Μοσχαρίσια καρδιά στιφάδο με λαχανικά. Μοσχαρίσια καρδιά με λαχανικά. Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος

Ξεπλύνετε την καρδιά, ρίξτε κρύο νερόκαι αφήνουμε για 2-3 ώρες αλλάζοντας κατά διαστήματα το νερό. Πλένουμε ξανά, βάζουμε σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή βράση για 3 ώρες.Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε.

Όσο ψήνεται η καρδιά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Πλένουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε πολύ, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε τη δάφνη και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά και στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο. Δροσερός. Προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε.

Μεταφέρετε την τελική καρδιά στο κρύο νερόγια 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και κόψτε σε λεπτές φέτες το σιτάρι. Περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα.

Πλένουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα γογγύλια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόψτε τη ρίζα του μαϊντανού. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. σε ένα τηγάνι. μεγάλο. φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε για 6–7 λεπτά, μέχρι να μισοψηθούν.

Καθαρίζουμε τα αγγουράκια τουρσί, τα κόβουμε κατά μήκος σε 3-4 κομμάτια, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.

Ανακατέψτε τα αγγούρια και τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα με κομμάτια βρασμένης καρδιάς στη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15-20 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν τα λαχανικά. Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με μαϊντανό.

Η καρδιά του βοείου κρέατος είναι ένα πολύ καλό προϊόν: περιέχει έξι φορές περισσότερες βιταμίνες Β από την ίδια την καρδιά. μοσχαρίσιο κρέας, είναι λιγότερο λιπαρό, και ταυτόχρονα έχει ακόμα γεύση κρέατος, και κοστίζει πολύ λιγότερο. Και μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά από την καρδιά διαφορετικά πιάτα, για παράδειγμα, μαγειρέψτε το με λαχανικά.

Γεμίζουμε τη μοσχαρίσια καρδιά με νερό και αφήνουμε για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές, προσθέτοντας καθαρό νερό. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο η καρδιά, γεμίστε το με φρέσκο ​​κρύο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε τον πρώτο ζωμό. Ξεπλένουμε την καρδιά με τρεχούμενο νερό, την ξαναβάζουμε στο τηγάνι και τη γεμίζουμε ξανά με κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε για μισή ώρα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται.
Μετά από μισή ώρα, ο αφρός θα σταματήσει να εμφανίζεται και, στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού και μερικά φύλλα δάφνης στο τηγάνι κοντά στην καρδιά. Είναι καλύτερα να αλατίσουμε την καρδιά στο τέλος του μαγειρέματος. Και θα χρειαστεί πολύς χρόνος για το μαγείρεμα - τουλάχιστον τρεις ώρες.

Βγάζουμε τη μαγειρεμένη καρδιά από το ζωμό και την κρυώνουμε, δεν χρειαζόμαστε το ζωμό, μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για να ετοιμάσουμε κάποιο άλλο πιάτο, για παράδειγμα, σούπα από πουρέ κολοκυθιού.

Η ίδια η μαγειρεμένη καρδιά πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία και, πρώτα απ 'όλα, το λίπος πρέπει να αποκοπεί από αυτήν. Κόβουμε την έτοιμη καρδιά σε μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όπως θέλουμε και το βάζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι, όπου θα τσιγαριστεί για δέκα λεπτά. Προσθέστε κομμάτια καρδιάς στο τηγανισμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε τα μαζί για πέντε λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές και κατεψυγμένα φασόλια στο τηγάνι. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε πρώτα τα φασόλια· θα ξεπαγώσουν μόνοι τους στο τηγάνι.

Για να συνεχίσουν τα λαχανικά με την καρδιά να μαγειρεύονται αντί να τηγανίζονται, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας στο τηγάνι σάλτσα σόγιαςκαι μειώστε τη θερμότητα στο ένα τέταρτο της πιθανής ισχύος.

Δεδομένου ότι η καρδιά μας είναι ήδη έτοιμη και τα λαχανικά δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να φτάσουν σε πλήρη ετοιμότητα, αρκεί να σιγοβράσει όλα μαζί για άλλα δέκα λεπτά και μπορείτε ήδη να αφαιρέσετε το πιάτο σας από τη φωτιά, προσθέτοντας σε αυτό, αν θέλετε, λίγο μαύρο πιπέρι τριμμένο

Σερβίρουμε αυτό το πιάτο, φυσικά, ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκα μυρωδικά στο σερβίρισμα.

Σε πλήρη οθόνη

Έτσι - Καρδιά με λαχανικά, στυλ εστιατορίου. Ονόμασα αυτό το πιάτο στυλ εστιατορίου, γιατί... χρειάζονται μόνο 10-15 λεπτά για να προετοιμαστούν, χωρίς να υπολογίζεται ο χρόνος για το μαγείρεμα του κρέατος από πριν και την προετοιμασία των λαχανικών (και στα εστιατόρια ξέρουν πώς να ετοιμάζουν γρήγορα λαχανικά) Δεν είναι απολύτως σωστό να το θεωρούμε ως ξεχωριστό πιάτοκαι αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με ένα συνοδευτικό με ρύζι.

Σε πλήρη οθόνη

Αρχικά, ας μαγειρέψουμε την καρδιά. Μπορείτε να μαγειρέψετε την καρδιά όπως σας αρέσει ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δική μου εκδοχή. Ξεπλύνετε καλά την καρδιά με τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν μαύροι θρόμβοι, αφαιρέστε τους. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με κρύο νερό σε μέτρια φωτιά και τοποθετούμε μέσα την καρδιά. Φέρτε σχεδόν σε σημείο βρασμού. Αφαιρέστε τον αφρό πολύ προσεκτικά. Λάβετε υπόψη ότι θα υπάρχει περισσότερος αφρός από ότι όταν μαγειρεύετε κανονικό κρέας. Μερικοί συνιστούν την αλλαγή του νερού πολλές φορές, αλλά αν αφαιρέσετε καλά τον αφρό, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μην αφήνετε το νερό να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε κρύο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό αρκετές φορές. Ως αποτέλεσμα, ο αφρός πρέπει να παραμείνει εντελώς λευκός. Τοποθετούμε στο τηγάνι το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα, τα καρότα, το σέλινο (προαιρετικά), το μπουκέτο γαρνιά. Συνήθως προσθέτω μια πρέζα θυμάρι. Αλατίζουμε τον ζωμό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου δύο ώρες. Αφαιρέστε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν (σε ζωμό) μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα χρειαστεί να ετοιμάσετε το πιάτο.

Σε πλήρη οθόνη

Τώρα ας ετοιμάσουμε το ίδιο το πιάτο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Φέτα πιπεριάσε φέτες διαστάσεων 1 εκατοστό επί 3 εκατοστά. Αν έχετε μικρές ντομάτες, τις κόβετε σε 8 κομμάτια, αφού αφαιρέσετε τον πυρήνα με τη μύτη ενός μαχαιριού. Είναι καλύτερο να κόψετε τη ντομάτα στη μέση, στη συνέχεια στα τέσσερα και κάθε τέταρτο ξανά στη μέση. Θα λάβετε πανομοιότυπα, ακόμη και τμήματα. Τώρα κόψε την καρδιά. Το πάχος των φετών πρέπει να είναι περίπου μισό εκατοστό και το μήκος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από τρία ή τέσσερα.

Σε πλήρη οθόνη

Ρίχνουμε τηγανέλαιο σε ένα ζεστό τηγάνι (εγώ χρησιμοποιώ ραφιναρισμένο ηλιέλαιο). Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά. Το κρεμμύδι δεν πρέπει να είναι τελείως τηγανισμένο. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι στα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Τοποθετούμε το κρέας πάνω στο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε το μείγμα για μερικά λεπτά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι. Το κρέας θα πρέπει ήδη να είναι σωστά αλατισμένο. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα βαθύ ταψί, ένα ειδικό πιάτο ή ταψιά σε μερίδες (όπως γίνεται συνήθως σε ένα καφέ). Περιχύνουμε με ντομάτες και πιπεριές και περιχύνουμε με μια κουταλιά ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά το πάνω μέρος του πιάτου.

Σε πλήρη οθόνη

Τοποθετούμε το ταψί σε φούρνο καλά προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Εάν ο φούρνος σας έχει κορυφαίο κοτόπουλα, ανάψτε το και τοποθετήστε το ταψί στην επάνω σχάρα. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν τα λαχανικά. Αυτό θα διαρκέσει από 5 έως 15 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ανακατεύουμε τα υλικά. Δοκίμασε το. Προσθέστε χυμό λεμονιού αν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό οξύ (αν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά καλές). Αφήστε το πιάτο να καθίσει για περίπου πέντε λεπτά σε ζεστό μέρος.

Σε πλήρη οθόνη

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 μοσχαρίσια καρδιά βάρους περίπου 600 γρ
• 2 μέτριες πατάτες
• 3 μέτρια καρότα
• 3-4 μέτρια κρεμμύδια
• 2 μέτρια γογγύλια
• 1 μέτρια ρίζα μαϊντανού
• 2 μέτρια αγγουράκια τουρσί
• μικρό ματσάκι μαϊντανό

Για τη σάλτσα:

• 5 μεγάλες ώριμες ντομάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.γ. μεγάλο. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ

Κόψτε την καρδιά στη μέση, αφαιρέστε όλο το λίπος, κόψτε τα αγγεία. Ρίχνουμε την καρδιά με άφθονο κρύο νερό και αφήνουμε για 2 ώρες, στη συνέχεια ξεπλένουμε, βάζουμε σε ένα τηγάνι με φρέσκο ​​βραστό νερό και μαγειρεύουμε στο ελάχιστο για 50–60 λεπτά. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε.

Όσο ψήνεται η καρδιά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολύ μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάζουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και μισό ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα ελαιόλαδοκαι αφήνουμε σκεπασμένο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ και/ή περνάμε από ένα σουρωτήρι.

Ετοιμάστε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τη ρίζα του μαϊντανού και τα γογγύλια και τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Βράζουμε τα λαχανικά στον ατμό μέχρι να γίνουν σχεδόν, 15 λεπτά.

Κόβουμε τα τουρσιά κατά μήκος σε 3-4 κομμάτια και αν θέλουμε αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια. Χωρίζουμε τον μαϊντανό σε φύλλα (τα κοτσάνια μπορούν να προστεθούν στο τηγάνι με την καρδιά που βράζει).

Όταν η καρδιά είναι έτοιμη, τη μεταφέρετε από το ζωμό σε κρύο νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε τη σε λεπτές φέτες, τη βάζετε σε μια καθαρή κατσαρόλα και την περιχύνετε με τη σάλτσα. Προσθέστε έτοιμα λαχανικά και τουρσιά. Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά. Σε 2-3 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού μέχρι να γίνουν.

Μοσχαρίσια καρδιά, αν και ανήκει στην πρώτη κατηγορία παραπροϊόντων σύμφωνα με διατροφική αξίαόχι λιγότερο από το κανονικό κρέας.
Διατροφική αξία της καρδιάς του βοείου κρέατος: πρωτεΐνες – 16 g, λίπη – 3,5 g, υδατάνθρακες – 2 g
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της καρδιάς του βοείου κρέατος είναι 87 kcal.

Καρδιά μαγειρεμένη με λαχανικά σε στυλ Καζακστάν

(πρωτότυπη συνταγή καρδιάς σε σάλτσα ντομάτας)

Για 1 κιλό καρδιά (μοσχάρι):
0,5 κιλό καρότα,
0,5 κιλό κρεμμύδια,
2 κεφάλια σκόρδο,
100 ml φυτικό λάδι,
100 γρ μαϊντανός,
1 κουτ. άλας,
2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτόςή 4 ​​κ.σ. μεγάλο. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ,
Ένα μείγμα από λευκό και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Για πρώτη φορά δοκίμασα μια καρδιά προετοιμασμένη με αυτόν τον τρόπο από τον συμμαθητή μου, ο οποίος ήταν Καζάκος στην καταγωγή. Δεν σερβίραμε την καρδιά ζεστή, αλλά τη χρησιμοποιήσαμε μόνο βραστή ως μέρος των υλικών για σαλάτες (Σαλάτα με καρδιά, εκδοχή διακοπών, Salad “Heart Friend”). Ως εκ τούτου, ήμουν πολύ έκπληκτος από τη μαγειρεμένη καρδιά και ζήτησα τη συνταγή, αποδείχθηκε ότι ήταν παραδοσιακή για τους ανθρώπους τους.

Πριν το μαγείρεμα, η καρδιά βοδινού κομμένη στη μέση μουλιάζεται σε ελαφρώς οξινισμένο νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια κόβεται σε λωρίδες και στέλνεται στο καζάνι για τηγάνισμα. Αλλά επειδή η καρδιά απελευθερώνει αμέσως υγρό, όλο το υγρό πρέπει πρώτα να εξατμιστεί και μόνο τότε μπορεί να ροδίσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε αμέσως αλάτι και μπαχαρικά ώστε η καρδιά να κορεστεί πλήρως με το άρωμά τους.

Όσο η καρδιά εξατμίζεται, κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Πρώτα ρίχνουμε τα καρότα στο καζάνι και μετά από 10 λεπτά - τα κρεμμύδια. Ροδίζουμε και προσθέτουμε 100 ml νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ψηθούν, προσέχοντας να έχουν βράσει όλα τα υγρά αλλά να μην καεί το κρέας. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας στο καζάνι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.

Τα τελευταία πράγματα που πρέπει να προσθέσετε στο καζάνι είναι το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά και σβήστε αμέσως τη φωτιά. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να καθίσει για 10 λεπτά. Αυτό ήταν, το πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρεται με φρέσκα λαχανικάκαι ζεστός. Πολύ νόστιμο, δοκιμάστε το.

Καλή όρεξη.

Διαβάστε για τα οφέλη της μοσχαρίσιας καρδιάς.

Η καρδιά του βοείου κρέατος έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, δηλαδή ανεπάρκεια μαγνησίου στον οργανισμό
αυξάνει την ευερεθιστότητα και την τάση για κατάθλιψη.