Ετοιμάζουμε κατσαρόλα πατάτας με κρέας και κιμά. Κατσαρόλα πατάτας με βραστό κρέας Κατσαρόλα πατάτας ΤΤΚ για σχολεία

Η κατσαρόλα με πατάτα είναι ένα νόστιμο πιάτο με γέμιση που μπορεί να είναι κρέας, λαχανικό, ψάρι, μανιτάρι ή οποιαδήποτε άλλη. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της κατσαρόλας «bulba» είναι η ευκολία παρασκευής της...

Κατσαρόλα πατάτας με κρέας και ντομάτες

- 600 γραμμάρια πατάτες.
- 500 γραμμάρια ντομάτες.
- 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
- 2 κρεμμύδια?
- 1 αυγό


- ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- μπαχαρικά (θυμάρι, μαύρο πιπέρι).
- άλας.

Κόβουμε το χοιρινό φιλέτο σε μεσαίου μεγέθους φέτες, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Όσο ψήνεται το κρέας, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τις ντομάτες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο.
Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και στρώνουμε σε στρώσεις:
- πατάτα;
- κρέας
- πατάτα;
- ντομάτες;
- κρεμμύδι.
Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε την κατσαρόλα με μπαχαρικά και αλάτι.
Τρία τυριά στον χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με το αυγό, ρίξτε το dressing που προκύπτει πάνω από την κατσαρόλα. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο για 20 λεπτά.

Κατσαρόλα πατάτας με κιμά και αυγά
Υλικά για το μαγείρεμα:
- 500 γραμμάρια πατάτες.
- 300 γραμμάρια κιμά.
- 100 γραμμάρια γάλα.

- 5 αυγά
- 70 γραμμάρια πράσινα κρεμμυδάκια.
- 1 κρεμμύδι?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Ετοιμάστε πουρέ πατάτας από βραστές πατάτες, γάλα και 3 ωμά αυγά με την προσθήκη βουτύρου. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βράζουμε 2 αυγά, τρίβουμε και τα προσθέτουμε όλα στον κιμά.
Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και τοποθετούμε πάνω του ½ από τον πουρέ που προκύπτει. Τοποθετούμε τον κιμά ως στρώση. Καλύπτουμε τη στρώση του κρέατος με τον υπόλοιπο πουρέ. Πριν βάλετε την κατσαρόλα στο φούρνο, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Διατηρούμε το σκεύος στο φούρνο στους 220C για περίπου μισή ώρα. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε την κατσαρόλα στο φούρνο για να εξασφαλίσετε μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Κατσαρόλα πατάτας με ζαμπόν και τυρί
Υλικά για το μαγείρεμα:
- 1 κιλό πατάτες
- 300 γραμμάρια ζαμπόν,
- 3 αυγά
- 300 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- 300 γραμμάρια ξινή κρέμα.
- 2 κρεμμύδια?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κουτ. άλας.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά.
Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα τηγανίζουμε όλα σε φυτικό λάδι. Δεν αξίζει να τηγανίζετε για πολλή ώρα. Τα κρεμμύδια πρέπει να έχουν καραμελένιο χρώμα, οπότε πρέπει να τα προσθέτουμε στο τηγάνι πριν το ζαμπόν.
Ανακατεύουμε τριμμένο τυρί με χτυπημένα αυγά, προσθέτουμε ξινή κρέμα.
Τοποθετήστε τις πατάτες, το ζαμπόν και τα κρεμμύδια σε στρώσεις σε ένα ταψί και περιχύστε τη γέμιση. Εναλλακτικές στρώσεις πολλές φορές.
Ψήνουμε το ταψί στο φούρνο στους 220C για 20-30 λεπτά.

Κατσαρόλα πατάτας με μανιτάρια
Υλικά για το μαγείρεμα:
- 1 κιλό. πατάτες;
- 400 γραμμάρια γάλα.
- 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.
- 700 γραμμάρια μανιτάρια.
- 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- 2 κ.σ. φυτικό λάδι;
- βούτυρο (για λίπανση του φύλλου ψησίματος).
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Επεξεργαζόμαστε τα μανιτάρια (καθαρίζουμε, ξεπλένουμε, βράζουμε λίγο). Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε μαζί με τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι (10 λεπτά είναι αρκετά), μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος (είναι δυνατή οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά) και το γάλα. Προσθέστε τριμμένο τυρί, μπαχαρικά και αλάτι στο ντρέσινγκ.
Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και σχηματίζουμε μια κατσαρόλα:
- πατάτα;
- μανιτάρια?
- πατάτα;
- γέμιση.
Το πιάτο ψήνεται για περίπου 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία 220 C στο φούρνο.

Κατσαρόλα πατάτας με λάχανο
Υλικά για το μαγείρεμα:
- 300 γραμμάρια πατάτες.
- 200 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.
- 40 γραμμάρια βούτυρο.
- τριμμένη φρυγανιά (για πασπάλισμα)
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και βράζουμε λίγο σε αλατισμένο νερό. Όταν το λαχανικό γίνει μαλακό, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το στύβουμε λίγο για να φύγει η περιττή υγρασία.
Βράζετε τις πατάτες και ετοιμάζετε πουρέ πατάτας με την προσθήκη βουτύρου (είναι σημαντικό να μην υπάρχουν σβώλοι σε αυτό).
Ανακατεύουμε το λάχανο με τον πουρέ και επιτυγχάνουμε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε πιπέρι.
Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, απλώνουμε το μείγμα πατάτας και λάχανου, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και περιχύνουμε με βούτυρο (20 γραμμάρια) λιωμένο σε λουτρό νερού.
Ψήνουμε το ταψί στο φούρνο στους 180C για 25-30 λεπτά. Προσέξτε όταν σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα, είναι ένδειξη ότι η κατσαρόλα είναι έτοιμη.
Κατά το σερβίρισμα, η κατσαρόλα μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα μυρωδικά και να καρυκευτεί με ξινή κρέμα.

Κατσαρόλα πατάτας με σολομό και αρακά
Υλικά για το μαγείρεμα:
- 500 γραμμάρια πουρέ πατάτας.

- 100 γραμμάρια σολομού.
- 100 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια.
- 30 γραμμάρια βούτυρο.
- 1 αυγό
- 3 κ.σ. αλεύρι;
- μπαχαρικά (τριμμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο)
- άλας.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Προσθέστε μπαχαρικά και ένα αυγό κοτόπουλου στον πουρέ πατάτας. Αφού αλέσετε καλά, προσθέστε το αλεύρι.
Ανακατεύουμε 50 γραμμάρια τριμμένο τυρί, μικρά κομμάτια σολομού (προκομμένα) και αρακά.
Βάζουμε τον πουρέ σε λαδωμένη φόρμα. Γεμίζουμε τη μέση με σολομό, τυρί και αρακά. Προσθέστε τριμμένο τυρί (150 γραμμάρια).
Ψήνουμε το ταψί στο φούρνο στους 200C για 20 λεπτά.

Κατσαρόλα πατάτας με ψάρι
Υλικά για το μαγείρεμα:
- 700 γραμμάρια πατάτες.
- 200 γραμμάρια φιλέτο ψαριού (μπακαλιάρος, μερλούκιος, πέστροφα κ.λπ.)
- 2 αυγα;
- 1,5 ποτήρια γάλα.
- 50 γραμμάρια βούτυρο.
- 3 κ.σ. αλεύρι;
- 2 κ.σ. φρέσκια ψίχα ψωμιού.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, βάζουμε 3 κ.σ. σε μια κατσαρόλα. γάλα, 20 γραμμάρια βούτυρο, χτυπάμε με μίξερ τον πουρέ (σημασία έχει να μην μείνουν σβώλοι).
Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά.
Αφήστε το ψάρι στην άκρη προς το παρόν και κρατήστε το γάλα για μελλοντική σάλτσα.
Τσιγαρίζουμε το αλεύρι στο βούτυρο, προσθέτουμε το γάλα στο οποίο βράσαμε το ψάρι, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά, τα βάζουμε στη σάλτσα και προσθέτουμε εκεί το ψάρι.
Η κατσαρόλα μπορεί να παρασκευαστεί τόσο σε μεγάλες όσο και σε μικρές (μερίδες). Τοποθετούμε τον πουρέ στον πάτο ενός ταψιού, τον περιχύνουμε με σάλτσα ψαριού και αυγών και πασπαλίζουμε με φρέσκια ψίχα ψωμιού. Ψήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Κατσαρόλα κοτόπουλου και πατάτας με σάλτσα κρέμας
Υλικά για το μαγείρεμα:
- 500 γραμμάρια πατάτες.
- 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
- 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- 300 γραμμάρια ξινή κρέμα.
- 50 γραμμάρια μαγιονέζας.
- 2 κρεμμύδια?
- 3 σκελίδες σκόρδο
- μπαχαρικά (για γεύση).
- άλας.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Γυρίζουμε το ωμό κοτόπουλο σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγιονέζα, μπαχαρικά και αλάτι. Τοποθετούμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα από κρέμα γάλακτος, αλάτι και μπαχαρικά.
Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι.
Τοποθετήστε σε στρώσεις:
- κρεμμύδι?
- ½ πατάτα
- σάλτσα ξινή κρέμα
- φιλέτο κοτόπουλο;
- ½ τριμμένο τυρί
- υπόλοιπες πατάτες
- σάλτσα ξινή κρέμα
- φιλέτο κοτόπουλο;
- τυρί τριμμένο.
Ψήνουμε το ταψί στο φούρνο στους 180C για 50-55 λεπτά.

Χρήσιμες συμβουλές για την παρασκευή κατσαρόλας πατάτας
. Εάν πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα πιάτο, μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος της πατάτας προσθέτοντας λίγη μαργαρίνη στο νερό.
. Για να έχει η κατσαρόλα μια ευχάριστη ανοιχτόχρωμη απόχρωση, το γάλα πρέπει να προστεθεί στον πουρέ πατάτας ζεστό, όχι κρύο, διαφορετικά η βάση του πιάτου θα είναι γκρίζα.
. Συνιστάται να αλείψετε καλά το ταψί της κατσαρόλας με λάδι και να πασπαλίσετε με τριμμένη φρυγανιά. Αυτή η διαδικασία θα σας διευκολύνει να αφαιρέσετε το έτοιμο πιάτο και να το χωρίσετε προσεκτικά σε μερίδες για το σερβίρισμα.
. Πριν βάλετε την κατσαρόλα στο φούρνο, αλείφετε την επιφάνειά της με αυγό, πασπαλίζετε με τριμμένη φρυγανιά και προσθέτετε λίγο φυτικό λάδι, ώστε να έχετε μια ωραία τραγανή κρούστα.
. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στην κατσαρόλα πατάτας (μοσχοκάρυδο, κύμινο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο, τζίντζερ, θυμάρι κ.λπ.), θα προσθέσουν πικάντικα στο πιάτο, κάνοντάς το ενδιαφέρον και πλούσιο.

1. 1. Σύντομη περιγραφή πιάτων λαχανικών.
   2. Τεχνολογική διαδικασία παρασκευής: «Ταταράκι πατάτας».
   3. Εμπορευματικά χαρακτηριστικά των πρώτων υλών.
   4. Οργάνωση των εργασιών των εργαστηρίων παραγωγής κατά την προετοιμασία του πιάτου: «Ταταράκι πατάτας».

1. Ασφαλείς πρακτικές εργασίας.

1. Το γραφικό μέρος.
   1. Τεχνολογικό διάγραμμα: «Ταζακιέρα πατάτας».
   2. Τεχνολογικός χάρτης: «Καταψύκτη πατάτας».

1. Βιβλιογραφία.

II. Υπολογισμός και τεχνολογικό μέρος.

1. Σύντομη περιγραφή πιάτων λαχανικών.
Μια ποικιλία από κύρια πιάτα και συνοδευτικά για πιάτα με κρέας και ψάρι παρασκευάζονται από λαχανικά. Ανάλογα με το είδος της θερμικής επεξεργασίας, υπάρχουν βραστά, ποσέ, τηγανητά, βραστά και ψητά λαχανικά. Για το ψήσιμο των λαχανικών, προμαγειρεύονται, σιγοβράζονται, μαγειρεύονται ή τηγανίζονται και μερικές φορές χρησιμοποιούνται ωμά. Τα λαχανικά ψήνονται σε φύλλα ψησίματος ή ταψιά σε μερίδες. Τα ψημένα λαχανικά μπορούν να χωριστούν σε ομάδες: λαχανικά ψημένα σε σάλτσα, κατσαρόλες. ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ. Πριν το ψήσιμο, η επιφάνεια της κατσαρόλας και των ρολλών αλείφεται με κρέμα γάλακτος και τα λαχανικά ψημένα σε σάλτσα πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί ή τριμμένη φρυγανιά και ραντίζονται με λάδι.

Τεχνολογική διαδικασία παρασκευής: «Ταταράκι πατάτας».

Για κιμά: Βράζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Το κρεμμύδι κόβεται σε λωρίδες και τσιγαρίζεται ελαφρά (σοταρισμένο). Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, τα βραστά ψιλοκομμένα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή άνηθο. Φεύγοντας, η κατσαρόλα κόβεται σε μερίδες, τοποθετείται σε ένα πιάτο ή πιάτο, περιχύνεται με λάδι ή σάλτσα. Απαιτήσεις ποιότητας. Η κατσαρόλα έχει λεία επιφάνεια χωρίς ρωγμές, με χρυσοκαφέ κρούστα. Όταν κόβεται, το πάχος του πάνω και του κάτω στρώματος είναι το ίδιο, ο κιμάς κατανέμεται ομοιόμορφα. Χρώμα και γεύση - πατάτες. Η συνοχή είναι απαλή.

3. Εμπορευματικά χαρακτηριστικά των πρώτων υλών.

Πατάτα– περιέχει κατά μέσο όρο 25% ξηρή ουσία, το κυριότερο από τα οποία είναι το άμυλο (18%). Επιπλέον, υπάρχουν αζωτούχες ουσίες (2%), σάκχαρα (1,5%), μέταλλα (1%), φυτικές ίνες (1%), οξέα (0,1%), έως 20 ml. % βιταμίνη C και μικρή ποσότητα βιταμίνης C. ΣΤΟ 2 ; ΣΤΙΣ 6 ; RR; ΜΙ; ΠΡΟΣ ΤΗΝ; U. Βολβό κρεμμύδι– περιέχει έως και 6 ml% αιθέριο έλαιο, ζάχαρη (έως 9%), βιταμίνες C. ΣΕ 1 ; ΣΤΟ 2 ; ΣΤΙΣ 6 ; PP και φολικό οξύ, μέταλλα (ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρος), αζωτούχες ουσίες. Μανιτάρια– το κύριο διατροφικό μέρος είναι αζωτούχες ουσίες (1,5-3%), εκ των οποίων οι μισές είναι πρωτεΐνες και εκχυλιστικά, περιέχει μικρή ποσότητα υδατανθράκων, μετάλλων, βιταμινών Α. ΣΕ; Γ και Δ. Αυγό– περιέχει πρωτεΐνες (12,7%), λίπη (11,5%), υδατάνθρακες (0,7%), μέταλλα (1,0%), νερό (74,0%), βιταμίνες Β 1; ΣΤΟ 2 ; RR. Κρέμα γάλακτος– περιέχει από 10 έως 40% λιπαρά, 2,4-2,8% πρωτεΐνη, 2,6-3,2% υδατάνθρακες, 54,2-82,7% νερό, βιταμίνες Α. ΜΙ; ΣΕ 1 ; ΣΤΟ 2 ; RR.

4. Οργάνωση των εργασιών των εργαστηρίων παραγωγής κατά την προετοιμασία του πιάτου: «Ταταράκι πατάτας».

Λαχανοπωλείο– σχεδιασμένο για μηχανικό μαγείρεμα λαχανικών. Σε αυτό το εργαστήριο πραγματοποιώ την πρωτογενή επεξεργασία λαχανικών. Πατάτες – ταξινομημένες, ξεφλουδισμένες, πλυμένες. Λάχανο - πλυμένο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε λωρίδες. Κρεμμύδια και καρότα - ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λωρίδες. Τα μανιτάρια μου. Ζεστό κατάστημα– σχεδιασμένο για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων και σάλτσες. Εδώ φτιάχνω ρολό πατάτας. Εξοπλισμός και σκεύη:

• μαχαίρια με την ένδειξη «Ο. ΜΕ.";
• σανίδες κοπής με την ένδειξη «Ο. ΜΕ.";
• γλάστρες?
• τηγάνια;
• ταψί;
• πιάτα.

• αποφλοιωτή πατάτας – MOK-25;
• Πλάκα PESM – 4ShB;
• μηχανή σκουπίσματος.

III. Ασφαλείς πρακτικές εργασίας.

1. Ο ηλεκτρικός εξοπλισμός πρέπει να είναι γειωμένος.

1. Μόνο εκπαιδευμένα άτομα επιτρέπεται να χειρίζονται τον εξοπλισμό.

1. Απαγορεύεται το πλύσιμο ή ο καθαρισμός εξοπλισμού που είναι συνδεδεμένος στο δίκτυο.

1. Γεμίστε τους λέβητες στο 80%.

1. Ο χώρος εργασίας πρέπει να είναι καλά φωτισμένος.

1. Το κόψιμο πρέπει να γίνεται με ειδικά μαχαίρια με την ένδειξη «O.S», «O.V» και «M.S».

1. Αφαιρέστε το καπάκι από τους λέβητες χρησιμοποιώντας ένα πανί, μετακινώντας το χέρι σας προς το μέρος σας.

1. Ο μάγειρας πρέπει να φοράει καθαρές φόρμες στο χώρο εργασίας.

1. Τα μαλλιά πρέπει να συλλέγονται και να μπαίνουν κάτω από ένα καπάκι.

1. Τα νύχια πρέπει να είναι κομμένα και γυαλισμένα, αλλά όχι βερνικωμένα.

1. Απαγορεύεται αυστηρά να σπρώχνετε φαγητό με τα χέρια σας.

IV. Το γραφικό μέρος.

1. Τεχνολογικό διάγραμμα «Ταταριού πατάτας».

Αυγό μανιταριού πατάτας

Per.obr-a per.obr-a cook chop chop cook

Σκουπίστε τη τηγανισμένη κοπή

Ψύξτε στους 40-50°C ανακατέψτε και προσθέστε ανακατέψτε ανακατεύοντας

Τοποθετείται στη μέση

Εβαλαν

Σχήμα

Κρακεράκια

Λιπάνετε την επιφάνεια με κρέμα γάλακτος
πασπαλίζουμε με κράκερ
κάνετε τρυπήματα

Ραντίζουμε λάδι

Ψήνω

Διακοπές σε μερίδες

2. Τεχνολογικός χάρτης: «Ρολό πατάτας με λαχανικά».
№

Οι καθαρισμένες πατάτες βράζονται, αποξηραίνονται, τρίβονται ζεστές και μετά ψύχονται στους 40-50°C. προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ταψί, αλειμμένο με λάδι και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά, βάζετε το μισό μείγμα πατάτας σε μια στρώση 2 εκ., στρώνετε πάνω τον κιμά και τον μοιράζετε σε ομοιόμορφη στρώση. Καλύψτε την κορυφή με την άλλη μισή μάζα της πατάτας, ισοπεδώστε την επιφάνεια, αλείψτε με κρέμα γάλακτος, κάντε ένα σχέδιο και ψήστε.
Για κιμά: Βράζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Το κρεμμύδι κόβεται σε λωρίδες και τσιγαρίζεται ελαφρά (σοταρισμένο). Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, τα βραστά ψιλοκομμένα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή άνηθο. Φεύγοντας, η κατσαρόλα κόβεται σε μερίδες, τοποθετείται σε ένα πιάτο ή πιάτο, περιχύνεται με λάδι ή σάλτσα. Απαιτήσεις ποιότητας. Η κατσαρόλα έχει λεία επιφάνεια χωρίς ρωγμές, με χρυσοκαφέ κρούστα. Όταν κόβεται, το πάχος του πάνω και του κάτω στρώματος είναι το ίδιο, ο κιμάς κατανέμεται ομοιόμορφα. Χρώμα και γεύση - πατάτες. Η συνοχή είναι απαλή.

V. Βιβλιογραφία.

1. Συλλογή από συνταγές πιάτων. Κιέβου "A.S.K." 2001
2. N. A. Anfimova "Cooking" Μόσχα 1987
3. Z. P. Matyukhina "Commodity Science" Μόσχα 1982
4. M.I. Belyaev "Οργάνωση παραγωγής και εξυπηρέτησης" Μόσχα 1986.

Κατσαρόλα πατάτας με κρέας

ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Αρ. Κατσαρόλα πατάτας με κρέας

1. ΠΕΡΙΟΧΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ

Αυτός ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης αναπτύχθηκε σύμφωνα με το GOST 31987-2012 και ισχύει για το πιάτο κατσαρόλα πατάτας με κρέας που παράγεται από δημόσια εγκατάσταση εστίασης.

1. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

Οι πρώτες ύλες τροφίμων, τα προϊόντα διατροφής και τα ημικατεργασμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των ισχυόντων κανονιστικών εγγράφων, να έχουν συνοδευτικά έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους (πιστοποιητικό συμμόρφωσης, υγειονομική-επιδημιολογική έκθεση, πιστοποιητικό ασφάλειας και ποιότητας κ. )

3. ΣΥΝΤΑΓΗ

Απόδοση: με λάδι 205

με σάλτσα 240

* Ο παρονομαστής είναι η μάζα της βρασμένης πατάτας

4. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Το βραστό βόειο κρέας κόβεται σε κομμάτια των 75 - 100 g, περνά από έναν μύλο κρέατος, καρυκεύεται με μαλακωμένο βούτυρο και αλάτι. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα σε μια στρώση 2 - 3 εκ. και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, σε φούρνο στους 160 -180 ° C για 8-10 λεπτά.

Οι πατάτες περιχύνονται με ζεστό νερό, προστίθεται αλάτι και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, το νερό στραγγίζεται, οι πατάτες στεγνώνουν με το καπάκι κλειστό στη φωτιά για 10-20 δευτερόλεπτα. Οι βραστές πατάτες σκουπίζονται και χωρίζονται σε δύο μέρη. Τοποθετούμε το ένα μέρος σε μια λαδόκολλα σε μια στρώση 1-1,5 εκ. και το ισιώνουμε. Στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας σε ομοιόμορφη στρώση και από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες. Μετά την ισοπέδωση, οι πατάτες αλείφονται με αυγό, πασπαλίζονται με τριμμένη φρυγανιά, ραντίζονται με λάδι και ψήνονται για 25–30 λεπτά σε θερμοκρασία 250–280°C. Η τελική κατσαρόλα κόβεται σε μερίδες.

1. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΣΧΕΔΙΟ, ΠΩΛΗΣΗ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Σερβίρισμα: Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραγγελία του καταναλωτή και χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή για το κυρίως πιάτο. Διάρκεια ζωής και πωλήσεις σύμφωνα με SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Σημείωση: ο τεχνολογικός χάρτης συντάχθηκε με βάση μια αναφορά ανάπτυξης.

Σερβίρετε την κατσαρόλα με βούτυρο ή σάλτσα.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος 65°C.

Σάλτσες: γάλα (1η ή 2η επιλογή), ντομάτα, κρέμα γάλακτος.

1. ΔΕΙΚΤΕΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ

6.1 Οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας:

Η επιφάνεια είναι λεία, με ανοιχτόχρωμο καφέ κρούστα. Η γεύση είναι μέτρια αλμυρή, συνεπής με τα συστατικά που περιλαμβάνονται, χωρίς τη γεύση ή το άρωμα της καμένης πατάτας. Στην κοπή υπάρχει ένα στρώμα γκρι κιμά. Η συνοχή της πατάτας είναι χαλαρή, δεν κολλάει, ο κιμάς είναι ζουμερός.

6.2 Μικροβιολογικοί και φυσικοχημικοί δείκτες:

Όσον αφορά τους μικροβιολογικούς και φυσικοχημικούς δείκτες, αυτό το πιάτο πληροί τις απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών της Τελωνειακής Ένωσης «Σχετικά με την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής» (TR CU 021/2011)

1. ΑΞΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ

Πρωτεΐνες, g λίπη, g υδατάνθρακες, g θερμίδες, kcal (kJ)

Τεχνολόγος μηχανικός.

ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Αρ. Κατσαρόλα πατάτας με κρέας

1. ΠΕΡΙΟΧΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ

Αυτός ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης αναπτύχθηκε σύμφωνα με το GOST 31987-2012 και ισχύει για το πιάτο κατσαρόλα πατάτας με κρέας που παράγεται από δημόσια εγκατάσταση εστίασης.

1. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

Οι πρώτες ύλες τροφίμων, τα προϊόντα διατροφής και τα ημικατεργασμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των ισχυόντων κανονιστικών εγγράφων, να έχουν συνοδευτικά έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους (πιστοποιητικό συμμόρφωσης, υγειονομική-επιδημιολογική έκθεση, πιστοποιητικό ασφάλειας και ποιότητας κ. )

3. ΣΥΝΤΑΓΗ

Έξοδος: 243\10

4. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Το βρασμένο βόειο κρέας κόβεται σε κομμάτια των 75-100 g, περνά από έναν μύλο κρέατος, καρυκεύεται με μαλακωμένο βούτυρο και αλάτι. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα σε μια στρώση 2-3 εκ. και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, σε φούρνο στους 160-180 °C για 8-10 λεπτά.

Περιχύνουμε τις πατάτες με ζεστό νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Το νερό στραγγίζεται, οι πατάτες στεγνώνουν με κλειστό καπάκι στη φωτιά για 10-20 s. Οι βραστές πατάτες σκουπίζονται και χωρίζονται σε δύο μέρη. Τοποθετούμε το ένα μέρος σε μια λαδόκολλα σε μια στρώση 1-1,5 εκ. και το ισιώνουμε. Στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας σε ομοιόμορφη στρώση και από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες. Μετά το ίσιωμα, οι πατάτες αλείφονται με αυγό, πασπαλίζονται με τριμμένη φρυγανιά, ραντίζονται με λάδι και ψήνονται για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 250-280 °C. Η τελική κατσαρόλα κόβεται σε μερίδες.

1. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΣΧΕΔΙΟ, ΠΩΛΗΣΗ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Σερβίρισμα: Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραγγελία του καταναλωτή και χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή για το κυρίως πιάτο. Διάρκεια ζωής και πωλήσεις σύμφωνα με SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Σημείωση: ο τεχνολογικός χάρτης συντάχθηκε με βάση μια αναφορά ανάπτυξης.

Σερβίρεται με βούτυρο ή σάλτσα.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος - 65 “C.

Σάλτσες:γάλα (1 ή 2 επιλογές), ντομάτα, κρέμα γάλακτος.

1. ΔΕΙΚΤΕΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ

6.1 Οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας:

Η επιφάνεια είναι λεία, με ανοιχτόχρωμο καφέ κρούστα. Η γεύση είναι μέτρια αλμυρή, συνεπής με τα συστατικά που περιλαμβάνονται, χωρίς τη γεύση ή τη μυρωδιά της καμένης πατάτας. Στην κοπή υπάρχει ένα στρώμα γκρι κιμά. Η συνοχή της πατάτας είναι χαλαρή, δεν κολλάει, ο κιμάς είναι ζουμερός.

6.2 Μικροβιολογικοί και φυσικοχημικοί δείκτες:

Όσον αφορά τους μικροβιολογικούς και φυσικοχημικούς δείκτες, αυτό το πιάτο πληροί τις απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών της Τελωνειακής Ένωσης «Σχετικά με την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής» (TR CU 021/2011)

1. ΑΞΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ

Πρωτεΐνες, g λίπη, g υδατάνθρακες, g θερμίδες, kcal (kJ)

Τεχνολόγος μηχανικός.