Φασόλια βρασμένα με κρεμμύδια σε ντομάτα. Κλασική συνταγή για κόκκινα φασόλια lobio με καρότα και κρεμμύδια Βρασμένα φασόλια με κρεμμύδια και καρότα

Στην ευρωπαϊκή ήπειρο, τα φασόλια άρχισαν να καλλιεργούνται ως προϊόν διατροφής όχι πολύ καιρό πριν. Μέχρι τον 18ο αιώνα καλλιεργούνταν ως εξωτικό λουλούδι. Τώρα αυτό το υπέροχο φυτό της οικογένειας των οσπρίων έχει γίνει συχνός θαμώνας στα τραπέζια των χορτοφάγων και των νηστικών - ψητά φασόλιαμε κρεμμύδια και καρότα - μια εξαιρετική εναλλακτική της ζωικής πρωτεΐνης.
Στους κρεατοφάγους άρεσαν και τα φασόλια. Η ουδέτερη γεύση του ταιριάζει τόσο με κοτόπουλο όσο και με χοιρινό. Διαφορετικά μπαχαρικά φτιάχνουν ένα νέο πιάτο κάθε φορά. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές δεν αναλαμβάνουν να το μαγειρέψουν, φοβούμενες δυσκολίες με ένα άγνωστο προϊόν.
Η κύρια απόχρωση της προετοιμασίας νόστιμα φασόλια– μακροχρόνιο μούλιασμα και μακροχρόνιο προψήσιμο. Σχεδόν κάθε συνταγή περιλαμβάνει αυτά τα βήματα. Οι κόκκινοι κόκκοι απαιτούν ελαφρώς μεγαλύτερη επεξεργασία από τους λευκούς κόκκους· διατηρούνται στο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες, και κατά προτίμηση την ημέρα.
Μαγειρεμένα φασόλια μέσα σάλτσα ντομάταςμε διάφορα μπαχαρικά και κρέατα, γνωστά σε πολλούς εθνικές κουζίνες. Για παράδειγμα, γεωργιανό λόμπιο ή μεξικάνικο τσίλι κον καρνέ. Μπαχαρικά, καρυκεύματα και αρωματικά βότανασυμπληρώνουν τέλεια τη γεύση αυτών των χορταστικών πιάτων.

Πληροφορίες γεύσης Κύρια πιάτα λαχανικών

Συστατικά

• φασόλια κόκκινα ξερά - 300 g;
• φρέσκα καρότα - 1 τεμ.;
• Λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Γλυκό πιπέρι - 200 g;
• φρέσκες ντομάτες - 300 g;
• Ολόκληρη καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• Κρέας ή ζωμό λαχανικών– 1,5 l;
• Σκόρδο - 2 σκελίδες;
• Φύλλο μαϊντανού;
• Φρέσκα φύλλα δάφνης?
• Αλάτι, πελτέ ντομάτας, φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε βρασμένα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας με καρότα και κρεμμύδια

Ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε τα κόκκινα φασόλια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε ξανά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να μαγειρέψετε τα φασόλια για πολλή ώρα, τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αλάτι στο τέλος.
Τα φασόλια και τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν πιο γρήγορα εάν παίρνετε κονσέρβες δικός χυμός. Θα είναι αρκετό μόνο να το ξεπλύνετε.
καρότα και κρεμμύδιξεφλουδίστε και κόψτε σε τακτοποιημένα κομμάτια.


Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή βαθιά κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.


Αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους από τη γλυκιά πιπεριά και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.


Μαρίδα πιπεριάμαζί με καρότα και κρεμμύδια.


Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε με οποιοδήποτε τρόπο και το προσθέτουμε στα λαχανικά.
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι, κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού στη φλούδα και κατεβάζουμε την καθεμία σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια όπως στη φωτογραφία.

Μεταφέρετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στα τηγανισμένα λαχανικά, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ, αλάτι, προσθέστε το ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση.


Πλένουμε προσεκτικά την καυτερή πιπεριά, αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους και κόβουμε σε κύκλους. Αν θέλετε ένα πιο πικάντικο πιάτο, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους, αλλά αν προσθέσετε ολόκληρο το φρούτο, η γεύση θα είναι πιο ήπια.
Ξεπλύνετε τα τελειωμένα φασόλια και προσθέστε τα στο ζωμό με λαχανικά, προσθέστε ροδέλες καυτερής πιπεριάς. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά.


Μετά από περίπου μία ώρα, το νόστιμο φασολάδα είναι έτοιμο. Το σερβίρετε σε βαθιά μπολ σούπας, πασπαλισμένο με μαϊντανό ή κόλιανδρο με φρέσκο ​​ψωμί.
Αυτή η συνταγή μοιάζει πολύ με τη μεξικάνικη Εθνικό πιάτοτσίλι κον καρνέ, αλλά χωρίς κρέας. Για πιο παρόμοια γεύση, προσθέστε χυμό λάιμ, αλεσμένο κόλιανδρο και κομμάτια γλυκιάς πάπρικας.

Για να κάνετε τα ξερά φασόλια να μουλιάσουν πιο γρήγορα, προσθέστε κανονική μαγειρική σόδα στο νερό μαζί τους. Αυτό θα μειώσει το χρόνο περίπου στο μισό. Για παράδειγμα, μια ώρα θα είναι αρκετή για μια λευκή ποικιλία και 4 ώρες για μια κόκκινη ποικιλία.

Οι κόκκοι φασολιών, όπως όλες οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, δεν διαρκούν πολύ. Η διάρκεια ζωής των φασολιών είναι λίγο πάνω από ένα χρόνο, μετά αρχίζει η διαδικασία της υδρόλυσης στον καρπό και χάνει τη γεύση του. Η προσθήκη μιας σκελίδας σκόρδου χωρίς φλούδα στο βάζο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε αυτά τα όσπρια φρέσκα για λίγο περισσότερο.

Το μπαχαρικό – asafoetida – μπορεί να αντικαταστήσει τα κρεμμύδια και το σκόρδο στη συνταγή. Προωθεί την εύκολη πέψη των χονδροειδών ινών φασολιών. Για την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, αρκεί 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Το μαγείρεμα των φασολιών, αν και δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες της συνταγής και όλα θα πάνε καλά. Φροντίστε να προετοιμάσετε αυτό το χορταστικό και νόστιμο πιάτογια τους αγαπημένους σας.

Δεν είναι για τίποτα που τα φασόλια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, γιατί είναι χορταστικά και χρήσιμο προϊόν. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες διαφόρων ομάδων και αμινοξέα είναι απόδειξη αυτού.

Υλικά για την παρασκευή φασολιών φούρνου:

• Λευκά φασόλια - 300 γραμμάρια.
• Καρότα - 2 τεμ.;
• Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.;
• Τοματοπολτός - 300 γραμμάρια.
• Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
• Αλάτι για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα φασόλια με λαχανικά:

1. Αξίζει να ετοιμάσετε τα φασόλια από πριν: ταξινομήστε και ξεπλύνετε, βάλτε σε κρύο νερό να φουσκώσουν. (κατά προτίμηση διανυκτέρευση). Συνιστάται να προσθέσετε περισσότερο νερό για να αφήσετε τα φασόλια να απορροφηθούν.

2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μικρά κεφάλια) και ψιλοκόψτε. Κόψτε τα καρότα, τις ντομάτες και τις πιπεριές - κατά προτίμηση σε ακόμη και μικρούς κύβους.

Τα καρότα μπορούν να τριφτούν.

3. Λίγο ελαιόλαδοαδειάζουμε στο τηγάνι και προσθέτουμε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.

4. Προσθέστε προ-μουλιασμένα φασόλια σε ελαφρώς τηγανισμένα λαχανικά.

Αλατίζουμε και αφήνουμε στην άκρη τοματοπολτός

Γεμίζουμε με νερό 2-3 εκ. πάνω από τη στάθμη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: μέγεθος, ποικιλία - κατά μέσο όρο περίπου 2 ώρες.

Για να προσθέσετε γεύση, προσθέστε τη δάφνη 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Φασόλια βρασμένα με κρεμμύδια και καρότα σε ντομάτα

Για κάποιο λόγο, πολλοί άνθρωποι παραμελούν τέτοια χρήσιμα και νόστιμο προϊόν, όπως τα φασόλια, εντελώς ανίκανοι και απρόθυμοι να μάθετε πώς να τα μαγειρεύετε και να τα εισάγετε στη διατροφή σας. Εν τω μεταξύ, τα όσπρια περιέχουν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με το κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι είναι αρκετά ικανά να την αντικαταστήσουν τουλάχιστον εν μέρει. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε ένα πιάτο μαζί τους, για παράδειγμα, σε σάλτσα ντομάτας, θα αποδειχθεί ορεκτικό, νόστιμο και θρεπτικό και δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο.

Απαιτούμενα συστατικά:

λευκά φασόλια - 200 γραμμάρια,

κρεμμύδια - 3-4 τεμ.,

καρότα - 3 τεμ.,

παχύρρευστη πάστα ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας,

ηλιέλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας,

αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών και άλλων μπαχαρικών - για γεύση.

Σημείωση:Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον πελτέ ντομάτας με φρέσκο ​​πουρέ ντομάτας, έτσι το έτοιμο πιάτο θα είναι ακόμα πιο πλούσιο και πιο αρωματικό.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια με κρεμμύδια και καρότα σε ντομάτα:

Πλένουμε καλά τα φασόλια και ρίχνουμε μέσα μπόλικα κρύο νερό. Θα πρέπει να φουσκώσει καλά, γι' αυτό καλό είναι να το διατηρείτε στο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες ή ακόμα καλύτερα όλο το βράδυ.

Ξεπλύνετε ξανά τα μουλιασμένα φασόλια, προσθέστε φρέσκο ​​νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, δηλαδή περίπου 50 λεπτά. Θα πρέπει να καταλάβετε ότι αν δεν έχετε χρόνο για μούλιασμα, τότε ο χρόνος μαγειρέματος των φασολιών θα αυξηθεί σε 1,5-2 ώρες.

Στραγγίζουμε τα τελειωμένα φασόλια από το υγρό και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.

Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά ηλιέλαιο. Προσθέστε τα καθαρισμένα και τριμμένα καρότα στο κρεμμύδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε ελαφρά όλα μαζί. Βάλτε τα βρασμένα φασόλια, τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα, τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Για να μην καούν τα λαχανικά, πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο-λίγο βρασμένο νερό.

Μπορείτε να φάτε φασόλια μαγειρεμένα με κρεμμύδια σε σάλτσα ντομάτας είτε ζεστά ως συνοδευτικό είτε εντελώς δροσισμένα ως χορταστική σαλάτα.

Αυτό το πιάτο είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες και εξαιρετική πεπτικότητα και σπάει όλα τα πιθανά ρεκόρ. Τα νόστιμα, χορταστικά φασόλια με κρεμμύδια και καρότα μπορούν να διαφοροποιήσουν το καθημερινό σας τραπέζι και θα συμπληρώσουν τέλεια κάθε γιορτή. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε; Είναι πολύ απλό στην παρασκευή του, δεν απαιτούνται ιδιαίτερα μαγειρικά υλικά - τα πάντα αγοράζονται στο πλησιέστερο παντοπωλείο ή σούπερ μάρκετ και είναι φθηνά. Σε λίγο έρχεται η Σαρακοστή και φασόλια με κρεμμύδια και καρότα - εξαιρετικό πιάτονα συμμορφωθεί με αυτό. Αλλά, παρεμπιπτόντως, εκτός από τα φασόλια, τα καρότα και τα κρεμμύδια, το πιάτο μπορεί επίσης να περιλαμβάνει κρέας και συστατικά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και μανιτάρια με ξηρούς καρπούς. Καθώς και βότανα και κάθε είδους μπαχαρικά που έχετε συνηθίσει να τρώτε.

Γενικές αρχές μαγειρέματος

Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας τα φασόλια για το πιάτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα. Στην πρώτη περίπτωση, το κύριο καθήκον είναι να μαγειρέψετε τα φασόλια με τον σωστό τρόπο, έτσι ώστε τα φασόλια με κρεμμύδια και καρότα να γίνουν νόστιμα, να μην παραψηθούν και να μην προκαλέσουν εντερικές διαταραχές.

1. Ρίξτε τα ξερά όσπρια με δροσερό νερό, μουλιάστε, αλλάζοντας το υγρό αρκετές φορές. Όταν φουσκώσουν τα φασόλια, πρέπει να πλυθούν και να ξαναγεμιστούν με νερό ώστε τα φασόλια να χωριστούν από την επιφάνεια του νερού κατά 5 εκατοστά (περίπου το μήκος του μεσαίου δακτύλου της παλάμης).
2. Θα χρειαστεί περίπου μιάμιση ώρα για να ψηθεί. Όταν εμφανιστεί αφρός, φροντίστε να τον αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα. Και προσθέστε αλάτι μόνο 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά το προϊόν θα είναι πολύ σκληρό.

Για σαλάτες, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιούνται οποιαδήποτε φασόλια: τόσο κόκκινα όσο και λευκά. Όταν μαγειρεύετε από κονσέρβες και έχετε, για παράδειγμα, φασόλια σε σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι ξεπλένοντάς τα με τρεχούμενο, μη καυτό νερό βρύσης. Τα καρότα μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε φρέσκα είτε βραστά. Πρώτα πλύνετε, ξεφλουδίστε και στη συνέχεια τρίψτε ή κόψτε σε λωρίδες.

Φασόλια με κρεμμύδια και καρότα. Συνταγή σαλάτας

Αυτή είναι μια πολύ απλή, αρκετά χορταστική, πικάντικη σαλάτα. Τα φασόλια με κρεμμύδια και καρότα, φυσικά, δύσκολα ενδείκνυνται για γιορτή, αλλά ως συνηθισμένο οικογενειακό πιάτο είναι πολύ καλά. Θα χρειαστούμε: ένα ποτήρι κόκκινα φασόλια (ξηρά ή ένα κουτάκι κονσέρβας). μεγάλα καρότα? μεγάλο κρεμμύδι? μερικές σκελίδες σκόρδο? άνηθο ή άλλα χόρτα κατόπιν αιτήματός σας. λάδι για τηγάνισμα? μαγιονέζα και λίγο αλάτι.

Εύκολο στην προετοιμασία

Σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε - και είναι αρκετά γρήγορο - πικάντικα φασόλια με κρεμμύδια και καρότα σε μια αργή κουζίνα. Είναι καλύτερα να παίρνετε μεγάλα λευκά φασόλια. Η σαλάτα γίνεται αρκετά πικάντικη λόγω της χρήσης πιπεριού και ξυδιού.

Θα χρειαστούμε: ένα βάζο φασόλια σε κονσέρβα; αρκετά μέτρια καρότα. κρεμμύδι; μισό κουτάλι ξύδι (είναι καλύτερα να πάρετε μήλο ή βαλσάμικο). μερικές σκελίδες σκόρδο? λίγο άπαχο ελαιόλαδο? ένα μείγμα από πιπεριές και αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω?

Φασόλια με κρεμμύδια και καρότα σε ντομάτα για το χειμώνα

Μια πικάντικη, πικάντικη και απλή σαλάτα μπορεί να τυλιχτεί για το χειμώνα. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους ωμά φασόλια, λευκά ή κόκκινα. Και επειδή θα τυλίγουμε περισσότερα από ένα βάζα, πρέπει να πάρουμε αρκετή ποσότητα από αυτό. Πόσο εξαρτάται από εσάς, το κύριο πράγμα είναι να τηρούνται οι αναλογίες. Για παράδειγμα, για κάθε κιλό οσπρίων - μισό κιλό κρεμμύδια και την ίδια ποσότητα καρότων. Αλλά είναι καλύτερο να πάρετε φυσικό πελτέ ντομάτας, χωρίς πρόσθετα (ακόμα καλύτερα, φτιάξτε τον μόνοι σας από φρέσκες ντομάτες, ειδικά επειδή είναι φθηνές κατά τη διάρκεια της σεζόν). Μπορεί να γίνει σε αργή κουζίνα. Αρχικά τσιγαρίζουμε τα λαχανικά, και προσθέτουμε στο τέλος τα προβρασμένα φασόλια γεμίζοντας τα όλα με ντομάτα. Σιγοβράζουμε λίγο και κυλάμε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα.