Πώς να πήξετε την κρέμα γάλακτος στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα για ένα κέικ παχύρρευστο; Τρόποι για να φτιάξετε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος

Για πολλούς μάγειρες και απλούς λάτρεις των σπιτικών γλυκών, η κρέμα γάλακτος είναι από τις πιο εύκολες στην προετοιμασία και η πιο νόστιμη όταν συνδυάζεται με διάφορα υλικά. Χρησιμοποιείται για διαφορετικό τεστ- μπισκότο, κέικ με μέλι, κενά από ζύμη choux, προστίθεται σε επιδόρπια με μούρα, φρούτα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και μερικές φορές μπορείτε να το φάτε απλά με ένα κουτάλι αν θέλετε κάτι νόστιμο. Η κρέμα γάλακτος αποδεικνύεται πολύ λεπτή και με λίγες θερμίδες, γι' αυτό και προσφέρεται συχνότερα στα παιδιά ως επιδόρπιο. Πυκνός κρέμα γάλακτοςΕξαιρετικό υποκατάστατο για βαριά σαντιγύ. Αλλά το πάχος της ίδιας της κρέμας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ξινή κρέμα που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της, αλλά υπάρχουν τρόποι να φτιάξετε παχιά ξινή κρέμα για ένα κέικ χωρίς διάφορα πρόσθετα.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος και πάχος κρέμας

Το πάχος της κρέμας εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος, επομένως πιο συχνά όταν επιλέγετε αυτό το συστατικό θα πρέπει να προσέχετε τα χαρακτηριστικά του. Οι ειδικοί συνιστούν να αγοράζετε ξινή κρέμα στο κατάστημα τουλάχιστον 25-30%, τότε η ξινή κρέμα χτυπημένη με ζάχαρη θα σχηματίσει πυκνές "ράχες". Η σπιτική κρέμα γάλακτος θα δώσει το ίδιο αποτέλεσμα, το κύριο πράγμα δεν είναι να το "χτυπήσετε", δηλ. Μην χτυπάτε μέχρι να βουτυρώσει.

Μπορείτε επίσης να κάνετε παχύρρευστη κρέμαγια ένα κέικ από ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, αλλά για αυτό πρέπει να το στραγγίσετε σε ένα σουρωτήρι, όπως το τυρί cottage, έτσι ώστε να ρέει όλο το υπερβολικό υγρό από αυτό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάζα για αυτούς τους σκοπούς για να διευκολύνετε τη συλλογή και τη χρήση της κρέμας για τον προορισμό της.

Η θερμοκρασία της κρέμας γάλακτος μετράει για το τελικό αποτέλεσμα, γι' αυτό πριν την χτυπήσετε πρέπει να την τοποθετήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Όσο πιο γρήγορα χτυπηθεί η κρέμα γάλακτος, τόσο πιο πηχτή θα γίνει, γι' αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή μπλέντερ με σκούπα.

Πρόσθετα στην κρέμα γάλακτος

Πολλοί ζαχαροπλάστες εξασκούνται στην προσθήκη ζελατίνης στην κρέμα για να της δώσουν πάχος και τη δυνατότητα να κάνουν διάφορες φιγούρες από την κρέμα. Πριν προσθέσετε στη μελλοντική κρέμα, η ζελατίνη πρέπει να αραιωθεί σε μικρή ποσότητα κρέμας και να αφεθεί να διογκωθεί. Για αυτό αρκούν 10-15 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε την κρέμα με ζελατίνη σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί εντελώς και μόνο μετά την προσθέτουμε στην ήδη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε όλα μαζί λίγο ακόμα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη παχύρρευστη κρέμα για το κέικ.

Για να κάνετε την κρέμα πιο πηχτή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό βούτυρο. Αρκεί να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι από αυτό στην κρέμα γάλακτος μετά από προκαταρκτικό χτύπημα. Μαζί με το βούτυρο πρέπει να χτυπηθεί η κρέμα γάλακτος για όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ παχύ και νόστιμη κρέμαγια την τούρτα.

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από πρόσθετα, σταθεροποιητικά και συντηρητικά για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες στις συσκευασίες. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται ένα σταθεροποιητικό κρέμας για αυτό, το οποίο πρέπει να προστεθεί στο τέλος του χτυπήματος της κρέμας. Η κρέμα με το σταθεροποιητικό χτυπιέται πρώτα σε χαμηλές ταχύτητες, και μετά σε πολύ υψηλές ταχύτητες για λίγο. Αντί για σταθεροποιητικό για κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού, το οποίο λαμβάνεται σε αναλογία 2 κουταλιών του γλυκού ανά 0,5 λίτρο ξινή κρέμα και την ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται για αυτό.

Διακοπές χωρίς τούρτα δεν είναι διακοπές. Και αφήστε τους λάτρεις των θορυβωδών γιορτών με δυνατά ποτά να πουν ότι αν ήρθε στην τούρτα, τότε η γιορτή δεν πραγματοποιήθηκε, όλοι γνωρίζουν ότι αυτό δεν είναι έτσι. Το κέικ είναι μια γλυκιά αποθέωση γιορτινό τραπέζι, που όλοι οι καλεσμένοι περιμένουν με ανυπομονησία, από παιδιά μέχρι κυρίες που χάνουν πάντα βάρος. Και αν η οικοδέσποινα θέλει να κάνει έκπληξη στους καλεσμένους της, σίγουρα θα ασχοληθεί με το ψήσιμο της τούρτας η ίδια. σπιτικό ψήσιμοπιο νόστιμο από το σπιτικό - αυτό είναι ένα γεγονός που δεν απαιτεί απόδειξη, αλλά θα χρειαστεί πολλές φορές περισσότερος χρόνος για να βάλετε ένα σπιτικό κέικ στο τραπέζι από το να αγοράσετε κάτι όμορφο, αλλά όχι πολύ καλό νόστιμη απόλαυσηστο πλησιέστερο κατάστημα. Επομένως, δεν τολμούν όλοι να ψήσουν ένα αριστούργημα ζαχαροπλαστικής στο σπίτι, ειδικά επειδή όταν ψήνουν ένα κέικ, ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές μπορεί να αντιμετωπίσουν ορισμένες δυσκολίες, για παράδειγμα, πολύ υγρή κρέμα. Η κρέμα, κατά κανόνα, γίνεται τελευταία, οπότε δεν μένει χρόνος για να ετοιμάσετε μια νέα μερίδα. Επομένως, εάν η κρέμα αποδειχθεί ρευστή, μπορείτε να δοκιμάσετε να την πήξετε.

Η κρέμα γάλακτος είναι επάξια μια από τις πιο δημοφιλείς. Μουλιάζει τέλεια τα κέικ και απλά σαγηνεύει με τη λεπτή συνοχή και την γλυκόξινη γεύση του. Για να διασφαλίσετε ότι μια τέτοια κρέμα αποδεικνύεται πάντα πηχτή και ευάερη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκια ξινή κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 25%. Συνιστάται η χρήση σπιτική κρέμα γάλακτοςή εκείνο το προϊόν καταστήματος για το οποίο είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι για την ποιότητά του. Για να απαλλάξετε την κρέμα γάλακτος από την περίσσεια υγρών, διευκολύνοντας έτσι την προετοιμασία της κρέμας, πρέπει να την τυλίξετε σε πολλά στρώματα γάζας και να την κρεμάσετε στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα δοχείο στο οποίο θα στραγγίσει το υγρό. Η ζυγισμένη ξινή κρέμα εγγυάται ότι θα παράγει μια νόστιμη, αφράτη και παχύρρευστη κρέμα. Είναι καλύτερο να χτυπάτε την κρέμα γάλακτος όταν κρυώσει και η τελική κρέμα πρέπει επίσης να τοποθετηθεί αμέσως στο ψυγείο.

Αλλά μερικές φορές, για διάφορους λόγους, η κρέμα εξακολουθεί να αποδεικνύεται όχι τόσο πηχτή όσο θα θέλαμε, και αν προσπαθήσετε να συναρμολογήσετε ένα κέικ με πολύ λεπτή κρέμα γάλακτος, δυστυχώς, η λιχουδιά θα χαλάσει. Θα σας πούμε όμως τι να προσθέσετε στην κρέμα γάλακτος για να πήξει, οπότε μην εκνευρίζεστε πρόωρα.

Για να κάνετε την κρέμα γάλακτος πιο πηχτή, μπορείτε να προετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης, το κρυώνουμε σε θερμοκρασία 30-40 βαθμών και το προσθέτουμε στην αποτυχημένη κρέμα. Στη συνέχεια, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ και, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε τη μελλοντική διακόσμηση του κέικ μια κουταλιά της σούπας τη φορά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε μια κρεμώδη ξινή κρέμα - είναι υψηλότερη σε θερμίδες, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη. Επιπλέον, κρατά τέλεια το σχήμα του και δεν απλώνεται.
Μια άλλη επιλογή για την «αναζωογόνηση» της υγρής κρέμας γάλακτος είναι το σουφλέ ξινή κρέμα. Για αυτό, εκτός από την ίδια την κρέμα, θα χρειαστείτε ζελατίνη στιγμής και λίγο γάλα ή κρέμα. Ρίχνουμε το γάλα πάνω από τη ζελατίνη, αφήνουμε να φουσκώσει και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μην το αφήνετε να πάρει βράση. Μετά από αυτό, ψύξτε τη μάζα ζελατίνης-γάλακτος μέχρι θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε με το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα. Στη συνέχεια βάζουμε το σουφλέ στο ψυγείο για 30 λεπτά. Όταν η μάζα πήξει στην επιθυμητή σύσταση, μπορείτε να την εφαρμόσετε με ασφάλεια στα κέικ και ακόμη και να διακοσμήσετε το κέικ με αυτό χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα.

Επίσης, πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι μπορούν να προσθέσουν ένα φιξάρισμα κρέμας ή άμυλο καλαμποκιού στην κρέμα για να πήξει. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βγάλετε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο, να προσθέσετε σταθεροποιητικό κρέμας ή άμυλο, να χτυπήσετε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και να το ξαναβάλετε στο ψυγείο. Η κρέμα θα βγει σίγουρα πηχτή και τρυφερή.

Τι να κάνετε, αν κρέμαβγήκε υγρό;

Τι να κάνετε με την κρέμα που είναι πολύ ρευστή; Αρχικά, πρέπει να μάθετε τον λόγο για τον οποίο η κρέμα δεν θέλει να είναι όπως την είχατε σκοπό. Ίσως η κρέμα έδωσε πολύ λίγο θερμική επεξεργασία, και αν βγει νερουλό, τότε απλά πρέπει να τελειώσετε το μαγείρεμα. Είναι επίσης πιθανό να υπάρχουν πάρα πολλά υγρά στην κρέμα. Τι να προσθέσω στην κρέμα για πάχος σε αυτή την περίπτωση; Η απάντηση είναι ξεκάθαρη - λίγο αλεύρι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι σε μικρές μερίδες μέσα από ένα κόσκινο, ανακατεύοντας συνεχώς την κρέμα (χωρίς να την αφαιρέσετε από τη φωτιά) για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Γενικά, για να μην ανησυχείτε για την πυκνότητα, πρέπει να γνωρίζετε ένα καλό και δοκιμασμένο, το οποίο μπορείτε να διαβάσετε στην ιστοσελίδα μας.

Επίσης, η κρέμα που είναι πολύ αραιή μπορεί να σωθεί με βούτυρο. Αλλά η κρέμα με την προσθήκη λαδιού θα αποδειχθεί "βαρύτερη". Χτυπάμε με ένα μίξερ το μαλακωμένο βούτυρο. Ενώ χτυπάτε, προσθέτετε σε λεπτή ροή την κρυωμένη κρέμα και τοποθετείτε αμέσως το μείγμα στο ψυγείο. Καθώς η κρέμα σκληραίνει στο ψυγείο, πρέπει να ανακατευτεί πολλές φορές για να γίνει λεία και λεία.

Θα είναι επίσης χρήσιμο για πολλές αρχάριες νοικοκυρές να γνωρίζουν ότι μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα μείγμα από αλεύρι και αυγά στην κρέμα για να πήξει. Πρέπει να ανακατέψετε 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι και 2 αυγά κοτόπουλου. Φέρτε τη υγρή κρέμα σε βράση, αδειάστε το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας και ανακατέψτε με το μείγμα αυγού-αλεύρου. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στην υπόλοιπη κρέμα και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά. Θα δείτε πώς ο φαινομενικά απελπιστικά χαλασμένος κερκός πυκνώνει ακριβώς μπροστά στα μάτια σας. Με αυτή την κρέμα μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο νόστιμα κέικ, αλλά και ποικιλία από σπιτικά κέικ, όπως εκλέρ.

Παρεμπιπτόντως, σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε

Η ίδια η συνταγή νόστιμο επιδόρπιοξαπλώνει ήδη στο τραπέζι μπροστά από την οικοδέσποινα. Υπάρχουν τα πάντα απαραίτητα συστατικάγια την προετοιμασία γλυκών φαγητών. Αλλά, όπως θα το είχε η τύχη, δεν υπάρχει παχυντικό στο σπίτι για επώνυμη κρέμααπό κρέμα γάλακτος. Κρίμα, αλλά και το διπλανό σουπερμάρκετ δεν έχει πηκτικό για κρέμα γάλακτος. Ας χρησιμοποιήσουμε το μυαλό μας και ας καταλάβουμε πώς να αντικαταστήσουμε το πυκνωτικό χωρίς να φύγουμε από το σπίτι.

Τι είναι το πυκνωτικό για την κρέμα γάλακτος; Συχνά σε συνταγές επιδορπίων χρησιμοποιείται ξινή κρέμα για γραφικά και νόστιμα στρώματα. Για την τέλεια συνοχή του, είναι απαραίτητο να πήξετε το κύριο συστατικό. Στο κατάστημα πωλείται ειδικό πυκνωτικό. Αυτή είναι μια σκόνη συσκευασμένη σε χάρτινη σακούλα ανθεκτική στην υγρασία. Το πυκνωτικό για την κρέμα γάλακτος περιέχει ένα τροποποιημένο άμυλο πατάταςκαι ζάχαρη άχνη.

Η προσθήκη ενός πηκτικού στην κρέμα γάλακτος της δίνει εξαιρετική ευελιξία, ενώ παρέχει επαρκή ελαστικότητα και αντοχή. Αμέσως προκύπτει το ερώτημα: είναι δυνατόν να προετοιμάσετε μόνοι σας ένα πυκνωτικό χρησιμοποιώντας ένα μείγμα αμύλου πατάτας και ζάχαρης σε σκόνη;

Το γεγονός είναι ότι ο κατασκευαστής του ειδικού πηκτικού παράγοντα χρησιμοποιεί τροποποιημένο άμυλο πατάτας στην παραγωγή. Το πυκνωτικό περιέχει πολύ λίγο από αυτό. Και πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ πιο συνηθισμένο άμυλο, το οποίο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα της παρασκευασμένης ξινή κρέμα.

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το προϊόν στο σπίτι;

Για να μην τρέχετε στο κατάστημα αναζητώντας το απαραίτητο εξάρτημα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πολύ απροσδόκητους τρόπους. Πώς να αντικαταστήσετε το πυκνωτικό για την ξινή κρέμα; Η λίστα είναι παρακάτω.

1. Αντί για πυκνωτικό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή πουτίγκα στιγμής. Προστίθεται στην κρέμα γάλακτος στην ποσότητα που αναγράφεται στη συσκευασία στη συνταγή της πουτίγκας.
2. Το αρχικό προϊόν για την απόκτηση πάχους είναι χυμό λεμονιού . Για να πήξετε 500 ml κρέμα γάλακτος, θα χρειαστείτε ½ κουτ. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Προστίθεται στην κρέμα γάλακτος 1 σταγόνα τη φορά ενώ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη.
3. Μερικές φορές, για να πήξει η κρέμα γάλακτος, πριν την χτυπήσουν οι μάγειρες την τοποθετούν σε ένα μπολ για 20 - 30 λεπτά. καταψύκτης.
4. Θεωρείται καλό πυκνωτικό για την κρέμα γάλακτος. αλεύρι ψιλό. Πρέπει να προστεθεί στην κρέμα γάλακτος σταδιακά, 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα και φέρνοντάς την στο επιθυμητό πάχος.

Ο ευκολότερος τρόπος διαχωρισμού της περίσσειας υγρών

Αφαιρώντας την περίσσεια υγρού από την κρέμα γάλακτος, μπορείτε να την προετοιμάσετε για να φτιάξετε μια κρέμα υψηλής ποιότητας. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα πυκνωτικού ή υποκατάστατου πυκνωτικού στην αφυδατωμένη μάζα.

Μπορείτε να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού από ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ως εξής.

1. Σηκώστε ένα κομμάτι γάζας και διπλώστε το σε τρεις έως τέσσερις στρώσεις.
2. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε τυρί, διπλώνουμε τις άκρες της και δένουμε.
3. Αφήστε το σακουλάκι με την κρέμα γάλακτος να κρέμεται για 2 - 3 ώρες.

Κατά τη διάρκεια του καθορισμένου χρόνου αφαιρείται όλος ο ορός από αυτό, καθιστώντας τον υγρό. Από μια τέτοια σύνθεση σίγουρα θα μπορέσετε να παρασκευάσετε μια κρέμα με τις απαραίτητες ιδιότητες.

Φυσικά σπιτικά πυκνωτικά

Στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυσικά και φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα για την παρασκευή παχύρρευστης κρέμας.

• Φυσικό άμυλο πατάτας. Προστίθεται στην ξινή κρέμα με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 250 ml γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση. μεγάλο. άμυλο.
• Σπιτικό τυρί cottage λεπτόκοκκο.Θα επηρεάσει ελαφρώς τη γεύση της κρέμας, αλλά θα δώσει στην κρέμα γάλακτος την απαραίτητη συνοχή. Τρίψτε καλά το τυρί cottage μέσα από ένα λεπτό τρυπητό και ανακατέψτε 150 g του προϊόντος με 250 g κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε καλά με το μπλέντερ ή το μίξερ.
• Φυσική ζελατίνη.Η ζελατίνη πυκνώνει τέλεια το κύριο συστατικό. Πρέπει να αραιώσετε 10 g ζελατίνης σε 100 ml ζεστού νερού. Αφού το διαλύσουμε, προσθέτουμε το κρύο νερό ζελατίνης σε 500 γρ κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε καλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
• Βούτυρο.Αυτό το προϊόν θα βοηθήσει να γίνει πιο πηχτή η κρέμα γάλακτος, αλλά θα προσθέσει λίπος στην κρέμα και θα προσθέσει μια μοναδική γεύση σε αυτήν. Περίπου 40 γρ μαλακό βούτυροπρέπει να ανακατέψετε 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε με μπλέντερ ή μίξερ για 2 - 3 λεπτά.

Για να προετοιμάσετε ξινή κρέμα υψηλής ποιότητας, πρέπει να δώσετε προσοχή στο κύριο συστατικό από το οποίο θα παρασκευαστεί η κρέμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυσική σπιτική ξινή κρέμα στη συνταγή. Επειδή ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα που παρασκευάζεται από συμπύκνωμα σκόνης μπορεί να μην χτυπηθεί στην επιθυμητή συνοχή.

Η σπιτική κρέμα γάλακτος πρέπει να έχει μέτριο πάχος και ουδέτερη γεύση. Επιτρέπεται μια ελαφρά ξινή γεύση. Εμφανισιακά, η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι ομοιογενής, λευκού χρώματος και να έχει γυαλιστερή επιφάνεια. Η ματ επιφάνεια και το ξεθωριασμένο χρώμα υποδεικνύουν την αφύσικη προέλευση του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση.

Τι να κάνετε εάν η ξινή κρέμα που αγοράστηκε στο κατάστημα αποδειχθεί υγρή; Μην εκνευρίζεστε ή πανικοβάλλεστε σε καμία περίπτωση. Οποιοσδήποτε μπορεί να κάνει την κρέμα γάλακτος πιο πηχτή.

Πώς πρέπει να είναι η φυσική ξινή κρέμα;

ασφάλιστροΠρέπει να είναι μέτρια παχύρρευστο, χωρίς ξένες οσμές και η γεύση του να έχει ελάχιστα αισθητή ξινίλα.

Αν, αντί για ελαφρά ξινίλα, φαίνεται καθαρά μια ξινή γεύση, αυτό δείχνει ότι η κρέμα γάλακτος έχει αρχίσει να αλλοιώνεται.

Στην εμφάνιση θα πρέπει να είναι λευκό, γυαλιστερό και ομοιόμορφη στη δομή. Η παρουσία ξένων εγκλεισμάτων, το ξεθωριασμένο χρώμα και η θαμπάδα της επιφάνειας θα υποδηλώνουν αναμφισβήτητα τη χρήση παχυντών στη διαδικασία παραγωγής.

Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να περιέχει κρέμα και ξινή κρέμα.

Μόνο ένα τέτοιο προϊόν μπορεί δικαίως να ονομάζεται ξινή κρέμα· όλα τα άλλα που περιέχουν ξινή κρέμα μπορούν να διεκδικήσουν μόνο το όνομα "γαλακτοκομικό προϊόν".

Η διάρκεια ζωής της φυσικής ξινή κρέμας σε σφραγισμένη συσκευασία είναι συνήθως ακριβώς μια εβδομάδα, αλλά εάν στη συσκευασία της αναγράφεται χρονική περίοδος πολλών εβδομάδων, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να είναι φυσικό.

Ο φυσικός τρόπος

Το περισσότερο με απλό τρόποΓια να πήξετε την κρέμα γάλακτος είναι να διαχωρίσετε φυσικά την περίσσεια του υγρού.

Έχοντας καλύψει τον πάτο του σουρωτήρι με γάζα, διπλωμένο στα μισά ή τέσσερα (ανάλογα με τον βαθμό ιξώδους της κρέμας γάλακτος), τοποθετήστε το τρυπητό στο τηγάνι, ρίξτε μέσα σε αυτό υγρή κρέμα γάλακτοςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει στο τηγάνι και η παχιά, πολύ πηχτή ξινή κρέμα θα παραμείνει στο σουρωτήρι. Η μέθοδος, αν και δεν είναι γρήγορη, είναι αρκετά απλή και ασφαλής.

Φυσικά σπιτικά πυκνωτικά

Προσθέτοντας 1 κοσκινισμένο και αποξηραμένο αλεύρι στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύοντάς το συνεχώς, μπορείτε να πετύχετε την επιθυμητή συνοχή.

Μπορείτε να πήξετε την κρέμα γάλακτος στον απαιτούμενο βαθμό ιξώδους προσθέτοντας σταδιακά φρεσκοστυμμένο λεμόνι σε αυτήν. Προσοχή με το χυμό λεμονιού!

Πριν προσθέσετε μερικές ακόμα σταγόνες χυμού στην κρέμα γάλακτος, την ανακατεύετε καλά και περιμένετε 1-2 λεπτά, αφού ο χυμός λεμονιού δεν πήζει αμέσως την κρέμα γάλακτος.

Υπάρχει επίσης τρόπος να πήξετε την κρέμα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος από γαλατάδες που πωλούν αυτά τα προϊόντα στην αγορά. Αποτελείται από ανάμειξη αμύλου αραιωμένου σε νερό με ξινή κρέμα.

Λόγω του αμύλου, η γεύση της κρέμας γάλακτος αλλάζει αισθητά· η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί με την προσθήκη ζάχαρης σε σκόνη ή βανίλιας στο προϊόν.

Εκτός από τα σπιτικά, υπάρχουν πηκτικά για κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος από διαφορετικούς κατασκευαστές και με διαφορετικά ονόματα.

Κάνουν τη δουλειά τους αποτελεσματικά και η κρέμα γάλακτος γίνεται πιο πηχτή. Αλλά το κάνει αυτό πιο χρήσιμο;

Η κρέμα γάλακτος που αγοράζετε να είναι πάντα φυσική και πηχτή!

Καλή όρεξη!

Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να πήξουμε την κρέμα γάλακτος αν εξακολουθεί να είναι υγρή και να εξετάσουμε τα τρία βασικές συνταγέςη τέλεια γέμιση για το γλυκό σας.

Έτσι, πρώτα απ 'όλα, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή της ίδιας της κρέμας γάλακτος. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 25%. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, δεν επιτυγχάνουν όλοι καλά αποτελέσματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δοκιμασμένη μέθοδο: τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα κομμάτι γάζας διπλωμένο στα τέσσερα, δέστε τις άκρες της και κρεμάστε την πάνω από ένα δοχείο στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αυτή η διαδικασία θα αφαιρέσει την περίσσεια του ορού από το προϊόν και θα κάνει την κρέμα πιο πηχτή.

Αν δεν έχετε χρόνο να στραγγίσετε την κρέμα γάλακτος, προσφέρουμε πολύ απλούς τρόπους για να κάνετε την κρέμα πηχτή, χρησιμοποιώντας πολύ απλές τεχνικές και υλικά.

Πώς να πήξετε την ξινή κρέμα για ένα κέικ με ζελατίνη;

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, τουλάχιστον 25% – 270 g.
• κοκκοποιημένη ζελατίνη - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη (λεπτή) - 145 g;
• βανίλια;
• νερό - 45 ml.

Παρασκευή

Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη) στην παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ. Όταν δείτε ότι έχουν σχηματιστεί φουσκάλες στο μείγμα, προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε τα πάλι όλα για άλλο ένα λεπτό.

Πριν πήξετε την κρέμα με ζελατίνη, πρέπει να ξέρετε πώς να την προσθέσετε σωστά!

Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μεταλλικό δοχείο, τη γεμίζουμε με χλιαρό νερό, την ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φουσκώσει. Τώρα το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί τελείως στο νερό, χωρίς να την αφήσουμε, ανακατεύοντας συνεχώς δυνατά.

Ψύξτε τη διαλυμένη ζελατίνη μέχρι να ζεσταθεί και μετά αδειάστε τη σε ένα δοχείο με σαντιγί. Ανάβουμε ξανά το μίξερ και ενώ ανακατεύουμε, ενώνουμε τη ζελατίνη με την κρέμα, κάνοντάς την έτσι αφράτη και όσο το δυνατόν πιο ομοιογενή. Πριν χρησιμοποιήσετε την κρέμα, βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1,5 ώρα.

Πώς να πήξετε την κρέμα γάλακτος με άμυλο;

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά 25% (ή σπιτική) – 470 g.
• – 90 γρ.
• άμυλο - 25 g;
• απόσταγμα βανίλιας – 1-2 σταγόνες ή βανιλίνη.

Παρασκευή

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το μίξερ για δεκαπέντε λεπτά (όχι λιγότερο). Στη συνέχεια προσθέτουμε σκόνη σε μικρές δόσεις, προσθέτουμε αιθέρια ουσία ή βανιλίνη και χτυπάμε για άλλα 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το άμυλο, χτυπάμε λίγο ακόμα και αφήνουμε το μείγμα στο κρύο για 35 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα για ένα κέικ παχύρρευστο;

Μπορείτε να κάνετε την κρέμα γάλακτος πιο πηχτή προσθέτοντας μαλακό βούτυρο στη σύνθεση. Σε αυτή την περίπτωση, η συνοχή της κρέμας, η πυκνότητα και η γεύση θα αλλάξουν. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε περίπου 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο ανά 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Αρχικά, χτυπήστε το βούτυρο με σκόνη (η ποσότητα καθορίζεται αποκλειστικά από την προσωπική προτίμηση) και μόνο στη συνέχεια προσθέστε κρέμα γάλακτος.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια παχύρρευστη κρέμα συνδυάζοντας διαφορετικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Στην κρέμα γάλακτος μπορείτε να προσθέσετε τυρί κρέμα, που είναι ήδη μια εξαιρετική βάση για κρέμα, καθώς και τυρί cottage, αλεσμένο σε υφή σαν πάστα.

Παχύ τυρόπηγμα και κρέμα γάλακτος για κέικ

Συστατικά:

Παρασκευή

Πολτοποιούμε καλά το τυρί κρέμα με το τυρί κότατζ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια στην κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Προσθέστε όλο το μαλακό τυρί και τη μάζα του τυροπήγματος, αλλάξτε το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα και αφήστε την κρέμα να αφρατέψει.

Το τυρί κρέμα κάνει τη γέμιση απίστευτα αέρινη και αρκετά ελαστική. Είναι εύκολο να δουλέψεις και έχει καταπληκτικά λεπτή γεύση, συνδυάζεται τέλεια με κάθε είδους κέικ.