Σάλτσα κρέμας διαίτης. Σάλτσα γάλακτος για ψάρια

Υπάρχουν πολλές χιλιάδες συνταγές για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών στον κόσμο - ξινή και γλυκιά, κόκκινη και λευκή, καυτερή και φρέσκια. Αυτό είναι ένα πολύ συνηθισμένο υγρό καρύκευμα που μπορεί όχι μόνο να δώσει μια συγκεκριμένη απόχρωση σε ένα πιάτο, αλλά και να αλλάξει ή να μεταμορφώσει τη γεύση του αγνώριστα. Δεν είναι τυχαίο που οι Γάλλοι λένε ότι μπορείς να φας τα πάντα με σάλτσα, ακόμα και εφημερίδα. Και μπορείτε να τους εμπιστευτείτε, γιατί είναι ειδικοί όχι μόνο στον κόσμο της μόδας, αλλά και στη μαγειρική.

Μια από τις πιο γνωστές σάλτσες είναι η σάλτσα γάλακτος, η οποία βασίζεται στο γάλα. Το πυκνωτικό είναι πιο συχνά το φρυγανισμένο αλεύρι, λιγότερο συχνά το άμυλο. Η δημοτικότητά του εξηγείται από τη διαθεσιμότητα προϊόντων που είναι πάντα διαθέσιμα και την ευκολία προετοιμασίας. Η σάλτσα γάλακτος μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή, με την προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών. Θα τονίσει ή θα μαλακώσει ιδανικά τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου - κοτοπουλάκια λαχανικών ή κρεάτων, ψάρια, γλυκές τηγανίτες, κατσαρόλες. Μπορούν να γεμιστούν σε ατομικά πιάτα, να ψηθούν στο φούρνο ή να σερβιριστούν ως λεπτή σάλτσα.

Σάλτσα γάλακτος - προετοιμασία φαγητού

Η βάση της σάλτσας γάλακτος είναι το γάλα και ένα μείγμα βουτύρου-αλευριού, ή λευκό ρου, όπως θα έλεγαν οι Γάλλοι. Αν προστεθεί αλεύρι στη σάλτσα, είτε τηγανίζεται σε λάδι είτε φρύεται σε ζεστό, στεγνό τηγάνι. Εάν το πυκνωτικό είναι άμυλο, αναμιγνύεται αμέσως με το υγρό χωρίς να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Μερικές φορές προστίθενται κρόκοι. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα δεν βράζει, αλλά μόνο βράζει. Στη σάλτσα προστίθενται διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Αν είναι γλυκιά μάζα προσθέτουμε ζάχαρη, βανίλια, κανέλα, κακάο, αν είναι αλμυρή μάζα, πιπέρι, μαύρο ή κόκκινο, αλάτι, άνηθο, δάφνη. Ανεξάρτητα από τα μπαχαρικά που προστίθενται στη σάλτσα γάλακτος, έχει πάντα μια λεπτή συνοχή και μια ήπια γεύση, εξαλείφοντας κάθε οξύτητα και τραχύτητα. Ως εκ τούτου, μπορεί εύκολα να ταξινομηθεί ως διαιτητικό πιάτο.

Σάλτσα γάλακτος - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Κλασική σάλτσα γάλακτος

Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσετε κροκέτες πατάτας, γλυκά ντόνατς, ψήσιμο κρέατος, ψαριού ή σαν σάλτσα για τηγανίτες, δημητριακά και άλλα συνοδευτικά. Στην πρώτη περίπτωση, εννοείται μια παχιά σάλτσα, στη δεύτερη - μεσαίου πάχους και στην τρίτη - μια σάλτσα σαν σάλτσα. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο ίδιος, η διαφορά είναι στην ποσότητα του αλευριού και του βουτύρου. Εάν η σάλτσα χρησιμοποιείται για ένα γλυκό πιάτο, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και, για γεύση, βανιλίνη και κανέλα.

Συστατικά: (παχιά σάλτσα) – αλεύρι, βούτυρο – 2,5 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουτάλι, γάλα - 0,5 l, αλάτι; (μεσαίο πάχος) – αλεύρι, βούτυρο – 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουτάλι, γάλα - 0,5 l, αλάτι; (υγρή σάλτσα) – αλεύρι, βούτυρο – 1 τραπέζι το καθένα. κουτάλι, γάλα – 0,5 λ., αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Στεγνώστε το αλεύρι σε ένα ζεστό τηγάνι. Δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε πολύ μέχρι να αλλάξει το χρώμα, απλά τηγανίστε ελαφρά μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά μυρωδιά από καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και να κρυώσει. Πρώτον, το φρυγμένο αλεύρι θα αναμειχθεί με το υγρό πιο εύκολα, χωρίς σβόλους, και δεύτερον, η σάλτσα θα απαλλαγεί από τη μυρωδιά της πάστας και θα αποκτήσει μια ευχάριστη επίγευση.

Προσθέστε αλάτι στο αλεύρι, ρίξτε το γάλα, ένα μικρότερο μέρος στην αρχή. Ανακατέψτε το κουρκούτι που προκύπτει, σπάστε τυχόν σβώλους αν υπάρχουν και ρίξτε το υπόλοιπο γάλα. Μαγειρέψτε για πέντε έως έξι λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το λάδι, ανακατεύουμε και ξαναβράζουμε.

Συνταγή 2: Γλυκιά σάλτσα γάλακτος

Μια νόστιμη προσθήκη σε τηγανίτες, cheesecakes και γλυκές κατσαρόλες. Προετοιμάζεται γρήγορα. Όσοι δεν τους αρέσει το μέλι μπορούν να το αντικαταστήσουν με κανονική ζάχαρη για γεύση.

Συστατικά: μέλι και βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα, γάλα - 300 ml, αλεύρι - 1,5 κουταλιά της σούπας, ζάχαρη βανίλιας (βανιλίνη).

Μέθοδος μαγειρέματος

Λιώστε το μέλι και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε, τρίβοντας τυχόν σβόλους. Ρίχνουμε το γάλα και βράζουμε το μείγμα για λίγο, περίπου δύο λεπτά. Ψύξτε ελαφρά και προσθέστε βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε και σερβίρετε. Αν ξαφνικά μείνουν σβώλοι στη σάλτσα, μπορούν εύκολα να σπάσουν σε λίγα δευτερόλεπτα με ένα μίξερ ή μπλέντερ.

Παραδείγματα πιάτων με σάλτσα γάλακτος

Συνταγή 1: Λάχανο ψημένο με σάλτσα γάλακτος

Για αυτό το πιάτο, δεν χρησιμοποιείται κουνουπίδι, αλλά συνηθισμένο λευκό λάχανο. Και ποιος θα φανταζόταν ότι αυτό το απλό λαχανικό θα μπορούσε να μαγειρευτεί τόσο νόστιμα; Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό και όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες πιάτο.

Συστατικά: υγρή σάλτσα γάλακτος – 250ml, λευκό λάχανο – 0,5kg, αλεύρι για βυθοκόρηση, βούτυρο για το τηγάνισμα, σκληρό τυρί – 50-70g, 1-2 κ.σ. ψέμα αλεσμένα λευκά κράκερ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αφαιρέστε τον απαιτούμενο αριθμό φύλλων από το κεφάλι του λάχανου και βράστε μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό. Δεν χρειάζεται να ψηθεί πολύ για να μην πέσει το λάχανο σε κομμάτια. Τα φύλλα πρέπει να είναι μαλακά αλλά ελαστικά. Οι παχιές φλέβες στη βάση του φύλλου μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι. Τοποθετούμε το βρασμένο λάχανο σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας να στραγγίξει το περιττό υγρό, το στύβουμε ελαφρά και τυλίγουμε σε ένα φάκελο.

Τυλίξτε τους φακέλους με λάχανο σε αλεύρι και τηγανίστε στο λάδι. Τοποθετούμε σε φόρμα ή τηγάνι, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τυρί και τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο (180-200C). Επειδή Το λάχανο είναι ήδη έτοιμο, χρειάζεται μόνο να το ψήσετε για λίγο, περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνει μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα.

Συνταγή 2: Μανιτάρια βρασμένα σε σάλτσα γάλακτος

Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Την εποχή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πιο αρωματικά μανιτάρια του δάσους και το χειμώνα - μανιτάρια στρειδιών θερμοκηπίου ή μανιτάρια. Ένα πανεύκολο πιάτο στην παρασκευή του, το χειρίζονται ακόμα και οι αρχάριες νοικοκυρές.

Συστατικά: μανιτάρια – 1 κιλό (περισσότερο ή λιγότερο είναι δυνατό), γάλα – 0,7-0,8 l, 3 μέτρια κρεμμύδια, 3 τραπέζια. κουτάλια χωρίς μεγάλη διαφάνεια αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε φέτες να τσιγαριστούν, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι και πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά των μανιταριών. Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο, περίπου είκοσι λεπτά, οπότε προς το παρόν μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τα κρεμμύδια και το αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το αλεύρι σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι για περίπου τρία λεπτά (ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό). Ανακατεύουμε να μην καεί. Μεταφέρετε σε ένα μπολ ή μπολ και αφήστε το να κρυώσει.

Ροδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με βούτυρο και προσθέτουμε στα μανιτάρια. Ανακατεύουμε το έτοιμο αλεύρι σε ένα ποτήρι γάλα και προσθέτουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε και ρίχνουμε εκεί το υπόλοιπο γάλα. Σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστο το μείγμα. Αν χρειαστεί αλατίζουμε και σερβίρουμε. Αυτά τα μανιτάρια ταιριάζουν πολύ με βραστές πατάτες.

