DIY ψαρονέφρι βήμα προς βήμα συνταγή. Πώς να ετοιμάσετε βραστό καπνιστό ψαρονέφρι στο σπίτι

Αναμεταξύ προϊόντα κρέατοςΗ χοιρινή κοιλιά θεωρείται από πολλούς ως κρέας κατάλληλο μόνο για τηγάνισμα. Αλλά αυτή είναι μια λανθασμένη άποψη. Ψαρονέφρι βραστό - νόστιμο και λεπτό πιάτο, το οποίο πρέπει να αποφεύγουν μόνο όσοι κάνουν δίαιτα. Είναι αλήθεια ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

Γενικές αρχές για το μαγείρεμα βραστό ψαρονέφρι

Πρώτα, για το μαγείρεμα είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα κομμάτι ψαρονέφρι που δεν είναι πολύ λιπαρό· θα πρέπει να περιέχει την ίδια ποσότητα ή περισσότερο κρέας από το λαρδί. Ωστόσο, είναι επίσης απαραίτητα και στρώματα λίπους.

κατα δευτερον, πριν το μαγείρεμα, το ψαρονέφρι συχνά υποβάλλεται σε αλάτισμα ή κάποια άλλη προπαρασκευαστική επεξεργασία.

Τρίτος, πρέπει να ψήσετε το ψαρονέφρι με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών που θα του δώσουν τρυφερό κρέαςπιο ξεχωριστή αλμυρή γεύση.

Για να μαγειρέψετε βραστό ψαρονέφρι με πολλά μπαχαρικά, θα πρέπει να ράψετε ένα σακουλάκι από δύο στρώσεις γάζας, να το βράσετε σε δύο-τρία νερά για να φύγει η φαρμακευτική μυρωδιά και να το χρησιμοποιήσετε έτσι. Καλύπτουμε ένα κομμάτι ψαρονέφρι με διάφορα μπαχαρικά (κόλιανδρο, άρκευθο, μπαχάρι, γαρύφαλλο κ.λπ.) και αφού του δώσετε λίγο χρόνο, ανάλογα με τη συνταγή, ξαπλώστε μαζί τους υπό πίεση, βάλτε τα όλα μαζί προσεκτικά σε ένα σακουλάκι και μαγειρέψτε έτσι. . Ωστόσο, μπορείτε να τυλίξετε το κρέας με μπαχαρικά σε ένα κομμάτι βρασμένης γάζας ή ακόμα και να το ψήσετε ακριβώς έτσι, προσθέτοντας περισσότερα μπαχαρικά σε μικρή ποσότητα νερού.

Συχνά συνιστάται να γεμίζετε το ψαρονέφρι με, ας πούμε, σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, κάντε βαθιές τομές με ένα κοφτερό μαχαίρι και βάλτε λεπτές φέτες σκόρδου σε αυτές. Καλό είναι να το ανακατεύετε αρκετά συχνά, τότε το πιάτο σας θα είναι πιο νόστιμο.

Συνταγή 1. Ψαρονέφρι βρασμένο με αλεσμένο πιπέρι

Συστατικά

Χοιρινό ψαρονέφρι - 1 κιλό

Δάφνη - 5-6 φύλλα

Γαρύφαλλο - 5-6 μπουμπούκια

Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 μπιζέλια

Σκόρδο - κεφάλι

Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Πάπρικα σε σκόνη

άσπρο πιπέρι

(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον μύλο Pepper Mix)

Η ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύεται είναι κατά προσέγγιση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε το ψαρονέφρι και ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι για παν ενδεχόμενο.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το γαρύφαλλο και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για περίπου 50-60 λεπτά, φροντίζοντας πάντα να σκεπάζει το κρέας το νερό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, είναι καλύτερο να γυρίσετε το κομμάτι ψαρονέφρι πολλές φορές.

Αφήστε σε νερό μέχρι να κρυώσει.

Βγάζουμε το βρασμένο ψαρονέφρι από το ζωμό και το τρίβουμε με ένα μείγμα από πιπεριές και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τυλίγουμε πολύ σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αυτό το ψαρονέφρι μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως δεύτερο πιάτο με συνοδευτικό λαχανικώνκαι χρένο ή μουστάρδα.

Συνταγή 2. Ψαρονέφρι βραστό με μπαχαρικά

Αυτό το βρασμένο ψαρονέφρι μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα και μπορεί να καταναλωθεί είτε ζεστό είτε κρύο.

Συστατικά

Χοιρινό κοιλιά– 800 γρ

Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κρεμμύδι

Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι

Δάφνη - 5-6 φύλλα

Ένα μεγάλο μάτσο πικάντικα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, δεντρολίβανο, θυμάρι - επιλογή της οικοδέσποινας)

Κόκκους μαύρου πιπεριού

μπιζέλια μπαχάρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Βάλτε ένα κεφάλι κρεμμύδι και ένα κεφάλι σκόρδου σε αλατισμένο νερό που βράζει, χωρίς να τα ξεφλουδίσετε ή κόψετε, ένα φύλλο δάφνης, τα μυρωδικά δεμένα σε ένα μάτσο και τους κόκκους πιπεριού. Όταν ξαναβράσει το νερό, προσθέτουμε το ψαρονέφρι.

Μαγειρέψτε για περίπου 1,5 - 2 ώρες, προσέχοντας να μην βράσει το νερό.

Βγάζουμε το ψαρονέφρι από το ζωμό και το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο. Αν θέλετε να σερβίρετε το ψημένο ψαρονέφρι κρύο, αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ζωμό.

Συνταγή 3. Ψαρονέφρι βρασμένο σε άλμη

Αυτή η εκδοχή του βρασμένου ψαρονέφρι διαφέρει στη γεύση από αυτές που προτείνονται παραπάνω και θυμίζει βραστό λαρδί.

Συστατικά

Χοιρινή κοιλιά - περίπου ένα κιλό κομμάτι

Αλάτι - σε αναλογία περίπου 1 γεμάτη μεγάλη κουταλιά ανά λίτρο νερού

Κόκκους μαύρου πιπεριού

μπιζέλια μπαχάρι

Καυτερή πιπεριά - τεμάχιο

Δάφνη - 3-4 φύλλα

Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο

Μέθοδος μαγειρέματος

Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τη δάφνη και τις πιπεριές. Προσθέστε ένα κομμάτι ψαρονέφρι και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά σε ελαφρώς αισθητή βράση.

Αφήστε σε άλμη για μια μέρα, στη συνέχεια αφαιρέστε και χρησιμοποιήστε ως κρύο σνακμε χρένο, μουστάρδα ή adjika.

Συνταγή 4. Ψαρονέφρι βρασμένο σε φλούδες κρεμμυδιού

Αυτό είναι ίσως το πιο διάσημη συνταγήψαρονέφρι βρασμένο. Το πιάτο έχει γεύση σαν βραστό καπνιστό ψαρονέφρι και σερβίρεται κρύο, κομμένο σε φέτες.

Συστατικά

Περίπου ένα κιλό κομμάτι χοιρινής κοιλιάς

Φλοιός από 2-3 κρεμμύδια

Σκόρδο - 1 κεφάλι

Μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, κόλιανδρο - για γεύση

Ένα μάτσο οποιαδήποτε βότανα

Μέθοδος μαγειρέματος

Τοποθετήστε μέσα τις φλούδες του κρεμμυδιού κρύο νερόκαι το βράζουμε για περίπου ένα τέταρτο και μετά το βγάζουμε. Για να το κάνετε αυτό εύκολα, είναι καλύτερα να βάλετε αμέσως τα φλοιά σε μια σακούλα γάζας ή κόμπο. Παρεμπιπτόντως, όταν χρωματίζετε τα αυγά για το Πάσχα, είναι καλύτερο να κάνετε το ίδιο.

Αλατίστε το νερό. Βουτήξτε μέσα ένα κεφάλι σκόρδου, πιπεριές και ένα μάτσο μυρωδικά, αποσυναρμολογημένα σε σκελίδες. Προσθέστε το ψαρονέφρι και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.

Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να κόψετε το ψαρονέφρι σε φέτες και να το φάτε ως κρύο πιάτο.

Συνταγή 5. Βραστά ψαρονέφρι

Αυτό το ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από ένα κομμάτι ψαρονέφρι αν είναι πολύ λεπτό για οποιαδήποτε άλλη προετοιμασία. Για να φτιάξετε ένα λαχταριστό ρολό βραστό ψαρονέφρι, θα χρειαστείτε ένα κομμάτι, πιθανόν με δέρμα, πάχους περίπου 3-4 εκ. ή και πιο λεπτό.

Συστατικά

Λεπτό κομμάτι χοιρινής κοιλιάς

Σκόρδο - πολύ, μερικά κεφάλια ή, αν θέλετε, περισσότερα

Μείγμα πιπεριάς

Αγαπημένα βότανα, όπως μαϊντανός ή βασιλικός

δάφνη

Κόκκους μαύρου πιπεριού

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε το ψαρονέφρι και το ξύνουμε. Εάν το δέρμα είναι πολύ σκληρό, καλύτερα να το κόψετε. Μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά το κομμάτι, καλύπτοντάς το με μεμβράνη.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Τρίβουμε ένα κομμάτι χοιρινό με αλάτι και πιπέρι, το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με λευκή κλωστή.

Βράζουμε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε πιπέρι και φύλλα δάφνης, τοποθετούμε το ρολό. Μαγειρέψτε το κρέας για μιάμιση ώρα περίπου, φροντίζοντας να είναι πάντα πλήρως βυθισμένο στο νερό.

Ψύξτε στο ζωμό, αφαιρέστε και αφαιρέστε την κλωστή. Κόψτε σε κύκλους. Μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο πιάτο με χρένο ή μουστάρδα ή να ζεσταθεί σε τηγάνι.

Συνταγή 6. Ψαρονέφρι «Αλμυρό»

Για να προετοιμάσετε το βρασμένο ψαρονέφρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστούν αρκετές ημέρες: πρώτα το κρέας πρέπει να αλατιστεί, μετά να βράσει και μετά να μαριναριστεί για λίγο ακόμα. Αλλά η γεύση είναι εκπληκτική.

Συστατικά

Κρεατώδες κομμάτι χοιρινής κοιλιάς

Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Σκόρδο - 1-2 κεφάλια

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίψτε ένα κομμάτι χοιρινής κοιλιάς με αλάτι, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι, τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Ξετυλίγουμε και βάζουμε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για περίπου μιάμιση ώρα, ελέγξτε για ετοιμότητα τρυπώντας με ένα μαχαίρι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κομμάτι του κρέατος πρέπει να γυρίσει πολλές φορές.

Βγάλτε το έτοιμο ψαρονέφρι και γεμίστε το γενναιόδωρα με σκόρδο όσο είναι ακόμα ζεστό. Τοποθετήστε αμέσως το κρέας, με την πέτσα προς τα πάνω, υπό πίεση και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Αυτό το ψαρονέφρι είναι καλό κρύο.

Συνταγή 7. Ψαρονέφρι βρασμένο σε μπαχαρικά

Αυτό το βρασμένο ψαρονέφρι μπορεί να καταναλωθεί είτε κρύο είτε ζεστό.

Συστατικά

Χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό

Αλάτι - 2 γεμάτες κουταλιές ανά λίτρο νερού

Ζάχαρη - 2 κουταλιές στάθμης ανά λίτρο νερού

Δάφνη - 4-5 φύλλα

Κάρδαμο, γλυκάνισο, αστεροειδής γλυκάνισος, θυμάρι - για γεύση

Ξηρά μουστάρδα

Σκόρδο - 5 + 5 σκελίδες

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μουστάρδα (ένα κουταλάκι του γλυκού), 5 σκελίδες σκόρδο σε κομμάτια και όλα τα μπαχαρικά σε νερό. Δροσερός.

Πλένουμε το ψαρονέφρι, το ξύνουμε, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε αυτά τα κομμάτια στη μαρινάδα και βάλτε στο ψυγείο για πέντε ημέρες. Είναι απαραίτητο να βγάζετε το δοχείο κάθε μέρα και να ανακατεύετε το κρέας και αν τα υγρά πέφτουν, προσθέστε κι άλλο.

Μετά από πέντε ημέρες, αφαιρέστε το ψαρονέφρι και τινάξτε την υπόλοιπη μαρινάδα με μια χαρτοπετσέτα. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια τυλίξτε το κρέας σφιχτά, πρώτα σε μεμβράνη και μετά σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού που βράζει και μαγειρέψτε για 45-60 λεπτά, προσέχοντας να μην βράσει το νερό.

Ψύξτε απευθείας στο ζωμό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ψαρονέφρι από το αλουμινόχαρτο και μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρωινό, να σερβιριστεί σε ψωμί ή να σερβιριστεί στους επισκέπτες ως κρύο ορεκτικό.

Συνταγή 8. Πικάντικο βραστό ψαρονέφρι

Μια άλλη συνταγή μαγειρεμένου ψαρονέφρι για πρωινό ή σνακ.

Συστατικά

Χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό

Σκόρδο - 5 σκελίδες

δάφνη

Αλάτι - 100 g

Adjika - 2-3 κουταλιές της σούπας

Μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και προσθέτουμε το ψαρονέφρι. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Ψύξτε σε νερό και τοποθετήστε το σκεπασμένο σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο, για δύο ημέρες.

Βγάζετε το αλατισμένο βρασμένο ψαρονέφρι από την άλμη, το σκουπίζετε καλά με μια πετσέτα και τρίβετε με ψιλοκομμένο σκόρδο ανακατεμένο με adjika.

Τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε μια σακούλα τροφίμων και αφήστε το σε μια χαλαρά σφραγισμένη σακούλα για μερικές ώρες στο θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετούμε στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει καλά το πιάτο, μπορεί να καταναλωθεί με πικάντικα καρυκεύματα ή απλά σε ένα σάντουιτς.

Συνταγή 9. Ψαρονέφρι βραστό με φασόλια και φακές

Αυτή η συνταγή για βραστό ψαρονέφρι είναι κατάλληλη τόσο για μεσημεριανό όσο και για πλούσιο δείπνο.

Συστατικά

Χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό

Κόκκινα φασόλια - 1 φλιτζάνι

Πράσινες φακές - 1 φλιτζάνι

Σκόρδο - 1 κεφάλι

Τοματοπολτός - 2-3 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε τα φασόλια και μουλιάστε όλη τη νύχτα. Το πρωί προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό και το αφήνουμε να ψηθεί. Ξεπλύνετε τις φακές και προσθέστε τα κόκκινα φασόλια στο νερό μια ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Πλένουμε το ψαρονέφρι, ξύνουμε το δέρμα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε εκεί. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά, μόνο μετά μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και να προσθέσετε σκόρδο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ανακατέψτε τοματοπολτός. Βράζουμε για ακόμη ένα λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένο για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, επομένως μην λαμβάνετε αυτές τις οδηγίες ως αμετάβλητη απαίτηση. Πρέπει να ελέγχεται η ετοιμότητα του πιάτου.

Συνταγή 10. Ψαρονέφρι βραστό με λάχανο

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να πάρετε ψαρονέφρι χωρίς δέρμα. Ωστόσο, αν σας αρέσει πολύ η πέτσα, μπορείτε πρώτα να βράσετε μαζί και το ψαρονέφρι, μετά να κόψετε τη φλούδα και να την ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι και να κόψετε το κρέας και το λαρδί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, σύμφωνα με τη συνταγή. Στη συνέχεια, προσθέστε και τα δύο στο πιάτο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι για όλους.

Συστατικά

Περίπου ένα κιλό χοιρινή κοιλιά

Δάφνη - 3-4 τεμάχια

ξινολάχανο - 500 γρ

Κάπαρη - 3 κουταλιές της σούπας

Φρέσκο λευκό λάχανο– 500 γρ

Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια

Τοματοπολτός - 5 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

Τοποθετήστε το ψαρονέφρι και τα καρυκεύματα σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά Εν τω μεταξύ βάζετε το ξινολάχανο σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα να σιγοβράσει με λίγο νερό. Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν μερικά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη εκεί.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​λάχανο. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το ξινολάχανο. Προσθέστε κάπαρη και τον πελτέ ντομάτας.

Βγάζουμε το ψαρονέφρι από το ζωμό και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Προσθέστε το κρέας στο τηγάνι με το λάχανο. Ανακατεύουμε τα πάντα, ρίχνουμε ζωμό ώστε να φτάσει στην κορυφή του λάχανου και του κρέατος, αλλά να μην τα σκεπάζει.

Βράζουμε όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει το λάχανο.

• Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα πολύ νόστιμο και τρυφερό κρέας. Παρόλα αυτά, δεν πρέπει να παρασυρθείτε πολύ: είναι ακόμα αρκετά λιπαρό.
• Καυτά καρυκεύματα (χρένο, μουστάρδα, adjika), ντομάτα, ξυνολάχανο, σκόρδο, βότανα. Όλες αυτές οι προσθήκες συνδυάζονται υπέροχα με το ψαρονέφρι.
• Αν θέλετε μπορείτε να κόψετε μερικώς το λίπος και να το κόψετε σε λεπτές φέτες. Τηγανίζοντάς τα σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, θα έχετε εξαιρετικό βρώσιμο λίπος και κράξιμο. Τα κρακουλίσματα θα είναι μια καλή προσθήκη στο χυλό, τις πατάτες, το λάχανο, τα ομελέτα και το λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα ή βράσιμο (για παράδειγμα, κοτολέτες) ή για μαγείρεμα σε σούπες.
• Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να κόψετε εντελώς το λίπος από το ψαρονέφρι: η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

Το ψημένο ψαρονέφρι μαγειρεμένο στο φούρνο σίγουρα θα δημιουργήσει όρεξη: ζεστό και κρύο. Ένα ρολό φτιαγμένο από αυτό θα αντικαταστήσει τέλεια το λουκάνικο που αγοράζεται από το κατάστημα σε σάντουιτς. Με λίγη προσπάθεια, θα ανταμειφθούν με φιλοφρονήσεις στον επιδέξιο μάγειρα.

Πώς να ψήσετε ψαρονέφρι

Δημιουργία μενού για γιορτινό τραπέζιστο σπίτι, δεν υπάρχει αμφιβολία για το αν θα ψήσετε το ψαρονέφρι στο φούρνο. Θα είναι επιτυχημένο ανεξάρτητα από το κρέας που επιλέγεται: χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο. Αναλυτικές συνταγέςΥπάρχουν πολλά με οπτικές φωτογραφίες. Μπορείτε πάντα να επιλέξετε μια επιλογή: πρώτα βράστε το κρέας και μετά ψήστε το, χρησιμοποιήστε ένα μανίκι, αλουμινόχαρτο ή ταψί, περιοριστείτε στο σκόρδο ή αφήστε το να μουλιάσει στο άρωμα των βοτάνων - εξαρτάται από τη νοικοκυρά να επιλέξει.

Ψαρονέφρι για ψήσιμο

Το ψαρονέφρι ψησίματος χρησιμοποιείται για διαφορετικά πιάτα: σούπες, ψητά, αλλά η γεύση του αποκαλύπτεται καλύτερα στο ψήσιμο. Το κρέας αποκτά γεύση και ζουμερό και για να το πετύχεις αυτό χρειάζεται λίγη προσπάθεια. Το βασικό ερώτημα είναι πώς να διαλέξετε το ψαρονέφρι ώστε να είναι αναμφισβήτητο η φρεσκάδα του, ώστε να έχει μικρές στρώσεις και να είναι μέτρια λιπαρό. Αν θέλετε να ψήσετε το φαγητό σε μεγάλο κομμάτι, το κρέας με το κόκκαλο είναι κατάλληλο, αν το ρολό είναι χωρίς κόκαλα. Τα σκληρά πράγματα μπορούν να χτυπηθούν και να υγρανθούν χυμό λεμονιού.

Συνταγή ψαρονέφρι στο φούρνο

Σχεδόν κάθε συνταγή για το μαγείρεμα ψαρονέφρι στο φούρνο είναι καλή γιατί δεν απαιτεί η νοικοκυρά να έχει ειδικά υλικά για το κρέας. Είναι νόστιμο και υγιεινό ακόμα και με ελάχιστα πρόσθετα, ομοιόμορφη θερμότητα το ψήνει ομοιόμορφα, το περιττό λίπος αποβάλλεται και η κρούστα που σχηματίζεται είναι πολύ πιο ασφαλής από αυτή που εμφανίζεται όταν τηγανίζετε σε τηγάνι. Με λίγα λόγια, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν το ψήσιμο και όχι το τηγάνισμα. Αξίζει να δείτε τις συνταγές νόστιμο κρέας.

Χοιρινό

Το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς στο φούρνο είναι απλό και γρήγορο γιατί είναι ένα τρυφερό, ζουμερό προϊόν. Όταν αγοράζετε κρέας, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα: πρέπει να είναι ροζ, όχι σκούρο και παλιό, διαφορετικά το πιάτο θα γίνει σκληρό. Δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, γιατί προσθέτουν ένα ιδιαίτερο άρωμα στην ψημένη λιχουδιά. Εραστές πιάτα κρέατοςφάτε αυτό το νόστιμο με πατάτες, άλλα συνοδευτικά, φρέσκια σαλάτα, μόνο με ψωμί.

Συστατικά:

• χοιρινό κρέας - 500 g;
• κρεμμύδι, σκόρδο - 1 κεφάλι το καθένα.
• αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι, δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε ένα πικάντικο μείγμα από αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι.
2. Τρίψτε το κρέας με αρωματικό μείγμα καρυκευμάτων.
3. Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με λάδι, βάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και πάνω του τοποθετούμε το κρέας σκεπασμένο με μια δάφνη.
4. Γεμίστε τα τρυπήματα σε σχήμα σταυρού που γίνονται με ένα λεπτό μαχαίρι με κομμάτια σκόρδου.
5. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε ένα ταψί και ψήστε τα όλα στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά.
6. Μπορείτε να καλύψετε το ταψί με ένα καπάκι - τότε παίρνετε ψαρονέφρι χωρίς κρούστα.

Ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Πώς να ψήσετε χοιρινή κοιλιά στο φούρνο; Το αλουμινόχαρτο είναι πάντα μια επιλογή win-win· το ψημένο κρέας αποδεικνύεται νόστιμο, αρωματικό και τρυφερό. Πώς να μαγειρέψετε ψαρονέφρι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο; Πρώτα απ 'όλα, αγοράστε ένα καλό κομμάτι κρέας, αλουμινόχαρτο, μπαχαρικά, διαβάστε τις συνταγές, φωτογραφίες βήμα βήμακαι πιάσε δουλειά.

Συστατικά:

• χοιρινό κρέας - 700-800 g;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• μπαχαρικά: πιπέρι, τζίντζερ, σκόνη τσίλι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• πάπρικα, λυκίσκος suneli, κόλιανδρος, αλάτι, ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 5-6 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στεγνώστε το πλυμένο ψαρονέφρι και γεμίστε το με ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών, αφήστε το να καθίσει για λίγο.
3. Τοποθετούμε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο, διπλωμένο στη μέση, σκεπάζουμε με φύλλα δάφνης.
4. Τυλίξτε με αλουμινόχαρτο για να μην μείνουν κενά.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, ψήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 170 βαθμούς, ψήνουμε για άλλη μιάμιση ώρα.
6. Σβήνουμε το φούρνο, κρατάμε το κρέας για άλλα 20 λεπτά, μετά βγάζουμε και σερβίρουμε.

Στήθος κοτόπουλου στο φούρνο

Το στήθος κοτόπουλου στο φούρνο μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορα λαχανικά, φρούτα και βότανα. Το πιο διαιτητικό μέρος του κοτόπουλου - το στήθος - ταιριάζει με μπρόκολο, πορτοκάλια, μήλα, εστραγκόν, κρέμα γάλακτος, μέλι, κρασί και τυρί. Το κύριο πράγμα είναι να επιτύχετε μια χρυσοκαφέ κρούστα από πάνω και ζουμερό στο εσωτερικό. Μπορείτε να το μαρινάρετε εκ των προτέρων ή να ετοιμάσετε μια ειδική σάλτσα που θα απορροφήσει τρυφερά κομμάτια κρέατος. Υπάρχουν πολλές επιλογές, το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε την καθορισμένη θερμοκρασία και να μην στεγνώσετε το κοτόπουλο.

Συστατικά:

• στήθος - 2 τεμ.;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• έτοιμη μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας.
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε υγρό μέλι, σάλτσα, λάδι, χυμό λεμονιού με καρυκεύματα και μπαχαρικά.
2. Πλύνετε το στήθος, αφαιρέστε μεμβράνες και φλέβες, εάν υπάρχουν, χωρίστε σε μέρη, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία.
3. Περιχύνουμε τη μαρινάδα έτσι ώστε κάθε κομμάτι να είναι εμποτισμένο με αυτήν. Τοποθετήστε το προϊόν τουρσί στο κρύο για 2-3 ώρες.
4. Τοποθετούμε σε φόρμα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς και ψήνουμε για 1 ώρα.
5. Είναι απαραίτητο να ποτίσουμε το κοτόπουλο με τον χυμό που σχηματίζεται στο ταψί.
6. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό, καλύτερα με πουρέ πατάτας.

Χοιρινό στο μανίκι

Τα ψημένα πιάτα από ένα κομμάτι χοιρινό με μια στρώση είναι πολύ νόστιμα. Η χοιρινή κοιλιά σε μανίκι στο φούρνο γίνεται ζουμερή και αρωματική. Εάν προσθέσετε άλλα προϊόντα και καρυκεύματα σε αυτό, μπορείτε να διακοσμήσετε το τραπέζι με μια πραγματική λιχουδιά. Τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα καλά με το χοιρινό: μαζεύουν τη μυρωδιά των βοτάνων και είναι εμποτισμένα με χυμό. Αυτό το καλύτερο συνοδευτικόγια κρέας στο φούρνο. Η διαδικασία είναι έντασης εργασίας, αλλά μερικές φορές το μήνα μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με μια τόσο νόστιμη απόλαυση.

Συστατικά:

• χοιρινό κρέας - 700-900 g.
• κρεμμύδια - 4-5 τεμ.
• καρότα - 3-4 τεμ.
• αποξηραμένα βερίκοκα - μια χούφτα?
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι
• ξηρό adjika:
• έτοιμη μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε λάδι, μουστάρδα, μπαχαρικά, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τρίβουμε το ψαρονέφρι με αυτό το μείγμα.
2. Αφήστε για 1-2 ώρες σε δροσερό μέρος.
3. Χοντροκόβουμε τα καθαρισμένα καρότα.
4. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε 4 μέρη.
5. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα αποξηραμένα βερίκοκα.
6. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι στο μανίκι, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, ξερά βερίκοκα, δέστε το μανίκι, κάντε τρυπήματα σε αυτό.
7. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα.
8. Κόβουμε τη σακούλα, περιχύνουμε με το ζουμί το κρέας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
9. Τοποθετούμε τη λιχουδιά σε ένα πιάτο και διακοσμούμε με λαχανικά και μυρωδικά.

Με πατάτα

Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο μεσημεριανό ψήνοντας ψαρονέφρι με πατάτες στο φούρνο. Στην αρχή μπορείτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε με ελάχιστα συστατικά και όταν η διαδικασία κατακτηθεί πλήρως, αξίζει να εξασκηθείτε χρησιμοποιώντας μαρινάδες, σάλτσα σόγιας, μέλι, τυρί, ντομάτες. Μπορείτε να το ψήσετε σε μεγάλο κομμάτι, αλλά και οι φέτες σε μερίδες φαίνονται ωραία. Εδώ είναι μια από τις συνταγές με φωτογραφίες.

Συστατικά:

• πατάτες - 400-500 g.
• χοιρινή κοιλιά - 0,5 kg;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• ζωμός κοτόπουλου - ένα ποτήρι?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα - για γεύση.
• πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μεγάλα κομμάτια. Αλάτι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, πιπέρι, ανακατεύουμε.
2. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μεγάλες φέτες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις ρίχνουμε μέσα με το ζωμό.
3. Βάλτε ροδέλες κρεμμυδιού στις πατάτες και προσθέστε αλάτι.
4. Τοποθετούμε το κρέας πάνω στο κρεμμύδι.
5. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για 2-3 ώρες.
6. 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.

Βοδινό κρέας

Είναι καλό το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι στο φούρνο; Κάποιος σίγουρα θα απορρίψει αυτήν την ιδέα: λένε ότι το κρέας είναι σκληρό, ινώδες και απαιτεί πολύ χρόνο. Κι όμως, μαγειρεύεται συχνά· το ψαρονέφρι στο φούρνο γίνεται νόστιμο. Αυτό σημαίνει ότι είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό προϊόν, να το προετοιμάσετε για ψήσιμο, να διατηρήσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία και τον απαιτούμενο χρόνο.

Συστατικά:

• πολτός - 1,5 kg
• κρεμμύδια - 5 τεμ.;
• καρότα - 5 τεμ.;
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• κόκκινο ημίξηρο κρασί - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φυτικό λάδι - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ντομάτες για σάλτσα - 500 g.
• μαντζουράνα, ρίγανη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλάτι, μπαχάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε ένα κρεμμύδι και ένα καρότο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, προσθέτουμε μπαχαρικά, το σκόρδο και το αλάτι, βράζουμε τα πάντα και μετά χτυπάμε με ένα μπλέντερ.
2. Τρίψτε το ψαρονέφρι με μαύρο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα.
3. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει και μετά περιχύνουμε με τη σάλτσα.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε. Τοποθετήστε το κρέας, τα λαχανικά, πασπαλίστε με το σκόρδο.
5. Κρατάμε το ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για μιάμιση ώρα στους 170 βαθμούς.
6. Κόβουμε το ψαρονέφρι που έχει κρυώσει κατά μήκος του κόκκου, το ξαναβάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για άλλη μιάμιση ώρα.

Ψητό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι στο κόκκαλο

Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου όπως το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι στο κόκκαλο, ψημένο στο φούρνο, επειδή το βόειο κρέας είναι πολύ πιο σκληρό κρέας από το χοιρινό ή το κοτόπουλο. Πρέπει να το ψήσετε για πολλή ώρα, σε χαμηλή φωτιά. Μια χοντρή σακούλα ή μανίκι από αλουμινόχαρτο θα βοηθήσει στη διατήρηση της χυμότητας. Το κρέας ψήνεται σωστά σε αυτά. Θα πρέπει λοιπόν να είστε υπομονετικοί και να περιποιηθείτε την οικογένειά σας.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 1,5 kg;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κόκκινο κρασί ή μαύρη μπύρα - 50-100 ml.
• μπαχαρικά, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε τις φλέβες και τα περιττά κομμάτια λίπους.
2. Τρίψτε με ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι.
3. Γεμίζουμε το ψαρονέφρι με λίγο από το σκόρδο.
4. Λαχανικά – ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Τοποθετήστε το κρέας, με την πλευρά των οστών προς τα κάτω, σε μια σακούλα ψησίματος, καλύψτε με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα.
6. Ρίξτε κρασί ή μπύρα.
7. Ψήνουμε στους 140 βαθμούς, 1 ώρα.
8. Μετά από μια ώρα, τρυπήστε προσεκτικά τη σακούλα για να απελευθερωθεί ο ατμός. Ψήνουμε για άλλη μιάμιση με δύο ώρες. Το κρέας θα πέσει από τα κόκαλα και θα γίνει απαλό και αρωματικό.

Ένα ρολό ψαρονέφρι στο φούρνο γίνεται μαλακό, ζουμερό, αρωματικό και πικάντικο. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα κομμάτι κρέατος που δεν είναι παχύρρευστο, ώστε να μπορεί να τυλιχτεί άνετα σε ρολό. Μπορείτε να κόψετε κατά μήκος του πάχους, χωρίς να φτάσετε στο τέλος, και να ξεδιπλώσετε. Θα πάρετε ένα μακρύ στρώμα. Αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο με υψηλή γεύση. Πολύ νόστιμο με πικάντικη μουστάρδα, ζεστό χρένο και adjika. Ορίστε λοιπόν μια συνταγή για ρολό.

Συστατικά:

• χοιρινή κοιλιά - 1,5 kg.
• φιλέτο κοτόπουλου - 205 g;
• σκόρδο - 10 g;
• πυρήνες ξηρών καρπών - 60 g;
• μπαχαρικά;
• ξηρά αρωματικά βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το χοιρινό και το στεγνώνουμε. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε βαθιές τομές σε όλο το μήκος του κομματιού.
2. Ανακατέψτε αρωματικά μπαχαρικά και βότανα, τρίψτε το κρέας και από τις δύο πλευρές.
3. Τοποθετήστε το σκόρδο στις τομές.
4. Τυλίξτε με μεμβράνη και κρατήστε το στο κρύο για μια μέρα.
5. Ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλογεμίστε τα κοψίματα.
6. Να πασπαλίσει καρύδιαέτοιμα κρέατα.
7. Τυλίγουμε σε ρολό, δένουμε, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε σε ταψί, ψήνουμε για μιάμιση ώρα.
8. Αφαιρούμε το κρύο ρολό από το αλουμινόχαρτο και τις κλωστές και το κόβουμε σε κομμάτια.

Το μαγείρεμα ψαρονέφρι στο φούρνο απαιτεί ποιοτικά υλικά και χρόνο. Αξίζει να ακούσετε συμβουλές έμπειροι σεφ. Είναι καλύτερο να αγοράζετε φρέσκο ​​ή κρύο κρέας· ένα κατεψυγμένο προϊόν είναι πολύ λιγότερο ζουμερό και ελαστικό, ειδικά εάν καταψύχεται επανειλημμένα. Για να διατηρήσετε το ψαρονέφρι ζουμερό και όμορφο, πρέπει να ψήσετε ένα χοντρό ή μέτριο κομμάτι, όπου δεν έχει πολύ λίπος. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα κόψιμο βάρους 1-3 κιλών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας με δέρμα και κόκαλα και να τα αφαιρέσετε όταν σερβίρετε.

Το αλάτι και το μαύρο πιπέρι είναι ένα υποχρεωτικό σετ μπαχαρικών για το κρέας. Για να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε εστραγκόν, πάπρικα, θυμάρι, δάφνη και βότανα Προβηγκίας. Το σκόρδο κάνει το ψαρονέφρι αρωματικό και πικάντικο. Εάν το κρέας είναι παλιό και σκληρό, μπορείτε να το προ-μαρινάρετε με χυμό λεμονιού, κρασί, ξύδι ή να το χτυπήσετε κόβοντάς το σε κομμάτια κατά μήκος του κόκκου. Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 1 έως 4 ώρες, εξαρτάται από το βάρος και το μέγεθος του κομματιού και τα χαρακτηριστικά της συνταγής.

βίντεο

Χάρη στην παρουσία ενός λεπτού στρώματος λίπους, το ψαρονέφρι γίνεται απλά ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο. Κατά το ψήσιμο, το λιωμένο λαρδί μουσκεύει το κρέας και το κάνει απαλό και ζουμερό. Αλλά για να πετύχουμε μοναδική γεύσηΜπορείτε να φάτε κρέας μόνο αφού πρώτα το μαρινάρετε. Και πάλι, αρωματικά μπαχαρικά, σκόρδο, καρυκεύματα και βότανα έρχονται στη διάσωση. Μπορείτε να ψήσετε τη χοιρινή κοιλιά απλά μαρινάροντάς την και τοποθετώντας την σε ένα ταψί ή να την ψήσετε σε αλουμινόχαρτο. Χοιρινή κοιλιά ψημένη στο φούρνοΑυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και το έτοιμο κρέας θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος. Οι χοιρινές μπριζόλες, το φιλέτο κ.λπ. θα βγουν νόστιμα.

Συστατικά:

• Χοιρινή κοιλιά – 700-800 γρ.,
• Μείγμα μπαχαρικών για κρέας – 20 γρ.,
• Γαλλικά φασόλια μουστάρδας - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• σκόρδο - 1 κεφάλι,
• Ηλιέλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού

Χοιρινή κοιλιά ψημένη στο φούρνο - συνταγή

Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών στο κρέας σε ένα μπολ. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΧρησιμοποίησα ένα σπιτικό μείγμα μπαχαρικών από πάπρικα, κάρυ, μαύρο πιπέρι, κουρκουμά, καγιέν, αλεσμένο κόλιανδρο, αποξηραμένο δεντρολίβανο και θυμάρι. Αυτό το σετ μπαχαρικών, φυσικά, μπορεί να τροποποιηθεί κατά την κρίση σας. Προσθέστε γαλλικά φασόλια σε αυτό.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις βάζουμε με μια πρέσα σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης.

Ρίξτε μέσα στη σάλτσα ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε τη σάλτσα.

Για να μην μαλακώσει το κρέας, προσθέστε λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε ξανά.

Ας περάσουμε στο ψαρονέφρι. Ξεπλύνετε το με νερό. Μετά από αυτό, ταμπονάρετε με μια χαρτοπετσέτα.

Αλείφουμε τη χοιρινή κοιλιά από όλες τις πλευρές με την έτοιμη μαρινάδα. Για να βεβαιωθείτε ότι το ψαρονέφρι είναι σωστά κορεσμένο με το άρωμα των μπαχαρικών και μαριναρισμένο καλά, το βάζετε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα μπορεί να ψηθεί. Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή. Επιπλέον, μπορεί να λιπαίνεται με μικρή ποσότητα φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι.

Ανάβουμε το φούρνο στους 170C. Όπως μπορείτε να δείτε, η θερμοκρασία του φούρνου είναι αρκετά χαμηλή ώστε το κρέας να ψηθεί καλά μέσα. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο. Χοιρινή κοιλιά ψημένη στο φούρνογια 50 λεπτά - μία ώρα. Το έτοιμο ψημένο ψαρονέφρι πρέπει να μοιάζει με αυτό της φωτογραφίας.

Είναι καλύτερο να το κόψετε αφού κρυώσει. Το σερβίρετε στο τραπέζι κόβοντάς το σταυρωτά σε λεπτά κομμάτια. Και μην ξεχάσετε να το σερβίρετε με πικάντικο χρένο. Παρεμπιπτόντως, το πιο νόστιμο χρένο μαγειρεύεται. Καλή όρεξη.

Χοιρινή κοιλιά ψημένη στο φούρνο. φωτογραφία

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χοιρινή κοιλιά σε αλουμινόχαρτο με λεμόνια. Η γεύση του ψητού κρέατος είναι απλά εκπληκτική. Τα λεμόνια θα μουλιάσουν το κρέας και θα του δώσουν μια γεύση εσπεριδοειδών και χάρη στο αλουμινόχαρτο, το κρέας θα είναι πολύ ζουμερό.

Συστατικά:

• Χοιρινή κοιλιά – 800-900 γρ.,
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού,
• λεμόνι - 1 τεμ.,
• Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες,
• Δάφνη (αλεσμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πολλοί από εμάς απλά λατρεύουμε τα καπνιστά κρέατα και άλλες λιχουδιές. Αλλά τα οφέλη των καπνιστών προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα είναι πολύ αμφίβολα. Το γεγονός είναι ότι το άρωμα που υπάρχει σε αυτά τα προϊόντα και πικάντικη γεύσησχετίζεται κυρίως με την παρουσία φαινόλης και καρβονυλικών ενώσεων σε αυτά. Ποια έξοδο; Όλα είναι εξαιρετικά απλά: μπορείτε να προετοιμάσετε καπνιστά και βραστά προϊόντα χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή τεχνολογία στο σπίτι.

Το ψαρονέφρι, λοιπόν, βραστό-καπνιστό είναι ένα από τα κρύα ορεκτικά που μπορούν να γίνουν εύκολα στο σπίτι, γιατί η συνταγή για την παρασκευή του είναι πολύ απλή.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας;

Προκειμένου το τελικό πιάτο να είναι τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό, είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, να επιλέξετε το σωστό κρέας:

• το ψαρονέφρι πρέπει να είναι αρκετά κρεατικό, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να είναι λιγότερο λιπαρό και πιο γευστικό, καθώς το κρέας είναι κορεσμένο με μπαχαρικά πολύ πιο γρήγορα από το λαρδί.
• το λίπος στο ψαρονέφρι πρέπει να είναι λευκό· η παρουσία κιτρινίσματος υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει ή έχει καταψυχθεί πολλές φορές.
• Επιλέξτε κρέας χωρίς κόκαλα ή με μικρά κόκαλα που έχει φρέσκια, καθαρή μυρωδιά και σκούρο κόκκινο χρώμα.

Ψαρονέφρι βραστό-καπνιστό: συνταγή για μαγείρεμα σε φλούδες κρεμμυδιού

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε ψαρονέφρι. Σήμερα θα μιλήσουμε για τα πιο απλά από αυτά, τα οποία μπορούν να κάνουν ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές.

Απαιτούμενα συστατικά:

• χοιρινό (ψαρονέφρι) - 1 κιλό.
• καπνιστό λουκάνικο (μπορεί να αντικατασταθεί με φτερά) - 100 g.
• σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φλούδα κρεμμυδιού - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
• μαϊντανός (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ρίζα μαϊντανού) - 100-150 g.
• δάφνη, κόλιανδρος, σπόροι μουστάρδας - για γεύση.

Παρασκευή:

Το ψαρονέφρι που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται πολύ τρυφερό και γευστικό. Αυτό το πιάτο θα φέρει πολλή ευχαρίστηση στην οικογένειά σας και οι επισκέπτες που θα δοκιμάσουν αυτή τη λιχουδιά σίγουρα δεν θα αγνοήσουν τη μαγειρική τέχνη της οικοδέσποινας.

Σπιτικό ψαρονέφρι βραστό-καπνιστό χωρίς φλούδες κρεμμυδιού

Οι φλούδες κρεμμυδιού χρησιμοποιούνται για να δώσουν στο κρέας μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές στις οποίες δεν χρησιμοποιείται αυτό το συστατικό. Φέρνουμε στην προσοχή σας έναν άλλο απλό τρόπο για να μαγειρέψετε ψαρονέφρι χωρίς φλούδες κρεμμυδιού.

Απαιτούμενα συστατικά:

• χοιρινό φιλέτο?
• σκόρδο;
• αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
• κόλιανδρος, γαρίφαλο, φύλλο δάφνης?
• άλας.

Παρασκευή:

Το ψαρονέφρι σας είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Λίγα λόγια για τα καπνιστά κρέατα

Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν υγρό καπνό στη συνταγή μαγειρέματος για να δώσουν στο ψαρονέφρι ένα ιδιαίτερο καπνιστό άρωμα. Επί του παρόντος, υπάρχει μεγάλη διαμάχη σχετικά με το εάν η χρήση αυτής της γεύσης καπνού είναι απολύτως ασφαλής για την υγεία. Εδώ οι απόψεις διίστανται ριζικά. Ορισμένοι πιστεύουν ότι ο υγρός καπνός είναι ένα φυσικό προϊόν που όχι μόνο δίνει στα τελειωμένα πιάτα τη γεύση και το άρωμα του καπνίσματος, αλλά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.

Ωστόσο, πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν διάφορες βαφές και χημικές ενώσεις σε αυτή τη γεύση, κάτι που, φυσικά, δεν το κάνει πιο υγιεινό για την υγεία μας.

Σε κάθε περίπτωση, το αν θα χρησιμοποιήσετε αυτό το συμπλήρωμα ή όχι είναι μια ατομική επιλογή. Θυμόμαστε: όλοι οι διατροφολόγοι έχουν την ίδια άποψη ότι τα καπνιστά προϊόντα πρέπει να εμφανίζονται στην ανθρώπινη διατροφή όχι περισσότερες από 2 φορές το μήνα. Δηλαδή, εάν τρώτε πιάτα παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο μόνο από καιρό σε καιρό, το σώμα σας δεν θα αντιδράσει με κανέναν τρόπο.

Ας σημειώσουμε όμως ότι το βραστό καπνιστό ψαρονέφρι, που παρασκευάζεται στο σπίτι χωρίς αμφισβητήσιμα πρόσθετα, όχι μόνο δεν είναι κατώτερο σε γεύση από τα καπνιστά κρέατα που αγοράζονται στο κατάστημα, αλλά έχει και πολύ πιο λεπτή γεύση.

Καλή μαγειρική και υγεία!

Αν συναντήσω μια εντελώς άπαχη κορδέλα, τότε την αγοράζω οπωσδήποτε για να μπορέσω είτε, είτε, είτε, όπως σε αυτή τη συνταγή, να την ψήσω με μπαχαρικά.

Το καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι το αποτέλεσμα μαγειρέματος είναι καλό και ζεστό και κρύο. Ζεστό - ως κύριο πιάτο, και κρύο - ως ορεκτικό ή ως μέρος ενός σάντουιτς.

Η προετοιμασία διαρκεί μόνο 10 λεπτά Το ψήσιμο διαρκεί 2½ ώρες ή περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού του κρέατος.

Για ψητή χοιρινή κοιλιά θα χρειαστείτε:

• Κορδέλα από χοιρινή κοιλιά. Μέγιστη λιτή. Εδώ 800 γραμμάρια.
• Σκόρδο
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• Δάφνη.
• Τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Χρησιμοποίησα το μείγμα Smokey Peri-Peri της NOMU. ( Υλικά: ζάχαρη, τσίλι, αλάτι, πάπρικα, σκόρδο, κρεμμύδι, κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι, μουστάρδα, μαϊντανός, κύμινο, ρίγανη, τζίντζερ )

Προετοιμασία ψητής χοιρινής κοιλιάςπανεύκολος.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση κατά μήκος.

Με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι κάνουμε τρυπήματα στο κρέας και με το μαχαίρι (αυτό είναι πιο βολικό) γεμίζουμε το χοιρινό με σκόρδο.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι χοιρινό σε αλουμινόχαρτο. Πιπέρι, αλάτι και τρίψτε με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές.

Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης κάτω από το κομμάτι και πάνω στο κομμάτι του κρέατος.

Τυλίξτε το κρέας πολύ σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, κατά προτίμηση σε πολλές στρώσεις.

Τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200ºC.

Το διατηρούμε στους 200ºC για τα πρώτα 20 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160ºC-170ºC και αφήνουμε για άλλες 2 ώρες.

Το κυριότερο εδώ είναι ότι το χοιρινό μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία, αν και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να παραμείνει εντελώς τρυφερό και η απαλή θέρμανση δεν κάνει τόσο πολύ το λίπος.

Μετά από 2½ ώρες, σβήστε το φούρνο, αλλά μην αφαιρέσετε αμέσως το κρέας. Αφήστε το να κάτσει στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.

Όπως είπα ήδη, μπορείτε να κόψετε αμέσως το ζεστό κρέας σε κομμάτια και να το χρησιμοποιήσετε ως κύριο πιάτο.

Μπορείτε να στραγγίσετε το χυμό από το αλουμινόχαρτο, να το βάλετε στο ψυγείο αφού κρυώσει και να χρησιμοποιήσετε το ψαρονέφρι που προκύπτει ως κρύο ορεκτικό ή για σάντουιτς. Επιπλέον, μετά την ψύξη και την κατάψυξη, αυτό το ψαρονέφρι κρατά πολύ καλά το σχήμα του όταν κόβεται. Όταν είναι ζεστό, πρέπει να το κόψετε αρκετά χοντρά, από 1 εκ. πάχος.

Και στις δύο περιπτώσεις το κρέας είναι πολύ τρυφερό, αρωματικό με σκόρδο και μπαχαρικά. Η χαμηλή θερμοκρασία μαγειρέματος επέτρεψε στα στρώματα λίπους να ψηθούν αντί να λιώσουν. Το μέρος του κρέατος είναι εντελώς μαλακό και ταυτόχρονα πυκνό.

Αυτό είναι όλο, στην πραγματικότητα.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με μουστάρδα και χρένο.

Και μπύρα. Ή 50 γραμμάρια λευκού.