Σπιτικός κιμάς λουκάνικο. Σπιτικά λουκάνικα από κιμά συνταγή χωρίς κότσια - ορεκτικά, τρυφερά και πολύ νόστιμα Συνταγή για σπιτικά λουκάνικα σε φυσικά

Αν σας αρέσουν τα πιάτα με κιμά, τότε αυτή η απλή συνταγή για να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Τα λουκάνικα κρέατος είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα συνηθισμένα σπιτικά κοτολέτες. Χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, ένα εξαιρετικό ζεστό πιάτο από κιμάςθα ευχαριστήσει την οικογένειά σας. Για να προετοιμάσω τέτοια λουκάνικα, δεν χρησιμοποιώ ειδικό περίβλημα με τη μορφή εντέρων. Προτείνω να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα από κιμά σε μεμβράνη. Αυτά τα λουκάνικα έχουν πολύ καλή γεύση, μαλακά, τρυφερά και πολύ ζουμερά. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο και την κρίση σας.

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό μενού για κάθε περίσταση. Είναι καλά και ζεστά και κρύα. Και πολύ συχνά ετοιμάζω αυτά τα σπιτικά λουκάνικα για ψήσιμο στη σχάρα σε ένα πικνίκ. Τα βράζω στο σπίτι, αλλά τα τηγανίζω στη σχάρα, στη σχάρα. Και γρήγορα και πολύ νόστιμο. Δοκίμασέ το!

Παρεμπιπτόντως, ακόμη και όταν είναι βρασμένα, τα κρύα σπιτικά λουκάνικα είναι πολύ νόστιμα, οπότε αν είστε πολύ τεμπέληδες, μπορεί να μην πάτε καν στο μπάρμπεκιου σε εξωτερικούς χώρους!

Χοιρινό 500 γρ. Στήθος κοτόπουλου 500 γρ. Λαρδί 200 γρ. Κρεμμύδια 2 τεμ. Σκόρδο 4 δόντια. Αυγό 2 τεμ. Γάλα 150 γρ. Αλάτι για γεύση Μείγμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση Αλεσμένος κόλιανδρος για γεύση Πάπρικα για γεύση Μοσχοκάρυδο για γεύση Βούτυρο για τηγάνισμα λουκάνικων

Ξεπλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και μαζί με το λαρδί το περνάμε δύο φορές από τη μηχανή του κρέατος ή το τρίβουμε στο μπλέντερ.

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και περάστε επίσης από ένα μύλο κρέατος στο κρέας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, τα μπαχαρικά, το αλάτι, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε όλα καλά.

Σκεπάζετε τον κιμά με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες (είναι δυνατή η νύχτα).

Χτυπάμε ελαφρά τον κρυωμένο κιμά να γεμίσει αέρα.

Τοποθετήστε 2 γεμάτες κ.σ. ετοιμάζουμε κιμά σε μεμβράνη ψησίματος, τυλίγουμε σε σχήμα λουκάνικου, δένουμε και από τις δύο πλευρές με χοντρή κλωστή. Κάνετε αυτό με όλο τον κιμά.

Τοποθετούμε τα λουκάνικα σε αλατισμένο νερό και βράζουμε για 20-25 λεπτά.

Μετά βγάλτε λουκάνικα κρέατος, αφήστε να κρυώσει εντελώς, αφαιρέστε τη μεμβράνη.

Τηγανίζουμε τα ήδη κρυωμένα λουκάνικα βούτυροαπό όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε τα λουκάνικα ζεστά, με οποιοδήποτε συνοδευτικό, γαρνιρισμένα με μυρωδικά ή παγωμένα, κομμένα σε κομμάτια, ως ορεκτικό.

Οι συνταγές για σπιτικό λουκάνικο στα σπλάχνα είναι ένα νόστιμο πιάτο με κρέας, ένα πραγματικό εύρημα για τις νοικοκυρές. Ο ιστότοπος παρουσιάζει μια μεγάλη ποικιλία από εξαιρετικές συνταγές: λουκάνικα kupaty, τηγανητά, ωμά καπνιστά, συκώτι και λουκάνικα αίματος. Παρασκευάζεται από βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί, με προσθήκη λαρδί, φαγόπυρο και πατάτες.

Για την παρασκευή λουκάνικων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έντερα από βοδινό ή χοιρινό. Τα πρόβατα είναι λιγότερο δημοφιλή (μόνο τα περιβλήματα και το τυφλό έντερο είναι κατάλληλα για αυτά). Πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται αμέσως μετά τη σφαγή. Διαφορετικά, θα χάσουν την ευελιξία τους και μπορεί να γίνουν εύθραυστα και να φθαρούν.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές σπιτικών λουκάνικων Kishka είναι:

Συνταγή για νόστιμα κουπάτ:
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κοτόπουλο.
2. Ψιλοκόβουμε μαζί με το λαρδί και το σκόρδο.
3. Καρυκεύουμε με λυκίσκο suneli και αλεσμένο πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε καλά.
5. Αφήστε στην άκρη για το ένα τρίτο της ώρας.
6. Γεμίζουμε το έντερο με το μείγμα που προκύπτει και το δένουμε με κλωστές.
7. Βράζουμε νερό.
8. Βράζουμε το λουκάνικο για δύο λεπτά.
9. Στεγνό.
10. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Πέντε από τις πιο θρεπτικές συνταγές για σπιτικά λουκάνικα στα έντερα:

Χρήσιμες συμβουλές:
. Τα χοιρινά έντερα είναι τα πλέον κατάλληλα για την παρασκευή λουκάνικων που προορίζονται για τηγάνισμα.
. Αντί κοτόπουλομπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο. Το αρνί, για παράδειγμα, θα δώσει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση, ενώ το άπαχο χοιρινό θα του δώσει μια ιδιαίτερη απαλότητα. Και το βοδινό κρέας θα το κάνει πιο διαιτητικό.
. Δεν είναι σκόπιμο να γίνει λουκάνικαμήκους πάνω από 15-20 εκ. Δεν θα χωρέσουν καλά στο τηγάνι.
. Τα λουκάνικα μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση εάν τα καταψύξετε αμέσως μετά το ζεμάτισμα και την ψύξη.
. Η μαντζουράνα ταιριάζει και με το φαγητό. μοσχοκάρυδο, κύμινο και μάραθο.

Νόστιμο και ζουμερό πιάτο!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• χοιρινό κρέας - 300 g
• βοδινό κρέας - 300 g
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα κρέατος - για γεύση
• αυγό - 1 τεμ.
• αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• νερό - 50 ml
• χόρτα (άνηθος ή μαϊντανός) - ένα μάτσο
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το περνάμε από έναν μύλο κρέατος. Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό πιάτο, προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τα καρυκεύματα του κρέατος και το σκόρδο περασμένα από την πρέσα, ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.

Ρίξτε το μείγμα αυγού-σκόρδου που προκύπτει στον κιμά και ανακατέψτε τον καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι στον κιμά και ανακατεύουμε ξανά καλά. Χτυπάμε τον κιμά και τον τοποθετούμε σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με τον κιμά με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

Τώρα πρέπει να διαμορφώσετε τον κιμά σε επιμήκη λουκάνικα - cevapchichi. Αυτό γίνεται με βρεγμένα χέρια.Πλάθουμε έτσι όλα τα λουκάνικα και τα τοποθετούμε σε μια σανίδα βρεγμένη με νερό (μπορεί να κολλήσουν σε στεγνή επιφάνεια). Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι (το λάδι πρέπει να καλύπτει εντελώς τον πάτο του τηγανιού), προσθέτουμε τα λουκάνικα κρέατος και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Τηγανίζουμε το cevapchichi για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Βγάζουμε τα τηγανητά λουκάνικα από το τηγάνι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε κύβους. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν τα λουκάνικα και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τοποθετούμε το cevapchichi σε ένα τηγάνι πάνω από τα τηγανητά λαχανικά. Ρίχνουμε νερό και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε το cevapchichi σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Το Cevapchichi μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε ένα τηγάνι αποδεικνύεται νόστιμο και ζουμερό. Αυτά τα λουκάνικα πρέπει να σερβίρονται ζεστά. Ταιριάζει υπέροχα με αυτό το πιάτο βραστές πατάτεςή πουρέ πατάτας.

Το πραγματικό λουκάνικο φτιάχνεται από κρέας. Δεν με πιστεύεις; Στη συνέχεια, ας το ετοιμάσουμε με τα χεράκια μας σύμφωνα με μια πολύ απλή και κατανοητή συνταγή, χωρίς ειδικό εξοπλισμό ή επαγγελματικές δεξιότητες.

• Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.
• Ποσότητα: 4 καρβέλια των 300 γρ.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι νόστιμο λουκάνικο, χρειάζεστε μόνο μερικά εξαρτήματα:

• χοιρινός λαιμός - 1,5 kg.
• φρέσκο ​​σκόρδο - 2 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 1 μεγάλο ή 2 μικρά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 30 g (για 1 κιλό χοιρινό κρέας χρειάζεστε 20 g αλάτι).
• μπαχαρικά προαιρετικά (μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος).

Απαραίτητος εξοπλισμός

Αν φτιάχνετε λουκάνικο για πρώτη φορά και πιστεύετε ότι είναι πολύ δύσκολο, κάνετε λάθος. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τον πιο απλό εξοπλισμό:

• ξύλινη σανίδα για την κοπή κρέατος?
• μεγάλο κοφτερό μαχαίρι?
• ένα μπολ με όγκο τουλάχιστον 2 λίτρα.
• μεμβράνη προσκόλλησης?
• μανίκι για ψήσιμο?
• μπλέντερ (ή μύλος κρέατος).
• ψαλίδι;
• μικρή κατσαρόλα?
• ταψί;
• αλουμινόχαρτο.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

Όταν επιλέγετε κρέας για σπιτικό λουκάνικο, είναι καλύτερο να μην πάρετε ένα άπαχο κομμάτι, αλλά ένα με λιπαρά στρώματα. Μετά θα βγει ζουμερό και νόστιμο. Πριν το ψήσετε, πλύνετε καλά το κρέας από κάτω κρύο νερόκαι στεγνό. Στη συνέχεια κόβουμε σε πιάτα πάχους 1 εκ.

Κάθε πιάτο κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Επιπλέον, δεν θα κόψουμε τις λωρίδες σε κύβους στο μέλλον. Ας το αφήσουμε έτσι ακριβώς. Κατά το σχηματισμό του λουκάνικου θα μπλέξουν μεταξύ τους δίνοντας ένα χαρακτηριστικό μοτίβο.

Όταν όλο το κρέας είναι κομμένο σε λωρίδες, τοποθετείται σε ένα μπολ για μαρινάρισμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μετρήσετε το αλάτι και τα μπαχαρικά και να ψιλοκόψετε το σκόρδο. Για να δώσει όλη του τη γεύση στο κρέας, θρυμματίζεται με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόβεται.

Όλα τα συστατικά της μαρινάδας, συμπεριλαμβανομένου του φύλλου δάφνης, διανέμονται πάνω από το κομμένο κρέας. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να μοιραστούν το αλάτι και τα μπαχαρικά σε όλο τον όγκο.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, είναι καλύτερο να αφιερώσετε περίπου δύο ημέρες για αυτή τη διαδικασία. Εάν δεν έχετε τόσο πολύ χρόνο, τότε 12 ώρες είναι αρκετές.

Αφού βγάλουμε τη μεμβράνη από το μπολ, ανακατεύουμε ξανά το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση αφαιρούνται τμήματα του φύλλου δάφνης. Δεν πρέπει να μπαίνουν στο λουκάνικο κατά τη διάρκεια της διαμόρφωσης. Το τρίτο μέρος του κιμά χωρίζεται, μεταφέρεται σε μπλέντερ ή μύλο και ψιλοκόβεται. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο κρέας και ανακατεύουμε καλά. Ο συνδυασμός λωρίδων και εκλεκτού κιμά θα πετύχει μια ομοιόμορφη, πυκνή υφή.

Ο κιμάς, ζυμωμένος μέχρι να γίνει λείος, χωρίζεται οπτικά σε 4 μέρη. Από το καθένα σχηματίζεται ένα καρβέλι. Δεν αρκεί απλά να πλάσετε κιμά σε σχήμα λουκάνικου. Κάθε μέρος πρέπει να χτυπηθεί στο ταμπλό, να χτυπηθεί με τις παλάμες σας για να συμπιέσετε όλα τα κομμάτια και να διώξετε τις φυσαλίδες αέρα.

Θα χρειαστείτε ένα κανονικό μανίκι ψησίματος ως κέλυφος. Κόβεται στο μέγεθος των καρβέλιων με περιθώριο για μπούκλες. Θα πρέπει να πάρετε 4 κομμάτια μήκους 20 - 25 εκ. Οι γραβάτες μπορούν να κοπούν από το ίδιο μανίκι.

Το κοπανισμένο καρβέλι τοποθετείται σε ένα τμήμα του μανικιού ψησίματος. Τοποθετήστε το στη μία πλευρά, μετακινώντας το με την άκρη της παλάμης σας έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να εφαρμόζει σφιχτά στο πολυαιθυλένιο. Τυλίξτε το σαν καραμέλα και δέστε τις άκρες σφιχτά.

Όταν όλα τα καρβέλια είναι σφιχτά συσκευασμένα στο μανίκι ψησίματος, τα κομμάτια μπαίνουν ξανά στο ψυγείο. Πρέπει να συνεχίσουν τη διαδικασία της ζύμωσης για άλλες 24 ώρες.

Μπορείτε να προετοιμάσετε το λουκάνικο με διάφορους τρόπους: βράστε ή ψήστε στο φούρνο. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε δύο μεθόδους καθώς η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική. Το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί για δυόμιση ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (όχι μεγαλύτερη από 80 μοίρες).