→ Τι μπορείτε να κάνετε με τα μανιτάρια για το χειμώνα; Μανιτάρια για το χειμώνα. Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιώντας το φούρνο

Τι μπορείτε να κάνετε με τα μανιτάρια για το χειμώνα; Μανιτάρια για το χειμώνα. Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιώντας το φούρνο

Συστατικά:

  • μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
  • νερό - 100 ml
  • επιτραπέζιο ξύδι 3% -120 ml.
  • αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
  • ζάχαρη -1/2 κουτ
  • κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμάχια
  • γαρίφαλο - 2 τεμάχια
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο εμαγιέ τηγάνιπρέπει να ρίξετε νερό, ξύδι, να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, γαρίφαλο και να βράσει.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα καπάκια και τα κοτσάνια των μανιταριών στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται.

Τα βραστά μανιτάρια πορτσίνι για αποθήκευση για το χειμώνα πρέπει να τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα, να προσθέτετε φύλλα δάφνης και να τα ρίχνετε με μαρινάδα.

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά στους 80 °C. Στη συνέχεια, τα βάζα με παρασκεύασμα μανιταριών πορτσίνι που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να σφραγιστούν ερμητικά με καπάκια και να κρυώσουν.

Συστατικά:

  • μανιτάρια
  • κρεμμύδι - 350 g
  • καρότα - 350 g
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι, τα αφήνουμε να στραγγίξουν το νερό και τα κρυώσουν.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Τα μανιτάρια είναι επίσης κιμά.

Ανακατεύουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

Το παρασκευασμένο παρασκεύασμα μανιταριών για το χειμώνα πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα και να αποστειρωθεί σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 25 λεπτά, βάζα λίτρου - 30 λεπτά. Κλείστε ερμητικά. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

1η μέθοδος.

Συστατικά:

  • Καπάκια γάλακτος σαφράν - 1 κιλό.

Για μαρινάδα ανά 150 ml νερού:

  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • κιτρικό οξύ - 1,5 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να παρασκευάσετε μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα καπάκια φρέσκου γάλακτος σαφράν πρέπει να ταξινομηθούν, να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, να κοπούν οι ρίζες και τα μεγάλα μανιτάρια (καπάκια και μίσχοι) να κοπούν σε κομμάτια. Διατηρήστε τα μικρά καπάκια γάλακτος σαφράν ολόκληρα.

Βράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά στη μαρινάδα.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ζεστά βάζα και ρίχνουμε μέσα τη φιλτραρισμένη μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν τα μανιτάρια.

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

ΒΗΜΑ #7
ΒΗΜΑ #8

ΒΗΜΑ #9
ΒΗΜΑ #10

Καλύψτε τα γεμισμένα βάζα με προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώστε στους 60 °C: βάζα μισού λίτρου - 65 λεπτά, βάζα λίτρου - 85 λεπτά. Τυλίξτε αμέσως τα βάζα και κρυώστε.

2η μέθοδος.

Συστατικά:

  • μανιτάρια - 1 κιλό

Για τη μαρινάδα:

  • νερό - 3/4 φλ
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • μπαχαρικά - για γεύση
  • ξύδι 8% - 1/2 φλ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για την παρασκευή μανιταριών χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τα προετοιμασμένα νεαρά καπάκια από καπάκια γάλακτος σαφράν πρέπει να χύνονται με αλατισμένο βραστό νερό και να αφήνονται για 2-3 λεπτά σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο, στη συνέχεια να στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο και να αφήνονται να κρυώσουν.

Βίντεο: Καπέλα γάλακτος τουρσί σαφράν

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνουμε κρύα μαρινάδα και κλείνουμε τα καπάκια.

Καυτή μέθοδος.

Συστατικά:

  • μανιτάρια στρείδια -1 κιλό
  • αλάτι - 60-100 g

Για άλμη ανά 1 λίτρο νερού:

  • ξύδι 6-9% -1-2 κουτ
  • αλάτι - 60-100 g
  • πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να φτιάξετε μια προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα καπάκια που έχουν βράσει για 5-10 λεπτά πρέπει να μεταφερθούν σε αποστειρωμένα βάζα και να γεμιστούν με βρασμένη άλμη.

Καλύψτε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 7 ημέρες.

Βίντεο: Μανιτάρια στρειδιών τουρσί

Για μακροχρόνια αποθήκευση παρασκευασμάτων μανιταριών που παρασκευάζονται για το χειμώνα, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι σε βάζα, τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια και αποθηκεύστε σε δροσερό δωμάτιο.

Ψυχρός τρόπος.

Συστατικά:

  • μανιτάρια στρείδια (καπάκια) -1 κιλό
  • φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς - 1-2 τεμάχια το καθένα
  • αλάτι - 60-100 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να πασπαλίσετε τον πάτο των βάζων με αλάτι και να τοποθετήσετε τα καπάκια των μανιταριών στρειδιών με τα πιάτα προς τα επάνω, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με αλάτι. Προσθέστε φύλλα βελανιδιάς και κερασιού.

Πασπαλίστε την τελευταία στρώση με μια πιο παχιά στρώση αλατιού, σκεπάστε με ένα καθαρό πανί και έναν κύκλο πάνω στον οποίο θα τοποθετήσετε ένα βάρος.

Καθώς ο όγκος των μανιταριών στο μπολ μειώνεται, μπορείτε να προσθέσετε νέες μερίδες καπακιών με αλάτι. Διατηρήστε τα μανιτάρια στο θερμοκρασία δωματίουγια 4-5 ημέρες, στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Θα είναι έτοιμα για φαγητό σε 30-40 ημέρες.

Πριν από το σερβίρισμα, τα μανιτάρια μπορούν να καρυκευτούν με ακατέργαστο ηλιέλαιο, χυμό λεμονιού ή ξύδι και να πασπαλιστούν με κρεμμύδια. Αυτά τα μανιτάρια είναι καλά τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και ως προσθήκη σε κρέας, ψάρι και πατάτες.

Συστατικά:

  • μανιτάρια (μανιτάρια γάλακτος, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, δακτυλιοειδή καπάκια και μερικές σειρές) -10 κιλά
  • αλάτι - 500 g
  • σκόρδο, ρίζες μαϊντανού, χρένο, άνηθο ή σέλινο, δρυς, σταφίδα, φύλλα κερασιού

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βουτήξτε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό για 5-8 λεπτά και μετά κρυώστε γρήγορα ξεπλένοντας με κρύο νερό.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα και προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 7-10 ημέρες.

Δείτε πόσο νόστιμο φαίνεται αυτό το ορεκτικό με μανιτάρια σε αυτές τις φωτογραφίες:


  • καρότα - 1 κιλό
  • κρεμμύδια - 1 κιλό
  • ντομάτα - 1 κιλό
  • εξευγενισμένο φυτικό έλαιο -1 λίτρο
  • αλάτι - για γεύση
  • ξίδι 9% -70 γρ

    • Μέθοδος μαγειρέματος:

    Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε μισούς δακτυλίους.

    Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και φυτικό λάδικαι σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

    Προσθέστε ξύδι 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

    Χωρίς να το αποσύρετε από τη φωτιά, τοποθετήστε το κουκούτσι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα σιδερένια καπάκια. Τυλίγουμε και αφήνουμε για 4-5 ώρες. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

    Τοξίδισμα μανιταριών μελιού.

    Συστατικά:

    • μανιτάρια μελιού - 5 κιλά
    • κρεμμύδι - 100 g
    • άνηθος - 100 γρ
    • μπαχάρι - 2,5 κουταλιές της σούπας
    • φύλλο δάφνης - 10 γρ
    • αλάτι - 250 g

    Βίντεο: Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα

    Μέθοδος μαγειρέματος:

    Ξεχωρίζουμε τα κοτσάνια των μανιταριών από τα καπάκια, τα κόβουμε σε χυλοπίτες πάχους 1-2 εκ., τα ανακατεύουμε με τα καπάκια, τα πλένουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα κρυώνουμε.

    Τοποθετήστε μπαχαρικά (δάφνη, πιπεριά, άνηθο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι) στον πάτο του έτοιμου πιάτου, μετά τα κρύα μανιτάρια σε μια στρώση 5 εκ. και τα μπαχαρικά, πασπαλίστε με αλάτι.

    Με αυτόν τον τρόπο στρώνουμε πολλές στρώσεις μανιταριών. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα πανί, βάλτε έναν κύκλο και ένα βάρος.

    Κρυώνουμε τα μανιτάρια, τα μοιράζουμε σε βάζα και τα κλείνουμε.

    τουρσί μανιτάρια γάλακτος.

    Συστατικά:

    • Μανιτάρια γάλακτος
    • Φύλλο σταφίδας

    Μέθοδος μαγειρέματος:

    Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα κόβουμε και τα βυθίζουμε σε αλατισμένο νερό (1 ποτήρι αλάτι ανά 10 λίτρα νερό) υπό πίεση. Μουλιάστε για 5 ημέρες, κάθε μέρα, αλλάζοντας το διάλυμα αλατιού.

    Τοποθετούμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα εμαγιέ μπολ μεταφέροντάς τα φύλλα σταφίδας, το επάνω στρώμα πρέπει να είναι φύλλα.

    Ρίξτε σε άλμη με αναλογία 1 ποτήρι αλάτι ανά 3 λίτρα νερού. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω και τοποθετήστε ένα βάρος. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 30 ημέρες.

    Βίντεο: Συγκομιδή μανιταριών

    Συστατικά:

    • Chanterelles - 1 κιλό
    • Γαρύφαλλο - 2 τεμάχια
    • Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
    • Μπαχάρι - 5 μπιζέλια
    • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
    • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
    • Ξίδι 8,5% -2/3 φλ
    • Νερό - 13 φλιτζάνια

    Μέθοδος μαγειρέματος:

    Για αυτή την προετοιμασία μανιταριών, πρέπει να κόψετε τα πόδια των καντερελών (στο σημείο που αρχίζουν τα πιάτα), να βράσετε τα καπάκια σε αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά και να τα τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσουν. Βράστε νερό με αλάτι και ξύδι, βάλτε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά στο τέλος.

    Βίντεο: Μανιτάρια τουρσί

    Το μαγείρεμα μανιταριών για το χειμώνα έχει την κορύφωσή του - τέλη καλοκαιριού και φθινόπωρο. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να έχετε χρόνο για να συλλέξετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια για μελλοντική χρήση. Τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα, αποξηραμένα και τουρσί, θα σας φανούν πολύ χρήσιμα αργότερα. Αλλά πρώτα πρέπει να ξέρετε πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα, πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πώς να προετοιμάσετε αποξηραμένα μανιτάρια για το χειμώνα, πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα. Σχεδόν όλα είναι κατάλληλα για προετοιμασία για το χειμώνα βρώσιμα μανιτάρια: μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, russula, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια ασπέν, μανιτάρια μπολέτο, μανιτάρια μπολέτο, μανιτάρια, γλυκά μανιτάρια, καπάκια γάλακτος σαφράν και φυσικά Λευκό μανιτάρι. Οι συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα είναι πολύ διαφορετικές, καθώς αυτό το μανιτάρι είναι πολύ νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί άνθρωποι αγαπούν να συλλέγουν και να μαγειρεύουν μανιτάρια πορτσίνι. Οι συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα περιλαμβάνουν όλες τις γνωστές μεθόδους, ενώ πολλές ελασματώδη μανιτάριαΜπορείτε να προσθέσετε μόνο αλάτι.

    Ας ξεκινήσουμε με την ερώτηση, πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα. Πιο συχνά από άλλους, το τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα είναι συνηθισμένο. Το μανιτάρι πορτσίνι είναι ο βασιλιάς όλων των μανιταριών και τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμα. Συνήθως τουρσί λευκά μανιτάρια για το χειμώνα ξεχωρίζουμε από άλλα μανιτάρια. Όταν μαρινάρουμε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια και τα μικρά τα μαρινάρουμε ολόκληρα. Αυτοί οι κανόνες, καταρχήν, λειτουργούν όταν προετοιμάζουμε άλλους μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα. Η συνταγή βίντεο για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα θα σας δείξει όλα τα στάδια του τουρσί, θα σας δείξει πώς να προετοιμάζετε και πώς να τυλίγετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Η μαρινάδα για τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι στάνταρ: αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Ανάλογα με το είδος των μανιταριών τουρσί που θέλετε να ετοιμάσετε για το χειμώνα, η συνταγή μπορεί να περιέχει διαφορετικούς τύπους μπαχαρικών και αναλογίες συστατικών μαρινάδας.

    Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι να κάνετε τουρσί για το χειμώνα. Οι συνταγές θα σας δείξουν πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα. Ίσως αυτός είναι ο πιο αρχαίος τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα. Η συνταγή για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα μπορεί να διαφέρει για διαφορετικά μανιτάρια. Μερικά ελασματοειδή μανιτάρια είναι προ-εμποτισμένα για να αφαιρέσουν την πικρία από αυτά. Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος, τα volushki, τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι κλασικά του είδους, αλλά απαιτούν ειδική προσέγγιση. Επομένως, θα πρέπει να καταλάβετε πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα και ποια συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα είναι κατάλληλη για εσάς. Για παράδειγμα, το τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα και αλατισμένα μανιτάριαλαμπάδες. Η συγκομιδή για το χειμώνα, ή μάλλον, το αλάτισμα, είναι δυνατή με δύο τρόπους - κρύο και ζεστό. Και στις δύο περιπτώσεις, μπορείτε να ετοιμάσετε παστά μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος κ.λπ., αλλά ζεστό τουρσίαπαιτεί προβράσιμο των μανιταριών και κρύο τουρσίμακρύτερα.

    Και αν κοιτάξετε πώς να βράσει μανιτάρια για το χειμώνακαι πώς να διατηρήσετε τα βρασμένα μανιτάρια για το χειμώνα, τότε ίσως επιλέξτε αυτήν την επιλογή για την προετοιμασία μανιταριών. Συνήθως στα βρασμένα μανιτάρια προστίθεται ξύδι ή βραστό νερό. ηλιέλαιο. Μετά από αυτό, εμφανίζεται η συνήθης διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα. Οι συνταγές για το βράσιμο μανιταριών μπορεί να είναι χρήσιμες τόσο για το τουρσί μανιταριών όσο και για το ζεστό τουρσί.

    Η αποξήρανση των μανιταριών είναι η επιλογή των τεμπέληδων. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε μπολέτο, μανιτάρια, βουτυρόριζα, μανιτάρια πορτσίνι. Η προετοιμασία αποξηραμένων μανιταριών για το χειμώνα θα αποδώσει άψογα με τη μορφή αρωματικής σούπας μανιταριών ή σάλτσας. Και πάλι, υπάρχουν αρκετές συνταγές για το στέγνωμα των μανιταριών για το χειμώνα: στον ήλιο και στο φούρνο. Για παράδειγμα, ορισμένοι πιστεύουν ότι η προετοιμασία των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα πρέπει να γίνεται σύμφωνα με κλασική έκδοση- στέγνωμα νήματος. Λάβετε όμως υπόψη ότι δεν μπορούν να αποξηρανθούν όλα τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πορτσίνι παρασκευάζονται ιδιαίτερα συχνά με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα, καθώς διατηρούν τέλεια τη γεύση τους. Ίσως αυτό είναι το πιο απλό κενόμανιτάρια για το χειμώνα.

    Η κατάψυξη είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Μπορείτε να καταψύξετε ωμά και βραστά μανιτάριαγια το χειμώνα. Αν λοιπόν έχετε μαζέψει πολλά μανιτάρια πορτσίνι και θέλετε να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα, η κατάψυξη των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα θα σας βοηθήσει. Ακόμη και τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν. Αν αγαπάτε τα τηγανητά μανιτάρια, πρέπει οπωσδήποτε να διαβάσετε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια για το χειμώνα. Για παράδειγμα, στη διάθεσή σας υπάρχουν συνταγές για τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, τηγανητά μανιτάρια boletus για το χειμώνα και τηγανητά μανιτάρια chanterelle. Οι συνταγές για το χειμώνα θα σας δείξουν πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε μια αργή κουζίνα.

    Υπάρχουν περισσότερα από την απλή αποθήκευση μανιταριών για το χειμώνα· οι συνταγές θα σας βοηθήσουν επίσης να προετοιμάσετε πρακτικά έτοιμα πιάτα μανιταριών για το χειμώνα και σνακ. Αυτό είναι πατέ μανιταριών για το χειμώνα, χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα, σαλάτα μανιταριών για το χειμώνα, μανιτάρια με λαχανικά για το χειμώνα, λάχανο με μανιτάρια για το χειμώνα, solyanka με μανιτάρια για το χειμώνα, κλπ. Εκτός από μαρινάδα και άλμη, μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια σε ντομάτα για το χειμώνα, μανιτάρια σε λάδι για το χειμώνα, μανιτάρια σε λίπος για το χειμώνα. Έτσι, συγκεκριμένα, πραγματοποιείται η προετοιμασία τηγανητά μανιτάριαγια το χειμώνα. Έχετε λοιπόν πολλές επιλογές για το πώς να κλείσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα.

    Τα μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα δεν πρέπει να φυλάσσονται για πολύ. Μέγιστο - 1 έτος. Ταυτόχρονα, η κονσερβοποίηση μανιταριών για το χειμώνα δεν επιτρέπει τη χρήση μεταλλικών καπακιών. Μανιτάρια για το χειμώνασε βάζα είναι καλύτερο να σφραγίζετε με γυάλινο ή πλαστικό καπάκι. Η σφράγιση των μανιταριών για το χειμώνα γίνεται σύμφωνα με τυπικούς κανόνες: αποστείρωση καπακιών και βάζων κ.λπ.

    Μανιταροσαλάτα για το χειμώνα

    Η μανιταροσαλάτα για το χειμώνα είναι η χαρά όλων των μανιταροσυλλεκτών. Πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο, που είναι πάντα στο χέρι. Το έβγαλα από το ντουλάπι, άνοιξα ένα βάζο και τάισα όλη την οικογένεια ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο αμέσως, και οι επισκέπτες θα λατρέψουν αυτή τη σαλάτα για σνακ. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε, το κύριο πράγμα είναι να καταφέρετε να βρείτε δυνατά, υγιή μανιτάρια στο δάσος, έτσι ώστε η σαλάτα για το χειμώνα να είναι πραγματικά επιτυχημένη.

    Μανιτάρια τουρσί γρήγορα

    Η προετοιμασία μούρων, λαχανικών, μανιταριών και βοτάνων για το χειμώνα έχει γίνει πολύ δημοφιλής. Αλλά για να είναι το προϊόν καλής ποιότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χάσει την αρχική του γεύση, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή προετοιμασίας και να αντέξετε όλες τις απαραίτητες συνθήκες. Σε αυτή τη συνταγή θα ήθελα να σας πω πώς να φτιάξετε γρήγορα μανιτάρια τουρσί, δηλαδή να επεξεργαστείτε τα βρασμένα μανιτάρια με οξικό οξύ με την προσθήκη μπαχαρικών. Μπορείτε να μαρινάρετε μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια boletus, μανιτάρια μανιτάρια, μανιτάρια μανιτάρια, μανιτάρια βρύα, μανιτάρια μελιού, πρασινάδες, μανιτάρια σειρών, μανιτάρια κ.λπ.

    Το μαριναρισμένο boletus μπορεί να σερβιριστεί τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και σε ένα κανονικό μεσημεριανό γεύμα. Πάντα θα υπάρχουν εραστές που θα τους εκτιμούν. Φυσικά, τώρα μπορείτε να τα αγοράσετε στα σούπερ μάρκετ οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αλλά η γεύση των σπιτικών μανιταριών, μαγειρεμένων με το δικό σας γούστο, είναι πάντα πολύ καλύτερη.

    Μπορείτε να ετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών από τα περισσότερα μανιτάρια που βρίσκετε στο δάσος: μανιτάρια boletus, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια μελιού κ.λπ. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε από αποξηραμένα μανιτάριακαι μανιτάρια. Το χαβιάρι μανιταριών είναι νόστιμο και πρωτότυπο σνακ, που σίγουρα θα διακοσμήσει το γιορτινό σας τραπέζι. Το χαβιάρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα κρέατος, να προστεθεί σε σαλάτες, να γεμιστεί σε ντομάτες και αυγά.

    Γρήγορο πάστωμα από καπάκια γάλακτος σαφράν

    Το πιο δημοφιλές μανιτάρι το φθινόπωρο είναι το αγαπημένο καπάκι γάλακτος σαφράν σε όλους. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι βασιλικά μανιτάρια. Είναι γνωστό πώς στα αρχαία χρόνια, επί Μεγάλου Πέτρου, τα καπάκια γάλακτος κρόκου αλάτιζαν σε δρύινα βαρέλια ακριβώς στο δάσος όπου τα μάζευαν. Οι νοικοκυρές που ξέρουν να παστώνουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν τα κυλούν σε βάζα και τα αφήνουν για το χειμώνα. Αλλά για όσους θέλουν να δοκιμάσουν γρήγορα φρέσκα μανιτάρια τουρσί, θα σας πω γρήγορο τρόποοι προετοιμασίες τους - που ονομάζονται " γρήγορο αλάτισμακαπάκια γάλακτος σαφράν." Με αυτόν τον τρόπο θα μπορέσετε να σώσετε τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάμανιτάρια

    Μαριναρισμένα μανιτάρια για ορεκτικό

    Μανιτάρια για το χειμώνα

    Τι πιο νόστιμο από μια νόστιμη, αρωματική, αλμυρή προετοιμασία μανιταριών; Αυτό το νόστιμο θα είναι πάντα εκεί τέλειο σνακή μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Σήμερα παρουσιάζουμε στην προσοχή σας μια κομψή επιλογή συντήρησης με ένα απλό όνομα - Μανιτάρια για το χειμώνα!

    Το φθινόπωρο, πολλές νοικοκυρές κάνουν προμήθειες, μεταξύ των οποίων, κατά κανόνα, τα μανιτάρια υπερηφανεύονται. Αλατίζονται, παστώνονται, αποξηραίνονται ή, αφού βράσουν, καταψύχονται και στη συνέχεια το χειμώνα αυτά τα παρασκευάσματα γίνονται υπέροχα πιάτα με μανιτάρια. Ένα από αυτά τα αριστουργήματα είναι το χαβιάρι μανιταριών· είναι κατάλληλο και για τα δύο φρέσκα μανιτάρια, και προετοιμάστηκε προηγουμένως. Για το παιχνίδι, μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιαδήποτε βρώσιμα μανιτάρια. Αυτό το χαβιάρι είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

    Το χαβιάρι με μανιτάρια μελιού είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο. Το φθινόπωρο, όταν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, κυριολεκτικά κάθε οικογένεια πηγαίνει στο δάσος και καταλήγει να μαζεύει τόσα πολλά μανιτάρια που δεν ξέρουν πού να τα βάλουν. Για μια τέτοια περίπτωση, μπορώ να σας προσφέρω μια υπέροχη συνταγή για χαβιάρι με μανιτάρια μελιού. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για εκείνους τους ανθρώπους που δεν τους αρέσει πολύ το κρέας και προτιμούν τα μανιτάρια.

    Πολλές νοικοκυρές, μαζί με τα λαχανικά και τα φρούτα, αρχίζουν να μαζεύουν μανιτάρια το καλοκαίρι. Η κονσερβοποίηση μανιταριών είναι μια διαδικασία, το αποτέλεσμα της οποίας θα είναι μια υπέροχη λιχουδιά που θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των μανιταριών. Ένα άλλο πλεονέκτημα των μανιταριών είναι η χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Τα μανιτάρια έχουν πολύ υψηλή διατροφική αξία, περιέχουν μεγάλη ποσότητα λιπών, καθώς και μέταλλα. Δεν είναι μυστικό ότι τα μανιτάρια ονομάζονται ακόμη και κρέας φυτικής προέλευσηςλόγω της αξίας τους.

    Αυτή η συνταγή είναι απλά αναντικατάστατη όταν παστώνετε μανιτάρια. Το τουρσί μανιταριών είναι μια συνταγή γνωστή στη χώρα μας εδώ και πολύ καιρό και με τον καιρό η δημοτικότητά τους δεν μειώνεται. Οι νέες νοικοκυρές προσπαθούν επίσης να κυριαρχήσουν αυτή την τέχνη για να ευχαριστήσουν την οικογένειά τους. Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που μπορείτε να βάλετε στο τραπέζι ακόμα και το χειμώνα. Όλοι οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν το πιάτο που ετοιμάζετε. Δοκιμάστε οπωσδήποτε αλατισμένα μανιτάρια και δεν θα το μετανιώσετε ποτέ.

    Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια

    Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια είναι ένας υπέροχος τρόπος για να προετοιμάσετε περισσότερα φρέσκα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα σημαντική για όσους έχουν μανιτάρια στην οικογένειά τους και έχουν ήδη βαρεθεί να μαγειρεύουν σούπες, να μαγειρεύουν και να τρώνε απλά μανιτάρια. Φυσικά, μπορείτε να τα στεγνώσετε, αλλά τα παστά μανιτάρια είναι πολύ πιο νόστιμα, και επιπλέον μπορείτε να τα φάτε κατευθείαν από το βάζο!

    Τα ελασματοειδή μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλά για το τουρσί: καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος, volushki, λευκά μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, νιγκέλα, russula και ούτω καθεξής. Αλατίζουν επίσης, αλλά λιγότερο συχνά, σωληνωτά μανιτάρια: boletus, boletus, boletus. Είναι προτιμότερο το αλάτι ανά είδος, αλλά σε χρόνια χαμηλής απόδοσης μπορούν να παρασκευαστούν και ως ποικιλία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιτάρια. Σε αυτή τη συνταγή θέλω να μιλήσω για την καυτή μέθοδο. Αυτή η μέθοδος είναι πιο περίπλοκη, αλλά σας επιτρέπει να αποκτήσετε αλατισμένα και βρασμένα μανιτάρια έτσι ώστε να είναι δυνατά (δηλαδή να μην θρυμματίζονται), νόστιμα, να διαρκούν περισσότερο και να μπορείτε να τα φάτε άφοβα.

    Αποξηραμένα μανιτάρια

    Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα πολύ ορεκτικό παρασκεύασμα. Έχω δει δαμάσκηνα και ντομάτες να παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο στα γιορτινά τραπέζια, αλλά τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένας σπάνιος καλεσμένος. Και μάταια. Θα χαρώ να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή και ως μπόνους θα επισυνάψω και μια συνταγή για την παρασκευή σκόνης μανιταριών. Προετοιμαστείτε για την υγεία σας!

    Βολέτες για το χειμώνα

    Όλοι θα συμφωνήσουν ότι τα μανιτάρια boletus είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα. Τα άγρια ​​μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται πολύ νόστιμα και ορεκτικά. Διατηρούν το χρώμα τους και επομένως δείχνουν υπέροχα σε ένα πιάτο. Και αν πρόκειται να πάτε να μαζέψετε μανιτάρια το επόμενο Σαββατοκύριακο, φροντίστε να σημειώσετε τη συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών boletus.

    Χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα

    Το χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα είναι μια απλή και πολύ ευέλικτη προετοιμασία. Χρησιμοποιήστε το ως πάστα, απλώστε το σε ψωμί και προσθέστε το σε σούπες ή σάλτσες. Πολύ νόστιμο, αρωματικό και αρκετά απλό. Θα πρέπει να ασχοληθείτε με την παστερίωση για να διατηρήσετε το χαβιάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αξίζει τον κόπο.

    Μαριναρισμένα μανιτάρια στρειδιών

    Τα μαριναρισμένα μανιτάρια στρειδιών είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό και ευρωπαϊκό συνοδευτικό. Ως «έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν», δεν απαιτούν μεγάλη προετοιμασία. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό, να σερβιριστούν με κρέας ή να παρασκευαστούν μαζί τους σε σαλάτες και άλλα κρύα πιάτα. Μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, διεγείρουν την πέψη και διεγείρουν την όρεξη, έτσι αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να ονομαστεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό!

    Κονσερβοποιημένα τηγανητά μανιτάρια

    Εάν έχετε βαρεθεί τα μανιτάρια τουρσί και θέλετε πραγματικά κάτι τηγανητό, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια σε κονσέρβα. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά που φαίνεται υπέροχη τραπέζι δείπνουως σνακ ή ως προσθήκη σε τηγανητές πατάτες. Το κύριο πράγμα είναι ότι τέτοια μανιτάρια παρασκευάζονται πολύ απλά και διατηρούν καλά το τηγανισμένο άρωμα και τη γεύση τους. Αυτό είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να το ζήσετε την εποχή που τα αγαπημένα σας μανιτάρια δεν είναι διαθέσιμα και δεν μπορούν να μαγειρευτούν στη σόμπα.

    Μαριναρισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια

    Μαριναρισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια, ποιος δεν θα ήθελε να τα απολαύσει ένα παγωμένο χειμωνιάτικο βράδυ; Πόσο καλά είναι ως σνακ σε μια πλούσια περίσταση; γιορτινό τραπέζι! Φυσικά, για να ετοιμάσετε πραγματικά νόστιμα και ορεκτικά μανιτάρια, θα πρέπει να ιδρώσετε λίγο στη σόμπα, αλλά όλη η δουλειά σας δεν θα είναι μάταιη και δεν θα περάσει απαρατήρητη.

    Χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο

    Εχεις δοκιμάσει ποτέ χαβιάρι μανιταριώνμε σκόρδο; Αν όχι, τότε τρέξτε γρήγορα στην κουζίνα και ετοιμάστε ένα βάζο από αυτό το υπέροχο αρωματικό σνακ. Αυτό το πιάτο είναι για όλες τις περιστάσεις! Μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή μπορείτε απλά να το βάλετε στο ψυγείο και να το σερβίρετε στο μεσημεριανό ή το βραδινό τραπέζι. Η πρωτοτυπία αυτής της συνταγής έγκειται στο γεγονός ότι αυτό το χαβιάρι χρησιμοποιείται για να καρυκεύσει τα αρτοσκευάσματα και να μεταχειριστεί τα μέλη του νοικοκυριού ως συνοδευτικό με πιάτα κρέατοςκαι απλώστε το στο ψωμί. Δοκιμάστε το μόνοι σας!

    Ζεστά αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν

    Τα καυτά αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μια πολύ νόστιμη και όμορφη κονσέρβα. Τυπικά, τέτοια μανιτάρια αλατίζονται ωμά, έτσι ώστε να διατηρούν το άρωμα του δάσους τους. Προτιμώ να μαγειρεύω τα καπάκια γάλακτος σαφράν με ζεστό τρόπο, καθώς μετά αφήνουν το μοναδικό τους χρώμα. Αυτό το ρολό είναι ένα πραγματικό ορεκτικό για τους λάτρεις των εορταστικών γλεντιών, καθώς αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και χορταστικό. Δοκιμάστε το μόνοι σας, είμαι σίγουρος ότι δεν θα το μετανιώσετε!

    Υπάρχουν τέτοια όψιμα μανιτάρια που φυτρώνουν σε σάπια δέντρα και κούτσουρα και ονομάζονται μελιτομανιτάρια. Αυτό το μανιτάρι μοιάζει με φρύνο. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Τα μανιτάρια μελιού είναι αρκετά βρώσιμα. Επιπλέον, τα νεαρά μανιτάρια τουρσί είναι πολύ νόστιμα και φαίνονται πολύ ορεκτικά. Αυτά θα ήθελα να σας πω για την παρασκευή μανιταριών τουρσί (honey mushrooms).

    Πολλά πιάτα χρησιμοποιούν συχνά τουρσί μανιτάρια, αλλά αυτά που πωλούνται στα καταστήματα δεν είναι πολύ νόστιμα. Μπορείτε να μαρινάρετε αυτά τα μανιτάρια μόνοι σας στο σπίτι και γίνονται πολύ πιο νόστιμα και αρωματικά. Πόσο υπέροχο είναι να ανοίγεις ένα βάζο με τουρσί μανιτάρια ένα παγωμένο βράδυ του χειμώνα; σπιτική συνταγή... ναι με ζεστές πατάτες, ουάου, ομορφιά!

    Κορεάτικα μαριναρισμένα μανιτάρια

    Απλό και γρήγορη συνταγήΤα κορεάτικα τουρσί μανιτάρια θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ express για κάθε γιορτή. Επιπλέον, τα κορεάτικα τουρσί champignons μπορούν να παρασκευαστούν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, χωρίς την ταλαιπωρία να τα βάλετε σε βάζα. Εύκολη προετοιμασία, ασυνήθιστη γεύση, ανατολίτικες νότες (χάρη σε ελαιόλαδοΚαι σάλτσα σόγιας) - θα απευθύνεται σε κάθε νοικοκυρά.

    Καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν

    Τα αγαπημένα μου μανιτάρια είναι τα καπάκια γάλακτος σαφράν, και όχι μόνο για τη γεύση τους. Οι καμελίνες περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και αμινοξέων, που εμποδίζουν την πρόωρη γήρανση και προλαμβάνουν πολλές ασθένειες στη βρεφική τους ηλικία. Κατά τη γνώμη μου, ένα μοναδικό χαρακτηριστικό των καπακιών γάλακτος τουρσί σαφράν είναι ότι γίνονται υπέροχα τόσο στη μαρινάδα όσο και όταν τηγανίζονται ή προστίθενται σε μια σαλάτα. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι αρκετά ανεπιτήδευτα στην προετοιμασία και «ανέχονται» οτιδήποτε, γι' αυτό θα τα μαρινάρουμε με τον πιο απλό τρόπο, που δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και κόπο.

    Επιτέλους, φέτος άρχισαν να εμφανίζονται τα μανιτάρια και κάπου εδώ υπάρχουν αρκετά, για παράδειγμα, όχι αρκετά αφού το καλοκαίρι ήταν ξηρό και το φθινόπωρο έγινε επίσης χωρίς βροχή.

    Σίγουρα δεν είναι κακό που αυτός ο καιρός φέτος μας επιτρέπει να μαζεύουμε τη σοδειά αργά, να τελειώνουμε τις καθυστερημένες εργασίες και πολλά άλλα.

    Αλλά φυσικά θα ήθελα να μαζέψω και μερικά μανιτάρια για το χειμώνα, να τα τουρσί, να τα τουρσί πολύ καλά τα βράδια του χειμώνα και να ανοίξω ένα βάζο με μανιτάρια.

    Στην πραγματικότητα, στη ρωσική μας κουζίνα υπάρχει αρκετά διάφορες συνταγέςΤο μαγείρεμα μανιταριών δεν προκαλεί έκπληξη.

    Στην περιοχή μας υπάρχουν πολλά δάση, χωράφια και ποτάμια, όπως λέει και το γνωστό τραγούδι, τα μανιτάρια, ως γνωστόν, φυτρώνουν στο δάσος, άρα πάντα μαζεύονταν και θα μαζεύονται και στο μέλλον.

    Ας δούμε πολλές συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών τουρσί σήμερα, οι οποίες έχουν τις δικές τους ανατροπές και λεπτές αποχρώσεις και η γεύση του τελικού προϊόντος θα σας εκπλήξει ευχάριστα, φυσικά, με καλό τρόπο.

    Οι συνταγές για παστά και τουρσί μανιτάρια που θα παρουσιάσω εδώ είναι δοκιμασμένες εδώ και πολλά χρόνια και όλοι όσοι δοκίμασαν να πιουν ένα ποτήρι βότκα με αυτά τα μανιτάρια έμειναν πολύ ευχαριστημένοι.

    Απολαμβάνω μοναδική γεύσηΜπορείτε να φάτε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος όλο το φθινόπωρο και το χειμώνα.

    Το κύριο πράγμα είναι να μην είστε τεμπέληδες και να βγαίνετε πιο συχνά σε ένα «ήσυχο κυνήγι». Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε τουρσί τα αγαπημένα σας μανιτάρια για μελλοντική χρήση και σε μεγάλες ποσότητες.

    Οι νοικοκυρές συνήθως χρησιμοποιούν δύο μεθόδους αλατίσματος μανιτάρια του δάσους- κρύο και ζεστό. Και τα δύο είναι χωρίς ξύδι, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση τόσο για τη διαλογή των μανιταριών όσο και για την αποστείρωση των δοχείων.

    Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο; Τίποτα περίπλοκο πραγματικά, απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες.

    Θα χρειαστείτε:

    • μανιτάρια λευκού γάλακτος - 1 κιλό.
    • 1/2 κεφαλή σκόρδου (5-6 σκελίδες)
    • 110 g αλάτι, το πιο κοινό επιτραπέζιο αλάτι, ιωδιούχο δεν είναι κατάλληλο.
    • 10 τεμ μαύρο κόκκους πιπεριού?
    • 2-3 φρέσκα φύλλα χρένου.
    • 2-3 φρέσκα φύλλα βελανιδιάς/κερασιάς.
    • 2 τμχ ομπρέλες άνηθου και φύλλα δάφνης.

    Δείτε πώς να ετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα:

    1. Αφού ταξινομήσετε προσεκτικά τα μανιτάρια γάλακτος, τα πλύνετε σε μια μεγάλη λεκάνη αλλάζοντας τα πολλές φορές. κρύο νερό. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τελικά κάτω από τη βρύση που τρέχει, ρίχνοντας τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.

    2. Κόβουμε μεγάλα δείγματα σε κομμάτια, αλλά δεν ακουμπάμε μικρά. Τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ κουβά, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με επιτραπέζιο αλάτι. Μουλιάζουμε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος για τρεις μέρες. Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα, αντλώντας το παλιό νερό και ρίχνοντας καθαρό νερό, αλλά χωρίς αλάτι.

    3. Αφού μουλιάσουν καλά τα μανιτάρια μας, παίρνουμε πιάτα για τουρσί, κατά προτίμηση εμαγιέ. Ζεματίζουμε με βραστό νερό και βάζουμε το σκόρδο στον πάτο, το κόβουμε σε φέτες.

    4. Υπάρχουν και πλυμένα φύλλα: χρένο και φύλλα δάφνης. Τοποθετούμε πάνω τους μανιτάρια γάλακτος με το καπάκι τους προς τα κάτω.

    4.1 Πολλές στρώσεις, τις οποίες τακτοποιούμε με φύλλα δέντρων, άνηθο και μπαχαρικά.

    5. Καλύπτουμε τα μανιτάρια με καθαρή γάζα, τοποθετούμε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω, πιέζουμε προς τα κάτω με ένα βάζο νερό.Σε θερμοκρασία δωματίου, κρατάμε τα μανιτάρια γάλακτος μας υπό πίεση για 72 ώρες.

    6. Στη συνέχεια το συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα οποιουδήποτε μεγέθους και το βάζουμε στο ψυγείο.

    Γεμίστε καλά τα βάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά καπάκια.

    Τα λαχταριστά μανιτάρια γάλακτος με κρύο αλάτι έγιναν υπέροχα!

    Τώρα ας δούμε την καυτή μέθοδο παρασκευής μανιταριών γάλακτος.

    απαραίτητη:

    • Φυσικά, εμείς οι ίδιοι θα στείλουμε απεριόριστες ποσότητες που μπορέσατε να συλλέξετε στο δάσος.
    • πολύ νερό
    • Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
    • ομπρέλες άνηθου
    • σκελίδες σκόρδο
    • κόκκους πιπεριού

    Ας το κάνουμε

    Πρώτα από όλα μουλιάζουμε το μανιτάρι μας στο μπάνιο όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
    Φροντίστε να ξεχωρίσετε από τη βρωμιά, άλλα μανιτάρια και άλλα κακά πνεύματα που έχουν πέσει στο καλάθι.

    Καθαρίζουμε το μανιτάρι και το μουλιάζουμε για περίπου μια μέρα, ίσως και λίγο παραπάνω.

    Αλλάζουμε το νερό 3-4 ή και 5 φορές την ημέρα.

    Μετά τον καθαρισμό, θα πρέπει να πάρετε κάτι σαν αυτό το λευκό, παχουλό, ωραίο μανιτάρι.

    Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας

    Προετοιμασία της άλμης

    Πάρτε ένα βάζο 1 λίτρου και προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας αλάτι, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν όλα. Ρίχνουμε άλμη πάνω από τα μανιτάρια και περιμένουμε μέχρι να βράσουν.

    Μαζί με τα μανιτάρια βάζουμε άλλο ένα τηγάνι με άλμη ίδιας σύστασης και όγκου στη φωτιά να βράσει κι αυτό.

    Θα ρίξουμε την άλμη από το τηγάνι πάνω από τα μανιτάρια για αποθήκευση και θα στραγγίξουμε ό,τι ψήσαμε μέσα από ένα σουρωτήρι.

    Πρέπει να βράσετε για περίπου 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό με τυχόν υπολειπόμενες βρωμιές.

    Μετά από λίγο, μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα τρυπητό και αφαιρέστε τα από τη βρασμένη άλμη και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν

    Τοποθετούμε τα κρύα μανιτάρια σε βάζα, προσθέτουμε καρυκεύματα κατά βούληση και ρίχνουμε μέσα την κρύα άλμη που ψήσαμε προηγουμένως.

    Όλα μπορούν τώρα να τυλιχτούν και να αποθηκευτούν στο κελάρι για αποθήκευση ή να καταναλωθούν αμέσως.

    Καλή όρεξη!

    Ζεστό αλατισμένο volnushki βήμα προς βήμα συνταγή

    Τα Volnushki είναι ιδανικά μανιτάρια για τουρσί. Είναι ιδιαίτερα νόστιμα με τη ζεστή μέθοδο, δηλαδή τα μανιτάρια βράζονται πριν αλατιστούν.

    Πρέπει οπωσδήποτε να βάλετε φρέσκο ​​χρένο στο αλατισμένο vodnushki - 1-2 φύλλα είναι αρκετά. Το χρένο θα προστατεύσει τα μανιτάρια από το να μουσκέψουν. Αλατίστε τα volushki σύμφωνα με τη συνταγή μας, θα μείνετε ικανοποιημένοι.

    Τι θα χρειαστείτε:

    Φρεσκοκομμένο volnushki – 1 κιλό.
    φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
    χρένο - 2-3 φρέσκα φύλλα.
    χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + 1/3 κ.γ. μεγάλο;
    ένα μείγμα από μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
    γαρίφαλο και άνηθο - 2 ομπρέλες το καθένα.

    Προετοιμασία αλατισμένου volushki

    1. Μην το αφήνετε για πολύ Μανιτάρια του δάσους, πρέπει να υποστούν αμέσως επεξεργασία, να πλυθούν και να μαγειρευτούν. Εάν μένουν χωρίς θεραπεία, θα φιλοξενήσουν επικίνδυνα βακτήρια. Μόλις το φέρετε από το δάσος, προσθέστε αμέσως αλάτι.

    2. Αφού αφαιρέσετε όλα τα άχρηστα σκουλήκια (πολύ σκουλήκια ή ύποπτα) από τη γενική παρτίδα, ξεπλύνετε αμέσως και καθαρίστε.

    3. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέτουμε μια κουταλιά και το ένα τρίτο της κουταλιάς αλάτι. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά. Από τη στιγμή του βρασμού βράζουμε για 15 λεπτά. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό και αποθηκεύουμε το ζωμό μανιταριών.

    4. Ξεπλύνετε το χρένο, πλύνετε τα πιάτα για τα μανιτάρια καθαρά και ζεματίστε με βραστό νερό. Τοποθετήστε τα βρασμένα volushkas σφιχτά στον πάτο σε στρώσεις. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με χοντρό αλάτι. Υπολογίστε μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι ανά κιλό volushki.

    5. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό ώστε να καλύψει τα μανιτάρια, αλλά λίγο, χωρίς να περισσεύει. Καλύπτουμε με φύλλα χρένου και πιέζουμε με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν τα μανιτάρια.

    6. Βάλτε το στο κρύο, και μετά από μια εβδομάδα μπορείτε να δοκιμάσετε το νόστιμο και αρωματικό volushki.

    Μανιτάρια τουρσί boletus για τη χειμωνιάτικη συνταγή με φωτογραφίες είναι να πεθάνεις

    Οι λάτρεις του κυνηγιού μανιταριών είναι πιθανώς εξοικειωμένοι με αυτό το ενοχλητικό συναίσθημα χαράς και ενθουσιασμού όταν, μετά από μακρά αναζήτηση, συναντούν το καπάκι ενός boletus - ένα από τα πιο ευγενή μανιτάρια.

    Και ένα από τα πιο νόστιμα.

    Το πρώτο πράγμα, φυσικά, είναι να τηγανίσετε ένα τηγάνι γεμάτο κρεμμύδια και πατάτες.Λοιπόν, αν το κυνήγι έχει επιτυχία, τότε μπορείτε να βάλετε ένα-δύο βάζο για το χειμώνα.

    Είναι δύσκολο να βρεις άτομο που δεν του αρέσει το τουρσί boletus. Και σύμφωνα με τη συνταγή μας, η προετοιμασία αυτών θα είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών.

    Θα χρειαστείτε:

    Μισό κιλό μανιτάρια πορτσίνι (μανιτάρια boletus);
    2 φλιτζάνια πηγάδι νερό?
    6 μπιζέλια μπαχάρι και 8 μαύρα.
    1 κουτ. χοντρό αλάτι;
    1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη άμμος;
    6 μπουμπούκια πικάντικου γαρύφαλλου.
    1/4 φλ τραπέζια. 9% ξύδι.

    Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus

    1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια boletus, ρίχνοντας στην άκρη τα υπερώριμα, σκουληκιασμένα και άλλα υποτυπώδη. Πλένουμε καλά και κόβουμε σε κομμάτια - αν είναι μεγάλα. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα.

    2. Ρίξτε σε βραστό νερό και, ανακατεύοντας με τρυπητή κουτάλα, μαγειρέψτε για 7 λεπτά.

    3. Βράζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο: ανακατεύουμε 2 ποτήρια νερό με την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης και επιτραπέζιο αλάτι. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Μόλις αρχίσει να βράζει η μαρινάδα, ρίχνουμε το επιτραπέζιο ξύδι και μετά από μισό λεπτό την αφήνουμε στην άκρη από τη φωτιά.

    4. Μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια boletus σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια σε ένα αποστειρωμένο βάζο 0,6 λίτρων. Μπορείτε να προσθέσετε ένα πλυμένο φύλλο δάφνης - αλλά προαιρετικά.

    5. Ρίξτε αμέσως την πολύ ζεστή μαρινάδα και, καλύπτοντας το βάζο με ένα καπάκι, τοποθετήστε το σε ένα ταψί με νερό για προ-σφράγιση αποστείρωσης - 15 λεπτά θα είναι αρκετά. Τυλίξτε, δροσίστε - και στο κρύο.

    6. Το μαριναρισμένο boletus σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί επίσης να αποθηκευτεί κάτω από ένα πλαστικό καπάκι στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, αποστειρώστε επίσης το γεμάτο βάζο, αλλά για περισσότερο.

    Καλή όρεξη!

    Όλοι είναι εξοικειωμένοι με την κατάσταση όταν, όταν πηγαίνετε για μανιτάρια στο πλησιέστερο δάσος, μερικές φορές δεν ξέρετε τι θα μπορέσετε τελικά να βρείτε και να συλλέξετε. Είναι σαν ένα ωραίο λαχείο, όπου το έπαθλο θα μπορούσε να είναι ένα νόστιμο δείπνο, τηγανητά, βραστά, ψητά μανιτάρια με όλες τις σάλτσες και όλα τα συνοδευτικά. Τι γίνεται αν πετύχετε το τζάκποτ; Ήρθες στο δάσος και υπήρχαν μανιτάρια εκεί, προφανώς και αόρατα. Και δεν μπορούμε να το αφήσουμε, και το ερώτημα γεννιέται: πού θα τα βάλουμε σε τέτοιους αριθμούς αργότερα; Αν δεν το φάτε όλη τη νύχτα, θα χαλάσει στο ψυγείο. Κοινή κατάσταση; Σταθείτε κοιτάζοντας όλη αυτή την ομορφιά στα πρέμνα και κάτω από τα δέντρα και λυπηθείτε. Αλλά δεν υπάρχει λόγος να στεναχωριόμαστε, γιατί θα ετοιμάσουμε μανιτάρια για το χειμώνα με κάθε δυνατό τρόπο. Στο σημερινό άρθρο θέλω να δείξω τα πιο νόστιμα και απλές συνταγέςΠώς να ετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα.

    Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι για το χειμώνα - μια απλή συνταγή για μαγείρεμα και συντήρηση

    Θα ξεκινήσω με τα μανιτάρια πορτσίνι, πρώτον, γιατί τα αγαπώ πολύ, και δεύτερον, επειδή πολλοί άνθρωποι ψάχνουν συνταγές για το πώς να ετοιμάσουν μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα. Πιστεύω ότι το τουρσί είναι ένα από τα πιο αξιόπιστα και νόστιμους τρόπουςσυντήρηση μανιταριών. Αποθηκεύονται καλά και είναι έτοιμα για κατανάλωση, απλά ανοίξτε το βάζο. Σίγουρα, αποξηραμένα μανιτάριαΘα σας επιτρέψουν να τα τηγανίσετε ή να φτιάξετε σούπα, όπως ακριβώς και τα κατεψυγμένα, αλλά θα τα πούμε άλλη φορά. Τώρα για το πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα.

    Δεδομένου ότι δεν είναι δυνατό να γνωρίζουμε εκ των προτέρων πόσα κιλά μανιτάρια μπορείτε να φέρετε από το δάσος, θα δώσω κατά προσέγγιση όγκους και θα βασιστώ στην ποσότητα μαρινάδας που θα χρειαστεί για τη συντήρηση.

    Για να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι θα χρειαστείτε:

    • φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι,
    • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
    • ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας,
    • ξίδι 9% - 80 γραμμάρια,
    • κόκκους πιπεριού - 6 μπιζέλια,
    • μπαχάρι - 6 μπιζέλια,
    • φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια,
    • σκόρδο προαιρετικά - 1 σκελίδα ανά βάζο.

    Παρασκευή:

    1. Φροντίστε να προετοιμάσετε αποστειρωμένα βάζα εκ των προτέρων. Τα μικρά βάζα είναι κατάλληλα για το τουρσί μανιταριών, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια βάζα έχετε στο σπίτι. Οι κονσέρβες είναι επίσης εύκολο να αγοραστούν στο κατάστημα. Αλλά μην ξεχάσετε να αγοράσετε καπάκια για αυτά. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, απλά τα βράζετε σε μια κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά.

    2. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τυχόν υπολείμματα χώματος και δάσους. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα με τα χέρια σας κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε τα άκρα των ποδιών με ένα μαχαίρι σε εκείνα τα σημεία όπου το χώμα έχει ριζώσει.

    Στη συνέχεια, ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Παρεμπιπτόντως, αν προσθέσετε αλάτι στο νερό πλύσης, τότε όλα τα σκουλήκια και οι προνύμφες που κρύβονταν προηγουμένως σε αυτά θα βγουν από τα μανιτάρια.

    3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη, προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει εντελώς και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε τα μανιτάρια να βράσουν και χαμηλώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία για να μην τρέξει το νερό και ο αφρός που εμφανίζεται στη φωτιά.

    Κατά τη διαδικασία βρασμού, ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί· περιέχει υπολείμματα βρωμιάς και υπολείμματα που δεν μπορούν να ξεπλυθούν με νερό. Συμβαίνει συχνά κάτι μικρό να περνά απαρατήρητο ή να κρύβεται κάπου στις ρωγμές και τις πτυχές του μανιταριού.

    Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να μαγειρεύονται όχι περισσότερο από μισή ώρα. Συνήθως μαγειρεύω μόνο για 15 λεπτά την πρώτη φορά, καθώς τα ευγενή μανιτάρια δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο· το πολύ βράσιμο απλώς τους στερεί τη γεύση και τα παραβράζει.

    4. Μετά από 15 λεπτά βράσιμο, βγάζουμε τα μανιτάρια από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε. Το πρώτο νερό χύνεται, δεν θα το χρειαστούμε για τη μαρινάδα, αφού δεν θα είναι αρκετά καθαρό και θα κολλάει λίγο. Πετάξτε τα μανιτάρια σε κόσκινο ή τρυπητό, αν είναι πολλά, τότε σε παρτίδες.

    5. Ετοιμάστε μια μαρινάδα για να μαρινάρετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάδες. Αυτή η επιλογή προσφέρει ξινό γλυκιά επιλογή, που μοιάζει κάπως με μια μαρινάδα για την προετοιμασία αγγουριών. Αν και, ξέρω ότι σε κάποιους δεν αρέσει να προσθέτουν ζάχαρη όταν παστώνουν μανιτάρια, αλλά νομίζω ότι είναι θέμα γούστου.

    Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε μπαχαρικά (εκτός από το σκόρδο, το οποίο πρέπει να τοποθετήσετε στον πάτο των βάζων πριν προσθέσετε μανιτάρια), στη συνέχεια βάλτε τη φωτιά και αφήστε το σε βρασμός.

    6. Προσθέστε ξύδι στη βρασμένη μαρινάδα και κατεβάστε αμέσως από τη φωτιά. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τα ζεστά, μόλις βρασμένα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένα. Αν δηλαδή τα έχετε πολλά και δεν είναι αρκετή η μαρινάδα, τότε ετοιμάστε άλλη μια μερίδα με τις ίδιες αναλογίες και προσθέστε. Αυτό θα πάρει πολύ λίγο χρόνο.

    7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα (στην απαιτούμενη ποσότητα) ξανά στη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν, αυτό είναι απαραίτητο για επιπλέον αποστείρωση.

    8. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι ή κουτάλα, βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια στη μαρινάδα στα έτοιμα βάζα (αν προσθέσετε σκόρδο, τοποθετήστε μια σκελίδα στον πάτο του βάζου). Προσπαθήστε να τα γεμίσετε μέχρι την κορυφή με υγρό Τα μανιτάρια θα επιπλέουν μόνα τους στην κορυφή του βάζου, δεν χρειάζεται να τα πιέσετε με τίποτα.

    Καλύψτε με ζεστά, πρόσφατα αποστειρωμένα καπάκια και βιδώστε.

    Γυρίστε τα στριμμένα ή τυλιγμένα βάζα στο καπάκι και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

    Υπάρχει ένας άλλος τρόπος τοποθέτησης των μανιταριών σε βάζα, στα οποία τα μαγειρεμένα μανιτάρια τοποθετούνται πρώτα σε ένα βάζο και στη συνέχεια ρίχνεται καθαρή μαρινάδα από πάνω. Είναι επίσης αρκετά κατάλληλο, και αν συνηθίζετε περισσότερο να κλείνετε τα βάζα με αυτόν τον τρόπο, τότε χρησιμοποιήστε το. Για μένα, η πρώτη μέθοδος φαίνεται πιο αξιόπιστη, αφού σε αυτή την περίπτωση δεν μένει απολύτως αέρας ανάμεσα στα μανιτάρια και επομένως δεν υπάρχει πιθανότητα να εκραγούν αργότερα τα βάζα.

    Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα - μανιτάρια μελιού σε κλασική μαρινάδα

    Καταρχήν, τα μανιτάρια μελιού είναι επίσης ένα πολύ καλό και νόστιμο είδος μανιταριού. Είναι ιδιαίτερα ωραίο να τα μαρινάρετε αν είναι μικρά. Είναι υπέροχο να μαζεύετε αυτά τα μανιτάρια ολόκληρα για το χειμώνα. Τότε είναι ενδιαφέρον να τρώμε και φαίνονται απλά υπέροχα σε βάζα.

    Εάν εμβαθύνετε στη συνταγή μαριναρίσματος, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά με το πώς προετοιμάζονται τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα. Η μόνη διαφορά είναι η συνταγή, την οποία αλλάζεις ανάλογα με το γούστο σου. Βάζουμε λίγη ακόμα ζάχαρη ή αλάτι, προσθέτουμε τη δάφνη, το πιπέρι, το σκόρδο. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε λίγο στα μανιτάρια μελιού κρεμμύδια. Τοποθετούμε σε μικρά κομμάτια στον πάτο του βάζου πριν προσθέσουμε τα ζεστά μανιτάρια και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Δηλαδή όπως και το σκόρδο.

    Για όσους θέλουν να δουν πώς προετοιμάζονται τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, προτείνω να παρακολουθήσετε μια έκδοση βίντεο της συνταγής.

    Για να μαρινάρετε μανιτάρια μελιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό στη μαρινάδα:

    • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι,
    • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
    • 5 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού,
    • 5 κομμάτια. γαρίφαλο,
    • 5 κομμάτια. δάφνη.

    Η διαδικασία μαριναρίσματος συζητείται με μεγάλη λεπτομέρεια. Τα μανιτάρια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμα και διατηρούνται τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

    Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι - βούτυρο με κιτρικό οξύ

    Για να μην επαναλαμβάνομαι, θα σας πω για μια εναλλακτική μέθοδο τουρσί μανιταριών για το χειμώνα - χωρίς ξύδι.

    Εδώ και πολύ καιρό ακούω την άποψη ότι το τουρσί στο ξύδι είναι βλαβερό και πολλοί έχουν αρχίσει να το εγκαταλείπουν. Φυσικά, υπάρχει μια εναλλακτική λύση για την προετοιμασία νόστιμων μανιταριών για το χειμώνα με ξύδι - αυτό είναι το πιο κοινό κιτρικό οξύ. Επηρεάζει επίσης τη γεύση του προϊόντος. Δοκίμασα μανιτάρια τουρσί με κιτρικό οξύ, αλλά δεν σχημάτισα κατηγορηματική άποψη ότι τέτοια μανιτάρια γίνονται πιο νόστιμα. Θα σε αφήσω να αποφασίσεις τι σου αρέσει καλύτερα.

    Και θα σας πω πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια χωρίς ξύδι. Για παράδειγμα, ας πάρουμε το boletus, γιατί αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται επίσης συχνά στα δάση μας και η παρασκευή τους είναι ελαφρώς διαφορετική από άλλα.

    Για να προετοιμάσετε το βούτυρο για το χειμώνα χωρίς ξύδι θα χρειαστείτε:

    • φρέσκο ​​μπολέτο,
    • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
    • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
    • κιτρικό οξύ (σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού,
    • κόκκους πιπεριού - 4 τεμ.,
    • μπαχάρι - 1 τεμάχιο,
    • φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.

    Παρασκευή:

    1. Το πρώτο και πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε κατά την προετοιμασία του βουτύρου. Εάν πρόκειται να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από τα καπάκια, μην πλύνετε πρώτα τα μανιτάρια. Η μεμβράνη γίνεται πολύ ολισθηρή και εξαιρετικά δύσκολο να αφαιρεθεί.

    Γενικά, αυτό είναι ένα θέμα μακράς συζήτησης για το αν αξίζει να αφαιρέσετε το φιλμ από τα καπάκια βουτύρου. Από αυτή την άποψη, οι συλλέκτες μανιταριών χωρίζονται σε δύο στρατόπεδα. Άλλοι λένε ότι η μεμβράνη κάνει το βούτυρο να έχει πικρή γεύση, άλλοι λένε ότι η γεύση δεν χαλάει. Αλλά μπορώ να βρω έναν κοινό σκοπό σε αυτό. Η μεμβράνη του boletus κάνει κάθε ζωμό και μαρινάδα παχύρρευστο και γλοιώδες. Εάν δεν σας αρέσει, φροντίστε να αφαιρέσετε το φιλμ.

    Η μεμβράνη αφαιρείται από τα ξηρά μανιτάρια πριν από το πλύσιμο. Αυτό γίνεται σχεδόν σαν να ξεφλουδίζουμε πατάτες με τζάκετ. Πάρτε ένα μαχαίρι και χρησιμοποιήστε το επίπεδο της λεπίδας για να σηκώσετε την άκρη της μεμβράνης στο καπάκι και τραβήξτε. Η μεμβράνη θα αποκολληθεί σχεδόν εξ ολοκλήρου, αφήνοντας μόνο ένα καθαρό λευκό καπάκι.

    Το ξεφλουδισμένο boletus γίνεται πολύ τρυφερό και νόστιμο.

    2. Καθαρίστε τα μπούτια βουτυρόκαρπας από τυχόν χώμα και σκούρα σημεία που έχουν απομείνει, μετά τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό μέχρι να τα σκεπάσει εντελώς.

    3. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Τα μανιτάρια θα επιπλέουν συνεχώς, γι' αυτό ανακατέψτε τα και αλλάξτε το επάνω και το κάτω στρώμα.

    4. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που εμφανίζεται με ένα κουτάλι και να τον πετάξετε.

    5. Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τον υπόλοιπο ζωμό.

    6. Σε ξεχωριστό τηγάνι ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή σε 1 λίτρο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

    7. Τοποθετούμε το βούτυρο σε αποστειρωμένα βάζα, χωρίς όμως να τα γεμίζουμε μέχρι το χείλος, αλλά μόνο μέχρι τις «ώμους» του βάζου. Το μέρος δηλαδή που αρχίζει να στενεύει η τράπεζα.

    8. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη φρεσκοβρασμένη μαρινάδα και βιδώνουμε αμέσως τα αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε με μια πετσέτα.

    Φόρτωση...

     

     
    Αυτό είναι ενδιαφέρον: