Γρήγορο κάπνισμα κρέατος. Πώς να καπνίζετε κρέας σε ζεστό καπνιστή. Μυστικά μαγειρικής. Αρνητικές ιδιότητες του χοιρινού κρέατος

Από τότε που αγοράσαμε ένα καπνιστήριο, συχνά μαγειρεύουμε καπνιστό κρέας για εμάς. Τις περισσότερες φορές καπνίζουμε μπούτια, μπούτια, μηρούς και φτερούγες κοτόπουλου. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι περίπου 158 kcal ανά 100 γρ. Η χοιρινή κοιλιά έρχεται επίσης συχνά στο τραπέζι μας σε καπνιστή μορφή. Λοιπόν, σήμερα θα καπνίσω δύο είδη κρέατος ταυτόχρονα - κοτόπουλο και χοιρινό.

Εάν τα κομμάτια δεν είναι πολύ μεγάλα, τότε ο χρόνος καπνίσματος θα είναι ο ίδιος και το καπνιστήριο έχει δύο σχάρες στις οποίες τα προϊόντα μπορούν να απλωθούν σε δύο επίπεδα. Γιατί να μην εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία να μαγειρέψετε και κοτόπουλο και χοιρινό ταυτόχρονα. Επιπλέον, και τα δύο είναι επιθυμητά για μένα και την οικογένειά μου.

Έτσι, καπνίζοντας κρέας στο σπίτι σε ένα καπνιστήριο...

Το καλό με το καπνιστήρι μας είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό στο σπίτι, σε μια κανονική κουζίνα υγραερίου. Για να αποφευχθεί η διαφυγή καπνού από έξω, το καπνιστήριο είναι εξοπλισμένο με υδραυλική κλειδαριά ή στεγανοποίηση νερού. Πρόκειται για ένα αυλάκι γύρω από την περίμετρο του καπνιστηρίου που είναι γεμάτο με νερό. Το νερό εμποδίζει τη διαφυγή καπνού. Και για να αφαιρέσετε τον καπνό υπάρχει ένα εξάρτημα στο οποίο είναι στερεωμένος ένας εύκαμπτος σωλήνας. Ο εύκαμπτος σωλήνας περνά μέσα από παράθυρο ή κουκούλα.

Το καπνιστήρι μου είναι σχεδιασμένο για 1,5-2 κιλά κρέας. Είναι μικρό σε μέγεθος και χωράει σε έναν καυστήρα μιας κουζίνας υγραερίου. Υπάρχει ένας καπνιστής μεσαίου μεγέθους (λίγο μεγαλύτερος από τον δικό μου) και ένας μεγάλος που πρέπει να τοποθετηθεί σε 2 καυστήρες. Η αρχή μαγειρέματος σε αυτά τα καπνιστήρια θα είναι η ίδια.

Ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα. Πρέπει πρώτα να αλατιστούν. Πασπαλίζουμε τα φτερά, τους μηρούς, τα πόδια με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε για 5-6 ώρες.

Αν καπνίζουμε κοτόπουλο και άλλο κρέας ταυτόχρονα, χρειάζεται ο χρόνος καπνίσματος να είναι ίδιος. Επομένως, θα πάρουμε ένα ψαρονέφρι που δεν είναι χοντρό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και επίσης αφήστε το να αλατιστεί για 5-6 ώρες.

Για να καπνίσουμε κρέας στο σπίτι σε ένα καπνιστήριο, χρησιμοποιούμε ροκανίδια από σκλήθρα, κεράσι, οξιά, κεράσι, μήλο, αχλάδι και βερίκοκο. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ σκλήθρα ή μείγμα από σκλήθρα και κεράσι. Για να αποτρέψετε το να καούν πολύ γρήγορα τα ροκανίδια, μπορείτε να τα μουλιάσετε. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, δεν το κάνω πάντα.

Ρίξτε ροκανίδια στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Τοποθετούμε ένα δίσκο στα ροκανίδια και πάνω του - ράφια με κρέας. Πρώτα σκουπίστε ελαφρά το κρέας με μια χαρτοπετσέτα ή ένα πανί και μετά αφήστε το να στεγνώσει για 20-30 λεπτά. Τοποθετήστε το κρέας έτσι ώστε τα κομμάτια να μην επικαλύπτονται μεταξύ τους. Καλύψτε το καπνιστήριο με ένα καπάκι και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί καπνός από το εξάρτημα, φορέστε τον εύκαμπτο σωλήνα, βγάλτε τον από το παράθυρο και σημειώστε τον χρόνο - 50 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι μόνο 20 λεπτά μετά το σβήσιμο της φωτιάς.

Βγάζουμε τα καπνιστά κρέατα, αλλά μην βιαστείτε να τα φάτε. Συνιστάται να δοκιμάσετε καπνιστό κρέας όχι νωρίτερα από 6 ώρες μετά. Μάλλον δεν καταφέρνουν πολλοί άνθρωποι να αντέξουν αυτή τη φορά, και ούτε εγώ τα κατάφερα. Η μυρωδιά είναι τόσο δελεαστική που παίρνω αμέσως το πρώτο δείγμα.

Είναι καλύτερα να κόψετε το χοιρινό όταν έχει κρυώσει. Το κρέας σε ένα καπνιστήριο σαν το δικό μου είναι ζεστό καπνιστό. Δεν αποθηκεύεται για όσο διάστημα με το κρύο κάπνισμα, αλλά μόνο τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Ζεστό κάπνισμα κρέατος είναι η προετοιμασία ενός προϊόντος μέχρι να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας καπνό υψηλής θερμοκρασίας. Αυτή η τεχνολογία σάς επιτρέπει να διατηρήσετε έναν μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων και ουσιών σε προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, των βιταμινών Α και C. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται χοιρινό, βοδινό, κουνέλι και άλλα είδη κρέατος.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Πριν ξεκινήσει η ίδια η διαδικασία καπνίσματος, θα πρέπει να προετοιμαστούν οι πρώτες ύλες για αυτό. Για προκαταρκτική προετοιμασία, χρησιμοποιούνται αλάτισμα, εμποτισμό και ξήρανση. Το κρέας που προορίζεται για επεξεργασία δεν πρέπει να είναι πολύ φρέσκο, αφήνεται να «ωριμάσει» για κάποιο χρονικό διάστημα, η διάρκεια του οποίου εξαρτάται από τον τύπο της πρώτης ύλης. Μπορείτε να προσδιορίσετε ότι είναι έτοιμο από το επίπεδο pH, το οποίο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 6,0.

Το Brining είναι η χρήση αλατιού, βοτάνων και μπαχαρικών για προεπεξεργασία. Μπορεί να είναι στεγνό ή υγρό. Στην πρώτη περίπτωση, η διάρκεια της διαδικασίας φτάνει από 2 έως 6 εβδομάδες. Το υγρό αλάτισμα περιλαμβάνει τη χρήση κρύου διαλύματος αλατιού. Ωστόσο, είναι πολύ ταχύτερη από την προηγούμενη μέθοδο επεξεργασίας και η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος θα μειωθεί.

Τι είδους καυσόξυλα να πάρω;

Προκειμένου το ζεστό κάπνισμα του κρέατος να πετύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά καυσόξυλα. Είναι τα ροκανίδια που επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του μελλοντικού προϊόντος. Η καλύτερη επιλογή είναι η σκλήθρα ή η άρκευθος. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθοι τύποι ξύλου:

• αχλάδι;
• σημύδα;
• φουντούκι κλπ.

Κάθε είδος ξύλου δίνει στο καπνιστό κρέας το δικό του άρωμα και, κατά συνέπεια, γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε προκατασκευασμένα μείγματα χρησιμοποιώντας ροκανίδια από διαφορετικά είδη. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον φλοιό από τα κλαδιά, που περιέχει πολλή ρητίνη. Τα ξηρά ροκανίδια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πολλών καπνιστών προϊόντων. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές στις οποίες τα καυσόξυλα είναι προβρεγμένα. Μπορείτε να ρίξετε στη φωτιά κλαδιά αρκεύθου, αμύγδαλα και αρωματικά βότανα. Μην χρησιμοποιείτε σάπια ή μουχλιασμένα ροκανίδια.

Χαρακτηριστικά του ζεστού καπνίσματος

Για να φτιάξετε ζεστό καπνιστό κρέας σε ένα καπνιστήριο, το ξύλο τοποθετείται ομοιόμορφα στον πάτο του. Είναι απαραίτητο τα τσιπς να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Πριν ξεκινήσετε να καπνίζετε κρέας, το δωμάτιο όπου θα γίνει αυτό ζεσταίνεται για μισή ώρα. Οι πρώτες ύλες απλώνονται σε πλέγματα ή αναρτώνται σε γάντζους. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια κρέατος δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους· ο καπνός πρέπει να τα περιβάλλει από όλες τις πλευρές. Το σωστό κάπνισμα στο σπίτι θα παράγει μια ποικιλία προϊόντων με έντονο άρωμα και λεπτή γεύση. Εάν δεν ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος, το κρέας μπορεί να έχει πικρή γεύση, να είναι ξινό και να έχει μια ανόρεξη εμφάνιση.

Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τις πρώτες ύλες. Αυτό γίνεται στο ίδιο καπνιστήριο, ωστόσο η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 50 βαθμούς. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τον τύπο της πρώτης ύλης και την ποσότητα του υγρού σε αυτήν, αλλά συνήθως είναι 2-3 ώρες. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, το προϊόν μπορεί να καεί και να εμφανιστεί μια πικρή γεύση.

Αφού επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία στο καπνιστήριο και προστεθούν οι πρώτες ύλες, θα πρέπει να κλείσει καλά. Το οξυγόνο δεν πρέπει να έχει πρόσβαση στα ροκανίδια ξύλου που καπνίζουν, διαφορετικά μπορεί να αναφλεγεί. Πιστεύεται ότι το κάπνισμα ξεκίνησε μετά την εμφάνιση του καπνού. Ο χρόνος διαδικασίας εξαρτάται από το είδος του κρέατος και το μέγεθος των κομματιών. Η θερμοκρασία στο καπνιστήριο ρυθμίζεται αυξάνοντας ή μειώνοντας τη δύναμη της φωτιάς. Θα πρέπει να είναι στην περιοχή 100-150 μοιρών.

Για να μην στάζει ο χυμός στα κάρβουνα ή στα ροκανίδια, συνιστάται η τοποθέτηση αλουμινόχαρτου κάτω από τις πρώτες ύλες. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το καπνιστήρι σας καθαρό χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Η αιθάλη και η βρωμιά θα επηρεάσουν αρνητικά τις επόμενες διαδικασίες και τη γεύση των προϊόντων που προκύπτουν. Συνιστάται να αλλάζετε περιοδικά πολλά κομμάτια κρέατος, ειδικά εάν ο χρόνος ζεστού καπνίσματος είναι αρκετές ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί ότι τα προϊόντα έχουν ψηθεί καλά από όλες τις πλευρές. Εάν θέλετε, μπορείτε να υγράνετε περιοδικά τις πρώτες ύλες, για τις οποίες παίρνετε όχι μόνο συνηθισμένο νερό, αλλά και μπύρα.

Όταν ψηθεί, το κρέας θα συρρικνωθεί σε μέγεθος και θα γίνει μαλακό και τρυφερό στη γεύση. Οι ιδιαιτερότητες του ζεστού καπνίσματος είναι ότι το προϊόν χάνει μια ελάχιστη ποσότητα υγρασίας και γίνεται κορεσμένος με καπνό. Εξαιτίας αυτού, το τελικό προϊόν δεν συνιστάται για μακροχρόνια αποθήκευση. Το ζεστό καπνιστό κρέας πρέπει να καταναλώνεται εντός λίγων ημερών από την παρασκευή του.

Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Επισημασμένα πεδία * απαιτείται. Οι ετικέτες HTML είναι απενεργοποιημένες.

Το κάπνισμα του κρέατος είναι ένας από τους τρόπους παρασκευής φαγητού που θα σας ενθουσιάσει όχι μόνο με το υπέροχο άρωμά του, αλλά και με τη γεύση του. Σχεδόν όλα τα μέρη του σφαγίου χρησιμοποιούνται για... διαδικασίες. Χρειάζεστε έναν σωστό τρόπο προετοιμασίας του κρέατος για το κάπνισμα. Πως? Είναι εύκολο να γίνει!

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• ένα κιλό χοιρινό?
• χοντρό αλάτι;
• γλυκιά πάπρικα?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 15 γραμμάρια ζάχαρης?
• σκόρδο σε κόκκους (1 κουταλιά της σούπας).

Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να ανακατέψετε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, πάπρικα και σκόρδο.

Διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι σε νερό που έχει πάρει βράση. Βράζουμε για 15-20 λεπτά. Αφού κρυώσει, γεμίζουμε το κρέας με άλμη. Μετά από αυτό, μπορείτε να το αφήσετε να καθίσει για αρκετές ημέρες σε δροσερό μέρος.

Μετά από 2-3 ημέρες, η άλμη πρέπει να στραγγιστεί και το ίδιο το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί σε παγωμένο νερό για μισή ημέρα. Στη συνέχεια στεγνώστε. Η επεξεργασία πρέπει να γίνεται κρύα. Η θερμοκρασία του καπνού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25-35 βαθμούς. Το τελευταίο βήμα είναι να κρεμάσετε το χοιρινό σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο για να στεγνώσει τελείως για 6-7 ημέρες.

Το κάπνισμα μπορεί να γίνει αμέσως, ωστόσο, για να αποκτήσετε μια πιο βαθιά και πιο πλούσια γεύση, είναι απαραίτητο να αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί για περίπου 4 ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα.

Όταν εμφανίζονται κάρβουνα, φροντίστε να ελέγξετε για καπνό, που του δίνει μια εκπληκτική γεύση. πρέπει να χρησιμοποιήσετε κλαδιά, πριονίδι, τσιπς και φύλλα ειδικών ειδών δέντρων. Η οξιά, η λεύκη, η τέφρα, η βελανιδιά και η σκλήθρα μπορεί να λειτουργήσουν καλά. Ξύλο κερασιού, αχλαδιού, βερίκοκου και μηλιάς θα δώσουν ιδιαίτερο άρωμα, λεπτή γεύση και επιθυμητό χρώμα. Τοποθετήστε το κρέας στο καπνιστήριο. Είναι απαραίτητο να καπνίζετε για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 120-130 μοίρες. Εάν υπάρχουν πολλά κομμάτια, είναι καλύτερο να τα αλλάζετε για ίσο μαγείρεμα. Μερικές φορές, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, συχνά τοποθετείται αλουμινόχαρτο κάτω από το ίδιο το προϊόν, στο οποίο συλλέγεται ο χυμός.

Για να ενυδατωθεί, μερικές φορές περιχύστε το με μπύρα. Όταν είναι έτοιμο, το προϊόν συρρικνώνεται σε μέγεθος και γίνεται τρυφερό.

Εάν δεν παρακολουθείτε προσεκτικά την κατάσταση του προϊόντος κατά το κάπνισμα, μπορεί να καταλήξετε με ένα σκούρο καφέ πυρίμαχο που έχει πικάντικη οσμή και έντονη γλυκόξινη γεύση, που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας. Μπορεί ακόμη και να αναπτύξετε αηδία όχι μόνο για, αλλά και για άλλα καπνιστά κρέατα, και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι επαληθευμένο! Επομένως, φροντίστε καλά το κρέας. Το κάπνισμα δεν είναι μόνο μια πολύ ενδιαφέρουσα δραστηριότητα, αλλά και νόστιμο.

Οι λαχταριστές, νόστιμες λιχουδιές από καπνιστό κρέας είναι πάντα δημοφιλείς στις γιορτές. Οι αγορές και τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν μια τεράστια γκάμα καπνιστών προϊόντων. Ωστόσο, η ποιότητα και η τιμή τέτοιων λιχουδιών μερικές φορές αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Επομένως, μπορείτε πάντα να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τέτοια πιάτα μόνοι σας. Το κάπνισμα κρέατος στο σπίτι δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και να αποφασίσετε με ποιον τρόπο θα μαγειρέψετε - ζεστό ή κρύο.

Προετοιμασία κρέατος για κάπνισμα

Μπορείτε να καπνίσετε απολύτως οποιοδήποτε κρέας: πουλερικά, βόειο κρέας, μοσχάρι, χοιρινό. Αλλά κάθε προϊόν πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί. Πρέπει να πλυθεί, εάν είναι απαραίτητο, να αφαιρεθούν οι φλέβες και το υπερβολικό λίπος και να κοπεί σε μερίδες. Στη συνέχεια στεγνώνουμε λίγο με μια πετσέτα και βάζουμε στη μαρινάδα. Θα κάνει το πιάτο τρυφερό, αλμυρό και πλούσιο σε μπαχαρικά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του.

Αρχικά, μπορείτε να δοκιμάσετε το πιο απλό: 1 λίτρο νερό. 100 γραμμάρια αλάτι, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο, λίγα αγαπημένα μπαχαρικά για γεύση (πιπέρι, δάφνη, λυκίσκος suneli). Βράζουμε όλα τα υλικά και κρυώνουμε. Τοποθετήστε το κρέας στην έτοιμη άλμη.

Το πόσο θα μαρινάρετε εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος κρέατος και τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε για να το καπνίσετε. Για ζεστό κάπνισμα κοτόπουλου αρκούν 1-2 ώρες, χοιρινό – 4 ώρες, μοσχάρι – έως 8 ώρες. Με τη μέθοδο κρύου μαγειρέματος, το κρέας μαρινάρεται σε μεγάλες ποσότητες αλατιού για αρκετές ημέρες έως αρκετές εβδομάδες.

Μετά το μαρινάρισμα, τα μελλοντικά καπνιστά κρέατα πρέπει να στεγνώσουν. Για να το κάνετε αυτό, κρεμάστε τα σε βύθισμα ή κάτω από έναν ανεμιστήρα, έτσι ώστε να στάζει το περιττό υγρό και να μαραθούν. Για τη ζεστή μέθοδο, τα προϊόντα μπορούν να στεγνώσουν για 1 έως 3 ώρες. Με την ψυχρή μέθοδο - τουλάχιστον 24 ώρες.

Εάν η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται στη ζεστή εποχή, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα έντομα δεν προσγειώνονται στο κρέας. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να φτιάξετε ένα πλαίσιο από πλέγμα και να τοποθετήσετε ημικατεργασμένα προϊόντα σε αυτό. Ή τυλίξτε τα σε γάζα εμποτισμένη σε διάλυμα ξιδιού.

Όταν ολοκληρωθούν όλες οι διαδικασίες προετοιμασίας, μπορείτε να ξεκινήσετε το επόμενο στάδιο - το κάπνισμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής καπνιστών κρεάτων.

Ζεστό καπνιστό κρέας σε καπνιστήριο

Η διαδικασία του ζεστού καπνίσματος είναι πολύ απλή και απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Πρέπει να έχετε ένα ζεστό καπνιστό στο οπλοστάσιό σας. Μπορείτε να το αγοράσετε εύκολα στο κατάστημα. Διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη, αλλά η αρχή λειτουργίας τους είναι η ίδια. Συνιστάται η συσκευή να φέρει στεγανοποίηση νερού. Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας.

• Το καπνιστήριο πρέπει να εγκατασταθεί στη φωτιά. Αυτό θα μπορούσε να είναι μια φωτιά που χτίζεται σε μπάρμπεκιου, ηλεκτρική κουζίνα ή γκαζάκι. Κατά κανόνα, αν έχετε ιδιωτική αυλή, τα καπνιστά κρέατα μαγειρεύονται στη φωτιά. Για φωτιά, μπορείτε να πάρετε ξύλα οποιουδήποτε είδους. Αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος με κανέναν τρόπο.
• Η φωτιά πρέπει να καίει καλά και να παράγει έντονη ζέστη. Δεδομένου ότι η ζεστή μέθοδος μαγειρεύει τα φαγητά γρήγορα, πρέπει να έχουν χρόνο να καπνίσουν ομοιόμορφα. Η θερμοκρασία στο καπνιστήριο πρέπει να είναι μεταξύ 90-110⁰С. Μπορείτε να το ελέγξετε αυτό ραντίζοντας νερό στην επιφάνεια του καπνιστηρίου. Εάν το νερό εξατμιστεί γρήγορα από την επιφάνεια, τότε η θερμοκρασία είναι η βέλτιστη.
• Όσο αυξάνεται η ζέστη, μπορείτε να προετοιμάσετε τον καπνιστή. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα ομοιόμορφο στρώμα από ροκανίδια στον πυθμένα του. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρουτόξυλο ή σκλήθρα. Τα κωνοφόρα δέντρα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, καθώς έχουν πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά και θα δώσουν πικρία στα πιάτα.
• Πάνω από το πριονίδι τοποθετείται ένας δίσκος, ελαφρώς μικρότερος σε μέγεθος από το κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Θα αποτρέψει τον χυμό και το λίπος από το να μπουν στα ροκανίδια και δεν θα καούν στη διαδικασία.

• Στο επάνω μέρος έχει τοποθετηθεί σχάρα καπνίσματος. Εάν το καπνιστήριο είναι μεγάλο, μπορεί να υπάρχουν δύο σχάρες. Το κρέας απλώνεται στις σχάρες. Εάν το κρέας κόβεται σε μερίδες, τότε τα κομμάτια δεν πρέπει να απλώνονται σφιχτά έτσι ώστε ο καπνός να τυλίγει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.
• Κλείστε καλά το καπνιστήριο. Εάν υπάρχει σφράγισμα νερού, γεμίστε το με νερό. Βάλτε τη συσκευή στη φωτιά. Σύντομα (5-6 λεπτά), θα εμφανιστεί καπνός από την οπή του καπακιού. Η διαδικασία έχει ξεκινήσει και πρέπει να χρονομετρήσετε το χρόνο μαγειρέματος. Ο χρόνος καπνίσματος είναι ατομικός για κάθε είδος κρέατος. Το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο σε 1 ώρα, το χοιρινό - 1,5-2 ώρες, το βόειο κρέας θα μαγειρευτεί σε έως και 3 ώρες. Μπορείτε να ανοίγετε περιοδικά το καπάκι και να ελέγχετε την ετοιμότητα του πιάτου.
• Όταν τελειώσει η διαδικασία, αφαιρέστε το καπνιστό κρέας και αφήστε το να σταθεί στον αέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα αερίζεται και θα είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με καπνιστό άρωμα.

Εάν δεν έχετε εξοχική κατοικία, μπορείτε να μαγειρέψετε καπνιστά κρέατα χωρίς να φύγετε από το διαμέρισμά σας. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να βάλετε έναν λεπτό σωλήνα στον σωλήνα που βγαίνει από το καπάκι του καπνιστηρίου και να τον οδηγήσετε σε παράθυρο, κουκούλα ή αερισμό, τότε ο καπνός δεν θα μπει στο δωμάτιο.

Αυτή η μέθοδος καπνίσματος διαρκεί πολύ και απαιτεί προσοχή και προετοιμασία. Αλλά τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες. Και η γεύση της τελικής λιχουδιάς είναι πιο έντονη.

Οι ψυχροί καπνιστές έχουν συχνά μεγαλύτερο όγκο από τους ζεστούς καπνιστές. Δεδομένου ότι η διαδικασία απαιτεί χρόνο, είναι προτιμότερο να καπνίζετε τα τρόφιμα στο αποθεματικό. Το κρέας απλώνεται σε σχάρες ή κρεμιέται από γάντζους. Μπορείτε να καπνίσετε ολόκληρα σφάγια από κοτόπουλο, πάπια, κουνέλι, χοιρινό ζαμπόν και άλλες λιχουδιές.

Ο χρόνος επεξεργασίας του καπνού εξαρτάται από το μέγεθος και το βάρος του φαγητού. Για τα πουλερικά αρκούν 48 ώρες κάπνισμα. Οι μεγάλοι χοιρινοί γλουτοί καπνίζονται για αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες. Οι πρώτες 8-10 ώρες του καπνίσματος πρέπει να είναι συνεχές. Επομένως, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων μεγάλη ποσότητα καυσόξυλων και ροκανιδιών για να έχετε χρόνο να τα προσθέσετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε διαλείμματα τη νύχτα. Όσο περισσότερα διαλείμματα, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία μαγειρέματος.

Κατά το κρύο κάπνισμα, η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται, η επιφάνεια του κρέατος στεγνώνει και το άρωμα του καπνού εισχωρεί ομοιόμορφα μέσα. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν χάνεται, και τα καπνιστά κρέατα παραμένουν ζουμερά.

Μετά το μαγείρεμα, οι λιχουδιές πρέπει να στεγνώσουν καλά. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε ένα στεγνό, αεριζόμενο, σκοτεινό δωμάτιο. Μια σοφίτα, ντουλάπα ή αποθήκη είναι κατάλληλη για τέτοιους σκοπούς. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 10⁰. Το κρέας στεγνώνει για 7 έως 30 ημέρες. Και μόνο μετά από αυτό γίνεται έτοιμο για χρήση ή αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε σπιτικό καπνιστό κρέας

Οι ζεστές καπνιστές λιχουδιές δεν αποθηκεύονται για πολύ - έως και 4 ημέρες. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων, τυλίγονται σε ύφασμα εμποτισμένο σε ισχυρό διάλυμα αλατιού και τοποθετούνται σε χάρτινη σακούλα. Με αυτόν τον τρόπο παραμένουν βρώσιμα έως και 3 εβδομάδες.

Για μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος, μπορείτε να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο τροφίμων και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Μπορείτε να τα φάτε για ένα μήνα.

Αρχικά, υπάρχουν δύο τρόποι να καπνίζετε στο σπίτι:

α) χρήση μπάρμπεκιου·
β) χρησιμοποιώντας ηλεκτρική κουζίνα ή φούρνο.

Για τον σκοπό μου, χρησιμοποίησα τη δεύτερη μέθοδο.

1. Καταρχήν, για το κάπνισμα στο φούρνο χρειάζεσαι ροκανίδια εμποτισμένα με νερό, ΟΧΙ κωνοφόρα δέντρα. Θα μπορούσε να είναι αχλάδι, μήλο, δαμάσκηνο, σορβιά, σφενδάμι κ.λπ. Βυθίστε το σε νερό για αρκετές ώρες. Μόλις μουλιαστεί, στραγγίστε το νερό μέσα από ένα τρυπητό σε ένα δοχείο (θα το χρειαστούμε ακόμα κατά τη διαδικασία του καπνίσματος), ώστε να μείνει λίγο νερό στο δοχείο.

2. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 120° C. Για να μην καείτε, τοποθετήστε τη σχάρα έτσι ώστε να χωράει μια εγκοπή κάτω από τη μέση, πιο κοντά στο κάτω μέρος του φούρνου.

3. Τοποθετήστε τα μουσκεμένα ροκανίδια στον πάτο ενός μεταλλικού τηγανιού (κατά προτίμηση αλουμινίου) έτσι ώστε μια μικρή ποσότητα νερού μαζί με τα ροκανίδια να καλύπτουν τον πάτο. Το κύριο πράγμα είναι να καλύψετε απλώς τον πάτο του ταψιού, έτσι ώστε να μην υπάρχουν στρώματα από ροκανίδια, διαφορετικά θα υπάρχει πολύς καπνός. Η σωστή ποσότητα ροκανιδιών θα παράγει τη σωστή ποσότητα καπνού.

4. Τοποθετήστε μια υπερυψωμένη σχάρα ψησίματος πάνω από τα ροκανίδια. Αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ των ροκανιδιών και της σχάρας για να επιτρέψετε στον καπνό να περάσει ελεύθερα.

5. Τώρα μπορείτε να το αφήσετε κάτω. Το κρέας πρέπει να τοποθετείται ακριβώς πάνω από τα ροκανίδια. Αφού τοποθετήσετε το κρέας, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο ώστε να καλυφθεί το ταψί από όλες τις πλευρές και να υπάρχει χώρος στο πάνω μέρος για να κυκλοφορεί ο καπνός. Όσο πιο σφιχτά καλύπτεται το κρέας με αλουμινόχαρτο, τόσο περισσότερο θα το διαπερνά η ξυλώδης μυρωδιά.

6. Τοποθετούμε το αλουμινένιο ταψί στο φούρνο και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί. Ανάλογα με την ποσότητα και το είδος του κρέατος που καπνίζετε, αφήστε το να σιγοβράσει για 3-6 ώρες. Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, το νερό μπορεί να απορροφηθεί, με αποτέλεσμα τα ροκανίδια και το κρέας να στεγνώσουν. Προσθέστε λίγο από το υπόλοιπο νερό από το μούλιασμα (το νερό που στράγγιξε), βρέχοντας τα ροκανίδια και κρατώντας μια μεμβράνη με νερό στον πάτο του ταψιού.

7. Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος με όποιον τρόπο θέλετε για να προσδιορίσετε την ετοιμότητά του. Βγάζετε το κρέας από το φούρνο, κόβετε σε φέτες (ή λωρίδες) σύμφωνα με το γούστο σας και απολαμβάνετε το καπνιστό κρέας.