Ψωμάκια μαγιάς με σταφίδες φτιαγμένα με γάλα σε σκόνη. Ψωμάκια βουτύρου με σταφίδες: συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα. Γαλλικά ψωμάκια με κρέμα και σταφίδες

Μαλακά, αφράτα, μυρωδάτα, γλυκά σταφιδόψυχα - τι άλλο χρειάζεται για απόλυτη απόλαυση; Ίσως ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ. Ακόμη και ένας διαβόητος «διαιτολόγος» δεν μπορεί να αντισταθεί σε αυτόν τον συνδυασμό. Φτιάξτε σταφιδόψυχα από ζύμη μαγιάςσύμφωνα με τη συνταγή μου, και θα λύσετε το πρόβλημα τόσο του ψησίματος για τσάι όσο και για σνακ - για εσάς στη δουλειά και για το παιδί σας στο σχολείο. Αλλά δεν συνιστώ να περιποιηθείτε τους συναδέλφους σας με αυτή τη λιχουδιά, διαφορετικά θα σας ζητήσουν να φέρετε ψωμάκια για τσάι κάθε μέρα. Λοιπόν, μοιράζομαι την αγαπημένη μου συνταγή.

Συσκευές και είδη κουζίνας:λέπια, ταψί, μπολ, σπάτουλα, πινέλο ζαχαροπλαστικής, κατσαρόλα, κόσκινο.

Για να γίνουν τα ψωμάκια νόστιμα, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε σταφίδες υψηλής ποιότητας. Αυτό το προϊόν θεωρείται πιο φυσικό σε μαύρο, καφέ και ανοιχτό καφέ χρώματα. Δεν πρέπει να αγοράζετε πολύ σκληρά ή πολύ μαλακά, υγρά μούρα. Αυτές οι ελλείψεις υποδηλώνουν ακατάλληλη ξήρανση και αποθήκευση των σταφυλιών. Δοκιμάστε το μούρο - πρέπει να είναι γλυκό, χωρίς ξινή ή καμένη επίγευση. Τα φρούτα με κοτσάνι θεωρούνται πιο ποιοτικά και διαρκούν περισσότερο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Ζεσταίνουμε 300 ml γάλα και αραιώνουμε 12 γραμμάρια ξηρής μαγιάς σε αυτό.
2. Προσθέστε 6-7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα.
   
   
3. Μετά από 10-15 λεπτά, όταν η μαγιά δουλέψει καλά, προσθέστε 2 αυγά και ανακατέψτε καλά τη μάζα.
   
   
4. Προσθέστε 100 γραμμάρια λιωμένο ζεστό βούτυρο.
   
   
5. Προσθέστε σταδιακά 900 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο.
   
   
6. Ξεχωρίζουμε 150 γραμμάρια σταφίδας χωρίς κουκούτσι, κόβουμε τα κοτσάνια (αν χρειάζεται) και τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 3-5 λεπτά. Δεν πρέπει να κρατάτε άλλο τις σταφίδες, καθώς τα μούρα μπορεί να μουσκέψουν πολύ και να αφήσουν όλη τους τη γλυκύτητα στο νερό. Προσθέστε τις σταφίδες στη ζύμη. Ανακατεύουμε τη ζύμη.
   
   
7. Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε με μεμβράνη. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος.
   
   
8. Μετά από μια ώρα, ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια (συνήθως παίρνω 18-20 ψωμάκια).
   
   
9. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε ένα μαστίγιο και το δένουμε σε έναν κόμπο.
   
   
10. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε λαδόκολλα και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
    
    
11. Αλείφουμε με προχτυπημένο κρόκο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
    
    
12. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο σας. Πάντα επικεντρώνομαι στην εμφάνιση των ψωμιών - πρέπει να έχουν ροδίσει καλά.
    
    

Με τι σερβίρεται;

Τα ψωμάκια είναι μαλακά, γευστικά και απλά λιώνουν στο στόμα σας. Εκτός από τσάι και καφέ, μπορείτε να τα σερβίρετε με κρύο ή ζεστό γάλα, κακάο, κομπόστα και άλλα ροφήματα. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή σταφιδόψωμων

Αυτό το βίντεο δείχνει όλη τη διαδικασία με μεγάλη λεπτομέρεια - από το ζύμωμα της ζύμης μέχρι το σχηματισμό και το ψήσιμο σταφιδόψωμων. Ρίξτε μια ματιά και σίγουρα θα θέλετε να τα μαγειρέψετε!

• Για να διασφαλίσετε ότι οι σταφίδες κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη, τις πασπαλίζετε με αλεύρι και μόνο μετά τις προσθέτετε.
• Μετά το βούρτσισμα με αυγό, τα ψωμάκια μπορούν να πασπαλιστούν με μια πρέζα ζάχαρη. Θα γίνουν ακόμα πιο τραγανά και πιο λαχταριστά.
• Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι - αυτό θα αποτρέψει την είσοδο ακαθαρσιών στη ζύμη και τα τελειωμένα ψωμάκια θα είναι πιο μαλακά και πιο ευάερα.
• Μην παραμελείτε όλα τα στάδια του θωρακίσματος των ψωμιών - αν δεν αυξηθούν αρκετά σε όγκο πριν το ψήσιμο, μπορεί να ραγίσουν κατά το ψήσιμο.
• Μετά το ψήσιμο, σκεπάστε τα τελειωμένα ψωμάκια με μια πετσέτα για λίγο - θα γίνουν αμέσως πολύ μαλακά.

Άλλες επιλογές μαγειρέματος

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε γάλα ως υγρό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε. Η συνταγή για αυτή τη ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της μοντέρνας ποικιλίας τους -.

Αν δεν έχετε σταφίδες, ετοιμάστε τις. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού στη ζύμη για γεύση.

Λοιπόν, σας είπα όλα τα μυστικά "αρτοποιίας" μου. Τι είδους ψωμάκια σας αρέσουν; Γράψτε στα σχόλια τι είναι προτιμότερο για εσάς - ψωμάκια, πίτες ή ίσως ψωμάκια; Ό,τι και να διαλέξεις σίγουρα θα πετύχεις αν μαγειρέψεις με αγάπη. Καλή τύχη και έμπνευση για εσάς!

Τα ιδανικά αρτοσκευάσματα για την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα είναι τα σταφιδόψυχα από ζύμη μαγιάς· συνιστώ ανεπιφύλακτα να προσθέσετε τη συνταγή με φωτογραφίες στο γαστρονομικό σας ρεπερτόριο. Δοκίμασα αρκετούς διαφορετικούς τρόπους να ετοιμάσω τη ζύμη μέχρι που τελικά πήρα αυτό που ήθελα. Αφράτα, ελαφριά, με αέρινη ψίχα και χρυσοκαφέ γυαλιστερή κρούστα, τα σταφιδόψυχα είναι απίστευτα νόστιμα. Σε τέτοιο βαθμό που φάγαμε σχεδόν το μισό ταυτόχρονα με γάλα. Από την ίδια ζύμη φτιάχνονται εξαιρετικά κουλούρια, ψωμάκια και πίτες. γλυκιά γέμισηκαι άλλα μικρά και μεγάλα αρτοσκευάσματα.

Η συνταγή μου για σταφιδόψωμα είναι σχετικά γρήγορη. Μισή ώρα για τη ζύμη, μιάμιση ώρα για τη διόγκωση της ζύμης και 25-30 λεπτά για το ψήσιμο. Σε δύο, το πολύ τρεις ώρες, θα είναι στο τραπέζι χρυσοκαφέ ψωμάκια.

