Ζωμός από κόκαλο κοτόπουλου ψητό. Πώς να μαγειρέψετε ζωμό: ένας πλήρης οδηγός. Φτιάχνοντας ζωμό κότας

είναι ένας συμπυκνωμένος ζωμός που παρασκευάζεται από ψημένα, μαυρισμένα κόκαλα κρέατος και υπολείμματα κρέατος. Η ίδια αρχή μπορεί να εφαρμοστεί και όταν πρόκειται για λαχανικά.

Το λαχανικό demi-glace μυρίζει σαν ψημένα λαχανικά και το άρωμά του εξαρτάται άμεσα από τη σύνθεση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε λαχανικά πλούσια σε ζάχαρη: κρεμμύδια, σκόρδο, παντζάρια, καρότα, κολοκύθα. Όταν ψήνονται, τέτοια λαχανικά καραμελώνουν καλά και αυτό είναι που δίνει στον ζωμό υπέροχη γεύση.

Το λαχανικό demi-glace που βλέπετε περιλαμβάνει λάχανο, παντζάρια, κρεμμύδια και καρότα, κολοκύθα και σέλινο, γλυκές πιπεριές και σκόρδο, μελιτζάνες και πελτές ντομάτας. Ο ζωμός λαχανικών αποδεικνύεται πολύ φωτεινός - με αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο μπορς ή σούπα χωρίς ουγγιά κρέας και επίσης να εμπλουτίσετε τα δεύτερα πιάτα του νηστίσιμου και χορτοφαγικού μενού.

Το Demi-glace μπορεί να παρασκευαστεί για συγκεκριμένο σκοπό, αλλά είναι προτιμότερο να μαγειρέψετε μεγαλύτερη ποσότητα και να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα ανάλογα με τις ανάγκες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες / Απόδοση: 500-700 ml

Συστατικά

• 1 καρότο
• κρεμμύδι 1 τεμ
• παντζάρια 1 τεμ
• γλυκό πιπέρι 1 τεμ
• μελιτζάνα 1 τεμ
• 1 ντομάτα
• κολοκύθα 200 γρ
• τέταρτο κεφάλι λάχανο
• σέλινο, ρίζα 50 γρ
• σκόρδο 2 σκελίδες
• πελτέ ντομάτας 1 κ.γ. κουτάλι
• φυτικό λάδι 1-2 κ.σ. κουτάλια
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• περίπου 1 λίτρο νερό

Παρασκευή

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

Τα λαχανικά για demi-glace πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν περισσότερη καφέ επιφάνεια.Έτσι, ψιλοκόψτε το λάχανο και κόψτε την κολοκύθα χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών.



Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα, το σέλινο, την ντομάτα, το καρότο και το σκόρδο.



Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα παντζάρια.



Τώρα ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά.



Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε φυτικό λάδι και πελτέ ντομάτας, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας ώστε ο πελτέ ντομάτας και το λάδι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.



Ψήνετε τα λαχανικά στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα. Είναι απαραίτητο τα κομμάτια να «τηγανιστούν».



Ρίξτε περίπου ένα λίτρο νερό στο ταψί.



Το νερό πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το νερό θα είναι κορεσμένο με αρώματα και γεύσεις.



Στραγγίζουμε το έτοιμο λαχανικό από ένα σουρωτήρι και στύβουμε καλά τα λαχανικά.

Καλή τύχη με τα γαστρονομικά πειράματά σας!

Ο ζωμός από κόκαλα κοτόπουλου είναι πολύ υγιεινός. Μπορείτε απλά να πιείτε αυτόν τον ζωμό ή να φτιάξετε σούπα με αυτόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλτσών, ψησίματος κρέατος και λαχανικών.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος – 12 ώρες

Προετοιμασία - 10 λεπτά

Προϊόντα:

Κόκαλα κοτόπουλου - 500-600 γραμμάρια

Κρεμμύδι - 1 κεφάλι (μικρό)

Καρότα - 1 κομμάτι (μικρό)

Σέλινο - 1 κοτσάνι

Ξίδι - 1-2 κουταλιές της σούπας

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Πώς να φτιάξετε ζωμό από κόκαλα κοτόπουλου:

Τοποθετήστε τα κόκαλα κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να προσθέσετε λαιμούς κοτόπουλου, πόδια, στομάχια.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το σέλινο σε πολλά κομμάτια και το προσθέτουμε στο τηγάνι.

Μπορείτε να προσθέσετε παστινάκια και ρίζα μαϊντανού όταν μαγειρεύετε ζωμό από κόκαλα.

Προσθέστε το μπαχάρι και τους κόκκους πιπεριού. Ρίξτε ξύδι. Το ξύδι θα βοηθήσει στην πληρέστερη εξαγωγή των ευεργετικών μετάλλων ασβεστίου και μαγνησίου και άλλων στοιχείων από τα οστά.

Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό μέχρι πάνω, αφήνοντας περίπου 5-6 εκ. από πάνω και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε να πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 12 ώρες.

Ψύξτε ελαφρά τον έτοιμο ζωμό και περάστε από ένα κόσκινο.

Αδειάζουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Υπάρχουν ζωμοί στις κουζίνες πολλών χωρών σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα πιάτα θεωρούνται φιλικά προς τον προϋπολογισμό και είναι επίσης πολύ υγιεινά για τους ανθρώπους. Κάθε άτομο πρέπει να τα εντάξει στη διατροφή του για να νιώθει πάντα καλά. Τα οφέλη και οι βλάβες του ζωμού οστών συζητούνται στο άρθρο.

Τι είναι?

Ο ζωμός οστών είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από οστά. Επιπλέον, λαμβάνεται από ζώα, πουλιά και ψάρια. Οι ζωμοί ζώων και πουλερικών είναι δημοφιλείς στη Ρωσία. Στις ασιατικές χώρες - ψάρια. Ο ζωμός από κόκκαλα χρησιμοποιείται όχι μόνο για τα πρώτα πιάτα, αλλά για το ψήσιμο λαχανικών, κρέατος και παρασκευής σάλτσες. Σε οποιαδήποτε μορφή, το προϊόν είναι χρήσιμο.

Χημική ένωση

Ποια είναι τα οφέλη του ζωμού των οστών; Το προϊόν, μαγειρεμένο για αρκετές ώρες, έχει οφέλη που κυμαίνονται από τη βελτίωση του ανοσοποιητικού έως τη διατήρηση της νεότητας. Αν και χρησιμοποιούνται μόνο σπόροι για την απόκτησή του, εξακολουθεί να είναι απαραίτητος για τον άνθρωπο. Αυτό οφείλεται στην πολύτιμη σύνθεση:

1. Μεταλλικά στοιχεία. Το προϊόν περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο. Επιπλέον, τα συστατικά είναι σε εύπεπτη μορφή. Υπάρχουν και άλλες απαραίτητες ουσίες: πυρίτιο, θείο κ.λπ.
2. Κολλαγόνο και πρωτεΐνη. Οι ζωμοί περιέχουν πρωτεΐνες που δεν διαλύονται στο υγρό. Το κύριο συστατικό είναι η ζελατίνη. Κατά το μαγείρεμα βγαίνει από τα οστά, τους τένοντες, τους χόνδρους και τους συνδέσμους.
3. Αμινοξέα. Το προϊόν περιέχει 3 σημαντικά συστατικά: προλίνη, αργινίνη και γλυκίνη. Αυτά τα αμινοξέα μειώνουν τον πόνο και τη φλεγμονή στις αρθρώσεις.

Η προλίνη είναι απαραίτητη για το σχηματισμό της κυτταρικής δομής και την ενδυνάμωσή της. Αυτό το αμινοξύ θεωρείται σημαντικό συστατικό του κολλαγόνου. Χάρη στη δύναμη της δομής του κολλαγόνου, η κυτταρίτιδα θα μειωθεί, η κατάσταση του δέρματος και των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων θα βελτιωθεί.

Η γλυκίνη είναι απαραίτητη για τον καθαρισμό του σώματος από επιβλαβή συστατικά. Η ουσία εμπλέκεται στην πέψη και την έκκριση του γαστρικού υγρού. Επιπλέον, η γλυκίνη, η οποία έχει ηρεμιστική δράση, θα βελτιώσει τον ύπνο. Το αμινοξύ αργινίνη υποστηρίζει τη δύναμη του ανοσοποιητικού συστήματος και καθαρίζει το συκώτι από τις τοξίνες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ο ζωμός των οστών περιλαμβάνει γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη, που ανακουφίζουν από τον πόνο και τη φλεγμονή των αρθρώσεων. Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για όλους τους ανθρώπους. Τα συμπληρώματα διατροφής με γλυκοζαμίνη λαμβάνονται για τη διατήρηση των αρθρώσεων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά στο ζωμό αυτή η ουσία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες. Σε σύγκριση με τα δισκία, το προϊόν περιλαμβάνει πολλά άλλα πολύτιμα συστατικά για τη διατήρηση υγιών αρθρώσεων. Η θειική χονδροϊτίνη προστατεύει από την οστεοαρθρίτιδα.

Η κατανάλωση αυτού του πιάτου δυναμώνει τα οστά σας. Απαιτεί συστατικά όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο. Αυτές οι ουσίες περιέχονται στο ζωμό. Και η ζελατίνη επηρεάζει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών: αποκτούν δύναμη.

Τα οφέλη περιλαμβάνουν την υποστήριξη του ανοσοποιητικού. Ο ζωμός των οστών περιέχει μέταλλα σε υψηλές συγκεντρώσεις. Ο μυελός των οστών, που βρίσκεται στα οστά, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το προϊόν είναι ιδανικό για ανάρρωση μετά από ασθένεια.

Ο ζωμός κότας έχει θεραπευτικές ιδιότητες και μαλακώνει την πορεία της νόσου. Τα ευεργετικά συστατικά είναι σε μια εύκολα εύπεπτη μορφή, έτσι ένα αδύναμο σώμα δεν χρειάζεται να σπαταλήσει ενέργεια για την πέψη. Το προϊόν περιλαμβάνει το αμινοξύ κυστεΐνη, το οποίο σας επιτρέπει να αραιώσετε τη βλέννα και να την αφαιρέσετε με επιτυχία από τους πνεύμονες και τους βρόγχους.

Ένα χρήσιμο πιάτο για την πέψη. Η υγεία των ανθρώπων εξαρτάται από την κατάσταση του στομάχου τους. Το προϊόν είναι εύκολα εύπεπτο, θεραπεύει τον εντερικό ιστό και αποκαθιστά την πέψη. Επιπλέον, περιέχει φαρμακευτικά θρεπτικά συστατικά. Η ζελατίνη είναι σε θέση να προσελκύει και να συγκρατεί υγρό, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σωστή πέψη.

Ο ζωμός θεωρείται πηγή ζελατίνης. Είναι απαραίτητη η θρέψη των συνδετικών ιστών και η προστασία από την πρόωρη χαλάρωση του δέρματος και την εμφάνιση κυτταρίτιδας. Η προλίνη απαιτείται για τη δημιουργία κολλαγόνου.

Κανω κακο

Είναι ο ζωμός των οστών επιβλαβής; Το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές για άτομα με δυσανεξία. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πολλοί αγρότες δίνουν αντιβιοτικά και φάρμακα σε ζώα και πουλερικά για να πάρουν γρήγορα βάρος. Ακόμα κι αν τα προϊόντα αγοράζονται στην αγορά.

Τα ιδιωτικά νοικοκυριά χρησιμοποιούν αντιβιοτικά. Επομένως, αφού μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο για μισή ώρα, καλό είναι να στραγγίσετε και να γεμίσετε τα κόκαλα με νέο καθαρό νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αντιβιοτικά απελευθερώνονται από τα οστά τους, μετά τα οποία περνούν στη μάζα του ζωμού.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Πώς παρασκευάζεται ο ζωμός των οστών; Δεν πρέπει να βασίζεστε σε συγκεκριμένη συνταγή και αναλογίες. Τοποθετήστε μερικά κόκαλα σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέστε νερό. Δεν πρέπει να ρίχνετε πολύ υγρό, είναι σημαντικό να καλύπτει λίγο το προϊόν.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες. Προσθέστε 2 κ.σ. στο τηγάνι. μεγάλο. μηλόξυδο. Αυτό είναι απαραίτητο για την εξαγωγή θρεπτικών συστατικών. Πριν το μαγείρεμα, τα κόκαλα πρέπει να τηγανιστούν στο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 180-190 βαθμούς. Χάρη σε αυτό, ο ζωμός θα έχει πλούσιο χρώμα και άρωμα.

Μπορείτε να αναμίξετε οστά διαφορετικών ζώων και πουλιών. Ο ζωμός κρέατος και οστών θα είναι χρήσιμος, αφού το κρέας περιέχει επίσης πολλά θρεπτικά συστατικά. Με το βράσιμο, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και αν αυτό δεν γίνει, τότε θα πρέπει να στραγγίσετε μέσα από ένα κόσκινο.

Διάρκεια μαγειρέματος

Η συνταγή με ζωμό κόκαλων θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε σωστά το πιάτο. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από το είδος των σπόρων. Ο ζωμός κοτόπουλου απαιτεί τουλάχιστον 4 ώρες. Τα κόκαλα του κοτόπουλου θεωρούνται πιο εύθραυστα και μπορεί να θρυμματιστούν με παρατεταμένο μαγείρεμα.

Για ζωμό χοιρινού και βοείου κρέατος - τουλάχιστον 6 ώρες. Για να εξαγάγετε πλήρως τα ευεργετικά συστατικά από τα οστά, θα πρέπει να μαγειρέψετε το προϊόν από 24 ώρες έως 2-3 ημέρες. Κατά την προετοιμασία με αυτόν τον τρόπο, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει· προσθέστε κι άλλο εάν χρειάζεται. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ξύδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού.

Καρυκεύματα και μπαχαρικά

Για να γίνει νόστιμη η σούπα με ζωμό οστών, προστίθενται καρυκεύματα, μπαχαρικά και βότανα. Τα φρέσκα βότανα προστίθενται 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τα φρέσκα βότανα πρέπει να περιλαμβάνονται στο πιάτο μια ώρα πριν. Τα λαχανικά πρέπει να προστίθενται την κατάλληλη στιγμή για να υπάρχει αρκετός χρόνος μαγειρέματος.

Τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο ταιριάζουν πολύ με το ζωμό. Παράγουν υπέροχη γεύση και άρωμα. Πρέπει να κοπούν σε κύβους. Ανάμεσα στα μπαχαρικά, είναι προτιμότερο να επιλέξετε θυμάρι, δάφνη και δεντρολίβανο. Τοποθετούνται σε τσάντα ή δένονται μεταξύ τους.

Προσθέστε κουρκουμά, ρίγανη, βασιλικό, σπόρους άνηθου και μοσχοκάρυδο στον ζωμό. Αποφύγετε να προσθέσετε μπρόκολο, γογγύλια, λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο, πράσινες πιπεριές και μαρούλι. Αυτά τα προϊόντα κάνουν τον ζωμό πικρό και όχι νόστιμο. Εάν το πιάτο παρασκευάζεται για ιατρικούς σκοπούς, τότε δεν πρέπει να προστεθεί αλάτι.

Συνταγή

Πώς να φτιάξετε ζωμό; Για να γίνει αυτό πρέπει να προετοιμάσετε:

1. Οστά - 1,5-1,8 κιλά.
2. Παϊδάκια - 800-900 g.
3. Μηλόξυδο - 0,5 φλιτζάνια.
4. Νερό - 4 λίτρα.
5. Σέλινο μίσχου - 3 μίσχοι.
6. Καρότα - 3 τεμ.
7. Λαμπτήρες - 3 τεμ.
8. Μαϊντανός - 1 μάτσο.
9. Αλάτι - για γεύση.

Τοποθετήστε τους σπόρους σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μηλόξυδο και νερό. Όλα αφήνονται για 1 ώρα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό και τα οστά δεν καλύπτονται με νερό, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο. Το σέλινο κόβεται σε πολλά μέρη, τα καρότα στα μισά, τα κρεμμύδια σε 2,4 μέρη.

Προσθέστε τα λαχανικά και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, ο αφρός αφαιρείται όταν ο ζωμός βράσει. Είναι σημαντικό να μειώσετε τη φωτιά ώστε το προϊόν να σιγοβράζει απαλά. Το καπάκι πρέπει να είναι καλά κλειστό. Ψήνεται για 24-72 ώρες. Σε 10 λεπτά προσθέτουμε μαϊντανό, μπαχαρικά, μπαχαρικά. Ο ζωμός πρέπει να μείνει μέχρι να κρυώσει και μετά χρειάζεται στραγγίσιμο. Από μεγάλους σπόρους, πρέπει να επιλέξετε μυελό των οστών και να το προσθέσετε στο ζωμό. Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία του πιάτου. Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας.

Φτιάχνοντας ζωμό κότας

Ο ίδιος ο ζωμός κοτόπουλου θεωρείται υγιεινός. Αλλά αν προσθέσετε άλλα συστατικά σε αυτό, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό. Για το μαγείρεμα, συνιστάται να πάρετε ένα σετ σούπας, αν και το πιάτο μαγειρεύεται από φιλέτο. Για να γίνει το πιάτο χρυσαφένιο και διαφανές, πρέπει να το στραγγίσετε με τυρί. Συνήθως σερβίρεται με χόρτα, κρουτόν ή βραστά αυγά.

Θα χρειαστεί να ετοιμάσετε τα πιάτα. Χρειάζεστε μια μεγάλη κατσαρόλα 2-3 λίτρων, ένα ξύλο κοπής και ένα μαχαίρι. Για ντρέσινγκ λαχανικών χρειάζεστε ένα τηγάνι. Το σετ σούπας πρέπει να πλυθεί με δροσερό νερό και να βάλει φωτιά για να ψηθεί. Πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις πατάτες, να τρίψετε τις πατάτες και να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια. Τα χόρτα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα.

Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

1. Σετ σούπας, στήθος ή μπαστούνι.
2. Αλας.
3. Μαύρο πιπέρι.
4. Πρασινάδα.

Ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι. Τα κόκαλα και το κρέας πρέπει να ξεπλένονται και να τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Πρέπει να βάλετε το τηγάνι στη φωτιά. Αφού βράσει, στραγγίστε τον ζωμό στον νεροχύτη. Αυτό σας επιτρέπει να αφαιρέσετε επιβλαβή συστατικά. Τα πιάτα πρέπει να πλυθούν, βάλτε το κοτόπουλο και ρίξτε ξανά νερό. Αφού βράσει, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά, να καλύψετε το δοχείο και να μαγειρέψετε για λίγο περισσότερο από 30 λεπτά. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό.

Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να αλατίσετε το προϊόν και να προσθέσετε πιπέρι. Εάν ο ζωμός προετοιμάζεται για θεραπεία, τότε δεν πρέπει να προστεθεί το δεύτερο συστατικό. Για να αποκτήσετε ένα καθαρό και διαφανές υγρό, απαιτείται επαναλαμβανόμενο φιλτράρισμα. Αν θέλουμε προσθέτουμε χόρτα με το σερβίρισμα. Το αποτέλεσμα είναι ένας λαχταριστός ζωμός που μπορεί να καταναλωθεί από όλους.

Αποθήκευση

Το τελικό προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Για να το κάνετε αυτό, κρυώστε το βάζοντας το τηγάνι σε ένα μπολ με κρύο νερό. Είναι επίσης δυνατή η κατάψυξη: ο ζωμός αφήνεται σε αυτή τη μορφή για έως και έξι μήνες. Το προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σούπες, κυρίως πιάτα και σάλτσες.

Ζωμός και απώλεια βάρους

Οι σύγχρονες δίαιτες χρησιμοποιούν συχνά σούπες για να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος. Επιπλέον, το προϊόν μπορεί να δημιουργηθεί χρησιμοποιώντας ζωμό οστών. Αυτό οφείλεται σε πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

1. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, χαμηλών θερμίδων. Ταυτόχρονα είναι πολύ χορταστικό και περιέχει πολλή ζελατίνη. Η κατανάλωση ζωμού μειώνει την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων, αλλά το άτομο δεν θα υποφέρει από πείνα.
2. Το κολλαγόνο γλυκίνη αποκαθιστά τον ύπνο. Το χρειάζεσαι όμως αν θέλεις συνέχεια να τρως. Η ηρεμιστική δράση της γλυκίνης βοηθά στην καταπολέμηση των σνακ και των υπερφαγικών συνηθειών.
3. Ο ζωμός αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα, χωρίς την καλή λειτουργία της οποίας δεν θα είναι δυνατή η απώλεια βάρους. Άλλωστε, η σύνθεση της βιοκένωσης είναι διαφορετική για ένα άτομο με φυσιολογικό βάρος και για κάποιον που θέλει να χάσει βάρος.
4. Το προϊόν έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
5. Το αμινοξύ αργινίνη απαιτείται για την αυξητική ορμόνη.

Ο ζωμός έχει αποτοξινωτική δράση και σας επιτρέπει να απομακρύνετε τα βαρέα μέταλλα από το σώμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα με μεγάλο σωματικό βάρος, καθώς οι τοξίνες συσσωρεύονται στον λιπώδη ιστό. Όσο μεγαλύτερο είναι το λίπος, τόσο περισσότερες τοξίνες περιέχει. Ένα τόσο πολύτιμο προϊόν όπως ο ζωμός πρέπει να καταναλώνεται τακτικά.

Αυτή η παραδοχή μπορεί να φαίνεται περίεργη. Πολλά από τα πιάτα της κουζίνας μου βασίζονται σε ζωμούς και έχω γράψει περισσότερες από μία φορές ότι μπορώ πάντα να βρω διαφορετικούς ζωμούς στην κατάψυξή μου.

Ο ζωμός κότας, για τον οποίο θα μιλήσουμε σήμερα, διαφέρει από αυτούς όπως μια Mercedes από ένα αυτοκίνητο Zhiguli. Επειδή είναι φτιαγμένο από κόκαλα κοτόπουλου, πόδια, φτερά, λαιμούς και όλα τα πράγματα που συνήθως πετάτε. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Αυτός ο ζωμός χρειάζεται σχεδόν 24 ώρες για να ετοιμαστεί.

Μην βιαστείτε να μεταβείτε σε κάποια άλλη ανάγνωση με αγανάκτηση. Οι ζωμοί από κόκαλα είναι ένα από τα πιο καυτά θέματα στους κύκλους της υγιεινής διατροφής αυτή τη στιγμή. Η μόδα για αυτούς τους ζωμούς ήρθε από τη Νέα Υόρκη, όπου πλέον πωλούνται στην αγορά, και στο πλήθος της Νέας Υόρκης βλέπετε όλο και περισσότερο ανθρώπους με ζωμό και όχι καφέ.

Αυτή η μόδα δεν έχει φτάσει ακόμα σε εμάς, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε (και πρέπει!) να ετοιμάσετε ζωμό από κόκαλα στο σπίτι. Ένα υπέροχο βιβλίο των Katherine και Ryan Harvey, The Bare Bones Broth (), γράφτηκε για το πώς να το κάνετε αυτό.

Προς το παρόν, θα πω απλώς ότι λίγα πράγματα που έχω διαβάσει για γαστρονομικά θέματα τα τελευταία χρόνια μου έχουν κάνει τόσο έντονη εντύπωση και έχουν τόσο μεγάλη επίδραση σε αυτό που μαγειρεύω όπως αυτό το βιβλίο. Τις επόμενες μέρες σας περιμένουν και νέες συνταγές με ζωμό που παρασκευάζονται με νέο τρόπο.

Χωρίς άλλη καθυστέρηση, προχωρώ στον ζωμό από κόκκαλο κοτόπουλου.

Η συνταγή αναφέρει μια κατά προσέγγιση επιλογή λαχανικών και βοτάνων για ζωμό κοτόπουλου. Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι έχετε στο ψυγείο: πράσο, σέλινο, διάφορα είδη κρεμμυδιών. Το ψήσιμο των λαχανικών στο φούρνο θα δώσει στον ζωμό πιο πλούσια γεύση και χρώμα.

Αυτή τη φορά δεν έψησα τις ρίζες και τα λαχανικά.

Ένας σημαντικός κανόνας: όλα τα υλικά πρέπει πάντα να καλύπτονται με νερό και ο ζωμός πρέπει να μαγειρεύεται σε πολύ χαμηλή φωτιά και χωρίς καπάκι.

Ο πιο νόστιμος ζωμός θα προέρχεται από κοτόπουλα σούπας ή από αυτά που δεν φύτρωσαν σε θερμοκοιτίδα.

Συστατικά:

• 2 κοτόπουλα?
• 450 γρ. πόδια κοτόπουλου;
• 60 ml μήλο ή λευκό ξύδι.
• 6-8 λίτρα νερό?
• 4 φλιτζάνια παγάκια?
• 3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση.
• 4 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση.
• 3 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι?
• 3 κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο?
• 3 φύλλα δάφνης.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπούτια, στήθος, φτερά και μπούτια. Χρησιμοποιήστε μέρη κρέατος για άλλες συνταγές.

Τοποθετούμε τις φτερούγες, τους λαιμούς, το πλαίσιο κοτόπουλου και τα πόδια σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Για πιο ελαφριά γεύση, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Εάν πίνετε αυτόν τον ζωμό βοτάνων, αυτό το βήμα θα προσδώσει καλή γεύση, umami και μια βελούδινη ποιότητα γλώσσας που δεν θα μπορείτε να ξεχάσετε.

Τοποθετήστε τα κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε κρύο νερό για να καλύψει εντελώς τα μέρη του κοτόπουλου. Προσθέστε ξύδι και βάλτε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.

Ζ Μια φίλη ήρθε να με δει τις προάλλες και της κέρασα λαχανόσουπα σε ζωμό λαχανικών και ασπίκι στον ίδιο ζωμό λαχανικών. Έφαγε και επαίνεσε ότι η λαχανόσουπα δεν έμοιαζε καθόλου με άδεια, άπαχη λαχανόσουπα και ότι η ζελατίνα ήταν διάφανη, σαν ελαφρώς χρυσό γυαλί. Δεν μπορώ να φτιάξω τέτοιο ζωμό, λέει. Μου ήρθε λοιπόν η ιδέα να ετοιμάσω μια συνταγή για την παρασκευή ζωμού. Δεν θα πάω στη γαστρονομική ζούγκλα, γιατί... το θέμα των ζωμών είναι ένα μεγάλο ξεχωριστό θέμα, όπου υπάρχει ένας καφέ ζωμός από τηγανητά ή ψημένα κόκαλα, και λευκό, και κονσομέ και κάτι άλλο. Θα σας πω μόνο για τον πιο συνηθισμένο ζωμό που χρησιμοποιώ στην καθημερινή ζωή και που είναι η βάση πολλών σούπες, σάλτσες, μαγειρευτά ή τρώγεται/πίνεται με τη μορφή ζωμού. Κατά κανόνα, ετοιμάζω αμέσως μια μεγάλη κατσαρόλα με ζωμό, και μετά τη ρίχνω σε βάζα και τη βάζω στην κατάψυξη (το έχω ήδη μιλήσει). Είναι πολύ βολικό, πιστέψτε με. Έχετε πάντα μια βάση σούπας στο χέρι. Ετοιμάζω ζωμούς κρέατος, κοτόπουλου, ψαριού και λαχανικών σχεδόν με τον ίδιο τρόπο: η μόνη διαφορά θα είναι σε μερικά μπαχαρικά και στον χρόνο μαγειρέματος. Χρησιμοποιώ πάντα μπαστουνάκια (κοτσάνια) σέλινου - νομίζω ότι βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση του ζωμού. Οι αποξηραμένες ρίζες είναι επίσης καλές: σέλινο, καρότα, μαϊντανός. Μερικές φορές προσθέτω ξερά νιφάδες κρεμμυδιού. Θεωρώ ότι τα αποξηραμένα λαχανικά κάνουν τον ζωμό πιο πικάντικο και γευστικό. Για ζωμό βοείου κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκαλα, κρέας ή κρέας με κόκαλα - η γεύση του έτοιμου ζωμού θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Είναι καλύτερο να παίρνετε κρέας με μυελό. Φτιάχνω πολύ σπάνια ζωμό βοδινού: πολύ πιο συχνά αρκούμαι με ζωμό λαχανικών. Είναι πιο υγιεινό. Παρεμπιπτόντως, αποδεικνύεται αρκετά πλούσιο· λίγοι άνθρωποι μπορούν να πουν ότι χρησιμοποιούσα μόνο λαχανικά. Για ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας, χρησιμοποιείται οποιοδήποτε μέρος του πουλιού, αν και πιστεύεται ότι ο πιο νόστιμος ζωμός λαμβάνεται από τα φτερά. Όταν μαγειρεύω φτερούγες στο φούρνο, κόβω τις μύτες και τις βάζω στην κατάψυξη. Έχουν συσσωρευτεί αρκετά, μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό. Ένας λαχταριστός ζωμός φτιάχνεται από τον σκελετό ενός ψημένου κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Αφού βράσει, ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, αν πάρει βράση θα θολώσει. Οι ζωμοί βοείου κρέατος και κοτόπουλου θα είναι λίγο θολοί στην αρχή του βρασμού, αλλά μετά, μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα, ο ζωμός θα γίνει διαυγής. Κάπου διάβασα ότι προσθέτουν τσόφλια αυγών για να γίνει διάφανος ο ζωμός και φλούδες κρεμμυδιού για να γίνει πιο χρυσαφί. Δεν χρειάστηκε ποτέ να το κάνω αυτό - οι ζωμοί αποδείχτηκαν σωστά!

Ζωμός βοδινού

Για μια κατσαρόλα 7 ½ λίτρων

Συστατικά

• 1 κιλό μοσχάρι με κόκκαλο (ή μοσχαρίσιο κόκκαλο ή μοσχάρι χωρίς κόκαλα)
• 2 καρότα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2-3 μπαστουνάκια σέλινου
• 3-4 φύλλα δάφνης
• 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 10-12 αρακά κόλιανδρο
• Αλας
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Παρασκευή

Πλένουμε το κομμάτι του κρέατος, το βάζουμε ολόκληρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά κάτω από το καπάκι. Μειώστε τη θερμότητα. Αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε καθαρισμένα καρότα (ολόκληρα), ξεφλουδισμένο κρεμμύδι (ολόκληρο), μπαστούνια σέλινου κομμένα σταυρωτά σε δύο μέρη, αλάτι, δάφνη, πιπέρι και κόλιανδρο, αποξηραμένες ρίζες. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι ώστε να υπάρχει κενό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας, περίπου 1 - 1 ½ ώρα. Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει απαλά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν μπει εύκολα ένα μαχαίρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Δροσερός. Αφαιρέστε το κρέας. Εάν ο ζωμός είναι λιπαρός, κρυώστε στο ψυγείο, αφαιρέστε την παγωμένη στρώση λίπους (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σοτάρετε λαχανικά για σούπα, για παράδειγμα), ζεστάνετε ελαφρά τον ζωμό και στραγγίστε τον από ένα πολύ λεπτό κόσκινο ή τυρί.

Μπουγιόν κοτόπουλου

Για μια κατσαρόλα 7 ½ λίτρων

Συστατικά

• 1 – 1 ½ κιλό κοτόπουλο
• 2 καρότα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 μπαστούνια σέλινο (προαιρετικά)
• 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 10-12 αρακά κόλιανδρο
• Αλας
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
• Προαιρετικά: αποξηραμένο μείγμα από ρίζες μαϊντανού, σέλινο, καρότα (2-4 κ.σ.)

Παρασκευή

Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο ζωμός βοδινού. Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος στα 45-50 λεπτά. Αν το κοτόπουλο είναι ολόκληρο, το κόβουμε σε κομμάτια (4-6 κομμάτια).

Ζωμός ψαριού

Για μια κατσαρόλα 7 ½ λίτρων

Συστατικά

• 1 – 1 ½ κιλό ψάρι με κόκαλα (ή κεφάλια ψαριού, ψαράκια, ουρές, πτερύγια)
• 2 καρότα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1-2 μπαστουνάκια σέλινου (προαιρετικά)
• 3-4 φύλλα δάφνης
• 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 10-12 αρακά κόλιανδρο
• 2-3 μπιζέλια μπαχάρι
• Λίγα κοτσάνια (χωρίς φύλλα) μαϊντανού (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. αποξηραμένη μαντζουράνα (προαιρετικά)
• Αλας
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
• Προαιρετικά: αποξηραμένο μείγμα από ρίζες μαϊντανού, σέλινο, καρότα (2-4 κ.σ.)

Παρασκευή

Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο ζωμός βοδινού. Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος στα 45 λεπτά. Αν το ψάρι είναι μεγάλο το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Ζωμό λαχανικών

Για μια κατσαρόλα 7 ½ λίτρων

Συστατικά

• 3-4 μεγάλα καρότα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3-4 μπαστουνάκια σέλινου
• 4 φύλλα δάφνης
• 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 10-12 αρακά κόλιανδρο
• Αλας
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
• Προαιρετικά: 1 κουτ. αλεσμένο μάραθο, 1 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος, 1 πράσο, αποξηραμένο μείγμα από ρίζες μαϊντανού, σέλινο, καρότα (3-4 κ.σ.)

Παρασκευή

Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα λαχανικά, τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα βράζουμε σκεπασμένα για περίπου 45-50 λεπτά. Ψύξτε και περάστε από ένα πολύ λεπτό κόσκινο ή τυρί.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, αδειάστε σε δοχεία. Φτιάξτε ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία και το περιεχόμενο. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.