Πιάτα από υποπροϊόντα πουλερικών (συνέχεια). Βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφίες Γεωργιανά στομάχια κοτόπουλου

Απαιτείται: 500 γρ τσίκνα κοτόπουλου, 80 γρ βούτυρο, 2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, βότανα, αλάτι κατά βούληση.
Κόψτε τα στομάχια κατά μήκος, αφαιρέστε το περιεχόμενο με μεμβράνη, ξεπλύνετε, ρίξτε κρύο νερόκαι μαγειρέψτε.

Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα στομάχια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, ταξινομήστε τα και κόψτε σε λεπτές στρώσεις. Τηγανίζουμε τα έτοιμα στομάχια μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Αλατοπιπερώστε πριν το σερβίρετε σάλτσα σκόρδου, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σαλάτα με στομάχι κοτόπουλου

Επεξεργάζεστε τα στομάχια και τα βράζετε σε αλατισμένο νερό, κομμένα σε λωρίδες.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες (όσο περισσότερα, τόσο καλύτερα), κόβουμε 2 καρότα σε λωρίδες, πασπαλίζουμε με τριμμένο κόκκινο πιπέρι, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ξύδι 9% ώστε να καλύψει τη σαλάτα κατά 1 εκ. Αφήνουμε στη μαρινάδα για μια μέρα.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα υγρά και σερβίρουμε τη σαλάτα.

Chakhokhbili από παραπροϊόντα πουλερικά (γεωργιανή κουζίνα)

Απαιτείται: 500 g εντόσθια πουλερικών, 200 g κρεμμύδια, 60 g ghee, 10 g σκόρδο, 20 ml ξύδι μήλου ή κρασιού (ή χυμός λεμονιού), 25 g κόλιανδρος, δυόσμος, μαϊντανός, μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Τοποθετούμε τα έτοιμα εντόσθια πουλερικών σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο λάδι και σιγοβράζουμε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε σε ξεχωριστό μπολ με λάδι. Στη συνέχεια, ενώστε το κρεμμύδι με τα εντόσθια και σιγοβράστε μαζί μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι ή χυμό λεμονιού, κόλιαντρο ψιλοκομμένο, δυόσμο, άνηθο, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, λίγο νερό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 4-5 λεπτά.

στιφάδο υποπροϊόν πουλερικών

Επιλογή 1

Θα χρειαστείτε: 400 γρ υποπροϊόντα πουλερικών, 40 γρ εσωτερικό λίπος, 2 κ.σ. κουτάλια ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ, 60 γρ επιτραπέζια μαργαρίνη, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 γογγύλι, 8 πατάτες, 200 ml ζωμός, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, δάφνη, μυρωδικά, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κόψτε τα κεφάλια, τα πόδια, το λαιμό και τα φτερά σε 2-3 μέρη, κόψτε τα στομάχια σε κομμάτια, αλλά μην κόψετε μικρά εντόσθια (καρδιά). Τηγανίζουμε τα έτοιμα παραπροϊόντα σε εσωτερικό λίπος μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.

Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε ζωμό ή νερό ώστε να καλυφθούν τα εντόσθια με υγρό, προσθέτουμε τον σοταρισμένο πουρέ ντομάτας και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 30-40 λεπτά.

Καρότα, ρίζα μαϊντανού, γογγύλια, κρεμμύδικαι κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες ή κύβους και τηγανίζουμε (προζεματίζουμε τα γογγύλια). Αραιώστε το ξερό αλεύρι σοτάρετε με το ζωμό και προσθέστε στο μπολ με τα βραστά παραπροϊόντα, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τηγανητά λαχανικά, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη, αλάτι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το στιφάδο με μυρωδικά.

Επιλογή Νο. 2

Θα χρειαστείτε: 500 γρ υποπροϊόντα πουλερικών, 15 γρ επιτραπέζια μαργαρίνη, 7 πατάτες, 2 καρότα και κρεμμύδια, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 γογγύλι, 30 γρ επιτραπέζια μαργαρίνη.
Για τη σάλτσα: 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι, ½ φλιτζάνι ζωμό, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη για γεύση.

Κόβουμε τους επεξεργασμένους λαιμούς και τις φτερούγες σε ίσα κομμάτια (2-3 ανά μερίδα), πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Βράστε μικρές κοιλίες και καρδιά, κόψτε τις μεγάλες σε 2-4 μέρη.

Κόβουμε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, το κρεμμύδι σε ροδέλες και σοτάρουμε, ασπρίζουμε τα γογγύλια.

Περιχύνουμε τα έτοιμα παραπροϊόντα με ζεστό ζωμό ή νερό και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον ζωμό και ετοιμάζουμε κόκκινη σάλτσα και περιχύνουμε με τη σάλτσα τα εντόσθια. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, τις πατάτες σε κύβους, τους κόκκους πιπεριού, τα γογγύλια, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρετε το στιφάδο με σάλτσα και συνοδευτικό.

Εσθόνια πουλερικών σε γεωργιανό στυλ

Απαιτείται: 500 g παραπροϊόντα πουλερικών, 50 g ζωικό λίπος, 150 ml ζωμός, 150 g κρεμμύδια, 20 g αλεύρι, 20 g βότανα, σκόρδο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε τα ζεματισμένα εντόσθια πουλερικών σε ροδέλες, τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας ή τις ντομάτες (χωρίς την πέτσα), σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Εσθόνια πουλερικών μαγειρεμένα σε κατσαρόλα

Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί είτε σε μία κατσαρόλα για πολλά άτομα είτε σε κατσαρόλες σε μερίδες.

Απαιτείται: 500 γραμμάρια εντόσθια πουλερικών (στομάχια, καρδιές, λαιμοί, φτερά), 2 μέτρια κρεμμύδια, 2 μεγάλα καρότα, μαϊντανός, κόλιανδρος, σέλινο (για να γίνει 1 μικρό ματσάκι), 2 ντομάτες (κονσέρβα ή 1 κουταλιά της σούπας ζυμαρικά ντομάτας), αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Είναι καλύτερο να βράζετε τα στομάχια εκ των προτέρων σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, τηγανίζετε ελαφρά τα υπόλοιπα παραπροϊόντα σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα χοντρό τρίφτηή ψιλοκόψτε. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.

Τοποθετήστε τα έτοιμα εντόσθια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, καλύψτε με ντομάτες (αν χρησιμοποιείτε τοματοπολτός, χρειάζεται να αραιωθεί με νερό για να γίνει παχύρρευστο Τοματοχυμος). Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, καλύψτε με ένα καπάκι (μπορείτε να φτιάξετε ένα καπάκι από ζύμη) και βάλτε το σε ζεστό φούρνο.

Ψήνουμε για 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς. 5-10 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με την προσθήκη γλυκών πιπεριών και πατάτας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τηγανίζετε ελαφρά τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο όπως τα εντόσθια σε φυτικό λάδι και να τις τοποθετείτε στον πάτο της κατσαρόλας.

Τσακίσματα χήνας με κρεμμύδια

Απαιτείται: 500 g λίπος χήνας (συμπεριλαμβανομένου του δέρματος), 3 κρεμμύδια, αλάτι για γεύση.

Κόψτε το δέρμα μαζί με το υποδόριο λίπος από το σφάγιο της χήνας, κόψτε σε κομμάτια των 30-35 g, πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε.

Τοποθετούμε σε ένα ταψί με βαθιά χοντρά τοιχώματα, ή τηγάνι ή ταψί σε μια στρώση 5-6 εκ., σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (ή ψιλοκόβουμε), ανακατεύουμε με κράκλινγκ και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας να μην καεί το κρεμμύδι.

Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με λιωμένο λίπος χήνας.

Το τρίξιμο χήνας με κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε εύθρυπτο χυλό ή βραστές πατάτες.

Γεμισμένοι λαιμοί

Απαιτείται:κρεμμύδια, λαιμούς πουλερικών (χήνα, πάπια ή κοτόπουλο), υποπροϊόντα πουλερικών (συκώτι, στομάχι, καρδιά), αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Προσεκτικά, για να μην σκιστεί, αφαιρέστε το δέρμα από τους λαιμούς. Αφήστε το περιεχόμενο των λαιμών για τον ζωμό.

Περάστε τα εντόσθια μαζί με τα κρεμμύδια από μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια (αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο σκελίδες σκόρδο). Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ζεσταίνουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι. Προσθέστε λίγο αλεύρι για να γίνει μια πηχτή μάζα.

Ράψτε τους λαιμούς από τη μία πλευρά, γεμίστε σφιχτά με κιμά και ράψτε από την άλλη.

Βάζουμε 2-3 φύλλα δάφνης, 1-2 μικρά κρεμμύδια και λαιμούς σε βραστό αλατισμένο νερό, το οποίο πρέπει πρώτα να τρυπήσουμε με μια χοντρή βελόνα.
Για να μην σκάσουν οι λαιμοί, πρέπει επίσης να τους τρυπήσετε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τους λαιμούς σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήστε στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Πετεινές

Απαιτείται: 1 κιλό κόκορα, 40 γρ μαϊντανό και σέλινο, 40 γρ κρεμμύδια, 50 γρ λευκό κρασί, 10 γρ χυμό λεμονιού, αλάτι για γεύση.

Βυθίστε τις χτένες σε ζεστό νερό και αφαιρέστε τη μεμβράνη με αλάτι (το αλάτι εμποδίζει τα δάχτυλά σας να γλιστρήσουν κατά το καθάρισμα), κόψτε το φτερό στη βάση και ξεπλύνετε τα χτένια με κρύο νερό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα χτένια, το μαϊντανό και το σέλινο, κομμένα σε φέτες, τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλουή νερό ώστε να καλυφθεί τελείως το φαγητό με υγρό, προσθέτουμε λευκό κρασί, χυμό λεμονιού, αλάτι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Μεταφέρετε τα έτοιμα χτένια μαζί με το ζωμό σε ένα πορσελάνινο ή κεραμικό σκεύος και φυλάξτε τα σε κρύο δωμάτιο.

Φτερούγες πουλερικών σε σάλτσα

Απαιτείται: 800 g φτερούγες πουλερικών, 1 λευκή ρίζα (μαϊντανός ή σέλινο) και κρεμμύδι, 200 g λευκή σάλτσα με αυγό.

Μαγειρέψτε τις επεξεργασμένες φτερούγες κοτόπουλου ή γαλοπούλας σε μικρή ποσότητα ζωμού με την προσθήκη ριζών και κρεμμυδιών. Χρησιμοποιήστε τον ζωμό που περισσεύει μετά το μαγείρεμα των φτερών για να μαγειρέψετε λευκή σάλτσαμε αυγό.

Σερβίρετε τις φτερούγες με ρύζι στον ατμό και σάλτσα.

Φτερούγες κοτόπουλου σε μαγιονέζα

Για 8 μερίδες θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό φτερούγες κοτόπουλου, 200 γραμμάρια μαγιονέζα, 2 μέτρια κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σε σκόνη, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε τις φτερούγες κοτόπουλου και τις στεγνώνουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κάρυ στη μαγιονέζα και ανακατέψτε.

Τρίψτε κάθε φτερό με αλάτι, πιπέρι και αλείψτε με μαγιονέζα.

Τοποθετήστε σφιχτά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Βγάζετε τα φτερά από τη μαρινάδα, τα βάζετε σε σουβλάκια, εναλλάσσοντας κατά βούληση με ωμούς ροδέλες κρεμμυδιού και τηγανίζετε πάνω από τα κάρβουνα σαν κανονικό shish kebab, γυρίζοντας κάθε 2 λεπτά.

Στομάχια κοτόπουλου σε γεωργιανό στυλ Θα χρειαστείτε: 500 g στομάχια κοτόπουλου, 80 g βούτυρο, 2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, βότανα, αλάτι για γεύση.

Κόβουμε τα στομάχια κατά μήκος, αφαιρούμε το περιεχόμενο με μεμβράνη, ξεπλένουμε, σκεπάζουμε με κρύο νερό και μαγειρεύουμε.

Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα στομάχια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, ταξινομήστε τα και κόψτε σε λεπτές στρώσεις. Τηγανίζουμε τα έτοιμα στομάχια μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα σκόρδου και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σαλάτα με στομάχι κοτόπουλου

Επεξεργάζεστε τα στομάχια και τα βράζετε σε αλατισμένο νερό, κομμένα σε λωρίδες.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες (όσο περισσότερα, τόσο καλύτερα), κόβουμε 2 καρότα σε λωρίδες, πασπαλίζουμε με τριμμένο κόκκινο πιπέρι, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ξύδι 9% ώστε να καλύψει τη σαλάτα κατά 1 εκ. Αφήνουμε στη μαρινάδα για μια μέρα.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα υγρά και σερβίρουμε τη σαλάτα.

Chakhokhbili από παραπροϊόντα πουλερικών ()

Απαιτείται: 500 g εντόσθια πουλερικών, 200 g κρεμμύδια, 60 g ghee, 10 g σκόρδο, 20 ml ξύδι μήλου ή κρασιού (ή χυμός λεμονιού), 25 g κόλιανδρος, δυόσμος, μαϊντανός, μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Τοποθετούμε τα έτοιμα εντόσθια πουλερικών σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο λάδι και σιγοβράζουμε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε σε ξεχωριστό μπολ με λάδι. Στη συνέχεια, ενώστε το κρεμμύδι με τα εντόσθια και σιγοβράστε μαζί μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι ή χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, δυόσμο, άνηθο, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, λίγο νερό, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 4-5 λεπτά.

στιφάδο υποπροϊόν πουλερικών

Επιλογή 1

Θα χρειαστείτε: 400 γρ υποπροϊόντα πουλερικών, 40 γρ εσωτερικό λίπος, 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 60 γρ επιτραπέζια μαργαρίνη, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 γογγύλι, 8 πατάτες, 200 ml ζωμός, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, δάφνη, μυρωδικά, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κόψτε τα κεφάλια, τα πόδια, το λαιμό και τα φτερά σε 2-3 μέρη, κόψτε τα στομάχια σε κομμάτια, αλλά μην κόψετε μικρά εντόσθια (καρδιά). Τηγανίζουμε τα έτοιμα παραπροϊόντα σε εσωτερικό λίπος μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.

Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε ζωμό ή νερό ώστε να καλυφθούν τα εντόσθια με υγρό, προσθέτουμε τον σοταρισμένο πουρέ ντομάτας και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 30-40 λεπτά.

Κόβουμε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τα γογγύλια, τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε ροδέλες ή κύβους και τηγανίζουμε (ζεσταρίζουμε πρώτα τα γογγύλια). Αραιώστε το ξερό αλεύρι σοτάρετε με το ζωμό και προσθέστε στο μπολ με τα βραστά παραπροϊόντα, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τηγανητά λαχανικά, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη, αλάτι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το στιφάδο με μυρωδικά.

Επιλογή Νο. 2

Θα χρειαστείτε: 500 γρ υποπροϊόντα πουλερικών, 15 γρ επιτραπέζια μαργαρίνη, 7 πατάτες, 2 καρότα και κρεμμύδια, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 γογγύλι, 30 γρ επιτραπέζια μαργαρίνη.
Για τη σάλτσα: 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι, ½ φλιτζάνι ζωμό, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη για γεύση.

Κόβουμε τους επεξεργασμένους λαιμούς και τις φτερούγες σε ίσα κομμάτια (2-3 ανά μερίδα), πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Βράστε μικρές κοιλίες και καρδιά, κόψτε τις μεγάλες σε 2-4 μέρη.

Καρότα, ρίζα μαϊντανού, κομμένα σε φέτες και σοτάρισμα, ζεματίζουμε τα γογγύλια.

Περιχύνουμε τα έτοιμα παραπροϊόντα με ζεστό ζωμό ή νερό και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον ζωμό και ετοιμάζουμε κόκκινη σάλτσα και περιχύνουμε με τη σάλτσα τα εντόσθια. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, τις πατάτες σε κύβους, τους κόκκους πιπεριού, τα γογγύλια, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρετε το στιφάδο με σάλτσα και συνοδευτικό.

Εσθόνια πουλερικών σε γεωργιανό στυλ

Απαιτείται: 500 g παραπροϊόντα πουλερικών, 50 g ζωικό λίπος, 150 ml ζωμός, 150 g κρεμμύδια, 20 g αλεύρι, 20 g βότανα, σκόρδο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε τα ζεματισμένα εντόσθια πουλερικών σε ροδέλες, τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας ή τις ντομάτες (χωρίς την πέτσα), σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Εσθόνια πουλερικών μαγειρεμένα σε κατσαρόλα

Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί είτε σε μία κατσαρόλα για πολλά άτομα είτε σε κατσαρόλες σε μερίδες.

Απαιτείται: 500 γραμμάρια εντόσθια πουλερικών (στομάχια, καρδιές, λαιμοί, φτερά), 2 μέτρια κρεμμύδια, 2 μεγάλα καρότα, μαϊντανός, κόλιανδρος, σέλινο (για να γίνει 1 μικρό ματσάκι), 2 ντομάτες (κονσέρβα ή 1 κουταλιά της σούπας ζυμαρικά ντομάτας), αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Είναι καλύτερο να βράζετε τα στομάχια εκ των προτέρων σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, τηγανίζετε ελαφρά τα υπόλοιπα παραπροϊόντα σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.

Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα εντόσθια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, καλύψτε με ντομάτες (εάν χρησιμοποιείται πελτέ ντομάτας, πρέπει να αραιωθεί με νερό για να ληφθεί παχύρρευστο χυμό ντομάτας). Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, καλύψτε με ένα καπάκι (μπορείτε να φτιάξετε ένα καπάκι από ζύμη) και βάλτε το σε ζεστό φούρνο.

Ψήνουμε για 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς. 5-10 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με την προσθήκη γλυκών πιπεριών και πατάτας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τηγανίζετε ελαφρά τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο όπως σε φυτικό λάδι και να τις τοποθετείτε στον πάτο της κατσαρόλας.

Τσακίσματα χήνας με κρεμμύδια

Απαιτείται: 500 g λίπος χήνας (συμπεριλαμβανομένου του δέρματος), 3 κρεμμύδια, αλάτι για γεύση.

Κόψτε το δέρμα μαζί με το υποδόριο λίπος από το σφάγιο της χήνας, κόψτε σε κομμάτια των 30-35 g, πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε.

Τοποθετούμε σε ένα ταψί με βαθιά χοντρά τοιχώματα, ή τηγάνι ή ταψί σε μια στρώση 5-6 εκ., σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (ή ψιλοκόβουμε), ανακατεύουμε με κράκλινγκ και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας να μην καεί το κρεμμύδι.

Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με λιωμένο λίπος χήνας.

Το τρίξιμο χήνας με κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε εύθρυπτο χυλό ή βραστές πατάτες.

Γεμισμένοι λαιμοί

Απαιτείται:κρεμμύδια, λαιμούς πουλερικών (χήνα, πάπια ή κοτόπουλο), υποπροϊόντα πουλερικών (συκώτι, στομάχι, καρδιά), αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Προσεκτικά, για να μην σκιστεί, αφαιρέστε το δέρμα από τους λαιμούς. Αφήστε το περιεχόμενο των λαιμών για τον ζωμό.

Περνάμε τα εντόσθια μαζί με τα κρεμμύδια από μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια (μπορούμε να τα προσθέσουμε αν θέλουμε). Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ζεσταίνουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι. Προσθέστε λίγο αλεύρι για να γίνει μια πηχτή μάζα.

Ράψτε τους λαιμούς από τη μία πλευρά, γεμίστε σφιχτά με κιμά και ράψτε από την άλλη.

Βάζουμε 2-3 φύλλα δάφνης, 1-2 μικρά κρεμμύδια και λαιμούς σε βραστό αλατισμένο νερό, το οποίο πρέπει πρώτα να τρυπήσουμε με μια χοντρή βελόνα.
Για να μην σκάσουν οι λαιμοί, πρέπει επίσης να τους τρυπήσετε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τους λαιμούς σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήστε στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Πετεινές

Απαιτείται: 1 κιλό κόκορα, 40 γρ μαϊντανό και σέλινο, 40 γρ κρεμμύδια, 50 γρ λευκό κρασί, 10 γρ χυμό λεμονιού, αλάτι για γεύση.

Βυθίστε τις χτένες σε ζεστό νερό και αφαιρέστε τη μεμβράνη με αλάτι (το αλάτι εμποδίζει τα δάχτυλά σας να γλιστρήσουν κατά το καθάρισμα), κόψτε το φτερό στη βάση και ξεπλύνετε τα χτένια με κρύο νερό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα χτένια, το μαϊντανό και το σέλινο, κομμένα σε ροδέλες, τα κρεμμύδια, προσθέτουμε ζωμό κότας ή νερό ώστε να καλυφθεί τελείως το φαγητό με υγρό, προσθέτουμε το λευκό κρασί, το χυμό λεμονιού, αλάτι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Μεταφέρετε τα έτοιμα χτένια μαζί με το ζωμό σε ένα πορσελάνινο ή κεραμικό σκεύος και φυλάξτε τα σε κρύο δωμάτιο.

Φτερούγες πουλερικών σε σάλτσα

Απαιτείται: 800 g φτερούγες πουλερικών, 1 λευκή ρίζα (μαϊντανός ή) και κρεμμύδι, 200 g λευκή σάλτσα με αυγό.

Μαγειρέψτε τις επεξεργασμένες φτερούγες κοτόπουλου ή γαλοπούλας σε μικρή ποσότητα ζωμού με την προσθήκη ριζών και κρεμμυδιών. Χρησιμοποιήστε τον ζωμό που περισσεύει μετά το μαγείρεμα των φτερών για να ετοιμάσετε μια λευκή σάλτσα με αυγό.

Σερβίρετε τις φτερούγες με ρύζι στον ατμό και σάλτσα.

Φτερούγες κοτόπουλου σε μαγιονέζα

Για 8 μερίδες θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό φτερούγες κοτόπουλου, 200 γραμμάρια μαγιονέζα, 2 μέτρια κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε τις φτερούγες κοτόπουλου και τις στεγνώνουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κάρυ στη μαγιονέζα και ανακατέψτε.

Τρίψτε κάθε φτερό με αλάτι, πιπέρι και αλείψτε με μαγιονέζα.

Τοποθετήστε σφιχτά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Βγάζετε τα φτερά από τη μαρινάδα, τα βάζετε σε σουβλάκια, εναλλάσσοντας κατά βούληση με ωμούς ροδέλες κρεμμυδιού και τηγανίζετε πάνω από τα κάρβουνα σαν κανονικό shish kebab, γυρίζοντας κάθε 2 λεπτά.

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία στην κουζίνα!

Το Kuchmachi είναι ένα απίστευτα νόστιμο, πικάντικο και πικάντικο πιάτο. Παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα, για την παρασκευή του οποίου θα χρειαστείτε διαθέσιμα και φθηνά συστατικά. Κατά κανόνα, αυτές είναι οι κοιλίες, οι καρδιές, το συκώτι και οι πνεύμονες των κοτόπουλων, των πάπιων, των μοσχαριών ή του αρνιού. Τα μπαχαρικά μπορούν να επιλεγούν ανάλογα με το γούστο σας και ο χυμός ροδιού μπορεί να αντικατασταθεί με κρασί.

Για να προετοιμάσουμε το kuchmachi σε γεωργιανό στιλ, ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά.

Πλένουμε την καρδιά, το συκώτι και τις κοιλίες. Κόβουμε σε περίπου ίσα μέτρια κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι και μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε τα εντόσθια: καρδιές και κοιλίες. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συκώτι και τηγανίζουμε για άλλα 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε 1/2 μερίδα χυμό ροδιού και, χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά, σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Όσο σιγοβράζουν τα εντόσθια, σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, σε φυτικό λάδι.

Τοποθετούμε το κρεμμύδι στο τηγάνι με τα εντόσθια. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατεύοντας συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και το ψιλοκόβουμε.

Προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι. Ρίχνουμε το δεύτερο μισό από το χυμό του ροδιού και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Αυτό θα διαρκέσει 10-15 λεπτά.

Εκχυλίζουμε τους σπόρους του ροδιού.

Πριν πλήρως μαγειρεμένοΚουτσμάτσι σε γεωργιανό στιλ, απλά βάλτε το κρέας και το συκώτι σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με σπόρους ροδιού και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Καλή όρεξη. Μαγειρέψτε με αγάπη.

Υπάρχουν δύο εκδοχές του γεωργιανού kuchmachi: κρύο και ζεστό. Για το μαγείρεμα κρύο σνακτα εντόσθια βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως σε αλατισμένο νερό και μετά ψιλοκόβονται όσο το δυνατόν πιο λεπτά (σαν βινεγκρέτ), καρυκεύονται με σκόρδο, πιπεριά, ξηρούς καρπούς, κόλιανδρο, θυμάρι, αλεσμένα σε γουδί και ξύδι κρασιού, σερβίρεται με σπόρους ροδιού. Το ζεστό kuchmachi είναι πιο αιχμηρό, η κοπή των προϊόντων είναι μεγαλύτερη και εδώ, σε αντίθεση με την προηγούμενη έκδοση, προσθέτει τηγανητό κρεμμύδικαι κόλιαντρο.

Σήμερα φέρνω στην προσοχή σας μια συνταγή για ζεστό κουτσμάτσι - φτιαγμένο από εντόσθια κοτόπουλου, με ντρέσινγκ με κρασί και ξηρούς καρπούς, με παραδοσιακά καυκάσια μπαχαρικά. Σε μια τέτοια εταιρεία, τα υποπροϊόντα θα αποδειχθούν όχι μόνο μαλακά και ζουμερά, αλλά και πικάντικα, πικάντικα, με ένα εκπληκτικό άρωμα κόλιανδρου και μπαχαρικών. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε! Θα εκπλαγείτε ευχάριστα πώς ένα απλό και συνηθισμένο πιάτο μετατρέπεται σε ένα νέο, πολύχρωμο, με λαμπερό γεωργιανό χαρακτήρα.

Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά / Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά / Μερίδες: 4

Συστατικά

• υποπροϊόντα κοτόπουλου (συκώτι, στομάχια, καρδιές) - 1 κιλό
• μεγάλα κρεμμύδια - 3 τεμ.
• ξηρό λευκό κρασί - 200 ml
• νερό - 200 ml
• σκόρδο - 4 δόντια.
• utskho-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• khmeli-suneli - 1 κουτ.
• αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σπόροι κόλιανδρου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ. ή για γεύση
• καρύδι - 2 τεμ. προαιρετικός
• φυτικό λάδι- 2 κ.σ. μεγάλο.
• βούτυρο - 30 g
• ρόδι - 1 τεμ.
• κόλιαντρο - 1 μάτσο.
• αλάτι - για γεύση

Παρασκευή

Τα εντόσθια κοτόπουλου πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, δηλαδή περίπου 300 γραμμάρια καρδιάς, στομάχου και συκωτιού. Ξεπλύνετε καλά τα υποπροϊόντα και προετοιμαστείτε για θερμική επεξεργασία. Κόβω τα τσίκνα από το περιττό λίπος και τα κόβω σε 4-6 κομμάτια για να ψηθούν πιο γρήγορα. Κόβω τις καρδιές στη μέση κατά μήκος, αφαιρώντας τις φλέβες με μεγάλα αγγεία. Ελέγχω το συκώτι για απουσία χολής και το κόβω χοντροκομμένα σε 2 μέρη.



Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι. Βάζω πρώτα στομάχια και καρδιές. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή κρούστα.



Ρίχνω στο τηγάνι το μισό λευκό ξηρό κρασί, δηλαδή 100 ml (μπορείτε να αντικαταστήσετε χυμό ροδιού). Συνεχίζω το τηγάνισμα για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, χωρίς καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχεδόν όλη η υγρασία θα πρέπει να εξατμιστεί.



Ταυτόχρονα, σε ένα άλλο τηγάνι σε μικρή ποσότητα βουτύρου, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, μέχρι να ροδίσει.



Τώρα που δεν έχει μείνει σχεδόν καθόλου υγρό στο τηγάνι με τα εντόσθια, προσθέτω το συκώτι, μιας και ψήνεται πολύ πιο γρήγορα από όλα τα άλλα παραπροϊόντα. Συνεχίζω το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά, προσθέτοντας αλάτι κατά βούληση. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, διαφορετικά τα εντόσθια θα καούν και θα στεγνώσουν.



Ετοιμάζω ένα dressing για kuchmachi - ένα μείγμα από μπαχαρικά, σκόρδο και κρασί. Ψιλοκόβω το σκόρδο και την πιπεριά με ένα μαχαίρι και το βάζω σε ένα γουδί. Θα το προσθέσω εκεί καρύδιακαι μπαχαρικά: κόλιανδρος, αποξηραμένος βασιλικός, λυκίσκος-suneli και utskho-suneli (τριγωνιά). Τα αλέθω όλα με ένα γουδοχέρι μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο κρασί. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, αλλά προσωπικά μου αρέσει η διακριτική γεύση ξηρών καρπών στο πιάτο.



Όταν το συκώτι είναι έτοιμο, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια στο τηγάνι και ρίξτε ένα μείγμα από κρασί και μπαχαρικά. Σιγοβράζω όλα μαζί για άλλα 5-7 λεπτά να ενωθούν όλα τα αρώματα και οι γεύσεις.



Αφαιρέστε το έτοιμο πιάτο από τη φωτιά, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβω τον κόλιανδρο και ξεφλουδίζω το ρόδι - κατά προτίμηση παγωμένο, διατηρημένο στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, μετά θα παίξουν όμορφα οι κόκκοι σε αντίθεση.

Το Kuchmachi στα γεωργιανά είναι έτοιμο! Σερβίρεται ζεστό, ιδανικά σε πήλινα τηγάνια - κέτσι που έχουν ζεσταθεί σε μερίδες. Αν ειδικά πιάταΌχι, τα κανονικά, ελαφρώς ζεστά πιάτα θα κάνουν. Γευστικά κομμάτιαΒάζω το κουτσμάτσι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, ρίχνω από πάνω τη σάλτσα που προκύπτει, πασπαλίζω με ώριμους σπόρους ροδιού και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Μπορεί να συμπληρωθεί με lavash ή φρέσκο ​​ψωμί, σκόρδο και πιπεριά τουρσί. Καλή όρεξη!

Σε μια σημείωση

Η γεωργιανή συνταγή kuchmachi μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασική. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε από άλλη από εντόσθια κοτόπουλουκαι εάν παίρνετε εντόσθια αρτιοδάκτυλων (χοιρινό, βοδινό, αρνί), τότε ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας πρέπει να αυξηθεί. Τα παραπροϊόντα πρέπει πρώτα να βράσουν και μετά να τηγανιστούν σε τηγάνι όπως περιγράφεται παραπάνω.