Σπίτι → Σνακ Σχήματα ζυμαρικών από διάφορες χώρες. Τι λέτε ζυμαρικά; Ανάπτυξη ονομάτων για κατασκευαστή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων. Η αρχή όλων των αρχών

Σχήματα ζυμαρικών από διάφορες χώρες. Τι λέτε ζυμαρικά; Ανάπτυξη ονομάτων για κατασκευαστή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων. Η αρχή όλων των αρχών

Σχεδόν κάθε κουζίνα στον κόσμο έχει τη δική της ποικιλία από ζυμαρικά. και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Το πιάτο σε οποιαδήποτε εκδοχή είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό. Όλοι θα χαρούν να απολαύσουν και τα δύο δικά τους «ντάμπλινγκ» και να δοκιμάσουν εναλλακτικές ποικιλίες. ας τους γνωρίσουμε καλύτερα.

Σιβηρικά ζυμαρικά

Μέχρι τον 19ο αιώνα, ονομάζονταν διαφορετικά - αυτιά, shurubarki, pelnyani. Και μόνο στις αρχές του εικοστού αιώνα όλα αυτά ενώθηκαν με το ενιαίο όνομα "dumplings". Η ζύμη για όλα τα ζυμαρικά της Σιβηρίας παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Το αλεύρι κοσκινίζεται στο πιάτο, χτυπιέται ένα αυγό, τα πάντα αλατίζονται, προστίθεται νερό και στη συνέχεια ζυμώνεται μια σκληρή ζύμη. Όσο σκληραίνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Η γέμιση κρέατος συνοδεύεται από διάφορα είδη κρέατος, αλλά οι γνώστες νοικοκυρές δεν παίρνουν ποτέ ένα είδος κρέατος - εξάλλου, οι προκατασκευασμένοι κιμάς είναι πιο νόστιμοι. Τα κομμάτια λοιπόν διαφορετικά κρέατα(τουλάχιστον ίσα μέρη χοιρινού και βοείου κρέατος) ψιλοκόβονται σε ένα μύλο κρέατος και το κρεμμύδι στέλνεται επίσης εκεί. Στον κιμά προσθέτουμε και αλάτι και πιπέρι.

Βαρενίκη

Τα Vareniki διαφέρουν από τα παραδοσιακά ρωσικά ζυμαρικά όχι μόνο στον τρόπο παρασκευής τους, αλλά και στην επιλογή της γέμισης. Αυτό παραδοσιακό πιάτο Ουκρανική κουζίναπροετοιμασία με βραστό κρέας, λαχανικά, μανιτάρια, φρούτα και διάφορα μούρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ζύμη για ζυμαρικά γίνεται από συνηθισμένη αλεύρι σίτουΜπορεί να είναι κανονικό, μαγιά ακόμα και κεφίρ ή γάλα. Όταν σερβίρετε ζυμαρικά, στο πιάτο τοποθετείτε και κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.

Μάγοι

Οι Λευκορώσοι έχουν επίσης δική συνταγή, παρόμοια με ζυμαρικά - μάγοι. Αλλά αυτό το πιάτο είναι πολύ πρωτότυπο, γιατί η ζύμη για τους μάγους γίνεται από πατάτες! Αυτή η ασυνήθιστη "ζύμη" παρασκευάζεται ως εξής. Αρχικά, οι πατάτες τρίβονται σε λεπτό τρίφτη (ή ψιλοκομμένες περισσότερο με γρήγορο τρόπο). Όλος ο χυμός στραγγίζεται από τις πατάτες και επιπλέον στύβεται έξω. Όταν ο χυμός έχει κατακαθίσει, στραγγίζεται προσεκτικά και το άμυλο που σχηματίζεται στο κάτω μέρος προσκολλάται ξανά στις πατάτες. Η μάζα αλατίζεται και αναμιγνύεται - και η "ζύμη" της πατάτας είναι έτοιμη. Μια τέτοια "ζύμη" δεν έχει πλαστικότητα, επομένως η διαδικασία του τυλίγματος των μάγων είναι σοβαρά διαφορετική από τα ζυμαρικά - αν και ο κιμάς που χρησιμοποιείται είναι ακριβώς ο ίδιος όπως στα ζυμαρικά της Σιβηρίας. Οι πατάτες απλώνονται ως ψωμί σε υγρή γάζα ή χαρτί, ο κιμάς τοποθετείται από πάνω και, στη συνέχεια, σηκώνοντας τις άκρες της γάζας ή του χαρτιού, ο μάγος κλείνει. Ο μάγος στη συνέχεια τυλίγεται σε μια μπάλα, τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται. Στη συνέχεια, τα τηγανητά μάγια τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή κατσαρόλα πάπιας), περιχύνονται με ζωμό κρέατος στα κόκαλα και σιγοβράζονται στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.

Κουντούμι

Αυτό είναι ένα ξεχασμένο αρχαίο Ρωσικό πιάτο- ένα είδος πίτες-ζυμαρικά, τις περισσότερες φορές με γέμιση μανιταριών. Η ζύμη για τα κουντούμ ζυμώνεται φυτικό λάδι(ηλίανθος ή παπαρουνόσπορος) και ζεστό νερό και είναι συνδυασμός κρέμας και τεστ έλξης. Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια σε συνδυασμό με δημητριακά (φαγόπυρο, ρύζι) και μπαχαρικά. Υπάρχουν κουντούμ με γέμιση αυγού ή λαχανικών (ξινόριζα, ψιλοκομμένα βραστά αυγά, ρύζι). Και, τέλος, το κύριο πράγμα: σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, τα κουντούμ δεν βράζονται, αλλά πρώτα ψήνονται (μερικές φορές τηγανίζονται) και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε φούρνο ή φούρνο κάτω από ένα μανιτάρι ή σάλτσα κρέμας γάλακτος. Υπάρχει μια εκδοχή ότι τα κουντούμ είναι εφεύρεση των μαγείρων της εκκλησίας και εμφανίστηκαν ως αντικατάσταση των ζυμαρικών στο νηστίσιμο, μοναστηριακό τραπέζι. Αλλά το ίδιο το όνομα του πιάτου είναι τουρκικής προέλευσης και σημαίνει «σιτάρι», δηλαδή φτιαγμένο από ζύμη σιταριού.

Kurze

Στο Νταγκεστάν, τα ζυμαρικά-βαρενίκια ονομάζονται kurze. Το Kurze παρασκευάζεται τόσο με κρέας όσο και με λαχανικά, όπως τα κλασικά σιβηρικά ζυμαρικά. Μόνο εδώ το κουρζέ λαχανικών παρασκευάζεται συχνά με κρεμμύδια και αυγά και όχι με λάχανο. Κατά κανόνα, ως γέμιση κρέατος χρησιμοποιούνται αρνί, μοσχάρι ή κοτόπουλο. Ωστόσο, όπως οι Σιβηριανοί, οι καυκάσιες νοικοκυρές προτιμούν επίσης να αναμειγνύονται ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας. Η ζύμη Kurze παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Η προετοιμασία της γέμισης κρέατος δεν διαφέρει. Αλλά μάλλον αξίζει να πούμε περισσότερα για τη γέμιση με κρεμμύδια και αυγά. Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε ένα ωμό αυγό- περίπου στις αναλογίες μιας ομελέτας κρεμμυδιού. Δηλαδή, το κλάσμα μάζας των κρεμμυδιών είναι μόνο ελαφρώς μεγαλύτερο από το κλάσμα των αυγών. Στον κιμά προσθέτουμε και αλάτι, πιπέρι και λίγο γάλα.

Χινκάλι

Γεωργιανή κουζίνα. Το καρυκευμένο κρέας (πολύ πικάντικο - αυτό είναι η Γεωργία), στο οποίο έχει προστεθεί επίσης μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού και σκόρδου, συσκευάζεται σε ζύμη, για την παρασκευή του οποίου δεν χρησιμοποιήθηκαν αυγά. Το προϊόν έχει σχήμα τσάντας με μακριά ουρά. Όλα αυτά βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν. Τρώνε khinkali με τα χέρια τους, κρατώντας την ουρά, η οποία στη συνέχεια πετιέται (ένας φόρος τιμής στην παράδοση - πριν, τα χέρια πλένονταν λιγότερο συχνά, επομένως ήταν πιο εύκολο να πετάξουν την ουρά παρά να θεραπεύονται για διάφορες ασθένειες). Πρώτα, πάρτε μια μικρή μπουκιά, πιείτε το χυμό, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και μόνο μετά φάτε.

Μάντη

Ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικών από την Κεντρική Ασία. Τα Manti αχνίζονται σε μια ειδική συσκευή που ονομάζεται kaskan. Εξωτερικά πρόκειται για σχάρες που είναι διατεταγμένες σε πολλά επίπεδα· τοποθετούνται σε ένα καζάνι με σφιχτό καπάκι, όπου βράζει νερό στο κάτω μέρος. Κάτι σαν απλοποιημένος διπλός λέβητας, μια τέτοια συσκευή μερικές φορές ονομάζεται "mantyshnitsa". Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, τα μαντί χαρακτηρίζονται από μεγαλύτερα μεγέθη και ασυνήθιστα σχήματα και η γέμιση κρέατος παρασκευάζεται από κιμάςαρνί, κρέας αλόγου και μοσχαρίσιο κρέας, με κομμάτια λίπους λίπους στην ουρά, με την προσθήκη κρεμμύδια. Επιπλέον, τα εποχιακά λαχανικά, όπως τα καρότα και η κολοκύθα, χρησιμοποιούνται συχνά ως γέμιση για μαντί. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.

Μποράκι

Αρμενική κουζίνα. Ο κιμάς (αρνί, μοσχαρίσιος) τηγανίζεται ελαφρά και τοποθετείται σε σωληνάρια ζύμης, σφραγισμένος από τη μία πλευρά. Αυτά τα σωληνάρια τοποθετούνται κάθετα και σφιχτά στο τηγάνι, περιχύνονται με μια μικρή ποσότητα ζωμού κρέατος και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Το αποτέλεσμα είναι ένα ανοιχτό κυλινδρικό ζυμαρικό.

Πόζες (buuzes)

Εθνική κουζίνα Buryat. Το ψιλοκομμένο κρέας και τα κρεμμύδια τυλίγονται σε μια σακούλα ζύμης έτσι ώστε να υπάρχει μια ανοιχτή τρύπα από πάνω. Το βράζουμε στον ατμό, με την τρύπα προς τα πάνω, για να μην χυθεί ο πολύτιμος ζωμός. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά μεγάλο (5 - 7 εκ.) ανοιχτό ζυμαρικό, το οποίο τρώγεται συνήθως με τα χέρια.

Podkogylyo

Αυτό το περίεργο όνομα κρύβει ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικών από τη Δημοκρατία του Mari El. Παίρνεται κρέας (κατά προτίμηση κυνήγι - ασβός, λαγός, αγριογούρουνο), αναμιγνύεται με μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού, τυλίγεται σε ζύμη σε σχήμα πεπλατυσμένου μισοφέγγαρου και βράζει. Μερικές φορές ως πρόσθετα συστατικά προστίθενται χυλός από κεχρί και τυρί κότατζ.

Τσουτσβάρα

Chuchvara - πιάτο Ουζμπεκική κουζίναμε τη μορφή βρασμένων προϊόντων από άζυμη ζύμη γεμισμένη με κρέας. Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, το chuchvara είναι μικρότερο σε μέγεθος. Παρασκευάζεται από τα ίδια προϊόντα με τα ζυμαρικά στη Ρωσία, αλλά με τη διαφορά ότι σε γέμιση κρέατοςΤο χοιρινό δεν καταναλώνεται. Η ιδανική γέμιση είναι αυτή για την οποία το κρέας και τα κρεμμύδια δεν περνούν από μηχανή κοπής κρέατος, αλλά ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Το Chuchvara σερβίρεται σχεδόν πάντα με ζωμό και επομένως μοιάζει περισσότερο με πρώτο πιάτο.

Dushbara

Πικάντικη σούπα Αζερμπαϊτζάν με μικρά ζυμαρικά. Το κύριο συστατικό είναι το αρνί. Χρειάζεται τόσο για κιμά όσο και για ζωμό (κόκαλα). Τα μικρά ζυμαρικά φτιάχνονται από πολύ λεπτή ζύμη, βράζονται σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια σε ζωμό με την προσθήκη ενός τσαμπιού μπαχαρικών, κομμένα στα τέσσερα κρεμμύδια και σκόρδο.

Κρέπλαχ

Τα εβραϊκά ζυμαρικά - το kreplach, στην πραγματικότητα, δεν διαφέρουν από τα ζυμαρικά της Σιβηρίας - καλά, εκτός από το ότι ποτέ δεν προστίθεται χοιρινό σε αυτά. Επιπλέον, εκτός από την παραδοσιακή γέμιση από λάχανο, τα εβραϊκά ζυμαρικά χρησιμοποιούν γέμιση πουρέ πατάτας. Αλλά οι τύποι περιτυλίγματος kreplach μπορεί να διαφέρουν - μερικές φορές τυλίγονται σαν ζυμαρικά της Σιβηρίας και στη συνέχεια έχουν σχήμα αυτιού και μερικές φορές η ζύμη κόβεται σε τετράγωνα και διπλώνοντάς τα στη μέση, παίρνουν τριγωνικό kreplach. Οι ζωμοί παρασκευάζονται με ζυμαρικά kreplach, συνήθως κοτόπουλο, λιγότερο συχνά λαχανικά. Επιπλέον, το kreplach μπορεί απλά να τηγανιστεί. Το Kreplach, όπως και τα wontons, είναι ένα παραδοσιακό εορταστικό πιάτο. Ανάλογα με το νόημα της γιορτής σερβίρονται είτε τηγανητά είτε βραστά.

Wontons

Κινέζικη κουζίνα. Εάν πάρετε κιμά, νεαρούς μίσχους μπαμπού ή μανιτάρια xianggu, τον τυλίξετε σε ζύμη, τον μαγειρέψετε σε ζωμό και τον προσθέσετε στην παραδοσιακή κινέζικη σούπα, θα έχετε ένα κλασικό wonton. Το πιάτο είναι αρκετά πικάντικο, καθώς στον κιμά προστίθενται γενναιόδωρα το τζίντζερ, το σκόρδο και το πιπέρι.

Τζιαόζι

Κινέζικη κουζίνα. Δεν υπάρχει μαγιά στη ζύμη, η γέμιση είναι κιμάς χοιρινού συν λάχανο. Άλλοι τύποι γεμίσματος είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένοι. Το σχήμα είναι τις περισσότερες φορές τριγωνικό, λόγω ενός διαμήκους μάνταλου στην κορυφή. Στον ατμό. Καταναλώνεται με παραδοσιακή σάλτσα από ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και σάλτσα σόγιας.

Baozi

Κινέζικη κουζίνα. Ζύμη μαγιάςμε διάφορες γεμίσεις, στον ατμό. Η πιο δημοφιλής γέμιση είναι το χοιρινό με λάχανο, αλλά μερικές φορές προστίθενται τόφου, μανιτάρια, κολοκύθα και κιμάς από άλλα είδη κρέατος. Το σχήμα είναι συνήθως στρογγυλό, με μια μικρή αλλά αισθητή εγκοπή στην κορυφή. Απεικονίστηκαν στην ταινία κινουμένων σχεδίων "Kung Fu Panda".

Dim sum

Και ξανα κινέζικη κουζίνα. Αλλά αυτή τη φορά - ένας ειδικός τύπος ζυμαρικών, που είναι πιο κοντά σε επιδόρπιο παρά σε κύριο πιάτο, αφού σερβίρεται κατά τη διάρκεια ενός παραδοσιακού κινέζικου πάρτι τσαγιού. Στην πραγματικότητα, το dim sum φτιάχνεται από την πιο λεπτή (σχεδόν διάφανη) ζύμη ρυζιού, γεμιστή διάφορα γεμίσματα(συμπεριλαμβανομένων των φρούτων) και στον ατμό. Το dim sum μπορεί να έχει οποιαδήποτε μορφή - όλα εξαρτώνται από την ικανότητα του μάγειρα. Ναι, μετρούν τη μαστοριά τους διαφορετικά είδηζυμαρικά και διακοσμώντας τα περίπλοκα.

Μόμο

Θιβετιανή κουζίνα. Ο κιμάς παρασκευάζεται από διαθέσιμο κρέας- κοτόπουλο, χοιρινό, κατσικίσιο, γιακ (Θιβέτ). Σε αυτό προστίθενται πιπέρι, αλάτι, σκόρδο, κόλιανδρος, κρεμμύδι και κύμινο και όλα αυτά συσκευάζονται σε άζυμη ζύμη(χωρίς μαγιά). Βρασμένο και σερβίρεται με εθνικά ποτά. Σε ορισμένες περιοχές, στη γέμιση προστίθενται τυριά και λαχανικά.

Kimchi mandu

Κορεάτικη κουζίνα. Η ζύμη είναι ρύζι και αρκετά λεπτή. Γέμιση - βοδινό και χοιρινός κιμάςμε τόφου, κρεμμύδι, τζίντζερ και πικάντικο κινέζικο λάχανο. Το σχήμα είναι στρογγυλό, θυμίζει κλασικά ζυμαρικά, μόνο οι άκρες είναι διπλωμένες. Όλα αυτά βράζονται σε αλατισμένο νερό. Σερβίρεται με σάλτσα σόγιας. Σε ορισμένες εκδοχές, ο κιμάς μπορεί να αντικατασταθεί με μανιτάρια.

Γκέντζα

Τα ιαπωνικά ζυμαρικά gyoza διαφέρουν από τα αντίστοιχα κινέζικα ως προς την έντονη γεύση σκόρδου και λιγότερο αλάτι και σόγια. Αλλά οι Ιάπωνες δεν μπορούν να κάνουν χωρίς σάλτσα σόγιας-ξυδιού στο τραπέζι. Παραδοσιακή συνταγήΤο Gyoza είναι ένα μείγμα από χοιρινό κιμά, σκόρδο, λάχανο και σησαμέλαιο σε μια λεπτή ζύμη. Κυρίως είναι τηγανητά.

Modak

Ινδιάνικο φαγητό. Η ζύμη γίνεται από ρυζάλευροκαι χρησιμοποιείται ως γέμιση νιφάδες καρύδας, ζάχαρη φοίνικα, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς. Γλυκό ζυμαρικό, ναι. Έχει σχήμα χινκάλι και μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό ή να τηγανιστεί. Σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο.

Ραβιόλι

Ιταλική κουζίνα. Γέμιση - κρέας, ψάρι, μανιτάρια, τυρί, λαχανικά, οτιδήποτε άλλο. Όλα αυτά συσκευάζονται σε ζύμη σε σχήμα τετράγωνων, μισοφέγγαρων ή οβάλ και βράζονται σε ζωμό ή αλατισμένο νερό. Μπορούν να τηγανιστούν και σε λάδι. Η θεμελιώδης διαφορά είναι στη ζύμη - είναι άζυμη και αρκετά λεπτή. Επίσης, όπως έχει δείξει η πρακτική, τα ραβιόλια είναι συνήθως μικρότερα σε μέγεθος από τα παραδοσιακά ζυμαρικά.

Κροπκακόρ

Σουηδική κουζίνα. Η ζύμη γίνεται από βραστές πατάτες, αλεύρι και κρόκοι. Αποδεικνύεται αρκετά παχύ. Ζαμπόν, λαρδί και τηγανητό κρεμμύδι. Το προϊόν δίνεται σε σφαιρικό σχήμα, βράζεται σε αλατισμένο νερό και σερβίρεται με μαρμελάδα lingonberry, βούτυρο και κρέμα. Και ναι, αυτά είναι πιο κοντά σε ζυμαρικά παρά σε πίτες.

Maultaschen

Τα γερμανικά μεγάλα ζυμαρικά Maultaschen βράζονται σε χοντρά ζωμό κρέατοςκαι σερβίρεται σε αυτό, καρυκευμένο με φρέσκα μυρωδικά και ξεπλυμένο με φρέσκια μπύρα. Διαφέρουν από τα ζυμαρικά μας στο σχήμα (είναι ορθογώνια) και στη σύνθεση του κιμά (του προστίθεται σπανάκι).

Dushbara (Αζερμπ. Düşbərə) - πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν.Τα ζυμαρικά του Αζερμπαϊτζάν έχουν το μισό μέγεθος από τα κανονικά. Σερβίρεται σε ζωμό ως σούπα.

Η ιαπωνική κουζίνα είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία. Η κύρια προσοχή δίνεται σε τρία συστατικά: τον χρόνο μαγειρέματος, τη φρεσκάδα των προϊόντων και, κυρίως, την εμφάνιση του πιάτου. Δεν είναι τυχαίο που πιστεύεται ότι τα ιαπωνικά πιάτα πρέπει να "τρώγονται με τα μάτια".

Στην ιαπωνική κουζίνα, η διαδικασία της περισυλλογής δεν πρέπει να φέρει λιγότερη ευχαρίστηση από την ίδια τη διαδικασία του φαγητού.

Τα ιαπωνικά ζυμαρικά gyoza διαφέρουν από τα συνηθισμένα ζυμαρικά όχι μόνο στη σύνθεση της ζύμης και της γέμισης. Στο σπίτι, προτιμούν να τα φτιάχνουν από «βαρύ» αλεύρι - το είδος που συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή νουντλς udon. Αλλά μπορείτε να παρεκκλίνετε από την παράδοση και να προετοιμάσετε τη ζύμη από συνηθισμένο αλεύρι υψηλής ποιότητας ή πρώτης ποιότητας. Όπως σχεδόν όλα τα πιάτα ιαπωνική κουζίναΤα Gyoza έχουν λίγο γλυκιά γεύση και είναι πολύ μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα παραδοσιακά ρωσικά ζυμαρικά.

Οι πιο συνηθισμένες γεμίσεις για gyoza είναι το χοιρινό και οι γαρίδες. Φροντίστε να προσθέσετε στη γέμιση ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο και σησαμέλαιο. Το Gyoza τηγανίζεται σε τηγάνι και σερβίρεται με σάλτσα σόγιας.

Gyoza με χοιρινό

Για 6 μερίδες θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

1 ποτήρι νερό

2,5 φλιτζάνια αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για γέμιση:

200 γραμμάριαχοιρινό

500 γραμμάριακινέζικο λάχανο

3 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς την κορυφή

τριμμένο κόκκινο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού

Για τηγάνισμα:

6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

2 κουταλιές της σούπας βότκα

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και ετοιμάζουμε ζύμη για ντάμπλ. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο.

Για τη γέμιση κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ κινέζικο λάχανο. Πιέστε σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το περιττό ζουμί. Περνάμε το χοιρινό από μύλο και το προσθέτουμε στο ψιλοκομμένο λάχανο. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τζίντζερ, καθώς και σκόρδο και σησαμέλαιο περασμένα από πρέσα. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά.

Τυλίξτε τη ζύμη σε χοντρό σχοινί και κόψτε σε 24 ίσα κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη σε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση κάθε τορτίγιας. Τσιμπήστε τις άκρες φαρδιά, τουλάχιστον 1 εκατοστό, δίνοντας στο gyoza ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Στη συνέχεια, συγκεντρώστε τις τσιμπημένες άκρες της ζύμης σε μικρές πτυχώσεις.

Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στον πάτο ενός μεγάλου τηγανιού με καπάκι. Τηγανίζουμε τα ζυμαρικά εναλλάξ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε βότκα και ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό από το τηγάνι, προσθέτουμε άλλες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τηγανίζουμε ξανά σε πολύ δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά.

Σερβίρετε χωριστά τη σάλτσα σόγιας και τη μουστάρδα wasabi.

Μπορείτε να παρασκευάσετε gyoza με τον ίδιο ακριβώς τρόπο αντικαθιστώντας το χοιρινό με 300 γραμμάρια αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες γαρίδες.

Τα ζυμαρικά είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην Κίνα που χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πριν. Κάθε επαρχία τα προετοιμάζει διαφορετικά και σχεδόν όλα αυτά τα ζυμαρικά έχουν διαφορετικά ονόματα. Τα πιο συνηθισμένα είναι το dim sum, το jiaozi και το won ton.

Οι Jiaozi έχουν σχήμα ζυμαρικών, ενώ οι μικρές ντάμπλινγκ σούπας έχουν σχήμα μικρότερου khinkali. Τα dumplings dum sum μπορούν να είναι είτε της πρώτης είτε της δεύτερης μορφής. Σε αυτή την περίπτωση, το jiaozi μαγειρεύεται όπως τα κανονικά ζυμαρικά και το dum sum στον ατμό.

Κινεζική σούπα ζυμαρικών σε γουόν τόνους

Για 6 μερίδες θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

1 φλιτζάνι αλεύρι

½ ποτήρι νερό

Για κιμά:

2 στήθη πάπιας με κόκαλα και δέρμα

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

Για το ζωμό:

κόκαλα και δέρμα που έχουν απομείνει από την προετοιμασία του κιμά

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

Ρίχνετε μισό ποτήρι βραστό νερό πάνω από το αλεύρι, ζυμώνετε καλά τη ζύμη και μεταφέροντάς τη σε πλαστική σακούλα, τη βάζετε στο ψυγείο.

Ξεχωρίστε το κρέας από το στήθος. Μην προσπαθήσετε να κόψετε όλο το κρέας, αλλά μόνο τα κύρια κομμάτια της σάρκας.

Γεμίζουμε τα κόκαλα με το κρέας που έχει απομείνει πάνω τους και την πέτσα με 2,5 λίτρα κρύο νερό. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40-60 λεπτά. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό.

Περάστε την κομμένη σάρκα από στήθος πάπιας από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο στον κιμά που προκύπτει. Ανακατέψτε καλά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 24 ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό μικρό στρογγυλό κέικ. Τοποθετούμε λίγη από τη γέμιση στη μέση της ζύμης, μαζεύουμε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης με ένα σακουλάκι και σφραγίζουμε ώστε να μην υπάρχουν τρύπες.

Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό τηγάνι, βάζουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Κατόπιν τα αφαιρούμε αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε στον ζωμό, ρίχνουμε μέσα 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας και τα αφήνουμε να βράσουν.

Κόβουμε το λευκό μέρος του πράσινου κρεμμυδιού σε λεπτές ροδέλες και το προσθέτουμε στη σούπα.

Τοποθετήστε τέσσερα wontons σε κάθε μπολ και συμπληρώστε με ζωμό και κρεμμύδια.

Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί αλάτι· η σάλτσα σόγιας προσθέτει αλμύρα στο πιάτο.

Ο Ευρωπαίος ξάδερφος των ζυμαρικών - ιταλικά ραβιόλια. Φτιάχνονται με ποικιλία γεμίσεων. Τις περισσότερες φορές είναι τυρί, αλλά υπάρχουν και ραβιόλια από κρέας, χορτοφαγικά με λαχανικά, ακόμη και επιδόρπια με μούρα.

Κάποιοι πιστεύουν ότι τα ραβιόλια μεταφέρθηκαν από την Κίνα στην Ιταλία από τον Μάρκο Πόλο. Κάποιος υποστηρίζει, υποστηρίζοντας ότι τα ραβιόλια είναι απλώς μια άλλη ποικιλία παραδοσιακών ιταλικών ζυμαρικών.

Τα ραβιόλια μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα. Η λέξη "ραβιόλι" βασίζεται στο ρήμα " ravvolgere", που σημαίνει "τυλίξω." Τις περισσότερες φορές, τα ραβιόλια γίνονται με τη μορφή τετράγωνων, αλλά υπάρχουν επίσης ορθογώνια και στρογγυλά προϊόντα, ακόμη και ραβιόλια σε σχήμα μισοφέγγαρου.

Ραβιόλια με τυρί

Για 4-6 μερίδες θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

3 αυγά

3 φλιτζάνια αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για γέμιση:

200 γραμμάριαπαρμεζάνα

200 γραμμάριατυρί ρικότα

½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο

2 αυγα

Επιπροσθέτως:

1 αυγό

100 γρβούτυρο

Ζυμώνουμε κανονική ζύμη για ζυμαρικά. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα.

Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε καλά με τα αυγά και το μοσχοκάρυδο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα ορθογώνιο με έναν πλάστη. Το πάχος της ζύμης δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 χιλιοστά. Χρησιμοποιώντας την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού, σημειώστε προσεκτικά τη ζύμη σε τετράγωνα 3 εκ. Ρίχνουμε τη γέμιση στη μέση των τετραγώνων με ένα κουταλάκι του γλυκού. Αλείψτε απαλά τις άκρες των τετραγώνων με ωμό αυγό.

Καλύπτουμε την πρώτη στρώση με τη γέμιση με τη δεύτερη στρώση ζύμης και την πιέζουμε στα κενά γύρω από τη γέμιση. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κανονικό μαχαίρι ή ένα ειδικό μαχαίρι (οδοντωτός τροχός), κόψτε τα ραβιόλια μαζί.

Ξεπαγώστε τα μούρα, πολτοποιήστε τα με ένα πιρούνι, προσθέστε σιμιγδάλι και ζάχαρη σε αυτά και ανακατέψτε. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση κάθε τετραγώνου, αλείφουμε τις άκρες με νερό, διπλώνουμε στη μέση και τσιμπάμε τις άκρες.

Ετοιμάστε ξεχωριστά σάλτσα πορτοκαλιού. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε κανέλα στο χυμό και βράστε, ανακατεύοντας μέχρι να μειωθεί ο όγκος του χυμού στο μισό.

Βράζετε τα ραβιόλια σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά αφού επιπλεύσουν στην επιφάνεια. Αφαιρούμε τα τελειωμένα ραβιόλια με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε πιάτα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού.

Balyk berek (Ogurjalin manti)

Μπάλικ Μπέρεκ- μαντί με γέμιση ψαριού. Η ζύμη για αυτά, καθώς και η γενική τεχνολογία προετοιμασίας, είναι παρόμοια Ουζμπεκικά μαντάτα. Η διαφορά είναι η γέμιση, που περιέχει κιμά και μπαχαρικά.

Γέμιση για μαντί Ogurdzhali:
1 κιλό φιλέτο ψαριού
1 ωμό αυγό
3 κρεμμύδια
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κάψουλα κάρδαμο (αλεσμένο σε σκόνη)
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό
1 κ.γ. κουτάλι μάραθο
2 ψίθυροι σαφράν
Παρασκευή:Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια στο μέγεθος των φασολιών ή ψιλοκόβουμε σε κύβους 1 εκ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τα αλεσμένα και θρυμματισμένα μπαχαρικά, ανακατεύουμε με κιμάς ψαριού, αλατίζουμε, περιχύνουμε καλά χτυπημένο αυγό, ανακατεύουμε ξανά καλά και αμέσως γεμίζουμε το μάντι, παίρνοντας ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού (γεμάτο) για κάθε μαντί.

V.V. Pokhlebkin. 2005.

Dim sum. Ζυμαρικά με κινέζικη προφορά.

Αν ζητήσετε από έναν ιθαγενή Κινέζο να σας σερβίρει ντιμ σαμ, μην περιμένετε να ετοιμάσει για εσάς μικροσκοπικά ζυμαρικά στον ατμό με μια ποικιλία από λεπτές γεμίσεις. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε και ζυμαρικά. Μυστήριο? Γεγονός είναι ότι για τους Κινέζους, το dim sum είναι ένα είδος γεύματος, το "Cantonese dim sum" είναι η κινεζική απάντηση στο "αγγλικό πρωινό". Τι γίνεται με τα ζυμαρικά; Θα πρέπει να τους δοθεί ιδιαίτερη προσοχή.

Έτσι, το dim sum (μεταφρασμένο από τα κινέζικα σημαίνει «αγγίζω την καρδιά») είναι μια ποικιλία πιάτων που μεμονωμένα οι Κινέζοι δεν θεωρούν «σοβαρό» φαγητό, αλλά μάλλον ένα ελαφρύ σνακ. Το Dim sum αρχίζει να σερβίρεται στις πέντε το πρωί ως πρωινό και συνεχίζει να πωλείται ως takeaway μετά το μεσημεριανό γεύμα. Τα απαραίτητα πιάτα που πρέπει να βρουν το δρόμο για την καρδιά σας είναι αφράτα χοιρινά ψωμάκια στον ατμό - Siu Bao - τηγανητά μικροσκοπικά ρολά ρυζιού γεμιστά με κολλώδες ρύζι, κρέας, μανιτάρια και αποξηραμένα φύλλα λωτού, ζυμαρικά, πόδια κοτόπουλου, γλυκά και μια ποικιλία από κινέζικα ζυμαρικά. Και τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι ημιδιαφανή, αρωματικά με μια λεπτή γέμιση από κρέας γαρίδας - ζυμαρικά Har Gou. Είναι αυτά που οι Ευρωπαίοι συνδέουν με την έννοια του dim sum.

Για να τα ετοιμάσετε στο σπίτι, δεν χρειάζεται να εφοδιάζετε με ιδιαίτερα εξωτικά συστατικά. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι νεαροί βλαστοί μπαμπού και μερικές κουταλιές άμυλο ταπιόκας και ακόμη και τώρα δεν είναι τόσο δύσκολο να βρεθούν σε εξειδικευμένα τμήματα μεγάλων παντοπωλείων ή σε μικρά μαγαζιά που έχουν ως αποστολή να ικανοποιήσουν όλες τις ιδιοτροπίες των εραστών της ανατολίτικης κουζίνας.

Για να προετοιμάσετε το Har Gow πρέπει να ξεκινήσετε με τη γέμιση. Για αυτό θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια αποφλοιωμένες μεγάλες γαρίδες, οι οποίες θα πρέπει να πλυθούν και να τεμαχιστούν. Ετοιμάστε 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένους βλαστούς μπαμπού και 1 ½ κουταλιά της σούπας επίσης ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ¾ κουταλάκι του γλυκού καλό κρασί από κινέζικο ρύζι, ¼ κουταλάκι του γλυκού καλό σησαμέλαιο, ¼ κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, 1 χτυπημένο ασπράδι αυγούκαι 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού. Προσθέτουμε όλα αυτά τα υλικά στις γαρίδες, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Κάντε το τεστ.

Για αυτό θα χρειαστείτε ¾ φλιτζάνι άμυλο σίτου, 2 κουταλιές της σούπας ταπιόκα, ½ φλιτζάνι βραστό νερό, 2 ½ κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Όλο το άμυλο πρέπει να αναμειγνύεται σε ένα μπολ, να προσθέτετε αλάτι και να ρίχνετε σε φρεσκοβρασμένο νερό σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου άλλα δύο λεπτά. Καλύψτε τη λεία, γυαλιστερή ζύμη με ένα καπάκι και αφήστε την στην άκρη για 20 λεπτά.

Προετοιμάστε την επιφάνεια εργασίας σας. Θα χρειαστεί να λιπαίνεται καλά με φυτικό λάδι, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να το φτιάξετε λεπτή ζύμηκαι σχηματίστε τα ζυμαρικά χωρίς να τα χαλάσετε. Η ζύμη θα πρέπει να μένει σκεπασμένη όλη την ώρα, γιατί στεγνώνει πολύ γρήγορα.

Με ένα κουταλάκι του γλυκού «βγάλτε» κομμάτια από τη ζύμη, σχηματίστε μπάλες και, πιέζοντάς τες στις παλάμες σας, φτιάξτε από αυτά επίπεδα κέικ. Τα τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας και τα πιέζουμε με ένα φαρδύ μαχαίρι, στην λεία επίπεδη πλευρά τους αλειμμένη με φυτικό λάδι. Το Har Gow δεν κυκλοφορεί. Θα πρέπει να πάρετε έναν κύκλο με διάμετρο 2-2,5 εκατοστών. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση πάνω στη ζύμη, στο κέντρο του κύκλου. Ανασηκώστε απαλά τις άκρες του κέικ και χρησιμοποιήστε τον αντίχειρα και το δείκτη σας για να δημιουργήσετε πτυχές. Τοποθετήστε το έτοιμο ζυμαρικό σε μια λαδόκολλα και σκεπάστε με ένα υγρό πανί. Όταν πλάθονται όλα τα ζυμαρικά, τα βράζουμε στον ατμό για όχι περισσότερο από 12-15 λεπτά. Το Har Gou σερβίρεται με ελαφριά σάλτσα σόγιας με μια πρέζα πιπέρι τσίλι.

μαύρο πιπέρι (έδαφος) 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο 2 κ.σ. μεγάλο. salo χυμό λεμονιού (για το σερβίρισμα)

Διαλύουμε το αλάτι σε χλιαρό νερό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σωρό, κάνουμε μια τρύπα, σπάμε και ρίχνουμε στην τρύπα 4 αυγά (αφήνουμε 1 αυγό για να αλείψουμε τη ζύμη), νερό (έβαλα νερό με σαφράν), λάδι, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μια ζύμη αρκετά σφιχτή, σαν ζυμαρικά. . Καλύψτε με ένα πιάτο για να μην στεγνώσει.

Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε το κρέας, το λαρδί και το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σπανάκι ή τη ξινά, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχαρικά, 1/3 φλιτζάνι νερό ή ζωμό, αλάτι και ψιλοκομμένο βούτυρο, ανακατέψτε.

Πλάθετε τη ζύμη σε μεγάλους κύκλους αν ψήνετε τα μουλτάσχεν, σε μεσαίους κύκλους αν τα ψήσετε, σε μικρούς κύκλους αν τα τηγανίζετε με κρεμμύδια και τηγανητά αυγά. Αλείφουμε με ένα πινέλο το εσωτερικό της ζύμης με το αυγό, αφήνοντας 1 εκ. από τις άκρες (η ζύμη που αλείφουμε με το αυγό συγκρατεί καλά τον χυμό του κρέατος, ο οποίος θα απελευθερωθεί κατά το ψήσιμο). Τοποθετήστε 1-1,5 κ.γ. μεγάλο. γεμίσεις, σχηματίστε ένα maultaschen και βάλτε το σε βραστό νερό ζωμός βοδινούκαι μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε 1 ολόκληρο κρεμμύδι, τη δάφνη και το μπαχάρι στο ζωμό. Σερβίρουμε με ή χωρίς ζωμό. Πριν σερβίρετε, ραντίζετε με χυμό λεμονιού.

Τα βραστά maultaschen τρώγονται σχεδόν σαν γλυκά: πρώτα δαγκώνουν την άκρη της ζύμης και ρίχνουν τον αρωματικό χυμό του κρέατος σε ένα κουτάλι και μετά τρώνε τη ζύμη με τη γέμιση. Το Maultaschen μπορεί επίσης να βράσει για 3 λεπτά και στη συνέχεια να σιγοβράσει στο φούρνο, ποτίζοντας βούτυρο 10 λεπτά. ή βράζουμε (3 λεπτά), τηγανίζουμε σε τηγάνι με αυγά ομελέτα, λαρδί και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Dushbara

Έτσι ονομάζονται τα ζυμαρικά του Αζερμπαϊτζάν - έχουν το μισό μέγεθος από τα κανονικά. Στο Αζερμπαϊτζάν λένε ότι το "dyushbara" παρασκευάζεται από μια νοικοκυρά που έχει πολύ χρόνο, καθώς αυτό το πιάτο απαιτεί χαλαρή και επίπονη δουλειά.

dushbara (σούπα ζυμαρικών σε στιλ Αζερμπαϊτζάν). Χωρίζουμε τα κόκαλα από το αρνί και βράζουμε το ζωμό από αυτά μαζί με ολόκληρο το κρεμμύδι. Ετοιμάζουμε κιμά από τον πολτό του αρνιού, τον ψιλοκόβουμε δύο φορές με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το λιπαρό λίπος της ουράς και μετά προσθέτουμε το αυγό, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το βάζουμε στο κρύο για 15 λεπτά. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 - 25 λεπτά, τυλίγοντας τη σε ένα υγρό πανί. Η άζυμη ζύμη απλώνεται σε πολύ λεπτή στρώση πάχους έως 1 - 1,5 mm, κόβεται σε ίσα τετράγωνα 3,5 x 3,5 cm, σε καθένα από τα οποία τοποθετείται μια ψίχα κιμά και πλάθονται μινιατούρες ζυμαρικά σε τρίγωνα. Τυλίγονται σε μορφή ζυμαρικών με δύο τρόπους: α) διπλώνουμε το τετράγωνο στη μέση και τραβάμε τις άκρες προς τα πίσω, β) διπλώνουμε το τετράγωνο σε τρίγωνο και τραβάμε επίσης τις γωνίες προς τα πίσω. Βάλτε ψιλοκομμένους τηγανισμένους κύβους από λίπος ουράς, πιπέρι, σαφράν στον προετοιμασμένο ζωμό που βράζει, αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ανακινήστε ελαφρά τα έτοιμα ζυμαρικά dushbara σε ένα σουρωτήρι, αφαιρώντας το περιττό αλεύρι, και βράστε στον στραγγισμένο ζωμό για 5 λεπτά (τα έτοιμα ζυμαρικά επιπλέουν). Τοποθετήστε 8 - 10 ζυμαρικά ανά μερίδα. Όταν σερβίρετε χωριστά, δίπλα στο πιάτο, τοποθετήστε ξύδιή ξύδι με σκόρδο. Πασπαλίστε το πιάτο με αποξηραμένη μέντα και βότανα. Το Dyushbara σερβίρεται συνήθως στον ίδιο ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε ή σε σούπα ντομάτας.

Για κιμά: αρνί (σάρκα με κόκαλο) - 250 g, λίπος ουράς - 15 g, αυγό - 1/4 τεμ., κρεμμύδι - 30 g, σκόρδο - 3 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένη μέντα, αποξηραμένος βασιλικός - 2 το καθένα ΣΟΛ.

Για τη ζύμη: αλεύρι - 100 g, αυγό - 1/4 τεμ., ορός γάλακτος - 25 g, αλάτι.

Για το ζωμό: νερό - 300 g, λίπος λαρδί ουράς - 5 g, κρεμμύδι - 50 g, κόκκοι μαύρου πιπεριού, σαφράν, μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν.

(Μαγειρικό Λεξικό. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - Τατζικιστάν μαντί με kayla

Για τη ζύμη: 500 g αλεύρι, 1 αυγό, 120 ml νερό, αλάτι για γεύση
Για τη γέμιση: 300 g αρνί, 200 g ρεβίθια, 200 g κρεμμύδια, 100 g λιπαρή ουρά, 3 g τριμμένο μαύρο πιπέρι, 2 g τριμμένο κόκκινο πιπέρι, 5 g ξηρό θυμάρι σε σκόνη, 5 g θρυμματισμένα φύλλα μέντας, αλάτι κατά προτίμηση
Για τηγάνισμα: 150 g λιωμένο βούτυρο
Για kayla (συνοδευτικό με κρέας και λαχανικά): 500 g αρνίσιο ψαρονέφρι, 300 g κρεμμύδια, 200 g γογγύλια, 800 g πατάτες, 100 g παντζάρια, 150 ml φυτικό λάδι, 500 ml νερό, 10 g θρυμματισμένο κύμινο, 15 g ψιλοκομμένο βατόμουρο, 50 g κόλιαντρο και βασιλικό, 10 g κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 g τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση
Για σάλτσα: 250 γρ κρέμα γάλακτος, 200 γρ σούζμα (το σούζμα είναι αλατισμένο κατίκ)
Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη από αλεύρι, αυγά και αλατισμένο κρύο νερό. Αφήστε για 20 λεπτά σκεπασμένο με μια υγρή πετσέτα. Στη συνέχεια, απλώστε το σε μια λεπτή στρώση και κόψτε τετράγωνα 7x7 εκ.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: πλένουμε το αρνί, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κύβους. Ανακατεύουμε το κρέας με τα ρεβίθια, προ-μουλιασμένα για 10-15 ώρες και ξεφλουδισμένα. Προσθέστε ξεφλουδισμένο, πλυμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλμυρό, δυόσμο και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Κόψτε το λίπος της λίπους της ουράς σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετούμε τη γέμιση στα τετράγωνα της ζύμης, προσθέτουμε από πάνω ένα κομμάτι λίπους λίπους στην ουρά και σχηματίζουμε μαντί. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λιωμένο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
Ετοιμάστε το kayla: ξεπλύνετε το ψαρονέφρι αρνιού, στεγνώστε το, κόψτε σε μικρά κομμάτια μαζί με τα κόκαλα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το ψαρονέφρι σε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτοντας ξεφλουδισμένο, πλυμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά και μετά προσθέτουμε καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε λωρίδες παντζάρια και γογγύλια. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε πατάτες καθαρισμένες, πλυμένες και κομμένες σε κύβους. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, τηγανίστε για περίπου 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε νερό, αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά καλά.
Όταν το λάχανο αρχίσει να βράζει ξανά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το μαντί, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στο τηγάνι το κύμινο, το barberry, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι, τον πλυμένο και ψιλοκομμένο κόλιαντρο και τον βασιλικό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι.
Τοποθετήστε το έτοιμο khushan σε πιάτα (ίσα μέρη kaila και manti), περιχύστε με ξινή κρέμα και καρυκεύστε με σούζμα.

ΝΤΟΥΜΠΛΙΝΓΚ Σιβηρίας

Μέχρι τον 19ο αιώνα, ονομάζονταν διαφορετικά - αυτιά, shurubarki, pelnyani. Και μόνο στις αρχές του εικοστού αιώνα όλα αυτά ενώθηκαν με το ενιαίο όνομα "dumplings".

Η ζύμη για όλα τα ζυμαρικά της Σιβηρίας παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Το αλεύρι κοσκινίζεται στο πιάτο, χτυπιέται ένα αυγό, τα πάντα αλατίζονται, προστίθεται νερό και στη συνέχεια ζυμώνεται μια σκληρή ζύμη. Όσο κάθεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Η γέμιση κρέατος συνοδεύεται από διάφορα είδη κρέατος, αλλά οι γνώστες νοικοκυρές δεν παίρνουν ποτέ ένα είδος κρέατος - εξάλλου, οι προκατασκευασμένοι κιμάς είναι πιο νόστιμοι. Έτσι, κομμάτια διαφορετικού κρέατος (τουλάχιστον ίσα μέρη χοιρινού και βοείου κρέατος) ψιλοκόβονται σε έναν μύλο κρέατος και το κρεμμύδι στέλνεται επίσης εκεί. Στον κιμά προσθέτουμε και αλάτι και πιπέρι.

ΒΑΡΕΝΙΚΗ

Τα Vareniki διαφέρουν από τα παραδοσιακά ρωσικά ζυμαρικά όχι μόνο στον τρόπο παρασκευής τους, αλλά και στην επιλογή της γέμισης. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο της ουκρανικής κουζίνας παρασκευάζεται με βραστό κρέας, λαχανικά, μανιτάρια, φρούτα και διάφορα μούρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ζύμη για ζυμαρικά παρασκευάζεται από συνηθισμένο αλεύρι σίτου, μπορεί να είναι κανονικό, μαγιά και ακόμη και κεφίρ ή γάλα. Όταν σερβίρετε ζυμαρικά, στο πιάτο τοποθετείτε και κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.

ΜΑΓΙΣΣΕΣ

Οι Λευκορώσοι έχουν επίσης τη δική τους συνταγή, παρόμοια με τα ζυμαρικά - μάγοι. Αλλά αυτό το πιάτο είναι πολύ πρωτότυπο, γιατί η ζύμη για τους μάγους γίνεται από πατάτες!

Αυτή η ασυνήθιστη "ζύμη" παρασκευάζεται ως εξής. Αρχικά, οι πατάτες τρίβονται στον ψιλό τρίφτη (ή ψιλοκόβονται με πιο γρήγορο τρόπο). Όλος ο χυμός στραγγίζεται από τις πατάτες και επιπλέον στύβεται έξω. Όταν ο χυμός έχει κατακαθίσει, στραγγίζεται προσεκτικά και το άμυλο που σχηματίζεται στο κάτω μέρος προσκολλάται ξανά στις πατάτες. Η μάζα αλατίζεται και αναμιγνύεται - και η "ζύμη" της πατάτας είναι έτοιμη.

Μια τέτοια "ζύμη" δεν έχει πλαστικότητα, επομένως η διαδικασία του τυλίγματος των μάγων είναι σοβαρά διαφορετική από τα ζυμαρικά - αν και ο κιμάς που χρησιμοποιείται είναι ακριβώς ο ίδιος όπως στα ζυμαρικά της Σιβηρίας. Οι πατάτες απλώνονται ως ψωμί σε υγρή γάζα ή χαρτί, ο κιμάς τοποθετείται από πάνω και, στη συνέχεια, σηκώνοντας τις άκρες της γάζας ή του χαρτιού, ο μάγος κλείνει. Ο μάγος στη συνέχεια τυλίγεται σε μια μπάλα, τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται. Στη συνέχεια, τα τηγανητά μάγια τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή κατσαρόλα πάπιας), περιχύνονται με ζωμό κρέατος στα κόκαλα και σιγοβράζονται στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.

ΚΟΥΝΤΙΟΥΜΣ

Αυτό το ξεχασμένο αρχαίο ρωσικό πιάτο είναι ένα είδος πίτας με ζυμαρικά, τις περισσότερες φορές με γέμιση μανιταριών. Η ζύμη για κουντούμ ζυμώνεται με φυτικό λάδι (ηλιόσπορο ή παπαρουνόσπορο) και ζεστό νερό και είναι ένας συνδυασμός ζύμης choux και stretch.

Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια σε συνδυασμό με δημητριακά (φαγόπυρο, ρύζι) και μπαχαρικά. Υπάρχουν κουντούμ με γέμιση αυγού ή λαχανικών (ξινόριζα, ψιλοκομμένα βραστά αυγά, ρύζι). Και, τέλος, το κύριο πράγμα: σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, τα κουντούμ δεν βράζονται, αλλά πρώτα ψήνονται (μερικές φορές τηγανίζονται) και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε φούρνο ή φούρνο κάτω από σάλτσα μανιταριών ή ξινή κρέμα. Υπάρχει μια εκδοχή ότι τα κουντούμ είναι εφεύρεση των μαγείρων της εκκλησίας και εμφανίστηκαν ως αντικατάσταση των ζυμαρικών στο νηστίσιμο, μοναστηριακό τραπέζι. Αλλά το ίδιο το όνομα του πιάτου είναι τουρκικής προέλευσης και σημαίνει «σιτάρι», δηλαδή φτιαγμένο από ζύμη σιταριού.

KURSE

Η ζύμη Kurze παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Η προετοιμασία της γέμισης κρέατος δεν διαφέρει. Αλλά μάλλον αξίζει να πούμε περισσότερα για τη γέμιση με κρεμμύδια και αυγά.

Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και προσθέστε ένα ωμό αυγό σε αυτό - περίπου στις αναλογίες μιας ομελέτας κρεμμυδιού. Δηλαδή, το κλάσμα μάζας των κρεμμυδιών είναι μόνο ελαφρώς μεγαλύτερο από το κλάσμα των αυγών. Στον κιμά προσθέτουμε και αλάτι, πιπέρι και λίγο γάλα.

ΧΙΝΚΑΛΙ

ΜΑΝΤΥ

Ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικών από την Κεντρική Ασία. Τα Manti αχνίζονται σε μια ειδική συσκευή που ονομάζεται kaskan. Οι εξωτερικές είναι σχάρες που είναι διατεταγμένες σε πολλά επίπεδα· τοποθετούνται σε ένα καζάνι με σφιχτό καπάκι, όπου βράζει νερό στο κάτω μέρος. Κάτι σαν απλοποιημένος διπλός λέβητας, μια τέτοια συσκευή μερικές φορές ονομάζεται "mantyshnitsa".

Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, τα μάντι χαρακτηρίζονται από μεγαλύτερα μεγέθη και ασυνήθιστα σχήματα και η γέμιση κρέατος παρασκευάζεται από κιμά αρνιού, αλόγου και μοσχάρι, με κομμάτια λίπους ουράς και προσθήκη κρεμμυδιών. Επιπλέον, τα εποχιακά λαχανικά, όπως τα καρότα και η κολοκύθα, χρησιμοποιούνται συχνά ως γέμιση για μαντί. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.

ΜΠΟΡΑΧΙ

ΠΟΖΑ (μπούζα)

PODKOGYLYO

ΤΣΟΥΤΣΒΑΡΑ

Το Chuchvara είναι ένα πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας με τη μορφή βρασμένων άζυμων προϊόντων ζύμης γεμιστά με κρέας. Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, το chuchvara είναι μικρότερο σε μέγεθος. Παρασκευάζεται από τα ίδια προϊόντα με τα ζυμαρικά στη Ρωσία, αλλά με τη διαφορά ότι το χοιρινό δεν χρησιμοποιείται για τη γέμιση κρέατος. Η ιδανική γέμιση είναι αυτή για την οποία το κρέας και τα κρεμμύδια δεν περνούν από μηχανή κοπής κρέατος, αλλά ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Το Chuchvara σερβίρεται σχεδόν πάντα με ζωμό και επομένως μοιάζει περισσότερο με πρώτο πιάτο.

ΝΤΟΥΣΜΠΑΡΑ

ΚΡΕΠΛΑΧ

Οι ζωμοί παρασκευάζονται με ζυμαρικά kreplach, συνήθως κοτόπουλο, λιγότερο συχνά λαχανικά. Επιπλέον, το kreplach μπορεί απλά να τηγανιστεί. Το Kreplach, όπως και τα wontons, είναι ένα παραδοσιακό εορταστικό πιάτο. Ανάλογα με το νόημα της γιορτής σερβίρονται είτε τηγανητά είτε βραστά.

WONTONS

ΤΖΙΑΟΖΙ

ΜΠΑΟΖΗ

Κινέζικη κουζίνα. Ζύμη μαγιάς στον ατμό με διάφορες γεμίσεις. Η πιο δημοφιλής γέμιση είναι το χοιρινό με λάχανο, αλλά μερικές φορές προστίθενται τόφου, μανιτάρια, κολοκύθα και κιμάς από άλλα είδη κρέατος. Το σχήμα είναι συνήθως στρογγυλό, με μια μικρή αλλά αισθητή εγκοπή στην κορυφή. Απεικονίστηκαν στην ταινία κινουμένων σχεδίων Kung Fu Panda.

DIMSAM

Και πάλι κινέζικη κουζίνα. Αλλά αυτή τη φορά - ένας ειδικός τύπος ζυμαρικών, που είναι πιο κοντά σε επιδόρπιο παρά σε κύριο πιάτο, αφού σερβίρεται κατά τη διάρκεια ενός παραδοσιακού κινέζικου πάρτι τσαγιού. Στην πραγματικότητα, το dim sum φτιάχνεται από την πιο λεπτή (σχεδόν διάφανη) ζύμη ρυζιού, γεμισμένη με διάφορες γεμίσεις (συμπεριλαμβανομένων των φρούτων) και στον ατμό. Το dim sum μπορεί να έχει οποιαδήποτε μορφή - όλα εξαρτώνται από την ικανότητα του μάγειρα. Ναι, μετρούν τη δεξιοτεχνία τους φτιάχνοντας διάφορα είδη ζυμαρικών και διακοσμώντας τα περίτεχνα.

ΜΟΜΟ

Θιβετιανή κουζίνα. Ο κιμάς παρασκευάζεται από διαθέσιμο κρέας - κοτόπουλο, χοιρινό, κατσικίσιο, κρέας γιακ (Θιβέτ). Σε αυτό προστίθενται πιπέρι, αλάτι, σκόρδο, κόλιανδρος, κρεμμύδι και κύμινο και όλα αυτά συσκευάζονται σε άζυμη ζύμη (χωρίς μαγιά). Βρασμένο και σερβίρεται με εθνικά ποτά. Σε ορισμένες περιοχές, στη γέμιση προστίθενται τυριά και λαχανικά.

ΚΙΜΤΣΙ ΜΑΝΤΟΥ

Κορεάτικη κουζίνα. Η ζύμη είναι ρύζι και αρκετά λεπτή. Η γέμιση είναι κιμάς μοσχαρίσιος και χοιρινός με τόφου, κρεμμύδια, τζίντζερ και πικάντικο κινέζικο λάχανο. Το σχήμα είναι στρογγυλό, θυμίζει κλασικά ζυμαρικά, μόνο οι άκρες είναι διπλωμένες. Όλα αυτά βράζονται σε αλατισμένο νερό. Σερβίρεται με σάλτσα σόγιας. Σε ορισμένες εκδοχές, ο κιμάς μπορεί να αντικατασταθεί με μανιτάρια.

ΓΕΔΖΑ

Τα ιαπωνικά ζυμαρικά gyoza διαφέρουν από τα αντίστοιχα κινέζικα ως προς την έντονη γεύση σκόρδου και λιγότερο αλάτι και σόγια. Αλλά οι Ιάπωνες δεν μπορούν να κάνουν χωρίς σάλτσα σόγιας-ξυδιού στο τραπέζι. Η παραδοσιακή συνταγή gyoza είναι ένα μείγμα από χοιρινό κιμά, σκόρδο, λάχανο και σησαμέλαιο σε μια λεπτή ζύμη. Κυρίως είναι τηγανητά.

MODAK

Ινδιάνικο φαγητό. Η ζύμη είναι φτιαγμένη από ρυζάλευρο και ως γέμιση χρησιμοποιούνται καρύδα, τζάγκερι, κάρδαμο και ξηροί καρποί. Γλυκό ζυμαρικό, ναι. Έχει σχήμα χινκάλι και μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό ή να τηγανιστεί. Σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο.

ΡΑΒΙΟΛΙ

ΚΡΟΠΚΑΚΟΡ

Σουηδική κουζίνα. Η ζύμη γίνεται από βραστές πατάτες, αλεύρι και κρόκους. Αποδεικνύεται αρκετά παχύ. Η γέμιση είναι ζαμπόν, λαρδί και τηγανητά κρεμμύδια. Το προϊόν δίνεται σε σφαιρικό σχήμα, βράζεται σε αλατισμένο νερό και σερβίρεται με μαρμελάδα lingonberry, βούτυρο και κρέμα. Και ναι, αυτά είναι πιο κοντά σε ζυμαρικά παρά σε πίτες.

MULTASCHEN

Τα γερμανικά μεγάλα ζυμαρικά Maultaschen βράζονται σε πηχτό ζωμό κρέατος και σερβίρονται σε αυτόν, καρυκεύονται με φρέσκα βότανα και πλένονται με φρεσκοκομμένη μπύρα. Διαφέρουν από τα ζυμαρικά μας στο σχήμα (είναι ορθογώνια) και στη σύνθεση του κιμά (του προστίθεται σπανάκι).

Καλή όρεξη! (Αν περιμένατε σήμα για να επιβιβαστείτε στο ψυγείο σας, αυτό είναι!)

Η ίδια η έννοια του κρέατος/ψαριού/πουλερικού τυλιγμένο σε ένα κομμάτι ζύμης και μαγειρεμένο είναι πολύ απλή και προφανής. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλές εθνικότητες το έφτασαν εντελώς ανεξάρτητα και ανεξάρτητα η μία από την άλλη. Το αποτέλεσμα είναι πιάτα που είναι και παρόμοια και πολύ διαφορετικά. Και για να μην μπερδεύεστε σε αυτήν την ποικιλία, θα σας δώσουμε μια λίστα με αυτά τα πιάτα με μια σύντομη περιγραφή.

Dushbara

Κουντούμι

Στη Ρωσία, οι μοναχοί ήθελαν επίσης να φάνε ζυμαρικά, αλλά, ξέρετε, η νηστεία δεν επιτρέπεται. Ως εκ τούτου, οι Ορθόδοξοι μοναχοί βρήκαν το δικό τους ιδιαίτερο είδος ζυμαρικών. Γέμιση - μανιτάρια, ρύζι, οξαλίδα και οποιοδήποτε άλλο φυτική τροφή. Όλα αυτά είναι συσκευασμένα σε ένα φάκελο σε ζύμη, τηγανίζονται ελαφρά ώστε να δέσει, μετά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζονται ζωμός μανιταριώνκαι κρέμα γάλακτος.

Podkogylyo

Κάτω από αυτό το περίεργο όνομα κρύβεται ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικώναπό τη Δημοκρατία της Μαρί Ελ. Παίρνεται κρέας (κατά προτίμηση κυνήγι - ασβός, λαγός, αγριογούρουνο), αναμιγνύεται με μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού, τυλίγεται σε ζύμη σε σχήμα πεπλατυσμένου μισοφέγγαρου και βράζει. Μερικές φορές ως πρόσθετα συστατικά προστίθενται χυλός από κεχρί και τυρί κότατζ.

Πόζες (buuzes)

Μποράκι

Αρμενική κουζίνα. Ο κιμάς (αρνί, μοσχαρίσιος - δεν πειράζει) τηγανίζεται ελαφρά και τοποθετείται σε σωλήνες ζύμης, σφραγισμένος από τη μία πλευρά. Αυτά τα σωληνάρια τοποθετούνται κάθετα και σφιχτά στο τηγάνι, περιχύνονται με μια μικρή ποσότητα ζωμού κρέατος και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Το αποτέλεσμα είναι ένα ανοιχτό κυλινδρικό ζυμαρικό.

Ραβιόλι

Ιταλική κουζίνα. Γέμιση: κρέας, ψάρι, μανιτάρια, τυρί, λαχανικά, οτιδήποτε άλλο. Όλα αυτά συσκευάζονται σε ζύμη σε σχήμα τετράγωνων, μισοφέγγαρων ή οβάλ και βράζονται σε ζωμό ή αλατισμένο νερό. Μπορούν να τηγανιστούν και σε λάδι. Η θεμελιώδης διαφορά είναι στη ζύμη - είναι άζυμη και αρκετά λεπτή. Επίσης, όπως έχει δείξει η πρακτική, τα ραβιόλια είναι συνήθως μικρότερα σε μέγεθος από τα παραδοσιακά ζυμαρικά.

Χινκάλι

Γεωργιανή κουζίνα. Το πικάντικο κρέας (πολύ πικάντικο - αυτή είναι η Γεωργία), στο οποίο έχει προστεθεί επίσης μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού και σκόρδου, συσκευάζεται σε ζύμη, για την παρασκευή της οποίας δεν χρησιμοποιήθηκαν αυγά. Το προϊόν έχει σχήμα τσάντας με μακριά ουρά. Όλα αυτά βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν. Τρώνε khinkali με τα χέρια τους, κρατώντας την ουρά, η οποία στη συνέχεια πετιέται (ένας φόρος τιμής στην παράδοση - στο παρελθόν, τα χέρια πλένονταν λιγότερο συχνά, οπότε ήταν πιο εύκολο να πετάξουν την ουρά παρά να θεραπεύονται για διάφορες ασθένειες). Πρώτα, πάρτε μια μικρή μπουκιά, πιείτε το χυμό, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και μόνο μετά φάτε.

Μόμο

Μάντη

Ειδικός είδος ζυμαρικώναπό την Κεντρική Ασία. Διακρίνονται για το μεγάλο τους μέγεθος και τον τρόπο μαγειρέματος - στον ατμό. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται ψιλοκομμένο κρέας με κομμάτια λίπους, καθώς και λαχανικά (κολοκύθα, καρότα). Όλα αυτά είναι στον ατμό ή τηγανητά. Υπάρχουν κάποιες διαφορές ανάλογα με την περιοχή, αλλά η αρχή είναι η ίδια παντού.

Baozi

Κινέζικη κουζίνα. Ζύμη μαγιάς στον ατμό με διάφορες γεμίσεις. Η πιο δημοφιλής γέμιση είναι το χοιρινό με λάχανο, αλλά μερικές φορές προστίθενται τόφου, μανιτάρια, κολοκύθα και κιμάς άλλα είδη κρέατος. Το σχήμα είναι συνήθως στρογγυλό, με μια μικρή αλλά αισθητή εγκοπή στην κορυφή.

Τζιαόζι

Κινέζικη κουζίνα. Δεν υπάρχει μαγιά στη ζύμη, η γέμιση είναι κιμάς χοιρινού συν λάχανο. Άλλοι τύποι γεμίσματος είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένοι. Το σχήμα είναι τις περισσότερες φορές τριγωνικό, λόγω ενός διαμήκους μάνταλου στην κορυφή. Στον ατμό. Χρησιμοποιήστε μαζί με παραδοσιακή σάλτσαφτιαγμένο από ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και σάλτσα σόγιας.

Wontons

Dim sum

Και πάλι κινέζικη κουζίνα. Αλλά αυτή τη φορά - ένας ειδικός τύπος ζυμαρικών, που είναι πιο κοντά σε επιδόρπιο παρά σε κύριο πιάτο, αφού σερβίρεται κατά τη διάρκεια ενός παραδοσιακού κινέζικου πάρτι τσαγιού. Στην πραγματικότητα, το dim sum φτιάχνεται από την πιο λεπτή (σχεδόν διάφανη) ζύμη ρυζιού, γεμισμένη με διάφορες γεμίσεις (συμπεριλαμβανομένων των φρούτων) και στον ατμό. Το dim sum μπορεί να έχει οποιαδήποτε μορφή - όλα εξαρτώνται από την ικανότητα του μάγειρα. Ναι, μετρούν τη δεξιοτεχνία τους φτιάχνοντας διάφορα είδη ζυμαρικώνκαι διακοσμώντας τα περίπλοκα.

Kimchi mandu

Modak

Ινδιάνικο φαγητό. Παρά το παράφωνο όνομα, ο τύπος των ζυμαρικών είναι αρκετά πρωτότυπος. Η ζύμη φτιάχνεται από ρυζάλευρο και ως γέμιση χρησιμοποιούνται καρύδα, ζάχαρη φοίνικα, κάρδαμο και ξηροί καρποί. Γλυκό ζυμαρικό, ναι. Έχει σχήμα χινκάλι και μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό ή να τηγανιστεί. Σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο.

Κροπκακόρ

Οπως βλέπεις. απλή ιδέατα ζυμαρικά έχουν αποδειχθεί πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Ταυτόχρονα όμως, παρατηρείται παντού μια ιδιαίτερη τοπική γεύση, που μετατρέπει το απλό φαγητό σε πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής τέχνης. Ποιος ξέρει, ίσως μετά από αυτό εσείς οι ίδιοι να θέλετε να μαγειρέψετε κάτι πρωτότυπο και μοναδικό.

Τα ζυμαρικά είναι τόσο συνηθισμένο πιάτο που είναι πολύ δύσκολο να εξακριβωθεί η προέλευση αυτού του πιάτου. Η ίδια η λέξη "pelmen" στα ρωσικά δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από μία από τις ποικιλίες αυτού του υπέροχου πιάτου. Σε όλο τον κόσμο, τα ζυμαρικά φτιάχνονται με κρέας, ψάρι, λαχανικά και φρούτα, βραστά, τηγανητά και στον ατμό. Μάθαμε τι ζυμαρικά παρασκευάζονται σε διάφορες κουζίνες του κόσμου.

Το Dim sum είναι ένα απίστευτα δημοφιλές φαγητό στη νότια Κίνα, που αποτελείται από ζυμαρικά φτιαγμένα από λεπτή ζύμη ρυζιού με διάφορες γεμίσεις. Το Dim sum αχνίζεται σε ειδικά κουτιά από μπαμπού με καπάκι.

Τα παραδοσιακά ινδικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι ρυζιού και συχνά γεμίζονται με περίτεχνες γεμίσεις από φρούτα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Το Modak τηγανίζεται σε βραστό λάδι και τρώγεται βραστό.

3. Μάντη

Η Κεντρική Ασία είναι η πατρίδα των ακτίνων manti - πιστεύεται ότι μπήκαν εκεί από την Κίνα, όπου παρασκευάζουν ένα παρόμοιο πιάτο που ονομάζεται baozi. Το μάντι παρασκευάζεται από αρνί, κρέας αλόγου και βοδινό, προσθέτοντας λίπος στην ουρά και διάφορα λαχανικά.

Αχνιστά στα υψίπεδα του Θιβέτ, τα μικρά ζυμαρικά είναι ένα πιάτο με χιλιόχρονη ιστορία. Στο Νεπάλ και στο Μπουτάν παρασκευάζονται με γέμιση κρέατος γιακ, πατάτες, τυρί, ντομάτες, κρεμμύδια και πολλά μπαχαρικά.

Κινέζικα ζυμαρικά, παρόμοια με το χινκάλι, τα οποία μαγειρεύονται στον ατμό με τον ζωμό να παραμένει μέσα. Η ικανότητα μαγειρέματος xiao long bao εκτιμάται ιδιαίτερα μεταξύ των Κινέζων σεφ και απαιτεί μια συγκεκριμένη ικανότητα.

Τα ζυμαρικά θεωρούνται ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, αλλά διείσδυσαν στα βόρεια από τις κινεζικές στέπες. Μέχρι τον 19ο αιώνα, ονομάζονταν διαφορετικά - αυτιά, shurubarki, pelnyani. Και μόνο στις αρχές του εικοστού αιώνα όλα αυτά ενώθηκαν με το ενιαίο όνομα "dumplings".

Κορεατικά ζυμαρικά φτιαγμένα από λεπτή ζύμη ρυζιού, σε σχήμα βάρκας. Η γέμιση είναι κιμάς χοιρινού, τζίντζερ και ξυνολάχανο kimchi.

Τα γερμανικά μεγάλα ζυμαρικά, Multaschen, βράζονται σε ένα παχύρρευστο ζωμό κρέατος και σερβίρονται σε αυτόν, καρυκεύονται με φρέσκα βότανα και πλένονται με φρέσκια μπύρα.

Ραβιόλια - παραδοσιακά ιταλικό πιάτο, που πιθανολογείται ότι έφεραν στην Ιταλία οι πρώτοι Ενετοί έμποροι, οι οποίοι έφεραν τη συνταγή των ραβιόλι από την Κίνα. Μπορείτε να βάλετε οτιδήποτε στα ραβιόλια - κρέας, λαχανικά, φρούτα, τυρί και τυρί cottage. Τα ραβιόλια δεν είναι μόνο βραστά, αλλά και τηγανητά, και σερβίρονται επίσης σε σούπες και με μια ποικιλία από σάλτσες.

Τα κινέζικα wonton dumplings (huntun) είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες τοπικών ζυμαρικών. Γεμίζονται με εκατοντάδες γέμιση - κρέας με μπαχαρικά, θαλασσινά, λαχανικά και μανιτάρια. Ο τρόπος παρασκευής τους δεν έχει σαφείς κανόνες - τα wontons βράζονται, τηγανίζονται και μαγειρεύονται στον ατμό, τα βάζουν σε σούπα και τα τρώγονται με σάλτσες.

Τα Vareniki διαφέρουν από τα παραδοσιακά ρωσικά ζυμαρικά όχι μόνο στον τρόπο παρασκευής τους, αλλά και στην επιλογή της γέμισης. Οι έτοιμες γεμίσεις τοποθετούνται σε ζυμαρικά - αυτό μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος και διευρύνει τις δυνατότητες επιλογής γεμίσματος.

Γεωργιανή Εθνικό πιάτοπαρασκευάζεται από μια απλή λεπτή ζύμη γεμάτη με κιμά αρνιού ή μοσχάρι. Το χινκάλι βράζεται και μαγειρεύεται στον ατμό - ο χυμός που μαζεύεται μέσα στο χινκάλι κατά το μαγείρεμα εκτιμάται ιδιαίτερα.

13. Χανούμ

Αυτό το πιάτο το συναντάμε σε διάφορες λαϊκές κουζίνες. Υπάρχουν χανούμ Ουζμπέκικο, Τατζίκ, Καζακστάν. Διαφέρουν ελαφρώς στη συνταγή, αλλά η ουσία είναι η ίδια: το khanum είναι ένα ρολό στον ατμό που γίνεται από άζυμη ζύμη και διάφορες γεμίσεις.

14. Γκέντζα

Τα ιαπωνικά ζυμαρικά gyoza διαφέρουν από τα αντίστοιχα κινέζικα ως προς την έντονη γεύση σκόρδου και λιγότερο αλάτι και σόγια. Αλλά οι Ιάπωνες δεν μπορούν να κάνουν χωρίς σάλτσα σόγιας-ξυδιού στο τραπέζι. Η παραδοσιακή συνταγή gyoza είναι ένα μείγμα από χοιρινό κιμά, σκόρδο, λάχανο και σησαμέλαιο σε μια λεπτή ζύμη. Κυρίως είναι τηγανητά.

15. Τσουτσβάρα

Το Chuchvara είναι ένα πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας με τη μορφή βρασμένων άζυμων προϊόντων ζύμης γεμιστά με κρέας. Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, το chuchvara είναι μικρότερο σε μέγεθος. Παρασκευάζεται από τα ίδια προϊόντα με τα ζυμαρικά στη Ρωσία, αλλά με τη διαφορά ότι το χοιρινό δεν χρησιμοποιείται για τη γέμιση κρέατος. Η ιδανική γέμιση είναι αυτή για την οποία το κρέας και τα κρεμμύδια δεν περνούν από μηχανή κοπής κρέατος, αλλά ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Το Chuchvara σερβίρεται σχεδόν πάντα με ζωμό και επομένως μοιάζει περισσότερο με πρώτο πιάτο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: