Σπιτική μπαγκέτα στο φούρνο. Πώς να ψήσετε μια γαλλική μπαγκέτα. Σχηματίζοντας μια κλασική γαλλική μπαγκέτα

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για την μπαγκέτα.Ρίξτε 170 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό σε ένα μπολ - θερμοκρασία νερού 32 – 35°C. Προσθέστε τη μαγιά στο νερό με τη μύτη ενός μαχαιριού και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το αλεύρι. Κοσκινίζουμε 250 γραμμάρια άσπρο αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη μουλιασμένη μαγιά στο αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή κουτάλι μέχρι να μαλακή ζύμη, επιπλέον ανακατεύουμε με τα χέρια μας, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για θερμοκρασία δωματίουγια 12-16 ώρες.



Μετά από 12 ώρες, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη ζύμη για μπαγκέτες. Ρίξτε 500 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού σε ένα μπολ, θερμοκρασία νερού 32 – 35°C. Προσθέστε 12,5 γραμμάρια μαγιάς saffle-levure στο νερό, δηλαδή 2,5 κουταλάκια του γλυκού, και αφήστε το για 10-15 λεπτά.

• 

  Ενώ ετοιμάζουμε το αλεύρι. Κοσκινίστε 750 γραμμάρια λευκό αλεύρι σε ένα μπολ του μίξερ, προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ανακατέψτε. Η ζύμη για μπαγκέτα μπορεί να ζυμωθεί με το χέρι ή με μίξερ, χρησιμοποιούμε μίξερ. Έχουν περάσει 10 λεπτά, ανακατεύουμε τη μαγιά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σταδιακά τη μαγιά στο αλεύρι. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, προσθέστε σταδιακά τη ζύμη που ετοιμάστηκε την προηγούμενη μέρα. Ζυμώνουμε τη ζύμη, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά. Έτοιμη ζύμημεταφέρουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για 1-1,5 ώρα. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 4-5 φορές.

  

  Τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη στο τραπέζι. Το τραπέζι και τα χέρια πρέπει πρώτα να πασπαλιστούν με αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Διπλώστε το σε ένα φάκελο, σκουπίζοντας το περιττό αλεύρι με ένα πινέλο. Επιστρέφουμε τη ζύμη στο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για μιάμιση ώρα. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 4-5 φορές. Τι πιο νόστιμο από το φρέσκο ​​σπιτικό ψωμί, και τι άρωμα βγάζει στο σπίτι. Στην ενότητα της ιστοσελίδας μας https://www.site/ θα βρείτε πολλά ενδιαφέρουσες συνταγέςπολύ νόστιμο σπιτικό ψωμί.

  σπίτι προς πώληση + ξενοδοχειακή επιχείρησηστο Ισραήλ Διαβάστε περισσότερα

  

  Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και, βουτώντας τα χέρια μας στο αλεύρι, τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη στο τραπέζι. Ζυμώνουμε και χωρίζουμε σε 5-6 ίσα μέρη, ανάλογα με το πόσο χοντρές θέλουμε να είναι οι μπαγκέτες. Συνήθως το μήκος της μπαγκέτας είναι 60-65 εκατοστά, η διάμετρος είναι 4-6 εκατοστά. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων παίρνουμε 6 μπαγκέτες με μήκος 50 εκατοστά και διάμετρο 4 εκατοστά.

  

  Τυλίγουμε κάθε μέρος ένα-ένα σαν ρολό, λυγίζοντας τις γωνίες προς τα μέσα και το επιστρέφουμε στη θέση του. Τώρα πάρτε ένα κομμάτι ζύμης που τυλίχτηκε πρώτα σε ρολό. Με το ένα χέρι σηκώνουμε και λυγίζουμε την άκρη της ζύμης, με το άλλο την πιέζουμε, το κάνουμε σε όλο το μήκος του τεμαχίου εργασίας.

  

  Ξετυλίξτε τη ζύμη και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία από την άλλη πλευρά δύο φορές στη σειρά, δίνοντας στη ζύμη ένα σχήμα μπαγκέτας. Χρησιμοποιώντας τις παλάμες των χεριών σας, κυλήστε την μπαγκέτα στο επιθυμητό μήκος.

  

  Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και σκεπάστε με μια πετσέτα, βρέξτε ελαφρά την πετσέτα με ένα σπρέι νερού. Αφήστε να στεγνώσει για 60 λεπτά.

  

  Μετά από μια ώρα, χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα νυστέρι ή ξυράφι για να κάνετε διαγώνιες τομές βάθους 0,5 εκατοστών σε απόσταση 4-5 εκατοστών το ένα από το άλλο.

  

  Ας ψήσουμε γαλλική μπαγκέτασε προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει. Ο φούρνος πρέπει να έχει υγρανθεί καλά από πριν. Έχουμε ένα φούρνο με υγραντήρα, σε έναν κανονικό φούρνο, πρέπει να βάλετε ένα ταψί στο φούρνο και να το ψεκάζετε καλά με νερό χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού. Η κρούστα της μπαγκέτας πρέπει να είναι τόσο εύθραυστη όσο το γυαλί και η ψίχα πρέπει να είναι λευκή και πολύ μαλακή. Η μπαγκέτα είναι πολύ νόστιμη, όμορφη και νόστιμο ψωμί. Κανείς δεν μπορεί να πει ποιο ψωμί έχει καλύτερη γεύση, αλλά σίγουρα, χωρίς καμία αμφιβολία, η γαλλική μπαγκέτα είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψωμιά στη γη.

  

  Βγάλτε την έτοιμη μπαγκέτα από το φούρνο, τοποθετήστε τη σε μια σχάρα, αφήστε τη να κρυώσει και σερβίρετε μια φρέσκια, πολύ νόστιμη πραγματική γαλλική μπαγκέτα στο τραπέζι. Όπως μπορείτε να δείτε, μια μπαγκέτα δεν περίμενε την τελική φωτογραφία, αλλά φαγώθηκε με μεγάλη χαρά από μέλη της οικογένειάς μας.

Η κατασκευή μιας κλασικής γαλλικής λευκής μπαγκέτας στο σπίτι αποδεικνύεται αρκετά εύκολη. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις στη διαδικασία προετοιμασίας και στο σύνολο των συστατικών. Αλλά, αν πραγματικά ξεκινήσετε να φτιάξετε γαλλικό ψωμί στο σπίτι, τότε σίγουρα θα πετύχετε. απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις και, φυσικά, δεδομένου ότι αυτό είναι ψωμί, κάντε τα πάντα με αγάπη και με καλή διάθεση.

Όλα βασίζονται στην προκαταρκτική προετοιμασία της ζύμης - τη βάση για τη ζύμη, χάρη στην οποία φουσκώνει. Παρασκευάζεται από μαγιά, νερό και ζάχαρη. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη χωρίς να προετοιμάσετε πρώτα τη βάση, αλλά στη συνέχεια η μαγιά βρίσκεται αμέσως σε ένα πιο περίπλοκο περιβάλλον, είναι πιο δύσκολο να αρχίσει να λειτουργεί, οπότε όταν προετοιμάζετε χωρίς βάση, πρέπει να προσθέσετε περισσότερη από αυτήν.

Συσκευασία εκατό γραμμαρίων «ζωντανής» μαγιάς ισούται με τέσσερις συσκευασίες ξηρής μαγιάς.

Χάρη στο κοσκίνισμα του αλευριού, η ζύμη γίνεται πιο αέρινη και έχει αμέσως λιγότερους σβόλους.

Οι Γάλλοι θεωρούν ότι το νερό είναι το πιο σημαντικό πράγμα. Ή μάλλον, η ποσότητα του. Πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό στη ζύμη, αλλά αρκετό νερό είναι όταν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Το μυστικό για μια τραγανή μπαγκέτα είναι η παρουσία νερού κατά το ψήσιμο. Για το σκοπό αυτό τοποθετείται ένα δοχείο με νερό στο φούρνο και το ίδιο το ψωμί πασπαλίζεται αρκετές φορές κατά το ψήσιμο.

Το τυπικό μήκος μιας μπαγκέτας είναι 65 cm, αλλά μερικές φορές μπορεί να φτάσει το 1 μέτρο.

Κλασική συνταγή

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• αλεύρι 500 γρ.
• νερό 300 ml.
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι 1 κουτ
• ξηρή μαγιά 1 πακέτο (11 g) ή μπρικέτα «ζωντανής» μαγιάς

Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη - τη βάση της ζύμης, χάρη στην οποία η ζύμη "ανεβαίνει".

Αν χρησιμοποιήσουμε ξηρή μαγιά, τότε ρίξτε ζεστό (περίπου 34 0 C) νερό σε ένα μπολ, ρίξτε ένα πακέτο μαγιά και ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε εδώ 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε ξανά. Η συνοχή του μείγματος πρέπει να είναι παρόμοια υγρή κρέμα γάλακτος. Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία της ζύμης είναι η θερμοκρασία του νερού, γιατί... Στο κρύο νερό, τα βακτήρια ζύμης δεν θα αρχίσουν να δρουν, αλλά σε πολύ ζεστό νερό θα πεθάνουν. Σκεπάζουμε το μπολ με το μείγμα με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Αν χρησιμοποιήσουμε «ζωντανή» μαγιά, τότε η βάση ετοιμάζεται ως εξής: βάζουμε ¼ μπρικέτα μαγιάς σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Η μαγιά θα αρχίσει να αφρίζει, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Στη συνέχεια, κάνουμε την ήδη γνωστή διαδικασία: ανακατεύουμε 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και το αφήνουμε ζεστό για 30 λεπτά σε ένα μπολ σκεπασμένο με μια χαρτοπετσέτα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα γίνει πολύ κολλώδες και μαλακό. Το σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και το αφήνουμε σε ένα μπολ και σε ζεστό μέρος για 12 ώρες. Απαιτείται χρόνος για να φουσκώσει η ζύμη, δηλ. θα αυξηθεί σε μέγεθος (περίπου διπλάσιο).

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, χωρίστε προσεκτικά τη ζύμη από τα πλαϊνά του μπολ και κυλήστε την στο τραπέζι σε αλεύρι. Ζυμώνουμε λίγο και χωρίζουμε σε 2 ή 4 μέρη (ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου και το επιθυμητό μέγεθος μπαγκέτας).

Ανοίγουμε κάθε ξεχωριστό κομμάτι ζύμης και το διπλώνουμε στη μέση δύο φορές μέσα. Και στη συνέχεια πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη ζύμη έτσι ώστε να βγαίνει ομοιόμορφα σε όλο το μήκος.

Ας αρχίσουμε το ψήσιμο

Τοποθετούμε τις μπαγκέτες σε λαδόκολλα σε ένα ταψί, τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις σκεπάζουμε με μεμβράνη από πάνω και τις αφήνουμε για μιάμιση ώρα.

Μετά από μιάμιση ώρα προθερμαίνουμε τον φούρνο. Η επιθυμητή θερμοκρασία για το ψήσιμο μιας μπαγκέτας είναι 300 μοίρες, αλλά οι περισσότεροι φούρνοι είναι σχεδιασμένοι για 250, αλλά αν έχετε φούρνο Kuppersberg, τότε δεν υπάρχουν προβλήματα. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.

Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος αφαιρούμε τη μεμβράνη από τις μπάρες μας και κάνουμε διαγώνιες τομές με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια ραντίζουμε με νερό και βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά ανοίγουμε τον φούρνο και ψεκάζουμε ξανά, κλείνουμε και αφήνουμε τις μπαγκέτες να σταθούν για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε το φούρνο, γυρίζουμε το ταψί στους 180 βαθμούς για ομοιόμορφο ψήσιμο και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε την μπαγκέτα για άλλα 10 λεπτά.

Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Η σπιτική μπαγκέτα είναι έτοιμη!

Αυτή ήταν μια συνταγή για μια κλασική μπαγκέτα, η οποία σωστή προετοιμασίαζύμη και ακολουθώντας όλα τα βήματα η γεύση είναι όσο πιο κοντά γίνεται στις μπαγκέτες που παρασκευάζονται σε φούρνους.

Παραλλαγές γεύσης

Η μπαγκέτα μπορεί επίσης να ποικίλει με διαφορετικές γεύσεις, όπως τυρί ή βούτυρο σκόρδου.

με λάδι σκόρδου θα χρειαστείτε:

• 1 μπαγκέτα
• 150 γραμμάρια βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• αλατοπίπερο

Διατηρούμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (αν είναι μετά το ψυγείο) ώστε να γίνει μαλακό. Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου. Ανακατεύουμε το βούτυρο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι σε έναν πολυκόφτη ή με το μπλέντερ (μίξερ), αλλά δεν τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.

Στην έτοιμη και κρύα μπαγκέτα, κάντε κοψίματα με ένα μαχαίρι (όπως κάνατε πριν την ψήσετε). Για να αποφύγετε τη σύνθλιψη του ψωμιού και την σοβαρή ζημιά της κρούστας, είναι καλύτερο να πάρετε ένα ειδικό μαχαίρι ψωμιού - με κυματιστές άκρες της λεπίδας. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή ένα ειδικό μαχαίρι για να βάλετε βούτυρο στις σχισμές.

Τυλίγουμε το ψωμί σε αλουμινόχαρτο, σφραγίζουμε καλά τις άκρες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς: 10 λεπτά από κάθε πλευρά.

Καλή όρεξη!

Πόσο καιρό ήθελα να ψήσω μια πραγματική γαλλική μπαγκέτα! Αυτό το λαχταριστό μακρύ ψωμί με τραγανή κρούστα και απαλό κέντρο φτιάχνει όμορφα μικρά σάντουιτς και είναι νόστιμο ακριβώς έτσι!

Για πολύ καιρό χτυπούσα τον θάμνο με συνταγές, ακόμα φαινόταν ότι ήταν δύσκολο να φτιάξω μια μπαγκέτα στο σπίτι. Αλλά μετά μου ζήτησαν να φτιάξω γαλλική κρεμμυδόσουπα. Και, ως γνωστόν, το σερβίρουν με κρουτόν από γαλλική μπαγκέτα με τυρί! Αλλά το κατάστημα δεν είχε μακρύ καρβέλι ψωμί και το να σερβίρεις κρουτόν από κανονικό ψωμί θα ήταν αυθεντικό... Και έτσι αποφάσισα - αφού η μπαγκέτα δεν υπάρχει στο κατάστημα, θα την ψήσω στο σπίτι!

