Παντεσπάνι με κρέμα. Παντεσπάνι με κρέμα

Χάρη στην αέρινη ζύμη και τη ντελικάτη κρέμα, το παντεσπάνι είναι ελαφρύ και πολύ νόστιμο. Αυτό είναι το τέλειο επιδόρπιο για κάθε περίσταση.

Παντεσπάνι με κρέμα - βασικές αρχές μαγειρέματος

Το παντεσπάνι παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Για αυτό χρειάζεστε φρέσκα αυγά κοτόπουλου, κρυσταλλική ζάχαρη και αλεύρι. Τα αυγά χωρίζονται σε κρόκους και ασπράδια. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί για να κορεστεί με οξυγόνο. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ να γίνουν σταθερός αφρός. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος, προσθέτετε τη ζάχαρη και τους κρόκους έναν-έναν. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις και ανακατεύουμε προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα. Η τελική ζύμη χύνεται σε φόρμα και ψήνεται.

Αν προσθέσετε μέλι στη ζύμη αντί για ζάχαρη, θα έχετε ένα παντεσπάνι με μέλι. Το κακάο θα το κάνει σοκολατένιο.

Η ζύμη Choux μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Τα παντεσπάνια πρέπει να μουλιάσουν για να μην στεγνώσει το κέικ.

Για φρεσκάδα, προσθέστε μούρα ή φρούτα στο κέικ.

Συνταγή 1. Ντελικάτο παντεσπάνι με κρέμα

Συστατικά

φρέσκα αυγά - πέντε κομμάτια.

άλας;

μαργαρίνη υψηλής ποιότητας - 100 g.

μπέικιν πάουντερ - 10 g;

ξινή κρέμα - 100 g;

αλεύρι σίτου - ενάμισι φλιτζάνια.

κρυσταλλική ζάχαρη - μισό ποτήρι.

συμπυκνωμένο γάλα - 80 ml.

αυγά - δύο κομμάτια?

αλεύρι - 20 g;

ζάχαρη - ένα τρίτο φλιτζάνι?

γάλα - 0,5 λίτρα.

Εμπότιση

κονιάκ - 50 ml;

συμπυκνωμένο γάλα - τρία τέταρτα ενός κουτιού.

πόσιμο νερό – στοίβα.

Διακόσμηση

μπάρα σοκολάτας γάλακτος.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στους κρόκους και τους αλέθουμε καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να γίνει παχύρρευστος αφρός. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη μαργαρίνη στο μείγμα των κρόκων, αφού το ψιλοκόψουμε με ένα μαχαίρι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στα ασπράδια και χτυπήστε για μερικά λεπτά ακόμα. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και προσθέστε το στεγνό μείγμα σε μέρη. Τοποθετούμε τη ζύμη του μπισκότου σε φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Ψύξτε το έτοιμο κέικ, κόψτε τις άκρες και χωρίστε το κατά μήκος σε τρία μέρη.

2. Χτυπάμε σε ένα μπολ ένα αυγό, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε περίπου 100 ml γάλα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο υπόλοιπο γάλα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι το υγρό να αρχίσει να βράζει. Τώρα προσθέστε το μείγμα των αυγών και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει. Ψύξτε και χτυπήστε πολλές φορές με ένα μίξερ.

3. Συνδυάστε όλα τα υλικά για μούλιασμα με μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Μείγμα.

4. Τοποθετούμε το κάτω κέικ σε μια επίπεδη πιατέλα, το μουσκεύουμε και απλώνουμε μια παχιά στρώση κρέμας απλώνοντάς την ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Αλείφουμε τις άκρες και από πάνω με κρέμα. Τρίβουμε τα τρίμματα σε ψίχουλα και πασπαλίζουμε τις άκρες. Πασπαλίστε το πάνω μέρος του κέικ με ψιλά κομματάκια σοκολάτας.

Συνταγή 2. Παντεσπάνι με κρέμα και φρούτα

Συστατικά

έξι φρέσκα αυγά?

130 g αλεύρι;

210 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Κρέμα

0,5 λίτρο γάλα.

100 g στραγγισμένο βούτυρο?

μισό ποτήρι ζάχαρη.

Χυμός φρούτων για μούλιασμα.

Μπανάνες, πορτοκάλια και ακτινίδιο.

Κρέμα λαδιού

ζάχαρη βανίλιας?

ένα πακέτο βούτυρο?

κουτί συμπυκνωμένο γάλα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε μέχρι να γίνει σταθερός αφρός. Προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη στους κρόκους και αλευρώνουμε μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Τώρα προσθέστε το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια και αρχίστε να ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε για μισή ώρα. Παντεσπάνι και κρυώστε σε σχάρα.

2. Για την κρέμα, ρίξτε 400 ml γάλα σε μια κατσαρόλα. Χτυπάμε το αυγό με ένα σύρμα με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τη βανιλίνη και το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να μην μείνουν σβώλοι. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το μείγμα των αυγών σε λεπτή ροή και μαγειρέψτε ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να πήξει. Ψύξτε την κρέμα.

3. Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις λεπτές στρώσεις. Μουλιάστε τα σε χυμό φρούτων. Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε το κέικ σε ένα επίπεδο πιάτο, αλείψτε το με κρέμα και απλώστε όμορφα τις φέτες φρούτων. Έτσι συναρμολογούμε το κέικ.

4. Χτυπάμε όλα τα υλικά για την κρέμα βουτύρου. Αλείφουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με βουτυρόκρεμα και διακοσμούμε με σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Συνταγή 3. Παντεσπάνι με κρέμα ζέβρας

Συστατικά

Ζύμη για ένα κέικ

ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου?

κακάο σε σκόνη - 50 g;

τρία φρέσκα αυγά?

ζάχαρη - γυαλί?

φυτικό λάδι.

αποστράγγιση φρέσκου λαδιού. – 200 γρ.

αυγά - τρία κομμάτια.

800 ml παστεριωμένο γάλα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πρέπει να ετοιμάσετε δύο στρώσεις κέικ: σκούρο και ανοιχτό. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα. Ετοιμάστε το δεύτερο κέικ σύμφωνα με την ίδια αρχή, προσθέτοντας μόνο κακάο στη ζύμη. Περάστε το ταψί με ένα κομμάτι βούτυρο, ρίξτε τη ζύμη λευκής κρούστας και ψήστε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς. Ψήστε το σκούρο κέικ για την ίδια ώρα. Ψύξτε και κόψτε το καθένα στη μέση κατά μήκος.

2. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και πολτοποιούμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι συνεχίζοντας το άλεσμα. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας ζωηρά. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Κρυώνουμε ελαφρά την κρέμα και προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους. Χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο.

3. Συναρμολογήστε το κέικ στοιβάζοντας τις στρώσεις και καλύπτοντας το καθένα με κρέμα. Εναλλάξτε ανοιχτόχρωμα και σκούρα στρώματα κέικ. Καλύπτουμε τα πλαϊνά και το πάνω μέρος του κέικ με κρέμα και διακοσμούμε.

Συνταγή 4. Παντεσπάνι με κρέμα και φράουλες

Συστατικά

120 g πέταλα αμυγδάλου?

έξι φρέσκα αυγά?

300 g φράουλες?

100 g στραγγισμένο βούτυρο?

100 g ζάχαρη άχνη?

120 g αλεύρι σίτου;

200 ml κρέμα γάλακτος;

30 g άμυλο;

300 ml παστεριωμένο γάλα;

180 g κρυσταλλική ζάχαρη.

ζάχαρη βανίλιας - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεκινάμε την προετοιμασία του μπισκότου. Χτυπάμε τέσσερα ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Τρίβουμε τέσσερις κρόκους με 100 γρ ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη βανίλιας και το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε άμυλο, αλεύρι και δύο κουταλιές της σούπας πρωτεϊνική μάζα. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια και ζυμώνουμε απαλά για να μην κάτσουν τα ασπράδια. Στρώνουμε τον πάτο της φόρμας με χαρτί ψησίματος, την αλείφουμε με βούτυρο και ψήνουμε στους 180 C για 20 λεπτά.

2. Σπάμε δύο αυγά σε ένα μπολ. Προσθέστε σε αυτά δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και γάλα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε κανονική ζάχαρη και βανίλια στο υπόλοιπο γάλα και ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, το αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε το μείγμα των αυγών σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας δυνατά με ένα σύρμα. Το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και το ζεσταίνουμε με τακτικό ανακάτεμα μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.

3. Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις στεγνώνουμε. Αφήστε έξι μούρα για διακόσμηση. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες φράουλες σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τη σκόνη και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν πουρές.

4. Βγάζετε το έτοιμο μπισκότο από το φούρνο, αφαιρείτε το χαρτί και κρυώνετε. Κόβουμε κατά μήκος σε δύο στρώσεις.

5. Τοποθετούμε το κάτω σε ένα επίπεδο πιάτο και το αλείφουμε με πουρέ φράουλας. Πάνω με παγωμένη κρέμα. Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ και αφήνουμε να μουλιάσει για αρκετές ώρες. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με δύο κουταλιές της σούπας κανονική ζάχαρη και την υπόλοιπη βανίλια. Αλείψτε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με βουτυρόκρεμα. Πασπαλίστε από πάνω πέταλα αμυγδάλου. Κόβουμε τις φράουλες σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε στα πλαϊνά του κέικ.

Συνταγή 5. Παντεσπάνι με κρέμα λεμονιού

Συστατικά

αλεύρι premium - 150 g;

κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;

επτά φρέσκα αυγά?

τριμμένη φρυγανιά;

λάδι για τη λίπανση του καλουπιού.

χυμό και ξύσμα από μισό λεμόνι.

αλεύρι σίτου - 5 g;

κρέμα γάλακτος - 100 ml;

αποστράγγιση λαδιού - μικρό πακέτο

150 g ζάχαρη?

τρεις κρόκοι αυγών.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος, σταθερός αφρός. Προσθέστε το μείγμα των κρόκων στα χτυπημένα ασπράδια χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση σαν τηγανίτες. Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Μείγμα. Καλύπτουμε τη φόρμα με μια λεπτή στρώση βουτύρου και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και τη βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 C. Ψήνουμε για μια ώρα. Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο, το κρυώνουμε σε μια σχάρα και το κόβουμε σε δύο ίσες στρώσεις.

2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε λίγο λίγο την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να μην μείνει ούτε ένα κομμάτι. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Τρίψτε το μαλακό βούτυρο με μια κουταλιά ζάχαρη. Το προσθέτουμε στην κρέμα και το αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για μερικά δευτερόλεπτα ακόμα. Αφήνουμε στην άκρη και χτυπάμε με το μίξερ προσθέτοντας τη βανίλια.

3. Συναρμολογήστε το κέικ, αλείφοντας κάθε στρώση με κρέμα. Επίσης αλείφουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ με κρέμα και το διακοσμούμε κατά την κρίση μας. Μουλιάζουμε για αρκετές ώρες.

Συνταγή 6. Παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα και μαρέγκα σε slow cooker

Συστατικά

Παντεσπάνι σοκολάτας

120 g ξινή κρέμα?

έξι αυγά κοτόπουλου?

120 g αλεύρι σίτου;

100 g κρυσταλλική ζάχαρη;

μιάμιση κ.σ. κουτάλια σκόνη κακάο?

5 γρ μαγειρική σόδα.

Κρέμα σοκολάτας

φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου?

500 ml παστεριωμένο γάλα;

μισό κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

75 g κρυσταλλική ζάχαρη;

75 g σκόνη κακάο;

100 g αλεύρι σίτου;

200 g στραγγισμένο βούτυρο?

έτοιμη ξερή μαρέγκα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Χωρίζουμε τη ζάχαρη στη μέση. Προσθέστε το ένα μέρος στα ασπράδια και το δεύτερο στους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός. Τρίβουμε τους κρόκους μέχρι να γίνει παχύρρευστο το μείγμα. Ανακατεύουμε και τα δύο μείγματα αυγών. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη σβησμένη σόδα. Μείγμα. Συνδυάστε το κακάο με το αλεύρι. Προσθέστε το ξηρό μείγμα στην υγρή μάζα και ζυμώστε τη ζύμη.

2. Το αδειάζουμε στο μπολ της συσκευής, αλείφοντας το με ένα κομμάτι βούτυρο. Τοποθετήστε το μπολ στο πολυκουζινάκι. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη βαλβίδα στη θέση "Open". Ξεκινάμε το πρόγραμμα «Ψήσιμο». Ρυθμίστε την ώρα σε μισή ώρα.

3. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε το αυγό σε μια βαθιά κατσαρόλα και το αλευρώνουμε με τη ζάχαρη, το κοσκινισμένο αλεύρι και το κακάο. Προσθέστε ζεστό γάλα σε λεπτή ροή ενώ ανακατεύετε ζωηρά με ένα σύρμα. Τοποθετούμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε την κρέμα μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

4. Αφαιρέστε το κέικ χρησιμοποιώντας έναν ατμομάγειρα. Ψύξτε και κόψτε σε τρία μέρη. Σπάμε τη μαρέγκα σε μικρά κομμάτια.

5. Απλώστε ένα παχύ στρώμα κρέμας στην πρώτη στρώση κέικ. Τοποθετούμε από πάνω κομμάτια μαρέγκας. Καλύπτουμε με την επόμενη στρώση κέικ και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις με την ίδια σειρά. Συναρμολογούμε την τούρτα μέχρι το τέλος. Αλείφουμε τις άκρες και από πάνω με κρέμα. Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Κατά το ψήσιμο του παντεσπάνι, μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για να μην καθίσει το κέικ.

Για να μην σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια της κρέμας, σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Θα είναι πιο εύκολο να κόψετε το μπισκότο κατά μήκος χρησιμοποιώντας κορδόνι κουζίνας.

Εάν υπάρχουν σβώλοι στην κρέμα, τρίψτε την από ένα σουρωτήρι.

19 Δεκεμβρίου 2016

Έχετε αποφασίσει να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα ή τους καλεσμένους σας που είναι σχεδόν στο κατώφλι με κάτι γλυκό, αλλά ταυτόχρονα δεν θέλετε να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια για το μαγείρεμα; Σε αυτή την περίπτωση, σας προτείνουμε να προσέξετε το παντεσπάνι με κρέμα.

Το ψήσιμο του παντεσπάνι απαιτεί ελάχιστο χρόνο. Σε αυτά τα λεπτά μπορείτε εύκολα να φτιάξετε κρέμα για τη γέμιση ενός κέικ ή ζαχαροπλαστικής. Ας δούμε, λοιπόν, τι προϊόντα χρειαζόμαστε και για τα δύο και πώς προκύπτει το μυστήριο της γέννησης μιας υπέροχης γλυκιάς λιχουδιάς.

Συστατικά μπισκότων

Η ζύμη μπισκότου είναι ίσως η πιο εύκολη στην προετοιμασία και η πιο συμφέρουσα από πλευράς γεύσης. Ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα θα επιτευχθεί εάν προστεθεί κρέμα σε αυτό. Φωτογραφίες από παντεσπάνι μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής· υπάρχουν πολλές επιλογές: λεπτό και ογκώδες, λευκό και σοκολατένιο - για κάθε γούστο και χρώμα.

• Τέσσερα αυγά.
• Ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
• Μια κουταλιά της σούπας (ή ένα φακελάκι) ζάχαρη βανίλιας.
• Ενα ποτήρι γάλα.
• Εκατό γραμμάρια βούτυρο.
• Μπάρα σοκολάτας (αν θέλετε τα κέικ να είναι καφέ).

Προετοιμασία παντεσπάνι

Όπως έχουμε ήδη πει, το παντεσπάνι με κρέμα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, κάτι που δεν μπορεί παρά να ευχαριστήσει την οικοδέσποινα, η οποία θέλει επίσης να έχει χρόνο να προετοιμαστεί πριν φτάσουν οι καλεσμένοι.

Έτσι, σε ένα ξεχωριστό μπολ θα πρέπει να ανακατέψετε τέσσερα αυγά κοτόπουλου και τη ζάχαρη. Μετά από αυτό, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και χτυπήστε ξανά καλά όλα τα υλικά. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται αφράτος αφρός, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη. Μετά από αυτό, εισάγετε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη. Μην ξεχνάτε ότι πριν προσθέσετε αλεύρι, πρέπει να το κοσκινίσετε από ψιλή σήτα.

Πάρτε ένα μικρό μπολ, σπάστε τη σοκολάτα σε αυτό και τοποθετήστε τη σε ένα λουτρό νερού. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ νερό. Προσοχή όμως μην το αφήσετε να βράσει όσο λιώνετε τη σοκολάτα. Μόλις η σοκολάτα γίνει ρευστή, θα είναι δυνατή η εισαγωγή της στη ζύμη μας. Ανακατεύουμε όλα καλά και αδειάζουμε στη φόρμα.

Ακόμα κι αν κάνετε κέικ, ψήστε πρώτα ένα μεγάλο κέικ και μετά κόψτε το έτοιμο όπως θέλετε. Είναι βολικό και γρήγορο. Μην ξεχάσετε να αλείψετε εκ των προτέρων το ταψί με βούτυρο ή να το στρώσετε με λαδόκολλα. Η ζύμη ψήνεται για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία φούρνου 180 βαθμών.

Όταν το μπισκότο είναι έτοιμο, μην προσπαθήσετε να το βγάλετε αμέσως από το φούρνο. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να αφήσετε τα κέικ να «σιγοβράσουν» λίγο σε ζεστό μέρος. Έχουν περάσει πέντε έως επτά λεπτά - μπορείτε να αφαιρέσετε τα κέικ και να τα κρυώσετε.

Κρέμα και οι ποικιλίες της

Τα κέικ παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για την κρέμα. Η συνταγή για μπισκότα κάθε νοικοκυράς είναι κάπως διαφορετική. Υπάρχουν διάφοροι τύποι κρέμας:

• Κλασική κρέμα κρέμας.
• Κρέμα με λεμόνι ή πορτοκάλι.
• Γαλλική έκδοση, όπου χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι.
• Κρέμα σοκολάτας.

Σήμερα θα δούμε όλες αυτές τις επιλογές και θα μάθουμε πώς να φτιάξουμε μια νόστιμη κρέμα με γάλα για παντεσπάνι. Πρέπει να σημειωθεί ότι η συγκεκριμένη στρώση για κέικ και αρτοσκευάσματα χρησιμοποιείται πολύ συχνά. Η κρέμα είναι κατάλληλη για απολύτως κάθε είδος ψησίματος, που πάντα σώζει τις νοικοκυρές που βρίσκονται σε σταυροδρόμι και δεν ξέρουν πώς να περιποιηθούν το νοικοκυριό τους.

Κλασική έκδοση

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με την πιο δημοφιλή επιλογή - την κλασική κρέμα (συνταγή για παντεσπάνι). Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για στρώσιμο παντεσπάνι. Δεδομένου ότι η κρέμα δεν κρατάει καλά το σχήμα της, το χρώμα της είναι ασπροκίτρινο, και λίγο ζελατινώδες, θεωρείται ιδανική μόνο ως γέμιση για κέικ και γλυκά.