Συστατικά

Για να φτιάξετε ψωμάκια από ζύμη μαγιάς με σταφίδες θα χρειαστείτε:

• γάλα (θερμότητα) - 150 ml;
• φρέσκια μαγιά - 15 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι σίτου (κοσκινισμένο) – 5 κ.σ. μεγάλο. με τσουλήθρα.

• αλεύρι σίτου - 500 g;
• βούτυρο– 70 γρ.
• γάλα - 100 ml;
• ζάχαρη - 130 g;
• αυγά - 2 τεμ (1 κρόκος μένει για λίπανση).
• σταφίδες – 100 g (έχω σταφίδες + κεράσια ξερά).

Πώς να φτιάξετε σταφιδόψυχα από ζύμη μαγιάς στο φούρνο. Συνταγή

Για τη ζύμη χρησιμοποιώ φρέσκια πατημένη μαγιά, λέγονται και «υγρή». Το θρυμματίζω σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτω μια κουταλιά ζάχαρη και αλάτι.

Το τρίβω να γίνει μια λεπτή, ομοιογενής πάστα. Αυτό διευκολύνει την ανάδευση της μαγιάς με το γάλα· δεν θα υπάρχουν σβώλοι.

Ρίχνω χλιαρό γάλα, λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι μπαίνει στη ζύμη. Έχω παρατηρήσει από καιρό ότι αν φτιάξετε ένα ποτήρι γάλα και προσθέσετε πολύ αλεύρι, η πηχτή ζύμη θα κρατήσει διπλάσια από την υγρή. Και η μακρά ζύμωση δεν επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα. Έτσι, για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συμβουλή μου.

Ανακάτεψα το αλεύρι και το γάλα και λειαίνω τους σβόλους. Αποδείχθηκε ότι ήταν λίγο πιο πηχτό από το κουρκούτι για τηγανίτες.

Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιώ τον φούρνο, προθερμασμένο στους 40-45 βαθμούς (προθερμασμένος, σβήνω τη φωτιά). Όσο χρειάζεται, προθερμαίνω τον φούρνο χωρίς να αφαιρέσω το μπολ με τη ζύμη από πάνω. Σε 20-25 λεπτά η ζύμη θα είναι έτοιμη. Η φωτογραφία δείχνει ότι καλύπτεται από φυσαλίδες αέρα, και αρχίζει να εγκαθίσταται στο κέντρο. Αυτά τα σημάδια δείχνουν ότι η μαγιά έχει αποκτήσει δύναμη και ήρθε η ώρα να την ταΐσετε και να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη.

Αφήνω τον έναν κρόκο για να αλείψω το πάνω μέρος των ψωμιών, χτυπάω το ασπράδι και το ένα αυγό με ένα σύρμα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη.

Δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε μέχρι να αφρατέψει· μόλις το μείγμα ανοίξει, εμφανίζεται ένας ελαφρύς αφρός - μπορείτε να προσθέσετε ζύμη.

Αφού ανακατέψετε, προσθέστε το μαλακό βούτυρο. Το έβγαλα από το ψυγείο από πριν και το έκοψα σε κομμάτια για να λιώσει πιο γρήγορα.

Ζεσταίνουμε το γάλα λίγο πιο ζεστό θερμοκρασία δωματίου, το αδειάζουμε σε ένα μπολ με ζύμη μαγιάς. Ακόμα κι αν το βούτυρο δεν είναι εντελώς μαλακό, το ζεστό γάλα θα το λιώσει, τα κομμάτια σχεδόν θα διαλυθούν.

Κοσκινίζω τρία ποτήρια αλεύρι μέχρι να φτάσει αυτή η ποσότητα. Όταν αλλάξω στο χειροκίνητο ζύμωμα, θα φανεί αν χρειάζεται περισσότερο ή όχι.

Ανακάτεψα τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει σφιχτή, βαριά και λίγο να κολλάει. Τώρα μπορείτε να ζυμώσετε με το χέρι.

Κοσκινίζω λίγο αλεύρι στη σανίδα και απλώνω τη ζύμη. Στην αρχή του ζυμώματος θα είναι τραχύ και κολλώδες, αλλά μετά από περίπου πέντε λεπτά θα γίνει πιο μαλακό και όχι τόσο βαρύ. Πρέπει να ζυμώσετε με δύναμη, τυλίγοντας το κομμάτι μακριά από εσάς, διπλώνοντάς το και ζυμώνοντάς το καλά.

Μου παίρνει τουλάχιστον δέκα λεπτά για να ζυμώσω, αλλά μερικές φορές πρέπει να ζυμώσω περισσότερο. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη πρέπει να γίνει απαλή, ελαστική και να κρατά καλά το σχήμα της, διαφορετικά τα σταφιδόψαρα θα απλωθούν στον φούρνο.

Αλείφω το μπολ με λάδι και μεταφέρω τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, βάζουμε από πάνω μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση έως μιάμιση ώρα. Υποδεικνύω κατά προσέγγιση χρόνους, ελέγχετε περιοδικά πώς φουσκώνει η ζύμη. Πρέπει να διογκωθεί τρεις έως τέσσερις φορές και να γίνει πολύ αφράτο και απαλό.

Ζυμώνω τη ζύμη για καλύτερο σχήμα και γρήγορο φούσκωμα των τσουρεκιών κατά τη διάρκεια του φουσκώματος.

Το χωρίζω σε κομμάτια ίσου βάρους, περίπου 45-50 γραμμάρια. Σκεπάζοντάς το με την παλάμη μου, το τυλίγω σε στρογγυλά σχήματα στο τραπέζι. Μπορείτε να κάνετε τα σταφιδόψυχα μεγαλύτερα ή σε διαφορετικό σχήμα.

Τοποθετώ ένα φύλλο χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και τοποθετώ πάνω του τα ψωμάκια σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, αφήστε περισσότερο χώρο μεταξύ τους. Αν τα στρώσετε όπως έκανα εγώ, τότε κατά τη διάρκεια του proofing τα ψωμάκια θα ενωθούν και μόνο το πάνω μέρος θα είναι χρυσοκάστανο.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε κάτω από μια πετσέτα για 10-15 λεπτά να μεγαλώσει λίγο. Ο φούρνος αυτή τη στιγμή θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Ανακινώ τον κρόκο με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό. Λαδώνω τα πάνω από τα ψωμάκια.

Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο επίπεδο για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια το ανεβάζω πιο ψηλά και ψήνω τα ψωμάκια στο φούρνο για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει όμορφη χρυσαφένια κρούστα.

Μετά το φούρνο, μεταφέρω τα ψωμάκια μαζί με την περγαμηνή σε μια ξύλινη σανίδα, όπου κρυώνουν κάτω από μια πετσέτα.

Αν και λένε ότι τα ζεστά γλυκά δεν είναι το πιο υγιεινό φαγητό, αλλά όταν βγάζεις το ροζ... μυρωδάτα τσουρέκιαμε σταφίδες από τον φούρνο τα ξεχνάς όλα! Θέλω να ρίξω μια κούπα γάλα, να κόψω μερικά κομμάτια και να δοκιμάσω τα αρτοσκευάσματα με όρεξη σπιτικό. Καλό και νόστιμο ψήσιμο σε όλους και Καλή όρεξη! Ο Πλιούσκιν σου.

Μία από τις επιλογές συνταγής σε μορφή βίντεο:

Θέλετε να ψήσετε νόστιμα ψωμάκιαμε σταφίδες; Και μόλις μάζεψα τις πιο δημοφιλείς συνταγές για εσάς! Όλα βήμα βήμα, με φωτογραφίες, και κάπου αλλού υπάρχει βίντεο.

Τι υπέροχο έχουν αυτά τα ψωμάκια; Είναι πολύ απλό και νόστιμο! Ζυμώσαμε μια καλή ζύμη, προσθέσαμε μια χούφτα σταφίδες, τη πλάθαμε με την καρδιά μας και αυτό ήταν - το βάζουμε στο φούρνο! Λοιπόν, αυτό είναι εν συντομία. Φυσικά, κάθε συνταγή έχει τις δικές της αποχρώσεις και κόλπα, τα οποία περιέγραψα με μεγάλη λεπτομέρεια.

Γνωρίζετε ότι όταν φτιάχνετε ψωμάκια, σημασία δεν έχει η σύνθεση, αλλά η εμφάνιση; Ναι, η ζύμη είναι σχεδόν ίδια παντού. Αλλά όταν φτιάχνετε τα τσουρέκια, αυτό θα πάρετε από τη γεύση! Το σχήμα των ψωμιών επηρεάζει τη γεύση - αυτό έχει αποδειχθεί εδώ και καιρό!

Πώς να τα σμιλέψετε; Μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία και να κάνετε κάτι παρόμοιο (εγώ πάντα φτιάχνω kolobok), ή μπορείτε να μάθετε κάτι από το παρακάτω βίντεο.

Παρεμπιπτόντως, σας συμβουλεύω να μεταβείτε στη σελίδα της συνταγής. Εκεί δίνεται έμφαση ζύμη βουτύρου!

Συνταγές

Ψωμάκια μαγιάς με σταφίδες

Κλασικά τα αφράτα σταφιδόψαρα με μαγιά! Η απλούστερη επιλογή προετοιμασίας περιγράφεται εδώ· αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, κακάο και άλλα πρόσθετα στη ζύμη.

Θα μαγειρέψουμε με ξερή μαγιά, καθώς μυρίζει λιγότερο. Δεν μου αρέσει όταν τα επιδόρπια από αλεύρι έχουν ένα δυσάρεστο ίχνος μαγιάς μετά το ψήσιμο.

Συστατικά:

• Γάλα (ή κεφίρ) - 260 ml.
• Ξηρή μαγιά - 11 g.
• Ζάχαρη - 120-150 g.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Βούτυρο (ή μαργαρίνη) – 110 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 520 g.
• Σταφίδες - 120 g.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

1. Ανακατεύουμε τη μαγιά και μια κουταλιά ζάχαρη σε χλιαρό γάλα, περιμένουμε 10-15 λεπτά μέχρι να «ξυπνήσει» η μαγιά.
2. Λιώνουμε το βούτυρο, χτυπάμε σε 2 αυγά, προσθέτουμε 100 γραμμάρια ζάχαρη και αλευρώνουμε καλά.
3. Οι σταφίδες πρέπει πρώτα να πλυθούν και, αν είναι πολύ σκληρές, να μουλιάσουν σε καυτό νερό για ένα λεπτό.
4. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύουμε, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά πρώτα με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια μας.
5. Αυτό ήταν, αφήστε τη ζύμη μόνη της για 1-1,5 ώρα.
6. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι για ευκολία. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8-12 ίσα κομμάτια, τα οποία τυλίγουμε σε μπαλάκια.
7. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Από πάνω κάθε ψωμάκι με σαντιγί κρόκος αυγούκαι πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη.
8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, όταν ζεσταθεί κλείνουμε το ταψί με τα ψωμάκια. Χρόνος ψησίματος 35-40 λεπτά. Τα ψωμάκια πρέπει να γίνουν χρυσοκάστανα.

Ψωμάκια σταφίδας χωρίς μαγιά

Και αυτά είναι τα ίδια ψωμάκια, αλλά μαγειρεμένα ζύμη χωρίς μαγιά. Ίσως είστε αλλεργικοί στη μαγιά, ίσως δεν θέλετε να χάσετε χρόνο ζυμώνοντας και διογκώνοντας τη ζύμη - δεν πειράζει. Αυτά τα ψωμάκια είναι εξίσου νόστιμα! Και όχι λιγότερο υπέροχο!

Θα ζυμώσουμε τη ζύμη με το γάλα και το βούτυρο. Τον ρόλο του μπέικιν πάουντερ θα παίξει η σόδα σβησμένη με ξύδι.

Συστατικό:

• Αλεύρι σίτου - 450 g.
• Σόδα – 1,5 κουταλάκι του γλυκού (+ 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι)
• Γάλα (ή νερό) - 160 ml.
• Βούτυρο - 90 γρ.
• Ζάχαρη - 120 g.
• Αλάτι - μια πρέζα
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Σταφίδες - 130 g.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το ζεστό γάλα με το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και δύο αυγά.

Προσθέστε τη σβησμένη σόδα και το αλεύρι, ανακατέψτε ξανά καλά.

Προσθέστε τις σταφίδες και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Αν είναι πολύ κολλώδες και νερουλό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι ακόμα.

Αυτό είναι όλο, τεντώστε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο, κόψτε σε ίσα κομμάτια. Τυλίξτε μπάλες με τα χέρια σας.

Λαδώνουμε ένα ταψί ή τοποθετούμε πάνω του λαδόκολλα.

Τοποθετούμε από πάνω τα ψωμάκια και τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό ή κρόκο αυγού.

Στέλνουμε ζεστό φούρνο(200 μοίρες) για 20-25 λεπτά.

Ψωμάκια με σταφίδες και τυρί κότατζ

Ψωμάκια μαγιάςμε σταφίδες - αυτό είναι πιο περίπλοκο, αλλά και 10 φορές πιο νόστιμο! Μπορούν να πλάθονται σε μορφή cheesecakes, όπως στη φωτογραφία, ή σε μορφή kolobok με γέμιση τυροπήγματος.

Συστατικά:

• Γάλα - 230 ml.
• Αυγά - 7 τεμ.
• Βούτυρο - 110 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 1500 g.
• τυρί κότατζ - 720 γραμμάρια.
• Σταφίδες - 200-250 g.
• Ξηρή μαγιά - 11 g.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 300 g.
• Βανιλίνη - 3 πρέζες;

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη μαγιά και μια κουταλιά ζάχαρη σε χλιαρό γάλα, αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Όσο μπορείτε να λιώσετε το βούτυρο, χτυπήστε το με πέντε αυγά και 200 ​​γραμμάρια ζάχαρη. Προσθέστε βανιλίνη εδώ. Ανακατεύουμε το μείγμα αυγού-βούτυρο με το γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για 30-50 λεπτά.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη γέμιση από τυρί cottage και σταφίδες.

Καλό είναι να πολτοποιήσετε καλά το τυρί κότατζ, ακόμα καλύτερα στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και το ένα αυγό. Οι σταφίδες πρέπει να είναι προπλυμένες για να αποφευχθούν τυχόν μίσχοι ή άμμος. Αν είναι πολύ στεγνό, ρίξτε το βραστό νερό για μερικά λεπτά. Προσθέστε τις σταφίδες στη μάζα του τυροπήγματος και ανακατέψτε ξανά.

Ολα! Υπάρχει η ζύμη, υπάρχει η γέμιση - το μόνο που μένει είναι να πλάσουμε και να ψήσουμε τα τσουρέκια.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ισομεγέθη κομμάτια. Θα χρειαστείτε επίσης 2 ποτήρια ή φλιτζάνια διαφορετικής διαμέτρου. Θα τα χρησιμοποιήσουμε για να στύψουμε κύκλους στη ζύμη, από τους οποίους στη συνέχεια θα φτιάξουμε ψωμάκια.

Ανοίγετε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε ένα φαρδύ στρώμα πάχους 1 εκ. Το τραπέζι μπορεί να καλυφθεί με περγαμηνή ή να πασπαλιστεί με αλεύρι για ευκολία.

Περάστε όλη την περιοχή με ένα μεγάλο ποτήρι και πιέστε τους κύκλους. Τώρα πάρτε ένα μικρότερο ποτήρι και πιέστε έναν μικρότερο κύκλο στο κέντρο κάθε κύκλου. Αφαιρέστε τα υπολείμματα της ζύμης από το κέντρο των κέικ και γύρω από τις άκρες. Ως αποτέλεσμα, έχετε κενά που μοιάζουν με κουλούρια. Αυτό είναι το πάνω μέρος των ψωμιών.

Τώρα ανοίξτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης με τον ίδιο τρόπο και πιέστε τους κύκλους με ένα μεγάλο ποτήρι. Αυτό είναι το κάτω μέρος των ψωμιών, το κάτω μέρος.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να συνδέσετε τα κάτω μέρη με τα πάνω. Δείτε την παρακάτω φωτογραφία για να γίνει πιο σαφές.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Τοποθετήστε προσεκτικά και πιέστε τη γέμιση cottage cheese σε κάθε ψωμάκι. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί, αλείψτε τα με χτυπημένο αυγό και βάλτε τα στο φούρνο για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Ψωμάκια σαλιγκαριού με σταφίδες φτιαγμένα με μαγιά

Κάποιοι τους αποκαλούν «Virvans», άλλοι «Γάλλοι». Πρόκειται για λαχταριστά τσουρέκια σε ζύμη βουτύρου με σταφίδες και κανέλα, τυλιχτά σε σχήμα σαλιγκαριού (κοχύλι).

Παρά την ομορφιά τους, είναι εξαιρετικά απλά στην παρασκευή τους! Δεν με πιστεύεις; Δοκίμασέ το!

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 500 g.
• Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• Αλάτι - μια πρέζα?
• Βούτυρο – 50 g για τη ζύμη και 10 g για το άλειμμα.
• Γάλα (ή κεφίρ) - 200 ml.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σταφίδες - 120 g.
• Αλεσμένη κανέλα - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια?

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, ανακατεύουμε τη μαγιά, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.

Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα αυγά και 100 γρ ζάχαρη.

Τώρα ενώνουμε αυτά τα δύο υγρά (γάλα και βούτυρο), προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη.

Αφήστε τη ζύμη στην άκρη, μπορείτε να την καλύψετε με μεμβράνη ή μια πετσέτα για να μην φυσάει πολύ. Συνήθως χρειάζεται μια ώρα για να μαρκάρετε τη ζύμη, αλλά αν βιάζεστε, μπορείτε να τη μειώσετε στα 30 λεπτά.

Καλό είναι να ξεπλύνετε τις σταφίδες και να τις στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα.

Ανέβηκε η ζύμη; Εξαιρετική! Το τυλίγουμε σε λεπτή στρώση πάχους 0,5-0,7 εκ. Αλείφουμε από πάνω με λιωμένο βούτυρο (υπήρχε ένα μικρό κομμάτι), πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τις σταφίδες.

Τώρα τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα κούτσουρο. Κόψτε το ρολό σε μερίδες - αυτά θα είναι τα ψωμάκια.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τα ψωμάκια οριζόντια. Μην σας πειράζει που φαίνονται επίπεδα τώρα. Η ζύμη εξακολουθεί να φουσκώνει· το κέντρο των ψωμιών θα γίνει ψηλότερο κατά το ψήσιμο.

Ρίξτε περισσότερη αλεσμένη κανέλα στα ψωμάκια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη από πάνω.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε αυτό για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Γαλλικά ψωμάκια με κρέμα και σταφίδες

Αυτά τα ψωμάκια ονομάζονται γαλλικά, choux, σταφίδες κ.λπ. Δεν ξέρω ποια επιλογή είναι πιο ακριβής. Ξέρω ένα πράγμα - η γεύση αυτών των ψωμιών είναι απλά υπέροχη!

Αφράτος σφολιάτα, κρέμα γάλακτος κρέμας, γλυκές σταφίδεςκαι το άρωμα της βανίλιας - γιατί να πάτε σε ένα καφέ όταν μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι πολύ πιο νόστιμο! Εντάξει, ας περάσουμε στη συνταγή.

Συστατικά:

• Έτοιμη σφολιάτα – 550 γρ.
• Σταφίδες - 80 g.
• Γάλα - 340 ml.
• Ζάχαρη - 70 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Άμυλο - 35 g.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Παρασκευή

Η σφολιάτα πρέπει να αποψυχθεί και να απλωθεί σε ένα φαρδύ ορθογώνιο. Προς το παρόν, μπορείτε να ξεπλύνετε τις σταφίδες με ζεστό νερό και να τις αφήσετε να μουλιάσουν για 10-15 λεπτά.

Τώρα ας ετοιμάσουμε την κρέμα. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και 20 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Ξεχωριστά χτυπάμε το αυγό με την υπόλοιπη ζάχαρη και το άμυλο μέχρι να αφρατέψουν.

Ρίχνουμε το ένα τρίτο του όγκου του γάλακτος στο μείγμα αυγού-ζάχαρης σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.

Τώρα ρίξτε αυτή τη μάζα αυγού-γάλακτος σε μια κατσαρόλα με γάλα, βάλτε την ξανά στη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Ανακατεύουμε συνεχώς, διαφορετικά θα εμφανιστούν σβώλοι, και δεν χρειάζονται στην κρέμα.

Μόλις κρυώσει εντελώς η κρέμα, σκεπάζουμε με αυτήν τη σφολιάτα. Στη συνέχεια έρχεται μια στρώση σταφίδες από πάνω.

Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ρολό και στη συνέχεια κόψτε τη σε μεμονωμένες μερίδες (πάχους 2-3 cm) - αυτά είναι τα ψωμάκια.

Τοποθετήστε την περγαμηνή σε ένα ταψί. Πιέζουμε τα ψωμάκια από κάτω λίγο προς τα πάνω για να μοιάζουν περισσότερο με “σαλιγκάρια”.

Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

Ψωμάκια γεμιστά με cottage cheese και σταφίδες

Πλούσια και απαλά σαν αφράτα ψωμάκια, μέσα στα οποία έχει τυρί κότατζ και σταφίδες. Ναι, φαίνονται συνηθισμένα εξωτερικά, αλλά το εσωτερικό είναι πολύ, πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 810 g.
• Ξηρή μαγιά - 11 g.
• Γάλα (κεφίρ, νερό, γιαούρτι) - 350 ml.
• Ζάχαρη - 50 g.
• Βούτυρο - 120 γρ.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Αλάτι - 2 πρέζες;
• τυρί cottage - 500 g.
• Σταφίδες - 150 g.
• Βανιλίνη - 3 πρέζες;
• Σουσάμι - για διακόσμηση?
• ζάχαρη άχνη - 100 g.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το ζεστό γάλα με μια κουταλιά ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε το έτσι για 15 λεπτά.
2. Λιώνουμε 100 γραμμάρια βούτυρο, χτυπάμε τα 2 αυγά, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (όχι σκόνη!) και αλατίζουμε. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 40-60 λεπτά.
4. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 12 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τις σταφίδες.
5. Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο και μετά ανακατέψτε με τη βανίλια, το αυγό, το υπόλοιπο κομμάτι βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη.
6. Προσθέστε τις σταφίδες στο μείγμα του τυροπήγματος και ανακατέψτε.
7. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 18-22 ίσα κομμάτια. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια.
8. Παίρνετε μια μπάλα ζύμης, την πιέζετε στο χέρι σας, βάζετε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο και τσιμπάτε τις άκρες. Τυλίξτε το ξανά σε μπάλα, προσέχοντας να μην κρυφοκοιτάξει πουθενά η γέμιση. Αυτό το κάνουμε με κάθε κομμάτι ζύμης.
9. Αυτό είναι όλο, βάλτε τα ψωμάκια σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε την κορυφή κάθε ψωμιού με χτυπημένο αυγό και διακοσμούμε με σουσάμι.
10. Τοποθετούμε στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Όπως καταλαβαίνετε, αφενός υπάρχουν πολλές συνταγές για τσουρέκια με σταφίδες, αφετέρου η τεχνολογία μαγειρέματος είναι σχεδόν ίδια παντού. Είμαι σίγουρος ότι κάποια από αυτά που προσφέρονται θα σας ενδιαφέρουν. Καλή όρεξη!

Πόσο ευχάριστη είναι η μυρωδιά του ζεστού ψησίματος! Τα κατακόκκινα σφολιάτα, οι μυρωδάτες πίτες ή τα ψωμάκια είναι πιάτα που υπήρχαν πάντα στο ρωσικό τραπέζι. Τα ψωμάκια με σταφίδες ήταν από καιρό ιδιαίτερα δημοφιλή. Οι αρχαίες τεχνίτες κρατούσαν μυστικές τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας τους, ωστόσο, τις αρχές της απόκτησης νόστιμων σπιτικά αρτοσκευάσματαέχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα.

Η βάση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι η ζύμη. Σε αυτό είναι που βρίσκεται κύριο μυστικόπλούσια και νόστιμα τσουρέκια που έψηναν οι γιαγιάδες μας.

Συστατικά:

• πλήρες γάλα - 500 ml;
• κοσκινισμένο αλεύρι - έως 700 g.
• λευκή ζάχαρη- 50 g;
• αλάτι - 15 g;
• αυγά - 4 τεμ.;
• ξηρή μαγιά (γρήγορη) - 40 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 10 g;
• βούτυρο (μαλακωμένο) - 130 g.
• επιλέξτε την ποσότητα βανιλίνης, πορτοκαλιού ή ξύσμα λεμονιού για γεύση.
• σταφίδες - 300 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τις πλυμένες σταφίδες για μισή ώρα σε πόσιμο νερό, τις στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι.
2. Ρίξτε λίγο ζεστό, αλλά όχι καυτό (έως 40 °C) γάλα στο μπολ. Ας διαλυθούμε σε αυτό φρέσκια μαγιά, τοποθετήστε 1,5 κ.γ. μεγάλο. κανονική ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα χύμα προϊόντα και αφήστε τη ζύμη για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθούν τα ζωντανά βακτήρια.
3. Αφού εμφανιστεί το αφρώδες "καπάκι", προσθέστε βανιλίνη, κοσκινίστε 2 φλιτζάνια αλεύρι, συνδυάστε όλα τα συστατικά με μια σπάτουλα - παίρνουμε μια ημι-υγρή ζύμη. Σκεπάζουμε τα πιάτα με μεμβράνη, μετά με μια πετσέτα και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος.
4. Εάν η μαγιά είναι ποιοτική και φρέσκια, μετά από 30 λεπτά ο όγκος του προϊόντος θα αυξηθεί και θα εμφανιστούν πολλές φυσαλίδες στην επιφάνειά της.
5. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τα αυγά χτυπημένα με τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το αλάτι, το βούτυρο, το κοσκινισμένο αλεύρι.
6. Ανακατεύουμε πολύ καλά μαλακή ζύμη, τυλίξτε το σε μπάλα, καλύψτε με μεμβράνη και καθαρό πανί. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να «ωριμάσει». Για να αποφύγουμε το σχηματισμό συμπύκνωσης, τρυπάμε το σελοφάν σε πολλά σημεία. Φροντίστε να ζυμώσετε ολόκληρη τη μάζα τρεις φορές, ελευθερώνοντας το προϊόν από το διοξείδιο του άνθρακα.
7. Ξεχωρίστε από αφράτη ζύμημικρά κομμάτια, τα πλάθουμε σε ψωμάκια, τα οποία τοποθετούμε αμέσως σε ταψί καλυμμένο με βουτυρωμένη περγαμηνή. Κρατήστε τα προϊόντα ζεστά για 30 λεπτά για να μαλακώσουν, μετά αλείψτε με κρόκο και βάλτε τα στο φούρνο για μισή ώρα (190 °C). Μετά από 15 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία θέρμανσης κατά 40 βαθμούς.
8. Αφαιρέστε από το φούρνο ροζ αρτοσκευάσματα, από σουρωτήρι, πασπαλίζουμε χοντρά με ζάχαρη άχνη.

Τα σταφιδόψαρα έγιναν αφράτα, με χρυσοκαφέ κρούστα, που θυμίζει χαρούμενα και πολύ «νόστιμα» παιδικά χρόνια.

Από ίσια ζύμη μαγιάς

Ας συνεχίσουμε την εκδρομή μας στον κόσμο του αρωματικού σπιτικού ψησίματος με βάση την ίσια ζύμη μαγιάς. Αυτό είναι το πιο γρήγορος τρόποςπροετοιμασία «αέρινων» προϊόντων.

Λίστα παντοπωλείων:

• γάλα - 250 ml;
• βούτυρο - 50 g;
• κανονική ζάχαρη - 60 g (χρήση ανάλογα με τη γεύση).
• συμπιεσμένη μαγιά - 20 g;
• κοσκινισμένο αλεύρι - από 700 g.
• αυγό;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• σταφίδες - 250 g.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τα αποξηραμένα φρούτα, αχνίζουμε τα μούρα σε λουτρό νερού και τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα.
2. Βγάζουμε όλα τα προϊόντα για τη δοκιμή εκ των προτέρων - πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία δωματίου. Για να μην σχηματίσει σβόλους η μαγιά στο υγρό, αλέστε την σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με μια μετρημένη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.
3. Γεμίστε το μείγμα με ζεστό γάλα (μπορεί να αραιωθεί με πόσιμο νερό), προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό, λιωμένο (όχι καυτό!) βούτυρο και λευκή ζάχαρη.
4. Κοσκινίζουμε το μισό μείγμα του αλευριού, προσθέτουμε τις στεγνές σταφίδες, αρχίζουμε να ζυμώνουμε πυκνά, αλλά πολύ μαλακή ζύμη. Προσθέτοντας σταδιακά μερίδες αλεύρι, μέσα σε 15 λεπτά παίρνουμε ένα αφράτο, «ελατηριωτό» τεμάχιο εργασίας που δεν κολλάει στα χέρια σας.
5. Το μαζεύουμε σε μπάλα, την οποία τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Σκεπάζετε το σκεύος με μεμβράνη (μην ξεχάσετε να το τρυπήσετε) και το αφήνετε ζεστό να φουσκώσει. Ένα καλό μέρος θα ήταν ένας φούρνος με αναμμένο φως ή θερμαινόμενο στους 40°C. Φροντίστε να συνθλίψετε το προϊόν.
6. Όταν η αφράτη μπάλα έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος, χωρίστε την σε περίπου 20 κολομπόκ. Τυλίξτε τα απαλά με τις παλάμες σας και βάλτε τα σε λαδωμένο ταψί. Μετά τη διόρθωση (περίπου 15 λεπτά), τα προϊόντα θα αυξηθούν ξανά σε όγκο. Τα αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C.

Το ροδαλό και απίστευτα ορεκτικό γλυκό είναι έτοιμο!

Συνταγή για όσους νηστεύουν

Νηστεία δεν σημαίνει έλλειψη νόστιμων και θρεπτικών τροφών στη διατροφή σας. Κοιτάξτε πόσο υπέροχα άπαχα ψωμάκια σταφίδας μπορούν να αντικαταστήσουν με επιτυχία τα κανονικά αρτοσκευάσματα.

Λίστα εξαρτημάτων:

• λευκή ζάχαρη - 75 g;
• αλεύρι premium - 500 g.
• γρήγορη μαγιά - 10 g;
• φιλτραρισμένο νερό - 250 ml.
• ένα πακέτο βανιλίνη?
• σταφίδες χωρίς σπόρους - 100 g.
• φυτικό λάδι - 40 ml;
• λιναρόσπορος - 14 g;
• αλάτι - 5 g.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

1. Κοσκινίστε ένα ποτήρι αλεύρι ανακατεμένο με κόκκους ξηρής μαγιάς σε ένα ευρύχωρο μπολ. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη, το αλάτι και τη βανιλίνη. Συνδυάζουμε τα προϊόντα και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά σε ελαφρώς ζεσταμένο πόσιμο νερό.
2. Ανακατέψτε την ημι-υγρή μάζα, προσθέστε φυτικό λάδι και παρασκευασμένες σταφίδες. Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τα μούρα, τα στεγνώνουμε και τα τυλίγουμε σε αλεύρι.
3. Συνεχίζοντας να προσθέτουμε μερίδες από το χύμα μείγμα, φτιάχνουμε μια παρτίδα από ελαφριά και μαλακή ζύμη. Του δίνουμε σχήμα μπάλας, το σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα, και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
4. Ανοίγουμε μια ορθογώνια στρώση από την «ξεκουρασμένη» βάση, πάνω στην οποία απλώνουμε μια στρώση λαδιού με ένα πινέλο. Τυλίγουμε την κοντινή άκρη προς τη μέση, τοποθετώντας το ελεύθερο μέρος να επικαλύπτεται.
5. Για άλλη μια φορά, «περπατάμε» εύκολα τον πλάστη πάνω από το προϊόν, αλείφουμε ξανά την επιφάνεια με άπαχο λίπος και μετά διπλώνουμε τη ζύμη με την ίδια σειρά.
6. Κόβουμε το έτοιμο ψωμί σε μικρά κομμάτια, το καθένα από τα οποία στρίβεται στη μέση.
7. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (λαδώνουμε και το χαρτί). Μετά τη διόγκωση, όταν το ψήσιμο «αυξήσει» σε όγκο, το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά (180 °C).

ρόδινος Νηστίσιμο ψήσιμοπασπαλίζουμε με σκόνη, αφήνουμε για λίγο στη σχάρα και μετά σερβίρουμε σε όμορφη πιατέλα.

Από ζύμη "σαν χνούδι"

Πόσες φορές έχουμε ακούσει αυτή την έκφραση σε σχέση με τα πιο νόστιμα και ορεκτικά αρτοσκευάσματα, χωρίς να σκεφτόμαστε πώς βγαίνει στην πραγματικότητα μια τέτοια ζύμη σαν αφράτο. Τώρα θα μάθουμε τα πάντα και θα τα χρησιμοποιήσουμε για γαστρονομικό οπλοστάσιο!

Απαιτούμενα συστατικά:

• αυγό;
• αλεύρι premium (κατά προτίμηση σιτάρι) - 600 g.
• συμπιεσμένη μαγιά - 20 g;
• βανιλίνη - 1 πακέτο.
• σταφίδες - 170 g;
• πλήρες γάλα - 300 ml.
• ηλιέλαιο (20 ml) και βούτυρο (50 g).

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε ζεσταμένο, αλλά όχι καυτό, γάλα στο μπολ. Προσθέστε μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη και κόκκους μαγιάς. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να διαλυθούν. Αφήστε το μείγμα για 20 λεπτά κάτω από τη μεμβράνη.
2. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη μισή ποσότητα από το κοσκινισμένο αλεύρι, το αυγό, τη βανιλίνη, το αλάτι, τη λευκή ζάχαρη και 20 ml φυτικού ελαίου. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τα υλικά, ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς που έχει φουσκώσει σε «κεφάλι».
3. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε δόσεις από το αλεύρι, μετά βάζουμε το μείγμα στο τραπέζι και κάνουμε το τελικό ζύμωμα μιας απαλής ζύμης που δεν κολλάει στα χέρια. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την αλείφουμε με φυτικό λάδι και την αφήνουμε μια ώρα κάτω από τη μεμβράνη να φουσκώσει.
4. Στη συνέχεια, ανοίξτε το ψωμάκι σε μια στρώση, διπλώστε το σε ένα φάκελο και κρατήστε το κάτω από σελοφάν για άλλα 20 λεπτά.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε περίπου 12 κομμάτια, τα μετατρέπουμε σε λεπτά επίπεδα κέικ, πασπαλίζουμε με έτοιμες σταφίδες. Τυλίγουμε τα προϊόντα με τη μορφή μαστιγίων και τα τοποθετούμε σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, επεξεργασμένη με λάδι. Μετά από μια άλλη διόγκωση (⅔ ώρα), βάλτε τα ψημένα προϊόντα στο φούρνο για 25 λεπτά (200 °C).

Για να πάρετε τη ζύμη "σαν χνούδι", πρέπει να δείξετε προσοχή και υπομονή, τηρώντας όλα τα στάδια προετοιμασίας. Ευχαριστώ για τη δουλειά σας θα είναι ένα αφράτο κέικ με απαράμιλλη γεύση!

Ψωμάκια βουτύρου με σταφίδες

Σε τι διαφέρει αυτό το γλυκό από τα άλλα, άβολα; Το θέμα είναι ότι στη ζύμη προστίθενται τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα προϊόντα είναι τόσο νόστιμα όσο και πλούσια σε θερμίδες.

Τι να κάνετε - η ευχαρίστηση απαιτεί θυσία!

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• βούτυρο - 170 g;
• αυγό;
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• πλήρες γάλα - 150 ml;
• ξύσμα λεμονιού - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρή μαγιά - 8 g.
• κοσκινισμένο αλεύρι - από 500 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 90 g;
• υγρό μέλι για ψήσιμο?
• σταφίδες - από 150 g.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε τη μαγιά με ελαφρώς ζεσταμένο γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη και μια χούφτα αλεύρι. Ανακατεύουμε το μείγμα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για ένα τέταρτο της ώρας. Περιμένουμε την εμφάνιση ενός πλούσιου "καπέλου". Αυτή η διαδικασία μπορεί να μην είναι απαραίτητη εάν είμαστε σίγουροι για την ποιότητα των ζωντανών βακτηρίων.
2. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι ζεματισμένο με βραστό νερό, λιώστε το φυσικό βούτυρο για να έχει χρόνο να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε. Ανακατεύουμε τα προϊόντα με το αυγό και την κατάλληλη ζύμη, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε μερίδες κοσκινισμένο αλεύρι.
3. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι. Αυτό το κάνουμε πάντα προς μία κατεύθυνση, διπλώνοντας τις στρώσεις στη μέση και σχηματίζοντας σταδιακά μια ελαφριά μπάλα.
4. Μετά από 15 λεπτά χαλαρής εργασίας, παίρνουμε ένα προϊόν που δεν κολλάει στα χέρια μας. Το αλείφουμε ελαφρά με φυτικό λάδι, το αφήνουμε ζεστό για μια ώρα, το ζυμώνουμε περιοδικά. Το δοχείο στο οποίο πρέπει να «ωριμάσει» η ζύμη δεν πρέπει να είναι φαρδύ.Διαφορετικά, η παραγόμενη μάζα θα «σέρνεται» κατά μήκος του βυθού και με δυσκολία «σκαρφαλώνει» στις καταπράσινες κορυφές της.
5. Η περαιτέρω διαδικασία είναι ήδη γνωστή σε εμάς. Φτιάχνουμε μπαλάκια από τη ζύμη, τα τυλίγουμε σε όμορφο σχήμα και τους δίνουμε χρόνο να αποδειχθούν. Επεξεργαζόμαστε τα αρτοσκευάσματα που απλώνονται σε ταψί με γάλα ή χτυπημένο αυγό και τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο (200 °C) για 30 λεπτά.

Αλείψτε τα ζεστά σταφιδόψυχα με λιωμένο μέλι και απολαύστε τα αρωματικά γλυκά. Ωστόσο, δεν είναι λιγότερο νόστιμο όταν είναι κρύο.

Από σφολιάτα

Η παρουσιαζόμενη μέθοδος για την παρασκευή των αγαπημένων σας αρτοσκευασμάτων δεν μπορεί να ονομαστεί απλή - είναι κάπως πιο περίπλοκη από αυτές που περιγράφονται παραπάνω, αλλά το αποτέλεσμα της εργασίας που δαπανάται αξίζει τον κόπο!

Σετ εξαρτημάτων:

• αυγά - 2 τεμ.;
• φιλτραρισμένο νερό ή γάλα - 90 ml.
• βούτυρο - 300 g;
• αλεύρι premium - 600 g.
• ξύδι - 10 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι, κάνουμε έναν μικρό «κρατήρα» στη μέση του λόφου, στον οποίο χτυπάμε τα αυγά. Συνδυάστε τα ελαφρά με τη μισή ποσότητα του χύμα προϊόντος, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, αλάτι και πλήρες γάλα.
2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες. Προσθέστε στα προϊόντα το ψιλοκομμένο βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι.
3. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, την ανοίγουμε αραιά προς την κατεύθυνση μακριά μας και την τυλίγουμε σε μορφή φακέλου. Τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο για μισή ώρα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τέσσερις φορές, κάθε φορά ψύχοντας το προϊόν για 10 λεπτά.
4. Αυτός είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε σφολιάτα. Σε άλλες περιπτώσεις, αλευρώνουμε το βούτυρο με το αλεύρι, το αλάτι και το νερό, το κρυώνουμε και το απλώνουμε σε μια ορθογώνια στρώση. Απλώνουμε στο ένα μισό μια στρώση βούτυρο, σκεπάζουμε με το ελεύθερο μέρος και αφήνουμε τον σχηματισμένο «φάκελο» στο ψυγείο για 10 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αυξάνοντας σταδιακά τον αριθμό των στρώσεων. Έμπειροι τεχνίτες φτιάχνουν περισσότερα από 250 από αυτά!
5. Κόβουμε τη μπάλα σε μικρά κομμάτια, τα ανοίγουμε, πασπαλίζουμε με προ-μουλιασμένες, αποξηραμένες και αλευρωμένες σταφίδες.
6. Τυλίγουμε τα κέικ, τους δίνουμε το επιθυμητό σχήμα και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Ψεκάζετε τη ζύμη με νερό, την τρυπάτε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και τη βάζετε στο φούρνο για 20 λεπτά (220°C).

Βγάζουμε τα τραγανά τσουρέκια μας από το φούρνο και τα πασπαλίζουμε πυκνά με ζάχαρη άχνη.

Με προσθήκη κανέλας

Βαρεθήκατε να ασχολείστε με τη ζύμη μαγιάς; Κανένα πρόβλημα - ψήνουμε νόστιμα ρολά κανέλας χωρίς τη βοήθεια ζωντανών βακτηρίων.

Απαιτούμενα συστατικά:

• σταφίδες - 250 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 700 g;
• φυσικό κεφίρ - 400 ml.
• λευκή ζάχαρη - 300 g (προσαρμόστε την ποσότητα στη γεύση).
• μαγειρική σόδα - 12 g;
• ένα σακουλάκι κανέλα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Όπως πάντα, οι σταφίδες προπλένονται, μαγειρεύονται στον ατμό και στεγνώνουν καλά.
2. Συνδυάζουμε υψηλής ποιότητας κεφίρ και σόδα, ανακατεύουμε τα συστατικά μέχρι να τελειώσει η αντίδραση "τσιρίσματος".
3. Χτυπάμε ένα αυγό σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε λεπτή ζάχαρη και κανέλα, περιχύνουμε τα προϊόντα με το μείγμα του κεφίρ. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και μετά κοσκινίστε τις μερίδες του αλευριού. Ζυμώνουμε τη ζύμη με πολύ ελαφριά και απαλή υφή και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα.
4. Ολα! «Ξυπνάμε» το προϊόν μας από έναν σύντομο ύπνο, το κόβουμε σε κομμάτια, τα οποία απλώνουμε σε λεπτά φύλλα. Τα πασπαλίζουμε με σταφίδες και σχηματίζουμε υπέροχα προϊόντα.

Ψήνουμε τη ζύμη για 35 λεπτά στους 200°C. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε τα ψωμάκια με ζάχαρη άχνη.

Ψωμάκια με cottage cheese και σταφίδες

Κάνοντας ένα διάλειμμα από τα ατελείωτα επείγοντα καθήκοντά μας για να περιποιηθούμε την οικογένειά μας καταπληκτικά αρτοσκευάσματασπιτικό.

Συστατικά:

• βούτυρο - 90 g;
• αλάτι - 20 g;
• κοσκινισμένο αλεύρι - έως 700 g.
• συμπιεσμένη μαγιά - 20 g;
• πλήρες γάλα - 250 ml.
• αυγά - 2 τεμ.;
• βανιλλίνη;
• σταφίδες - 130 g;
• κανονική ζάχαρη - 120 g.
• φρέσκο ​​τυρί cottage - 150 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Θέρμανση φρέσκο ​​γάλαμέχρι τους 40 °C, διαλύουμε σε αυτό ξερή μαγιά, προσθέτουμε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη. Συνδυάζουμε τα προϊόντα με ένα σύρμα και αφήνουμε για 15 λεπτά για να πάρουμε μια ζύμη υψηλής ποιότητας.
2. Τώρα ξέρουμε ήδη πώς να ανακατεύουμε σωστά το κοσκινισμένο αλεύρι, τη βανιλίνη, το αλάτι, τα αυγά και τους γλυκούς κόκκους για να ζυμώσουμε απαλή και αέρινη ζύμη. Πάντα προσθέτουμε το βούτυρο τελευταίο. Ποτέ δεν επιτρέπουμε την άμεση επαφή μεταξύ μαγιάς και λίπους, το οποίο παρεμβαίνει στη δραστηριότητα των ζωντανών βακτηρίων.
3. Στο μεταξύ ανακατεύουμε τις έτοιμες και ήδη στεγνές σταφίδες με ψιλή ζάχαρη και πολτοποιημένο τυρί κότατζ.
4. Δώστε χρόνο στη ζύμη να φουσκώσει και στη συνέχεια ανοίξτε μια στρώση πάχους όχι περισσότερο από 1 cm. Απλώνουμε μια στρώση γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα οποία τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Λιπάνετε τα τεμάχια εργασίας με γάλα ή χτυπημένο κρόκο. Ψήνετε τη ζύμη για 40 λεπτά (180 °C).

• «Τριαντάφυλλα». Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Το χωρίζουμε σε μέρη, υποχωρώντας σε βήματα των 5 εκ. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ταψί με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω.
• Χαριτωμένα «σαλιγκάρια». Κόψτε το μήκος που τυλίγεται στη μέση. Χωρίζουμε τις λωρίδες που προκύπτουν σε μικρά κομμάτια και τις αραιώνουμε ελαφρώς. Στρίβουμε τους σωλήνες, συνδέουμε τις άκρες, κόβουμε κατά μήκος των πτυχών. Είναι σαν να γυρίζουμε τη μέση προς τα έξω.
• Ψυχικές «καρδιές». Προϊόντα γνωστά από την παιδική ηλικία. Ανοίξτε ένα μικρό επίπεδο κέικ, πασπαλίστε με ζάχαρη, σταφίδες και άλλες γεμίσεις και τυλίξτε το σε ρολό. Συνδέουμε και τις δύο άκρες, κόβουμε τη μέση και ξεδιπλώνουμε το προϊόν σε σχήμα καρδιάς.
• Όμορφες μπούκλες. Ανοίγετε λεπτά κύκλους ζύμης σε μέγεθος πιατάκι. Πλάθουμε σφιχτά ρολά, τα κόβουμε στη μέση αφήνοντας τη μια άκρη ανέπαφη. Στρίβουμε τις δύο πολυστρωματικές λωρίδες που προκύπτουν, τις συνδέουμε με τη μορφή στεφανιού, κουλουριού ή άλλου προϊόντος, επιλέγοντας την επιθυμητή επιλογή.
• Κουλούρι “Sunshine”. Σχηματίζουμε ένα ρολό από τη ζύμη που τυλίγουμε, το κόβουμε κάθε 1,5 εκ. Τυλίγουμε το δαχτυλίδι γυρίζοντας τα κοψίματα προς τα έξω, σαν να τα ανοίγουμε με τη μορφή μικρών ακτίνων ηλιοφάνειας.

Πώς να ψήσετε τέλεια σταφιδόψυχα; Μαγείρεμα χοντρή κρούστααργά, με τρυφερότητα και στοργή. Οι τρόποι διακόσμησης των αρτοσκευασμάτων είναι τόσο διαφορετικοί όσο ο κόσμος γύρω μας. Ρίξτε μια ματιά γύρω σας και η φαντασία σας θα σας προτείνει τις πιο ενδιαφέρουσες παραλλαγές για την παραγωγή εκπληκτικά νόστιμων και όμορφων αρτοσκευασμάτων.

Βήμα 1: ετοιμάστε τις σταφίδες.

Πρώτα από όλα ετοιμάζετε τις σταφίδες ώστε να γίνουν μαλακές και γλυκές στα ψωμάκια, πρέπει να τις περιχύνετε με βραστό νερό και να τις βράσετε για 5-15 λεπτά(ανάλογα με το πόσο στεγνό ήταν αρχικά).


Στη συνέχεια, στραγγίζεται το νερό από τις σταφίδες και οι ίδιες σκουπίζονται με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υπερβολική υγρασία.

Βήμα 2: διαλύουμε τη μαγιά.

Παράλληλα με την προετοιμασία της σταφίδας, ξεκινήστε την αναπαραγωγή ξηρής συμπιεσμένης μαγιάς. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τα θρυμματίσετε στα χέρια σας, να τα τοποθετήσετε σε ζεστό γάλα (μπορείτε να το αναμίξετε με ζεστό βρασμένο νερό), να ανακατέψετε καλά, σπάζοντας τους σβόλους.
Λιώνουμε το βούτυρο μέχρι υγρή κατάστασησε μια κατσαρόλα ή μικρό τηγάνι και μετά ψύξτε σε σχεδόν θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά αυγόκαι αδειάζουμε αμέσως περίπου το 1/3, αυτό θα χρησιμοποιηθεί για να λαδώσουμε τα ψωμάκια.
Τώρα συνδυάστε το γάλα με τη μαγιά, το λιωμένο βούτυρο και ένα χτυπημένο αυγό. Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη εκεί και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 3: ζυμώνουμε τη ζύμη.

Κοσκινίζω αλεύρι σίτουκαι χωριστό μισό, δηλαδή 250 γραμμάρια. Σε αυτα 250 γραμμάριααλεύρι, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά με το γάλα, το βούτυρο, τα αυγά και τη ζάχαρη (δηλαδή το ίδιο μείγμα που ετοιμάσαμε στο προηγούμενο στάδιο). Ανακατεύουμε καλά, σπάζοντας τυχόν σβώλους.


Προσθέστε τις έτοιμες σταφίδες στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.
Τώρα, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι σίτου, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Για ευκολία, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε έναν αλευρωμένο πάγκο και απλά να το ζυμώνετε με τα χέρια σας, προσθέτοντας περιοδικά αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.


Τυλίξτε τη μάζα που προκύπτει σε μια μπάλα και τη βάζετε σε ένα μπολ αλειμμένο με κρέμα ή φυτικό λάδι(για να μην κολλάει η ζύμη στα τοιχώματα). Πασπαλίζουμε από πάνω αλεύρι, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να φτάσει περίπου 1,5 ώρα. Η μάζα θα αυξηθεί σχεδόν 3-4 φορές.

Βήμα 4: σχηματίστε ψωμάκια με σταφίδες.

Ζυμώνουμε απαλά την φουσκωμένη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 18-20 ίσα κομμάτια. Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά κάθε μεμονωμένο κομμάτι στα χέρια σας, δίνοντάς του στρογγυλεμένο σχήμα. Θα πρέπει να πάρετε κενά για ψωμάκια.
Τώρα τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα λαδωμένο ταψί (ή με λαδόκολλα), σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε τα να ξεκουραστούν, αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγο. 30 λεπτά.

Βήμα 5: ψήστε ψωμάκια με σταφίδες.

Ρυθμίστε τον φούρνο να προθερμανθεί 180 μοίρεςΚελσίου.
Αλείφουμε τα κενά με το 1/3 του αυγού που έχουμε αφήσει στην άκρη και τα βάζουμε να ψηθούν 15-20 λεπτάμέχρι τα πλαϊνά των αρτοσκευασμάτων να αποκτήσουν ένα ορεκτικό καφέ χρώμα.
Τα τελειωμένα ψωμάκια σταφίδας πρέπει να τα αφαιρέσετε από το φούρνο και να τα κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι θα τα κάνει πιο νόστιμα.

Βήμα 6: Σερβίρουμε τα ψωμάκια με σταφίδες.

Σερβίρετε ψωμάκια με σταφίδες για τσάι, ίσως με βούτυρο και μαρμελάδα (αυτό είναι για ένα πολύ μεγάλο γλυκό) ή απλά χωρίς τίποτα. Τα αρτοσκευάσματα είναι γλυκά, αρωματικά και αέρινα εσωτερικά.
Καλή όρεξη!

Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αποξηραμένα φρούτα στις σταφίδες στα ψωμάκια, για παράδειγμα, αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα· θα πρέπει επίσης να τα μουλιάσουν εκ των προτέρων σε ζεστό νερό και να τα στεγνώσουν.

Για να γίνουν ακόμα πιο μαλακά και πιο νόστιμα τα ψωμάκια, αμέσως αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο, αλείφουμε με βούτυρο τα πλαϊνά και το πάνω μέρος του ψητού.

Για να αποφύγετε να ανακατεύετε τα κομμάτια μαγιάς στο γάλα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολτοποιήστε τα πρώτα με αλάτι και ζάχαρη.