λειτουργήσει τέλεια.»

Sergey Ozerov, σεφ του εστιατορίου Omulevaya Bochka:

«Η Nelma έχει καταπληκτικό κρέας - λευκό και ροζ με ελαφριά, λεπτή και πολύ λεπτή γεύση. Είναι δύσκολο να το συγκρίνουμε με οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Υπάρχουν ψάρια με τη δική τους χαρακτηριστική γεύση, όπως ο οξύρρυγχος ή η μυρωδιά, και το nelma είναι έτσι.

Δεδομένου ότι το nelma μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αυτή η ιδιότητα πρέπει να χρησιμοποιείται όσο το δυνατόν περισσότερο. Στην ακατέργαστη μορφή του, η γεύση του αποκαλύπτεται όσο ποτέ άλλοτε. Θα ξεκινήσω με το πλάνισμα, την πιο απλή επιλογή. Πρέπει να πάρετε έναν ολόκληρο κατεψυγμένο σολομό, να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό και, σαν να μην ήταν ψάρι, αλλά ένα κούτσουρο (κυριολεκτικά), να κόψετε σε τρίμματα ψαριού με ένα μακρύ μαχαίρι. Αυτά τα τρίμματα πρέπει να βυθιστούν σε αλάτι και πιπέρι· δεν νομίζω ότι χρειάζεται κάτι άλλο. Όλες οι υπέροχες ιδιότητες της nelma αποκαλύπτονται όταν λιώνει στο στόμα σας. Αυτό γίνεται ιδιαίτερα αισθητό αν το πιέσετε στην οροφή του στόματός σας με τη γλώσσα σας.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πιο σύνθετα σνακ από ωμή nelma. Πρέπει να πάρετε το nelma, να το ξεπαγώσετε, να αφαιρέσετε τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα των πλευρών, να κόψετε το φιλέτο σε λεπτές φέτες, να αλατίσετε, να πασπαλίσετε με πιπέρι, να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και να περιχύσετε το φυτικό λάδι. Είναι καλύτερα να παίρνετε ηλίανθο, γιατί, για παράδειγμα, η ελιά έχει μια πικρία που θα επηρεάσει τη γεύση του nelma. Το ψάρι πρέπει να μείνει σε αυτή τη μορφή για δέκα λεπτά - και μετά να καταναλωθεί. Σε αυτό το πιάτο θα γίνει αντιληπτό ότι η νέλμα δεν είναι ούτε ξηρή ούτε λιπαρή, αυτή η ισορροπία θα γίνει αισθητή.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κάτι παρόμοιο με ταρτάρ από nelma. Το φιλέτο πρέπει να κοπεί σε κύβους, να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και λίγο φυτικό λάδι. Αφήστε το ψάρι έτσι για δέκα λεπτά και μετά συνδυάστε το με μια ελαφριά σαλάτα: ρόκα ή φύλλα σπανακιού ή και τα δύο, λίγο βαλσάμικο και ντοματίνια.

Και αν φτιάξεις ένα ζεστό πιάτο από nelma, τότε θα το μαγείρευα με λαχανικά και σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε στο αλουμινόχαρτο κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες, πάνω τους βάζουμε σολομό πασπαλισμένο ελαφρά με λευκό ξηρό κρασί και από πάνω ένα κλωναράκι θυμάρι, μια σκελίδα σκόρδο και ψιλοκομμένες κόκκινες και κίτρινες πιπεριές. Στη συνέχεια πρέπει να το τυλίξετε σφιχτά για να μην διαφεύγει αέρας από το αλουμινόχαρτο και να το τοποθετήσετε στο φούρνο για 15 λεπτά, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Θυμηθείτε: οποιοδήποτε ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 180 μοίρες, τότε δεν θα στεγνώσει και όλοι οι χυμοί θα παραμείνουν μέσα.

Και μπορεί να γίνει ακόμα πιο απλό. Πασπαλίζουμε το φιλέτο nelma με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με ξηρό κρασί, αλευρώνουμε - και τηγανίζουμε γρήγορα σε ζεστό τηγάνι, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Ακόμα κι αν το μέσο μέσα είναι λίγο ψημένο, δεν πειράζει. Εάν έχετε ένα χοντρό κομμάτι nelma, τότε είναι καλύτερα να το τηγανίζετε για ένα λεπτό από κάθε πλευρά και στη συνέχεια να το φέρετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς: θα χρειαστούν περίπου επτά λεπτά. Στη συνέχεια, όταν σπάσετε τη τηγανισμένη κρούστα, θα βγει ένας ευχάριστος χυμός από τη μπριζόλα.

Είναι επίσης καλό να καπνίζετε nelma, είναι γενικά ένα ασύγκριτο προϊόν. Επιπλέον, μπορείτε να καπνίσετε nelma σε οποιοδήποτε πριονίδι, με όποιον τρόπο θέλετε· όλα τα είδη καπνίσματος είναι κατάλληλα για αυτό. Αλλά επαναλαμβάνω: όσο πιο απλά ετοιμάσουμε τη νέλμα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι».

Η Nelma ανήκει στην τάξη των σολομών, αλλά διαφέρει στο χρώμα της σάρκας της. Είναι ανοιχτόχρωμο, μόνο ελαφρώς ροζ και όχι ροζ-κόκκινο ή κόκκινο-πορτοκαλί και δεν είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες -μόνο περίπου 115 kcal ανά 100 γραμμάρια- αν και είναι πλούσιο σε υγιή λίπη. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να πιάσετε ή να αγοράσετε nelma, τότε δεν χρειάζεται να αναζητήσετε μια περίπλοκη συνταγή. Αρκεί να τηγανίσουμε το ψάρι ή ακόμα καλύτερα να το ψήσουμε στη σχάρα.

Προϊόντα:

• • Στα 700-800 γρ. ψάρι

για τη μαρινάδα:

• • • 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι,
    • 1,5 κ.γ. κουταλιές της σούπας αραιωμένο κιτρικό οξύ.
    • 1,5 κ.γ. κουτάλια γκι.
    • 1/4 λεμόνι
    • αλάτι και τριμμένο πιπέρι για γεύση.

Συνταγή ψητή νέλμα

1. Κόψτε την έτοιμη nelma σε μερίδες με δέρμα.

2. Τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ ή κεραμικό μπολ,

3. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με ηλιέλαιο και αραιωμένο κιτρικό οξύ.

4. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Διατηρείται σε δροσερό μέρος για 30-40 λεπτά.

5. Λαδώνουμε τη σχάρα και τηγανίζουμε το ψάρι nelma σε αναμμένα κάρβουνα.

6. Σερβίρουμε γαρνίροντας με φέτες λεμονιού.

7. Σερβίρετε σαν συνοδευτικό τις τηγανητές πατάτες.

Αυτό το νόστιμο πιάτο - nelma, τηγανητό στη σχάρα, είναι καλό για ένα γιορτινό τραπέζι.

Από άποψη αξίας, την πρώτη θέση μετά τον οξύρρυγχο κατέχει το λευκό ψάρι· τι είδους ψάρι είναι δεν είναι δύσκολο να το αναγνωρίσουμε. Ανήκει στην οικογένεια του σολομού, αλλά δεν διαφέρει στο χαρακτηριστικό κόκκινο ή ροζ χρώμα του. Βρίσκεται μόνο στην Κασπία Θάλασσα και στον κάτω ρου του Βόλγα. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό και λιπαρό, γι' αυτό δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορείτε να αγοράσετε μόνο κατεψυγμένα ψάρια.

Λευκό ψάρι - τι είδους ψάρι και πώς να το μαγειρέψετε;

Λαμβάνοντας υπόψη τη σκιά, αυτό το ψάρι θεωρείται εξαίρεση· το μέγεθος ενός μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα και το βάρος - 30 κιλά. Η γεύση είναι λεπτή, απαλή και χαρακτηριστική, γι' αυτό τέτοια αγαθά τους περασμένους αιώνες αγοράζονταν μόνο για πλούσιους ανθρώπους. Εξ ου και το όνομα - βασιλικό. Διακρίνεται εύκολα από την μπλε πλάτη και τη λευκή κοιλιά του· το σώμα του είναι πάντα μακρύ και χοντρό. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η προεξέχουσα κάτω γνάθος. Στις μέρες μας, πολλοί άνθρωποι μπορούν να αντέξουν οικονομικά να αγοράσουν ένα τέτοιο προϊόν, αλλά ο τρόπος παρασκευής του λευκού ψαριού μπορεί να γίνει κατανοώντας τις πιο απλές συνταγές.

1. Τα πιάτα με λευκά ψάρια θα είναι νόστιμα από ένα σφάγιο με περισσότερο λίπος.
2. Πρέπει να το κρατήσετε στο τηγάνι μέχρι να αποκτήσει μια ελαφριά, όχι σκληρή κρούστα.
3. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν άνηθο, δεντρολίβανο, εστραγκόν, βασιλικό, μαντζουράνα και γλυκάνισο.

Χαρακτηριστικό είναι ότι ψήνεται γρήγορα, γι' αυτό και το λευκό ψάρι εκτιμάται τόσο πολύ· υπάρχουν δεκάδες συνταγές για την παρασκευή του. Τηγανητό, ψημένο, στον ατμό, βγαίνει νόστιμο στο φούρνο, στην αργή κουζίνα ή στο μάτι της κουζίνας. Το λεμόνι και το λευκό πιπέρι συνιστώνται καρυκεύματα για τηγάνισμα σε τηγάνι, που προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση. Μπορείτε να βάλετε φέτες λεμονιού στα τελειωμένα κομμάτια και να αφήσετε για 5-7 λεπτά.

Συστατικά:

• ψάρι - 600 g;
• ελαιόλαδο - 70 ml;
• σάλτσα σόγιας - 50 ml;
• αλεύρι - 100 g;
• λευκό πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρος - 0,25 κουτ.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε.
2. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με μπαχαρικά.
3. Περιχύνουμε τα κομμάτια για 3-4 ώρες.
4. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
5. Τρίψτε τα ψάρια και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές.

Η πιο γνωστή συνταγή για άσπρο ψάρι είναι στο φούρνο με λεμόνι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λάιμ, να προσθέσετε κόκκινο ή μαύρο πιπέρι. Αλλά το λευκό πιπέρι προσφέρει τον καλύτερο συνδυασμό γεύσεων· έμπειροι σεφ το αποκαλούν το ιδανικό καρύκευμα για ψάρια. Συνιστάται να δοκιμάσετε μια άλλη παλιά συνταγή - με kvass και άλμη αγγουριού.

Συστατικά:

• ψάρι - 1200 g;
• kvass - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• άλμη - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• μανιτάρια τουρσί - 250 g.
• βούτυρο - 100 g.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το ψάρι και το κόβουμε στη μέση.
2. Ανοίξτε το σαν βιβλίο, με την πίσω πλευρά προς τα πάνω.
3. Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε το σφάγιο.
4. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν κρούστα.
5. Περιχύνουμε με άλμη και το kvass, προσθέτουμε τα μανιτάρια.
6. Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Λευκόψαρο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο - συνταγή

Είναι σημαντικό το φιλέτο να μην στεγνώνει και να παραμένει τρυφερό και μαλακό· αυτό δεν είναι δύσκολο να το πετύχετε εάν το ασπρόψαρο ψηθεί σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο το σφάγιο διατηρεί όλες τις πολύτιμες ουσίες: βιταμίνη PP, η οποία ρυθμίζει το μεταβολισμό των λιπών και των υδατανθράκων, ιώδιο, νικέλιο, φθόριο, λόγω των οποίων ο οργανισμός απελευθερώνεται από τις τοξίνες. Η γεύση με αυτόν τον τρόπο είναι παρόμοια με μια απόλαυση από ρωσικό φούρνο.

Συστατικά:

• ψάρι - 1 κιλό;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• μήλο - 1 τεμ.;
• μπαχαρικά για ψάρια - για γεύση.

Παρασκευή

1. Επεξεργαστείτε τα ψάρια, πλύνετε και στεγνώστε.
2. Αλείφουμε με το χυμό μισού λεμονιού.
3. Τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Τρίψτε το μισό λεμόνι και τα μήλα.
5. Τοποθετήστε τις φέτες στην κοιλιά.
6. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε ταψί.
7. Το Whitefish ψήνεται στο φούρνο για 40 λεπτά.

