Σπιτικό αλλαντικό. Λευκορωσικό Λουκάνικο με δάχτυλα Phanaya Finger Sausage συνταγή

Βήμα 1: Κόψτε το κρέας.

Το κρέας για αποξηραμένα λουκάνικα μπορεί να κοπεί με δύο τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση: το χοιρινό ψιλοκόβεται σε μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα, συχνά ονομάζεται λουκάνικο. Στο δεύτερο: το κρέας κόβεται με ένα μαχαίρι σε κομμάτια διαστάσεων 1x1 εκατοστού. ΣΕ κλασική συνταγήΒούλγαρος αποξηραμένο λουκάνικοκατασκευασμένο ακριβώς από κιμάς, και όχι από κιμά. Για να ψιλοκόψουμε το κρέας σε περίπου ίσα κομμάτια, το κόβουμε σε ίσες λωρίδες και μετά τις κόβουμε σταυρωτά με ένα μεγάλο μαχαίρι.

Βήμα 2: ετοιμάστε τον κιμά.

Βάζουμε ένα λεπτό πλέγμα στον κρεατομηχανή και περνάμε από το προκαθορισμένο σκόρδο. Προσθέστε το στο ψιλοκομμένο κρέας, προσθέστε αλάτι εκεί με ρυθμό 28-30 γραμμάρια ανά κιλό κρέατος. Αυτή η αναλογία πρέπει να τηρείται αυστηρά, διαφορετικά το λουκάνικο μπορεί να αλλοιωθεί κατά την ξήρανση. Αλατοπιπερώνετε τον κιμά με μαύρο και κόκκινο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ στο τραπέζι για περίπου 5 ώρες, σκεπάζοντας το πάνω μέρος για να μην στεγνώσει ή σκουρύνει το κρέας. Όσο παραμένει ο κιμάς, πρέπει να τον ανακατεύετε περιοδικά, ώστε το αλάτι και τα μπαχαρικά να απορροφηθούν ομοιόμορφα. Αφού ωριμάσει το κρέας, προσθέστε τη μαντζουράνα και το αλκοόλ, ανακατέψτε ξανά και μπορείτε να σχηματίσετε το λουκάνικο.

Βήμα 3: γεμίστε το λουκάνικο.

Αφαιρούμε το πλέγμα από τον μύλο κρέατος και στη θέση του βάζουμε ένα εξάρτημα σε σχήμα σωλήνα και το στερεώνουμε με ένα δαχτυλίδι. Πλένουμε το έντερο κάτω από τη βρύση, περνώντας νερό μέσα από αυτό. Ελέγχουμε να μην υπάρχουν τρύπες, κόβουμε το έντερο σε κομμάτια μήκους περίπου 50 εκατοστών. Βάζουμε ένα τέτοιο κομμάτι στο ακροφύσιο και το δένουμε στην άκρη με κλωστή. Περνάμε τον κιμά από μύλο, βγάζοντας σταδιακά το έντερο από το σωληνάριο καθώς γεμίζει. Όταν γεμίζετε το λουκάνικο, το κρατάτε με το χέρι, ρυθμίζοντας την πυκνότητα και την ομοιομορφία της γέμισης για να μην σκάσει. Όταν το έντερο γεμίσει ομοιόμορφα, δέστε το δεύτερο άκρο με μια κλωστή. Έτσι πλάθουμε όλα τα λουκάνικα.

Βήμα 4: στεγνώστε το λουκάνικο.

