Σπιτικό kvass από ψωμί σίκαλης με προζύμι. Πώς να φτιάξετε σωστά προζύμι για kvass στο σπίτι (μαγιά, αλεύρι σίκαλης, με βάση το λυκίσκο, χωρίς μαγιά); Πώς να φτιάξετε μίζα kvass στο σπίτι

Η κατασκευή kvass στο σπίτι φαίνεται δύσκολη μόνο με την πρώτη ματιά. Μάλιστα, μόλις φτιάξετε το ορεκτικό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πολλές, πολλές φορές, ευχαριστώντας την οικογένειά σας με ένα νόστιμο και υγιεινό κρύο ρόφημα όλο το καλοκαίρι.

Kvass: μια μακρά ιστορία

Το Kvass είναι το πιο ρωσικό και, ίσως, το πιο αρχαίο από όλα τα σλαβικά ποτά. Είναι γνωστό ότι εμφανίστηκε πολύ πριν από το σχηματισμό της Ρωσίας του Κιέβου. Αργότερα, το kvass ήταν μέρος της συνεχούς διατροφής στο στρατό, το ναυτικό και τα νοσοκομεία. Το έπιναν όλοι - από αριστοκράτες μέχρι φτωχούς. Ωστόσο, μερικές φορές το έτρωγαν: αυτό το ποτό, τόσο τότε όσο και τώρα, χρησίμευε ως εξαιρετική βάση για πολλά πιάτα (botvigna) και χάρη στο ευεργετικές ιδιότητεςέσωσε τους ανθρώπους από την πείνα σε περιόδους πολέμου και κακουχιών.

Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς, αλλά μέχρι τον 12ο αιώνα στη Ρωσία, το kvass δεν θεωρούνταν τόσο αθώο ποτό όπως είναι σήμερα: όσον αφορά τη δύναμη και το πάχος, ήταν πολύ ισχυρότερο από το παραδοσιακό. Η δύναμη του kvass μειώθηκε μόνο «χάρη» στην έλευση της βότκας· ταυτόχρονα, η ποιότητα του ποτού αυξήθηκε επίσης: τώρα η δύναμη δεν ήταν το κύριο πράγμα στο kvass, και οι άνθρωποι άρχισαν να ανησυχούν όλο και περισσότερο για το γεύση αυτού του καλοκαιρινού ποτού.

Το Kvass παράγεται μέσω ατελούς ζύμωσης αλκοολούχου και γαλακτικού οξέος. Το ποτό μπορεί να είναι ψωμί ή φρούτα και μούρα. Το πρώτο γίνεται κάπως έτσι: μουλιάζουμε τα κράκερ όλη τη νύχτα, προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά και αφήνουμε για άλλη μια νύχτα, μετά φιλτράρουμε και προσθέτουμε σταφίδες, μέλι, δυόσμο, τζίντζερ και άλλα. αρωματικές ύλες. Το έτοιμο ποτό ψύχεται και πίνεται. Το kvass φρούτων και μούρων παρασκευάζεται από χυμούς, ποτά φρούτων ή κομπόστες, καθώς και από φρέσκα ή αποξηραμένα μούρακαι φρούτα.

Οφέλη με γεύση

Το Kvass είναι πλούσιο σε βιταμίνες, απαραίτητα αμινοξέα και μικροστοιχεία, περιέχει βιταμίνες Β και Ε, που διασφαλίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Το γαλακτικό και το οξικό οξύ βοηθούν στην καταστολή της δίψας, το διοξείδιο του άνθρακα προάγει την πέψη. Δεδομένου ότι το kvass, όπως και το kvass, είναι προϊόν ζύμωσης, αυτό το ποτό είναι χρήσιμο για τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Ενδιαφέρον γεγονός: Τυφοειδής και παρατύφος μικροοργανισμοί πεθαίνουν στο μέσο kvass. Είναι λοιπόν και απολυμαντικό.

Ωστόσο, εκτός από τα οφέλη του, το kvass έχει και αντενδείξεις: δεν πρέπει να το πιείτε εάν έχετε κίρρωση του ήπατος, γαστρίτιδα και υπέρταση. Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη ότι το kvass μαγιάς περιέχει αλκοόλ (από 0,7% vol. έως 1,2% vol.), επομένως το ποτό δεν συνιστάται για παιδιά και - υπό το πρίσμα της νέας νομοθεσίας - για τους οδηγούς. Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με την ταξινόμηση του προγράμματος πιστοποίησης κριτών μπύρας, το kvass θεωρείται είδος μπύρας και εμπίπτει στην κατηγορία "Ιστορική, παραδοσιακή, τοπική μπύρα".

Φυσικά, όλοι αυτοί οι έπαινοι του kvass σχετίζονται κυρίως με το ζωντανό σπιτικό kvass. Δυστυχώς, πρόσφατα πολλοί έχουν ξεχάσει πώς, ή μάλλον, έχασαν τη συνήθεια να το φτιάχνουν, αλλά ο καθένας μπορεί να κάνει kvass.

Λεπτές μαγειρικής

1. Είναι καλύτερα να φτιάχνετε κβας από έτοιμο ξηρό κβας, αντί να ετοιμάζετε μόνοι σας το κβας.

2. Ο καθένας έχει τις δικές του ιδανικές αναλογίες νερού, ζάχαρης και προζύμι. Δοκιμάστε και βρείτε!

3. Μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από φρούτα, μούρα, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά στο kvass, αρωματικά βότανα, συμπεριλαμβανομένης της μέντας και ακόμη και του ραβέντι. Αλλά το πιο δημοφιλές kvass είναι με σταφίδες.

5. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαγιά, συμπεριλαμβανομένης της ξηρής μαγιάς.

6. Αν θέλετε το kvass να είναι ελαφρώς ανθρακούχο, πριν βάλετε το έτοιμο kvass να κρυώσει, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο kvass).

7. Αν θέλετε να κάνετε το kvass πιο γλυκό, προσθέστε μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο kvass).

8. Το μαύρο ψωμί δίνει στο kvass πικρή γεύση.

9. Το Kvass μπορεί να χυθεί με φιλτραρισμένο, καθαρό ή κρύο βρασμένο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ένα ελατήριο, αν έχετε στη διάθεσή σας. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το νερό με Χυμός σημύδας!

10. Το Kvass πρέπει να εγχυθεί στον ήλιο για τουλάχιστον μία ημέρα. Μην καλύπτετε το κβας ζύμωσης με ένα σφιχτό καπάκι - θα εκραγεί.

11. Ποτέ μην πετάτε το προζύμι που έχει απομείνει μετά το στραγγίσιμο του τελικού ποτού: στη βάση του μπορείτε να φτιάξετε νέο κβας ξανά και ξανά.

Συνταγές Kvass

Υπάρχουν πολλές συνταγές kvass. Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της υπογραφή. Διαφέρουν όχι μόνο σε αναλογίες, αλλά και σε συστατικά: αχλάδι, μήλο, ραβέντι, με βύνη και άλλα. Υπάρχουν ακόμη και φαρμακευτικά kvass, για παράδειγμα, kvass τεύτλων για την αρτηριακή πίεση ή kvass λεμονιού - τονωτικό. Εάν φτιάχνετε kvass για πρώτη φορά, τότε είναι καλύτερο να πάρετε έτοιμο προζύμι από έναν έμπειρο kvassmaker. Αν όμως δεν υπάρχει τόσο πολύτιμη γνωριμία στο περιβάλλον σας, τότε ας προσπαθήσουμε να ξεκινήσουμε από το μηδέν.

Προζύμιο

Συστατικά: 3 κουταλιές της σούπας ξηρό kvass, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 10 g μαγιά, κρούστα ψωμιού σίκαλης ή σιταριού, αρκετές σταφίδες, 100 ml νερό.

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τα πάντα.

2. Ρίξτε νερό για να σχηματιστεί μια παχύρρευστη μάζα, όπως το κουρκούτι για τηγανίτες.

3. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 3 μέρες να ζυμωθεί.

Κλασικό kvass

Συστατικά: 250 γραμμάρια προζύμι, 2 κουταλιές της σούπας ξηρό kvass, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 λίτρα νερό.

Παρασκευή

1. Ρίξτε τη μίζα σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη και ξηρό kvass, προσθέστε νερό.

Το σπιτικό kvass είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό ποτό

Το ζεστό καλοκαίρι είναι η ώρα για δροσιστικά ποτά. Όλοι όσοι νοιάζονται για την υγεία τους προτιμούν να μαγειρεύουν μόνοι τους και από φυσικά προϊόντα. Το σπιτικό kvass είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμινών Β, φωσφόρου, ασβεστίου, γαλακτικού οξέος. Το ποτό ομαλοποιεί την πέψη, σβήνει τέλεια τη δίψα και δίνει δύναμη. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να φτιάξετε προζύμι για σπιτικό kvass, ποια συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και αν είναι δυνατόν να γίνει χωρίς προζύμι.

Πώς να φτιάξετε μίζα kvass στο σπίτι

Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι η συνταγή για την παρασκευή kvass με μαγιά.

Συστατικά

• 15-20 g φρέσκιας ξηρής μαγιάς αρτοποιίας ή συμπιεσμένης μαγιάς.
• 50 g ζάχαρη?
• μισό καρβέλι αποξηραμένο μαύρο ή Borodino ψωμί, κομμένο σε κύβους.
• 5 λίτρα νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος

Προσθέστε βραστό νερό σε ένα βάζο αποξηραμένου ψωμιού και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Το ίδιο μπορεί να γίνει σε ένα βαθύ πιάτο, και στη συνέχεια να χυθεί σε ένα βάζο. Η γεύση του kvass εξαρτάται από την ποιότητα του ψωμιού, λάβετε αυτό υπόψη κατά την προετοιμασία του.

Μετά από αυτό, προστίθεται ζάχαρη, η ποσότητα της μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις από 50 έως 200 γραμμάρια ανά βάζο. Με μια ελάχιστη ποσότητα, το kvass θα αποδειχθεί ξινό, αλλά πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτό το ποτό ακριβώς για την ξινότητά του.

Σκεπάζετε το βάζο με ένα πανί και αφήνετε να κρυώσει. Όταν το νερό κρυώσει ελαφρά, σε θερμοκρασία δωματίου περίπου, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά.

Για να προσθέσετε γεύση σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα μέντας ή ρίγανης. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζυμωθεί για τρεις μέρες σε ζεστό μέρος. Ένα περβάζι παραθύρου είναι το καλύτερο. Σε ζεστό καιρό, το kvass μπορεί να ζυμωθεί πιο γρήγορα και αν δεν αφαιρεθεί εγκαίρως, θα ζυμωθεί.

Μπορείτε να προσδιορίσετε ότι το kvass είναι έτοιμο με τα ακόλουθα σημάδια:

• Οι σταφίδες ανεβαίνουν στο λαιμό.
• Τα ψίχουλα ψωμιού εγκαθίστανται στον πάτο του βάζου.
• Ένα μικρό αφρώδες στρώμα σχηματίζεται στην επιφάνεια του κβας.

Πρόσθετα στο προζύμι

Για να κάνετε το kvass τέλεια νόστιμο, προσθέστε τα ακόλουθα πρόσθετα:

• Για να επιταχυνθεί η ζύμωση, προστίθενται σταφίδες στο μίζα, αλλά πρέπει να αλλάζονται κάθε φορά, ρίχνοντας ξανά τη μίζα.
• Για να αλλάξετε τη γεύση, προστίθενται διάφορα αποξηραμένα φρούτα στο ορεκτικό, όπως δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα, ενώ μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με ήπια μπαχαρικά.

Δεν μπορείτε να κλείσετε καλά το βάζο, καθώς το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται χρειάζεται έξοδο. Πριν τη χρήση, στραγγίστε το με πετσέτα και ρίξτε σε μπουκάλια, κατά προτίμηση ψύξτε. Το πρώτο kvass που γίνεται με προζύμι μαγιάς μερικές φορές έχει έντονη γεύση μαγιάς και έχει ξινή γεύση, αλλά τη δεύτερη φορά θα είναι πιο ευχάριστο και άοσμο.

Πρόσθετα σε έτοιμο kvass

• Για να προσθέσετε γεύση μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αλάτι, ή λίγη περισσότερη ζάχαρη για να το γλυκάνετε.
• Υπάρχει μια λαϊκή μέθοδος για την ενανθράκωση του kvass. Είναι απαραίτητο να παραταθεί η διαδικασία της ζύμωσης, αλλά χωρίς προζύμι. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες, οι οποίες προστίθενται σε μπουκάλια κατά την εμφιάλωση του kvass, 4-6 μούρα το καθένα. Μετά από αυτό το kvass αφήνεται σε ζεστό μέρος για μία ή δύο ώρες - ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ενανθράκωσης.

Μέθοδος παρασκευής kvass χωρίς μίζα

Ένα πιο ελαφρύ, αλλά νόστιμο και δροσιστικό ρόφημα λαμβάνεται αν φτιάξετε σπιτικό kvass χωρίς προζύμι. Υπάρχουν δύο τρόποι παρασκευής.

Συνταγή ροφήματος ψωμιού χωρίς μαγιά

Ένα αναζωογονητικό και νόστιμο, ελαφρύ ποτό ονομάζεται ψωμί ή μούρο. Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, είναι kvass - παρά το γεγονός ότι παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει λόγω της φυσικής μαγιάς που περιέχεται στο ψωμί ή το αλεύρι.

Πάρτε αλεύρι σίκαλης ή αποξηραμένο μαύρο ψωμί θρυμματισμένο σε ψίχουλα, γεμίστε 0,5 λίτρο βάζο, προσθέστε χλιαρό νερό και 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Ανακινήστε το μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή μάζα σαν ζύμη.

Για καλύτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε έως και 15 τεμ. σταφίδες, που κάνει και το kvass ανθρακούχο. Προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού μέλι και φρέσκα μούρα- αυτό θα δώσει στο ποτό μια ευχάριστη γλυκύτητα και άρωμα.

Μετά από αυτό, το βάζο καλύπτεται με γάζα ή χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Πριν πιει, το ποτό ψύχεται και φιλτράρεται μέσω τυρί πανί.

Συνταγή για kvass με ξηρό συμπύκνωμα

Θα χρειαστείτε 5 κ.σ. ξηρό έτοιμο συμπύκνωμα από το κατάστημα με την προσθήκη μούστου, 5 κ.σ. ζάχαρη, 2-3 γρ ξηρή ή 10 γρ μαγιά πατημένη και 3 λίτρα νερό.

• Ρίξτε βραστό νερό σε ένα βάζο των τριών λίτρων και αδειάστε το συμπύκνωμα.
• Αφήνουμε για 2 ώρες, προσθέτουμε ζάχαρη και κρυώνουμε στους 40 βαθμούς.
• Ρίχνουμε λίγο νερό και αραιώνουμε τη μαγιά, την οποία στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά στο βάζο.
• Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα για να δώσετε γεύση.
• Μετά από σχολαστική ανάμειξη, το ποτό τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 2 ημέρες.

Συνταγή για kvass με χυμό σημύδας

Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά την περίοδο συλλογής και αποθήκευσης χυμών σημύδας, κατά την έναρξη της ροής του χυμού και τη διόγκωση των μπουμπουκιών στη σημύδα. Αυτή η μέθοδος παρασκευής kvass μπορεί να ονομαστεί η ταχύτερη, αλλά ταυτόχρονα η πιο φιλική προς το περιβάλλον.

Η μοναδικότητα αυτού του ποτού έγκειται στην ποικιλία των γεύσεων που εξαρτώνται από το ψωμί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε ψωμί, αρκεί να είναι νόστιμο και αρωματικό. Η γεύση εξαρτάται επίσης από τη μορφή με την οποία προστίθεται το προϊόν: τριμμένη φρυγανιά, αποξηραμένη, φρέσκια, μαυρισμένη (απανθρακωμένη για πικρία).

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 3 λίτρα χυμό, μισό καρβέλι ψωμί, φρέσκο ​​ή τριμμένη φρυγανιά, λίγη σταφίδα και 3-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

• Ο χυμός σημύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ήδη ζυμωμένος ή να αφεθεί σε ζεστό μέρος για μια μέρα πριν το μαγείρεμα, αφού προσθέσετε 3-5 σταφίδες και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• Μπορείτε να προσθέσετε ψωμί στον ήδη ζυμωμένο χυμό, να το θρυμματίσετε όσο πιο λεπτό γίνεται και να το αφήσετε για άλλη μια μέρα σε ζεστό μέρος.
• Αφού στραγγίξετε, προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση και απολαύστε το ρόφημα αφού κρυώσει.

Οποιοδήποτε ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί 3-4 φορές, μεταξύ των χρήσεων πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Κατά μέσο όρο, η διάρκεια ζωής του είναι περίπου 14 ημέρες. Για καλύτερο άρωμα κατά τη ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κύμινο, ξύσμα λεμονιού, βανίλια ή κανέλα.

• Για να φτιάξετε σωστά τον εκκινητή kvass στο σπίτι, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία. Το αλουμίνιο θα οξειδωθεί.
• Το ψωμί για προζύμι πρέπει να λαμβάνεται ξηρό μαύρο ή Borodino. Για να προσθέσετε γεύση, το ψωμί μπορεί να φρυγανιστεί μέχρι να ροδίσει στο φούρνο. Όσο πιο στεγνά είναι τα κράκερ, τόσο πιο σκούρο είναι το kvass και τόσο περισσότερη πικρία γίνεται αισθητή.
• Είναι καλύτερα να παίρνετε φιλτραρισμένο βραστό νερό. Ο φρέσκος χυμός σημύδας θα λειτουργήσει επίσης.
• Το έτοιμο στραγγισμένο kvass πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
• Συνιστάται να καταναλώνετε φρέσκο ​​kvass εντός 3 ημερών, διαφορετικά θα αρχίσει να αλλοιώνεται και να αποκτά δυσάρεστη γεύση και οσμή.
• Για να προετοιμάσετε το kvass μούρων, πρέπει να επιλέξετε μόνο άθικτα μούρα.

Συμπέρασμα

Στη ζέστη είναι δύσκολο να βρεις κάτι καλύτερο από το κρύο kvass σπιτικό. Μπορεί να πιει ως ρόφημα ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στη μαγειρική. Υπάρχουν πολλές συνταγές και παραλλαγές για την παρασκευή σπιτικού kvass, οπότε κάθε γκουρμέ θα βρει κάτι που ταιριάζει στο γούστο του.

Πολύ συχνά, έχοντας εξοικειωθεί με μια συνταγή για ένα πιάτο και αρχίζοντας να το εφαρμόζουμε στο σπίτι, έχουμε νέες ερωτήσεις. Έχουμε ετοιμάσει ένα φύλλο εξαπάτησης για την παρασκευή σπιτικού kvass - τους τύπους και την περιεκτικότητά του σε θερμίδες, ποιο είναι καλύτερο, πόσο καιρό πρέπει να ζυμωθεί και να εγχυθεί, καθώς και απαντήσεις σε άλλες ερωτήσεις. Δεν είναι για τίποτε που λένε ότι "αν έχετε τις πληροφορίες, έχετε τον κόσμο", οπότε θα προσπαθήσουμε να σας εξοπλίσουμε με τη γνώση των αληθινών δασκάλων - για ένα μαγικό αποτέλεσμα!

Το Kvass είναι το πιο δημοφιλές ποτό των Σλάβων. Κέρδισε τη φήμη του για την ευχάριστη γεύση του, την ικανότητα να ξεδιψάει και να προσθέτει ενέργεια, καθώς και την υψηλή φαρμακευτικές ιδιότητες. Επομένως, το να έχετε πάντα δύο μπουκάλια ελιξίριο στο ψυγείο είναι καλός στόχος και αρκετά εφικτός.

Το περισσότερο υγιεινό φαγητό- σπιτικό! Είναι δύσκολο να διαφωνήσεις με αυτό, σωστά; Όταν ο μάγειρας ετοιμάσει το προζύμι με τα χέρια του, το βάλει για ζύμωση, ελέγξει τη γεύση, την οξύτητα και το ποσοστό αλκοόλ του, τότε το προζύμι θα βγει καλύτερο από οποιοδήποτε φάρμακο! Άλλωστε, τα σπιτικά ροφήματα είναι 100% φυσικά, δεν περιέχουν τεχνητά συστατικά και είναι απολύτως ασφαλή για την υγεία.

Εάν αναγκάζεστε να αγοράσετε ένα προϊόν βιομηχανικής παραγωγής, τότε είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα όπου η ετικέτα αναφέρει μόνο φυσικά συστατικά: βύνη, αλεύρι σίκαλης, ζάχαρη, μαγιά αρτοποιίας και καθαρό νερό.

Το προϊόν πρέπει επίσης να φέρει ετικέτα με τις ακόλουθες επιγραφές: "μη φιλτραρισμένο", "μη διευκρινισμένο". Συνιστάται να υποδεικνύεται η τεχνολογία για την απόκτηση του ποτού. Η καλύτερη και πιο υγιεινή είναι η φυσική ζύμωση, για την οποία ο κατασκευαστής γράφει περήφανα σε κάθε μπουκάλι.

Εάν ο κατάλογος των συστατικών περιέχει ασαφή ονόματα προσθέτων, τότε ένα τέτοιο ποτό δύσκολα μπορεί να ονομαστεί υγιεινό και ασφαλές και είναι καλύτερο να μην αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν.

Τύποι κβας

Στη Ρωσία, τους περασμένους αιώνες, υπήρχε ακόμη και ένα επάγγελμα που ονομάζεται "kvasnik". Κάθε ζυθοποιός kvass ειδικεύεται σε ορισμένους τύπους ποτών kvass. Το Kvass μπορεί να είναι καθαρής ποικιλίας, για παράδειγμα, ψωμί, μούρα ή τεύτλα, και υπάρχουν επίσης μικτές ποικιλίες.

Για παράδειγμα, το kvass φρούτων και μούρων παρασκευάζεται είτε από ψωμί, είτε από καθαρό ή αραιωμένο χυμό. Εάν ένα ρόφημα παρασκευάζεται για να ξεδιψάσει, τότε θα είναι μια γεύση, και αν είναι για βελτίωση της υγείας ή, για παράδειγμα, για okroshka, τότε θα είναι διαφορετικό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται επίσης από τη συνταγή. Έχουμε συνοψίσει πόσες θερμίδες υπάρχουν σε διάφορους τύπους kvass σε έναν πίνακα για εσάς, όπου μπορείτε να δείτε εάν το είδος του προϊόντος που σας αρέσει είναι πλούσιο σε θερμίδες:

Kvass: περιεκτικότητα σε θερμίδες

Λεπτές λεπτομέρειες της τεχνολογίας προετοιμασίας kvass

Η τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικού ελιξιρίου kvass μπορεί να χωριστεί σε 3 στάδια:

Στάδιο Ι: προετοιμασία προζύμι με ή χωρίς μαγιά.

Στάδιο II: ζύμωση του εκκινητή.

Στάδιο III: έγχυση και αποθήκευση του προϊόντος.

Κάθε στάδιο έχει τη δική του τεχνολογία και λεπτότητες, για τις οποίες θα προσπαθήσουμε να εμβαθύνουμε τις γνώσεις σας.

I. Τύποι καλλιεργειών εκκίνησης για σπιτικό κβας

Το Kvass στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας το δικό σας μίζα ή μπορείτε να το προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας μούστο ή ξηρό συμπύκνωμα.

