FominaOlesya: Μείγμα "Chocolate Cake" χωρίς γλουτένη από την Garnec. Ας ετοιμάσουμε ένα κέικ με κεράσια και κρέμα γάλακτος. Chocolate Sacher Torte Για γέμιση κεράσι

Γεια σε όλους

Σήμερα θα υπάρξει ένα πολύ νόστιμο review. Σας προειδοποιώ, δεν πρέπει να το διαβάσετε πριν πάτε για ύπνο.

Πάντα ψάχνω για νέες συνταγές γλυκά χωρίς γλουτένη.Και αυτή τη φορά το έτοιμο μείγμα τράβηξε το μάτι μου - "Κέικ σοκολάτας" από τους Garnets .

Το όνομά του μιλάει από μόνο του, οπότε θα ετοιμάσουμε ένα κέικ, και όχι απλό, αλλά ένα σοκολατένιο με γέμιση κεράσι και κρέμα γάλακτος

Έτσι μοιάζει ο ήρωας της περίστασης Χοντρή χάρτινη συσκευασία, και μέσα σε αυτήν ένα μείγμα βάρους 500 γραμμαρίων. Η τιμή του είναι 205 ρούβλια.

Στο μείγμα Οχι αλεύρι σίτου , και ακριβώς αυτό είναι συνήθως το κύριο συστατικό παραδοσιακό ψήσιμο. Στην περίπτωσή μας, με βάση ρυζάλευρο, συμπληρωμένο διαφορετικών τύπωνάμυλο

Η σύνθεση αυτού του μείγματος είναι αρκετά απλή και φαίνεται ότι μπορείτε εύκολα να το επαναλάβετε μόνοι σας. Νομίζω ότι, με τη σωστή επιθυμία, μπορεί να είναι έτσι. Αλλά ακόμα Οι αναλογίες είναι πολύ σημαντικές στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη., οπότε δεν θα ρισκάρω.

Επιπλέον, η συσκευασία παρέχει πλήρεις πληροφορίες για τον κατασκευαστή, τον τρόπο χρήσης και τη θρεπτική αξία του μείγματος. Υπάρχει ένα σημάδι στη συσκευασία χωρίς γλουτένη, οπότε όχι εξαπάτηση

Έτσι μοιάζει το ίδιο το μείγμα, όπως το κανονικό αλεύρι και το κακάο. Το μόνο είναι ότι εκεί έχει ήδη προστεθεί ζάχαρη και οι κόκκοι της γίνονται αισθητοί κάτω από τα δάχτυλά σου.

Ας ξεκινήσουμε

Έτσι, για το κέικ μας θα χρειαστείτε Ταψί με ελατήριο με διάμετρο 24 εκατοστών.

Για το μπισκότο

Για κρέμα

• 1 κιλό κρέμα γάλακτος. Πάρτε 2 συσκευασίες από την αγαπημένη σας κρέμα γάλακτος, ακόμα κι αν δεν είναι αυστηρά 500 γραμμάρια.
• 1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
• βανίλια προαιρετικά

Για τη γέμιση κεράσι

• 1 πακέτο κατεψυγμένα κεράσια, 400 γρ
• μισό ποτήρι νερό
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο

Για το γλάσο

• 50 γραμμάρια βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας γάλα
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και κακάο σε σκόνη

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Για να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα γάλακτος είναι πηχτή και κρατάει καλά το σχήμα της στο κέικ, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα η κρέμα γάλακτος πρέπει να ζυγίζεται. Αυτό θα αφαιρέσει το υπερβολικό υγρό (ορός γάλακτος). Στρώνουμε μια μεγάλη σήτα με μια πετσέτα, βάζουμε κρέμα γάλακτος, τοποθετούμε τη σήτα σε πιατέλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. (Έτσι ετοιμάζω κρέμα cheesecake χωρίς αυγά, γράψτε αν σας ενδιαφέρει η συνταγή). Έχω ένα κόσκινο στα πόδια, οπότε δεν έρχεται σε επαφή με το υγρό που βγαίνει από αυτό.

Μετά από 4 ώρες, έριξα μισό ποτήρι ορό γάλακτος, η κρέμα γάλακτος έγινε πιο πηχτή, το βλέπετε καθαρά εδώ.

Γέμιση κεράσι

Για να μην έχουν πολύ έντονη γεύση τα μούρα στο κέικ, θα ετοιμάσουμε κεράσι μέσα δικός χυμός . Έτσι η γέμισή μας θα είναι πολύ πιο αρμονική. Τοποθετούμε τα αποψυγμένα κεράσια σε μια κατσαρόλα μαζί με τον χυμό, προσθέτουμε ένα τέταρτο ποτήρι νερό και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Είναι απαραίτητο το κεράσι να διατηρήσει την ξινίλα του, τότε θα έχει γεύση ωραία αντίθεση γλυκόξινου στο κέικ. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.