Απαιτούμενα Προϊόντα

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της κρέμας, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 50 γραμμάρια αλεύρι.
• Ένα πακέτο σκόνη βανίλιας (5 γραμμάρια).
• 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 350 γραμμάρια γάλα.
• Τρία ή τέσσερα αυγά κοτόπουλου.
• 15 γραμμάρια βούτυρο.

Ο περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία της κρέμας αφιερώνεται στην προετοιμασία ενός συστατικού όπως το αλεύρι. Αν μιλάμε για κρέμα - ένα κλασικό για παντεσπάνι, τότε αυτό το σημείο δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να παραμεληθεί.

Ρίξτε λοιπόν το αλεύρι σε ένα μικρό ταψί και βάλτε το στο φούρνο να ζεσταθεί. Αυτό απαιτεί πολύ χρόνο - 40-45 λεπτά, αλλά αυτή η εργασία είναι απαραίτητη. Αφού τηγανιστεί το αλεύρι στο φούρνο, θα αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα φουντουκιού, αυτό που καταφέρνουμε αρχικά.

Όσο κρυώνει το αλεύρι, προχωράμε στα αυγά. Τα σπάμε σε ξεχωριστό μπολ και τα χτυπάμε καλά, προσθέτοντας σταδιακά το κρυωμένο αλεύρι. Προσπαθήστε να εξασφαλίσετε ότι η μάζα είναι ομοιογενής, χωρίς εγκλείσματα ή σβώλους. Όσο καλύτερα χτυπηθεί η ζύμη, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το παντεσπάνι σας με κρέμα.

Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ρίξτε νερό. Αυτό θα είναι το λουτρό νερού όπου συμβαίνει το θαύμα της παρασκευής της κρέμας. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα άλλο μπολ (λίγο μικρότερο). Πρέπει να ζεσταθεί λίγο προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν το γάλα βράσει, αρχίστε να προσθέτετε το μείγμα των αυγών σε αυτό. Προσπαθήστε να το κρατήσετε να ρέει σε ένα λεπτό ρεύμα, μην «χτυπάτε» τα πάντα στο τηγάνι με τη μία. Ο χρόνος που χρειάζεται για να πήξει η κρέμα είναι περίπου δέκα με δώδεκα λεπτά.

Τώρα μπορείτε να το αποσύρετε από τη φωτιά και να ξαναπάρετε το μίξερ. Όσο χτυπάτε την κρέμα γάλακτος, θα χρειαστεί να της προσθέσετε λιωμένο δαμάσκηνο. βούτυρο και βανίλια σε σκόνη. Η κλασική έκδοση είναι έτοιμη. Αφήνουμε να κρυώσει. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση των κέικ.

Έκδοση λεμόνι

Για όσους αγαπούν τις αρωματικές στρώσεις εσπεριδοειδών σε αρτοσκευάσματα και κέικ, αυτή η επιλογή κρέμας είναι τέλεια.

• Τρία λεμόνια.
• Μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη.
• Τριάντα γραμμάρια βούτυρο.
• Τρία αυγά κοτόπουλου.

Στύβουμε το χυμό και από τα τρία λεμόνια. Τρίψτε το ξύσμα από δύο φρούτα. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τα αυγά στο ξύσμα και το χυμό. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Αφήστε το μείγμα για μισή ώρα ώστε να εμποτιστεί και να κορεστεί με αρώματα λεμονιού.

Όταν περάσει μισή ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε αλεύρι στο μείγμα λεμονιού. Μην ξεχάσετε να το κοσκινίσετε για να κορεστεί με οξυγόνο. Προσθέστε βούτυρο. Τοποθετήστε σε λουτρό νερού. Σε αντίθεση με την κλασική συνταγή, η κρέμα με χυμό λεμονιού θα σκληρύνει πολύ πιο γρήγορα. Χρόνος μαγειρέματος: πέντε έως δέκα λεπτά.

Γαλλικό στους κρόκους

Ένα μπισκότο με κρέμα σύμφωνα με μια γαλλική συνταγή θα διαφέρει από τη συνηθισμένη κλασική έκδοση. Εδώ, μόνο οι κρόκοι εμπλέκονται στη συνταγή, εξ ου και το λαμπερό, πλούσιο κίτρινο χρώμα και η ελαφρότητα της μάζας.

• τρεις κρόκοι αυγών?
• μισό λίτρο γάλα?
• 75 g ζάχαρη;
• 50 g αλεύρι;
• μια σακούλα βανιλίνης ή ζάχαρης βανίλιας.
• 10 γραμμάρια βούτυρο.

Τρίβουμε τους κρόκους των αυγών με κρυσταλλική ζάχαρη. Μόλις η μάζα γίνει έντονο κίτρινο, μπορείτε να προσθέσετε γάλα και αλεύρι σε αυτήν. Ενώ χτυπάτε το μείγμα, τοποθετήστε ένα υδατόλουτρο εκ των προτέρων. Εξοικονομήστε χρόνο.

Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε βανιλίνη και βανίλια. ζάχαρη ή μια φρέσκια βανίλια (ό,τι έχετε στη διάθεσή σας). Αν προσθέσετε βανίλια, αφαιρέστε το αμέσως αφού είναι έτοιμη η κρέμα και αποσύρετε από τη φωτιά.

Αυτός ο τύπος κρέμας είναι πιο πλούσιος σε γεύση και πιο πυκνός σε συνοχή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια όχι μόνο για το στρώσιμο κέικ, αλλά και για τη διακόσμηση του επάνω μέρους.

Επιλογή σοκολάτας

Αυτή η κρέμα θα γίνει αφράτη και τρυφερή, ακόμη και πλούσια σοκολατένια. Μια εξαιρετική επιλογή αν ψήνετε για παιδιά με γλυκό δόντι.

• Δύο ποτήρια αλεύρι.
• Τρία αυγά.
• 200 γραμμάρια ζάχαρη.
• Δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• Κακάο - τρεις κουταλιές της σούπας.
• Ρούμι - δύο κουταλάκια του γλυκού.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ σπάμε τα αυγά ώστε να ξεχωρίσουν τα ασπράδια από τους κρόκους. Στο τελευταίο προσθέτουμε κακάο, κρυσταλλική ζάχαρη και ρούμι (αν ετοιμάζετε κρέμα για επιδόρπια «ενήλικων»). Σε ένα άλλο φλιτζάνι ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι, χτυπάμε με το σύρμα προσπαθώντας να μην υπάρχουν σβώλοι. Ενώνουμε τις δύο μάζες και τις τοποθετούμε σε λουτρό νερού.

Μετά από δέκα λεπτά, με ζωηρό ανακάτεμα, η κρέμα θα αρχίσει να πήζει. Τώρα μπορείτε να βάλετε βούτυρο σε αυτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει.

Όσο κρυώνει η κρέμα χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός. Διπλώστε απαλά και προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια στην κρύα κρέμα. Ετοιμος!

ΟΛΟΙ! ΟΛΟΙ! ΟΛΟΙ!

Επείγουσα ανάρτηση για όσους απέτυχαν και άργησαν!

Αν μέχρι την τελευταία στιγμή δεν είχατε το χρόνο/διάθεση/ενέργεια να περάσετε ώρες σε tornets επιλέγοντας μια πρωτοχρονιάτικη τούρτα, μην απελπίζεστε.

Αυτή η τούρτα express θα σας σώσει. Θα ετοιμάσουμε ένα πολύ νόστιμο και απλό παντεσπάνι για το οποίο έπρεπε να βρω μια-δυο ώρες πριν το γλέντι, οπότε αυτός είναι ο αριθμός σας.

Μιλάμε για το πιο ντελικάτο παντεσπάνι με ελαφριά βουτυρόκρεμα, αρωματικό εμποτισμό και φρέσκο ​​ανανά, που μπορείτε να αντικαταστήσετε με φράουλες, κεράσια και οποιοδήποτε άλλο φρέσκο/κονσέρβα/κατεψυγμένο φρούτο.

Έτσι περίπου θα ετοιμάσετε αυτό το κέικ:

Ολα. Απενεργοποιούμε τις εισαγωγές.

Ας ξεκινήσουμε με τη συνταγή

Λίστα παντοπωλείων:

Για το μπισκότο:

• αυγά - 225 γρ. (4−5 τεμ.)
• ζάχαρη - 150 γρ.
• αλάτι - 1 γρ.
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού
• αλεύρι - 75 γρ.
• άμυλο καλαμποκιού - 75 γρ.
• βούτυρο - 20 γρ.

Για εμποτισμό:

• νερό - 50 ml
• ζάχαρη - 50 γρ.
• λικέρ, κονιάκ, ρούμι - 1 κουταλιά της σούπας.

Για κρέμα:

• γάλα - 250 ml
• ζάχαρη - 60 γρ.
• κρόκοι αυγών - 45 γρ. (2 μεσαία)
• άμυλο καλαμποκιού 30 γρ.
• κρέμα γάλακτος, 33−35% - 250 ml
• άρωμα βανίλιας - ½ κουτ.
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ανανάς, φράουλες, άλλα φρούτα - 200 γρ.

Για διακόσμηση:

• μπισκότα σαβοϊάρντι - 200 γρ.
• φρούτα και μούρα

Παρασκευή:

1. ΜπισκότοΚαλό είναι να ψήσετε μια μέρα πριν ετοιμάσετε το κέικ και να το αφήσετε να στεγνώσει. Για αναλυτικές οδηγίες για το πώς να ετοιμάσετε ένα παντεσπάνι, διαβάστε το άρθρο.
2. Σιρόπι για εμποτισμόΜπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Τέλος προσθέτουμε αλκοόλ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
   

   Εάν τα παιδιά συμμετέχουν στο φαγητό του κέικ, το σιρόπι και το αλκοόλ μπορούν να βράσουν για 1 λεπτό.

3. ΚρέμαΚαλό είναι επίσης να προετοιμάσετε την προηγούμενη μέρα...
4. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το γάλα και τα 30 γραμμάρια να βράσουν σε μια κατσαρόλα. ζάχαρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, την υπόλοιπη ζάχαρη και το άμυλο.
6. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το 1/3 του γάλακτος στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει ξανά στην κατσαρόλα με το γάλα, ανακατεύοντας ξανά με ένα σύρμα.
8. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς βάζετε την κρέμα να πάρει μια βράση και, λίγα δευτερόλεπτα μετά την εμφάνιση φυσαλίδων, αποσύρετε από τη φωτιά.
9. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη και αφήνουμε για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα να δέσει.
   
10. Ξεχωριστά, χτυπάμε πολύ κρύα κρέμα γάλακτος με άρωμα βανίλιας μέχρι να κορυφωθούν απαλά. Στο τέλος προσθέτουμε 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη και χτυπάμε λίγο ακόμα μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
    
11. Αφήνουμε στην άκρη το 1/3 της σαντιγί για την τελική επικάλυψη του κέικ.
12. Χτυπάμε ελαφρά την εντελώς κρυωμένη κρέμα και με μια σπάτουλα ρίχνουμε απαλά τη σαντιγί, διπλώνοντάς την από κάτω προς τα πάνω, επιτυγχάνοντας μια ομοιογενή σύσταση.
13. Προσθέστε όσα φρούτα ή μούρα θέλετε στην κρέμα που προκύπτει και ανακατέψτε. Εάν τα μούρα είναι κόκκινα και δεν θέλετε να πάρει χρώμα η κρέμα, τοποθετήστε τα μούρα στο ίδιο το κέικ πάνω από την κρέμα.

Συναρμολόγηση κέικ:

1. Είναι καλύτερα να συναρμολογήσετε το κέικ ανάποδα. Δηλαδή ο πάτος του μπισκότου να είναι από πάνω. Τότε θα έχετε μια τέλεια λεία, ομοιόμορφη επιφάνεια του κέικ.
2. Κόψτε το αποξηραμένο μπισκότο σε τρία μέρη χρησιμοποιώντας μια κλωστή ή ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Μουλιάζετε το κάτω κέικ σε σιρόπι, σκεπάζετε με τη μισή κρέμα, πασπαλίζετε με τα μισά φρούτα ή μούρα, βάζετε από πάνω το δεύτερο κέικ, μουλιάζετε με το σιρόπι, καλύπτετε με την άλλη μισή κρέμα και φρούτα.
4. Τοποθετούμε από πάνω την τρίτη στρώση κέικ, τη βουτάμε σε σιρόπι και σκεπάζουμε την κορυφή και τις πλευρές της τούρτας με μια λεπτή στρώση σαντιγί.
5. Αφήστε το έτοιμο κέικ να μαγειρευτεί για μερικές ώρες και σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι, γαρνιρισμένο με μπισκότα σαβοϊάρντι, φρούτα, μούρα, μπεζέδες κ.λπ.

Αυτό είναι όλο.

Έγραψα σε λειτουργία επιτάχυνσης, οπότε αν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο, ρωτήστε, είμαι σε επαφή!

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.

• 2 μεγάλα αυγά (όπως για το παντεσπάνι)
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι (ίσως με ένα μικρό σωρό)
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 1/3 φλιτζάνι γάλα
• βανιλίνη (στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού)
• κομμάτι βούτυρο 50-60 g (μπορείτε και χωρίς αυτό)

Για πασπάλισμα:

• νιφάδες καρύδας

Μαγείρεμα:

Πρώτα από όλα ανάβουμε τη σόμπα στους 180°C και ετοιμάζουμε ένα ταψί (έχω ένα ταψί με ελατήριο, διαμέτρου 24,5 εκ.), αλείφοντας το με λάδι (χρησιμοποιώ φυτικό λάδι) και στρώνοντας τον πάτο με ένα κύκλο χαρτί ψησίματος. .

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε το κις.

Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη μάζα, που θυμίζει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, αλλά πιο ελαφριά και αέρινη. Είναι επιθυμητό οι κόκκοι ζάχαρης να διαλυθούν πλήρως.

Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα, αλλά προσεκτικά. Το βάζουμε αμέσως στη φόρμα, μοιράζουμε ομοιόμορφα τη ζύμη και βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο.

Ο χρόνος ψησίματος για το κέικ εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού και το συγκεκριμένο πιάτο. Πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα καθαρό, στεγνό ραβδί (εγώ χρησιμοποιώ ξύλινη οδοντογλυφίδα), ξεκινώντας από περίπου 20 λεπτά.

Το έτοιμο μπισκότο έχει μια ελαφρώς καφετιά επάνω κρούστα και το ξυλάκι πρέπει να βγαίνει στεγνό.

Όσο ψήνεται το παντεσπάνι, ετοιμάζουμε την κρέμα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με το αλεύρι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα σύρμα για να μην υπάρχουν σβώλοι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε 1/3 φλιτζάνι γάλα και ανακατεύουμε ξανά καλά.

Ρίξτε το υπόλοιπο ποτήρι γάλα σε ξεχωριστό τηγάνι (καλό είναι να πάρετε ένα στο οποίο δεν καίγεται το γάλα) και ρίξτε όλη τη ζάχαρη.

Τοποθετούμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο γλυκό βραστό γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας ζωηρά όλη την ώρα με ένα σύρμα. Ας μη χαμηλώνουμε τη φωτιά! Συνεχίστε να ανακατεύετε για άλλο ενάμιση λεπτό μέχρι να πήξει το μείγμα. Στη συνέχεια σβήνουμε αμέσως τη φωτιά, ρίχνουμε τη βανιλίνη και αν αποφασίσουμε να προσθέσουμε βούτυρο, το κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο.

Αφήνουμε την έτοιμη κρέμα να κρυώσει. Συνιστάται να κρυώσετε την κρέμα καλύπτοντάς την με ένα καπάκι για να μην σχηματιστεί κρούστα πάνω της. Αλλά ειλικρινά δεν ξέρω τι είναι χειρότερο: η κρούστα, που ανακατεύεται εύκολα και είναι αόρατη στην κρέμα, ή η συμπύκνωση (νερό) που μπαίνει από το καπάκι στην κρέμα. Το δροσίζω ανάλογα με τη διάθεσή μου: άλλοτε με καπάκι, άλλοτε χωρίς. Και δεν ένιωσα κάποια ιδιαίτερη διαφορά.

Βγάζετε το έτοιμο μπισκότο από το φούρνο, κρυώνετε και αφαιρείτε από τη φόρμα. Αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος από τον πάτο του.

Φτιάχνουμε δύο στρώσεις κέικ από ένα μπισκότο.

Τοποθετήστε το κάτω κέικ σε ένα πιάτο, τοποθετήστε το μεγαλύτερο μέρος της κρέμας πάνω του (περίπου τα 2/3), μοιράστε ομοιόμορφα.

Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ και την αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Βασικά, η κις μας είναι έτοιμη. Θα ήθελα όμως να το διακοσμήσω με κάτι. Την εποχή του πρώτου πειράματος, δεν είχα τίποτα κατάλληλο: ούτε κομματάκια σοκολάτας, ούτε κάποια κατάλληλη γλυκιά ψίχα... Αλλά είχα τσιπς καρύδας. Χωρίς να το σκεφτώ δύο φορές, το πασπάλισα πάνω από την έτοιμη πίτα.

Και έδωσε ένα υπέροχο αποτέλεσμα. Η ελαφριά γεύση της καρύδας ταιριάζει πολύ με τη γεύση της κρέμας. Παρεμπιπτόντως, αν σας αρέσει πιο πλούσια γεύση καρύδας, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγο τρίμμα στην κρύα κρέμα.

Το παντεσπάνι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά καλύτερα να το «ξεχάσετε» στο ψυγείο για μια νύχτα ή τουλάχιστον για μερικές ώρες.

Δοκιμάστε το, είμαι σίγουρος ότι θα μείνετε ικανοποιημένοι. Στην οικογένειά μου, αυτό το παντεσπάνι με κρέμα και νιφάδες καρύδας είναι ξεκάθαρα επιτυχία εδώ και πολύ καιρό.

Συνταγές για τούρτες στο σπίτι με φωτογραφίες

παντεσπάνι με κρέμα

3 ώρες 30 λεπτά

230 kcal

5 /5 (1 )

Δεν ξέρω ανθρώπους που δεν τους αρέσουν τα μπισκότα. Τρυφερά, ζουμερά, λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα, ευχαριστούν οποιονδήποτε.
Ναι, χρειάζεται πολύς χρόνος για να ετοιμάσετε ένα παντεσπάνι και ίσως νομίζετε ότι δεν είστε σε θέση να δημιουργήσετε αυτό το αριστούργημα. Αλλά θα σου πω συνταγή για παντεσπάνι, το οποίο με τη λεπτομερή εξήγησή μου βήμα-βήμα μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε στο σπίτι.
Επιπλέον, το κομψό περιεχόμενο απαιτεί ένα κομψό κέλυφος. Επομένως, τα παντεσπάνια είναι πάντα πλούσια διακοσμημένα και ελκύουν και δελεάζουν με την εμφάνισή τους και μόνο. Θα ετοιμάσουμε ένα κέικ που θα λέγεται "Φιλί φράουλας". Και η γέμιση θα είναι κρέμα και ζελέ φράουλα. Και θα διακοσμήσουμε το παντεσπάνι μας με φράουλες και κρέμα πρωτεΐνης.

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε παντεσπάνι με κρέμα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας

• αναμικτής;
• σπάτουλα σιλικόνης?
• πολλά μπολ διαφορετικών μεγεθών.
• μικρά τηγάνια - 2 τεμ.;
• σύριγγα ζαχαροπλαστικής (τσάντα)?

• σύρμα χειρός?
• αποσπώμενα ταψιά με διάμετρο 18-20 cm – 2 τεμ.
• σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή μακρύ μαχαίρι.

Συστατικά

Ζύμη μπισκότων για κέικ:

Κρέμα για κέικ:

Πηκτή:

Σιρόπι για εμποτισμό:

Παρασκευή

Προετοιμασία ενός μπισκότου

1. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκο και ασπράδι. Πρέπει να το χωρίσετε πολύ προσεκτικά για να μην σκιστεί κατά λάθος ο κρόκος. Διαφορετικά όταν μπει στα λευκά δεν θα χτυπήσουν καλά.

   Σπουδαίος! Το δοχείο στο οποίο θα χτυπηθούν τα ασπράδια πρέπει να είναι στεγνό και απόλυτα καθαρό, χωρίς το παραμικρό ίχνος λίπους.

   
   
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη σε μικρές δόσεις. Χτυπάμε για αρκετά λεπτά μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
   
3. Μπορείτε να προσθέσετε τους κρόκους έναν έναν στα ασπράδια, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε. Προσωπικά όμως προτιμώ να χτυπάω τους κρόκους με λίγη ποσότητα ζάχαρης σε ξεχωριστό μπολ και μετά να τους προσθέτω σταδιακά στα ασπράδια.
   
4. Στη συνέχεια, σταδιακά, σε τρεις προσεγγίσεις, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας για λίγο κάθε φορά σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
   
5. Ενεργοποιήστε τον φούρνο να προθερμανθεί στη λειτουργία «πάνω + κάτω» σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
6. Για αυτό το κέικ θα χρειαστούμε δύο είδη παντεσπάνι. Παίρνουμε δύο πανομοιότυπα ταψιά με ελατήριο διαμέτρου 18-20 εκ. και τα σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Ρίχνουμε το ένα τρίτο της ζύμης σε μια από τις φόρμες και τη μοιράζουμε πάνω στη φόρμα.
   
7. Προσθέστε παπαρουνόσπορους στην υπόλοιπη ζύμη τμηματικά και ανακατέψτε απαλά, ανασηκώνοντας τη ζύμη με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω - έτσι διατηρείται καλύτερα ο αέρας στη σαντιγί.
   
8. Μεταφέρετε τη ζύμη που προκύπτει για το κέικ παπαρουνόσπορου σε ένα δεύτερο ταψί και το ισιώνετε.
   
9. Τοποθετούμε και τις δύο φόρμες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε. Για το πρώτο μπισκότο αρκούν περίπου 15 λεπτά, για το δεύτερο - 30-35 λεπτά, γιατί... Υπάρχει περισσότερη ζύμη σε αυτό και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί.
10. Εάν έχετε μόνο ένα ταψί, τότε τα μπισκότα μπορούν να ψηθούν ένα-ένα. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο. Ξεκινήστε, φυσικά, με λιγότερα, γιατί... ψήνεται πιο γρήγορα και το δεύτερο μέρος της ζύμης δεν θα χρειαστεί να περιμένει πολύ. Αυτό είναι σημαντικό γιατί μπορεί να χάσει τον αέρα του.
11. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα των μπισκότων τρυπώντας το κέικ στο κέντρο με ένα λεπτό ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα: η τελική ζύμη δεν τοποθετείται στο σουβλάκι και αφαιρείται στεγνή.
    
12. Όσο ψήνεται η ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης για το κέικ.

Προετοιμασία κρέμας - γέμιση για παντεσπάνι

1. Πριν φτιάξουμε την κρέμα, ας κάνουμε μια μικρή προετοιμασία για το επόμενο βήμα (ζελέ), γιατί... η ζελατίνη θέλει χρόνο για να φουσκώσει. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε ένα μικρό δοχείο, γεμίστε το με μικρή ποσότητα νερού και αφήστε το να φουσκώσει. Θα το χρειαστούμε λίγο αργότερα.
   
2. Και τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της κρέμας.
3. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας.
   
4. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά να πάρει μια βράση.
5. Όσο το γάλα ζεσταίνεται, σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι και το άμυλο. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα.

   Το ήξερες? Το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί χωρίς άμυλο, αλλά αντίθετα πρέπει να βάλετε την ίδια ποσότητα αλευριού. Αλλά η ζύμη με άμυλο φουσκώνει πιο ομοιόμορφα κατά το ψήσιμο και πρακτικά δεν κρεμάει όταν κρυώνει.

6. Προσθέστε τους κρόκους στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε όσο το δυνατόν περισσότερο.
   
7. Μόλις πάρει βράση το γάλα, ρίξτε ένα μικρό μέρος του σε μια κατσαρόλα με αλεύρι και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα στο ομοιογενές μείγμα που προκύπτει και το βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
   
8. Μέχρι αυτή τη στιγμή τα μπισκότα έχουν ήδη ψηθεί, τα αφαιρούμε από τα φορμάκια και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
   

Προετοιμασία ζελέ

1. Βάλτε στην άκρη 9 από τις πιο όμορφες φράουλες ίδιου μεγέθους για να διακοσμήσετε την τούρτα.
   
2. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μούρα σε ένα ποτήρι μπλέντερ, προσθέστε τη ζάχαρη και αλέστε σε έναν ομοιογενή πουρέ, ο οποίος στη συνέχεια αδειάστε σε ένα μπολ.
   
3. Η ζελατίνη που ρίξαμε με νερό έχει ήδη φουσκώσει και πρέπει να τη λιώσουμε. Αυτό γίνεται καλύτερα σε λουτρό νερού, αλλά μπορείτε επίσης να το λιώσετε απαλά σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να το ανακατεύετε συνεχώς για να μην υπερθερμανθεί, διαφορετικά θα χάσει τις ιδιότητές του.
   
4. Ρίχνουμε τη λιωμένη ζελατίνη στον πουρέ φράουλας και ανακατεύουμε.
   
5. Τα φορμάκια στα οποία προηγουμένως ψήσαμε μπισκότα τώρα θα μας φανούν χρήσιμα για να ρίξουμε στρώσεις ζελέ. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε καλούπια και τα στρώνουμε με μεμβράνη.
6. Χωρίζουμε το ζελέ φράουλας στη μέση και το ρίχνουμε σε φορμάκια. Το μοιράζουμε ομοιόμορφα πάνω από τη φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει. Αν βιάζεστε, μπορείτε να το βάλετε για λίγο στην κατάψυξη, αλλά μην το ξεχάσετε! Επειδή Όταν παγώσει, το ζελέ χάνει επίσης τη δομή του. Είναι καλύτερα να το κρυώσετε γρήγορα στην κατάψυξη, να το βγάλετε όσο είναι υγρό και να το βάλετε στο ψυγείο να σφίξει.
   
7. Ας προχωρήσουμε στο ερώτημα πώς να μουσκέψετε στρώσεις παντεσπάνι.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι για το μούλιασμα του μπισκότου

Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε ίσες αναλογίες, βάλτε στη φωτιά και βράστε για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε το έτοιμο σιρόπι από τη φωτιά και κρυώστε.

Συνεχίστε να φτιάχνετε κρέμα

Προετοιμασία των στρώσεων του κέικ για τη συναρμολόγηση του κέικ

Συναρμολόγηση του παντεσπάνι

Προετοιμασία κρέμας πρωτεΐνης-κρέμα για τη διακόσμηση του κέικ

1. Το πρωί ξεκινάμε το στολισμό της τούρτας. Για να γίνει αυτό πρέπει να ετοιμάσουμε κρέμα πρωτεΐνης.
2. Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κιτρικό οξύ και προσθέστε νερό. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
3. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε τα ασπράδια για χτύπημα: και πάλι, χωρίζουμε πολύ προσεκτικά τους κρόκους, για να μην χαλάσουν το κέλυφός τους. Δεν θα χρειαστούμε τους κρόκους. Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ του μίξερ και αρχίζουμε να τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μόλις πάρει βράση το σιρόπι. Κάτω από το σιρόπι, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, αλλά αρκετά ώστε να συνεχίσει να σιγοβράζει.
   
4. Μετά από περίπου μισό λεπτό, όταν τα ασπράδια αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε ζάχαρη βανίλια σε αυτά και αμέσως ανεβάστε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το σιρόπι είναι ήδη έτοιμο και χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ, το ρίχνουμε σε λεπτή ροή στα χτυπημένα ασπράδια. Συνεχίζουμε το χτύπημα της κρέμας για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   
5. Η τελική κρέμα πρέπει να κρατά καλά το σχήμα της και να έχει πυκνή δομή.
   
6. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα μαγειρικής και αρχίζουμε να διακοσμούμε το κέικ: απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα, πρώτα στις πλαϊνές άκρες του κέικ και μετά στο πάνω μέρος του. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσουμε πολύ, γιατί μετά θα απλώσουμε την κρέμα με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (αν δεν έχετε, πάρτε ένα μακρύ μαχαίρι). Ισοπεδώνουμε μέχρι να έχουμε μια εντελώς επίπεδη, λεία επιφάνεια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κρέμα.
   
7. Χρησιμοποιώντας ένα ακροφύσιο, για παράδειγμα ένα "αστέρι", που δίνει ένα όμορφο ογκώδες "φίδι", εφαρμόζουμε ένα σχέδιο στο κέικ. Στην περίπτωσή μας πρόκειται για ένα πλέγμα με εννέα κελιά, σε κάθε ένα από τα οποία τοποθετούμε τις φράουλες που προηγουμένως είχαν παραμερίσει. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, κατά την κρίση σας. Το παντεσπάνι μας με φράουλα είναι έτοιμο!
   

Μπορείτε να διακοσμήσετε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι με αυτό το υπέροχο κέικ και να είστε σίγουροι ότι θα φέρετε περήφανα τον τίτλο του πιο ικανού σεφ.
Παρεμπιπτόντως, πρέπει να ειπωθεί ότι αυτή είναι μόνο μία από τις λίγες επιλογές για την προετοιμασία μπισκότων. Αν δεν σας αρέσει να ετοιμάζετε κρέμες, μπορείτε να φτιάξετε εύκολα το Strawberry Kiss Cake. Παντεσπάνι με φράουλες. Κρέμα. Πρωτεϊνική κρέμα ✧ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

Μια συνταγή για απίστευτα τρυφερό και λαχταριστό παντεσπάνι με #ζελέ φράουλα.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το κέικ, που δεν είναι διακοσμημένο με κρέμα, έχει διάμετρο 21 cm και ύψος 7 cm.

Επιπλέον, από αυτό το βίντεο θα μάθετε:
- πώς να ψήσετε ένα μπισκότο
— πώς να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης #κρέμα;
- πώς να φτιάξετε κρέμα για ένα κέικ.
- πώς να ισοπεδώσετε και να διακοσμήσετε ένα #κέικ με κρέμα.

Μπορείτε επίσης να βρείτε αυτό το κέικ με άλλα ονόματα: κέικ παπαρούνας-φράουλα, φράουλα-παπαρούνα φιλί.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για το μπισκότο:
6 αυγά?
6 κ.σ. μεγάλο. (με μια τσουλήθρα) αλεύρι?
6 κ.σ. μεγάλο. (σωρευμένη) ζάχαρη.
4 κ.σ. μεγάλο. παπαρούνα;
Για την κρέμα:
400 ml. γάλα;
2 κρόκοι αυγών?
100 g ζάχαρη άχνη?
250 g βούτυρο;
1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
1 κ.γ. l άμυλο?
10 γρ ζάχαρη βανίλιας.
Για ζελέ φράουλας:
500 g φράουλες?
15 g ζελατίνη;
4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
Σιρόπι για εμποτισμό μπισκότου:
1/2 κ.γ. Σαχάρα;
1/2 κ.γ. νερό;
Για κρέμα πρωτεΐνης:
240 γρ ζάχαρη;
4 ασπράδια αυγών?
κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.
10 g ζάχαρη βανίλιας;
80 γρ νερό.