Σπιτικό προζύμι

Το σπιτικό προζύμι παρασκευάζεται σε φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης, αλεύρι σίκαλης ή πίτουρο, με ή χωρίς την προσθήκη μαγιάς.

Ρίχνουμε τη βάση του μίζα χωρίς μαγιά με πολύ ζεστό νερό (σχεδόν βραστό νερό), προσθέτουμε λίγη ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 0,5 λίτρο νερό) και το αφήνουμε να ζυμωθεί για 4-5 ώρες.

Αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά, τότε την προσθέτουμε στον ήδη κρυωμένο πολτό ψωμιού. Μόλις εμφανιστεί ξινίλα και το μείγμα θολώσει, η μίζα είναι έτοιμη!

Η σύνθεση του ξηρού kvass (συμπυκνωμένο) περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: ψίχουλα ταπετσαρίας σίκαλης, ψίχουλα σίτου και βύνη. Τυπικά ζυμωμένη βύνη σίκαλης .

Το ξηρό kvass, το οποίο αποτελείται από 100% φυσικά συστατικά, διευκολύνει πολύ την παρασκευή του ροφήματος kvass. Η όλη δυσκολία είναι να περιμένεις να ωριμάσει το kvass!

Προζύμι πάνω στο βότανο

Μπορεί να αγοραστεί σε αλυσίδες λιανικής. Το βαλσαμόχορτο είναι ένα υγρό, παχύρρευστο, σκουρόχρωμο υγρό, το οποίο περιέχει βύνη σίκαλης και κριθαριού και αλεύρι σίκαλης. Το μαγείρεμα kvass με μούστο είναι απόλαυση!

Μαγιά για σπιτικό kvass

Οι άπειροι μάγειρες συχνά δυσκολεύονται να επιλέξουν μαγιά για προζύμι. Ποια μαγιά είναι καλύτερη να χρησιμοποιήσετε - συμπιεσμένη ή ξηρή;

Οι έμπειροι ζυμωτές συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μόνο πεπιεσμένα και πριν τα προσθέσετε στον εκκινητή, πρέπει να ελεγχθούν για δραστηριότητα.

Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε ένα μικρό κομμάτι μαγιάς σε 2 κ.σ. χλιαρό νερό, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μια ζεστή γωνία. Εάν η σύνθεση αρχίσει να παράγει φυσαλίδες μέσα σε 10-15 λεπτά, τότε η μαγιά είναι φρέσκια και μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Τι να κάνετε αν το kvass δεν ζυμωθεί, αν και έχουμε κάνει τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή

Οι έμπειροι δάσκαλοι λένε ότι το προζύμι χωρίς μαγιά δεν ζυμώνεται σε βρασμένο νερό και επομένως συνιστούν τη χρήση νερού πηγής (δάσους). Εάν δεν υπάρχει, τότε φιλτραρισμένο νερό βρύσης. Το πρόβλημα επιλύεται γρήγορα εάν προσθέσετε μια νέα μερίδα εκκίνησης στο μη ζυμωμένο μείγμα. Σημειώστε ότι τα ορεκτικά χωρίς μαγιά αρχίζουν να ζυμώνονται αργότερα από αυτά με μαγιά.

Μια άλλη κοινή αιτία είναι η μπαγιάτικη μαγιά. Εάν η μαγιά σας απέτυχε, τότε προσθέστε μια φρέσκια μερίδα, αλλά όχι περισσότερο από 10 γραμμάρια ανά 3 λίτρα μίζα.

II. Ζύμωση kvass

Οι κύριες δυσκολίες σε αυτό το στάδιο σχετίζονται με τον χρόνο ζύμωσης και τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του ποτού. Η διάρκεια της ζύμωσης του kvass εξαρτάται από τον εκκινητή.

Με μίζα χωρίς μαγιά ζυμώνει περισσότερο (2-4 ημέρες), αλλά με μαγιά η ζύμωση επιταχύνεται. Το πόσο καιρό χρειάζεται να καθίσει κατά τη ζύμωση της μαγιάς εξαρτάται τόσο από την ποσότητα ζάχαρης όσο και από τη θερμοκρασία δωματίου, αλλά ο μέσος χρόνος είναι 1,5 ημέρες.

Νερό για kvass

Οι αρχάριοι κάνουν συχνά το λάθος να ρίχνουν πολύ κρύο ή πολύ ζεστό νερό στη μίζα. Είναι πολύ σημαντικό για τη διαδικασία της ζύμωσης με τι είδους νερό να γεμίσει η μίζα.

Γράψαμε παραπάνω ότι το βρασμένο νερό επιβραδύνει τη ζύμωση και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό ή νερό πηγής. Εάν δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο, τότε απλώς ρίξτε νερό από τη βρύση, αφήνοντάς το να σταθεί λίγο πριν. Τηρείτε επίσης τη θερμοκρασία του νερού: 30-36 βαθμούς και όχι περισσότερο, διαφορετικά οι μικροοργανισμοί της ζύμης θα πεθάνουν.

Η διαδικασία της ζύμωσης λαμβάνει χώρα χάρη στα βακτήρια γαλακτικού οξέος και στους μύκητες που ζυμώνουν αλκοόλ, τα οποία βρίσκονται σε αφθονία στη μαγιά. Κατά τη ζύμωση του γλεύκους (προζύμι) σχηματίζονται οι ακόλουθες ουσίες: αλκοόλη, γαλακτικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα, πολυσακχαρίτες, οξικό και μυρμηκικό οξύ κ.λπ.

Το kvass περιέχει αλκοόλ;

Το κύριο ερώτημα δεν είναι αν το kvass περιέχει αλκοόλ, αλλά πόσο αλκοόλ περιέχει. Οι μύκητες ζύμωσης αλκοόλ στη μαγιά μετατρέπουν τη ζάχαρη σε αλκοόλ.

Η ποσότητα αλκοόλης που περιέχεται στο kvass εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης σε αυτό και από τη μέθοδο παρασκευής του, αλλά ο μέσος όρος είναι 1,2 βαθμούς.

Για παράδειγμα, ένα σπιτικό ρόφημα που παρασκευάζεται με προζύμι χωρίς μαγιά περιέχει 0,5%, αλλά αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά και προσθέσουμε πολλή ζάχαρη, τότε τα επίπεδα στο προζύμι αυξάνονται - έως και 2,7%.

Η ποσότητα του αλκοόλ αυξάνεται με την ηλικία του ποτού. Για να μην αυξηθεί η θερμοκρασία, είναι προτιμότερο να προσθέσετε την κύρια ποσότητα ζάχαρης ή μελιού στο έγχυμα πριν το βάλετε στο ψυγείο, όπου οι διαδικασίες ζύμωσης επιβραδύνονται και τα σάκχαρα μετατρέπονται πιο αργά σε αλκοόλ.

Είναι το kvass αλκοολούχο ποτό ή όχι;

Υπάρχουν συχνά διαφωνίες μεταξύ οδηγών οχημάτων, kvass - αλκοολούχο ποτόή όχι? Ναι, αυτό είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που πρέπει να πίνετε προσεκτικά πριν από ένα ταξίδι, αλλά η κατανάλωση του ενώ οδηγείτε γενικά αντενδείκνυται!

Ένα μακροχρόνιο ποτό μπορεί να αυξήσει το ποσοστό του αλκοόλ στο αίμα σας, ώστε να μπορείτε να πάτε πίσω από το τιμόνι όχι νωρίτερα από 15-20 λεπτά μετά τη λήψη του δροσερού ελιξιρίου.

Πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα του kvass

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του kvass εάν η εμπειρία σας δεν σας επιτρέπει ακόμα να το προσδιορίσετε με γεύση;

Για να ξέρετε ότι το kvass είναι έτοιμο, απλά ανοίξτε το δοχείο και κοιτάξτε την επιφάνεια της μίζας. Εάν υπάρχει αφρός, τότε το "νεαρό" kvass είναι ήδη έτοιμο. Το ποτό πρέπει να έχει ξινή γεύση, να μυρίζει λίγο σαν αλκοόλ και να ανεβαίνουν φυσαλίδες από τον πάτο του δοχείου.

Πώς να κάνετε το kvass σκούρο

Συχνά, οι αρχικοί ορεκτικοί προζύμι δεν μπορούν να επιτύχουν ένα πλούσιο, σκούρο χρώμα στον ορεκτικό προζύμης τους. Για να κάνετε το kvass σκούρο, πρέπει να τηγανίσετε καλά τα κομμάτια του ψωμιού τόσο για το ορεκτικό όσο και για το έγχυμα ψωμιού μέχρι να καούν ελαφρά.

Το ψωμί που είναι πολύ καμένο θα δώσει μια δυσάρεστη επίγευση - μην το παρακάνετε! Επιλέξτε μαύρο ψωμί όπως ο Borodinsky.

Χαρακτηριστικά του okroshka kvass

Πολλές οικογένειες συχνά παρασκευάζουν okroshka το καλοκαίρι και τα βιομηχανικά ποτά kvass δεν είναι πάντα κατάλληλα για okroshka λόγω της γλυκύτητας ή της αμφίβολης ποιότητάς τους. Τότε οι νοικοκυρές που νοιάζονται για την υγεία της οικογένειάς τους αναζητούν μικροσκοπικές συνταγές.

Ποιο kvass είναι καλύτερο για okroshka δεν είναι μια αδρανής ερώτηση, αφού η okroshka είναι κρύα σούπα, που σημαίνει ότι η βάση του κβας πρέπει να είναι ξινή και κοφτερή!

Η προετοιμασία του ξινού κβας δεν διαφέρει σχεδόν από κλασική συνταγή– απλώς δεν προστίθεται σχεδόν καθόλου ζάχαρη στη γέμιση της μπάμμου (η ελάχιστη που απαιτείται για την έναρξη της ζύμωσης).

Το Okroshechny kvass σερβίρεται συχνά σε ορό γάλακτος ή σίκαλη και ψωμί σίτου, με την προσθήκη σταφίδας και χρένου. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις των λάτρεις της okroshka. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ξινό και αιχμηρό, τότε το okroshka θα γίνει ένα γεγονός στο τραπέζι σας.

Πώς να φτιάξετε ξινό κβας

• Ψητή σίκαλη και σταρένιο ψωμί(500 g) ρίξτε 1 λίτρο βραστό νερό, αφήστε να σταθεί για 3-5 ώρες.
• Στη συνέχεια, φιλτράρετε το έγχυμα ψωμιού εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε τη μαγιά (10 γρ.), τη ζάχαρη (3 κ.γ.), ρίχνουμε 3 λίτρα χλιαρό νερό, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε να ζυμωθεί για 5-6 ώρες.
• Όταν η μίζα αρχίσει να αφρίζει, τη φιλτράρουμε ξανά και την εμφιαλώνουμε.
• Για να γίνει το κβας κοφτερό, βάλτε πολλές σταφίδες σε κάθε μπουκάλι (κατά προτίμηση λευκές σταφίδες), κλείστε καλά και βάλτε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Ένα τέτοιο ποτό θα είναι ξινό και αιχμηρό - ακριβώς για το okroshka. Είναι οι σταφίδες που συμβάλλουν στην καλύτερη ενανθράκωση και οξύτητα του.

Πριν ρίξετε την okroshka σε okroshka kvass, για να βελτιώσετε τη γεύση της καλοκαιρινής σούπας, συχνά προστίθεται κρόκοι αυγών, αλέθεται με χρένο, μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη και αφήνεται σε καλά κλεισμένο βάζο για 2-3 ώρες.

III. Έγχυση kvass

Αφού στραγγίξουμε και στραγγίξουμε το «νεαρό» προζύμι από τη μίζα, πρέπει να το εμποτίσουμε στο ψυγείο και σε αυτό το στάδιο αποκτά γεύση, χρώμα και οξύτητα.

Πώς να φτιάξετε το έτοιμο kvass σκούρο

Είπαμε παραπάνω ότι το καλά φρυγανισμένο ψωμί Borodino είναι κατάλληλο για σκούρο kvass. Αλλά υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε σκούρο kvass - προσθέστε φρυγανισμένη ζάχαρη στο στάδιο της έγχυσης. Για αυτό, 1 κ.σ. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι ή μια μικρή κατσαρόλα, ανάψτε τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να λιώσει και να σκουρύνει σε έναν σκούρο καφέ τόνο.

Σβήνουμε τη φωτιά και αρχίζουμε να προσθέτουμε ζεστό νερό στο καμένο μείγμα χρησιμοποιώντας κουταλιές της σούπας (συνολικά 100 γρ. νερό). Περιμένουμε να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και μετά την προσθέτουμε στα μπουκάλια με το έτοιμο ρόφημα. Τοποθετήστε το φυσικό προϊόν στο ψυγείο για έγχυση.

Πριν βάλουμε το ποτό στο ψυγείο, μπορούμε να βελτιώσουμε τη γεύση και το άρωμά του. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα, φύλλα μούρων και φρούτων, ολόκληρα μούρα και φρούτα, το χυμό ή τη μαρμελάδα τους, αποξηραμένα φρούτα και μέλι.

Πόσο καιρό να εγχυθεί το kvass

Αμέσως προκύπτει το ερώτημα: πόσο καιρό να εγχυθεί το kvass; Οι έμπειροι τεχνίτες λένε ότι εγχέεται για περίπου μερικές ημέρες - για ενανθράκωση και πιο λαμπερή γεύση. Συνήθως σε αυτό το στάδιο το kvass γίνεται αναβράζον και για το σκοπό αυτό οι ζυθοποιοί προσθέτουν αρκετές σταφίδες σε κάθε μπουκάλι (καλύτερα να παίρνουν λευκές σταφίδες). Στο ίδιο στάδιο, τα προϊόντα kvass αποκτούν αλκοόλ.

Και το τελευταίο ερώτημα που θα εξετάσουμε , Πόσο διαρκεί ένα σπιτικό προϊόν; Να σημειωθεί εδώ ότι οι ευεργετικές του ιδιότητες εξαρτώνται και από τη διάρκεια ζωής.

Το σπιτικό kvass διατηρεί όλες τις φαρμακευτικές του ιδιότητες για τις πρώτες 3 ημέρες αφού το βάλει στο ψυγείο. ΣΕ επόμενες μέρεςχάνει τις ιδιότητές του, μετατρέπεται σιγά σιγά σε αλκοολούχο ποτό.

Αυτή η διαδικασία συνοδεύεται από διακοπή της ζύμωσης του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - με επικράτηση της αλκοολικής ζύμωσης. Αποδεικνύεται ότι δεν έχει νόημα να το αποθηκεύσετε!

Προσπαθήσαμε να αποκαλύψουμε για εσάς όλα τα μυστικά της προετοιμασίας ενός νόστιμου σπιτικού ροφήματος - από την επιλογή του καλύτερου kvass έως τις λεπτές λεπτομέρειες της επιλογής των κύριων συστατικών - νερό, μαγιά και προζύμι.

Για τους αληθινούς οπαδούς της υγιεινής διατροφής, το οικιακό τους εργοστάσιο kvass λειτουργεί 24 ώρες την ημέρα και η συνταγή βελτιώνεται συνεχώς. Σας ευχόμαστε να φτιάξετε το δικό σας μικρό εργαστήριο στην κουζίνα και να απολαύσετε τα πειράματα!

Οι μεγάλες ανακαλύψεις γίνονται συχνά τυχαία ή στην πορεία. Για παράδειγμα, ο Κολόμβος έψαχνε για μια νέα διαδρομή προς την Ινδία, αλλά βρήκε μια ολόκληρη ήπειρο.

Έτσι το kvass εμφανίστηκε χάρη στο πρόβλημα:νερό μπήκε στη γούρνα των σιτηρών , ο φούρναρης δεν ήθελε να έχει απώλειες και προσπάθησε να στεγνώσει το σιτάρι, να το αλέσει σε αλεύρι και να ψήσει ψωμί, αλλά τίποτα δεν πέτυχε.

Όταν ο ιδιοκτήτης ήταν έτοιμος να δεχτεί το αναπόφευκτο, οι εργάτες του δοκίμασαν το περίεργο υγρό και αποδείχτηκε κατάλληλο για κατανάλωση. Έτσι εμφανίστηκε το ρωσικό εθνικό ποτό και το kvass από ξηρό kvass είναι ο προηγμένος απόγονός του.

Τι είναι το ξηρό kvass;

Ένα σπιτικό ποτό μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε ζυμώσιμα προϊόντα. Οι πρώτες ύλες είναι φρούτα, μούρα, βρώμη και άλλα δημητριακά, αλλά οι περισσότερες συνταγές περιέχουνψωμί σικάλεως , δίνοντας χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε από το μηδέν, θα σας πάρει αρκετές εβδομάδες/μήνες - τόσος χρόνος χρειάζεται για να προετοιμάσετε τα δημητριακά και τη βύνη, να φτιάξετε το μούστο κ.λπ.Ξηρό συμπύκνωμα - η πιο γρήγορη εναλλακτική , οι κατασκευαστές έχουν ήδη κάνει όλα τα σκληρά πράγματα και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ακολουθήσετε τα απλά βήματα.

Το ξηρό μείγμα σε συσκευασίες διατίθεται σε όλα τα παντοπωλεία και αυτό δείχνει τη δημοτικότητα του ποτού. Υπάρχουν δύο εκδόσεις του ημικατεργασμένου προϊόντος προς πώληση:ψωμί και κράκερ . Εκτός από την ξηρή ουσία, η συνταγή περιλαμβάνει την υποχρεωτική ζάχαρη και μαγιά, τα οποία θα πρέπει να αγοραστούν ξεχωριστά. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, δυόσμο, αποξηραμένα φρούτα και άλλα συστατικά.

Σύνθεση μειγμάτων:

• Παξιμάδι - βύνη σίκαλης, θρυμματισμένα κράκερ σίκαλης.
• Ψωμί - αλεύρι σίκαλης και βύνη σίκαλης ή κριθαριού.

Τα φρυγανιά ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία. Το ψωμί στη συνέχεια αλέθεται σε σκόνη και ξηραίνεται. Και οι δύο τύποι ημικατεργασμένου προϊόντος έχουν σκούρο καφέ χρώμα και οσμή βύνης, η οποία είναι ιδιαίτερα αισθητή μετά την παρασκευή. Μια κανονική συσκευασία περιέχει 400 g συμπυκνώματος, το οποίο πρέπει να περιχυθεί με βραστό νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που βρίσκονται σε κάθε συσκευασία.

Ενδιαφέρων! Το καφέ χρώμα και το άρωμα στο παξιμάδι kvass εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της καραμελοποίησης των δεξτρινών όταν θερμαίνεται.

Μερικές φορές οι κατασκευαστές προσφέρουν συμπύκνωμα με κιτρικό οξύ, γλυκαντικά και μαγιά, μπορείτε επίσης να βρείτε κουτιά με ένα πακέτο μαγιάς, αλλά υπάρχουν και συσκευασίες χωρίς αυτές τις προσθήκες.

Οφελος

Υπάρχουν ενδείξεις για τις θετικές επιδράσεις των προϊόντων ζύμωσης στη μνήμη, την ανοσία και την εμφάνιση.

Κανω κακο

Το ξηρό kvass, καθώς και αυτό που παρασκευάζεται από σπιτική προζύμι, μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε περίπτωση γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα και δυσανεξία στη γλουτένη.

Το ποτό αντενδείκνυται επίσης σε θηλάζουσες μητέρες και παιδιά κάτω των τριών ετών.

Η μαγιά που εμπλέκεται στην προετοιμασία του ροφήματος από τη συσκευασία θα πρέπει να προκαλεί ανησυχία. Το σπιτικό kvass μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυτό το συστατικό, αλλάστην ξηρή έκδοση δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά .

Σπουδαίος! Οι πουρίνες στη μαγιά σταματούν την απέκκριση του ουρικού οξέος, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονή των αρθρώσεων. Αυτές οι ουσίες αντενδείκνυνται για ουρική αρθρίτιδα και χρόνια νεφρική ανεπάρκεια.

Πώς να φτιάξετε kvass από ξηρό kvass;

Η προετοιμασία από συμπύκνωμα δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, χρόνο ή προσπάθεια. Αν θέλετε να δροσιστείτε με κάτι ξινό, επιλέξτε μια συνταγή.

Κλασική συνταγή (15 λίτρα)

Αυτές οι πληροφορίες βρίσκονται στη συσκευασία, αλλά θα τις επαναλάβουμε με ορισμένες λεπτομέρειες.

• Βράζουμε 5 λίτρα νερό, ρίχνουμε 500 g ξηρό συμπύκνωμα, σκεπάζουμε χαλαρά και αφήνουμε για μερικές ώρες.
• Διαλύστε μια μπρικέτα 50 γραμμαρίων συμπιεσμένης μαγιάς ή μια τυπική σακούλα ξηρής μαγιάς σε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
• Μετά από 2 ώρες, σουρώνουμε το συμπύκνωμα, προσθέτουμε τη μαγιά, περίπου 0,5 κιλό ζάχαρη και 50 γραμμάρια άπλυτες λευκές σταφίδες. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα αποξηραμένα σταφύλια, καθώς η φλούδα τους καλύπτεται με φυσική μαγιά.

• Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος, καλύψτε με γάζα για να αποτρέψετε τις μύγες και περιμένετε περίπου τρεις ημέρες.
• Ρίξτε σε μπουκάλια και βάλτε το στο ψυγείο.

Με προσθήκη σταφίδων (3 λίτρα)

Συστατικά :

• Νερό - 3 λίτρα.
• Συμπύκνωμα Kvass - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
• Περίπου 100 γραμμάρια ελαφριάς σταφίδας.

Παρασκευή :

• Ρίχνουμε το συμπύκνωμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το περιχύνουμε με 1 λίτρο βραστό νερό. Ταραχή.
• Μετά από 20-25 λεπτά, όταν η μάζα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε ζάχαρη, κιτρικό οξύκαι 2 λίτρα κρύο βραστό νερό.
• Ρίξτε ξερή μαγιά πάνω από το μείγμα και αφήστε το για 10-15 λεπτά.
• Προσθέτουμε τις σταφίδες, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με γάζα και διατηρούμε ζεστές.
• Μετά από 12 ώρες, αδειάζουμε σε μπουκάλια και βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.

Αυτό το kvass μπορεί να χυθεί okroshka , αλλά σε αυτή την περίπτωση η μερίδα της ζάχαρης χρειάζεται να μειωθεί στο μισό.

Με κρούστες ψωμιού βύνης ή σίκαλης (3 λίτρα)

Γρήγορη συνταγή με πλούσια γεύση. Η μίζα μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για νέες μερίδες. Η συνταγή απαιτεί βύνη σίκαλης, η οποία πωλείται σε συσκευασίες. Εάν δεν έχετε αυτό το προϊόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρές κρούστες σίκαλης χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα.

Συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας συμπύκνωμα.
• 2 κουταλιές της σούπας βύνη σίκαλης.
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
• 2-3 κράκερ σίκαλης.
• Ένα πακέτο ξηρή μαγιά.

Παρασκευή:

• Σε ένα βάζο των τριών λίτρων ρίχνουμε το συμπύκνωμα, τη ζάχαρη και τη βύνη.
• Γεμίστε τους ώμους με βρασμένο ζεστό νερό. Προσθέστε τη μαγιά, ανακατέψτε.
• Τοποθετήστε τα κρουτόν από πάνω.
• Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα και αφήστε το για μια μέρα.
• Ενταση.
• Για να πιείτε, προσθέστε λίγη περισσότερη ζάχαρη ή μέλι στο έτοιμο ρόφημα. Για το okroshka, είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγη άπλυτη σταφίδα - η γεύση θα είναι ξινή και πιο έντονη.

Συνταγή για αποξηραμένα φρούτα με σταφίδες (χωρίς μαγιά)

Η συνταγή θα απαιτήσει επιπλέον συστατικά, αλλά η γεύση του ποτού θα είναι πολύ πλούσια.

Συστατικά:

• Ένα κιλό σταφίδες.
• 100 γραμμάρια αποξηραμένα φρούτα.
• 400 γραμμάρια μέλι.
• Ενας ασπράδι αυγού.
• Λίτρο νερό.
• 20 γρ μαγιά κρασιού.

Παρασκευή:

• Πλένουμε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα φρούτα, τα περιχύνουμε με ένα λίτρο νερό και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
• Αφαιρούμε τα αποξηραμένα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα και τα τρίβουμε από το σουρωτήρι ή τα αλέθουμε με ένα μπλέντερ.
• Προσθέτουμε το μέλι, προσθέτουμε 500 ml νερό, αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν ο αφρός επιπλέει, αφαιρέστε τον.
• Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Χτυπάμε το ασπράδι και το ρίχνουμε στο ζωμό για να καθαρίσει το ρόφημα.
• Μετά από μερικές ώρες, ρίξτε το kvass σε ένα άλλο δοχείο, προσθέστε τη μαγιά κρασιού, καλύψτε με γάζα και αφήστε να ζυμωθεί.
• Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, στραγγίστε ξανά το κβας, κλείστε το καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες να ωριμάσει.

Όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, το ρόφημα πρέπει να πίνεται παγωμένο και να μην αποθηκεύεται για περισσότερο από μερικές ημέρες. Το ξηρό συμπύκνωμα εξοικονομεί χρόνο· ακόμη και ένας έφηβος μπορεί να παρασκευάσει kvass χρησιμοποιώντας το.

Θα είμαστε ευγνώμονες αν μοιραστείτε μαζί μας τα μυστικά σας για το αφρώδες ποτό.Κάντε like και εγγραφή στο κανάλι!

Το Kvass χωρίς μαγιά έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα - την απουσία της χαρακτηριστικής μυρωδιάς που δίνει η μαγιά αρτοποιίας. Οι συνταγές για το ψωμί kvass χωρίς μαγιά δεν είναι πολύ πιο περίπλοκες.

Το kvass χωρίς μαγιά σβήνει τη δίψα σε ζεστό καιρό, βελτιώνει τον τόνο του σώματος και αυξάνει την απόδοση. Η όρεξη αυξάνεται, η λειτουργία του πεπτικού σωλήνα βελτιώνεται - το kvass προάγει την πέψη των λιπαρών τροφών και ομαλοποιεί την ισορροπία αλάτων και υγρών.

Το Kvass ενισχύει τη σωματική δύναμη ενός ατόμου και προμηθεύει το σώμα με μικροστοιχεία. Σε αυτό συμβάλλουν η σύνθεση των συστατικών και η ειδική τεχνολογία μαγειρέματος.

Το kvass χωρίς μαγιά βοηθά στην απαλλαγή από το περιττό βάρος: είναι χαμηλών θερμίδων, βοηθά στην αποκατάσταση του μεταβολισμού, βελτιώνει την απορρόφηση και το μεταβολισμό των τροφών και προμηθεύει το σώμα με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.

Φυσικά, το kvass χωρίς μαγιά δεν είναι μέσο για απώλεια βάρους, ωστόσο, ως βοηθητικό συστατικό, επιταχύνει την απώλεια βάρους όταν δίαιτες χαμηλών θερμίδωνκαι μειώνει το αίσθημα της πείνας.

Σπιτικό μίζα kvass

Η όλη διαδικασία παρασκευής σπιτικού kvass χωρίς μαγιά αποτελείται από δύο στάδια: προετοιμασία του μούστου και στη συνέχεια παρασκευή του ίδιου του σπιτικού ποτού με βάση το ορεκτικό.

Το προζύμι μπορεί να παρασκευαστεί από 2 κομμάτια μαύρο ψωμί με κρούστα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2 ποτήρια ζεστό βρασμένο νερό.

Στεγνώστε τα κομμένα κομμάτια ψωμιού στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια απόχρωση, κρυώστε και ρίξτε τα σε ένα βάζο μισού λίτρου, προσθέστε νερό και ζάχαρη. Καλύπτουμε με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση.

Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε μια ή δύο μέρες, η γεύση θα είναι απότομα ξινή και θολό χρώμα.

Απλώς ετοιμάστε ένα ορεκτικό για σπιτικό kvass από λυκίσκο. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας λυκίσκο σε μισό λίτρο βραστό νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Ψύξτε το μείγμα στους 40° και στραγγίστε.

Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι και ανακατέψτε, προσθέστε αλεύρι μέχρι να ληφθεί μια κρεμώδης μάζα. Αφήστε σε ζεστό μέρος για μια ή δύο μέρες.

Συνταγές

Συνταγές για σπιτικό kvass χωρίς μαγιά

Συνταγή 1: κλασική

κλασικό kvass χωρίς μαγιά - συστατικά:

• Ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά - 400 g;
• Σταφίδες - μια χούφτα?
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Νερό – 2,5 λίτρα.

Κόβουμε το ψωμί σίκαλης σε κύβους και στεγνώνουμε στον αέρα. Στεγνώστε τα κράκερ που προκύπτουν στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα, βάλτε τα σε ένα βάζο 3 λίτρων και προσθέστε παγωμένο βρασμένο νερό.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις σταφίδες, σκεπάζουμε με γάζα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Σε λίγες μέρες θα είναι έτοιμο το σπιτικό ρόφημα.

Συνταγή 2: με σιτάρι και μέλι

Kvass χωρίς μαγιά με σιτάρι και μέλι - το σπιτικό kvass είναι πολύ πλούσιο και νόστιμο. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, ένζυμα, bifidobacteria.

• Σιτάρι - 3 φλιτζάνια.
• βραστό νερό - 4 λίτρα.
• Μέλι - ενάμισι ποτήρια.
• Προζύμι - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος. Τοποθετήστε το σιτάρι σε ένα μπολ, ξεπλύνετε και μουλιάστε για 10 λεπτά. κρύο νερό. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά. Καλύψτε το δοχείο με σιτάρι με ένα πανί και αφήστε το για δύο ημέρες για να φυτρώσει. Αλλάζετε περιοδικά το νερό και ξεπλένετε το σιτάρι για να μην ξινίσουν οι κόκκοι.

Αφού εμφανιστούν 2-3 mm φύτρα σιταριού στους κόκκους, στεγνώστε και αλέστε σε μύλο καφέ. Ρίξτε 4 λίτρα νερό σε ένα δοχείο των πέντε λίτρων, τοποθετήστε μέσα σιτάρι, μέλι και προζύμι. Καλύψτε το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα και κρατήστε το ζεστό για δύο ημέρες.

Η εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια και η ανθρακούχα γεύση είναι σημάδι ότι το σπιτικό ρόφημα είναι έτοιμο.

Συνταγή 3: ψωμί

Χωρίς μαγιά kvass ψωμιού.

Για προζύμι:

• Ψωμί σίκαλης - 1 τεμάχιο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Για kvass:
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ψωμί σίκαλης - 2 τεμάχια.
• Προζύμι – 0,5 l;
• Νερό – 1,5 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος. Για αρχή: βάλτε το ψωμί σε φέτες, τη ζάχαρη και ένα ποτήρι βρασμένο νερό σε ένα βάζο ενάμιση λίτρου. Αφήνουμε το βάζο σκεπασμένο με γάζα να ζυμωθεί για δύο μέρες σε ζεστό μέρος. Όταν είναι έτοιμο, το ορεκτικό γίνεται θολό με έντονη γεύση. Ρίξτε τη μίζα σε ένα βάζο δύο λίτρων, προσθέστε ζάχαρη και δύο θρυμματισμένα κομμάτια ψωμί σικάλεως.

Προσθέστε κρύο βρασμένο νερό μέχρι το χείλος. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε μια μέρα. Μετά από μια ή δύο μέρες, ρίξτε προσεκτικά, χωρίς ανακίνηση, τα τρία τέταρτα του όγκου του kvass σε ένα άλλο δοχείο. Προσθέστε 2 φέτες ψωμί στο υπόλοιπο ορεκτικό, προσθέστε νερό και αφήστε το να βράσει.

Συνταγή 4: Προζύμι σίκαλης

Σπιτικό kvass σίκαλης χωρίς μαγιά με προζύμι από αλεύρι σίκαλης. Η μίζα από το κάτω μέρος του δοχείου είναι κατάλληλη για την επόμενη χρήση αφού το κβας έχει χυθεί σε άλλο δοχείο.

• Αλεύρι σίκαλης - 2 χούφτες.
• Προζύμι – 0,5 l;
• Νερό – 3 l;
• Ζάχαρη - ένα ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος. Σε ένα δοχείο 3 λίτρων βάζουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη και τα διαλύουμε εντελώς σε 1 λίτρο ζεστό βρασμένο νερό. Ρίξτε μέσα το μίζα και προσθέστε νερό μέχρι το χείλος. Τυλίξτε το δοχείο και αφήστε το για μερικές μέρες.

Μετά τη ζύμωση, το kvass μπορεί να χυθεί σε άλλα δοχεία και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Μπορείτε να φτιάξετε ένα νέο σπιτικό ρόφημα από τη μίζα από τον πάτο του βάζου.

Συνταγή 5: σίκαλη για την παρασκευή okroshka

Kvass σίκαλης χωρίς μαγιά για την παρασκευή okroshka:

• Αλεύρι σίκαλης - 1 κιλό;
• Νερό - 10 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος. Ανακατεύουμε το αλεύρι σε 1 λίτρο ζεστό βρασμένο νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και τυλίξτε το με ένα πανί. Διατηρείται ζεστό για 2-3 ημέρες. Αραιώστε τη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση με νερό και αφήστε την θερμοκρασία δωματίου. Σουρώνετε το σπιτικό ρόφημα με τυρόπανο.

Συνταγή 6: με παντζάρια

Σπιτικό kvass ψωμιού χωρίς μαγιά με παντζάρια. Το kvass αποδεικνύεται πολύ πλούσιο.

• Παντζάρια - 1 κιλό;
• Ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά – κρούστα.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Νερό - 2 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος. Τρίβουμε τα ξεφλουδισμένα παντζάρια ή τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε την κόρα ψωμιού σε κομμάτια και τη στεγνώνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.

Τοποθετήστε τα παντζάρια, την αποξηραμένη κόρα ψωμιού σε ένα βάζο 3 λίτρων, προσθέστε τη ζάχαρη και ρίξτε κρύο βρασμένο νερό. Καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Σούρωσε και εμφιάλωσε το σπιτικό ρόφημα. Ψύξτε πριν τη χρήση.

Συνταγή 7: κβας ρυζιού

Κβας ρυζιού χωρίς μαγιά:

• Ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Σταφίδες - 5 τεμ.
• Νερό - 1 λίτρο.

Τοποθετούμε τα υλικά σε κρύο βρασμένο νερό. Αφήστε το να καθίσει για 3-4 ημέρες σε ζεστό μέρος. Ρίξτε το στραγγισμένο ρόφημα σε μπουκάλια και φυλάξτε το στο ψυγείο. Αυτό το σπιτικό kvass είναι χρήσιμο για την πρόληψη της οστεοχόνδρωσης και.

Συνταγή 8: κβας βρώμης

Συστατικά:

• Βρώμη - 0,5 kg;
• Ζάχαρη - 100 g;
• Νερό - 3 λίτρα.

Σε ένα βάζο 3 λίτρων βάζουμε τη βρώμη που έχει πλυθεί και προσθέτουμε βρασμένο νερό. Προσθέστε 100 γρ ζάχαρη. Δένουμε το λαιμό του βάζου με γάζα και κρατάμε σε ζεστό μέρος για 2 μέρες.

Η εμφάνιση μιας μεμβράνης στην επιφάνεια του kvass είναι ένα σημάδι ότι το ποτό είναι έτοιμο. Αυτό το σπιτικό kvass είναι αξιοσημείωτο και χρησιμοποιείται σε δίαιτες απώλειας βάρους.

Συνταγή 9: Ρωσικό kvass

Μια παλιά συνταγή χωρίς μαγιά:

Ανακατεύουμε καλά τη βύνη και το αλεύρι σε 3 λίτρα ζεστό βρασμένο νερό. Καλύπτουμε το μπολ με τη ζύμη με γάζα και αφήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε τη ζύμη σε μαντεμένια μαγειρικά σκεύημε ένα καπάκι και βάλτε στο φούρνο να εξατμιστεί. Αφού ανακατέψετε τη μειωμένη ζύμη, προσθέστε βραστό νερό.

Μετά από μια μέρα, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο δοχείο όπου θα εμποτιστεί το kvass. Προσθέστε 16 λίτρα ζεστό νερό, κράκερ και ψωμί. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε να εγχυθεί για 10 ώρες. Μετά το ξεκαθάρισμα, ρίξτε το ζυμωμένο μούστο σε ένα καθαρό βαρέλι. Προσθέστε 15 λίτρα ζεστό νερό στους υπόλοιπους αλεσμένους.

Μετά από 3 ώρες, ρίξτε το βαλσαμόχορτο σε ένα βαρέλι, προσθέστε έγχυμα μέντας και αφήστε το να ζυμωθεί για μια μέρα. Τοποθετήστε το βαρέλι στο υπόγειο. Αφού μειωθεί η ζύμωση, προσθέστε μελάσα με ρυθμό 1 κιλό ανά 30 λίτρα ποτού. Σφραγίστε το βαρέλι. Το Kvass είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες. Σε ένα κρύο μέρος, το σπιτικό ρόφημα θα διαρκέσει αρκετούς μήνες.

Συνταγή 10: Σπιτικό Λευκό

Σπιτικό λευκό κβας χωρίς μαγιά:

• Θρυμματισμένη βύνη σίκαλης - 1 κιλό.
• Βύνη κριθαριού - 0,3 kg;
• Αλεύρι σίτου - 0,3 kg;
• Αλεύρι φαγόπυρου - 0,3 kg;
• Αλεύρι σίκαλης - 0,5 kg;
• Μέντα - 20 g;
• Σταφίδες - 10 g;
• Νερό - 5 λίτρα.

Ανακατεύουμε καλά τα προϊόντα ψωμιού, προσθέτουμε βρασμένο ζεστό νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ξεχωριστό δοχείο και ρίχνουμε 5 λίτρα βραστό νερό.

Αφού ανακατέψετε τη ζύμη, προσθέστε 8 κουταλιές της σούπας μίζα, έγχυμα μέντας, καλύψτε με γάζα και βάλτε σε ζεστό μέρος. Αφού κατακαθίσει, στραγγίστε το κβας από τους κατακάτους, ρίξτε σε μπουκάλια, ρίχνοντας μερικές σταφίδες στο καθένα. Αποθηκεύστε τα σφραγισμένα μπουκάλια στο ψυγείο.

Σπιτικά συμπληρώματα

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα πρόσθετα για να αρωματίσουν το kvass. Ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέντα, φασκόμηλο, υπερικό, λυκίσκο, μούρα και ξύσμα λεμονιού.

Δεν πρέπει να παρασκευάζετε κβας χωρίς μαγιά σε δοχεία που περιείχαν γαλακτοκομικά προϊόντα. Πριν ετοιμάσετε ένα σπιτικό ρόφημα, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά και να ζεματιστούν με βραστό νερό για να σκοτωθούν τα παθογόνα.