→ Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες ενός κύβου μπουγιόν και πώς να το φτιάξετε στο σπίτι

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες ενός κύβου μπουγιόν και πώς να το φτιάξετε στο σπίτι

Την απάντηση δίνει ο Alexey Kalinchev, ενδοκρινολόγος, διατροφολόγος, διαιτολόγος:
Καλίντσεφ Αλεξέι

Οτιδήποτε θέτει σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία δεν μπορεί να πωλείται ελεύθερα υπό το πρόσχημα των τροφίμων. Δεδομένου ότι οι κύβοι και τα προϊόντα με ενισχυτικά γεύσης πωλούνται στα καταστήματα χωρίς περιορισμούς, σημαίνει ότι αναγνωρίζονται ως μη επικίνδυνα.

Η έλλειψη χρησιμότητας τους πηγάζει από πολλά πράγματα. Θέλω να ξεκινήσω με το όχι το πιο προφανές, αλλά το επισημαίνω ιδιαίτερα. Αυτό είναι μια θαμπάδα των γευστικών σας κάλυκες. Με την τακτική χρήση ενισχυτών γεύσης, ένα άτομο δεν μπορεί, ή μάλλον, δεν θέλει να φάει κανονική, υγιεινή τροφή. Ως γιατρός, αντιμετωπίζω τακτικά αυτήν ακριβώς την συνέπεια της χρόνιας χρήσης ενισχυτικών γεύσης. Οι ασθενείς μου, τακτικοί επισκέπτες σε διάφορα καταστήματα γρήγορου φαγητού και καφετέριες με τεχνολογίες γρήγορου φαγητού, μου παραπονιούνται ότι δεν μπορούν να φάνε μόνο τυρί κότατζ, να πίνουν κεφίρ, να τρώνε βραστό κρέας κ.λπ., γιατί τίποτα από αυτά δεν τους αρέσει, δεν έχουν όρεξη. . Δεν συνηθίζεται να μιλάμε για αυτή τη συνέπεια των ενισχυτικών γεύσης, αλλά είναι πολύ σημαντική. Οι άνθρωποι γίνονται τοξικομανείς· δεν μπορούν πλέον να ζήσουν χωρίς άλλη δόση.

Ας σκεφτούμε γιατί οι κατασκευαστές και οι εστιάτορες προετοιμασμένων τροφίμων βάζουν ενισχυτικά γεύσης στα πιάτα τους; Νομίζω ότι εσύ ο ίδιος το καταλαβαίνεις πολύ καλά. Το κύριο καθήκον είναι να κρύψετε τη γεύση των χαμηλής ποιότητας, χαλασμένων προϊόντων από τα οποία παρασκευάστηκαν όλα. Αν ναι, τότε ο κίνδυνος από την κατανάλωση τέτοιων τροφών είναι η τροφική δηλητηρίαση και η δυσπεψία (πεπτικά προβλήματα).

Το κύριο πρόσθετο εδώ είναι το γλουταμινικό νάτριο. Πολλά έχουν ειπωθεί και γραφτεί για αυτόν. Δεν βλέπω κανένα νόημα στην αντιγραφή πληροφοριών. Μπορείτε εύκολα να το βρείτε παντού. Θεώρησα απαραίτητο να τονίσω και άλλα σημεία.

Η γενική σύσταση είναι η εξής - τρώτε φυσικές τροφές με μικρή διάρκεια ζωής! Εξαλείψτε όλα τα fast food, τις καντίνες και τις καφετέριες από τη ζωή σας. Αν θέλετε να πάτε σε ένα εστιατόριο, πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο όπου το φαγητό θα παρασκευάζεται μπροστά σας από πρωτογενή συστατικά. Πιστέψτε με, οι τιμές συχνά δεν θα είναι υψηλότερες από τις εγκαταστάσεις της αλυσίδας. Έχει γίνει από καιρό ο κανόνας να φτιάχνεις μια κουζίνα σε ένα εστιατόριο με διαφανή τοίχο ή ακόμα και να την μετακινείς στην περιοχή πελατών. Δεν θα πω ψέματα, δεν ξέρω από πού προήλθε αυτό, αλλά είναι μια πολύ σημαντική, χρήσιμη συνέπεια: οι άνθρωποι μπορούν να ελέγξουν σχεδόν ολόκληρη τη διαδικασία προετοιμασίας του φαγητού. Για παράδειγμα, αν χρειάζεστε πελτέ ντομάτας, ο σεφ θα τον ετοιμάσει από ντομάτες και όχι θα τον πάρει έτοιμο από ένα βάζο. Συνιστώ να κάνετε το ίδιο στο σπίτι εάν θέλετε πραγματικά να τρώτε φυσικά τρόφιμα.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα την ολοκληρωμένη προσέγγιση των θεμάτων διατροφής, χωρίς να επισημαίνονται μεμονωμένα σημεία. Ξέρετε, πάντα εκπλήσσομαι όταν οι καπνιστές αγοράζουν ακριβό πόσιμο νερό. Εάν καπνίζετε, που σημαίνει ότι έχετε αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του πνεύμονα και διάφορες άλλες ασθένειες, τότε γιατί χρειάζεστε ειδικό νερό; Είσαι βομβιστής αυτοκτονίας!

Ιστορική αναφορά:

Η ιστορία της προέλευσης των κύβων bouillon ξεκίνησε το 1882. Στη συνέχεια, ο Ελβετός επιχειρηματίας Julius Maggi ανέπτυξε και άρχισε να τα παράγει για φτωχούς κατοίκους των πόλεων ως έναν φθηνό τρόπο παρασκευής θρεπτικής σούπας. Αυτό το προϊόν, παραδόξως, αποτελούνταν κυρίως από φυσικά συστατικά: αλάτι και διάφορα μπαχαρικά. Η γεύση του πρώτου κύβου bouillon ήταν πολύ διαφορετική από τη σύγχρονη. Η βάση των κύβων bouillon είναι τώρα το γλουταμινικό νάτριο. Παλαιότερα, το λαμβάνονταν από φύκια, αλλά αργότερα άρχισε να παράγεται χημικά.

  1. ναι, μάλλον, αλλά βγαίνει τόσο νόστιμο μαζί τους...
  2. Αυτοί δεν είναι κύβοι ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ. Και δεν ξάπλωσαν καν δίπλα στο κρέας κοτόπουλου. Ολική χημεία. επιτρέπεται για χρήση, αλλά όχι όφελος.
  3. Ένα πολύ επιβλαβές προϊόν.
  4. Κύβος μπουγιόν

    Το 1856, ο Γερμανός χημικός Justus Liebig εφηύρε το εκχύλισμα κρέατος του Liebig. Το 1883, ο Julius Maggi, με τη σειρά του, εξατμίστηκε το νερό από αυτό το εκχύλισμα κρέατος και έφτιαξε κύβους μπουγιόν. Τότε ήταν κύβοι και το όνομα έμεινε.

    Το συμπύκνωμα bouillon παρασκευάζεται με βρασμό του ζωμού με την προσθήκη υδροχλωρικού οξέος. Αυτό επιτρέπει την πλήρη εκχύλιση των θρεπτικών συστατικών ακόμη και από τροφές όπως τα τρίμματα κρέατος. Για να φτιάξουμε κύβους μπουγιόν, το κρέας με χαμηλά λιπαρά βράζεται σε ασθενές διάλυμα υδροχλωρικού οξέος, παρόμοιο με το γαστρικό χυμό. Όταν όλο το κρέας βράσει τελείως, ο ζωμός φιλτράρεται και εξουδετερώνεται με καυστική σόδα, η οποία μετατρέπει το υδροχλωρικό οξύ σε επιτραπέζιο αλάτι. Ο ζωμός στη συνέχεια εξατμίζεται υπό κενό. Αυτή η διαδικασία είναι εντελώς ανάλογη με την ανθρώπινη πέψη. Το προϊόν που προκύπτει είναι παρόμοιο με το κρέας σε σύνθεση αμινοξέων, μόνο αλατισμένο.

    Οι ανταγωνιστές ουρλιάζουν για τους κινδύνους των κύβων μπουγιόν εδώ και έναν αιώνα και η ζήτηση και η παραγωγή αυξάνονται σταθερά. Φυσικά, ο φυσικός ζωμός έχει συνήθως καλύτερη γεύση, αλλά όχι πάντα. Δεν μπορείς να φτιάξεις καλό ζωμό στο σπίτι από τα κοτόπουλα που πωλούνται στα μαγαζιά, αφού είναι μικρά και δεν μπορείς να βρεις παλιά χωριάτικα κοτόπουλα στην πόλη. Και πού να πάω;

  5. Οφέλη από την κατανάλωση ενός κύβου bouillon

    Όταν χρησιμοποιείτε κύβο μπουγιόν στη διαδικασία μαγειρέματος, η διαδικασία μαγειρέματος επιταχύνεται σημαντικά. Αρκεί να ρίξετε έναν κύβο σε ζεστή σούπα, και θα αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και αξεπέραστο άρωμα. Το ίδιο ισχύει και για άλλα ζεστά πιάτα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι εκτός από θερμίδες, το σώμα σας δεν θα αποσπάσει τίποτα χρήσιμο από αυτό. Επομένως, θα πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά αν αξίζει να προσθέσετε αυτό το, ειλικρινά μιλώντας, όχι πολύ υγιεινό καρύκευμα στο φαγητό σας.
    Η όχι πολύ υγιεινή σύνθεση του κύβου θέτει αμφιβολίες για το αν υπάρχει κανένα όφελος από τη χρήση αυτού του καρυκεύματος. Το πιάτο αποκτά το ορεκτικό του άρωμα χάρη στο γλουταμινικό μονονάτριο, το οποίο έχει την ιδιότητα να ενισχύει τη γεύση των φαγητών.

    Βλάβη από την κατανάλωση κύβων μπουγιόν

    Τρώγοντας καθημερινά πιάτα που παρασκευάζονται με κύβους μπουγιόν, κινδυνεύετε να αναπτύξετε γαστρίτιδα και στη συνέχεια έλκος στομάχου. Οι γιατροί συμφωνούν ότι ένα τέτοιο κοκτέιλ συμπληρωμάτων αντενδείκνυται απολύτως για όσους πάσχουν από ασθένειες του ήπατος, των νεφρών ή του παγκρέατος. Οι γαστρεντερολόγοι δεν συμβουλεύουν να παρασυρθείτε με τέτοια δείπνα. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να πάρετε ένα θερμός με σπιτική σούπα που παρασκευάζεται χωρίς κύβο από το σπίτι στη δουλειά.

    Το γλουταμινικό μονονάτριο, το οποίο είναι μέρος του κύβου του μπουγιόν, είναι εθιστικό στο σώμα· στην πραγματικότητα, η δράση του μοιάζει κάπως με τα αδύναμα φάρμακα. Επομένως, πριν μιμηθείτε τη νοικοκυρά από τη διαφήμιση και ρίξετε έναν κύβο μπουγιόν στο τηγάνι, σκεφτείτε καλά τις συνέπειες αυτής της ενέργειας.

    Μαγειρέψτε έναν πραγματικό ζωμό από ένα συνηθισμένο κοτόπουλο, απλώς αλείψτε το καλά και θα είναι πολύ νόστιμο ακόμα και από κοτόπουλο πόλης

  6. ποιος είπε ότι το γλουταμινικό μονονάτριο είναι επιβλαβές; είναι το ίδιο βελτιωτικό γεύσης με το αλάτι και τη ζάχαρη, που είναι επίσης χημικά τελικά, αλλά για κάποιο λόγο δεν τα φοβόμαστε, όπως το γλουταμικό που συντίθεται από τα φύκια. και δεν είναι εθιστικό, απλά γίνεται καλύτερα αντιληπτό από τους γευστικούς μας κάλυκες, οπότε φαίνεται πιο νόστιμο και θέλουμε κι άλλο. «Ο εθισμός είναι στα κεφάλια μας. «Και αν δεν υπάρχει κρέας ή κόκαλο, τότε μπορείς να το κάνεις μια φορά σε έναν κύβο.
  7. Οι κύβοι κοτόπουλου Maggi είναι λιγότερο αλμυροί από την Galina Blanca, αν και και τα δύο πρόσθετα ενισχύουν τη γεύση του πιάτου. Το γλουταμινικό μονονάτριο θα βοηθήσει σε αυτό. Ένα πρόσθετο είναι απλώς ένα πρόσθετο: μπορείτε να προσθέσετε μέρος μιας μπρικέτας ενισχυτικού γεύσης στον έτοιμο ζωμό κρέατος, όπου έχουν ήδη προστεθεί λαχανικά ή ζυμαρικά. Όχι πιο βλαβερή από την έτοιμη σούπα «Desherak» και άλλες. Άλλωστε προσθέτουμε περισσότερα χόρτα, αποξηραμένα και φρέσκα. Μαγειρεύοντας με σύνεση!
  8. Φυσικά είναι επιβλαβή, γιατί προσθέτουν γλουταμικό και διάφορα χημικά πρόσθετα, ενισχυτικά γεύσης, που μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο.
  9. Το πιθανότερο είναι ότι είναι επιβλαβείς.
  10. έχουμε κάτι χρήσιμο; Όπου και να κοιτάξεις υπάρχει χημεία! Προσωπικά είμαι για τα καρυκεύματα
  11. Δεν νομίζω ότι είναι επιβλαβές. Αλλά το γεγονός είναι ότι δεν ωφελούν, αυτό είναι σίγουρο!) Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε πραγματικό ζωμό κρέατος. Νόστιμο και πολύ υγιεινό.
  12. Νομίζω ναι
  13. Εάν εκτιμάτε την υγεία σας, καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε, μπορεί να πάθετε έλκος στομάχου ή δωδεκαδακτύλου.
  14. επιβλαβής
  15. ίσως όχι τόσο επιβλαβές όσο το γλουταμινικό νάτριο! Λοιπόν, δεν έχουν καμία χρήση)

Από όσο γνωρίζω, οι κύβοι μπουγιόν και μερικά καρυκεύματα περιέχουν ενισχυτικά γεύσης. Πώς μπορεί να είναι επικίνδυνα; Είναι αλήθεια ότι είναι εθιστικά;

Την απάντηση δίνει ο Alexey Kalinchev, ενδοκρινολόγος, διατροφολόγος, διαιτολόγος:
Καλίντσεφ Αλεξέι

Οτιδήποτε θέτει σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία δεν μπορεί να πωλείται ελεύθερα υπό το πρόσχημα των τροφίμων. Δεδομένου ότι οι κύβοι και τα προϊόντα με ενισχυτικά γεύσης πωλούνται στα καταστήματα χωρίς περιορισμούς, σημαίνει ότι αναγνωρίζονται ως μη επικίνδυνα.

Η έλλειψη χρησιμότητας τους πηγάζει από πολλά πράγματα. Θέλω να ξεκινήσω με το όχι το πιο προφανές, αλλά το επισημαίνω ιδιαίτερα. Αυτό είναι μια θαμπάδα των γευστικών σας κάλυκες. Με την τακτική χρήση ενισχυτών γεύσης, ένα άτομο δεν μπορεί, ή μάλλον, δεν θέλει να φάει κανονική, υγιεινή τροφή. Ως γιατρός, αντιμετωπίζω τακτικά αυτήν ακριβώς την συνέπεια της χρόνιας χρήσης ενισχυτικών γεύσης. Οι ασθενείς μου, τακτικοί επισκέπτες σε διάφορα καταστήματα γρήγορου φαγητού και καφετέριες με τεχνολογίες γρήγορου φαγητού, μου παραπονιούνται ότι δεν μπορούν να φάνε μόνο τυρί κότατζ, να πίνουν κεφίρ, να τρώνε βραστό κρέας κ.λπ., γιατί τίποτα από αυτά δεν τους αρέσει, δεν έχουν όρεξη. . Δεν συνηθίζεται να μιλάμε για αυτή τη συνέπεια των ενισχυτικών γεύσης, αλλά είναι πολύ σημαντική. Οι άνθρωποι γίνονται τοξικομανείς· δεν μπορούν πλέον να ζήσουν χωρίς άλλη δόση.

Ας σκεφτούμε γιατί οι κατασκευαστές και οι εστιάτορες προετοιμασμένων τροφίμων βάζουν ενισχυτικά γεύσης στα πιάτα τους; Νομίζω ότι εσύ ο ίδιος το καταλαβαίνεις πολύ καλά. Το κύριο καθήκον είναι να κρύψετε τη γεύση των χαμηλής ποιότητας, χαλασμένων προϊόντων από τα οποία παρασκευάστηκαν όλα. Αν ναι, τότε ο κίνδυνος από την κατανάλωση τέτοιων τροφών είναι η τροφική δηλητηρίαση και η δυσπεψία (πεπτικά προβλήματα).

Το κύριο πρόσθετο εδώ είναι το γλουταμινικό νάτριο. Πολλά έχουν ειπωθεί και γραφτεί για αυτόν. Δεν βλέπω κανένα νόημα στην αντιγραφή πληροφοριών. Μπορείτε εύκολα να το βρείτε παντού. Θεώρησα απαραίτητο να τονίσω και άλλα σημεία.

Η γενική σύσταση είναι η εξής - τρώτε φυσικές τροφές με μικρή διάρκεια ζωής! Εξαλείψτε όλα τα fast food, τις καντίνες και τις καφετέριες από τη ζωή σας. Αν θέλετε να πάτε σε ένα εστιατόριο, πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο όπου το φαγητό θα παρασκευάζεται μπροστά σας από πρωτογενή συστατικά. Πιστέψτε με, οι τιμές συχνά δεν θα είναι υψηλότερες από τις εγκαταστάσεις της αλυσίδας. Έχει γίνει από καιρό ο κανόνας να φτιάχνεις μια κουζίνα σε ένα εστιατόριο με διαφανή τοίχο ή ακόμα και να την μετακινείς στην περιοχή πελατών. Δεν θα πω ψέματα, δεν ξέρω από πού προήλθε αυτό, αλλά είναι μια πολύ σημαντική, χρήσιμη συνέπεια: οι άνθρωποι μπορούν να ελέγξουν σχεδόν ολόκληρη τη διαδικασία προετοιμασίας του φαγητού. Για παράδειγμα, αν χρειάζεστε πελτέ ντομάτας, ο σεφ θα τον ετοιμάσει από ντομάτες και όχι θα τον πάρει έτοιμο από ένα βάζο. Συνιστώ να κάνετε το ίδιο στο σπίτι εάν θέλετε πραγματικά να τρώτε φυσικά τρόφιμα.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα την ολοκληρωμένη προσέγγιση των θεμάτων διατροφής, χωρίς να επισημαίνονται μεμονωμένα σημεία. Ξέρετε, πάντα εκπλήσσομαι όταν οι καπνιστές αγοράζουν ακριβό πόσιμο νερό. Εάν καπνίζετε, που σημαίνει ότι έχετε αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του πνεύμονα και διάφορες άλλες ασθένειες, τότε γιατί χρειάζεστε ειδικό νερό; Είσαι βομβιστής αυτοκτονίας!

Ιστορική αναφορά:

Η ιστορία της προέλευσης των κύβων bouillon ξεκίνησε το 1882. Στη συνέχεια, ο Ελβετός επιχειρηματίας Julius Maggi ανέπτυξε και άρχισε να τα παράγει για φτωχούς κατοίκους των πόλεων ως έναν φθηνό τρόπο παρασκευής θρεπτικής σούπας. Αυτό το προϊόν, παραδόξως, αποτελούνταν κυρίως από φυσικά συστατικά: αλάτι και διάφορα μπαχαρικά. Η γεύση του πρώτου κύβου bouillon ήταν πολύ διαφορετική από τη σύγχρονη. Η βάση των κύβων bouillon είναι τώρα το γλουταμινικό νάτριο. Παλαιότερα, το λαμβάνονταν από φύκια, αλλά αργότερα άρχισε να παράγεται χημικά.

Κύβοι μπουγιόν.Τα χρησιμοποιείς για μαγείρεμα; Πόσο συχνά βλέπω συνταγές που συνιστούν τη χρήση τους. Από την οθόνη της τηλεόρασης φαίνεται ότι κάνουν οποιοδήποτε πιάτο πολύ νόστιμο. Είναι ωφέλιμα ή επιβλαβή για τον οργανισμό;

Ας δούμε τη σύνθεση των κύβων μπουγιόν. Τι περιλαμβάνει, από τι αποτελούνται;

Οι κύβοι Bouillon περιέχουν γλουταμινικό μονονάτριο

Η σύνθεση αυτών των κύβων είναι εκχυλιστικά, λίπος, αλάτι και 30% γλουταμινικό μονονάτριο - ένα βελτιωτικό γεύσης, για το οποίο έγραψα ήδη στο άρθρο "Το γλουταμινικό μοσχονάτριο είναι ενισχυτικό γεύσης και η βλάβη του".

Είναι το γλουταμινικό μονονάτριο, το οποίο από μόνο του δεν έχει γεύση, που δίνει στα πιάτα άρωμα και γεύση.

Πρόκειται για ένα πρόσθετο με αριθμό E-621, το οποίο θεωρείται επιβλαβές για τα παιδιά και δεν συνιστάται για παιδικές τροφές. Γιατί;

Το MSG είναι γλουταμινικό συν αλάτι. Και το γλουταμινικό δεν είναι απλώς ένα πρόσθετο τροφίμων.

Υπάρχει στη φύση, στο ανθρώπινο σώμα. Το γλουταμινικό διαβιβάζει πληροφορίες μεταξύ των νευρικών κυττάρων, μεταδίδει σήματα πείνας και όρεξης.

Η δουλειά του είναι να ελέγχει την όρεξη. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό.

Προωθεί τη διείσδυση διαφόρων ουσιών μέσω του αιματοεγκεφαλικού φραγμού.

Δηλαδή, η λήψη γλουταμικού προάγει τη διείσδυση επιβλαβών ουσιών στο αίμα στον εγκέφαλο και τα νευρικά κύτταρα διαταράσσονται ή καταστρέφονται.

Αυτό είναι ένα παράδειγμα της επίδρασης της διατροφής στην υγεία. Διαβάστε σχετικά με αυτό το «Παράγοντες που επηρεάζουν την υγεία ή αιτίες ασθένειας»

Το γλουταμινικό βρίσκεται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα.

Υπάρχει πολύ στην παρμεζάνα, το ζαμπόν, τις ντομάτες και το τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά.

Συχνά, δεν προστίθεται μόνο γλουταμινικό νάτριο, αλλά και άλλο βελτιωτικό - ινοσινικό νάτριο (Ε-631).

Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν εκχύλισμα μαγιάς, το οποίο περιέχει τρεις ουσίες: γλουταμικό, ινοσινιτόλη και γουανυλική.

Όλα αναφέρονται στα καρυκεύματα που ενισχύουν τη γεύση που υπάρχουν φυσικά στο εκχύλισμα μαγιάς.

Διαφορετικές μάρκες κύβων μπουγιόν έχουν εισέλθει στη ρωσική αγορά.

Όλοι γνωρίζουν τους κύβους Maggi, Knorr, Galina Blanca και άλλους, αλλά όλοι περιέχουν έως και 30% γλουταμινικό νάτριο.

Αντίστοιχα, η βλάβη των κύβων bouillon οφείλεται στη βλάβη του γλουταμινικού μονονάτριου.

Και αυτά είναι βλάβες στο ενδοκρινικό σύστημα, αμφιβληστροειδής, παχυσαρκία.

Γιατί τρώμε φαγητό;

Προφανώς για να δώσουμε ενέργεια και θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό μας για να μπορέσουμε να ζήσουμε.

Γιατί λοιπόν να παίρνουμε εκείνες τις τροφές που μας αρρωσταίνουν;

Νομίζω ότι αυτό οφείλεται απλώς σε άγνοια, έλλειψη ενημέρωσης.

Μια φράση μου άρεσε

«Είναι άσκοπο να κάνετε αλλαγές στη διατροφή σας εάν δεν καταλαβαίνετε τις διαδικασίες που εμπλέκονται, είναι σαν να προσπαθείτε να φτιάξετε ένα παζλ στο σκοτάδι».

Και εμείς, οι Ρώσοι, μετά από μια πλημμύρα νέων, αφανών προϊόντων από το εξωτερικό που ξεχύθηκαν στην αγορά μας, επιτεθήκαμε και πολλά βλάψαμε την υγεία μας.

Και να είστε υγιείς!

Εάν θέλετε να λαμβάνετε έγκαιρα νέα μοναδικά άρθρα σχετικά με την υγιεινή διατροφή, εγγραφείτε στα νέα του ιστολογίου..

Μπορείτε να βαθμολογήσετε αυτό το άρθρο χρησιμοποιώντας ένα σύστημα 5 σημείων. Για να το κάνετε αυτό, κάντε κλικ στα αστέρια στα δεξιά, ο σειριακός αριθμός του αστεριού αντιστοιχεί στην βαθμολογία 1,2,3,4,5

Οι κύβοι Bouillon είναι ανθυγιεινοί, μην τους αγοράζετε

Ο κύβος bouillon έχει γίνει απαραίτητος σε πολλά σπίτια. Καταλήγει συνεχώς σε σούπες και σάλτσες, παρά το γεγονός ότι έχει σύνθεση που προκαλεί μεγάλη κριτική από διατροφολόγους και ειδικούς της υγιεινής διατροφής. Γιατί δεν μπορούμε χωρίς αυτό, ποιες είναι οι βλάβες και τα οφέλη των κύβων μπουγιόν, τι κρύβει η «βιο» ποικιλία τους και μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας μια τέτοια προετοιμασία, αφού τη χρειαζόμαστε πραγματικά;

Η μόδα του γρήγορου φαγητού έχει έρθει στις κουζίνες μας. Κορυφαίοι σε αυτή την τάση είναι τα γεύματα και τα τρόφιμα που χρειάζονται μισή ώρα το πολύ για να προετοιμαστούν. Ένας από αυτούς τους «διευκολυντές» της μαγειρικής διαδικασίας είναι ένας κύβος μπουιλόνι διαφορετικών εμπορικών σημάτων, χάρη στον οποίο μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα και φθηνά ζωμό, δηλαδή τη βάση για πολλές σούπες και σάλτσες. Οι πιο δημοφιλείς είναι κύβοι μπουγιόν κοτόπουλου, βοείου κρέατος και λαχανικών, αλλά στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια, μοσχαρίσιο κρέας κ.λπ. Ωστόσο, αυτή δεν είναι η καλύτερη λύση, γιατί ένα τόσο πολλά υποσχόμενο όνομα, δυστυχώς, έχει πολύ μικρή σχέση με τη σύνθεση .

Κύβος Bouillon: σύνθεση, οφέλη και βλάβη

Τα πλεονεκτήματα των κύβων bouillon είναι προφανή: επιταχύνουν σημαντικά το μαγείρεμα και του δίνουν μια λαμπερή, έντονη γεύση. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν οφέλη για την υγεία για να μιλήσουμε. Είναι επιβλαβείς οι κύβοι του μπουγιόν; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα γίνεται προφανής αν αναλογιστούμε τη σύνθεσή τους. Ένα συνηθισμένο προϊόν καταστήματος (και δεν έχει σημασία ποια μάρκα) είναι ένα μείγμα συντηρητικών, γλουταμινικού μονονάτριου και τεχνητών γεύσεων. Το αλάτι βρίσκεται συνήθως στην κορυφή της λίστας των συστατικών, ακολουθούμενο αμέσως από τα ενισχυτικά γεύσης. Στη συνέχεια - ζάχαρη, σκληρυμένο λίπος με βάση το φοινικέλαιο, αρωματικές ύλες και βαφές, και μόνο στο τέλος - ίχνη αποξηραμένων λαχανικών και κρέατος.

Η ζημιά των κύβων bouillon είναι η εξής. Εάν μαγειρεύετε συχνά πιάτα με αυτό, σχηματίζεται στο σώμα περίσσεια ερσάτζες, δηλαδή ουσίες των οποίων τα ονόματα αρχίζουν με Ε. Αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να οδηγήσει σε:

  • αύξηση βάρους;
  • ορμονικές διαταραχές?
  • βλάβη του αμφιβληστροειδούς.
  • Είναι πολύ πιθανό ότι οι κύβοι μπουγιόν επηρεάζουν επίσης συχνότερες κρίσεις πονοκεφάλου και ημικρανιών.

Θερμίδες σε κύβο bouillon

Όχι μόνο η σύνθεση των κύβων bouillon αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά, αλλά έχουν επίσης μια αρκετά υψηλή ενεργειακή αξία. Πόσες θερμίδες έχουν οι κύβοι μπουγιόν; Σε ένα κομμάτι, δηλαδή περίπου 10 γραμμάρια του προϊόντος, υπάρχουν 30 θερμίδες. Τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που παρέχονται από αυτό το προϊόν είναι φυτικά λίπη. Συχνά αυτό το όνομα κρύβει το φθηνότερο δυνατό προϊόν, δηλαδή το φοινικέλαιο.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα των βιολογικών κύβων;

Μια εναλλακτική λύση σε ένα παραδοσιακό προϊόν που δεν έχει την καλύτερη φήμη είναι η «οικολογική» εκδοχή του, η οποία μπορεί να βρεθεί όλο και περισσότερο στα καταστήματα. Οι κατασκευαστές εγγυώνται ότι χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά για την παρασκευή τους και ότι δεν προστίθεται γλουταμινικό νάτριο. Αυτό είναι εύκολο να το ελέγξετε διαβάζοντας τη σύνθεση του νέου προϊόντος. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε εκεί: φυτικό έλαιο, πηκτικά με τη μορφή καλαμποκιού ή ρυζάλευρο, βραστά λαχανικά και αν πρόκειται για κύβο ζωμό κρέατος, βραστό και σε σκόνη κρέας. Στο τέλος της σύνθεσης εμφανίζεται μαγιά και φυτική πρωτεΐνη (miso). Επομένως, ο κύβος Bio bouillon είναι σίγουρα καλύτερος, μιλάμε για τη σύνθεση. Ωστόσο, επηρεάζει την τιμή του προϊόντος. Εάν θέλετε να αποφύγετε την υπερπληρωμή, μπορείτε να ετοιμάσετε κύβους μπουγιόν στο σπίτι. Πως να το κάνεις?

Σπιτικός κύβος μπουγιόν: συνταγή

Εάν εκτιμάτε την ευκολία του μαγειρέματος, αλλά ταυτόχρονα τη διατήρηση της υγείας, φτιάξτε αυτό το παρασκεύασμα μόνοι σας. Είναι πολύ απλό: ετοιμάστε έναν καλό, πλούσιο ζωμό από το επιλεγμένο είδος κρέατος ή/και λαχανικών. Στη συνέχεια το σουρώνουμε και το ρίχνουμε σε παγοθήκες. Μπορείτε να πασπαλίσετε μερικά αποξηραμένα λαχανικά και βότανα στον πάτο. Σε αντίθεση με την πρώτη εντύπωση, αυτό δεν είναι ένα επαχθές εγχείρημα και τέτοιες σπιτικές παρασκευές ζωμού μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.

Η σύνθεση των κύβων bouillon που αγοράζονται από το κατάστημα είναι τέτοια που κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό. Επομένως, δεν πρέπει να μαγειρεύετε σχεδόν κάθε δεύτερο πιάτο με βάση αυτά, ή ακόμα καλύτερα, να αφιερώνετε χρόνο δημιουργώντας σπιτικές παρασκευές που είναι πολύ πιο φιλικές για τον οργανισμό.

Κύβοι μπουγιόνεντοπίζουν την ιστορία τους πίσω στο 1800. Κατασκευάστηκαν για πρώτη φορά από τη γερμανική εταιρεία Knorr. Οι ζωμοί ξηρής πίεσης αναπτύχθηκαν ειδικά για τους φτωχούς που δεν είχαν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν κρέας, καθώς και για την παροχή φθηνής τροφής στο στρατιωτικό προσωπικό κατά τη διάρκεια του πολέμου.

Στη Ρωσία, οι πρώτοι κύβοι bouillon εμφανίστηκαν περίπου την ίδια εποχή· παρασκευάζονταν από κρέας πέρδικας και έμοιαζαν με πλακάκια. Κατά τη σοβιετική εποχή, οι συμπιεσμένοι ζωμοί είχαν σχεδόν φυσική σύνθεση. Με την κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης, οι φυσικοί κύβοι μπουγιόν εξαφανίστηκαν επίσης· αντί αυτού, στη δεκαετία του '90, ήρθαν στη μόδα οι πιο επιθετικοί αντίστοιχοί τους.

Στον σύγχρονο κόσμο, σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει πατήσει στην κουζίνα της κύβους μπουγιόν, οι οποίοι έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής μας, παρά το γεγονός ότι δεν είναι πολύ χρήσιμοι, αλλά μάλλον το αντίθετο.

Τύποι κύβων μπουγιόν

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί τύποι κύβων μπουγιόν που θα προσθέσουν μια ποικιλία από ζωντανές γεύσεις στα πιάτα σας. Οι πιο συνηθισμένοι από αυτούς:

  • Βοδινό κρέας;
  • Κοτόπουλο;
  • Μανιτάρι;
  • Αρνίσιο κρέας;
  • Ψάρι;
  • Λαχανικό.

Σήμερα είναι γνωστές οι μάρκες κύβων μπουγιόν από τους ακόλουθους δημοφιλείς κατασκευαστές: Gallina Blanca, Knorr, Maggi, Naturata.

Αν θέλετε να δώσετε στο πιάτο σας μια μοναδική πλούσια γεύση, τότε οι κύβοι μπουγιόν είναι τέλειοι για αυτό το σκοπό.Επιλέξτε τα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι;

Η κατασκευή κύβων μπουγιόν στο σπίτι για μελλοντική χρήση είναι πολύ εύκολη. Επιπλέον, ένα τέτοιο παρασκεύασμα αποτελείται από εκατό τοις εκατό φυσικά συστατικά, σε αντίθεση με τα εργοστασιακά.Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να το κάνετε αυτό παρακάτω.

Έτσι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • κρέας κοτόπουλου (οποιοδήποτε μέρος)?
  • φύλλο δάφνης?
  • πράσινα κρεμμύδια;
  • κρεμμύδι;
  • σέλινο;
  • άνηθο;
  • μαϊντανός;
  • καρότο;
  • κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • άλας;
  • νερό.

Το κρέας κοτόπουλου πρέπει να πλένεται και να μαγειρεύεται. Τα λαχανικά πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται και να ψιλοκομίζονται. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε λαχανικά και μπαχαρικά στο ζωμό, αφήστε τον να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και να ξαναβαστεί στη φωτιά για άλλη μια ώρα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να βράσει μέχρι δέκα φορές την αρχική ποσότητα νερού. Μόλις είναι έτοιμος ο ζωμός, τον αδειάζουμε σε φορμάκια και τον βάζουμε στην κατάψυξη.Οι κύβοι Bouillon που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες.

Οφέλη και βλάβες

Η βλάβη των κύβων μπουγιόν που αγοράζονται από το κατάστημα οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν πολλούς τεχνητούς μιμητές και ενισχυτικά γεύσης. Συγκεκριμένα, πρόκειται για γλουτατικά, αρώματα, μαλτοδεξτρίνη και βαφές. Εκτός από αυτές τις χημικές ουσίες, οι κύβοι περιέχουν αλάτι, μπαχαρικά και φυτικά λίπη.Δεν περιέχουν βιταμίνες ή μέταλλα.

Εάν καταναλώνετε τακτικά μεγάλες ποσότητες συμπιεσμένων ζωμών, η υγεία σας μπορεί να επιδεινωθεί. Δεν συνιστάται η χρήση τους σε άτομα με ασθένειες του ήπατος, των νεφρών ή του παγκρέατος.

Όπως μπορούμε να δούμε, δεν υπάρχει κανένα απολύτως όφελος από τους κύβους μπουγιόν που αγοράζονται στο κατάστημα.Είναι διαφορετικό το θέμα όταν πρόκειται για σπιτικούς κύβους μπουγιόν. Μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια και μπορεί ακόμη και να είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα οφέλη των σπιτικών ζωμών εξαρτώνται από το από τι ακριβώς τους φτιάξατε.

Χρήση στη μαγειρική

Οι κύβοι Bouillon χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιούνται κυρίως αν θέλουν να αντικαταστήσουν τη γεύση του κρέατος, του ψαριού, των μανιταριών ή των λαχανικών σε κάποιο πιάτο. Αν και σε κάποιους αρέσει απλώς η τεχνητή πλούσια γεύση στα πιάτα τους που προέρχεται από αυτό το καρύκευμα. Προσθέτουν κύβους bouillon στα τρόφιμα που παρασκευάζονται από φυσικά συστατικά για να ενισχύσουν τη γεύση του. Τις περισσότερες φορές, οι συμπιεσμένοι ζωμοί χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία τέτοιων πιάτων:

  • Σούπες και μπορς?
  • Πατάτες βραστές;
  • Ζυμαρικά?
  • Μαγειρευτά λαχανικά και κρέας.

Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το συμπλήρωμα διατροφής με μέτρο, δεν θα υπάρχει ιδιαίτερη βλάβη στην υγεία σας και μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Το κύριο πράγμα είναι να μην το καταχραστείτε.

Διευκρίνιση συστατικών:

1. Ιωδιούχο αλάτι.Είναι ένα βρώσιμο συστατικό, αλλά παίρνουμε ήδη πάρα πολύ αλάτι. Και το γεγονός ότι βρίσκεται στην πρώτη θέση της σύνθεσης είναι απλά καταθλιπτικό. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει το περισσότερο αλάτι - τα συστατικά της σύνθεσης παρατίθενται με φθίνουσα σειρά του βάρους τους.

2. Ενισχυτικά γεύσης (γλουταμινικό, γουανυλικό και ινοσινικό νάτριο).Γλουταμινικό σε κάθε βύσμα κάννης. Υπάρχει πολλή βρωμιά πάνω του. Και μην το πιστεύετε όταν σας πείθουν ότι αυτό είναι ένα άλας ενός απολύτως φυσικού αμινοξέος που βρίσκεται στο κρέας, τα πουλερικά και άλλες βρώσιμες πρωτεΐνες. Οι κύβοι και τα καρυκεύματα περιέχουν σχεδόν πάντα χημικές ακαθαρσίες και το TAMATYULG είναι ένας καθρέφτης GLUTAMATE. Τα μόρια αυτών των ουσιών έχουν την ίδια σύνθεση, αλλά η διάταξη των ατόμων στο μόριο είναι διαφορετική· είναι, σαν να λέγαμε, κατοπτρικές εικόνες το ένα του άλλου. Είναι σαν δύο χέρια - αριστερά και δεξιά. Αυτό έχει σοβαρές συνέπειες για τη βιοχημεία - τα ένζυμα μας έχουν σχεδιαστεί μόνο για GLUTAMATE. Είναι σαν να βάζεις το αριστερό σου γάντι στο δεξί σου χέρι ή το αντίστροφο.

3. Φυτικό λίπος.Πιθανότατα, αυτό είναι υδρογονωμένο λίπος· το χρησιμοποιώ πιο συχνά σε τέτοια προϊόντα. Αυτό σημαίνει ότι είναι μη βρώσιμο - περιέχει τα λεγόμενα τρανς λιπαρά. Όλα όσα αναφέρθηκαν παραπάνω για το TAMATYULG και το GLUTAMATE ισχύουν και για αυτά, μόνο σε ακόμη πιο σοβαρό βαθμό.

4. Άμυλο.Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται τροποποιημένο άμυλο. Δεν υπάρχει κανένα όφελος από αυτό, είναι πιθανό να βλάψει, αλλά όλα αυτά εξακολουθούν να είναι ελάχιστα μελετημένα. Αυτό το προϊόν είναι εντελώς περιττό για τα παιδιά.

5. Μαλτοδεξτρίνη.Ενδιάμεσο προϊόν διάσπασης αμύλου, αποτελούμενο από σάκχαρα - μαλτόζη και πολυμερή γλυκόζης. Δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτό.

6. Ζάχαρη.Νομίζω ότι δεν χρειάζεται να σχολιάσω αυτό το συστατικό. Η μόνη παρηγοριά είναι ότι δεν είναι αρκετός εδώ.

7. Γεύση πανομοιότυπη με τη φυσική (κρέας στο κόκκαλο).Το μόνο «κόκαλο» σε αυτόν τον ζωμό, και σαφώς δεν είναι κόκκαλο μυελού. Ο όρος «φυσικό πανομοιότυπο» μεταφράζεται ως αφύσικο, τεχνητό, συνθετικό. Απλώς αυτά τα μόρια - τα οποία οι γευσιγνώστες λένε ότι δίνουν τη γεύση του ζωμού μυελού του βοείου κρέατος - είναι παρόμοια με αυτά που υπάρχουν στον πραγματικό ζωμό. Αλλά αυτή η ομοιότητα είναι μακρινή: όταν οι χημικοί προσπαθούν να συνθέσουν φυσικά μόρια, συχνά καταλήγουν σε κάτι ξένο και νεκρό όπως το TAMATULG ή τα τρανς λιπαρά. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της σύνθεσης, σχηματίζονται πάντα ακαθαρσίες και δεν είναι χρήσιμες.

8. Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη.Αυτή είναι μια πρωτεΐνη που έχει καταστραφεί μέχρι τα «δομικά στοιχεία» από τα οποία αποτελείται - στα αμινοξέα και στις μικρές αλυσίδες τους. Στη φύση, αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με σήψη και αυτή η διαδικασία συνεχίζεται για αρκετούς μήνες. Στη βιομηχανία τροφίμων συνήθως επιταχύνεται χρησιμοποιώντας υδροχλωρικό οξύ. Ως αποτέλεσμα, συχνά σχηματίζουν καρκινογόνες ενώσεις με το χλώριο.

9. Βαφή (καραμέλα).Καμμένη ζάχαρη, δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτό, είναι ακόμη χειρότερη από την κανονική ζάχαρη.

10. Μοσχαρίσιο κρέας (σκόνη).Κατά τη γνώμη μου, το πρώτο αξιοπρεπές βρώσιμο συστατικό. Το μόνο κρίμα είναι ότι είναι πιο κοντά στο τέλος της λίστας, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ λιγότερο από αυτόν που έκλαψε η γάτα. Και ένας τέτοιος κύβος δεν πρέπει να θεωρείται πηγή βοείου κρέατος. Αυτό είναι απάτη.

11. Ρυθμιστής οξύτητας (κιτρικό οξύ).Δεν προκαλεί φόβο. Αλλά δεν θα το πιστέψετε, έρχεται επίσης σε διάφορες μορφές, όπως και τα γλουταμινικά, που σημαίνει ότι ισχύουν και για αυτό όσα ειπώθηκαν παραπάνω. Επιπλέον, είναι αφύσικο οξύ που χρησιμοποιείται συχνότερα.

12. Μαϊντανός, μοσχοκάρυδο, κουρκουμάς, δάφνη (σκόνη),κόλιανδρο, εκχύλισμα σκόρδου. Καλό - αλλά όχι αρκετό, αυτό είναι το τελευταίο συστατικό στη σύνθεση, δηλαδή δεν μπορεί να πιαστεί στο δόντι · ένα αναλυτικό εργαστήριο θα βοηθήσει στον προσδιορισμό μιας τόσο μικρής δόσης

*Σημείωση: Διάλεξα αυτό το ζάρι μόνο επειδή το έχω στη συλλογή μου. Το αγόρασα (αλλά δεν το δοκίμασα) γιατί μου άρεσε ιδιαίτερα η γεύση "κρέας στα κόκαλα". Αλλά όλα όσα έχουν ειπωθεί για αυτό ισχύουν και για άλλα καρυκεύματα και κύβους· διαφέρουν μόνο σε λεπτομέρειες - αυτή τη γεύση, αυτή τη γεύση.

Βασισμένο σε υλικά από το AiF

Κύβοι μπουγιόνΣοβιετικής παραγωγής ήταν ένα συμπύκνωμα ζωμού.

Κύβοι μπουγιόν κρέατος

Παρεμπιπτόντως, αυτοί οι κύβοι ήταν απλώς κύβοι σε σχήμα, και όχι παραλληλεπίπεδα, όπως είναι σήμερα. Η τεχνολογία παραγωγής κατέστησε δυνατή την παραγωγή κύβων κρέατος και κοτόπουλου του ίδιου σχήματος με τον ίδιο τρόπο. Το σχήμα καθόρισε το όνομα, το οποίο χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα, αν και το ίδιο το σχήμα των συμπυκνωμάτων έχει αλλάξει. Τώρα αυτά είναι παραλληλεπίπεδα.

Κύβοι μπουγιόν κρέατος

Κύβοι μπουγιόν κρέατος (Rosmyasorybtorg)

Οι κύβοι μπουγιόν κρέατος πωλούνταν σε μικρά μεταλλικά κουτιά. Σε όλη την ύπαρξή τους, αυτά τα κουτιά ξεχώριζαν από το γεγονός ότι σκουριάζονταν εκπληκτικά γρήγορα και ήταν απίστευτα δύσκολο να ανοίξουν, γιατί... Το καπάκι εφαρμόζει σφιχτά, δεν ήθελε να αποχωριστεί το κουτί και συχνά αποδεικνύονταν ότι ήταν αρκετά λιπαρά και γλίστρησαν στα χέρια. Έπρεπε να βγάλω το καπάκι με ένα μαχαίρι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τέτοια κουτιά δεν βρίσκονται συχνά σήμερα, και αν τα συναντήσετε, η κατάστασή τους αφήνει πολλά περιζήτητα, επειδή μια προσεκτική νοικοκυρά, αφού χρησιμοποίησε γρήγορα τέτοιους κύβους, έδωσε αμέσως το κουτί στον άντρα της, το οποίο συνήθιζε να αποθηκεύστε μικρό υλικό, χωρίς να ανησυχείτε για τη διατήρηση του πολύχρωμου στρώματος στο καπάκι.

Κύβοι μπουγιόν κρέατος

Μας ζητήθηκε να γράψουμε για τα σύγχρονα «προϊόντα κύβου ζωμού». Για να είμαι ειλικρινής, μας φαίνεται ότι δεν πρέπει να το κάνουμε αυτό, γιατί... Μπορείτε να πάτε μόνοι σας στο κατάστημα (ή ακόμα και σε μια σκηνή πωλήσεων με ένα μικρό παράθυρο πίσω από το οποίο ένας πωλητής καρφώνεται χωρίς ιατρικό πιστοποιητικό) και να δείτε τη σύνθεση αυτού του προϊόντος. Λάβετε υπόψη ότι δεν λέμε «πήγαινε να αγοράσεις», αλλά προτείνουμε μόνο να εξοικειωθείς με τα συστατικά.

Οι κύβοι της ΕΣΣΔ κατασκευάζονταν από τις υψηλότερες ποιότητες κρέατος, εκχυλίσματος λαχανικών, ζάχαρης, λίπους (ουδέτερο λαρδί, ειδικά επεξεργασμένο υψηλής ποιότητας χοιρινό λίπος), αλάτι, μοσχοκάρυδο και άμυλο πατάτας. Δεν αναλαμβάνουμε όμως να περιγράψουμε τα σύγχρονα, γιατί... όχι ισχυρό στη χημεία (αλλά το γλουταμινικό νάτριο έρχεται στο μυαλό). Δυστυχώς, δεν έχουμε την ευκαιρία να μιλήσουμε για τη γεύση των νέων κύβων - σίγουρα είναι νόστιμα! - αλλά δεν τα δοκιμάζουμε, γιατί... η τόλμη σε μια τέτοια γεύση μπορεί να είναι γεμάτη... Καλή τύχη και μην τρως ότι σου προσφέρουν! Μελετήστε τη σύνθεση και την ημερομηνία λήξης και μάθετε να μαγειρεύετε μόνοι σας! Και ο ζωμός μπορεί να γίνει από κόκκαλο βοείου κρέατος. Και για τους περίεργους - .

Κύβοι μπουγιόν

Ανάλογα με την πηγή των πρώτων υλών, χωρίζονταν σε κρέας, κοτόπουλο και λαχανικό. Παρασκευάστηκαν κύβοι κουλούρας κρέατος από μίγμα εκχυλίσματος ξηρού κρέατος ή αφέψημα κρέατος, φυτικού εκχυλίσματος, αρωματισμένου ζωικού λίπους, ξηρών υδρολυμένων πρωτεϊνών κρέατος και επιτραπέζιου αλατιού.

Το αρωματισμένο λίπος είναι βοδινό λίπος εμποτισμένο με φυτικά αιθέρια έλαια.

Το υδρόλυμα κρέατος είναι προϊόν της διάσπασης των πρωτεϊνών κρέατος στα συστατικά τους μέρη (αμινοξέα) όταν βράζονται με υδροχλωρικό οξύ.

Μια καλά αναμεμειγμένη ξηρή μάζα αυτών των συστατικών συμπιέστηκε σε κύβους βάρους 4 g.

Σύνθεση κύβων ξηρού μπουλονιού σύμφωνα με GOST 796-41 (σε g): ξηρό βάρος 3,45, αρωματικό λίπος 0,28, ζάχαρη 0,27.

Χημική σύνθεση κύβων μπουγιόν (σε%): νερό 4, επιτραπέζιο αλάτι 58, λίπος 7-8, ολικό άζωτο 2,5 g; ο αριθμός οξέος δεν είναι μεγαλύτερος από 22.

Κάθε κύβος μπουγιόν ήταν τυλιγμένος σε αλουμινόχαρτο στρωμένο με περγαμηνή και καλυμμένο με μπαντερόλα από πάνω. Οι κύβοι Bouillon συσκευάστηκαν σε τσίγκινα κουτιά.

Η διάρκεια ζωής ήταν 4 μήνες σε θερμοκρασία 10-17°.

Για να ληφθεί ο ζωμός, ο κύβος του μπουγιόν διαλύθηκε σε 200 ml βραστό νερό.

Bouillon cubes (Βιβλίο για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα, 1939)

Ακολουθούν αποσπάσματα από το The Book of Tasty and Healthy Food, 1939.

ΖΩΜΟΣ ΣΕ ΕΝΑ ΛΕΠΤΟ

Όταν το αεροπλάνο με τα κόκκινα φτερά των Τσκάλοφ, Μπαϊντούκοφ και Μπελιάκοφ προσγειώθηκε στο έρημο νησί Udd (τώρα νησί Chkalov), ήταν πολύ πεινασμένοι. Και ένα από τα πρώτα πιάτα του μεσημεριανού τους ήταν ο ζωμός κρέατος σε κύβους.

Στη συνέχεια, ο V.P. Chkalov είπε: «Μπορείς να πετάξεις μακριά με τέτοιο ζωμό».

Αυτή την άποψη συμμερίζονται εκατομμύρια σοβιετικοί πολίτες.

Τι είναι οι κύβοι bouillon;

Παράγονται σε ειδικά εργαστήρια από τις υψηλότερες ποιότητες κρέατος, φυτικού εκχυλίσματος, ζάχαρης, λίπους (ουδέτερο λαρδί, ειδικά επεξεργασμένο υψηλής ποιότητας χοιρινό λίπος), αλάτι, μοσχοκάρυδο και άμυλο πατάτας.

Ο ζωμός σε κύβους μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα λεπτό.

Συμπυκνωμένα σε κύβο, όλα αυτά τα προϊόντα διατηρούν πλήρως τη θρεπτική τους αξία.

Οι κύβοι Bouillon μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα (αλλά φροντίστε να τους αποθηκεύσετε σε δροσερό, ξηρό μέρος).

Οι κύβοι ζωμού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσες και καρυκεύματα.

Κύβοι μπουγιόν κρέατος

ΖΩΜΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΕ ΚΥΒΟΥΣ

Τα συμπυκνώματα ζωμού κοτόπουλου παρασκευάζονται ακριβώς όπως οι κανονικοί κύβοι μπουγιόν.

Οι πρώτες ύλες για αυτά είναι κορυφαίας ποιότητας κρέας κοτόπουλου, εκχύλισμα ζωμού κοτόπουλου και λίπος κοτόπουλου.

Ο ζωμός κύβου δεν διαφέρει από τον κανονικό ζωμό κότας, είναι εξίσου θρεπτικός, γευστικός και απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό.

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: