Οικιακή κονσερβοποίηση. Προμήθεια οσπρίων. Παρασκευές φασολιών για τις χειμωνιάτικες συνταγές

Είναι υπέροχο να ανοίξετε μια κονσέρβα με πράσινα φασόλια το χειμώνα και να ετοιμάσετε ένα πραγματικό καλοκαιρινό πιάτο! Απλά καρυκεύστε το με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Και τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια ή φασόλια, που έχουμε αποθηκεύσει για το χειμώνα, θα είναι πάντα χρήσιμα όταν ετοιμάζουμε διάφορες σαλάτες και άλλα πιάτα. Το κύριο πράγμα είναι να μην είστε τεμπέληδες και να προσπαθήσετε να βρείτε χρόνο για οικιακή κονσερβοποίηση.

Φασόλια σε κονσέρβα σάλτσα ντομάτας
Θα χρειαστείτε 1 κιλό πράσινα φασόλια, 750 γρ ώριμες ντομάτες, 20 γρ αλάτι και ζάχαρη το καθένα.

Κόψτε τα πλυμένα φασόλια από τις άκρες και κόψτε σε κομμάτια μήκους 2-4 εκ. Βουτήξτε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3-5 λεπτά και κρυώστε αμέσως κρύο νερό. Τοποθετήστε σφιχτά σε βάζα.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες, τις αχνίζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ κάτω από το καπάκι και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση στο χυμό και τον πελτέ, αφήστε να πάρει μια βράση και περιχύστε με τα φασόλια στα βάζα.

Παστεριώνουμε τα βάζα του λίτρου για 50-55 λεπτά σε θερμοκρασία 90 βαθμών. Κλείστε και γυρίστε τα καπάκια μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Βουλγαρικά φασόλια σε κονσέρβα
Για να γεμίσετε 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε 20 γρ αλάτι.

Επιλέξτε λοβούς πράσινων φασολιών με σαρκώδη φύλλα και υπανάπτυκτους σπόρους. Πλένουμε καλά, κόβουμε τις άκρες και κόβουμε ή κόβουμε σε κομμάτια μήκους 3-4 εκ. ζεματίζουμε για 2-4 λεπτά σε βραστό νερό και κρυώνουμε αμέσως σε κρύο νερό.

Τα σωστά προετοιμασμένα φασόλια είναι σκούρα πράσινα και ελαστικά.

Τοποθετήστε τα φασόλια σε βάζα μέχρι τους ώμους τους, προσθέστε ζεστή άλμη και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 40-60 λεπτά, βάζα λίτρου - 70-80 λεπτά. Σφραγίστε και στη συνέχεια ψύξτε για 25 λεπτά σε κρύο νερό.

Κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια
Ξεφλουδίστε τα πράσινα φασόλια από τις πλαϊνές ίνες, κόψτε τις άκρες, πλύνετε και βράστε σε αλατισμένο νερό. Όταν τα φασόλια γίνουν μαλακά, κρυώστε τα, αφαιρέστε τους λοβούς από το νερό και μεταφέρετε σε βάζα, πιέζοντας με ένα κουτάλι. Πάνω από τα φασόλια ρίχνουμε το υγρό στο οποίο ψήθηκαν. Κλείστε τα βάζα ερμητικά και βράστε σε υδατόλουτρο για περίπου 1,5 ώρα.

Πριν τη χρήση, προσθέστε αλάτι για γεύση. Αυτά τα φασόλια είναι πολύ νόστιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα.

Παστά φασόλια
Θα χρειαστείτε 1 κιλό φασολάκια, 150 γρ αλάτι.

Πλένουμε τους λοβούς των νεαρών φασολιών, κόβουμε τις άκρες και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά. Ψύξτε σε κρύο νερό και στεγνώστε. Τοποθετούμε τα έτοιμα φασόλια σε ένα μπολ με φαρδύ λαιμό, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε έναν κύκλο και πιέζουμε από πάνω. Μια μέρα αργότερα, όταν οι λοβοί έχουν κατακαθίσει, προσθέστε φρέσκα φασόλια, ρίξτε αλάτι στις άκρες του πιάτου και σφραγίστε.

Βουλγαρικά παστά φασόλια
Για να γεμίσετε 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε 250 γρ αλάτι.

Πλένουμε τους λοβούς των νεαρών φασολιών, κόβουμε τις άκρες και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και τοποθετήστε το σφιχτά σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό. Ρίχνουμε κρύα άλμη, σκεπάζουμε με καλά πλυμένα φύλλα σταφυλιού ή φραγκοστάφυλου από πάνω, βάζουμε κύκλο και πιέζουμε, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε να σταθεί για αρκετές μέρες στο θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 0-10 βαθμούς. Μετά από 10-15 ημέρες, γεμίζουμε τα πιάτα με άλμη μέχρι το χείλος και κλείνουμε με ένα καπάκι.

Φασόλια σε σάλτσα ξυδιού
Για να γεμίσετε θα χρειαστείτε 1/3 λίτρο νερό, 1/3 λίτρο επιτραπέζιο ξύδι, 20 γρ αλάτι, 20 γρ ζάχαρη.

Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα κλωνάρι άνηθο ή 2-3 φέτες σε κάθε βάζο.

Βράζουμε τα έτοιμα φασολάκια για 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε βάζα με μπαχαρικά, ρίχνουμε μέσα γλυκόξινη γέμιση και αποστειρώνουμε για 40-50 λεπτά στους 100 βαθμούς.

Φασολάκια με ξύδι και ζάχαρη
Θα χρειαστείτε 1 κιλό φασόλια, 0,75 λτ ξύδι κρασιού, 0,5 κιλό ζάχαρη, ένα κομμάτι κανέλα, μερικά μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Καθαρίζουμε τα πράσινα φασόλια, τα πλένουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και το τοποθετούμε σε ένα φαρδύ μπολ.

Βράζουμε το ξύδι με τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο για 15 λεπτά. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα φασόλια και αφήστε το όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα βράζουμε τα φασόλια στη σάλτσα για αρκετά λεπτά και μετά τα βάζουμε σε βάζα, βράζουμε το μείγμα του ξιδιού και το περιχύνουμε με τα φασόλια. Αφήνουμε να κρυώσει και σκεπάζουμε με λαδόκολλα, βιδωτά ή νάιλον καπάκια.

Μπορείτε επίσης να βράσετε τα βάζα με το περιεχόμενο σε ένα λουτρό νερού για μια ώρα και στη συνέχεια να τα τυλίγετε σε ρολό.

Φασόλια τουρσί
Για 1 κιλό φασόλια απαιτούνται 25-30 γρ αλάτι.

Πλένουμε τα φασόλια, τα σπάμε στη μέση και τα βράζουμε σε αλατούχο διάλυμα 3%. Τοποθετήστε τα βρασμένα φασόλια με την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, τα φύλλα φασολιών και τα μπαχαρικά (προαιρετικά) σε βάζα και συμπιέστε ελαφρά. Η άλμη που προκύπτει πρέπει να καλύπτει τα φασόλια. Αναπληρώστε το υγρό που λείπει προσθέτοντας βρασμένο νερό. βάλτε από πάνω φύλλα σταφυλιούκαι μια βρεγμένη πετσέτα, μετά το καπάκι και το βάρος.

Αποστειρωμένα φασόλια
Για αποστείρωση, πάρτε φρέσκα φασόλια, αν είναι δυνατόν, συλλεγμένα την ίδια μέρα. Οι λοβοί συλλέγονται όταν είναι ακόμα πολύ εύθραυστοι, ζουμεροί, με μόλις σχηματισμένους σπόρους. Τα υπερώριμα φασόλια γίνονται τραχιά και οι σπόροι αποκτούν μια δυσάρεστη γεύση.

Πλένουμε τις κορυφές των λοβών, στραγγίζουμε το νερό από αυτά και ζεματίζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τοποθετούμε σε βάζα, στρωμένα με ψιλοκομμένο ή άνηθο. Ρίξτε ζεστό (85 βαθμούς) νερό, αλατισμένο κατά βούληση. Κλείνετε καλά τα βάζα και τα βάζετε σε ένα μεγάλο σκεύος με νερό ζεστό στους 80 βαθμούς, αποστειρώνετε για 80 λεπτά.

Αλατισμένος αρακάς
Σε ένα γυάλινο βάζο τοποθετούμε σε στρώσεις τα μπιζέλια με το κέλυφος, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Τοποθετήστε το γεμισμένο με αυτόν τον τρόπο βάζο σε δροσερό μέρος. Καθώς ο αρακάς καθίσει, τον προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να σταματήσουν να κατακάθονται. Γεμίστε το βάζο με λιωμένο λαρδί ή βούτυρο, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Αλατισμένα πράσινα μπιζέλια
Θα χρειαστείτε 1 κιλό κόκκους αρακά, 1 λίτρο νερό, 300 γραμμάρια αλάτι.

Βράζετε τα γλυκά πράσινα μπιζέλια που αφαιρέθηκαν από τους λοβούς για 6-8 λεπτά σε αλατισμένο νερό (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), ψύξτε σε κρύο νερό και στεγνώστε. Ανακατεύουμε τα προετοιμασμένα μπιζέλια με αλάτι, τα βάζουμε σε βάζα, προσθέτουμε βραστό νερό και κλείνουμε με πλαστικά καπάκια. Διατηρείται στο ψυγείο.

Αποστειρωμένα πράσινα μπιζέλια
Ποικιλίες με μεγάλα και λεία μπιζέλια είναι κατάλληλες για αποστείρωση. Ο αρακάς συλλέγεται στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης, όταν οι σπόροι έχουν ήδη αναπτυχθεί πλήρως, αλλά είναι ακόμα τρυφεροί και περιέχουν το υψηλότερο ποσοστό ζάχαρης.

Η επεξεργασία των μπιζελιών πρέπει να πραγματοποιείται το αργότερο 24 ώρες μετά τη συγκομιδή, καθώς συμβαίνουν γρήγορα αλλαγές σε αυτά και η ποιότητά τους υποβαθμίζεται. Συνιστάται να αφαιρούνται οι λοβοί με μεγαλύτερους σπόρους, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου και παράγουν λευκό ίζημα.

Πλένουμε τον έτοιμο αρακά σε τρεχούμενο νερό και ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει. Δεν συνιστάται μακρύτερη λεύκανση επειδή οι σπόροι συρρικνώνονται, το κέλυφος τους σκάει και το άμυλο μετατρέπεται σε άλμη κατά την αποστείρωση, η οποία γίνεται θολό και κολλώδες.

Όσο είναι ζεστοί, βάζετε τα μπιζέλια σε βάζα και τα γεμίζετε αμέσως με το νερό στο οποίο ζεματίστηκαν. Πρέπει να προσθέσετε 3 g στο νερό κιτρικό οξύγια 1 λίτρο γέμιση. Γεμίζουμε τα βάζα έτσι ώστε να μείνει 1 εκ. μέχρι την άκρη και αποστειρώνουμε για 80 λεπτά.

Φυσικά πράσινα μπιζέλια
Για να γεμίσετε 1 λίτρο νερό, χρειάζεστε ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.

Πλένουμε τα μπιζέλια που αφαιρέθηκαν από τους λοβούς, προσθέτουμε κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και βράζουμε για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και μετά τα βάζουμε σφιχτά σε βάζα. Στραγγίζουμε το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα μπιζέλια μέσα από πολλές στρώσεις γάζας, ζεσταίνουμε και αδειάζουμε σε βάζα με αρακά. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 30-40 λεπτά.

Και θα ολοκληρώσουμε τις σημερινές προετοιμασίες με αρκετές παλιές συνταγέςπρομήθειες μπιζελιού. Αυτές οι συνταγές εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται από πολλές νοικοκυρές σε χωριά και χωριά. Καλοκαιρινοί κάτοικοι που ξέρουν πώς να απομακρύνουν καλά λαχανικάαπό τα οικόπεδά τους.

Μπιζέλια τουρσί σε λοβούς
Μαζέψτε νεαρούς λοβούς από μπιζέλια ζάχαρης, στους οποίους μόλις αρχίζουν να φαίνονται οι κόκκοι, ξεφλουδίστε τους από τις φλέβες, βράστε τους σε κρύο νερό με αλάτι και στυπτηρία (για 5 ποτήρια νερό, 2 ποτήρια αλάτι, 1/8 παρτίδα αλάτι και 10 κόκκους στυπτηρίας).

Στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε τους λοβούς σε ένα βάζο, ρίχνουμε βρασμένο και κρύο ξύδι. Μετά από 2-3 εβδομάδες, ρίχνουμε μέσα φρέσκο ​​ξύδι, βρασμένο με μπαχαρικά και 2-3 σβόλους ζάχαρη.

Τι να κάνετε αν δεν έχετε στυπτηρία και αλάτι στο χέρι; Τίποτα! Απλώς βράστε τους λοβούς του μπιζελιού σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Λοιπόν, εάν αποφασίσετε να ακολουθήσετε αυστηρά τις συστάσεις της συνταγής, έχετε κατά νου ότι 1 παρτίδα = 12,80 g και 1 κόκκος = 0,062 g.

Αλατισμένος αρακάς σε λοβούς
Αλατίστε τους νεαρούς λοβούς από μπιζέλια ζάχαρης ως εξής: παίρνετε 1 ποτήρι αλάτι για 3-4 ποτήρια νερό, βράζετε και τους ρίχνετε βραστό νερό ώστε να καλυφθούν τα μπιζέλια. όταν κρυώσει το νερό, δένουμε την κατσαρόλα πρώτα με χαρτί βρεγμένο με λάδι Προβηγκίας και μετά με μια φούσκα. 2 ώρες πριν το φαγητό, μουλιάζουμε τον αρακά σε κρύο νερό και τον βράζουμε σε άφθονο νερό. Χρησιμοποιήστε για να.

Προετοιμασία αποξηραμένων αρακά
Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού σε έναν κουβά με νερό βούτυροκαι 1 κιλό αλάτι (θυμάστε ότι 1 λίβρα = 409,5 γρ.), βράστε και κατά τη διάρκεια ενός δυνατού βρασμού προσθέστε τον καθαρισμένο, όχι αρκετά ώριμο αρακά, όσο θα μπει μέσα. βάλτε στη φωτιά για 2 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε τα μπιζέλια σε πολλά κόσκινα. όταν στραγγίσει το νερό, απλώνουμε τον αρακά σε ένα φύλλο, το σκεπάζουμε από πάνω και αφήνουμε για 12 ώρες. Στη συνέχεια το σκορπίζουμε ξανά σε μια σήτα, το βάζουμε στο φούρνο, στο πιο ελαφρύ απόσταγμα, για να μην κοκκινίσει, αλλά μόνο στεγνώσει. Φυλάσσεται σε ξηρό μέρος.

Αυτές είναι οι παλιές συνταγές!

Καθένας από εμάς γνωρίζει για τα οφέλη των οσπρίων· δεν είναι μόνο μια αποθήκη εύπεπτων πρωτεϊνών, αλλά και πηγή βιταμινών και μακροστοιχείων. Να σώσω ευεργετικά χαρακτηριστικάφασόλια και σπαράγγια, μπορείτε να καταφύγετε στην κονσερβοποίηση τους. Αυτή η μέθοδος παρασκευής φυτικής πρωτεΐνης για το χειμώνα είναι η πιο προτιμότερη, καθώς η συντήρηση θα βοηθήσει στη διατήρηση έως και 70% των βιταμινών, καθώς και του 80% των μετάλλων.

Οι κονσέρβες φασολιών είναι ένα εξαιρετικό ημικατεργασμένο προϊόν που είναι απλά αναντικατάστατο στη διατροφή για όσους τηρούν τη νηστεία ή τα βασικά κατάλληλη διατροφή. Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με μια επιλογή απλών και πρωτότυπες συνταγές, που θα είναι χρήσιμο στην καθημερινότητα για κάθε νοικοκυρά.

Συνταγή για φασολάκια σε κονσέρβα με γλυκές πιπεριές

Τα πράσινα φασόλια ταιριάζουν πολύ με τις πιπεριές και η κονσέρβα τους θα δημιουργήσει μια εξαιρετική προετοιμασία σε μια καταπληκτική μαρινάδα. Η γεύση του πιάτου θα εκτιμηθεί ακόμη και από καλοφαγάδες.

Συστατικά:

• 2 κιλά φασόλια σπαραγγιού.
• 250 γραμμάρια γλυκού πιπεριού.
• 2 ματσάκια φρέσκο ​​μαϊντανό?
• 70 γραμμάρια σκόρδου?
• 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 700 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 70 γραμμάρια αλάτι?
• 200 χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι 6%.

Ετοιμάστε και συντηρήστε τα πράσινα φασόλια με πιπέρι:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα από την ποσότητα νερού, ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού που υποδεικνύεται στη συνταγή. Το αφήνετε να πάρει μια βράση, προσθέτετε το σκόρδο καθαρισμένο και λιωμένο με μια πρέσα.
2. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το νερό να βράσει ξανά.
3. Πλύνετε τα πράσινα φασόλια και αφαιρέστε τυχόν φλέβες από τους λοβούς. Εάν οι λοβοί είναι αρκετά μεγάλοι, τότε πρέπει να τους κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τα φασόλια ολόκληρα: έτσι θα φαίνονται πιο πρωτότυπα στο βάζο.
4. Τοποθετούμε τα φασόλια στη μαρινάδα και αφήνουμε το υγρό να βράσει. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τα φασόλια ενώ το κάνετε αυτό.
5. Αφού περάσουν 35 λεπτά από την έναρξη του βρασμού της μαρινάδας, μπορείτε να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση. Η ετοιμότητα των φασολιών ελέγχεται πολύ απλά: οι λοβοί πρέπει να βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού.
6. Τώρα τοποθετήστε τους λοβούς σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα και τυλίξτε τυλίγοντας.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα φασόλια στο ντουλάπι ή στο υπόγειο.

Κονσερβοποιημένα φασόλια σε ντομάτα (βίντεο)

Φασόλια κονσερβοποιημένα σε σάλτσα ντομάτας

Ίσως αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί κλασική, γιατί το αποτέλεσμα είναι μαλακά, ζουμερά φασόλια σε ένα καταπληκτικό πικάντικη σάλτσα. Το παρασκεύασμα θα χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική προσθήκη στο χυλό ή θα είναι μια εξαιρετική βάση για μια σαλάτα.

Συστατικά:

• 1 κιλό φασόλια (λευκά ή κόκκινα).
• 3 κιλά ντομάτες?
• 30 γραμμάρια αλάτι?
• 10 μπιζέλια αφράτη πιπεριά?
• 50 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• ½ λοβό καυτερή πιπεριά?
• 3 φύλλα δάφνης.

Πώς να προετοιμάσετε τα φασόλια σε ντομάτες για το χειμώνα:

1. Πλένουμε τα φασόλια και τα μουλιάζουμε για 4 ώρες.
2. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μεταφέρουμε τα φασόλια στο τηγάνι. Τώρα γεμίστε το με τέσσερα λίτρα νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη μισή ποσότητα αλατιού που έχει καθοριστεί στα φασόλια, προσθέστε ζάχαρη.
3. Τα φασόλια πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς κατά το μαγείρεμα. Μετά από 30 λεπτά. Στραγγίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του πουρέ ντομάτας.
4. Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεπλένουμε με βραστό νερό και αφαιρούμε προσεκτικά τις φλούδες. Στη συνέχεια, οι ντομάτες μπορούν να περαστούν από έναν μύλο κρέατος ή να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ.
5. Μαγείρευτος ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣπροσθέτουμε στα βρασμένα φασόλια, προσθέτουμε αλάτι μαζί με τον αρακά μπαχάρι. Σε αυτό το στάδιο του μαγειρέματος, θα πρέπει να προσθέσετε και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
6. Βράζουμε τα πάντα για 30 λεπτά. κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας τακτικά. Πριν βγάλετε τα φασόλια από τη φωτιά, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης στο τηγάνι.
7. Τοποθετήστε τα τελειωμένα φασόλια σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και κλείστε τα. Γυρίστε κάθε βάζο ανάποδα και στη συνέχεια τυλίξτε το καλά με μια κουβέρτα.

Η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί με άλλα προϊόντα στο ντουλάπι.

Πικάντικα πράσινα φασόλια με σκόρδο για το χειμώνα: συνταγή βήμα προς βήμα

Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ στο γιορτινό τραπέζι, κανείς δεν θα μαντέψει ότι ετοιμάστηκε στο σπίτι. Αρωματώδης, πλούσια γεύσητα σπαράγγια ταιριάζουν με κάθε κύριο πιάτο.

Συστατικά:

• 1 κιλό νεαρά πράσινα φασόλια.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• 10 γραμμάρια αλάτι?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι.

Μπορούμε να διατηρήσουμε νεαρά πράσινα φασόλια με σκόρδο στο σπίτι:

1. Αρχικά, ξεπλύνετε τα νεαρά φασόλια και στη συνέχεια στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τις άκρες των λοβών και αφαιρέστε τις φλέβες.
2. Βράζουμε τα σπαράγγια για 10 λεπτά. Αφού στραγγίξετε το νερό, τοποθετήστε τους λοβούς σε προετοιμασμένα βάζα.
3. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε 4 ίσες σκελίδες και τις τοποθετούμε εξίσου σε βάζα. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή.
4. Στη συνέχεια πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και αλατιού στο μόλις βρασμένο νερό, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς και ρίξτε το φυτικό λάδι μαζί με το ξύδι.
5. Βράζουμε τη μαρινάδα για ένα λεπτό και μετά τη ρίχνουμε στα βάζα με τα νεαρά φασόλια. Μόλις το περιεχόμενο των βάζων κρυώσει εντελώς, μπορείτε να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση.

Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.

Λόμπιο φασολιών για το χειμώνα

Ένα νόστιμο γεωργιανό ορεκτικό μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αλλά και για το χειμώνα. Κάθε μέλος της οικογένειας θα χαρεί να ανοίξει ένα βάζο lobio και να απολαύσει το φωτεινό του πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια λευκά φασόλια?
• 2 μεγάλες πιπεριές?
• 100 γραμμάρια ξηρών καρπών (κατά προτίμηση καρύδια).
• 1 μέτριο καρότο?
• 250 χιλιοστόλιτρα χυμό ντομάτας.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• αποξηραμένος βασιλικός, Khmeli-suneli, κόλιαντρο - με το δικό σας γούστο.

Η διαδικασία προετοιμασίας του lobio για το χειμώνα:

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό εκ των προτέρων, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει μαζί με τη δάφνη.
2. Όσο μαγειρεύονται τα όσπρια, μπορείτε να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά για την προετοιμασία του προϊόντος.
3. Αλέστε τα καρύδια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πάστα ομοιογενούς σύστασης.
4. Ψιλοκόψτε τα καρότα, τις γλυκές πιπεριές και τα κρεμμύδια. Το μέγεθος των φετών μπορεί να είναι οποιοδήποτε μέγεθος, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
5. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε σκόρδο σε αυτά, καθώς και ψιλοκομμένα καρύδια.
6. Περιχύνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με την απαιτούμενη ποσότητα χυμού ντομάτας. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για να βράσουν τα λαχανικά.
7. Τώρα ρίξτε το μείγμα ντομάτας που προκύπτει πάνω από τα βρασμένα φασόλια, σιγοβράστε τα πάντα κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.
8. Όταν μαγειρεύετε φασόλια και λαχανικά, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
9. Γεμίστε το έτοιμο γυάλινο δοχείο με λόμπιο και στη συνέχεια αποστειρώστε για 7 λεπτά. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και μεταφέρετέ τα στο ντουλάπι για περαιτέρω αποθήκευση.

Σαλάτα με φασόλια και μελιτζάνες για το χειμώνα

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε απίστευτα τρυφερά και χορταστική σαλάτα. Ένα βάζο εκπληκτικό νόστιμη σαλάτααναμφίβολα θα εκπλήξει και θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια το χειμώνα.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια λευκά φασόλια?
• 2 κιλά μελιτζάνες?
• 500 γραμμάρια γλυκιά πιπεριά και καρότα.
• 1,5 κιλό ντομάτες.
• 200 γραμμάρια σκόρδου?
• 350 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο.
• 20 γραμμάρια αλάτι?
• 25 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 100 χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι.

Πώς να ετοιμάσετε εύκολα μια σαλάτα με μελιτζάνα και φασόλια στο σπίτι:

1. Είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα φασόλια εκ των προτέρων, κατά τη διάρκεια της νύχτας αν είναι δυνατόν. Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα φασόλια και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Τα τελειωμένα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν διαλύονται.
2. Πλένουμε τα καρότα, αφαιρούμε την επάνω στρώση της φλούδας με έναν αποφλοιωτή λαχανικών και τα κόβουμε σε μέτριο τρίφτη.
3. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό, κόψτε τα κοτσάνια και κόψτε σε μέτριους κύβους. Πασπαλίστε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες με αλάτι, αφήστε να σταθούν μέχρι να βγάλει ο χυμός και ξεπλύνετε καλά.
4. Προετοιμάζω πιπεριά, πλένοντας και καθαρίζοντας το από σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε τον πελτέ της πιπεριάς σε αυθαίρετα κομμάτια.
5. Ετοιμάζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου και τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος. Σιγοβράζουμε τις ντομάτες και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει ο χυμός τους.
6. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου, επιτραπέζιο ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε καρότα, μελιτζάνες και πιπεριά. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 30 λεπτά.
8. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε τα βρασμένα φασόλια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε βάζα και καπάκια για κονσερβοποίηση.
9. Περισσότερο ζεστή σαλάταΤοποθετήστε τα φασόλια και τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.

Η συντήρηση φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποιημένα φασόλια (βίντεο)

Κάθε συνταγή που περιγράφηκε παραπάνω μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και από μια αρχάριο νοικοκυρά για να ετοιμάσει φασόλια για το χειμώνα, επειδή η κονσερβοποίηση είναι τόσο διαφορετική και πολύ νόστιμα πιάταμπορεί να φέρει μόνο ευχαρίστηση. Δοκιμάστε τις συνταγές φασόλια σε κονσέρβακαι απολαύστε την εκπληκτική γεύση των παρασκευασμάτων όλο το χρόνο.

Η συντήρηση ήταν πάντα η καλύτερη λύση σε περίπτωση κρύου καιρού ή απρόβλεπτων καταστάσεων, όταν μπορείτε απλά να ανοίξετε τα κενά από φρέσκα λαχανικάή φρούτα και χρήση στη μαγειρική.

Κόκκινο, λευκό, στίγματα ή φασολάκια- όσπρια που λατρεύουν σχεδόν όλοι. Αυτά τα φρούτα είναι καλά θρεπτικά και ωφελούν τον οργανισμό μας. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ανησυχείτε εκ των προτέρων για την προετοιμασία του για το χειμώνα.

Κλασική συνταγή

Φασόλια και ρεβίθια - ειδικά υγιεινά φαγητά, πλούσιο σε ουσίες που εξασφαλίζουν εκατό τοις εκατό τις λειτουργίες του ανθρώπινου οργανισμού. Σε αυτά τα όσπρια βρίσκονται βιταμίνες, μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών, υδατάνθρακες, άμυλο και διάφορα μέταλλα. Εάν τα τρώτε τακτικά, η υγεία, η ευεξία και η διάθεσή σας θα βελτιωθούν αισθητά.

Στην πράξη, οι επιστήμονες έχουν ήδη επιβεβαιώσει ότι τα φασόλια σε κονσέρβα είναι ένα καθολικό προϊόν που όχι μόνο συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κρέας και ψάρι, αλλά μπορεί επίσης να τα αντικαταστήσει, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά από χορτοφάγους και vegans.

Τα φασόλια είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες για ένα πιάτο με τέτοιο δείκτη υγείας, δηλαδή 90 χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Χαμηλός τη διατροφική αξίασας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε φασόλια με οποιονδήποτε τρόπο διαιτητική διατροφήκαι όχι μόνο, γιατί τα φασόλια υπερτερούν από πολλά άλλα προϊόντα όσον αφορά την ποιότητα της εύπεπτης πρωτεΐνης. Η κονσερβοποίηση δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και απλή.

Για να προετοιμάσετε τα φασόλια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, πολλά απλά προϊόντακαι λίγο χρόνο για να πετύχετε ένα φανταστικό αποτέλεσμα.

Συστατικά:

• κιλό φασόλια?
• τρεισήμισι λίτρα νερού.
• εκατό γραμμάρια αλάτι?
• εκατό γραμμάρια ζάχαρης?
• τρία κουταλάκια του γλυκού ξίδι εννέα τοις εκατό.
• φύλλο δάφνης για γεύση?
• γαρύφαλλο, μπαχάρι για γεύση.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

1. 1. Τα καθαρά φασόλια γεμίζονται με νερό και αφήνονται για δύο ώρες εάν το προϊόν είναι φρέσκο. Εάν το λαχανικό ήταν αποξηραμένο, τότε πρέπει να το αφήσετε για όλη τη νύχτα.
2. 2. Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, το υγρό στραγγίζεται, ξαναγεμίζει το νερό που αναφέρεται στη συνταγή, προστίθενται όλα τα μπαχαρικά, η ζάχαρη και το αλάτι και στέλνεται στη φωτιά.
3. 3. Η φωτιά πρέπει να είναι υψηλή στην αρχή και όταν βράσουν τα φασόλια μπορείτε να τη χαμηλώσετε. Κατά μέσο όρο, το μαγείρεμα διαρκεί δύο ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι στο τηγάνι, μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.
4. 4. Τα ακόμα καυτά φασόλια πρέπει να μπουν σε έτοιμα βάζα, να περιχυθούν με μαρινάδα και να τυλιχτούν με καπάκια.
5. 5. Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν και στη συνέχεια να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Με αυτά τα φασόλια μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα μπορς, σαλάτες, λόμπι, να τα σερβίρετε σκέτα ή σε συνδυασμό με στιφάδο.

Φασόλια στο χυμό τους

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• κιλό φασόλια?
• μισό κιλό κρεμμύδια?
• μισό κιλό καρότα?
• ηλιέλαιοάοσμο - διακόσια χιλιοστόλιτρα.
• τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι?
• αλάτι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Τα φασόλια μουλιάζονται πρώτα σε νερό όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές. Το πρωί, τα φασόλια πρέπει να πλυθούν. Αυτή τη στιγμή κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε ροδέλες.

Σε ένα μεγάλο και ευρύχωρο τηγάνι χύνεται λάδι, προστίθενται όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και στέλνονται στη σόμπα. Όταν όλα βράσουν, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να σιγοβράζετε για είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, τα ήδη βρασμένα φασόλια πηγαίνουν στα λαχανικά. Μετά από άλλα δέκα λεπτά προσθέτουμε το ξύδι, όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα πέντε λεπτά.

Τα τελειωμένα φασόλια τοποθετούνται σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων σε μέτρια φωτιά για μια ώρα και στη συνέχεια τυλίγονται τα καπάκια. Τα δοχεία με το πιάτο αποθηκεύονται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν και μετά σε σκοτεινό μέρος. Αυτά τα φασόλια φτιάχνονται εύκολα για σνακ διακοπών.

Φασόλια σε ντομάτα

Συστατικά:

• κιλό φασόλια?
• κιλό ντομάτες?
• τρία κομμάτια κρεμμύδια?
• τρία κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• Δάφνη και πιπέρι για γεύση.
• ξύδι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε όλα τα φασόλια που έχουν μουλιάσει σε νερό όλη τη νύχτα. Τα φασόλια τοποθετούνται σε ζεστό νερό και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, κάτι που θα είναι πιο εύκολο αν τις ρίξετε από πριν βραστό νερό.
• Όλα τα λαχανικά, εκτός από τα φασόλια, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, πρέπει να πολτοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

• Τα φασόλια και όλα τα άλλα μπαχαρικά προστίθενται στον πουρέ, ανακατεύονται και ξαναβάζονται στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
• Τα φασόλια και οι ντομάτες τοποθετούνται σε έτοιμα και καθαρά βάζα και κλείνονται με καπάκια. Είναι απαραίτητο να αφήσετε τη συντήρηση να κρυώσει.
• Τα φασόλια με ντομάτες είναι υπέροχα για ζυμαρικά, λόμπι με φασόλια, άλλα συνοδευτικά για το τραπέζι.

Κονσερβοποίηση φρέσκων φασολιών

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• μισό κιλό φρέσκα φασόλια.
• μερικά γραμμάρια ρίζας χρένου.
• 55 γραμμάρια φρέσκου άνηθου.
• 55 γραμμάρια μαϊντανού?
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 55 χιλιοστόλιτρα ξύδι.
• μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Τα πράσινα φασόλια πρέπει να τηγανιστούν σε τηγάνι με λάδι. Εάν οι λοβοί είναι πολύ μεγάλοι, μπορούν να κοπούν στη μέση. Όσο ψήνονται τα φασόλια, είναι ώρα να φτιάξουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό και βάλτε το στη φωτιά. Βράζουμε για δέκα λεπτά και μετά προσθέτουμε ξύδι.

Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα εκ των προτέρων, τοποθετήστε λοβούς στο κάτω μέρος, προσθέστε βότανα και άλλα μπαχαρικά από πάνω. Στη συνέχεια, χύνεται η μαρινάδα, το δοχείο καλύπτεται με καπάκια και βράζεται σε λουτρό νερού για μισή ώρα. Μετά από αυτό, πρέπει να το τυλίγετε σε ρολό και να το αφήνετε να κρυώσει ανάποδα σε δροσερό μέρος σε μια χοντρή κουβέρτα.

Τα πράσινα φασόλια είναι ένα ιδιαίτερο προϊόν που όλοι συμφωνούν θρεπτικές ιδιότητεςμοιάζει με κανονικό κόκκινο ή λευκό. Αλλά διαφέρει στη γεύση, γεγονός που σας επιτρέπει να το προσθέσετε σε ακόμα περισσότερα ποικιλία πιάτων.

Φασόλια σε αυτόκλειστο

Το αυτόκλειστο είναι μια συσκευή που καθιστά δυνατή την εύκολη και απλή προετοιμασία φαγητού για το χειμώνα. Αν το χρησιμοποιήσετε για τον σωστό σκοπό, το αποτέλεσμα θα είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό και ευχάριστο.

Υλικά για ένα βάζο ενός λίτρου:

• εκατό γραμμάρια φασόλια?
• εκατό γραμμάρια καρότα?
• εκατό γραμμάρια κρεμμύδια?
• πενήντα γραμμάρια πιπεριάς?
• πενήντα γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• τριακόσια γραμμάρια χυμού ντομάτας ή σάλτσας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι.

Πρώτα πρέπει να μουλιάσεις τα φασόλια για πέντε ώρες και μετά να τα βάλεις σε βραστό νερό. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα λαχανικά: τα καρότα είναι ψιλοτριμμένα, τα κρεμμύδια και άλλα προϊόντα κόβονται σε μικρούς κύβους. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, πρέπει να περιχυθούν με χυμό ντομάτας και να τοποθετηθούν στη φωτιά, προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.

Μαγειρέψτε για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει ολόκληρη η μάζα. Τα τελευταία πέντε λεπτά προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε όλα καλά. Τα τελειωμένα φασόλια αποστέλλονται σε αποστειρωμένα καθαρά βάζα, τυλίγονται με καπάκια και τοποθετούνται σε αυτόκλειστο. Στους εκατό βαθμούς, το πιάτο πρέπει να είναι έτοιμο σε είκοσι λεπτά. Το αυτόκλειστο είναι ένας ιδανικός και εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε την κονσερβοποίηση σε βάζα για το χειμώνα.

Ποιο είναι καλύτερο για συντήρηση;

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλά είδη οσπρίων, πρέπει να ξέρετε ποια να χρησιμοποιήσετε για κονσερβοποίηση. Τα λευκά και τα κόκκινα φασόλια είναι τα πιο κοινά είδη, αλλά το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Τα κόκκινα φασόλια είναι πιο πυκνά όταν μαγειρεύονται και παραμένουν ίδια όταν ανοίγετε την κονσέρβα. Το λευκό είναι λιγότερο σε θερμίδες από το σκούρο, είναι επίσης λίγο πιο απαλό, είναι εύκολο να φτιάξετε πουρέ, στιφάδο και μπορς από αυτό. Η διαφορά μεταξύ τους είναι πολύ μικρή και η διαδικασία μαγειρέματος είναι σχεδόν η ίδια.

Ποια είναι τα οφέλη των κονσερβοποιημένων φασολιών;

Για να διατηρήσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνηθίζεται να το συντηρείτε σε βάζα, μετά από το οποίο αποκτούν ιδιαίτερα νόστιμο, θρεπτικό και αρωματικά πιάτα. Με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, τα φασόλια διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, βιταμίνες και μέταλλα κατά περισσότερο από 50 τοις εκατό.

Είναι ιδιαίτερα χαμηλό σε θερμίδες και είναι κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν διαιτητική δίαιτα. Τα φασόλια βελτιώνουν την πέψη, τη λειτουργία της καρδιάς, ομαλοποιούν τον δικό σας καρδιακό ρυθμό και αυξάνουν την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και των τριχοειδών αγγείων. Εξαιρετικό για την αθηροσκλήρωση, τονώνει τα νεφρά και το συκώτι και κάνει καλό στο ουροποιητικό σύστημα. Χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική, όπου διανέμονται ζωικά προϊόντα.

Τα φασόλια και τα άλλα όσπρια είναι ένα θεϊκό δώρο στον γαστρονομικό κόσμο, που περιέχουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, βιταμινών, μετάλλων, πρωτεϊνών και άλλων πραγμάτων. Είναι τόσο εύκολο στην προετοιμασία που κάθε αρχάριος μάγειρας μπορεί εύκολα να ολοκληρώσει αυτήν την εργασία στο σπίτι. Επιπλέον, αυτό το παρασκεύασμα είναι πολύ καλύτερο από το αγορασμένο στο κατάστημα. Καλή όρεξη!

Η χειμωνιάτικη φασολάδα είναι πολύ νόστιμη. Συνταγή:

συστατικά: φασόλια - 800 γραμμάρια. κόκκινη πιπεριά - 2,5 κιλά. Τοματοχυμος-2 λίτρα, καρότα - 1 τεμάχιο. ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι? ξύδι - 9% - 250 χιλιοστόλιτρα. αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Τρόπος παρασκευής: Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το χυμό ντομάτας, το λάδι και το ξύδι. Βράζουμε το τηγάνι με το μείγμα, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μετά προσθέτουμε λωρίδες πιπεριού και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά και τέλος προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια, το αλάτι και τη ζάχαρη κατά βούληση. Αφού ανακατέψετε καλά τα πάντα, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια το βάζετε ζεστό σε βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα από τα φασόλια, μπορείτε να τα κάνετε τουρσί σε βάζα ή ακόμα και να τα καταψύξετε.

Όλα εξαρτώνται από το πώς σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε στο μέλλον.

Συνταγή για τουρσί αρακά:

Για τη μαρινάδα (για ενάμισι λίτρο αρακά):

Η μαρινάδα βράζεται για 15 λεπτά, χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα με μπιζέλια και τυλίγεται σε ρολό. Όλα είναι πολύ απλά!

Εκτός από το στέγνωμα φασολιών, φτιάχνω και πρωτότυπο πιάτοαπό αυτούς. Βράζετε τα φασόλια μέχρι να ψηθούν πλήρως. Όσο ψήνονται, ετοιμάζω άλλα υλικά: Κόβω τις ντομάτες σε ροδέλες και τις βάζω σε φωτιά να σιγοβράσουν, για αυτό έχω μια χάλκινη λεκάνη που την κληρονόμησα, δεν ξέρω πόσο χρονών είναι. Όσο σιγοβράζουν οι ντομάτες, ξεφλουδίζω και κόβω τα καρότα σε λωρίδες, σε κύκλους, ό,τι σας αρέσει. Σοτάρετε τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Το ίδιο κάνω και με τα κρεμμύδια, το κύριο πράγμα είναι να σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεχωριστά.Τώρα μπορείτε να ανακατέψετε τα λαχανικά, σε ντομάτες βραστέςΒάζω φασόλια, καρότα, κρεμμύδια, αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη και ξύδι (αναλογίες για το δικό σας γούστο), βράζω για 10 λεπτά και βάζω σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζω καλά, τυλίγω μέχρι να κρυώσει τελείως και μετά βάζω μέσα το ψυγείο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο κελάρι τουλάχιστον μέχρι την άνοιξη, αν δεν το φάτε νωρίτερα.

Η προετοιμασία των φασολιών για το χειμώνα είναι πολύ εύκολη.

Θα είναι πολύ πιο νόστιμα με σάλτσα ντομάτας.

Πρέπει να βράσετε τα φασόλια και μετά να τα σιγοβράζετε με σάλτσα ντομάτας.

Και στη συνέχεια κυλήστε το σε βάζα αφού προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.

Ναι, το γράφουν σωστά εδώ. Πλέον Ο καλύτερος τρόποςΗ προετοιμασία των φασολιών στεγνώνει.

Επιπλέον, πρέπει να πετιούνται συχνά και να στεγνώνουν στο φως. Και μερικές φορές έτυχε να χαλάσουν και να μουχλιάσουν.

Και μετά αυτά τα ασπρόμαυρα (ξεχωριστά, έχουν καλύτερη γεύση) πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε ένα βαμβακερό πανί. τσάντα. Κρεμιούνται στην ντουλάπα έτσι. Και όταν θέλεις να τα μαγειρέψεις, πρέπει να τα μουλιάσεις για μια ολόκληρη μέρα, αλλιώς θα μαγειρεύουν για εκατό χρόνια.

Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ χορταστικά, δίνουν πολλή ενέργεια, προφανώς λόγω της τεράστιας ποσότητας πρωτεΐνης, δεν είναι για τίποτα που οι καουμπόηδες της Αμερικής στα ράντσο τους αγαπούν τόσο πολύ τα φασόλια και μετά ακούραστα καβαλάνε στις πλάτες της άγριας φύσης μάστανγκ.

Μπορείτε, φυσικά, να πειραματιστείτε και, όπως οι Κορεάτες και οι Κινέζοι, να το ζυμώσετε όπως η σόγια.

Αλλά δεν έχουμε τόσα χίλια χρόνια εμπειρίας και τα φασόλια δεν είναι ακριβώς σόγια.

Τα φασόλια τουρσί είναι πολύ νόστιμα. Μια ξύλινη μπανιέρα είναι η καλύτερη κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς· εάν δεν έχετε, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα συνηθισμένο βάζο τριών λίτρων.

Έτσι, τοποθετούμε τα φασόλια σε μια μπανιέρα σε στρώσεις, πάνω από κάθε στρώμα - λοβούς καυτερής πιπεριάς, φύλλα δάφνης, άνηθο, φύλλα σταφίδας, γενικά, τυχόν μπαχαρικά, χοντρό χοντρό αλάτι θα κάνουν.

Μαγειρέψτε τη μαρινάδα ξεχωριστά. Βράζετε τις καυτερές πιπεριές (καθορίστε τις αναλογίες με βάση το μέγεθος του δοχείου σας) σε ξύδι, περιμένετε μέχρι να κρυώσει η μαρινάδα και περιχύστε τα έτοιμα φασόλια.

Καλό είναι να σφραγίσετε το δοχείο ή να το κλείσετε καλά για να μην μπει αέρας και να το αφήσετε στο κρύο για αρκετούς μήνες. Καλό είναι να το ανακινείτε από καιρό σε καιρό για να μαριναριστούν όλα καλά.

Τα φασόλια όχι μόνο μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά τη συλλογή από το φυτό, αλλά και να αποθηκευτούν για το χειμώνα.

Το χειμώνα, αυτό το θρεπτικό προϊόν θα σας φανεί χρήσιμο.

Τα φασόλια μπορούν να αποξηρανθούν, να καταψυχθούν και να παρασκευαστούν ως σαλάτα.

Για να παγώσετε τα φασόλια, πρέπει πρώτα να τα αφαιρέσετε από το κέλυφος, να τα ζεματίσετε σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά, να τα αφήσετε να κρυώσουν και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε το σε σακούλες και βάλτε το σε ένα δοχείο αποθήκευσης. καταψύκτης.

Για να στεγνώσουν, ταξινομούνται οι λοβοί των φασολιών, αφαιρείται η παχιά φλέβα (χονδροειδής ίνα), πλένεται και κόβεται σε κομμάτια 23 cm.

Στη συνέχεια, αυτά τα κομμάτια φασολιών πρέπει να ζεματιστούν για 34 λεπτά σε βραστό νερό. Ακολουθεί ψύξη και ξήρανση. Το τελευταίο στάδιο είναι το στέγνωμα των φασολιών σε ένα ταψί στο φούρνο σε θερμοκρασία 60-70 C για 5-6 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Στις μέρες μας, το να κάθονται στον μπόμπα δεν θεωρείται σημάδι φτώχειας, οπότε μπορούμε να τα προετοιμάσουμε με ασφάλεια για το χειμώνα και για οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Μπορούν να συντηρηθούν σε σάλτσα ντομάτας ή να αναμειχθούν με άλλα λαχανικά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής: ξήρανση, κατάψυξη, κονσερβοποίηση, ζύμωση, αποστείρωση. Αναλυτικές οδηγίες μπορείτε να βρείτε σε αυτόν τον ιστότοπο. Και θα σας δώσω ένα παράδειγμα νόστιμη συνταγήκονσερβοποιημένα φασόλια:

Πάντα τα είχαμε μόνο σε μια παλιά σουπιέτα. Ο μπαμπάς τα έβαζε πάντα εκεί και την άνοιξη η μαμά έβγαζε, φυσικά, μια μικρότερη ποσότητα και τα φύτεψε στον κήπο. Πίστευαν ότι έπρεπε να φυτεύονται φασόλια για να είναι το χώμα καλύτερα.Το χειμώνα, μερικές φορές, μαμά ετοίμαζα διάφορα πιάτα από αυτά τα φασόλια. Πώς ακριβώς να τα αποθηκεύσω και πού, για να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω. Η προετοιμασία τους για το χειμώνα είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών, απλά αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο και τέλος.

Πιστεύω ότι είναι καλύτερα να στεγνώσουν τα φασόλια για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καθαρίσετε τη συγκομιδή και να στεγνώσετε τους σπόρους. Και πιάνει λίγο χώρο και στη συνέχεια μπορείτε να μαγειρέψετε ό,τι θέλετε από αυτά. Προτιμώ να μην κάνω παρασκευές με φασόλια. Μπορείτε, φυσικά, να φτιάξετε φασόλια σε σάλτσα ντομάτας, αλλά μπορείτε να τα φτιάξετε αργότερα, αν χρειαστεί.

Τα φασόλια είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών. Για να διατηρήσετε τη γεύση, το άρωμα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες, προτείνουμε να τα καταψύξετε για το χειμώνα. Θα χρειαστείτε περίπου μισή ώρα για να ετοιμάσετε ένα κιλό φασόλια. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές μερίδες ταυτόχρονα. Μόλις δοκιμάσετε να καταψύξετε αντί να στεγνώσετε φασόλια, δεν θα θέλετε ποτέ να τα στεγνώσετε ξανά.
Πώς να παγώσετε τα φασόλια στο σπίτι - λεπτομερείς οδηγίες

Συστατικά:
- φασόλια
- νερό.




Αφαιρέστε τα νεαρά φασόλια από τους λοβούς, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό.




Φέρτε το νερό να βράσει, τοποθετήστε τα φασόλια σε αυτό για τρία λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα. Ενώ τα φασόλια ψήνονται σε δυνατή φωτιά, ετοιμάστε παγωμένο νερό. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε αρκετό πάγο.




Τοποθετήστε αμέσως τα φασόλια από το βραστό νερό σε παγωμένο νερό.




Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας ή σε κανονικές πετσέτες βάφλας. Το κυριότερο είναι ότι οι πετσέτες δεν αφήνουν χνούδι. Στεγνώστε για 10-15 λεπτά.




Στη συνέχεια τοποθετήστε σε σακούλες κατάψυξης. Αυτό πρέπει να γίνει σε μερίδες. Μην παίρνετε μεγάλες τσάντες. Τοποθετήστε τα συσκευασμένα φασόλια στην κατάψυξη και φροντίστε να σημειώσετε την ημερομηνία κατάψυξης, ώστε να μπορείτε να τρώτε υγιεινά και νόστιμα κατεψυγμένα φασόλια. Με τον καιρό χάνουν τη γεύση τους.




Συμβουλές για όσους αποφασίζουν να καταψύξουν νεαρά φασόλια για το χειμώνα:
Τα φασόλια, όπως όλα τα άλλα φαγητά που θα καταψύξετε για το χειμώνα, πρέπει να τα αποθηκεύετε σε σακουλάκια σε μερίδες. Ένα πακέτο τη φορά. Δεν χρειάζεται να τα ανοίξετε, να τα βγάλετε τα μισά και να τα ξανασφραγίσετε.
Φροντίστε να υπογράψετε την ημερομηνία παγώματος. Τα κατεψυγμένα νεαρά φασόλια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία μείον 18 για 10 μήνες χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Για αποθήκευση είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σακούλες κενού. Εάν δεν υπάρχουν, πάρτε κανονικές σακούλες με φερμουάρ και απελευθερώστε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε. Ως τελευταία λύση, μπορείτε να πάρετε πλαστικές σακούλες και να τις δέσετε σε έναν κόμπο. Αλλά μην ξεχνάτε, ένα πακέτο είναι μια μερίδα.
Για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από μια τσάντα με φερμουάρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλαμάκι για κοκτέιλ. Τοποθετήστε το, κλείστε την κλειδαριά, αναρροφήστε τον αέρα, αφαιρέστε το σωλήνα και σφραγίστε τη μικρή τρύπα.




Η επανακατάψυξη φασολιών είναι απαράδεκτη.
Πριν τα μαγειρέψετε, μην ξεπαγώσετε τα νεαρά φασόλια, προσθέστε τα κατεψυγμένα 10 λεπτά πριν είναι έτοιμα.
Το ίδιο είναι δυνατό. Απλώς δεν μπορείτε να το βγάλετε από το βραστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα. Εκεί θα πρέπει να στραγγίξετε το νερό μέσα από ένα κόσκινο. Μαγειρέψτε τον αρακά για 2 λεπτά.