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε με ποια προϊόντα συνδυάζεται το λευκό ψάρι, για ποιο είδος ψαριού είναι κατάλληλο. Αυτό το είδος ταιριάζει πολύ με τις πατάτες· μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το λαχανικό με λάχανο Σαβοΐας ή μπρόκολο. Αυτή η επιλογή είναι καλή για δίαιτα. Μερικές νοικοκυρές το αρωματίζουν με αλεσμένο σέλινο, μαϊντανό, δεντρολίβανο και σπόρους κόλιανδρου.

Συστατικά:

• ψάρια - 600 κιλά;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• γάλα - 200 ml;
• αυγά - 2 τεμ.;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το ψάρι και το κόβουμε σε μπριζόλες.
2. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα.
3. Στρώνουμε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
4. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τα μπαχαρικά, περιχύνουμε το μείγμα.
5. Ψήνετε τα λευκά ψάρια στο φούρνο για 20 λεπτά.

Οι γνώστες της ψαρόσουπας θα λατρέψουν τη σούπα λευκού ψαριού· η συνταγή είναι πολύ απλή. Το κύριο σετ είναι ψάρι, κρεμμύδι, δάφνη, μπαχάρι και φρέσκα μυρωδικά. Οι ρίζες μαϊντανού και σέλινου θα προσθέσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα αν τις βάλετε σε βραστό νερό πριν ψήσετε το ψάρι. Συνιστάται στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων να καρυκεύουν τη σούπα με τριμμένο μοσχοκάρυδο και καυτερή πιπεριά.

Συστατικά:

• ψάρι - 100 g;
• πατάτες - 100 g;
• καρότα - 50 g;
• κρεμμύδι - 50 g;
• νερό - 500 ml.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το ψάρι και το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Ρίξτε νερό, βράστε, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα προσθέτουμε στη σούπα.
4. Προσθέστε μπαχαρικά.
5. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Για ποικιλία, μπορείτε να μαγειρέψετε από λευκά ψάρια, υπάρχουν διάφορα. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν λαρδί, κοτόπουλο, μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος στον κιμά και κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και καρότα για ζουμερό. Το ψωμί ή το σιμιγδάλι εμποτισμένο με γάλα θα βοηθήσει να γίνει το τεμάχιο εργασίας πιο τρυφερό. Δεν χρειάζεται να βάλετε αυγά, αλλά με αυτά τα προϊόντα διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.

Συστατικά:

• ψάρι - 500 g;
• ψωμί - 100 g;
• γάλα - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένα κράκερ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

1. Τρίβουμε το φιλέτο.
2. Ανακατεύουμε με μπαχαρικά και ψωμί μουλιασμένο στο γάλα.
3. Τρίψτε ξανά.
4. Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε.
5. Φτιάχνουμε κοτολέτες και τυλίγουμε σε πανάρισμα.
6. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν κρούστα.

Το λευκό ψάρι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - συνταγές σε αργή κουζίνα. Ο εξοπλισμός θα αντιμετωπίσει την εργασία σε 40-50 λεπτά. Για αυτό το πιάτο, τα κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες, είναι καλύτερα να τρίψετε τα καρότα. Ανάμεσα στα μπαχαρικά, το φασκόμηλο θα προσθέσει μια ελαφριά πικρία και το αποξηραμένο δεντρολίβανο θα προσθέσει ένα λεπτό άρωμα πεύκου. Δεν συνιστάται η προσθήκη πολλών μπαχαρικών για να μην πνιγεί η γεύση του ψαριού.

Συστατικά:

• ψάρι - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• πιπέρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού;
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

1. Επεξεργάζεστε το ψάρι, το κόβετε, ραντίζετε με χυμό λεμονιού.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
3. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι.
4. Στρώνουμε κρεμμύδια, καρότα και λευκά ψάρια.
5. Ρυθμίστε το σε «Ψήσιμο» για 50 λεπτά.

Μία από τις αρχαίες συνταγές που έχουν διασωθεί είναι το λευκό ψάρι, μαγειρεμένο με μποτβίνια. Πρόκειται για μια καλοκαιρινή σούπα που φτιάχνεται από φύλλα παντζαριού, σπανάκι, οξαλίδα, αγγούρια και βότανα, με προσθήκη ψαριού για κορεσμό. Στους περασμένους αιώνες, ένα τέτοιο πιάτο παρασκευαζόταν συχνά· σήμερα έχει εξαφανιστεί από τη διατροφή, αλλά μάταια, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες. Για να το δοκιμάσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή από ένα βιβλίο μαγειρικής του 1861.

Συστατικά:

• ψάρι - 500 g;
• kvass - 0,5 l;
• αυγά ορτυκιού - 4 τεμ.;
• οξαλίδα - 500 g;
• σπανάκι - 300 g;
• φύλλα τεύτλων - 300 g;
• αγγούρια - 2 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 20 ml;
• πράσινο κρεμμύδι - 50 g;
• άνηθος - 50 g;
• μαϊντανός - 50 g.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το ψάρι.
2. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Μουλιάζουμε για λίγα λεπτά τα φύλλα παντζαριού, τη ξινίλα και το σπανάκι σε αλατισμένο νερό και τα ψιλοκόβουμε.
4. Ψιλοκόψτε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα αγγούρια.
5. Βράστε τα αυγά, ψιλοκόψτε.
6. Ανακατεύουμε τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε το λάδι.
7. Περιχύνουμε με κβας και καρυκεύουμε με μπαχαρικά.
8. Αφήστε για μισή ώρα.

Οι επισκέπτες μπορεί να μην μπορούν καν να προσδιορίσουν αμέσως τι είδους εξωτικό ψάρι είναι, με μια ιδιαίτερη καπνιστή γεύση. Το φιλέτο πρέπει να μαριναριστεί και στη συνέχεια να ψηθεί σε κάρβουνα· μπορείτε να περάσετε τα κομμάτια σε σουβλάκια ή να τοποθετήσετε τη σάρκα στη σχάρα. Αυτή η απόλαυση σερβίρεται με λαχανικά και κρασί. Μερικές νοικοκυρές αλείφουν επίσης τα κομμάτια με χρένο για να κάνουν το ψάρι πιο μαλακό.

Συστατικά:

• ψάρι - 1 κιλό;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• χόρτα - 0,5 μάτσο.

Παρασκευή

1. Επεξεργαστείτε και ψιλοκόψτε το ψάρι.
2. Ανακατέψτε βότανα, λάδι, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού.
3. Περιχύνουμε τα κομμάτια για μισή ώρα.
4. Περάστε σε σουβλάκια και τοποθετήστε σε μια σχάρα.
5. Τα τηγανητά λευκά ψάρια ψήνονται σε φωτιά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Εάν επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το μπαλίκι από λευκά ψάρια· τα καλύτερα αλατισμένα και αποξηραμένα ψάρια προέρχονται από πολύτιμα είδη, όπως ο σολομός και ο οξύρρυγχος. Μπορείτε να ελέγξετε τον βαθμό μαρασμού του τεμαχίου εργασίας μετά από μερικές ημέρες, αλλά αξίζει να το διατηρήσετε για τουλάχιστον 5. Τα λεπτά κομμάτια έχουν χρόνο να φτάσουν στην κατάσταση γρηγορότερα, επομένως είναι λογικό να προσπαθήσετε να κόψετε λεπτότερα.

Συστατικά.

ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ. Σασλίκ ψαριών και θαλασσινών Sergey Pavlovich Kashin

Τηγανητό nelma

Τηγανητό nelma

Συστατικά: 800 g ψάρι (οποιοδήποτε), 80 ml φυτικό λάδι, 40 g βούτυρο, 1 λεμόνι, 10 g μπαχάρι, 1 φύλλο δάφνης, 4 ντομάτες, 6 ραπανάκια, 1 ματσάκι άνηθο, 1 ματσάκι μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:Το ψάρι καθαρίζεται, εκσπλαχνίζεται, πλένεται, κόβεται σε μερίδες και τοποθετείται σε εμαγιέ ταψί. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, χυμό λεμονιού ή φέτες, φυτικό λάδι, πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

Η σχάρα αλείφεται με λάδι, τοποθετούνται κομμάτια ψαριού και ψήνονται σε κάρβουνα. Το έτοιμο ψάρι μεταφέρεται σε πιατέλα, διακοσμείται με πλυμένο άνηθο και μαϊντανό, φέτες πλυμένες ντομάτες, ραπανάκια και σερβίρεται.

Αυτό το κείμενο είναι ένα εισαγωγικό απόσπασμα.Από το βιβλίο Μαγειρική στη φύση συγγραφέας Melnikov Ilya

Κονσερβοποιημένη πέρκα, σολομός, nelma σε λευκό κρασί Αφού αφαιρέσετε το ψάρι από την κονσέρβα, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τα βρασμένα μανιτάρια, τα κόβετε σε φέτες, ρίχνετε μέσα τον χυμό της κονσέρβας και το λευκό κρασί και, σκεπάζετε με ένα καπάκι, ζεσταίνετε για 5 -6 λεπτά Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε το ζωμό επάνω

Από το βιβλίο Κλασικά Κύρια Μαθήματα συγγραφέας Korobach Larisa Rostislavovna

Τηγανητό ψάρι Υλικά: 1 κιλό ψάρι, 1 αυγό, αλεσμένα κράκερ, αλάτι, φυτικό λάδι Προετοιμασία: Καθαρίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε, τρίψτε με αλάτι. Χτυπάμε το αυγό, τυλίγουμε μέσα τα κομμάτια του ψαριού, τα πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Όταν υπάρχουν ψάρια και από τις δύο πλευρές

Από το βιβλίο Studies on Nutrition συγγραφέας Mogilny N P

Τηγανητό κοτόπουλο Υλικά: 1 κιλό νεαρό κοτόπουλο, 1 φύλλο δάφνης, φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού, ρίζες, 20 γρ βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, 4 μήλα Προετοιμασία: Ξεπλύνετε το σφάγιο του κοτόπουλου, στεγνώστε το και τρίψτε το μέσα και έξω με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι και ψιλοκομμένο

Από το βιβλίο 500 Party Recipes συγγραφέας Firsova Elena

Ρουταμπάγκα τηγανητή 1 κιλό ρουταμπάγκα, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, ψιλοκομμένος άνηθος ή μαϊντανός Ξεφλουδίζουμε τη ρουταμπάγκα, μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθεί, κόβουμε σε ροδέλες πάχους όσο το δάχτυλο, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, αλευρώνουμε. Έτοιμο rutabaga

Από το βιβλίο Great Fishing and Hunting Cuisine συγγραφέας Petrov (Μαγειρική) Vladimir Nikolaevich

Τηγανητό αρνί 1 κιλό αρνί, 1 κεφαλή σκόρδο, αλάτι κατά βούληση, βούτυρο (αν το αρνί είναι πολύ άπαχο) Για γαρνίρισμα: πατάτες ή χυλός φαγόπυρου, φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, μαϊντανός, άνηθος Τρίψτε ένα κομμάτι αρνί με αλάτι και το σκόρδο και το τοποθετούμε πάνω λαδωμένο

Από το βιβλίο Ταταρική κουζίνα: belishi, echpochmak, chek-chek και άλλα πιάτα συγγραφέας συλλογή συνταγών

Τηγανητό βραστό χοιρινό 1 κιλό χοιρινό, 50 γρ βούτυρο, δάφνη, πιπέρι, αλάτι, σκόρδο κατά βούληση, 8-10 πατάτες, 4 κρεμμύδια, ένα μάτσο άνηθο ή μαϊντανό.Πλένουμε το χοιρινό (ολόκληρο το κομμάτι) σε κρύο νερό και χωρίς να στεγνώσει, τοποθετήστε σε ένα ταψί. Για την πρόληψη του χοιρινού

Από το βιβλίο Μαγειρική στον ατμό συγγραφέας Μπαμπένκο Λιουντμίλα Βλαντιμίροβνα

Μοσχαρίσιο ψητό 400–500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, 2–3 κουταλιές της σούπας λίπος, 5–8 σκελίδες σκόρδο, λαχανικά για γαρνίρισμα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, αλάτι και πιπέρι μεγάλα κομμάτια μοσχάρι, τρίβουμε με το σκόρδο και τηγανίζουμε στο τηγάνι τηγάνι σε λίπος. Φέρτε το τηγανητό κρέας να είναι έτοιμο στο φούρνο,

Από το βιβλίο 1000 καλύτερες συνταγές μουσουλμανικής κουζίνας συγγραφέας Λαγκουτίνα Τατιάνα Βλαντιμίροβνα

Σπαράγγια τηγανητά Συστατικά Σπαράγγια – 300 g, φυτικό λάδι – 1 κ.σ. κουτάλι, σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, πράσινος κόλιανδρος - 0,5 ματσάκια, αλάτι, αλεσμένο μπαχάρι για γεύση Τρόπος παρασκευής Πλένουμε τα σπαράγγια, βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, κρυώσουν και τα κόβουμε σε κομμάτια

Από το βιβλίο Μπάρμπεκιου. Σις κεμπάπ ψαριών και θαλασσινών συγγραφέας Kashin Sergey Pavlovich

Τηγανητό ζαρκάδι Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά Αριθμός μερίδων: 2 - 3 Υλικά: 600 g ζαμπόν ζαρκάδι, 60 g λιπαρά, 50 g καπνιστό λαρδί, ζωμός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένο μπαχάρι, κύμινο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, αλάτι για γεύση Προετοιμασία Πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε τις μεμβράνες και

Από το βιβλίο Ουκρανικές, Λευκορωσικές, Μολδαβικές κουζίνες συγγραφέας Pominova Ksenia Anatolyevna

Ψητή πάπια Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά Αριθμός μερίδων: 6 μερίδες Υλικά: 1 πάπια, 2 ξινόμηλα, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα λευκό πιπέρι, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 100 γρ λαρδί σε λεπτές φέτες, 4 μούρα αρκεύθου, 1/4 λίτρο ζωμό κυνηγιού ζεστό, 1/2

Από το βιβλίο 365 συνταγές για νόστιμη ρώσικη κουζίνα συγγραφέας Ivanov S.

Τηγανητό κοτόπουλο 1 κοτόπουλο, 30 g λιπαρά ή λιωμένο βούτυρο, 700–800 g πατάτες, αλάτι. Το νεαρό κοτόπουλο μπορεί να τηγανιστεί ολόκληρο και συνιστάται να δέσετε τα πόδια στο σφάγιο με μια κλωστή.Τρίψτε ελαφρά το πλυμένο σφάγιο με αλάτι από πάνω και μέσα, τοποθετήστε το σε τηγάνι ή σε ταψί με

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Βρασμένη νέλμα Βράζετε το έτοιμο ψάρι σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Αν σερβίρετε το ψάρι κρύο, τότε πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει στο νερό στο οποίο έβρασαν. Στη συνέχεια αφαιρούμε και σερβίρουμε με μυρωδικά και μαγιονέζα Ζεστή βρασμένη νέλμα

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Τηγανιτο κοτοπουλο? Κοτόπουλο - 1 τεμάχιο; Βούτυρο - 100 γραμμάρια; Αυγά - 2 τεμ.; Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.? Φρυγανιά - 1 φλιτζάνι; Μαϊντανός - 1 ματσάκι; Αλάτι κατά βούληση Κόβουμε το κοτόπουλο σε 4 μέρη, τρίβουμε με αλάτι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, αλείφουμε με χτυπημένα αυγά και τυλίγουμε με τριμμένη φρυγανιά και

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Τηγανητό nelma Υλικά: 800 g ψάρι (οποιοδήποτε), 80 ml φυτικό λάδι, 40 g βούτυρο, 1 λεμόνι, 10 g μπαχάρι, 1 φύλλο δάφνης, 4 ντομάτες, 6 ραπανάκια, 1 ματσάκι άνηθο, 1 ματσάκι μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι .Τρόπος παρασκευής: Τα ψάρια καθαρίζονται, εκσπλαχνίζονται, πλένονται, κόβονται

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Τηγανητές χυλοπίτες Υλικά 200 γρ αλεύρι, 100 γρ τυρί φέτα, 50 γρ βούτυρο, 30 γρ μαϊντανός, άνηθος, 2 κρεμμύδια, 2 αυγά, μαύρο πιπέρι τριμμένο, αλάτι Τρόπος παρασκευής Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Από το βιβλίο του συγγραφέα

