Τι μπορείτε να κάνετε με τα noodles με αυγά; Πώς να ετοιμάσετε σπιτικά πιάτα με χυλοπίτες με αυγά; Συνταγές για νόστιμα noodles με αυγά με μανιτάρια, κοτόπουλο, λαχανικά, γαρίδες, χοιρινό, μοσχάρι. Πώς και πόσο να μαγειρέψετε σπιτικά νουντλς με αυγά

Συνταγήσπιτικά νουντλς αυγών:

Να προετοιμαστούμε σπιτικά νουντλς, θα χρειαστεί να ζυμώσετε μια αρκετά σφιχτή ζύμη. Επομένως, για να κάνετε αυτή τη διαδικασία λίγο πιο εύκολη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Έτσι, τοποθετήστε ένα πλαστικό εξάρτημα μαχαιριού στο μπολ του συνδυασμού (αν δεν έχετε, τότε πάρτε ένα μεταλλικό, στο σε αυτήν την περίπτωσηδεν είναι τόσο σημαντικό). Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ και αλατίζουμε.

Οδηγήστε σε δύο ολόκληρα αυγά κοτόπουλουκαι ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε όλο το περιεχόμενο. Η έξοδος πρέπει να είναι μεγάλα υγρά ψίχουλα. Αν ξαφνικά τα αυγά ήταν πολύ μικρά και η ζύμη έγινε πολύ στεγνή, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, κυριολεκτικά μια κουταλιά της σούπας.

Τοποθετήστε τα ψίχουλα που προκύπτουν στο τραπέζι εργασίας και συγκεντρώστε τα σε ένα συμπαγές κομμάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 1-2 λεπτά, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 10 λεπτά να «ξεκουραστεί».

Αφού ξεκουραστεί, ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη. Το ζυμώνουμε για 7-10 λεπτά, θα πρέπει να γίνει λεία και ομοιογενής, αλλά ταυτόχρονα η ζύμη για τη χυλοπίτες να είναι αρκετά πυκνή, οπότε όσο ζυμώνουμε, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι.

Τυλίγουμε την έτοιμη μπάλα ζύμης σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα ξεκουραστεί και θα είναι πολύ πιο εύκολο να τη δουλέψετε.

Αφού ξεκουραστεί, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη.

Τυλίξτε το ένα μέρος πίσω σε μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετούμε το δεύτερο μέρος της ζύμης των αυγών σε μια αλευρωμένη σανίδα και το ανοίγουμε πολύ λεπτό (το πάχος πρέπει να είναι 1 mm).

Κόψτε την στρώση σε λωρίδες πλάτους περίπου 4-5 cm.

Πασπαλίζουμε τις λωρίδες με αλεύρι και τις στοιβάζουμε τη μια πάνω στην άλλη.

Κόψτε τα νουντλς σε πάχος λίγων χιλιοστών ή οποιοδήποτε άλλο πάχος, απλά έχετε κατά νου ότι τα ζυμαρικά θα αυξηθούν ελαφρώς σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα. Πασπαλίζουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα noodles με αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Μπορείτε να το βράσετε αμέσως, και αν πρόκειται να το αποθηκεύσετε, στεγνώστε τα noodles στο θερμοκρασία δωματίουγια αρκετές ώρες ή περισσότερο (ανάλογα με την υγρασία στο δωμάτιο) μέχρι να γίνει εύθραυστο. Αρχικά τοποθετήστε τα αποξηραμένα νουντλς σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε καλά για να φύγει το υπόλοιπο αλεύρι και μετά μεταφέρετε σε μια λινή σακούλα ή σε οποιοδήποτε δοχείο με καπάκι.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η ζύμη είναι πολύ ευέλικτη και, αν θέλετε, μπορείτε να σχηματίσετε οποιοδήποτε άλλο είδος πάστας από αυτήν.

Επίσης, αν αγαπάτε τα λαζάνια και τα κανελόνια, τότε αυτή η ζύμη είναι ιδανική για την προετοιμασία αυτών των πιάτων.

Αυτό ήταν - τα σπιτικά noodles με αυγά είναι έτοιμα!

Νουντλς αυγών- αυτό είναι ένα απλό πιάτο με το οποίο μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας. Πρώτον, είναι πολύ πιο νόστιμο από το έτοιμο που πωλείται στο κατάστημα. Δεύτερον, πότε σωστή προετοιμασίαΤα αποξηραμένα noodles μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετό καιρό. Και τρίτον, μπορεί να εφαρμοστεί με διάφορους τρόπους: σε κοτόσουπα, και σε λάγκμαν, και απλά ως συνοδευτικό για κάθε κρέας. Πάρτε λοιπόν το διπλάσιο από όσο λέει οποιαδήποτε συνταγή και ανακατέψτε το. Δεν θα χρειαστεί πολύς περισσότερος χρόνος για να φτιάξετε μια διπλή μερίδα, αλλά η προμήθεια σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμη.

Τα ζυμαρικά αυγών συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι που προέρχεται από δημητριακά σκληρές ποικιλίεςσιτάρι. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί τα νουντλς πρέπει να είναι αρκετά πυκνά και να μην κουτσάνε στο ζωμό.

Όταν ξεκινάτε να ετοιμάζετε noodles, προετοιμαστείτε για αρκετά έντονο φόρτο εργασίας. Εάν ζυμώσετε τη ζύμη απαλά, χωρίς να τη γεμίσετε με αλεύρι, τα τελικά προϊόντα θα χάσουν γρήγορα το σχήμα τους. Το μυστικό των καλών noodles είναι το μακρύ και ποιοτικό ζύμωμα.

Τα σπιτικά νουντλς με αυγά διατίθενται σε διάφορα πάχη. Εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, αλλά και από το πού θέλετε να το χρησιμοποιήσετε. Έτσι, για έναν λάγκμαν είναι αρκετά ευρύ, αλλά για κοτόσουπαΧρειάζεσαι το πιο λεπτό, σαν κλωστή.

Αυτό είναι το είδος των νουντλς που αγαπούσαν να τυλίγουν οι προγιαγιάδες μας, και αυτό είναι το είδος που θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε και εμείς.

Η ζύμη με χυλοπίτες είναι μια αυτοσχεδιαστική ερώτηση. Δεν υπάρχουν ακριβή σταθμά και μέτρα. Περίπου πρέπει να καθοδηγηθείτε ως εξής: συνιστάται να πάρετε 100 γραμμάρια αλεύρι για 1 αυγό, αν και στην πραγματικότητα χρειάζεται περισσότερο. Προστίθεται νερό με την ακόλουθη αναλογία: για 6 αυγά - 150 γρ. Αλάτι μπορεί να προστεθεί, ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, τότε ο ζωμός κοτόπουλου θα πρέπει να αλατιστεί καλά πριν προσθέσετε τα noodles.

Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο κόφτη νουντλς για να απλώσετε σπιτικά νουντλς, τότε δεν συνιστάται να προσθέσετε αλάτι. Οι αδιάλυτοι κρύσταλλοι μπορούν να βλάψουν τη λεία επιφάνεια των κυλίνδρων στο μηχάνημα. Και ακόμη περισσότερο, το αλάτι είναι απαράδεκτο στα noodles που παρασκευάζονται μόνο με αυγά, γιατί χωρίς νερό σίγουρα δεν θα διαλυθεί εντελώς.

Ας ετοιμάσουμε λοιπόν τα προϊόντα:

• 6 αυγά?
• τρία τέταρτα ενός ποτηριού κρύο νερό.
• αλεύρι;
• αλάτι - μια μεγάλη πρέζα.

Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε.

1. Η αρχαία μέθοδος ζύμωσης των χυλοπιτών περιελάμβανε ένα ανάχωμα αλεύρι, μέσα στο οποίο χτυπούσαν τα αυγά και πρόσθεταν αλατισμένο νερό. Σταδιακά προστέθηκε αλεύρι από τις άκρες και έτσι ζυμώθηκε η ζύμη. Αυτή η μέθοδος είναι καλή αν έχετε τις δεξιότητες να δουλέψετε με τη ζύμη. Αλλά είναι πιο εύκολο να πάρετε ένα μπολ, να αραιώσετε το αλάτι και το νερό σε αυτό, να σπάσετε τα αυγά και να προσθέσετε αλεύρι για να κάνετε μια πηχτή ζύμη.
2. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τόσο έντονα ώστε να ενσωματωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο αλεύρι. Όσο πιο απότομη είναι η ζύμη, τόσο πιο πυκνά θα είναι τα noodles αργότερα.
3. Τοποθετήστε μια ελαστική και πυκνή μπάλα ζύμης στο τραπέζι, σκεπάζοντάς την με ένα μπολ ή ένα υγρό πανί.
4. Μετά από μισή ώρα μπορεί να χωριστεί σε μέρη και να τυλιχτεί με έναν πλάστη. Τυλίγουμε όσο πιο αραιά γίνεται, προσθέτοντας αλεύρι κάτω από τον πλάστη. Το ιδανικό στρώμα δεν είναι περισσότερο από 0,5-1 mm, ή ακόμα πιο λεπτό.
5. Τοποθετήστε τα τελειωμένα φύλλα ζύμης σε χαρτί για να στεγνώσουν ή απλά κρεμάστε τα στις πλάτες των καρεκλών, τοποθετώντας χαρτί πάνω τους, στη λαβή του φούρνου ή απλά αφήστε τα στο τραπέζι.
6. Μόλις στεγνώσει το φύλλο (αλλά δεν αρχίζει να σπάει!), πρέπει να τυλίγεται σε ρολό, να ισιώνεται και να κόβεται προσεκτικά με ένα λεπτό μαχαίρι στις στενότερες δυνατές λωρίδες.
7. Πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα νουντλς με αλεύρι, ανακατεύουμε, τα ανακατεύουμε, τα βάζουμε σε ταψί και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αν περισσέψει αλεύρι, μην ανησυχείτε. Απλώς τοποθετήστε τα αποξηραμένα noodles σε μικρές παρτίδες σε ένα σουρωτήρι και κοσκινίστε τα περιττά.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στεγνό για αρκετό καιρό, τοποθετημένο σε λινό σακουλάκι ή κουτί από κασσίτερο ή χαρτόνι.

Πώς να φτιάξετε χωρίς νερό

Μπορείτε να μαγειρέψετε χυλοπίτες αυγών χρησιμοποιώντας μόνο αυγά, χωρίς να προσθέσετε νερό. Τα noodles θα ωφεληθούν μόνο από αυτό. Αυτή τη ζύμη πρέπει να την απλώσετε πιο προσεκτικά, γιατί είναι πιο ελαστική και δεν υποχωρεί. Αλλά αν το αφήσετε να ξεκουραστεί πριν το ρολό, η ίνα του αλευριού θα ενεργοποιηθεί, η ζύμη θα γίνει λεία και μεταξένια και θα γίνει πιο εύκολο να ζυμωθεί.

Έτσι, πρέπει να σπάσετε τρία αυγά σε ένα μπολ, να προσθέσετε μια κουταλιά αλάτι και να ανακατέψετε καλά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με τον συνηθισμένο τρόπο. Κόψτε και στεγνώστε σύμφωνα με τον αλγόριθμο που περιγράφεται παραπάνω.

Στους κρόκους

Μερικές φορές ένα αρτοσκεύασμα ή άλλο πιάτο περιλαμβάνει τη χρήση μόνο πρωτεϊνών. Πού να βάλω τους κρόκους; Στα χυλοπίτες! Θα βγει πολύ λαμπερό, κίτρινο, νόστιμο και εξάλλου δεν θα θολώσει ποτέ τη σούπα.

Για να το προετοιμάσετε αυτό νόστιμα νουντλςΘα χρειαστούν 6 κρόκοι, μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και 250 γραμμάρια αλεύρι.

Τοποθετούμε τους κρόκους στο πηγάδι στο αλεύρι, ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε από τις άκρες και αρχίζουμε να μαζεύονται σε σβώλους, πρώτα με ένα πιρούνι και μετά ζυμώνουμε με τα χέρια. Αφήνουμε στην άκρη την καλά ζυμωμένη ζύμη να ξεκουραστεί και ανοίγουμε ως συνήθως.

Μαγείρεμα με γάλα

Συνήθως, για γέμιση σούπας, τα χυλοπίτες μαγειρεύονται με νερό και αυγά. Δεν συνιστάται η προσθήκη γάλακτος κατά το ζύμωμα, καθώς όταν βράζονται, τέτοια νουντλς προσθέτουν θόλωση στο ζωμό.

Η θολότητα δεν είναι πρόβλημα εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε την προετοιμασία σας για ένα δεύτερο μάθημα ή για λάγκμαν. Εδώ μπορείτε να προτείνετε τη συνηθισμένη συνταγή για noodles με αυγά και νερό, αντικαθιστώντας το νερό με γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, για 6 αυγά πρέπει να πάρετε ένα ημιτελές ποτήρι γάλα, μια πρέζα αλάτι και αλεύρι. Αυτά τα noodles παρασκευάζονται ως συνήθως, αλλά έχουν πολύ τρυφερή γεύση. Εξαιρετική επιλογή για ένα ποιοτικό συνοδευτικό!

Νουντλς αυγών για σούπα

Τα noodles με αυγά μπορεί να έχουν διαφορετική σύνθεση, αλλά είναι προτιμότερο να προσθέτετε στη σούπα λεπτά, λεπτά τυλιγμένα και χοντρά τριμμένα προϊόντα. Όσο λιγότερα διαφορετικά πρόσθετα περιέχουν, τόσο το καλύτερο - όλα τα καρυκεύματα, αρωματικές ύλεςκαι καλύτερα να βάλουμε τα χόρτα σε πιατέλα. Το γάλα και η κρέμα γάλακτος δεν είναι κατάλληλα ως συστατικά για τέτοια νουντλς - όπως αναφέρθηκε παραπάνω, χαλούν την εμφάνιση του ζωμού και κάνουν τη ζύμη πολύ απαλή. Σε αυτή την περίπτωση δεν ωφελεί.

Επομένως, για τα νουντλς σούπας, είναι προτιμότερο να παίρνετε απλώς αυγά, περισσότερο αλεύρι και να είστε υπομονετικοί όσο ζυμώνετε την επίμονη ζύμη.

Για λάγκμαν

Το Lagman παρασκευάζεται παραδοσιακά από ειδικά noodles. Μπορείτε, φυσικά, να φτιάξετε περισσότερο από το συνηθισμένο και να το κόψετε πιο χοντρό. Αλλά αν μαγειρεύετε το αληθινό, όπως κάνουν στην Κεντρική Ασία, θα χρειαστείτε λίγη ικανότητα και εμπειρία.

Τα noodles για lagman πρέπει να είναι ελαστικά, όχι σκληρά, αλλά όχι μαλακά. Βραστό δεν πρέπει να αλλάξει γεύση, ακόμα κι αν ζεσταθεί.

Έτσι, για να προετοιμάσετε ουζμπεκικά ζυμαρικά πρέπει να πάρετε:

• 2 αυγα;
• ενάμιση ποτήρι νερό?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• περίπου 800 γρ αλεύρι.

Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο εξής:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και πυκνή. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αφήστε τη να ξεκουραστεί για μια ώρα κάτω από πλαστική μεμβράνη και μετά αρχίστε να τεντώνετε.
2. Το Lagman είναι νουντλς που δεν κόβονται, αλλά βγαίνουν σε μακριές και αρκετά χοντρές κλωστές.Για να διευκολύνετε τη δουλειά με τη ζύμη, προσθέστε ένα διάλυμα σόδας-αλατιού σε αυτό (μισό ποτήρι νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισή κουταλιά σόδα). Αφού βρέξετε τα χέρια σας στο μείγμα που προκύπτει, χτυπήστε ελαφρά τη ζύμη με αυτά και αρχίστε να τρίβετε με το διάλυμα. Από καιρό σε καιρό, βρέχοντας τα χέρια σας, τραβήξτε τη ζύμη σε σχοινιά, μαζέψτε την ξανά σε ένα κομμάτι και τραβήξτε την ξανά προς τα έξω για να υγρανθεί εντελώς το τεμάχιο εργασίας.
3. Σε αυτό το σημείο η ζύμη θα είναι πιο ελαστική και έτοιμη να τεντώσει. Τοποθετούμε σε σανίδα, ισιώνουμε ελαφρά, κόβουμε σε λωρίδες και αφήνουμε ξανά στην άκρη, μεταφέροντας τις λωρίδες στο λαδωμένο φυτικό λάδιταψί
4. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά μπορείτε να τραβήξετε τη λωρίδα. Περνώντας το ανάμεσα στα δάχτυλά σας, στρίψτε το λίγο, φτιάχνοντας ένα λεπτό σχοινί, περίπου στο πάχος ενός μολυβιού. Κάνετε το ίδιο με τις υπόλοιπες λωρίδες ζύμης.
5. Μεταφέρετε τα έτοιμα noodles σε σπιράλ σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι.

Βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό.

1. Όσο και να προσπαθήσετε να κοσκινίσετε τις χυλοπίτες, θα μείνει λίγο αλεύρι πάνω τους. Μπορεί να υποβαθμίσει την εμφάνιση του ζωμού. Επομένως, πριν βυθίσετε τα προϊόντα στη σούπα, ζεστάνετε λίγο νερό σε ένα άλλο τηγάνι να βράσει και χαμηλώστε τα εκεί για λίγα δευτερόλεπτα. Το αλεύρι έχει ξεπλυθεί - τα noodles μπορούν να πεταχτούν και να μπουν στη σούπα. Μπορείτε να το ξεπλύνετε με αυτόν τον τρόπο βουτώντας το απευθείας σε νερό σε ένα σουρωτήρι.
2. Αν κανονικό αλεύρι ασφάλιστροαντικαταστήστε το με ένα πιο χοντρό, πρώτης κατηγορίας, τότε τα noodles θα είναι πιο υγιεινά - θα διατηρήσουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με μεταλλικό νερό.
3. Πως φρέσκα αυγά, τόσο πιο ελαστική γίνεται η ζύμη.
4. Για να κόψετε χυλοπίτες πρέπει να έχετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
5. Η ποιότητα των σπιτικών νουντλς σχετίζεται άμεσα με το χρόνο ζύμωσης. Όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο το καλύτερο.

Τα noodles με αυγά είναι υγιεινά προετοιμασία για το σπίτι, που θα σας φανεί πάντα χρήσιμο. Προετοιμάστε το για μελλοντική χρήση και σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε!

Τα noodles με αυγά είναι μια ποικιλία ζυμαρικά, στην παραγωγή του οποίου ως συστατικά χρησιμοποιείται αλεύρι σίτου, νερό και φυσικά αυγά. Μερικές φορές τα τελευταία αντικαθίστανται αυγό σκόνηπροκειμένου να εξοικονομήσετε χρήματα. Αυτή η κατάσταση είναι συνήθως χαρακτηριστική για τη βιομηχανία τροφίμων. Στο σπίτι, τα noodles με αυγά αποδεικνύονται πραγματικά αυθεντικά. Τα πιο νόστιμα και ποιοτικά noodles αυγών παρασκευάζονται χωρίς νερό, μόνο από αυγά και αλεύρι.

Η παρασκευή νουντλς με αυγά στο σπίτι είναι πολύ απλή: το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ζυμώσετε ένα απλό άζυμη ζύμη, το τυλίγουμε σε λεπτή στρώση, το κόβουμε σε στενές κορδέλες και το στεγνώνουμε. Πρέπει να αποθηκεύσετε τα έτοιμα νουντλς αυγών σε δροσερό, ξηρό μέρος· θα παραμείνουν βρώσιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα έχετε πάντα στη διάθεσή σας ένα απόθεμα πλούσιου φαγητού που μπορείτε να ετοιμάσετε σε λίγα λεπτά.

Για να φτιάξετε νουντλς με αυγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα αυγά, μόνο τον κρόκο ή μόνο το ασπράδι. Το χρώμα του προϊόντος εξαρτάται από αυτό: τα νουντλς κρόκου έχουν πλούσιο κίτρινο χρώμα, τα χυλοπίτες πρωτεΐνης γίνονται πιο χλωμά, αυτό όπου χρησιμοποιήθηκε και κρόκος και λευκό είναι μια ενδιάμεση επιλογή. Επίσης όταν μαγειρεύετε σούπες από διαφορετικές ποικιλίεςΤα νουντλς αυγών παράγουν διαφορετικούς ζωμούς: τα ζυμαρικά με κρόκο παράγουν πιο διαφανή ζωμό, τα ζυμαρικά πρωτεΐνης παράγουν έναν σχετικά θολό ζωμό.

Τα noodles με αυγά θεωρούνται πολύ άδικα ένα επιβλαβές προϊόν που δεν φέρνει κανένα όφελος στον οργανισμό και εγκυμονεί τον κίνδυνο αύξησης βάρους. Ωστόσο, αυτή είναι μια λανθασμένη άποψη, πηγή της οποίας είναι η κυριαρχία των χαμηλής ποιότητας χυλοπίτες στιγμιαίο μαγείρεμα, το οποίο είναι ένα υποκατάστατο χαμηλής ποιότητας, γεμάτο με χημικές ουσίες που μπορούν πραγματικά να βλάψουν την υγεία μας. Τα αληθινά ζυμαρικά με αυγά είναι πολύ πιο υγιεινά από τα κανονικά ζυμαρικά και περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Φυσικά, πρέπει να επιδεικνύεται μέτρο στην κατανάλωση τέτοιων ζυμαρικών, καθώς είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες και η θρεπτική τους αξία ξεπερνά κατά πολύ τη θρεπτική αξία άλλων ζυμαρικών.

Τα noodles με αυγά μπορούν να παρασκευαστούν ως ανεξάρτητο πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, απλά βράστε το σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. Μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά ή να συμπληρωθεί με μεγάλη ποικιλία από σάλτσες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νουντλς αυγών για να φτιάξετε σούπες και σαλάτες, καθώς και τηγανητά και ψημένα πιάτα. Το πιο νόστιμο είναι τα νουντλς αυγών με σάλτσα σόγιας, καθώς τρώγονται συνήθως στην Ασία· μπορείτε επίσης να τα καρυκεύσετε με μπαχαρικά - σκόρδο, καυτερές και γλυκές πιπεριές και διάφορα βότανα. Ταιριάζει πολύ με θαλασσινά, φύκια και μανιτάρια, καθώς και με κομμάτια κρέατος και κοτόπουλου.

Φροντίστε να δοκιμάσετε άλλα υπέροχα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αυτό το συστατικό.

Είναι πολύ απλό στην προετοιμασία, δεν απαιτούνται εξωτικά συστατικά. Αρκετά αυγά αλεύρι σίτουλάδι εξαιρετικής ποιότητας, κατά προτίμηση ελαιόλαδο και νερό. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό τύλιγμα της πλαστικής ζύμης, στο πάχος της κοπής της και στο καλό στέγνωμα στην ύπαιθρο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Συνταγές για πιάτα με νουντλς αυγών απολαμβάνουν ποικιλία: με γαρίδες, λαχανικά, χοιρινό, καπνιστό σολομό, μανιτάρια, λουκάνικα, θαλασσινά, κοτόπουλο και σούπες γάλακτος, λάγκμαν.

Αυτά τα πέντε τρόφιμα βρίσκονται πιο συχνά σε συνταγές για noodles με αυγά:

Εάν τα νουντλς χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζεστών πιάτων, πρώτα βράζονται και μετά μαγειρεύονται με τα υπόλοιπα υλικά σε σόγια, κρέμα, σάλτσα ντομάτας. Για να αποκτήσετε μια πικάντικη, πικάντικη γεύση, προστίθενται μπαχαρικά: σκόρδο, τζίντζερ, πιπέρι. Τέτοια απλά αλλά πρωτότυπα πιάτα θα φαίνονται κατάλληλα ακόμη και επάνω γιορτινό τραπέζι. Χαμηλές θερμίδεςτα κάνει δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων που προσέχουν το βάρος τους.

Τα noodles με αυγά είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλά Ασιατικά πιάτα. Είναι πιο κοινό στην Κίνα. ελαφρώς λιγότερο δημοφιλής στους Ιάπωνες (εκτιμούν περισσότερο το ρύζι). Με την αυξανόμενη ζήτηση για πιάτα από τις κουζίνες αυτών των χωρών στην Ευρώπη, επισκιάζεται όλο και περισσότερο οικεία είδηζυμαρικά. Έχει μάλιστα δημιουργηθεί και χρησιμοποιείται ευρέως ένα στιγμιαίο προϊόν - noodles με αυγά (συγκεκριμένα Rollton), με τα οποία παρασκευάζονται πολλά δελεαστικά πιάτα.

Φυσικά, αυτού του είδους τα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα κανονικά ζυμαρικά. Αλλά και πάλι ήρθε σε μας από την Ανατολή. Θα είναι πιο νόστιμο, πιο ρομαντικό και πιο εξωτικό να χρησιμοποιείτε τοπικές συνταγές. Παρά το γεγονός ότι είναι πολύ πιο περίπλοκα και περίπλοκα από αυτά στα οποία έχουμε συνηθίσει.

Νουντλς αυγών όπως στην Ασία

Συνήθως παρασκευάζεται μαζί με στήθος κοτόπουλου. Και είναι ελκυστικό επειδή το καθορισμένο φιλέτο αποδεικνύεται εξαιρετικά ζουμερό, κάτι που είναι δύσκολο να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας τυπικές μεθόδους. Φυσικά, θα χρειαστείτε ένα μάτσο από τα αναφερθέντα ζυμαρικά - έτσι πωλούνται τα noodles με αυγά. Η συνταγή απαιτεί φουλ στήθος κοτόπουλου, πιπεριά, καρότο, κρεμμύδι, μερικά μανιτάρια, 5 σκελίδες σκόρδο και μελιτζάνα. Ακολουθούν τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα: 2 μικρές κουταλιές φυσικό μέλι αναμειγνύονται με ένα σφηνάκι σάλτσας σόγιας και πολτοποιούνται δύο σκελίδες σκόρδο. Το στήθος γεμίζει με αυτό το μείγμα για μισή ώρα. Καλύτερα να μην το βάζετε στο ψυγείο. Διαφορετικά δεν θα μαριναριστεί. Μετά πρέπει να ψηθεί σωστά. Η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει ακριβώς 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Όσο πάει, όλα τα λαχανικά κόβονται όμορφα, και το υπόλοιπο σκόρδο και λίγο τζίντζερ θρυμματίζονται με ένα μαχαίρι (χωρίς πάτημα!). Ταυτόχρονα, βράζουν χυλοπίτες με αβγό - Rollton, σπιτικά ή οποιοδήποτε άλλο - λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι ψήνονται πολύ γρήγορα. Σε ένα τηγάνι με ζωικό λίπος (για παράδειγμα, από το ίδιο κοτόπουλο), το σκόρδο, το ψιλοκομμένο πιπέρι και το τζίντζερ τηγανίζονται πολύ σύντομα (10-15 δευτερόλεπτα). Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα λαχανικά προστίθενται αμέσως - για περίπου ενάμιση λεπτό. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε μέσα τα τελειωμένα noodles, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό (το νερό θα λειτουργήσει επίσης), μισή μεγάλη κουταλιά ξύδι (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο) και σάλτσα σόγιαςκατά την κρίση σας. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε μπαχαρικά. Τουλάχιστον, θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένη ρίζα κόλιανδρου. Τι άλλο να προσθέσετε εξαρτάται από εσάς, αλλά κλίνετε προς τα κινέζικα-ιαπωνικά καρυκεύματα. Μετά από ένα λεπτό βράσιμο, το πιάτο αφαιρείται από τη φωτιά, προστίθενται ψιλοκομμένα στήθη, πασπαλίζονται όλα με ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού και σερβίρονται.

Γιαπωνέζικα νουντλς

Αν αγαπάτε τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου, τα ιαπωνικά noodles με αυγά είναι για εσάς. Η συνταγή περιλαμβάνει και κολοκυθάκια, τα ίδια ακόμα πιπεριά, φιλέτο κοτόπουλου και καρότα. Κατ 'αρχήν, τα συστατικά είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η σάλτσα. Τα ζυμαρικά αυγών μαγειρεύονται χωριστά. Όλα τα λαχανικά και το κοτόπουλο κόβονται σε ίσες λωρίδες και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι ταυτόχρονα με το φιλέτο (δεν χρειάζεται να το ψήσετε πρώτα εδώ). Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε τα νουντλς, ανακατέψτε και περιχύστε με αυτήν την πολύ σημαντική σάλτσα που ονομάζεται τεριγιάκι, και στη συνέχεια το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά. Όταν όλα τα συστατικά του πιάτου μουλιαστούν στη σάλτσα, μεταφέρεται σε ένα πιάτο ή τοποθετείται σε πιάτα.

DIY teriyaki

Για να φτιάξετε υπέροχα noodles με αυγά με ιαπωνικό κοτόπουλο, θα ήταν καλύτερα, φυσικά, να βρείτε μια πραγματική σάλτσα. Ωστόσο, αν δεν έχετε στενούς φίλους ή συγγενείς σε αυτή τη χώρα, είναι απίθανο να πετύχετε. Αυτά τα χημικά που πωλούνται με το όνομα «Teriyaki» στα σούπερ μάρκετ δεν αντέχουν σε κριτική. Οπότε θα πρέπει να το φτιάξεις μόνος σου. Φυσικά, η γεύση δεν θα είναι εντελώς αυθεντική, αλλά όλα τα συστατικά είναι σίγουρα φυσικά και το μπουκέτο είναι σχεδόν φυσικό. Το κύριο πράγμα που πρέπει να εξετάσετε είναι να βρείτε πραγματικά υψηλής ποιότητας σάλτσα σόγιας, μόνο 100 γρ. Πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας πραγματικό μέλι ανθέων και την ίδια ποσότητα φυσικού σάκε σε αυτό. Αν δεν το βρείτε, ρίξτε ελεύθερα λευκά «ψίχουλα» ή 2 φορές λιγότερο κονιάκ. Συν μισό ποτήρι γλυκό κόκκινο κρασί και μια μεγάλη κουταλιά ξύδι - ιδανικά το ξύδι ρυζιού, αλλά σε μια πρέζα, το ξύδι από κρασί θα κάνει. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερκαι μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη. Τα noodles με αυγά μπορούν εύκολα να καρυκευτούν με αυτή τη σάλτσα - θα σας κάνει να νιώσετε Γιαπωνέζοι.

Νόστιμη σούπα

Η «γέμιση» των ζυμαρικών είναι από τις πιο συνηθισμένες στα πρώτα πιάτα. Ωστόσο, η σούπα με χυλοπίτες με αυγά φαίνεται η πιο συμφέρουσα από όλες τις παρόμοιες. Καταρχήν συνήθως παρασκευάζεται με ζωμό κότας, είναι δηλαδή ο πιο χαμηλός σε θερμίδες. Το δεύτερο πλεονέκτημα είναι ότι τέτοια noodles μαγειρεύονται πιο γρήγορα από οτιδήποτε άλλο. Αυτό σημαίνει ότι η σούπα θα είναι έτοιμη πολύ σύντομα. Το μόνο αρνητικό είναι ότι αυτά τα ζυμαρικά εξακολουθούν να είναι πολύ θρεπτικά, επομένως δεν πρέπει να παρασυρθείτε με τα μεγέθη των μερίδων. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό. Αν θέλετε κάτι πιο πλούσιο, πάρτε τους μηρούς. πιο διαιτητικά - στήθη. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό, ώστε ο ζωμός να είναι διαυγής. Όσο ψήνεται η βάση, τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα ή τριμμένα. Όταν ο ζωμός είναι τελικά έτοιμος, το κρέας αφαιρείται από αυτό και αποσυναρμολογείται σε μεμονωμένες ίνες και ο ζωμός προστίθεται με αλάτι, μετά από το οποίο προστίθενται κομμάτια πατάτας. Όταν σχεδόν «έρχεται», χύνονται στο τηγάνι χυλοπίτες αυγών, σχεδόν αμέσως προστίθενται χόρτα ψιλοκομμένα και μετά από ενάμισι έως δύο λεπτά προστίθενται κρέας κοτόπουλου και μπαχαρικά. Μετά από μισό λεπτό μπορείτε να το απενεργοποιήσετε, να το ρίξετε σε πιάτα και να ταΐσετε την πεινασμένη οικογένειά σας.

Τι δεν πρέπει να ξεχάσετε;

Οι περισσότερες νοικοκυρές συνηθίζουν να βράζουν τα ζυμαρικά για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για το εν λόγω υποείδος. Τα ίδια noodles αυγών Rollton φτάνουν σε τέλεια κατάσταση μέσα σε λίγα μόλις λεπτά. Η σπιτική ποικιλία απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο βρασμού. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση, δεν πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να ψηθεί πλήρως. Σε ζεστό ζωμό ή κάτω από ένα καπάκι, τέτοια νουντλς θα "σιγοβράσουν" μόνα τους. Αλλά αν το κρατήσετε σε βραστό νερό, θα καταλήξετε με χυλό, το οποίο φαίνεται απαράμιλλο και δεν έχει πολύ καλή γεύση.

Μαγείρεμα νουντλς αυγών στο σπίτι

Η αγορά του ίδιου "Rollton" δεν είναι πρόβλημα σήμερα. Ωστόσο, κάθε μάγειρας ξέρει ότι κάτι φτιαγμένο με τα χέρια σας και σύμφωνα με μια επαληθευμένη συνταγή θα είναι σίγουρα καλύτερη γεύση. Ούτε τα noodles με αυγά παραβιάζουν αυτόν τον κανόνα. Η συνταγή δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά η γεύση θα είναι πολύ διαφορετική από αυτή που προσφέρουν τα καταστήματα.

Ξεκινάμε κοσκινίζοντας το αλεύρι - αυτό θα κάνει το τελικό προϊόν πιο αέρινο. Στη συνέχεια, πάρτε αυγά, 5 κομμάτια για κάθε 200 γραμμάρια αλεύρι. Πρέπει να χωριστούν σε κρόκο και λευκό, ειδικά αν σχεδιάζεται μια σούπα με τέτοια νουντλς - διαφορετικά το λευκό θα κάνει το ζωμό να θολώσει. Ρίξτε τους κρόκους, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στην τρύπα στο κέντρο της πλάκας του αλευριού και προσθέστε μισή μικρή κουταλιά αλάτι. Η ζύμη ζυμώνεται από αυτά τα υλικά, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, χωρίς μηχανικό εξοπλισμό κουζίνας - με αυτόν τον τρόπο, τα σπιτικά νουντλς με αυγά θα είναι πολύ πιο νόστιμα και πιο τρυφερά. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, μόνο ένα μέρος χωρίζεται για επεξεργασία, το υπόλοιπο τυλίγεται σε μεμβράνη - είναι επιβλαβές η ζύμη να εκτίθεται στον αέρα, στεγνώνει γρήγορα. Το κομμάτι τυλίγεται πολύ λεπτά, κόβεται σε λωρίδες, οι οποίες στεγνώνουν, κατά προτίμηση κρέμονται. Μπορείτε να τα κυλήσετε σε χαλαρές μπάλες. Με αυτόν τον τρόπο πιάνουν λιγότερο χώρο και στεγνώνουν ταυτόχρονα από όλες τις πλευρές. Και όταν μαγειρεύονται φαίνονται και όμορφα.

Τα μυστικά των νόστιμων σπιτικών noodles με αυγά

Πρώτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα αυγά - το χρώμα των νουντλς αυγών θα γίνει ανοιχτό κιτρινωπό και η ζύμη θα είναι πιο ελαστική και λιγότερο ευάερη. Μπορείτε να πάρετε μόνο λευκά - το τελικό προϊόν θα γίνει σχεδόν λευκό, αλλά είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε στη σούπα.

Δεύτερος. ΕλαιόλαδοΜπορείτε να το αντικαταστήσετε με ηλίανθο - θα χάσετε τη γεύση, αλλά μόνο ελαφρώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και νερό. Ωστόσο, αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο επίμονη, αν και εξακολουθεί να είναι νόστιμη. Το μόνο πράγμα είναι ότι το νερό πρέπει να ζεσταθεί λίγο και αντί για κάθε κουταλιά της σούπας λάδι, προσθέστε 100 ml νερό.

Τρίτος. Διατηρήστε μια ισορροπία μεταξύ στεγνού και υγρού. Αν κολλήσει - προσθέστε αλεύρι, μαζεύεται στα χέρια σας σε πέλλετ - νερό.

Καλή τύχη με τα πειράματά σας!