Τι να μαγειρέψετε από εντόσθια κοτόπουλου για κυρίως πιάτο. Παραπροϊόντα κοτόπουλου: οφέλη, βλάβες και συνταγές. Εσθόνια σε απαλή σάλτσα

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα των παραπροϊόντων κοτόπουλου ποικίλλει. Οι κοιλίες χρειάζονται τον περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν. Οι καρδιές απαιτούν λίγο λιγότερο χρόνο για θερμική επεξεργασία. Και το συκώτι μαγειρεύει σχεδόν αμέσως. Με βάση αυτό, θα ετοιμάσουμε εντόσθια κοτόπουλου με αυτήν ακριβώς τη σειρά. Πλένουμε καλά τα εντόσθια του κοτόπουλου σε τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε τις μεμβράνες, τους χολερετικούς πόρους στο συκώτι και αφαιρούμε τους θρόμβους αίματος από τις καρδιές. Κόψτε τα όλα σε μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι φυτικό λάδιμέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε τα καρότα τριμμένα σε μέτριο τρίφτη στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα μέχρι να μαλακώσουν.

Αφήνουμε τα έτοιμα λαχανικά στην άκρη και προχωράμε στην προετοιμασία των παραπροϊόντων. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα στομάχια κοτόπουλου σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Τα τηγανίζουμε για 15 λεπτά από όλες τις πλευρές, αναποδογυρίζοντάς τα με μια σπάτουλα.

Προσθέστε καρδιές κοτόπουλου στα στομάχια και τηγανίστε τα όλα μαζί για 8-10 λεπτά, γυρίζοντας περιοδικά το περιεχόμενο του τηγανιού.

Τέλος, το βάζουμε στο ταψί.

Τηγανίζουμε το συκώτι με τα υπόλοιπα παραπροϊόντα για 6-8 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως στο τηγάνι μαζί με τα εντόσθια.

Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 5 - 7 λεπτά.

Ως συνοδευτικό για εντόσθια κοτόπουλου σάλτσα κρέμαΤα ζυμαρικά είναι τέλεια.

Καλή όρεξη!

Τα εντόσθια κοτόπουλου είναι πολύ δημοφιλή στη Ρωσία εδώ και πολύ καιρό. Κάθε νοικοκυρά είχε τη δική της συνταγή. Αυτό έδωσε την ευκαιρία να δείξουν τη φωτεινή ατομικότητά τους και την πλούσια γαστρονομική φαντασία τους.

Οι σούπες της γιαγιάς

Το πιο απλό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί πάντα με οποιοδήποτε κρέας είναι η σούπα. Όχι μόνο ένας καταρτισμένος σεφ, αλλά και μια απλή νοικοκυρά θα συμφωνήσει με αυτή τη γνώμη. Το μόνο ερώτημα είναι τι είδους κρέας είναι καλύτερο να πάρετε για αυτό.

Σε πολλούς ανθρώπους αρέσουν πολύ τα εντόσθια κοτόπουλου. Η συνταγή για αυτό το πιάτο απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά: 100 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου και στομάχι, ένα τέταρτο κιλό πατάτες, αλάτι, 1 καρότο, μισό ποτήρι ρύζι, αλεσμένο πιπέρι, 35 γραμμάρια φυτικό λάδι, φύλλο δάφνης και φρέσκα μυρωδικά.

Αυτή η σούπα ετοιμάζεται εύκολα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα υποπροϊόντα, κόψτε σε μικρά κομμάτια αφαιρώντας τις περιττές μεμβράνες και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα.
2. Γεμίστε τα με νερό (2,5 λίτρα), και στη συνέχεια, προσθέτοντας ένα φύλλο δάφνης, βάλτε τη φωτιά. Αμέσως μετά το βράσιμο, πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που προκύπτει.
3. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε λωρίδες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με το κρέας που βράζει.
4. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι και μετά τα προσθέτουμε στη σούπα.
5. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
6. Στο τέλος, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αυτή η σούπα θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα εντόσθια κοτόπουλου. Η συνταγή είναι απλή και δεν θα είναι δύσκολο για κανέναν να την επαναλάβει.

Βαλκανικά μοτίβα

Κάθε έθνος έχει τις δικές του διατροφικές συνήθειες και προτεραιότητες. Στη Βουλγαρία προτιμούν να μαγειρεύουν τα εντόσθια κοτόπουλου λίγο διαφορετικά. Η συνταγή είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, και η όλη διαδικασία πηγαίνει πολύ γρήγορα. Τα υλικά για αυτό το πιάτο θα είναι: 600 γραμμάρια υποπροϊόντα κοτόπουλου (ίσα μέρη καρδιά και συκώτι), αλάτι, 3 μεγάλες ντομάτες, 300 γραμμάρια κρεμμύδια, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο και μυρωδικά (άνηθος με μαϊντανό) .

Το μαγείρεμα, όπως πάντα, ξεκινά με το κρέας:

1. Αρχικά, τηγανίζουμε τα εντόσθια σε φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε πιπέρι και αλάτι.
2. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι θρυμματισμένο από την πρέσα, κόβοντάς το πρώτα σε μισούς δακτυλίους. Η φλόγα μπορεί να χαμηλώσει ελαφρώς για να μην καεί το φαγητό.
3. Τρίψτε τις ντομάτες και μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να μειωθούν τα υγρά κατά τρεις φορές.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και περιμένετε άλλα 5-6 λεπτά.

Το άρωμα ενός τέτοιου πιάτου δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το πιο τρυφερό κρέας με ζουμερό σάλτσα θα βρίσκει πάντα τους υποστηρικτές του.

ιταλικές παραδόσεις

Πιάτα που παρασκευάζονται από υποπροϊόντα κοτόπουλου βρίσκονται σε εθνικές κουζίνες διαφορετικές χώρες. Οι Γεωργιανοί προετοιμάζουν απίθανα κουτσμάτσι από αυτά και οι Βιεννέζοι κάτοικοι απλά λατρεύουν το μπόισελ αρωματική σάλτσααιωρούμενα κομμάτια κρέατος με αφράτα ζυμαρικά. Οι Ιταλοί ξέρουν επίσης πώς να μαγειρεύουν εντόσθια κοτόπουλου. Οι συνταγές με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να επαναλάβετε κάθε βήμα ακριβώς για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Τα αρχικά συστατικά θα χρειαστούν στις ακόλουθες ποσότητες: 250 γραμμάρια ζυμαρικά (ή άλλα ζυμαρικά) και την ίδια ποσότητα εντόσθια κοτόπουλου, λοβό καυτή πιπεριά, αλάτι, 3 ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 50 γραμμάρια ελαιόλαδο, αλεσμένο πιπέρι, λίγο αλεύρι και μαϊντανό.

Αλληλουχία:

1. Ξεπλένουμε καλά τα εντόσθια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τηγανίζουμε μέχρι να έχουν μια χαρακτηριστική κρούστα.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
4. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες περιχύνοντάς τες με βραστό νερό. Ψιλοκόβουμε τον πελτέ και τον προσθέτουμε στο κρέας. Λίγο αργότερα, πασπαλίζουμε τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Συνεχίζουμε τη διαδικασία του τηγανίσματος για 10 λεπτά.
5. Αραιώστε μια κουταλιά αλεύρι σε ½ ποτήρι νερό, ανακατέψτε και προσθέστε στο κρέας που βράζει. Σε 3-4 λεπτά όλα θα είναι έτοιμα.
6. Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα τακτοποιούμε σε πιάτα.
7. Τοποθετούμε από πάνω το κρέας περιχύνοντάς το με αρωματική σάλτσα.

Αυτό το πιάτο ανταποκρίνεται πραγματικά στις καλύτερες ιταλικές παραδόσεις.

Η απλούστερη επιλογή

Αν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με το φαγητό, μπορείτε να μαγειρέψετε βραστά εντόσθια κοτόπουλου. Η συνταγή για αυτό είναι η πιο απλή.

Θα χρειαστείτε ένα τυπικό σετ προϊόντων για αυτό: 400 γραμμάρια καρδιά κοτόπουλου, συκώτι και στομάχι, καρότα, κρεμμύδια, αλάτι, κάρυ, πιπέρι και φυτικό λάδι.

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι με αντικολλητική επίστρωση. Όλες οι εργασίες γίνονται σε στάδια:

1. Δεδομένου ότι ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα των παραπροϊόντων ποικίλλει, τηγανίστε πρώτα τα στομάχια και τις καρδιές σε μια κατσαρόλα.
2. Μετά από 15 λεπτά, στείλτε και το συκώτι εκεί. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς.
3. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά. Τα προϊόντα πρέπει να τηγανιστούν για άλλα 6-7 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό, κάρυ, να μειώσετε τη φωτιά και να σιγοβράζετε για 15 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, και μετά από 10 λεπτά αποσύρουμε το καυτό τηγάνι από τη φωτιά.

Το πιάτο γίνεται νόστιμο, τρυφερό και πολύ θρεπτικό. Και είναι αρκετά φθηνό. Άλλωστε κάθε νοικοκυρά πρέπει να μπορεί να αποταμιεύει.

Εσθόνια σε απαλή σάλτσα

Όλοι γνωρίζουν πώς τα γαλακτοκομικά προϊόντα αλλάζουν τη γεύση του κρέατος. Πολλοί σεφ χρησιμοποιούν αυτό το εφέ στη δουλειά τους. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε εντόσθια κοτόπουλου σε σάλτσα κρέμας. Η συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί λίγο χρησιμοποιώντας μόνο καρδιές για δουλειά.

Σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: για μισό κιλό καρδιές κοτόπουλουένα ποτήρι κρέμα γάλακτος 20%, ένα κρεμμύδι, αλάτι, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και μπαχαρικά.

Όλα πρέπει να γίνουν σταδιακά:

1. Πρώτα πλύνετε καλά τα εντόσθια και μετά κόψτε τα στη μέση.
2. Τηγανίζουμε τις καρδιές για 2 λεπτά σε βραστό λάδι, και αφού βγάλουν το ζουμί, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 10 λεπτά χωρίς να μειώσουμε τη φωτιά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τσιγαρίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι και μετά το προσθέτουμε στο κρέας.
4. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Εδώ είναι καλύτερα να μειώσετε κάπως τη φωτιά για να μην χαλάσετε τελείως τη γεύση της σάλτσας.

Οι τρυφερές καρδιές θα ταιριάξουν πολύ με βραστές πατάτες ή ρύζι.

Τα εντόσθια κοτόπουλου είναι ένα γαστρονομικό συστατικό που είναι δημοφιλές εδώ και αιώνες. Πιθανώς κάθε σύγχρονη νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την προετοιμασία τους. Τα υποπροϊόντα κοτόπουλου είναι μια ευκαιρία να παρασκευάσετε νόστιμα, υγιεινά και φθηνά πιάτα, που μπορεί να γίνει το πιο αγαπημένο για όλη την οικογένεια.

Ιδιαιτερότητες

Στα παραπροϊόντα των κοτόπουλων που χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο για το μαγείρεμα διάφορα πιάτα, περιλαμβάνουν στομάχια, νεφρά, συκώτι, καρδιά. Αυτά τα εσωτερικά όργανα του πουλιού θεωρούνται υγιή και θρεπτικά, και ως εκ τούτου είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους σεφ. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες των εντόσθων είναι 130 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τα υποπροϊόντα περιέχουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων μετάλλων και βιταμινών. Γι' αυτό η κατανάλωση παραπροϊόντων κοτόπουλου διασφαλίζει την ομαλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Αυτά τα προϊόντα περιέχουν χολίνη, ρετινόλη, ριβοφλαβίνη, ασκορβικό, νικοτινικά οξέα και τοκοφερόλη. Εκτός από βιταμίνες, τα εντόσθια είναι πλούσια σε κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σίδηρο, θείο και φώσφορο.

Οφέλη και βλάβες

Η εκτεταμένη και πλούσια σύνθεση των εντόσθων κοτόπουλου τα καθιστά ένα από τα πιο χρήσιμα συστατικά στη μαγειρική. Έχει αποδειχθεί ότι η χρήση τους έχει ευεργετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης στηθάγχης. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από τα εσωτερικά όργανα των πουλερικών μπορούν να αποτρέψουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία και είναι επίσης ένας προληπτικός τρόπος για την πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων σοβαρών ασθενειών.

Άτομα που έχουν ασθένειες που σχετίζονται με καρδιαγγειακό σύστημα, θα πρέπει να καταναλώνουν τα εντόσθια κοτόπουλου τακτικά. Η παρουσία καλίου στα εντόσθια διεγείρει τη νοητική δραστηριότητα. Τα παραπροϊόντα κοτόπουλου μπορούν να ομαλοποιήσουν τη λειτουργία του πεπτικού και του απεκκριτικού συστήματος. Η εμφάνισή τους σε καθημερινή ΔΙΑΙΤΑμπορεί να εξισορροπήσει το μεταβολισμό και να κορεστεί τα κύτταρα με οξυγόνο.

Εάν θέλετε να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σώμα, θα πρέπει να τρώτε εντόσθια κοτόπουλου όσο πιο συχνά γίνεται.

Αυτό το προϊόν δεν έχει ουσιαστικά αντενδείξεις, επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενός παιδιού.

Καταστάσεις στις οποίες τα υποπροϊόντα μπορούν να βλάψουν τον ανθρώπινο οργανισμό:

• ακατάλληλη προετοιμασία?
• ακατάλληλη προετοιμασία, για παράδειγμα, εάν η χοληδόχος κύστη δεν διαχωρίζεται από το ήπαρ ή οι θρόμβοι αίματος από την καρδιά δεν καθαρίζονται.
• ανεπαρκής θερμική επεξεργασία, η οποία συμβάλλει στη διατήρηση των βακτηρίων, γεγονός που οδηγεί σε επικίνδυνες ασθένειες του στομάχου και των εντέρων.
• κακής ποιότητας και κακής φρεσκάδας των παραπροϊόντων.
• ατομική δυσανεξία, η οποία οδηγεί σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

• Συνιστάται να αγοράζετε εντόσθια κοτόπουλου με απλή ψύξη και όχι κατεψυγμένα. Το προϊόν στο ψυγείο θα πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Εάν αγοράζετε κατεψυγμένα εντόσθια, θα πρέπει να προσέξετε την ημερομηνία παραγωγής του προϊόντος, καθώς και την ποσότητα πάγου σε αυτό.
• Το χρώμα των καρδιών πρέπει να είναι ροζ ή μπορντό και δεν πρέπει να υπάρχει καμία δυσάρεστη έντονη μυρωδιά. Η καλή ποιότητα των καρδιών υποδεικνύεται από την ελαφριά υγρασία, την ελαστικότητα και την παρουσία λιπαρού καπακιού.
• Οι κοιλίες δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακές, πρέπει να έχουν ελαστικότητα, πυκνότητα και ελαστικότητα. Μια σάπια και ξινή μυρωδιά που αναδύεται από τους αφαλούς υποδηλώνει τη φθορά τους. Ένα ποιοτικό προϊόν μυρίζει φρέσκο ​​κρέας. Η μεμβράνη στην επιφάνεια των παραπροϊόντων πρέπει να είναι διαφανής και καθαρή· η θολότητα, η σκληρότητα και η πυκνότητά της υποδηλώνουν κοιλία κακής ποιότητας.

• Το συκώτι δεν πρέπει να έχει χλωμό χρώμα ή κιτρινωπή απόχρωση και δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες πάνω του. Ένα φρέσκο ​​προϊόν καλής ποιότητας έχει μια μπορντό-καφέ απόχρωση. Το άρωμα του συκωτιού πρέπει να είναι γλυκό.
• Μετά την απόψυξη, τα εντόσθια του κοτόπουλου μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 12 ώρες. Εάν, μετά την αγορά ενός φρέσκου προϊόντος, δεν έχει προγραμματιστεί άμεσο μαγείρεμα, τότε το προϊόν πρέπει να καταψυχθεί.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε;

Ένα σημαντικό στάδιο δεν είναι μόνο η προκαταρκτική προετοιμασία των παραπροϊόντων, αλλά και η διαδικασία βρασμού τους. Τα εσωτερικά πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν από λίπος, μεμβράνες και μεμβράνες. Το συκώτι βράζεται γρήγορα - αφού πέσει σε βραστό νερό, χρειάζονται μόνο 15 λεπτά για να ψηθεί. Το στομάχι είναι ένα πιο σκληρό όργανο, οπότε το μαγείρεμα θα διαρκέσει τουλάχιστον 1,5 ώρα. Οι καρδιές κοτόπουλου ψήνονται για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Επιλογές μαγειρέματος

Οι μάγειρες σε πολλές χώρες χρησιμοποιούν εντόσθια κοτόπουλου για το μαγείρεμα. ενδιαφέροντα πιάτα. Αυτά τα παραπροϊόντα μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν σε τηγάνι ή να ψηθούν στο φούρνο. Τα εντόσθια είναι πολύ νόστιμα με κρεμμύδια, σε μαγιονέζα, μαγειρεμένα σε κρέμα γάλακτος, μαγειρεμένα σε γεωργιανό στυλ, σε κατσαρόλες και κρεμώδη σάλτσα. Σερβίρονται ως κυρίως πιάτο με ή χωρίς συνοδευτικό.

"Η σούπα της γιαγιάς"

Αυτή είναι η συνταγή μαγειρικής απλό πιάτοπου πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά. Για να φτιάξετε το πρώτο πιάτο, θα πρέπει να ετοιμάσετε 100 γραμμάρια εντόσθια κοτόπουλου, 0,25 κιλά πατάτες, 1 καρότο, μισό ποτήρι ρύζι, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, φυτικό λάδι, δάφνη και βότανα.

Βήματα μαγειρέματος:

• Το εσωτερικό του πουλιού πρέπει να πλυθεί καλά, να κοπεί και να τοποθετηθεί σε ένα ταψί.
• ρίξτε περίπου δύο λίτρα νερό σε αυτό, βάλτε ένα φύλλο δάφνης και βάλτε το στη σόμπα· όταν μαγειρεύετε, μην ξεχνάτε να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό.
• Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τις βάζουμε σε ένα ταψί όπου έχουν βράσει τα παραπροϊόντα.
• τα καρότα πρέπει να τρίβονται, να τηγανίζονται και να χύνονται στη σούπα.
• το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε ρύζι, μετά το οποίο το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα 25 λεπτά.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να αλατοπιπερώσετε το πιάτο και να προσθέσετε βότανα.

Αυτό το πρώτο πιάτο δεν θα αφήσει κανένα μέλος της οικογένειας ασυγκίνητο.

Στα ιταλικά

Για να μαγειρέψετε τα εντόσθια με τον τρόπο που τα προετοιμάζουν οι Ιταλοί σεφ, Θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,25 κιλά ζυμαρικά;
• 0,25 κιλά παραπροϊόντων·
• 1 καυτερή πιπεριά?
• άλας;
• 3 ντομάτες?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ελαιόλαδο;
• αλεύρι;
• μαϊντανός.

Τα εντόσθια του κοτόπουλου πρέπει να πλένονται καλά, να αλατοπιπερώνονται και να αφήνονται για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, πρέπει να πασπαλιστούν με αλεύρι και να τηγανιστούν μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Στη συνέχεια, στα εντόσθια προστίθενται ψιλοκομμένο πιπέρι και σκόρδο. Οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό και ξεφλουδίζονται. Ο πολτός που προκύπτει πρέπει να κοπεί και να σταλεί στα εντόσθια.

Η διαδικασία τηγανίσματος πρέπει να διαρκεί 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε μια κουταλιά αλεύρι σε ένα ποτήρι νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα προϊόντα κρέατος. Μετά από 4 λεπτά, το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί πλήρως μαγειρεμένο. Βρασμένος ζυμαρικάΤοποθετούμε σε πιάτα, ρίχνουμε έτοιμα εντόσθια και σάλτσα και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Ψήσιμο σε κατσαρόλες

Αυτή η συνταγή είναι μια επιλογή για την προετοιμασία ενός υπέροχου δείπνου από φθηνά συστατικά.Προϊόντα:

• 0,5 kg εντόσθια κοτόπουλου?
• 4 πατάτες?
• 2 καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 6 κουταλιές ξινή κρέμα?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• αλάτι πιπέρι;
• φυτικό λάδι.

Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε και να πλύνετε τα εντόσθια. Μετά από αυτό, τα βράζουμε σε νερό με την προσθήκη αλατιού σε χαμηλή φωτιά. Τα ψημένα εντόσθια τοποθετούνται σε τρυπητό και στεγνώνουν. Μετά από αυτό, τα εσωτερικά πρέπει να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι για 7 λεπτά.

Όταν προετοιμάζετε τα εντόσθια, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα ριζικά λαχανικά σε κύβους. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και τσιγαρίζεται σε τηγάνι μαζί με άλλα λαχανικά. Πρέπει να βάλετε λαχανικά σε γλάστρες, πάνω από αυτά - εντόσθια, από πάνω - ένα άλλο στρώμα λαχανικών. Η κρέμα γάλακτος αναμειγνύεται με τον πελτέ ντομάτας και χύνεται σε κατσαρόλες.

Το σκεύος πρέπει να καλυφθεί με καπάκι και να τοποθετηθεί στον φούρνο, ο οποίος έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Η προετοιμασία της λιχουδιάς διαρκεί 25 λεπτά.

Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, το πιάτο πρέπει να καθίσει για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια σερβίρετε.

Τα πιάτα από εντόσθια κοτόπουλου δεν απαιτούν ιδιαίτερες δεξιότητες, κόπο ή χρόνο. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν, αλλά το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και υγιεινό.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε εντόσθια κοτόπουλου στο φούρνο, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Τα εντόσθια κοτόπουλου είναι πολύ δημοφιλή στη Ρωσία εδώ και πολύ καιρό. Κάθε νοικοκυρά είχε τη δική της συνταγή. Αυτό έδωσε την ευκαιρία να δείξουν τη φωτεινή ατομικότητά τους και την πλούσια γαστρονομική φαντασία τους.

Οι σούπες της γιαγιάς

Το πιο απλό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί πάντα με οποιοδήποτε κρέας είναι η σούπα. Όχι μόνο ένας καταρτισμένος σεφ, αλλά και μια απλή νοικοκυρά θα συμφωνήσει με αυτή τη γνώμη. Το μόνο ερώτημα είναι τι είδους κρέας είναι καλύτερο να πάρετε για αυτό.

Σε πολλούς ανθρώπους αρέσουν πολύ τα εντόσθια κοτόπουλου. Η συνταγή για αυτό το πιάτο απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά: 100 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου και στομάχι, ένα τέταρτο κιλό πατάτες, αλάτι, 1 καρότο, μισό ποτήρι ρύζι, αλεσμένο πιπέρι, 35 γραμμάρια φυτικό λάδι, φύλλο δάφνης και φρέσκα μυρωδικά.

Αυτή η σούπα ετοιμάζεται εύκολα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα υποπροϊόντα, κόψτε σε μικρά κομμάτια αφαιρώντας τις περιττές μεμβράνες και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα.
2. Γεμίστε τα με νερό (2,5 λίτρα), και στη συνέχεια, προσθέτοντας ένα φύλλο δάφνης, βάλτε τη φωτιά. Αμέσως μετά το βράσιμο, πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που προκύπτει.
3. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε λωρίδες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με το κρέας που βράζει.
4. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι και μετά τα προσθέτουμε στη σούπα.
5. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
6. Στο τέλος, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αυτή η σούπα θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα εντόσθια κοτόπουλου. Η συνταγή είναι απλή και δεν θα είναι δύσκολο για κανέναν να την επαναλάβει.

Βαλκανικά μοτίβα

Κάθε έθνος έχει τις δικές του διατροφικές συνήθειες και προτεραιότητες. Στη Βουλγαρία προτιμούν να μαγειρεύουν τα εντόσθια κοτόπουλου λίγο διαφορετικά. Η συνταγή είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, και η όλη διαδικασία πηγαίνει πολύ γρήγορα. Τα υλικά για αυτό το πιάτο θα είναι: 600 γραμμάρια υποπροϊόντα κοτόπουλου (ίσα μέρη καρδιά και συκώτι), αλάτι, 3 μεγάλες ντομάτες, 300 γραμμάρια κρεμμύδια, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο και μυρωδικά (άνηθος με μαϊντανό) .

Το μαγείρεμα, όπως πάντα, ξεκινά με το κρέας:

1. Αρχικά, τηγανίζουμε τα εντόσθια σε φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε πιπέρι και αλάτι.
2. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι θρυμματισμένο από την πρέσα, κόβοντάς το πρώτα σε μισούς δακτυλίους. Η φλόγα μπορεί να χαμηλώσει ελαφρώς για να μην καεί το φαγητό.
3. Τρίψτε τις ντομάτες και μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να μειωθούν τα υγρά κατά τρεις φορές.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και περιμένετε άλλα 5-6 λεπτά.

Το άρωμα ενός τέτοιου πιάτου δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το πιο τρυφερό κρέας με ζουμερό σάλτσα θα βρίσκει πάντα τους υποστηρικτές του.

ιταλικές παραδόσεις

Πιάτα από υποπροϊόντα κοτόπουλου βρίσκονται στις εθνικές κουζίνες διαφόρων χωρών. Οι Γεωργιανοί τα χρησιμοποιούν για να προετοιμάσουν καταπληκτικά κουτσμάτσι και οι Βιεννέζοι κάτοικοι απλώς λατρεύουν το μπόισελ, όπου τα κομμάτια κρέατος επιπλέουν με αφράτες ζυμαρικά σε μια αρωματική σάλτσα. Οι Ιταλοί ξέρουν επίσης πώς να μαγειρεύουν εντόσθια κοτόπουλου. Οι συνταγές με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να επαναλάβετε κάθε βήμα ακριβώς για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Τα αρχικά υλικά θα χρειαστούν στις εξής ποσότητες: 250 γραμμάρια ζυμαρικά (ή άλλα ζυμαρικά) και ίδια ποσότητα εντόσθια κοτόπουλου, καυτερή πιπεριά, αλάτι, 3 ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 50 γραμμάρια ελαιόλαδο, αλεσμένο πιπέρι, λίγο αλεύρι και μαϊντανό.

Αλληλουχία:

1. Ξεπλένουμε καλά τα εντόσθια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τηγανίζουμε μέχρι να έχουν μια χαρακτηριστική κρούστα.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
4. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες περιχύνοντάς τες με βραστό νερό. Ψιλοκόβουμε τον πελτέ και τον προσθέτουμε στο κρέας. Λίγο αργότερα, πασπαλίζουμε τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Συνεχίζουμε τη διαδικασία του τηγανίσματος για 10 λεπτά.
5. Αραιώστε μια κουταλιά αλεύρι σε ½ ποτήρι νερό, ανακατέψτε και προσθέστε στο κρέας που βράζει. Σε 3-4 λεπτά όλα θα είναι έτοιμα.
6. Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα τακτοποιούμε σε πιάτα.
7. Τοποθετούμε από πάνω το κρέας περιχύνοντάς το με αρωματική σάλτσα.

Αυτό το πιάτο ανταποκρίνεται πραγματικά στις καλύτερες ιταλικές παραδόσεις.

Η απλούστερη επιλογή

Αν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με το φαγητό, μπορείτε να μαγειρέψετε βραστά εντόσθια κοτόπουλου. Η συνταγή για αυτό είναι η πιο απλή.

Θα χρειαστείτε ένα τυπικό σετ προϊόντων για αυτό: 400 γραμμάρια καρδιά κοτόπουλου, συκώτι και στομάχι, καρότα, κρεμμύδια, αλάτι, κάρυ, πιπέρι και φυτικό λάδι.

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι με αντικολλητική επίστρωση. Όλες οι εργασίες γίνονται σε στάδια:

1. Δεδομένου ότι ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα των παραπροϊόντων ποικίλλει, τηγανίστε πρώτα τα στομάχια και τις καρδιές σε μια κατσαρόλα.
2. Μετά από 15 λεπτά, στείλτε και το συκώτι εκεί. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς.
3. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά. Τα προϊόντα πρέπει να τηγανιστούν για άλλα 6-7 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό, κάρυ, να μειώσετε τη φωτιά και να σιγοβράζετε για 15 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, και μετά από 10 λεπτά αποσύρουμε το καυτό τηγάνι από τη φωτιά.

Το πιάτο γίνεται νόστιμο, τρυφερό και πολύ θρεπτικό. Και είναι αρκετά φθηνό. Άλλωστε κάθε νοικοκυρά πρέπει να μπορεί να αποταμιεύει.

Εσθόνια σε απαλή σάλτσα

Όλοι γνωρίζουν πώς τα γαλακτοκομικά προϊόντα αλλάζουν τη γεύση του κρέατος. Πολλοί σεφ χρησιμοποιούν αυτό το εφέ στη δουλειά τους. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε εντόσθια κοτόπουλου σε σάλτσα κρέμας. Η συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί λίγο χρησιμοποιώντας μόνο καρδιές για δουλειά.

Σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: για μισό κιλό καρδιές κοτόπουλου, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος 20%, ένα κρεμμύδι, αλάτι, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και μπαχαρικά.

Όλα πρέπει να γίνουν σταδιακά:

1. Πρώτα πλύνετε καλά τα εντόσθια και μετά κόψτε τα στη μέση.
2. Τηγανίζουμε τις καρδιές για 2 λεπτά σε βραστό λάδι, και αφού βγάλουν το ζουμί, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 10 λεπτά χωρίς να μειώσουμε τη φωτιά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τσιγαρίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι και μετά το προσθέτουμε στο κρέας.
4. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Εδώ είναι καλύτερα να μειώσετε κάπως τη φωτιά για να μην χαλάσετε τελείως τη γεύση της σάλτσας.

Οι τρυφερές καρδιές θα ταιριάξουν πολύ με βραστές πατάτες ή ρύζι.

Τα πιο συζητημένα προϊόντα σήμερα, φυσικά, περιλαμβάνουν κρέας προϊόντα. Η μια αμφισβητούμενη πλευρά είναι οι ένθερμοι αντίπαλοί τους, η άλλη, αντίθετα, ένθερμοι υπερασπιστές, γι' αυτό οι απλοί άνθρωποι, χωρίς ποτέ να καταλάβουν ποιος από αυτούς έχει δίκιο, αρχίζουν να σπεύδουν από το ένα άκρο στο άλλο. Π.χ, εντόσθια, τι σημαίνουν στη διατροφή μας; Μόλις σχετικά με τα παραπροϊόνταοι απόψεις διίστανται έντονα - ορισμένοι πιστεύουν ότι τέτοια προϊόνταΔεν μπορούν να επιφέρουν τίποτα άλλο εκτός από κακό στον οργανισμό μας, ενώ άλλοι επιμένουν στην αναγκαιότητα και τη χρησιμότητά τους.

Και εδώ και οι δύο αντιμαχόμενες πλευρές έχουν δίκιο. Αν θυμάστε πώς μοιάζει η «τροφική πυραμίδα», θα το καταλάβετε προϊόντα κρέατος, συμπεριλαμβανομένου και τα παραπροϊόντα πρέπει να τρώγονται σε μικρές ποσότητες. Θα είναι αρκετό για τον οργανισμό μας αν τρώμε κρέας μόνο 2 φορές την εβδομάδα, δεν θα βλάψει, και μάλιστα θα είναι πολύ χρήσιμο.

Τι είναι τα υποπροϊόντα

Τι συνέβη εντόσθια με γενική έννοια; Για τους περισσότερους συμπατριώτες μας εντόσθιααντιπροσωπεύουν τα εσωτερικά όργανα διαφόρων ζώων, δηλ. καρδιά, νεφρά, συκώτι και πνεύμονες. Αλλά στην πραγματικότητα αυτός ο κατάλογος είναι πολύ ευρύτερος. Στη βιομηχανία τροφίμων μας, και κατά συνέπεια στη διατροφή μας, υπάρχουν πολλά κύρια είδη παραπροϊόντων - χοιρινό, βοδινό, αρνί και κοτόπουλο. Λιγότερο συχνά χρησιμοποιούμε χήνα, πάπια, κουνέλι και άλλα.

Περαιτέρω εντόσθιαχωρίζονται σε 2 κατηγορίες ανάλογα με τη γεύση και τη θρεπτική αξία. Η 1η κατηγορία περιλαμβάνει αρνί και μοσχαρίσια καρδιά, γλώσσα, νεφρά, εγκέφαλοι, συκώτι, ουρές, μαστός και διάφραγμα. Η 2η κατηγορία περιλαμβάνει χοιρινά κεφάλια, πνεύμονες, αυτιά, στομάχι, ουρά και πόδια, αν και τα τελευταία κάνουν ένα αρκετά καλό ζελέ. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει και χοιρινές τραχείες, αλλά μας απασχολούν λιγότερο, γιατί... Κατά κανόνα, τρέφονται μόνο σε σκύλους.

Για κάποιο λόγο εντόσθια βαθμολογούμε χαμηλότερα από το συνηθισμένο κρέας, που αποτελείται από μυϊκούς, συνδετικούς και λιπώδεις ιστούς, αλλά είναι και προϊόν κρέατος. Παρεμπιπτόντως, περιεκτικότητα σε θερμίδες των παραπροϊόντωνχαμηλότερο από αυτό του κρέατος, αλλά υπάρχουν πολύ πιο χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες.

Υποπροϊόντα, κατά κανόνα, είναι πρώτες ύλες για την παρασκευή λουκάνικων, κονσερβοποιημένων τροφίμων, καπνιστών κρεάτων, ζελέ, ασπίκι, πατέ, κυρίως πιάτα, γεμίσεις πίτας κ.λπ. Ταυτόχρονα, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα κανονικό κρέας, δεν είναι τυχαίο που οι περισσότεροι από εμάς αγαπάμε το λουκάνικο από συκώτι και όλα τα είδη πατέ. πρέπει να σημειωθεί ότι όταν χρησιμοποιείτε υποπροϊόνταΕίναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένοι συγκεκριμένοι κανόνες για την προετοιμασία τους.

Οι βιταμίνες και τα χρήσιμα μέταλλα που περιλαμβάνονται στα παραπροϊόντα μπορούν να καταστραφούν γρήγορα, επομένως εάν δεν πρόκειται να ετοιμάσετε κανένα πιάτο από αυτά στο πολύ κοντινό μέλλον, αποθηκεύστε τα σε καταψύκτης. Μαγειρέψτε τα παραπροϊόνταείναι απαραίτητο για να μην υποβάλλονται σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία (έτσι, όλα τα χρήσιμα στοιχεία θα διατηρηθούν σε αυτά), αλλά δεν πρέπει να καταναλώνονται μισά ωμά, γιατί αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πολύ σοβαρές ασθένειες.

Εντόσθια. Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες

Κάθε προϊόν διατροφής, όταν εξετάζεται λεπτομερώς, έχει τα θετικά και τα αρνητικά του και εντόσθιαδεν αποτελούν εξαίρεση. Ίσως τα πιο δημοφιλή παραπροϊόντα είναι το συκώτι· αυτό αγοράζουν συχνότερα οι νοικοκυρές και υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την παρασκευή του.

Το συκώτι περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών που είναι χρήσιμες για τον οργανισμό μας, συμπεριλαμβανομένων. και λιποδιαλυτά όπως E, A και D . Περιέχει όλα τα είδη αμινοξέων, ενζύμων και βιταμινών Β και πολλά άλλα. κ.λπ. Το μειονέκτημα αυτού του παραπροϊόντος είναι η γεύση και η μυρωδιά του, που δεν αρέσουν σε όλους, αλλά μπορείτε να τα ξεφορτωθείτε μουλιάζοντας αυτό εντόσθιασε κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Δεδομένου ότι το συκώτι εκτελεί τις λειτουργίες ενός φίλτρου σε έναν ζωντανό οργανισμό και συσσωρεύει κάθε είδους τοξικές ουσίες κατά τη διάρκεια της εργασίας του, είναι καλύτερο να τρώτε το συκώτι νεαρών ζώων, επειδή οι επιβλαβείς ουσίες δεν είχαν ακόμη χρόνο να συσσωρευτούν σε αυτό. Εάν τα ζώα τρέφονταν με αντιβιοτικά και ορμόνες, τότε είναι απίθανο να προστατεύσετε την τροφή σας με τέτοιες προφυλάξεις.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από συκώτι συνιστώνται σε ασθενείς με αναιμία, γαστρίτιδα και άλλες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και σε εκείνους που είναι επιρρεπείς σε θρόμβωση και κάθε είδους φλεγμονή. Συκώτι κοτόπουλουβοηθά στην ανακούφιση της κούρασης και συνιστάται για παθήσεις των αναπνευστικών οργάνων.

Επόμενο εντόσθια– νεφρά, που περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, ιδιαίτερα ψευδάργυρο. Όπως γνωρίζετε, ο ψευδάργυρος είναι καλός για τη γενική υγεία σας και βοηθά επίσης να κρατάτε τα νύχια σας δυνατά και το δέρμα σας όμορφο.

Νεφρά, όπως και το προηγούμενο εντόσθια , είναι απαραίτητο να μουλιάσουν καλά για να απαλλαγούν από τις βλαβερές ουσίες και τη γεύση των ούρων, γιατί και τα νεφρά είναι φυσικό φίλτρο. Το καλύτερο πράγμα νεφράμουλιάστε σε γάλα ή οξινισμένο νερό.

Τέτοιος εντόσθια, Πως πνεύμονες, καρδιάκαι η γλώσσα, σε σύγκριση με το συκώτι και τα νεφρά, δεν έχουν πολλά μειονεκτήματα, ειδικά όσον αφορά τη συσσώρευση επιβλαβών τοξινών. Επιπλέον, αυτά τα υποπροϊόντα είναι πλούσια σε σίδηρο και καθαρή πρωτεΐνη. εκτός καρδιάπεριέχει μια τεράστια ποσότητα χαλκού, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και τη διατήρηση της φυσιολογικής σύστασης του αίματος. Η καρδιά περιέχει επίσης πολύ μαγνήσιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τα αιμοφόρα αγγεία μας και διατηρεί τη φυσιολογική αρτηριακή πίεση. Από την καρδιά εντόσθια Δεν είναι λιπαρό και με λίγες θερμίδες, χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορες δίαιτες.

Οι πνεύμονες επίσης δεν έχουν ουσιαστικά λίπος, αλλά περιέχουν πολλή πρωτεΐνη. Για όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά, αυτό εντόσθιαθα είναι μια καλή επιλογή, γιατί καθιστά δυνατή τη λήψη αρκετών χωρίς υπερφόρτωση του στομάχου και ταυτόχρονα πρακτικά δεν προσθέτει θερμίδες. Δεν υπάρχουν λιγότερο χρήσιμες ουσίες στους πνεύμονες από ό,τι στο μοσχαρίσιο φιλέτο και μπορείτε να τις αγοράσετε πολύ φθηνότερα.

Όσο για τη γλώσσα, το μόνο της μειονέκτημα είναι η σημαντική περιεκτικότητά της σε λιπαρά. ο εντόσθιαπολύ νόστιμο, τρυφερό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, επομένως είναι μια λιχουδιά. ΓλώσσαΑπορροφάται τέλεια και επίσης ομαλοποιεί την πέψη των τροφών, γιατί Δεν υπάρχει πρακτικά συνδετικός ιστός σε αυτό. Τρώει Γλώσσα(εντός λογικών ορίων) συνιστάται για μητέρες που θηλάζουν, εγκύους, καθώς και όσες πάσχουν από διάφορες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οπως βλέπεις, εντόσθια Έχουν πολλά οφέλη και είναι πολύ φθηνότερα από το κρέας, οπότε τρώγοντας τα σε λογικές ποσότητες, θα προστατεύσετε την υγεία σας και θα είστε πάντα χορτάτοι.

Να είναι υγιής!

Οι συνταγές κάθε νοικοκυράς περιλαμβάνουν παραπροϊόντα με τη μια ή την άλλη μορφή. Τι είναι αυτό, θα μιλήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες σήμερα. Γιατί μας ενδιαφέρει αυτό το θέμα; Επειδή αυτά τα προϊόντα είναι πολύ χρήσιμα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, καθώς και σε θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, στη βιβλιογραφία για την υγιεινή διατροφή, δίνεται τόσο λίγη προσοχή που θέλω να διορθώσω την κατάσταση.

Στάση στα παραπροϊόντα των προγόνων μας

Οι παππούδες και οι προπάππους γνώριζαν και εκτιμούσαν τα παραπροϊόντα. Κανείς δεν τους είπε τι ήταν, αλλά κατάλαβαν διαισθητικά ότι τα εσωτερικά όργανα, προστατευμένα από εξωτερικές επιδράσεις των οστών, των μυών και του δέρματος, φέρουν σημαντικές λειτουργίες και επομένως δεν μπορούν να είναι άχρηστα. Για την υγεία της καρδιάς, οι θεραπευτές συνέστησαν να τρώτε μαγειρεμένες καρδιές, κοτόπουλο ή μοσχάρι. Εάν ένα άτομο ενοχλήθηκε από το συκώτι, τότε συνιστώνται πιάτα από το συκώτι. Αυτές οι απόψεις δεν είναι χωρίς λογική. Πράγματι, τα όργανα και τα συστήματα σε διαφορετικούς ζωντανούς οργανισμούς είναι παρόμοια ως προς τη σύνθεση και τη λειτουργική τους σημασία. Που σημαίνει μοσχαρίσιο συκώτιπεριέχει πολλά πράγματα χρήσιμα για το ανθρώπινο συκώτι.

Υποπροϊόντα - ποια είναι αυτά;

Ας περάσουμε κατευθείαν στο θέμα του άρθρου μας και ας αποκαλύψουμε στον αναγνώστη τι σημαίνει αυτός ο όρος. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι όλα τα εσωτερικά όργανα των ζώων ή των πτηνών. Επιπλέον, ο κατάλογος των υποπροϊόντων πρέπει να περιλαμβάνει τους μαστούς και τα κεφάλια, τα κάτω μέρη των άκρων και την ουρά. Συνήθως χωρίζονται ανάλογα με το είδος του ζωικού κεφαλαίου: αρνί, μοσχάρι, χοιρινά παραπροϊόντα. Αυτό που είναι ξεκάθαρο, τώρα ας προχωρήσουμε σε μια πιο λεπτομερή μελέτη.

Διαιρείται με διατροφική αξία

Σε αυτή τη βάση διακρίνονται οι κατηγορίες παραπροϊόντων. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά λαμβάνει το σώμα σας. Αν μιλάμε για την πρώτη κατηγορία, τότε αυτά τα προϊόντα ουσιαστικά δεν διαφέρουν από το κρέας, δηλαδή, θα λάβετε το ίδιο σύνολο μικροστοιχείων, πρωτεϊνών και λιπών. Τα υποπροϊόντα κρέατος ονομάζονται επίσης γαρνιτούρες. Πολύ συχνά τα παίρνουν για να ταΐσουν οικόσιτα ζώα, αφού το κόστος είναι πολύ χαμηλότερο από αυτό του κρέατος. Επόμενο σε αυτή την κατηγορία είναι το συκώτι. Ένα μοναδικό προϊόν που δεν έχει άλλο αντίστοιχο. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τα νεφρά και τους εγκεφάλους, τις καρδιές και τις γλώσσες, τους μαστούς και τις ουρές. Οι γευστικές προτιμήσεις του καθενός είναι διαφορετικές, αλλά και πάλι αυτά τα προϊόντα μπορούν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή και να πάρουν τη θέση που τους αξίζει στο τραπέζι μας.

Δεύτερη κατηγορία

Οι τύποι παραπροϊόντων περιλαμβάνουν μόνο δύο κατηγορίες, σε καθεμία από τις οποίες μπορείτε να κάνετε την επιλογή σας. Έχουμε ήδη μιλήσει λίγο για το πρώτο, αλλά το δεύτερο έχει χαμηλότερο διατροφική αξία. Αυτά τα προϊόντα περιέχουν ελλιπείς πρωτεΐνες και επομένως δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κύρια τροφή. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μοσχάρι και χοιρινά μπούτια, αυτιά και κεφάλια, λαιμούς και χοιρινό πατσά, αψίδα και χείλη, σπλήνα και πνεύμονες. Όλα αυτά τα υποπροϊόντα κρέατος είναι εξαιρετικά για την παραγωγή συκωτιού. Είναι φθηνά και διαθέσιμα, αλλά πρέπει να τα επιλέξετε πολύ προσεκτικά. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι το ομοιόμορφο χρώμα, η απουσία φθορών και η δυσάρεστη οσμή. Όλα τα υποπροϊόντα αμφιβόλου φρεσκάδας θα πρέπει να αποκλείονται αμέσως. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε αυτά τα προϊόντα είναι περίπου 10-18%, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι από 8 έως 18%. Η ενεργειακή αξία είναι από 80 έως 180 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Προκαταρκτική επεξεργασία

Πολλά τρόφιμα δεν το απαιτούν αυτό. Μόλις αγοράσετε το μοσχαρίσιο φιλέτο σας, μπορείτε να το ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και να αρχίσετε να μαγειρεύετε αμέσως. Η επεξεργασία των υποπροϊόντων συχνά διαρκεί περισσότερο. Αν τα αγοράσατε κατεψυγμένα, πρέπει πρώτα να τα ξεπαγώσετε, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα σε ένα ταψί. Εάν τα αγοράσετε στην αγορά, τότε, πιθανότατα, έχουν ήδη υποστεί πρωτογενή επεξεργασία, δηλαδή, τα μαλλιά από τα κεφάλια και τα πόδια είναι κομμένα, οι οπλές κόβονται.

Τα εσωτερικά όργανα πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά. Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ιδιαίτερα απαιτητικό για αυτό. Είναι απαραίτητο να αφαιρεθούν οι χοληφόροι πόροι και τα μεγάλα αιμοφόρα αγγεία. Μετά από αυτό, πλένεται και η μεμβράνη κόβεται. Τα νεφρά πρέπει να καθαριστούν από το υπερβολικό λίπος. Συνήθως αφαιρείται μαζί με το φιλμ. Κόβονται στη μέση και μουλιάζονται για τρεις με τέσσερις ώρες για να φύγει η συγκεκριμένη μυρωδιά.

Η γλώσσα πρέπει να ελευθερωθεί από ρύπους και να κοπεί ο λαιμός. Οι ουρές απλά κόβονται και γεμίζουν με νερό για αρκετές ώρες για να αφαιρέσουν τη μυρωδιά. Η ουλή απαιτεί την πιο ενδελεχή θεραπεία. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το γυρίσετε προς τα έξω, να το ξεπλύνετε καλά κρύο νερό, μετά βυθίστε σε βραστό νερό, στη συνέχεια ξύστε τη βλεννογόνο μεμβράνη του, ξεπλύνετε ξανά και τυλίξτε σε ρολό. Σε αυτή τη μορφή ο πατσάς βράζεται σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη αρωματικά βότανα. Απομένει να εξετάσετε τις συνταγές ώστε να μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα για την οικογένειά σας.

Στομάχια κοτόπουλου

Τα πιάτα από παραπροϊόντα είναι φθηνά, υπέροχη γεύσηκαι υψηλή διατροφική αξία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα σε περιόδους κρίσης, όταν οι τιμές των τροφίμων αρχίζουν να αυξάνονται. Απολαύστε τους αγαπημένους σας με στομάχια κοτόπουλου μέσα καυτή σάλτσα. Σίγουρα θα αρέσουν σε όλους. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα στομάχια, να τα ξεπλύνετε και να αφαιρέσετε το φιλμ. Αν είναι μεγάλα, κόψτε τα σε κομμάτια. Τώρα ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις πιπεριές τσίλι ξεχωριστά, τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ και μερικές σκελίδες σκόρδο. Όλα αυτά πρέπει να τηγανιστούν σε ζεστό ηλιέλαιο, προσθέτουμε τα στομάχια και τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να σερβίρετε ρύζι ως συνοδευτικό.

Νόστιμες πίτες

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα αγαπημένο προϊόν των περισσότερων ανθρώπων. Ωστόσο, αν σήμερα είναι πολύ ακριβό για εσάς, τότε πάρτε κοτόπουλο. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε καταπληκτικές πίτες και η οικογένειά σας θα είναι χαρούμενη. Θα χρειαστεί να ζυμώσετε ζύμη χωρίς ζάχαρη. Για τη γέμιση βράζουμε το συκώτι κοτόπουλου και μετά τηγανίζουμε σε τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα. Μετά από αυτό, μπορείτε να το γυρίσετε σε έναν μύλο κρέατος. Τηγανίζουμε το λάχανο χωριστά, ανακατεύουμε όλα μαζί και η γέμιση είναι έτοιμη.

Οι πιο τρυφερές εικόνες

Τα εντόσθια έχουν έναν τεράστιο αριθμό επιλογών, καθεμία από τις οποίες θα κάνει τον χρόνο σας στην κουζίνα πιο εύκολο. Δοκιμάστε να φτιάξετε νόστιμο zrazy. Για να πάρετε ένα ολόκληρο πιάτο με γευστικές κοτολέτες, μόνο 250 γραμμάρια συκωτιού θα είναι αρκετά. Θα χρειαστεί να βράσετε μεγάλες πατάτες στη φλούδα τους, να τις ξεφλουδίσετε και να τις ψιλοκόψετε. Προσθέστε άνηθο, αλάτι, πιπέρι. Ξεχωριστά, ελευθερώνουμε το συκώτι από τη μεμβράνη, το βράζουμε και περνάμε από ένα μύλο κρέατος. Στο συκώτι πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα τηγανισμένα σε λάδι. Τώρα πρέπει να σχηματίσετε κέικ πατάτας, να βάλετε τη γέμιση μέσα και να τσιμπήσετε. Το μόνο που μένει είναι να κυλήσουμε κάθε κοτολέτα σε αλεύρι και να τηγανίσουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει.

Γλώσσα ψημένη

Εάν έχετε καλεσμένους, κεράστε τους ένα καταπληκτικό πιάτο που σίγουρα θα προσέξουν και θα εκτιμήσουν. Η γλώσσα πρέπει να βράσει εκ των προτέρων, καθώς αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν να κρυώσει. Όταν η γλώσσα κρυώσει, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε φέτες. Θα χρειαστείτε όμορφες φόρμες μερίδας στις οποίες να τοποθετείτε τη γλώσσα σας. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες σε λάδι και το τοποθετούμε πάνω από τη γλώσσα σας. Τώρα ανακατεύουμε το χρένο και την κρέμα γάλακτος ψιλοκομμένα σε ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τοποθετούμε πάνω από το κρεμμύδι. Το μόνο που μένει είναι να το καλύψουμε με τυρί και να το βάλουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Λουκάνικα πνευμόνων

Ένα ιδανικό σνακ για μια αρκετά μέτρια ποσότητα. Ο πνεύμονας πρέπει να μουλιαστεί και μετά να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Συνιστάται η ψύξη υπό πίεση. Ξεχωριστά σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Απελευθερώνουμε τον πνεύμονα που έχει κρυώσει από τα σκεύη και τον ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Προσθέστε τα χόρτα και τον κόλιανδρο, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Τώρα πάρτε τα ξυλάκια στα οποία σχηματίζετε λουκάνικα με βρεγμένο χέρι. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Παράλληλα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και ψήνουμε τα λουκάνικα μας.

Μπορείτε να επιλέξετε άλλες συνταγές, γιατί τα παραπροϊόντα σάς δίνουν σχεδόν απεριόριστο περιθώριο φαντασίας. Πρώτο και δεύτερο πιάτο, ορεκτικά και σαλάτες, φθηνά, φωτεινά και πρωτότυπα. Σίγουρα θα γίνεις η καλύτερη νοικοκυρά!

Όλοι προσπαθούν να πετύχουν στη μαγειρική επιλέγοντας προϊόντα που φαίνονται καλά και έχουν λογικές τιμές.

Εστιάζοντας σε αυτές τις δύο κατηγορίες, πολλοί αγνοούν υποπροϊόντα κοτόπουλου, που δεν έχουν μικρότερη αξία από το αγνό κρέας.

Θα επιστήσουμε την προσοχή σας σε κάτι δυσδιάκριτο, αλλά κάτι που μπορεί να αλλάξει την ιδέα σας για τα παραπροϊόντα γενικά.

Γιατί πρέπει να τρώτε στομάχι κοτόπουλου

Φυσικό ροφητικό

Κατέχουν τιμητική θέση στη λαϊκή ιατρική. Χρησιμοποιούνται για δηλητηρίαση και άλλα πεπτικά προβλήματα προκειμένου να αντληθούν τοξίνες από το σώμα και να ομαλοποιηθεί η παραγωγή γαστρικού υγρού. Αυτό δεν είναι μόνο διαιτητικό φαγητό, αλλά και φυσικό ροφητικό. Σε αντίθεση με τα αποτελεσματικά αντιβιοτικά, η σκόνη από αποξηραμένα στομάχια κοτόπουλου δεν σκοτώνει την εντερική μικροχλωρίδα και αντιμετωπίζει το έργο χωρίς να βλάψει το σώμα.

Διεγέρτης ανάπτυξης

Ο ψευδάργυρος είναι αυτό που είναι πραγματικά πολύτιμο στο στομάχι κοτόπουλου. Η ανεπάρκεια ψευδαργύρου στο ανθρώπινο σώμα οδηγεί σε διαταραχή του ανοσοποιητικού συστήματος και εντόσθια κοτόπουλουτο περιέχουν ακριβώς στη σωστή ποσότητα για να το ενισχύσουν.

Να διαμορφώσει και να ενισχύσει οστικό ιστόΟ ψευδάργυρος είναι απαραίτητος, γι' αυτό συνιστούμε ανεπιφύλακτα να δίνετε στα παιδιά πιο συχνά στομάχι κοτόπουλου. Αυτό μπορεί να γίνει από τα πρώτα χρόνια της ζωής, ξεκινώντας από το 1 έτος.

Ο ψευδάργυρος δυναμώνει επίσης τα νύχια και τα μαλλιά.

Επαναφέρων την νεότητα

Η σωστή ισορροπία σεληνίου στον οργανισμό αυξάνει το προσδόκιμο ζωής. Πιάτα με στομάχι κοτόπουλουθα σας βοηθήσει να παραμείνετε νέοι και υγιείς για πολλά χρόνια.

Μια αποθήκη βιταμινών

Αυτό είναι ένα απαραίτητο φάρμακο για τη χειμερινή καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών! Επιπλέον, τα στομάχια κοτόπουλου είναι πλούσια σε βιταμίνη Β9 - φολικό οξύ. Προωθεί την ταχεία αναγέννηση και τη διαίρεση των κυττάρων, διασφαλίζοντας τη λειτουργία όλων των ιστών του σώματος.

Αυτό το υποπροϊόν περιέχει: χαλκό, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, μαγγάνιο. Τα στομάχια κοτόπουλου συνιστώνται σε όσους πάσχουν από αναιμία, καθώς περιέχουν περισσότερο από αρκετό σίδηρο.

Φάρμακο για τα νεφρά

Έχουμε ήδη πει ότι τα στομάχια κοτόπουλου είναι ένα φυσικό ροφητικό και κάνουν καλό στη λειτουργία των νεφρών. Ωστόσο, υπάρχει ένας ιδιαίτερος τρόπος μαγείρεμα στομάχι κοτόπουλου, που θα τα μετατρέψει σε θεραπεία.

Η μεμβράνη που βρίσκεται στα στομάχια κοτόπουλου διαχωρίζεται, στεγνώνει και συνθλίβεται σε σκόνη, η οποία είναι ένα μέσο για τη διάλυση των πέτρες στα νεφρά.

Ένα συνηθισμένο λάθος στην προετοιμασία των υποπροϊόντων κοτόπουλου ήταν και παραμένει η άγνοια πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα στομάχια κοτόπουλου. Το στομάχι ενός νεαρού πουλιού θα είναι έτοιμο σε 40 λεπτά και ενός ενήλικου ή μεγάλου μόνο μετά από 2 ώρες. Ο τόσο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος εξηγείται από το γεγονός ότι ο ιστός του στομάχου είναι σκληρός και χρειάζεται να μαλακώσει σωστά.

Όταν επιλέγετε ποιοτικά εντόσθια, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι πρέπει να είναι καθαρά και γυαλιστερά. Στομάχια κοτόπουλουΜπορείτε να βράσετε, να μαγειρέψετε ή να τηγανίσετε και να σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου με ζουμερά χόρτα. Με την κατανάλωση τους σε οποιαδήποτε μορφή, θα βελτιώσετε σημαντικά την ευεξία σας.

Αν αγαπάτε τα πρωτότυπα πιάτα και δεν ξέρετε τι μπορείτε να μαγειρέψετε για δείπνο όσο το δυνατόν πιο θρεπτικό και φθηνό, δώστε προσοχή στην αφθονία των παραπροϊόντων που πωλούνται στα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων. Πολλοί υποτιμούν τα υποπροϊόντα, θεωρώντας τα προϊόντα κρέατος δεύτερης κατηγορίας, αλλά αυτή είναι μια εντελώς λανθασμένη άποψη. Πολλά από τα παραπροϊόντα θεωρούνται πραγματικές λιχουδιές σε όλο τον κόσμο και είναι πολύ ακριβά και από αυτά μπορούν να παρασκευαστούν πολλά νόστιμα διαιτητικά πιάτα. Για να το κάνετε αυτό, δεν έχετε παρά να επιλέξετε νόστιμα παραπροϊόντα στον πάγκο του σούπερ μάρκετ για όλα τα γούστα σας και να ετοιμάσετε μια σπιτική λιχουδιά από αυτά.

Υποπροϊόντα κοτόπουλου

Τα πιο συνηθισμένα είδη παραπροϊόντων, και τα πιο φθηνά, είναι τα παραπροϊόντα κοτόπουλου. Αυτά περιλαμβάνουν αφαλοί κοτόπουλου, που περιέχουν ελάχιστο λίπος και μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης, αυτό είναι το πιο διαιτητικό και υγιεινό υποπροϊόν από όλα τα κοτόπουλο. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα κεμπάπ από αυτό, καθώς και να μαγειρέψετε και να τηγανίσετε, να προσθέσετε στη σούπα και να φτιάξετε κιμά για κοτολέτες διατροφής. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν επίσης τις καρδιές κοτόπουλου. Είναι πιο λιπαρά αλλά έχουν υπέροχη γεύση. Επιπλέον, υπάρχει και συκώτι κοτόπουλου προς πώληση και τα οφέλη του θα πρέπει να συζητηθούν ξεχωριστά. Περιέχει μεγάλες ποσότητες σιδήρου, χαλκού, ασβεστίου, νατρίου και ψευδαργύρου, που χρειάζεται το σώμα για τη διατροφή του αίματος και των ιστών. Επιπλέον, το υποπροϊόν από συκώτι κοτόπουλου περιέχει ολόκληρη τη σειρά βιταμινών Α, Β, C και βιταμίνης Β 12, καθώς και ένα σύμπλεγμα αμινοξέων και φυλλικού οξέος, που είναι χρήσιμο για τη δομή των ιστών.

Χοιρινά υποπροϊόντα

Τα χοιρινά παραπροϊόντα είναι λιγότερο ελκυστικά στην εμφάνιση, αλλά όταν προετοιμάζονται σωστά, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά είναι απλά αξεπέραστα. Θα είναι αδύνατο να μαγειρέψετε χωρίς ένα καλό χοιρινό κότσι. Κατά κανόνα, ονομάζεται επίσης κότσι. Το καθαρισμένο κότσι είναι η βάση του ζελέ κρέατος, αφού στο κοίλο χοιρινά κόκαλαπεριέχει πολλή φυσική ζελατίνη, η οποία είναι απαραίτητη στη διατροφή για την οστεοπόρωση και άλλες ασθένειες των οστών. Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση κρέατος με ζελέ σε όσους έχουν πρόσφατα σπασμένα οστά για ταχύτερη επούλωση. Και οι λάτρεις των πιο τρυφερών δεν μπορούν να κάνουν χωρίς χοιρινό κεφάλι, ένα όχι πολύ ευχάριστο, αλλά τόσο νόστιμο παραπροϊόντα. Η χοιρινή γλώσσα είναι απλά μια λιχουδιά ανάμεσα στα παραπροϊόντα· όταν βράσει, γίνεται τρυφερή και πολύ νόστιμη, έχει πολύ πικάντικη γεύσηκαι σερβίρεται με σκόρδο και μαγιονέζα. Επίσης στην πώληση μπορείτε να βρείτε χοιρινά νεφρά, καρδιές και εγκεφάλους, τα οποία όταν σωστή προετοιμασίασυχνά γίνονται η βάση για λουκάνικο συκωτιούκαι για ουκρανικά ζυμαρικά με συκώτι. Όσον αφορά τα οφέλη του χοιρινού συκωτιού, πρέπει να πούμε ότι είναι πολλές φορές πιο υγιεινό από το συκώτι κοτόπουλου, καθώς περιέχει περισσότερο σίδηρο και μικροστοιχεία.

Υποπροϊόντα βοείου κρέατος

Η τρίτη και πολύ νόστιμη κατηγορία παραπροϊόντων, που σήμερα μπορείτε να αγοράσετε μόνο σε μια καλή κρεαταγορά ή στον πάγκο μεγάλων σούπερ μάρκετ. Θεωρείται πραγματική λιχουδιά μοσχαρίσια γλώσσα, ως τα πιο τρυφερά και νόστιμα παραπροϊόντα. Πρέπει να μαγειρευτεί για πολλή ώρα, αλλά στη συνέχεια μπορείτε να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση αυτών των νόστιμων παραπροϊόντων. Η καρδιά, τα νεφρά και οι πνεύμονες εκτιμώνται επίσης· χρησιμοποιούνται για την παρασκευή συκωτιού, καθώς και για νόστιμες γεμίσεις για ζυμαρικά, τηγανίτες και πατέ κρέατος. Οι μοσχαρίσιες ουρές είναι επίσης νόστιμες· τις βράζουν και τις κάνουν ζελέ κρέας, αφού τα κόκαλα περιέχουν μεγάλη ποσότητα υγιεινής ζελατίνης. Νόστιμο θεωρείται επίσης το υποπροϊόν του μοσχαρίσιου συκωτιού, μια πραγματική αποθήκη σιδήρου και άλλων ιχνοστοιχείων.

Αρχικά, αξίζει να θυμάστε τον κύριο κανόνα. Οι καρδιές και τα στομάχια κοτόπουλου πρέπει να βράζονται σε ξεχωριστό τηγάνι και μόνο μετά να προστίθενται στο ζωμό - διαφορετικά τα παραπροϊόντα θα δώσουν στη σούπα μια πικρή γεύση. Και τώρα για τις περιπλοκές των συστατικών προεπεξεργασίας. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τα υπολείμματα των αρτηριών που προεξέχουν από τις καρδιές με ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια να τις κόψετε ή να τις κόψετε ελαφρά στη μέση και να τις ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Οι εσωτερικές μεμβράνες πρέπει να αφαιρεθούν από τις κοιλίες (ευτυχώς, διαχωρίζονται εύκολα), και στη συνέχεια κάθε στομάχι πρέπει να ξεπλυθεί με νερό και να κοπεί σε τέσσερα μέρη.

Έχοντας ετοιμάσει τα εντόσθια για μαγείρεμα, μπορείτε να στραφείτε στα λαχανικά: σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα ρίχνετε, μαζί με τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα φύλλα δάφνης και τα αρωματικά βότανα, σε ένα τηγάνι με ζωμό κοτόπουλου που βράζει. Και όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα βρασμένα εντόσθια. Έχοντας δοκιμάσει την πολυπόθητη σούπα, θα πρέπει να προχωρήσετε στο δεύτερο πιάτο, για την προετοιμασία

που χρειαζόμαστε συκώτι κοτόπουλου. Όταν επιλέγετε ένα συκώτι στον ατμό, πρώτα απ 'όλα προσέξτε το χρώμα του (ώστε να μην υπάρχει λευκή επικάλυψη) και η μυρωδιά του. Στο σπίτι, ξεπλύνετε το αρκετές φορές με κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα.

Μην ξεχνάτε ότι το συκώτι περιέχει πολλά πολύτιμα μικροστοιχεία που έχουν ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα, στα κύτταρα του δέρματος και στον μεταβολισμό στον οργανισμό. Για να σωθούν τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικά, και ταυτόχρονα τα γευστικά πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος, δεν πρέπει να υποβάλλεται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Απλά τηγανίζουμε συκώτι κοτόπουλουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδια(Και δεν πρέπει να παρασυρθείτε με τα κρεμμύδια, για να μην «φράξετε» τη γεύση του ήπατος). Και όσοι προτιμούν τις λευκές σάλτσες και τις σάλτσες μπορούν να ρίξουν κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά πάνω από το τηγανισμένο συκώτι και να σιγοβράσουν για λίγο σε χαμηλή φωτιά.

Τα εντόσθια κοτόπουλου θα γίνουν πολύ τρυφερά και νόστιμα αν τα μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα. Αλλά πρώτα πρέπει να βράσετε τις καρδιές ξεχωριστά - ρίξτε κρύο νερό πάνω τους και βάλτε το υγρό σε βράση. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε τα εντόσθια και να τα στεγνώσετε. Στη συνέχεια, το συκώτι, τα στομάχια και οι καρδιές πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπολ multicooker, να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, να γεμίσετε τα πάντα με φιλτραρισμένο νερό (500 ml εντόσθια - 500 ml νερό) και να μαγειρέψετε (Λειτουργία βρασμού) για μια ώρα. Στη συνέχεια μπορείτε να ανοίξετε το slow cooker, να ανακατέψετε προσεκτικά το περιεχόμενο, να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά και να σιγοβράζετε τα εντόσθια για άλλο τέταρτο της ώρας.

Κουτσμάτσι

Για 6 άτομα:εντόσθια κοτόπουλου - 1 κιλό, ρόδι - 1 τεμάχιο, ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml, φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. λ., κρεμμύδια - 2 τεμ., σκόρδο - 4 σκελίδες, βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού, barberry - 1 κουταλάκι του γλυκού, λυκίσκος suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού, κόλιανδρος - 1 κουτ.

Κόβουμε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) μέχρι να ροδίσει. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τηγανίζουμε πάνω του τα εντόσθια για 7 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 50 ml κρασί και 100 ml νερό. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε τον βασιλικό, το barberry, τον λυκίσκο suneli, τον κόλιανδρο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το υπόλοιπο κρασί. Τα αλέθουμε όλα και τα προσθέτουμε στα εντόσθια και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για 7 λεπτά. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με σπόρους ροδιού.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 263 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 40 λεπτά

5 βαθμοί

Ζεστή σαλάτα από καρδιές κοτόπουλου με μαρούλι και Lollo Rossa

Για 3 άτομα:καρδιές κοτόπουλου - 500 g, ξινή κρέμα 20% - 200 g, κρεμμύδι - 1 κομμάτι, σκόρδο - 2 σκελίδες, μαρούλι - 150 g, lollo rossa - 150 g, φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. λ., αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Πλύνετε και καθαρίστε τις καρδιές. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τις καρδιές και τηγανίστε για 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να ροδίσουν ελαφρά οι καρδιές. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να κρυώσει. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Σκίστε τα φύλλα μαρουλιού και lollo rossa με τα χέρια σας. Τοποθετήστε τις καρδιές και τα κομμάτια μαρουλιού σε μια μεγάλη πιατέλα. Σάλτσα ξινή κρέμασερβίρετε χωριστά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 200 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Κοτόπουλο σούπα με εντόσθια

Για 6 άτομα:στομάχια κοτόπουλου - 300 γρ., καρότα - 1 τεμ., ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο, σέλινο - 1 κοτσάνι, μάραθο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, φύλλο δάφνης - 2 τεμ., σάλτσα σόγιας - 50 ml, ζυμαρικά ταλιατέλες - 100 γρ., κρεμμύδι - 1 τεμ., αλάτι

Καθαρίζουμε τα στομάχια του κοτόπουλου, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Αφαιρούμε από το ζωμό, κρυώνουμε, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και στραγγίζουμε το νερό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη, ρίχνουμε μέσα μπουγιόν κοτόπουλουμαζί με ένα ολόκληρο κοτσάνι σέλινο. Προσθέστε 1 λίτρο νερό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε μια πρέζα μάραθο, φύλλο δάφνης, σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένα στομάχια, αλατίστε, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα noodles, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 5 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 215 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 55 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 6 βαθμοί

Συκώτι κοτόπουλου με καντερέλλες

Για 4 άτομα: συκώτι κοτόπουλου - 500 g, λαχανίδες - 250 g, κρεμμύδια - 2 τεμ., φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l., αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. λ., φασκόμηλο - 0,5 μάτσο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Καθαρίστε τις λαχανίδες, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ξεπλύνετε το συκώτι κοτόπουλου και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τηγανίστε σε ένα βαθύ τηγάνι σε φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας) μέχρι να ροδίσει. Αλατοπιπερώνουμε το συκώτι, τυλίγουμε σε αλεύρι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας) σε άλλο τηγάνι. Τοποθετήστε το συκώτι σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι με το υπόλοιπο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τις αλυσίδες. Προσθέστε 200 g νερό, σιγοβράστε για 3 λεπτά. Προσθέστε συκώτι, φύλλα φασκόμηλου και τηγανητά κρεμμύδια. Ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για 2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 370 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 40 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Shish kebab από καρδιές και λαχανικά

Για 4 άτομα:καρδιές κοτόπουλου - 0,5 κιλά, μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. λ., σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. λ., σκούρο βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. λ., ντοματίνια - 200 γρ., σαλάτα φρυζέ - 150 γρ., αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Ανακατεύουμε μέλι, ξύδι, σάλτσα σόγιας. Πλένουμε τις καρδιές και τις βάζουμε σε αυτή τη μαρινάδα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Περάστε τις καρδιές σε ξύλινα σουβλάκια και τοποθετήστε στη μεσαία σχάρα. Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Ψήνετε τα σουβλάκια με καρδιά για 20 λεπτά στους 180°C μέχρι να ροδίσουν. Αφού είναι έτοιμα τα κεμπάπ, τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αλατοπιπερώνουμε, τα βγάζουμε από τα σουβλάκια, τα περνάμε σε άλλα σουβλάκια, εναλλάξ με ντοματίνια. Σερβίρουμε με σαλάτα frisee. Μπορείτε να διακοσμήσετε με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 165 kcal

Χρόνος μαγειρέματος από 3 ώρες

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Giblet Pie

Για 6 άτομα:εντόσθια κοτόπουλου - 900 γραμμάρια, κρεμμύδια - 2 τεμ., καρότα - 2 τεμ., φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. λ., σφολιάτα - 1 συσκευασία, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Ξεπλύνετε τα εντόσθια, ξεφλουδίστε και αλέστε στο μπλέντερ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα καρότα, τηγανίστε για 5-7 λεπτά. Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Αλάτι, πιπέρι, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, ανοίγουμε σε στρώσεις ίδιου μεγέθους. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και στρώνουμε πάνω του μια στρώση ζύμης. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω της, σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση και τσιμπάμε τις άκρες. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για μια ώρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 370 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 2 ώρες

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 7 βαθμοί

Γυναικεία κατσαρόλα

Για 4 άτομα: συκώτι κοτόπουλου - 200 g, στομάχια κοτόπουλου - 100 g, καρδιές κοτόπουλου - 100 g, φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. λ., κρεμμύδια - 2 τεμ., κρέμα γάλακτος 20% - 200 γρ., πατάτες - 8 τεμ., άνηθος, μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε ένα βαθύ τηγάνι σε φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) μέχρι να ροδίσει. Ξεπλύνετε και καθαρίστε το συκώτι, τις καρδιές και το στομάχι. Αφήστε μερικά κομμάτια σε ένα ξεχωριστό μπολ και περάστε τα υπόλοιπα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε τον κιμά στο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύκλους. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδωμένη λαδόκολλα, βάζουμε στον πάτο μια στρώση πατάτες, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε πάνω του μια στρώση κιμά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά (αφήνοντας λίγο για διακόσμηση), σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση πατάτες. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με μικρή ποσότητα νερού και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από την κατσαρόλα. Κόβουμε τα αριστερά παραπροϊόντα σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (4-5 λεπτά). Γαρνίρουμε την κατσαρόλα με τηγανητά κομμάτια εντόσθια. Ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 450 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 1,5 ώρα

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 7 βαθμοί

Συκώτι κοτόπουλου σε κόκκινο κρασί με μήλα

Για 4 άτομα:συκώτι κοτόπουλου - 500 g, κρεμμύδι - 1 τεμ., καρότα - 1 τεμ., πράσινο μήλο - 1 τεμ., ημίγλυκο κόκκινο κρασί - 70 ml, φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. λ., κανέλα - 1 ξυλάκι, αλάτι

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε (5 λεπτά). Ξεπλένουμε το συκώτι, προσθέτουμε στα λαχανικά, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να ροδίσει το συκώτι. Προσθέστε το κρασί, αλάτι, σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά. Κόψτε το μήλο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε το στο συκώτι, σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύλο κανέλας.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 315 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 40 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Φωτογραφία: Thinkstock.com/Gettyimages.ru