217. Ρόκας τηγανητό 900 γρ Ρόκας 2 αυγά 5 κ.σ. σούπας αλεύρι φρέσκα λαχανικά για να δοκιμάσετε αλάτι φυτικό λάδι για το τηγάνισμα Αφαιρέστε τα λέπια από το ψάρι, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα πτερύγια, το έντερο και το αλάτι. Βουτάμε στο αλεύρι και βουτάμε σε ελαφρώς χτυπημένα αυγά. Τηγανίζουμε σε μεγάλες ποσότητες

Το Nelma είναι ένα ψάρι του γένους του σολομού. Είναι ένας αρπακτικός κάτοικος του Αρκτικού Ωκεανού. Αυτό το ψάρι γίνεται σπάνιο λόγω των λαθροθήρων. Είναι δύσκολο να αναπαραχθεί το nelma - είναι πολύ ιδιότροπο και έχει λίγες προϋποθέσεις, όπως καθαρό νερό και έδαφος για ωοτοκία. Επομένως, εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μία από τις συνταγές για την παρασκευή nelma, πιθανότατα θα δοκιμάσετε αληθινά ψάρια του ωκεανού και όχι τεχνητά.

Πώς μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το δείγμα; Ο, τι να 'ναι!

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία nelma. Εδώ είναι μερικά μόνο από αυτά:

1. Νέλμα μαριναρισμένη

Για να εφαρμόσουμε αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε: 400 γρ νέλμα, 3 καρότα, ένα μάτσο μαϊντανό, φυτικό λάδι, 100 γρ πελτές ντομάτας, μπαχαρικά, μισό ποτήρι ξύδι και νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Κόβουμε το ψάρι, το αλατίζουμε, το αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και το τυλίγουμε σε αλεύρι, το τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Αφού κρυώσει, περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα ως εξής:

· Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τον μαϊντανό.

· Προσθέτουμε ηλιέλαιο και τηγανίζουμε λίγο.

· Προσθέστε πελτέ ντομάτας και μπαχαρικά στο μείγμα - πιπέρι, δάφνη, γαρύφαλλο, κανέλα.

· Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

· Ρίχνουμε στο μείγμα μισό ποτήρι ξύδι (όχι δυνατό!), την ίδια ποσότητα νερού και βράζουμε.

· Αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη και κρυώνουμε. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.

2. Ψάρι solyanka από nelma

Η συνταγή για την παρασκευή σούπας nelma είναι απλή. Για αυτό χρειαζόμαστε 0,5 κιλό ψάρι, 4 τουρσιά, 2 κρεμμύδια, 3 ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, μία κουταλιά της σούπας κάπαρη και ελιές, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

· Κόβουμε το ψάρι και το ψήνουμε.

· Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε.

· Το βάζουμε σε κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 5 λεπτά με τον πελτέ ντομάτας.

· Προσθέστε ψάρι, ψιλοκομμένα αγγούρια, ντομάτες, κάπαρη, μπαχαρικά και γεμίστε τα όλα με ζωμό.

· Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, προσθέστε ελιές και μυρωδικά κατά βούληση.

3. Τηγανητά nelma σε ζύμη

Πριν ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή nelma, ετοιμάστε κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλάτι, φυτικό λάδι, μισό ποτήρι νερό, 500 γραμμάρια φιλέτο ψαριού, καρυκεύματα, χυμό λεμονιού, 2 αυγά.

· Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.

· Προσθέστε φυτικό λάδι και νερό.

· Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

· Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

· Κόβουμε το ψάρι, το πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και μυρωδικά και ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι.

· Αφήνουμε το φιλέτο να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

· Προσθέστε δύο πρωτεΐνες στη ζύμη και, βυθίζοντας το ψάρι στη ζύμη, τηγανίστε κάθε κομμάτι μέχρι να γίνει τραγανό.

Μπορείτε να τηγανίσετε τη νέλμα χωρίς ζύμη. Και οι σάλτσες για αυτό το ψάρι είναι μαγιονέζα ή ντομάτα. Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε συνοδευτικό - ρύζι, πατάτες κ.λπ.