Η σάλτσα γάλακτος είναι ένα γαστρονομικό καρύκευμα που συμπληρώνει τα πιάτα με κρέας και λαχανικά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σάλτσας γάλακτος - γλυκιά και πικάντικη, παχιά και λεπτή, για κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά. Όλες οι συνταγές περιέχουν δύο κοινά προϊόντα: φυσικό γάλα και αλεύρι. Για να προσθέσετε γεύση, στη σάλτσα προστίθενται μπαχαρικά, ζάχαρη, τυρί, βότανα, αυγά, ζωμός, κρέμα γάλακτος ή βανιλίνη. Εδώ είναι μερικές από τις πιο νόστιμες συνταγές για σάλτσα γάλακτος.

Παχύρες σάλτσες γάλακτος

Η σάλτσα γάλακτος με παχύρρευστη σύσταση προστίθεται σε έτοιμα πιάτα (για παράδειγμα, βραστές πατάτες) ή χρησιμοποιείται ως συνδετικό υλικό κατά την ανάμειξη κιμά για κοτολέτες λαχανικών. Σε όλες τις σάλτσες γάλακτος, το αλεύρι είναι παχυντικό· προσαρμόζοντας την ποσότητα του στη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ πηχτό καρύκευμα ή την πιο αραιή σάλτσα στον κόσμο. Για ένα παχύρρευστο καρύκευμα, η αναλογία αλευριού προς γάλα πρέπει να είναι 3:1 (το γάλα θα πρέπει να είναι τρεις φορές περισσότερο αλεύρι).

Η παχύρρευστη σάλτσα γάλακτος παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• Γάλα 350 γρ.
• Αλεύρι 120 γρ.
• Φυσικό λάδι 120 g;
• Αλάτι (περίπου 8-10 γρ.).

Μπορείτε να μετρήσετε τον όγκο του φαγητού με ένα κουταλάκι του γλυκού (περιέχει 5 g αλάτι ή ζάχαρη), μια κουταλιά της σούπας (χωράει 30 g αλεύρι), ένα ποτήρι (χωράει 200 ​​g υγρό) ή μια ζυγαριά κουζίνας (είναι βολικό για να μετρήσετε τη μάζα του αλευριού).

Προσθέστε σε συνοδευτικά με λαχανικά ή κρέας ως νόστιμο και θρεπτικό καρύκευμα.

Σάλτσα γάλακτος και μπαχαρικά

Μια παραδοσιακή συνταγή για παχύρρευστη σάλτσα μπορεί να εμπλουτιστεί με γεύση προσθέτοντας μπαχαρικά. Ποια μπαχαρικά συνδυάζονται ευνοϊκά με τη γεύση της σάλτσας γάλακτος;

Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε αγαπημένα μπαχαρικά στη σάλτσα γάλακτος. Αυτό το καρύκευμα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι. Επιπλέον, τα μπαχαρικά είναι αντιοξειδωτικά· βοηθούν τα πιάτα πρωτεΐνης να αφομοιωθούν και να απορροφηθούν πλήρως.

Σάλτσα γάλακτος με κρεμμύδια ή μανιτάρια

Μια ενδιαφέρουσα εκδοχή σάλτσας γάλακτος παρασκευάζεται με τηγανητά λαχανικά. Το dressing κρεμμυδιού παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τηγανητά κρεμμύδια. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Γάλα 200 γρ.
• Αλεύρι 60 γρ.
• Βούτυρο 50 g (δύο κουταλιές της σούπας).
• Κρεμμύδια - 2 ή 3 κεφάλια.
• Μπαχαρικά και αλάτι.

Η σειρά των βημάτων για την προετοιμασία της σάλτσας γάλακτος με κρεμμύδια είναι η εξής:

Μια παρόμοια συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας γάλακτος με μανιτάρια. Αντί για κρεμμύδια χρησιμοποιήστε 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια. Επίσης ψιλοκόβονται και τηγανίζονται.

Θρεπτική σάλτσα γάλακτος με τυρί

Η γεύση της σάλτσας γάλακτος μπορεί να εμπλουτιστεί με αυγό ή τυρί. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό καρύκευμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως προσθήκη σε χυλό, ζυμαρικά και σαλάτες.

Η σάλτσα τυριού χρησιμοποιείται με επιτυχία σε σαλάτες λαχανικών. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε έτοιμη σάλτσα γάλακτος. Αλλα συστατικά:

• Σάλτσα γάλακτος - 650 g;
• Σκληρό τυρί - 100 g;
• Ζωμός – 250 ml;
• Βούτυρο - 50 γραμμάρια.

Για να προετοιμάσετε το καρύκευμα ακολουθήστε τα εξής:

• Ζεσταίνουμε τον ζωμό χωρίς να βράσει (40 – 45 ºC).
• Ανακατεύουμε τον ζεστό ζωμό με την έτοιμη σάλτσα.
• Το τυρί τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και προστίθεται στο ζεστό μείγμα, ανακατεύεται καλά.
• Αφού κρυώσει, προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και χτυπάμε με ένα μπλέντερ.

Γλυκιά σάλτσα γάλακτος

Η γλυκιά σάλτσα από γάλα και ζάχαρη είναι μια αγαπημένη απόλαυση για όσους έχουν γλυκό δόντι. Παρασκευάζεται με την προσθήκη ζάχαρης και βανιλίνης.

Συστατικά:

• Γάλα - 1 λίτρο;
• Λευκό αλεύρι Premium - 60 g;
• Βούτυρο - 60 g;
• Ζάχαρη ή κρυσταλλική ζάχαρη - 120 g (για να ευχαριστήσετε το γλυκό σας).
• Βανιλίνη (για αρωματική οσμή).

Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:

• Η ζάχαρη διαλύεται σε μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος (χύνεται λίγο υγρό γάλακτος από το προετοιμασμένο 1 λίτρο).
• Το αλεύρι τηγανίζεται.
• Το γάλα ζεσταίνεται και προστίθεται στο τηγανισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Ανακατεύουμε το σιρόπι ζάχαρης γάλακτος και το διάλυμα αλεύρου γάλακτος, ανακατεύουμε, κρυώνουμε και χτυπάμε με ένα μπλέντερ.

Η σάλτσα γάλακτος σερβίρεται με γλυκά πιάτα: κατσαρόλες, τηγανίτες, γλυκό τυρόπηγμα, που προστίθεται σε φρουτοσαλάτες και βρεφικά δημητριακά.

Το έτοιμο dressing σαλάτας τοποθετείται σε ένα όμορφο μπολ και σερβίρεται στο κοινό τραπέζι. Για αισθητική απόλαυση, είναι σημαντικό να τοποθετήσετε τη σάλτσα γάλακτος σε ένα όμορφο μπολ ή βάζο με σάλτσα.

Η ποικιλία των συνταγών σάλτσας σας επιτρέπει να τρώτε ένα νέο πιάτο κάθε μέρα με μια νέα σάλτσα γάλακτος.

Υγιεινές εναλλακτικές στις παραδοσιακές σάλτσες.

☘ Σάλτσα σαλάτας

Τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο σε λεπτό τρίφτη, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό) και ρίξτε κεφίρ 1%. Προσθέστε αλάτι για γεύση.

☘ Σάλτσα για τυρόπηγμα και κρέμα ντομάτας

Πάρτε μαλακό τυρί cottage χαμηλών λιπαρών, πελτέ ντομάτας και μερικές σκελίδες σκόρδο. Ανακατέψτε ένα πακέτο μαλακό τυρί cottage μηδέν με πελτέ ντομάτας (3-5 κουταλάκια του γλυκού), λιώστε το φρέσκο ​​σκόρδο για γεύση (5-7 σκελίδες), ανακατέψτε καλά.

☘ Adjika

Συστατικά:

• 2 τεμ. ώριμες ντομάτες
• 1 δόντι σκόρδο
• αλάτι (τσίμπημα).

Παρασκευή:Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, μετά από ένα λεπτό ξεφλουδίστε τις εύκολα. Κόβουμε κάθε ντομάτα σε 4 μέρη και βάζουμε στο μπλέντερ, στύβουμε το σκόρδο, το αλάτι και ανακατεύουμε όλη τη μάζα.

☘ Σάλτσα μέντας για θαλασσινά

Αυτή η συνταγή απαιτεί γιαούρτι χωρίς λιπαρά ή χαμηλά λιπαρά, φύλλα μέντας και μπαχαρικά της επιλογής σας. Ο δυόσμος πρέπει να ψιλοκομιστεί και να αναμειχθεί με όλα τα υλικά.

☘ Σάλτσα ταρτάρ σε γιαούρτι

Συστατικά:

• 100 γρ φυσικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
• 3 τεμ. αγγουράκια
• πολλά κλωνάρια άνηθο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουτ. ξύδι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• αλάτι για γεύση.
  Τρίβουμε τα αγγούρια στον ψιλο τρίφτη, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.

☘ Ελληνική σάλτσα

Συστατικά:

• 200 γρ τυρόπηγμα μαλακό 0%
• 1 φρέσκο ​​αγγούρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• άλας.
  Τρίψτε το αγγούρι, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε πρέσα σκόρδου, ανακατέψτε τα πάντα με το τυρί cottage και προσθέστε αλάτι.

☘ Σάλτσα για κρέας

Πάρτε μερικά κλωνάρια μαϊντανό, 4 κ.σ. κουταλιές γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, αλεσμένο λευκό πιπέρι για γεύση και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού πάνω από τη γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

☘ Μαγιονέζα

Για να παρασκευάσετε υγιεινή μαγιονέζα, θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια μαλακό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά (ή γιαούρτι) και ένα βραστό αυγό και θρυμματισμένο με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε καλά αυτά τα δύο υλικά και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση.

☘ "Ξινή κρέμα"

Πάρτε 1 λίτρο κεφίρ με χαμηλά λιπαρά. Το αφήνουμε στην κατάψυξη όλη τη νύχτα μέχρι να παγώσει τελείως. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε τρυπητό στρωμένο με 4 στρώσεις γάζα και το αφήνουμε να στραγγίξει εντελώς. Η κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη!

Μερικές συμβουλές: μην στύβετε την κρέμα γάλακτος και μην τη φυλάτε για πολύ, θα χαλάσει και θα πικρίσει. Πάρτε το πιο φρέσκο ​​κεφίρ!

☘ κρέμα γάλακτος και σάλτσα μανιταριών

Συστατικά:

• μανιτάρια 400 γρ.,
• κρεμμύδι 1 τεμ.,
• γιαούρτι 100 ml,
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.
Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας μπαχαρικά για γεύση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά.

☘ Σάλτσα κρεμμυδιού

Ψιλοκόβουμε 1 μεγάλο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα 125 ml ζωμό λαχανικών και ζεσταίνουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε 1 κρόκο αυγού, 50 γραμμάρια τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε σιγά σιγά τον κρύο ζωμό στο μείγμα που προκύπτει, ανακατεύοντας συνεχώς.
Η σάλτσα κρεμμυδιού συνιστάται να σερβίρεται παγωμένη.

☘ Σάλτσα με φρέσκα μυρωδικά

Για να ετοιμάσετε 2 μερίδες σάλτσας, πρέπει να ψιλοκόψετε 4 κλωναράκια φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 κλωνάρια φρέσκο ​​μαϊντανό, 2 ασκαλώνια και 2 σκελίδες σκόρδο.
Διαλύουμε 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου σε 100 ml νερό και ανακατεύουμε με 2 κουταλιές της σούπας τυρί κότατζ χαμηλών λιπαρών. Προσθέστε ασκαλώνια και σκόρδο στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά και πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά και 1/3 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν πριν το σερβίρουμε.

☘ Σάλτσα λεμονιού

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, στύψτε το χυμό από ½ λεμόνι και ανακατέψτε με 100 γραμμάρια γιαούρτι χαμηλών λιπαρών. Ψιλοκόβουμε 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στο γιαούρτι. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

☘ Λευκή σάλτσα

Για να ετοιμάσετε τη λευκή σάλτσα, πρέπει να βράσετε 250 ml ζωμό κοτόπουλου, μην ξεχνάτε να αφαιρέσετε τον αφρό. Στη συνέχεια κρυώστε τον ζωμό και ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας άπαχο γάλα. Διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού στο μείγμα που προκύπτει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

☘ Σάλτσα κάρυ

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε 1 κρόκο αυγού σφιχτό, 100 γραμμάρια γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, ½ κρεμμύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με τον πολτοποιημένο κρόκο αυγού. Προσθέστε κάρυ και γιαούρτι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γιαούρτι και ανακατεύουμε συνεχώς.

Πιο ενδιαφέροντα πράγματα

Κεφάλαιο:
Πιάτα με γάλα
4η σελίδα

ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΕΣ ΠΗΓΗΣ

Σάλτσα γάλακτος

Συστατικά :
Για υγρή σάλτσα: 2 φλιτζάνια γάλα, 1 κ.σ. κουταλιά αλεύρι, 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο, αλάτι.
Για σάλτσα μεσαίου πάχους: 2 φλιτζάνια γάλα, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, αλάτι.
Για πηχτή σάλτσα: 2 φλιτζάνια γάλα, 2,5 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 2,5 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, αλάτι.

Παρασκευή

Οι υγρές, μεσαίου πάχους και παχύρρευστες σάλτσες γάλακτος διαφέρουν ως προς τη σύνθεση, αλλά ο τρόπος παρασκευής τους είναι ο ίδιος. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι στο βούτυρο, στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, το αραιώνουμε με ζεστό γάλα, αλατίζουμε και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Η υγρή σάλτσα σερβίρεται με ζεστά πιάτα λαχανικών και δημητριακών. Μια σάλτσα μεσαίου πάχους χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λαχανικών, κρέατος και ψαριών. Για γέμιση χρησιμοποιείται παχύρρευστη σάλτσα.

Σάλτσα γάλακτος αμύλου πατάτας

Συστατικά : 3 κ.σ. κουταλιές γάλα και 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο, 2 φλιτζάνια γάλα, αλάτι.

Παρασκευή

Αραιώστε το άμυλο σε κρύο γάλα και σταδιακά, ανακατεύοντας, ρίξτε το στο γάλα που βράζει. Αλατίστε τη σάλτσα για γεύση.

Σάλτσα γάλακτος με τυρί

Συστατικά : 1/2 φλιτζάνι πηχτή σάλτσα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές ζωμό κρέατος, 1 κ.γ. κουταλιά τριμμένο τυρί, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, αλάτι, κόκκινη πιπεριά.

Παρασκευή

Προσθέστε ζωμό κρέατος, τριμμένο τυρί (ελβετικό, Έμενταλ κ.λπ.) στην παχύρρευστη σάλτσα γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Μετά από αυτό, προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και την κόκκινη πιπεριά.

Σάλτσα γάλακτος με αυγό (για πιάτα με πατάτα και λάχανο)

Συστατικά : 1 κ.σ. κουταλιά αλεύρι, 1 κρόκος, 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο, 1/8 φλιτζάνι γάλα, ζωμός.

Παρασκευή

Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι στο βούτυρο, το αραιώνουμε με το ζωμό και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10-15 λεπτά, μετά αραιώνουμε τον κρόκο του αυγού στο γάλα, ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε. Αντί για κρόκο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο βραστό αυγό στη σάλτσα.

Σάλτσα γάλακτος με Μαδέρα

Συστατικά : 3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος ή γάλα, 1/2 φλιτζάνι Μαδέρα, 7 κρόκοι, 100 γρ βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι ζωμός (ψάρι ή πουλερικό), τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τους ωμούς κρόκους με κρύα κρέμα γάλακτος ή γάλα και μαγειρεύουμε στο μάτι της κουζίνας ή σε υδατόλουτρο με συνεχή ανάδευση, χωρίς να βράσει το μείγμα. Όταν πήξει η μάζα, την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ζωμό, βρασμένο κρασί, πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας, ζεσταίνουμε και αλατοπιπερώνουμε με το βούτυρο. Σερβίρετε με ψάρια ποσέ, κυνήγι και πουλερικά.

Σάλτσα γάλακτος με κρεμμύδια

Συστατικά : 2 κρεμμύδια, 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο, 3 κ.σ. κουταλιές ζωμό κρέατος, 1 ποτήρι σάλτσα γάλακτος, αλάτι, κόκκινη καυτερή πιπεριά..

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο για να μην αλλάξει το χρώμα του. Στη συνέχεια περιχύνουμε το κρεμμύδι με το ζωμό κρέατος και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει σε ένα μπολ με καπάκι. Μετά από αυτό, προσθέστε σάλτσα γάλακτος μεσαίου πάχους στο ζωμό με τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και κόκκινο καυτερό πιπέρι για γεύση και τρίψτε από ένα κόσκινο.

Σάλτσα γάλακτος βανίλιας

Συστατικά : 2 ποτήρια γάλα, 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι ή άμυλο, 3 κρόκους, βανιλίνη.

Παρασκευή

Αραιώστε το αλεύρι ή το άμυλο με κρύο γάλα (1/2 φλιτζάνι). Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, ενώνουμε με το αραιωμένο αλεύρι και ρίχνουμε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα. Αρωματίζουμε το μείγμα με βανίλια και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να κρυώσει τελείως. Σερβίρετε με κρέμες, πουτίγκες, προϊόντα ζύμης μουλιασμένα σε σιρόπι κ.λπ.

Σάλτσα ξινή κρέμα (βασική)

Συστατικά : 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πρέζα ζάχαρη, πιπέρι.

Παρασκευή

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στην κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Αν νιώθετε ότι η σάλτσα δεν είναι αρκετά ξινή, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι ή χυμό φρούτων. Η γεύση της κύριας σάλτσας ξινή κρέμα μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας μερικά καρυκεύματα σε αυτήν: πολτοποιημένος κρόκος ενός βρασμένου αυγού ή το ένα τρίτο ενός ποτηριού φυτικού ελαίου. δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα χόρτα. μια κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας? μια κουταλιά της σούπας τριμμένο κρεμμύδι? ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα.

Φυσική σάλτσα ξινή κρέμα

Συστατικά : 500 γρ κρέμα γάλακτος, 25 γρ βούτυρο, 25 γρ αλεύρι, μπαχαρικά, αλάτι.

Παρασκευή

Σοτάρουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει ανοιχτό κίτρινο χωρίς λάδι, κρυώσει, ανακατεύουμε με το βούτυρο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας, αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, αλατίζουμε, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι, βράζουμε για 3-5 λεπτά, σουρώνουμε και μετά αφήνουμε να πάρει μια βράση. πάλι.

Σάλτσα κρέμας με λευκή σάλτσα

Συστατικά : 500 γρ κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιά βούτυρο, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 1/4 κρεμμύδι, 1/4 μαϊντανός ή σελινόριζα, 500-600 ml ζωμό ή αφέψημα, μπαχαρικά, αλάτι.

Παρασκευή

Ρίχνουμε κοσκινισμένο αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο και σοτάρουμε μέχρι το αλεύρι να πάρει ένα ελαφρώς κρεμώδες χρώμα, κρυώνει στους 60-70°C, ρίχνουμε σταδιακά μέσα με κόκαλα ή ζωμό κρέατος με κόκαλα ή ζωμό λαχανικών, ενώ ανακατεύουμε, κάθε μερίδα ζωμού ή Ο ζωμός πρέπει να προστεθεί μετά το , καθώς το προηγούμενο μέρος του ζωμού έχει συνδυαστεί πλήρως με το σοταρισμένο αλεύρι. Προσθέστε μαϊντανό ή σέλινο (ρίζα), κρεμμύδι στη σάλτσα, βράστε. σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. 10-15 λεπτά πριν την ετοιμάσετε, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, στη συνέχεια στραγγίστε τη σάλτσα, τρίψτε τα λαχανικά και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στη ζεστή σάλτσα, την αφήνουμε να πάρει μια βράση ξανά και σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά.

Σάλτσα μαγιονέζας-ξινή κρέμα

Συστατικά :
Επιλογή I: 250 g κρέμα γάλακτος, 250 g μαγιονέζα, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 750-800 ml ζωμό ή ζωμό λαχανικών, μπαχαρικά, αλάτι.
Επιλογή II: 125 g κρέμα γάλακτος, 125 g μαγιονέζα, 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 700-800 ml ζωμό ή ζωμό λαχανικών, μπαχαρικά, αλάτι.

Παρασκευή

Σοτάρουμε το αλεύρι χωρίς λίπος μέχρι να γίνει ελαφρώς κρεμώδες, το αραιώνουμε με ζωμό ή ζωμό, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, αλάτι, ανακατεύουμε καλά το μείγμα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά και το σουρώνουμε. Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια βουτύρου στην έτοιμη σάλτσα για να αποτρέψετε το σχηματισμό μεμβράνης στην επιφάνεια. Η σάλτσα μαγιονέζας-ξινή κρέμα πρέπει να προετοιμαστεί λίγο πριν τη χρήση. Πρέπει να φυλάσσεται σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας περιστασιακά. Εάν η σάλτσα πήξει ή το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται από τη συνολική μάζα της σάλτσας, θα πρέπει να προσθέσετε ζεστό ζωμό σε αυτό και να ανακατέψετε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Καυτή σάλτσα ξινή κρέμα
(για πατάτες, λάχανο, κοτολέτες καρότου και κατσαρόλα)

Συστατικά : 1 κούπα κρέμα γάλακτος, 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών, 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι, 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο, αλάτι.

Παρασκευή

Τσιγαρίζουμε ελαφρά το αλεύρι με το βούτυρο και το αραιώνουμε με ζωμό λαχανικών και κρέμα γάλακτος. Βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και σουρώνουμε.

Σάλτσα ξινή κρέμα (για πιάτα λαχανικών)

Συστατικά : 2 κρόκοι, λίγη μουστάρδα, 2 κούπες κρέμα γάλακτος, 4 κ.σ. κουταλιές διαλύματος ξιδιού 3%, 20 γρ ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή

Τρίβουμε τους κρόκους των βρασμένων αυγών με μουστάρδα και κρέμα γάλακτος. Μετά από αυτό, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι κατά βούληση και αλεσμένο πιπέρι.

Σάλτσα ξινή κρέμα με κρεμμύδια

Συστατικά : 25 γρ βούτυρο, 2 κρεμμύδια, 1,5 φλιτζάνι ζεστή σάλτσα κρέμας γάλακτος, 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας, αλάτι.

Παρασκευή

Σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια ανακατεύουμε με τη ζεστή σάλτσα ξινή κρέμα και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και τον πουρέ ντομάτας για γεύση και ανακατεύουμε τα πάντα. Σερβίρετε τη σάλτσα με κοτολέτες και άλλα πιάτα με κρέας.

Σάλτσα ξινή κρέμα με άνηθο

Συστατικά : 1 κ.σ. κουταλιά αλεύρι, 0,5 κ.σ. σούπας βούτυρο, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 15 γρ άνηθο, αλάτι.

Παρασκευή

Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σίτου στο βούτυρο, το αραιώνουμε με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το αλάτι για γεύση. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε με βραστό κρέας και ψάρι.

Σάλτσα ξινή κρέμα με χρένο και τριμμένο μήλο

Συστατικά : 100 γρ χρένο, 1 μήλο, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, ξύδι, αλάτι.

Υπηρεσία πληροφοριών του σταθμού Novopokrovskaya

Διαιτητική (θεραπευτική) διατροφή

Σάλτσες , (διαιτητικά τρόφιμα).
Σάλτσα ρυζιού.
Ξεπλύνετε το ρύζι σε τρεχούμενο νερό, προσθέστε ζεστό νερό και ζωμό, βράστε, τρίψτε το υγρό από μια σήτα, προσθέστε λάδι και αλάτι.
Σάλτσα που εμφανίζεται για δίαιτα Νο. 4.
Ρύζι 10, βούτυρο 3, αλάτι 0,5, νερό 50, ζωμός κρέατος με χαμηλά λιπαρά 60. Απόδοση 70. Πρωτεΐνες 1, λίπη 3, υδατάνθρακες 8; 60 θερμίδες.

Σάλτσα ζωμού λαχανικών με αυγά.
Βράζετε τα αυγά, τα ψιλοκόβετε, ψιλοκόβετε τα μυρωδικά, ανακατεύετε τα αυγά και τα μυρωδικά, προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνετε με λάδι.
Σάλτσα που εμφανίζεται για δίαιτα Νο. 7.
Αυγά το ένα πέμπτο του καθενός, βούτυρο 5, βότανα 2, ζωμός λαχανικών 25. Απόδοση 40. Πρωτεΐνες 1, λίπη 5; θερμίδες 51.

Σάλτσα ζωμού λαχανικών με ασπράδια αυγών.
Βράζετε δυνατά τα αυγά, ψιλοκόβετε τα ασπράδια, ψιλοκόβετε τα χόρτα, ανακατεύετε τα χόρτα και τα ασπράδια, προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνετε.
Σάλτσα που εμφανίζεται για δίαιτα Νο. 5.
Αυγά (ασπράδια) το ένα πέμπτο από το καθένα, βούτυρο 5, μυρωδικά 2, ζωμός λαχανικών 25, αλάτι 0,4. Απόδοση 40. Πρωτεΐνες 1, λίπη 4; θερμίδες 42.

Η σάλτσα γάλακτος είναι υγρή.
Στεγνώστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, αλέστε με βούτυρο, αραιώστε σε μικρή ποσότητα γάλακτος, βράστε και στραγγίστε.
Σάλτσα που εμφανίζεται για δίαιτες Νο. 1. 2, 5, 7, 11, 15.
Γάλα 1000, αλεύρι 90, βούτυρο 90, αλάτι 8. Απόδοση 1000. Πρωτεΐνες 42, λιπαρά 107, υδατάνθρακες 106; θερμίδες 1610.

Σάλτσα γάλακτος χωρίς βούτυρο.
Στεγνώστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, τρίψτε σε μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, βράστε, στραγγίστε.
Η σάλτσα εμφανίζεται για τις δίαιτες Νο. 1, 5, 7, 15.
Γάλα 1000, αλεύρι σίτου 100, αλάτι 8. Απόδοση 1000. Πρωτεΐνες 43, λιπαρά 36, υδατάνθρακες 112; θερμίδες 974.

Σάλτσα γάλακτος με βάση το άμυλο πατάτας.
Αραιώστε το άμυλο πατάτας (30 g) σε κρύο γάλα (100 g) και προσθέστε σε μια λεπτή ροή σε βραστό γάλα (900 g), ανακατεύοντας συνεχώς.
Σάλτσα που εμφανίζεται για δίαιτα Νο. 1.
Γάλα 1000, άμυλο πατάτας 30, αλάτι 5. Απόδοση 1000. Πρωτεΐνες 33, λιπαρά 35, υδατάνθρακες 68; θερμίδες 742.

Σάλτσα ζωμού κρέατος με ομελέτα.
Ετοιμάστε μια ομελέτα από γάλα, αυγά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ψιλοκόβουμε την έτοιμη ομελέτα, την προσθέτουμε στον ζωμό και την αλατοπιπερώνουμε.

Αυγά ένα πέμπτο, γάλα 25, βούτυρο 5, ζωμός κρέατος 25, μυρωδικά 2, αλάτι 0,5. Απόδοση 65. Πρωτεΐνες 2, λίπη 6, υδατάνθρακες 1; θερμίδες 71.

Σάλτσα ξινή κρέμα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι (3 g) στεγνωμένο σε ένα στεγνό τηγάνι με την κρέμα γάλακτος (10 g), προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος που βράζει, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε καλά.
Η σάλτσα εμφανίζεται για τις δίαιτες Νο. 1, 2, 7, 9, 11, 15.
κρέμα γάλακτος 30, αλεύρι σίτου 3, αλάτι 0,3. Απόδοση 30. Πρωτεΐνες 1, λίπη 7, υδατάνθρακες 3; θερμίδες 83.

Σάλτσα ντομάτας με ζωμό ψαριού.
Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, σοτάρουμε ελαφρά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το αλεύρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Περάστε την έτοιμη σάλτσα από ένα σουρωτήρι.
Η σάλτσα εμφανίζεται για τις δίαιτες Νο. 2, 9, 11, 15.
Βούτυρο 5, αλεύρι σίτου 5, πελτέ ντομάτας 15, κρεμμύδια 5, καρότα 5, ζωμός ψαριού 50. Απόδοση 65. Πρωτεΐνες 1, λίπη 5, υδατάνθρακες 65; 80 θερμίδες.

Πολωνική σάλτσα.
Βράζετε δυνατά τα αυγά, ψιλοκόβετε. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, ανακατέψτε με τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ διαλυμένο σε μικρή ποσότητα νερού.
Η σάλτσα εμφανίζεται για τις δίαιτες Νο. 3 2, 11, 15.
Για τη δίαιτα Νο. 5, η σάλτσα παρασκευάζεται με πρωτεΐνες, για τη δίαιτα Νο. 7 - χωρίς αλάτι.
Βούτυρο 700, αυγά 8 τεμάχια, μαϊντανός 20, κιτρικό οξύ 2, αλάτι 8. Απόδοση 1000. Πρωτεΐνες 47, λιπαρά 596, υδατάνθρακες 8; θερμίδες 5762.