Τρυπάμε τα έτοιμα λουκάνικα με μια βελόνα σε πολλά σημεία, αφαιρώντας αέρα. Μουλιάστε τον επίδεσμο σε αλμυρό διάλυμα (3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά ποτήρι νερό), τυλίξτε τον γύρω από το λουκάνικο και κρεμάστε το σε μέρος για να στεγνώσει. Τώρα σχετικά με το μέρος για το στέγνωμα του λουκάνικου: δεν πρέπει να υπάρχουν ρεύματα, είναι σημαντικό να παρέχεται πρόσβαση στον καθαρό αέρα, δηλαδή, το δωμάτιο να αερίζεται. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι γύρω στους +10...+15 βαθμούς. Το σκοτάδι είναι επίσης επιβλαβές, κατά προτίμηση ένα φωτεινό δωμάτιο. Μετά από 2-3 μέρες, όταν το λουκάνικο έχει στεγνώσει λίγο, το αφαιρούμε και το απλώνουμε λίγο με τον πλάστη δίνοντάς του μια πεπλατυσμένη όψη. Μετά το κρεμάμε για να στεγνώσει ξανά, αλλά χωρίς τον επίδεσμο. Μετά από 2 εβδομάδες αφαιρούμε τα λουκάνικα και τα βάζουμε στο ψυγείο, είναι σχεδόν έτοιμα για κατανάλωση. Δοκιμάζουμε το λουκάνικο για κοπή, αν δεν είναι τελείως στεγνό στη μέση το στεγνώνουμε στο ψυγείο στο τμήμα για φρέσκο ​​κρέαςσε θερμοκρασία +2 βαθμούς για περίπου άλλη μια εβδομάδα.

Βήμα 5: σερβίρετε.

Σερβίρεται έτοιμο αποξηραμένο σπιτικό λουκάνικο γιορτινό τραπέζι, και μόνο για πρωινό. Αυτό το είδος λουκάνικου ταιριάζει τέλεια με μπύρα ή κρασί. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το λουκάνικο και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Πολύ νόστιμο αποξηραμένο λουκάνικο λαμβάνεται με την προσθήκη λαρδί· γι' αυτό, χρησιμοποιείται μόνο μεσοπλεύριο λαρδί σε αναλογία 1x4 προς το κρέας.

Το αλκοόλ της συνταγής μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία με κονιάκ, που θα δώσει στο λουκάνικο ένα όμορφο χρώμα και μια ιδιαίτερη μυρωδιά.

Εάν δεν έχετε ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποτήρι από μια παλιά λάμπα κηροζίνης, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να γεμίσετε το λουκάνικο πολύ προσεκτικά σπρώχνοντας τον κιμά με τη λαβή ενός κουταλιού.

, που έγινε στις 8 Φεβρουαρίου σε μια γενική συνέλευση εκπροσώπων των μελών του Belkoopsoyuz, προκάλεσε έντονες συζητήσεις στην κοινωνία. Εμείς στο TUT.BY αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε να φτιάξουμε μόνοι μας το «προεδρικό» λουκάνικο.

Το συντακτικό έργο με έκανε να σκεφτώ: ο συγγραφέας αυτών των γραμμών, ένας κληρονομικός κάτοικος του Μινσκ τουλάχιστον τρίτης γενιάς, είδε λουκάνικο μόνο στο τραπέζι του και στο κατάστημα και δεν είχε ποτέ την ευκαιρία να το μαγειρέψει ο ίδιος. Ο κατάλογος ήρθε στη διάσωση " Λευκορωσική κουζίνα», που δημοσιεύτηκε το 1984 από τον εκδοτικό οίκο της πρωτεύουσας "Urajay", στον οποίο περιγράφονται με τον πιο λεπτομερή τρόπο πολλές συνταγές για "σπιτικό λουκάνικο" και ολόκληρη η τεχνολογία παρασκευής του.

Πρώτα ήταν απαραίτητο να αγοράσω τρόφιμα. Για να γίνει αυτό, ο ανταποκριτής του TUT.BY πήγε στην αγορά τροφίμων Zhdanovichi. Οι ντόπιοι πωλητές, έχοντας ακούσει για το σκοπό της επίσκεψης, ήρθαν πρόθυμα στη διάσωση, αλλά αρνήθηκαν κατηγορηματικά να φωτογραφηθούν - προφανώς, εργάζονταν με πρώτες ύλες που σχετίζονται άμεσα με την κατασκευή ενός προϊόντος που είναι στρατηγικό για την αναβίωση της Λευκορωσίας οι καταναλωτικοί συνεταιρισμοί απαιτούν αυστηρή μυστικότητα. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να υποσχεθώ στα κορίτσια να κάνουν ρετούς στα πρόσωπά τους στη φωτογραφία.

Αλλά με απαραίτητα συστατικά- πλήρης παραγγελία, η επιλογή στο Zhdanovichi είναι τεράστια. Και οι τιμές δεν είναι κακές: ένα κιλό χοιρινού ώμου, ιδανικό για την παρασκευή λουκάνικου "χτυπημένου με το δάχτυλο" (το γουρούνι, σύμφωνα με τον πωλητή, "γρύριζε ακόμα το πρωί"), κόστιζε μόνο 48 χιλιάδες ρούβλια. Φυσικά περιβλήματα για λουκάνικα πωλούνται επίσης εδώ με 2 χιλιάδες ανά μέτρο - με άλλα λόγια, καλά πλυμένα και αλατισμένα έντερα χοιρινού κρέατος. Το λαρδί, απαραίτητο και για κιμά, βρέθηκε στην τιμή από 15 έως 40 χιλιάδες το κιλό και η επιλογή των απαραίτητων μπαχαρικών για το λουκάνικο αποδείχθηκε απολύτως τεράστια. Μια μεζούρα οποιουδήποτε καρυκεύματος είναι μόνο 5 χιλιάδες.

Στην πραγματικότητα, η αγορά Zhdanovichi πουλά έτοιμα καρυκεύματα σπιτικό λουκάνικο. Ωστόσο, οι ανταποκριτές του TUT.BY δεν αναζητούν εύκολους τρόπους: αποφασίστηκε να ακολουθηθούν αυστηρά οι συστάσεις του ίδιου βιβλίου αναφοράς "Belarusian Cuisine" και να αγοράσουμε ξεχωριστά μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και αλεσμένο σκόρδο. Αγοράσαμε επίσης έτοιμα καρυκεύματα για λουκάνικα για κάθε ενδεχόμενο: αν συμβεί κάτι, μπορεί να προστεθεί στη γεύση. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα που χρειάζονται για το λουκάνικο "χτυπημένο με το δάχτυλο" κοστίζουν λίγο λιγότερο από 100 χιλιάδες ρούβλια: 1 κιλό χοιρινή σπάλα, 300 γραμμάρια λαρδί, 2 μέτρα χοιρινά έντερα και 4 μεζούρες με διάφορα καρυκεύματα. Ήταν δυνατό να ξεκινήσει το μυστήριο της προετοιμασίας του «προεδρικού» πιάτου.

Το πιο απαιτητικό κομμάτι εδώ είναι το κόψιμο του κιμά. Φυσικά, μπορείτε απλά να το βάλετε μέσα από έναν μύλο κρέατος, αλλά τότε το αποτέλεσμα δεν θα είναι πλέον σπιτικό λουκάνικο, αλλά ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν. Το "κόλπο" του εθνικού πιάτου της Λευκορωσίας είναι ακριβώς ότι το κρέας και το λαρδί για αυτό κόβονται σε μικρούς κύβους με πλευρά όχι μεγαλύτερη από 1 cm.

Τα φυσικά περιβλήματα λουκάνικου (χοιρινά έντερα) αποθηκεύονται σε πολύ αλατισμένη μορφή, επομένως πριν από τη χρήση πρέπει να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό κάτω από τη βρύση. Και όχι μόνο για γαστρονομικούς, αλλά και για λόγους υγιεινής.

Τέλος, ο κιμάς από κρέας σε κυβάκια και λαρδί ήταν έτοιμος. Το μόνο που έμεινε ήταν να προσθέσουμε μπαχαρικά και να ανακατέψουμε καλά. Προκειμένου το προϊόν να είναι σωστά εμποτισμένο με αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και σκόρδο, το βιβλίο αναφοράς «Belarusian Cuisine» συνιστά ανεπιφύλακτα να το αφήσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Λοιπόν, αυτός είναι ένας πολύ καλός λόγος για να παρακολουθήσετε τα κρατικά κανάλια της Λευκορωσικής τηλεόρασης για να μάθετε για τις νέες γαστρονομικές και πολιτικές τάσεις!

Ένα από αυτά, όπως επαναλαμβάνουν ακούραστα σε BT και ΟΝΤ, είναι ο ολοκληρωτικός εκσυγχρονισμός της παραγωγής. Λοιπόν, είναι αμαρτία να μένεις πίσω από την ιστορική στιγμή: το να «σπρώχνεις» το λουκάνικο με το δάχτυλό σου, αν και πολύ αυθεντικό, είναι, βλέπεις, κουραστικό. Ως αποτέλεσμα, για καθαρά πατριωτικούς λόγους, αποφασίστηκε να χρησιμοποιηθούν για το σκοπό αυτό τα προϊόντα ενός εγχώριου κατασκευαστή: η ηλεκτρομηχανική μηχανή κουζίνας KEM-36 που παράγεται από το εργοστάσιο Belvar στην πρωτεύουσα. Πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής: το τέρας των 600 watt γέμισε το περίβλημα με κιμά πολύ γρήγορα και άνετα· ευτυχώς, το κιτ περιλάμβανε και ένα αντίστοιχο εξάρτημα για την παρασκευή λουκάνικων. Στο τέλος, η όλη διαδικασία κράτησε περίπου πέντε λεπτά.

Η επόμενη τεχνολογική λειτουργία είναι το μαγείρεμα του λουκάνικου. Εδώ οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα να μην το παρακάνετε: κρατήστε το σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά. Αν βράσετε περισσότερο, το λουκάνικο θα βγει άγευστο.

Όταν το λουκάνικο "πιεσμένο με το δάχτυλο" κρυώσει λίγο μετά το βράσιμο (το οποίο, παρεμπιπτόντως, σκοτώνει αξιόπιστα όλα τα μικρόβια), μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Αυτό γίνεται με τον παραδοσιακό τρόπο - σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Χρειάζεται μόνο να ρίξετε μια μικρή ποσότητα στον πάτο. ηλιέλαιο- στο μέλλον το λουκάνικο θα κυκλοφορήσει δικός χυμός. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το λουκάνικο πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά με μια σπάτουλα, ώστε να ροδίσει και να ψηθεί ομοιόμορφα. Το πιο δύσκολο πράγμα εδώ είναι η διάχυτη νόστιμη μυρωδιά. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της δίκης, για κάποιο λόγο, σχεδόν όλοι οι γείτονες στην προσγείωση έσπευσαν να επισκεφτούν τον συγγραφέα αυτών των γραμμών...

Το μαγειρικό ντεμπούτο του ανταποκριτή TUT.BY αποδείχθηκε, χωρίς ψεύτικη σεμνότητα, επιτυχημένο: το τελειωμένο λουκάνικο αποδείχθηκε εκπληκτικά νόστιμο. Με τις προσπάθειες όλης της οικογένειας, το λουκάνικο με πατάτες και κεφίρ καταναλώθηκε κυριολεκτικά σε ένα μεσημεριανό γεύμα. Και δεν υπήρχαν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία του «προεδρικού» προϊόντος, το οποίο αποδεικνύει για άλλη μια φορά: αυτό που είναι εύκολο να γίνει σε μια τυπική κουζίνα της εποχής του Χρουστσόφ είναι ακόμα πιο εύκολο να επαναληφθεί σε βιομηχανική κλίμακα. Και το πιο σημαντικό, το κόστος ενός νόστιμου και θρεπτικού πιάτου είναι σχετικά χαμηλό.

Θα σώσει τους εγχώριους καταναλωτικούς συνεταιρισμούς, όπως ελπίζει ο πρόεδρος, ένα λουκάνικο «χτυπημένο με το δάχτυλο»; Εδώ, φυσικά, δεν εναπόκειται σε εμάς να κρίνουμε, αλλά κανείς δεν μπορεί παρά να παρατηρήσει ότι αυτό είναι Λευκορωσικό Εθνικό πιάτοΜπορεί κάλλιστα να γίνει ένα δημοφιλές τουριστικό «κόλπο» - όχι χειρότερο από τη γερμανική μπύρα, τα ιταλικά σπαγγέτι, το γαλλικό τυρί, την ελβετική σοκολάτα ή τη ρωσική βότκα. Οι ξένοι επισκέπτες πιθανότατα θα χαρούν να φάνε το «προεδρικό» λουκάνικο - είναι δύσκολο να διαφωνήσεις με τον αρχηγό του κράτους εδώ. Το κυριότερο είναι ότι η πρωτοβουλία, όπως συμβαίνει συχνά με εμάς, δεν μετατρέπεται σε άλλη καμπάνια.

χοιρινό λαιμό 2 κιλά
αλάτι 50 γρ
μαύρο πιπέρι 1 κουτ
κόλιανδρος 2 κουτ
μοσχοκάρυδο 1 πρέζα
κύμινο 1 κουτ
πιπεριά τσίλι 1 τεμ ξερή
κονιάκ 20 ml
σκόρδο 3 δόντια
χοιρινά έντερα 50 γρ

Ο άνθρωπος ανέκαθεν ασχολούνταν με την προετοιμασία φαγητού για μελλοντική χρήση, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος. Μαγειρευτά κρέατα, κορν μοσχάρι, καπνιστά κρέατα και φυσικά λουκάνικα. Σήμερα η διαδικασία παρασκευής λουκάνικων μπορεί να διευκολυνθεί με τη βοήθεια μονάδων κουζίνας, αλλά προηγουμένως όλα γίνονταν στο χέρι. Εξ ου και το αστείο όνομα - με ένα δάχτυλο φαναί.

Η μερίδα του λαιμού του χοιρινού είναι η καταλληλότερη για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου. Γιατί; Ναι, απλά επειδή αυτό το μέρος του χοιρινού είναι αρκετά μαλακό και ζουμερό λόγω του εσωτερικού (σωστού, όχι λιπαρού) λίπους. Εάν έχετε ένα πιο άπαχο κομμάτι χοιρινού κρέατος, τότε θα ήταν πιο σωστό να προσθέσετε λαρδί στον κιμά - σε αναλογία περίπου 4:1.

Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια - περίπου έτσι ώστε να χωρούν εύκολα στην τρύπα του μύλου κρέατος.

Τώρα πρέπει να θρυμματιστεί. Αν έχετε χρόνο και υπομονή, καλό θα ήταν να το κόψετε σε μικρούς κύβους. Αλλά κάνω αυτή τη διαδικασία πιο εύκολη για τον εαυτό μου - κάνω κύλιση στα πάντα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος με διαφορετικές σχάρες.
Κάποιο μικρό μέρος (1/4), περισσότερο άπαχο κρέας, κάνω κύλιση σε μια λεπτή συρμάτινη σχάρα - ως συνδετικό στοιχείο, για να δώσω στον κιμά πιο ομοιόμορφη συνοχή.
Και περνάω τα υπόλοιπα, πιο λιπαρά κομμάτια κρέατος από μια αρκετά μεγάλη σχάρα.

Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε μπαχαρικά, εδώ όλα επιλέγονται σύμφωνα με το γούστο σας.
Προσφέρω το εξής σετ (εκτός από αλάτι): σκόρδο, μαύρο πιπέρι, σπόρους κόλιανδρου, λίγο μοσχοκάρυδο, κύμινο και καυτερή πιπεριά (ξερή).
Καλό θα ήταν να τρίψετε όλα τα ξηρά υλικά σε γουδί, σκόρδο (κατά την κρίση σας) ή να ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι, ή να τα περάσετε από πρέσα.
Μπορεί ένα ακόμα συστατικό να σας φαίνεται περίεργο και μπορείτε, φυσικά, να το παραλείψετε, αλλά... Μπορώ αμέσως να πω ότι αναμφίβολα βελτιώνει τη γεύση του λουκάνικου. Και για αυτό μιλάμε - προσθέστε λίγο κονιάκ.

Τώρα ανακατεύουμε καλά και τα δύο είδη κιμά με όλα τα επιλεγμένα μπαχαρικά για να αναμειχθεί περισσότερο η μάζα ή κάτι τέτοιο... και τον βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12-24 ώρες, αφήνουμε το κρέας να κορεστεί με όλα τα αρώματα του μπαχαρικά. Εάν είναι δυνατόν, ο κιμάς μπορεί να αναμειχθεί αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της έγχυσης.

Τώρα για τα κότσια. Τα πουλάμε ήδη ξεφλουδισμένα, αλατισμένα και κατεψυγμένα.
Επομένως, για να τα ετοιμάσω για γέμιση, δεν έχω παρά να τα ξεπλύνω από το αλάτι σε κρύο νερό.

Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα για έναν μύλο κρέατος, το μόνο που μένει είναι να γεμίσουμε τα πλυμένα έντερα με τον έτοιμο κιμά. Καθορίζουμε το μήκος των λουκάνικων κατά την κρίση μας, δένοντάς τα στα σωστά σημεία. Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα έντερα πρέπει να γεμίζουν ομοιόμορφα σε όλο το πάχος, αλλά όχι εντελώς σφιχτά, έτσι ώστε να μην σκάσουν κατά την περαιτέρω θερμική επεξεργασία.

Λοιπόν, η κύρια σκηνή τελείωσε. Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε όλα τα λουκάνικα ταυτόχρονα, μπορείτε να τα καταψύξετε μέχρι να τα χρειαστείτε.
Και έτσι, θα αρκεί απλά να βράσει για 20 λεπτά (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον αριθμό και το μέγεθος των λουκάνικων, πρώτα τρυπημένα σε πολλά σημεία για να μην σκάσουν κατά το μαγείρεμα.

Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να τηγανίσουμε τα ψημένα λουκάνικα σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα λαχταριστό χρυσαφί χρώμα.
Μπορείτε να σερβίρετε με οποιοδήποτε αγαπημένο συνοδευτικό. Καλή όρεξη!

Μας αρέσει να τρώμε λουκάνικο, αλλά τώρα το να βρούμε ένα καλό είναι πολύ δύσκολο, αν όχι αδύνατο. Πριν από περίπου δύο χρόνια, ο σύζυγός μου και εγώ θέσαμε στον εαυτό μας το ερώτημα της ίδρυσης οικιακή παραγωγήλουκάνικα. Η ίδια η διαδικασία, γενικά, δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Αλλά είχαμε ερωτήσεις με το κέλυφος. Για εμάς, επιλέξαμε ένα κέλυφος κολλαγόνου. Είναι βρώσιμο και κατάλληλο για τηγάνισμα, ψήσιμο, κάπνισμα, γενικά, για οποιαδήποτε λουκάνικα. Επίσης δεν χρειάζεται πλύσιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας από τη συσκευασία σε στεγνή μορφή. Είναι πολύ εύκολο να το δουλέψετε, απλά λιπάνετε τα χέρια σας με μια σταγόνα. φυτικό λάδι. Τώρα μπορούμε ήδη να πούμε ότι έχω «αποκτήσει» και η διαδικασία έχει εξορθολογιστεί.
Μοιράζομαι μια συνταγή για χοιρινό λουκάνικο.

Τι χρειάζεσαι:

Χοιρινό κρέας 2 κιλά
Λαρδί (λαρδί) 0,5 κ.γ
σκόρδο 0,5 κεφάλια
μπαχαρικά: κύμινο, μοσχοκάρυδο, κόκκους μαύρου πιπεριού (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού)
άλας
κέλυφος
2-3 κουταλιές της σούπας καλό δυνατό αλκοόλ (κονιάκ ή ουίσκι, για παράδειγμα)

Αξεσουάρ:

μαχαίρι (κοφτερό)
γουδί
εξάρτημα για μύλο κρέατος
πρέσα σκόρδου
ο ίδιος ο μύλος κρέατος - για να γεμίσω το περίβλημα, χρησιμοποιώ έναν παλιό μύλο κρέατος, επειδή έχει κουμπί ενεργοποίησης και απενεργοποίησης (δηλαδή σταματά αμέσως) - είναι εύκολο να αποκτήσετε το επιθυμητό μήκος του λουκάνικου, αλλά στον νέο επεξεργαστή Έχω ένα πόμολο και η ταχύτητα ρυθμίζεται ομαλά, κάτι που δεν είναι καθόλου άνετο.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε το μισό κρέας με ένα μαχαίρι.


Περάστε το δεύτερο μισό από έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και στύβουμε το σκόρδο.


Ετοιμάστε μπαχαρικά


Παίρνω περίπου ένα επίπεδο κουταλάκι, αλλά για όσους είναι πιο πικάντικο, παίρνουμε περισσότερο πιπέρι.


Και τα αλέθουμε στο γουδί


Προσθέστε μπαχαρικά και αλκοόλ στον κιμά. Αλατίζουμε καλά (προσθέτουμε λίγο αλάτι)


Ανακατεύουμε τον κιμά και τον αφήνουμε στο ψυγείο (περίπου 6 ώρες)

Ο καιρός λοιπόν πέρασε, ας περάσουμε στο δεύτερο μέρος αυτής της δράσης.
Πάρτε το κέλυφος


Ας το πάρουμε. Έτσι μοιάζει


Λαδώνω τα χέρια μου με λάδι


Στρώνω το κέλυφος στο ακροφύσιο. Η φωτογραφία είναι κακή, αλλά θα την προσθέσω πάντως για σαφήνεια.


Πρώτα, πρέπει να στρίψετε λίγο το κρέας έτσι ώστε ο ίδιος ο μύλος κρέατος και το ακροφύσιο να γεμίσουν, διαφορετικά ο αέρας θα εισέλθει στο κέλυφος και θα έχετε ένα μακρύ μπαλόνι. Το κορδόνι σφιχτά, όσο χωράει στο ακροφύσιο. Τα υπόλοιπα τα έκοψα. Δένω το τέλος. Παλιότερα το έδενα με κορδόνι, αλλά τώρα απλά δένω έναν κόμπο από το ίδιο το κέλυφος.
Γεμίζω και δένω




Παγώνω αμέσως λίγο από αυτό για μελλοντική χρήση και πάλι αφήνω το υπόλοιπο να βράσει για λίγο (καλά, τουλάχιστον μια-δυο ώρες) και το μαγειρεύω. Μαγειρεύουμε διαφορετικά. Όταν το ψήνω στο φούρνο, όταν το τηγανίζω ή μπορώ να το βράσω πρώτα λίγο και μετά να το τηγανίσω. Υπάρχουν λίγες φωτογραφίες του τελικού προϊόντος, αλλά βρήκα μία, τηγανισμένη σε τηγάνι. Όπως πάντα, κάντε μερικές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα πριν το ψήσετε για να μην σκάσει.


Σε γενικές γραμμές, είναι πολύ νόστιμο, είναι βολικό να φτιάξετε πολλά ταυτόχρονα και στη συνέχεια να το βγάλετε από την κατάψυξη)

Καλή όρεξη!