«Αδέσποτα» αγγούρια. Προετοιμασία για το χειμώνα - «αδέσποτα» αγγούρια Συνταγή για σιδερένιο καπάκι
Τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για κρέας, πουλερικά και λαχανικά· τέτοια αγγούρια θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα το χειμώνα. Πώς να κλείσετε νόστιμα τραγανά αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση για το χειμώνα; Προσφέρω μια συνταγή για αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση που έχει δοκιμαστεί πολλές φορές στην οικογένειά μας και είναι η αγαπημένη μου.
Για την παρασκευή τέτοιων αγγουριών που έχουν υποστεί ζύμωση, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το βότανο αμάρανθος (το οποίο ονομάζεται επίσης αμάρανθος), κάνει τα αγγούρια πιο τραγανά, αλλά αν δεν υπάρχει τέτοιο βότανο, μπορείτε να διατηρήσετε τα αγγούρια χωρίς αυτό. Τα φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου θα κάνουν τα αγγούρια πιο τραγανά. Τα φύλλα κερασιάς και σταφίδας μπορούν να αντικατασταθούν με φύλλα βελανιδιάς ή καρυδιάς.
Η ποσότητα αλατιού, νερού και συστατικών υποδεικνύεται για ένα βάζο 3 λίτρων ή 3 βάζα του 1 λίτρου.
Υλικά για την παρασκευή αγγουριών που έχουν υποστεί ζύμωση:
- Αγγούρια ~1,5 κιλό
- Αλάτι 100 γρ (ή 4 κουταλιές της σούπας χωρίς τσουλήθρα)
- Νερό ~1 l 200 ml
- Άνηθος (κλαδάκια και ομπρέλες) - μάτσο
- Φύλλα και ρίζα χρένου
- Αμάρανθος - φύλλα και κορυφές
- Σκόρδο 3 σκελίδες
- Φύλλα κερασιού 3 τεμ.
- Φύλλα σταφίδας 3 τεμ.
- Κόκκους μαύρου πιπεριού 15 τεμ.
- Κλαδιά εστραγκόν
- Καυτερή κόκκινη πιπεριά - προαιρετικά και κατά βούληση
Προετοιμασία αγγουριών που έχουν υποστεί ζύμωση:
1. Αρχικά ετοιμάζετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό με αλάτι και σβήστε το, αφήστε το να κρυώσει. Θα γεμίσουμε τα αγγούρια με κρύα άλμη.
2. Πλένουμε καλά τα αγγούρια και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό, τα αφήνουμε για μερικές ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να είναι πιο τραγανά τα αγγούρια, αλλά και για να μην «πάρουν» η άλμη από το βάζο. Στη συνέχεια τα πλένετε και κόβετε τις άκρες.
Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα φύλλα και τη ρίζα των φύλλων χρένου, εστραγκόν, άνηθου, κερασιού και σταφίδας. Τα μεγάλα φύλλα και οι μίσχοι μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια.
3. Αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε στον πάτο του καθενός: μια ομπρέλα άνηθο, λίγα φύλλα χρένου (μπορείτε να το ψιλοκόψετε από πριν), μια πρέζα χοντροκομμένο εστραγκόν, μια σκελίδα σκόρδο, ένα φύλλο σταφίδας και ένα φύλλο κερασιού , καυτερή κόκκινη πιπεριά - προαιρετικά και κατά βούληση (αν σας αρέσει η πικάντικη), 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά μεταξύ τους για να αφήσουν όσο το δυνατόν λιγότερο ελεύθερο χώρο στο βάζο. Προσθέτουμε τον άνηθο και το εστραγκόν και από πάνω την ασιρίτσα (πάνω με τα φύλλα).
Πόσες συνταγές υπάρχουν; Αγγουράκια τουρσί? Μάλλον είναι αμέτρητοι. Και το καθένα έχει το κέφι του, τη δική του γεύση. Σήμερα σας προσφέρουμε μια νέα προετοιμασία για το χειμώνα - «αδέσποτα» αγγούρια.Αυτή είναι μια μέθοδος αλατίσματος σε βάζα, δοκιμασμένη από πολλές νοικοκυρές. Τα αγγούρια αποδεικνύονται πικάντικα-αλμυρά και τραγανά, σαν από βαρέλι. Αποτελούν εξαιρετικό ορεκτικό και ενδείκνυνται και για την παρασκευή σαλατών και τουρσί.
Ας υπενθυμίσουμε στους αρχάριους μάγειρες ότι τα καλύτερα φρούτα για τουρσί είναι αλεσμένα και σπυριά. Το αλάτι πρέπει να είναι χοντρό και μη ιωδιούχο. Το χρένο και το σκόρδο προσθέτουν τραγανό, αν δεν έχετε φρέσκο χρησιμοποιήστε ξηρό. Τα φύλλα άνηθου, σταφίδας και κερασιού είναι υπεύθυνα για τη γεύση του σκευάσματος και του δίνουν ένα αναγνωρίσιμο άρωμα. Οι καυτερές πιπεριές δίνουν μια πικάντικη λαχτάρα· αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το συστατικό.
Αναλογίες για βάζο 3 λίτρων.
Συστατικά
Παρασκευή
- 1 Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τα αγγούρια σε κρύο νερό (3-6 ώρες). Θα απορροφήσουν λίγο από το νερό και στο τέλος θα γίνουν πιο πυκνά και πιο τραγανά.
- 2 Ξεπλύνετε το βάζο με σόδα ή σκόνη μουστάρδας. Τοποθετήστε τον άνηθο (ένα κλαδί με ομπρέλες), το χρένο, το σκόρδο (αν οι σκελίδες είναι μεγάλες, κομμένες σε πολλά κομμάτια), κομμάτια πιπεριάς τσίλι, σταφίδα και φύλλα κερασιού στον πάτο του δοχείου.
- 3 Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με αγγούρια, κατά προτίμηση πιο σφιχτά, αφού θα «μικρύνουν» πολύ όταν τα παστώσετε. Πασπαλίστε από πάνω αλάτι.
- 4 Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό πάνω από τα αγγούρια. Δένουμε το πάνω μέρος των βάζων με γάζα, βάζουμε ένα βαθύ μπολ κάτω από τον πάτο και τα αφήνουμε έτσι για 48 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η άλμη θα θολώσει, τα αγγούρια θα αποκτήσουν σταδιακά ένα λαδί χρώμα και ο αφρός θα ανέβει στην επιφάνεια - πράγμα που σημαίνει ότι τα αγγούρια έχουν ζυμωθεί.
- 5 Μετά από 2 μέρες ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Δεδομένου ότι μέρος της άλμης έχει ήδη «ξεφύγει» κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, μπορείτε να προσθέσετε άλλο ένα ποτήρι καθαρό νερό στο τηγάνι. Αφαιρέστε όλο τον αφρό από την επιφάνεια της άλμης και βράστε για περίπου 2-3 λεπτά.
- 6 Γεμίστε τα αγγούρια με ζεστή άλμη μέχρι την κορυφή του βάζου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κασσίτερους ή θερμοπλαστικά καπάκια για σφράγιση, τα οποία εφαρμόζουν σφιχτά πάνω στο βάζο και δεν αφήνουν τον αέρα να περάσει. Αφήνουμε να κρυώσει, δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσουμε ή να το τυλίξουμε. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει στο κρύο και τα αγγούρια, απορροφώντας την άλμη, θα φτάσουν σταδιακά σε κατάσταση.
Ορεκτικά αγγούρια από βαρέλι - πώς να μαγειρέψετε σωστά και να προετοιμάσετε τραγανά αγγούρια, «σαν της γιαγιάς», ζυμώνοντας σε γυάλινα βάζα για το χειμώνα; Αυτή την ερώτηση αργά ή γρήγορα την κάνει κάθε νοικοκυρά. Το μυστικό της λαϊκής κονσερβοποίησης περνάει από γενιά σε γενιά και δεν χάνει τη σημασία του. Ας δούμε τα μυστικά της προετοιμασίας των «αδέσποτων» αγγουριών για το χειμώνα.
Αυτή η μέθοδος παστώματος αγγουριών είναι η παλαιότερη. Οι γιαγιάδες μας συντηρούσαν τα τραγανά λαχανικά με αυτόν τον τρόπο. Το φυσικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται στην άλμη ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης, δρα ως συντηρητικό στο πιάτο.
Τα αγγούρια βαρελιού γίνονται πάντα τραγανά και γευστικά. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της ζύμωσης, μπορείτε επίσης να κυλήσετε τα τουρσιά σε γυάλινα βάζα τριών λίτρων κάτω από σιδερένια καπάκια.
Είναι σημαντικό να ακολουθείτε όλους τους κανόνες της «αδέσποτης» κονσερβοποίησης.
Σε μια σημείωση! Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε βάζα είναι το κελάρι. Σε ένα ζεστό, φωτεινό δωμάτιο, τα αγγούρια ξινίζουν γρήγορα.
Για να ετοιμάσετε νόστιμα, αρωματικά αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση, λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές:
- φροντίστε να προσθέσετε χρένο στο τουρσί: ρίζα ή φύλλα.
- Προσθέστε μια μικρή πιπεριά τσίλι για να προσθέσετε πικάντικο.
- επιλέξτε ποικιλίες αγγουριών κατάλληλες για τουρσί.
- χρησιμοποιήστε φρεσκοκομμένα αγγούρια.
- προσθέστε χοντρό αλάτι.
- ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα λαχανικά.
Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η άλμη των αγγουριών τουρσί με ζύμωση γίνεται θολή. Δεν πρέπει να φοβάστε αυτό το αποτέλεσμα, αντίθετα, σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης και τα αλατισμένα λαχανικά βρίσκονται «υπό τον έλεγχο» του φυσικού οξέος - ενός συντηρητικού. Αλλά δεν συνιστάται η αποθήκευση των παρασκευασμάτων για περισσότερο από δύο χρόνια· τα αγγούρια χάνουν τις τραγανές ιδιότητές τους.
Απαιτούμενα Συστατικά
Εξετάστε την κλασική συνταγή για «αδέσποτα» αγγούρια. Συστατικά:
- φρέσκα αγγούρια?
- φύλλα χρένου και σταφίδας?
- άνηθο ομπρέλες με σπόρους?
- κόκκους μαύρου πιπεριού?
- σκελίδες σκόρδο;
- νερό, αλάτι.
Μερικές νοικοκυρές, για να προσθέσουν πικάντικα στην άλμη, προσθέτουν σαν μπαχαρικά κλωνάρια βασιλικού ή ρίζα μαϊντανού. Με τον καιρό, κάθε σεφ αναπτύσσει τα δικά του μυστικά συστατικά.
Όλα τα συστατικά πρέπει να τοποθετούνται με συγκεκριμένη σειρά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα των τριών λίτρων. Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού, τις σκελίδες σκόρδου και τη ρίζα μαϊντανού στον πάτο των δοχείων. Στη συνέχεια, τα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά. Πάνω από τα λαχανικά τοποθετούνται φύλλα χρένου, σταφίδες, άνηθος και προστίθεται αλάτι.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα αγγούρια
Όσο λιγότερος χρόνος περνά από το μάζεμα των αγγουριών και την έναρξη της διαδικασίας του τουρσί, τόσο το καλύτερο. Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα - αυτό είναι το κύριο μυστικό της επιτυχημένης κονσερβοποίησης.
Όσο πιο μικρό είναι το φρούτο, τόσο πιο τραγανά θα είναι τα «αδέσποτα» αγγούρια. Τα κοντάκια πρέπει να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι και από τις δύο πλευρές. Μπορείτε να ρίξετε έτοιμα λαχανικά μόνο με κρύο νερό, έτσι τα αγγούρια θα διατηρήσουν την ελαστικότητά τους.
Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία αγγουριών για τουρσί. Ορισμένες ποικιλίες πράσινων λαχανικών είναι κατάλληλες μόνο για σαλάτες και φρέσκια κατανάλωση και όταν παστώνονται γίνονται αμέσως απαλά. Δώστε προτίμηση σε ποικιλίες κατάλληλες για τουρσί.
Προετοιμασία δοχείων
Η παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή αγγουριών που έχουν υποστεί ζύμωση είναι η προετοιμασία της άλμης σε βαρέλια. Η αρχή της προετοιμασίας σε γυάλινα βάζα δεν είναι πολύ διαφορετική. Είναι σημαντικό τα δοχεία που χρησιμοποιούνται να είναι αποστειρωμένα, συμπεριλαμβανομένων των καπακιών.
Συνήθως, τα βάζα αποστειρώνονται σε λουτρό νερού για 15-20 λεπτά και τοποθετούνται επίσης καπάκια εκεί. Δεν πρέπει να επιτρέπεται μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας, δηλαδή τα αποστειρωμένα βάζα πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν· δεν πρέπει να γεμίζονται ξαφνικά με κρύο νερό, καθώς τα δοχεία μπορεί να ραγίσουν.
Πώς να κλείσετε τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση κάτω από σιδερένια καπάκια;
Ορισμένες συνταγές προτείνουν να κλείνουν τα βάζα με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια στο πρώτο στάδιο της κονσερβοποίησης και μετά από μερικές ημέρες να κυλούν τα τελικά αγγούρια κάτω από σιδερένια καπάκια. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυτή τη σειρά. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να κυλήσετε αμέσως τα δοχεία κάτω από σιδερένια καπάκια.
Σήμερα θα σας πω πώς να τουρσί "αδέσποτα" αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα 3 λίτρων. Η συνταγή είναι κλασική, αποδεδειγμένη με τα χρόνια. Τα αγγούρια είναι αλμυρά και τραγανά, σαν από βαρέλι. Θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ και θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλατών και τουρσί σούπες.
Είναι πιο βολικό να τουρσί αγγούρια σε βάζα 3 λίτρων. Πρέπει να απλώσετε αμέσως το μπουκέτο με βότανα και να χτυπήσετε τα αγγούρια στην κορυφή, να τα σκεπάζετε με αλάτι και να προσθέσετε νερό (το ρίχνω βραστό νερό, ώστε η ζύμωση να ξεκινήσει πιο γρήγορα και τα βάζα να στέκονται καλύτερα και να μην εκραγούν). Στη συνέχεια, περιμένουμε 2 ημέρες μέχρι τα αγγούρια να ζυμωθούν ενεργά, μετά από την οποία ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, τη βράζουμε και τη ρίχνουμε ξανά στα βάζα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι ή άλλα συντηρητικά. Τα «αδέσποτα» αγγούρια σε βάζα αποθηκεύονται τέλεια για 1 χρόνο ή περισσότερο και η γεύση είναι ίδια με τα αγγούρια βαρέλι, πολύ τραγανά και αρωματικά.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 48 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Απόδοση: Βάζο 3 λίτρων
Συστατικά
για ένα βάζο 3 λίτρων
- αγγούρια – περίπου 1,5 κιλό (όσο χωράει)
- άνηθος – 1 κλαδί με ομπρέλες
- χρένο – 1 φύλλο + 1 cm κομμάτι ρίζας
- σκόρδο - 3 δόντια.
- κεράσι - 2 φύλλα
- σταφίδες - 2 φύλλα
- μη ιωδιούχο αλάτι - 80 g
Παρασκευή
Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες
Πλένουμε τα βάζα με σόδα, δεν χρειάζεται να τα αποστειρώνουμε. Στον πάτο κάθε βάζου 3 λίτρων τοποθετούμε ένα σετ μπαχαρικών: άνηθο, χρένο (χρησιμοποιώ ένα φύλλο και ένα κομμάτι ρίζας), πολλές σκελίδες σκόρδο, φύλλα σταφίδας και κεράσια.
Για να κάνετε τα αγγούρια τραγανά, μην ξεχάσετε να τα μουλιάζετε εκ των προτέρων σε κρύο ή ακόμα και παγωμένο νερό. Τα αφήνουμε να «μουλιάσουν» για 3-6 ώρες, απορροφούν λίγο από το νερό και στο τέλος θα γίνουν πυκνά και τραγανά. Έτσι, γεμίστε τα βάζα με αγγούρια - σφιχτά, βάλτε μεγάλα δείγματα στον πάτο και μετά αυτά που είναι μικρότερα. Καλό είναι να το συμπιέζετε ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερα κενά, αφού κατά το αλάτισμα θα «μικρύνουν» πολύ. Αυτή τη φορά είχα μεγάλα αγγούρια, οπότε δεν μπορούσα να τα συσκευάσω πολύ σφιχτά.
Ρίξτε αλάτι σε κάθε βάζο - 80 γραμμάρια ανά βάζο 3 λίτρων. Το αλάτι πρέπει να είναι κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, χοντρό, μη ιωδιούχο.
Ρίχνουμε ζεστό βρασμένο νερό πάνω από τα αγγούρια (το ρίχνω κατευθείαν από το μπρίκι). Για να μην ραγίσει το ποτήρι, ρίξτε όχι στα τοιχώματα του βάζου, αλλά στα αγγούρια. Καλύπτουμε το πάνω μέρος του βάζου με γάζα, διπλωμένη στη μέση, και το στερεώνουμε με λαστιχάκια - έτσι θα παρέχουμε πρόσβαση στον αέρα και θα το προστατεύσουμε από τα έντομα.
Τοποθετούμε βάζα με αγγούρια σε μια λεκάνη ή τοποθετούμε μπολ από κάτω - η άλμη θα στραγγίσει μέσα τους όταν τα αγγούρια ζυμωθούν. Αφήστε το έτσι για 2 μέρες. Ήδη τις πρώτες 24 ώρες θα παρατηρήσετε πώς έχει ξεκινήσει η ζύμωση. Η άλμη στα βάζα θα θολώσει, τα αγγούρια θα αποκτήσουν σταδιακά λαδί χρώμα και ο αφρός θα ανέβει στην επιφάνεια.
Μετά από 2 ημέρες, η άλμη πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να βράσει. Είναι πιο βολικό να στραγγίζετε από ένα καπάκι με τρύπες· αν δεν έχετε, απλά κρατήστε τα αγγούρια και ρίξτε προσεκτικά την άλμη στο τηγάνι. Εφόσον μέρος της άλμης έχει ήδη «φύγει» όταν ζύμωσαν τα αγγούρια και το νερό θα βράσει και λίγο θα φύγει μαζί με τον αφρό, τότε μη διστάσετε να προσθέσετε 1 ακόμα ποτήρι καθαρό νερό στο τηγάνι. Βάλτε την άλμη στη φωτιά, βράστε, αφαιρέστε όλο τον αφρό από την επιφάνεια, θα είναι πολύς. Βράζουμε την άλμη για περίπου 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε βρασμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια σε βάζα και γεμίζουμε μέχρι πάνω. Τυλίγουμε τα καπάκια - τα κλείνω κλειδί στο χέρι με τσίγκινα καπάκια που έχουν προηγουμένως βράσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά, αυτά που εφαρμόζουν σφιχτά στο βάζο και δεν αφήνουν τον αέρα να περάσει μέσα είναι κατάλληλα. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε ή να τυλίξετε! Μόλις κρυώσουν τα μεταφέρετε σε κελάρι ή άλλο σκοτεινό και δροσερό μέρος για αποθήκευση. Η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει στο κρύο και τα αγγούρια θα φτάσουν σιγά σιγά σε κατάσταση, απορροφώντας την άλμη.
Σε μια σημείωση
- Επιλέξτε αγγούρια μόνο από εκείνες τις ποικιλίες που είναι κατάλληλες για τουρσί - αλεσμένα αγγούρια, αγγούρια με σπυράκια. Οι ποικιλίες σαλάτας δεν είναι απολύτως κατάλληλες, θα γίνουν μαλακές και πλαδαρές.
- Χρησιμοποιήστε χοντρό και μη ιωδιούχο αλάτι.
- Φροντίστε να προσθέσετε χρένο - προσθέτει τραγανότητα, καθώς και σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας και κεράσια - είναι υπεύθυνα για τη γεύση του σκευάσματος, δίνοντάς του ένα αναγνωρίσιμο άρωμα και μπαχαρικό.
- Τα φύλλα άνηθου και χρένου μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε φρέσκα είτε ξερά.
- Αν σας αρέσουν τα πικάντικα σνακ, τότε προσθέστε το πιπέρι τσίλι στη λίστα των συστατικών.
- Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα κενά σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Εάν πρόκειται να κρατήσετε βάζα με αγγούρια σε συνθήκες διαμερίσματος, αφαιρέστε τα όσο το δυνατόν πιο μακριά από το άμεσο φως και τα θερμαντικά σώματα. Αποθηκεύστε το ανοιγμένο βάζο στο ψυγείο κάτω από ένα πλαστικό καπάκι.