Και αποδείχθηκε ότι το ψήσιμο μιας σπιτικής μπαγκέτας δεν είναι καθόλου δύσκολη υπόθεση, αλλά αντίθετα, είναι πολύ απλό και ευχάριστο. Στην πραγματικότητα, ψήστε σπιτικό ψωμί– μια ασύγκριτα απολαυστική δραστηριότητα! Το να ασχολείσαι με τη ζύμη του ψωμιού είναι πιο μυστηριώδες από τις πίτες και τα κέικ· νιώθεις σαν μάγισσα και πραγματικός Φύλακας της Εστίας!

Αφού μελέτησα αρκετές συνταγές, έμαθα ότι υπάρχουν διάφορα είδη μπαγκέτας! Ρύζι (ποιος θα το πίστευε ότι θα μπορούσατε να προσθέσετε βραστό ρύζι!), κρεμμυδάκια (μμμ... θα τα ξαναδοκιμάσουμε!), αλλά για πρώτη φορά αποφάσισα να ψήσω μια απλή μπαγκέτα. Αλεύρι, μαγιά, νερό, αλάτι και ζάχαρη - αυτό είναι όλο το σύνολο των συστατικών και τι νόστιμο ψωμί βγαίνει!

Οι περισσότερες συνταγές μπαγκέτας απαιτούν ξηρή μαγιά, αλλά επειδή προτιμώ τη φρέσκια, απλά δεν είχα ξηρή μαγιά. Έπειτα έκανα μια καλή αναζήτηση, και - γρήγορα! – Κατάφερα να βρω μια συνταγή στον ιστότοπο Magic Food, όπου η ζύμη ζυμώνεται με φρέσκια μαγιά. Επιπλέον, αναμειγνύεται με ασυνήθιστο τρόπο. Αν έχω συνηθίσει τη φρέσκια μαγιά να αλέθεται με ζάχαρη και να αραιώνεται με νερό, τότε σε αυτή τη συνταγή θρυμματίζεται κατευθείαν στο αλεύρι! Αυτή είναι μια συνταγή από τον Γάλλο αρτοποιό Richard Bertinet. Πολύ ενδιαφέρον. Ας δοκιμάσουμε!
Αν έχετε ξηρή μαγιά, προτείνω να ψήσετε μπαγκέτες σύμφωνα με τη συνταγή της φίλης μου Marie στην ιστοσελίδα της: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

Μείωσα ελαφρώς την ποσότητα των υλικών γιατί... Δεν είχα 20, αλλά 15 γρ μαγιά. Παρουσιάζω την εκδοχή μου και την αρχική σε παρένθεση.

Συστατικά:

Για 3 μπαγκέτες:

• 15 (20) g φρέσκια μαγιά;
• 3 και ¾ (5) ποτήρια αλεύρι (το ποτήρι μου είναι 200 ​​γραμμάρια, μπορούν να τοποθετηθούν 130 γραμμάρια αλεύρι, αν δεν έχει την κορυφή).
• 300 (400) ml ζεστό νερό (38C);
• 1 με μια μικρή κορυφή (1,5) κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Μια πρέζα ζάχαρη?
• Λίγο φυτικό λάδι για να λιπάνετε τα χέρια, το μπολ και το τραπέζι σας.

Πώς να ψήσετε:

Πάρτε ένα αρκετά μεγάλο μπολ και κοσκινίστε μέσα όλο το αλεύρι.

Το αλεύρι εμπλουτίζεται με οξυγόνο που χρειάζεται η μαγιά για καλή ζύμωση και γίνεται αέρινο!

Και τώρα θρυμματίστε τη φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά απευθείας στο αλεύρι με τα χέρια σας, προσπαθώντας να πάρετε μικρότερα ψίχουλα.

Αλάτι και ζάχαρη.

Και τρίβουμε τη μαγιά με το αλεύρι με τα δάχτυλά μας μέχρι να έχουμε μικρά αφράτα ψίχουλα, κάπως όπως αλέθουμε το αλεύρι και το βούτυρο για μπισκότα κουλουράκια. Μόνο πιο ψιλή, όσο πιο ομοιογενής, τόσο το καλύτερο, ώστε η μαγιά να ανακατευτεί καλά με το αλεύρι. Συλλέξτε την αλεσμένη μαγιά σε ένα σωρό πάνω από το αλεύρι.

Τώρα κάνουμε μια κοιλότητα στο αλεύρι με μαγιά -κάπως σαν κρατήρα ηφαιστείου- και ρίχνουμε νερό μέσα σε αυτό. Το νερό πρέπει να είναι καλά ζεστό, αλλά όχι καυτό.

Ανακατεύουμε πρώτα τη ζύμη με ένα πιρούνι.

Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη από το μπολ εκεί και συνεχίζουμε το ζύμωμα στο τραπέζι.
Υπάρχουν πολλές σημαντικές αποχρώσεις εδώ:

1. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει ελαφρώς κολλώδης. Μην προσθέσετε πολύ αλεύρι και τότε η μπαγκέτα θα γίνει αέρινη και απαλή!
2. Για να μην κολλήσει πολύ η ζύμη στα χέρια και στο τραπέζι, τα λαδώνουμε λίγο φυτικό λάδι. Απλά μην το παρακάνετε, μια λεπτή στρώση αρκεί. Πρώτα πασπάλισα δύο φορές λίγο αλεύρι στο τραπέζι και μετά άλειψα το τραπέζι με λάδι και η ζύμη σταμάτησε να κολλάει, ήταν πολύ ευχάριστο στο ζύμωμα.
3. Και ένα άλλο σημαντικό σημείο - θα ζυμώνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον 15, και κατά προτίμηση 20 λεπτά. Αλλά φαίνεται πολύς καιρός. Έχω συνηθίσει να βιάζομαι συνέχεια και στην αρχή σκέφτηκα, ουάου, πρέπει να ζυμώσω τη ζύμη για 20 λεπτά! Ναι, μπορείς να κάνεις τόσα πολλά σε αυτό το διάστημα! Αλλά πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη σωστά - τότε θα φουσκώσει καλά και το ψωμί θα γίνει αφράτο και μαλακό, ακόμα κι αν δεν υπάρχουν αυγά ή βούτυρο. Και στη συνέχεια, κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, η ζύμη γίνεται ομοιογενής, λεία, και ακόμη και χωρίς να προσθέσετε αλεύρι σταματά να κολλάει.

Εδώ είναι η ζύμη στην αρχή του ζυμώματος:

Σε 5 λεπτά:

Και μετά από 10 λεπτά:

Αποδείχθηκε πολύ ευχάριστο - να μην βιαστείς πουθενά, να ζυμώσεις ζεστή, ευχάριστη ζύμη και να σκεφτείς κάτι, κοιτάζοντας έξω από το παράθυρο την ανοιξιάτικη βροχή. Εξάλλου, μερικές φορές δεν έχουμε αρκετό χρόνο για να χαλαρώσουμε και να σκεφτούμε κάτι δικό μας - οπότε, προσπαθήστε να ζυμώσετε ζύμη μαγιάς, αυτή είναι μεγάλη χαλάρωση!

Μετά από 15-20 λεπτά, βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ αλειμμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και βάλτε τη σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.

Όσο περνάει η ώρα, η ζύμη θα φουσκώνει και θα αρχίσει να βγαίνει από το μπολ.

Αλευρώνουμε ελαφρά το τραπέζι και ρίχνουμε τη ζύμη από το μπολ στο τραπέζι. Δεν χρειάζεται ζύμωμα!

Απλώς χωρίστε τη ζύμη σε 3 κομμάτια (αν ψήσετε μια πλήρη μερίδα, τότε σε 4).

Πλάθετε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο, τεντώνοντάς το με τα χέρια σας. Το ορθογώνιο κέικ θα είναι μικρό, μικρότερο από ένα φύλλο χαρτιού Α4 - αλλά μην ανησυχείτε, κατά τη διαδικασία σχηματισμού η μπαγκέτα θα έχει μήκος ολόκληρου του φύλλου ψησίματος.

Τώρα λυγίζουμε μια άκρη του ορθογωνίου προς το κέντρο.

Στη συνέχεια λυγίζουμε τη δεύτερη άκρη με τον ίδιο τρόπο προς τη μέση.

Διπλώστε το τεμάχιο εργασίας στη μέση (δηλαδή συνολικά τέσσερις φορές) και τσιμπήστε την άκρη.

Τώρα ας κυλήσουμε την μπαγκέτα στο τραπέζι για να φτιάξουμε ένα λουκάνικο. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το ίδιο πάχος σε όλο το μήκος. Δεν δίπλωσα μια από τις μπαγκέτες, αλλά απλά έκανα ρολό τη ζύμη και τσίμπησα τις άκρες.

Τοποθετούμε την πρώτη μπαγκέτα σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι και σχηματίζουμε το δεύτερο και το τρίτο καρβέλι. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί σε απόσταση πολλών εκατοστών το ένα από το άλλο, μόνο τρία πράγματα χωράνε.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Άνοιξα το φούρνο στους 50C για να ζεσταθεί, άνοιξα την πόρτα και έβαλα το ταψί με τις μπαγκέτες πάνω από τη φωτιά.

Μετά από ένα τέταρτο της ώρας (δηλαδή 15 λεπτά πριν βάλετε τις μπαγκέτες στο φούρνο), κάνουμε διαγώνιες τομές πάνω τους - με ένα κοφτερό μαχαίρι διαγώνια. Σκεπάζουμε ξανά με μια πετσέτα και αφήνουμε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 200-220C.

Τώρα μια ακόμη απόχρωση από έναν άλλο Γάλλο σεφ, τον σεφ Laszlo Gyomrey (δεν μπόρεσα να βρω μεταγραφή, οπότε δίνω το όνομα στο πρωτότυπο). Η Marie μοιράστηκε αυτήν την συμβουλή, σας ευχαριστώ πολύ! Διαφορετικά οι μπαγκέτες μου θα ήταν άθραυστες. 🙂

Πριν βάλετε τις μπαγκέτες στο φούρνο, τις ζεστάνετε στο μάτι της κουζίνας μαντεμένιο τηγάνι(η λαβή είναι επίσης από μαντέμι για να μην λιώνει), και βάλτε ζεστό τηγάνιστο φούρνο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα ταψί με ψωμί. Ρίξτε ένα ποτήρι στο ταψί κρύο νερό(προσοχή, ατμός!). Και κλείστε την πόρτα του φούρνου.

Και ο ιστότοπος Magic Food συμβουλεύει, πριν τοποθετήσετε τις μπαγκέτες, να ψεκάζετε τα τοιχώματα του φούρνου με ένα μπουκάλι ψεκασμού, απλά έχετε κατά νου ότι το "σπρέι" πρέπει να είναι κατάλληλο για τρόφιμα, όχι από το "Mister Muscles", αλλά αυτό από το που ψεκάζετε φυτά εσωτερικού χώρου. Ο ψεκασμός μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ώστε να μην στεγνώσει η κρούστα του ψωμιού.

Πρόσθεσα επίσης νερό στο ταψί δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος (προς το τέλος του ψησίματος, στην αρχή προσπάθησα να κοιτάξω λιγότερο για να χωρέσουν καλά οι μπαγκέτες).

Ψήνετε τις μπαγκέτες για 30-35 λεπτά στους 220C, μέχρι να ροδίσουν.

Ούρα, ορίστε οι μπαγκέτες μας! Και για να μαλακώσει λίγο η κόρα πάνω τους, τα σκέπασα με μια πετσέτα όσο ήταν ακόμα ζεστά, αφού ράντισα το ταψί και το ίδιο το ψωμί με βρασμένο νερό. 5-7 λεπτά - και η κρούστα είναι μαλακή αλλά τραγανή!

Και τι πλούσιο, τρυφερό ψίχουλο!

Πόσο νόστιμα και αρωματικά είναι! Οι σπιτικές μπαγκέτες αποδείχτηκαν εκατό φορές πιο νόστιμες από το ψωμί από το κατάστημα! Μετά βίας περιμέναμε να κρυώσουν λίγο για να τα δοκιμάσουμε.

Είναι υπέροχο να ψήνεις ψωμί στο σπίτι! Και αφού έφτιαξα μπαγκέτες στο σπίτι, ήθελα να μάθω και κάτι άλλο. Ίσως ένα διαφορετικό είδος μπαγκέτας, ή ίσως ανάμεικτο ψωμί από σιτηρά, ή ψωμί σίκαλης-σίκαλης! Ελάτε στο φως, ελάτε να το δοκιμάσουμε μαζί!

Η μυρωδιά των φρέσκων αρτοσκευασμάτων είναι γνωστή σε πολλούς, αλλά τι ευχαρίστηση φέρνει αυτό το άρωμα όταν το ετοιμάζουμε στο σπίτι στη δική μας κουζίνα. Μπορείτε να το επαληθεύσετε μόνοι σας προετοιμάζοντας μια γαλλική μπαγκέτα με τα χέρια σας (θα σας δώσουμε τη συνταγή), η επίμονη μυρωδιά της τραγανής κρούστας της θα αιωρείται σε όλο το σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η παρασκευή τέτοιων αρτοσκευασμάτων στο σπίτι είναι απλή, το κυριότερο είναι να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη και να την ψήσετε στις σωστές θερμοκρασίες .

Μια πραγματική γαλλική μπαγκέτα είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Για να ζυμώσετε τη ζύμη για αυτό, θα χρειαστείτε ένα τυπικό σύνολο συστατικών και μερικές ώρες για να προετοιμάσετε. Αν θέλετε να διακοσμήσετε τα ψημένα σας προϊόντα, πασπαλίστε τα με σουσάμι για γεύση. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο· χωρίς σουσάμι, η σπιτική σας μπαγκέτα δεν θα είναι χειρότερη από μια κανονική.

Γαλλική μπαγκέτα: κλασική συνταγή στο φούρνο

Συστατικά

• - 500 γρ + -
• — 10 γρ + -
• - 400 ml + -
• - 2 κουτ. + -
• - 2 κουτ. + -
• - 1 κ.σ. + -

Φτιάχνοντας μια κλασική γαλλική μπαγκέτα στο σπίτι

1. Ρίχνουμε λίγο νερό (ζεστό) στο τηγάνι, προσθέτουμε τη μαγιά, 2-3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, λίγη ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά, σκεπάζουμε το τηγάνι με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 15 λεπτά. Πρέπει να περιμένουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό στη ζύμη, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και αλάτι.
4. Λιώστε το βούτυρο, ρίξτε τη μάζα που προκύπτει στη ζύμη, αρχίστε να ζυμώνετε. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τη ζύμη για πολλή ώρα: όσο λιγότερο τη ζυμώνετε, τόσο πιο πορώδη θα είναι τα ψημένα σας προϊόντα.
5. Σχηματίζουμε μπαγκέτες από όλο τον κύκλο της δοκιμής. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε τη ζύμη σε πολλά μέρη και σχηματίστε με το χέρι κάθε μέρος σε ένα μακρόστενο καρβέλι. Όταν σχηματιστούν οι μπαγκέτες, κάνουμε παράλληλα κοψίματα (εγκοπές) πάνω τους.
6. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με κοσκινισμένο αλεύρι, στρώνουμε πάνω γαλλικές μπαγκέτες, τις σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τις βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα να φουσκώσουν τα ψητά.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου για να δημιουργηθεί ατμός κατά τη διαδικασία του ψησίματος.
8. Όταν είναι έτοιμες οι μπαγκέτες τις βάζουμε στο φούρνο και τις ψήνουμε για 10 λεπτά.
9. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δοχείο και συνεχίστε το ψήσιμο του γαλλικού ψωμιού για άλλα 15 λεπτά. Συνολικά, το ψήσιμο θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια γαλλική μπαγκέτα με εντελώς διαφορετικούς τρόπους, επομένως μια συνταγή με μαγιά δεν είναι η μόνη επιλογή για την προετοιμασία της, μπορείτε επίσης να φτιάξετε την αγαπημένη σας ζύμη με προζύμι. Μια γαλλική μπαγκέτα φτιαγμένη με προζύμι σιταριού αποδεικνύεται εξίσου καλή, αν όχι καλύτερη, από μια φτιαγμένη με μαγιά. Είναι πολύ πιο υγιεινό από τα αρτοσκευάσματα με μαγιά και πολύ πιο νόστιμο. Μια γαλλική μπαγκέτα παρασκευάζεται στο σπίτι με προζύμι με τον ίδιο τρόπο όπως και με βάση μαγιάς.

Συνταγή γαλλικής μπαγκέτας σε μηχανή ψωμιού

Όχι λιγότερο απλή και απλή συνταγή νόστιμα ψωμάκια- Αυτή είναι μια συνταγή σε μηχανή ψωμιού. Ένα τέτοιο θαύμα της τεχνολογίας όπως η μηχανή ψωμιού θα σας βοηθήσει όχι μόνο να ψήσετε, αλλά και να ζυμώσετε τη ζύμη σε μπαγκέτες. Τα γαλλικά ρολά μαγειρεμένα σε αυτό θα βγουν μαλακά εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά.

Εάν θέλετε να αραιώσετε την κλασική σύνθεση της αγαπημένης σας λιχουδιάς, προσθέστε λίγο πράσινο στη ζύμη, τυρί τριμμένοκαι σκόρδο. Αυτά τα συστατικά θα κάνουν τα αρτοσκευάσματα σας ακόμα πιο πρωτότυπα.

Συστατικά

• Νερό (ζεστό) - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι - 370 g;
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε μια γαλλική μπαγκέτα στο σπίτι

1. Ανακατέψτε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστε λίγη ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα, σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα, αφαιρέστε την για 15 λεπτά, ώστε η μαγιά να αρχίσει να ενεργοποιείται.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα προϊόντα στο δοχείο και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη για μια πραγματική γαλλική μπαγκέτα απευθείας σε μια μηχανή ψωμιού (αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά) ή με το χέρι (θα πρέπει να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο ~ 20 λεπτά).
3. Αφού ζυμώσουμε, αφήνουμε την ελαστική, λεία ζύμη για 45 λεπτά ώστε να χωρέσει καλά.
4. Χωρίζουμε την φουσκωμένη μάζα του αλευριού σε πολλά μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε ίσα ορθογώνια, στη συνέχεια τα τυλίγουμε σε ρολά και τα τοποθετούμε στη μηχανή ψωμιού.
5. Κάνουμε κοψίματα στην επιφάνεια λεπτών ρολών με ένα μαχαίρι, αλείφουμε τα αρτοσκευάσματα με αυγό και μετά ψήνουμε την αγαπημένη σας γαλλική λιχουδιά για 50 λεπτά.

Μόλις ψηθεί η μπαγκέτα, μπορείτε να τη σερβίρετε με φρέσκο ​​καφέ ή τσάι. Επίσης, αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες της γαλλικής μαγειρικής μπορούν να σερβιριστούν με σούπες και οποιαδήποτε άλλα πρώτα πιάτα. Θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση τους χωρίς να διακόπτει την κύρια.

Τα μυστικά μιας επιτυχημένης γαλλικής μπαγκέτας

1. Η ζάχαρη στη συνταγή, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με βύνη. Αν δεν σας αρέσει πολύ η ζάχαρη, τότε η βύνη είναι η καλύτερη επιλογή για την αντικατάσταση του μοναδικού γλυκού συστατικού στα άγλυκα αρτοσκευάσματα.
2. Οι μπαγκέτες πρέπει να ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 250 °C· εάν βάλετε τα ψημένα προϊόντα σε φούρνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία, μπορεί να αποδειχθεί ότι έχουν στεγνώσει υπερβολικά. Είναι επίσης σημαντικό όταν τοποθετείτε μπαγκέτες στο φούρνο, να υπάρχει ατμός στο φούρνο.
3. Για να αποτρέψετε τη γρήγορη μπαγιάτιση μιας φρεσκοψημένης γαλλικής μπαγκέτας, τυλίξτε την σε μεμβράνη ελαστικότητας, αλλά μόνο αφού κρυώσει. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το προϊόν μπορεί να διατηρήσει την απαλότητα και τη γεύση του για αρκετές ημέρες.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν χρειάζεται να είστε επιδέξιος μάγειρας για να φτιάξετε την αγαπημένη σας, και κυρίως, νόστιμη γαλλική μπαγκέτα. Οι συνταγές που εξετάσαμε θα σας επιτρέψουν να αντιμετωπίσετε εύκολα μια ήδη εφικτή εργασία για όλους. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με εξαίσια σπιτικά κέικ, απολαμβάνοντας επάξια το πραγματικό γαλλικό άρωμα από φρέσκα ρολά.

Καλή όρεξη!

Η μπαγκέτα είναι ένα διάσημο γαλλικό μακρύ καρβέλι με αφράτη πορώδη ψίχα και τραγανή κρούστα. Ψήνεται από τα πιο συνηθισμένα προϊόντα και ακόμα κι αν η πρώτη προσπάθεια να ψηθεί τέτοιο ψωμί είναι ανεπιτυχής, πολύ σύντομα ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί τη συνταγή ψησίματος!

Παραδοσιακή γαλλική μπαγκέτα

Συστατικά:

0,5 κιλό αλεύρι

400 ml νερό

2 κουταλάκια αλάτι

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

10 γρ μαγιά

1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο (κατά προτίμηση βούτυρο)

Πώς να μαγειρέψετε μια γαλλική μπαγκέτα με προζύμι:

1. Η ζύμη παρασκευάζεται από μαγιά, ζάχαρη, λίγο ζεστό νερό και αλεύρι. Πρέπει να σταθεί για περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνει μια αφρώδης μάζα. Πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά στη μάζα που προκύπτει και να ζυμώσετε τη ζύμη: πρέπει να είναι ελαστική, όχι πολύ σφιχτή και να κολλάει ελαφρώς στα χέρια σας.
2. Από τη ζύμη που θα προκύψει πρέπει να σχηματίσετε μακριές μπαγκέτες, να τις τοποθετήσετε σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι, να κάνετε λοξές τομές βάθους περίπου 1 εκ. στα κενά, σκεπάστε με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε για τουλάχιστον μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει η ζύμη. αυξήθηκε 2-3 φορές.
3. Για όσους αγαπούν τις αλμυρές μπαγκέτες, προτείνουμε να αλείψετε την επιφάνεια της φραντζόλας με ένα μείγμα από έναν κρόκο, 250 ml νερό και αλάτι κατά βούληση. Ή πασπαλίζουμε τα ψητά με νερό και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.
4. Οι κατάλληλες μπαγκέτες πρέπει να τοποθετηθούν στο φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία 200-240°C. Για να φουσκώσει καλύτερα η ζύμη, είναι απαραίτητο να προσφέρουμε ένα υγρό περιβάλλον. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βάλετε στο φούρνο ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο με νερό.
5. 10 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, μπορείτε να αφαιρέσετε το νερό και να ψήσετε την μπαγκέτα για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
6. Τοποθετήστε το έτοιμο καρβέλι σε μια σχάρα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.
7. Καλή όρεξη!
   

Θέλετε να μαγειρέψετε δείπνο στο γαλλικό στυλ? Μοιραζόμαστε συνταγές στο βίντεο μας!