→ Τι να φτιάξετε σε κονσέρβα μοσχαρίσιο στιφάδο. Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο στο σπίτι; Μαγειρική στιφάδο - συνταγές, φωτογραφίες. Για να εφαρμόσετε τη συνταγή, χρειάζεστε

Τι να φτιάξετε σε κονσέρβα μοσχαρίσιο στιφάδο. Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο στο σπίτι; Μαγειρική στιφάδο - συνταγές, φωτογραφίες. Για να εφαρμόσετε τη συνταγή, χρειάζεστε

Όταν δεν υπάρχει χρόνος ή ευκαιρία να μαγειρέψετε από φρέσκο ​​κρέας, το μοσχαρίσιο στιφάδο που παρασκευάζεται στο σπίτι θα βοηθά πάντα. Ταυτόχρονα, μπορεί να γίνει στο σπίτι και να αποκτήσει ένα φυσικό, αγνό προϊόν που είναι κατάλληλο τόσο για το πρώτο όσο και για το δεύτερο πιάτο.

Οι νοικοκυρές που αποφάσισαν να μάθουν πώς να φτιάχνουν μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι πρέπει να λάβουν υπόψη ορισμένα σημεία, τα οποία είναι τα εξής:

  1. Το στιφάδο είναι φτιαγμένο από φρέσκο ​​μοσχαρίσιο φιλέτο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κρέας.
  2. Δεδομένου ότι το ίδιο το κρέας δεν περιέχει λίπος, προστίθεται λαρδί.
  3. Για να προετοιμάσετε το προϊόν δεν χρειάζεστε πολλά συστατικά - θα χρειαστείτε μπαχαρικά και λαρδί.
  4. Το πλεονέκτημα του μαγειρέματος μοσχαρίσιου κρέατος είναι ότι κάθε σκεύος ή συσκευή μπορεί να κάνει: μια αργή κουζίνα, ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ένα κανονικό τηγάνι.
  5. Το προϊόν πρέπει να συντηρείται και να φυλάσσεται σε γυάλινα βάζα, τα οποία σφραγίζονται με τσίγκινο καπάκι. Το δοχείο πρέπει να αποστειρώνεται με ατμό ή στο φούρνο. Χάρη σε αυτό, το νόστιμο μοσχαρίσιο στιφάδο θα αποθηκευτεί περισσότερο και δεν θα χάσει τη γεύση του.
  6. Η διάρκεια ζωής ενός σωστά παρασκευασμένου προϊόντος είναι περίπου 5 χρόνια.

Σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο σε τηγάνι

Το μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι σε κατσαρόλα είναι εξαιρετικά εύκολο στην προετοιμασία. Αυτή η μέθοδος είναι διαθέσιμη σε κάθε νοικοκυρά· το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσει προϊόντα υψηλής ποιότητας και να ακολουθήσει την ακολουθία των διαδικασιών. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να αποκτήσετε αποθέματα ενός εξαιρετικά γευστικού προϊόντος.

  • φιλέτο βοείου κρέατος - 5 κιλά.
  • λαρδί – 2 κιλά;
  • άλας;
  • αρωματοπιπέρι;
  • Δάφνη.
  1. Ψιλοκόψτε το κρέας και το λαρδί.
  2. Τοποθετήστε και τα δύο συστατικά σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά.
  3. Προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 6-7 ώρες ανακατεύοντας. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
  4. Το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα και το μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι μπαίνει σε βάζα και κλείνεται.

Οι νοικοκυρές που έχουν την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουν μια ειδικά σχεδιασμένη συσκευή μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια συνταγή για μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι, το οποίο παρασκευάζεται σε αυτόκλειστο. Εάν το κρέας διαλυθεί σε ίνες, σημαίνει ότι είναι σίγουρα έτοιμο, το λίπος πρέπει να γίνει διάφανο και ελαφρύ.

  • βόειο κρέας - 2 κιλά;
  • μαύρο πιπέρι;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • καρότα - 3 τεμ.;
  • άλας.
  1. Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες.
  2. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτούς κύκλους και το κρεμμύδι σε ροδέλες.
  3. Τοποθετήστε τον αρακά και τα φύλλα δάφνης σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και το αλάτι.
  4. Τυλίξτε τα κουτάκια. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα αυτόκλειστο γεμάτο με νερό. Πρέπει να φτάσει στο κρέας στα βάζα.
  5. Ρυθμίστε την πίεση στο 1,5. Τοποθετήστε το αυτόκλειστο στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να ανέβει στις 4 ατμόσφαιρες. Μαγειρέψτε το στιφάδο για 4 ώρες, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει στο αυτόκλειστο.

Μοσχαρίσιο στιφάδο σε αργή κουζίνα

Εάν δεν έχετε μια συσκευή όπως αυτόκλειστο στο σπίτι, τότε το μοσχαρίσιο στιφάδο μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι σε μια αργή κουζίνα. Δεν θα διαφέρει καθόλου στη γεύση και μια τέτοια συνταγή θα σας επιτρέψει να ξοδέψετε ελάχιστη προσπάθεια, απλά πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα και να ορίσετε το απαραίτητο πρόγραμμα.

  • βόειο κρέας - 1,5 kg;
  • αποξηραμένο δεντρολίβανο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζες το καθένα.
  • άλας;
  • φύλλο δάφνης - 6 φύλλα.
  1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας και το τοποθετούμε στον πάτο του μπολ του multicooker.
  2. Ρυθμίστε το πρόγραμμα «Σβήσιμο», χρόνος – 5 ώρες.
  3. Μια ώρα πριν το τέλος, προσθέστε μπαχαρικά.
  4. Τοποθετήστε το κρέας σε βάζα, συμπιέζοντας. Ρίξτε λίπος από πάνω.

Μοσχαρίσιο στιφάδο στο φούρνο σε βάζο

Το μοσχαρίσιο στιφάδο στο φούρνο είναι επίσης απίστευτα νόστιμο. Για να ενισχυθεί η γεύση του προϊόντος, προστίθεται λαρδί. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, το δοχείο αναποδογυρίζεται, τυλίγεται και αφήνεται να κρυώσει. Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

  • βόειο κρέας - 5 κιλά;
  • μαύρο πιπέρι;
  • λαρδί – 1,5 κιλό;
  • άλας;
  • φύλλο δάφνης - 12 φύλλα.
  1. Ψιλοκόψτε το κρέας και το λαρδί. Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε.
  2. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης, τρία κομμάτια λαρδί και 10 κόκκους μαύρου πιπεριού στον πάτο κάθε βάζου.
  3. Στρώνουμε το κρέας. Σκεπάζετε κάθε βάζο με ένα καπάκι και πιέζετε προς τα κάτω με ένα βάρος, βάζετε το δοχείο στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
  4. Αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει το περιεχόμενο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160. Σιγοβράζουμε για άλλες 3 ώρες.
  5. Το μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι μεταφέρεται σε άλλα βάζα, τα οποία τυλίγονται σε ρολό.

Μοσχαρίσιο στιφάδο σε χύτρα ταχύτητας

Το μοσχαρίσιο στιφάδο παρασκευάζεται σε χύτρα ταχύτητας με τα ίδια υλικά και τις ίδιες αναλογίες. Σε αυτή την περίπτωση, το λαρδί προορίζεται να δώσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Αυτή η συνταγή είναι πολύ βολική επειδή αυτή η συσκευή συμβάλλει στη σημαντική μείωση του χρόνου που αφιερώνεται στο μαγείρεμα.

  • βόειο κρέας - 5 κιλά;
  • μαύρο πιπέρι;
  • λαρδί – 1,5 κιλό;
  • άλας;
  • φύλλο δάφνης - 12 φύλλα.
  1. Ψιλοκόψτε το κρέας, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Το βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας και το γεμίζουμε με νερό.
  2. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, ο ατμός απελευθερώνεται προσεκτικά και η χύτρα ταχύτητας ανοίγει.
  3. Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι διανέμεται σε βάζα και κλείνει για το χειμώνα.

Μοσχαρίσιο στιφάδο στο φούρνο μικροκυμάτων

Η μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού μοσχαρίσιου κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων είναι παρόμοια με τη συνταγή όταν χρησιμοποιήθηκε φούρνος. Το προϊόν θα συμπληρώσει τέλεια χυλός φαγόπυρου, ζυμαρικά, θα είναι μια καλή προσθήκη στη σούπα. Μπορείτε να πάρετε ένα βάζο στιφάδο στο δρόμο, γιατί είναι ένα χορταστικό και νόστιμο γεύμα.

  • βόειο κρέας - 5 κιλά;
  • λαρδί – 2 κιλά;
  • άλας;
  • πιπέρι;
  • Δάφνη.
  1. Κόβουμε το κρέας, ανακατεύουμε με μπαχαρικά, λαρδί και αλάτι.
  2. Φτιάξτε ζωμό από τα σκραπ.
  3. Αποστειρώνουμε τα βάζα, συμπιέζουμε το κρέας και ρίχνουμε μέσα το ζωμό.
  4. Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρεύεται για περίπου 2 ώρες.

Μοσχαρίσιο στιφάδο για το χειμώνα

Το καλό με ένα σπιτικό προϊόν είναι ότι δεν περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Η συνταγή για το σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα, περιλαμβάνει διάφορες μεθόδους μαγειρέματος. Ενα από τα πολλά απλές επιλογέςΘα ψηθεί σε κατσαρόλα, μπορεί να ψηθεί και στο φούρνο ή χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συσκευή.

  • βόειο κρέας - 2 κιλά;
  • άλας;
  • πιπέρι;
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  1. Κόβουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε για 4 ώρες, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για άλλες 2 ώρες.
  3. Αφήνουμε να κρυώσει, μεταφέρουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Το στιφάδο, χωρίς αμφιβολία, έχει χάσει την παλιά στρατηγική του σημασία, που είχε πριν από μερικές δεκαετίες. Ωστόσο, για ορισμένες κατηγορίες ανθρωπότητας παραμένει τόσο σημαντικό όσο ποτέ. Σε αυτούς περιλαμβάνονται κυρίως κυνηγοί, τουρίστες, ψαράδες, δηλαδή όσοι περνούν πολύ χρόνο στη φύση, σε «άγριες» συνθήκες. Και αν ένας ταξιδιώτης δεν θέλει να φάει μόνο χυλό για αρκετές ημέρες, θα πρέπει να πάρει μαζί του βραστό κρέας.

Χωρίς αμφιβολία, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα αγορασμένο από το κατάστημα. Αλλά συνήθως επιτρέπονται όλα τα είδη γαρνιτούρας, πατσάς και κρέας χαμηλής ποιότητας. Και ο βαθμός της φρεσκάδας του συχνά αμφισβητείται. Έτσι, αν κάποιος δεν θέλει να υποφέρει με το στομάχι του, θα πρέπει να μάθει πώς να μαγειρεύει στιφάδο στο σπίτι για να είναι απόλυτα σίγουρος για τα προϊόντα που μεταφέρει σε μέρη μακριά από τον πολιτισμό.

Τι είδους κρέας είναι καλό;

Βασικά, οποιοδήποτε: βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό, κουνέλι ή αρνί. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε διάφορους τύπους. Η βασική προϋπόθεση είναι να είναι φρέσκο. Το κρύο θα λειτουργήσει επίσης, αλλά σε καμία περίπτωση κατεψυγμένο. Αγοράζετε φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια ή ήδη ψιλοκομμένο (για παράδειγμα, για γκούλας). Μπορείτε να κυλήσετε ένα πουλί κατευθείαν με τα κόκαλα, αλλά για ένα κουνέλι, μόνο τα κομμάτια που κόβονται από τα πόδια είναι κατάλληλα για βράσιμο. Λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα είδη κρέατος (εκτός από το χοιρινό) είναι αρκετά άπαχα και το στιφάδο απαιτεί απαραίτητα λίπος, επομένως θα πρέπει να αγοράσετε επιπλέον λαρδί. Από το χοιρινό, από το οποίο παίρνονται τα πιο παχιά κομμάτια, πριν ετοιμάσουμε το στιφάδο στο σπίτι, το λίπος κόβεται ακόμη και πριν το μαγείρεμα.

Επιλογή και προετοιμασία πιάτων

Το πιο αδύναμο «σημείο» του μαγειρευτού κρέατος είναι η αποθήκευση του. Επομένως, είναι σημαντικό να αποστειρώνετε σωστά τα δοχεία στα οποία θα κυληθεί. Αυτό μπορεί να γίνει με οποιονδήποτε τρόπο - βρασμό ακολουθούμενο από ξήρανση ή φρύξη στο φούρνο. Είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε όχι μόνο τα βάζα, αλλά και τα καπάκια, επομένως είναι καλύτερο να πάρετε τα τελευταία μεταλλικά (ή αυτά που τυλίγονται από μηχανή ή με περιστροφή). Για να μην σκουριάσουν κατά την αποθήκευση, επικαλύπτονται εξωτερικά με λίπος. Κατάλληλα είναι και τα πλαστικά ανθεκτικά στη θερμότητα, αυτά που κλείνουν ερμητικά - είναι και βρασμένα ή φρυγμένα.

Μερικές φορές για τη συσκευασία του στιφάδου χρησιμοποιούνται κουτιά γάλακτος, τα οποία είναι στρωμένα με αλουμινόχαρτο στο εσωτερικό. Αλλά αυτή η μέθοδος προϋποθέτει αρκετά γρήγορη χρήση, καθώς είναι αδύνατο να επιτευχθεί ειδική στειρότητα από αυτά και δεν μπορείτε να τα σφραγίσετε ερμητικά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το στιφάδο τοποθετείται σε μικρά κουτάκια αλουμινίου, αλλά τα παράπονα εναντίον τους είναι τα ίδια. Για μακρά αποθήκευσηΩστόσο, επιλέξτε γυάλινα βάζα, καθώς η προετοιμασία στιφάδο στο σπίτι, η σπατάλη φαγητού, χρόνου και στη συνέχεια η απώλεια του αποτελέσματος του κόπου σας είναι πολύ απογοητευτικό.

Ο πιο εύκολος τρόπος

Η πιο συνηθισμένη και απλή συνταγή για στιφάδο στο σπίτι είναι η εξής. Πάρτε φρέσκο ​​κρέας, αλάτι, λαρδί (σε αναλογία 1 κιλό - 1 κουταλάκι του γλυκού - 200 γρ.), δάφνη και κόκκους πιπεριού. Αν έχετε χοιρινό, το λαρδί αποκλείεται. Το κρέας κόβεται χοντροκομμένο, αλατίζεται και προστίθενται μπαχαρικά (αν θέλουμε). Τα φύλλα δάφνης και η πιπεριά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα στο κάτω μέρος και το κρέας από πάνω, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι λιπαρές φέτες είναι διάσπαρτες με άπαχες. Το λαρδί (ή το χοιρινό λίπος) λιώνει και γεμίζουν τα δοχεία με αυτό. Το φύλλο ψησίματος πασπαλίζεται γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι, το γεμισμένο ταψί τοποθετείται πάνω του και το φύλλο τοποθετείται σε μη θερμαινόμενο φούρνο. Μετά από αυτό θερμαίνεται στους 200 βαθμούς και τα βάζα στέκονται σε αυτό για περίπου τρεις ώρες και στη συνέχεια τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια.

Εάν έχετε μοσχαρίσιο στιφάδο, να θυμάστε ότι αυτό το κρέας μειώνεται σε όγκο κατά το μαγείρεμα, οπότε καθώς κρεμάει, θα πρέπει να το προσθέσετε από ένα βάζο που έχει σχεδιαστεί ειδικά για αυτό.

Η βάση είναι το βράσιμο

Τα κύρια συστατικά και οι ποσότητες τους είναι τα ίδια. Ωστόσο, το ψιλοκομμένο κρέας δεν τοποθετείται σε βάζα, αλλά τοποθετείται αλατισμένο σε στεγνό τηγάνι. Δεν προστίθεται νερό! Το δοχείο τοποθετείται στη χαμηλότερη φωτιά για τέσσερις ώρες (αν υπάρχει πολύ κρέας, τότε και για τις έξι). Θα απελευθερωθεί χυμός από το κρέας, στο οποίο είναι μαγειρεμένο. Για να μην κολλήσει στον πάτο, πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο του δοχείου. Μετά από δύο ή τρεις ώρες προσθέτουμε το μισό λαρδί ψιλοκομμένο (απαιτείται για μοσχάρι, αρνί, πουλερικό ή κουνέλι στιφάδο), το οποίο θα λιώσει σιγά σιγά. Στο τέλος, προστίθενται μπαχαρικά - τουλάχιστον κόκκοι δάφνης και πιπεριού. Καμία συνταγή για σπιτικό στιφάδο δεν περιλαμβάνει κρεμμύδια και σκόρδο - κάνουν γρήγορα το κρέας άχρηστο. Όταν είναι ζεστό, το προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, το δεύτερο μισό του λαρδί λιώνει, το οποίο χύνεται στο κρύο στιφάδο. Τα δοχεία κλείνονται και αποθηκεύονται στο κελάρι.

Μπριζόλες σε κονσέρβα

Ένας πολύ μοναδικός τρόπος για να μαγειρέψετε στιφάδο στο σπίτι. Για ένα κιλό κρέας, πάρτε 50 γραμμάρια λαρδί, 6 φύλλα δάφνης, 2 μικρές κουταλιές αλάτι και 1 μαύρο πιπέρι, αυτή τη φορά αλεσμένο. Το κρέας χτυπιέται σε μεγάλα κομμάτια και από τις δύο πλευρές, τα δύο τρίτα της δάφνης τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου όπου θα αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας και πάνω του τοποθετούνται αλατοπιπερωμένες «μπριζόλες» (όσο πιο πυκνά γίνεται). Το σκάφος πρέπει να επιλεγεί ψηλά. Το λαρδί ψιλοκόβεται και απλώνεται από πάνω, με το υπόλοιπο φύλλο δάφνης από πάνω. Τα βάζα τοποθετούνται σε κρύο φούρνο (στο κάτω μέρος), ο οποίος σταδιακά θα ζεσταθεί στους 180 βαθμούς. Οι λαιμοί των αγγείων πρέπει να τυλίγονται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Μετά από τρεις ώρες, τα δοχεία αφαιρούνται, το φύλλο αφαιρείται και αντικαθίσταται με σφιχτά καπάκια. Αυτή η συνταγή παράγει το πιο νόστιμο μοσχαρίσιο στιφάδο.

Μαγείρεμα με χοιρινό

Σημειώστε ότι οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν αυτό το κρέας. Αυτό εξηγείται εύκολα: το σπιτικό χοιρινό στιφάδο μαγειρεύεται πιο γρήγορα, είναι πιο μαλακό και δεν απαιτεί επιπλέον χοιρινό λίπος. Ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους η λιπαρή γεύση. Προσφέρουμε έναν τρόπο να το κρύψετε και να κάνετε το κρέας πιο πικάντικο. Για 800 γραμμάρια κρέατος, πάρτε 100 γραμμάρια ξινά δαμάσκηνα, ένα μεγάλο κρεμμύδι, δάφνη, πιπέρι και λίγο λαρδί. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο χοιρινό και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λαρδί - όχι πολύ, μόνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό και προσθέστε τα δαμάσκηνα. Όλα μαγειρεύονται μαζί για περίπου δέκα λεπτά, μετά τα οποία τοποθετούνται σε βάζα και καλύπτονται με μπαχαρικά.

Δεδομένου ότι το στιφάδο είναι συσκευασμένο ζεστό, πρέπει να τοποθετήσετε ένα κουτάλι σε γυάλινα δοχεία εκ των προτέρων, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν. Ο χυμός κρέατος που προκύπτει κατανέμεται ομοιόμορφα και τα βάζα τοποθετούνται ανοιχτά στο φούρνο σε ένα φύλλο καλυμμένο με αλάτι. Αρχικά, το ντουλάπι θερμαίνεται στους 110 μοίρες και το στιφάδο διατηρείται σε αυτό για 40 λεπτά. Στη συνέχεια η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 180 και το ψήσιμο διαρκεί περίπου 4 ώρες. Το έτοιμο κρέας σφραγίζεται ερμητικά και το βάζο αναποδογυρίζεται μέχρι να κρυώσει. Αυτή η προετοιμασία του στιφάδου είναι λίγο μεγαλύτερη από τη διαδικασία που περιγράφηκε προηγουμένως, αλλά η γεύση του τελικού προϊόντος είναι λεπτή και λεπτή.

Στεγανό με ζωμό

Για αυτό, λαμβάνεται κρέας με κόκαλα - ή τα οστά αγοράζονται ξεχωριστά. Το κρέας ψιλοκόβεται, πασπαλίζεται με αλάτι και αφήνεται μισή με μία ώρα για να βγάλει το ζουμί του. Ο ζωμός με τα μπαχαρικά βράζεται από τα κόκαλα, φιλτράρεται και αφήνεται στην άκρη να κρυώσει. Το κρέας τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται και γεμίζεται με χυμό κρέατος και ζωμό. Στη συνέχεια, όλα είναι ως συνήθως: τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος σε κρύο φούρνο, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 110 - και περιμένουμε. Εάν το στιφάδο σας είναι από κοτόπουλο, θα σιγοβράσει για μια ώρα, από μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί - και τα δύο. Σημάδι ετοιμότητας μπορεί να είναι το βράσιμο του υγρού στα βάζα. Τα αγγεία αφαιρούνται, κλείνονται, αναποδογυρίζονται στο καπάκι για περίπου πέντε λεπτά και μετά επιστρέφουν στον πυθμένα. Μπορείτε να το φάτε μόλις κρυώσει, αλλά να το αποθηκεύσετε μόνο στο κρύο. Αλλά ο ζωμός γίνεται σαν ζελέ ή ζελέ, οπότε οι εραστές τους απολαμβάνουν διπλή ευχαρίστηση.

Κοτόπουλο στιφάδο με κρεμμύδια

Τις περισσότερες φορές, το κοτόπουλο τυλίγεται με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα είδη κρέατος. Ωστόσο, υπάρχει ένας πιο ενδιαφέρον τρόπος για να προετοιμάσετε ψητά πουλερικά στο σπίτι. Για παράδειγμα, ξεφλουδίστε το, κόψτε το σε μερίδες, τρίψτε το κρεμμύδι σε πουρέ (αν δεν έχετε μπλέντερ, περάστε το δύο φορές από μηχανή κοπής κρέατος ή τρίψτε το), τρίψτε το φύλλο δάφνης με κόκκους πιπεριού σε μύλο καφέ. Οι φέτες κοτόπουλου ανακατεύονται καλά με τον πουρέ κρεμμυδιού και τη σκόνη μπαχαρικών και σπρώχνονται σε καθαρά βάζα μισού λίτρου (όχι μέχρι την κορυφή). Το ψήσιμο στο φούρνο γίνεται σε τυπική θερμοκρασία, όχι κάτω από το καπάκι. Μετά από περίπου μία ώρα, πρέπει να σφραγίσετε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Αυτό το στιφάδο κοτόπουλου γίνεται ζουμερό και αρωματικό.

Στους ευτυχισμένους ιδιοκτήτες πολυκουζινών

Όσοι κατάφεραν να έχουν μια τόσο χρήσιμη μονάδα στο σπίτι συχνά δεν έχουν ιδέα πώς να μαγειρέψουν στιφάδο στο σπίτι χρησιμοποιώντας το. Και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Ο πρώτος κανόνας είναι ότι τα κομμάτια πρέπει να είναι περίπου ίσα σε μέγεθος. Δεύτερον, πρέπει να στεγνώσουν πριν τα βάλετε στο multicooker. Τρίτον, δεν προστίθεται νερό, λάδι ή λίπος. Η συσκευή είναι ενεργοποιημένη για 5 ώρες σε λειτουργία κατάσβεσης. Στο τέλος αυτής της περιόδου, εισάγεται αλάτι, πιπέρι και φύλλο λάβας. Το περιεχόμενο του μπολ αναμειγνύεται και τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να τα προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας ένα πολυκουζινάκι - πάρτε ένα μπολ μαγείρεμα στον ατμό, βάλτε βάζα σε αυτό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ατμιστήρας" - και μετά από δέκα λεπτά τα δοχεία είναι αποστειρωμένα. Περαιτέρω ενέργειες είναι στάνταρ: τυλίξτε, αναποδογυρίστε, βάλτε τα ψυχρά πιάτα σε δροσερό μέρος.

Ο πιο σωστός τρόπος είναι σε αυτόκλειστο

Η χρήση του εγγυάται πολύ μεγάλη (έως 10 χρόνια) αποθήκευση. Όσοι χρησιμοποιούν συχνά βραστό κρέας θα πρέπει οπωσδήποτε είτε να αγοράσουν είτε να συναρμολογήσουν τη δική τους μηχανή. Ένα προϊόν αποστειρωμένο σε αυτό μπορεί να διατηρήσει πλήρως τη γεύση και τη φρεσκάδα του ακόμα και όταν δεν αποθηκεύεται στο κρύο, ακόμη και χωρίς ερμητικά σφραγισμένο. Σημειώστε ότι το στιφάδο σε αυτόκλειστο παρασκευάζεται αρχικά με τη συνήθη μέθοδο που σας αρέσει. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας φούρνο ή πολυκουζινάκι. Οι διαφορές αρχίζουν μετά το ρολό. Πρώτα απ 'όλα, τα σφραγισμένα βάζα δεν ψύχονται σε φυσικές συνθήκες, αλλά τυλίγονται ή τοποθετούνται σε θερμότητα για μια μέρα. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο αυτόκλειστο το ένα πάνω στο άλλο. Το δοχείο είναι γεμάτο με νερό για να μην προεξέχουν ακόμη και τα καπάκια από κάτω του. Στη συνέχεια, το αυτόκλειστο κλείνει και ο αέρας αντλείται σε πίεση μιάμιση ράβδους, και στη συνέχεια τοποθετείται στη φωτιά μέχρι η πίεση να ανέβει στα τέσσερα. Όταν επιτευχθεί ο επιθυμητός αριθμός, η φωτιά μειώνεται και το περιεχόμενο του αυτόκλειστου αποστειρώνεται για τέσσερις ώρες.

Μετά από αυτή τη θεραπεία, να είστε σίγουροι ότι το στιφάδο σας θα παραμείνει «όπως ψημένο χθες» για πολλά χρόνια.

Το ίδιο το βρασμένο κρέας είναι ένα τελικό προϊόν, επομένως όταν προετοιμάζετε πιάτα με βραστό κρέας προστίθεται τελευταίο - 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα προϊόντα κρέατοςσε μια κατάσταση όπου το μαγείρεμα φρέσκου κρέατος δεν είναι διαθέσιμο λόγω έλλειψης χρόνου, περιορισμένου χώρου στο ψυγείο και άλλων λόγων.

Ένα τέτοιο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια, διατηρώντας το διατροφική αξία. Το στιφάδο μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκο ​​χοιρινό, βοδινό, αρνί, κουνέλι και πουλερικά.

Τεχνολογία μαγειρέματος στιφάδο

Για μοσχαρίσιο στιφάδο προτιμάται το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας σε μεγάλα κομμάτια (φιλέτο). Το ήδη ψιλοκομμένο κρέας - αζού ή γκούλας - θα λειτουργήσει επίσης. Μοσχαράκι, αν και θεωρημένο διαιτητικό προϊόν, σαφώς κατώτερο από το βόειο κρέας στις γευστικές ιδιότητες, καθώς και στην «περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες» του προϊόντος.

Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας. Για να διατηρηθεί το στιφάδο για μεγάλο χρονικό διάστημα, το έτοιμο κρέας χύνεται με λίπος από πάνω.

Το ίδιο το βόειο κρέας συνήθως δεν περιέχει την απαιτούμενη ποσότητα λίπους, επομένως κατά την προετοιμασία του βοείου κρέατος, χρησιμοποιείται λίπος διαφορετικής προέλευσης, για παράδειγμα, λαρδί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το βόειο κρέας βράζει κατά περίπου 40%. Αν φτιάχνετε χοιρινό στιφάδο, μπορείτε να κόψετε το λίπος από το κρέας που αγοράσατε και στο τέλος του μαγειρέματος, να το λιώσετε και να το περιχύσετε στο στιφάδο.

Το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο - πρέπει να βράσει (ή τουλάχιστον να περιχυθεί με βραστό νερό) και να στεγνώσει. Τα γυάλινα βάζα είναι τα καλύτερα για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε σε ρολό από πλαστικό είτε από κασσίτερο. Για να μην σκουριάσουν τα καπάκια, καλό είναι να τα λιπάνετε από πάνω με οποιοδήποτε λίπος.

Το στιφάδο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό κελάρι ή σε άλλο παρόμοιο μέρος. Με κανονική προετοιμασία, το σπιτικό στιφάδο μπορεί να αποθηκευτεί για πέντε χρόνια.

Φρέσκο ​​χοιρινό, μοσχαρίσιο ή αρνί στιφάδο

Το στιφάδο μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκο ​​χοιρινό, βοδινό ή αρνί χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή. Στο σπίτι, είναι πιο βολικό να συντηρείτε το βρασμένο κρέας σε γυάλινα βάζα μισού λίτρου ή λίτρου και να το τυλίγετε με καπάκια από κασσίτερο.

Τα βάζα και τα καπάκια προ-αποστειρώνονται σε βραστό νερό. Για θερμική επεξεργασία, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τον φούρνο. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια ίδιου μεγέθους, αλατίζουμε κατά βούληση. Τοποθετήστε 1 φύλλο δάφνης, 10 μπιζέλια μαύρης καυτερής πιπεριάς στον πάτο κάθε βάζου, γεμίστε το βάζο με έτοιμο κρέας, μοιράζοντας ομοιόμορφα λιπαρά και άπαχα κομμάτια, προσθέστε εσωτερικό λίπος στα βάζα.

Καλύψτε καλά γεμισμένα βάζα γυάλινα καπάκια, το βάζετε σε ταψί και το βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C. Πασπαλίστε πρώτα μια στρώση χοντρό αλάτι σε ένα ταψί. Αφού βράσει το περιεχόμενο των βάζων, φυλάξτε τα σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

Μοσχαρίσιο στιφάδο 1

Για να προετοιμάσετε το στιφάδο, πρέπει να πάρετε κρέας χωρίς κόκαλα, νύχια και φλέβες, να το κόψετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, να το βάλετε σε ένα τηγάνι και να προσθέσετε νερό 1-1,5 cm πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 κρεμμύδια κομμένα στη μέση, τον μαϊντανό, ένα ψιλοκομμένο καρότο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 2 ώρες, προσθέτουμε λίγο αλάτι στο κρέας και αφαιρούμε το κρεμμύδι.

Μετά από άλλες 1-2 ώρες, όταν το κρέας έχει ψηθεί τελείως (τρυπάμε χαλαρά με ένα πιρούνι), αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε 2 φύλλα δάφνης, βράζουμε για άλλα 15 λεπτά και μετά αφαιρούμε τη δάφνη. Χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, αφαιρέστε το κρέας και τοποθετήστε το σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα 0,5-1 λίτρου και γεμίστε με ζωμό μέχρι το χείλος, στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Μοσχαρίσιο στιφάδο 2

Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε σε ένα μπολ, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το αφήνουμε για 30 λεπτά, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια του λίτρου ή μισού λίτρου, τοποθετούμε το κρέας εκεί, το σκεπάζουμε με τα καπάκια και το βάζουμε σε κρύο φούρνο.

Μην προσθέτετε υγρό, το κρέας θα βγάλει το ζουμί του. Σιγοβράζουμε το κρέας για 2,5-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας θα συρρικνωθεί και στη συνέχεια θα το προσθέσετε από το ένα βάζο στο υπόλοιπο προς τα πάνω. Απλά κάντε τα πάντα με ένα αποστειρωμένο κουτάλι. Στη συνέχεια βγάζουμε από το φούρνο και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετήστε το σε κάτι ζεστό για μια μέρα, όπως σε ένα μπάνιο.

Μοσχαρίσιο στιφάδο 3

900 g μοσχαρίσιο πολτό, 6 φύλλα δάφνης, 2-2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 50 g λαρδί.
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Χτυπήστε το από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε 4 φύλλα δάφνης σε ένα δοχείο ενάμιση λίτρου (για παράδειγμα, ένα γυάλινο βάζο ή πήλινο δοχείο). Το δοχείο για την κατάσβεση πρέπει να έχει παχύ τοίχωμα και κατακόρυφα επιμήκη. Αν σιγοβράσετε σε ένα επίπεδο τηγάνι, το κρέας θα ανέβει ψηλά πάνω από τον εκκρινόμενο χυμό.

Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε πολύ νερό. Το αποτέλεσμα θα είναι βραστό, όχι στιφάδο, κρέας. Επιπλέον, θα είναι πιο σκληρό.Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε σφιχτά στο βάζο. Ψιλοκόβουμε το λαρδί και τοποθετούμε πάνω από το μοσχαρίσιο κρέας και από πάνω βάζουμε φύλλα δάφνης. Κλείστε καλά το λαιμό του βάζου με πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου.

Τοποθετήστε το βάζο σε ένα μικρό τηγάνι ή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το τηγάνι με το βάζο σε κρύο φούρνο στο κάτω επίπεδο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180°C και σιγοβράστε για 3 ώρες.

Χοιρινό στιφάδο

Πάρτε καθαρό κρέας χωρίς κόκαλα. Τηγανίζουμε ελαφρά για σπιτικό βούτυρο(μέχρι να εξαφανιστεί το νερό), μετά αλατίζουμε. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα βάζο. Τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για 1,5 ώρα. Μπαχαρικά: 1 φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι 5-7 τμχ. βάλτο λίγο πριν κλείσει. Το βάζο και το καπάκι πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Κλείνουμε ερμητικά το βάζο με ένα μηχάνημα και βάζουμε το καπάκι μέχρι να κρυώσει τελείως.

αρνί στιφάδο

Τηγανίζουμε ελαφρά τα κομμάτια του αρνιού και μετά σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν. Ταυτόχρονα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Ρίχνεις το ήδη έτοιμο αρνί σε ένα δοχείο και το γεμίζεις με προλιωμένο αρνί λίπος. Έτσι ώστε το λίπος να καλύπτει τα κομμάτια. Στη συνέχεια σφραγίζετε σωστά το δοχείο.

Κοτόπουλο βραστό

Για το ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​κρέας κοτόπουλου μαζί με κόκαλα. Πλύνετε το κουφάρι κοτόπουλου που έχει ξεσπάσει και αφαιρεθεί ολόκληρο το δέρμα.

Στη συνέχεια κόψτε το σφάγιο σε μεγάλα κομμάτια, αλατίστε και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, προσθέτοντας εσωτερικό λίπος κοτόπουλου (αν υπάρχει), πικάντικη αποξηραμένη μαντζουράνα ή αλμυρή, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 10 μαύρα μπιζέλια καυτή πιπεριά. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ταψί σε μια στρώση χοντρό αλάτι, καλύψτε τα με καπάκια (τα καπάκια είναι προσωρινά, μόνο για το ψήσιμο στο φούρνο!).

Τοποθετήστε το ταψί με τα βάζα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C και αφήστε το αφού βράσει το μείγμα στα βάζα για τουλάχιστον 2 ώρες, μετά αφαιρέστε το και τυλίξτε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε στιφάδο χήνα, γαλοπούλα και πάπια.

Βρασμένο κρέας κουνελιού

Προετοιμάστε μια δεξαμενή σμάλτου χωρητικότητας 25 λίτρων. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο στο κάτω μέρος. Ετοιμάστε επτά κουτιά λίτρων(τόσο ακριβώς χωράνε ελεύθερα στη δεξαμενή) και επτά μεταλλικά καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια για 10 λεπτά πάνω από ένα βραστήρα.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κρέας από 4-5 σφάγια κουνελιών. Θα είναι αρκετά για να γεμίσουν τα βάζα. Χωρίζουμε το εσωτερικό λίπος των κουνελιών και το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Εάν τα σφάγια κουνελιών δεν είναι λιπαρά, τότε ετοιμάστε μερικά λιπαρά χοιρινο ΚΡΕΑΣ(λαρδί), κόβοντάς το σε κομμάτια με καρυδιά. Στον πάτο κάθε βάζου, βάζετε 1-2 καλά πλυμένα και βρασμένα φύλλα δάφνης και εσωτερικό λίπος ή λαρδί κουνελιού σε μια στρώση 2 εκ.

Στη συνέχεια, συσκευάστε το κρέας κουνελιού σφιχτά στα βάζα. Σε κάθε βάζο βάζετε 3-4 μπιζέλια μπαχάρι, 5-6 κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού ή τριμμένο μαύρο πιπέρι, 2-3 κομμάτια γαρύφαλλο και άλλα διαθέσιμα μπαχαρικά.

Προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε βάζο. Καλύπτουμε το πάνω μέρος του κρέατος με εσωτερικό λίπος κουνελιού ή λαρδί πάχους 2-3 εκ. Αφού γεμίσουμε τα βάζα μέχρι το χείλος, σκεπάζουμε με καπάκι και τα τοποθετούμε στη δεξαμενή για να μην ακουμπούν το ένα το άλλο ή τα τοιχώματα της δεξαμενής. Γεμίστε το δοχείο με ζεστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Καθώς το νερό στη δεξαμενή και το κρέας και τα βάζα ζεσταίνονται, αυξήστε τη φλόγα του καυστήρα και όταν το νερό βράσει, ρυθμίστε τη φωτιά για να μην βράσει πολύ το νερό και να μην πιτσιλάει τα βάζα.

Για να μην σηκωθούν τα καπάκια και να ξαπλώσουν σφιχτά πάνω στα κουτιά, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω τους με τέτοια διάμετρο που να καλύπτει τα καπάκια ολόκληρης της μπαταρίας κατά το ήμισυ περίπου ή λίγο περισσότερο. Κλείστε καλά τη δεξαμενή με το καπάκι.

Κατά διαστήματα, ρυθμίστε τον βαθμό βρασμού του νερού και χρησιμοποιήστε μια λεπίδα μαχαιριού για να ισιώσετε τα βάζα έτσι ώστε να μην αγγίζουν τα τοιχώματα της δεξαμενής. 5 ώρες αφότου αρχίσει να βράζει το νερό, βγάζετε τα βάζα και, χωρίς να σηκώνετε το καπάκι, τυλίγετε σε ρολό.

Ανακινήστε ελαφρά το έτοιμο σφραγισμένο βάζο για να αναμειχθεί το περιεχόμενό του. Κάντε το προσεκτικά και όχι πολύ απότομα - για να αποφύγετε να χτυπήσετε το καπάκι. Στη συνέχεια, γυρίστε το βάζο ανάποδα και ακούστε προσεκτικά για τυχόν σφύριγμα. Διαφορετικά, κυλήστε ξανά το βάζο με ένα μηχάνημα κύλισης καπακιού και σημαδέψτε το.

Είναι καλύτερα να μην το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και, εάν χρειάζεται, να το ανοίξετε πρώτα. Αν όλα έγιναν ευσυνείδητα και καθαρά, τότε το στιφάδο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας την εξαιρετική του γεύση. Αν το στιφάδο ψηθεί μέσα βάζα μισού λίτρου, τότε ο χρόνος αποστείρωσης σε ένα "λουτρό ατμού" μειώνεται, κατά συνέπεια, στο μισό.

Σε μια εποχή ελλείψεων, πολλοί έφτιαχναν κρέας παρασκευάζοντας σπιτικό στιφάδο. Σήμερα υπάρχει πάντα φρέσκο ​​κρέας προς πώληση, αλλά η προσφορά κονσερβοποιημένων τροφίμων δεν θα βλάψει. Το στιφάδο θα σας βοηθήσει όταν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε, απλά πρέπει να ανοίξετε το βάζο, να βάλετε το περιεχόμενο σε ένα τηγάνι, να το ζεστάνετε και χορταστικό πιάτοέτοιμος.

Οι κονσέρβες παρασκευάζονται από οποιοδήποτε είδος κρέατος: χοιρινό, βοδινό, πουλερικό, κουνέλι, αρνί. Για το ψήσιμο, προτιμάται το φρέσκο ​​προϊόν σε μεγάλα κομμάτια. Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας.

Η διαδικασία κονσερβοποίησης είναι απλή και μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.

1 τρόπος

Προετοιμάστε γυάλινα βάζα (0,5-1 λίτρο) - πλύνετε, αποστειρώστε, τοποθετήστε στο κάτω μέρος: φύλλο δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, κομμάτια εσωτερικού λίπους. Συμπυκνώστε σταθερά το κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος ο όγκος θα μειωθεί κατά 40%, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Ρίξτε χοντρό αλάτι σε ένα ταψί, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα δοχεία πάνω του και βάλτε το στο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200°C, αφού βράσει το προϊόν, σιγοβράστε για 2-2,5 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα βάζα και περιχύνουμε το στιφάδο με λιωμένο καυτό λίπος. Μπορείτε να προσθέσετε χοιρινό λίπος σε κονσερβοποιημένα κρέατα που παρασκευάζονται από άπαχα κρέατα (κουνέλι, μοσχάρι). Κλείστε στον ατμό σιδερένια καπάκια.

Μέθοδος 2

Μπορείτε πρώτα να μαγειρέψετε το κρέας και μετά να το βάλετε σε βάζα. Για το βράσιμο, είναι κατάλληλα πιάτα με χοντρά τοιχώματα, για παράδειγμα, καζάνι ή καζάνι. Παίρνετε τον πελτέ, κόβετε σε κομμάτια, βάζετε σε ένα καζάνι, προσθέτετε νερό 1-2 εκ. πάνω από το επίπεδο του προϊόντος, τοποθετείτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνετε να πάρει βράση.

Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε μπαχαρικά, 1 κρεμμύδι, καρότα, ρίζα μαϊντανού, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μετά από 2-3 ώρες ψησίματος (ο χρόνος εξαρτάται από το είδος του κρέατος), αφαιρούμε τις ρίζες, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη 1-1,5 ώρα. Τοποθετήστε το έτοιμο στιφάδο σε βάζα στον ατμό, ρίξτε το υπόλοιπο υγρό, κλείστε με σιδερένια καπάκια, γυρίστε την κονσέρβα ανάποδα, τυλίξτε την και αφήστε την να κρυώσει.

3 τρόπος

Βρασμένο κουνέλι και κοτόπουλο μπορούν να παρασκευαστούν σε υδατόλουτρο.

Αλατίζουμε το ψιλοκομμένο κρέας, προσθέτουμε καρυκεύματα κατά βούληση και αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά, οπότε ετοιμάζουμε τα βάζα. Τα γεμίζουμε με μαριναρισμένο κρέας και τα κλείνουμε με σιδερένια καπάκια. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ύφασμα στον πάτο ενός φαρδύ ταψιού, τοποθετήστε τα βάζα, ρίξτε κρύο νερό, βάλτε τα πιάτα στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 4-5 ώρες. Παρακολουθήστε την ποσότητα του νερού στο τηγάνι, πρέπει να καλύπτει τα βάζα μέχρι τους ώμους τους. Κλείστε τα ζεστά βάζα και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

4 τρόπος

Για να προετοιμάσετε στιφάδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύγχρονες οικιακές συσκευές - μια πολυκουζίνα. Τοποθετήστε τα μεσαίου μεγέθους κομμάτια κρέατος σε ένα μπολ, προσθέστε καρυκεύματα και ρυθμίστε τη λειτουργία "στιφάδο" για 4-5 ώρες. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε βάζα και τυλίξτε το.

Όταν δεν υπάρχει χρόνος ή ευκαιρία να μαγειρέψετε με φρέσκο ​​κρέας, το μοσχαρίσιο στιφάδο που παρασκευάζεται στο σπίτι θα σας βοηθήσει πάντα. Ταυτόχρονα, μπορεί να γίνει στο σπίτι και να αποκτήσει ένα φυσικό, αγνό προϊόν που είναι κατάλληλο τόσο για το πρώτο όσο και για το δεύτερο πιάτο.

Οι νοικοκυρές που αποφάσισαν να μάθουν πώς να φτιάχνουν μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι πρέπει να λάβουν υπόψη ορισμένα σημεία, τα οποία είναι τα εξής:

  1. Το στιφάδο είναι φτιαγμένο από φρέσκο ​​μοσχαρίσιο φιλέτο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κρέας.
  2. Δεδομένου ότι το ίδιο το κρέας δεν περιέχει λίπος, προστίθεται λαρδί.
  3. Για να προετοιμάσετε το προϊόν δεν χρειάζεστε πολλά συστατικά - θα χρειαστείτε μπαχαρικά και λαρδί.
  4. Το πλεονέκτημα του μαγειρέματος μοσχαρίσιου κρέατος είναι ότι κάθε σκεύος ή συσκευή μπορεί να κάνει: μια αργή κουζίνα, ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ένα κανονικό τηγάνι.
  5. Το προϊόν πρέπει να συντηρείται και να φυλάσσεται σε γυάλινα βάζα, τα οποία σφραγίζονται με τσίγκινο καπάκι. Το δοχείο πρέπει να αποστειρώνεται με ατμό ή στο φούρνο. Χάρη σε αυτό, το νόστιμο μοσχαρίσιο στιφάδο θα αποθηκευτεί περισσότερο και δεν θα χάσει τη γεύση του.
  6. Η διάρκεια ζωής ενός σωστά παρασκευασμένου προϊόντος είναι περίπου 5 χρόνια.

Σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο σε τηγάνι

Το μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι σε κατσαρόλα είναι εξαιρετικά εύκολο στην προετοιμασία. Αυτή η μέθοδος είναι διαθέσιμη σε κάθε νοικοκυρά· το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσει προϊόντα υψηλής ποιότητας και να ακολουθήσει την ακολουθία των διαδικασιών. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να αποκτήσετε αποθέματα ενός εξαιρετικά γευστικού προϊόντος.

  • φιλέτο βοείου κρέατος - 5 κιλά.
  • λαρδί – 2 κιλά;
  • άλας;
  • αρωματοπιπέρι;
  • Δάφνη.
  1. Ψιλοκόψτε το κρέας και το λαρδί.
  2. Τοποθετήστε και τα δύο συστατικά σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά.
  3. Προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 6-7 ώρες ανακατεύοντας. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
  4. Το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα και το μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι μπαίνει σε βάζα και κλείνεται.

Οι νοικοκυρές που έχουν την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουν μια ειδικά σχεδιασμένη συσκευή μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια συνταγή για μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι, το οποίο παρασκευάζεται σε αυτόκλειστο. Εάν το κρέας διαλυθεί σε ίνες, σημαίνει ότι είναι σίγουρα έτοιμο, το λίπος πρέπει να γίνει διάφανο και ελαφρύ.

  • βόειο κρέας - 2 κιλά;
  • μαύρο πιπέρι;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • καρότα - 3 τεμ.;
  • άλας.
  1. Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες.
  2. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτούς κύκλους και το κρεμμύδι σε ροδέλες.
  3. Τοποθετήστε τον αρακά και τα φύλλα δάφνης σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και το αλάτι.
  4. Τυλίξτε τα κουτάκια. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα αυτόκλειστο γεμάτο με νερό. Πρέπει να φτάσει στο κρέας στα βάζα.
  5. Ρυθμίστε την πίεση στο 1,5. Τοποθετήστε το αυτόκλειστο στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να ανέβει στις 4 ατμόσφαιρες. Μαγειρέψτε το στιφάδο για 4 ώρες, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει στο αυτόκλειστο.

Μοσχαρίσιο στιφάδο σε αργή κουζίνα

Εάν δεν έχετε μια συσκευή όπως αυτόκλειστο στο σπίτι, τότε το μοσχαρίσιο στιφάδο μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι σε μια αργή κουζίνα. Δεν θα διαφέρει καθόλου στη γεύση και μια τέτοια συνταγή θα σας επιτρέψει να ξοδέψετε ελάχιστη προσπάθεια, απλά πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα και να ορίσετε το απαραίτητο πρόγραμμα.

  • βόειο κρέας - 1,5 kg;
  • αποξηραμένο δεντρολίβανο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζες το καθένα.
  • άλας;
  • φύλλο δάφνης - 6 φύλλα.
  1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας και το τοποθετούμε στον πάτο του μπολ του multicooker.
  2. Ρυθμίστε το πρόγραμμα «Σβήσιμο», χρόνος – 5 ώρες.
  3. Μια ώρα πριν το τέλος, προσθέστε μπαχαρικά.
  4. Τοποθετήστε το κρέας σε βάζα, συμπιέζοντας. Ρίξτε λίπος από πάνω.

Μοσχαρίσιο στιφάδο στο φούρνο σε βάζο

Το μοσχαρίσιο στιφάδο στο φούρνο είναι επίσης απίστευτα νόστιμο. Για να ενισχυθεί η γεύση του προϊόντος, προστίθεται λαρδί. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, το δοχείο αναποδογυρίζεται, τυλίγεται και αφήνεται να κρυώσει. Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

  • βόειο κρέας - 5 κιλά;
  • μαύρο πιπέρι;
  • λαρδί – 1,5 κιλό;
  • άλας;
  • φύλλο δάφνης - 12 φύλλα.
  1. Ψιλοκόψτε το κρέας και το λαρδί. Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε.
  2. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης, τρία κομμάτια λαρδί και 10 κόκκους μαύρου πιπεριού στον πάτο κάθε βάζου.
  3. Στρώνουμε το κρέας. Σκεπάζετε κάθε βάζο με ένα καπάκι και πιέζετε προς τα κάτω με ένα βάρος, βάζετε το δοχείο στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
  4. Αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει το περιεχόμενο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160. Σιγοβράζουμε για άλλες 3 ώρες.
  5. Το μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι μεταφέρεται σε άλλα βάζα, τα οποία τυλίγονται σε ρολό.

Μοσχαρίσιο στιφάδο σε χύτρα ταχύτητας

Το μοσχαρίσιο στιφάδο παρασκευάζεται σε χύτρα ταχύτητας με τα ίδια υλικά και τις ίδιες αναλογίες. Σε αυτή την περίπτωση, το λαρδί προορίζεται να δώσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Αυτή η συνταγή είναι πολύ βολική επειδή αυτή η συσκευή συμβάλλει στη σημαντική μείωση του χρόνου που αφιερώνεται στο μαγείρεμα.

  • βόειο κρέας - 5 κιλά;
  • μαύρο πιπέρι;
  • λαρδί – 1,5 κιλό;
  • άλας;
  • φύλλο δάφνης - 12 φύλλα.
  1. Ψιλοκόψτε το κρέας, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Το βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας και το γεμίζουμε με νερό.
  2. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, ο ατμός απελευθερώνεται προσεκτικά και η χύτρα ταχύτητας ανοίγει.
  3. Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι διανέμεται σε βάζα και κλείνει για το χειμώνα.

Μοσχαρίσιο στιφάδο στο φούρνο μικροκυμάτων

Η μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού μοσχαρίσιου κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων είναι παρόμοια με τη συνταγή όταν χρησιμοποιήθηκε φούρνος. Το προϊόν θα συμπληρώσει τέλεια το χυλό φαγόπυρου, τα ζυμαρικά και θα είναι μια καλή προσθήκη στη σούπα. Μπορείτε να πάρετε ένα βάζο στιφάδο στο δρόμο, γιατί είναι ένα χορταστικό και νόστιμο γεύμα.

  • βόειο κρέας - 5 κιλά;
  • λαρδί – 2 κιλά;
  • άλας;
  • πιπέρι;
  • Δάφνη.
  1. Κόβουμε το κρέας, ανακατεύουμε με μπαχαρικά, λαρδί και αλάτι.
  2. Φτιάξτε ζωμό από τα σκραπ.
  3. Αποστειρώνουμε τα βάζα, συμπιέζουμε το κρέας και ρίχνουμε μέσα το ζωμό.
  4. Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρεύεται για περίπου 2 ώρες.

Μοσχαρίσιο στιφάδο για το χειμώνα

Το καλό με ένα σπιτικό προϊόν είναι ότι δεν περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Η συνταγή για το σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα, περιλαμβάνει διάφορες μεθόδους μαγειρέματος. Μια από τις πιο απλές επιλογές είναι να το μαγειρέψετε σε κατσαρόλα, μπορείτε επίσης να το ψήσετε στο φούρνο ή χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συσκευή.

  • βόειο κρέας - 2 κιλά;
  • άλας;
  • πιπέρι;
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  1. Κόβουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε για 4 ώρες, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για άλλες 2 ώρες.
  3. Αφήνουμε να κρυώσει, μεταφέρουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: