→ Πού να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια τουρσί. Διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών. Μια ασυνήθιστη επιλογή αποθήκευσης χωρίς άλμη

Πού να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια τουρσί. Διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών. Μια ασυνήθιστη επιλογή αποθήκευσης χωρίς άλμη

Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να συντηρούν τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ζωή τους εξαρτιόταν από αυτές τις δεξιότητες. Σήμερα, η ακατάλληλη αποθήκευση των τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε άσκοπη σπατάλη χρημάτων και σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Ωστόσο, με την εμφάνιση των ψυγείων, οι άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αρχαίες μεθόδους συντήρησης τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών. Επομένως, θα ήταν καλή ιδέα να μάθετε πώς να αποθηκεύετε αλατισμένα μανιτάριακατά οίκον.

Συνθήκες αποθήκευσης

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι κατά την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Διαφορετικά, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφικές συνέπειες - όχι μόνο ζημιά στο προϊόν, αλλά και προβλήματα υγείας.

Για κάθε είδος μανιταριού, υπάρχουν ορισμένες αναλογίες αλατιού ανά 1 κιλό προϊόντος. Για παράδειγμα, όταν τα μανιτάρια με κρύο αλάτισμα, όπως τρέμουλο, ρουσούλα και μανιτάρια γάλακτος, απαιτούνται 45 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό προϊόντος. Για ζεστό αλάτισμα 60 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό μανιτάρια είναι αρκετά.

Άλλες λεπτότητες

Κατά την αποθήκευση αλατισμένα μανιτάριασε γυάλινα βάζα ή άλλα δοχεία, μην τα σκεπάζετε με πλαστικό ή μεμβράνη. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 0 °C, αυτό θα οδηγήσει σε εξάτμιση του υγρού από την άλμη. Σε μανιτάρια που δεν είναι σε άλμη, λόγω της συσσώρευσης υγρασίας κάτω από το καπάκι ή του αυτοσχέδιου βύσματος, οι μύκητες της ζύμης θα πολλαπλασιαστούν.

Πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να διατηρήσετε τα αλατισμένα μανιτάρια από τη μούχλα. Για να γίνει αυτό, κατά την περίοδο αλατίσματος, θα πρέπει να τα ανακινείτε ή να τα μετατοπίζετε μία φορά την εβδομάδα για να δημιουργήσετε συνθήκες για την κίνηση της άλμης. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό.

Για μακρά αποθήκευσηαλατισμένα μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα μαγειρικές λεπτότητες. Εξάλλου, εάν προετοιμαστεί λανθασμένα, αυτό το προϊόν μπορεί γρήγορα να αλλοιωθεί.

Μέθοδος ένα

  • Μετά το αλάτισμα, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί.
  • Στεγνώστε τα μανιτάρια σε χαρτί κουζίνας και τα βάζετε σε δόσεις σε πλαστική σακούλα ή μεμβράνη.
  • Στη συνέχεια τοποθετούμε τα παρασκευάσματα στην κατάψυξη. Το προϊόν δεν θα χάσει τη γεύση του ακόμη και μετά από μακροχρόνια αποθήκευση. Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως.

Μέθοδος δεύτερη

Και αν αυτό το μεταλλικό καπάκι είναι επίσης εντελώς μεταλλικό και δεν έχει προστατευτική επικάλυψη τροφίμων, τότε δεν θα συνιστούσα καθόλου τη χρήση του για κονσερβοποίηση μανιταριών, ο κίνδυνος δηλητηρίασης αυξάνεται σημαντικά.

Επιπλέον, τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό δωμάτιο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Τα μανιτάρια τουρσί, όπως και άλλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, δεν πρέπει να φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να τρώτε τα πάντα πριν από τη νέα εποχή μανιταριών ή τη συγκομιδή. Η γιαγιά μου στο χωριό έχει πάντα μια απορία το καλοκαίρι: «Τι να κάνουμε με τα περσινά κονσέρβες;» Άλλωστε, το αγαπημένο της πράγμα είναι να τυλίγει βάζα για τον χειμώνα. Και αφού καλύπτει πολλά, δεν τρώγονται όλα και το καλοκαίρι δεν υπάρχουν αρκετά νέα κουτάκια ή χώρος στο κελάρι. Επομένως, πετάει έξω την παλιά κονσέρβα και τυλίγει μια νέα))) Έτσι, όσο πιο φρέσκο, τόσο το καλύτερο.

Το πολύ 2 χρόνια εάν διατηρηθεί καλά. Και αν δεν ακολουθήσετε τους κανόνες για την αποθήκευση αυτού του προϊόντος, διαφορετικά κινδυνεύετε να δηλητηριαστείτε. Τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή, είναι στο επίπεδο του κρέατος. Ακόμη και τα ακατάλληλα παρασκευασμένα, κακώς αλατισμένα μανιτάρια, που μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε μια εβδομάδα, μπορούν επίσης να προκαλέσουν δυσπεψία, επομένως ειδικά για όσους έχουν αδύναμο στομάχι (γαστρίτιδα), είναι καλύτερα να μην το ρισκάρουν. Και γιατί να το αποθηκεύεις τόσο καιρό; Πρέπει να το φάτε όσο είναι φρέσκο.


Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τα μανιτάρια. Γιατί μπορεί να δηλητηριαστείς. Αυτή η ασθένεια είναι η αλλαντίαση.

Συνήθως πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε ένα χρόνο. Όταν αποθηκεύεται έως και +15

Οι μακροπρόθεσμοι όροι είναι ήδη ρουλέτα. Δεδομένου ότι εξωτερικά δεν θα υπάρχουν ορατά σημάδια ότι τα μανιτάρια έχουν αλλοιωθεί ή έχουν προσβληθεί από το βακτήριο της αλλαντίασης.

Κορίτσια, βοήθεια(((άνοιξα τα μανιτάρια τουρσί από πριν, αλλά ήθελαν να τα ανοίξουν μόνο φέτος το χειμώνα, τι να κάνω τώρα για να τα συντηρήσω.

Στο οικιακή κονσερβοποίηση, τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται για 1 χρόνο, δηλαδή μέχρι να εμφανιστεί νέα συγκομιδή. Αν όμως ακολουθηθεί η τεχνολογία παρασκευής και αποθήκευσης, τότε τα μανιτάρια είναι καλά για 2 ή και 3 χρόνια. Προσωπικά έφαγα μανιτάρια τουρσί (δική μου κονσέρβα), ένα βάζο από τα οποία όμως έμεινε στο ψυγείο μου 2,5 χρόνια.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Δεδομένου ότι τα μανιτάρια συνήθως κλείνουν με σιδερένια καπάκια, τέτοια μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα χρόνο. Μπορούν να αντιδράσουν και έτσι να γίνουν επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τα μανιτάρια, να τα αποθηκεύετε μόνο σε δροσερό μέρος και να ακολουθείτε τους κανόνες συντήρησης.

Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια τουρσί για πολύ καιρό.

Διατηρούμε μανιτάρια στο σπίτι για ένα ή δύο χρόνια, αλλά όχι περισσότερο, γιατί τα τρώμε.

Και επίσης επειδή τα μεταλλικά καπάκια αρχίζουν να αλλοιώνονται, πράγμα που σημαίνει ότι τα μανιτάρια στο βάζο θα αλλοιωθούν. Γι' αυτό δεν αποθηκεύουμε μανιτάρια στο κελάρι για περισσότερα από δύο χρόνια.

Το τουρσί μανιταριών είναι η παρασκευή μανιταριών χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά, αλάτι, ξύδι, κιτρικό οξύ. Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται για όχι περισσότερο από ένα χρόνο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά κατά προτίμηση σε κελάρι ή ψυγείο.

Και αφού ανοίξετε ένα βάζο με μανιτάρια τουρσί, είναι καλύτερα να τα φάτε μέσα σε 2 ημέρες.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση μανιταριών τουρσί στο σπίτι για περισσότερο από ένα χρόνο. Και ποιο είναι το νόημα να τα αποθηκεύσετε περισσότερο εάν στην επόμενη συγκομιδή μπορείτε να μαζέψετε νέα μανιτάρια και να μαρινάρετε φρέσκα μανιτάρια;

Τώρα τρώω μανιτάρια που μαγείρεψε η μητέρα μου, δεν είναι πια 7 ετών θα δώσω συστάσεις για το πώς να τα ετοιμάσω.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Πόσο καιρό και πού είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα μανιτάρια τουρσί;

Είναι δύσκολο να βρεις άτομο που δεν του αρέσουν τα μανιτάρια τουρσί. Μπορούν να καταναλωθούν χωριστά, ως σνακ, σε σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα. Παστώνουν μόνοι τους τα μανιτάρια και τα αγοράζουν έτοιμα. Πώς να οργανώσετε τη σωστή αποθήκευση των μανιταριών τουρσί ώστε να μην χαλάσουν και να παραμείνουν ορεκτικά;

Διαβάστε σε αυτό το άρθρο:

Θέματα Ασφάλειας

Η συνάφεια του θέματος οφείλεται στο γεγονός ότι σε ερμητικά κλεισμένα βάζα με μανιτάρια αναπτύσσεται το απειλητικό για τη ζωή βακτήριο αλλαντίαση, προκαλώντας σοβαρή δηλητηρίαση. Είναι αδύνατο να το προσδιορίσετε με το μάτι, αλλά η σωστή κονσερβοποίηση και αποθήκευση σας επιτρέπει να είστε σίγουροι για την ασφάλεια.

Εάν τα μανιτάρια δεν αποθηκεύονται κάτω από ένα σφιχτό καπάκι, τότε μπορεί να αναπτυχθούν άλλα είδη βακτηρίων και μούχλας σε αυτά. Αυτό κάνει το προϊόν πικρό ή πολύ ξινό και επίσης επικίνδυνο για την υγεία.

Για να αποθηκεύσετε μανιτάρια στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποστειρωμένα γυάλινα, σμάλτο ή κεραμικά δοχεία.

Κατάλληλο για μαρινάρισμα σωληνωτά μανιτάρια– boletus, boletus, boletus. Αλλά και μερικά ελασματοειδή μανιτάριαΓια παράδειγμα, τα μανιτάρια μελιού και οι πρασινάδες είναι εξαιρετικά για τουρσί. Οι πρασινάδες πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή και να καταναλώνονται με μέτρο, καθώς αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους. Κάθε φορά που κάνετε τη δική σας συντήρηση, πρέπει να είστε σίγουροι ότι τα μανιτάρια είναι βρώσιμα.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Κενό

Ετοιμάζονται νεαρά και πυκνά μανιτάρια, τα οποία θα γίνουν τραγανά μετά το μαγείρεμα. Οι τοξίνες συσσωρεύονται στα παλιά, και γίνονται κουτσοί, γίνονται λιγότερο ελκυστικές σε γεύση και εμφάνιση. Τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά χρησιμοποιούνται ολόκληρα.

Για να γίνει η συντήρηση διαφανής, τα μανιτάρια πρώτα βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και μετά μεταφέρονται σε νέο βραστό νερό. Μερικές φορές τα μανιτάρια βράζονται στο ίδιο νερό στο οποίο γίνεται η μαρινάδα, σε αυτήν την περίπτωση, αποδεικνύεται πιο θολό και παχύρρευστο, αλλά η γεύση είναι επίσης πιο φωτεινή και πιο έντονη. Καλό είναι το παρασκεύασμα διαφορετικών τύπωντα μανιτάρια ήταν ξεχωριστά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά η καθεμία περιλαμβάνει ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Αντί για ξύδι, προσθέστε κιτρικό οξύ. Προστίθενται μπαχαρικά για γεύση. Η περίοδος για να το φέρεις σε κατάσταση είναι τουλάχιστον 25 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων τα μανιτάρια γίνονται αλμυρά και ξινά με ευχάριστο άρωμα. Μία από τις συνταγές μαγειρικής θα απαιτήσει:

  • 750 ml νερό;
  • 50 g αλάτι;
  • 40 g ζάχαρη?
  • 2 μικρές κουταλιές της ουσίας ξιδιού (80%).
  • γλυκά μπιζέλια 5-6 τεμ., 2-3 φύλλα δάφνης, 3-4 γαρίφαλα.

Θα πρέπει να υπάρχουν αρκετά μανιτάρια, ώστε το νερό να τα καλύπτει εντελώς. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται αν χρειάζεται και βράζονται για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από τα συστατικά που περιγράφονται παραπάνω, προσθέτουμε μανιτάρια σε αυτήν και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε βάζα και τα σφραγίζουμε.

Οροι

Τα ρολά βάζα με μανιτάρια αποθηκεύονται σε σκιερές και δροσερές συνθήκες - στο μπαλκόνι, στο ντουλάπι, στο κελάρι, στο ψυγείο. Η θερμοκρασία στην οποία πρέπει να φυλάσσονται τα μανιτάρια είναι περίπου +8°C.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Υπάρχει GOST για δοχεία στα οποία μπορούν να αποθηκευτούν μανιτάρια τουρσί. Πρέπει να είναι γυάλινο, όχι πλαστικό. Κάτω από μεταλλικά καπάκια, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο και κάτω από γυάλινα καπάκια η περίοδος διπλασιάζεται. Τέτοιες απαιτήσεις σχετίζονται με την αντοχή του γυαλιού σε όξινα και αλμυρά περιβάλλοντα.

Συμβαίνει ότι μια μεμβράνη μούχλας εμφανίζεται στην επιφάνεια. Εάν το παρατηρήσετε έγκαιρα, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φόρμα, να στραγγίξετε το υγρό και να βράσετε τα μανιτάρια σε νέο νερό και στη συνέχεια να επαναλάβετε τη διαδικασία μαριναρίσματος. Φυσικά, η γεύση τέτοιων μανιταριών θα αλλάξει λίγο, και όχι πάντα προς το καλύτερο.

© 2016 Cozy House

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια τουρσί;

Πρόκειται για την παρασκευή μανιταριών με χρήση ξιδιού και κιτρικού οξέος, με προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών. Τα λευκά μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια, τα λαχανικά, τα παχιά μανιτάρια κ.λπ.

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια τουρσί, πρέπει να κατανοήσετε την τεχνολογία Τα μανιτάρια καθαρίζονται, ταξινομούνται κατά τύπο και μέγεθος και οι ρίζες κόβονται. Διαχωρίστε τα καπάκια και τα στελέχη. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Αυτή η μαρινάδα μπορεί να μαγειρευτεί με μανιτάρια, αλλά θα έχει σκούρο χρώμα. Αλλά θα υπάρχει ένα ευχάριστο άρωμα.

Αυτό το προϊόν αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα, μερικές φορές σε προσαρμοσμένα δοχεία. Για προστασία από τη μούχλα, χρησιμοποιήστε βρασμένο λάδι και δέστε. Μπορείτε επίσης να το σφραγίσετε καλά με ένα καπάκι.

Αυτή είναι μια ασθένεια που σχετίζεται με το βακτήριο της αλλαντίασης. Είναι ακίνδυνο στη φύση. Απαιτεί οξυγόνο για να υπάρχει. Με περιορισμένη διαθεσιμότητα οξυγόνου, απελευθερώνει μια τοξική ουσία - τη βουτουλίνη. Το κρέας και τα μανιτάρια είναι ένα καλό περιβάλλον για αυτό. Μπορεί να καταστραφεί σε θερμοκρασία 120 βαθμών κατεργασία με θερμοκρασία. Αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί στο σπίτι. Αλλά μπορείτε να αποφύγετε την εμφάνισή του: καθαρίστε προσεκτικά τα μανιτάρια. Καθαρίστε τα από το χώμα, γιατί στο χώμα ζει η αλλαντίαση. Μπορεί να καταστραφεί σε ένα μαγείρεμα, αλλά για να καταστραφούν τα σπόρια θα χρειαστούν δύο ή τρία μαγειρέματα. Τα μεσοδιαστήματα μεταξύ τους είναι ώρες.

Συνιστάται επίσης η θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση. Αυτό είναι αρκετό. για την καταστροφή της τοξικής τοξίνης αλλαντίασης.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Αποθήκευση μανιταριών τουρσί

Η θερμοκρασία πρέπει να είναι οκτώ βαθμοί. Το δωμάτιο είναι σκοτεινό, όχι υγρό. Κατάλληλο για τελευταία χρήση. Εάν εμφανιστεί μούχλα στο βάζο, τα μανιτάρια μπορούν να πεταχτούν ή να μαγειρευτούν ξανά. Για να γίνει αυτό, το πλένω, φτιάχνω μια μαρινάδα, το βάζω σε καθαρά βάζα στον ατμό και μαρινάρω.

Καλό είναι να μην το αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κανονική περίοδος είναι περίπου ένα έτος. Ένα καπάκι μπορεί να παρατείνει το χρόνο αποθήκευσης. Με ένα απλό κασσίτερο - όχι περισσότερο από ένα χρόνο, και αν είναι γυαλί, τότε έως δύο χρόνια. Το θέμα είναι ότι το μέταλλο αντιδρά με τα προϊόντα τουρσί και μπορεί να εμφανιστούν κάθε είδους τοξικά συστατικά.

Διαβάστε επίσης:

Δημοφιλείς ερωτήσεις:

Η γνώμη σας είναι σημαντική για εμάς, μοιραστείτε τη με τους επισκέπτες!

Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος,

Η αντιγραφή (παράθεση) υλικού επιτρέπεται μόνο εάν υπάρχει ενεργός υπερσύνδεσμος στον ιστότοπο KakSkolko.ru."

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Στατιστική

Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl+Enter

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα φρέσκα, τουρσί και αποξηραμένα μανιτάρια στο σπίτι;

μανιτάρια - διαιτητικό προϊόν, που περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμινών και μικροστοιχείων. Τα φρέσκα μανιτάρια, που αγοράζονται σε κατάστημα ή συλλέγονται με τα χέρια σας, πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία και μόνο μετά να τρώγονται. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής και μαγειρέματος δασικών προϊόντων: μπορούν να είναι βραστά, τηγανητά, αλατισμένα ή τουρσί και κάθε προϊόν έχει μια συγκεκριμένη διάρκεια ζωής. Η περίοδος και οι συνθήκες αποθήκευσης για τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια που μεταφέρονται από το κατάστημα είναι αρκετά εύκολο να προσδιοριστούν - τέτοιες πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα του προϊόντος. Με προϊόντα σπιτικόόλα είναι πολύ πιο περίπλοκα, αφού η διάρκεια ζωής του ωμού, του βρασμένου, του κατεψυγμένου ή αποξηραμένα μανιτάριαπολύ διαφορετικό.

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γιατί μπορούν να χαλάσουν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα «τρόπαια» που φέρονται στο σπίτι σε ξηρό καιρό μπορούν να παραμείνουν για όχι περισσότερο από 6 ώρες χωρίς να διακυβεύεται η γεύση και η θρεπτική τους σύνθεση χωρίς ψύξη. Τα βρεγμένα μανιτάρια που κόβονται στη βροχή πρέπει να καθαρίζονται και να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά την επιστροφή στο σπίτι, χωρίς να φύγουν μέχρι αύριο. Η μόνη εξαίρεση μπορούν να θεωρηθούν τα chanterelles, τα οποία σε θερμοκρασία +10. Οι +12°C (για παράδειγμα, σε μπαλκόνι ή χαγιάτι) δεν θα αλλοιωθούν εντός 24 ωρών από τη συλλογή.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μανιτάρια που έχετε συλλέξει ή αγοράσετε χωρίς επεξεργασία στο ψυγείο: τα μανιτάρια πορτσίνι και μέλι μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για μια ημέρα, τα μανιτάρια - έως 3 ημέρες, τα μανιτάρια στρειδιών - έως και 4 ημέρες. Αν και είναι πιο σωστό να εστιάσουμε όχι στον τύπο των μανιταριών, αλλά στον καθεστώς θερμοκρασίας, υποστηρίζεται από ψυγείο:

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Θερμοκρασία στο χώρο του ψυγείου, °C

Πριν βάλετε τα μανιτάρια στο ψυγείο, φροντίστε να τα καθαρίσετε. Εάν τα "τρόπαια" του δάσους δεν ταιριάζουν σε αυτό και δεν υπάρχει πλέον δύναμη για την επεξεργασία του, πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο μέχρι το πρωί και να υποβληθούν σε επεξεργασία την επόμενη μέρα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε σπογγώδεις ποικιλίες: boletus, boletus, boletus, μανιτάρι βρύα, πολωνικό και λευκό. Αν τα αφήσετε για αργότερα, ο θρεπτικός πολτός θα μαυρίσει γρήγορα και θα χαλάσει.

Ενδιαφέρων! Οι ακατέργαστες τρούφες αποθηκεύονται στο +2. +4°C για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Για να διατηρηθεί το νόστιμο προϊόν περισσότερο, πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν, να τοποθετηθούν σε ένα πολυμερές ή γυάλινο δοχείο και να καλυφθούν πλήρως με ξηρό ρύζι. Τα δημητριακά θα απορροφήσουν το χαρακτηριστικό άρωμα της τρούφας και στη συνέχεια μπορούν να βράσουν. Αυτό το είδος μανιταριού μπορεί επίσης να καταψυχθεί ή να ριχτεί σε ελαιόλαδο.

Τα ερμητικά σφραγισμένα μανιτάρια που αγοράζονται σε σούπερ μάρκετ μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε θερμοκρασία +2. +4°C για 5-7 ημέρες. Αλλά εάν η σφραγισμένη συσκευασία είναι κατεστραμμένη, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε στεγνό σμάλτο, πλαστικά ή γυάλινα δοχεία ή χάρτινες σακούλες. Είναι απαραίτητο να διατηρούνται άλλα είδη δασικών «τρόπαια» στο ίδιο δοχείο. Αλλά το πολυαιθυλένιο αντενδείκνυται για τα μανιτάρια - σε τέτοιες συσκευασίες θα μουχλιάσουν γρήγορα και θα γίνουν μη βρώσιμα.

Ένας από τους γρήγορους και χαμηλού κόστους τρόπους επεξεργασίας των μανιταριών είναι η κατάψυξη - βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών ιδιοτήτων όσο το δυνατόν περισσότερο:

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


  • Ξεφλουδίστε τα ωμά μανιτάρια και κόψτε σε φέτες ή κομμάτια.
  • τοποθετήστε σε ένα δίσκο και τοποθετήστε στην κατάψυξη?
  • Μετά από 3-4 ώρες, όταν παγώσουν τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε σε χοντρές πλαστικές σακούλες και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για μόνιμη αποθήκευση.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούν όλες τις ευεργετικές ουσίες.

Μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια τοποθετώντας τα σε ένα ανοιχτό πλαστικό δοχείο και μετά την κατάψυξη, καλύψτε καλά το δοχείο με ένα καπάκι. Κάποιες νοικοκυρές ζεματίζουν προηγουμένως τα μανιτάρια - τα βάζουν σε ένα σουρωτήρι και τα χαμηλώνουν σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.

Τα λαχανάκια πρέπει να βράζονται πριν την κατάψυξη, διαφορετικά θα έχουν πικρή γεύση μετά την απόψυξη. Ωστόσο, κάθε είδος μανιταριού μπορεί να υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο:

  • Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό.
  • Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε 4 κομμάτια, αφήστε τα μικρά ολόκληρα.
  • ετοιμάστε ένα διάλυμα λεμονιού - αραιώστε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. χυμό λεμονιούή 3 κουτ. κιτρικό οξύ;
  • Μουλιάστε τα μανιτάρια στο διάλυμα και αφήστε τα για 5 λεπτά - αυτό θα αποτρέψει το σκουρόχρωμο του πολτού και θα διατηρήσει το όμορφο φυσικό του χρώμα.
  • μαγειρέψτε τους καρπούς του δάσους στον ατμό: κρατήστε ψιλοκομμένα κομμάτια για 3 λεπτά, μεσαίου μεγέθους ολόκληρα κομμάτια και τέταρτα - 5 λεπτά.
  • ψύξτε το προϊόν μέχρι να θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε σε χοντρές πλαστικές σακούλες και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

ΣΕ καταψύκτηςΤα "κενά" του δάσους μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα:

Θερμοκρασία που διατηρείται από τον καταψύκτη, °C

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Εάν τα μανιτάρια αποψυχθούν κατά λάθος, για παράδειγμα, λόγω μεγάλης διακοπής ρεύματος, δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν, αλλά πρέπει να βραστούν ή να τηγανιστούν. Διαφορετικά, υπάρχει υψηλός κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνων βακτηρίων και δυσάρεστες συνέπειες για την υγεία. Και η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος θα απέχει πολύ από τη βέλτιστη.

Αυτός ο τύπος παρασκευής έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής - στο σπίτι, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να διαρκέσουν για 2-3 χρόνια χωρίς να χάσουν τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Μπορείτε να τα στεγνώσετε φυσικά ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Πριν την αποστολή για αποθήκευση, αξίζει να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος: εάν τα αποξηραμένα καπάκια θρυμματιστούν όταν πιέζονται στην παλάμη, δεν θα μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ. Συνιστάται να τα αλέθετε σε μύλο καφέ και να χρησιμοποιήσετε την αρωματική σκόνη για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων ή σάλτσες. Λοιπόν, εάν τα ξηρά μανιτάρια σπάσουν ή λυγίσουν, τότε μπορούν να σταλούν με ασφάλεια για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

  • σε σακούλες από χαρτί ή "αναπνεύσιμο" ύφασμα που επιτρέπει τη διέλευση του αέρα (βαμβάκι, λινό).
  • σε γυάλινα βάζα, ο λαιμός των οποίων καλύπτεται με ύφασμα ή γάζα πολλαπλών στρώσεων και σφίγγεται με σπάγκο ή δαντέλα.
  • σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο με σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 60-65%.
  • σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +20°C.
  • μακριά από το άμεσο ηλιακό φως (σε ντουλάπα, ντουλάπι).
  • μακριά από φαγητά με έντονη μυρωδιά: σκόρδο, κρεμμύδια, αρωματικά βότανα.

Εάν τηρηθούν οι παραπάνω παράμετροι, η διάρκεια ζωής του αποξηραμένου προϊόντος θα είναι 1-3 χρόνια.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Τα μανιτάρια τουρσί που αγοράζονται σε κατάστημα πρέπει να αποθηκεύονται αυστηρά σύμφωνα με τους όρους που αναγράφονται στη συσκευασία. Αυτά μπορεί να διαφέρουν από κατασκευαστή σε κατασκευαστή ανάλογα με την ποσότητα οξικού οξέος που χρησιμοποιείται στη διαδικασία κονσερβοποίησης. Η ανθρώπινη υγεία και η ζωή εξαρτώνται από τη συμμόρφωση με τις συνθήκες θερμοκρασίας, επειδή οποιαδήποτε απόκλιση μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη αλλαντίασης, μιας θανατηφόρας ασθένειας.

Κατά την κονσερβοποίηση στο σπίτι, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και να μην παραμελείτε τους κανόνες αποστείρωσης. Τα μανιτάρια τουρσί, τυλιχτά με τσίγκινα καπάκια, θα φυλάσσονται για τουλάχιστον ένα χρόνο στο κελάρι ή στο ψυγείο σε θερμοκρασίες έως +8°C και εάν χρησιμοποιείτε γυάλινα καπάκια, η διάρκεια ζωής υπό τις ίδιες συνθήκες θα διπλασιαστεί. Είναι πιο δύσκολο για τους κατοίκους της πόλης να βρουν ένα κατάλληλο μέρος για αποθήκευση, αν και σε θερμοκρασία +15. +18°C τα τεμάχια μπορούν να σταθούν έως και 8 μήνες.

Μετά το άνοιγμα του βάζου, το τουρσί πρέπει να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών, ενώ διατηρείται το βάζο στο ψυγείο. Αλλά τα μανιτάρια σε ένα δοχείο στο οποίο είναι φουσκωμένο το καπάκι δεν μπορούν να καταναλωθούν. Αυτό σημαίνει ότι έγιναν σφάλματα κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης ή αποθήκευσης και το προϊόν έγινε άχρηστο.

Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια στο ψυγείο για μερικές ημέρες, όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους +4. +6°С. Αλλά όταν πρέπει να διατηρήσετε ένα προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συνιστάται να το καταψύξετε:

  • Πλύνετε και ξεφλουδίστε φρέσκα μανιτάρια σφουγγαριού.
  • ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, αφαιρούμε και στραγγίζουμε.
  • τηγανίζουμε σε επαρκή ποσότητα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου, προσθέτοντας αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
  • Λιώστε χοιρινό λαρδί?
  • Ρίξτε λίγο λαρδί στον πάτο ενός αποστειρωμένου γυάλινου βάζου και τοποθετήστε τα μανιτάρια.
  • Γεμίστε τα «τρόπαια» του δάσους με υγρό λαρδί ώστε να γεμίσει όλα τα κενά και να σχηματίσει ένα παχύ προστατευτικό στρώμα από πάνω.

Οι τράπεζες μπορούν να κλείσουν νάιλον καλύμματακαι κρατήστε στο ψυγείο έως και έξι μήνες και χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια για να ετοιμάσετε kulebyaki, πίτσα και ζουλιέν. Αλλά τα μανιτάρια βρασμένα σε αλατισμένο νερό μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +4°C για μόνο 2-3 ημέρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να "κολληθούν" σε μια σούπα, κατσαρόλα ή πίτα.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Όλες οι πληροφορίες στον ιστότοπο παρέχονται για ενημερωτικούς σκοπούς.

Απαγορεύεται η πλήρης ή μερική αντιγραφή πληροφοριών από τον ιστότοπο χωρίς την παροχή ενεργού συνδέσμου προς αυτόν.

LiveInternetLiveInternet

-Κατηγορίες

  • Ενδιαφέροντα πράγματα στον κόσμο (800)
  • Υγεία (722)
  • Υγεία, ομορφιά, καλλυντικά (226)
  • Παραδοσιακές συνταγές (102)
  • Φυσικός θεραπευτής, φαρμακευτικά φυτά (81)
  • Magic-health (28)
  • ομοιοπαθητική (12)
  • ενδιαφέροντα γεγονότα (696)
  • φωτογραφίες (660)
  • αποσπάσματα, αποφθέγματα (472)
  • θρύλοι, παραμύθια (20)
  • παραβολές (18)
  • ζώα (439)
  • Μαγειρική (306)
  • Κρέας, πουλερικά (61)
  • Ψήσιμο (57)
  • κενά (45)
  • λαχανικά (31)
  • επιδόρπιο (20)
  • ποτά (19)
  • Σαλάτες (17)
  • σούπες (9)
  • συμβουλές (2)
  • ψάρια (2)
  • Προσωπικό οικόπεδο, εξοχικό σπίτι, λαχανόκηπος (303)
  • Χρήσιμες συμβουλές για τους καλοκαιρινούς κατοίκους (237)
  • Ιστορία (301)
  • Χρήσιμες συμβουλές (293)
  • Υπολογιστής (175)
  • πόλεις και χώρες (283)
  • φύση (237)
  • Άνθρωποι, βιογραφίες (235)
  • βίντεο (201)
  • ψυχολογία (196)
  • μουσική (188)
  • χιούμορ (175)
  • τέχνη (146)
  • Διάφορα βοηθητικά προγράμματα (140)
  • Πλέξιμο (133)
  • Πλέξιμο (73)
  • κροσέ (34)
  • Σλάβοι, Ρώσοι (130)
  • Θετικό (130)
  • άγνωστο (125)
  • Σχέδιο ημερολογίου (125)
  • Όμορφες εικόνες, καρτ ποστάλ, κινούμενα σχέδια (49)
  • Κορνίζες (26)
  • ζωγραφική (121)
  • Πνευματική (105)
  • εκδόσεις, υποθέσεις (102)
  • διακοπές (99)
  • Παιδιά (85)
  • Επιδέξια, τρελά χέρια (71)
  • ποίηση (70)
  • Αστρολογία (59)
  • Αγάπη (55)
  • φυτά (47)
  • ψυχαγωγία (47)
  • βιβλία (44)
  • ράψιμο (39)
  • ταινίες (37)
  • ημερολόγιο (31)
  • photoshop (29)
  • Magic (27)
  • Τεχνολογίες (24)
  • Ιατρική (20)
  • μόδα (16)
  • εγκυκλοπαίδειες (15)
  • Σημάδια (14)
  • Λουλούδια εσωτερικού χώρου (13)
  • ψυχαγωγία (12)
  • δοκιμή (10)
  • Πολιτική (9)
  • λουλούδια (8)
  • φενγκ σούι (6)
  • χόμπι (6)
  • Περιοδικά (4)
  • κέντημα (4)
  • Καρυκεύματα (3)
  • Πεζογραφία (2)

-Βίντεο

-Μουσική

-Πάντα στο χέρι

-Αναζήτηση ανά ημερολόγιο

-Συνδρομή μέσω e-mail

-Στατιστική

Μαρινάρισμα μανιταριών. Αποθήκευση μανιταριών τουρσί.

Τοξίδωμα μανιταριών, αποθήκευση μανιταριών τουρσί

Το τουρσί μανιταριών είναι μια μέθοδος παρασκευής τους χρησιμοποιώντας οξικό ή κιτρικό οξύ, μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Τα σωληνωτά μανιτάρια είναι κατά κύριο λόγο κατάλληλα για τουρσί - μανιτάρι πορτσίνι, boletus, boletus, boletus, φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού. Μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού, σειρές μανιταριών, λαχανικά, παχουλά μανιτάρια και μερικά άλλα ελασματοειδή μανιτάρια. Τα μανιτάρια της ημέρας του παστώματος λαμβάνονται νέα, δυνατά και χωρίς το παραμικρό σκουλήκι. Καλό είναι να μαρινάρετε κάθε είδος μανιταριού ξεχωριστά, αλλά μπορείτε να τα ανακατέψετε σε οποιαδήποτε αναλογία.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Τα φρέσκα μανιτάρια ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο, τα υπερώριμα, τα πλαδαρά και τα σκουλήκια αφαιρούνται και αφαιρούνται τυχόν προσκολλημένα φύλλα, βρύα, χώμα και άμμος. Για τα butternuts, πρέπει επίσης να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι, καθώς δίνει πικρία.

Οι ρίζες ρίζας των ταξινομημένων μανιταριών κόβονται και οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται. Συνιστάται να χωρίζετε τα μεγάλα μανιτάρια σε καπάκια και μίσχους και να τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Οι μίσχοι των μεγάλων μανιταριών κόβονται σταυρωτά σε μικρά κομμάτια και μαριναρίζονται ανεξάρτητα.

Για να προστατεύσετε τα μανιτάρια από το σκουρόχρωμο λόγω επαφής με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο, μπορούν να τοποθετηθούν σε κρύο νερό, στο οποίο προστίθενται 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ (ανά 1 λίτρο νερού).

Μπορείτε να μαγειρέψετε τη μαρινάδα μαζί με τα μανιτάρια για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το άρωμα και τις συγκεκριμένες εκχυλιστικές ουσίες του προϊόντος που δίνουν στα πιάτα με μανιτάρια την ιδιαίτερη γεύση τους. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα αποδεικνύεται, πράγματι, πιο κορεσμένη, αλλά δεν έχει πάντα μια ευχάριστη εμφάνιση - είναι σκοτεινή, θολή, παχύρρευστη, συχνά με υπολείμματα από μανιτάρια που θρυμματίζονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Ένας άλλος τρόπος είναι να προβράσετε τα μανιτάρια που προορίζονται για τουρσί και να τα τοποθετήσετε στη μαρινάδα που βράζει έτοιμα. Με αυτή τη μέθοδο, η μαρινάδα αποδεικνύεται πιο ελαφριά, πιο καθαρή και πιο διαφανής, αλλά είναι κατώτερη από το προϊόν που παρασκευάζεται με την πρώτη μέθοδο όσον αφορά τη δύναμη της μυρωδιάς και τη γεύση του μανιταριού.

Αποθηκεύστε τα μανιτάρια τουρσί σε γυάλινα βάζα, κονσέρβες, πήλινα δοχεία, εμαγιέ τηγάνια, κουβάδες και άλλα μη οξειδωτικά δοχεία. Για προστασία από τη μούχλα, τα μανιτάρια περιχύνονται με βρασμένο λάδι από πάνω και δένονται.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε μανιτάρια τουρσί σε μικρά γυάλινα δοχεία κάτω από καπάκια για ερμητική σφράγιση, αλλά στη συνέχεια πρέπει να λαμβάνονται όλες οι προφυλάξεις για να αποφευχθεί η αλλαντίαση - μια πολύ σοβαρή ασθένεια που σχετίζεται με την ανάπτυξη βακτηρίων αλλαντίασης στο προϊόν.

Η αλλαντίαση, όπως και τα σπόρια της, ζει σε μεγάλες ποσότητες στο έδαφος και στη φύση είναι ένας εντελώς ακίνδυνος μικροοργανισμός. Το οξυγόνο απαιτείται για την κανονική λειτουργία του. Αλλά υπό συνθήκες σοβαρής έλλειψης οξυγόνου, αρχίζει να παράγει μια θανατηφόρα τοξική ουσία - τοξίνη αλλαντίασης. Αυτό απαιτεί περιβάλλον πρωτεΐνης και απουσία οξυγόνου. Αυτές είναι οι συνθήκες που δημιουργούνται σε ερμητικά σφραγισμένες οικιακές κονσέρβες, ειδικά στα μανιτάρια ή το κρέας.

Κυρίως, οι δυσκολίες προκύπτουν λόγω του γεγονότος ότι για να καταστραφεί πλήρως αυτό το βακτήριο, είναι απαραίτητο να θερμανθούν τα προϊόντα σε αυτόκλειστο σε θερμοκρασία 120°C, και αυτό είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί στο σπίτι. Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη αλλαντίασης, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε και να πλύνετε προσεκτικά τα μανιτάρια, καθώς όταν έρθουν σε επαφή με το χώμα, μπορεί να μολυνθούν με αλλαντίαση ή τα σπόρια της, τα οποία, όταν βρίσκονται σε κατάλληλες συνθήκες, μπορούν να παράγουν τοξίνη. σε κονσέρβες. Το ίδιο το βακτήριο καταστρέφεται με το βράσιμο των μανιταριών μία φορά, αλλά για να καταστραφούν τα σπόρια, αυτή η επεξεργασία δεν αρκεί, επομένως συνιστάται να βράζετε τα μανιτάρια 2-3 φορές με μεσοδιάστημα 20-36 ωρών: σε αυτό το διάστημα, τα σπόρια θα βλαστήσουν και θα θανατωθούν κατά τη διάρκεια της επακόλουθης θερμικής επεξεργασίας.

Τα μανιτάρια που αποστειρώνονται με τον παραπάνω τρόπο βράζονται σε φρέσκια μαρινάδα. Σε αυτή την περίπτωση, το οξύ προστίθεται λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, ώστε να μην μειωθεί η συγκέντρωσή του κατά το βρασμό, το βραστό οξύ χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με βρασμένα καπάκια χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής. Τα κρύα βάζα αποθηκεύονται στο ψυγείο, στο κελάρι ή σε άλλο κρύο μέρος.

Η τελευταία προφύλαξη είναι να ζεστάνετε τα μανιτάρια αμέσως πριν τα χρησιμοποιήσετε. Είναι σημαντικό λόγω του γεγονότος ότι ο κίνδυνος δεν είναι τα ίδια τα βακτήρια ή τα σπόρια, αλλά το προϊόν της διαταραγμένης φυσιολογικής δραστηριότητας ζωής τους - η δηλητηριώδης αλλαντοτοξίνη, η οποία προκαλεί δηλητηρίαση, με αποτέλεσμα είτε θάνατο είτε σοβαρή αναπηρία. Εάν τα μανιτάρια σε κονσέρβα βράσουν για 15-20 λεπτά, το δηλητήριο θα καταστραφεί και το προϊόν θα γίνει ακίνδυνο.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, βυθίζονται πολλές φορές σε έναν κουβά με κρύο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν και στη συνέχεια βράζονται αμέσως στη μαρινάδα.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Ρίξτε νερό στο τηγάνι (0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια), προσθέστε ξύδι και αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Όταν το νερό βράσει, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει και να μαγειρέψετε για άλλα 20-25 λεπτά και τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται προσεκτικά όλη την ώρα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο βράσιμο. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται με τρυπητή κουτάλα. Όταν ψηθούν, τα ίδια τα μανιτάρια βγάζουν χυμό και καλύπτονται με υγρό.

Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (κάθονται στον πάτο), πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, γαρύφαλλο, κανέλα, άνηθο), 10 γραμμάρια ζάχαρη, 2 γραμμάρια κιτρικό οξύ και στη συνέχεια να βράσουν ξανά και αμέσως συσκευάστε ομοιόμορφα σε προετοιμασμένα, θερμαινόμενα μερικά κουτάκια.

Αν δεν υπάρχει αρκετή μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στα βάζα.

Τα βάζα γεμίζουν ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού και καλύπτονται με καπάκια. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ταψί με νερό που έχει θερμανθεί στους 70°C για αποστείρωση, η οποία γίνεται σε χαμηλό βρασμό για μισή ώρα.

Για 1 κιλό μανιτάρια συνήθως παίρνετε:

αλάτι 0,5 κ.σ. κουτάλια,

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


ξύδι - 0,5 φλιτζάνια,

φύλλο δάφνης - 1 φύλλο,

πιπέρι, γαρύφαλλο και κανέλα 0,1 γρ.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τρυπητό, βυθίζονται πολλές φορές σε έναν κουβά με κρύο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν και μετά τα μανιτάρια τοποθετούνται σε εμαγιέ τηγάνικαι βράζουμε σε αλατισμένο νερό (50 g αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ προστίθενται σε 1 λίτρο νερό). Ο αφρός που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα αφαιρείται με τρυπητή κουτάλα. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο. Τοποθετούνται σε τρυπητό για να ξεχωρίσει το υγρό, τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με προπαρασκευασμένη μαρινάδα.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής. Ρίξτε δύο ποτήρια νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 10 γραμμάρια ζάχαρη, 6 κόκκους μπαχάρι, 1 γραμμάριο κανέλα και γαρύφαλλο, 3 γραμμάρια κιτρικό οξύ, βράστε, προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας 6 τοις εκατό επιτραπέζιο ξύδι, ξαναβράζετε. Μετά από αυτό, η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε βάζα, τα οποία γεμίζουν ακριβώς κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού, καλύπτονται με προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώνονται με χαμηλό βραστό νερό για 40 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τα μανιτάρια σφραγίζονται αμέσως και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:


Τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία περίπου 8°C. Μπορούν να καταναλωθούν 25-30 ημέρες μετά το τουρσί. Εάν εμφανιστεί μούχλα στα βάζα, τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, να ξεπλυθούν με βραστό νερό, να φτιάξετε μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να χωνέψετε τα μανιτάρια σε αυτήν και μετά να τα βάλετε σε καθαρά βάζα στον ατμό και να τα γεμίσετε. πάλι με μαρινάδα.

Μέρος 17 - Μαρινάρισμα μανιταριών. Αποθήκευση μανιταριών τουρσί.

  • Μου άρεσε η ανάρτηση
  • 0 Παρατίθεται
  • 1 Αποθηκεύτηκε
    • 0 Προσθήκη στο βιβλίο παραθέσεων
    • 1Αποθήκευση σε συνδέσμους

    Χαίρομαι που σου άρεσε. Χρησιμοποιώ αυτές τις συνταγές ο ίδιος. Μαγειρέψτε για την υγεία σας.

Τα μανιτάρια πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα. Για μερικούς ανθρώπους, η συλλογή τους στο δάσος γίνεται αγαπημένο χόμπι. Αλλά, ας είμαστε ειλικρινείς, δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να πει με σιγουριά πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ακόμη και οι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών δεν σκέφτονται τη διάρκεια ζωής. Πρόκειται για τεράστια παράλειψη, γιατί τα μπαγιάτικα προκαλούν σοβαρές δηλητηριάσεις.

Θα ήταν ανόητο να το αποκλείσουμε εντελώς εξαιτίας αυτού. υγιεινή τροφήαπό τη διατροφή. Τα μανιτάρια είναι πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, μικροστοιχείων (μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρος, χαλκός). Απλά πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν καταναλώνετε αυτό το πλήρες προϊόν διατροφής. Ανάλογα με την προγραμματισμένη περίοδο αποθήκευσης, επιλέξτε την κατάλληλη μέθοδο επεξεργασίας.

Γιατί να γνωρίζετε τη διάρκεια ζωής;

Πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων πρωτίστως για να διατηρήσετε την υγεία σας. Η δηλητηρίαση από μανιτάρια θεωρείται από τις πιο επικίνδυνες και μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα ενός προϊόντος. Πράγματι φρέσκα μανιτάριαή τα μανιτάρια μελιού αρχίζουν να αλλοιώνονται μετά από 4 ώρες που βρίσκονται έξω από το ψυγείο.

Ξεκάθαρα σημάδια εξαθλίωσης:

  • η εμφάνιση της μούχλας?
  • σάπισμα;
  • καφέ κηλίδες?
  • βλέννα στο καπάκι.

Η επεξεργασία του προϊόντος αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Αποφύγετε τις εσφαλμένες αντιλήψεις σχετικά με τη διάρκεια αυτής της περιόδου. 3 χρόνια - μέγιστο. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να φάτε χαλασμένο φαγητό και να βλάψετε την υγεία σας.

Ποιες μέθοδοι επεξεργασίας υπάρχουν;

Οι μανιώδεις μάγειρες θα προσφέρουν πολλές ιδέες για το μαγείρεμα και την επεξεργασία μανιταριών. Το πιο δημοφιλές:

  • μαγείρεμα;
  • τηγάνισμα?
  • τουρσί?
  • τουρσί?
  • πάγωμα;
  • ξήρανση;
  • κονσερβοποίηση.

Η λίστα συνεχίζεται. Η επεξεργασία αυξάνει τη διάρκεια ζωής και προσδίδει μια ιδιαίτερη γεύση που λείπει από τα φρέσκα μανιτάρια.

Ας εξετάσουμε τις μεθόδους επεξεργασίας του προϊόντος, καθώς και τους όρους και τις προϋποθέσεις για τη μακροχρόνια διατήρησή τους.

Αποθήκευση φρέσκων μανιταριών

Κατά μέσο όρο, τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται για 1-7 ημέρες.

Αφού τα αγοράσετε στο κατάστημα, πρέπει να τα τακτοποιήσετε. Πετάξτε αμέσως τα χαλασμένα, κόψτε τυχόν μικρές ζημιές με ένα μαχαίρι. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποφύγετε τη γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος. Αν είναι μπαγιάτικα, αλλά και πάλι κατάλληλα για κατανάλωση, καλό είναι να τα μαγειρέψετε αμέσως. Κατεργασία με θερμοκρασίαθα εξαλείψει τις αρνητικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί εκτός ψυγείου για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Επομένως, είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε στα ράφια του ψυγείου. Χωρίς συσκευασία, θα διαρκέσουν 3-4 ημέρες. Μέσα σε πλαστική σακούλα – 5 ημέρες. Είναι καλύτερα να το αφήνετε ανοιχτό για να εισχωρήσει ο αέρας. Μέσα σε μια χάρτινη σακούλα, γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια boletus θα παραμείνουν κατάλληλα για κατανάλωση για περίπου μια εβδομάδα.

Αν σας αρέσει να συλλέγετε μπολέτες και λιπαντικά με τα χέρια σας, θυμηθείτε κατά τη διάρκεια μιας βόλτας στο δάσος ότι τα μανιτάρια είναι ένα ευπαθές προϊόν. Μετά από 4 ώρες γίνονται γλοιώδεις και χάνουν το σχήμα τους. Όταν επιστρέψετε στο σπίτι, πρέπει να το τακτοποιήσετε, να το καθαρίσετε από χώμα, φύλλα, γρασίδι και σκουπίδια. Το μούλιασμα σε κρύο αλατόνερο για 5-10 λεπτά θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα έντομα.

Εάν έχετε συγκεντρώσει πολλά καλάθια και δεν υπάρχει ευκαιρία να τα ταξινομήσετε όλα ταυτόχρονα, μπορείτε να τοποθετήσετε το προϊόν στο ψυγείο για 12-20 ώρες. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε από πριν, διαφορετικά θα χαλάσουν πιο γρήγορα. Μετά την αρχική επεξεργασία, αποθηκεύστε όπως αγοράστηκε από το κατάστημα.

Αποθήκευση μετά το μαγείρεμα

Τα βραστά αποθηκεύονται καλύτερα από τα φρέσκα. Για παράδειγμα, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια. Σε θερμοκρασία +4 βαθμών και κάτω, σε αποστειρωμένο βάζο - περίπου μια εβδομάδα. Εάν το καπάκι φουσκώσει μετά την ημερομηνία λήξης, το φαγητό έχει χαλάσει και δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Διατηρείται σε πλαστικό δοχείο ή άλλο δοχείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Αποθήκευση μετά το αλάτισμα

Διάρκεια - όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Αποθηκεύεται καλύτερα σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο. Τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με άλμη. Ένα ψυγείο είναι κατάλληλο για αποθήκευση. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι από 0 έως +7 βαθμούς. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να χαθούν ευεργετικές ιδιότητες, αρχίζουν να αναπτύσσονται υψηλότερα - επιβλαβή βακτήρια.

Εάν η συσκευασία δεν είναι σφραγισμένη, μπορεί να βρείτε μούχλα όταν την ανοίξετε. Η γεύση θα είναι ξινή. Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, είναι καλύτερο να σταματήσετε να το χρησιμοποιείτε.

Αποθήκευση μανιταριών τουρσί

Όταν αγοράζετε μανιτάρια τουρσί που αγοράσατε από το κατάστημα, διαβάστε τη συσκευασία. Κατά κανόνα, η διάρκεια ζωής τους είναι 2-3 χρόνια.

Μόλις ανοίξει η συσκευασία, φυλάσσεται στο ψυγείο. Φάτε μέσα σε 2 ημέρες.

Τα σπιτικά μανιτάρια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για 1-2 χρόνια. Ο χρόνος επηρεάζεται από την τοποθεσία αποθήκευσης. Η ποσότητα του ξιδιού που χρησιμοποιείται επηρεάζεται. Όσο περισσότερο προστίθεται, τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν διατροφής θα διαρκέσει περισσότερο.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του δωματίου όπου αποθηκεύεται το τεμάχιο εργασίας, τόσο πιο γρήγορα θα αλλοιωθεί. Σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +18 βαθμούς (υπόγειο, κελάρι), το φαγητό θα διαρκέσει για περίπου 1 χρόνο. Το ψυγείο αυξάνει τη διάρκεια ζωής σε 1,5-2 χρόνια.

Αποθήκευση μετά την κατάψυξη

Η κατάψυξη θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη φυσική γεύση του προϊόντος ακόμα και τις χειμωνιάτικες μέρες.

Παγώστε οποιοδήποτε φρέσκα μανιτάρια, εκτός από τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος. Γίνονται πικρά μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να βράσετε αυτές τις δύο ποικιλίες από πριν και μετά να τις καταψύξετε.

Σε θερμοκρασία κατάψυξης 18 βαθμών και κάτω, τα προϊόντα αποθηκεύονται για 1 χρόνο. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες - έξι μήνες.

Η περίοδος εξαρτάται επίσης από το αν τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια γάλακτος είναι φρέσκα ή βραστά και κατεψυγμένα. Τα φρέσκα αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες για 1 χρόνο, τα βρασμένα - όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.

Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών

Το στέγνωμα σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα γευστικό προϊόν που καταλαμβάνει λίγο χώρο. Δεν απαιτεί βάζα ή καπάκια, αφήνει ελεύθερα τα ράφια του ψυγείου.

Μπορείτε να το στεγνώσετε στο φούρνο, στο στεγνωτήριο ή σε μια κλωστή.

Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε καλά αεριζόμενο χώρο με χαμηλή υγρασία. Στη συνέχεια, είναι δυνατή η αποθήκευση του προϊόντος για έως και 3 χρόνια.

Οι πλαστικές σακούλες και τα πλαστικά δοχεία δεν χρησιμοποιούνται για αποθήκευση. Κατάλληλες υφασμάτινες τσάντες, καμβάς, γυάλινα σκεύη. Τοποθετήστε τις σακούλες μακριά από άλλα βρώσιμα, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν καλά τις οσμές.

Κατά την αποθήκευση, η κατάσταση του προϊόντος πρέπει να παρακολουθείται. Τα μισά ωμά μπορεί να σαπίσουν και να μουχλιάσουν. Αν δείτε ότι χρειάζεται να το στεγνώσετε, κάντε το αμέσως. Προσοχή, γιατί τα υπερξηραμένα μανιτάρια είναι ακατάλληλα για κατανάλωση.

Η αποξηραμένη μάζα μπορεί να αλεσθεί σε σκόνη. Τα επανασφραγιζόμενα βάζα, μπουκάλια και δοχεία είναι ιδανικά για τη διατήρηση της γεύσης. Απαιτούν δροσερά, σκοτεινά δωμάτια. Μπορείτε να αλέσετε εκ των προτέρων ή λίγο πριν το μαγείρεμα. Πριν την προσθέσετε στο πιάτο, μουλιάστε εκ των προτέρων τη σκόνη με νερό.

Μόνο μια βόλτα στο δάσος θα διαφοροποιήσει τη διατροφή σας για 2-3 χρόνια εκ των προτέρων. Απλά πρέπει να τηρείτε τους κανόνες επεξεργασίας. Ανακυκλώστε την ημέρα συλλογής ή αγοράς. Αποθηκεύστε τα στην καθορισμένη θερμοκρασία για τον καθορισμένο χρόνο. Πετάξτε τα χαλασμένα. Τότε τα μανιτάρια θα γίνουν νόστιμα, υγιεινό πιάτογια τραπεζαρίαακόμα και το χειμώνα, αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής.

Δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να αποθηκεύει τα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα. Ως εκ τούτου, συχνά οι δύσκολες στην παρασκευή κονσέρβες αποδεικνύονται ότι είναι ανεπανόρθωτα χαλασμένες και πετιμένες. Αυτό αφήνει ένα σημάδι ότι δεν θέλετε να μαζέψετε μανιτάρια για την επόμενη σεζόν. Αλλά αξίζει να μάθετε πώς να αποθηκεύετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μετά το τουρσί, έστω και μόνο για να δοκιμάσετε τις προτεινόμενες μεθόδους την επόμενη σεζόν.

Είναι όλα αρκετά απλά και δεν απαιτούν τη δημιουργία ιδιαίτερων συνθηκών. Διαβάστε τις συμβουλές και εφαρμόστε τις στην πράξη. Δώστε προσοχή σε αυτό το γεγονός. Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το κρύο αλάτισμα, θα πρέπει να μαγειρέψετε στον ατμό όλα τα δοχεία που χρησιμοποιούνται με βραστό νερό, ειδικά για δρύινα και βαρέλια.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά από κρύο αλάτισμα


Αποθηκεύστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο. Είναι καλύτερο η θερμοκρασία εκεί να διατηρείται στους 5–6 °C. Δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 0 °C, διαφορετικά τα μανιτάρια θα παγώσουν, θα θρυμματιστούν, θα χάσουν τη γεύση τους και σε θερμοκρασίες πάνω από 6 °C θα ξινίσουν και θα χαλάσουν. Όταν αποθηκεύετε αλατισμένα μανιτάρια, θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά αν είναι καλυμμένα με άλμη.

Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά κρύο τουρσί, πρέπει να μάθετε έναν κανόνα: τα μανιτάρια πρέπει να είναι πάντα σε άλμη, να είναι βυθισμένα σε αυτό και να μην επιπλέουν. Αν η άλμη εξατμιστεί και γίνει λιγότερο από όσο χρειάζεται, προσθέστε κρύο βρασμένο νερό στο μπολ με τα μανιτάρια. Εάν εμφανιστεί μούχλα, ο κύκλος και το ύφασμα πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αφαιρέστε τη μούχλα από τα τοιχώματα των πιάτων με ένα καθαρό πανί εμποτισμένο με ζεστό νερό.

Τα παστά μανιτάρια καταναλώνονται συχνότερα ως σνακ.

Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή γεμίσεων για πίτες, κρύα πιάτα, τουρσιά μανιταριών και σούπες.

Όλα αυτά τα διάφορα πιάτα είναι πολύ θρεπτικά και νόστιμα. Αν πλύνετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε πολλά νερά ή τα βράζετε σε καθαρό νερό ή γάλα μέχρι να εξαφανιστεί η αλμύρα, έχουν γεύση σαν φρέσκα. Μετά από μια τέτοια προκαταρκτική προετοιμασία, τηγανίζονται, χρησιμοποιούνται για σούπες, σογιάνκα κ.λπ. Τα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα, κουβάδες εμαγιέ, ξύλινες μπανιέρες ή ανοξείδωτες δεξαμενές.

Σε εμαγιέ κουβάδες, θα πρέπει να ελέγξετε την αντοχή του σμάλτου: παλιοί κάδοι με κατεστραμμένο σμάλτο δεν είναι κατάλληλοι για την αποθήκευση μανιταριών. Οι κονσερβοποιημένοι και γαλβανισμένοι κάδοι είναι απολύτως ακατάλληλοι: το επάνω στρώμα τους διαλύεται υπό την επίδραση οξέων (υγρό μανιταριών) και σχηματίζει τοξικές ενώσεις. Τα ξύλινα σκεύη πρέπει να είναι καινούργια ή να χρησιμοποιούνται πάντα μόνο για την αποθήκευση μανιταριών.

Οι σκάφες με αγγούρια τουρσί ή λάχανο δεν είναι κατάλληλες, καθώς τα μανιτάρια, όταν αποθηκεύονται σε αυτά, αποκτούν μια ασυνήθιστη γεύση. Τα μανιτάρια χαλάνε γρήγορα σε βαρέλια βρόχινου νερού. Τα βάζα και τα μπουκάλια για την αποθήκευση μανιταριών πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα. Παραμένοντας μέσα ανοιχτές τράπεζεςτα μανιτάρια θα χαλάσουν γρήγορα. Πριν από τη χρήση, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά ως εξής: διατηρήστε σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 8-10 ώρες, στη συνέχεια πλύνετε με αλκαλικό νερό χρησιμοποιώντας σόδα (με βάση 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας σόδα), περιχύστε με βραστό νερό ή Βράζουμε σε καθαρό νερό (χωρίς προσθήκες) για 5-10 λεπτά και μετά αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Μην σκουπίζετε με πετσέτα. Τα δοχεία μανιταριών πλένονται αμέσως και αποθηκεύονται καλυμμένα ή ανάποδα σε καθαρό, στεγνό δωμάτιο με καλή πρόσβαση στον αέρα.

Τα ξύλινα πιάτα πρέπει να είναι εξοπλισμένα με δύο καπάκια: έναν μικρό ξύλινο κύκλο που χωράει ελεύθερα μέσα στο δοχείο, πάνω στον οποίο τοποθετείται μια πέτρα πίεσης, και έναν μεγαλύτερο κύκλο που καλύπτει πλήρως το πιάτο. Και τα δύο καπάκια καθαρίζονται με άμμο και σόδα, περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να στεγνώσουν. Πάνω στα μανιτάρια, κάτω από έναν κύκλο με πίεση, τοποθετούμε μια καθαρή, χοντρή βρασμένη χαρτοπετσέτα, καλύπτοντας εντελώς τα μανιτάρια. Τα καθαρά πλυμένα λιθόστρωτα χρησιμοποιούνται ως καταπίεση.

Η καταπίεση μετάλλων επιδεινώνει τη γεύση και το χρώμα των μανιταριών.

Τα γυάλινα βάζα και τα μπουκάλια κλείνουν καλά με σελοφάν, περγαμηνή, καουτσούκ ή πλαστικά καλύμματα, φελλούς και μεταλλικά καπάκια. Το σελοφάν και η περγαμηνή ξεπλένονται σε βραστό νερό. Τα ελαστικά και οι πλαστικές τάπες μουλιάζονται για 10–18 λεπτά σε διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλένονται με βραστό νερό. Τα καπάκια και τα βύσματα από καουτσούκ πλένονται καλά με σόδα και βράζονται σε καθαρό νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια το νερό αφήνεται να στραγγίσει σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Τα μεταλλικά καπάκια πλένονται με σόδα, αφήνονται σε αυτό το νερό για 5-10 λεπτά και, στη συνέχεια, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, ξεπλένονται με βραστό νερό και τοποθετούνται σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε καθαρό, δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία δωματίου είναι από +1 έως +4 C. Τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν καταστραφούν μικροοργανισμοί ή καθυστερήσει η ανάπτυξή τους.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος μετά το τουρσί

Πριν αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος μετά το τουρσί, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια έχουν ψηθεί πλήρως και ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει σταματήσει. Μετά το αλάτισμα, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα άλλα μανιτάρια γάλακτος. Αν και το μαύρο μανιτάρι γάλακτος δεν είναι λίγο γνωστό βρώσιμα μανιτάρια, αλλά αλατισμένο με σκόρδο και μπαχαρικά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από, για παράδειγμα, το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος. Όταν αλατιστεί, το μανιτάρι αποκτά ένα όμορφο σκούρο κερασί χρώμα. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των μαύρων μανιταριών γάλακτος είναι ότι είναι πολύ σταθερά όταν αλατίζονται και μπορούν να διατηρηθούν για χρόνια χωρίς να χάσουν τη δύναμη και τη γεύση τους.

Δεν μπορούν όλα τα μανιτάρια να αποξηρανθούν. Επιλέξτε για στέγνωμα μόνο εκείνα που περιέχουν πολύ πολτό. Τα σπογγώδη ευγενή είδη είναι κατάλληλα: boletus, boletus, boletus. Το μπολέτο, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού προσφέρονται για ξήρανση.

Για να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, καλό είναι να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε τα ξερά μανιτάρια στο σπίτι. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνά.Το λευκό που δεν έχει στεγνώσει καλά, το μπολέτο και το μπολέτο θα μουχλιάσουν και θα χαλάσουν.

Τρόπος αποθήκευσης αποξηραμένα μανιτάριακατά οίκον:

  • Πρέπει να τα στεγνώσετε και να τα βάλετε σε λινό ή χάρτινο σακουλάκι. Μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικά δοχεία χωρίς πρόσβαση στον αέρα.
  • Εάν τα μανιτάρια boletus στεγνώσουν σε μια κλωστή, τότε δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το νήμα. Απλά βάλτε τα σε μια σακούλα με κορδόνι.
  • Τοποθετήστε τη συσκευασία σε ξηρό μέρος. Ένα ντουλάπι κουζίνας, ντουλάπι ή σοφίτα εξοχικής κατοικίας είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς.

Αν αποθηκευτούν σωστά, τα αποξηραμένα λευκά θα διαρκέσουν δύο χρόνια.

Πώς και για πόσο καιρό να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια στο σπίτι σε ένα γυάλινο βάζο;

Τα μανιτάρια μελιού είναι τα καλύτερα κατάλληλα για τουρσί. Τα βαρέλια, οι σκάφες και οι κάδοι χρησιμοποιούνται για το τουρσί. Τις περισσότερες φορές αλατίζονται και παστώνονται σε γυάλινα βάζα. Για να μην χαλάσουν, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε ένα γυάλινο βάζο.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να αποθηκεύονται τα μανιτάρια σε κονσέρβα;Τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5 βαθμούς.

Αυτή η θερμοκρασία πρέπει να είναι στο κελάρι μιας εξοχικής κατοικίας ή στο ψυγείο. Εάν το διαμέρισμα έχει μονωμένο χαγιάτι, τότε μπορούν να τοποθετηθούν δοχεία.

Τα σωστά διατηρημένα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να σταθούν σε κλειστά βάζα για αρκετά χρόνια.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα βρασμένα μανιτάρια;

  • Μετά τη συλλογή, πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν καλά. Δεν μπορείτε να τα φάτε ωμά.
  • Βράζουμε σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλάτι.
  • Το βρασμένο μπολέτο και το μπολέτο μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Το να τα φας βραστά δεν είναι νόστιμο.Συχνά χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα χαβιάρι μανιταριώνσπιτικό ή σάλτσα μανιταριών.

Τα μαζεμένα russulas μπορούν να τηγανιστούν. Τηγανητά, είναι καλύτερα να τρώγονται αμέσως. Δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής είναι τρεις ημέρες.

Κατεψυγμένα μανιτάρια

Φρεσκοκομμένο μανιτάρια του δάσουςμπορεί να καταψυχθεί. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα τρώτε όλο το χρόνο. Είναι καλύτερα να καταψύξετε λευκά και μελί μανιτάρια, καθώς άλλοι τύποι μπορούν πάντα να αγοραστούν στο κατάστημα.

Το ωμό boletus και τα μανιτάρια boletus δεν χρειάζονται πλύσιμο για να μην απορροφήσουν το υπερβολικό νερό.Είναι καλύτερα να τα καταψύξετε χωρίς επεξεργασία. Πρέπει να τα κόψετε και να τα βάλετε σε πλαστικές σακούλες. Αποθηκεύστε τις συσκευασίες στην κατάψυξη. Η θερμοκρασία του καταψύκτη πρέπει να είναι -15 °C.

Μπορούν να αποψυχθούν μόνο μία φορά. Δεν συνιστάται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη. Επομένως, θα πρέπει να προ-συσκευάζετε τα μανιτάρια που έχετε συλλέξει σε μικρές μερίδες.

Το αποψυγμένο μπολέτο, το μπολέτο και το άσπρο μπολέτο είναι ιδανικά για βράσιμο και τηγάνισμα. Φτιάχνουν μια υπέροχη σούπα.

Φρέσκα μανιτάρια μετά το μάζεμα

Τα κομμένα russula και τα chanterelles που φέρνουν από το δάσος δεν πρέπει να μείνουν στον ήλιο για πολλή ώρα. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το καλάθι σε δροσερό μέρος. Χωρίς θεραπεία, μπορούν να σταθούν για μικρό χρονικό διάστημα, δύο έως τρεις ώρες.

Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε αμέσως κάποιο πιάτο, να βράσετε τη σούπα ή να τηγανίσετε.Αν όμως δεν πρόκειται να τα μαγειρέψετε αμέσως, τότε πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια στο ψυγείο.

Μετά τη συλλογή θα πρέπει:

  • Σαφής;
  • Ξέπλυμα;
  • Τοποθετήστε σε αλατισμένο νερό για δύο έως τρεις ώρες.
  • Στεγνώστε καλά.

Σε αυτή τη μορφή, μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Μανιτάρια τουρσί

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι σημαντικό να διατηρείτε σωστά τα μανιτάρια τουρσί. Χρησιμοποιείται για τουρσί ειδικά πιάτα. Βρασμένα, γεμισμένα με μαρινάδα, κλείνονται σε γυάλινα βάζα.

Πρέπει να ξέρετε κάτω από ποια καπάκια αποθηκεύονται καλύτερα τα βάζα με μανιτάρια τουρσί. Για βέλτιστη αποθήκευσηθα χωρέσει σιδερένια καπάκια. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε τα βάζα σε σκοτεινό δωμάτιο (κελάρι, ντουλάπι ή ψυγείο). Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15 °C.

Εάν το βάζο είναι κλειστό γυάλινο καπάκι, τότε η διάρκεια ζωής αυξάνεται στα δύο χρόνια.

Διάρκεια ζωής μανιταριών:

Σπουδαίος!Τα μανιτάρια είναι ένα ευπαθές προϊόν. Επομένως, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες και τη διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος. Προσοχή στη θερμοκρασία αποθήκευσης.

    Σχετικές αναρτήσεις

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: