Βουλγαρική κρύα σούπα tarator. Κρύα σούπα - Tarator. Πώς να μαγειρέψετε tarator: συνταγή βήμα προς βήμα

Στη ζέστη του καλοκαιριού, δεν θέλετε να σταθείτε στη σόμπα πάνω από μια κατσαρόλα με σούπα που βράζει. Και δεν μου αρέσει να φάω ζεστό φαγητό. Ας κατακτήσουμε λοιπόν τις συνταγές κρύας σούπας. Κάθε έθνος έχει τη δική του καλοκαιρινή, δροσιστική και δροσερή σούπα. , Λευκορωσικό kholodnik, ρωσική okroshka και, φυσικά, Βούλγαρο ταράτορα!

Κάθε βουλγαρική καφετέρια ή καντίνα σερβίρει αυτή την απλή αλλά πολύ νόστιμη κρύα σούπα. Μερικές φορές - σε ένα πιάτο, όπως πρέπει για το πρώτο πιάτο, και μερικές φορές - σε ένα ποτήρι για να ξεπλύνετε το δεύτερο πιάτο. Φανταστείτε πόσο αναζωογονητική είναι αυτή η ελαφριά καλοκαιρινή σούπα. Θα το ετοιμάσουμε σήμερα.

Ένα πραγματικό ταράτο, δροσιστικό και υγιεινό, παρασκευάζεται με ξινόγαλο. Από αυτό το προϊόν, που στην πατρίδα της κρύας σούπας ονομάζεται "kiselo mlyako", το βουλγαρικό ραβδί απομονώθηκε στις αρχές του περασμένου αιώνα. Ο Lactobacillus bulgaricus -έτσι ονομάζεται αυτό το «ευεργετικό μικρόβιο» στα λατινικά- είναι υπεύθυνος για τη ζύμωση του γάλακτος και για τη σωστή ισορροπία της μικροχλωρίδας στο σώμα μας.

Οι ιδιότητες του βουλγαρικού ραβδιού ήταν γνωστές πολύ πριν «επίσημα» ανακαλυφθεί. Ακόμη και επί Λουδοβίκου ΙΔ', Βούλγαρος χαλασμένο γάλαέφερε στη Γαλλία για τον βασιλιά. Και οι σύγχρονοι ερευνητές πιστεύουν ότι μεταξύ των Βουλγάρων υπάρχουν πολλοί αιωνόβιοι ακριβώς επειδή τρώνε συχνά ταρατόριο με ξινόγαλα.

Το Tarator είναι δημοφιλές όχι μόνο στη Βουλγαρία και τη Μακεδονία, αλλά και στην Τουρκία και την Αλβανία, και στην Ελλάδα αυτό το πιάτο είναι γνωστό ως τζατζίκι και σερβίρεται ως σάλτσα - η συνταγή είναι σχεδόν η ίδια, μόνο που οι Έλληνες προσθέτουν λεμόνι και δυόσμο. Ας συμμετάσχουμε κι εμείς στη γευστική και υγιεινή παράδοση να δροσιζόμαστε στη ζέστη του καλοκαιριού όχι με μπύρα, αλλά με σούπα κεφίρ.

Μπορείτε να φτιάξετε πηγμένο γάλα για σούπα από γάλα και ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης - τώρα είναι εύκολο να τα αγοράσετε, για παράδειγμα, σε φαρμακεία ή σούπερ μάρκετ, γαλακτοκομικά καταστήματα. Το γιαούρτι είναι επίσης κατάλληλο για tarator (παρεμπιπτόντως, στα τουρκικά αυτή η λέξη σημαίνει επίσης "ξινόγαλα") - απλώς όχι γλυκό, με πρόσθετα και συντηρητικά, αλλά "ζωντανό". Μπορείτε επίσης να πάρετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως κεφίρ, ναρίν, simbivit.

Υλικά για κρύα σούπα "Tator"

Για 2 μερίδες:

• 2 μέτρια αγγούρια?
• 400 ml κεφίρ, πηγμένο γάλα ή γιαούρτι.
• 2 κ.σ. φυτικό έλαιο (ελιά ή ηλίανθος).
• Ένα μάτσο άνηθο?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• Αλάτι για γεύση (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού).
• Μαύρο πιπέρι αλεσμένο (προαιρετικό);
• Καρύδια.

Αν το ξινόγαλα είναι πολύ παχύρρευστο, προσθέστε νερό στο ταράτο. Μπορείτε να αραιώσετε 2,5% λιπαρά κεφίρ, αλλά ένα προϊόν με 1% περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι αρκετά υγρό από μόνο του.

Μερικές φορές στη σούπα αντί για αγγούρια προστίθενται φύλλα μαρουλιού. Ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν ραπανάκια - αυτή η επιλογή είναι επίσης νόστιμη και πιο φωτεινή, αν και δεν είναι πλέον κλασικό ταράτο.

Τρόπος παρασκευής κρύας σούπας Tarator

Ψύξτε το κεφίρ και το νερό. Πλένουμε τα αγγούρια και τα χόρτα.

Καθαρίζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους τρίβουμε στο μπλέντερ ή τους τυλίγουμε με έναν πλάστη σε μια σανίδα. Μερικοί πυρήνες ξηρών καρπώναφήστε για διακόσμηση.

Τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη και τρίβουμε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη ή το βάζουμε από την πρέσα. Υπάρχει μια επιλογή συνταγής όπου τα αγγούρια δεν πρέπει να είναι τριμμένα, αλλά ψιλοκομμένα. Αλλά ένα ταράτο με τριμμένα αγγούρια είναι πιο αυθεντικό και πιο εύκολο να φάει (δηλαδή να πιει).

Ανακατεύουμε τα αγγούρια, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά.

Ρίξτε το μείγμα με κεφίρ, προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε. Εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε τη σούπα με νερό στην επιθυμητή σύσταση.

Το ξύδι, το οποίο χρησιμοποιείται σε ορισμένες συνταγές ταρατόρων, χρειάζεται μόνο εάν η σούπα είναι καρυκευμένη μόνο με νερό - για ξινίλες. Εάν η βάση είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, δεν χρειάζεται επιπλέον οξίνιση.

Διακοσμήστε ένα πιάτο με κρύα σούπα με κλωναράκια μυρωδικά και κομμάτια ξηρών καρπών και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

2016-05-11

Ένα μεγάλο γεια σε όλους όσους σταμάτησαν εσκεμμένα ή κατά λάθος! Σύντομα η δροσιά του Μαΐου με έναν απύθμενο γαλάζιο ουρανό θα αντικατασταθεί από σχεδόν καλοκαιρινή ζέστη με ατελείωτα μεγάλες καλοκαιρινές μέρες. Και το καλοκαίρι και η ζέστη δεν ευνοούν την καλή όρεξη. Δεν μου αρέσει καθόλου να φάω. Θα ήθελα να βουτήξω στην πισίνα, να πιω ένα κοκτέιλ με παγωτό και να φάω - γεια σου! Λοιπόν, αν μόνο κάτι κρύο. Έχετε βαρεθεί τη σούπα με παντζάρια (συνταγή) και τη κρύα σούπα (συνταγή) με μπομπονιέρες, και υπάρχει πολλή φασαρία με αυτά; Τότε σίγουρα θα θέλετε να φάτε ό,τι έχω επιφυλάξει για μια τέτοια περίσταση - τον Βούλγαρο ταράτορα!

Υπάρχουν τροφές των οποίων η γέννηση είναι προκαθορισμένη από τον Παντοδύναμο ως αναπόφευκτη. Το Tarator είναι μια πειστική απόδειξη αυτού. Σε μια περιοχή που αφθονεί με την παρουσία αγελάδων, κατσικιών και προβάτων παράγονται πολλά πράγματα; Αυτό είναι σωστό - γάλα! Και αν το κλίμα είναι ζεστό, τότε τείνει να γίνει γρήγορα ξινό και πρέπει να απορριφθεί έγκαιρα και επικερδώς. Οι κάτοικοι, μαραζωμένοι από τη ζέστη, λαχταρούν με όλη τους την καρδιά δροσιά και ελαφρύ φαγητό που δεν επιβαρύνει το στομάχι. Λαμβάνοντας υπόψη ότι στις ίδιες «Παλαιστίνες» καλλιεργούνται αγγούρια και βότανα σε τεράστιες ποσότητες, τότε η εμφάνιση κρύας σούπας με βάση το ξινόγαλο δεν θα μπορούσε να μην συμβεί!

Τι είδους φαγητό είναι αυτό;

Η δική της okroshka σε εκατοντάδες εκδοχές και με διαφορετικά ονόματα (ovduh, chalop, matsnabrdosh, dogramach) βρίσκεται σε πολλές χώρες - στη Ρωσία, τη Μακεδονία, την Ελλάδα, τη Γεωργία, την Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν, το Ιράν, τον Λίβανο. Συνεχίστε τη λίστα μόνοι σας. Αλλά, αν το αληθινό παρασκευάζεται με μείγμα τουρσί, τότε η βάση των νότιων αδελφών του είναι το ξινόγαλο.

Αγαπημένο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση Βουλγαρική κουζίνα- γιαούρτι ή ξινόγαλα (ζυμωμένο με Lactobacillus bulgaricus). Καταναλώνεται με σεβασμό τόσο στην καθαρή του μορφή όσο και για την προετοιμασία του «βασιλιά» του καλοκαιρινού δροσιστικού γεύματος - φαγητού.

Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω πάει στη Βουλγαρία. Αλλά οι ρίζες των ένδοξων ανθρώπων μπορούν να εντοπιστούν στη μπερδεμένη γενεαλογία μου. Γι' αυτό τρώω αυτή τη σούπα από παιδί. Κρύο, που τρίζει τα δόντια και είναι ευχάριστο σε ένα πονεμένο σώμα, υπάρχει συχνά στο μενού μου Απριλίου-Οκτωβρίου. Γιατί συμβαίνει αυτό; Γιατί το Υπερκαρπάθικο καλοκαίρι είναι μακρύ!

Στο πατρικό και αγαπημένο μου Σότσι, από όπου κατάγομαι, η μητέρα μου ετοίμασε μια βαλκανική «σπεσιαλιτέ» σύμφωνα με τη συνταγή της θείας Ματίλντα. Υπήρχε σε δύο εκδοχές. Στο πρώτο - μιλώντας ξεχωριστό πιάτο, και στο δεύτερο - ένα "ποτό" για οποιοδήποτε πιάτο με κρέας ή λαχανικά. Είναι αλήθεια ότι κανείς δεν είχε ακούσει για το γιαούρτι στα σοβιετικά καταστήματα, έτσι το υγρό στη βουλγαρική μπάμπια περιελάμβανε νόστιμο κεφίρ «Σοσιαλιστική Επανάσταση», σπιτικό γιαούρτι ή ματσούν δωρεά από Αρμένιους γείτονες.

Η κατάσταση της διαιτητικής τροφής έδωσε ιδιαίτερη σημασία στον tarator. Το χρησιμοποίησα με χαρά για απώλεια βάρους (65 κιλά με ύψος 172 εκ. - καταστροφή!). Και το έφαγα για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό όλο το αξέχαστο καλοκαίρι του 1976. Και έχασα 15 κιλά χάρη στο νόστιμο ταράτορα!

Το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό του ταράτη είναι τα φρέσκα αγγούρια. Συνήθως κόβονται σε μικροσκοπικούς κύβους ή τρίβονται. Στο σπίτι μας συνηθιζόταν να ψιλοκόβουμε τα πιο φρέσκα νεαρά αγγούρια, κατευθείαν από τον κήπο, με ένα τεράστιο μαχαίρι. Αλλά με τα τριμμένα είναι και πολύ νόστιμο! Για να ψιλοκόψετε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο τηγάνι, πρέπει να δουλέψετε σκληρά! Ευτυχώς για αυτούς τους σκοπούς υπάρχουν πλέον κόφτες λαχανικών, τρίφτες και άλλος εξοπλισμός που διευκολύνουν τη ζωή της νοικοκυράς.

Το τρίτο και τέταρτο κλασικό συστατικό του ταράτορα είναι ένα μάτσο άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο. Αν και, υπάρχει ένα άλλο μυστικό "πέμπτο στοιχείο" - αυτό είναι το μυστηριώδες "sharena sol". Πόσοι από εσάς, αγαπητοί μου αναγνώστες, ξέρετε τι είναι αυτό; Σας λέω τη σύνθεση του μυστηριώδους βουλγαρικού καρυκεύματος με μεγάλη μυστικότητα.

Σύνθεση κοινόχρηστου αλατιού

1. Αλμυρά.
2. Τριγωνίδα.
3. Καλαμποκάλευρο.
4. Πάπρικα.
5. Αλας.

Συνήθως αντικαθιστώ καλαμποκάλευροφρυγανισμένο και ψιλοκομμένο σπόροι κολοκύθας.
Το μείγμα μυρίζει ένα μαγικό πικάντικο άρωμα που μεταφέρεται στον ταρατό. Δεν θα διαφωνήσω με κανέναν σχετικά με την αυθεντικότητα του εγχώριου μείγματος μου. Το κάνω έτσι, συνηθίζεται στο σπίτι μας και έτσι μου αρέσει.
Εάν είστε αρκετά τυχεροί να αγοράσετε ένα πραγματικό, θα είμαι πολύ χαρούμενος! Ωστόσο, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε - άρχισα να μιλάω, όπως πάντα.

Συνταγή για το σπιτικό μας βουλγαρικό ταράτορα

Θα χρειαστούμε:

• 4-5 κομμάτια φρέσκα αγγούρια.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 1 μέτριο ματσάκι άνηθο.
• 1 λίτρο φυσικό γιαούρτι
• 200-300 ml καθαρό νερό.
• 50-80 γραμμάρια θρυμματισμένα καρύδια.
• Αλάτι Sharena (αν είστε αρκετά τυχεροί να το πάρετε).

Πώς να μαγειρέψω

Τα σχόλιά μου

Εναλλάσσετε διαφορετικές κρύες σούπες; Τότε δεν μπορείς χωρίς κόφτες λαχανικώνπου θα διευκολύνει τη δουλειά σας.

Ελπίζω ότι η σημερινή μας συνάντηση ήταν ενδιαφέρουσα και χρήσιμη για εσάς. Θα χαιρόμουν αν προτείνατε το άρθρο μου στα κοινωνικά δίκτυα και εγγραφείτε στις ενημερώσεις του ιστολογίου μου.

Να θυμάστε ότι η καλύτερη μέρα είναι σήμερα! Αντίο σε όλους!
Πάντα δική σου Ιρίνα.

Το «Βουλγαρικό» μας πρόγραμμα συνεχίζεται με ένα ειδύλλιο βασισμένο στα ποιήματα του Νικολάι Ζαμπολότσκι που ερμηνεύει ο υπέροχος Biser Kirov. Ήπια, ευλαβικά, ειλικρινά...

Η ποιότητα των σύγχρονων προϊόντων ευχαριστεί μόνο τους κατασκευαστές με σοβαρά κέρδη, ενώ οι καταναλωτές, ως αποτέλεσμα της τακτικής κατανάλωσης, λαμβάνουν έναν μακρύ κατάλογο ασθενειών και υπερβολικού βάρους. Για τον έλεγχο και, ει δυνατόν, την καταπολέμηση των εχθρικών κιλών, οι μαγειρικοί δάσκαλοι έχουν βρει πολλά πιάτα με αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες, σκοπός των οποίων είναι να αναγκάσουν το σώμα να ξοδέψει τα «χρυσά» αποθέματα λίπους του για την πέψη νέων τροφών. Ένας από τους δημοφιλείς και πολύχρωμους εκπροσώπους αυτής της τάσης των πιάτων είναι η σούπα «Tator», η συνταγή της οποίας προέρχεται από τη μυστηριώδη Βουλγαρία.

Περιγραφή του αρχικού πιάτου

Το κύριο και, μάλιστα, χρήσιμο διακριτικό συστατικό του πιάτου είναι φυσικό γιαούρτι. Οι Βούλγαροι χρησιμοποιούσαν το πιο αγνό προϊόν με χαμηλά λιπαρά, που δημιουργήθηκε σύμφωνα με η πιο μοναδική συνταγήπρογόνους Η λήψη τέτοιου γιαουρτιού στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ είναι μια αδύνατη αποστολή, επομένως αξίζει να μάθετε πώς να το φτιάχνετε στο σπίτι, τότε η σούπα Tarator για απώλεια βάρους δεν θα είναι μόνο ένας ισχυρός καταλύτης για τις μεταβολικές διεργασίες, αλλά και χρήσιμη για τον συνολικό τόνο των κυττάρων του σώματος .

Τι χρειάζεται για να δημιουργήσετε ένα υγιεινό πιάτο;

Για να ετοιμάσετε μια πρωτότυπη βουλγαρική σούπα θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλο αγγούρι (χρησιμοποιήστε μόνο μη πικρά λαχανικά).
• μια χούφτα επιλεγμένα ψιλοκομμένα καρύδια.
• ένα μάτσο νεαρό άνηθο?
• 2-3 μέτριες σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι και την ίδια ποσότητα ξύδι.

Φτιάχνοντας σούπα γιαουρτιού

1. Το πρώτο βήμα είναι να ψιλοκόψετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Ενώ όλα τα άλλα υλικά ετοιμάζονται, θα απελευθερώσει την απαιτούμενη ποσότητα χυμού. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αρχίσετε να εργάζεστε σε ένα φρέσκο ​​αγγούρι - πρέπει να το τρίψετε σε ένα λεπτό αλλά κοφτερό τρίφτη - έτσι τα κομμάτια θα γίνουν πολύ προσεγμένα και ελκυστικά.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ξηρούς καρπούς στο αγγούρι (όσο μικρότεροι είναι οι πυρήνες, τόσο πιο πρωτότυπη θα φαίνεται η σούπα). Ο πράσινος άνηθος πρέπει να κοπεί και να αναμειχθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
3. Το ντρέσινγκ παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Μπορείτε να αλλάξετε με ασφάλεια τις αναλογίες λαδιού και ξιδιού για να ταιριάζουν στις δικές σας προτιμήσεις. Αφού γεμίσετε το έτοιμο μείγμα με παγωμένο γιαούρτι, μπορείτε να αρχίσετε να απολαμβάνετε τη σούπα Tarator, τη συνταγή για την οποία μοιραστήκαμε μαζί σας. Μπορείτε να εμπλουτίσετε το πιάτο με μαϊντανό ή κόλιαντρο, άνηθο. Αυτό το πιάτο θα υπερηφανεύεται για τη θέση του στη λίστα με αυτά που σας βοηθούν να χάσετε βάρος.

Νόστιμη σούπα κεφίρ

Τα περισσότερα κορίτσια προτιμούν την απλοποιημένη σούπα Tarator με κεφίρ. Μπορείτε να το ετοιμάσετε ανά πάσα στιγμή, χωρίς να σκεφτείτε τη διαθεσιμότητα. σπιτικό γιαούρτι. Για να δημιουργήσετε μια βουλγαρική σούπα θα χρειαστείτε:

• 6 σκελίδες σκόρδο (οι ξηρές σκελίδες δεν θα δώσουν αρκετό άρωμα και γεύση).
• 1 επιλεγμένο (χωρίς τεράστιους σπόρους) αγγούρι.
• 1 κουτ. φυτικό λάδι;
• 1 κουτ. ξύδι (μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μηλόξυδο)?
• μια πρέζα αλάτι;
• ένα μάτσο ζουμερό άνηθο?
• 0,5 λίτρο κεφίρ.
• μια χούφτα ψημένα καρύδια.

Το σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί με πρέσα για να βγαίνει πιο εύκολα ο χυμός και μετά να κόψετε μεγάλα κομμάτια. Το αγγούρι πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους και να αναμειχθεί με το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο μπολ (κατσαρόλα) πρέπει να ανακατέψετε το σκόρδο, το αγγούρι, το κεφίρ, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι. Το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά ώστε το σκόρδο να κατανεμηθεί καλά σε όλο το μείγμα και να το αφήσουμε στην άκρη στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ξηρούς καρπούς και βότανα σε κάθε πιάτο, επιτρέποντας σε όλους να επιλέξουν το βέλτιστο πάχος της σούπας.

Υπάρχει επίσης μια απλοποιημένη βουλγαρική σούπα "Tator". Η συνταγή περιλαμβάνει μεταλλικό νερό. Μπορεί να επιλεγεί για να ταιριάζει στα χαρακτηριστικά του σώματός σας. Το κύριο υγρό της σούπας είναι ένα κοκτέιλ νερού και γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Σε ένα μεγάλο δοχείο πρέπει να αναμίξετε 0,5 λίτρα ανθρακούχο μεταλλικό νερό και δύο λίτρα κεφίρ. Μετά από αυτό το μείγμα πρέπει να κρυφτεί σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, η ποσότητα αερίου στο νερό θα μειωθεί και το πιάτο θα είναι πιο ευχάριστο για φαγητό ακόμη και για τους μικρούς καλοφαγάδες.

Στη συνέχεια, αξίζει να γεμίσετε τη μελλοντική σούπα Tarator με άλλα συστατικά· η συνταγή συμβουλεύει τις νοικοκυρές να κόψουν δύο αγγούρια σε μικρά κομμάτια. χοντρό τρίφτηκαι ανακατεύουμε με 4 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένα καρύδια. Σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε φυτικό λάδι 0,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (θα προσθέσει πικάντικο στη σούπα). 6-7 σκελίδες σκόρδο πρέπει να τεμαχιστούν και να αναμειχθούν με ψιλοκομμένο άνηθο (πρέπει να πάρετε δύο ματσάκια, γιατί ο όγκος του υγρού είναι μεγάλος). Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα συστατικά και να ρίξετε το κεφίρ. Όσοι τους αρέσει η ξινή γεύση μπορούν να προσθέσουν στο πιάτο ξύδι.

Νόστιμη σούπα πατάτας

Για να διαφοροποιήσουν το διατροφικό τραπέζι, οι νοικοκυρές συχνά παρασκευάζουν σούπα Tarator με πατάτες. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• δύο αγγούρια?
• 5 κομμάτια. ραπανάκι;
• 1 λίτρο κεφίρ?
• δύο σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο?
• 1-2 μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Διαδικασία μαγειρέματος σούπας

Το κεφίρ πρέπει να χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο και να το αφήνετε στην άκρη σε δροσερό μέρος. Δύο αγγούρια πρέπει να κοπούν σε κύβους (ή τριμμένα). Το σκόρδο πρέπει να κόβεται και να αναμιγνύεται με το αγγούρι. Πολλές τεχνίτες κόβουν τα ραπανάκια σε κύβους, αλλά μπορείτε να τα κόψετε με ασφάλεια σε ελκυστικές φέτες. Περνάμε επίσης τις πατάτες από τον τρίφτη και τις ανακατεύουμε με την υπόλοιπη παρέα. Αφού αλατοπιπερώσετε το μείγμα λαχανικών, μπορείτε να το περιχύσετε με κεφίρ. Σερβίρουμε μετά από μερικές ώρες με φρέσκα φύλλα άνηθου.

Πρωτότυπο πιάτο για απώλεια βάρους

Κάποια κορίτσια προσθέτουν ξινίλα στο πιάτο με λεμόνι και αρκούν αρωματική σούπα«Τάτορ». Η συνταγή για την απώλεια βάρους είναι πολύ απλή:

• ένα μάτσο φρέσκο ​​κρεμμύδι πρέπει να κοπεί μαζί με ένα μάτσο άνηθο.
• το αγγούρι συνθλίβεται σε χαμηλή ταχύτητα σε ένα μπλέντερ και αναμειγνύεται με βότανα (ορισμένες συνταγές προτείνουν να πιέσετε λίγο τον χυμό αγγουριού, τότε τα κομμάτια θα είναι πιο τραγανά).
• τότε τα χόρτα χύνονται με ένα λίτρο κεφίρ.
• ρίξτε 0,5 φλιτζάνια κρύο βρασμένο νερό στο μείγμα που προκύπτει και καρυκεύστε με μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια.
• ο χυμός μισού λεμονιού πρέπει να φιλτραριστεί και να προστεθεί σε ένα κοινό δοχείο.
• Μπορείτε να σερβίρετε με ένα κομμάτι φρέσκο ​​λεμόνι, μέντα και βότανα.

Έκδοση αυγού για την παρασκευή σούπας με ξινόγαλο

Ας δούμε πώς να προετοιμάσουμε αυγόσουπα«Τάτορ». Η συνταγή για αυτό το πιάτο βασίζεται σε υψηλής ποιότητας ξινόγαλα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1-1,1 λίτρα ξινόγαλα.
• τέσσερα μέτρια αγγούρια?
• ένα μάτσο κόλιαντρο και άνηθο?
• δύο βραστά αυγά (μερικά προσθέτουν τρία ασπράδια).
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• 4-6 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 2 κουτ. φυτικό λάδι;
• 120 γραμμάρια πάγου.

Το κόλιανδρο και ο άνηθος πρέπει να ψιλοκομιστούν προσεκτικά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά και το αγγούρι. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε τα πάντα με ξινή κρέμα και πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Η βάση της σούπας πρέπει να καθίσει για 15-20 λεπτά, μετά από τα οποία μπορείτε να την αλατοπιπερώσετε με ασφάλεια με ξινόγαλα και να προσθέσετε πάγο πριν τη σερβίρετε.

Για μεγαλύτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε δεντρολίβανο στα χόρτα. Θα προσθέσει μια αριστοκρατική πινελιά σε ένα κρύο πιάτο ή σε φύλλα μέντας. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με τη βάση - μερικοί προσθέτουν όχι μόνο ραπανάκια ή πατάτες, αλλά και βραστό κρέας και θυμάρι (δεν πρέπει να παίρνετε περισσότερο από 150 γραμμάρια κρέατος ανά λίτρο κεφίρ ή γάλα). Σερβίρεται καλύτερα σε μερίδες. Διακοσμήστε το πιάτο με μεγαλύτερα κομμάτια καρύδια, φέτες αγγουριού και σταγόνες φυτικού ελαίου, θα έχετε ένα πραγματικό έργο τέχνης.

Ένα μικρό συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σούπα Tarator, σας παρέχουμε μια συνταγή με μια φωτογραφία. Ελπίζουμε ότι μπορείτε να φτιάξετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Καλή τύχη!

Η γενέτειρα αυτής της διάσημης σούπας είναι η Βουλγαρία. Και παρασκευάζεται με βάση το γιαούρτι. Μην κάνετε λάθος και σκεφτείτε ότι μιλάμε για γιαούρτι, που πωλείται σε οποιοδήποτε μπακάλικο. Μιλάμε για αληθινό βουλγαρικό γιαούρτι, που έχει κάπως γεύση κεφίρ. Το βουλγαρικό γιαούρτι περιέχει παραδοσιακό αρχαία συνταγή, που ξεκίνησε κατά τη μεγάλη μετανάστευση των λαών, δηλαδή τον 5ο-7ο αιώνες. Η μεταφορά γάλακτος σε δέρμα προβάτου και η παραδοσιακή μέθοδος αποθήκευσης έκαναν τη δουλειά τους - εμφανίστηκε αυτό το μοναδικό προϊόν γάλακτος που είχε υποστεί ζύμωση.

Όπως γνωρίζετε, οι Βούλγαροι φημίζονται για τη μακροζωία τους και αυτό το εξηγούν με το γεγονός ότι καταναλώνουν συνεχώς ξινόγαλα, δηλαδή γιαούρτι. Η περίφημη σούπα tarator παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν, η συνταγή του οποίου έχει μεταδοθεί από τους Βούλγαρους από γενιά σε γενιά. Αυτή η βουλγαρική σούπα παρασκευάζεται πολύ απλά: φρέσκο ​​τριμμένο αγγούρι, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, σκόρδο, άνηθο, ξύδι και φυτικό λάδι τοποθετούνται σε γιαούρτι.

Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να αγοράσετε βουλγαρικό γιαούρτι εδώ, αντικαθίσταται με συνηθισμένο κεφίρ, το οποίο δεν είναι λιγότερο υγιεινό. Το κεφίρ περιέχει μύκητες γαλακτικού οξέος, ο οποίος αποτελείται από μικροοργανισμούς, ράβδους, στρεπτόκοκκους, μαγιά και βακτήρια. Αυτοί οι μικροσκοπικοί οργανισμοί σκοτώνουν τα παθογόνα της φυματίωσης και ασθένειεςγαστρεντερικός σωλήνας. Αξίζει να αναφέρουμε το κεφίρ ως τονωτικό και σβήσιμο της δίψας ρόφημα και όταν ετοιμάζετε σούπα με κεφίρ είναι πολύ χρήσιμο.

Tarator στο κεφίρ

Συστατικά:

• μισό λίτρο κεφίρ
• 1 αγγουράκι
• σκόρδο: 6-7 σκελίδες
• 12 καρύδια
• 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
• πιπέρι, αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το στύβουμε με πρέσα σκόρδου και μετά το προσθέτουμε στο κεφίρ. Ψιλοκόβουμε το αγγούρι, προσθέτουμε στο κεφίρ, αλάτι, προσθέτουμε φυτικό λάδι και ξύδι. Για να ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα. Όταν σερβίρετε, προσθέτετε σε κάθε μερίδα ψιλοκομμένο άνηθο και ξηρούς καρπούς. Εάν η σούπα αποδειχθεί πολύ πηχτή, τότε αραιώνεται με βρασμένο κρύο νερό.

Σημείωση:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από κεφίρ για τη βάση αυτής της σούπας. Πολλοί φτιάχνουν αυτή τη σούπα με αϊράν ή ματσόνι. Αντί για άνηθο, προσθέστε βάλσαμο λεμονιού, θυμάρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια, βασιλικός και πολλά άλλα. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν στη σούπα ραπανάκια και κολοκυθάκια. Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι η σούπα πρέπει να σερβίρεται κρύα και τίποτα άλλο!

Σούπα Tarator με γιαούρτι και κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• μισό λίτρο γιαούρτι χωρίς πρόσθετα
• ποτήρι κρέμα γάλακτος
• 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 2 φρέσκο ​​αγγούρι
• 2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
• αλατοπίπερο
• άνηθο

Παρασκευή:

Με ένα μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη μάζα που προκύπτει. Ρίξτε φυτικό λάδι (ανακατεύοντας συνεχώς) σε μια λεπτή ροή, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το αγγούρι. Πριν σερβίρετε, προσθέστε στη σούπα ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Σερβίρουμε προσθέτοντας παγάκια.

Ταράτορας με μεταλλικό νερό

Συστατικά:

• 2 λίτρα κεφίρ
• Μισό λίτρο ανθρακούχο μεταλλικό νερό
• 2 αγγουράκια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 4 κ.σ. κουταλιές καρύδια
• 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε ανθρακούχο μεταλλικό νερό με κεφίρ και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη και μετά τα προσθέτουμε στο κεφίρ και το νερό. Τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ και τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε την πάπρικα σε φυτικό λάδι και την προσθέτουμε στη σούπα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το σκόρδο και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.

Ταράτορα με ξινόγαλο

Συστατικά:

• 1 λίτρο ξινόγαλα
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 φρέσκα αγγούρια
• 1 βραστό αυγό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος

Παρασκευή:

Σε ξινόγαλα βάζουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά και τα αγγούρια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε την ξινή κρέμα και το σκόρδο στυμμένο μέσω μιας πρέσας σκόρδου. Πριν σερβίρετε, προσθέστε πάγο στη σούπα ή σερβίρετε παγάκια σε ξεχωριστό πιάτο.

Σούπα Tarator με πατάτες

Συστατικά:

• 1 λίτρο κεφίρ
• 2 φρέσκα αγγούρια
• 5 ραπανάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 PC. βραστές πατάτες
• 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου
• άνηθο
• πιπέρι και αλάτι

Παρασκευή:

Κόβουμε τα ραπανάκια και τα αγγούρια σε κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βάζουμε σε παγωμένο κεφίρ. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τρίβουμε τις πατάτες και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Πιπέρι και αλάτι. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Ταράτορας με λεμόνι

Συστατικά:

• 1 λίτρο κεφίρ
• 1 αγγουράκι
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 λεμόνι
• μισό ποτήρι κρύο βρασμένο νερό
• 2 κουταλιές της σούπας καρύδια ψιλοκομμένα

Παρασκευή:

Τρίβουμε τα χόρτα και τα αγγούρια στο μπλέντερ και τα προσθέτουμε στο κεφίρ.Ρίξτε μισό ποτήρι κρύο νερό, προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού, πασπαλίζουμε από πάνω καρύδια. Πριν σερβίρετε, κρυώνετε καλά τη σούπα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η διάσημη βουλγαρική σούπα μοιάζει πολύ με την εξίσου διάσημη okroshka μας. Οπότε μάλλον θα σου αρέσει. Επομένως, διαφοροποιήστε το μενού σας με τη διάσημη και νόστιμη βουλγαρική σούπα. Ετοιμάστε το στη ζέστη του καλοκαιριού και απολαύστε το!

Η γενέτειρα αυτής της διάσημης σούπας είναι η Βουλγαρία. Και παρασκευάζεται με βάση το γιαούρτι. Μην κάνετε λάθος και σκεφτείτε ότι μιλάμε για γιαούρτι, που πωλείται σε οποιοδήποτε μπακάλικο. Μιλάμε για αληθινό βουλγαρικό γιαούρτι, που έχει κάπως γεύση κεφίρ. Το βουλγαρικό γιαούρτι περιέχει μια παραδοσιακή αρχαία συνταγή που ξεκίνησε κατά τη μεγάλη μετανάστευση των λαών, δηλαδή τον 5ο-7ο αιώνες. Η μεταφορά γάλακτος σε προβιές και η παραδοσιακή μέθοδος αποθήκευσης έκαναν τη δουλειά τους - εμφανίστηκε αυτό το μοναδικό προϊόν γάλακτος που είχε υποστεί ζύμωση.

Όπως γνωρίζετε, οι Βούλγαροι φημίζονται για τη μακροζωία τους και αυτό το εξηγούν με το γεγονός ότι καταναλώνουν συνεχώς ξινόγαλα, δηλαδή γιαούρτι. Η περίφημη σούπα tarator παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν, η συνταγή του οποίου έχει μεταδοθεί από τους Βούλγαρους από γενιά σε γενιά. Αυτή η βουλγαρική σούπα παρασκευάζεται πολύ απλά: φρέσκο ​​τριμμένο αγγούρι, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, σκόρδο, άνηθο, ξύδι και φυτικό λάδι τοποθετούνται σε γιαούρτι.

Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να αγοράσετε βουλγαρικό γιαούρτι εδώ, αντικαθίσταται με συνηθισμένο κεφίρ, το οποίο δεν είναι λιγότερο υγιεινό. Το κεφίρ περιέχει μύκητες γαλακτικού οξέος, ο οποίος αποτελείται από μικροοργανισμούς, ράβδους, στρεπτόκοκκους, μαγιά και βακτήρια. Αυτοί οι μικροσκοπικοί οργανισμοί σκοτώνουν τους αιτιολογικούς παράγοντες της φυματίωσης και των γαστρεντερικών ασθενειών. Αξίζει να αναφέρουμε το κεφίρ ως τονωτικό και σβήσιμο της δίψας ρόφημα και όταν ετοιμάζετε σούπα με κεφίρ είναι πολύ χρήσιμο.

Tarator στο κεφίρ

Συστατικά:

• μισό λίτρο κεφίρ
• 1 αγγουράκι
• σκόρδο: 6-7 σκελίδες
• 12 καρύδια
• 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
• πιπέρι, αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το στύβουμε με πρέσα σκόρδου και μετά το προσθέτουμε στο κεφίρ. Ψιλοκόβουμε το αγγούρι, προσθέτουμε στο κεφίρ, αλάτι, προσθέτουμε φυτικό λάδι και ξύδι. Για να ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα. Όταν σερβίρετε, προσθέτετε σε κάθε μερίδα ψιλοκομμένο άνηθο και ξηρούς καρπούς. Εάν η σούπα αποδειχθεί πολύ πηχτή, τότε αραιώνεται με βρασμένο κρύο νερό.

Σημείωση:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από κεφίρ για τη βάση αυτής της σούπας. Πολλοί φτιάχνουν αυτή τη σούπα με αϊράν ή ματσόνι. Αντί για άνηθο, προσθέστε βάλσαμο λεμονιού, θυμάρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια, βασιλικό και πολλά άλλα. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν στη σούπα ραπανάκια και κολοκυθάκια. Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι η σούπα πρέπει να σερβίρεται κρύα και τίποτα άλλο!

Σούπα Tarator με γιαούρτι και κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• μισό λίτρο γιαούρτι χωρίς πρόσθετα
• ποτήρι κρέμα γάλακτος
• 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 2 φρέσκα αγγούρια
• 2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
• αλατοπίπερο
• άνηθο

Παρασκευή:

Με ένα μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη μάζα που προκύπτει. Ρίξτε φυτικό λάδι (ανακατεύοντας συνεχώς) σε μια λεπτή ροή, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το αγγούρι. Πριν σερβίρετε, προσθέστε στη σούπα ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Σερβίρουμε προσθέτοντας παγάκια.

Ταράτορας με μεταλλικό νερό

Συστατικά:

• 2 λίτρα κεφίρ
• Μισό λίτρο ανθρακούχο μεταλλικό νερό
• 2 αγγουράκια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 4 κ.σ. κουταλιές καρύδια
• 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε ανθρακούχο μεταλλικό νερό με κεφίρ και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη και μετά τα προσθέτουμε στο κεφίρ και το νερό. Τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ και τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε την πάπρικα σε φυτικό λάδι και την προσθέτουμε στη σούπα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το σκόρδο και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.

Ταράτορα με ξινόγαλο

Συστατικά:

• 1 λίτρο ξινόγαλα
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 φρέσκα αγγούρια
• 1 βραστό αυγό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος

Παρασκευή:

Σε ξινόγαλα βάζουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά και τα αγγούρια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε την ξινή κρέμα και το σκόρδο στυμμένο μέσω μιας πρέσας σκόρδου. Πριν σερβίρετε, προσθέστε πάγο στη σούπα ή σερβίρετε παγάκια σε ξεχωριστό πιάτο.

Σούπα Tarator με πατάτες

Συστατικά:

• 1 λίτρο κεφίρ
• 2 φρέσκα αγγούρια
• 5 ραπανάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 PC. βραστές πατάτες
• 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου
• άνηθο
• πιπέρι και αλάτι

Παρασκευή:

Κόβουμε τα ραπανάκια και τα αγγούρια σε κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βάζουμε σε παγωμένο κεφίρ. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τρίβουμε τις πατάτες και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Πιπέρι και αλάτι. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Ταράτορας με λεμόνι

Συστατικά:

• 1 λίτρο κεφίρ
• 1 αγγουράκι
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 λεμόνι
• μισό ποτήρι κρύο βρασμένο νερό
• 2 κουταλιές της σούπας καρύδια ψιλοκομμένα

Παρασκευή:

Τρίβουμε τα χόρτα και τα αγγούρια στο μπλέντερ και τα προσθέτουμε στο κεφίρ. Ρίχνουμε μισό ποτήρι κρύο νερό, προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού, πασπαλίζουμε από πάνω καρύδια. Πριν σερβίρετε, κρυώνετε καλά τη σούπα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η διάσημη βουλγαρική σούπα μοιάζει πολύ με την εξίσου διάσημη okroshka μας. Οπότε μάλλον θα σου αρέσει. Επομένως, διαφοροποιήστε το μενού σας με τη διάσημη και νόστιμη βουλγαρική σούπα. Ετοιμάστε το στη ζέστη του καλοκαιριού και απολαύστε το!