Λευκό γλάσο σε ξηρή κρέμα. Γλάσο σοκολάτας και κρέμας για προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Επικάλυψη κέικ και γλυκών

Ένας από τους παραδοσιακούς τρόπους διακόσμησης γλυκά αρτοσκευάσματαείναι το κερασάκι. γιατί η τούρτα θα την κάνει πιο γιορτινή και λαχταριστή. Επιπλέον, χάρη στο γλάσο, τα γλυκά αρτοσκευάσματα θα παραμείνουν φρέσκα περισσότερο. Για να αποκτήσει το μείγμα το επιθυμητό χρώμα, προστίθενται σε αυτό κακάο ή άλλες βαφές, καθώς και αρωματικά πρόσθετα.

Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για το πώς να φτιάξετε γλάσο στο σπίτι, τι και πόσο να προσθέσετε σε αυτό, ώστε να αλλάξει γεύση και χρωματικές αποχρώσεις. Θα προσφερθεί διαφορετικές συνταγές, από το οποίο μπορείτε να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει και να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ένα λαχταριστό γλυκό.

Η κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της

Αρχικά, ας δούμε βασική συνταγήετοιμάζοντας το γλάσο. Στην κλασική συνταγή:

• Φυτικό λάδι - 6 g.
• Ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη - 150 g.
• Γάλα - 20 γρ.
• Αμυλο πατάτας– 10 γρ.

Εάν πρέπει να φτιάξετε ένα κέικ με, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον συστατικά, αλλά αν θέλετε να το φτιάξετε σε οποιοδήποτε χρώμα, τότε θα πρέπει να προσθέσετε 1 σταγόνα χρωστική τροφίμων στη σύνθεση. Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε λευκό γλάσο και χρωματιστές επιλογές αργότερα στο άρθρο.

1. Για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, αγοράστε ψιλοτριμμένη ζάχαρη άχνη. Αν έχετε μύλο καφέ στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας. Ξεκινήστε συνδυάζοντας τα ξηρά συστατικά.
2. Ανακατεύουμε το άμυλο και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το γάλα στο στεγνό μείγμα, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς το περιεχόμενο του μπολ.
3. Η αναλογία του γάλακτος δεν είναι ακριβής, αφού το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα της σκόνης. Μπορεί να χρειαστούν επιπλέον 2-3 g γάλα.
4. Με τη βοήθεια τέτοιων χειρισμών, θα πάρετε μια παχιά πάστα. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί χυμός πορτοκάλι. Μετά από αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε φυτικό λάδι. Φέρτε σε ετοιμότητα σε υδατόλουτρο. Η σύνθεση δεν πρέπει να βράσει.
5. Για να αποκτήσει το γλάσο του κέικ την επιθυμητή απόχρωση, μπορείτε να του προσθέσετε τζελ χρώμα τροφίμων. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν φυσικά πρόσθετα.
6. Εάν εξακολουθείτε να έχετε την τάση να χρησιμοποιείτε τεχνητές βαφές, τότε να είστε προσεκτικοί και να μην το παρακάνετε.
7. Εάν η μαστίχα γίνεται όπως στην αναλογία που υποδεικνύεται στο άρθρο, τότε για τη ζωγραφική πρέπει να προσθέσετε 1 σταγόνα χρωστικής ουσίας. Για να πετύχετε καλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να ρίξετε τη βαφή σε ένα κουτάλι και από εκεί να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα χρωστικής στη μαστίχα.

Αν είσαι υποστηρικτής φυσικές βαφές, τότε μπορείτε να εξαγάγετε χυμό από φρούτα και λαχανικά, για παράδειγμα, κεράσια, καρότα, τεύτλα, πορτοκάλι και βάμματα τσαγιού μέντας και σαφράν. Έτσι μπορείτε να πετύχετε ιβουάρ, πράσινο, ροζ, κίτρινο για επικάλυψη πίτας και άλλα καλούδια.

Σας άρεσε η συνταγή;

ΝαίΟχι

Συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα

Για να καλύψετε ένα κέικ ή ακόμα και ένα μπισκότο με σοκολάτα, μπορεί να χρειαστείτε πολλές μπάρες και αυτό δεν είναι φθηνό, επομένως οι ειδικοί της μαγειρικής έχουν αναπτύξει διαφορετικές τεχνολογίες για την προετοιμασία του γλάσου για ψήσιμο. Ας δούμε μερικά από αυτά βήμα προς βήμα που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε frosting στο σπίτι.

Γλάσο σοκολάτας με γάλα

Αλλο νόστιμη επιλογήΗ επικάλυψη για το κέικ γίνεται με γάλα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 4 κουτ. κακάο.
• 50 γρ βούτυρο.
• 6 κουτ. ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη.
• 6 κουτ. γάλα 3,2% λιπαρά.

Πώς να ετοιμάσετε το γλάσο; Αυτό γίνεται σε 3 στάδια:

1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το κακάο σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε ζεστό γάλα στο στεγνό μείγμα.
2. Το δοχείο τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και βράζει μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να σχηματιστεί αφρός γάλακτος. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για να μην καεί μέχρι κάτω.
3. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το κρυώνουμε. Ελαφρώς ζεστή μαστίχα μπορεί να περιχυθεί πάνω σε ευαίσθητα και νόστιμα αρτοσκευάσματα και κέικ. Μόλις δέσει, η επικάλυψη θα γίνει τραγανή σοκολάτα.

Συμβουλή! Αν θέλετε τελικά να έχετε ένα απαλό γλάσο, τότε προσθέστε βούτυρο στη σύνθεση. Προστίθεται στο στάδιο του μαγειρέματος της σάλτσας για να προλάβει να λιώσει το βούτυρο. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα νερού.

Με κρέμα γάλακτος ή κρέμα

Μια απλή συνταγή για γλάσο μπορεί να σας εξοικονομήσει χρόνο ψησίματος. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με απλή συνταγή, που περιέχει μόνο 4 συστατικά.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κ.σ. μεγάλο. κακάο.
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
• 50 γρ βούτυρο.
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.

Πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και να τα ψήσετε. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το δοχείο με τα υλικά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήστε το να πάρει μια βράση.

Η κρέμα γάλακτος και το κακάο μπορούν να αντικατασταθούν με κρέμα και σοκολάτα. Μετά από αυτό, προσθέστε το λάδι, περιμένετε να διαλυθεί και αποσύρετε από τη φωτιά. Ένα απλό λαχταριστό γλάσο είναι έτοιμο, αφού κρυώσει μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Ποιο γλυκό δόντι δεν λατρεύει το συμπυκνωμένο γάλα; Γνωρίζατε ότι αυτή η γλυκιά λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμη μαστίχα για κέικ; Σας προσφέρουμε κλασική συνταγή.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 4 κουτ. κακάο σε σκόνη.
• 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα.
• 1 κουταλιά γλυκού βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά 62-72,5%).

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.

1. Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα και το κακάο σε ένα βαθύ μπολ στην καθορισμένη αναλογία. Είναι καλό αν έχετε ένα ταψί με αντικολλητικό πάτο.
2. Το συμπυκνωμένο γάλα και το κακάο πρέπει να ανακατευτούν καλά και μετά να σιγοβράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφού ζεσταθεί ελαφρώς, μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες σοκολάτας στο μείγμα. Ως αποτέλεσμα, το μείγμα πρέπει να βράσει και να μαγειρευτεί για περίπου ένα λεπτό, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς.
3. Βγάζουμε τη μαστίχα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
4. Στη συνέχεια προστίθεται βούτυρο (βούτυρο) και ζυμώνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τώρα είναι η ώρα να διαμορφώσετε τα κέικ με frosting.

Με αυγά

Η πρωτεϊνική μαστίχα παρασκευάζεται κυρίως για τη διακόσμηση γλυκών. Έτσι, για να προετοιμάσετε λευκό γλάσο πρωτεΐνης, θα χρειαστείτε:

• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη.
• Ασπράδι από 1 αβγό κοτόπουλου.
• 0,5 ποτήρια νερό.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η εξής:

1. Ρίξτε νερό και ζάχαρη στο δοχείο στις παραπάνω αναλογίες. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Θα πρέπει να έχετε ένα παχύρρευστο σιρόπι.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν.
3. Αφού κρυώσει το σιρόπι, ρίξτε σταδιακά το σιρόπι στο μείγμα πρωτεΐνης σε λεπτή ροή. Η διαδικασία χτυπήματος πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Η μερίδα του γλάσου μπορεί να αυξηθεί ανάλογα με τις ανάγκες.

Με άμυλο

Πριν φτιάξω ένα γλάσο που περιέχει άμυλο, θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι αυτό το συστατικό μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές εάν η μαστίχα δεν γίνει πιο πηχτή , και παρά τις σωστές αναλογίες παραμένει υγρό.

Έτσι, αυτή η συνταγή περιλαμβάνει:

• 3 κ.σ. μεγάλο. κακάο.
• Άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• 3 κ.σ. μεγάλο. βραστό παγωμένο νερό.
• 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.

Η διαδικασία παρασκευής γλάσου με τα χέρια σας αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

• Ρίξτε τα ξηρά συστατικά σε ένα δοχείο: κακάο, ζάχαρη, άμυλο.
• Ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέστε νερό, κατά προτίμηση προψυγμένο στο ψυγείο.
• Ανακατέψτε αυτό το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Εάν δεν είστε αλλεργικοί στο μέλι, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως το κύριο συστατικό για την προετοιμασία μιας επικάλυψης για το κέικ, η οποία θα είναι ένα απαλό συμπέρασμα μετά το γεύμα. Έτσι, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι
• 2 κουτ. κακάο.
• 40 γρ σοκολάτα.
• 1 κ.γ. μεγάλο. γάλα καρύδας.
• 50 γρ βούτυρο.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τη σοκολάτα.

Για να ετοιμάσετε το γλάσο τρίβετε τη σοκολάτα.

2. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το κοσκινισμένο κακάο, το γάλα καρύδας και το μέλι και στη συνέχεια προσθέστε τη σοκολάτα σε αυτή τη σύσταση.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μέλι για να φτιάξουμε γλάσο.

3. Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα, το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το βράζουμε μέχρι να γίνει λείο και πηχτό.

Μαγειρέψτε το γλάσο με μέλι και γάλα καρύδας, ανακατεύοντας συνεχώς

4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέστε βούτυροκαι χτυπάμε με σύρμα ή μπλέντερ/μίξερ.

Γάνωμα καθρέφτη

Δίνει ιδιαίτερη λάμψη στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων. Πώς να φτιάξετε frosting που δεν έχει χρώμα; Σας προσφέρουμε μια κλασική συνταγή για την παρασκευή γλάσου.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 200 γρ νερό.
• 200 γρ ζάχαρη.
• 4 γρ ζελατίνη.

Ετοιμάζουμε ντελικάτη και νόστιμη διακόσμηση για κέικ και γλυκά με την παρακάτω σειρά.

γλάσο τούρτας

Σήμερα, οι αυστηρές κλασικές φόρμες και ο λακωνισμός, ακόμα και η τσιγκουνιά στα κοσμήματα, είναι της μόδας. Ωστόσο, τα κλασικά είναι πάντα επίκαιρα. Είναι οι κλασικές αγγλικές παραδόσεις διακόσμησης κέικ που κυριαρχούν πλέον στον γαστρονομικό κόσμο. Μια τούρτα διακοσμημένη σε απλό στυλ έχει πάντα καθαρές γραμμές, διακριτικά μοτίβα και ένα ή τρία χρώματα στο σχέδιο. Όλες οι προσπάθειες να διακοσμήσετε ένα κέικ σε κλασικό στυλ χρησιμοποιώντας κρέμα βουτύρου θα είναι καταδικασμένες σε αποτυχία: είναι "προσαρμοσμένο" σε άλλα σχήματα (τα ίδια τριαντάφυλλα, για παράδειγμα). Το frosting θα σας βοηθήσει να μετατρέψετε το κέικ σας στην επιτομή της κομψότητας.

Κάθε είδος διακόσμησης χρησιμοποιεί τα δικά του εργαλεία και τεχνικές. Για διακόσμηση κρέμα βουτύρουΕίναι σημαντικό να έχετε ένα κορνέ και ένα σετ ακροφυσίων στο χέρι, η μαστίχα για το κέικ τυλίγεται με πλάστη και κόβεται με ένα μαχαίρι και για να διακοσμήσετε με γλάσο θα χρειαστείτε μια περιστρεφόμενη βάση, ένας κανόνας (τέλεια επίπεδη λωρίδα από μέταλλο ή πλαστικό, το μήκος της οποίας είναι μεγαλύτερο από το φαρδύτερο μέρος του κέικ) και μια σπάτουλα (ή ένα φαρδύ μαχαίρι). Η υφή του γλάσου σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια εντελώς λεία επιφάνεια, αλλά το να το πετύχετε κάνοντας κύκλους πάνω από ένα σταθερό κέικ είναι πολύ δύσκολο. Επομένως, μια περιστρεφόμενη βάση είναι απαραίτητη σε αυτό το θέμα. Εάν δεν υπάρχει τέτοια βάση, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να τοποθετήσετε το πιάτο με το κέικ σε έναν κύκλο αφρού και, με τη σειρά του, να το χαμηλώσετε σε μια λεκάνη γεμάτη νερό. Ο κύκλος του αφρού πρέπει να είναι ευρύτερος από το πιάτο με το κέικ, διαφορετικά ολόκληρη η δομή θα ανατραπεί. Μια επαγγελματική σπάτουλα για την εφαρμογή λούστρου μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φαρδύ μαχαίρι ή μπορείτε να αγοράσετε μια σπάτουλα για οικοδομικές εργασίες. Η σπάτουλα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα.

Δεν είναι χωρίς λόγο ότι μια σπάτουλα κατασκευής είναι χρήσιμη για τη διακόσμηση ενός κέικ με γλάσο: η αρχή της εφαρμογής του γλάσου είναι παρόμοια με το στόκο. Τοποθετήστε την πιατέλα στο πικάπ, ρίξτε λίγο από το γλάσο στην επιφάνεια, περιστρέψτε το κέικ και απλώστε το γλάσο με μια σπάτουλα, κρατώντας το σε οξεία γωνία με την επιφάνεια. Ρυθμίστε το πάχος του γλάσου αυξάνοντας ή μειώνοντας την πίεση - όσο πιο δυνατά πιέζετε τη σπάτουλα, τόσο πιο λεπτό θα είναι το στρώμα του γλάσου. Η γωνία της σπάτουλας σε σχέση με την επιφάνεια έχει επίσης σημασία: όσο πιο κοντά είναι στις 90°, όσο περισσότερο λούστρο αφαιρείτε, τόσο πιο λεπτό θα είναι το στρώμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κέικ από το περιστρεφόμενο δίσκο και λειάνετε την επιφάνεια του frosting τοποθετώντας το στην άκρη του κέικ και τραβώντας το προς το μέρος σας. Η κίνηση πρέπει να είναι συνεχής και η πίεση να είναι ίδια σε όλο το μήκος. Επαναλάβετε την ευθυγράμμιση εάν δεν λειτούργησε την πρώτη φορά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το υπόλοιπο πάγωμα από τις άκρες και αφήστε το κέικ στην άκρη για 2-3 ώρες για να στεγνώσει το γλάσο. Μετά από αυτό, απλώστε το frosting στα πλαϊνά του κέικ. Εάν το κέικ είναι στρογγυλό, τοποθετήστε το σε ένα περιστρεφόμενο δίσκο και απλώστε το frosting με μια σπάτουλα, γυρίζοντας απαλά το κέικ και προσπαθώντας να κρατήσετε τη σπάτουλα στο επίπεδο. Εάν το κέικ είναι τετράγωνο, απλώστε το γλάσο σε δύο αντίθετες πλευρές, αφαιρέστε το υπόλοιπο γλάσο για να σχηματιστεί ομοιόμορφη γωνία, αφήστε το στην άκρη να στεγνώσει για 2-3 ώρες και στη συνέχεια απλώστε το γλάσο στις υπόλοιπες πλευρές.

Μπορείτε να το προσθέσετε στο γλάσο χρωστικές τροφίμωνκαι γεύσεις. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό της συνταγής με χυμό εσπεριδοειδών ή δυνατό καφέ. Και αν στην ψυχή σας δεν αρέσουν οι αυστηρές γραμμές, αλλά ζητάει μπούκλες και μπιχλιμπίδια, μπορείτε να καλύψετε την τούρτα με περίπλοκα μοτίβα γλάσου ή να φτιάξετε ένα πραγματικό «γούνινο παλτό» πάνω της! Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το κέικ με ένα στρώμα άχνης, μετά βυθίστε μια σπάτουλα ή ένα φαρδύ μαχαίρι στο γλάσο, εφαρμόστε την γυαλισμένη πλευρά στην επιφάνεια του κέικ και κόψτε τη λεπίδα. Το frosting θα παραμείνει στο κέικ σε αιχμηρές κορυφές. Με ένα τέτοιο "γούνινο παλτό" μπορείτε να διακοσμήσετε μόνο τις άκρες του κέικ, αφήνοντας την κορυφή λεία (για την εφαρμογή μιας επιγραφής, για παράδειγμα), ή μπορείτε να κάνετε ολόκληρο το κέικ "αφράτο". Μπορείτε να φτιάξετε φιγούρες από φοντάν, να το απλώσετε και να κόψετε φύλλα, να στρίψετε τριαντάφυλλα... Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας!

Λοιπόν, τακτοποιήσαμε τα εργαλεία και τις αρχές λειτουργίας, τώρα ήρθε η ώρα για τις συνταγές.

Γλάσο
Συστατικά:
225 γρ ζάχαρη άχνη,
30-40 ml ζεστό νερό (2-3 κ.σ.).

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει άσπρο και λείο. Θα πρέπει να καλύπτει την κυρτή πλευρά του ξύλινου κουταλιού με ένα παχύ στρώμα. Αυτό το γλάσο στεγνώνει γρήγορα, επομένως πρέπει να εφαρμοστεί αμέσως.

Γλάσο μαρέγκας
Συστατικά:
2 σκίουροι,
125 γρ ζάχαρη άχνη,
150 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:
Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα γυάλινο μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες φυσαλίδες. Προσθέστε σταδιακά την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει λευκό και πηχτό. Αφαιρέστε από το λουτρό νερού και χτυπήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε σταδιακά τα ασπράδια, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Το έτοιμο μείγμα αυξάνεται σε όγκο και γίνεται παχύρρευστο. Παγώστε την τούρτα.

βασιλική τήξη
Συστατικά:
2 σκίουροι,
¼ κουτ. χυμό λεμονιού,
450 γρ ζάχαρη άχνη,
1 κουτ γλυκερίνη.

Παρασκευή:
Το βασιλικό γλάσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφοροι τύποιδιακοσμητικά. Μπορείτε να το ρίξετε στην επιφάνεια του κέικ, να το στύψετε από το κορνέ και να σχεδιάσετε σχέδια με αυτό ή απλά να εφαρμόσετε ένα ομοιόμορφο, λείο στρώμα - όλα εξαρτώνται από τη συνοχή. Συνδυάστε τα ασπράδια με χυμό λεμονιού και πολτοποιήστε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε περίπου το 1/3 της κοσκινισμένης ζάχαρης άχνης και ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια προσθέτουμε γλυκερίνη και ανακατεύουμε καλά.

Γλασέ βουτύρου
Συστατικά:
125 γρ βούτυρο,
225 γρ ζάχαρη άχνη,
2 κουτ γάλα,
1 κουτ άρωμα βανίλιας.

Παρασκευή:
Χτυπάμε το βούτυρο σε ένα μπολ με ξύλινη κουτάλα ή μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε σταδιακά την κοσκινισμένη σκόνη, το γάλα και το άρωμα βανίλιας στο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αμερικανικό γλάσο
Συστατικά:
1 πρωτεΐνη,
2 κ.σ. νερό,
1 κ.γ. ελαφριά μελάσα,
1 κουτ κρέμα ταρτάρ,
175 γρ ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή:
Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών, το νερό, τη μελάσα και την κρέμα ταρτάρ σε ένα γυάλινο μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη, ανακατέψτε και τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού. Χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει και πηχτό το μείγμα, στη συνέχεια αφαιρούμε από το υδατόλουτρο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το γλάσο. Καλύπτουμε το κέικ με το έτοιμο γλάσο. Το γλάσο γίνεται ελαφρώς τραγανό καθώς στεγνώνει.

Γλάσο "Καμαμάρι"
Συστατικά:
75 γρ βούτυρο,
3 κ.σ. γάλα,
2 κ.σ. ψιλή καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. μαύρη μελάσα,
350 γρ ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή:
Συνδυάστε το βούτυρο, το γάλα, τη μελάσα και καστανή ζάχαρηκαι αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού και χτυπήστε, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε, προσθέτοντας σταδιακά την κοσκινισμένη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό. Περιχύστε αμέσως το κέικ ή αφήστε το γλάσο να κρυώσει και απλώστε το με μια σπάτουλα.

Γλάσο σοκολάτας
Συστατικά:
175 γρ μαύρη (ή σοκολάτα γάλακτος),
150 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

Παρασκευή:
Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και την προσθέτουμε στην κρέμα. Ζεσταίνουμε απαλά την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο. Ψύξτε μέχρι να σταματήσει το γλάσο να στάζει από μια ξύλινη κουτάλα. Εφαρμόστε αμέσως το γλάσο ή περιμένετε μέχρι να σκληρύνει αρκετά για να εφαρμόσετε το σχέδιο.

Φοντάν ζάχαρης
Συστατικά:
1 πρωτεΐνη,
2 κ.σ. υγρή γλυκόζη,
2 κουτ ροδόνερο,
450 γρ ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή:
Ρίξτε την πρωτεΐνη, τη γλυκόζη και το ροδόνερο σε ένα καθαρό μπολ και πολτοποιήστε καλά. Προσθέτουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να δένει το μείγμα. Μετά από αυτό, αρχίστε να ζυμώνετε τη μάζα με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια μπάλα. Τοποθετούμε τη μπάλα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο ελαφρά με ζάχαρη άχνη και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία η επιφάνεια της μπάλας. Το έτοιμο φοντάν πρέπει να είναι ελαστικό και πλαστικό.

Πρωτεϊνικό γλάσο μελιού
Συστατικά:
1 πρωτεΐνη,
120-150 ζάχαρη άχνη,
1 κ.γ. μέλι.

Παρασκευή:
Χτυπάμε τα ασπράδια με την κοσκινισμένη σκόνη μέχρι να έχουμε έναν σταθερό, γυαλιστερό αφρό. Προσθέστε σταδιακά το μέλι. Αν το γλάσο γίνει ρευστό, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη. Αν, αντίθετα, είναι πολύ πηχτό, τότε προσθέστε χυμό λεμονιού. Μπορείτε να προσθέσετε κακάο στο γλάσο.

Κρόκο γλάσο με μέλι
Συστατικά:
2 κρόκοι,
100 γρ ζάχαρη άχνη,
2 κ.σ. νερό,
1 κ.γ. μέλι,
100 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:
Χτυπάμε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με νερό, ανακατεύουμε με το μέλι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε μέχρι να πάρει ένα σιρόπι όταν βγει σαν κορδόνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά και περιχύνουμε με τον αφρό από τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύξτε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς και περιχύστε το κέικ.

Γλασέ λεμονιού με μέλι
Συστατικά:
250 γρ ζάχαρη άχνη,
2 κ.σ. χυμό λεμονιού,
1 κ.γ. μέλι,
2 κ.σ. βραστό νερό

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση. Αν γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε χυμό λεμονιού.

Ρούμι γλάσο
Συστατικά:
200-250 γρ ζάχαρη άχνη,
½ φλιτζάνι βραστό νερό
1 κ.γ. μέλι,
2 κ.σ. ρούμι

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με ζεστό νερό, προσθέτουμε το μέλι και το ρούμι. Ανακατεύουμε μέχρι το γλάσο να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Εάν υπάρχει ανάγκη να αποκτήσετε μια πιο πυκνή δομή, τότε θερμάνετε τη μάζα σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας επίσης συνεχώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για νερό.

Γλάσο κακάο-καφέ
Συστατικά:
200 γρ βούτυρο,
40 γρ κακάο,
4 κ.σ. δυνατός καφές,
1 κ.γ. μέλι,
200 γρ ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το βούτυρο και το κακάο. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε τον καφέ και το μέλι και βράζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε δυνατή φωτιά. Ενταση. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα πάνω από το βούτυρο κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αν το έτοιμο γλάσο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ζεστό καφέ. Διακοσμούμε την τούρτα με άσβεστο γλάσο.

Γλάσο "Καραμέλα"
Συστατικά:
3 κ.σ. μέλι,
20 γρ σοκολάτα,
2 κ.σ. νερό,
30 γρ βούτυρο,
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια.

Παρασκευή:
Βράζουμε το μέλι με νερό μέχρι να καραμελώσει, μετά προσθέτουμε την τριμμένη σοκολάτα και τη βανίλια ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά. Χρησιμοποιήστε το frosting πριν δέσει.

Γλασέ σοκολάτας με μέλι
Συστατικά:
120 γρ ζάχαρη άχνη,
100 γρ σοκολάτα,
1 κ.γ. μέλι,
3 κ.σ. νερό.

Παρασκευή:
Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό και το μέλι μέχρι να το πάρετε παχύρρευστο σιρόπι(μέχρι να αρχίσει να τεντώνει η κλωστή). Περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα. Αν πήξει πολύ, προσθέστε λίγο χλιαρό νερό. Χρησιμοποιήστε ζεστό.

Γλασέ σοκολάτας με μέλι και βούτυρο
Συστατικά:
120 γρ ζάχαρη άχνη,
4 κ.σ. νερό,
80 γρ σοκολάτα,
1 κ.γ. μέλι,
30 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:
Βράζουμε τη ζάχαρη άχνη με τη σοκολάτα, το μέλι και το νερό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας καλά.

Γλασέ με φοντάν μελιού
Συστατικά:
250-300 γρ ζάχαρη άχνη,
200 ml νερό,
1 κουτ χυμό λεμονιού,
1 κ.γ. μέλι.

Παρασκευή:
Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας τους κρυστάλλους ζάχαρης από τα πλαϊνά του μπολ. Πριν αρχίσει να βράζει το σιρόπι προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το μέλι. Ο χυμός λεμονιού αναστέλλει τη διαδικασία κρυστάλλωσης και βοηθά στη διατήρηση της λάμψης και της ελαστικότητας του γλάσου. Η ετοιμότητα του σιροπιού προσδιορίζεται ως εξής: απλώστε μια μικρή ποσότητα γλάσου μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Αν σχηματιστεί μια κλωστή που δεν σπάει, και το γλάσο ασπρίσει μετά το τρίψιμο, το σιρόπι είναι έτοιμο. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το ταψί με το σιρόπι σε μεγάλη φόρμα με κρύο νερόκαι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ασπρίσει όλη η μάζα. Αν πήξει πολύ, προσθέστε λίγο χλιαρό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε ρούμι, καφέ, σοκολάτα, κακάο, ωμό κρόκο, χυμοί φρούτων. Αυτά τα υλικά προστίθενται στο σιρόπι όσο βράζει.

Γάνωμα ίριδας
Συστατικά:
200 g σκληρές καραμέλες (“Golden Key”, “Kis-kis”, “Creamy” κ.λπ.),
40 γρ βούτυρο,
¼ φλιτζάνι γάλα ή κρέμα,
1-2 κ.σ. ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή:
Βράζουμε το βούτυρο με το γάλα (κρέμα), προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε την καραμέλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως η καραμέλα και να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Εφαρμόστε στο κέικ όσο είναι ζεστό.

Αρτοσκευάσματα, κέικ, μπισκότα και ορισμένα είδη ψωμιών καλύπτονται με γλάσο. Η επιφάνεια των προϊόντων θα πρέπει να είναι λεία, οπότε τα γλυκά και οι πίτες επικαλύπτονται πρώτα με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας, που κλείνει όλους τους πόρους. Το γλάσο πρέπει να είναι μέτρια πηχτό, αν αποδειχθεί πολύ ρευστό, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη άχνη, προσθέστε υγρό στο γλάσο που είναι πολύ πηχτό.

Απλό γλάσο σοκολάτας

Το περισσότερο απλό γλάσοαπό ζάχαρη και νερό με την προσθήκη κακάο.

Συστατικά:

• Κακάο σε σκόνη (2 κουταλιές της σούπας)
• Ζάχαρη (μισό ποτήρι)
• Νερό (3 κουταλιές της σούπας)

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη σκόνη κακάο και προσθέτουμε νερό. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε το γλάσο σε χαμηλή (πολύ χαμηλή) φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρώτα θα διαλυθεί η ζάχαρη και μετά το σιρόπι θα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Αφού εμφανιστούν φυσαλίδες, μαγειρέψτε το γλάσο για άλλο ένα λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει και να πήξει: αν είναι καυτό θα είναι πολύ ρευστό, αν κρυώσει τελείως θα ζαχαρώσει και θα σκληρύνει.

Σημείωση:

Για τούρτα μωρούή κέικ κρέμας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο στο ακόμα ζεστό γλάσο ζάχαρης σοκολάτας και να το χτυπήσετε με ένα μίξερ. Αυτό θα κάνει τη γεύση του γλάσου πιο απαλή.

Γλασέ σοκολάτας με κρέμα γάλακτος

Η πιο συνηθισμένη συνταγή σπιτικόγλάσο σοκολάτας. Αποδεικνύεται παρόμοια με την πραγματική μαύρη σοκολάτα, έχει μια συγκεκριμένη ξινίλα που αραιώνει τη ζάχαρη. Ιδανικό για το γλάσο κέικ.

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα (100 γρ.)
• Ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας)

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το κακάο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πάρει βράση το γλάσο προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά και το βάζουμε να δουλέψει: γλασάρουμε ένα κέικ, αρτοσκευάσματα ή cupcake.

Σημείωση:

Το γλάσο κρυώνει γρήγορα, και όταν κρυώσει πήζει πολύ, αλλά δεν σκληραίνει.

Γλάσο σοκολάτας με άμυλο

Ο πρωτότυπος τρόποςπροετοιμασία γλάσου σοκολάτας χωρίς να ψηθεί. Δεν απαιτεί βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, δεν σκληραίνει πολύ γρήγορα και μπορεί να εφαρμοστεί τόσο σε ζεστά όσο και σε δροσερά αρτοσκευάσματα.

Συστατικά:

• Άμυλο πατάτας (κουταλιά της σούπας)
• Κακάο (3 κουταλιές της σούπας)
• Ζάχαρη άχνη (3 κουταλιές της σούπας)
• Νερό (3 κουταλιές της σούπας)

Παρασκευή:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη, το άμυλο και το κακάο. Προσθέτουμε πολύ κρύο νερό και ανακατεύουμε καλά. Αυτό είναι όλο! Το τελειωμένο γλάσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επίστρωση αρτοσκευασμάτων. Παρεμπιπτόντως, η καθορισμένη ποσότητα προϊόντων είναι αρκετή για γλάσο, που μπορεί να καλύψει οκτώ cupcakes (mini-cakes).

Glittery γλάσο σοκολάτας

Άλλη μια συνταγή για την παρασκευή «κρύου» γλάσου. Αποδεικνύεται σχεδόν πραγματική σοκολάτα, μόνο γυαλιστερή.

Συστατικά:

• Γάλα (μισό ποτήρι)
• Κακάο (3 κουταλιές της σούπας)
• Βούτυρο (μιάμιση κουταλιά της σούπας)
• Βανίλια

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε το κακάο με την άχνη ζάχαρη και το αραιώνουμε με χλιαρό γάλα. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο και μια πρέζα βανιλίνης εκεί. Τρίψτε μέχρι να πάρετε ένα γυαλιστερό γλάσο.

Σημείωση:

Το γλάσο σκληραίνει γρήγορα, οπότε πρέπει να το φτιάξετε μετά το ψήσιμο.

Επαγγελματικό γλάσο σοκολάτας

Φυσικά, είναι δύσκολο να ανταγωνιστείς επαγγελματίες. Όλα όμως είναι στο χέρι μας. Και αν γνωρίζουμε τη συνταγή για το πραγματικό επαγγελματικό γλάσο σοκολάτας, τότε γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτό το νόστιμο, λαμπερό και όμορφο «αλείφωμα».

Συστατικά:

• Βούτυρο (κουταλιά της σούπας)
• Συμπυκνωμένο γάλα (κουταλιά της σούπας)
• Κακάο σε σκόνη (κουταλιά της σούπας)

Παρασκευή:

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ εύκολο να θυμάστε τη σύνθεση αυτού του γλάσου: όλα είναι ένα προς ένα. Και η προετοιμασία του αποδεικνύεται ακόμα πιο εύκολη. Πρέπει να λιώσετε το βούτυρο (όσο πιο λιπαρό τόσο το καλύτερο), να προσθέσετε συμπυκνωμένο γάλα και κακάο σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα, αλέστε και καλύψτε τις δημιουργίες ζαχαροπλαστικής σας με το τελειωμένο γλάσο.

Πάγωμα σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων

Σας αρέσει να μαγειρεύετε στο φούρνο μικροκυμάτων; Τότε αυτή η συνταγή για γλάσο είναι μόνο για εσάς.

Συστατικά:

• Βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας)
• Γάλα (3 κουταλιές της σούπας)
• Κακάο σε σκόνη (3 κουταλιές της σούπας)
• Ζάχαρη (μισό ποτήρι)
• Το ένα τρίτο μιας πλάκας μαύρης σοκολάτας

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το κακάο με το βούτυρο και το προσθέτουμε στο γάλα. Στη συνέχεια βάζουμε τη σοκολάτα εκεί και τα βάζουμε όλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από τρία έως τέσσερα λεπτά, αφαιρέστε, ανακατέψτε και χρησιμοποιήστε το έτοιμο γλάσο για τον προορισμό του (για να καλύψετε ένα κέικ, cupcake ή αρτοσκευάσματα).

Γλάσο μαύρης σοκολάτας

Ιδανικό για ένα τόσο διάσημο κέικ Sacher. Και οποιαδήποτε άλλα κέικ μπορούν επίσης να επικαλυφθούν με επιτυχία με αυτό το γλάσο. Ταιριάζει επίσης καλά με νιφάδες καρύδας.

Συστατικά:

• Μαύρη σοκολάτα (2 μπάρες)
• Ζάχαρη άχνη (μισό ποτήρι)
• Γάλα (2 κουταλιές της σούπας)

Παρασκευή:

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη διαλύουμε σε υδατόλουτρο. Ανακατεύουμε το γάλα με την άχνη ζάχαρη και το προσθέτουμε στη λιωμένη σοκολάτα. Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι το γλάσο να γίνει πηχτή πάστα.

Γλάσο σοκολάτας με ξηρούς καρπούς

Τι θα λέγατε για σοκολάτα, αλλά μόνο λευκή; Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ασυνήθιστο γλάσο σοκολάτας από αυτό, για παράδειγμα, ένα παξιμάδι.

Συστατικά:

• Βούτυρο (το ένα τρίτο της συσκευασίας)
• Ζάχαρη άχνη (μισό ποτήρι)
• Πλακάκι λευκή σοκολάτα
• Γάλα (κουταλάκι του γλυκού)
• Ξηροί καρποί (οποιοιδήποτε)
• Βανίλια

Παρασκευή:

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνουμε για λίγο μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε τη σπασμένη μπάρα σοκολάτας και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και λιώστε τα όλα σε ένα λουτρό νερού. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη άχνη, τους ξηρούς καρπούς και τη βανιλίνη. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το γλάσο είναι έτοιμο.

Γλάσο λεμονιού

Υλικά για γλάσο λεμονιού: 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού, 2 κ.σ. κουταλιές ζεστό νερό.

Τρίβουμε τη ζάχαρη άχνη και κοσκινίζουμε σε ένα μπολ από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ζεστό νερό και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το γλάσο να γίνει μια ομοιογενής γυαλιστερή μάζα. Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζεται και το γλάσο πορτοκαλιού.

Πάγωμα φράουλας και βατόμουρου

Υλικά για γλάσο φράουλας και βατόμουρου: 200 γρ ζάχαρη άχνη, 3 κ.σ. κουταλιές χυμό φράουλας ή βατόμουρου, 1-2 κ.σ. κουταλιές ζεστό νερό.

Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το γλάσο λεμονιού (βλέπε προηγούμενη συνταγή).

Γλάσο μούρων

Έχοντας ετοιμάσει ένα ακόμη αριστούργημα ζαχαροπλαστικής, σκεφτόμαστε πώς να το διακοσμήσουμε. Και η απάντηση είναι εντελώς απλή - Μπέρι γλάσο. Μια γενική διακόσμηση που μπορεί να ετοιμαστεί σε μόλις 20 - 25 λεπτά θα σας ενθουσιάσει, όχι μόνο με την εμφάνιση και το άρωμά της, αλλά και με το εκπληκτικό της πλούσια γεύση. Σας παρουσιάζουμε ένα μοναδικό και εκπληκτικά νόστιμο - Berry Glaze!

Υλικά για την παρασκευή γλάσου μούρων:

Για 300 γραμμάρια τελικού προϊόντος:

1. Ζάχαρη άχνη - 200 γραμμάρια
2. Φράουλες - 100 γραμμάρια
3. Καθαρό απεσταγμένο νερό - 1 - 2 κουταλιές της σούπας

Εξοπλισμός για την παρασκευή γλάσου μούρων:

1. Σουρωτήρι
2. Μίξερ
3. Κουτάλι της σούπας
4. Βαθύ μπολ - 2 τεμάχια
5. Βραστήρας
6. Πλάκα
7. Λεπτό διχτυωτό κόσκινο
8. Ξύλινη σπάτουλα κουζίνας
9. σύρμα
10. Δοχεία αποθήκευσης
11. Ψυγείο

Φτιάχνοντας γλάσο μούρων.

Βήμα 1: ετοιμάστε τα μούρα

Καθαρίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα φράουλες, τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε κάτω από μια μικρή ροή κρύου τρεχούμενου νερού. Στη συνέχεια, αφήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι για 10 - 15 λεπτά για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Βήμα 2: Ψιλοκόψτε τις φράουλες

Τοποθετήστε τις πλυμένες φράουλες σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε τα μούρα σε μια ομοιογενή σύσταση χωρίς σβόλους, ενεργοποιώντας τη συσκευή με την υψηλότερη ταχύτητα. Αυτή η διαδικασία δεν θα σας πάρει περισσότερο από 2 - 3 λεπτά, ή ακόμα λιγότερο.

Βήμα 3: Ετοιμάζουμε την άχνη ζάχαρη

Παίρνετε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης άχνη και την κοσκινίζετε σε ένα βαθύ μπολ χρησιμοποιώντας ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο. Ανάψτε τη σόμπα, τοποθετήστε μια κατσαρόλα με μια μικρή ποσότητα καθαρού απεσταγμένου νερού και αφήστε το υγρό να βράσει.

Βήμα 4: Κάντε πουρέ τον πουρέ φράουλας

Όσο βράζει ο βραστήρας, ανακινήστε το κόσκινο που χρησιμοποιήσατε για να κοσκινίσετε τη ζάχαρη πάνω από τον νεροχύτη, απομακρύνοντας έτσι την περίσσεια σκόνης ζάχαρης. Στη συνέχεια το τοποθετούμε στην επιφάνεια ενός βαθιού μπολ και τοποθετούμε μέσα το μείγμα της φράουλας. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, πιέστε το μείγμα της φράουλας μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τις ίνες φράουλας που είναι εγγενείς σε όλους τους τύπους μούρων. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να μείνετε με χυμό με μια μικρή ποσότητα πολύ θρυμματισμένου πολτού.

Βήμα 5: Συνδυάστε το μείγμα φράουλας και ζάχαρη άχνη

Τώρα προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ήδη βρασμένου νερού σε ένα μπολ με κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε χυμό φράουλας σε μέρη, ανακατεύοντας το ξηρό συστατικό με την υγρή μάζα χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν μέχρι να βεβαιωθείτε ότι όλη η άχνη ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως στο χυμό της φράουλας και η υγρή μάζα έχει γίνει ελαφρώς παχύρρευστη, παχύρρευστη, ομοιογενής και γυαλιστερή.

Βήμα 6: Αποθηκεύστε το γλάσο μούρων

Το γλάσο μούρων χρησιμοποιείται καλύτερα αμέσως μετά την προετοιμασία. Αλλά αν σας έχει απομείνει λίγη ποσότητα αυτής της αρωματικής μάζας, μπορείτε να τη βάλετε σε ένα καθαρό, στεγνό, κατά προτίμηση προαποστειρωμένο γυάλινο βάζο και να το κλείσετε με ένα σφιχτό καπάκι. Το γλάσο μούρων μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Εάν το γλάσο σκληρύνει πολύ στο ψυγείο, μπορεί να μαλακώσει σε ατμόλουτρο, χρησιμοποιώντας διπλό λέβητα ή απλά να τοποθετήσετε το βάζο με το γλάσο κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Μετά από αυτό το διάστημα, είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από αυτό το προϊόν, καθώς τα μούρα θα αρχίσουν να αλλοιώνονται, να ζυμώνονται και να ξινίζουν, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε στομαχικές διαταραχές.

Βήμα 7: Σερβίρετε το γλάσο μούρων

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το γλάσο μούρων αμέσως μετά την προετοιμασία. Αυτή η αρωματική παχύρρευστη μάζα χύνεται πάνω από ντόνατς.

Διακοσμήστε με μπισκότα και μελόψωμο.

Παντεσπάνι.

Πασχαλινά κέικ και cupcakes.

Ετοιμάζουν επίσης στρώσεις για εκπληκτικά νόστιμα κέικ. Ένα εύκολο στην παρασκευή και ευέλικτο γλάσο με μούρα θα λατρέψει όλη η οικογένειά σας. Απολαμβάνω!

Το γλάσο μούρων μπορεί να γίνει από όλους τους τύπους ζουμερών μούρων, όπως βατόμουρα, σμέουρα, κεράσια, φραγκοστάφυλα, κράνμπερι, για να αναφέρουμε μόνο μερικές επιλογές.

Κατά την προετοιμασία του γλάσου μούρων, μπορείτε να συνδυάσετε πολλά είδη μούρων ταυτόχρονα, όπως φράουλες, βατόμουρα και σταφίδες.

Εάν χρησιμοποιείτε πολύ γλυκό μούρο, μπορείτε να οξινίσετε το τελικό γλάσο με μια μικρή ποσότητα συμπυκνωμένου χυμού λεμονιού.

Μπορείτε να δώσετε στο γλάσο σας ένα ευχάριστο άρωμα βανίλιας προσθέτοντας βανιλίνη στο τελικό προϊόν στην άκρη ενός μαχαιριού, αλλά προσοχή με αυτό το συστατικό, μην ξεχνάτε ότι η καθαρή βανιλίνη είναι πικρή.

Για να προετοιμάσετε το γλάσο μούρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα μούρα.

Ρούμι γλάσο

Υλικά για γλάσο ρούμι: 200 γρ ζάχαρη άχνη, 3 κ.σ. κουταλιές ρούμι, 1 κ.γ. κουταλιά ζεστό νερό.

Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ, ρίχνουμε ζεστό νερό και το ρούμι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα σε ένα γυαλιστερό γλάσο. Το γλάσο ρούμι μπορεί να παρασκευαστεί και με άρωμα ρούμι. Για αυτό, πάρτε 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζεστό νερό και 3-4 σταγόνες ρούμι.

Γλάσο καφέ

Συστατικά για γλάσο καφέ: 200 γρ ζάχαρη άχνη, 4 κ.σ. σούπας εκχύλισμα καφέ (φτιαγμένο από 1 κουταλιά της σούπας καφέ), 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ζεστό εκχύλισμα καφέ και το βούτυρο και αλέθουμε με μια ξύλινη κουτάλα σε ένα γυαλιστερό γλάσο.

Γλάσο κακάο

Υλικά για γλάσο κακάο: 200 γρ ζάχαρη άχνη, 2 κ.σ. κουταλιές κακάο, 3-4 κ.σ. κουταλιές ζεστό γάλα, 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο, βανιλίνη.

Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη και το κακάο σε ένα μπολ, προσθέστε το ζεστό γάλα, το μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε σε ένα γυαλιστερό γλάσο.

Γλάσο σοκολάτας

Υλικά για γλάσο σοκολάτας: 100 γρ σοκολάτα, 3 κ.σ. κουταλιές νερό, 1 κ.σ. κουταλιά βούτυρο, 100 γρ ζάχαρη άχνη.

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, προσθέτουμε ζεστό νερό και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και αλέστε σε ένα ομοιογενές γλάσο.

Πρωτεϊνικό γλάσο

Υλικά για γλάσο πρωτεΐνης: 2 ασπράδια αυγών, 200 γρ ζάχαρη άχνη, 1 κ.γ. κουταλιά χυμό λεμονιού.

Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα ασπράδια και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να σχηματιστεί ένα γλάσο. Το γλάσο αυγών μπορεί να καρυκευτεί με ρούμι, εκχύλισμα καφέ, κακάο και άλλα καρυκεύματα.

Χρωματιστό γλάσο

Υλικά για χρωματιστό γλάσο: 200 γρ ζάχαρη άχνη, 3-4 κ.σ. κουταλιές καρότο, κεράσι, τεύτλα, χυμός σπανακιού (1 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, χρησιμοποιείται μόνο κατά την παρασκευή γλάσου από παντζάρια, καρότα και σπανάκι).

Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χυμό και την αλέθουμε σε ένα γυαλιστερό γλάσο.

γλάσο βουτύρου

Υλικά για γλάσο βουτύρου: 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 20%, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, ζάχαρη βανίλιας.

Βάζετε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει το γλάσο, προσθέτετε το βούτυρο, αλατοπιπερώνετε τη ζάχαρη βανίλιας και χρησιμοποιείτε αμέσως.

Καφέ βουτυρόκρεμα frosting

Υλικά για το frosting με καφέ βουτυρόκρεμα: 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές κακάο, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος 20%, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, ζάχαρη βανίλιας.

Ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε την κρέμα. Βράζουμε το μείγμα ανακατεύοντας σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να πήξει το γλάσο, προσθέτουμε το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε τη ζάχαρη βανίλιας.

Μικρά κόλπα

Για να είναι καρποφόρα τα πειράματά σας με το γλάσο, ακούστε τις συμβουλές έμπειρων ζαχαροπλαστών:

1. 1 Το γλάσο στα αρτοποιήματα πρέπει πρώτα να απλωθεί σε λεπτό στρώμα και από πάνω ένα πιο παχύ στρώμα.
2. 2Καλύτερα να μην περιχύνετε τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με πολύ ζεστό γλάσο - αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
3. 3Για να προσδιορίσετε σωστά την ετοιμότητα του παρασκευασμένου γλάσου, χρησιμοποιήστε τη «μέθοδο με τα δάχτυλα»: αν αντέξει ένα δάχτυλο που βυθίζεται στο γλάσο, τότε είναι έτοιμο για χρήση.
4. 4 Συνιστάται η χρήση άχνης με βάση τη ζάχαρη άχνη με την «κρύα» μέθοδο αμέσως, καθώς σκληραίνει γρήγορα.
5. 5 Δεν πρέπει να εφαρμόζεται ζεστό γλάσο κρέμα βουτύρου. Αν αυτό είναι απαραίτητο, τότε φτιάξτε μια στρώση μαρμελάδας ανάμεσα στην κρέμα και το γλάσο ή απλά πασπαλίστε την κρέμα με σκόνη κακάο ή ζάχαρη άχνη.
6. 6 Το γλάσο σοκολάτας ταιριάζει πολύ με καρύδα, βανίλια, ρούμι και κονιάκ.

Αυτά είναι τα μικρά κόλπα και τόσο διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή γλάσου σοκολάτας - ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής υψηλής ραπτικής. Ας συμμετάσχουμε στην υψηλή γαστρονομική μόδα;

ΛΙΓΕΣ ΑΚΟΜΑ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Ανακατεύουμε κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη, ασπράδι αυγού, χυμό λεμονιού. Για γλάσο πορτοκαλιού, προσθέστε χυμός καρότου, για μωβ - παντζάρι, για μπορντό - κεράσι, και για πράσινο - σπανάκι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές χωρίς σβόλους.

Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με πράσινο πάγωμα. Θρυμματίζουμε τα καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ροδόνερο και κιτρικό οξύ. Κόβουμε τις ρίζες του σπανακιού, το πλένουμε, το βάζουμε σε βραστό νερό και το ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά χωρίς να σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι. Αυτό θα διατηρήσει καλύτερα το πράσινο χρώμα του. Στύβουμε το σπανάκι από το νερό και περνάμε από ένα σουρωτήρι αρκετές φορές. Προσθέστε τον πουρέ από σπανάκι στο μείγμα των ξηρών καρπών και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και πηχτό.

Γλάσο ζάχαρης. Το γλάσο ζάχαρης είναι μια από τις πιο επιτυχημένες πινελιές για σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν ζαχαροπλαστικής (ειδικά τα γλυκά αρτοσκευάσματα), τα οποία, ελλείψει τέτοιου γλάσου, έχουν συχνά μια ημιτελή εμφάνιση. Η προετοιμασία του γλάσου ζάχαρης είναι πολύ απλή και η εφαρμογή του σε αρτοσκευάσματα δεν είναι επίσης δύσκολη - αυτό είναι που το διακρίνει από όλα τα είδη κρέμες. Εάν το γλάσο προετοιμαστεί σωστά, θα ταιριάζει τέλεια στο ζαχαροπλαστείο και θα δέσει γρήγορα. Για να σταθεροποιηθεί ακόμα πιο γρήγορα, συνιστάται να το κρυώσετε πρώτα.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών ζάχαρης άχνης και τρόποι παρασκευής της. Το μόνο πράγμα που παραμένει αναλλοίωτο σε όλες τις συνταγές είναι το κύριο συστατικό - η ζάχαρη. Ταυτόχρονα, όχι μόνο η κανονική ζάχαρη είναι ιδανική για την παρασκευή ζάχαρης άχνης, αλλά και η ζάχαρη άχνη, καθώς και η ζαχαροκάλαμο ή η καστανή ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε ζάχαρη άχνη στο σπίτι - για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να αλέσετε τη ζάχαρη σε έναν μύλο καφέ και στη συνέχεια να την κοσκινίσετε. Και επιπλέον συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν κρέμα, σοκολάτα, βανίλια, ασπράδια, βούτυρο, χυμοί φρούτων, καφές, κακάο κ.λπ. Ο καφές και το κακάο που χρησιμοποιούνται στη συνταγή δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να περιέχουν ακαθαρσίες - πρέπει να είναι απολύτως φυσικά και υψηλής ποιότητας. Εάν υπάρχει σοκολάτα στη συνταγή, τότε δεν βλάπτει να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν με αρκετά υψηλό ποσοστό κόκκων κακάο, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να μην σκληρύνει το γλάσο. Και έτσι ώστε να αποδεικνύεται πάντα ότι είναι ένα συν, τα αυγά θα πρέπει να αγοράζονται μόνο φρέσκα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όσο για τους χυμούς, ιδανικά θα πρέπει να είναι φρεσκοστυμμένοι - το γλάσο ζάχαρης που παρασκευάζεται με την προσθήκη συσκευασμένων χυμών είναι απίθανο να έχει επιτυχία.

Το γλάσο ζάχαρης μπορεί να είναι είτε διαφανές είτε λευκό, χρωματιστό ή ματ και η γεύση του μπορεί να είναι όχι μόνο γλυκιά, αλλά και ξινή. Ωστόσο, ανεξάρτητα από αυτές τις παραμέτρους, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής διακοσμημένα με τέτοιο γλάσο θα δείχνουν πάντα εξαιρετικά ορεκτικά και κομψά!

Όλες ανεξαιρέτως οι νοικοκυρές καλό θα ήταν να γνωρίζουν ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιούν αλουμινένια σκεύη για την παρασκευή του γλάσου ζάχαρης. Το γλάσο ζάχαρης, το οποίο προορίζεται να διακοσμήσει μπισκότα, κέικ, τάρτες ή αρτοσκευάσματα, μπορεί να θεωρηθεί μεγάλη επιτυχία αν αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ υγρό και ταυτόχρονα δεν είναι ιδιαίτερα πηχτό. Εάν πρέπει να κολλήσετε τα προϊόντα μεταξύ τους, είναι λογικό να ετοιμάσετε ένα παχύρρευστο γλάσο και αν είναι έτοιμο για να ρίξετε μαζί του cupcakes ή ντόνατς, μπορεί κάλλιστα να είναι ρευστό.

Το γλάσο σοκολάτας για τούρτα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα διακοσμητικά γλυκών. Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν λανθασμένα ότι η διαδικασία προετοιμασίας του είναι πολύ μεγάλη και περίπλοκη. Ωστόσο, δεν είναι. Δείτε μόνοι σας φτιάχνοντας το δικό σας παγωμένο κέικ στο σπίτι!

Το κύριο πλεονέκτημα κατά την παρασκευή παγώματος σοκολάτας είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος σοκολάτας και σκόνη κακάο.

Η γεύση δεν θα επηρεαστεί, αλλά θα διαφέρει ελαφρώς μεταξύ τους.

Το γλάσο κακάο μπορεί να παρασκευαστεί αν δεν έχετε τα πάντα στο χέρι απαραίτητα συστατικά, δηλαδή, μια σοκολάτα και κρέμα.

Τι θα χρειαστείτε:

• κακάο σε σκόνη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• διοχετεύω βούτυρο - 50 g;
• γάλα - ½ κουταλιά της σούπας.

Ανακατεύουμε το κακάο και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια προστίθεται γάλα σε αυτά και το μείγμα ανακατεύεται ξανά καλά. Προετοιμάστε το βούτυρο εκ των προτέρων. Το γάλα, η ζάχαρη και το κακάο τοποθετούνται στη φωτιά και ζεσταίνονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν. Όταν η συνοχή γίνει πιο ρευστή, πρέπει να προσθέσετε αμέσως λάδι, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς. Το γλάσο ψήνεται μέχρι να γίνει κολλώδες σαν μέλι.

Πώς να μαγειρέψετε με ξινή κρέμα;

Το γλάσο που παρασκευάζεται με την προσθήκη ξινή κρέμα αποδεικνύεται πάντα πολύ νόστιμο και απλώνεται εύκολα στην επιφάνεια του κέικ.

Τι θα χρειαστείτε:

• ξινή κρέμα 20% - 100 g;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• διοχετεύω βούτυρο - 50 g;
• κακάο σε σκόνη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Παίρνουμε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε κρέμα γάλακτος, βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι. Ανάβουμε μια μικρή φωτιά στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα. Μόλις η κρέμα γάλακτος και το βούτυρο αρχίσουν να μαλακώνουν και να λιώνουν, προσθέστε τη σκόνη κακάο εγκαίρως. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε και να φροντίσετε να μην καεί το γλάσο. Η φωτιά πρέπει να είναι πάντα χαμηλή.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το γλάσο αρχίζει σταδιακά να πήζει. Η ετοιμότητα πρέπει να ελέγχεται με ξύλινη σπάτουλα: εάν η συνοχή του μείγματος μοιάζει με παχύρρευστο και υγρή κρέμα γάλακτος, τότε μπορούμε να υποθέσουμε ότι το γλάσο είναι έτοιμο. Πριν εφαρμόσετε στο κέικ, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει για μερικά λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Με προσθήκη κρέμας

Κρεμώδες γλάσο σοκολάτας είναι παραδοσιακή συνταγή, που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες για να διακοσμήσουν τα γλυκά γαστρονομικά αριστουργήματά τους.

Τι θα χρειαστείτε:

• σοκολάτα - 150 g;
• κρέμα γάλακτος - 50 g;
• διοχετεύω βούτυρο - 30 γραμμάρια

Η ράβδος σοκολάτας σπάει σε μερίδες, τοποθετείται σε ένα μπολ και λιώνει εντελώς σε λουτρό νερού. Αφού λιώσει εντελώς, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να μαλακώσει το βούτυρο ώστε να είναι πιο εύκολο να το συνδυάσουμε υγρή σοκολάτα. Στη συνέχεια, ρίξτε την κρέμα στο μπολ και φέρτε το μείγμα σε μια ομοιογενή μάζα. Αφού αφαιρέσετε από το λουτρό νερού, το γλάσο πρέπει να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε το κέικ.

Συνταγή για μπάρες λευκής ή μαύρης σοκολάτας

Πρώτα από όλα, πριν χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπάρα σοκολάτας, βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει ακαθαρσίες: ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, φουντούκια, καραμέλα κ.λπ. Διαφορετικά, μια τέτοια σοκολάτα θα είναι ακατάλληλη για περαιτέρω χρήση για την παρασκευή γλάσου.

Τι θα χρειαστείτε:

• οποιαδήποτε σοκολάτα - 100 g.
• γάλα - 1 ποτήρι.

Για να αφαιρέσετε ευκολότερα το γλάσο από το μπολ που θα ψηθεί, μπορείτε να αλείψετε τη σοκολάτα με βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει νερό. Σπάμε τη σοκολάτα σε μερίδες, τη βάζουμε στο δοχείο της επιλογής μας και προσθέτουμε γάλα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην γίνει πολύ πηχτό το γλάσο. Διαφορετικά, θα πήξει πολύ γρήγορα και ανομοιόμορφα στο κέικ.

Ξεκινήστε να ζεστάνετε το μείγμα σε ένα λουτρό νερού, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί το γλάσο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια στεγνή ξύλινη κουτάλα για αυτό το σκοπό. Όταν αποκτήσει πλαστική σύσταση, μπορείτε να καλύψετε την επιφάνεια του κέικ με αυτό, χωρίς να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς.

Με κακάο και γάλα

Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα πρωτότυπο και νόστιμο γλάσο από σκόνη κακάο, χρησιμοποιώντας επιπλέον γάλα.

Τι θα χρειαστείτε:

• κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• γάλα - ½ κουταλιά της σούπας;
• διοχετεύω βούτυρο - 30 g;
• ζάχαρη άχνη - ½ κουταλιά της σούπας?
• βανιλίνη - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Το κακάο και η άχνη ζάχαρη ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε γάλα στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να αφρίσει το γλάσο. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήνοντας να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε με ένα μίξερ, έτσι ώστε το γλάσο να είναι πιο ελαστικό και να απλώνεται ευκολότερα στο γλυκό.

Γλάσο καθρέφτη για τούρτα

Το γλάσο καθρέφτη για ένα κέικ μπορεί να μετατρέψει ένα επιδόρπιο σε ένα πραγματικά πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Αλλά όταν το προετοιμάζετε, πρέπει να διατηρείτε συνεχώς υψηλή θερμοκρασία, διαφορετικά το γλάσο θα ξεκολλήσει από το κέικ και δεν θα έχετε ένα όμορφο αποτέλεσμα.

Τι θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 250 g;
• μελάσα - 80 g;
• ζελατίνη - 15 g;
• κρέμα γάλακτος - 150 ml;
• κακάο σε σκόνη - 80 g.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μουλιάσετε τη ζελατίνη σε 30 ml νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια, η μελάσα και η ζάχαρη βράζουν σε 100 ml νερό. Μετά από αυτό, προστίθεται ξεχωριστά βρασμένη κρέμα σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σκόνη κακάο στο μείγμα. Μπορεί να αντικατασταθεί με μια κανονική μπάρα σοκολάτας.

Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ζελατίνη θα έχει φουσκώσει καλά και θα είναι έτοιμη για προσθήκη στο γλάσο. Το ζεσταίνουμε και το προσθέτουμε στο μείγμα που προκύπτει. Μετά από αυτό, χτυπάμε λίγο το γλάσο στο μπλέντερ και φροντίζουμε η θερμοκρασία του να είναι τουλάχιστον 37 βαθμούς. Τώρα η γλύκα είναι έτοιμη για να διακοσμήσετε το κέικ.

Με πρόσθετο λάδι

Παραδοσιακό είναι και το γλάσο σοκολάτας, που έχει βούτυρο ανάμεσα στα συστατικά του γρήγορη συνταγή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν χρειάζεται επειγόντως να διακοσμήσετε ένα κέικ ή άλλη συνταγή, αλλά δεν υπάρχουν όλα τα απαραίτητα υλικά.

Τι θα χρειαστείτε:

• διοχετεύω βούτυρο - 50 g;
• γάλα ή κρέμα γάλακτος - 30 ml.
• κακάο σε σκόνη - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 4 κουταλάκια του γλυκού.

Η ζάχαρη και το κακάο αναμειγνύονται σε μια κούπα ή ξεχωριστό μπολ, έτσι ώστε και τα δύο χύμα συστατικά να ενωθούν χωρίς να σχηματίσουν σβώλους. Στη συνέχεια προστίθεται γάλα ή κρέμα και το μείγμα του γλάσου ανακατεύεται ξανά.

Το μπολ τοποθετείται στη σόμπα και αφήνεται να βράσει. Μετά από αυτό, αμέσως προστίθεται βούτυρο και το γλάσο ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως. Όσο το γλάσο δεν έχει κρυώσει και σκληρύνει, το αδειάζουμε πάνω από την ετοιμασμένη στρώση του κέικ.

Τι θα χρειαστείτε:

• γάλα - ¼ κουταλιά της σούπας;
• σοκολάτα γάλακτος - 1 μπάρα.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• κομμάτι δαμάσκηνο ελαιογραφίες

Όπως και με άλλες συνταγές, πρώτα πρέπει να λιώσετε τη σοκολάτα χρησιμοποιώντας διπλό λέβητα ή ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Τοποθετούμε ένα μπολ σε μια ζεστή εστία, ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι της κρυσταλλικής ζάχαρης. Μετά από αυτό, προστίθεται λιωμένη σοκολάτα και το γλάσο αναμειγνύεται ξανά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και υγρό γλάσο, το οποίο είναι πολύ βολικό για τη διακόσμηση κέικ και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Σκληραίνει σχεδόν αμέσως μετά την εφαρμογή, αλλά δεν θα είναι πολύ σκληρό.

Πώς να καλύψετε μια τούρτα με γλάσο σοκολάτας;

Για να καλύψετε σωστά ένα κέικ με γλάσο σοκολάτας, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες που θα κάνουν το επιδόρπιο το πιο επιτυχημένο:

1. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εμποτισμό κρέμας, κερασιού, βερίκοκου ή φράουλας για παντεσπάνικέικ. Όλες αυτές οι γεύσεις συμπληρώνουν τη σοκολάτα με μεγαλύτερη επιτυχία και το επιδόρπιο δεν θα φαίνεται τόσο άχαρο.
2. Δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί σχετικά με τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται. Η πραγματική μαύρη σοκολάτα υψηλής ποιότητας ταιριάζει καλύτερα για αυτόν τον σκοπό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κανονική μπάρα ζαχαροπλαστικής. Τα γλυκά που περιέχουν ξηρούς καρπούς, σταφίδες, μαρμελάδα, καραμέλα και πορώδη πλακάκια δεν είναι αυστηρά κατάλληλα.
3. Για να προσθέσετε λίγο ξύσμα στο γλάσο, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα ρούμι, κονιάκ, κανέλα, ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.
4. Το κέικ καλύπτεται με αποκλειστικά υγρό και ζεστό γλάσο. Τοποθετείται σε μια σχάρα και αδειάζεται από πάνω από μια κουτάλα ή ένα μπολ χρησιμοποιώντας μια μαγειρική ξύλινη σπάτουλα για να ισοπεδώσει την επιφάνεια.