Διαλύουμε το άμυλο στο υπόλοιπο τέταρτο του νερού. Όταν βράσουν τα κεράσια, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το άμυλο, ανακατεύοντας το περιεχόμενο του τηγανιού. Εάν ρίξετε άμυλο σε ένα υγρό που βράζει και βράζει, μπορεί να γίνει σβώλοι και δεν το θέλουμε αυτό.

Βάζουμε τα κεράσια με το άμυλο να βράσουν και μαγειρέψτε για ένα λεπτό μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά για να μην χάσουν τα μούρα το σχήμα τους. Καθώς κρυώνει ο χυμός θα γίνει πιο πηχτόςκαι σαν ζελέ. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Παντεσπάνι σοκολάτας

Ετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 2 αυγά, την κρέμα γάλακτος και το στεγνό μείγμα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, βγαίνει πηχτή, υπάρχει ένα κουτάλι μέσα. Τοποθετούμε σε λαδωμένη φόρμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο Φούρνος στους 180 βαθμούς 35-40 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα, αφού ο φούρνος του καθενός είναι διαφορετικός. Με την ολοκλήρωση, παίρνουμε αυτό το ωραίο κέικ, έχει φουσκώσει καλά, αν και όχι αρκετά ομοιόμορφα

Στιλβώ

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, και αφού διαλυθούν όλα τα υλικά, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κορίτσια, θα πω αμέσως - το γλάσο δεν ήταν επιτυχία για μένα Η συνταγή ήταν αποδεδειγμένη, αλλά το λάδι με απογοήτευσε να είναι κάποιο είδος ζελέ σουπιάς. Προσπάθησα να διορθώσω γρήγορα την κατάσταση, αλλά ήταν ήδη αργά το βράδυ, οπότε έφτιαξα ένα γλάσο από μισό ποτήρι ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας νερό και κακάο - βγήκε πολύ καλύτερο, αλλά φυσικά όχι τόσο νόστιμο όσο σχεδιαζόμουν. Εάν έχετε μια δοκιμασμένη συνταγή για γλάσο, χρησιμοποιήστε την. Γενικά, ιδανικά, διαλύστε μια καλή σοκολάτα με κρέμα

Κρέμα γάλακτος

Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζυγισμένη κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Αν χρησιμοποιήσετε ζάχαρη αντί για σκόνη, θα νιώσετε τους κρυστάλλους της στην τελική κρέμα. Προσαρμόστε την ποσότητα της ζάχαρης σε άχνη στο γούστο σας, πόσο σας αρέσουν τα γλυκά - προσωπικά, ήταν σωστό για μένα. Χτυπάμε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για να πάρουμε ένα ομοιογενές κρεμώδες συστατικό.

Συναρμολόγηση της τούρτας

Κόβουμε το μπισκότο στη μέση και αφήνουμε το ένα μισό στη φόρμα. Μπορείτε να δείτε πόσο ωραίο έγινε! Δεν φαίνεται να διαφέρει από το συνηθισμένο μπισκότο

Κόβουμε την κομμένη κορυφή σε κύβους. Δεν μπόρεσα να αντισταθώ και έκλεψα μερικούς κύβους και δοκίμασα το παντεσπάνι έχει υπέροχη γεύση - n τρυφερό, απαλό, σοκολατένιο- απλά λιώνει στο στόμα σου. Καλό θα ήταν να το φάτε χωρίς καθόλου εμποτισμό ή γέμιση.

Απλώνουμε τη μισή γέμιση κερασιού πάνω στην κρούστα, μουλιάζοντάς τη σε σιρόπι. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή μας κρέμα γέμιση.

Τοποθετήστε τους κύβους μπισκότου με τυχαία σειρά. Περιχύστε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα κεράσι. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να συμπιέζετε τα πάντα καλά!

Αλείφουμε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Το έφτασα στην κορυφή της φόρμας.

Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες για να παγώσει καλά η πλευρά του κέικ και να αφαιρεθεί εύκολα το σχήμα. Επιπλέον, σοκολάτα το παντεσπάνι θα είναι πιο υγρό και τρυφερό μετά την κατάψυξη. Ειλικρινά, ήταν η πρώτη φορά που έβαλα την τούρτα στο ψυγείο και ανησύχησα λίγο, αλλά μάταια. Η φόρμα χώρισε πολύ εύκολα και ένας τόσο όμορφος άντρας εμφανίστηκε στα μάτια μου

Δεν μπορούσα να μην του ρίξω γλάσο, αφού δεν είναι το κέικ από πάνω, αλλά η κρέμα γάλακτος, φοβήθηκα ότι μετά την απόψυξη μπορεί να επιπλεύσει ολόκληρη η δομή. Αλλά το κέικ κρατάει τέλεια το σχήμα του. Με την καλή έννοια, τα πλαϊνά πρέπει επίσης να είναι γυαλισμένα για να δημιουργηθεί ένα είδος κελύφους.

Σε ένα κρύο κέικ, το γλάσο πήζει πολύ γρήγορα, να το έχετε υπόψη σας.

Μετά το πάγωμα, βάζω την τούρτα στο ψυγείο για μια νύχτα να ξεπαγώσει και να μουλιάσει.

Λοιπόν, εδώ είναι το τελικό αποτέλεσμα των προσπαθειών μου. Το εσωτερικό του κέικ ήταν υγρό και μουλιασμένο πολύ καλά. Και πόσο απίστευτα νόστιμο είναι. Και φυσικά είναι πολύ χορταστικό, μην ξεχνάτε πόση κρέμα γάλακτος βάζουμε εκεί

Το κόλπο αυτού του κέικ είναι ότι βγαίνει απίστευτα απαλό. Ο συνδυασμός γλυκιάς σοκολάτας και βυσσινάδας έχει γίνει ήδη κλασικός, και κρέμα γάλακτος λεπτή γεύσησυμπληρώνει και αναδεικνύει ευχάριστα αυτό το ντουέτο. Γενικά, μου αρέσει πολύ η κρέμα γάλακτος, γιατί δεν δίνει ιδιαίτερα έντονη γεύση και δεν κατακλύζει τη γεύση των κερασιών και της σοκολάτας.

Επίσης μου αρέσει πολύ που τα κεράσια δεν απλώθηκαν, αλλά διατήρησαν το σχήμα τους. Και η ξινίλα τους αποκαλύπτεται ξαφνικά, και για κάποιο διάστημα κυριαρχεί σε όλα τα γούστα. Και μετά μπαίνει στο παιχνίδι τρυφερή κρέμα γάλακτος, που σε τυλίγει ευχάριστα, εξομαλύνοντας όλες τις φωτεινές νότες

Γενικά είναι δύσκολο να καταλάβουμε από τη γεύση ότι το μπισκότο μας είναι χωρίς γλουτένη, δεν έχει κάποια ιδιαίτερη γεύση και η συνοχή είναι γνώριμη. Τρέφτηκε καλά, αλλά δεν μαλάκωσε και διατήρησε το σχήμα του.

Αγοράστε λοιπόν ελεύθερα αυτό το μείγμα και γίνετε δημιουργικοί. Με βάση αυτό, μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο ένα κέικ, αλλά και μερίδες cupcakes

Φιου, αγαπητά κορίτσια, ελπίζω να το καταφέρατε να φτιάξετε ένα κέικ πιο γρήγορα από το να γράφετε γι' αυτό. Ακόμα πιο γρήγορα αν δεν χρειάζεται να βγάζετε συνεχώς φωτογραφίες

Αυτή η συνταγή θα μείνει στον κουμπαρά μου για πολύ καιρό, έτσι είναι ένα από τα πιο επιτυχημένα γλυκά μου, παρά κάποιες δυσκολίες με το γλάσο. Αν το κέικ είναι καλά διακοσμημένο, τότε αυτό μπορείτε να ταΐσετε μεγάλη εταιρεία - αποδεικνύεται πολύ μεγάλο και ικανοποιητικό και φυσικά θα ευχαριστήσει όσους, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, έχουν δυσανεξία στη γλουτένη!

Μπορείτε να υιοθετήσετε αυτόν τον τρόπο γέμισης και μαγειρέματος και να τον χρησιμοποιήσετε με ένα κλασικό παντεσπάνι

Μια έκδοση χωρίς γλουτένη του βιεννέζικου Sachertorte. Κατάλληλο για όσους δεν τρώνε τροφές που περιέχουν γλουτένη.

Το κέικ είναι νόστιμο και χορταστικό, αλλά θέλει πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Η προετοιμασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες, γιατί... Πρέπει να ετοιμάσετε μπισκότα μπισκότων εκ των προτέρων για να φτιάξετε αργότερα ψίχουλα μπισκότου από αυτά. Αν και υπάρχει μια εκδοχή του κέικ όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κράκερ αντί για ψίχουλα παντεσπάνι, σε σε αυτή την περίπτωσημπισκότα χωρίς γλουτένη, έτοιμα/αγορασμένα από το κατάστημα ή αλεσμένα αμύγδαλα.
Θα περιγράψω τη μεγαλύτερη επιλογή μαγειρέματος με ψίχουλα μπισκότου.
Πριν μαγειρέψω, διάβασα επαρκή αριθμό επιλογών μαγειρέματος. Συμφώνησα με την επιλογή που πρότεινε ο ειδικός στη μαγειρική Alexander Seleznev, αν και έκανα κάποιες αλλαγές στη συνταγή του.
Υλικά για ένα μικρό κέικ (σχήμα - 18 cm). Αν έχετε μεγάλο καλούπι (24-26 εκ.), τότε η ποσότητα των υλικών πρέπει να διπλασιαστεί.
Για την κρούστα:
Αυγά - 4 τεμ.;
Ζάχαρη - 100-120 γρ.
Αλεύρι ρυζιού - 80-90 γρ.;
Τρίμα μπισκότου (κράκερ) – 40 γρ. + πασπαλίζουμε το καλούπι?
Βούτυρο - 80-90 γρ.;
Κακάο χωρίς ζάχαρη - 30-40 g.
Για εμποτισμό:
Μαρμελάδα βερίκοκο - 6 κουταλιές της σούπας.
Για το γλάσο:
Βαριά κρέμα - 70-80 γρ.;
Πικρή/μαύρη σοκολάτα – 60-70 γρ.
Για τα μπισκότα:
Αυγά - 3 τεμ.;
Ρυζάλευρο - 85 γρ.;
Ζάχαρη - 50 γρ. σε κρόκους – 20 γρ. σε πρωτεΐνες?
Μια πρέζα αλάτι?
Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Προετοιμασία μπισκότων:
Μπισκότα μπισκότωνΘα μαγειρέψουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί... βγαίνει και νόστιμο, σίγουρα θα έρθει κάποιος από την οικογένεια να το δοκιμάσει και να φάει το μισό, οπότε θα μείνει αρκετό από το κέικ. Επομένως, μετά το μαγείρεμα, σας συνιστώ να επιλέξετε τα χειρότερα, στραβά μπισκότα και να τα κρύψετε σε δροσερό, ξηρό μέρος. Κρύψτε περίπου 60 γραμμάρια. μπισκότα.
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200 βαθμούς.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σημαντικό: ρίξτε τα ασπράδια σε ένα εντελώς στεγνό ποτήρι χτυπήματος. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη (50 γρ.). Χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Συνεχίζοντας το χτύπημα, 1 κουτ. προσθέτουμε ρυζάλευρο.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη (20 γρ.), μια πρέζα αλάτι και 3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού. Χτυπάμε για τουλάχιστον 5 λεπτά.
4. Προσθέστε ¼ από τα ασπράδια στους κρόκους και ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή κουτάλι από κάτω προς τα πάνω. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλο ένα ¼ από τα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά από πάνω προς τα κάτω ξανά. Ανακατεύουμε λοιπόν όλα τα ασπράδια με τους κρόκους.
5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι.

6. Ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά. Τα μπισκότα πρέπει να είναι τραγανά, τραγανά και να διαχωρίζονται εύκολα από την περγαμηνή. Θα πρέπει να έχει κρεμ ή ανοιχτό καφέ χρώμα. Μπορείτε επιπλέον να το ψήσετε στη σχάρα.

7. Αφήστε τα μπισκότα να στεγνώσουν για 1-2 ημέρες δεν χρειάζεται να τα καλύψετε ή να τα βάλετε σε κουτί. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να συνθλίψετε τα μπισκότα σε ψίχουλα. Περάστε τον πλάστη πάνω από τα μπισκότα για να θρυμματίσετε τα μπισκότα.

Προετοιμασία της κρούστας:
1. Ανάβουμε το φούρνο και προθερμαίνουμε στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα (χαρτί ψησίματος) ή το αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τρίμματα μπισκότου. Εάν το καλούπι είναι αποσπώμενο, τότε το χαρτί ψησίματος μπορεί να συσφιχθεί με το καλούπι και να κοπεί η περίσσεια. Αλείφουμε τον πάτο (σε χαρτί) και το βάλουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τρίμμα μπισκότου.

2. Πάρτε το εκ των προτέρων βούτυροώστε να ζεσταθεί θερμοκρασία δωματίουκαι μαλακώθηκε. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσθέστε τους κρόκους στο βούτυρο. Τοποθετούμε τα ασπράδια στο ψυγείο. Προσθέστε 50 γρ. στους κρόκους. ζάχαρη. Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν (χτυπάμε για 5 λεπτά).

3. Προσθέτουμε το κακάο και χτυπάμε καλά (2-3 λεπτά).

4. Προσθέστε τα τρίμματα μπισκότου και το αλεύρι. Χτυπάμε καλά (2-3 λεπτά). Η ζύμη γίνεται πολύ σφιχτή και πηχτή.

5. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτό αφρό (χτυπάμε για 5 λεπτά). Προσθέστε ζάχαρη (50 γρ.) και χτυπήστε ξανά σε σφιχτό, λείο αφρό (χτυπήστε για 5 λεπτά).
6. Τοποθετούμε το 1/3 από τα ασπράδια στη ζύμη και ανακατεύουμε όσο χρειάζεται. Η ζύμη είναι αρκετά σφιχτή, οπότε η ανάμειξη από κάτω προς τα πάνω χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία εξακολουθεί να μην έχει αποτέλεσμα. Τοποθετήστε άλλο 1/3 από τα ασπράδια στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω. Προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια και διπλώστε απαλά από κάτω προς τα πάνω.

7. Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα. Κάντε απαλά μια κυκλική κίνηση με τη φόρμα, η ζύμη θα είναι ισοπεδωμένη σε σχήμα και δεν θα φουσκώσει σε έντονο θόλο κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το κέικ μέσα για 30-40 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το κέικ θα κατακαθίσει και θα απομακρυνθεί λίγο από τη φόρμα. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο.

8. Κόβουμε το κρύο κέικ στη μέση κατά μήκος. Κόβω με δυνατή κλωστή (πετονιά). Τυλίξτε μια κλωστή γύρω από τη μέση του κέικ και τραβήξτε προσεκτικά την κλωστή, θα κόψει το κέικ κατά μήκος. Καλύψτε το κάτω μέρος με μαρμελάδα βερίκοκο (4 κ.σ.). Σκεπάζουμε με την κορυφή της κρούστας. Αλείφουμε το πάνω μέρος του κέικ με την υπόλοιπη μαρμελάδα βερίκοκο. Ζύμη από ρυζάλευροΕίναι ακόμα λίγο στεγνό, οπότε λαδώνω το κέικ τόσο στη μέση όσο και από πάνω. Αφήστε για αρκετές ώρες να μουλιάσει.

9. Ετοιμάζουμε το γλάσο. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται η κρέμα προσθέτουμε τη σπασμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε το μισό γλάσο πάνω στο κέικ και απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Απλώνουμε το υπόλοιπο γλάσο στα πλαϊνά του κέικ. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μια σπάτουλα.
Μερικές συνταγές λένε ότι πρέπει να βάλετε το κέικ σε καλά θερμαινόμενο φούρνο για να λιώσει το γλάσο και να γίνει λείο. Αυτό το «κόλπο» δεν μου βγήκε, άνοιξα ακόμη και τη σχάρα.
Αφήνουμε το κέικ για 6-8 ώρες σε δροσερό μέρος, ίσως στο ψυγείο. Παραδοσιακά, γαρνίρετε με σαντιγί πριν το σερβίρετε.

05/01/2017 06/01/2017

Κέικ σοκολάτας με κεράσια Black Forest Χωρίς γλουτένη

Παραδοσιακό πιάτοΤο κέικ του Μέλανα Δρυμού της γερμανικής κουζίνας είναι ένα δημοφιλές και αγαπητό κέικ από πολλούς. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές παρασκευής του, το κέικ αποτελείται από υγρές και ζουμερές στρώσεις παντεσπάνι σοκολάτας, στρωμένο με κεράσια και σαντιγί. Στο πιο απλό, και όμως πολύ νόστιμη εκδοχή, Αυτό παντεσπάνιμε την προσθήκη σκόνης κακάο, εμποτισμένο με το ένα ή το άλλο οινόπνευμα κερασιού, σε κονσέρβα ή βρασμένο φρέσκα κεράσια, ή ακόμα και μαρμελάδα κεράσι, και μια κρέμα με αντίθεση σε γεύση και χρώμα - πιο συχνά σαντιγί. Το κέικ συνήθως διακοσμείται με κρέμα, κεράσια και κομματάκια σοκολάτας. Η έκδοσή μου χωρίς γλουτένη του Black Forest Cake μπορεί να μην είναι του γούστου όλων. Αυτό το κέικ σίγουρα δεν είναι για παιδιά, με την ξεχωριστή γεύση της μαύρης σοκολάτας και την παρουσία αλκοόλ στην κρέμα. Ωστόσο, το κέικ μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί στα γούστα των παιδιών μειώνοντας την ποσότητα κακάο στα μπισκότα και εξαλείφοντας το αλκοόλ από την κρέμα.

Το παρουσιαζόμενο κέικ θα αρέσει στους λάτρεις της πικρής παρά της ζαχαρούχου γλυκιάς σοκολάτας. Το κέικ έχει έντονη, έντονη πικράδα γεύση σοκολάταςσε κέικ, τα οποία αντισταθμίζονται από τη γλυκόξινη γεύση των ολόκληρων κερασιών βρασμένων σε σιρόπι χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Η γεύση του μεμονωμένου στρώματος κερασιού είναι ξινή. Για να εξασφαλιστεί η σταθερότητα αυτού του στρώματος στο κέικ, τα κεράσια τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα σπιτικού μαρμελάδα βερίκοκο, και καλύπτεται με μια λεπτή στρώση βανίλιας βουτυρόκρεμα, το οποίο χρησιμοποιείται σε παχύτερο στρώμα μεταξύ κέικ σοκολάτας. Τα πλαϊνά του κέικ επεξεργάζονται με ψίχουλα από το ίδιο μπισκότο, τα οποία ψήνονται σε ειδικά αφημένα κομμάτια σε κατάσταση κράκερ, τα οποία στη συνέχεια αλέθονται στο μπλέντερ σε μέτρια και λεπτή ψίχα. Για να διακοσμήσω την τούρτα, χρησιμοποίησα φρέσκα κεράσια, που είναι στην εποχή τους αυτή τη στιγμή, και αντί για κομματάκια σοκολάτας χρησιμοποίησα ένα νέο προϊόν - γυαλισμένους κόκκους μαύρης σοκολάτας, που κρατούν τέλεια το σχήμα τους και δεν μουσκεύουν ακόμη και στην επιφάνεια ενός μαλακού κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Οι τελευταίες φωτογραφίες σερβιρίσματος του κέικ τραβήχτηκαν την 8η μέρα μετά την προετοιμασία του. Το κέικ αποθηκεύτηκε στο ψυγείο κάτω από ένα κάλυμμα από αλουμινόχαρτο.

Συστατικά:

Δεν ήμουν σίγουρος ότι θα είχα αρκετά ψίχουλα για να καλύψω τις επιφάνειες του κέικ και γι' αυτό, για κάθε ενδεχόμενο, έψησα μια 4η στρώση κέικ, χαμηλότερη αλλά μεγαλύτερη, ώστε οι κομμένες άκρες της να στεγνώσουν για ψίχουλα και αν χρειαστεί , στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ολόκληρη τη στρώση του κέικ για μια ψίχα. Ως αποτέλεσμα, κατέληξα με ένα πλήρες 4ο στρώμα κέικ, το οποίο, κατά τη γνώμη μου, ήταν περιττό. Το πάχος αυτού του κέικ (τρίτο από το κάτω μέρος) διαφέρει ελάχιστα από τα άλλα, από τα οποία μπορώ να συμπεράνω ότι μπορείτε να ψήσετε ελεύθερα τρία κέικ και να χρησιμοποιήσετε τα στολίδια τους για κράκερ που έχουν μεταποιηθεί σε ψίχουλα. Μπορείτε να το αποφύγετε χρησιμοποιώντας τσιπς σοκολάτας για επικάλυψη.

κέικ

υλικά για μια κρούστα, ψήστε 3 κέικ, κάθε κέικ ψήνεται ξεχωριστά, κάντε τα κέικ στρογγυλά (διάμετρος από 19 έως 21 cm, το ύψος του κέικ θα εξαρτηθεί από το μέγεθός του) ή τετράγωνα κατά την κρίση σας. Δεν μπορείτε να ψήσετε 1 χοντρό κέικ από αυτή τη ζύμη και να το κόψετε σε 3 μέρη

• 1 μεγάλο αυγό
• 100 γρ σάλτσα μήλου ή πουρές μήλωνχωρίς πρόσθετα
• 50 γρ ζάχαρη
• 20 γρ σκόνη κακάο
• 60 γρ αλεύρι αμυγδάλου
• 3 g μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη (1/2 κουταλάκι του γλυκού)

Όταν χρησιμοποιείτε ακατέργαστη σκόνη κακάο, η οποία δεν έχει θερμανθεί, πιο ανοιχτό χρώμα και λιγότερο πικρή στη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μπέικιν πάουντερ/μπέικιν πάουντερ είτε μαγειρική σόδα. Όταν χρησιμοποιείτε κανονική, πολύ σκούρα σκόνη κακάο, γνωστή ως ολλανδικό κακάο, η ζύμη θα φουσκώσει μόνο όταν χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ. Η μαγειρική σόδα δεν θα λειτουργήσει σε σκούρα, θερμικά επεξεργασμένη σκόνη κακάο. Αν θέλετε να μειώσετε την ποσότητα του κακάο στη συνταγή, χρησιμοποιήστε 15 γραμμάρια κακάο και αντικαταστήστε τα υπόλοιπα 5 γραμμάρια κακάο στη συνταγή με 10 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου.

κεράσι

• 500γρ κατεψυγμένα κεράσια (βύσσινα, παρήγγειλα εισαγόμενο προϊόν από τον μανάβη μας), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά κεράσια από κονσέρβα κεράσια Morello, κομπόστα με περιεκτικότητα σε ζάχαρη όχι μεγαλύτερη από 12-14%, αλλά όχι σε παχύρρευστο σιρόπι
• 200 γραμμάρια ζάχαρη για κατεψυγμένα μούρα
• Για 500 γραμμάρια κονσερβοποιημένα κεράσια Morello, χρησιμοποιήστε 100 ml υγρού από την κομπόστα και επιπλέον 50 γραμμάρια ζάχαρης, στην οποία βράστε τα κεράσια μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως η υγρασία.
• στη φωτογραφία, κεράσια βρασμένα από κατεψυγμένα μούρα

κρέμα

Ως κρέμα, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε σαντιγί με μικρή ποσότητα ζάχαρης, ή οποιαδήποτε άλλη κρέμα κατά την κρίση σας. Η απουσία γαλακτοκομικών προϊόντων στα κέικ σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε κρέμα χωρίς γαλακτοκομικά κατά την κρίση σας και ολόκληρο το κέικ θα συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις της δίαιτας BGBK.

• ετοιμάζουμε ζύμη για 3 κέικ ξεχωριστά
• ψήνετε κάθε κέικ ξεχωριστά σε λεπτή στρώση σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί οποιουδήποτε μεγέθους ή απλά σε ένα επίπεδο ταψί, όπου η ζύμη κατανέμεται σε ομοιόμορφη στρώση ανάλογα με το μέγεθος του κέικ. κέικ ελαφρώς μεγαλύτερο από το απαιτούμενο μέγεθος, για υπολείμματα ζύμης που προορίζονται για μεταγενέστερο στέγνωμα
• Για να ψήσετε κάθε κέικ, ανακατέψτε σε ένα μπολ πουρές μήλων, τη ζάχαρη και το αυγό, χτυπήστε καλά μέχρι να ελαφρύνει και να αυξηθεί ο όγκος 2-3 φορές
• ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά - αλεύρι αμυγδάλου, κακάο και μπέικιν πάουντερ
• προσθέστε το ξηρό μείγμα υλικών στα υγρά υλικά, ανακατέψτε
• αδειάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος, λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος του κέικ
• ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165-170C με ανεμιστήρα για 25-30 λεπτά, ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και το σχήμα του κέικ, όταν είναι έτοιμο γίνεται πυκνό στην αφή
• Ψύξτε τελείως το κέικ, αφού κρυώσει, γυρίστε το ανάποδα, χρησιμοποιήστε μια εντελώς επίπεδη επιφάνεια για να απλώσετε την κρέμα
• Τα κέικ έχουν σταθερή δομή, αλλά είναι εύθραυστα για να σπάσουν σε καμία περίπτωση
• όλοι οι χειρισμοί με τα κέικ πραγματοποιούνται χρησιμοποιώντας φύλλα χαρτιού ψησίματος και σανίδες κοπής κατά την κάμψη, τα κέικ θα σπάσουν

συναρμολόγηση κέικ

• προετοιμάστε τον χώρο εργασίας σας
• επιλέξτε από πριν την επιφάνεια στην οποία θα συναρμολογήσετε το κέικ και καλύψτε το με χαρτί ψησίματος
• ετοιμάστε μια στρώση από μούρα, κρέμα και επιλεγμένο υλικό για τη διακόσμηση του κέικ (τσιπς σοκολάτας, ψίχουλα κ.λπ.)
• Όταν ψήνετε κέικ ελεύθερου μεγέθους, κόβετε τα κρύα κέικ ακριβώς στο μέγεθος του κέικ
• Τοποθετούμε τα τρίμματα σε ταψί και τα στεγνώνουμε για περίπου 15 λεπτά σε θερμοκρασία 150 C, φροντίζουμε να είναι στεγνά, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τρίβουμε τα κομμάτια που έχουν κρυώσει σε ψίχουλα με μπλέντερ ή πλάστη.
• καλύψτε την επιφάνεια της πρώτης στρώσης με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκου
• βάλτε ένα στρώμα από μούρα πάνω του

• Απλώστε μια μικρή ποσότητα κρέμας στη στρώση κερασιού, γεμίζοντας εντελώς όλα τα κενά μεταξύ των μούρων

• τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ
• χρησιμοποιήστε πολύ περισσότερη κρέμα μεταξύ των στρώσεων

• Τοποθετήστε μια παχιά στρώση κρέμας στην επάνω στρώση του κέικ, αλείψτε τα πλαϊνά με κρέμα

• Με μια σπάτουλα λειαίνουμε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια του κέικ, συμπεριλαμβανομένων των πλαϊνών.
• χρησιμοποιήστε κάλυμμα με ψίχα για τις πλευρές του κέικ
• χρησιμοποιήστε κομματάκια σοκολάτας στην κορυφή ολόκληρου του κέικ ή αφήστε λίγο από το γλάσο ακάλυπτο
• επιλέξτε ένα μέρος για τα μούρα, χρησιμοποίησα τα μούρα για διακόσμηση λίγο πριν σερβίρω το κέικ
• Το ψηλό μου κέικ 4 στρώσεων έγειρε ελαφρώς προς τη μία πλευρά, με τη βοήθεια δύο σπάτουλες το ισοπέδωσα και για να εξαλείψω το φαινόμενο της «πτώσης» ενός ψηλού και στενού κέικ, για αξιοπιστία, μετέφερα το κέικ στη βάση ενός ταψιού με ελατήριο και βάλτε τα πλαϊνά του ταψιού, αφήνοντας χαρτί ψησίματος στα πλάγια
• Η μεταφορά του κέικ είναι πολύ εύκολη εάν οι επιφάνειες είναι στο ίδιο επίπεδο, για παράδειγμα από το χαρτί ψησίματος στη βάση του καλουπιού είναι ένας ανεκτίμητος φίλος σε τέτοιους χειρισμούς
• αποθηκεύστε το κέικ στο ψυγείο
• κέικ όμορφο και εύκολο να κοπεί, αφήνοντας το κόψιμο λείο χωρίς στυμμένη κρέμα (για πληροφορίες θα πω ότι το κέικ κόπηκε αφού το είχε μείνει για 5 ώρες σε θερμοκρασία 26 C και υψηλή υγρασία), με εξέπληξε ευχάριστα η συμπεριφορά της κρέμας

Το κέικ είναι πολύ μαλακό σε συνοχή και απλά λιώνει στο στόμα σας. Αν το ξαναέκανα, θα άφηνα μόνο 3 στρώσεις και θα χρησιμοποιούσα ακόμη περισσότερη κρέμα ανάμεσα στις στρώσεις. Για μένα, ως άνθρωπο που δεν είμαι καθόλου αδιάφορος και δεν μου αρέσει η μαύρη σοκολάτα, το ιδανικό σερβίρισμα του κέικ ήταν με την προσθήκη σαντιγί χωρίς ζάχαρη. Φοβόμουν ότι το κεράσι θα ήταν αρκετά δυνατό που δεν θα επέτρεπε ένα ωραίο, ομοιόμορφο κόψιμο αντί να σπάσει το κέικ στη βάση. Αλλά αυτό δεν συνέβη, η περικοπή έγινε υπέροχη. Και χάρη στα ολόκληρα τα κεράσια, η γεύση του κέικ ωφελήθηκε πραγματικά.

Η φωτογραφία δείχνει το τελευταίο κομμάτι της τούρτας, την 8η μέρα μετά την παρασκευή της. Παραδόξως, ακόμη και όταν αποθηκεύτηκε όχι ερμητικά σφραγισμένο, αλλά μόνο καλυμμένο με ένα θόλο από φύλλο φαγητού, το κέικ δεν στέγνωσε στο ψυγείο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και παρέμεινε το ίδιο ζουμερό και υγρό, αλλά χωρίς φλέγματα. Είναι εκπληκτικό ότι τόσο τα ψίχουλα όσο και οι κόκκοι σοκολάτας δεν μουσκεύτηκαν.

Έμεινα πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα από όλες τις απόψεις, η τούρτα βγήκε όπως την είχα σχεδιάσει, πολύ όμορφη και γιορτινή και σιγά σιγά την απολαύσαμε μέχρι την Πρωτοχρονιά ή μάλλον μέχρι την 1η Ιανουαρίου. Για άλλη μια φορά θα πω ότι αυτό δεν είναι ένα κέικ για όλους, αλλά για όσους αγαπούν τη σοκολάτα και τα κέικ με έντονη και αξέχαστη γεύση, αυτό το κέικ είναι απλά υπέροχο. Και λαμβάνοντας υπόψη ότι τα ζουμερά παντεσπάνια ψήνονται με μήλα και αμύγδαλα, χωρίς αλεύρι ή βούτυρο, και η κρέμα, θα έλεγε κανείς, είναι απλά διαιτητική (για κρέμα, εννοώ), αυτό το κέικ θα αντέξει κάθε κριτική από τον πιο αυστηρό κριτή. ζαχαροπλαστική για το γιορτινό τραπέζι.

Οδηγίες

Τα παιδιά λατρεύουν τα γλυκά, ειδικά το κέικ σοκολάτας. Θέλω όμως να είναι και χρήσιμο. Θα φαινόταν αδύνατο να ψήσετε εντελώς ένα νόστιμο κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη, αλεύρι και ζάχαρη, αλλά χάρη στην ζαχαροπλαστική Inna Goldstein, ήμουν πεπεισμένος ότι αυτό μπορεί να συμβεί.
Στο κέικ προστίθενται χουρμάδες που χαμηλώνουν το επίπεδο κακή χοληστερόληκαι βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το κακάο περιέχει μαγνήσιο, το οποίο σταθεροποιεί τον καρδιακό ρυθμό.

1.1. Χουρμάδες και κρόκοι

Οι χουρμάδες πρέπει να βραστούν για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια να τεμαχιστούν στο μπλέντερ.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσθέστε 4,5 κουταλιές της σούπας μέλι στους κρόκους.

1.2. Χτυπάμε με μίξερ

Χτυπάμε με μίξερ το μείγμα των κρόκων μέχρι να αυξηθεί σε όγκο και να ελαφρύνει.

1.3. Ανακατέψτε τη μάζα

Προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους χουρμάδες, τα αμύγδαλα ψιλοκομμένα, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το χυμό με το ξύσμα 1 πορτοκαλιού στους κρόκους με το κακάο και ανακατεύουμε.

1.4. Χτυπώντας τους λευκούς

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν αφρός, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να γίνουν αφράτες και σφιχτές κορυφές.

1.5. Προσθήκη πρωτεϊνών

Παίρνετε το 1/3 από τα ασπράδια και τα ανακατεύετε στη ζύμη με τους χουρμάδες μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια μεταφέρετε τη ζύμη εντελώς στα ασπράδια και ανακατεύετε προσεκτικά και προσεκτικά σιγά σιγά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Αν ανακατέψετε γρήγορα τα ασπράδια, το κέικ δεν θα φουσκώσει.

2.1. Ας ψήσουμε

Μεταφέρετε τη ζύμη σε φόρμα για κέικ (το ταψί κατά προτίμηση έχει μέγεθος 18-20 εκ.) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 40-45 λεπτά.

3.1. Προετοιμασία σιροπιού

Όσο ψήνεται το κέικ, φτιάξτε ένα σιρόπι από το χυμό ενός πορτοκαλιού και 3,5 κουταλιές της σούπας μέλι (μέλι με χυμός πορτοκαλιούαφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 3-5 λεπτά).

3.2. Προετοιμασία του γλάσου

Να κάνουμε γλάσο σοκολάτας, πρέπει να ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά, να χαμηλώσετε το αέριο στη χαμηλότερη θερμοκρασία, να προσθέσετε σοκολάτα (μαύρη ή γάλακτος), όταν διαλυθεί η σοκολάτα, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και αφήστε στη φωτιά για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας. .