Μανιταρόσουπα με κεφτεδάκια. Μανιταρόσουπα με κεφτεδάκια Πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα με κεφτεδάκια
Ετοίμασα σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει να τα πλύνετε με τρεχούμενο νερό (αν μαγειρεύετε με φρέσκα μανιτάρια, στη συνέχεια πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν, να πλυθούν με τρεχούμενο νερό και να κοπούν σε κομμάτια). Περιχύνουμε τα μανιτάρια (αποξηραμένα ή φρέσκα) κρύο νερόκαι βάλτε στη φωτιά, μαγειρέψτε για 35 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού σε χαμηλή φωτιά. Αν μαγειρέψετε με μανιτάρια, μπορείτε να τα μαγειρέψετε για 15-20 λεπτά. Ο ζωμός θα είναι καθαρός και πλούσιος.
Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
Βάζουμε τις πατάτες και τα κεφτεδάκια σε βραστό νερό ζωμός μανιταριώνκαι μαγειρεύουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα στον ψιλο τρίφτη.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε τηγανητά λαχανικά, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού στη σούπα με τα μανιτάρια και τα κεφτεδάκια, αλατίστε και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και αφήστε τη να βράσει σκεπασμένη για 15 λεπτά.
Σερβίρετε στο τραπέζι νόστιμη, χορταστική, αρωματική μανιταρόσουπα με κεφτεδάκια στο τραπέζι ζεστή.
Καλή όρεξη!
Μανιταρόσουπαμε κιμά είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για την παρασκευή σούπες με βάση τα μανιτάρια. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους: με φρέσκο, με ξερό δάσος, με «αστικά» μανιτάρια και μανιτάρια στρείδια. Σήμερα έχουμε μανιταρόσουπα από το σούπερ μάρκετ για μεσημεριανό. Τα μανιτάρια με κοτόπουλο θεωρούνται κλασική γεύση, αλλά αν προσπαθήσετε να συνδυάσετε τα μανιτάρια με... κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, θα εκπλαγείτε με την προκατάληψη ορισμένων απόψεων: μανιτάρια με βοδινό και χοιρινό σε σούπα - ένα χορταστικό και αρμονικό γκουρμέ!
Πώς φτιάχνουμε σούπα; Ας του το κρατήσουμε ελαφρύ! Για να το κάνετε αυτό, βράστε πρώτα τις πατάτες, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια στη σούπα, μετά τα κεφτεδάκια και στο τέλος - σοταρισμένα καρότα και κρεμμύδια. Τέλος, καρυκεύστε με μπαχαρικά και μυρωδικά. Να ξεκινήσουμε;
Σε μια σημείωση:
- Αν ο κιμάς του κεφτεδάκι βγει ρευστός, προσαρμόστε την επιθυμητή σύσταση προσθέτοντας τριμμένη φρυγανιάή σιμιγδάλι.
- Για να βεβαιωθείτε ότι τα ψιλοκομμένα χόρτα θα διατηρήσουν το χρώμα και το άρωμά τους, προσθέστε τα ένα λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Συστατικά
Για τη σούπα:
- νερό 1,5 λ
- πατάτες 310 γρ
- μανιτάρια 225 γρ
- καρότα 135 γρ
- κρεμμύδι 100 γρ
- άνηθος 5 κλωναράκια
- αλάτι 1 κουτ
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι 3 πρέζες
- ηλιέλαιο 3 κ.σ.
για κεφτεδάκια:
- ψιλοκομμένο κρέας 200 γρ
- κρεμμύδι 80 γρ
- σκληρό τυρί 30 γρ
- τριμμένη φρυγανιά 2 κ.σ.
- αλάτι 3 πρέζες
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι 2 πρέζες
Πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα με κεφτεδάκια
Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο τηγάνι. Τοποθετούμε στη φωτιά και βράζουμε. Εν τω μεταξύ, πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι προσθέτουμε τις πατάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί. Οι πατάτες πρέπει να γίνουν πιο μαλακές.
Όσο οι πατάτες φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση, ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια. Ο κιμάς μπορεί να είναι χοιρινός, χοιρινός-μοσχάρι, κοτόπουλο. Από σένα εξαρτάται. Προσθέστε τριμμένο κιμά σκληρό τυρί, τριμμένη φρυγανιά, ψιλοκομμένη κρεμμύδι, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Ανασηκώνοντας τον κιμά με το χέρι, τον χτυπάμε ελαφρά αρκετές φορές στο ταμπλό της κουζίνας. Αυτό θα το κάνει πιο πυκνό.
Πλάθετε το μείγμα του κρέατος σε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος αυγό ορτυκιού. Ίσως λίγο παραπάνω. Εάν ο κιμάς κολλάει, βρέχετε λίγο τα χέρια σας με νερό (και κάντε πάντα αυτό!).
Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια. Ξεπλύνετε τη σκόνη. Εάν θέλετε, ξεφλουδίστε το δέρμα. Κόψτε σε μικρές φέτες, συμπεριλαμβανομένων των ποδιών. Εάν χρησιμοποιείτε Μανιτάρια του δάσους, πρέπει πρώτα να βράσουν και μόνο μετά να χρησιμοποιηθούν. Προσθέστε έτοιμα μανιτάρια στις πατάτες. Πρώτα, αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο.
Τώρα ετοιμάστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Μετά από 10-15 λεπτά, όταν τα μανιτάρια έχουν ήδη ψηθεί, βάλτε τα κεφτεδάκια στη σούπα. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε μέχρι να βγουν όλοι οι κεφτέδες στην επιφάνεια.
Μόλις εμφανιστούν τα κεφτεδάκια στην επιφάνεια της σούπας προσθέτουμε τα τηγανητά λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε. Δοκιμάστε και, εάν χρειάζεται, προσαρμόστε το αλάτι, το πιπέρι και τα μπαχαρικά κατά την κρίση σας. Μαγειρέψτε αφού βράσει για περίπου 5-7 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και σβήνουμε τη φωτιά μετά από ένα λεπτό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τη μανιταρόσουπα με τα κεφτεδάκια να βράσει για περίπου δέκα λεπτά.
Η κινόα εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα στην οικογενειακή μας διατροφή, αλλά έχει ριζώσει εκπληκτικά καλά! Αν μιλάμε για σούπες, μου αρέσουν περισσότερο οι σούπες λαχανικών και μανιταριών και τις περισσότερες φορές τις μαγειρεύω με αυτές.
Θα σας δείξω μια εκδοχή σούπας από αποξηραμένα μανιτάρια του δάσουςμε κιμά. Ως κιμάς ενδείκνυνται κοτόπουλο, μοσχαρίσιο και ανάμεικτο χοιρινό και μοσχάρι ή χοιρινό και κοτόπουλο.
Ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα συνταγών.
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και μουλιάστε σε νερό για περίπου μία ώρα ή μέχρι να απλωθούν και να μαλακώσουν. Έχω μια ποικιλία από μανιτάρια του δάσους αποξηραμένα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, οπότε τόσο αυτά όσο και ο ζωμός είναι σχετικά ελαφριά. Και αν έχετε αποξηραμένα μανιτάρια στο φούρνο, τότε και αυτά και ο ζωμός θα είναι πιο σκούρα.
Αν οι φέτες των μανιταριών είναι μεγάλες, τότε τις κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος (καλαμάκια ή κύβους).
Συνήθως χρειάζεται περίπου μία ώρα για να ψηθεί ο ζωμός μανιταριών. Στο δεύτερο μισό του μαγειρέματος, δηλ. Μετά από 30-40 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά σε αυτό.
Στείλτε πρώτα την κινόα, αφού την ξεπλύνετε. Ελαφρώς αλάτι.
Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στη μανιταρόσουπα.
Πλάθουμε τον κιμά σε στρογγυλά κομμάτια και τα προσθέτουμε τελευταίο στη σούπα. Έτσι δεν θα κατακλύσουν τον πολύτιμο, πλούσιο ζωμό μανιταριών και αφού ψηθούν σε λίγα λεπτά, θα παραμείνουν μαλακοί και τρυφεροί. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε ελαφρά τον κιμά!
Δοκιμάστε την έτοιμη μανιταρόσουπα με κινόα και προσθέστε αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.
Στον άντρα μου αρέσει πολύ αυτή η μανιταρόσουπα με κεφτεδάκια και κινόα ή μάλλον του αρέσει πολύ περισσότερο παρά χωρίς κεφτεδάκια. Ελπίζω να το απολαύσετε κι εσείς!
Όταν σερβίρετε, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στη σούπα.
Η σούπα με κεφτεδάκια και μανιτάρια είναι ένα υπέροχο πρώτο πιάτο που συνδυάζει τα πλεονεκτήματα των πρώτων πιάτων κρέατος και την ελαφρότητα των μαγειρευτών μανιταριών. Μυρωδάτη, πολύ ευχάριστη στη γεύση, πλούσια και καθόλου βαριά, αυτή η σούπα ταιριάζει στο τραπέζι κάθε εποχή του χρόνου. Αυτό καλή συνταγήγια το παιδικό τραπέζι (ειδικά επειδή τα παιδιά αγαπούν πολύ τις μικρές μπάλες κρέατος), για τους λάτρεις της ισορροπημένης διατροφής και υγιεινό φαγητό. Ένα άλλο πλεονέκτημα που έχει η συνταγή είναι τα διαθέσιμα υλικά, η ευκολία και η ταχύτητα παρασκευής, η δυνατότητα να διαφοροποιήσετε τη συνταγή σύμφωνα με τα γούστα σας, προσθέτοντας νέα υλικά, αγαπημένα βότανα και καρυκεύματα. Το πρώτο πιάτο με μανιτάρια και μπάλες κρέατος θα αρέσει επίσης σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος - αυτή η σούπα είναι χαμηλή σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα χορταστική και υγιεινή, ταιριάζει πολύ ως συνταγή για διαιτητική διατροφή. Το πιάτο παρασκευάζεται σε μόλις μία ώρα, ακόμα λιγότερο. Για να προετοιμαστούμε αρκετά για 6 άτομα, θα χρειαστούμε:
- 300-400 γραμμάρια κιμά,
- 2-3 μικρά κρεμμυδάκια,
- 1 καρότο,
- 3-4 μικρές πατάτες,
- 100-200 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια (ή μια χούφτα αποξηραμένα),
- 2,5-3 λίτρα νερό,
- 1,5 2 φέτες λευκό ψωμί
- πιπέρι, φυτικό λάδι, βότανα, αλάτι και βότανα - για γεύση.
Παρασκευή
- Κεφτεδάκια: συνδυάστε τον κιμά με ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι (κατά προτίμηση), αλατοπιπερώστε όπως θέλετε και ανακατέψτε καλά. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό σε μέτρια φωτιά.
- Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο, τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι.
- Ρίχνουμε τις πατάτες και τηγανίζουμε σε βραστό νερό.
- Όσο ψήνονται τα λαχανικά (20-15 λεπτά), σχηματίζουμε μικρούς κεφτέδες.
- Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια στη σούπα.
- Κόβουμε τα μανιτάρια (προ-μουλιάζουμε τα ξερά για μια ώρα) και τα προσθέτουμε στη σούπα.
- Όταν οι μπάλες κιμά αρχίσουν να επιπλέουν, μπορεί να εμφανιστεί αφρός - πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά.
- Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Σερβίρετε τη σούπα με μυρωδικά, καρυκεύετε με κρέμα γάλακτος και γιαούρτι.
Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να αφήνετε το πιάτο να καθίσει για λίγο κάτω από ένα κλειστό καπάκι, προσθέτοντας λίγο βούτυρο σε αυτό. 
- Αντί για πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε δημητριακά στη σύνθεση - μαργαριτάρι, ρύζι ή κεχρί. Τα δημητριακά προστίθενται μετά τα κεφτεδάκια· σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο ψήνεται μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά.
- Αν τηγανίσετε ελαφρά τους κεφτέδες πριν τους βάλετε στο τηγάνι, η γεύση θα είναι πιο έντονη.
- Για κεφτεδάκια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο βόειο κρέας και χοιρινός κιμάς, αλλά και μια μάζα πουλερικών ή ψαριών - αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του πιάτου και στην αύξηση των διατροφικών του ιδιοτήτων.
- Για πιο πηχτό ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τηγανισμένο αλεύρι ή μικρά noodles στη σούπα (θα κάνει τον ζωμό ιδιαίτερα τρυφερό σε συνοχή).
- Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να μην κόβουν το κρεμμύδι, αλλά να στρώνουν τα καθαρισμένα κρεμμύδια ολόκληρα, μαζί με τις πατάτες, για να πιαστούν αργότερα. Σε αυτή την περίπτωση, τα καρότα τοποθετούνται επίσης ωμά και η σούπα γίνεται πιο αρωματική και ελαφριά.
- Μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή για κιμά ένα ωμό αυγόκαι σκόρδο - θα είναι ακόμα πιο νόστιμα.
