μουσταρδόψωμο. Μέθοδος για την παραγωγή κράκερ μουστάρδας και κράκερ μουστάρδας που λαμβάνονται με αυτή τη μέθοδο Τραγανά κράκερ στο φούρνο

Τα τραγανά κρουτόν είναι μια υπέροχη προσθήκη σε σαλάτες, σούπες, ζωμούς και αναψυκτικά. Από το άρθρο μας θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε ένα γευστικό σπιτικό σνακ.

Τραγανά κρουτόν στο φούρνο

Αυτά τα αλμυρά κράκερ έχουν ιδιαίτερη γεύση χάρη στα φυσικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος. Δοκιμάστε να τα φτιάξετε σύμφωνα με τη συνταγή μας και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Πώς να ετοιμάσετε κράκερ:

• Παίρνετε ένα καρβέλι λευκό ψωμί, το κόβετε σε κύβους και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο να στεγνώσει για δέκα λεπτά.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια κουταλιά σησαμέλαιο. Προσθέστε εκεί μια κουταλιά ξύδι, ένα τέταρτο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
• Ξεχωριστά, ανακατεύουμε από μία πρέζα κάρυ, κόλιανδρο, τζίντζερ και τριμμένη καυτερή πιπεριά. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων σε αυτά.
• Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε τα μπαχαρικά στο τηγάνι, ανακατέψτε και κατεβάστε αμέσως από τη φωτιά.
• Βγάζουμε τα κράκερ από το φούρνο, τα τοποθετούμε σε ένα φλιτζάνι και περιχύνουμε με το αρωματικό λάδι. Πρέπει να αναμειγνύονται καλά ώστε κάθε κομμάτι να μπορεί να μουλιάσει.

Μετά από αυτό, ξαναβάλτε τα κράκερ στο φούρνο. Σε λίγα λεπτά θα έχετε μια υπέροχη προσθήκη σε πρώτα πιάτα ή σαλάτες λαχανικών.

Κρακεράκια σίκαλης

Ακολουθεί μια συνταγή για πρωτότυπα με γεύση μανιταριού. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το σνακ από φυσικά υλικά με ροφήματα ή ζωμό κοτόπουλου.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά κράκερ:

• Κόβουμε το ψωμί σίκαλης σε λωρίδες και το βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο.
• Αλέστε τυχόν άγρια ​​μανιτάρια (αποξηραμένα) σε σκόνη. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μύλο καφέ, και βάλτε το τελικό προϊόν σε ένα βάζο και κλείστε το καπάκι.
• αλέστε επίσης χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ.
• Πασπαλίστε τη σκόνη στα μελλοντικά κρουτόν με το ρυθμό που για ένα καρβέλι ψωμί σίκαλης θα υπάρχουν δύο κουταλιές της σούπας μανιτάρια και η ίδια ποσότητα σκόρδου.
• Αλατίζουμε τα ψωμιά, τα ραντίζουμε με φυτικό λάδι και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ξινή κρέμα - θα σας αρέσει επίσης πολύ το αποτέλεσμα.

Κρουτόν με μουστάρδα στο φούρνο μικροκυμάτων

Ευτυχώς, οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας μπορούν πάντα να μας βοηθήσουν σε δύσκολες στιγμές. Έτσι, αν, για παράδειγμα, απρόσμενοι επισκέπτες έρθουν στο χώρο σας και φέρουν μαζί τους ποτά, μπορείτε γρήγορα να τους ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο σνακ. Τα αλμυρά κρουτόν ψωμιού θα είναι έτοιμα σε δέκα λεπτά:

• Κόβουμε το λευκό ψωμί σε κύβους και το στεγνώνουμε για ενάμιση λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Σε ένα κατάλληλο μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα και τον κύβο μπουγιόν (μπορούμε να τον αντικαταστήσουμε με απλό αλάτι). Η ποσότητα των μπαχαρικών εξαρτάται από την ποσότητα του ψωμιού. Έτσι, για τρεις φέτες θα χρειαστείτε έναν κύβο και δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα.
• Ρίξτε τα κράκερ σε ένα μπολ με μπαχαρικά και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, το σνακ πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα δύο λεπτά.

Κατά το μαγείρεμα, προσέχετε προσεκτικά το ψωμί για αλλαγές στο χρώμα, καθώς μπορεί να καεί ανά πάσα στιγμή.

Κρακεράκια τυριού

Αυτά τα όμορφα μαλακά κρουτόν ταιριάζουν με όλα τα είδη μπύρας και εξαφανίζονται αμέσως από το τραπέζι. Ετοίμασέ τα λοιπόν το διπλάσιο από όσο είχες προγραμματίσει και προσκάλεσε τους φίλους σου.

Πώς να φτιάξετε κρουτόν με τυρί:

• Πολτοποιούμε με ένα πιρούνι 150 γραμμάρια βούτυρο και τα ανακατεύουμε με 150 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν ψίχουλα.
• Τρίψτε 150 γραμμάρια σκληρό τυρί σε ψιλο τρίφτη και προσθέστε το στα υπόλοιπα προϊόντα.
• Ρίξτε τέσσερις κουταλιές της σούπας ανθρακούχο μεταλλικό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού άνηθο και δεντρολίβανο, δύο κουταλάκια του γλυκού σουσάμι και μισή κουταλιά πιπέρι καγιέν και τζίντζερ.
• Ζυμώνουμε μια πηχτή ζύμη, την κάνουμε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
• Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, η ζύμη πρέπει να απλωθεί σε ένα στρώμα πλάτους δύο χιλιοστών και να κοπεί σε κομμάτια. Σημειώστε ότι όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο τραγανά θα είναι τα κράκερ.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο.

Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, όταν η ζύμη έχει φουσκώσει και ροδίσει, η λιχουδιά μπορεί να αφαιρεθεί και να μεταφερθεί σε ένα πιάτο.

Κράκερ ψαριών

Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε σνακ στο κατάστημα, αλλά οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν πολύ περισσότερο τα σπιτικά τραγανά κράκερ. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, αφού τα σπιτικά σνακ αποδεικνύονται πολύ πιο νόστιμα.

Πώς να φτιάξετε τραγανά κράκερ με γεύση ψαριού:

• Κόψτε 250 γραμμάρια ψωμί σίκαλης σε φέτες και στεγνώστε στο φούρνο.
• Πάρτε μια αλατισμένη ρέγγα, αφαιρέστε την, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε μεγάλα και μικρά κόκαλα.
• Κόβουμε σε κομμάτια 150 γραμμάρια βούτυρο και έτοιμο φιλέτο ψαριού. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε λίγο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
• Αλείψτε τις φέτες ψωμιού με τη σάλτσα ψαριού που προκύπτει και κόψτε τις σε μακριές μπάρες.
• Τρίβουμε 100 γραμμάρια τυριού στον ψιλο τρίφτη.
• Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ταψί και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε τα κράκερ και πασπαλίζουμε με τυρί.

Ψήνετε το ορεκτικό σε ζεστό φούρνο για άλλα πέντε με επτά λεπτά.

Κρακερ "Σπιτικά"

Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ για τσάι. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με οποιαδήποτε σούπα ή ζωμό. Και θα ετοιμάσουμε τραγανά κράκερ ως εξής:

• Αλέστε δύο ασπράδια αυγών κοτόπουλου με 200 γραμμάρια ζάχαρη. Προσθέστε σε αυτά τρεις κουταλιές της σούπας ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και μισό κουταλάκι του γλυκού σβησμένη σόδα.
• Τρίψτε 200 γραμμάρια κατεψυγμένης μαργαρίνης, συνδυάστε με 500 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι και αλέστε τα προϊόντα μέχρι να γίνουν θρυμματισμένα.
• Ανακατεύουμε τα παρασκευασμένα προϊόντα και ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη.
• Χωρίστε το έτοιμο προϊόν σε πολλά μέρη ώστε να φτιάξετε κράκερ με ιδιαίτερη γεύση από το καθένα. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παπαρουνόσπορους, ζάχαρη βανίλιας, σουσάμι, ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και πολλά άλλα.
• Ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης, βάζουμε τη γέμιση και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Κάντε το ίδιο με άλλα προϊόντα.
• Πλάθουμε μικρά καρβέλια από τα σκευάσματα, τα τοποθετούμε σε ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο να ψηθούν για 20 λεπτά.

Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, αφαιρούμε το ψωμί, κόβουμε σε φέτες και ξαναβάζουμε στο φούρνο. Μετά από δέκα λεπτά, σβήστε τη σόμπα και περιμένετε την ίδια ποσότητα. Μετά από αυτό, τα κράκερ μπορούν να αφαιρεθούν, να μεταφερθούν σε ένα πιάτο και να σερβιριστούν με τσάι ή ζεστό γάλα.

Κρακεράκια με σταφίδες

Αν θέλετε να απολαύσετε μια λιχουδιά που είναι γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία, τότε διαβάστε προσεκτικά την παρακάτω συνταγή. Τα τραγανά κρουτόν με σταφίδες ετοιμάζονται πολύ εύκολα:

• Χτυπάμε στο μίξερ δύο αυγά με ένα ποτήρι ζάχαρη.
• Λιώστε 200 γραμμάρια μαργαρίνης στο μάτι της κουζίνας ή μετά ανακατέψτε με το μείγμα των αυγών.
• Αραιώστε μερικές σταγόνες ξύδι σε μισό κουταλάκι του γλυκού νερό και προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε και εκεί μισό κουταλάκι του γλυκού σβησμένη σόδα. Χτυπάμε ξανά τα υλικά με το μίξερ.
• Κοσκινίζουμε τρία φλιτζάνια αλεύρι και το συνδυάζουμε με τη ζύμη. Προσθέστε επίσης ένα ποτήρι σταφίδες (μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με παπαρουνόσπορο ή αποξηραμένα βερίκοκα αν θέλετε).
• Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε τρία μέρη και τυλίγουμε το καθένα σε «λουκάνικο». Ψήνετε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Μετά από μισή ώρα περίπου, βγάζουμε τα «λουκάνικα» από το φούρνο, τα κόβουμε σε φέτες και ξαναβάζουμε τα κομμάτια στο φούρνο για δέκα λεπτά. Αν σκοπεύετε να σερβίρετε τη λιχουδιά για τσάι, μπορείτε πρώτα να την πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.

συμπέρασμα

Τα τραγανά κρουτόν είναι μια απλή, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμη λιχουδιά. Όχι μόνο οι ενήλικες, αλλά και τα παιδιά δεν του είναι αδιάφορα. Επομένως, διαβάστε τις συνταγές που έχουμε συγκεντρώσει για εσάς σε αυτό το άρθρο και ετοιμάστε νόστιμα και αρωματικά κράκερ με διαφορετικές γεύσεις. Είμαστε σίγουροι ότι τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα εκτιμήσουν τις νέες λιχουδιές και σίγουρα θα ζητήσουν περισσότερα.

Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε πολλά διαφορετικά προϊόντα τσαγιού, δεν είναι όλα χρήσιμα ακόμη και για τους απλούς ανθρώπους, για να μην αναφέρουμε τις θηλάζουσες μητέρες.

Μερικές νεαρές μητέρες που θηλάζουν σίγουρα θα απολαύσουν τα ορεκτικά και αρωματικά κράκερ μουστάρδας - είναι ιδανικά για τσάι ή ως σνακ. Ωστόσο, κατά την περίοδο της γαλουχίας, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οι ευεργετικές αλλά και οι βλαβερές ιδιότητες αυτού του προϊόντος εξαρτώνται από τη συνταγή σύμφωνα με την οποία παρασκευάζονται.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι τα κράκερ μουστάρδας μπορούν να αγοραστούν από το κατάστημα ή να παρασκευαστούν στο σπίτι. Η τελευταία επιλογή για μια γυναίκα που υποβάλλεται σε γαλουχία είναι η πιο αποδεκτή. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι μόνο εάν παρασκευαστούν ανεξάρτητα, μια νεαρή μητέρα θα είναι σε θέση να ελέγξει την ποιότητα και την ασφάλεια των συστατικών που αποτελούν τα κράκερ μουστάρδας.

Αλλά ακόμη και μεταξύ των επιλογών που αγοράσατε από το κατάστημα μπορείτε να βρείτε ένα που θα ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της περιόδου γαλουχίας. Πώς να το κάνετε αυτό; Ας το δούμε σε αυτό το άρθρο.

Τα κράκερ μουστάρδας είναι πανομοιότυπες φέτες ψωμιού ψημένες στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων με χαρακτηριστική γεύση μουστάρδας. Η τεχνολογία για την παραγωγή τους περιλαμβάνει το αρχικό ψήσιμο του λευκού ψωμιού και στη συνέχεια το ξαναψήσιμο των φετών κομμένων σε μερίδες χρησιμοποιώντας μουστάρδα ή σκόνη μουστάρδας.

Το σχήμα των κροτίδων μουστάρδας είναι επίσης ποικίλο. Υπάρχουν στρογγυλά, οβάλ και ακόμη και ορθογώνια κροτίδες.

Τα κράκερ μουστάρδας μπορεί να είναι γλυκά ή ουδέτερα στη γεύση.

Η αφθονία ζάχαρης δεν είναι επιθυμητή για μια θηλάζουσα γυναίκα, επομένως είναι προτιμότερο να επιλέγετε κράκερ μουστάρδας με ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Αυτό το είδος κράκερ έχει ένα αρκετά έντονο ευχάριστο άρωμα. Είναι τραγανά και έχουν πλούσιο γευστικό προφίλ.

Θετικές ιδιότητες των κράκερ για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού

Χάρη στη μέθοδο παρασκευής, τα κράκερ μουστάρδας έχουν μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Ειδικότερα, πρόκειται για:

• Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, όπως βιταμίνες των ομάδων A, B, C, D, E, PP, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο κ.λπ., απαραίτητα για τη φυσιολογική ανάπτυξη του μωρού.
• Ομαλοποίηση της γαστρεντερικής οδού. Τα κράκερ μουστάρδας έχουν εξαιρετική επίδραση στη διαδικασία της πέψης.
• Το ξαναψήσιμο του ψωμιού βελτιώνει τα χαρακτηριστικά του. Αυτό επηρεάζει ιδιαίτερα τη διάρκεια ζωής των κροτίδων μουστάρδας. Αυξάνονται σημαντικά σε σύγκριση με το κανονικό ψωμί. Τα κράκερ μουστάρδας μπορούν να αποθηκευτούν έως και 45 ημέρες.
• Οφέλη για το σχήμα. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων κροτίδων είναι περίπου 350 kcal / 100 g προϊόντος. Όμως, παρά τους αρκετά υψηλούς δείκτες, απορροφώνται εύκολα και γρήγορα από τον οργανισμό. Η χρήση κράκερ μουστάρδας ενδείκνυται στη διατροφική διατροφή, επομένως αξίζει να τους δοθεί η δέουσα σημασία ως εναλλακτική λύση στα κέικ και τα μπισκότα με πολλές θερμίδες.
• Φθηνό κόστος. Τα κράκερ μουστάρδας είναι ένα αρκετά φθηνό προϊόν, το οποίο προσελκύει την προσοχή των καταναλωτών.

Μειονεκτήματα των κράκερ μουστάρδας κατά τη διάρκεια της γαλουχίας

Οι κύριες αρνητικές πτυχές που σχετίζονται με την κατανάλωση κράκερ μουστάρδας κατά τη διάρκεια του θηλασμού περιλαμβάνουν:

• Η κλασική συνταγή για την παρασκευή κράκερ μουστάρδας περιλαμβάνει τη χρήση ζύμης. Η μαγιά που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή της δεν είναι επιθυμητή για την περίοδο του θηλασμού. Η κατανάλωσή τους μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία, πόνο και ζύμωση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτό ισχύει τόσο για το σώμα μιας θηλάζουσας μητέρας και μπορεί να προσπεράσει το μωρό.
• Η κατανάλωση κροτίδων μουστάρδας πολύ συχνά ή η κατανάλωσή τους σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα σε μια θηλάζουσα γυναίκα και το μωρό.

Δεν πρέπει να τρώτε περισσότερα από 3-4 κράκερ τη φορά και όχι περισσότερες από τρεις φορές την εβδομάδα.

• Δεν επιτρέπεται η χρήση κράκερ μουστάρδας που περιέχουν καρυκεύματα. Αυτό είναι πολύ επιβλαβές για το παιδί και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία του πεπτικού, του καρδιαγγειακού και του νευρικού του συστήματος.
• Τα κράκερ μουστάρδας αντενδείκνυνται σε γυναίκες με σοβαρές γαστρεντερικές παθήσεις, όπως έλκη, γαστρίτιδα κ.λπ.

Συνταγή για σπιτικά κράκερ μουστάρδας για θηλάζουσα μητέρα

Συστατικά

• Αλεύρι Premium - 250 g;
• Ξηρά μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λάδι μουστάρδας - 50 ml;

• Νερό -100 ml;
• Αυγό - 1 τεμ.;
• Αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος

• Ανακατεύουμε περίπου 100 γρ αλεύρι, 50 ml νερό και μαγιά.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
• Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
• Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.
• Σχηματίστε ένα καρβέλι από τη ζύμη.
• Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 180 – 200 °C.
• Ψύξτε το ψωμί που προκύπτει και κόψτε σε κομμάτια.
• Τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 160°C.

Επιτρέπεται η κατανάλωση κράκερ μουστάρδας κατά τη διάρκεια του θηλασμού, αλλά όχι νωρίτερα από 3 μήνες της ζωής του παιδιού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αντικαθιστούν τα αρτοσκευάσματα. Το όφελος θα είναι μόνο εάν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν με μέτρο και όχι πολύ συχνά.

Η εφεύρεση αναφέρεται στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων, ιδιαίτερα στην τεχνολογία παραγωγής κρακερών και κροτίδων. Η μέθοδος για την παραγωγή κράκερ μουστάρδας περιλαμβάνει την προετοιμασία ζύμης χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας και συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας, προετοιμασία ζύμης με χρήση ζύμης με ζύμη, κρυσταλλική ζάχαρη, συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας, επιτραπέζιο αλάτι, λάδι μουστάρδας, αυγά ή μελανζέ και αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας. Στη συνέχεια η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση κόβεται και πλάθεται σε πλάκες παξιμαδιού - κομμάτια ζύμης, διόγκωση, βούρτσισμα με πλύσιμο αυγών, ψήσιμο, κράτημα για ψύξη, κοπή σε φέτες, φινίρισμα της επιφάνειας κάθε φέτας με βούρτσισμα με αυγόπλυμα, ακολουθούμενη από στέγνωμα, ψύξη και συσκευασία. Το ψήσιμο και το στέγνωμα εκτελούνται με αναλογία ρυθμών μεταφοράς υγρασίας κατά τη διάρκεια καθεμιάς από αυτές τις εργασίες ίση με 1:(2.2÷3.1), ενώ η υψηλότερη θερμοκρασία κατά το στέγνωμα έχει ρυθμιστεί να είναι τουλάχιστον 65% της υψηλότερης θερμοκρασίας κατά το ψήσιμο. Επιπλέον, για 100 kg αλεύρι στη ζύμη για την προετοιμασία της ζύμης, χρησιμοποιούνται 55,0÷65,0 kg αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας, 0,8÷1,2 kg πατημένη μαγιά και 24,0÷26,0 kg πόσιμο νερό και για την προετοιμασία του ζύμη, χρησιμοποιήστε 45,0÷35,0 kg αλεύρι σίτου premium, 1,3÷1,7 kg πεπιεσμένη μαγιά, επιτραπέζιο αλάτι, 13,0÷17,0 kg κρυσταλλική ζάχαρη, 8,0÷12,0 kg λάδι μουστάρδας και νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό και για να στην επιφάνεια των φετών χρησιμοποιήστε 3,8÷4,2 κιλά αυγά ή μελανζέ. Αυτό εξασφαλίζει αύξηση της γεύσης και των αρωματικών ιδιοτήτων, τη βελτίωση της ποιότητας και της κατάστασης της εξωτερικής επιφάνειας των κατασκευασμένων κράκερ με τη δημιουργία βέλτιστων αναλογιών των κύριων πρώτων υλών, βέλτιστες συνθήκες ψησίματος και ξήρανσης, εξασφαλίζοντας βελτιωμένα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά με την παραγωγή προϊόντων με ομοιόμορφη δομή πορώδους, βελτιωμένη ευθραυστότητα και διόγκωση. 2 n. και 11 μισθός πετώ.

Η εφεύρεση αναφέρεται στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων, ιδιαίτερα στην τεχνολογία παραγωγής κρακερών και κροτίδων.

Υπάρχει μια γνωστή μέθοδος για την παρασκευή κράκερ, η οποία περιλαμβάνει την προετοιμασία της ζύμης και την κοπή της προκύπτουσας ζύμης σε στρώματα κράκερ. Μετά την κοπή, οι φέτες τοποθετούνται για 2÷3 λεπτά σε περιστρεφόμενο τύμπανο, μέσα στο οποίο ταυτόχρονα τοποθετείται αρωματικό πρόσθετο σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 5% κατά βάρος και φυτικό λάδι σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 1 % κατά βάρος του όγκου των φορτωμένων προϊόντων και η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 120÷140°C για 30÷35 λεπτά, παράγονται κράκερ με διαφορετική θερμιδική περιεκτικότητα και διαφορετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (RU 2193316 C1, 27/11/2002 ). Τα κύρια συστατικά χρησιμοποιούνται στην ακόλουθη αναλογία μάζας ανά 100 κιλά αλεύρι, σε κιλά:

αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο 30,0÷40,0

αλεύρι ψησίματος σίτου 10,0÷20,0

αλεσμένη βύνη σίκαλης 2.0÷3.0

ξηρή μαγιά αρτοποιίας 0,4÷0,6

κρυσταλλική ζάχαρη 2,0÷3,0

επιτραπέζιο αλάτι 0,5÷1,5

μαργαρίνη 1,0÷2,0

αλεσμένος κόλιανδρος 0,4÷0,6

ανάπαυση νερού

Υπάρχει μια γνωστή μέθοδος για την παραγωγή κροτίδων, συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης της ζύμης, της διαμόρφωσης πλακών κροτίδων, του ψησίματος, της ψύξης και της κοπής και πριν από την κοπή, οι πλάκες φρυγανιάς στεγνώνουν με επεξεργασία με ρεύματα υψηλής συχνότητας (HF) και στη συνέχεια ψύξη (SU 491367 A , 15/11/1975).

Το μειονέκτημα αυτής της γνωστής μεθόδου είναι η χρήση ακριβού εξοπλισμού HDTV, ο οποίος επηρεάζει αρνητικά την υγεία του προσωπικού, καθώς και τη μονοτονία της προκύπτουσας σειράς προϊόντων.

Υπάρχει μια γνωστή μέθοδος για την παραγωγή κράκερ βουτύρου (Ilyinsky N.A., Ilyinskaya T.N. Production of crackers. M.: εκδοτικός οίκος “Light and Food Industry”, 1982, σελ. 48). Σύμφωνα με τη γνωστή μέθοδο, το ζύμωμα του αλεύρου σίτου με τα συστατικά που καθορίζονται στη συνταγή, η ζύμωση της ζύμης που προκύπτει, η κοπή, η ωρίμανση, το ψήσιμο των παξιμαδιών, το ξεκούραση και η κοπή τους, και μετά το στέγνωμα και το τηγάνισμα των προϊόντων που προκύπτουν.

Το πιο κοντινό στην εφεύρεση στο δεύτερο αντικείμενο της εφεύρεσης είναι τα κράκερ μουστάρδας (P.S. Ershov, Συλλογή συνταγών για ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας. Αγία Πετρούπολη, εκδοτικός οίκος «ProfiKS», 2002, σελ. 105). Τα κύρια συστατικά χρησιμοποιούνται στην ακόλουθη αναλογία μάζας ανά 100 κιλά αλεύρι, σε κιλά:

αλεύρι ψησίματος σίτου premium 100,0

πατητή μαγιά αρτοποιίας 2,5

επιτραπέζιο αλάτι 1.0

κρυσταλλική ζάχαρη 15,0

λάδι μουστάρδας 10,0

αυγά, τεμ./κιλό 100/4,0

φυτικό λάδι για λίπανση φύλλων 0,5

Ο στόχος της εφεύρεσης όσον αφορά και τους δύο στόχους της εφεύρεσης είναι η βελτίωση της ποιότητας - καταναλωτικές ιδιότητες των κατασκευασμένων κροτίδων - κράκερ μουστάρδας, συμπεριλαμβανομένης της ποιότητας της εξωτερικής τους επιφάνειας.

Το πρόβλημα στο πρώτο αντικείμενο της εφεύρεσης επιλύεται λόγω του γεγονότος ότι η μέθοδος για την παραγωγή κρακερ μουστάρδας, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας ζύμης με χρήση αλεύρου σίτου υψηλής ποιότητας και συμπιεσμένης μαγιάς αρτοποιίας, προετοιμασία ζύμης με ζύμη, κρυσταλλική ζάχαρη, συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας, επιτραπέζιο αλάτι, λάδι μουστάρδας, αυγά ή μελανζέ και αλεύρι σίτου premium, κόψιμο και πλάσιμο ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση σε πλάκες φρυγανιάς - κομμάτια ζύμης, λείανση, άλειμμα με λαδόκολλα αυγών, ψήσιμο, κράτημα για ψύξη, κοπή σε φέτες, φινίρισμα της επιφάνειας κάθε φέτας με άλειμμα με αυγό γράσο με επακόλουθο στέγνωμα, ψύξη και συσκευασία, σύμφωνα με την εφεύρεση, το ψήσιμο και το στέγνωμα εκτελούνται με αναλογία ρυθμών απελευθέρωσης υγρασίας κατά τη διάρκεια κάθε μιας από αυτές τις εργασίες που ανέρχονται σε 1:(2,2÷3,1), ενώ η υψηλότερη θερμοκρασία κατά το στέγνωμα ρυθμίζεται να μην είναι λιγότερο από 65% από την υψηλότερη θερμοκρασία κατά το ψήσιμο και για 100 κιλά αλεύρι σίτου premium στη ζύμη για την προετοιμασία της ζύμης, 55,0 ÷65,0 κιλά αλεύρι σίτου premium, 0,8 ÷ 1,2 κιλά πατημένη μαγιά και 24,0 ÷ 26,0 κιλά πόσιμο νερό και για την προετοιμασία της ζύμης χρησιμοποιήστε 45,0-35,0 κιλά αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, 1,3-1,7 κιλά πατημένη μαγιά, επιτραπέζιο αλάτι, 13,0-17,0 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 8,0-12,0 κιλά μουστάρδα λάδι και νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό, και για να τελειώσετε την επιφάνεια των φετών χρησιμοποιήστε 3,8÷4,2 κιλά αυγά ή μελανζέ.

Όταν φτιάχνουν τη ζύμη, μπορούν επιπλέον να χρησιμοποιήσουν ψίχουλα από κράκερ και/ή κράκερ, και η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με υγρασία 40% ÷43% και αρχική θερμοκρασία 26,0°C÷30,0°C, η διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να ρυθμιστεί στα 180,0÷300 ,0 min, και ζυμώστε τη ζύμη σε τελική οξύτητα 2,5÷3,5 βαθμούς.

Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί προσθέτοντας διαδοχική κρυσταλλική ζάχαρη, αλατούχο διάλυμα πυκνότητας 1,10÷1,19 g/l, επιτραπέζια μαργαρίνη, σταφίδες, πόσιμο νερό και συμπιεσμένη μαγιά στην τελική ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατεύοντας και προσθέτοντας σιτάρι υψηλής ποιότητας. ποικιλίες αλεύρου, ακολουθούμενη από ανάμειξη έως ότου ληφθεί μια ομοιογενής μάζα με υγρασία 29,0%÷33,0% και αρχική θερμοκρασία 27,0°C÷31,0°C, η οποία μπορεί να ζυμωθεί για 60÷120 λεπτά σε τελική οξύτητα 2,0÷ 3,0 μοίρες.

Η διόγκωση των τεμαχίων ζύμης μπορεί να πραγματοποιηθεί για 50÷75 λεπτά σε θερμοκρασία 35°C÷40°C, ενώ η υγρασία των τεμαχίων ζύμης στο τέλος της διόγκωσης είναι 34,8÷35%, κατά προτίμηση 34,9%.

Τα κομμάτια ζύμης μπορούν να ψηθούν σε φούρνο σε θερμοκρασία 180°C÷260°C για 15÷20 λεπτά, ενώ η υγρασία του ψημένου κομματιού ζύμης είναι 32,9%÷33,1%, κατά προτίμηση 33,0%.

Το κράτημα για ψύξη μπορεί να πραγματοποιηθεί για 5-24 ώρες.

Για να πραγματοποιηθεί το στέγνωμα, οι φέτες μπορούν να τοποθετηθούν σε φύλλα και η ξήρανση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία 160°C÷200°C για 12÷16 λεπτά από αρχική περιεκτικότητα σε υγρασία 31,9÷32,1%, κατά προτίμηση 32,0% έως η τελική περιεκτικότητα σε υγρασία , που ανέρχεται σε 27,3÷27,5, κατά προτίμηση 27,4%.

Τα κράκερ μπορούν να παραχθούν κατά βάρος και να συσκευαστούν σε πλαστικές σακούλες.

Τα παξιμάδια μπορούν να συσκευαστούν σε πακέτα, ή χαρτόκουτα ή κυματοειδές κουτιά.

Στην παραγωγή κράκερ από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας με περιεκτικότητα σε υγρασία 14,5%, η ελάχιστη απόδοση μπορεί να είναι 116,0% με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 11,0 g ανά 100 g προϊόντος, λίπη - 11,9 g, εύπεπτους υδατάνθρακες - 89,3 και την ενέργεια η τιμή μπορεί να είναι 512,7 kcal.

Οι κροτίδες μπορούν να παραχθούν με μήκος κάθε κράκερ έως 100÷125 mm, ύψος - 35÷50 mm και πάχος 12÷16 mm σε ποσότητες 40÷55 τμχ. σε ένα κιλό.

Τα παξιμάδια μπορούν να παραχθούν σε ημιοβάλ σχήμα, με ανεπτυγμένο πορώδες, χωρίς ρωγμές και κενά, με γυαλιστερή, λεία ή ανάγλυφη πάνω κρούστα, χρώμα από ανοιχτό καφέ έως καφέ, γεύση - γλυκιά, χαρακτηριστική της γεύσης αυτού του τύπου προϊόν, χωρίς ξένη γεύση, οσμή - χαρακτηριστική οσμή αυτού του τύπου προϊόντος, χωρίς ξένη οσμή, εύθραυστο, υγρασία όχι μεγαλύτερη από 12%, οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 4 βαθμούς.

Το πρόβλημα στο δεύτερο αντικείμενο της εφεύρεσης επιλύεται λόγω του γεγονότος ότι οι κροτίδες μουστάρδας λαμβάνονται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφηκε παραπάνω.

Το τεχνικό αποτέλεσμα που παρέχεται και από τα δύο αντικείμενα της εφεύρεσης είναι η αύξηση της γεύσης και των αρωματικών ιδιοτήτων, η βελτίωση της ποιότητας και της κατάστασης της εξωτερικής επιφάνειας των κατασκευασμένων κρακερ με την καθιέρωση βέλτιστων αναλογιών των κύριων υλικών εκκίνησης, βέλτιστες συνθήκες ψησίματος και ξήρανσης, διασφαλίζοντας βελτιωμένες φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά με τη λήψη προϊόντων με ομοιόμορφη δομή πορώδους, βελτιωμένη ευθραυστότητα και διόγκωση.

Όταν η αναλογία των ρυθμών μεταφοράς υγρασίας κατά το ψήσιμο και το στέγνωμα είναι χαμηλότερη, 1:2,2, τα κράκερ δεν είναι αρκετά εύθραυστα, με λιγότερο πορώδες και διόγκωση, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητά τους και μειώνει την καταναλωτική ελκυστικότητα των κροτίδων.

Όταν η αναλογία των ρυθμών μεταφοράς υγρασίας κατά το ψήσιμο και το στέγνωμα είναι μεγαλύτερη από 1:3,1, τα κράκερ αποδεικνύονται υπερβολικά εύθραυστα, εύθραυστα και εύθραυστα, γεγονός που επίσης επηρεάζει αρνητικά την ποιότητά τους και μειώνει την ελκυστικότητα των κροτίδων για τους καταναλωτές.

Η εφεύρεση επεξηγείται από τα ακόλουθα παραδείγματα, τα οποία δεν καλύπτουν, πολύ λιγότερο περιορίζουν, ολόκληρο το εύρος των αξιώσεων.

Για 100 κιλά αλεύρι σίτου premium στη ζύμη για την προετοιμασία της ζύμης, χρησιμοποιούνται 55,0 κιλά αλεύρι σίτου premium, 0,8 κιλά πατημένη μαγιά αρτοποιίας και 24,0 κιλά πόσιμο νερό.

Κατά την παρασκευή της ζύμης, χρησιμοποιούνται επιπλέον ψίχουλα από πλάκες παξιμάδι και κράκερ και η ζύμη παρασκευάζεται με υγρασία 40% και αρχική θερμοκρασία 26,0 ° C, η διάρκεια ζύμωσης ορίζεται στα 180,0 λεπτά και η ζύμη ζυμώνεται σε τελική οξύτητα 2,5 βαθμούς.

Η ζύμη παρασκευάζεται προσθέτοντας διαδοχική κρυσταλλική ζάχαρη, αλατούχο διάλυμα, επιτραπέζια μαργαρίνη, σταφίδες, πόσιμο νερό και πατημένη μαγιά στην τελική ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατεύοντας και προσθέτοντας αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας και στη συνέχεια ζυμώνετε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα. λαμβάνεται με περιεκτικότητα σε υγρασία 29,0% και αρχική θερμοκρασία 27,0°C, η οποία ζυμώνεται για 60 λεπτά σε τελική οξύτητα 2,0 βαθμούς.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε 45,0 κιλά αλεύρι σίτου premium, 1,7 κιλά πατημένη μαγιά, επιτραπέζιο αλάτι, 17,0 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 12,0 κιλά λάδι μουστάρδας και νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό και για να τελειώσετε την επιφάνεια των φετών χρησιμοποιήστε 4,2 κιλά αυγά ή μελανζέ.

Η διόγκωση των τεμαχίων ζύμης πραγματοποιείται για 50 λεπτά σε θερμοκρασία 35°C, ενώ η υγρασία των τεμαχίων ζύμης στο τέλος της διόγκωσης είναι 34,9%.

Τα κομμάτια ζύμης ψήνονται σε φούρνο στους 180°C για 17,5 λεπτά, ενώ η υγρασία του ψημένου κομματιού ζύμης είναι 33,0%.

Η περίοδος ψύξης πραγματοποιείται για 5-24 ώρες.

Για να πραγματοποιηθεί η ξήρανση, οι φέτες τοποθετούνται σε φύλλα και η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 160°C για 14 λεπτά από αρχική περιεκτικότητα σε υγρασία 32,0% έως τελική περιεκτικότητα σε υγρασία 27,4%.

Έτσι, η θερμοκρασία στεγνώματος είναι 89% της υψηλότερης θερμοκρασίας ψησίματος.

Τα κράκερ παράγονται σε ποσότητες των 40 τμχ Κάθε κρουτόν έχει μήκος έως 100 mm, ύψος 35 mm και πάχος 16 mm. σε ένα κιλό.

Τα παξιμάδια παράγονται κατά βάρος και συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες.

Μια μέθοδος για την παραγωγή κράκερ μουστάρδας, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας ζύμης με αλεύρι σίτου και συμπιεσμένης μαγιάς, προετοιμασία ζύμης με ζύμη με ζύμη, κρυσταλλική ζάχαρη, συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας, επιτραπέζιο αλάτι σε μορφή αλατούχου διαλύματος πυκνότητας 1,10 g/l , μουστάρδα βουτύρου, αυγά ή μελανζέ και αλεύρι σίτου premium, κόβουμε και πλάθουμε τη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση σε πλάκες παξιμάδι - κομμάτια ζύμης, στρώσιμο, άλειμμα με λαδόκολλα αυγών, ψήσιμο, κράτημα για ψύξη, κοπή σε φέτες, φινίρισμα της επιφάνειας κάθε φέτας με αλείφωμα με γράσο αυγών που ακολουθείται από στέγνωμα, ψύξη και συσκευασία.

Για 100 κιλά αλεύρι σίτου premium στη ζύμη για την προετοιμασία της ζύμης, χρησιμοποιούνται 65,0 κιλά αλεύρι σίτου premium, 1,2 κιλά πατημένη μαγιά αρτοποιίας και 26,0 κιλά πόσιμο νερό.

Κατά την παρασκευή της ζύμης, χρησιμοποιούνται επιπλέον ψίχουλα από πλάκες παξιμάδι και κράκερ και η ζύμη παρασκευάζεται με υγρασία 43% και αρχική θερμοκρασία 30,0 ° C, η διάρκεια ζύμωσης ορίζεται στα 300,0 λεπτά και η ζύμη ζυμώνεται σε τελική οξύτητα 3,5 βαθμούς.

Η ζύμη παρασκευάζεται προσθέτοντας διαδοχική κρυσταλλική ζάχαρη, αλατούχο διάλυμα, επιτραπέζια μαργαρίνη, σταφίδες, πόσιμο νερό και πατημένη μαγιά στην τελική ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατεύοντας και προσθέτοντας αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας και στη συνέχεια ζυμώνετε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα. λαμβάνεται με περιεκτικότητα σε υγρασία 33,0% και αρχική θερμοκρασία 31,0°C, η οποία ζυμώνεται για 120 λεπτά σε τελική οξύτητα 3,0 βαθμούς.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε 35,0 κιλά αλεύρι σίτου premium, 1,3 κιλά πεπιεσμένη μαγιά, επιτραπέζιο αλάτι, 13,0 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 8,0 κιλά λάδι μουστάρδας και νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό και για να τελειώσετε την επιφάνεια των φετών χρησιμοποιήστε 3,8 κιλά αυγά ή μελανζέ.

Η διόγκωση των τεμαχίων ζύμης πραγματοποιείται για 75 λεπτά σε θερμοκρασία 40°C, ενώ η υγρασία των τεμαχίων ζύμης στο τέλος της διόγκωσης είναι 34,9%.

Τα κομμάτια ζύμης ψήνονται σε φούρνο στους 260°C για 17,5 λεπτά, ενώ η υγρασία του ψημένου κομματιού ζύμης είναι 33,0%.

Το ψήσιμο και το στέγνωμα εκτελούνται με αναλογία ρυθμών απελευθέρωσης υγρασίας κατά τη διάρκεια κάθε μιας από αυτές τις λειτουργίες 1:3,05.

Η περίοδος ψύξης πραγματοποιείται για 24 ώρες.

Για να πραγματοποιηθεί η ξήρανση, οι φέτες τοποθετούνται σε φύλλα και η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 200°C για 14 λεπτά από αρχική περιεκτικότητα σε υγρασία 32,0% έως τελική περιεκτικότητα σε υγρασία 27,4%.

Έτσι, η θερμοκρασία στεγνώματος είναι 77% της υψηλότερης θερμοκρασίας ψησίματος.

Τα παξιμάδια παράγονται σε ημιοβάλ σχήμα, με ανεπτυγμένο πορώδες, χωρίς ρωγμές και κενά, με γυαλιστερή, λεία ή ανάγλυφη κρούστα, χρώμα από ανοιχτό καφέ έως καφέ, γλυκιά γεύση, χαρακτηριστική αυτού του είδους προϊόντος, χωρίς οποιαδήποτε ξένη γεύση, οσμή χαρακτηριστική αυτού του τύπου προϊόντος Τύπος προϊόντος, χωρίς ξένη οσμή, εύθραυστο, υγρασία όχι μεγαλύτερη από 12%, οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 4 βαθμούς.

Στην παραγωγή κράκερ από αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας με περιεκτικότητα σε υγρασία 14,5%, η ελάχιστη απόδοση είναι 116,0% με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 11,0 g ανά 100 g προϊόντος, λίπη - 11,9 g, εύπεπτοι υδατάνθρακες - 89,3 και ενέργεια τιμή είναι 512,7 kcal.

Οι κροτίδες παράγονται σε ποσότητες 55 τεμαχίων, έως 125 mm σε μήκος, 50 mm σε ύψος και 12 mm σε πάχος. σε ένα κιλό.

Τα παξιμάδια συσκευάζονται σε πακέτα, ή χαρτόκουτα, ή κυματοειδές κουτιά.

1. Μέθοδος για την παραγωγή κρακερ μουστάρδας, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας ζύμης με αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας και συμπιεσμένης μαγιάς αρτοποιίας, προετοιμασία ζύμης με ζύμη, κρυσταλλική ζάχαρη, συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας, επιτραπέζιο αλάτι, λάδι μουστάρδας, αυγά ή μελανζέ και αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας, κοπή και σχηματισμός ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση σε πλάκες παξιμάδι - κομμάτια ζύμης, διόγκωση, βούρτσισμα με πλύσιμο αυγών, ψήσιμο, κράτημα για ψύξη, κοπή σε φέτες, φινίρισμα της επιφάνειας κάθε φέτας με βούρτσισμα με πλύσιμο αυγών, ακολουθούμενη από στέγνωμα, ψύξη και συσκευασία, χαρακτηρίζεται από: ότι το ψήσιμο και το στέγνωμα εκτελούνται με αναλογία ρυθμών μεταφοράς υγρασίας κατά τη διάρκεια καθεμιάς από αυτές τις εργασίες που ανέρχονται σε 1:(2.2÷3.1), ενώ η υψηλότερη θερμοκρασία κατά το στέγνωμα έχει οριστεί να είναι τουλάχιστον 65% της υψηλότερης θερμοκρασίας κατά το ψήσιμο, και στα 100 κιλά αλεύρι σίτου premium στη ζύμη για την προετοιμασία της ζύμης χρησιμοποιήστε 55,0-65,0 κιλά αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, 0,8-1,2 κιλά πατημένη μαγιά και 24,0-26,0 κιλά πόσιμο νερό, και για την προετοιμασία της ζύμης , χρησιμοποιήστε 45,0÷35,0 kg αλεύρι σίτου premium, 1,3÷1,7 kg πεπιεσμένη μαγιά, επιτραπέζιο αλάτι, 13,0÷17,0 kg κρυσταλλική ζάχαρη, 8,0 ÷12,0 kg λάδι μουστάρδας και νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό και για να τελειώσετε την επιφάνεια οι φέτες χρησιμοποιούν 3,8÷4,2 κιλά αυγά ή μελανζέ.

2. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι κατά την παρασκευή της ζύμης χρησιμοποιούνται επιπλέον ψίχουλα από κράκερ και/ή κράκερ και η ζύμη παρασκευάζεται με υγρασία 40-43% και αρχική θερμοκρασία 26,0÷30,0° C, διάρκεια ζύμωσης ορίζεται 180,0÷300,0 λεπτά και ζυμώνεται η ζύμη σε τελική οξύτητα 2,5÷3,5 βαθμούς.

3. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι η ζύμη παρασκευάζεται προσθέτοντας διαδοχικά κρυσταλλική ζάχαρη, αλατούχο διάλυμα πυκνότητας 1,10÷1,19, επιτραπέζια μαργαρίνη, σταφίδες, πόσιμο νερό και συμπιεσμένη μαγιά στην τελική ζύμη σύμφωνα με η συνταγή, ανακατεύοντας και προσθέτοντας αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας, και στη συνέχεια ζύμωμα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα με υγρασία 29,0÷33,0% και αρχική θερμοκρασία 27,0°C÷31,0°C, η οποία ζυμώνεται για 60÷120 λεπτά μέχρι τελικής οξύτητας 2,0÷3,0 βαθμούς.

4. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι τα κομμάτια ζύμης διογκώνονται για 50÷75 λεπτά σε θερμοκρασία 35÷40°C, ενώ η υγρασία των τεμαχίων ζύμης στο τέλος της διόγκωσης είναι 34,8÷35%. κατά προτίμηση 34,9%.

5. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι τα κομμάτια ζύμης ψήνονται σε φούρνο σε θερμοκρασία 180÷260°C για 15÷20 λεπτά, ενώ η υγρασία του ψημένου τεμαχίου ζύμης είναι 32,9÷33,1%, κατά προτίμηση 33,0%.

6. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι η περίοδος ψύξης εκτελείται για 5-24 ώρες.

7. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι για το στέγνωμα οι φέτες τοποθετούνται σε φύλλα και το στέγνωμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 160÷200°C για 12÷16 λεπτά από την αρχική υγρασία 31,9÷32,1%. κατά προτίμηση 32,0%, έως τελική περιεκτικότητα σε υγρασία 27,3-27,5, κατά προτίμηση 27,4%.

8. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι τα κράκερ παράγονται κατά βάρος και συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες.

9. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι τα κράκερ συσκευάζονται σε συσκευασίες, ή χαρτόκουτα ή κυματοειδές κουτιά.

10. Μέθοδος σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις αξιώσεις 1-9, που χαρακτηρίζεται από το ότι στην παραγωγή κρακερ από αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας με περιεκτικότητα σε υγρασία 14,5%, η ελάχιστη απόδοση είναι 116,0% με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 100 g προϊόντος - 11,0 g, λίπος - 11,9 g, εύπεπτοι υδατάνθρακες - 89,3 και η ενεργειακή αξία είναι 512,7 kcal.

11. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι οι κροτίδες παράγονται με μήκος κάθε κροτίδας έως 100÷125 mm, ύψος 35÷50 mm και πάχος 12÷16 mm σε ποσότητα 40÷ 55 τεμάχια. σε ένα κιλό.

12. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι οι κροτίδες παράγονται σε ημι-οβάλ σχήμα με ανεπτυγμένο πορώδες, χωρίς ρωγμές και κενά, με πάνω κρούστα γυαλιστερή, λεία ή με ανάγλυφα, χρώμα από ανοιχτό καφέ έως καφέ, γεύση - γλυκιά, χαρακτηριστική αυτού του τύπου προϊόντος, χωρίς ξένη γεύση, οσμή - χαρακτηριστική αυτού του τύπου προϊόντος, χωρίς ξένη οσμή, εύθραυστη, υγρασία όχι μεγαλύτερη από 12%, οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 4 βαθμούς.

13. Κροτίδες μουστάρδας, που χαρακτηρίζονται από το ότι λαμβάνονται με τη μέθοδο σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις αξιώσεις 1-12.

Παρόμοια διπλώματα ευρεσιτεχνίας:

Η εφεύρεση αναφέρεται στη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα στη βιομηχανία αρτοποιίας, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επέκταση της γκάμα του ψωμιού σίκαλης-σίκαλης με βελτιωμένα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Η εφεύρεση αναφέρεται στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων, ιδιαίτερα στην τεχνολογία παραγωγής κρακερών και κροτίδων

Το ψωμί με κόλιανδρο είναι πολύ νόστιμο. Αυτό ψήνω συνέχεια: κόλιανδρο για πιο σκούρο ψωμί, κανέλα για πιο ελαφρύ και πιο γλυκό ψωμί, αν και γενικά είναι σχεδόν το ίδιο πράγμα. Ήρθε η ώρα να κυριαρχήσετε σε έναν νέο τύπο - μουσταρδόψωμο.

Το μουσταρδοψωμί φημίζεται για τα οφέλη και τη γεύση του. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή, πολλοί την έχουν ακούσει και δοκιμάσει, υπάρχει ακόμη και GOST για αυτήν. Μαθαίνουμε πώς να το ετοιμάζουμε στο σπίτι - χωρίς μαγιά, με προζύμι ή προζύμι. Συχνά ψήνεται ως ψωμί γάλακτος, μπορείτε να το δοκιμάσετε με αυτόν τον τρόπο, αλλά το μη γαλακτοκομικό ψωμί είναι επίσης ενδιαφέρον να το μάθετε.

Το ψωμί δεν πρέπει να είναι πικρό, αλλά πολύ μυρωδάτο και νόστιμο, με μια ελαφρώς κιτρινωπή ψίχα. Το μουσταρδοψωμί είναι πολύ αρωματικό, ελαφρώς γλυκό. Ανάλογα με την ποιότητα της μουστάρδας ή του λαδιού (αντί για μουστάρδα χρησιμοποιείται μερικές φορές λάδι μουστάρδας), μπορεί να γίνει αισθητή μια ελαφριά πικρία στην επίγευση. Εδώ πρέπει να πειραματιστείτε με την ποσότητα. Μπορείτε να προσθέσετε ταυτόχρονα λάδι μουστάρδας (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) και σπόρους μουστάρδας - στη συνέχεια συναντούν και "σκάνε" στη γλώσσα - πικάντικο και ευχάριστα πικάντικο, αλλά αν δεν ξέρετε τι είναι, δεν θα το μαντέψετε. :-) Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη μουστάρδας. Οι σπόροι μουστάρδας μπορούν (αλλά όχι απαραίτητα) να τηγανιστούν σε στεγνό τηγάνι - το άρωμα θα είναι πιο δυνατό.

Το λάδι παίζει τον πιο δυνατό ρόλο στο μουσταρδόψωμο - δίνει τη μεγαλύτερη γεύση.

Το έλαιο μουστάρδας περιέχει εύκολα εύπεπτα λίπη, καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες και προάγει τη σωστή πέψη.

Γενικά, διάφορα πρόσθετα (όπως μέλι ή ζάχαρη, φυτικό ή βούτυρο, γάλα ή πηγμένο γάλα) βελτιώνουν ήδη τη γεύση του ψωμιού. Τα μπαχαρικά είναι ακόμα πιο δυνατά. Υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές για ψήσιμο διαφορετικών ψωμιών!

Αν κάποιος ξέρει πώς να ψήνει κάτι τέτοιο στο σπίτι χρησιμοποιώντας προζύμι/αλεσμένους από φύλλα, παρακαλώ γράψτε αν υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες!

Συστατικά - «αυτό το ίδιο» αληθινό ψωμί μουστάρδας φτιαγμένο με σκόνη μουστάρδας:

Ξηρή μαγιά

Αλεύρι υψηλής ποιότητας

Σκόνη μουστάρδας

Βούτυρο

Λάδι μουστάρδας

Γάλα ή νερό. Η γεύση είναι πιο «λαμπερή» με το νερό και πιο ντελικάτη με το γάλα. Αν φτιάχνετε ψωμί με νερό, τότε πρέπει να αντικαταστήσετε το γάλα με την ίδια ποσότητα νερού και μπορείτε να προσθέσετε 1,5 κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη.

Υλικά (για ένα καρβέλι 750 γρ.):

• 290 ml νερό
• 40 γρ λάδι μουστάρδας (περίπου 3 κουταλιές της σούπας)
• 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου 1ης τάξης (υψηλότερη δυνατή ποιότητα), αλλά οι χονδροειδείς ποιότητες είναι καλύτερες
• 1 κουτ άλας
• 2 κ.σ. Σαχάρα
• 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά

Υλικά, άλλη συνταγή:

• 1 ποτήρι νερό
• 3 κ.σ. έτοιμη υγρή μουστάρδα
• 1 κ.γ. rast. ελαιογραφίες
• 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
• 1 κ.γ. πλιγούρι βρώμης
• 2 κ.σ. Σαχάρα
• 1 κουτ άλας
• 2 κουτ μαγιά

Συνταγή για ψωμί με πικάντικη μουστάρδα Dijon και θυμάρι:

• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι – ¾ κουτ.
• Μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. (χρησιμοποιούμε ιδιαίτερα ζεστή μουστάρδα)
• Φυτικό λάδι – 1 κ.γ.
• Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.
• Θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας. (αποξηραμένα καρυκεύματα)
• Εστραγκόν - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.

Σύμφωνα με την GOST - ψημένα προϊόντα μουστάρδας (με λάδι)

Συνταγές για ψήσιμο αρτοσκευασμάτων με λάδι μουστάρδας:

(για αρτοποιεία και αρτοποιεία)

1. Ψωμί μουστάρδας σύμφωνα με το GOST 27842-88

100 κιλά. αλεύρι premium

2 κιλά. μαγιά

6 κιλά. ζάχαρη

6 κιλά. λάδι μουστάρδας

2 κιλά. άλας

2. Μπακαλιάρος μουστάρδας σύμφωνα με το GOST 27844-88

100 κιλά. αλεύρι πρώτης τάξης

1,5 κιλό. μαγιά

1,5 κιλό. άλας

4 κιλά. ζάχαρη

8 κιλά. λάδι μουστάρδας

3. Ψωμάκι μουστάρδας σύμφωνα με το GOST 27844-88

100 κιλά. αλεύρι πρώτης τάξης

4 κιλά. μαγιά

1,5 κιλό. άλας

6 κιλά. ζάχαρη

6 κιλά. λάδι μουστάρδας

4. Ξήρανση μουστάρδας σύμφωνα με το GOST 7128-91

100 κιλά. αλεύρι από κεχρί ασφάλιστρο

1 κιλό. άλας

1 κιλό. μαγιά

8 κιλά. ζάχαρη

8 κιλά. λάδι μουστάρδας

5. Μπιγκέλ μουστάρδας σύμφωνα με το GOST 7128-91

100 κιλά. αλεύρι πρώτης τάξης

1 κιλό. μαγιά

1,5 κιλό. άλας

10 κιλά. ζάχαρη

8 κιλά. λάδι μουστάρδας

6. Κροτίδες μουστάρδας σύμφωνα με το GOST 8494-96

100 κιλά. αλεύρι από κεχρί πρώτη τάξη

2,5 κιλά. μαγιά

1 κιλό. άλας

15 κιλά. ζάχαρη

10 κιλά. λάδι μουστάρδας

100 τεμάχια. αυγό κότας

Η εφεύρεση αναφέρεται στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων, ιδιαίτερα στην τεχνολογία παραγωγής κρακερών και κροτίδων. Η μέθοδος για την παραγωγή κράκερ μουστάρδας περιλαμβάνει την προετοιμασία ζύμης χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας και συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας, προετοιμασία ζύμης με χρήση ζύμης με ζύμη, κρυσταλλική ζάχαρη, συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας, επιτραπέζιο αλάτι, λάδι μουστάρδας, αυγά ή μελανζέ και αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας. Στη συνέχεια η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση κόβεται και πλάθεται σε πλάκες παξιμαδιού - κομμάτια ζύμης, διόγκωση, βούρτσισμα με πλύσιμο αυγών, ψήσιμο, κράτημα για ψύξη, κοπή σε φέτες, φινίρισμα της επιφάνειας κάθε φέτας με βούρτσισμα με αυγόπλυμα, ακολουθούμενη από στέγνωμα, ψύξη και συσκευασία. Το ψήσιμο και το στέγνωμα εκτελούνται με αναλογία ρυθμών μεταφοράς υγρασίας κατά τη διάρκεια καθεμιάς από αυτές τις εργασίες ίση με 1:(2.2÷3.1), ενώ η υψηλότερη θερμοκρασία κατά το στέγνωμα έχει ρυθμιστεί να είναι τουλάχιστον 65% της υψηλότερης θερμοκρασίας κατά το ψήσιμο. Επιπλέον, για 100 kg αλεύρι στη ζύμη για την προετοιμασία της ζύμης, χρησιμοποιούνται 55,0÷65,0 kg αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας, 0,8÷1,2 kg πατημένη μαγιά και 24,0÷26,0 kg πόσιμο νερό και για την προετοιμασία του ζύμη, χρησιμοποιήστε 45,0÷35,0 kg αλεύρι σίτου premium, 1,3÷1,7 kg πεπιεσμένη μαγιά, επιτραπέζιο αλάτι, 13,0÷17,0 kg κρυσταλλική ζάχαρη, 8,0÷12,0 kg λάδι μουστάρδας και νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό και για να στην επιφάνεια των φετών χρησιμοποιήστε 3,8÷4,2 κιλά αυγά ή μελανζέ. Αυτό εξασφαλίζει αύξηση της γεύσης και των αρωματικών ιδιοτήτων, τη βελτίωση της ποιότητας και της κατάστασης της εξωτερικής επιφάνειας των κατασκευασμένων κράκερ με τη δημιουργία βέλτιστων αναλογιών των κύριων πρώτων υλών, βέλτιστες συνθήκες ψησίματος και ξήρανσης, εξασφαλίζοντας βελτιωμένα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά με την παραγωγή προϊόντων με ομοιόμορφη δομή πορώδους, βελτιωμένη ευθραυστότητα και διόγκωση. 2 n. και 11 μισθός πετώ.

Η εφεύρεση αναφέρεται στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων, ιδιαίτερα στην τεχνολογία παραγωγής κρακερών και κροτίδων.

Υπάρχει μια γνωστή μέθοδος για την παρασκευή κράκερ, η οποία περιλαμβάνει την προετοιμασία της ζύμης και την κοπή της προκύπτουσας ζύμης σε στρώματα κράκερ. Μετά την κοπή, οι φέτες τοποθετούνται για 2÷3 λεπτά σε περιστρεφόμενο τύμπανο, μέσα στο οποίο ταυτόχρονα τοποθετείται αρωματικό πρόσθετο σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 5% κατά βάρος και φυτικό λάδι σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 1 % κατά βάρος του όγκου των φορτωμένων προϊόντων και η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 120÷140°C για 30÷35 λεπτά, παράγονται κράκερ με διαφορετική θερμιδική περιεκτικότητα και διαφορετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (RU 2193316 C1, 27/11/2002 ). Τα κύρια συστατικά χρησιμοποιούνται στην ακόλουθη αναλογία μάζας ανά 100 κιλά αλεύρι, σε κιλά:

αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο 30,0÷40,0

αλεύρι ψησίματος σίτου 10,0÷20,0

αλεσμένη βύνη σίκαλης 2.0÷3.0

ξηρή μαγιά αρτοποιίας 0,4÷0,6

κρυσταλλική ζάχαρη 2,0÷3,0

επιτραπέζιο αλάτι 0,5÷1,5

μαργαρίνη 1,0÷2,0

αλεσμένος κόλιανδρος 0,4÷0,6

ανάπαυση νερού

Υπάρχει μια γνωστή μέθοδος για την παραγωγή κροτίδων, συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης της ζύμης, της διαμόρφωσης πλακών κροτίδων, του ψησίματος, της ψύξης και της κοπής και πριν από την κοπή, οι πλάκες φρυγανιάς στεγνώνουν με επεξεργασία με ρεύματα υψηλής συχνότητας (HF) και στη συνέχεια ψύξη (SU 491367 A , 15/11/1975).

Το μειονέκτημα αυτής της γνωστής μεθόδου είναι η χρήση ακριβού εξοπλισμού HDTV, ο οποίος επηρεάζει αρνητικά την υγεία του προσωπικού, καθώς και τη μονοτονία της προκύπτουσας σειράς προϊόντων.

Υπάρχει μια γνωστή μέθοδος για την παραγωγή κράκερ βουτύρου (Ilyinsky N.A., Ilyinskaya T.N. Production of crackers. M.: εκδοτικός οίκος “Light and Food Industry”, 1982, σελ. 48). Σύμφωνα με τη γνωστή μέθοδο, το ζύμωμα του αλεύρου σίτου με τα συστατικά που καθορίζονται στη συνταγή, η ζύμωση της ζύμης που προκύπτει, η κοπή, η ωρίμανση, το ψήσιμο των παξιμαδιών, το ξεκούραση και η κοπή τους, και μετά το στέγνωμα και το τηγάνισμα των προϊόντων που προκύπτουν.

Το πιο κοντινό στην εφεύρεση στο δεύτερο αντικείμενο της εφεύρεσης είναι τα κράκερ μουστάρδας (P.S. Ershov, Συλλογή συνταγών για ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας. Αγία Πετρούπολη, εκδοτικός οίκος «ProfiKS», 2002, σελ. 105). Τα κύρια συστατικά χρησιμοποιούνται στην ακόλουθη αναλογία μάζας ανά 100 κιλά αλεύρι, σε κιλά:

αλεύρι ψησίματος σίτου premium 100,0

πατητή μαγιά αρτοποιίας 2,5

επιτραπέζιο αλάτι 1.0

κρυσταλλική ζάχαρη 15,0

λάδι μουστάρδας 10,0

αυγά, τεμ./κιλό 100/4,0

φυτικό λάδι για λίπανση φύλλων 0,5

Ο στόχος της εφεύρεσης όσον αφορά και τους δύο στόχους της εφεύρεσης είναι η βελτίωση της ποιότητας - καταναλωτικές ιδιότητες των κατασκευασμένων κροτίδων - κράκερ μουστάρδας, συμπεριλαμβανομένης της ποιότητας της εξωτερικής τους επιφάνειας.

Το πρόβλημα στο πρώτο αντικείμενο της εφεύρεσης επιλύεται λόγω του γεγονότος ότι η μέθοδος για την παραγωγή κρακερ μουστάρδας, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας ζύμης με χρήση αλεύρου σίτου υψηλής ποιότητας και συμπιεσμένης μαγιάς αρτοποιίας, προετοιμασία ζύμης με ζύμη, κρυσταλλική ζάχαρη, συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας, επιτραπέζιο αλάτι, λάδι μουστάρδας, αυγά ή μελανζέ και αλεύρι σίτου premium, κόψιμο και πλάσιμο ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση σε πλάκες φρυγανιάς - κομμάτια ζύμης, λείανση, άλειμμα με λαδόκολλα αυγών, ψήσιμο, κράτημα για ψύξη, κοπή σε φέτες, φινίρισμα της επιφάνειας κάθε φέτας με άλειμμα με αυγό γράσο με επακόλουθο στέγνωμα, ψύξη και συσκευασία, σύμφωνα με την εφεύρεση, το ψήσιμο και το στέγνωμα εκτελούνται με αναλογία ρυθμών απελευθέρωσης υγρασίας κατά τη διάρκεια κάθε μιας από αυτές τις εργασίες που ανέρχονται σε 1:(2,2÷3,1), ενώ η υψηλότερη θερμοκρασία κατά το στέγνωμα ρυθμίζεται να μην είναι λιγότερο από 65% από την υψηλότερη θερμοκρασία κατά το ψήσιμο και για 100 κιλά αλεύρι σίτου premium στη ζύμη για την προετοιμασία της ζύμης, 55,0 ÷65,0 κιλά αλεύρι σίτου premium, 0,8 ÷ 1,2 κιλά πατημένη μαγιά και 24,0 ÷ 26,0 κιλά πόσιμο νερό και για την προετοιμασία της ζύμης χρησιμοποιήστε 45,0-35,0 κιλά αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, 1,3-1,7 κιλά πατημένη μαγιά, επιτραπέζιο αλάτι, 13,0-17,0 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 8,0-12,0 κιλά μουστάρδα λάδι και νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό, και για να τελειώσετε την επιφάνεια των φετών χρησιμοποιήστε 3,8÷4,2 κιλά αυγά ή μελανζέ.

Όταν φτιάχνουν τη ζύμη, μπορούν επιπλέον να χρησιμοποιήσουν ψίχουλα από κράκερ και/ή κράκερ, και η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με υγρασία 40% ÷43% και αρχική θερμοκρασία 26,0°C÷30,0°C, η διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να ρυθμιστεί στα 180,0÷300 ,0 min, και ζυμώστε τη ζύμη σε τελική οξύτητα 2,5÷3,5 βαθμούς.

Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί προσθέτοντας διαδοχική κρυσταλλική ζάχαρη, αλατούχο διάλυμα πυκνότητας 1,10÷1,19 g/l, επιτραπέζια μαργαρίνη, σταφίδες, πόσιμο νερό και συμπιεσμένη μαγιά στην τελική ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατεύοντας και προσθέτοντας σιτάρι υψηλής ποιότητας. ποικιλίες αλεύρου, ακολουθούμενη από ανάμειξη έως ότου ληφθεί μια ομοιογενής μάζα με υγρασία 29,0%÷33,0% και αρχική θερμοκρασία 27,0°C÷31,0°C, η οποία μπορεί να ζυμωθεί για 60÷120 λεπτά σε τελική οξύτητα 2,0÷ 3,0 μοίρες.

Η διόγκωση των τεμαχίων ζύμης μπορεί να πραγματοποιηθεί για 50÷75 λεπτά σε θερμοκρασία 35°C÷40°C, ενώ η υγρασία των τεμαχίων ζύμης στο τέλος της διόγκωσης είναι 34,8÷35%, κατά προτίμηση 34,9%.

Τα κομμάτια ζύμης μπορούν να ψηθούν σε φούρνο σε θερμοκρασία 180°C÷260°C για 15÷20 λεπτά, ενώ η υγρασία του ψημένου κομματιού ζύμης είναι 32,9%÷33,1%, κατά προτίμηση 33,0%.

Το κράτημα για ψύξη μπορεί να πραγματοποιηθεί για 5-24 ώρες.

Για να πραγματοποιηθεί το στέγνωμα, οι φέτες μπορούν να τοποθετηθούν σε φύλλα και η ξήρανση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία 160°C÷200°C για 12÷16 λεπτά από αρχική περιεκτικότητα σε υγρασία 31,9÷32,1%, κατά προτίμηση 32,0% έως η τελική περιεκτικότητα σε υγρασία , που ανέρχεται σε 27,3÷27,5, κατά προτίμηση 27,4%.

Τα κράκερ μπορούν να παραχθούν κατά βάρος και να συσκευαστούν σε πλαστικές σακούλες.

Τα παξιμάδια μπορούν να συσκευαστούν σε πακέτα, ή χαρτόκουτα ή κυματοειδές κουτιά.

Στην παραγωγή κράκερ από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας με περιεκτικότητα σε υγρασία 14,5%, η ελάχιστη απόδοση μπορεί να είναι 116,0% με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 11,0 g ανά 100 g προϊόντος, λίπη - 11,9 g, εύπεπτους υδατάνθρακες - 89,3 και την ενέργεια η τιμή μπορεί να είναι 512,7 kcal.

Οι κροτίδες μπορούν να παραχθούν με μήκος κάθε κράκερ έως 100÷125 mm, ύψος - 35÷50 mm και πάχος 12÷16 mm σε ποσότητες 40÷55 τμχ. σε ένα κιλό.

Τα παξιμάδια μπορούν να παραχθούν σε ημιοβάλ σχήμα, με ανεπτυγμένο πορώδες, χωρίς ρωγμές και κενά, με γυαλιστερή, λεία ή ανάγλυφη πάνω κρούστα, χρώμα από ανοιχτό καφέ έως καφέ, γεύση - γλυκιά, χαρακτηριστική της γεύσης αυτού του τύπου προϊόν, χωρίς ξένη γεύση, οσμή - χαρακτηριστική οσμή αυτού του τύπου προϊόντος, χωρίς ξένη οσμή, εύθραυστο, υγρασία όχι μεγαλύτερη από 12%, οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 4 βαθμούς.

Το πρόβλημα στο δεύτερο αντικείμενο της εφεύρεσης επιλύεται λόγω του γεγονότος ότι οι κροτίδες μουστάρδας λαμβάνονται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφηκε παραπάνω.

Το τεχνικό αποτέλεσμα που παρέχεται και από τα δύο αντικείμενα της εφεύρεσης είναι η αύξηση της γεύσης και των αρωματικών ιδιοτήτων, η βελτίωση της ποιότητας και της κατάστασης της εξωτερικής επιφάνειας των κατασκευασμένων κρακερ με την καθιέρωση βέλτιστων αναλογιών των κύριων υλικών εκκίνησης, βέλτιστες συνθήκες ψησίματος και ξήρανσης, διασφαλίζοντας βελτιωμένες φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά με τη λήψη προϊόντων με ομοιόμορφη δομή πορώδους, βελτιωμένη ευθραυστότητα και διόγκωση.

Όταν η αναλογία των ρυθμών μεταφοράς υγρασίας κατά το ψήσιμο και το στέγνωμα είναι χαμηλότερη, 1:2,2, τα κράκερ δεν είναι αρκετά εύθραυστα, με λιγότερο πορώδες και διόγκωση, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητά τους και μειώνει την καταναλωτική ελκυστικότητα των κροτίδων.

Όταν η αναλογία των ρυθμών μεταφοράς υγρασίας κατά το ψήσιμο και το στέγνωμα είναι μεγαλύτερη από 1:3,1, τα κράκερ αποδεικνύονται υπερβολικά εύθραυστα, εύθραυστα και εύθραυστα, γεγονός που επίσης επηρεάζει αρνητικά την ποιότητά τους και μειώνει την ελκυστικότητα των κροτίδων για τους καταναλωτές.

Η εφεύρεση επεξηγείται από τα ακόλουθα παραδείγματα, τα οποία δεν καλύπτουν, πολύ λιγότερο περιορίζουν, ολόκληρο το εύρος των αξιώσεων.

Για 100 κιλά αλεύρι σίτου premium στη ζύμη για την προετοιμασία της ζύμης, χρησιμοποιούνται 55,0 κιλά αλεύρι σίτου premium, 0,8 κιλά πατημένη μαγιά αρτοποιίας και 24,0 κιλά πόσιμο νερό.

Κατά την παρασκευή της ζύμης, χρησιμοποιούνται επιπλέον ψίχουλα από πλάκες παξιμάδι και κράκερ και η ζύμη παρασκευάζεται με υγρασία 40% και αρχική θερμοκρασία 26,0 ° C, η διάρκεια ζύμωσης ορίζεται στα 180,0 λεπτά και η ζύμη ζυμώνεται σε τελική οξύτητα 2,5 βαθμούς.

Η ζύμη παρασκευάζεται προσθέτοντας διαδοχική κρυσταλλική ζάχαρη, αλατούχο διάλυμα, επιτραπέζια μαργαρίνη, σταφίδες, πόσιμο νερό και πατημένη μαγιά στην τελική ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατεύοντας και προσθέτοντας αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας και στη συνέχεια ζυμώνετε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα. λαμβάνεται με περιεκτικότητα σε υγρασία 29,0% και αρχική θερμοκρασία 27,0°C, η οποία ζυμώνεται για 60 λεπτά σε τελική οξύτητα 2,0 βαθμούς.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε 45,0 κιλά αλεύρι σίτου premium, 1,7 κιλά πατημένη μαγιά, επιτραπέζιο αλάτι, 17,0 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 12,0 κιλά λάδι μουστάρδας και νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό και για να τελειώσετε την επιφάνεια των φετών χρησιμοποιήστε 4,2 κιλά αυγά ή μελανζέ.

Η διόγκωση των τεμαχίων ζύμης πραγματοποιείται για 50 λεπτά σε θερμοκρασία 35°C, ενώ η υγρασία των τεμαχίων ζύμης στο τέλος της διόγκωσης είναι 34,9%.

Τα κομμάτια ζύμης ψήνονται σε φούρνο στους 180°C για 17,5 λεπτά, ενώ η υγρασία του ψημένου κομματιού ζύμης είναι 33,0%.

Η περίοδος ψύξης πραγματοποιείται για 5-24 ώρες.

Για να πραγματοποιηθεί η ξήρανση, οι φέτες τοποθετούνται σε φύλλα και η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 160°C για 14 λεπτά από αρχική περιεκτικότητα σε υγρασία 32,0% έως τελική περιεκτικότητα σε υγρασία 27,4%.

Έτσι, η θερμοκρασία στεγνώματος είναι 89% της υψηλότερης θερμοκρασίας ψησίματος.

Τα κράκερ παράγονται σε ποσότητες των 40 τμχ Κάθε κρουτόν έχει μήκος έως 100 mm, ύψος 35 mm και πάχος 16 mm. σε ένα κιλό.

Τα παξιμάδια παράγονται κατά βάρος και συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες.

Μια μέθοδος για την παραγωγή κράκερ μουστάρδας, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας ζύμης με αλεύρι σίτου και συμπιεσμένης μαγιάς, προετοιμασία ζύμης με ζύμη με ζύμη, κρυσταλλική ζάχαρη, συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας, επιτραπέζιο αλάτι σε μορφή αλατούχου διαλύματος πυκνότητας 1,10 g/l , μουστάρδα βουτύρου, αυγά ή μελανζέ και αλεύρι σίτου premium, κόβουμε και πλάθουμε τη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση σε πλάκες παξιμάδι - κομμάτια ζύμης, στρώσιμο, άλειμμα με λαδόκολλα αυγών, ψήσιμο, κράτημα για ψύξη, κοπή σε φέτες, φινίρισμα της επιφάνειας κάθε φέτας με αλείφωμα με γράσο αυγών που ακολουθείται από στέγνωμα, ψύξη και συσκευασία.

Για 100 κιλά αλεύρι σίτου premium στη ζύμη για την προετοιμασία της ζύμης, χρησιμοποιούνται 65,0 κιλά αλεύρι σίτου premium, 1,2 κιλά πατημένη μαγιά αρτοποιίας και 26,0 κιλά πόσιμο νερό.

Κατά την παρασκευή της ζύμης, χρησιμοποιούνται επιπλέον ψίχουλα από πλάκες παξιμάδι και κράκερ και η ζύμη παρασκευάζεται με υγρασία 43% και αρχική θερμοκρασία 30,0 ° C, η διάρκεια ζύμωσης ορίζεται στα 300,0 λεπτά και η ζύμη ζυμώνεται σε τελική οξύτητα 3,5 βαθμούς.

Η ζύμη παρασκευάζεται προσθέτοντας διαδοχική κρυσταλλική ζάχαρη, αλατούχο διάλυμα, επιτραπέζια μαργαρίνη, σταφίδες, πόσιμο νερό και πατημένη μαγιά στην τελική ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατεύοντας και προσθέτοντας αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας και στη συνέχεια ζυμώνετε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα. λαμβάνεται με περιεκτικότητα σε υγρασία 33,0% και αρχική θερμοκρασία 31,0°C, η οποία ζυμώνεται για 120 λεπτά σε τελική οξύτητα 3,0 βαθμούς.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε 35,0 κιλά αλεύρι σίτου premium, 1,3 κιλά πεπιεσμένη μαγιά, επιτραπέζιο αλάτι, 13,0 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 8,0 κιλά λάδι μουστάρδας και νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό και για να τελειώσετε την επιφάνεια των φετών χρησιμοποιήστε 3,8 κιλά αυγά ή μελανζέ.

Η διόγκωση των τεμαχίων ζύμης πραγματοποιείται για 75 λεπτά σε θερμοκρασία 40°C, ενώ η υγρασία των τεμαχίων ζύμης στο τέλος της διόγκωσης είναι 34,9%.

Τα κομμάτια ζύμης ψήνονται σε φούρνο στους 260°C για 17,5 λεπτά, ενώ η υγρασία του ψημένου κομματιού ζύμης είναι 33,0%.

Το ψήσιμο και το στέγνωμα εκτελούνται με αναλογία ρυθμών απελευθέρωσης υγρασίας κατά τη διάρκεια κάθε μιας από αυτές τις λειτουργίες 1:3,05.

Η περίοδος ψύξης πραγματοποιείται για 24 ώρες.

Για να πραγματοποιηθεί η ξήρανση, οι φέτες τοποθετούνται σε φύλλα και η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 200°C για 14 λεπτά από αρχική περιεκτικότητα σε υγρασία 32,0% έως τελική περιεκτικότητα σε υγρασία 27,4%.

Έτσι, η θερμοκρασία στεγνώματος είναι 77% της υψηλότερης θερμοκρασίας ψησίματος.

Τα παξιμάδια παράγονται σε ημιοβάλ σχήμα, με ανεπτυγμένο πορώδες, χωρίς ρωγμές και κενά, με γυαλιστερή, λεία ή ανάγλυφη κρούστα, χρώμα από ανοιχτό καφέ έως καφέ, γλυκιά γεύση, χαρακτηριστική αυτού του είδους προϊόντος, χωρίς οποιαδήποτε ξένη γεύση, οσμή χαρακτηριστική αυτού του τύπου προϊόντος Τύπος προϊόντος, χωρίς ξένη οσμή, εύθραυστο, υγρασία όχι μεγαλύτερη από 12%, οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 4 βαθμούς.

Στην παραγωγή κράκερ από αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας με περιεκτικότητα σε υγρασία 14,5%, η ελάχιστη απόδοση είναι 116,0% με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 11,0 g ανά 100 g προϊόντος, λίπη - 11,9 g, εύπεπτοι υδατάνθρακες - 89,3 και ενέργεια τιμή είναι 512,7 kcal.

Οι κροτίδες παράγονται σε ποσότητες 55 τεμαχίων, έως 125 mm σε μήκος, 50 mm σε ύψος και 12 mm σε πάχος. σε ένα κιλό.

Τα παξιμάδια συσκευάζονται σε πακέτα, ή χαρτόκουτα, ή κυματοειδές κουτιά.

ΑΠΑΙΤΗΣΗ

1. Μέθοδος για την παραγωγή κρακερ μουστάρδας, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας ζύμης με αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας και συμπιεσμένης μαγιάς αρτοποιίας, προετοιμασία ζύμης με ζύμη, κρυσταλλική ζάχαρη, συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας, επιτραπέζιο αλάτι, λάδι μουστάρδας, αυγά ή μελανζέ και αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας, κοπή και σχηματισμός ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση σε πλάκες παξιμάδι - κομμάτια ζύμης, διόγκωση, βούρτσισμα με πλύσιμο αυγών, ψήσιμο, κράτημα για ψύξη, κοπή σε φέτες, φινίρισμα της επιφάνειας κάθε φέτας με βούρτσισμα με πλύσιμο αυγών, ακολουθούμενη από στέγνωμα, ψύξη και συσκευασία, χαρακτηρίζεται από: ότι το ψήσιμο και το στέγνωμα εκτελούνται με αναλογία ρυθμών μεταφοράς υγρασίας κατά τη διάρκεια καθεμιάς από αυτές τις εργασίες που ανέρχονται σε 1:(2.2÷3.1), ενώ η υψηλότερη θερμοκρασία κατά το στέγνωμα έχει οριστεί να είναι τουλάχιστον 65% της υψηλότερης θερμοκρασίας κατά το ψήσιμο, και στα 100 κιλά αλεύρι σίτου premium στη ζύμη για την προετοιμασία της ζύμης χρησιμοποιήστε 55,0-65,0 κιλά αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, 0,8-1,2 κιλά πατημένη μαγιά και 24,0-26,0 κιλά πόσιμο νερό, και για την προετοιμασία της ζύμης , χρησιμοποιήστε 45,0÷35,0 kg αλεύρι σίτου premium, 1,3÷1,7 kg πεπιεσμένη μαγιά, επιτραπέζιο αλάτι, 13,0÷17,0 kg κρυσταλλική ζάχαρη, 8,0 ÷12,0 kg λάδι μουστάρδας και νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό και για να τελειώσετε την επιφάνεια οι φέτες χρησιμοποιούν 3,8÷4,2 κιλά αυγά ή μελανζέ.

2. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι κατά την παρασκευή της ζύμης χρησιμοποιούνται επιπλέον ψίχουλα από κράκερ και/ή κράκερ και η ζύμη παρασκευάζεται με υγρασία 40-43% και αρχική θερμοκρασία 26,0÷30,0° C, διάρκεια ζύμωσης ορίζεται 180,0÷300,0 λεπτά και ζυμώνεται η ζύμη σε τελική οξύτητα 2,5÷3,5 βαθμούς.

3. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι η ζύμη παρασκευάζεται προσθέτοντας διαδοχικά κρυσταλλική ζάχαρη, αλατούχο διάλυμα πυκνότητας 1,10÷1,19, επιτραπέζια μαργαρίνη, σταφίδες, πόσιμο νερό και συμπιεσμένη μαγιά στην τελική ζύμη σύμφωνα με η συνταγή, ανακατεύοντας και προσθέτοντας αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας, και στη συνέχεια ζύμωμα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα με υγρασία 29,0÷33,0% και αρχική θερμοκρασία 27,0°C÷31,0°C, η οποία ζυμώνεται για 60÷120 λεπτά μέχρι τελικής οξύτητας 2,0÷3,0 βαθμούς.

4. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι τα κομμάτια ζύμης διογκώνονται για 50÷75 λεπτά σε θερμοκρασία 35÷40°C, ενώ η υγρασία των τεμαχίων ζύμης στο τέλος της διόγκωσης είναι 34,8÷35%. κατά προτίμηση 34,9%.

5. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι τα κομμάτια ζύμης ψήνονται σε φούρνο σε θερμοκρασία 180÷260°C για 15÷20 λεπτά, ενώ η υγρασία του ψημένου τεμαχίου ζύμης είναι 32,9÷33,1%, κατά προτίμηση 33,0%.

6. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι η περίοδος ψύξης εκτελείται για 5-24 ώρες.

7. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι για το στέγνωμα οι φέτες τοποθετούνται σε φύλλα και το στέγνωμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 160÷200°C για 12÷16 λεπτά από την αρχική υγρασία 31,9÷32,1%. κατά προτίμηση 32,0%, έως τελική περιεκτικότητα σε υγρασία 27,3-27,5, κατά προτίμηση 27,4%.

8. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι τα κράκερ παράγονται κατά βάρος και συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες.

9. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι τα κράκερ συσκευάζονται σε συσκευασίες, ή χαρτόκουτα ή κυματοειδές κουτιά.

10. Μέθοδος σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις αξιώσεις 1-9, που χαρακτηρίζεται από το ότι στην παραγωγή κρακερ από αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας με περιεκτικότητα σε υγρασία 14,5%, η ελάχιστη απόδοση είναι 116,0% με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 100 g προϊόντος - 11,0 g, λίπος - 11,9 g, εύπεπτοι υδατάνθρακες - 89,3 και η ενεργειακή αξία είναι 512,7 kcal.

11. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι οι κροτίδες παράγονται με μήκος κάθε κροτίδας έως 100÷125 mm, ύψος 35÷50 mm και πάχος 12÷16 mm σε ποσότητα 40÷ 55 τεμάχια. σε ένα κιλό.

12. Η μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι οι κροτίδες παράγονται σε ημι-οβάλ σχήμα με ανεπτυγμένο πορώδες, χωρίς ρωγμές και κενά, με πάνω κρούστα γυαλιστερή, λεία ή με ανάγλυφα, χρώμα από ανοιχτό καφέ έως καφέ, γεύση - γλυκιά, χαρακτηριστική αυτού του τύπου προϊόντος, χωρίς ξένη γεύση, οσμή - χαρακτηριστική αυτού του τύπου προϊόντος, χωρίς ξένη οσμή, εύθραυστη, υγρασία όχι μεγαλύτερη από 12%, οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 4 βαθμούς.

13. Κροτίδες μουστάρδας, που χαρακτηρίζονται από το ότι λαμβάνονται με τη μέθοδο σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις αξιώσεις 1-12.