Τι να κάνετε αν οι τηγανίτες σκίσουν και κολλήσουν στο τηγάνι; Τηγανίτες με πρόσθετα στη ζύμη Συνταγή για τηγανίτες δαντέλας με γάλα
Πολλοί λατρεύουν τις τηγανίτες. Μπορείτε όμως να πειραματιστείτε με τις αγαπημένες σας συνταγές προσθέτοντας πρόσθετα στη ζύμη της τηγανίτας, κάνοντας τη γεύση πιο ενδιαφέρουσα. Αυτή τη φορά πρόσθεσα βραστό κρέας κοτόπουλου στη ζύμη ανακατεμένη με γάλα και κρέμα γάλακτος, πιπεριάκαι χόρτα. Οι τηγανίτες έγιναν όχι μόνο πολύ νόστιμες, αλλά και πιο χορταστικές, ώστε να μπορούν να σερβιριστούν τόσο ως πρωινό όσο και ως ελαφρύ σνακ. Μπορείτε να πειραματιστείτε με πρόσθετα, επιλέγοντάς τα ανάλογα με το γούστο σας, προσθέτοντας λουκάνικο, τυρί, κρεμμύδια, ραβδιά καβουριών, μήλα, αχλάδια και ούτω καθεξής.
Συστατικά
Για να ετοιμάσουμε τηγανίτες με πρόσθετα θα χρειαστούμε:
Για το τεστ:
1 ποτήρι γάλα?
1 φλιτζάνι αλεύρι?
4 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
2 αυγα;
1/2 κουτ. σόδα;
μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
Ως πρόσθετα στη ζύμη χρησιμοποίησα:
200 γρ βραστά κοτόπουλο(Έβρασα ένα μπούτι κοτόπουλου).
1 πιπεριά?
πράσινο ( πράσινα κρεμμύδια, άνηθο ή μαϊντανό) - για γεύση.
φυτικό λάδιγια τηγάνισμα τηγανιτών.
Βήματα μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για τηγανίτα, χτυπήστε τα αυγά με ξινή κρέμα και φυτικό λάδι.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σόδα στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε. Προσθέστε το αλεύρι και το γάλα σε μικρές μερίδες, εναλλάξ μεταξύ τους. Η ζύμη δεν είναι πηχτή, παρόμοια με το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
Προσθέστε την έτοιμη γέμιση στη ζύμη της τηγανίτας και ανακατέψτε.
Τοποθετήστε 1 κουτάλα ζύμης σε ένα καυτό τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι και τηγανίστε κάθε τηγανίτα και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
Οι νόστιμες τηγανίτες μας ανακατεμένες με γάλα και κρέμα γάλακτος είναι έτοιμες. Χάρη στην προσθήκη βρασμένου κοτόπουλου, πιπεριού και μυρωδικών (ή άλλων πρόσθετων) στη ζύμη, οι τηγανίτες είναι επίσης αρκετά χορταστικές.
Καλή όρεξη!
Η εβδομάδα Maslenitsa πλησιάζει, που σημαίνει ότι κάθε οικογένεια είναι απλά υποχρεωμένη να ψήνει τηγανίτες και να τις φάει μέχρι να χορτάσουν και για να βγουν οι τηγανίτες λεπτές και να λιώσουν στο στόμα, πρέπει να γνωρίζετε τους χρυσούς κανόνες παρασκευής τους.
Στην πραγματικότητα, το ψήσιμο των τηγανιτών δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά η προετοιμασία λεπτών, ομοιόμορφων και νόστιμες τηγανίτεςαπαιτεί ορισμένες δεξιότητες και γνώσεις. Για να μην σβήσει ακόμα και η πρώτη τηγανίτα, έχουμε ετοιμάσει για εσάς 10 απλά, αλλά πολύ χρήσιμες συμβουλέςπου θα σε βοηθήσει να γίνεις γκουρού σε αυτό το θέμα.
Ποιο τηγάνι να επιλέξετε;
Δοκιμασμένο από τις γιαγιάδες μας, έχοντας γνωρίσει περισσότερες από μία Maslenitsa Ταψί από χυτοσίδηρο- η καλύτερη επιλογή για το ψήσιμο τηγανιτών. Ζεσταίνεται ομοιόμορφα και παραμένει ζεστό για αρκετή ώρα. Ο χοντρός πάτος του βοηθά το ψήσιμο της ζύμης. Χάρη στην πορώδη επιφάνεια από χυτοσίδηρο, σχηματίζεται ένα προστατευτικό στρώμα λαδιού, το οποίο εμποδίζει τις τηγανίτες να κολλήσουν στον πάτο και να καούν.
Να σώσω ευεργετικά χαρακτηριστικάΜαντεμένιο τηγάνι, δεν συνιστάται να το πλένετε, απλώς καθαρίστε το: ρίξτε ηλιέλαιο και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, ζεσταίνετε το και αφού κρυώσει, σκουπίστε το καλά με χαρτί κουζίνας ή στεγνό πανί. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε τη διαδικασία.
Ένα σημαντικό μειονέκτημα ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο είναι το βάρος του. Τα σύγχρονα προϊόντα με αντικολλητική επίστρωση είναι πιο πρακτικά από αυτή την άποψη. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι οι άκρες του τηγανιού για τηγανίτες είναι χαμηλές, ο πάτος είναι παχύς και η λαβή είναι μακριά και άνετη.
Πώς να ετοιμάσετε τη σωστή ζύμη;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τηγανιτών. Δεν έχει σημασία ποιο προτιμάτε, κάποιο από αυτά θα έχει αλεύρι ανάμεσα στα κύρια συστατικά. Μην τεμπελιάζετε να το κοσκινίσετε: με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο θα το καθαρίσετε από τους σβόλους και τις ακαθαρσίες, αλλά και θα το διαποτίσετε με αέρα. Με αυτό το αλεύρι η ζύμη γίνεται ελαφριά και αφράτη.
Για το καλύτερο μείγμα τηγανίτας, καλό είναι το γάλα και τα αυγά να είναι θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων ή να τα ζεστάνετε λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε. Ιδανικά, καλύτερα να χτυπήσετε τους κρόκους και τα ασπράδια χωριστά. Οι πρωτεΐνες, που έχουν γίνει αφράτος αφρός, πρέπει να προστεθούν στο τέλος για να γίνει η ζύμη δαντελωτή. Το αλεύρι εισάγεται σταδιακά και προσεκτικά, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη. Αυτό όμως πρέπει να γίνει αφού έχετε ανακατέψει καλά τα υγρά συστατικά.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε τουλάχιστον μια πρέζα αλάτι στη ζύμη, ακόμα κι αν σχεδιάζετε τηγανίτες για επιδόρπιο. Το αλάτι δίνει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα και πλούσια γεύση. Μια άλλη σημαντική πινελιά - λίγο ηλιέλαιο: με αυτό, η ζύμη θα κολλάει λιγότερο στο ταψί, και θα πρέπει να τη λαδώνετε λιγότερο συχνά. Ένα σημάδι μιας καλής φρεσκοζυμωμένης ζύμης είναι οι μικρές φυσαλίδες στην επιφάνειά της. Με τον καιρό εξαφανίζονται.
Τι συνοχή πρέπει να έχει η ζύμη;
Ο χρυσός μέσος είναι σημαντικός εδώ: η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή ή πολύ λεπτή. Η ιδανική του σύσταση μοιάζει λίγο με υγρή κρέμα γάλακτος ή πηχτή κρέμα. Η ζύμη δεν πρέπει να απλώνεται στο ταψί πολύ γρήγορα ή πολύ αργά. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι σε αυτό, και στη δεύτερη, να το αραιώσετε με ζεστό νερό: βελτιώνει όχι μόνο τη συνοχή της ζύμης, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στη γεύση και το αφράτο της ζύμης. τηγανίτες.
Πώς και με τι λαδώνετε ένα τηγάνι;
Κατάλληλα λιπαντικά για τηγάνισμα τηγανιτών: φυτικά, βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο, λαρδί ή οποιοδήποτε ζωικό λίπος. Για να διασφαλίσετε ότι η επιφάνεια του ταψιού είναι ομοιόμορφα λαδωμένη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό κρεμμύδι ή ωμές πατάτες, τοποθετημένο σε ένα πιρούνι. Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν επίσης αυτή τη «βούρτσα». Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα κανονικό πινέλο σιλικόνης. Πρέπει να αλείψετε όχι μόνο τον πάτο του ταψιού με λάδι, αλλά και ολόκληρη την εσωτερική του επιφάνεια.
Πόσο και πώς να ρίξετε τη ζύμη;
Το πάχος και η γεύση των τηγανιτών εξαρτάται από την ποσότητα της ζύμης στο ταψί. Η χωρητικότητα της κουτάλας πρέπει να μετρηθεί σε σχέση με το μέγεθος του τηγανιού και πρέπει να βρεθεί η ιδανική αναλογία. Για παράδειγμα, για ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους (με διάμετρο πυθμένα 20 εκατοστά), μια τυπική κουτάλα (περίπου 0,14 χιλιοστόλιτρα) ζύμης θα είναι αρκετή. Υπάρχουν δύο πιο γνωστοί τρόποι για να ρίξετε τη ζύμη: στη μέση του πιάτου και από μια από τις ανασηκωμένες πλευρές. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί ομοιόμορφη κατανομή της ζύμης στον πάτο του ταψιού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε γρήγορα και προσεκτικά τη ζύμη, γέρνοντας ελαφρά και περιστρέφοντας το μπολ δεξιόστροφα.
Πώς να ζεστάνετε σωστά ένα τηγάνι;
Ο κύριος λόγος για τους σβόλους στις τηγανίτες είναι ένα ανεπαρκώς θερμαινόμενο τηγάνι. Λάβετε υπόψη ότι ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί από ένα κανονικό τηγάνι από τεφλόν. Το μέγεθος του καυστήρα επιλέγεται ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού. Όσο μικρότερος είναι ο καυστήρας, τόσο ισχυρότερη θα πρέπει να είναι η φλόγα, αλλά μην την φέρετε στο μέγιστο. Η καλύτερη επιλογή είναι ένας μεσαίος καυστήρας με μέτρια ένταση θερμότητας. Σε έναν φαρδύ καυστήρα υπάρχει κίνδυνος να μην ψηθεί καλά ο πυρήνας της τηγανίτας. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιώντας 2 ή 3 τηγάνια ταυτόχρονα.
Πότε και πώς να αναποδογυρίσετε τηγανίτες;
Όταν τηγανίζετε τηγανίτες, είναι σημαντικό να μην τις στεγνώνετε. Η κατάσταση που σημαίνει ότι η τηγανίτα πρέπει να αναποδογυριστεί είναι μια λεία, αφρώδης, ελαφρώς χρυσαφένια επιφάνεια χωρίς υπολείμματα ροπαλοφόρος. Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι ο πάτος του κέικ να πάρει σοκολατένιο χρώμα. Αν και σε κάποιους αρέσουν πολύ αυτές οι τραγανές τηγανίτες.
Πριν αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα, περάστε μια σπάτουλα κατά μήκος των άκρων, ξεφλουδίζοντας τις απαλά μακριά από την επιφάνεια του τηγανιού. Στη συνέχεια, σύροντας τη σπάτουλα στη μέση της τηγανίτας, αναποδογυρίστε την γρήγορα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια λεπτή ξύλινη σπάτουλα για αυτούς τους σκοπούς. Τα μεταλλικά σκεύη μπορεί να καταστρέψουν την επικάλυψη του ταψιού και να σκίσουν τον λεπτό κύκλο της τηγανίτας.
Πώς να μεταφέρετε τηγανίτες από ένα τηγάνι σε ένα πιάτο;
Υπάρχουν τουλάχιστον 3 τρόποι για να το κάνετε αυτό: χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, ένα πιρούνι και μια αριστοτεχνική απελευθέρωση με ακριβή υπολογισμό της τροχιάς της πτήσης του πάνω στην πλάκα. Η πρώτη επιλογή είναι η πιο βολική και απλή: από ένα κεκλιμένο τηγάνι, μια τηγανίτα, που κρατιέται με μια σπάτουλα, γλιστρά αργά σε ένα πιάτο. Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο επικίνδυνη: η χρήση ενός πιρουνιού μπορεί να βλάψει τη τηγανίτα, αλλά με τη βοήθειά της μπορείτε εύκολα να μάθετε για τον βαθμό ετοιμότητας του πιάτου. Η τρίτη, αποτελεσματική επιλογή είναι δύσκολο να εφαρμοστεί χωρίς την κατάλληλη εκπαίδευση και δεξιότητες.
Πώς να σερβίρετε τηγανίτες;
Αξίζει να εξετάσετε εκ των προτέρων τον αριθμό των ατόμων που θα περιποιηθείτε με τηγανίτες. Κατά μέσο όρο, υπάρχουν 3-4 τηγανίτες ανά μερίδα. Αλλά κατά τη διάρκεια της Maslenitsa, 5 τηγανίτες ανά επισκέπτη «πετούν μακριά». Σε αυτές τις γιορτές, οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο και όχι μόνο ως ζαχαροπλαστική για τσάι. Ένα πιάτο με μια στοίβα τηγανίτες, πολλά μπολ με σάλτσες τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού και στους επισκέπτες δίνονται προσωπικά πιάτα με πιρούνια και κουταλάκια του γλυκού. Και μην ξεχνάτε τις χαρτοπετσέτες - θα πρέπει να υπάρχουν αρκετές για όλους.
Πώς να αποθηκεύσετε τηγανίτες;
Συστατικά:
2 φλιτζάνια αλεύρι
2 ποτήρια γάλα
2 ποτήρια ανθρακούχο νερό
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, σβησμένη με ξύδι
2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο
Παρασκευή:
Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας τελευταίο ανθρακούχο νερό. Αυτές οι τηγανίτες πρέπει να ψηθούν σε στεγνό και ζεστό τηγάνι. Θα πρέπει να λαδώσετε τα πιάτα μόνο πριν από την πρώτη τηγανίτα.
Όταν αφαιρείτε τη τηγανίτα από τη ταχύτητα, την αλείφετε με βούτυρο. Καλύψτε τα μαγειρικά σας αριστουργήματα και αφήστε τα να καθίσουν για λίγο. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε γαρνιτούρες αν θέλετε.
2. Δίχρωμες τηγανίτες
Υλικά για τη ζύμη:
2 κ.σ αλεύρι
0,5 λίτρο γάλα
0,5 κουταλιά της σούπας νερό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
0,5 κουτ άλας
μια πρέζα σόδα
1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη
50 γρ. μαύρη σοκολάτα
Συστατικά γέμισης:
5-6 κ.σ. συμπυκνωμένο γάλα
300 γρ. κοκκώδες τυρί κότατζ, πολτοποιημένο από κόσκινο
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε καλά τα αυγά, το γάλα, το νερό, τη σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να βγαίνει χωρίς σβόλους, επομένως είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα.
Ψήνετε σκούρες και ανοιχτόχρωμες τηγανίτες και από τις δύο πλευρές σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι, αλειμμένο με βούτυρο.
Προετοιμασία της γέμισης:
Προετοιμασία της γέμισης:
Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, που έχει πολτοποιηθεί μέσα από ένα κόσκινο, με συμπυκνωμένο γάλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανιλίνη.
«Συναρμολόγηση» τηγανιτών:
Αρχικά, η γέμιση απλώνεται σε μια λευκή τηγανίτα, στη συνέχεια τοποθετείται μια σκούρα τηγανίτα από πάνω και επίσης αλείφεται με τη γέμιση. Μετά από αυτό, οι τηγανίτες τυλίγονται σε ρολό, οι ανομοιόμορφες άκρες κόβονται και κόβονται διαγώνια. Στη συνέχεια, τα ρολά pancake αποδεικνύονται πολύχρωμα όταν κόβονται.
3. Τηγανίτες με χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού
Συστατικά:
2 φλιτζάνια αλεύρι
3 ποτήρια γάλα
50 γρ βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού
Παρασκευή:
Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα υλικά που αναφέρονται και προσθέτουμε σε αυτήν φρεσκοστυμμένο χυμό εσπεριδοειδών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για ζάχαρη. Οι τηγανίτες έχουν μια ασυνήθιστη και ενδιαφέρουσα γεύση. Μπορείτε να τα σερβίρετε με κρέμα ξηρών καρπών ή λιωμένη σοκολάτα.
4. Τηγανίτες με μπύρα
Βγαίνουν απίστευτα χρυσαφένια.
Συστατικά:
1 ποτήρι ελαφριά μπύρα
1,5 φλιτζάνι αλεύρι
1 ποτήρι γάλα χαμηλών λιπαρών
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (ή μπέικιν πάουντερ)
3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Παρασκευή:
Για να ξεκινήσετε, χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, προστίθενται όλα τα άλλα συστατικά, με εξαίρεση την μπύρα. Ανακατεύουμε πάλι όλα καλά, τέλος ρίχνουμε την μπύρα και ανακατεύουμε τη ζύμη μαζί με το ρόφημα βύνης.
5. Τηγανίτες με βότκα
Οι τηγανίτες είναι μαλακές και λεπτές με τραγανό δαντελένιο χείλος. Μπορείτε να τα σερβίρετε με οποιαδήποτε γλυκιά γέμιση.
Συστατικά:
2 αυγα
2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
ζάχαρη βανίλιας για γεύση
100 χιλιοστόλιτρα βότκα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 λίτρο κεφίρ
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού σβησμένη σόδα
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Παρασκευή:
Χτυπάμε καλά τα αυγά και τη ζάχαρη με ένα μίξερ, προσθέτοντας στη διαδικασία τη ζάχαρη βανίλιας. Στη συνέχεια, ρίξτε βότκα, προσθέστε αλάτι και κεφίρ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε, προσθέστε σβησμένη σόδα, ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Εάν η ζύμη αποδειχθεί λίγο πιο πηχτή από όσο χρειάζεται, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό σε μια λεπτή ροή, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς.
Ψήνετε τις τηγανίτες σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι.
6. Τηγανίτες φαγόπυρου
Αυτές οι τηγανίτες δεν ψήνονται εύκολα. Αποδεικνύονται πολύ εύθραυστα και στη συνέχεια πρέπει να τα αναποδογυρίσετε όχι ως συνήθως, αλλά ρίχνοντάς τα σε ένα τηγάνι. Για να απλοποιήσετε την εργασία, μπορείτε να αναμίξετε αλεύρι φαγόπυρου με αλεύρι σίτου σε συνδυασμό 1:2.
Συστατικά:
2 φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου
10 γρ μαγιά ξερή
4 ποτήρια ζεστό γάλα
20 γρ βούτυρο
ζάχαρη και αλάτι για γεύση
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος, το αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεύρι ανακατεμένο με τη μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Σκεπάζουμε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη. Θα πρέπει να ανέβει αρκετές φορές. Μετά από αυτό, θα πρέπει να το ζυμώσετε και να το αφήσετε να ξανανέβει. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο έως τρεις φορές.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους και τους λιωμένους βούτυρο. Όλα μπερδεύονται. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να "παρασκευαστεί", για την οποία τα υπολείμματα ζεστού γάλακτος χύνονται στη ζύμη. Όλα μπερδεύονται. Τέλος προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια και ξαναβάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.
Ψήστε τις τηγανίτες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, προ-λιπασμένο με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.
7. Τηγανίτες ρυζιού
Συστατικά:
400 γρ αλεύρι σίτου
50 γρ μαγιά
100 γρ βούτυρο
2 ποτήρια γάλα
Παρασκευή:
Βράζουμε το ρύζι σε γάλα και αφού το τρίψουμε από τη σήτα, προσθέτουμε το αλεύρι. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα, αλλά προσεκτικά - η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή, πρέπει να μοιάζει με τηγανίτες. Τέλος, προσθέτουμε ένα σέικ και τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.
Εν τω μεταξύ πολτοποιούμε τους κρόκους με το βούτυρο. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, βάλτε και τους κρόκους και τα ασπράδια, μετά αλατίστε τα πάντα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά. Μετά από αυτό μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες. Είναι καλύτερα να τα κάνετε μικρά σε μέγεθος.
8. Τηγανίτες μήλου
Συστατικά:
5 ξινόμηλα
5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
30 γρ μαγιά
100 γρ βούτυρο
1 ποτήρι γάλα ψημένο
ξύσμα από μισό λεμόνι
1,5 φλιτζάνι κρέμα.
Παρασκευή:
Ψήνετε τα μήλα και τα τρίβετε από ένα σουρωτήρι.
Για τη ζύμη ανακατεύουμε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι, τη μαγιά και λίγο ψημένο γάλα. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα, το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε τα πάντα και ρίχνουμε την κρέμα στο επιθυμητό πάχος.
Ψήνετε τις τηγανίτες σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι.
9. Τηγανίτες καρότου
Συστατικά:
4 μεγάλα καρότα
1/3 φλιτζάνι σταφίδες χωρίς κουκούτσια
6 κρόκοι
4 φλιτζάνια αλεύρι
300 γρ γάλα
2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. κουτάλια αλεσμένα κράκερ
3 κ.σ. κουταλιές βούτυρο
Παρασκευή:
Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη, προσθέτουμε 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο, τις σταφίδες και σιγοβράζουμε. Στη συνέχεια ψύξτε το μείγμα που προκύπτει.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη ανακατεύοντας τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος, τα αλεσμένα κράκερ, το ζεστό γάλα και το αλεύρι.
Συνδυάστε τα καρότα βρασμένα με σταφίδες με τη ζύμη, προσθέστε αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε καλά, προσεκτικά, από πάνω προς τα κάτω, προσθέστε τα ασπράδια χτυπημένα σε δυνατό αφρό. Μείγμα.
Ψήνετε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά σε καλά λαδωμένο τηγάνι.
10. Ζύμη μπανάνας
Συστατικά:
μπανάνες - 4 τεμ.
αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι
αυγό - 2 τεμ.
γάλα - 1 ποτήρι
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
μοσχοκάρυδο για γεύση
Παρασκευή:
Πολτοποιούμε τις μπανάνες, προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το γάλα και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο τηγάνι. Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να πασπαλιστούν με μοσχοκάρυδο.
Στη Μασλένιτσα συνηθίζεται όχι μόνο να τρώμε αμέτρητες ποσότητες τηγανίτες διαφόρων μεγεθών, στρογγυλότητας, λιχουδιάς και χρώματος...Και πλούσια, αλλά και να τυλίξετε αυτά τα ψημένα από διάφορα σύμβολα του ζεστού ανοιξιάτικου ήλιου που έρχεται με μια γέμιση, για την οποία υπάρχουν πολλές συνταγές. Τόσο κατά την ειδωλολατρική γιορτή της Μασλένιτσας, όσο και σήμερα, παρασκευάστηκαν οι πιο ποικίλες γεμίσεις για τηγανίτες - γλυκό, κρέας, ψάρι (επίσης χαβιάρι), αλμυρό, από χυλό, τυρί κότατζ, αυγά, βότανα, από πρωτότυπα απροσδόκητα προϊόντα...
Τι νόστιμες γεμίσεις για τηγανίτες θα μπορούσατε να ετοιμάσετε για αυτή τη Maslenitsa; Να σας υπενθυμίσουμε ότι μπορείτε να τα σερβίρετε όχι μόνο για το τραπέζι της Μασλενίτσας, αλλά και να τα γεμίσετε σε ταρτάκια, λαχανικά από τα οποία έχει ξύσει ο πυρήνας, μισά βρασμένα μεγάλα μανιτάρια, βραστά αυγά από τα οποία έχει αφαιρεθεί ο κρόκος. Τι δεν είναι "πιάτα" και η αρχική μορφή για διάφορα γεμίσματα? Φυσικά, εννοούμε μέσα σε αυτήν την περίπτωσηόχι γλυκές γεμίσεις και επιδόρπια. Γλυκές νόστιμες γεμίσεις παρασκευάζονται μόνο για τηγανίτες και τίποτα άλλο. Και θα ξεκινήσουμε την ανασκόπησή μας με γεμίσεις που είναι κατάλληλες όχι μόνο για τηγανίτες, αλλά και για τη γέμιση άλλων κοίλων προϊόντων.
Επικαλύψεις για τηγανίτες χωρίς ζάχαρη
Στη Maslenitsa δεν ήταν συνηθισμένο να προετοιμάζεται γέμιση για τηγανίτες από προϊόντα κρέατος. Η εξαίρεση ήταν αυγά κοτόπουλου. Όμως από ψάρια, δημητριακά, μανιτάρια, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί κότατζ, τυρί κότατζ) παρασκεύασαν μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμη γέμισηγια τηγανίτες. Για παράδειγμα, αυτό.
Μια απλή γέμιση για τηγανίτες φαγόπυρου. Είδος σίκαληςΓια αυτή τη γέμιση χρειάζεται απλά να τη βράσετε μέχρι να ψηθεί, προσθέστε κρεμμύδι σοταρισμένο σε φυτικό λάδι, αλάτι και η γέμιση της τηγανίτας θα είναι έτοιμη. Μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά ψιλοκομμένα μανιτάρια στο φαγόπυρο.
Νόστιμη γέμιση για τηγανίτες τυριών. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να τρίψετε οποιοδήποτε τυρί (κατά προτίμηση σπιτικό), τριμμένο τυρί, να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και ένα βραστό ψιλοκομμένο αυγό. Ετοιμος!
Γλυκές γεμίσεις για τηγανίτες
Απλές γεμίσεις για τηγανίτες μπορούν να παρασκευαστούν από φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρούχο τυρί cottage, μούρα, σπόρους παπαρούνας.
Γέμιση παπαρούνας για τηγανίτες για Μασλένιτσα. Οι παπαρουνόσποροι πρέπει να γεμιστούν με νερό, να βραστούν για δέκα λεπτά και να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε ζάχαρη και σταφίδες σε αυτό αν θέλετε (τότε οι παπαρουνόσποροι και οι σταφίδες θα πρέπει να κοπούν επιπλέον σε έναν μύλο κρέατος) ή απλώς μέλι. Προσθέστε ένα ακόμη ένα ωμό αυγόΠρος την γέμιση παπαρουνόσπορου. Ετοιμος! Αυτή η πρωτότυπη νόστιμη γέμιση για τηγανίτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της.
Γέμιση αποξηραμένου βερίκοκου για τηγανίτες. Τα αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει να πλυθούν, να γεμιστούν με νερό και να αφεθούν στο τραπέζι για τρεις ώρες. Στη συνέχεια τα αποξηραμένα βερίκοκα βράζονται για πέντε λεπτά, το νερό στραγγίζεται και ψιλοκομμένο ελαφρά. Στα αποξηραμένα βερίκοκα μπορείτε να προσθέσετε μέλι, ζάχαρη, σταφίδες (ξεπλύνετε και διατηρήστε για λίγο σε νερό), λίγκον, αποξηραμένα σμέουρα, φράουλες.
Η Μασλένιτσα είναι η πιο χαρούμενη και χορταστική λαϊκή γιορτή, που διαρκεί μια ολόκληρη εβδομάδα. Μας ήρθε από τον παγανιστικό πολιτισμό και διατηρήθηκε μετά την υιοθέτηση του Χριστιανισμού. Η κύρια απόλαυση και σύμβολο της Maslenitsa είναι οι τηγανίτες. Ψήνονται καθημερινά από Δευτέρα, αλλά κυρίως πολλά από Πέμπτη έως Κυριακή. Η παράδοση του ψησίματος τηγανιτών υπάρχει στη Ρωσία από την εποχή της λατρείας των ειδωλολατρικών θεών. Εξάλλου, ήταν ο θεός του ήλιου Yarilo που κλήθηκε να διώξει τον χειμώνα και η στρογγυλή, κατακόκκινη τηγανίτα μοιάζει πολύ με τον καλοκαιρινό ήλιο.
Το ψήσιμο τηγανιτών δεν είναι καθόλου δύσκολο. Ωστόσο, το μαγείρεμα λεπτό, ομοιόμορφο και νόστιμες τηγανίτεςαπαιτεί ορισμένες δεξιότητες και γνώσεις. Υπάρχουν πολλά μυστικά και κόλπα που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε τις «σωστές» τηγανίτες. Αν ακολουθήσετε αυτά απλούς κανόνες, ακόμη και η πρώτη τηγανίτα δεν θα βγει σβώλους.
Προετοιμασία της ζύμης
Συστατικά:
260 γρ αλεύρι, 3 αυγά, 0,5 λ γάλα, 40 γρ λιπαρά, 200 γρ τυρί, 200 γρ κρέμα γάλακτος, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε 2 αυγά με το αλεύρι, το γάλα και το αλάτι. Ψήστε χοντρές τηγανίτες. Πολτοποιούμε το τυρί, το ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και γεμίζουμε τις τηγανίτες με αυτόν τον κιμά. Τοποθετούμε τα pancakes σε ένα ταψί, ρίχνουμε ένα μείγμα από 1 αυγό, αλεύρι, κρέμα γάλακτος και ψήνουμε στο φούρνο.
Τηγανίτες με καραμέλα
Συστατικά:
500 g αλεύρι, 25 μαγιά, 1,5 l γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100 g βούτυρο, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, φυτικό λάδι. για τη σάλτσα: 150 ml γάλα, 200 g ζάχαρη, 40 g βούτυρο, 1-2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τρίβουμε τη μαγιά, ρίχνουμε χλιαρό γάλα (τον μισό όγκο που αναγράφεται στα υλικά), προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ένα τέταρτο από το αλεύρι. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη και περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζύμη, το υπόλοιπο γάλα, αφού τη ζεστάνουμε, και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Ανακατεύουμε τη ζύμη από καιρό σε καιρό για να μην τρέξει. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε ζεστό λιωμένο βούτυρο στη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε επίσης στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ο όγκος της ζύμης πρέπει να διπλασιαστεί. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, αλείφουμε με βούτυρο. Ρίχνουμε μισή κουτάλα ζύμης στο ταψί. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά. από κάθε πλευρά. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το άμυλο και τη ζάχαρη. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά το καυτό γάλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Ρίξτε τη σάλτσα στο κέντρο κάθε τηγανίτας και τυλίξτε την σε ένα σωλήνα. Τοποθετούμε τηγανίτες με καραμέλα σε πιάτα και περιχύνουμε με σάλτσα.
Τηγανίτες καλαμποκιού
Συστατικά:
1 ποτήρι καλαμποκάλευρο, 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 2 φλιτζάνια γάλα, 4 αυγά, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 25 γρ μαγιά, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέσα τη μαγιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το ταψί με τη ζύμη με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Μετά από περίπου 2 ώρες, προσθέτουμε στη ζύμη τους κρόκους, πολτοποιημένους με ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά. Χτυπήστε καλά ασπράδιακαι τα ανακατεύουμε με σαντιγί. Όταν η ζύμη έχει ξαναφουσκώσει, διπλώνουμε πολύ προσεκτικά τα ασπράδια και την κρέμα και αφήνουμε να σταθούν για 15-20 λεπτά. Ψήστε τηγανίτες ως συνήθως.
