Πώς να μαρινάρετε το βοδινό κρέας για να γίνει τρυφερό. Πώς να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας ώστε να είναι τρυφερό και ζουμερό; Μαρινάδα μουστάρδας και μπύρας

Σε πολλές νοικοκυρές δεν αρέσει το βοδινό κρέας γιατί αυτό το κρέας, ακόμα και μετά από μακρύ μαγείρεμα, αποδεικνύεται αρκετά σκληρό και σαν καουτσούκ. Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν επιλέγετε λάθος κρέας, αν αντί για νεαρό μοσχαράκι αγοράσατε το κρέας ενός ηλικιωμένου, ήδη γερασμένου ζώου.

Αλλά ακόμα και σε αυτές τις περιπτώσεις, μπορείτε να φτιάξετε τρυφερό και μαλακό μοσχαρίσιο κρέας, απλά πρέπει να γνωρίζετε τα βασικά μυστικά του μαγειρέματος.

Πώς να επιλέξετε το σωστό μοσχαρίσιο κρέας

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα μοσχαρίσιο κρέας, πρέπει να επιλεγεί σωστά. Η τελική γεύση του προετοιμασμένου πιάτου θα εξαρτηθεί από τον τρόπο επιλογής του. Όταν επιλέγετε βόειο κρέας, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες ιδιότητες:

• χρώμα. Το φρέσκο ​​βόειο κρέας έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Το χρώμα δεν πρέπει να έχει πρασινωπές ή σκούρες αποχρώσεις. Εάν το βόειο κρέας έχει σκούρα υφή, τότε αυτό θα σημαίνει ότι προέρχεται από ένα ηλικιωμένο ζώο και το παλιό κρέας χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί και γίνεται λαστιχένιο. Ως εκ τούτου, αξίζει να επιλέξετε βόειο κρέας που έχει έντονο κόκκινο χρώμα.
• Λίπος. Το λίπος πρέπει να έχει μια απαλή λευκή δομή και να είναι αρκετά πυκνό. Αυτές οι ιδιότητες δείχνουν ότι το βόειο κρέας είναι φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας. Στο νεαρό βοδινό κρέας, το λίπος μπορεί να θρυμματιστεί λίγο. Εάν το λίπος έχει μια κίτρινη απόχρωση, αυτό θα σημαίνει ότι το βόειο κρέας είναι παλιό.
• Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να έχει στεγνή επιφάνεια· επιτρέπεται ελαφρά φθορά της επιφάνειας εάν έχει κοπεί πριν από αρκετές ώρες. Αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες ή σκληρές κρούστες στην επιφάνεια. Το φρέσκο ​​βόειο κρέας έχει ξηρότητα και ελαστικότητα.
• Η μυρωδιά πρέπει να είναι ακριβώς όπως το βοδινό. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη χωρίς πρόσθετες δυσάρεστες οσμές.
• ελαστικότητα. Για να ελέγξετε αυτήν την ποιότητα, πρέπει να πιέσετε το δάχτυλό σας στο κρέας· εάν σχηματιστεί μια τρύπα, η οποία αμέσως λειαίνει, αυτό θα σημαίνει ότι το κρέας είναι φρέσκο.

Πώς να κάνετε το σκληρό βόειο κρέας μαλακό: μέθοδοι

Πώς να κάνετε τρυφερό το βόειο κρέας; Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε αυτό το είδος κρέατος πολύ πιο μαλακό και ζουμερό. Εάν το κρέας είναι νεανικό και φρέσκο, συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον μαλάκωμα, αρκεί να το προετοιμάσετε σωστά για μαγείρεμα. Κατά την προετοιμασία πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Εάν το βόειο κρέας είναι κατεψυγμένο, θα πρέπει να αποψυχθεί σωστά. Η απόψυξη πρέπει να είναι σταδιακή. Αρχικά, το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δοχείο και να τοποθετηθεί στο μεσαίο ράφι του ψυγείου για αρκετές ώρες, στη συνέχεια αφαιρείται και αφήνεται να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν πρέπει να το ξεπαγώνετε χρησιμοποιώντας ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, ζεστό νερό, σε αυτές τις περιπτώσεις ακόμη και το νεαρό κρέας θα γίνει ελαστικό και άγευστο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
2. Ένα κομμάτι κρέας πρέπει να κοπεί σε λεπτά κομμάτια πάχους 1,5-2,5 εκ. Στη συνέχεια, τρίβονται με μαύρο τριμμένο πιπέρι, αλλά όχι με αλάτι. Στη συνέχεια απλώνονται σε μια σανίδα κοπής και χτυπιούνται από όλες τις πλευρές με ένα σφυρί κουζίνας.
3. Θα πρέπει να κόψετε το κρέας μόνο κατά μήκος του κόκκου. Ο βαθμός απαλότητας του μαγειρεμένου κρέατος εξαρτάται από την κατεύθυνση κοπής. Οι μακριές ίνες γίνονται σκληρές κατά το μαγείρεμα, αυτό οφείλεται στην πήξη της πρωτεΐνης.

Μπορείτε να μαλακώσετε το κρέας χρησιμοποιώντας μαρινάδες. Για να προετοιμάσετε μαρινάδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακτινίδιο, κεφίρ, κρασί, σκόρδο ή κρεμμύδι.

Πώς να κάνετε τρυφερό το βόειο κρέας όταν βράζετε

Για να είναι τρυφερό και μαλακό το μοσχάρι μετά το ψήσιμο, πρέπει να ψηθεί σωστά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες σημαντικές συστάσεις:

• Για να είναι μαλακό το βόειο κρέας κατά το μαγείρεμα, θα πρέπει να βυθιστεί σε ήδη βραστό νερό.
• Συνιστάται να το βράσετε σε ένα κομμάτι. Μπορείτε να το κόψετε σε μικρές φέτες μετά το βράσιμο.
• Για να προσθέσετε επιπλέον άρωμα και γεύση, μπορείτε επιπλέον να βράσετε λαχανικά και να προσθέσετε μπαχαρικά. Μια καλή επιλογή θα ήταν τα καρότα και τα κρεμμύδια. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν. Είναι απαραίτητο να απλώσετε τα λαχανικά μια ώρα αφότου αρχίσει να βράζει το κρέας. Τα μπαχαρικά προστίθενται 15 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού.

Πώς να μαγειρέψετε - σημειώστε τη συνταγή για ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Διαβάστε πώς να μαγειρέψετε αρωματικό πιλάφι σε καζάνι πάνω από φωτιά - Ασιατική κουζίνα.

Βραστό λουκάνικο στο σπίτι - δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και ξεχάστε για πάντα τα προϊόντα που αγοράσατε από το κατάστημα.

Πώς να ψήσετε μοσχαρίσιο κρέας τρυφερό και ζουμερό

Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται συχνά για τηγάνισμα. Όλες οι διάσημες μπριζόλες, φιλέτα και παϊδάκια μαγειρεύονται σε τηγάνι. Απλώς, όταν τηγανίζεται το βοδινό κρέας, είναι πιο εύκολο να το χαλάσεις.

Για να είναι το μοσχάρι μαλακό και ζουμερό κατά το τηγάνισμα, πρέπει να ψηθεί σωστά:

1. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο.
2. Πριν το τηγάνισμα, συνιστάται να προθερμάνετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο λάδι στην επιφάνεια του τηγανιού, θα πρέπει να λιώσει ελαφρά το τηγάνι.
4. Στρώνουμε κομμάτια κρέατος που έχουμε προηγουμένως χτυπήσει. Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε πολύ ζεστό τηγάνι με λάδι.
5. Τηγανίζουμε γρήγορα τις μοσχαρίσιες μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Κάθε πλευρά πρέπει να τηγανίζεται για όχι περισσότερο από μισό λεπτό.
6. Μόλις οι μπριζόλες γίνουν κρούστα, μπορούν να αφαιρεθούν από το τηγάνι.

Πώς να μαλακώσετε το βόειο κρέας όταν σιγοψήνετε

Το βοδινό κρέας δεν είναι σχεδόν ποτέ ζουμερό όταν σιγοψηθεί, αλλά μπορεί να γίνει απαλό και τρυφερό. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε μερικούς σημαντικούς κανόνες:

• για το βράσιμο, το βόειο κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια μεγέθους 3-4 cm.
• τότε πρέπει να τηγανίσετε σε ένα τηγάνι για 60 δευτερόλεπτα, τα κομμάτια πρέπει να καλύπτονται με στεγνή κρούστα.
• Μετά από αυτό, το βόειο κρέας τοποθετείται σε ένα καζάνι ή τηγάνι, χύνεται ζεστό νερό πάνω του.
• σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες.
• Εκτός από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και λαχανικά - φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού, κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα λαχανικά.
• πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο τέλος, 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
• Όταν ψηθούν, οι ίνες του κρέατος πρέπει να χωρίζονται εύκολα μεταξύ τους.

Πώς να κάνετε τρυφερό μοσχαρίσιο γκούλας

Πως να το κάνεις:

Πώς να φτιάξετε μαλακό βοδινό shish kebab: συνταγές μαρινάδας

Μαρινάδα με ακτινίδιο

Για ένα κιλό κρέας θα χρειαστείτε 1 μεγάλο ακτινίδιο. Το ακτινίδιο πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι ή τριμμένο. Το κρέας μπορεί να κοπεί σε μέτρια κομμάτια, να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και από πάνω μοιράζεται τριμμένο ακτινίδιο. Μαρινάρετε για όχι περισσότερο από 30 λεπτά, διαφορετικά η εμφάνιση και η γεύση του βοείου κρέατος μπορεί να αλλοιωθεί πολύ.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 85 kcal.

Μαρινάδα κεφίρ

Για 1 κιλό βοδινό κρέας θα χρειαστείτε:

• κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 1 λίτρο.
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• τρία κρεμμύδια?
• αλάτι - μια πρέζα?
• λίγο μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 78 kcal.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να κοπεί σε κομμάτια κατά μήκος του κόκκου.
2. Τοποθετήστε λίγο από το κρέας στον πάτο ενός βαθιού φλιτζανιού, πασπαλίστε με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
3. Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδιστούν, κόψτε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια σε δαχτυλίδια.
4. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού πάνω από κομμάτια βοείου κρέατος.
5. Στη συνέχεια, απλώστε το δεύτερο μισό του κρέατος, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και τοποθετήστε ένα στρώμα δαχτυλιδιών κρεμμυδιού από πάνω.
6. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από όλα, προσθέστε κεφίρ.
7. Πιέζουμε από πάνω και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

Μαρινάδα κρασιού

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• ξηρό ή ημίξηρο κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι.
• παρθένο φυτικό λάδι 100 l;
• φρέσκο ​​λεμόνι - ½ μέρος.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γραμμάρια.
• μπαχάρι - μια πρέζα?
• μερικά κλωνάρια άνηθο και μαϊντανό.

Χρόνος μαγειρέματος - 25-30 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 86 kcal.

Πώς να το κάνουμε:

1. Ρίξτε το κρασί σε ένα φλιτζάνι.
2. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι και ρίξτε το στο κρασί.
3. Προσθήκη φυτικό λάδικαι ανακατεύουμε τα υγρά συστατικά?
4. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο τύπους πιπεριάς και μοιράστε το πάνω από την υγρή μαρινάδα.
5. Τα χόρτα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να χυθούν στη μαρινάδα.
6. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και το βάζουμε στη μαρινάδα.
7. Το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 4-5 ώρες.

Συνταγή μαρινάδας με σκόρδο

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεγάλο λεμόνι - 1 κομμάτι.
• σκελίδες σκόρδου - 3 τεμάχια.
• κρεμμύδι - κεφάλι?
• κόκκινο πιπέρι τσίλι - μια πρέζα?
• νερό - ½ φλιτζάνι.

Χρόνος μαγειρέματος - 35 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 89 kcal.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Το λεμόνι πρέπει να πλυθεί και να κοπεί.
2. Στύψτε το χυμό από κάθε μέρος του λεμονιού και ρίξτε το σε ένα φλιτζάνι.
3. Προσθέστε νερό και αραιώστε.
4. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα.
6. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε μερίδες.
7. Ανακατέψτε το σκόρδο με το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά.
8. Προσθέστε το μείγμα σκόρδου και κρεμμυδιού στο κρέας και ανακατέψτε.
9. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε ένα μπολ και ρίξτε τη μαρινάδα με χυμό λεμονιού και νερό.
10. Το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 3-4 ώρες.

Μαρινάδα με σάλτσα ντομάτας

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας?
• ξίδι σταφυλιού - 100 ml.
• καρότα - 2 τεμάχια.
• σκούρο κόκκινο πιπέρι.

Χρόνος μαγειρέματος - 35-40 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 74 kcal.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
2. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες.
3. Ξεπλύνετε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε τετράγωνα.
4. Κόψτε το βόειο κρέας σε μέτρια κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι.
5. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού, φέτες καρότου και φέτες πιπεριάς από πάνω.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι από σταφύλι.
7. Στη συνέχεια γεμίστε Τοματοχυμοςκαι ανακατέψτε τα πάντα καλά.
8. Κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Το να κάνετε τρυφερό βόειο κρέας δεν είναι τόσο δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε σωστά όλες τις συμβουλές και τα κόλπα. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας· ολόκληρο το αποτέλεσμα του προετοιμασμένου πιάτου εξαρτάται από αυτό. Εφαρμόζοντας όλες τις παραπάνω συμβουλές, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο, τρυφερό και μαλακό μοσχαρίσιο κρέας στο σπίτι.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί μου μάγειρες. Τι μαγειρεύετε πιο συχνά για οικογενειακές γιορτές; Καταλαβαίνω ότι κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της πιάτα με την υπογραφή. Κανείς όμως δεν απαγορεύει την επέκταση της λίστας τους. Σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα για... μαλακό βοδινό κρέας. Στη συνέχεια, αυτό το κρέας μπορεί να ψηθεί ή να τηγανιστεί. Θα γίνει πολύ τρυφερό, νόστιμο και αρωματικό.

Το πιο σημαντικό είναι το κρέας.Είναι καλύτερα να κόψετε το βόειο κρέας κατά μήκος του κόκκου. Πριν μαγειρέψετε το κρέας, το τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά. Χάρη σε αυτό, μια χρυσοκαφέ κρούστα θα εμφανιστεί στο κομμάτι και ο χυμός κρέατος δεν θα διαρρεύσει.

Μην φοβάστε να προσθέσετε αλκοόλ– το κρέας δεν θα σε μεθύσει :) Αν η συνταγή απαιτεί προσθήκη αλκοόλ, θαυμάσιο. Αν όχι, τότε απλά εμπλουτίστε τη μαρινάδα με βότκα. Σε εξέλιξη θερμική επεξεργασίατο αλκοόλ θα εξατμιστεί. Αλλά κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος θα έχει χρόνο να δράσει. Αλλά το κονιάκ-βερμούτ θα προσθέσει συγκεκριμένες νότες στο βόειο κρέας, κάτι που δεν είναι πάντα κατάλληλο. Μπορείτε να προσθέσετε και κρασί, με το κρέας λειτουργεί πάντα καλά.

Μην παραψήσετε το βόειο κρέας στο φούρνο. Φροντίστε να χρονομετρήσετε τον εαυτό σας. Φυσικά, ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Κατά μέσο όρο χρειάζεται περίπου 1,5 ώρα. Αν μαγειρεύετε σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο, αφήστε το μοσχάρι να κρυώσει εντελώς χωρίς να το ανοίξετε.

Αν σιγοψήνετε μοσχάρι, ροδίστε το πρώτα.Για να γίνει απαλό και ζουμερό, τα κομμάτια του κρέατος πρέπει πρώτα να τηγανιστούν γρήγορα. Για να γίνει αυτό, το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί καλά, ώστε το κρέας να σφραγιστεί. Και τότε ο χυμός του κρέατος δεν θα ρέει έξω από αυτό. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το κρέας ρίχνοντας βραστό νερό με καρυκεύματα για 40 λεπτά έως 1,5 ώρα.

Για τις μπριζόλεςΤο κρέας πρέπει να χτυπηθεί καλά και από τις δύο πλευρές και να μαριναριστεί. Μαρινάρω στο μείγμα Μηλόξυδο+ κρασί + μπαχαρικά. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να τυλιχτεί σε χτυπημένο αυγό. Για πανάρισμα, ψιλά κράκερ, αλεύρι ή θρυμματισμένα σιτηρά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε γρήγορα το κρέας σε μέτρια φωτιά. Χρειαζόμαστε κρούστα. Στη συνέχεια πρέπει να το βάλετε σε ένα καλούπι και να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Αυτό γίνεται για να αποτραπεί η εξάτμιση της υγρασίας. Ψήστε για έως και μια ώρα. Βρήκα μια καλή οδηγία βίντεο για αυτό το θέμα.

Συνταγές για το μαγείρεμα μαλακού βοείου κρέατος

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαρινάδας. Σήμερα θα σας παρουσιάσω 8 συνταγές. Πολλά από αυτά είναι κατάλληλα για τηγάνισμα σε τηγάνι και ψήσιμο στο φούρνο. Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι ένα άλλο. Άρα έχεις τεράστιο πεδίο δραστηριότητας. Προετοιμαστείτε και φροντίστε να δημοσιεύσετε τα αποτελέσματά σας στα σχόλια.

Μαρινάδα ακτινίδιο

• κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 3 τεμ. ακτινίδια;
• 3 τεμ. κρεμμύδια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι + μπαχαρικά.

Το βόειο κρέας πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Και μετά κόβουμε σε λεπτά, μεγάλα κομμάτια. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Οι σκελίδες σκόρδου κόβονται σε φέτες. Κομμάτια κρέατοςαλατισμένο και αρωματισμένο με μπαχαρικά. Και μετά ανακατεύονται με κρεμμύδια και σκόρδο.

Τα εξωτικά φρούτα ξεφλουδίζονται. Και μετά ο πολτός τρίβεται σε λεπτό τρίφτη ή πολτοποιείται στο μπλέντερ. Έπειτα προστίθεται ο χυλός στο κρέας και ανακατεύονται όλα καλά. Όσο πιο σκληρό είναι το κρέας, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται να διατηρηθεί στη μαρινάδα. Ο μέγιστος συνιστώμενος χρόνος είναι 1 ώρα. Επιπλέον, πρέπει να διατηρείτε το κρέας στο ψυγείο. Αλλά μην το παραψήσετε, γιατί τα κομμάτια θα χαλάσουν. Και αντί για ζουμερό τρυφερό μοσχάριθα πάρετε πουρέ κρέατος. Θα αποδειχθεί πολύ αναισθητικό.

Τα μαριναρισμένα κομμάτια τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται σε ένα ταψί. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 190-200 βαθμούς. Ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο για περίπου 50 λεπτά.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η μαρινάδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή shish kebab. Μόνο τότε θα πρέπει να κοπεί το κρέας σε μακρόστενα κομμάτια για να μπορούν να περάσουν σε σουβλάκια. Και εδώ είναι άλλοι. Πειραματιστείτε φίλοι μου.

Κρέας για τηγάνισμα σε τηγάνι

Το βόειο κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απλά λιώνει στο στόμα σας. Για αυτό πρέπει να πάρετε:

• kg φιλέτο?
• 50 g βούτυρο;
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• νερό;
• αλάτι + πιπέρι.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το κρέας σε φέτες πάχους έως εκ. και το χτυπάμε και από τις δύο πλευρές. Τηγανίστε το βούτυροσε δυνατή φωτιά. Όσο τηγανίζουμε, αλατοπιπερώνουμε το βόειο κρέας.

Παίρνουμε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα και βάζουμε μέσα μια στρώση κρέας. Το σκεπάζουμε με μια στρώση κρεμμυδιού (προσθέτουμε λίγο αλάτι από πάνω). Και στη συνέχεια απλώνουμε πολλά ακόμη επίπεδα με αυτή τη σειρά - κρέας, κρεμμύδια κ.λπ. Η τελευταία στρώση είναι κρεμμύδι.

Ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το βοδινό κρέας - αυτό είναι για να μαζέψετε όλες τις «γεύσεις». Στη συνέχεια τα αδειάζουμε όλα σε ένα τηγάνι με κρέας και κρεμμύδια. Προσθέστε νερό στο σκεύος. Ρίξτε αρκετό υγρό, αλλά δεν πρέπει να φτάσει στο επάνω στρώμα.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το υγρό βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά. Και σιγοβράζουμε το μοσχάρι για περίπου μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια ελέγχουμε - αν ένα κομμάτι ξεκολλήσει εύκολα, σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να στήσουμε το τραπέζι. Και αν το μοσχάρι είναι λίγο σκληρό, πρέπει να το σιγοβράσει λίγο ακόμα.

Φτιάχνοντας μαρινάδα από σάλτσα σόγιας

Για ένα κιλό φιλέτο πάρτε:

• 2 τεμ. κρεμμύδια?
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας;
• 1 κουτ γλυκιά πάπρικα?
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο;
• 1 κουτ άλας;
• ¼ κουτ. τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Πολτοποιήστε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια στο μπλέντερ. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τον πολτό του κρεμμυδιού με το βούτυρο και τη σάλτσα. Εμπλουτίζουμε το μείγμα με πάπρικα και πιπέρι, και επίσης αλατίζουμε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το μοσχάρι και κρατήστε το σε αυτό το πικάντικο μείγμα για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το κρέας στο μανίκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα το φιλέτο. Χρειάζονται περίπου 2 ώρες για να ψήσετε το νόστιμο φαγητό σε αυτή τη θερμοκρασία.

Πώς να μαρινάρετε το μοσχάρι με μουστάρδα και λεμόνι

Η συνταγή για αυτή τη λιχουδιά είναι η εξής:

• kg πολτός?
• 3 κουτ μουστάρδα;
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι;
• μισό λεμόνι?
• 5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι;
• 2 κουτ βότανα (βασιλικός + μαντζουράνα + ρίγανη)?
• άλας.

Τρίβουμε την πιπεριά σε γουδί. Ανακατέψτε τα μυρωδικά, το πιπέρι, το λάδι και το αλάτι στη μουστάρδα. Στύβουμε το χυμό από μισό εσπεριδοειδή και εμπλουτίζουμε τη μαρινάδα με αυτό. Ανακατεύουμε τα υλικά. Και αλείφετε γενναιόδωρα ένα κομμάτι μοσχάρι με το πικάντικο μείγμα.

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μανίκι ή τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Και μετά το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 90 λεπτά.

Μαρινάρουμε σε κρασί

Για ένα κιλό βοδινό κρέας πρέπει να πάρετε:

• 1 μικρό + 1 μεσαίο μέγεθος κρεμμύδι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα τριμμένο μαύρο πιπέρι + ξερό δεντρολίβανο + αλάτι.
• 0,5 λίτρο ξηρού κόκκινου κρασιού.
• 3 λωρίδες ξύσμα πορτοκαλιού?
• 2 κ.σ. μαρμελάδα ή κονσέρβες (χωρίς σπόρους)?
• φυτικό λάδι;
• 4 κοτσάνια σέλινου?
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Κόβουμε ένα μικρό κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. ΣΕ γυάλινα σκεύηανακατεύουμε το ξύσμα, τη μαρμελάδα, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο και το κρασί. Τοποθετούμε το βόειο κρέας στη μαρινάδα, το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το βόειο κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Τηγανίστε το σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει (πρέπει να το τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά).

Στραγγίζουμε τη μαρινάδα του κρασιού - χρειαζόμαστε ακόμα το αρωματικό υγρό. Καθαρίζουμε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το σέλινο και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο σε ολλανδικό φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε εδώ το υγρό από τη μαρινάδα και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Στη συνέχεια, βάζουμε το κομμάτι του κρέατος τηγανισμένο σε τηγάνι στο τηγάνι. Σκεπάζετε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς. Σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 2 ώρες. Μετά από μια ώρα, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το κρέας. Βγάζουμε το μοσχάρι από το τηγάνι και το κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρετε αυτό το νόστιμο με φρέσκα λαχανικά.

Φτιάχνοντας μια απλή μαρινάδα κεφίρ

Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

• 800 g φιλέτο?
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 450 ml κεφίρ;
• 1 κουτ σάλτσα σόγιας;
• 1 κουτ γλυκιά πάπρικα?
• αλάτι + πιπέρι + αποξηραμένο δεντρολίβανο (κατά προτίμηση).

Πλένουμε το φιλέτο με τρεχούμενο νερό και το αφήνουμε να στεγνώσει. Ανακατέψτε το κεφίρ με τη σάλτσα, την πάπρικα, το δεντρολίβανο και το σκόρδο πιεσμένο μέσω μιας πρέσας. Αλατοπιπερώνουμε αυτό το μείγμα και ανακατεύουμε ξανά καλά.

Στέλνουμε το κρέας στην αρωματική μάζα (συνιστάται να καλυφθεί πλήρως με μαρινάδα). Και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερα να αφήσετε το κρέας στη μαρινάδα για μια μέρα. Απλώς γυρίζετε το φιλέτο από καιρό σε καιρό ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με μπαχαρικά.

Στη συνέχεια, βγάζετε το μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας από το ψυγείο και το αφαιρείτε από τη μαρινάδα. Και αφήστε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Σχίζουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο (το βοδινό κρέας θα τυλιχθεί σε αυτό), ρίχνουμε λάδι εδώ και απλώνουμε το φιλέτο. Από πάνω μπορείτε να ρίξετε λίγη μαρινάδα. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, τα βάζουμε όλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια σβήστε το φούρνο, αλλά μην βιαστείτε να βγάλετε τη λιχουδιά. Αφήστε το στο φούρνο για άλλη μισή ώρα - αφήστε το να σιγοβράσει καλά. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο νόστιμο και πιο τρυφερό.

Αν θέλετε, μπορείτε να μαρινάρετε το φιλέτο τοματοπολτός. Ακολουθεί μια συνταγή βίντεο για το πώς να το κάνετε σωστά.

Ξίδι μαρινάδα για ζουμερό μοσχαρίσιο κρέας

Το κύριο συστατικό αυτής της μαρινάδας είναι το βαλσάμικο ξύδι. Σε καμία περίπτωση μην το αντικαταστήσετε με επιτραπέζιο φαγητό. Διαφορετικά, το αρωματικό διάλυμα δεν θα μαλακώσει το κρέας, αλλά θα το κάνει πιο σκληρό. Αν δεν έχετε βαλσάμικο, ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό μηλόξυδο.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 700 g μαρμάρινο βοδινό κρέας;
• 4 κ.σ. ξηρό κόκκινο κρασί?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα;
• 1,5 κ.γ. βαλσάμικο ξύδι;
• 1 κουταλιά της σούπας το καθένα φυτικό λάδι + μέλι.
• ένα κλωνάρι θυμάρι + δεντρολίβανο?
• ένα μάτσο μωβ βασιλικό?
• αλάτι + πιπέρι.

Συνδυάστε το τριμμένο σκόρδο με κρασί, ξύδι, τζίντζερ, λάδι και μέλι. Κόψτε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τον βασιλικό σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια προσθέστε αυτά τα βότανα στη μαρινάδα. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ρίχνουμε μέσα το ελαφρώς κρυωμένο αρωματικό μείγμα. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα μανίκι και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 70-80 λεπτά.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαρινάρετε μοσχαρίσιες μπριζόλες σε αυτό το αρωματικό μείγμα. Θα γίνει εκπληκτικά νόστιμο. Και στο άρθρο " » Μοιράστηκα άλλες επιλογές για πρωτότυπες μαρινάδες.

Πώς να μαρινάρετε το βόειο κρέας σε βότκα

Αυτό γρήγορος τρόποςχορτάζουμε το φιλέτο με μπαχαρικά και το κάνουμε απαλό, ζουμερό και τρυφερό. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 600 γρ φιλέτο?
• 200 ml ξινή κρέμα?
• 60 ml βότκα;
• ¼ μέρος ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο?
• δενδρολίβανο;
• αλάτι + πιπέρι χοντροτριμμένο?
• φυτικό λάδι.

Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια πλάτους 4 εκ. Και το χτυπάμε και από τις δύο πλευρές ώστε να μειωθεί το πλάτος στα 3 εκ. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με ξηρούς καρπούς, βότκα, δεντρολίβανο, πιπέρι και αλάτι. Περιχύνουμε γενναιόδωρα το μοσχαρίσιο κρέας με το αρωματικό μείγμα, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από 30-40 λεπτά βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κομμάτια εκεί. Τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το βόειο κρέας, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα λαχταριστά πράγματα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν.

Νομίζω ότι το σημερινό άρθρο βοήθησε στην αναπλήρωση της συλλογής συνταγών σας. Μην τσιγκουνεύεστε - μοιραστείτε τα με τους φίλους σας. Και στη συνέχεια, για να βελτιώσετε περαιτέρω τις μαγειρικές σας δεξιότητες. Και αυτό είναι όλο για σήμερα: τα λέμε ξανά.

Υπάρχουν πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν βοδινό κρέας, αλλά είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να το μαγειρεύουμε σωστά. Συνήθως, θα πρέπει να αγοράζετε φρέσκο, μη κατεψυγμένο κρέας ανάλογα με το πιάτο για το οποίο προορίζεται. Ωστόσο, ακόμη και ένα κομμάτι φρέσκου βοείου κρέατος που φαίνεται υπέροχο μπορεί να καταλήξει να είναι σκληρό και στεγνό μετά το μαγείρεμα.

Μπορείτε να μαλακώσετε το βόειο κρέας αμέσως πριν το ψήσετε χτυπώντας το ελαφρά ή μαρινάροντάς το. Επιπλέον, η επιλογή της σωστής συνταγής και η αυστηρή τήρηση όλων των οδηγιών που προβλέπονται σε αυτήν θα βοηθήσει στην επίτευξη απαλότητας του κρέατος.

Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο

Τοξίδευση

Για να είναι το μοσχάρι μαλακό και τρυφερό, θα πρέπει να κόψετε το κρέας σε κομμάτια και να το αφήσετε στη μαρινάδα για αρκετές ώρες, ή καλύτερα από όλα, όλη τη νύχτα. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

• Καθαρίζουμε και τρίβουμε 2 ακτινίδια χοντρό τρίφτη. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λευκό πιπέρι, ξερό δεντρολίβανο. Αρκεί να μουλιάσεις μοσχαρίσιες μπριζόλες σε αυτή τη μαρινάδα για μισή ώρα.
• Ανακατεύουμε 500 ml κεφίρ και 500 ml μεταλλικό νερόμε αέριο. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ξηρά βότανα για γεύση. Περιχύνουμε το κρέας και αφήνουμε για 2-4 ώρες.
• Βράζουμε 0,5 λίτρο νερό, προσθέτουμε το μαύρο και το μπαχάρι κατά προτίμηση, τη δάφνη, το γαρύφαλλο και μερικά μούρα αρκεύθου. Μαγειρέψτε τα μπαχαρικά για 10 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 0,5 λίτρο ξύδι (3%). Αφήνουμε να βράσει, στραγγίζουμε και κρυώσει. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Αντί να μαρινάρετε, μπορείτε να αλείψετε τα κομμένα κομμάτια του κρέατος με μουστάρδα και να τα αφήσετε για 1 ώρα. Θα πρέπει να τηγανίζετε το βόειο κρέας χωρίς να αφαιρέσετε τη μουστάρδα - αυτό θα κάνει το κρέας πιο νόστιμο.

Βοδινό κρέας κατσαρόλας

Για να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας, χρειάζεστε:

• Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια πάχους 1,5 εκ. και το χτυπάμε με ξύλινο σφυρί. Είναι καλύτερο να χτυπάτε κρέας που δεν έχει ξεπαγώσει τελείως.
• Βράζουμε το κρέας πριν το βράσουμε.
• Ενώ σιγοψήνουμε το μοσχάρι, προσθέτουμε λίγη μαγειρική σόδα στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα στο κρέας.
• Όταν μαγειρεύετε σκληρό βοδινό κρέας, φροντίστε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο πιάτο (όχι περισσότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού). Αυτό θα βοηθήσει το κρέας να αποκτήσει την τρυφερότητα και το ζουμερό που λείπει.

Πρόσθετες μέθοδοι

Παρακάτω παρατίθενται διάφορες ιδέες για την προετοιμασία του βοείου κρέατος ακολουθώντας όλους τους βασικούς γαστρονομικούς κανόνες:

• Τοποθετήστε μια στρώση ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετήστε ένα κομμάτι μοσχάρι γεμιστό με κομμάτια λαρδί. Ψήνετε στο φούρνο, περιχύνοντας το κρέας κατά διαστήματα με το ζουμί.
• Το κρέας μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ρίξτε τη μπύρα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.
• Μια άλλη επιλογή για το βράσιμο του βοείου κρέατος είναι σε νερό ή ζεστό ζωμό. Μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγο κονιάκ ή ξηρό κόκκινο κρασί στην κατσαρόλα.
• Τοποθετούμε τα έτοιμα κομμάτια κρέατος πάχους 1-2 εκ. σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν κρούστα (10-15 δευτερόλεπτα) χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας στον χυμό που προκύπτει για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξέρετε ποιο μέρος του σφάγιου πρέπει να επιλέξετε για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου.

Για παράδειγμα, για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα και μπορς, χρησιμοποιήστε λιπαρό κρέας – ψαρονέφρι. Για ζωμούς και καθαρές σούπες - πιο άπαχο κρέας (κότσο με κόκκαλο, ώμος, κότσο). Το φιλέτο και το ψαρονέφρι είναι κατάλληλα για τηγάνισμα. Για το βράσιμο, είναι καλύτερα να πάρετε ένα κόντρα φιλέτο και ένα κότσο. κότσι βοείου κρέατος - καλή βάσηγια ασπίκ και ασπίκ.

Επιπλέον, προσέξτε την ποιότητα του κρέατος: το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου (σκούρου χρώματος) θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από ό,τι από ένα νεαρό.

Για να μαλακώσει το κρέας, καλύτερα να το μαρινάρετε για αρκετές ώρες πρώτα. Το μαρινάρισμα θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο ψησίματος του κρέατος.

Για τηγάνισμα, το φιλέτο, οι λεπτές και χοντρές άκρες ταιριάζουν καλύτερα. Επιπλέον, το κρέας ενός νεαρού ζώου είναι καλύτερο: το πιάτο θα είναι πιο ζουμερό.

Πριν το μαγείρεμα, κόψτε το περιττό λίπος και τους τένοντες από ένα κομμάτι μοσχάρι και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Πλένουμε το κρέας σε κρύο τρεχούμενο νερό σε ένα κομμάτι, για να μην ξεπλυθεί ο χυμός του και σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα.

Κόψτε τον κόκκο για να τον κάνετε πιο μαλακό. Το βέλτιστο πάχος των κομματιών είναι 1,5-2 εκ. Τα χτυπάμε με ένα σφυρί ή την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια μαρινάρετε τα κομμάτια (κρασί, μαγιονέζα, μείγμα ελαιόλαδου και χυμού λεμονιού, σάλτσα σόγιαςμε σκόρδο, μπαχαρικά κ.λπ.) για τουλάχιστον μισή ώρα σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση για 2-3 ώρες. Λίγη ζάχαρη βοηθά επίσης να μαλακώσει το κρέας.

Τοποθετούμε κομμάτια μοσχάρι σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, όχι κοντά, αλλά σε απόσταση 1,5-2 εκ., ώστε το κρέας να κάνει κρούστα, διαφορετικά θα φαίνεται βρασμένο. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, μετά αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε για άλλα 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Δεν πρέπει να κλείσετε το καπάκι για να μην γίνει το κρέας από τηγανητό σε στιφάδο.

Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, τρυπήστε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι: θα βγει καθαρός χυμός. μαγειρεμένο κρέας, ροζ - από ακατέργαστο. Σε αντίθεση με το χοιρινό, το βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί «σπάνιο», δηλαδή όχι τελείως μαγειρεμένο: στο μέτριο-σπάνιο μοσχαρίσιο κρέας, το κρέας στο εσωτερικό του είναι ελαφρώς κακοψημένο και έχει μια ροζ απόχρωση.

Σερβίρετε το έτοιμο τηγανητό κρέας στο τραπέζι αμέσως, χάνει γρήγορα τη γεύση του.

Μπορείτε να ψήσετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας ολόκληρο στο φούρνο: έτσι θα βγει ζουμερό, αρωματικό και πολύ πιο υγιεινό από το τηγανητό κρέας. Οι φέτες ψημένου κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε σαλάτες, σάντουιτς κ.λπ.

Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​νεαρό βόειο κρέας (το κατεψυγμένο δεν θα είναι τόσο ζουμερό). Πλένουμε το μοσχάρι, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το μαρινάρουμε σε κατάλληλη μαρινάδα για τουλάχιστον 2 ώρες. Ένα λιπαρό κομμάτι κρέατος μπορεί να τρίβεται με ξηρή σκόνη μουστάρδας: όχι μόνο θα είναι λιγότερο λιπαρό, αλλά θα αποκτήσει και μια πικάντικη γεύση.

Τώρα το κρέας μπορεί να ψηθεί στο φούρνο διαφορετικοί τρόποι: σε μανίκι, σε περγαμηνή ή σε αλουμινόχαρτο. Και επίσης μέσα ειδικά πιάταμε καπάκι φούρνου, γυάλινο ή κεραμικό. Για να διατηρήσει το κρέας το ζουμερό του, πρέπει να τοποθετηθεί μέσα ζεστό φούρνο: Αυτό δημιουργεί μια κρούστα που δεν θα επιτρέψει στους χυμούς του κρέατος να διαρρεύσουν. Μόλις ροδίσει, το βόειο κρέας μπορεί να ψηθεί περαιτέρω σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο

Το μοσχάρι μαγειρεμένο σε αλουμινόχαρτο είναι ιδιαίτερα ζουμερό. Εδώ είναι ένας τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο:

• μοσχάρι 1-1,5 κ.γ
• καρότα 1 τεμ.
• σάλτσα σόγιας 2 κ.σ.
• σκόρδο 6 σκελίδες
• πιπέρι

Τρίψτε το μοσχάρι με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Μαρινάρετε για 2 ώρες σε μείγμα από σάλτσα σόγιας και ψιλοκομμένο σκόρδο (προαιρετικά - χυμό λεμονιούΜε ελαιόλαδο). Πράγματα με φέτες ωμά καρότακαι το σκόρδο, κάνοντας μικρές διαμήκεις τομές.

Στη συνέχεια, τυλίξτε το κομμάτι του κρέατος σε δύο στρώσεις μεμβράνης και διπλώστε τις άκρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200-220C, τοποθετούμε το μοσχάρι σε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και το ψήνουμε για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια κόψτε το αλουμινόχαρτο και τηγανίστε το κρέας για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.

Το ψήσιμο είναι ίσως ο πιο βολικός τρόπος για να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας, που κάνει το κρέας ιδιαίτερα νόστιμο. Το μέρος των ώμων είναι το καλύτερο για ψήσιμο. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί αρκετά, ανάλογα με την ποιότητα, το είδος του κρέατος και την ηλικία του ζώου: από 40 λεπτά έως 2,5 ώρες.

Καθαρίζουμε το κρέας από μεμβράνες, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια κατά μήκος του κόκκου και ιδανικά το μαρινάρουμε, για παράδειγμα, σε κόκκινο κρασί. Η διαδικασία μαριναρίσματος θα επιτρέψει στο κρέας να γίνει πιο αρωματικό και μαλακό και, κατά συνέπεια, να μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Έτσι, τηγανίζουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος, μαριναρισμένα ή όχι, σε φυτικό λάδι (μερικές φορές σε βούτυρο, καθώς και λαρδί ή λαρδί), ανακατεύοντας σε ένα τηγάνι για 5-7 λεπτά, και στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα δοχείο για ψητό: κατσαρόλα, κατσαρόλα πάπιας , γλάστρες.

Αγαπημένη συνταγή βοδινό κρέας κατσαρόλαςμε πατάτα:

• μοσχάρι 500 γρ
• πατάτες 800 γρ
• κρεμμύδια 2-3 τεμ.
• αλεύρι 1 κ.γ.
• βούτυρο
• φύλλο δάφνης 2-3 τεμ.
• βραστό νερό 3 κ.σ.
• κόκκους πιπεριού 5 τεμ.
• γαρίφαλο 1-2 μπουμπούκια
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Κόψτε το έτοιμο βόειο κρέας σε πολλά κομμάτια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αλευρώστε και στη συνέχεια τηγανίστε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε 1 κ.σ. στο τηγάνι. νερό, βράστε, ρίξτε ένα δυο ποτήρια ακόμα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου μιάμιση ώρα. Όταν το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις χοντροκομμένες πατάτες, την πιπεριά, το γαρύφαλλο, τη δάφνη και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

1η μέθοδος.
Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή σε πολλές νοικοκυρές. Για να κάνετε το σκληρό κρέας πιο μαλακό, αλείψτε το με μουστάρδα μερικές ώρες πριν το ψήσετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στεγνό. Αμέσως πριν το μαγείρεμα, η μουστάρδα θα πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό.

2η μέθοδος.
Πριν τηγανίσετε, μπορείτε να υγράνετε το σκληρό κρέας με χυμό λεμονιού. Ο χυμός πρέπει να αφεθεί να απορροφηθεί και μόνο τότε να αρχίσει το μαγείρεμα.

3η μέθοδος.
Αυτή η μέθοδος θα είναι αποκάλυψη για πολλούς. Το κρέας σχεδόν οποιουδήποτε βαθμού σκληρότητας θα είναι ιδανικό για τηγάνισμα αν είναι εμποτισμένο σε σάλτσα σόγιας για 1-2 ώρες. Φυσικά, τότε όταν μαγειρεύετε το κρέας θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή και να μην το παρακάνετε όταν προσθέτετε αλάτι.

4η μέθοδος.
Μια άλλη μέθοδος από την κατηγορία των αποκαλύψεων. Πριν το μαγείρεμα, το σκληρό κρέας μπορεί να μουλιαστεί για μερικές ώρες σε νερό στο οποίο έχει προστεθεί λίγο άμυλο. Μεταξύ άλλων, τηγανητό κρέαςΜετά από αυτή τη διαδικασία θα έχετε μια υπέροχη τραγανή κρούστα.

5η μέθοδος.
Όταν μαγειρεύετε σκληρό κρέας, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στο νερό. Κυριολεκτικά μισό κουταλάκι του γλυκού. Και πρέπει να προσθέσετε αλάτι όχι νωρίτερα από μισή ώρα αφού βράσει το νερό.

6η μέθοδος.
Αυτή η μέθοδος ήρθε σε εμάς από εξωτικές χώρες. Για να μαλακώσουν το κρέας, μερικές Ρωσίδες νοικοκυρές χρησιμοποιούν τώρα πουρέ από ακτινίδιο. Εάν θυμάστε πόση βιταμίνη C και οξύ περιέχει αυτό το υπερπόντιο φρούτο, η χρήση του για τέτοιους σκοπούς θα γίνει αμέσως απολύτως λογική.
Αλλά πρέπει να θυμάστε ένα πολύ σημαντικό σημείο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερα από ένα ακτινίδιο ανά 1-2 κιλά κρέατος και μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σε ακτινίδιο για όχι περισσότερο από 3-4 ώρες, διαφορετικά το κρέας σας απλά θα διαλυθεί σε ίνες.

7η μέθοδος.
Δεν το έχω δοκιμάσει ο ίδιος, αλλά το έχω δει αρκετές φορές σε διάφορες πηγές και έχω ακούσει από διαφορετικούς ανθρώπους ότι ο βαθμός σκληρότητας του κρέατος κατά το μαγείρεμα μπορεί να επηρεαστεί θετικά με την προσθήκη δύο ή τριών φελλού κρασιού στο νερό στο οποίο το κρέας είναι βρασμένο. Φυσικά, τα βύσματα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από φυσικό ξύλο μπάλσα.

8η μέθοδος.
Για να κάνετε το στιφάδο πιο τρυφερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε ξηρό κρασί (δηλαδή ξηρό) ή μία κουταλιά επιτραπέζιο ξύδι.

9η μέθοδος.
Για τηγάνισμα ή βράσιμο, το σκληρό κρέας μπορεί, φυσικά, να προ-μαριναριστεί.
Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε αυτήν την αντισυμβατική μέθοδο μαριναρίσματος.
Για τη μαρινάδα, πάρτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένο μήλο, μια κουταλιά της σούπας ξύδι, φυτικό λάδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης. Το κρέας μαριναρισμένο σε αυτή τη μαρινάδα κρεμμυδιού-μήλου όχι μόνο θα έχει υπέροχη γεύση, αλλά θα αποδειχθεί εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό.

Και τελικά. Να σας υπενθυμίσουμε δύο ακόμη σημαντικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά το μαγείρεμα του κρέατος για να μην γίνει σκληρό. Πρέπει να τηγανίζετε το κρέας σε καλά ζεσταμένο τηγάνι και να αλατίζετε μόνο στο τέλος του ψησίματος, ώστε το αλάτι να μην βγάλει τους χυμούς από το κρέας.

Μαρίνα ΓΚΡΕΜΠΕΝΣΙΚΟΒΑ