Για καλοφαγάδες: συνταγή για να φτιάξετε τούρκικο güvech. Gyuvech μελιτζάνας σε μια κατσαρόλα Gyuvech. Βουλγαρική συνταγή λαχανικών

Ένα αγαπημένο πιάτο λαχανικών της μολδαβικής κουζίνας. Κάθε καλή νοικοκυρά προσπαθεί να ετοιμάσει αυτό το υπέροχο σνακ για το χειμώνα. Το Givecha μπορεί να περιλαμβάνει όλα τα λαχανικά που έχετε στο χέρι. Κάθε λαχανικό προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο έτοιμο πιάτο. Προτιμώ το givech σε αυτόν τον συνδυασμό.

Συστατικά

• Μελιτζάνες - 1 κιλό.
• πιπεριά - 500 γρ.
• Καρότα - 300 γρ.
• Κρεμμύδι - 500 γρ.
• Ντομάτες - 1,5 kg.
• Φυτικό λάδι.
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Αλας.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, ελήφθησαν τρία βάζα του 1 λίτρου.

ΣΤΑΔΙΟ 1

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους περίπου 2 x 2 εκ., αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 15-20 λεπτά να βγάλει ο πικρός χυμός.

ΣΤΑΔΙΟ 2

Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κυβάκια σαν μελιτζάνες.

ΣΤΑΔΙΟ 3

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει.

ΣΤΑΔΙΟ 4

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια, ανακατέψτε και τσιγαρίστε για 5 - 7 λεπτά. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ένα καζάνι και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

ΣΤΑΔΙΟ 5

Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε την πιπεριά σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Μεταφέρετε τις πιπεριές στα κρεμμύδια και τα καρότα.

ΣΤΑΔΙΟ 6

Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με κρύο νερό, τις στύβουμε και τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μισοψηθούν. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά.

ΣΤΑΔΙΟ 7

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για 1 - 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ρίξτε κρύο νερό πάνω από τις ντομάτες. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.

ΣΤΑΔΙΟ 8

Σιγοβράζουμε τις ντομάτες για 10 – 15 λεπτά.

ΣΤΑΔΙΟ 9

Προσθέστε τις ντομάτες στα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ανακατέψτε και ψήστε σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο.

ΣΤΑΔΙΟ 10

Τοποθετούμε το ζεστό τσαντάκι σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, βιδώνουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια χοντρή κουβέρτα και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Η ίδια η λέξη «guvec» στα τουρκικά χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε ένα ειδικό πυρίμαχο κεραμικό σκεύος στο οποίο ψήνονται τα τρόφιμα. Πιθανότατα, αυτό το πιάτο πήρε το όνομά του.

Το Güvec στα τουρκικά είναι ένας συνδυασμός λαχανικών και κρέατος. Και μιας και οι μελιτζάνες είναι ιδιαίτερα αγαπητές στην Τουρκία, απλά δεν μπορούν να λείπουν από τη λίστα των υλικών για την παρασκευή του παραδοσιακού τουρκικού güveç. Θα εξετάσουμε πώς να προετοιμάσουμε το gyuvech σε αυτό το άρθρο.

Σε επαφή με

Επισκόπηση του πιάτου και των ποικιλιών του

Αν λάβουμε υπόψη όλες τις υπάρχουσες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του ασυνήθιστου πιάτου, τότε ανάμεσά τους μπορείτε να βρείτε gyuvech με κρέας, γαρίδες (karidesh gyuvech), καλαμάρια και ακόμη και μανιτάρια (συνήθως champignons) και τυρί.

Μερικοί λάτρεις της περιποίησης με κάτι νόστιμο δεν προσπαθούν καθόλου να τηρούν κανόνες κατά την προετοιμασία του τουρκικού güvech, αποκλείοντας τις μελιτζάνες ή, για παράδειγμα, τις αρωματικές ντομάτες από τη λίστα των συστατικών.

Αλλά οι αληθινοί γνώστες της τουρκικής κουζίνας γνωρίζουν ότι το παραδοσιακό τουρκικό güveç, το οποίο τόσο συχνά παρασκευάζουν οι ντόπιοι στην Τουρκία, είναι ακριβώς λαχανικά (μελιτζάνες, ντομάτες και πιπεριές) ψημένα με κρέας. Για τους αληθινούς καλοφαγάδες προσφέρουμε αρκετές συνταγές από την τουρκική κουζίνα: , .

Δείτε την προετοιμασία ενός από τους τύπους gyuvech - karidesh στο βίντεο:

Συνταγή

Θα εκπλαγείτε, αλλά η προετοιμασία ενός τουρκικού πιάτου δεν είναι τόσο δύσκολη. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αποθηκεύσετε τα συστατικά και να διαβάσετε τις οδηγίες. Στην πραγματικότητα, και τα δύο αυτά στοιχεία θα συζητηθούν παρακάτω.

Κατάλογος συστατικών

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με γεύση όπως το ίδιο παραδοσιακό τουρκικό güvech που σερβίρεται στα τουρκικά εστιατόρια, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό γλυκές πιπεριές?
• 700 γραμμάρια αρνί?
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά κατά βούληση.

Σπουδαίος! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύμινο, κουρκουμά ή θυμάρι, όπως κάνουν οι Τούρκοι. Επειδή όμως αυτό δεν αποτελεί προϋπόθεση, η επιλογή παραμένει στο άτομο που πρόκειται να μαγειρέψει το gyuvech.

Γιατί αρνί;

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, το gyuvech έρχεται σε διάφορες μορφές. Οι άνθρωποι, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, παντού προσπαθούν να φέρουν κάτι νέο, δικό τους.

Επί του παρόντος, το κοτόπουλο, το βοδινό, το μοσχαρίσιο και το χοιρινό κρέας μπαίνουν στο gyuvech, το οποίο δεν καταναλώνεται καθόλου στις μουσουλμανικές χώρες.

Ιστορικά, συνέβη ότι το πραγματικό gyuvech παρασκευάζεται από αρνί, πιο συχνά από φιλέτο αρνιού και τη λιπαρή ουρά ενός αρνιού.

Οι χορτοφάγοι, φυσικά, δεν θα χρειαστούν καθόλου κρέας. Ως εκ τούτου, οι επιλογές για την παρασκευή gyuvech με μανιτάρια και άλλα επιτρεπόμενα προϊόντα υποκατάστασης κρέατος είναι αρκετά συνηθισμένες.

Πώς να μαγειρέψω?

Φυσικά, είναι καλύτερο να ψήσετε το πιάτο στο φούρνο για αρκετές ώρες.

Αλλά αν δεν έχετε χρόνο για αυτό, τότε μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος σιγοβράζοντας το κρέας με μελιτζάνες και πιπεριές σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με ηλιέλαιο, μετά προσθέτοντας ντομάτες και βάζοντας το πιάτο στο φούρνο να ψηθεί. για 15-20 λεπτά, όχι περισσότερο.

Αυτό το πιάτο μπορεί να το ετοιμάσει οποιοσδήποτε, ακόμα και ερασιτέχνης, αφού δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε, και επιπλέον, είναι απλά αδύνατο να το χαλάσετε με τίποτα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Πριν βάλετε το ταψί στο φούρνο, πρέπει να το καλύψετε σφιχτά με ένα καπάκι. Μην θερμαίνετε το φούρνο σε υψηλές θερμοκρασίες. Όσο περισσότερο ψήνεται το gyuvech, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τελικό αποτέλεσμα. Συνήθως, ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται από 2 έως 3 ώρες.

Σε ορισμένα τουρκικά εστιατόρια, αυτό το πιάτο σερβίρεται με διάφορες σάλτσες και βότανα (για ομορφιά).Το Gyuvech ταιριάζει πολύ με ξηρό κόκκινο κρασί.

Εάν αποφασίσετε να μεταβείτε σε μια υγιεινή διατροφή, τότε οι συνταγές θα σας φανούν χρήσιμες: με

Ας ετοιμάσουμε ένα νόστιμο μολδαβικό πιάτο, το gyuvech μελιτζάνας, που σήμερα έχει πολλές επιλογές.

Θα ψήσουμε λαχανικά σε πήλινο σκεύος, που θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο μας. Το gyuvech μελιτζάνας μολδαβικού τύπου, μαγειρεμένο σε κατσαρόλα, μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο δεύτερο πιάτο.

κρεμμύδι - 1 τεμ.,

πιπεριά - 3 τεμ.,

ντομάτες - 3 τεμ.,

ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας,

πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.,

σκόρδο - 3 σκελίδες,

φρέσκα βότανα - ένα μάτσο,

αλάτι - ένας ψίθυρος.

Προετοιμασία gyuvech μελιτζάνας:

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, την κόβουμε σε κομμάτια και την πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήνουμε τη μελιτζάνα με αλάτι για 5-7 λεπτά.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό ηλιέλαιο.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στο τηγάνι αλατισμένη μελιτζάνα. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Η πιπεριά τσίλι θα δώσει γεύση και πικάντικο. Προσθέστε στη γεύση. Μισή πιπεριά θα είναι αρκετή αν προτιμάτε τα πιάτα σας να είναι μέτρια πικάντικα. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι και την προσθέτουμε στο γκιουβέτσε.

Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε πήλινο σκεύος και τα βάζουμε στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Το Gyuvech μαραζώνει σε μια κατσαρόλα, έγινε απαλό και μυρωδάτο. Μπορεί να σερβιριστεί.

Καλημέρα φίλοι! Σήμερα σας προσκαλώ ξανά να διαφοροποιήσετε το μενού σας με ένα άπαχο πιάτο που θα αρέσει όχι μόνο στους χορτοφάγους/βίγκαν, αλλά και σε όλους τους άλλους πολίτες. Αυτό είναι ένα πιάτο λαχανικών με το οποίο γενικά συνιστάται να αρχίσετε να εξοικειωθείτε με τη βουλγαρική κουζίνα.

Επιπλέον, όπως συνηθίζεται με τα εθνικά πιάτα, σε πολλές χώρες υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών συνταγών για την παρασκευή του, με διαφορετικά είδη κρέατος και λαχανικών. Επειδή όμως η Μεγάλη Σαρακοστή είναι τώρα σε εξέλιξη, θα ετοιμάσουμε το νηστίσιμο Gyuvech. Και να είστε σίγουροι ότι αν δοκιμάσετε αυτή την εκδοχή αυτού του υπέροχου πιάτου, δεν θα απογοητευτείτε, αφού αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό, παρά την έλλειψη κρέατος σε αυτό. Επιπλέον, θα σας αρέσει και η απλότητα της προετοιμασίας του. Λοιπόν, εντάξει - καλύτερα να σας τα πω όλα με τη σειρά.

Έτσι, για να ετοιμάσετε ένα τόσο υπέροχο πιάτο

Εσείς και εγώ θα χρειαστούμε αυτά τα φωτεινά συστατικά, τα οποία φαίνονται στην παρακάτω φωτογραφία. Και μπορείτε να δείτε την ακριβή ποσότητα ("πόσο ζυγίζει σε γραμμάρια") στην κορυφή αυτής της συνταγής.

1. Αρχικά, θα πρέπει να πλύνετε όλα τα λαχανικά, να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και όλες τις πιπεριές σε λωρίδες και μισές ροδέλες και να βράσετε τις πατάτες στο μπουφάν τους μέχρι να ψηθούν πλήρως και αφού κρυώσουν με οποιονδήποτε τρόπο γνωστοί σε εσάς, ξεκολλήστε αυτές τις «στολές».

2. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα σε αυτό και τηγανίστε για άλλα τρία λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε όλες τις ψιλοκομμένες τρίχρωμες γλυκοπιπεριές και τηγανίστε για άλλα δύο με τρία λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για να μην καούν τα λαχανικά, αλλά μόνο να τηγανιστούν, έτσι θα γίνουν πολύ πιο νόστιμα.

3. Κόψτε τη μελιτζάνα σε στρώσεις και φροντίστε να τηγανίσετε αυτές τις στρώσεις σε φυτικό λάδι. Η μελιτζάνα θα απορροφήσει όλο το λάδι και θα έχει πολύ πιο ευχάριστη γεύση. Δεν είχα αρκετές τηγανητές μελιτζάνες αυτή τη φορά και αποφάσισα να βάλω μόνο ψιλοκομμένες φέτες αυτού του λαχανικού στο πιάτο (ήμουν πολύ τεμπέλης να το τηγανίσω - ποιος δεν μου συμβαίνει!). Έτσι, αφού ετοίμασα το πιάτο, το μετάνιωσα - υπήρχε τόσο σημαντική διαφορά στη γεύση μεταξύ της ά τηγανης και της τηγανητής μελιτζάνας.

4. Στη συνέχεια, αφού ετοιμαστούν όλα τα λαχανικά, θα αρχίσουμε να συναρμολογούμε το πιάτο μας στρώση-στρώση σε ένα ταψί. Στην κλασική, βουλγαρική εκδοχή, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται στο Gyuvechety (αυτά είναι πήλινα δοχεία για το ψήσιμο αυτού του εθνικού πιάτου). Αποφάσισα ότι για μένα αυτή η επιλογή με μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή θα ήταν καλή.

Στην πρώτη στρώση, κάτω από το τηγάνι, απλώστε το μισό από το τηγανισμένο μείγμα κρεμμυδιού-καρότου-πιπεριάς. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση πατάτες κομμένες σε φέτες.

5. Έπειτα έρχεται μια στρώση πράσινα φασόλια τηγανισμένα σε λάδι. Για ζουμερό, τοποθετήστε από πάνω μια στρώση κομμένες ντομάτες/ντομάτες και πασπαλίστε με τα μπαχαρικά που σας αρέσουν περισσότερο.

6. Τοποθετούμε μια στρώση τηγανητής μελιτζάνας στις ντομάτες και πασπαλίζοντας ξανά με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, στεφανώνουμε όλη τη δομή των λαχανικών μας με το υπόλοιπο μισό μείγμα κρεμμυδιού-λαχανικών. Με ρωτάς, πότε να αλατίσω όλη αυτή τη λαμπερή ομορφιά; Και θα σου πω τώρα!

7. Η τελευταία συγχορδία στη συλλογή όλου αυτού του λαχανικού θα είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται ειδικά για αυτούς τους σκοπούς, τόσο απλή όσο το ίδιο το πιάτο. Εξάλλου, το μεγαλύτερο μέρος της επιτυχίας κάθε πιάτου εξαρτάται από τη σάλτσα. Και για την απλή παρασκευή του θα χρειαστούμε:

α) τηγανίζουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει κρέμα.
β) προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίστε για δύο έως τρία λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην προκαλεί καούρα ο ά τηγανισμένος πελτέ ντομάτας (απλώς είχα αρκετές τέτοιες περιπτώσεις σε ένα εστιατόριο μέχρι να το καταλάβω και να καταλάβω ποιο ήταν το νόημα, αλλά αυτό είναι το θέμα).
γ) Ρίξτε σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς αυτό το μείγμα (για να μην σχηματιστούν σβώλοι), με μόνο βρασμένο νερό, κατά προτίμηση ζεστό (ή ακόμα καλύτερα με κάποιο είδος φυτικής άλμης, όπως ντομάτα ή αγγούρι) ή, αν Δεν είναι νηστικός, τότε ζωμός κρέατος?
δ) πιπέρι, προσθέστε αποξηραμένα μυρωδικά και μπαχαρικά και προσθέστε μπόλικο αλάτι, αλλά όχι πολύ. Άλλωστε, αν θυμάστε, δεν αλατίσαμε ποτέ καθόλου τα λαχανικά κατά τη διαδικασία προετοιμασίας και τοποθέτησης τους στη φόρμα. Θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι για να είναι υπερβολικά αλατισμένη η σάλτσα, αλλά όχι σε σημείο «νεκρής θάλασσας», αλλά ελαφρά, για να δώσετε αρκετό αλάτι στα ανάλατα λαχανικά.
Και, αφού μαγειρέψετε αυτή τη σάλτσα για πέντε έως επτά λεπτά, ρίξτε την στις άκρες του τηγανιού πάνω στα λαχανικά.

8. Μετά από αυτό, βάλτε τα λαχανικά στη φόρμα, χωρίς καπάκι, σε φούρνο προθερμασμένο στους εκατόν εβδομήντα ή διακόσιους βαθμούς (αυτό εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά και τη δύναμη του ίδιου του φούρνου) και μπορείτε να ξεχάσετε το πιάτο μας για μια ώρα, και είναι καλύτερα να αρχίσετε να καθαρίζετε την ίδια την κουζίνα, μετά από αυτό το μαγείρεμα :). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα μαριναριστούν πλήρως, θα αλατιστούν, θα ψηθούν και θα μαγειρευτούν, μετατρέποντας σε ένα υπέροχο γευστικό σύνολο. Αν μετά από μια ώρα, κοιτάζοντας μέσα στο φούρνο, διαπιστώσετε έλλειψη υγρών (συμβαίνει και αυτό μερικές φορές), προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα, ξανά στην άκρη του ταψιού και ψήστε στην ίδια θερμοκρασία για άλλα είκοσι λεπτά.

Δύο λεπτά πριν σβήσετε το φούρνο, βάλτε μέσα στο ταψί μια λοβό άθικτη πιπεριά τσίλι (αυτό για να μην πιπεράσετε το πιάτο και να μην αναπνεύσετε μετά σαν δράκος. Αν και γεύση και χρώμα...) και πασπαλίστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο από πάνω (τον αριθμό των σκελίδων επιλέξτε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας).

Αφού σβήσετε το φούρνο, μην βιαστείτε να βγάλετε το Gyuvech από αυτό, αλλά αφήστε το πιάτο να σταθεί μέσα σε αυτό για άλλα δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Έτσι το γευστικό μπουκέτο λαχανικών θα γίνει πιο πλούσιο και το πιάτο θα σας ενθουσιάσει ακόμα περισσότερο.

Σερβίρετε αυτό το πιάτο σε δόσεις με κλωναράκια μυρωδικά, ρίχνοντας σάλτσα από πάνω από τη φόρμα.

Και αν δεν τηρείτε το νηστίσιμο μενού και δεν δηλώνετε χορτοφαγία, τότε σύμφωνα με τους κανόνες για το σερβίρισμα αυτού του πιάτου, πρέπει να σπάσετε ένα αυγό κοτόπουλου πάνω από το guvechet/πήλινο δοχείο, έτσι ώστε να έχετε ένα πλήρες τηγανητό αυγό με ολόκληρο, άθικτο κρόκο. Το έκανα πιο απλό - τηγάνισα τα τηγανητά αυγά ξεχωριστά και τα έβαλα πάνω από τις μερίδες που προορίζονται για όλο το νοικοκυριό!

Πώς, λοιπόν? Με βάση την περιγραφή, σας αρέσει ήδη αυτό το πιάτο; Φανταστείτε να μαγειρέψετε και αυτό το πιάτο με κρέας, και να μαγειρέψετε τη σάλτσα σε ζωμό κρέατος! Μμμμ, τι απόλαυση σας περιμένει μετά την προετοιμασία του κρέατος Gyuvech!

Σας εύχομαι λοιπόν καλή όρεξη και δημιουργική γαστρονομική επιτυχία!

Χρόνος μαγειρέματος: PT02H00M 2 ώρες

Ξέρεις τι μυρίζει το καλοκαίρι; Φυσικά, ο καθένας έχει το δικό του οικείο καλοκαιρινό άρωμα. Για κάποιους είναι

κύμα της θάλασσας με την αλμυρή μυρωδιά της γαρίδας. Κάποιοι νιώθουν νοσταλγία για τις γλυκές νότες των κερασιών και του πυκνού καπνού μπάρμπεκιου. Υπάρχουν ακόμη και μεμονωμένοι διεστραμμένοι που το καλοκαίρι εισπνέουν με σύνεση και διορατικότητα τη μυρωδιά της μπογιάς, της κόλλας και της πίτσας που παρήγγειλαν στο σπίτι τους. Αλλά για μένα, το καλοκαίρι πρέπει να μυρίζει σαν μολδαβικό δώρο... Τίποτα στον κόσμο δεν συγκρίνεται με την απόλαυση αυτού του λαμπερού πιάτου. Λοιπόν, ίσως λίγο πιο κρύα βότκα, για να κάνει αντίθεση με τον ζεστό αέρα στην καλοκαιρινή κουζίνα.

Σε γενικές γραμμές, ο τρόπος παρασκευής του gyuvech είναι ξεκάθαρος σε όλους - πάρτε τα αγαπημένα σας λαχανικά, ψιλοκόψτε τα, μαγειρέψτε τα, χτυπήστε πίσω ένα ποτήρι και τσιμπολογήστε το ρόφημα που προκύπτει. Αν δεν υπάρχει επίγευση μετά τη βότκα, τότε το πιάτο μας gyuvech ήταν επιτυχία.

Αλλά σοβαρά, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών προετοιμασίας λαχανικών gyuvech, το καθένα πιο εκλεπτυσμένο από το άλλο, το οποίο, ωστόσο, δεν σταματά τους πραγματικούς γνώστες της μολδαβικής κουζίνας. Για παράδειγμα, προσωπικά γνωρίζω έναν μάγειρα που, στην αυγή της φοιτητικής του νιότης, πρώτα σοτάρισε πιπεριές για το gyuvech στο φούρνο, μετά αφαίρεσε τη λεπτή φλούδα από αυτό, το ξεφλούδισε από τους σπόρους και μόνο μετά έβαλε ζωμό ντομάτας με όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά πάνω από αυτό το πιο ευαίσθητο λαχανικό. Κάθε βάζο που παρασκευαζόταν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρειαζόταν πολύ χρόνο, οπότε περιοδικά ο μάγειρας έπρεπε να ρίχνει ποτά συγκεκριμένης ισχύος στο μάγειρα, αλλά άξιζε τον κόπο. Το πιάτο έγινε φανταστικό!

Φυσικά, δεν ξέρω πώς να μαγειρέψω την κλασική συνταγή για το gyuvech για το χειμώνα και δεν θα τη μάθω για κανένα τίμημα. Λοιπόν, ο Θεός μαζί του! Προτιμώ μια επιλογή προσαρμοσμένη για εμάς, τις πάντα πολυάσχολες γυναίκες, στην οποία μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε τα πάντα σε μια σαλάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα - να βράζετε για πολλή ώρα. Η συνταγή μολδαβικού τύπου gyuvech που σας προσφέρω έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• Πρώτον, το πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα. Επιπλέον, τις περισσότερες φορές σιγοβράζει ήρεμα σε ένα καζάνι σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καν να προσπαθήσει να βράσει ή να ξεφύγει. Και αυτό, βλέπετε, εξοικονομεί πολύ χρόνο, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σύνεση. Για παράδειγμα, πάντα με ενδιέφερε το ερώτημα, πόση κρύα βότκα μπορεί να πιει ένας μάγειρας χωρίς να χάσει την ικανότητα να αφαιρεί αριστοτεχνικά ένα γυάλινο βάζο από το βραστό νερό; Και εδώ είναι η ευκαιρία να μάθετε...
• δεύτερον, για ένα τέτοιο γκέτσα για το χειμώνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε πιπεριές - τόσο τσαλακωμένες όσο και άσχημες, ακόμη και με βρωμιά (φυσικά, θα την κόψουμε πρώτα) και το ψήσιμο απαιτεί μόνο όμορφα, ακόμη και δείγματα, τα οποία, παρεμπιπτόντως , έξω από τα γεωγραφικά πλάτη της Μολδαβίας μπορεί να κοστίσει ακριβά. Όχι, όχι απλά ακριβό, αλλά ΑΚΡΙΒΟ. Σχεδόν συγκρίσιμο με το κόστος του υγρού για τον ανεφοδιασμό μαγείρων, στο οποίο, προφανώς, θα πρέπει να εξοικονομήσετε χρήματα, και αυτό καθιστά αμέσως την όλη διαδικασία μη πρακτική.

Ελπίζω να σας έπεισα για τα πλεονεκτήματα της μεθόδου μου, οπότε ας ξεκινήσουμε. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε gich;

Θα δημιουργήσουμε γκιουβέχ με μελιτζάνες, γιατί είναι πολύ νόστιμο και πολύ οικονομικό. Το μόνο πράγμα φθηνότερο από τις μελιτζάνες το καλοκαίρι είναι το αλάτι, αλλά η ατελείωτη αύξηση της περιεκτικότητάς του σε ένα πιάτο είναι, κατά τη γνώμη μου, μια αμφιλεγόμενη απόφαση. Παρεμπιπτόντως, μην αφαιρέσετε πολύ το αλάτι αν το έχετε ήδη βγάλει για να δείτε την τιμή. Θα το χρειαστούμε τώρα.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αν σας αρέσει να αισθάνεστε την υφή στο πιάτο σας, τότε τα κομμάτια μπορεί να είναι μεγαλύτερα. Όσοι θέλουν ένα ομοιογενές ρόφημα το ψιλοκόβουν σε μικρότερο μέγεθος. Τώρα τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε για περίπου μία ώρα για να βγει όλη η πίκρα.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Ρίχνουμε το μισό από το συνολικό λάδι στο καζάνι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Τώρα το κορυφαίο συστατικό της συνταγής για γκέτς είναι η πιπεριά (ή γκογκοσάρι, ή ροτόντα - όποιος την αποκαλεί). Το κόβουμε σε όμορφα μισά δαχτυλίδια και επίσης το στέλνουμε στο καζάνι. Πλένουμε τις μελιτζάνες για να φύγει το αλάτι, μετά πάλι και τις προσθέτουμε στο στιφάδο. Σε αυτό το στάδιο αξίζει να προσθέσετε το υπόλοιπο λάδι και κάθε είδους μπαχαρικά που θα επιτρέψει η συνείδησή σας.

Αν έχετε αποχυμωτή ή μύλο κρέατος, τότε είστε πολύ τυχεροί. Αυτές οι δύο μονάδες μετατρέπουν σχεδόν αμέσως δύο κιλά ντομάτας σε ενάμισι λίτρο χυμό ντομάτας χωρίς σπόρους. Αν προτιμάτε να μαγειρεύετε με τον παλιό τρόπο, τότε απλώς ψιλοκόβετε τις ντομάτες και τις ρίχνετε στο καζάνι. Καλύψτε το καζάνι της μάγισσας με ένα καπάκι και μειώστε το αέριο στο χαμηλό.

Και τώρα ξεκινά το αγαπημένο μου στάδιο στην προετοιμασία του μολδαβικού δώρου για το χειμώνα. Μαντέψτε ποιο; Σωστά, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε την αντοχή του μάγειρα, ή τη σκληρότητα, ή την επαγγελματική καταλληλότητα... Γενικά, πιείτε ένα ποτό - αν κανείς δεν το καταλαβαίνει!

Εμείς θα! Κελάρυσμα...

Ακριβώς μία ώρα διατίθεται για το πείραμα. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να βάλετε ένα τηγάνι με νερό στο αέριο, να φέρετε το υγρό σε βρασμό και να αρχίσετε να αποστειρώνετε τα βάζα.