Τα σπιτικά γλυκά είναι η πιο επιτυχημένη συνταγή. Σωστά γλυκά

1. ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΖΥΜΗ ΓΙΑ πεντανόστιμα ΤΣΕΜΠΟΥΡΕΚ ΜΕ ΚΕΦΙΡ

Στη χώρα μας τα γλυκά είχαν πάντα μεγάλη ζήτηση και σήμερα ο κόσμος αγοράζει πρόθυμα αυτά τα γεμιστά πλακέ ψωμάκια που παρασκευάζονται με ιδιαίτερο τρόπο. Για πρώτη φορά, τέτοιες πίτες με γέμιση κρέατος άρχισαν να παρασκευάζονται στην Κεντρική Ασία και μεταξύ των τουρκικών και μογγολικών φυλών, τα cheburek ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή και με την πάροδο του χρόνου μετατράπηκαν σε παραδοσιακό πιάτο.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε γλυκά με τα χέρια σας στο σπίτι; Φυσικά μπορείτε να! Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να κάνετε σωστά τη ζύμη τραγανή με φυσαλίδες για αυτές τις νόστιμες ανατολίτικες πίτες με παραδοσιακό τρόπο χρησιμοποιώντας νερό, βραστό νερό, κεφίρ, γάλα και την προσθήκη βότκας. Επιπλέον, έχουμε συμπεριλάβει διάφορες συνταγές στο υλικό με βήματα φωτογραφιών και ένα βίντεο με εξηγήσεις βήμα προς βήμα, με τη βοήθεια των οποίων μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα νόστιμα γλυκά στο σπίτι.

Αναμφίβολα, κάθε νοικοκυρά θα σας πει ότι η συνταγή της για την προετοιμασία του πιάτου είναι η πιο σωστή και μόνο αυτή ξέρει να φτιάχνει σωστά γλυκά. Αλλά στις μέρες μας υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία τόσο της γέμισης όσο και της ζύμης για σπιτικά chebureks, που διαφέρουν από την κλασική μέθοδο (που χρησιμοποιεί υλικά όπως νερό, αλεύρι, αλάτι και κρέας).

◘ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ◘

√ εάν η γέμιση του cheburek είναι από κιμά, τότε είναι πολύ σκόπιμο να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας κεφίρ σε αυτό.

√ Μην ψιλοκόβετε κρεμμύδια σε ηλεκτρική συσκευή! Είναι καλύτερα να το κόψετε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι για να γίνει η γέμιση πιο ζουμερή και νόστιμη.

√ Κατά κανόνα, για τη γέμιση χρησιμοποιείται αρνί ή μοσχάρι. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε chebureki με εκπληκτική γεύση αν κάνετε κιμά - διάφορα χοιρινά, μοσχάρι και αρνί.

√ Μην προσθέτετε διαφορετικά μπαχαρικά ή υλικά που δεν περιλαμβάνονται στη συνταγή μέχρι να φτιάξετε με τα χέρια σας 4-5 διαφορετικές εκδοχές γεμιστών πλακέ ψωμιών. Όταν δοκιμάσετε τα δικά σας σπιτικά γλυκά, τότε θα καταλάβετε ποια μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη ζύμη ή στη γέμιση που δεν θα χαλάσουν την αρχική πλούσια γεύση αυτού του ανατολίτικου πιάτου.

√ Μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμα γλυκά σε φριτέζα αν δεν έχετε μαντεμένιο καζάνι. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το φυτικό λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τις γεμάτες τορτίγιες κατά το μαγείρεμα.

Αρχικά, ας στραφούμε στην πρόσφατα δημοφιλή συνταγή για την προετοιμασία νόστιμων και αφράτων chebureks με φυσαλίδες σε μια τραγανή ζύμη χρησιμοποιώντας κεφίρ.

4. ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΖΥΜΗ ΣΕ ΓΑΛΑ

Αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμα σφολιάτα στο σπίτι, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε να τους φτιάξετε τη ζύμη με γάλα χαμηλών λιπαρών!
Η ζύμη, την οποία μπορείτε να φτιάξετε χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή, απλώνεται πολύ εύκολα και είναι πιο δυνατή από την άζυμη ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να ετοιμάσετε cheburek με πλούσια γεύση με αυτόν τον τρόπο, αλλά το εξαιρετικό αποτέλεσμα και η νόστιμη γεύση του πιάτου αξίζουν τον κόπο!

Για εργασία θα χρειαστούμε:

• 200 γρ γάλα χαμηλών λιπαρών,
• 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
• 80 γραμμάρια μαλακής βότκας,
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να φτιάξετε ζύμη με γάλα:

Αραιώστε το αλάτι στο γάλα και ρίξτε προσεκτικά το αλεύρι σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο. Προσθέστε βότκα στο ίδιο δοχείο, αλλά όχι όλη τη φορά, αλλά μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Τώρα ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Εάν η μάζα αποδειχθεί υπερβολικά στεγνή, συνιστάται να τη ζυμώσετε με βρεγμένα χέρια. Η ζύμη πρέπει να βγαίνει με τη μορφή τραχιάς και χαλαρής ουσίας. Μετά το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

5. ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΣΩΣΤΑ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΣΕΜΠΟΥΡΕΚΟΦ ΜΕ ΒΟΤΚΑ

Ξέρετε πώς οι Τάταροι της Κριμαίας φτιάχνουν νόστιμα και αρωματικά cheburek; Παρακάτω θα βρείτε μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε σωστά ζύμη για chebureks με βότκα. Αν προσθέσετε σωστά και την κατάλληλη στιγμή στη ζύμη το διάσημο δυνατό ποτό, η ζύμη που θα τυλιχτεί θα καλυφθεί με φυσαλίδες κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και θα έχετε μια τραγανή κρούστα. Ακολουθήστε οπωσδήποτε τις αναλογίες των υλικών που υποδεικνύονται στη συνταγή της ζύμης!

Συστατικά:

• 640 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
• 35 ml μαλακή βότκα,
• 1 αυγό
• 340 ml νερό,
• 35 ml φυτικό λάδι
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ζύμη Cheburek με βότκα:

Ρίξτε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε λάδι και αλάτι.

Περνάμε πολλές φορές το αλεύρι από ένα σουρωτήρι και το προσθέτουμε σε μικρές δόσεις στο τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο με ένα κουτάλι. Μην προσθέτετε όλο το αλεύρι, αλλά μόνο 300-400 γραμμάρια.

Βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά μόνο αφού το αλεύρι έχει διαλυθεί τελείως. Όταν το μείγμα κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Τώρα μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.

Προσθέστε το αυγό στη χαλαρή μάζα και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά βότκα μέχρι το περιεχόμενο να γίνει μια σφιχτή και μη κολλώδης μάζα.

Τώρα πρέπει να τυλίξετε τη ζύμη καλά εμποτισμένη με βότκα σε μεμβράνη και να την αφήσετε έτσι για μια ώρα. Μετά από αυτό, πρέπει να ζυμώσετε ξανά τη ζύμη, να την αφαιρέσετε από τη μεμβράνη, να την τυλίξετε ξανά και να τη βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

ΜΑΘΕΤΕ ΕΠΙΣΗΣ...

Τα γλυκά με κρέας είναι μια γευστική και χορταστική εναλλακτική στις κανονικές πίτες. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Τούρκων και των Μογγολικών λαών. Τους αγαπούν και στον Καύκασο. Λοιπόν, στις μέρες μας στις πόλεις πωλούνται σε κάθε γωνιά, κατά τη γνώμη μου, αν και είναι δύσκολο να το ονομάσουμε cheburek. Επομένως, θα τα μαγειρέψουμε στο σπίτι.

Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία τους. Επιπλέον, υπάρχουν ελαφριές συνταγές, χάρη στις οποίες μπορεί να τις προετοιμάσει ακόμη και ένας μαθητής.

Τα κύρια συστατικά είναι η ζύμη και το κρέας. Στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται άζυμη ζύμη, αλλά πολλοί προτιμούν την αντίστοιχη κρέμα. Για να προσθέσετε πορώδες, μπορείτε να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ, βότκα ή λάδι.

Τα πραγματικά cheburek παρασκευάζονται με κρέας· σήμερα, το χοιρινό και το βόειο κρέας χρησιμοποιούνται συχνότερα και σε ορισμένες περιπτώσεις, το κοτόπουλο. Όλα εξαρτώνται από τις δυνατότητες και τις προτιμήσεις σας. Αν και το φτιάχνουν και με πατάτες, μανιτάρια, λάχανο, τυρί και άλλες γεμίσεις.

Στην παραδοσιακή συνταγή το κρέας είναι ψιλοκομμένο, αλλά εμείς ως γνωστόν χρησιμοποιούμε κυρίως κιμά. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, αλλά παραδοσιακά χρησιμοποιείται αρνίσιο λίπος (ή άλλο ζωικό λίπος).

Συνταγή για γλυκά με κρέας στο σπίτι (συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες)

Τα Chebureks είναι αρκετά λιπαρά τρόφιμα, επομένως δεν συνιστώνται για βραδινό. Με την πάροδο του χρόνου, έχουν εμφανιστεί πολλές επιλογές για την προετοιμασία τους, οπότε υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τις πιο συνηθισμένες και απλές συνταγές.

Δεδομένου ότι η γεύση και το ζουμερό αυτών των πίτας εξαρτάται από τη ζύμη, στην αρχή θα δώσουμε αρκετές συνταγές για την προετοιμασία της ζύμης.

Μενού:

Η γεύση των παστών εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής της ζύμης. Ας εξετάσουμε την κλασική έκδοση στο νερό. Αυτή η συνταγή είναι από τις πιο απλές, αλλά το άρωμα των γλυκών δεν θα είναι χειρότερο.

Συστατικά:

• 1 κιλό αλεύρι σίτου.
• Μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι.
• 350 ml νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η ζύμη είναι πυκνή και ελαστική. Για να επιτύχετε την απαιτούμενη συνοχή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό, αλλά όχι βραστό νερό. Χάρη σε αυτό, η "πίτα" θα γίνει τραγανή και τρυφερή.

Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά για πολλή ώρα. Μην ξεχνάτε να το ψεκάζετε με νερό περιοδικά. Μετά από λίγα λεπτά ζυμώματος, πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγετε με πλαστική ή μεμβράνη και στη συνέχεια τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης.

2. Ζύμη για cheburek με φυσαλίδες, όπως στο cheburek

Αν θέλετε να φτιάξετε ελαφριά και αέρινα cheburek, τα ίδια με αυτά που πωλούνται σε cheburek, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω μέθοδο για την προετοιμασία της ζύμης με φυσαλίδες.

Συστατικά:

• 7 φλιτζάνια άσπρο αλεύρι.
• 500 ml βραστό νερό.
• 6 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Σε ένα μικρό πιάτο, ανακατέψτε το επιτραπέζιο αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη και μετά τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με ζεστό νερό.

2. Στη συνέχεια, στείλτε το βούτυρο εκεί, το οποίο πρέπει πρώτα να λιώσει. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε ένα βαθύ μπολ. Κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση και ρίξτε μια μικρή ποσότητα από το παρασκευασμένο υγρό σε αυτήν.

4. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά νερό.

5. Για να κάνετε το ζύμωμα πιο βολικό, τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι και συνεχίστε το ζύμωμα με το χέρι. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια πυκνή υφή, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος τα chebureki να μην σκάσουν και να μην απελευθερώνουν χυμό. Χάρη στην περιεκτικότητα σε βούτυρο, θα γίνουν πολύ τρυφερά και αφρώδη.

6. Όταν η ζύμη είναι πυκνή και ομοιογενής, πρέπει να σχηματίσετε μια μπάλα από αυτήν, να την τυλίξετε με μεμβράνη και μετά να τη βάλετε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κιμά.

3. Ζύμη Choux για γλυκά

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατασκευή cheburek είναι μια περίπλοκη διαδικασία. Ωστόσο, υπάρχει μια αρκετά απλή συνταγή για το ζύμωμα ζύμης choux, που κάνει ένα νόστιμο πιάτο. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να διαθέσετε πολύ χρόνο για το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• 300 ml μεταλλικό νερό.
• 600 γρ αλεύρι.
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 5 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 5 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

Παρασκευή

1. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά έτσι ώστε όλοι οι κρύσταλλοι να διαλυθούν στο υγρό. Μετά από αυτό, πρέπει να προστεθεί σταδιακά νερό στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να φτάσει σε ημίρευστη κατάσταση. Αυτό ελέγχεται πολύ απλά, βάλτε μια κανονική κουτάλα στη ζύμη, πρέπει σιγά σιγά να πέσει.

2. Τώρα προσθέστε βραστό φυτικό λάδι στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.

3. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Μετά από αυτό, το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

4. Πώς να μαγειρέψετε chebureki με κιμά κοτόπουλου

Τα τραγανά και νόστιμα cheburek είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών Ρώσων, επομένως κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τουλάχιστον μία συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Η γεύση του cheburek εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το ζύμωμα της ζύμης και τη διαδικασία τηγανίσματος.

Συστατικά:

• 600 γρ αλεύρι λευκό.
• 1 αυγό κοτόπουλου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1,5 ποτήρι νερό.
• 8 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• 1 κουταλάκι βότκα.
• 1 κιλό κοτόπουλο κιμά.
• Μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 2 κρεμμύδια.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Ετοιμάστε ένα βαθύ μπολ, σπάστε ένα αυγό σε αυτό, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, καθώς και βότκα, χάρη στην οποία οι πάστες θα γίνουν τραγανές.

2. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στο μείγμα σε μικρές μερίδες. Ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά πηχτό.

3. Συνεχίζουμε το ζύμωμα στο ταμπλό. Η ζύμη πρέπει να έχει ομοιογενή και πυκνή σύσταση. Στη συνέχεια το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

4. Στο μεταξύ θα ετοιμάσουμε τη γέμιση για τα παστέλια. Αρχικά, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

5. Σε ξεχωριστό πιάτο ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κιμά κοτόπουλου. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε τα υλικά.

6. Ανοίγουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Το πάχος του φύλλου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 mm.

7. Αν θέλετε να φτιάξετε μικρά cheburek, τότε μπορείτε να κόψετε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι και εάν θέλετε να είναι μεγαλύτεροι, χρησιμοποιήστε ένα πιατάκι.

8. Τοποθετήστε την έτοιμη γέμιση κρέατος στα τεμάχια εργασίας.

9. Σφραγίστε προσεκτικά τις άκρες και δώστε στα μελλοντικά γλυκά ένα όμορφο σχήμα.

10. Γεμίζουμε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα 4 εκ. με ηλιέλαιο. Το ζεσταίνουμε καλά και απλώνουμε τα παστάκια. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για δύο λεπτά.

5. Συνταγή για chebureks με μοσχάρι

Συστατικά:

• 300 γρ μοσχαρίσιος κιμάς.
• 1 αυγό κοτόπουλου.
• 3 φλιτζάνια άσπρο αλεύρι.
• 250 ml νερό.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 1 κρεμμύδι.
• Πιπέρι κατά προτίμηση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Το κρέας πρέπει να στρίψει σε ένα μύλο κρέατος, το κρεμμύδι πρέπει να ψιλοκομιστεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Αλατίζουμε τα υλικά, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε με το χέρι.

2. Σπάμε ένα αυγό σε ξεχωριστό πιάτο, προσθέτουμε επιτραπέζιο αλάτι και ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και το αυγό στο υγρό.

3. Προσθέστε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο στο μείγμα.

4. Ζυμώνουμε τη ζύμη για αρκετά λεπτά, πρέπει να είναι ελαστική. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι.

5. Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να χωριστεί σε 6 δόσεις. Κάθε μέρος πρέπει να ξεδιπλωθεί και να χωριστεί χονδρικά σε δύο μισά. Τοποθετούμε τον κιμά στο ένα, σε απόσταση 2 εκ. από την άκρη, όπως φαίνεται στην εικόνα.

6. Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο μισό της στρώσης και πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι.

7. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις πάστες για δύο λεπτά από κάθε πλευρά.

Τα Cheburek είναι έτοιμα για φαγητό. Τα σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.

6. Παστάκια με κρέας, πολύ καλή τραγανή ζύμη

Αν θέλετε να φτιάξετε τραγανό chebureki, τότε χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιονδήποτε κιμά, αλλά οι ειδικοί συνιστούν βόειο κρέας.

Συστατικά:

• 750 γρ αλεύρι σίτου.
• 400 γρ κιμά.
• 200 ml ζωμός.
• 250 ml κρύο νερό.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 500 ml φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Αν προσθέσετε λίγη ζάχαρη στη ζύμη, οι πάστες θα γίνουν πιο ρόδινες. Πρέπει όμως να ξέρετε πότε να σταματήσετε, καθώς μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης μπορεί να κάνει τη ζύμη να καεί και ο κιμάς να παραμείνει ωμός.

1. Μια μικρή ποσότητα αλευριού πρέπει να κοσκινιστεί σε ένα βαθύ μπολ και να γεμιστεί με νερό. Μετά από αυτό, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Μετά το ζύμωμα, η μάζα πρέπει να είναι παχιά, αφήστε την στην άκρη για μισή ώρα.

2. Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, ανακατεύουμε τον κιμά, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Σε αυτή τη συνταγή, η γέμιση πρέπει να είναι υγρή, επομένως πρέπει να προσθέσετε ζωμό σε αυτήν.

3. Η ξεκούραστη ζύμη πρέπει να απλωθεί και να χωριστεί σε ίσα μέρη. Διπλώνουμε τη γέμιση, πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι και κόβουμε την περίσσεια ζύμη αν χρειάζεται.

4. Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό. Αν θέλετε να πάρετε τραγανά cheburek, τότε το λάδι πρέπει να ζεσταθεί καλά. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίζουμε τα cheburek προσεκτικά, διαφορετικά μπορεί να καταστρέψετε τη ζύμη.

7. Βίντεο συνταγή για chebureks με κεφίρ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο ενδιαφέροντα τρόπο για να ετοιμάσετε γλυκά. Σε αυτή την περίπτωση, θα προσθέσουμε κεφίρ στη ζύμη. Δείτε ένα βίντεο με τη διαδικασία μαγειρέματος.

Χάρη στις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα νόστιμες συνταγές· μην φοβάστε την ίδια τη διαδικασία, καθώς είναι απολύτως απλή.

Καλή όρεξη!

Τα Chebureks (ή ένα πιάτο παρόμοιο με αυτά) είναι στην κουζίνα διαφόρων Τούρκων και Μογγολικών λαών, αλλά ήρθαν σε εμάς από τους Τατάρους της Κριμαίας, όπως αποδεικνύεται από το πρακτικά αμετάβλητο όνομα Κριμαίας Τατάρ.

Εάν ακολουθείτε την ιστορική λογική, τότε τα chebureks θα πρέπει να ονομάζονται μόνο άζυμες πίτες ανακατεμένες με νερό, γεμιστές με κιμά, τηγανισμένες σε ζωικό λίπος. Αλλά μια τέτοια λογική δεν είναι βιώσιμη, γιατί θα προσθέσει χιλιάδες νέες λέξεις όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στο γενικό λεξικό. Ως εκ τούτου, τα αποτελέσματα των γαστρονομικών πειραμάτων, ακόμη και αυτά που οδηγούν σε σημαντικές αλλαγές στη βασική συνταγή, ονομάζονται ίδια με το αρχικό πιάτο, γίνονται μόνο διευκρινίσεις. Υπάρχουν chebureks με γάλα, με κεφίρ, chebureks μαγιάς, chebureks με γέμιση λαχανικών, με τυρί - και ούτω καθεξής και ούτω καθεξής.

Πολύ συχνά, στις νέες συνταγές, το όριο μεταξύ παστών και άλλων πιάτων είναι πολύ αυθαίρετο. Για παράδειγμα, ποια είναι η διαφορά μεταξύ των παστών μαγιάς και των λευκών παστών; Μόνο το πάχος της ζύμης. Δεν λειτούργησε να ξεδιπλωθεί αραιά - και τώρα δεν έχετε πλέον cheburek, αλλά αποτυχημένα λευκά. Ως εκ τούτου, συμβουλεύουμε όλους όσους αρχίζουν να κατακτούν τη λεπτή επιστήμη της κατασκευής cheburek για να ξεκινήσουν με τα κλασικά.

Συνταγή Cheburek με γενικούς όρους

Ανεξάρτητα από τη συνταγή σύμφωνα με την οποία παρασκευάζονται τα γλυκά, η ζύμη για αυτά θα πρέπει να είναι πολύ λεπτή. Αυτή είναι η ουσία του πιάτου: μια μεγάλη κούφια πίτα, το στρώμα της ζύμης της οποίας φαίνεται να αποτελείται από δύο μέρη - μια πολύ λεπτή, τηγανισμένη κρούστα και ένα τρυφερό, επίσης λεπτό μέρος, εμποτισμένο με χυμό κρέατος, στραμμένο προς τα μέσα . Η ίδια η γέμιση θα πρέπει να καταλαμβάνει μικρό όγκο του χώρου που σχηματίζεται μέσα στο cheburek κατά το τηγάνισμα, αλλά τυλίγει την πίτα από μέσα, χορτάζει την κρούστα με γεύση και άρωμα και επομένως πρέπει να είναι ζουμερή.

Το δημοφιλές ρητό «δεν μπορείς να χαλάσεις το χυλό με βούτυρο» δεν ισχύει για τα γλυκά: η περίσσεια γέμισης δεν τα διακοσμεί καθόλου και πρέπει να υπάρχει αρκετό κρέας με μέτρο. Αν μιλάμε για μια «τυποποιημένη» πίτα λίγο μεγαλύτερη από την παλάμη του χεριού σας, τότε αρκούν δύο ή τρία κουταλάκια του γλυκού υγρό κιμά.

Μην τσιγκουνευτείτε τη γέμιση - θα πρέπει να υπάρχει αρκετός υγρός κιμάς.

Μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια είναι ότι τα chebureki τηγανίζονται όχι «σε λάδι», αλλά «σε λάδι». Η ποσότητα του, φυσικά, κάνει το πιάτο πιο ακριβό, ειδικά αν τηρείτε τον κανόνα της μη επαναχρησιμοποίησης λαδιού, αλλά η έλλειψη λίπους κατά το τηγάνισμα οδηγεί στο γεγονός ότι οι πίτες δεν φουσκώνουν, αλλά παραμένουν επίπεδες και σκληρές, και καίει επίσης.
Για την παρασκευή των παστών καλό είναι να έχουμε ένα ειδικό καζάνι στο οποίο μπορούν να επιπλέουν.

Τα σωστά chebureki τηγανίζονται όχι «σε λάδι», αλλά «σε λάδι».

Ζύμη για chebureks

Κλασική συνταγή

Δεν θα υποστηρίξω ότι αυτή είναι ακριβώς η συνταγή που μπορεί να θεωρηθεί ο «πρόγονος» όλων των ποικιλιών cheburek που υπάρχουν σήμερα, αλλά είναι η πιο κοινή και, θα έλεγε κανείς, βασική.

Δεν υπάρχουν αυστηρές αναλογίες για αυτή τη συνταγή - άλλοι προσθέτουν λίγο περισσότερο βούτυρο, άλλοι προσθέτουν λίγο περισσότερο αλεύρι, κάνοντας μια πιο σκληρή ζύμη, αλλά η συνταγή μπορεί να γραφτεί χονδρικά ως εξής:

1 κ.γ. νερό
0,5 κουτ άλας
2-4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
3 κ.σ. αλεύρι (+ αλεύρι απαραίτητο για να δώσει η ζύμη την επιθυμητή συνοχή)

Για να ζυμώσετε τη ζύμη, πάρτε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε το αλεύρι (3 φλιτζάνια για να ξεκινήσετε). Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι στο κέντρο του μπολ, ρίχνουμε νερό, αλατίζουμε και προσθέτουμε φυτικό λάδι.

Στη συνέχεια, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη από το νερό με ένα κουτάλι, μαζεύοντας το αλεύρι από τις άκρες του χωνιού μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη. Εάν ταυτόχρονα η ζύμη έχει γίνει αρκετά σκληρή για να τη μαζέψει σε ένα πολύ πυκνό κομμάτι, τότε δεν χρειάζεται άλλο αλεύρι - η ζύμη τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται να «ξεκουραστεί». Αν δεν επαρκεί το αλεύρι, το προσθέτουμε λίγο λίγο.

Ζύμη για chebureks chir-chir

Τα πάντα ήταν μπερδεμένα στο σπίτι των Oblonskys και όλα ήταν μπερδεμένα στην ιστορία του τσιμπουρέκ τσιρ-τσιρ. Αν προσπαθήσετε να βρείτε την αλήθεια ανάμεσα στις εκδοχές της προέλευσής τους, σίγουρα θα συναντήσετε αρκετές ιστορίες ότι πρόκειται για πιάτο των Ελλήνων, των Καραϊτών, των Κρυμτσάκων και μπορεί να υπάρχουν και άλλες.

Με τον ίδιο τρόπο, είναι απίθανο να βρείτε τον ακριβή ορισμό του τσιρ-τσιρ και αυτή την αγαπημένη ποιότητα που διακρίνει αυτά τα γλυκά μεταξύ των συγγενών του. Αλλά τίποτα δεν μπορεί να γίνει για αυτό - η παγκοσμιοποίηση, η ανάμειξη πολιτισμών, η ελευθερία πληροφοριών, στην οποία πολύτιμα κομμάτια πληροφοριών για σπάνια και μοναδικά πράγματα χάνονται ιδιαίτερα εύκολα.

Ωστόσο, αν κοιτάξετε προσεκτικά τις πίτες, που ονομάζονται τσιρ-τσιρ, θα παρατηρήσετε την ιδιαίτερη αφρώδη φύση τους και υποθέστε ότι το πρόβλημα εδώ δεν είναι τόσο στην ειδική συνταγή για τη ζύμη, αλλά στον τρόπο σχηματισμού των παστών. .

Έτσι, οι πίτες ξετυλίγονται όχι μόνο από κομμάτια ζύμης, αλλά από μακριά λουκάνικα που τυλίγονται σε «σαλιγκάρια». Το αποτέλεσμα είναι μια ζύμη σχεδόν σε στρώσεις και ο αέρας που παραμένει μεταξύ των στρωμάτων δημιουργεί ιδιαίτερα πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια του cheburek.

Σε γενικές γραμμές, η συνταγή της ζύμης είναι παρόμοια με την κλασική, αλλά μερικές φορές προστίθεται κρόκος σε αυτήν.

Ζαχαροπλαστική Choux

2,5 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. βραστό νερό
0,5 κουτ. άλας;
1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι

Η ζύμη Choux έχει πολλά πλεονεκτήματα: είναι μαλακή, εύκολη και ευχάριστη στη χρήση της, δεν σκίζεται τόσο εύκολα και δεν απαιτεί συνεχή προσθήκη αλευριού. Μπορείτε επίσης να αποφύγετε τη φασαρία που συνοδεύει πάντα την προετοιμασία των cheburek, εάν στη διαδικασία συμμετέχει μόνο ένα άτομο. Δεδομένου ότι τα συνηθισμένα κομμάτια ζύμης χαλαρώνουν γρήγορα στο σημείο επαφής με τη γέμιση, πρέπει να γίνουν αμέσως πριν το τηγάνισμα και ο μάγειρας πρέπει να «σκιστεί» ανάμεσα στο καζάνι, τον κιμά, την κουνιστή καρέκλα και το πιάτο με έτοιμο -φτιαγμένα γλυκά.

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ζύμη choux, θα είναι πιο εύκολο να φτιάξετε chebureks - μπορείτε να προετοιμάσετε ήρεμα όλες τις πίτες για τηγάνισμα και στη συνέχεια να τις τηγανίσετε προσεκτικά, αποφεύγοντας το καμένο λάδι και τις πίτες που σκίζονται βιαστικά.

Ρίξτε, λοιπόν, το αλεύρι σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό με αλάτι διαλυμένο σε αυτό. Το αλεύρι γίνεται γρήγορα ένα κομμάτι, μετά από το οποίο μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο και να ζυμώσετε τη ζύμη. Δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι κατά τη διαδικασία του ζυμώματος και η ζύμη γίνεται ελαστική και δεν κολλάει.

Όπως και η κανονική ζύμη, έτσι και η ζύμη choux για τα γλυκά αφήνεται να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά.

Chebureks με κεφίρ

Φαίνεται, γιατί να εφεύρουμε εκ νέου τον τροχό και να περιπλέκουμε μια καλή συνταγή αν βγαίνει εξαιρετική στο νερό; Αλλά οι γνώστες το λένε Οι ζύμες αναμεμειγμένες με κεφίρ παραμένουν μαλακές ακόμα και μετά την ψύξη.

Δηλαδή τα γλυκά συνήθως σερβίρονται ζεστά, κατευθείαν από το καζάνι, ενώ είναι τραγανά εξωτερικά και απαλά εσωτερικά. Στη συνέχεια, καθώς κρυώνουν και απορροφούν την υγρασία από τον αέρα, οι πάστες χάνουν την «τραγανή» τους και γίνονται σκληρές, αλλά οι πάστες που παρασκευάζονται με κεφίρ δεν έχουν αυτό το μειονέκτημα.

1 κ.γ. κεφίρ
1 αυγό
0,5 κουτ άλας
3-4 κ.σ. αλεύρι

Η ζύμη ζυμώνεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Μπορείτε, όπως στην κλασική συνταγή, να κάνετε μια κατάθλιψη στο αλεύρι για υγρό, αλλά είναι πιο βολικό να ρίξετε απλά το κεφίρ και το αυγό σε ένα μπολ, να προσθέσετε αλάτι και να προσθέσετε σταδιακά αλεύρι. Αυτή η ζύμη για τα chebureks πρέπει να είναι ελαφρώς πιο μαλακή από τα ζυμαρικά, και επίσης αφήνεται να ξεκουραστεί.

Chebureks σε ζύμη μαγιάς

Μπορούμε να πούμε με απόλυτη σιγουριά ότι η ζύμη με μαγιά είναι μια από τις χειρότερες επιλογές για την παρασκευή γλυκών. Είναι δύσκολο να το απλώσετε στο επιθυμητό πάχος και σχεδόν αδύνατο να τηγανίσετε μέχρι να γίνει τραγανό. Ίσως υπάρχει μόνο ένα επιχείρημα γιατί αξίζει ακόμα να προσπαθήσουμε να φτιάξουμε ζύμες με μαγιά - το συγκεκριμένο, ξινό, ψωμί άρωμα των αρτοσκευασμάτων μαγιάς. Είναι πεντανόστιμο.

Ετσι:
1 κ.γ. νερό
0,5 κουτ άλας
0,5 κουτ ξηρή μαγιά
1 κουτ. Σαχάρα
1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι
3 κ.σ. αλεύρι

Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη και να την αφήσετε να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα. Δεν χρειάζεται να λιώσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή το έργο να κάνετε τις πίτες "πλούσιες" εξακολουθεί να μην αξίζει τον κόπο. Μετά τη διόγκωση, ζυμώνουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Γέμιση για chebureks

Όπως έχω ήδη πει και θα επαναλάβω περισσότερες από μία φορές, η γέμιση για τα γλυκά πρέπει να είναι ζουμερή. Στο πρωτότυπο γίνεται ζουμερό από αρνίσιο λίπος, αλλά τις περισσότερες φορές (ειδικά αν τα cheburek μαγειρεύονται με μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας) απλά προστίθεται νερό ή ζωμός στον λιπαρό κιμά.
Επίσης, η γέμιση για chebureks περιλαμβάνει πολλά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και μερικές φορές φρέσκο ​​άνηθο.
Όσο για το κόψιμο του κρέατος, η γκουρμέ εκδοχή το ψιλοκόβει. Οι πιο έμπειροι σεφ το κάνουν αυτό με δύο βαριά, αιχμηρά μαχαίρια, χτυπώντας ελαφρά σε σταυρωτό σχέδιο μέχρι το κρέας να γίνει μια λεία μάζα μικρών κομματιών.
Εάν η γέμιση είναι από κιμά, τότε το νερό ή ο ζωμός πρέπει να ανακατευτούν πολύ προσεκτικά και να μην αφήσουν τον κιμά για πολλή ώρα (ή, αν έχει χωρίσει το νερό, χτυπήστε ξανά τα πάντα).

Μια νόστιμη προσθήκη στα cheburek κρέατος είναι το τυρί. Εάν χρησιμοποιείται, συνήθως δεν αναμιγνύεται με κιμά, αλλά απλώνεται σε μια στρώση κατά τη μοντελοποίηση.

Άλλα γεμίσματα:

Αγνό τυρί (χωρίς κρέας), cottage cheese, πατάτες, μανιτάρια, λάχανο. Υπάρχουν επίσης πιο εξωφρενικές επιλογές, για παράδειγμα - σολομός, σολομός, σπανάκι. Ωστόσο, το cheburek είναι εν μέρει απλώς ψωμί και πολλά φαγητά μπορούν να συνδυαστούν με αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε γλυκά

Όταν ξεκουραστεί η ζύμη και ετοιμαστεί ο κιμάς, μπορείτε να βάλετε το καζάνι στη φωτιά και να αρχίσετε να σχηματίζετε τα κομμάτια. Εάν επιλέξετε κλασική ζύμη ή ζύμη κεφίρ, τότε θα πρέπει να φτιάξετε γλυκίσματα καθώς τηγανίζετε την προηγούμενη παρτίδα ή μπροστά της κατά 2-3 κομμάτια.

Για την προετοιμασία των τυπικών chebureks, η ζύμη χωρίζεται σε μέρη στο μέγεθος μιας μπάλας του τένις και το καθένα απλώνεται σε λεπτά. Τα κενά πρέπει να είναι πολύ λεπτά (περίπου 1 mm) και να τυλίγονται ομοιόμορφα. Εάν υπάρχουν υπερβολικά αραιωμένες περιοχές στο τεμάχιο εργασίας, το cheburek πιθανότατα θα σπάσει, ο χυμός από τη γέμιση θα μπει στο λάδι και το λάδι θα πρέπει να αλλάξει μετά από λίγο (για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι το cheburek χωρίς χυμό θα να μην είναι τόσο νόστιμο).

Πώς να τυλιχτεί λεπτό;Για να απλώσετε λεπτό και ομοιόμορφα ένα κομμάτι ζύμης, τυλίξτε το πρώτα σε ένα επίπεδο κέικ και στη συνέχεια περάστε έναν πλάστη από το κέντρο προς τις άκρες, γυρίζοντας το τεμάχιο εργασίας μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό πάχος.

Πώς να γλυπτεί;Κατά το σχηματισμό παστών, είναι πολύ σημαντικό να πλάθετε σταθερά τις άκρες. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούν επίσης έναν πλάστη, απλά τυλίγοντας τη ζύμη κατά μήκος των άκρων και κόβουν το πλεονάζον μέρος με ένα μαχαίρι ή κόβουν την άκρη με έναν ειδικό τροχό, κάνοντας αμέσως ένα σγουρό σχήμα.

Πώς να τηγανίζετε;Οι πίτες τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λίπους - πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα στο δοχείο και να μην ακουμπούν στον πάτο.

Σχετικά με τη θερμοκρασία

Η θερμοκρασία του λαδιού είναι πολύ σημαντική, καθώς είτε πολύ υψηλή είτε πολύ χαμηλή, αλλάζει ριζικά την εμφάνιση του τελικού πιάτου: αν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, η ζύμη απορροφά πολύ λίπος, οι πάστες γίνονται βαριές, λιπαρές. και μην τραγανά. Αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το λάδι καπνίζει, εμφανίζεται μια καμένη γεύση και η γέμιση μέσα στις πίτες δεν προλαβαίνει να ψηθεί.

Για να καθορίσετε την επιθυμητή θερμοκρασία για το τηγάνισμα, απλώς βυθίστε ένα κομμάτι ζύμης στο λάδι και περιμένετε μέχρι το λίπος γύρω του να αρχίσει να βράζει έντονα (η ζύμη δοκιμής πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως μετά τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας).

Πρέπει να προτηγανίσω τη γέμιση;Μερικές φορές ο κιμάς προτηγανίζεται με κρεμμύδια, φοβούμενοι ότι το κρέας δεν θα έχει χρόνο να τηγανιστεί. Αυτή είναι μια λάθος απόφαση, αφού το τηγάνισμα αλλάζει τις γευστικές ιδιότητες της γέμισης. Η σωστή προσέγγιση είναι να μειώσετε την ποσότητα της γέμισης και να τηγανίσετε τις πάστες σε μεγάλη ποσότητα λαδιού σε υψηλή θερμοκρασία. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία στην οποία θερμαίνεται το εσωτερικό του cheburek είναι αρκετή για να τηγανιστεί το κρέας σε 4-5 λεπτά.

1. Για να καλυφθεί η επιφάνεια των cheburek με ορεκτικές φυσαλίδες κατά το τηγάνισμα, πρέπει να ρίξετε βραστό λίπος από ένα καζάνι πάνω τους, ωστόσο, το πολύ έντονο πότισμα οδηγεί στο γρήγορο πρήξιμο του cheburek και μπορεί να σκάσει.

1. Το μυστικό μιας νόστιμης γέμισης είναι η ζουμερή της και η ζουμερότητα επιτυγχάνεται είτε προσθέτοντας λίπος (λιπαρό κρέας, ένα κομμάτι αρνίσιο λίπος, ένα κομμάτι βούτυρο), είτε προσθέτοντας νερό, ζωμό, κρέμα γάλακτος, κεφίρ. Τα κρεμμύδια παίζουν ιδιαίτερο ρόλο στη γέμιση, προσφέροντας όχι μόνο γεύση, αλλά και χυμό.

1. Η θερμοκρασία καύσης του ηλιελαίου είναι μεγαλύτερη από 200 °C, ενώ άλλα προϊόντα καίγονται πολύ νωρίτερα. Για να διασφαλίσετε ότι το λάδι στο οποίο τηγανίζονται τα chebureki παραμένει ελαφρύ και δεν καπνίζει για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να αποφύγετε τη λήψη πρόσθετων στο καζάνι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το αλεύρι και το χυμό από τη γέμιση, το οποίο χύνεται στο λάδι όταν σκίζετε το cheburek (είναι καλύτερο να βουρτσίζετε το αλεύρι από την επιφάνεια του ακατέργαστου cheburek με μια ειδική μαλακή βούρτσα).

1. Για να μην γίνουν αισθητά τα κομμάτια του κρεμμυδιού στη γέμιση, πρέπει να το ψιλοκόψετε και μετά να το κυλήσετε με έναν πλάστη σε ξύλο κοπής.

1. Οι έτοιμες πάστες δεν τοποθετούνται αμέσως σε ένα πιάτο, αλλά αφήνονται να στραγγίσουν το λίπος τοποθετώντας τις σε μια σχάρα ή σε μια χαρτοπετσέτα.

1. Το μη επεξεργασμένο λάδι έχει χαμηλότερη θερμοκρασία καύσης και είναι λιγότερο κατάλληλο για βαθύ τηγάνισμα.

1. Για να αποκτήσετε πιο έντονο χρώμα στα έτοιμα γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε μπύρα ή λίγη ζάχαρη στη ζύμη.

1. Οι καλοφαγάδες συνιστούν τη χρήση κρεμμυδιών για γέμιση σε αναλογία 1:1 προς το κρέας. Μια άλλη ενδιαφέρουσα αναλογία: η ποσότητα του κιμά και η ποσότητα της ζύμης για ένα cheburek πρέπει να είναι περίπου ίση.

1. Ένας πρωτότυπος τρόπος για να προσθέσετε χυμό στη γέμιση είναι να προσθέσετε στον κιμά ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες (μία μεγάλη ντομάτα ανά 500 γραμμάρια κιμά).

1. Τα Chebureks είναι πολύ νόστιμα, αλλά όχι ακριβώς γιορτινό πιάτο. Για να διακοσμήσετε τη γεύση και να την παρουσιάσετε όμορφα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα ξινή κρέμα με κρέμα γάλακτος, βότανα και μικρή ποσότητα σκόρδου. Και ξεχωριστά στο πιάτο μπορείτε να βάλετε φρέσκα φυλλώδη λαχανικά, ντομάτες, ραπανάκια, αγγούρια.

Chebureks όπως στο cheburek

Όπως σε κάθε επιχείρηση, το κύριο πράγμα στην προετοιμασία νόστιμων γλυκών είναι η εμπειρία. Η γαστρονομική διαίσθηση είναι επίσης σημαντική, αλλά έρχεται με εμπειρία και το να βασίζεσαι μόνο στη διαίσθηση, αν δεν έχεις τουλάχιστον πέντε ή έξι προσπάθειες προετοιμασίας ενός πιάτου (επιτυχημένες ή όχι), δεν αξίζει σε καμία περίπτωση.

Η όλη διαδικασία παρασκευής γλυκών στο σπίτι περιγράφηκε με αρκετή λεπτομέρεια παραπάνω, αλλά τέλος θα ήθελα να σημειώσω για άλλη μια φορά τα πιο σημαντικά σημεία:

Για να ετοιμάσετε cheburek, όπως στο cheburek (με όμορφες φυσαλίδες), δεν χρειάζεστε βότκα, σόδα ή μεταλλικό νερό.

Οι τρεις κολόνες στις οποίες στηρίζεται αυτό το πιάτο είναι λεπτή ζύμη, ζουμερή γέμιση και μεγάλη ποσότητα λίπους για τηγάνισμα. Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, τότε οι υπόλοιπες λεπτομέρειες (η ποσότητα της γέμισης, τα μπαχαρικά, τα πρόσθετα στη ζύμη ή ο κιμάς) μπορούν να έρθουν πιο κοντά στο ιδανικό μέσω δοκιμής (και όχι απαραίτητα σφάλματος). Εάν κάνετε λάθος στο κύριο πράγμα, τότε οι λεπτομέρειες δεν θα βοηθήσουν στη διόρθωση της κατάστασης.

Τραγανή κρούστα, ζουμερή γέμιση με ζωμό - είναι δύσκολο να αντισταθείς στην «ωμή πίτα»! Έτσι μεταφράζεται το όνομα ενός από τα αγαπημένα σνακ από την ταταρική γλώσσα. Παραδοσιακά, το cheburek παρασκευάζεται από πυκνή, άζυμη ζύμη με διάφορα είδη κιμά: κρέας, πατάτα, τυρί, ακόμη και κολοκύθα και λάχανο, και στη συνέχεια τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λίπους.

Πώς να φτιάξετε γλυκά

Οι γαστρονομικές εκδόσεις περιέχουν πολλές νόστιμες, βήμα-βήμα φωτογραφίες και συνταγές που περιγράφουν πώς να ετοιμάσετε μια νόστιμη απόλαυση.Φτιάχνοντας cheburek στο σπίτιδεν περιλαμβάνει υπερβολικά περίπλοκες διαδικασίες: απλά πρέπει να ζυμώσετε άζυμη ζύμη, να ετοιμάσετε μια ζουμερή γέμιση, να σφραγίσετε προσεκτικά την πίτα και να τηγανίσετε.

Πλήρωση

Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τον κιμά.Ζουμερή γέμιση για chebureksΘα γίνει τρυφερό αν προστεθούν πολλά κρεμμύδια, ντομάτες, βούτυρο ή ζωμός. Η συνοχή του κιμά θα πρέπει να μοιάζει με χυλό, μόνο τότε θα είναι τρυφερό και νόστιμο. Ο κιμάς που είναι πολύ πηχτός απλά θα ψηθεί σε κομμάτια και θα καταστρέψει ολόκληρη τη γεύση της αγαπημένης σας λιχουδιάς.

Ζύμη για chebureks

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία της βάσης για αυτό το είδος προϊόντος. Κατά κανόνα, η ζύμη παρασκευάζεται με νερό και αλεύρι, μερικές φορές με μαγιά ή κεφίρ. Μερικές νοικοκυρές καταφέρνουν να μαγειρεύουν σνακ στο φούρνο μικροκυμάτων και σε μια αργή κουζίνα. Αλλά για να προετοιμάσετε μια νόστιμη ζύμη για cheburek, όπως στο cheburek, πρέπει να τη ζυμώσετε με την προσθήκη βότκας. Αυτές οι πίτες βγαίνουν με φυσαλίδες και έχουν απαράμιλλη γεύση.

Πριν, πώς να ετοιμάσετε ζύμη για chebureks, φροντίστε για την ποιότητα των αυθεντικών εξαρτημάτων:

• το αλεύρι πρέπει να είναι προ-κοσκινισμένο.
• Για τη γέμιση είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε αρνί λιπαρό, αλλά είναι κατάλληλος και ανάμεικτος κιμάς (χοιρινός και μοσχαρίσιος).
• επιλέξτε ζουμερά κρεμμύδια - αυτό είναι σημαντικό για τη γέμιση.
• το λάδι πρέπει να είναι ραφιναρισμένο και άοσμο.

Με φυσαλίδες

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.

Οι επαγγελματίες σεφ υποστηρίζουν ότι το μυστικό των φυσαλίδων στην επιφάνεια των γλυκών είναι ότι η συνταγή περιέχει βότκα. Να προετοιμαστούμεζύμη cheburek με φυσαλίδες– τραγανό, νόστιμο, πρέπει να το παρασκευάσετε. Τα υλικά είναι απλά, οικονομικά, αρκεί να το δοκιμάσετε μία φορά και οι περίφημες κρεατόπιτες θα πάρουν τη θέση που τους αξίζει στο καθημερινό και εορταστικό μενού.

Συστατικά:

• νερό - 300 ml;
• αλεύρι - 640 g;
• βότκα - 25 ml;
• αυγό - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• αλάτι - 10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε φυτικό λάδι, αλάτι και ζεσταίνουμε.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το αλεύρι (περίπου ένα ποτήρι).
3. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.
4. Τώρα είναι η σειρά του αυγού - προσθέστε το και μετά προσθέστε βότκα. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά, πλαστική μάζα.
5. Το βάζουμε σε μεμβράνη και το αφήνουμε για μια ώρα. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Όπως στα cheburechny

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6-8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 260 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Πολλοί από εμάς μερικές φορές αγοράζουμε κρεατόπιτες σε ένα καφέ, μετά από το οποίο τίθεται συχνά το ερώτημα: πώς να φτιάξετε νόστιμη ζύμη για γλυκά; Η απάντηση είναι απλή: πρέπει να το μαγειρέψετε σε νερό - ορυκτό, πάγο - όλες οι επιλογές είναι καλές.Ζύμη για cheburek όπως στο cheburekΑποδεικνύεται τρυφερό και ταυτόχρονα τραγανό, ξεφλουδίζει όμορφα και δεν σκίζεται όταν τυλίγεται και διατηρεί καλά το σχήμα του προϊόντος.

Συστατικά:

• κρύο νερό - 150 g;
• αλεύρι - 500-550 g;
• αλάτι - 10 g;
• βούτυρο - 90 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα βαθύ δοχείο ρίχνουμε το αλεύρι και αλατίζουμε. Ρίξτε νερό, ζυμώστε καλά.
2. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού ή χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων και ρίξτε το ζεστό στο μείγμα του αλευριού. Τυλίξτε σε μια μπάλα και αφήστε να καθίσει για δύο ώρες.

Κρέμα τραγανή

• Αριθμός μερίδων: 6-8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 264 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Άλλος τύπος βάσης για νόστιμες, ζουμερές πίτες. Η ομορφιά του έγκειται στο γεγονός ότι δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια από τη νοικοκυρά: το αλεύρι παρασκευάζεται με ζεστό νερό, το οποίο κάνει τη γλουτένη του να διογκώνεται πιο γρήγορα και η μάζα γίνεται σχεδόν αμέσως κατάλληλη για χρήση.Ζύμη ζαχαροπλαστικής Choux με φυσαλίδεςΜπορεί να παγώσει - αυτό είναι βολικό όταν έρχονται απροσδόκητοι επισκέπτες.

Συστατικά:

• φυτικό λάδι - 30 ml.
• αλεύρι - 650 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλάτι - 10 g;
• νερό - 150 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε λάδι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά το γαλάκτωμα.
2. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Ψύξτε ελαφρά, προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε.
4. Τοποθετήστε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα ανάχωμα στην επιφάνεια εργασίας, κάντε μια λακκούβα στην οποία θα τοποθετήσετε τη μάζα της ζύμης και αρχίστε να ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Αφήνουμε τη βάση να κάτσει και μετά ζυμώνουμε ξανά. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Στο νερό

• Αριθμός μερίδων: 6-8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 241 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.

Η απλούστερη έκδοση της βάσης για chebureks. Χρειάζεστε μόνο απλά προϊόντα, υπομονή και λίγο χρόνο. Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε επειγόντωςζύμη για γλυκά - συνταγή με νερόβέλτιστη, γιατί, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους, απαιτεί το πιο κρύο, σχεδόν παγωμένο νερό, αλεύρι, αλάτι και κρόκο. Μια τέτοια βάση για μια μελλοντική απόλαυση θα είναι ξεφλουδισμένη, τραγανή και νόστιμη.

Συστατικά:

• νερό - 1 ποτήρι;
• αλεύρι - 220 g;
• φυτικό λάδι - 20 ml.
• αλάτι - 10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι.
2. Ανακατεύουμε το βούτυρο σε ένα ποτήρι κρύο νερό και το προσθέτουμε στο αλεύρι σε λεπτή ροή. Ζυμώνουμε τη βάση. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια ή στα πλαϊνά των πιάτων. Αφήστε το για 30 λεπτά, μετά από το οποίο η μάζα είναι έτοιμη να απλωθεί.

Μαγιά

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6-8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 198 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η επιλογή μιας τέτοιας βάσης για την παρασκευή "ωμών πίτας" δεν είναι πολύ ευπρόσδεκτη από τους επαγγελματίες, καθώς είναι δύσκολο να απλωθεί και δεν έχει λεπτή, τραγανή κρούστα. Αλλά για όσους αγαπούν τα αρτοσκευάσματα με ξινή γεύση ψωμιού, τρυφερή, μαλακή,ζύμη μαγιάς για chebureksθα κάνει μια χαρά. Αρχικά, θα πρέπει να ξεκινήσετε τη μάζα και στη συνέχεια να την αφήσετε να παρασκευαστεί για να ενεργοποιηθούν τα ζωντανά βακτήρια της μαγιάς.

Συστατικά:

• φυτικό έλαιο - 25 g;
• ξηρή μαγιά - 10 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• αλάτι - 10 g;
• αλεύρι - 600-700 g;
• νερό - 200 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη. Αφήνουμε τη ζύμη να καθίσει για 15-20 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι, αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε το φυτικό λάδι, το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε καλά.
4. Αφήστε τη μάζα να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα και μετά αρχίστε να ξετυλίγετε.

Πώς να φτιάξετε γλυκά στο σπίτι

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6-8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 311 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει το δικό τηςσυνταγή για την παρασκευή chebureks. Άλλοι τα μαγειρεύουν μόνο με ζύμη choux, άλλοι με φρέσκια ζύμη, με βότκα, άλλοι βάζουν κρέμα γάλακτος στον κιμά και άλλοι αραιώνουν τη γέμιση με νερό. Βασική προϋπόθεση: η ζύμη να είναι σφιχτή, πλαστική και ο κιμάς να είναι λιπαρός και ρευστός. Τότε τα προϊόντα θα γίνουν ζουμερά, τραγανά και πολύ ορεκτικά.

Συστατικά:

• ζύμη choux ή βότκας – 600 g.
• ανάμεικτος κιμάς - 400 g;
• νερό (βραστό νερό) - 100 ml.
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• λάδι για τηγάνισμα - 200 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη choux και την αφήνουμε να κάτσει.
2. Εν τω μεταξύ, κάντε το. Αρχικά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το αλατίζουμε και θυμόμαστε καλά.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι στο μπολ με το κρέας, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά, ρίξτε νερό και ζυμώστε καλά.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε και στον κιμά.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 μέρη και ανοίγουμε το καθένα πολύ λεπτό. Τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στον μισό κύκλο, σκεπάζουμε με τον άλλο μισό και με ένα πιρούνι τσιμπάμε καλά τις άκρες.
6. Τηγανίζουμε σε μπόλικο καλά ζεσταμένο λίπος.

Με κρέας

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6-8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 316 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Οι σύγχρονες «ωμές πίτες» παρασκευάζονται με διάφορες λιγότερο λιπαρές γεμίσεις: τυρί, λαχανικά, ψάρια. Αλλά μερικές φορές εξακολουθείτε να θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ζουμερά, νόστιμα αρτοσκευάσματα που λιώνουν στο στόμα σας.Πώς να μαγειρέψετε γλυκά με κρέας? Πρώτα, επιλέξτε μια επιλογή βάσης και στη συνέχεια ετοιμάστε τη γέμιση. Ο κλασικός κιμάς για chebureks αποτελείται από κιμά αρνιού, αλλά ένα καλό κομμάτι χοιρινό και βοδινό κρέας θα λειτουργήσει επίσης καλά.

Συστατικά:

• πολτός χοιρινού και βοείου κρέατος - 300 g το καθένα.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 250 ml.
• ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• άζυμη ζύμη - 600 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεκινήστε με τη γέμιση. Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το αλατίζουμε και θυμόμαστε καλά να το αφήσουμε να βγάλει το ζουμί του. Ανακατεύουμε τον πολτό κρεμμυδιού με τον κιμά.
3. Προσθέστε λίγο νερό ή κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένα μυρωδικά στον κιμά και αλατοπιπερώστε.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα και με ένα πιατάκι κόβουμε έναν κύκλο. Τοποθετήστε 1 κουταλιά υγρό κιμά στο ένα μισό του κύκλου, καλύψτε με το άλλο μισό και τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες.
5. Τηγανίζουμε τις πίτες σε ζεστό λίπος.

Κριμαίας

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 320 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ταταρική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Προσπαθήστε να το κάνετε με τον τρόπο που το κάνουν οι Τάταροι. Πριν,πώς να μαγειρέψετε cheburek της Κριμαίας, φροντίστε να ανακατέψετε τη σωστή ζύμη. Περιέχει απαραίτητα φυτικό λάδι, που κάνει την κρούστα τόσο τραγανή μετά το τηγάνισμα. Επιπλέον, αυτή η ζύμη σας επιτρέπει να μαγειρέψετε το αγαπημένο σας πιάτο, αλλά με γέμιση λαχανικών, ακόμη και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Συστατικά:

• ζεστό νερό - 250 ml.
• αλεύρι - 500-600 g;
• φυτικό λάδι - 0,5 λίτρο;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρέας - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ζωμός κρέατος - 130 ml.
• χόρτα, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και μερικές σταγόνες λάδι (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού).
2. Αλέστε καλά το μείγμα με τα χέρια σας και μετά προσθέστε νερό σε δόσεις. Πρέπει να φτιάξετε μια σφιχτή, πλαστική ζύμη.
3. Τυλίξτε το μείγμα σε μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί για 40 λεπτά.
4. Ετοιμάζετε τον κιμά: ψιλοκόβετε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι, ο κιμάς πρέπει να μοιάζει με χυλό.
5. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον ψιλο τρίφτη και το προσθέτουμε στο κρέας.
6. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση, τη χτυπάμε καλά ώστε η μάζα να κορεστεί με οξυγόνο και να γίνει ομοιογενής.
7. Προσθέστε ζωμό κρέατος στον κιμά και ανακατέψτε ξανά.
8. Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχοινί, κόβουμε σε ίσα κομμάτια, καθένα από τα οποία πρέπει να ζυγίζει περίπου 60 γραμμάρια.
9. Ανοίγουμε τη στρώση σε λεπτό ρολό, τοποθετούμε τη γέμιση και τσιμπάμε με ένα πιρούνι.
10. Τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα ζεστού λίπους σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές.

Με τυρί

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6-8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 272 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μπορείτε να βρείτε πολλές πληροφορίες και συνταγές βήμα προς βήμα σε γαστρονομικές εκδόσεις και σε φόρουμ για το πώς να φτιάξετε νόστιμες κρεατόπιτες. Υπάρχει όμως και μια άλλη εκλεκτή, ντελικάτη εκδοχή του αγαπημένου σας πιάτου - με γέμιση τυριού.Πώς να φτιάξετε γλυκά με τυρί? Η απάντηση είναι απλή: μαγειρέψτε με βότκα, φτιάξτε κιμά και ντομάτες, τσιγαρίστε και απολαύστε.

Συστατικά:

• σκληρό ή τυρί Adyghe - 400 g.
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• μαϊντανός - 30 g;
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.
• ζύμη choux - 500 g;
• φυτικό λάδι - 200 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά τρίβουμε το τυρί χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με λεπτές τρύπες. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές ροδέλες.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και αλατίζουμε.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη choux σε σχοινί και τη χωρίζουμε σε 10-12 ίσα κομμάτια.
4. Ανοίξτε ξανά τη στρώση, τοποθετήστε το τριμμένο τυρί, δύο φέτες ντομάτα και βότανα στο ένα μισό.
5. Καλύψτε με το άλλο μισό, πιάστε τις άκρες.
6. Τηγανίζουμε τα παστάκια σε βραστό λίπος και από τις δύο πλευρές.

Με πατάτα

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 220 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Εξαιρετική επιλογή για αγαπημένο κέρασμα για όσους νηστεύουν.Chebureks με πατάτεςΕίναι καλύτερα να μαγειρεύετε από άζυμη ζύμη σε νερό. Τρυφερές, ορεκτικές και πολύ νόστιμες πίτες με απαλή, κρεμώδη γέμιση μπορούν να σερβιριστούν με οποιαδήποτε σούπα, μπορς για μεσημεριανό γεύμα ή να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο.

Συστατικά:

• πατάτες - 500 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βούτυρο ή φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπέρι, χόρτα?
• άζυμη ζύμη - 600 g.
• φυτικό λάδι - 200 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε και βράζουμε ολόκληρες πατάτες. Αλατίζουμε, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, θρυμματίζουμε με ειδική πρέσα μέχρι να γίνουν πουρές.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους, το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες.
4. Ανοίγουμε τη στρώση ζύμης και κόβουμε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα πιατάκι. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας κιμά στον μισό κύκλο και τσιμπήστε τις άκρες. Τηγανίζουμε τα προϊόντα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Από σφολιάτα στο φούρνο

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 333 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για την προετοιμασία μιας λιχουδιάς θα αρέσει σε όσους προτιμούν να μην μαγειρεύουν φαγητό με πολλά λιπαρά. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια της νοικοκυράς.Πώς να μαγειρέψετε γλυκά στο φούρνο? Ετοιμάστε τη σφολιάτα από πριν, φτιάξτε τη γέμιση και μια συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει αν δεν ξέρετε πώς να τσιμπήσετε ή πώς να τηγανίσετε.

Συστατικά:

• ανάμεικτος κιμάς - 600 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πακέτο ζύμης σφολιάτας – 450-500 g.
• αλάτι – 1 κουτ.
• φυτικό λάδι - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώστε λίγο το ημικατεργασμένο προϊόν ώστε να είναι βολικό να το δουλέψετε.
2. Αλέστε το κρέας σε μύλο κρέατος ή αγοράστε κιμά εκ των προτέρων.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους, το προσθέτουμε στο κρέας.
4. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά με μπαχαρικά.
5. Ανοίγουμε ένα στρώμα ζύμης, κόβουμε κύκλους με διάμετρο 12-15 εκατοστών.
6. Τοποθετούμε τη γέμιση στον κύκλο και σφραγίζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι.
7. Λαδώνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε τις πίτες, ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία φούρνου 180 C. Αλείφουμε τα τελικά προϊόντα με βούτυρο για ζουμερό.

Τα μυστικά της κατασκευής chebureks

Οι έμπειροι σεφ έχουν πολλά επαγγελματικά μυστικά για το πώς να ετοιμάσετε σωστά το αγαπημένο σας σνακ. Θα βοηθήσουν τις αρχάριες νοικοκυρές να το κάνουννόστιμα γλυκά στο σπίτι:

• η ιδανική ζύμη για το πιάτο είναι η κρέμα σε βραστό νερό με την προσθήκη βότκας.
• Συνιστάται να φτιάξετε κιμά μόνοι σας, από λιπαρά κρέατα.
• ψιλοκόψτε το κρέας και τα κρεμμύδια ξεχωριστά - αυτό είναι το κλειδί για την εμφάνιση του διάσημου χυμού ζωμού στο έτοιμο πιάτο, το οποίο θα πρέπει να ρέει έξω με την πρώτη μπουκιά.
• Πριν από την προετοιμασία των γλυκών, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο - θα ξεδιπλώσει καλύτερα.
• τηγανίζουμε τα προϊόντα όχι "σε" λάδι, αλλά "σε" λάδι - πρέπει να υπάρχει πολύ έτσι ώστε η πίτα να επιπλέει και να μην τηγανίζει.

βίντεο

Τα σπιτικά γλυκά θα έχουν πάντα καλύτερη γεύση από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Έχω δοκιμάσει πολλές επιλογές για την παρασκευή chebureks με κρέας, αλλά η πιο επιτυχημένη συνταγή για μένα ήταν πάντα από ζύμη σε νερό. Ναι, ναι, χρησιμοποίησα το πιο συνηθισμένο νερό. Πολλοί άνθρωποι ετοιμάζουν cheburek στο σπίτι χρησιμοποιώντας κεφίρ, γάλα, ορό γάλακτος ή ακόμα και μεταλλικό νερό.

Κάποτε προσπάθησα να φτιάξω ζύμη choux για γλυκά. Και στάθηκα σε αυτή τη συνταγή. Τα σπιτικά cheburek έγιναν μαλακά με μια λεπτή τραγανή κρούστα. Και οι άκρες των πίτας δεν στέγνωσαν καθόλου κατά το τηγάνισμα.

Χρησιμοποίησα χοιρινό κιμά, αλλά μπορείτε να τον φτιάξετε από το σπίτι (συνδυάστε χοιρινό κιμά και κιμά σε αναλογία 1 προς 1).

Στη συνέχεια γίνονται ζουμερά και αν θέλετε οι σπιτικές ζύμες που τηγανίζονται σε τηγάνι να είναι πιο ζουμερές, τότε μην τσιγκουνεύετε το φυτικό λάδι όταν τηγανίζετε και μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στον έτοιμο κιμά. Μπορείτε επίσης να αραιώσετε με ζωμό κρέατος ή λαχανικών. Γράψε την πιο επιτυχημένη συνταγή για σπιτικά cheburek, σίγουρα θα τη χρειαστείς.

Παστάκια με κρέας: μια πολύ νόστιμη σπιτική συνταγή με ζύμη choux

Τέτοια τραγανά και νόστιμα chebureki είναι εύκολο να τα ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Άλλωστε, οι σπιτικές κρεατόπιτες είναι πιο γευστικές και πιο ζουμερές από τις πάστες που αγοράζονται στο κατάστημα.

Τα Chebureks που παρασκευάζονται στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται λεπτά και τραγανά και η γέμιση είναι πολύ ζουμερή. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε και αυτό το πιάτο θα γίνει το πιο αγαπημένο στην οικογένειά σας.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• πόσιμο νερό (βραστό νερό) - 250 ml.
• λευκό αλεύρι - 700 g;
• βούτυρο - 40 g;
• ψιλό αλάτι - 10 g.
• Για τη γέμιση κρέατος, πάρτε: κιμά (χοιρινό) - 600 - 700 g.
• κρεμμύδι (κεφάλι) - 3 τεμάχια.
• πιπέρι - 12 κουταλιές της σούπας;
• λεπτό αλάτι - 30 g;
• νερό (ελαφρώς ζεστό) - 250 ml.

Πώς να μαγειρέψετε γλυκά με κρέας σε ένα τηγάνι - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα παστέλια. Σε ένα μπολ ρίχνουμε 250 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο. Ρίξτε λάδι σε ένα ποτήρι βραστό νερό και προσθέστε αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί όλο το αλάτι. Ρίχνουμε βραστό νερό στο έτοιμο αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Το βραστό νερό πρέπει να είναι δροσερό· αυτό είναι σημαντικό όταν ετοιμάζετε τη ζύμη choux.

Ξεκινάμε την προετοιμασία της γέμισης κρέατος. Για να έχετε έναν εξαιρετικό ζωμό με τη γεύση του κρεμμυδιού, κόψτε τον σε μικρούς κύβους και μην τον στρίψετε από έναν μύλο κρέατος.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το αλάτι στον κιμά. Ανακατεύουμε τη μάζα που προκύπτει και ρίχνουμε σε ζεστό νερό μέχρι η γέμιση να γίνει παχύρρευστη. Ο κιμάς για τα γλυκά είναι έτοιμος.

Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε σε ένα λεπτό κέικ με έναν πλάστη. Χρησιμοποιήστε ένα πιατάκι για να κόψετε κύκλους του επιθυμητού σχήματος.

Τοποθετήστε τον κιμά στη μία πλευρά του πλακέ. Μια κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή. Μοιράζουμε ομοιόμορφα το κρέας στο μισό της τηγανίτας.

Διπλώστε το κέικ στη μέση και κλείστε τις άκρες πρώτα με τα δάχτυλά σας και μετά με ένα πιρούνι.

Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, τηγανίζουμε τα σπιτικά γλυκά σε βραστό λάδι από την πρώτη πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να αφρίσουν, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Τοποθετήστε τα έτοιμα κέικ με το κρέας σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Έπειτα βάζουμε τα τηγανητά γλυκά με κρέας σε ένα πιάτο, προσθέτουμε μυρωδικά και σερβίρουμε στο τραπέζι.

Τα αποτελέσματα είναι χορταστικά chebureks με τραγανή κρούστα, τρυφερά και ζουμερά, τα οποία θα είναι νόστιμα ακόμα και όταν είναι κρύα. Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου στο σπίτι είναι αρκετά απλή.

Φυσικά, τα πιο νόστιμα γλυκά φτιάχνονται με γέμιση κρέατος. Αλλά, αν δεν υπάρχει κρέας στο χέρι, τότε χρησιμοποιώ ως γέμιση πατάτες, μανιτάρια, τυρί με βότανα ή τυρί κότατζ. Μερικές νοικοκυρές μαγειρεύουν με ψάρι, λάχανο ή κολοκυθάκια. Θα ήθελα να μαγειρεύω!

Συνταγή βίντεο: ζύμη για cheburek με φυσαλίδες όπως στο cheburek